調味品行業工業互聯網應用分析
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摘要：工業互聯網是互聯網和新一代信息技術與工業系統全方位深度融合所形成的產業和應用生態，是工業智能化發展的關鍵綜合信息基礎設施。其特有的智能化生產、網絡化協同、個性化定制、服務化延伸新興業態，對提高調味品行業產品研發、生產、銷售等各環節的工作效率，降低成本，打造行業品牌，促進調味品行業的數字化轉型具有深遠意義。
1調味品行業現狀
調味品行業作為食品工業的重要組成部分，行業可持續發展對食品工業具有重要意義。同時調味品行業因其作為間接消費品的性質，容易被食品生產行業和消費者忽略和不受重視。調味品由于產品附加值低，物流倉儲成本高，使得調味品生產企業規模不一，產業協同嚴重不足，生產效率低，生產工藝、產品質量良莠不齊，對調味品行業的發展產生了一定的制約。利用工業互聯網促進信息化與調味品行業相融合，優化調味品生產工藝，提升產品質量，降低生產成本，完善產品溯源，形成產業間協同，這將成為調味品行業發展所面臨的新問題。
2工業互聯網簡介
2．1工業互聯網的定義
工業互聯網是鏈接工業全系統、全產業鏈、全價值鏈，支撐工業智能化發展的關鍵基礎設施［1］，是新一代信息技術與制造業深度融合所形成的新興業態和應用模式，是互聯網從消費領域向生產領域、從虛擬經濟向實體經濟拓展的核心載體［2－5］。
2．2工業互聯網的作用
工業互聯網的作用是通過工廠內網與工廠外網等關鍵基礎設施，將連接對象延伸到整個工藝系統，并實現了全產業鏈、全價值鏈的良性互動，這將大幅提高工業產品的研發設計、生產制造、銷售服務等各環節的工作效率［6，7］，并形成智能化生產、網絡化協同、個性化定制、服務化延伸的新興業態與創新應用［8，9］。
2．3工業互聯網體系架構
工業互聯網包括，網絡、平臺、安全這三大技術體系［10］。網絡體系是工業互聯網的基礎［11］，包括信息互通、網絡互連和標識解析。正是網絡體系實現了包括人、物品、機器、車間、企業等全要素，設計、研發、生產、管理、服務各環節的工業全系統、全產業鏈、全價值鏈的泛在深度互聯。平臺體系即工業互聯網的核心，也是工業智能化發展的核心載體。平臺體系能夠實現各類別創新應用的開發運行、海量數據建模及分析、制造能力標準化和服務化、工業知識軟件化模塊化。安全體系則是工業互聯網的安全保障。
3工業互聯網在調味品行業中的應用分析
3．1調味品行業的互聯網技術應用現狀
隨著信息技術和互聯網的快速發展，調味品的線上營銷日漸成熟。例如在新零售趨勢下千禾味業特意打造了互聯網調味品品牌“伍裡坊”，又開展了網絡造節（醬油節、周年慶、場景聚享、跨界CP等），銷售數據一路攀升。近年來，自媒體快速發展，多樣的銷售方式也滲透到了傳統的調味品行業，如帶貨營銷：山河醋業的老板親自在京東直播向消費者展示醋業生產工廠；“飯爺”林依輪聯合天貓的網紅帶貨，20min的銷售額就突破了100萬；涪陵榨菜牢牢抓住熱點事件，在抖音直播吸引消費者。安記股份有限公司主做調味品的研發、生產和銷售，主要產品包括復合調味粉、醬類、風味清湯等五大類500多個品種。該公司2019年年度報告顯示，報告期內，安記食品實現營業收入4．21億元，較上年同期增長24．27％。關于營業收入變動，安記食品表示主要為特通、電商、海外渠道客戶銷售收入增加所致。2014年開始，全國糖酒會展會、中國調味品協會主辦的中國調味品及食品配料博覽會等行業展會多次以“互聯網＋”為主題召開論壇，從宏觀大勢方面就互聯網經濟模式與調味品企業結合的價值點、可能性和實施的方略等方面進行爭鳴。2020年開年的疫情期間，絕大多數商業活動受到了影響，但作為剛需產業，調味品產業增長領先多數行業。根據統計，2020年第一季度在28個行業中，食品飲料行業凈利潤同比增長的企業比例名列第七，調味品行業表現十分穩定，業績穩中有進。2020年調味品行業上市公司第一季度營業收入超10億的企業有4家，分別為海天味業、梅花生物、安琪酵母、中炬高新。2020年調味品行業上市公司第一季度營業收入同比增長為正向的有6家企業，分別是海天味業、梅花生物、安琪酵母、恒順醋業、千禾味業、天味食品，主要生產品類分別為：醬油、味精、酵母及酵母抽提物、醋、火鍋調料及復合調味料。安琪酵母在宅經濟的特殊背景下受到廣大網民的追捧，利潤總額同比增長較大。綜合分析各上市公司第一季度報告，可以看出，調味品行業作為剛需消費品，在疫情下，盡管受到餐飲業消費低迷的影響，但家庭消費和電商平臺消費的增長彌補了餐飲渠道消費降低的缺口，總體受疫情影響較小。一些企業在疫情下增長速度不降反增，逆勢增長。隨著互聯網工業的發展，我國調味品傳統營銷和網絡營銷手段已經進行了較好的有機整合。但是，對于工業互聯網在調味品行業中的應用還有較大的研究發展空間。
3．2工業互聯網在調味品行業中的應用前景分析
產業＋工業互聯網，正在幫助企業重構價值鏈，數字化轉型。在調味品行業，工業互聯網能夠將連接對象延伸到全行業的每個系統，實現調味品行業的全價值鏈、全產業鏈、全要素與運營優化的鏈接，這將有效提高調味品工業從研發設計到生產制造，再到銷售服務等環節的工作效率，降低成本，實現資源配置的最優化。其中，基于5G＋邊緣云技術的全連接工廠，沒問題可以為智能生產提供網絡基礎。基于工業外網和標識解析體系的工業互聯網平臺，可以為調味品行業全產業鏈的協同提供平臺；通過基于工業互聯網平臺的各種應用，實現智能化生產，幫助調味品生產企業提質增效。
3．2．1基于5G＋邊緣云技術的調味品智能工廠已經有很多調味品企業開始啟用智能工廠來完善質量管理體系和降低生產成本，實現流程再造，獲取更多的數據，對產量的提升和各個環節的優化都有很大的幫助，如海天、李錦記、恒順、加加。未來，行業還有很大的需求，智能制造可以從生產技術角度為我們保駕護航，提高質量，提升水平。研究5G＋邊緣云的工業互聯網網絡基礎架構，可以提高調味品生產企業的數據采集、信息傳送、智能分析和決策反饋能力。通過5G、邊緣云計算、工業互聯網等關鍵新技術，為調味品生產企業提供一個安全、高效、穩定的5G專屬網絡環境。利用5G網絡大帶寬、低時延、大連接特性，通過高清視頻、傳感設備等前端設備，可實現廠區內任何空間、任何設備在任何時間的數據采集和信息傳輸。通過5G與有線網絡互備，有效解決有線網絡施工難度、維護難度、網絡靈活性差等制約智能制造發展的難題，為智能工廠奠定先進網絡基礎。
3．2．2工業互聯網平臺調味品行業的工業互聯網平臺可依托電子商務為核心，面向政府及行業管理部門和協會提供公共服務，面向生產活動提供產業共享，面向調味品生產企業提供企業應用。公共服務應針對中小調味品企業普遍面臨的訂單獲取困難、人才匱乏、創新能力欠缺、生產模式落后、貸款難等問題，通過云化服務，幫助政府及行業管理部門實現行業數據采集，實現行業經濟監測與調度，并為企業提供政策、人才、金融、物流等社會化服務。產業共享通過共享平臺形成調味品行業的產業聚集，并開放資源與價值共享，實現商品對接、產能共享、人才服務共享，從而提升調味品行業整體資源配置效率，合理化產業鏈分工，聚焦企業核心能力。調味品行業企業通過工業互聯網平臺上即開即用的應用，靈活、快捷、低成本地進行數字化轉型和業務創新，實現價值鏈重構。中國聯通工業互聯網平臺通過產業電商、供應鏈協同、協同制造、智能制造、設備遠程管理、數字孿生、工業大數據服務、行業運行監測平臺、AI服務等方面的能力方案，可實現調味品行業協同與企業數字化轉型需要。
3．2．3基于標識解析的調味品溯源調味品溯源以二維碼、RFID電子標簽、智能IC卡、芯片等硬件設施為標識載體，在調味品行業的采購、制造、消費過程中，將調味品原料、配方、物流、銷售等信息記錄在標識中。通過注冊的方式實現調味品企業節點與標識解析節點對接，打通企業之間的信息通道，形成跨地區、跨企業的食品全生命周期的管理。消費者可以通過手機等智能設備對調味品產品標識進行掃描，即可查詢出食品源信息和質量認證等信息，發生問題，可以及時召回。
4結語
未來，通過工業互聯網技術在調味品行業的應用，可以更加準確把握消費需求，以市場為導向，對差異化產品定制并開拓細分市場，加速上下游產業鏈的融合、優化，實現調味品行業的規模化發展。
參考文獻：
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［11］布軒．《關于深化“互聯網＋先進制造業”發展工業互聯網的指導意見》解讀［J］．人民郵電，2018（5）：21．
作者：吳慧珠 于海濱 單位：南京工業大學 經濟與管理學院
