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第1篇：對食品科學與工程的認識范文

（一）調整教學計劃和本科生培養方案，增加實踐、實驗環節，注重其實際應用效果

首先，沈陽農業大學食品科學與工程專業參照食品科學與工程專業規范以及中國農業大學、江南大學、河南工業大學等兄弟院校的教學計劃和本科生培養方案，將其主干課程調整為食品化學、食品營養與衛生、食品分析、食品微生物學、食品加工技術概論、食品工程原理六門課程。根據用人單位對本專業畢業生的實際需要，結合遼寧省的資源優勢和沈陽農業大學的教學和科研優勢，將食品科學與工程專業劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養環節，培養更加專業化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農業大學食品科學與工程專業大幅度調整教學計劃中的實驗環節，例如將食品化學、食品營養與衛生、食品原料學、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學、淀粉化學與工藝學、蛋白質工藝學、油脂工藝學和糧油貯運學等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學和進一步提高實踐環節的教學效果，食品學院還成立實驗教學管理中心，指定專門教師負責實驗課教學。

再次，大量收集用人單位對大學生實踐能力需要的反饋信息，認真分析和總結食品生產企業提供的本專業畢業生在實際工作中存在的優勢和問題產生的原因，將其作為修訂專業教學計劃、人才培養方案的重要參考依據，并邀請與本專業有關的各行業專家共同參與研究制定沈陽農業大學食品科學與工程專業實踐教學計劃，參與專業實踐和實驗指導方案、考核制度等內容討論、研究和修改。

（二）通過改革實驗實踐環節設置和實施方案，促進大學生實踐能力的提高

首先，改革食品科學與工程專業考核方式。教學實踐環節整合后設立專職授課教師，實踐教學由以往的和理論課程結合形式調整為獨立設課，改革后的實踐教學如果仍采用傳統考察為主的考試方式則不適應實踐環節學習成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現為主，預習情況、實驗理論成績為輔，而且將食品科學與工程專業理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學生的動手能力和實驗、實踐態度。同時鼓勵大學生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學習成果的反思。例如，在每個實驗結束后，教師組織大學生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結果，實驗中遇到問題及解決方法，總結自己在實踐教學過程中的體驗、技能訓練程度和水平，引導大學生關注教學實踐中檢驗操作變化[8]。

其次，改革食品科學與工程專業實踐教學實施方案。沈陽農業大學食品科學與工程專業利用近兩年的時間，對本科生實踐教學環節中的“科研實踐”環節進行了改革。在以往的教學實習過程中，食品科學與工程專業實踐教學存在的主要問題是大部分學生只重視相關資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關實驗研究，其結果是大學生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應有的提高。自2010年起，沈陽農業大學食品科學與工程專業進行實踐環節改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學實習任務，要求大學生在停課實習之前，在各自導師的指導下完成與科研內容相關文獻的檢索、試驗方案的設計等準備工作。在教學實習期間，要求學生進入實驗室，動手做準備試驗，完成一部分畢業論文試驗，得出部分試驗結果，然后根據預試驗的結果調整開題報告中的相關內容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習環節，不僅提高了本科生畢業論文開題報告的撰寫質量，也使大學生的科研實踐態度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學與工程專業本科生的實驗設計和實踐方式

（一）建立校內中試實驗基地，增強大學生實際操作能力的培養

實踐教學作為高等學校食品科學與工程專業創新人才培養的重要突破口，教育部門要求加強實習實訓基地建設[9]。在原有食品科學與工程專業實驗室的基礎上，沈陽農業大學食品學院根據專業建設情況積極建立食品安全、生物技術、包裝工程等多個專業實驗室和中試基地。2010年起建設了食品科學與工程校內教學實習基地，并引進焙烤食品生產線、乳制品生產線、純凈水生產線、果酒生產線等成套生產設備，利用對2007級和2008級食品科學與工程專業大三本科生實踐教學環節中的“食品科學教學實習”環節進行教學改革，將原來在食品企業進行的生產實習一部分安排在校內實習基地進行，由專業教師指導大學生進行工業化生產面包、餅干、果汁、純凈水、發酵葡萄酒等食品，解決了大學生在企業“走馬觀花”式參觀方式所導致的對重要的生產工藝及其參數了解不全面的現實問題，極大地增強了食品科學與工程專業大學生對各個單元操作環節的實踐能力，大幅度地提高了食品科學與工程專業的實習效果。

（二）制定各項實習工作的管理細則，全面落實實習計劃

根據食品科學與工程專業的實習特點和學校的具體要求，科學制定各項實習工作的管理細則，安排大學生到沈陽周邊地區的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調味品、果汁、冷飲生產等具有代表性的大中型食品企業參觀和實習。完善具體實習計劃和實習方案：包括培訓實習指導教師；專人負責聯系生產企業，逐一落實各教學實習點的實習內容、時間、要求、人數、食宿安排等情況；專人負責聯系接送師生往返的車輛；提前召開學生實習動員會，安排實習內容、實習要求，實習地點、出發時間；在實習過程中，指導教師有計劃地到各實習點監督、考察，檢查大學生專業實習情況、狀態和調研實習存在的主要問題；實習結束后，帶隊教師負責批改實習報告、登陸學生的實習成績；及時召開由企業技術人員、實習指導教師和學生三方參加的實結座談會，通過企業、大學生和指導教師反饋意見發現實習過程中存在的一些問題，總結經驗教訓等。

（三）根據實驗、實踐課程的重點環節，有的放矢地培養大學生的實踐素質

根據食品科學與工程專業的應用型高技術人才的培養特點，實踐教學首先明確各個實驗、實踐環節的重點和中心任務，并在教學實踐中有目的地培養和鍛煉大學生的實習能力，提高他們的實踐能力素質。首先，通過食品化學實驗、食品衛生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質量品質的影響和加工條件。其次，實踐環節采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認識實習參觀代表性的食品企業，初步了解食品生產中所用的加工技術、加工過程和設備裝置，體會現代化食品生產的規模化、連續化和自動化。再次，在掌握基本專業知識后，進行為期三周的生產教學實習，通過教師的詳細講解和大學生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調研實習中，通過市場調查和調查問卷等方式培養大學生了解消費者對食品營養、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學生了解企業進行食品開發研究和銷售必不可少的實踐教學內容。在科研實踐的實習環節中，注重培養大學生進行科學研究的能力，從查找資料、分析數據、進行預備實驗、撰寫開題報告各個環節著手全面培養大學生的科研素質。

三、加強高等學校和食品企業的產學研合作

（一）加強高等學校和食品企業的密切聯系，促進校企之間的深度合作

企業積極為大學生提供實踐教學條件、實習場所和深入了解食品企業的運營情況和技術水平，真實反饋畢業生狀況、企業用人信息；企業參與研究制定高等學校食品科學與工程專業實踐教學計劃。在每年畢業生求職就業期間，學校組織一批相關食品企業與大學畢業生見面，在企業掌握了大學生的第一手材料后，學校組織教師與企業的座談，聽取企業的用人反饋，尤其對大學生的專業理論水平、知識結構和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學計劃、教學大綱的重要參考；參與指導、考核和實習指導書的編寫。食品學科聘請來自企業有實踐經驗的兼職教師積極參與教學實驗、實習過程，為食品科學與工程專業教學實驗內容提供合理的調整建議。

（二）增強師生對食品企業的技術服務，促進理論教學和實踐能力相結合

名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應用脫節。培養教師的方式還包括為中青年教師創造深造和到生產企業、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內外院校、大中型企業進修和學習。根據實踐教學的實際需要，建議從生產一線引進具有實際操作能力的專業技術人才，如焙烤食品技師，負責管理校內實踐基地，指導本科生教學和生產實習，充分發揮他們的專業技術特長。

（三）大力提倡企業的科技創新活動，廣泛開展校企之間的產學研合作

把產學研合作引入食品專業的本科生教學中，一方面可促進企業的科技創新能力，提高產品的質量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學校和食品企業在人才培養方面的各自優勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經驗為主的現場教育模式有機結合起來，從而使學校與社會，教師與社會，學生與社會建立起廣泛的聯系，并在與社會進行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養學生各方面的綜合能力，全面提高大學生的專業素質[10]。

第2篇：對食品科學與工程的認識范文

關鍵詞：實驗教學；改革；素質教育；創新

A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major

of Food Science and Engineering

Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming

Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.

Key words： teaching；reform；quality education； innovation

食品科學與工程專業的教學通常分理論教學、實踐教學和實驗教學三個部分。其中，實驗教學在教學計劃中占較大的比重。實驗教學是培養創新思維、提高學生素質的有效途徑和重要窗口。實驗教師在教學過程中不僅僅給學生教授了實驗的基本知識和方法，訓練了基本的實驗技能，而且對培養學生的科學思維、科學素養、科學作風乃至科學世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國高校實驗教學的現狀看，實驗教學無論是其所處的地位，教學體系及教學的安排等，都與新形勢下的人才培養目標不相適應。因此，改革實驗教學對提高大學生綜合素質水平起著重要的作用，是素質教育中極為重要的不可缺少的一個環節[1-4]。

本課題通過深入思索實驗教學對素質教育的影響，改革實驗教學模式及內容；編寫實驗教學大綱和新的專業主干課實驗教材，規范和更新實驗內容；改革實驗教學手段，構建具有時代特征的實驗教學手段創新體系；改革實驗教學管理，建立科學的實驗教學管理體系和評價體系，從而建立一套完整的、適應素質教育和創新教育的食品科學與工程專業新的實驗教學體系，為培養具有創新才能的食品科學與工程專業高素質人才服務。

一、認識實驗教學在素質教育中的地位

實驗教學相對于理論教學來說，具有直觀性、實踐性、綜合性和創新性的特點，可以激發學生的學習興趣，使學生自己愛學、愿學，通過實驗，可以發揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實驗教學能滿足他們的好動性、好奇心。素質教育就是要激發學生的源動力，挖掘他們的多種潛力。因此，實驗教學對學生素質的培養是一個綜合的培養過程，具有從思想品格、心理素質到實踐技能、創新意識等全方位的培養作用。實驗教學有利于培養學生優良的思想素質和良好的心理素質，有助于學生知識、能力、素質的協調發展，是培養學生創新意識與能力的重要途徑[7-8]。

二、食品科學與工程專業實驗教學改革實施方法

1.組建由專業帶頭人、實驗室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現行實驗教學體系在素質教育中所起的作用，發現弊端，從而在新的教學計劃中進行調整，為實驗教學改革提供了一個平臺。

2.通過廣泛查閱資料、社會調研，制定適應創新教育的食品科學與工程專業新的開放式實驗教學模式；同時組建實驗中心，健全實驗室管理體制，調整各功能實驗室的結構和布局，培訓實驗教學專業技術人員，適應開放式實驗教學模式，創建新的實驗教學管理體系。

3.組織教師進行教學研討，編寫食品科學與工程專業實驗教學大綱及實驗教材，更新實驗內容，變實驗項目“驗證型為主”為“綜合型、設計型為主”。

4.添購先進的、現代化的儀器設備；采用幻燈、投影、錄像、計算機等電子媒體進行教學；制作食品科學與工程專業實驗教學多媒體課件。通過改革實驗教學手段，把現代教育技術設備作為學生的認知工具，通過學生的主動參與，培養學生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創造性能力。培養學生的創新能力。

5.從資金、硬件建設、人員配備均予以大力支持。添購新設備和多媒體教學設備用于實驗教學。對由于開放式教學所帶來的實驗室經費超支進行補助，對開放實驗室造成人員的超時工作，適當進行補貼。通過對實驗教學人、財、物的配置，來提高辦學質量，加強學生的素質教育。

三、食品科學與工程專業實驗教學改革研究成績

第3篇：對食品科學與工程的認識范文

食品研究的主要對象如糖類、蛋白質、淀粉等都是天然有機化合物，食品加工過程中使用的各種助劑和添加劑如保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑等大多數為合成有機化合物。食品科學與工程專業主要培養食品的營養健康、食品衛生與安全性評價、食品質量控制及食品加工方面的專門人才。有機化學是食品科學與工程專業重要的基礎課，有機化學知識的掌握程度將直接影響學生對該專業后續的食品化學、生物化學、食品原料學、食品分析等課程的學習。該校食品科學與工程專業近年來以高鴻賓主編的《有機化學（第四版）》作為教材，并根據專業特點，在教學過程中融入食品類與有機化學相關的知識及教學案例。在教學過程中學生反映該課程有機化合物數量龐大難于記憶，有機化學反應機理和規律復雜不好理解，知識零散不好學習等。結合多年的教學經驗，課程組對教材內容進行合理的優化，以官能團為主線進行講解，并將各類化合物有機的融合在一起，將基本理論和反應機理合理的分散。使學生在掌握有機化學基本概念和基本理論的同時，理解所學知識與專業的結合應用。注重有機化合物分子結構和性質及結構與化合物性質之間的相互關系，各類有機化合物之間的聯系及轉化方式。將經典有機化學知識與食品科學特色知識合理的結合，如將動植物油脂內容在烴類中引入，將保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑的化學性質、合成及應用在相關章節中均做必要講解。雖然涉及內容不夠全面和深入，也是學生感受到有機化學課程對食品類專業的重要性。適當的增加食品有機化學相關內容，組織一些專題討論，鼓勵學生查閱相關資料后進行自由討論，使學生理解有機化學知識在食品類專業的應用。

二、精選教學案例，培養學習興趣

案例教學法是將理論與實際相聯系，將本專業的相關實際問題精選出來，根據課程特點進行組織分析、講解并探討的一種教學方法。有機化學應用于食品科學與工程專業的教學案例很多。近年來，食品安全問題層出不窮，三聚氰胺、地溝油、增白劑、瘦肉精、塑化劑等給人類生命健康造成了重大威脅和傷害。三聚氰胺俗稱蛋白精，是一種化工原料，添加到牛奶等食品中能提高蛋白質的檢出量，但不等同于蛋白質。2008年7月至今已使1000多名嬰兒患泌尿系統結石，危害極大。面粉中增白劑有效成分是過氧化苯甲酰，對上呼吸道和皮膚具有強烈的刺激性和致敏作用。塑化劑又稱增塑劑，廣泛用于高分子材料如塑料的加工，結構達百余種，某些結構類似于荷爾蒙，又稱“環境荷爾蒙”，其中應用最廣泛的是鄰苯二甲酸酯類化合物。長期食用塑化劑會造成內分泌失調、生殖系統異常、甚至引起畸胎和心血管疾病，塑化劑污染目前已成為重大的食品安全問題。添加于食品中的增稠劑羧甲基纖維素鈉和β-環糊精等，抗氧化劑叔丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)等，防腐劑苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸的酯類等均為人工合成的有機化合物，不合理使用或濫用會對人類生命健康造成影響。將一些與食品密切相關的有機化學知識經過認真梳理后滲透進不同的章節，不但可以提高食品類專業學生對有機化學學習重要性的認識，還可以培養學生學習有機化學的濃厚興趣。合理的安排與專業相關的教學案例，在教學過程中取得了良好的教學效果，使學生深刻理解到了作為食品科學類專業的基礎課與后續專業課有密切的關系，還使學生平時利用有機化學知識去研究和探索食品衛生和食品安全等方面問題。

三、改革實驗教學，加強能力培養

以前有機化學實驗內容不分專業特點，均是通用實驗，針對性不強。通過對該校食品科學與工程專業有機化學實驗教學效果調查，發現有學生反映實驗內容與食品專業關系不大，學生實驗過程中不愿思考，學習興趣不高。針對這種情況，該校有機化學課程組認真對有機化學實驗內容進行了探索性的優化，在安排2～3次實驗講解有機化學實驗基本知識、培養實驗基本操作能力之后，其它實驗均選取與食品專業相關內容。苯甲酸、苯甲酸乙酯、苯甲醇、薄荷酮、肉桂酸等均是食品中常用的防腐劑、香料和食品添加劑的合成中間體，在講解這些化合物用途的基礎上，在實驗中安排學生制備這些化合物。從胡蘿卜中提取β-胡蘿卜素、從茶葉中提取咖啡因、從花生仁中提取花生油及從牛乳中提取分離酪蛋白和乳糖實驗的開設，使學生對天然有機化合物及其提取分離方法有了更深刻的認識。在綜合與應用實驗中安排了香料洋茉莉醇和葵子麝香的合成，也有學生做了葡萄糖酸鋅的制備。通過實驗教學一系列探索和改革，逐漸形成了以實驗基本理論和基本技能為基礎，以物質制備和提取分離為主線，結合食品科學與工程專業相關內容為特色的，專業性較強的有機化學實驗教學新體系。這一新的實驗教學體系極大地提高了學生學習興趣，提高了教學質量和學生專業技能的培養。

四、改革考核方式，注重過程監督

第4篇：對食品科學與工程的認識范文

關鍵詞：食品類專業；實踐教學；實踐教學基地

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）51-0225-04

一、高校實踐教學基地背景

高校實踐教學是本科生鞏固理論知識和加深理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質工程技術人員的重要環節，是理論聯系實際、培養本科生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。高校實踐教學有利于本科生素養的提高和正確價值觀的形成。食品科學與工程、食品質量與安全、食品衛生與營養學等食品類專業的實踐教學能充分調動學生學習的主動性，促使積極發現問題，用創新和創造性思維解決問題，讓學生參與教學的全過程。

高校實踐教學基地是培養創新型、復合型、綜合型人才的重要場所，是教學科研和示范推廣的重要基地。高校實踐教學基地始終把大學生整體培養目標作為辦學的宗旨，把“以學生為本，強化實際操作能力”作為實踐教學的理念，以培養學生的創新思維和實踐能力為重點。

《教育部關于全面提高高等教育質量的若干意見》指出，強化實踐育人環節。制定加強高校實踐育人工作的辦法。結合專業特點和人才培養要求，分類制訂實踐教學標準。增加實踐教學比重，確保各類專業實踐教學必要的學分（學時）。加強實驗室、實習實訓基地、實踐教學共享平臺建設，重點建設一批國家級實驗教學示范中心、國家大學生校外實踐教育基地。《教育部關于開展“本科教學工程”大學生校外實踐教育基地建設工作的通知》還指出，通過建設實踐基地，承擔高校學生的校外實踐教育任務，促進高校和行業、企事業單位、科研院所、政法機關聯合培養人才新機制的建立。推動高校轉變教育思想觀念，改革人才培養模式，加強實踐教學環節，提升高校學生的創新精神、實踐能力、社會責任感和就業能力。

福建省教育廳認真傳達教育部精神，指出要增加實踐教學比重、構建全新育人格局。要充分認識該項工作的重要性、統籌推進各項工作和切實加強組織領導這三個方面，對新時期高校實踐育人工作進行了全面部署，重點強調要強化實踐教學環節、加強師資隊伍建設、加強實踐育人基地建設、形成工作合力、加大經費投入等。

二、高校食品類實踐教學基地概況

以福建農林大學食品科學學院為例，福建農林大學食品科學學院擁有福建省內唯一的食品科學與工程一級學科博士點、唯一的食品科學與工程一級學科博士后科研流動站。食品科學學院現有在崗教職工60名，其中專任教師40名，具有碩士及以上學位者26名，比例達到70%，具有博士學位者24名，比例達到65%；具有正高級職稱（教授、研究員）的老師13名，比例為35%，副高級職稱的老師16名，比例為43%。

食品科學學院現擁有食品科學與工程、食品質量與安全和食品衛生與營養學三個本科專業，設有食品科學基礎實驗室、食品工程實驗室、食品質量與安全實驗室和化工原理等四個本科教學實驗室。2013年，學校增加立項支持“糧食與油脂工程實驗室”設備更新及實驗室改造。學院實驗室總面積達7000m2，儀器設備總值近2200萬元，擁有一個省級食品科學與工程教學實驗中心，一個校級食品質量與安全教學實驗中心；依托省內二十余家有影響力的食品及衛生企事業單位建立實踐教學基地，為人才培養提供實踐平臺。近五年承擔各級科研課題一百余項，其中國家級課題22項，經費占經費總額的51.7%，轉化科研成果73項。

食品科學學院建設有1家校內實踐教學基地，有20家穩定合作的校外實踐教學基地，分布在五個地區，分別是閩東地區、閩南地區、閩西地區、閩北地區、閩中地區。詳見表1：食品科學學院校內實踐教學基地匯總表，表2：食品科學學院校外實踐教學基地匯總表。

三、高校實踐教學基地存在的問題

1.缺乏對實踐教學和基地建設足夠的重視。一些高校教師只重視理論教學，卻忽視了學生實驗操作和實踐技能的掌握，對學生的生產實習、課程實習工作的指導不夠。雖然加強實踐教學已經成為大學教育的趨勢，但是實踐教學并沒有完全成為人才培養方案的重點，沒有將實踐教學的理念滲透到高等教育的各個方面，沒有將實踐教學貫穿高等教育的全部過程。實踐教學占人才培養方案的比重小，對實踐教學基地建設的精力少，只停留在簽訂協議的表面層次上。

2.實踐教學基地的建設經費投入不足。現有的實踐教學基地，特別是作為校外實踐教學基地的企業，大多只是簽訂協議、掛個招牌，有的甚至沒有專門的、固定的實踐教學場所，學校和企業對于實踐教學基地建設經費投入少，沒有硬件基礎設施建設，缺乏實訓設備，教學的硬件設施不完善。

3.實踐教學基地缺乏管理制度和評價體系。雖然教育部出臺了一系列鼓勵校企合作、發展實踐教學的政策，但是還沒有建立與之配套完善的管理制度和評價體系，在實踐教學基地的功能定位、設施標準、經費渠道、教學過程、目標責任等各個方面沒有具體的實施辦法，實踐教學的質量得不到保障。

4.實踐教學基地的教學內容簡單、形式單一。實踐教學基地的教學往往只是簡單地進行基地介紹、參觀企業生產線，并沒有使學生真正融入企業，沒有安排學生到一線崗位鍛煉，許多實踐教學基地的企業不愿意安排學生到技術應用型崗位或實驗研發崗位，擔心學生影響企業的正常生產。

5.實踐教學基地缺乏專兼職教師，特別是“雙師型”教師。實踐教學基地的師資隊伍不夠穩定，結構不夠合理，由于沒有相應的待遇配備，缺乏專兼職教師，特別是“雙師型”教師。何謂“雙師型”教師，目前有的學者將其概括為兩種：一是“雙職稱型”，即教師在獲得教師系列職稱外還需要取得另一職稱；二是“雙素質型”，即教師既要具備理論教學的素質，也應具備實踐教學的素質?！半p師型”教師特別適合實踐教學基地的教學。

四、對存在的問題采取相應對策

1.高校提高重視程度，強化實踐教學體系。高校實踐教學和基地建設工作要結合高校的辦學理念和學科專業情況，從人才培養體系的高度出發，不斷完善實踐教學課程體系，加大實踐教學的比重，讓理論教學和實踐教學既相對獨立又緊密聯系，內容由淺入深、由易入難，合理安排實踐教學的學時、學分，理論聯系實際，鞏固加強實踐在教學體系中的地位。

2.設立專項資金，保證經費投入。加強實踐教學基地建設：加大硬件基礎設施建設的經費投入，改善基地教學條件，重點建設一批高水平的國家級、省級、校級實踐教學基地，讓它們起模范帶頭作用。加強實踐教學基地的共建共享，多方位多渠道籌集資金，社會積極宣傳實踐教學，企業提供良好的實訓環境和教學條件，高校設立實踐教學專項資金，多管齊下，真正實現校企合作。

3.完善管理制度，建立評價體系。貫徹落實國家有關實踐教學基地的政策，不斷建全完善管理體制，制定具體的規章制度，建立實踐教學基地的評價體系，合理配置基地的基礎設施和實驗設備，要明確功能定位、制定設施標準、監督教學環節、審計經費使用、確定目標責任，實現實踐教學基地管理的科學化、規范化、制度化。

4.實現教學內容豐富多樣，組織學生融入生產研發。學生在了解企業概況和規章制度并進行相關的操作安全培訓后，企業可以小范圍有選擇性地放手讓部分優秀學生深入生產車間，加入實驗研發中心，真正地實現教學、生產、科研的相互結合，才能使實踐教學的效果達到最優化，不僅豐富了教學內容，更為基地發展提供新生力量，讓學生提高實踐能力和創新能力。

5.鼓勵企業管理技術人員和高校教師兼任基地指導教師。實踐教學基地需要一支教學理論先進、實踐功底扎實的“雙師”型教師，而企業管理技術人員和高校教師恰恰能很好地滿足基地師資隊伍的要求，努力建設一支數量充足、人員穩定、專兼結合、理念先進、業務精湛的高水平師資隊伍。

五、實踐教學基地整體模式研究

針對實踐教學基地的基地建設、基地管理、基地生產、基地教學、基地科研這五個方面進行了模式研究，初步設計了五個模塊，便于實踐教學基地的目標實現、規范操作、合理運行。

總之，高校實踐教學基地是提高大學生實踐能力的重要場所。食品類實踐教學基地的建設要充分結合食品類專業的學科特點，在理論教學的基礎上，加強實驗教學和實踐教學，培養學生理論聯系實際的能力，調動學生參與實踐教學過程的積極，培養綜合型、應用型、創新型人才，達到“產學研”結合的目標，實現學校、企業、學生三方面互惠互利、共同發展。

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Research on Food Professional Practice Teaching Base Construction of Universities

ZHANG Qiao-hang

（College of Food Science，Fujian Agriculture and Forestry Uniersity，Fuzhou，Fujian 350002，China）

第5篇：對食品科學與工程的認識范文

關鍵詞： 食品質量與安全專業 創新人才培養模式 教學體系改革

石河子大學食品學院高度重視食品質量與安全專業人才的培養，以培養拔尖創新專業人才為目標，從專業定位、教學體系改革、產學研平臺搭建、拔尖人才評估體系建立、創業培訓等多渠道進行改革，積極探索立足兵團、服務新疆的人才培養模式。本專業雖然辦學時間不長，但依托石河子大學優越的辦學條件及交叉學科的優勢，借助民族性、區域性特色，不斷提高辦學質量，使本專業辦學水平不斷提高，在創新人才培養方面取得了較大的進步和發展。

一、專業定位與培養目標

食品質量與安全專業是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁。我們通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品管理、食品質量控制的諸多領域，在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。

二、教學體系改革

拔尖創新人才培養模式的建立，必須從優化課程體系、調整教學內容、創新教學方法、完善考核評價方式入手，構建合理的食品質量與安全專業教學體系。

1.課程體系與教學手段優化

在課程體系與教學手段優化方面，實行基于問題的先進教學方法，開展研究式、討論式、團隊式教學，強化以實例為載體的案例教學，變學生被動接受為學生主動參與的教學方法。切實加強實踐教學環節，包括認知實習、基礎實驗、專業基礎實驗、專業綜合實驗、課程設計（論文）、社會實踐（社會調查）、教學實習、專業綜合技能訓練、第二課堂（科研訓練、課外科技活動）、畢業實習、畢業論文（設計）等環節。在教學手段上，從過去的粉筆加黑板的單一教學手段轉向多媒體教學和計算機輔助教學，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強學生與教師的互動，從而在提高教學質量的同時傳授更多的科知識，激發學生的學習興趣，使學生更容易接受和理解［1］。

2.教學內容的優化。

在教學內容的優化方面，注重相關課程的整合和優化，避免課程內容的重復交叉，促進相關學科知識的交叉滲透，食品質量與安全專業涉及的課程包括理（食品試驗設計與統計分析）、工（食品工程原理）、農（食品保藏學）、醫（食品免疫學）、經濟（食品質量管理學）等，眾多課程使教學內容綜合化加強，實踐教學體系與理論教學體系并重。

3.教學成果考核方式的優化。

考核從注重學習成績向注重學習實效轉變，引導學生從注重考試結果向注重學習過程轉變，增強學生的學習主動性，提高學生的研究能力和工程實踐能力。在教學內容的優化方面，注重相關課程的整合和集成，避免課程內容的重復交叉，促進相關學科知識的交叉、滲透，使課程內容綜合化。實踐教學體系與理論教學體系并行，獨立考試、獨立學分。［2］

三、產學研平臺搭建

為探索拔尖創新人才培養新模式［3］，石河子大學將食品質量與安全、食品科學與工程專業作為一本專業進行招生，入學初期通過嚴格的選拔，低年級接受基礎教育和通識教育，高年級以實踐教學為主。新班采取導師制小班上課和管理等模式，讓學生全面參與教師的科研課題，以科研和生產實習促進學生主動學習，有效消除教學內容、科研技能和實習實踐之間的隔閡，努力將書本知識與實踐生產有機結合，做到學以致用，最終提高學生的創新能力。

1.以科研項目為紐帶開展人才培養。

在利用科研手段和裝備的基礎上，開展為認識客觀事物的內在本質和運動規律而進行的調查研究、實驗、試制等一系列的活動，為創造發明新產品和新技術提供理論依據?？茖W研究的基本任務就是探索、認識未知。以課題為紐帶，一方面為企業解決問題，給企業帶來社會效益，另一方面通過與企業工程技術人員的合作，提升學生的實踐能力，推動教師培養工作的開展，并要求學生參與課題研究的全過程，以培養學生的創新實踐能力。

2.以企業為依托培養創新人才。

高校有充足的人才資源優勢，大中型企業有豐富的課題資源，高校與企業合作承擔應用性課題研究，解決生產中的實際問題。根據企業的需要和導師的支持，結合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進入企業工程中心開展科研實踐，提高科研創新能力。校企合作為學生提高創新能力搭建了平臺，對提高學生的創新能力、培養具有創新意識和創新能力的高層次優秀人才有重要作用。

四、創業培訓

組織大學、學院和企業等職能部門的專家，成立拔尖人才培養與創業領導小組，對不同專業進行創業培訓，兼顧大學學習交流、科學實踐、生產實習等多種形式，借鑒美國國家創業指導基金會（NEFT）創業培訓、國際勞工組織創業培訓（SIYB）、國際勞工組織為培養大學生的創業意識和創業能力進行的了解企業培訓（KAB）等國際優質課程資源，通過創業論壇、創業大賽等第二課堂活動，不斷豐富學生的創業知識和創業體驗，傳播普及創業理念，讓有實力和條件的學生在畢業后進行自主創業，從而為社會培養更多的高素質人才、為國家儲備優秀的拔尖創新人才。

參考文獻：

［1］孫勇.高校研究生創新人才培養模式的途徑與方法探討［J］.上海工程技術大學教育研究，2008（04）：9-10.

［2］陳志剛，楊新海.地方高校工程類應用型創新人才培養模式研究——以蘇州科技學院“五化”模式為例［J］.高等工程教育研究，2012（1）：75-80.

［3］王蔚斌.關于食品科學工程創新人才培養模式的探索與實踐［J］.經營管理者，2012（07）：256-257.

［4］施建軍.以科教融合為主導創新人才培養模式［J］.中國高?？萍迹?012（03）：01-02.

第6篇：對食品科學與工程的認識范文

關鍵詞：食品物性學 有效教學

中圖分類號：G642.4 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.01.044

《食品物性學》是一門研究食品物理特性，并對其進行準確的分析和評價的學科。物性學通過對食品及其原料的流變特性、食品質構、食品的力學、光學、電學、熱學等物性的研究，來達到指導食品的高品質和安全生產的目的[1]?！妒称肺镄詫W》是食品科學與工程專業的重要專業基礎課程，不僅在整個專業體系中占有重要的地位，其研究和應用更具有廣泛性和必要性。

與傳統的食品專業課程相比，《食品物性學》是一門新興的學科，我國將其作為獨立學科開設較晚，且主要是面向研究生開設[2]。在2001年教育部高等學校輕工與食品教學指導委員會第一次會議討論才決定將《食品物性學》列入食品科學相關專業的主干課程，可參考的資料很少[3]。由于《食品物性學》課程主要是通過對食品的物理特性進行研究，進而指導食品的品質和生產過程，因此該課程的教學理念、教學內容、教學手段和考試方式等相應的教學資料不能照搬其它食品專業基礎課的教學模式，而應當從該門課程的特點入手，制定有效的教學方案[4]。

有效教學中的“有效”，主要是指教學應當讓學生學到知識，并做到愿學、樂學、學得有趣、主動[5]。對于食品物性學的有效教學，應當讓學生不僅學到食品物性特征的大部分學科基礎知識，還要學到物性學在生產和管理中的實踐應用，并且不是強迫學生學習，而是使學生主動學習。為了達到有效教學的目的，筆者認為要從以下幾點進行：

1 教學理念

教學理念是教師對教學和學習活動內在規律的認識的集中體現，同時也是教師對教學活動的看法、持有的基本的態度和觀念，是教師從事教學活動的信念。有效教學的教學理念對教學活動有著極其重要的指導意義[6]。

學生是學習的主體，有效教學的目標就是要培養學生的綜合素質和創新能力。食品物性學的教學理念必須按照科學發展觀的要求，堅持以學生為本的理念，從提高大學生的綜合素質和能力入手?！妒称肺镄詫W》課程是食品科學專業學生必學的專業基礎課，對食品科學專業學生物性分析能力和品質管控能力的培養是無可替代的，其教學效益的高低，直接影響到學生后續專業課的學習和實踐。因此，食品物性學的教學理念應當實現由“教師為主”轉變為以“學生為主”，著重對學生基礎知識和實踐能力的培養，才是真正體現有效教學的關鍵所在。要在教學過程中確立學生的主體地位，培養學生的主體意識，才能達到愛學樂學的有效教學效果。

2 教學內容

在講授本門課程時，應當根據本課程的發展趨勢和實際應用要求，有針對性地選取重點、關鍵點、應用熱點、前沿問題來進行講解，組織重要的知識點進行分專題討論，這樣可以培養學生的自學能力和分析問題的能力，并能使學生對食品物性的基礎知識有著更深刻的理解。因此，在整體課程的講授中，我們對力學部分進行了最為深入和全面的講解與研究，對食品流變學的相關模型和公式都進行了推導和分析，以理論和基礎知識的學習為主。而對于食品熱物性、電特性和光學性質部分，在授課內容安排上結合國內外最新研究成果，以實例展示為主，不再進行基本公式的推導，只理解其實際應用原理和意義。對于食品的質構和感官評定部分，由于學生已學過食品感官評定的相關課程，這個部分的講授以食品質構的儀器測定方面為主，主要講解物性儀、流變儀的使用方式及圖例分析，對食品的感官評價與儀器分析的關系進行說明。對于這樣的教學內容安排，學時主要放在食品的力學基礎，食品質構的儀器測定，食品的電、熱、光學特性的應用上，既避免了知識點的重復講授，又能在最短的時間內突出重點地進行知識講授，達到有效教學的目的。

3 教學手段

由于《食品物性學》是一門新開設的課程，學生對課程的內容和定位都不甚明晰，學習興趣不高。因此，在教學過程中我們要更善于引導學生的學習積極性，使其達到愿學樂學的目的。在教學中，應當采用多媒體技術，PPT的展示中應當以國內外最新研究技術、高新設備和產品的圖片材料為主，把抽象的問題具體化，把枯燥的問題趣味化。通過圖片和實例引出的問題，也更容易讓學生參與到課堂討論中來，對基本的基礎概念有更明晰的認識。如在食品質構分析的分散體系部分講解，就可以從巧克力的質構分析入手，對巧克力的分散介質油脂以固態晶格的形式出現，對晶格的情況分別進行分析，從而達到引起學生學習興趣的目的。在食品熱物性部分的講授過程中，可以通過西瓜的圖片引出對食品冷凍冷藏過程進行模擬，進而確定工藝條件的重要性問題。再通過問題的引出講述食品的冷凍冷藏過程與其自身的導熱系數、形狀和表面積等因素有關，需要確定準確的導熱系數、比熱和密度值，為數值模擬提供必要的物性參數。這種圖片引出所學內容的教學方式，可以激發學生對物性學的學習興趣，達到有效教學的目的。

在授課的過程中，還需要采用互動式的教學手段，創建研究型的學習氣氛。課堂上可充分利用與教學內容密切相關的、可以激發學生興趣的材料，向學生提出相關專題的研究性問題。如在食品熱物性的講授中，可提出基于宗教和健康問題的油炸食品中豬油的檢測問題，引發學生的討論。然后通過對DSC的學習，了解到可以用DSC法來測量油炸豆餅、雞肉、牛肉中的豬油含量，達到解決問題的目的。這樣的互動式教學手段，既能從實際問題引出教學的相關內容，又能讓學生充分參與到討論中來，達到掌握所學知識的目的。

物性學作業是該課程不可或缺的必備實踐環節，針對章節作業，我們改變了以往的課后簡答題作業的方式，而是通過專題討論匯報的形式，將學生分成4～5人一組的學習小組，讓他們互相討論并分工制作專題的PPT，采取學完一章或相關的幾章之后進行一次匯報的方式，以充分發揮學生的主動性、獨立性和創造性。如在學習完食品質構的章節后，給作業組的學生提出物性儀在面包品質測定中的應用舉例專題，讓學生自主地去查閱相關的文獻和視頻資料，從不懂到逐漸理解再到完全理解，問題解決中的一步步分析和推進都由學生自己負責。在PPT制作好后，讓學生在課前向全班同學匯報，對PPT展示中的相關難題、難點，給予集體講解和答疑，教學效果非常好。

4 考試方式

在考試方式的改革中，我們采用了設計論文與平時成績相結合的方式，不但要求學生掌握基礎的理論知識，更要求學生具備一定的解決實際問題的能力。

在課程結束后的考察學習效果階段，我們引入項目化的設計論文方式，讓學生利用自己所學的食品物性學方面的知識，來具體來解決實際生產中遇到的問題，從而反映出學生真實的學習水平。讓學生自由選擇相應的問題如：如何利用物性學對冷凍面條進行品質改良？如何利用食品的光學特性進行無損檢測？如何利用奶油蛋糕的蠕變曲線改進生產配方，等等。將這些食品物性學在生產實踐中的實際問題向學生展示出來，讓學生任選其中感興趣的項目進行分析和解決，從而寫出符合要求的課程設計論文。采用這樣的考察方式，不但能加強學生對課堂知識的理解，結合地域特色靈活掌握所學理論知識，并且能激發學生的學習積極性，最終提高其在實踐中解決問題的能力。

講授《食品物性學》課程應順應時代的發展，以學生為主體，教學內容重點突出，教學手法和考試方式多樣，才能將創新思想融入食品物性學教學過程各個環節中，使《食品物性學》課程教學改革達到有效教學的最終目標。

參考文獻：

[1]萬茵，付桂明，胡曉波，涂宗財.《食品物性學》課程教學方法的探索[J].江西食品工業，2010，（1）：14-15.

[2]姜燕，張海悅.研究生《食品物性學》課程教學方法研究[J].農產品加工（學刊），2013，（9）：86-88.

[3]張朝輝，高昕，付曉婷.《食品物性學》課程的實踐教學改革探討[J].教育教學論壇，2012，（S1）：58-59.

[4]袁美蘭，趙利，蘇偉，劉華.高校食品科學與工程專業開設《食品物性學》的現狀和必要性[J].現代農業科技，2010，（23）：36-38.

[5]鐘啟泉.“有效教學”研究的價值[J].教育研究，2007，（6）：31-35.

[6]吳躍.科學發展視角的大學食品學科教學改革與創新探討[J].中國科教創新導刊，2011，（22）：19.

作者簡介：王英（1984-），女，碩士，講師，研究方向為農產品貯藏及加工，新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊 830052

楊海燕，新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊 830052

第7篇：對食品科學與工程的認識范文

關鍵詞：食品工藝學；實驗；改革；探索

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）39-0244-03

當前，隨著食品科技日新月異的發展，食品工業已成為我國國民經濟的重要支柱產業，在促進我國食品工業的發展，滿足消費者對優質、營養和安全食品消費的要求方面，食品科學與工程專業承擔著培養高素質專業人才的重要任務[1-2]。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，單純的理論學習不能夠使學生熟練地掌握所學的知識，必須要有大量的實踐環節加以輔助。而食品工藝學實驗是實踐教學環節的重中之重，其教學模式、教學內容及體系是該專業培養目標的直接體現，也是培養人才素質、提高教學質量的核心環節[3]。2008年前，我們食品專業由于教育經費不足，教學條件的改善受到限制，實驗教學環節未得到足夠的加強，學生能力的培養有滑坡的趨勢?；诖耍覀儗κ称饭に噷W實驗教學進行了改革，通過改革實驗教學模式、革新實驗教學內容及實驗成績的評價體系，使本專業實驗教學質量獲得較大提升。

一、改革前實驗教學存在的問題

未改革前，食品專業實驗內容是按照理論課程進行設置的，實驗內容也較為微觀，且實驗以驗證性實驗為主，缺乏創新性；所列實驗內容在深度和廣度以及適用性方面都存在一些問題，且地域特色不明顯；傳統的實驗教學方法主要是老師講授，學生按照實驗指導書操作，這種陳舊、單調的教學方法不能啟發學生的創新思維，激發學生實驗熱情，最終學生的動手能力都得不到很好的鍛煉；實驗考核體系比較單一，實驗考核內容主要取決于實驗報告的撰寫，這種考核形式，欠缺客觀公正性，且忽視了對學生實踐能力的全面把握，考核的結果不能很好地反映學生的實驗水平，而且有學生相互抄襲實驗報告現象；另外，在實驗室硬件建設方面，但由于長期投入不足，發展還不夠，生均實驗室面積、儀器設備不足，影響實驗教學質量的提高。

二、實驗教學改革的具體舉措

1.將驗證性實驗改革為設計性實驗。長期以來，食品工藝學實驗教學主要是以傳統的驗證性實驗為主，教師把實驗目的、材料、配方、工藝流程、操作方法抄在黑板上，然后學生按步驟操作，再抄寫在實驗報告上。這樣不僅浪費時間，也不能調動學生的積極性、能動性和創造性。設計性實驗包括從相關資料的查閱和收集、產品方案的設計，產品的生產，到產品理化指標的檢測，產品品質的評定，最后對產品的成本進行核算和必要的回收，通過這一系統的訓練，使學生不僅掌握食品工藝的一般過程，提高學生的動手能力和解決一般食品工程問題的能力，同時培養和鍛煉學生把理論知識運用于生產實踐的能力和創新能力，使學生具備將科研成果、產品設計變為現實生產力和實際產品的能力，達到高等工程學院培養橋梁型工程師的培養目標；另外，通過實驗的訓練，增強學生的技術經濟意識和生產經營的管理意識，縮短畢業生工作適應期。

2.全面革新實驗內容。改革之前，實驗主要內容包括罐頭、面包、蛋糕、果蔬飲料、酸乳、肉制品等的制作。實驗內容微觀，且過于簡單，缺乏系統性，學生只是機械地做實驗，對與實驗相結合的理論知識的理解不能系統把握，且大部分實驗主要采取簡單原始的手工操作。另外，本食品專業的實驗教學與服務當地經濟的目標相距甚遠[4]。我省是蘋果生產大省，尤其蘋果汁產業在世界范圍內有著舉足輕重的地位；同時，我省是乳品生產的重點省份，乳業也是我省重點扶持的產業；近年來，我省的焙烤產業有了長足的發展，出現一些像安琪、子琪以及紅星軟香酥等著名焙烤品牌，根據我省地域發展特色以及《食品工藝學》內在體系，將實驗分為乳品工藝學實驗、果蔬加工工藝學實驗、焙烤工藝學實驗、畜產品加工工藝學實驗四大類，使實驗內容體現地方特色。同時，把食品工藝學實驗納入食品科學的綜合體系之中，改變過去只為實驗而實驗，只見樹木不見森林的做法，培養學生綜合運用所學的食品工藝學原理、具體的食品工藝學知識、食品分析、食品添加劑、實驗設計等科學原理完成從原料到最終產品的整個環節和過程。以焙烤工藝學實驗為例，以設計中式與西式焙烤產品設為主線，實驗內容涵蓋原料品質測定（包括酵母活力測定、面粉中濕面筋的測定）；產品設計及可行性論證；產品的生產；產品理化指標（包括水分、酸度、蛋白質、總糖、油脂、體積等）的測定；產品成本的核算與銷售等。

第8篇：對食品科學與工程的認識范文

關鍵詞: 食品科學與工程專業 生物化學實驗教學 教學質量

生物化學是一門理論性和實踐性都很強的學科,尤其是生物化學實驗課在生物化學教學中占有舉足輕重的地位。對于我校食品科學與工程專業來講,生物化學實驗是一門非常重要的專業基礎課,本門課程旨在進一步加深學生理解和掌握生物化學的基本理論和基礎知識,使學生學會生物化學實驗的基本技能及基本方法,培養學生具有初步的分析問題和解決問題的能力,以及嚴謹的科學作風,為后續專業課程如食品分析、食品化學、食品營養與衛生學和食品工藝學的學習與科學研究打下堅實的基礎。因此保證生物化學實驗課的教學質量是至關重要的。

近年來我校生物化學實驗教學條件有了很大的改善,在實驗內容上也作了適當的調整,以電泳技術、層析技術、比色分析技術和離心技術為中心,除了開設必備的驗證性實驗外,還增加了綜合性實驗,對學生進行系統性的生物化學實驗基本操作技能訓練。但我發現在生物化學實驗教學中還存在著一些問題影響了教學質量,其中最突出的問題之一就是很多學生只重理論不重實踐,參與實驗的積極性不高。分析其原因有以下幾點:實驗中教師將所有工作包辦,學生不能充分發揮創新能力;實驗內容與專業相差太遠,不能引發興趣;實驗中學生處于非主體的地位;實驗本身的抽象性過強,等等。本文對以上幾個問題進行詳細分析,并就如何調動學生的積極性,提高生物化學實驗教學質量,提出以下幾點建議。

1.請學生參與準備實驗

在我校的生物化學實驗教學中,通常實驗員在實驗課前為學生準備好實驗所需的實驗材料,配制好各種試劑,并將實驗中所用的儀器設備,如電子天平、高速冷凍離心機、pH計、分光光度計等調試妥當,學生只需按照實驗步驟過一遍流程。實驗過后一些學生連實驗中使用的一些化學試劑的名稱和用途,以及儀器設備的使用和常規維護都不很清楚。顯然這種方式極不利于發揮學生的主觀能動性,更不利于學生思維能力和創造能力的培養。食品科學與工程專業每班的學生約40個,因此可將其分為5大組,每次從各組中選1個學生參與實驗的準備工作,并和老師一起作預備實驗,這樣就可使其了解實驗原料和試劑的準備過程,并對實驗有一個總體的認識。這樣堅持下來將會大大調動學生的積極性,不僅使這些學生自身能力得到提高,同時還可以對其他的同學進行有效的幫帶,從而有效地改善教學效果。例如在“糖類的定量測定”實驗中,首先從香菇中提取水溶性多糖,然后用蒽酮法測定提取液中糖的含量,如果讓學生參與實驗的準備工作,就能使他們了解香菇原料的預處理過程和所需試劑配制的方法與使用注意事項(如蒽酮試劑),而且能提高學生在實驗中的安全意識,同時還能加強學生實驗操作基本功的訓練。

2.選擇與學生專業密切相關或學生容易感興趣的實驗項目

興趣是最好的老師。以往生物化學實驗項目的確定只考慮到教學內容豐富、層次合理,為了便于管理和操作,水產養殖專業、生物技術專業、生物工程專業和食品科學與工程專業的實驗項目都完全相同,而沒有體現出食品科學與工程專業對生物化學實驗技能的特殊需求和要求,當然不能引起學生的專業興趣。對于食品科學與工程專業的學生來講,在選擇實驗項目上要注重基礎知識與專業緊密結合,但又不能與其他課程實驗有重合。如原有實驗“氨基酸含量的測定”中選用的是茚三酮比色法,由于這種方法測出的結果受樣品顏色的影響較大,在食品檢測中的應用受到很大的限制,因此可考慮在實驗中增加甲醛滴定法測定氨基酸含量,然后對兩種測定方法的簡繁、結果準確性與應用范圍進行比較和分析,這樣不僅能豐富實驗內容,而且能將學生所學的基礎理論和專業實踐有機結合起來,激發學生的專業興趣。

3.抓好學生課前預習

學生在實驗課前的預習是提高實驗效果的重要環節之一。在以往的生物化學實驗教學中,由于課程時間有限,為了節約時間,只要學生有預習報告,就可以進入實驗室,教師很少仔細檢查學生的預習情況。在上課前通常老師先將實驗原理、實驗內容、操作步驟、注意事項和預期結果等作詳細講解,然后讓學生按要求去操作和驗證。如果學生課前沒有進行認真預習,盡管教師講得非常詳細,學生也不可能馬上將所有內容都掌握,甚至會把實驗課當作一項枯燥的任務。學生在整個實驗過程中都處于被動狀態,不能有效地訓練實驗操作技能,更談不上培養學生的創造能力。針對這個問題,我們要求學生在實驗課前進行分組預習,了解實驗目的、方法、原理、操作步驟,實驗中所需儀器設備的使用方法,以及實驗注意事項等內容,在實驗開始前從各組抽取若干同學,將實驗原理、操作步驟、實驗中儀器設備的工作原理和使用方法及實驗注意事項等講解一遍,然后教師進行有針對性和有重點的講解和補充。根據學生的講解情況當場給出成績,此成績占平時成績的30%。這種方式使學生認識到自己才是實驗中真正的主體,從而激發求知欲和自己動手操作的積極性。

4.多媒體技術的應用

在以往的生物化學實驗教學中,我們通常采用板書進行講解,信息載體多為文字和簡單的示意圖。而生物化學所涉及的內容往往是分子水平,并且由于實驗操作時間比較長而缺乏完整的實驗演示,只能聽教師的講解,大多數學生對所講實驗原理與操作方法理解不夠深入,對具體的實驗操作缺乏感性認識。因而學生往往把生物化學實驗當成一門很難操作的實驗課,實驗中有畏懼感,不知如何下手。運用多媒體教學不但可以使學生了解實驗試劑的配制過程和保存方法,常用儀器設備的結構、工作原理和使用方法,而且能使一些傳統教學手段下無法觀察到的現象形象具體、直觀生動、簡明快捷地顯示出來,達到化繁為簡、化難為易、化抽象為具體的效果,從而加深學生對重點、難點的理解,提高其學習積極性。同時多媒體教學還能及時把最先進的實驗儀器和實驗技術向學生展示,拓展學生的知識面,開闊學生的眼界,從而提高教學質量。

5.鼓勵學生認真獨立地完成實驗報告

在實驗結束后,學生經常把實驗講義中的內容不加整理地抄寫到實驗報告中。有些同學將實驗課中沒有做過的內容也寫進來,還有少數同學的實驗報告存在抄襲的現象,可見實驗報告的編寫不夠認真。做實驗是學生掌握基礎知識和基本技能的過程,而實驗報告是對實驗的原理、過程及結果的再次提煉和總結,通過對實驗結果的分析和歸納,學生能更深入地理解理論知識,同時鍛煉科學的思維和縝密的思考。因此實驗報告的編寫是實驗課非常重要的環節之一。實驗報告要求學生如實準確地記錄實驗結果,培養學生嚴謹的科學研究態度。在結果分析中,對于合理的結果應闡明原理并總結經驗,對于不合理的結果要仔細分析原因。學生從實驗中得到的收獲,或對實驗的建議也可以寫進實驗報告中,不僅能促進學生深入思考,鍛煉創造性思維,而且有利于以后的教學改進,實現教學相長。此外教師應該認真批改實驗報告,并將實驗報告中出現的問題及時反饋給學生。對于抄襲實驗報告和被抄襲的學生都應給予一定的懲罰,如被抄襲學生只能給最低分,抄襲報告的學生不給成績。這樣勢必會影響期末的總評成績,從而杜絕實驗報告抄襲的現象。

參考文獻:

[1]劉美玲,劉立鵬,田智等.醫學生生物化學實驗興趣的培養[J].山西醫科大學學報(基礎醫學教育版),2010,12,(2).

[2]吳旭紅.食品工程專業生物化學實驗課程教學改革探索[J].中國輕工教育,2007,(2).

第9篇：對食品科學與工程的認識范文

關鍵詞：卓越計劃；工程教育；食品科學與工程；人才培養模式

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）01-0097-02

為進一步貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》和《國家中長期人才發展規劃綱要（2010—2020年）》，2010年6月23日，教育部啟動了“卓越工程師教育培養計劃”，其旨是在培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務。教育部已連續啟動兩批試點高校，國內擁有食品科學與工程專業的高校眾多，其中9所高校已參加“卓越工程師計劃”。本文主要以食品科學與工程為例，結合天津科技大學的實踐經驗來探討如何更好的培養工程技術人才。

一、人才培養模式的探索與實踐

天津科技大學食品科學與工程專業是國家首批建設的輕工專業，是通過國家工程教育認證的專業，也是第二批參加“卓越工程師計劃”的專業，現已建設成為“面向現代食品產業，開展特色工程教育”的國家級特色專業，天津市品牌專業。經過一定時間的探索與實踐表明：要培養高素質具有工程能力的人才，需要從教學管理體系、課程體系、工程實踐平臺、擁有高素質的工程實踐教師等方面“齊下手、共提高”來實現。

1.建立教學管理機制，強化教學過程管理。建立樹形管理體系，由學院黨委書記、院長全面協調學生相關工作，教學院長主管培養工作，黨委副書記主管學生工作，同時教學秘書、輔導員、系主任、實驗室主任全力配合主管領導，完成各自工作。各樹狀層分工明確，各司其職，保證培養順利進行；邀請企業專家、教育主管部門專家、教授成立教學指導委員會和教學督導委員會，對整個教學過程進行指導與評估，為教學改革提出建議；每一個教學班配備一名班導師，同時每一個學生在四年的學習生活中配備全程導師，為學生提供無間斷的指導和幫助。

2.改進教學方法，完善課程體系。①引導學生自主學習，拓寬知識面。授課教師在圓滿完成課程內容的同時，穿插灌輸工程實例、行業及企業標準等與實際生產環節緊密相關的內容，采用誘導式、互動式教學，使學生對生產實際過程產生濃厚的興趣，激發學生潛能，開拓學生思路，為進入實踐環節打下堅實的理論基礎。②增加實踐環節學分，增強工程實踐能力。依據現行文件的要求，將實踐環節的學分提高到最高標準。開展各類基礎訓練；認識實習、金工實習、技能實習等各類實習；開設第二課堂等。實行“3+1”培養模式，進行畢業論文和參加畢業實習的時間設置為1年，進一步強化實踐，使學生具備系統的工程學習經歷。③開設人文通識課程，增加工程職業道德。開設企業管理、創造學、環境科學與工程導論、市場學、思想道德修養與法律基礎等課程，使學生對企業文化、環境保護、法律法規等有相關了解，能正確認識工程對于客觀世界和社會的影響，培養學生職業道德。

3.搭建實踐平臺，引導學生積極投入。①搭建校內訓練平臺，夯實學生動手能力。利用院內教學資源，開放各研究方向所有實驗室，同時與天津市食品加工工程中心簽訂合作備忘錄，接受學生參觀、實習。以“挑戰杯”、“大學生創業計劃”等國家級創新項目和“酶好生活”、“美國大杏仁”、“耐特腌菜”等校企合作創新計劃為依托，全方位、多層次構建立體式創新活動體系，營造了“人人愿參與，人人想動手”的積極局面，進而提高了學生的綜合素質。②開拓校企聯合培養，強化學生實踐能力。在天津可口可樂公司、天津龍威糧油工業有限公司、天津春發生物科技集團研究開發有限公司等眾多不同性質的企業建立了長期穩定的實訓基地，將學生送到企業，讓其在生產一線學習工作。在企業的實訓過程中，學生不僅自身素質得到進一步提升，而且也與企業建立了深厚感情。

4.采取形式多樣措施，打造具備工程素質教師隊伍。①引進來。引進具有企業工程工作背景的人才成為我校教師，承擔教學任務。依托天津科技大學泰達校區位于濱海新區的地理優勢，聘請大中型企業中具備豐富實踐經驗的高水平工程專家擔任實習指導教師。同時鼓勵青年教師共同參與其中。②走出去。嚴格執行“天津科技大學中青年骨干教師企業實踐計劃”，派遣多名中青年教師擔任天津濱海新區科技特派員，服務企業，提高能力；同天津市東麗區建立科研聯盟，多名教師深入企業，進行技術合作、工程開發；積極開拓渠道，支持青年教師到國外進修和培訓，使其具備國際視野，進一步提升專業素質和教學水平。③傳幫帶。依托國家級教學團隊、天津市教學名師、天津科技大學教學名師等優勢，發揮老教師的“傳、幫、帶”作用。通過老教師的悉心幫助，青年教師的能力會在相對較短時間內得到提升；以“十二五”綜合投資為契機，力薦中青年骨干教師承擔“十二五實驗教學生產線”的設計與建設工作，中青年教師直面困難與挑戰，切實提高自身工程素質。

二、下一步需要解決的問題

1.國家政策需完善，有效保障實踐環節的完成。我們要培養工程技術人才，就離不開企業的支持，否則一切都是空談。目前，有的專業就存在實習難的問題，學生無從實踐，如何讓企業更積極的投身到人才培養中，是值得我們認真思考的問題。國家需要及時協調溝通各部委，盡快出臺支持企業在人才培養方面的政策保障和普遍性支撐，如企業參與培養學生的成本投入部分實行免稅制度、進入企業實習的補貼制度、學生實習期間安全的保障制度等，需要下大力氣推進。

2.建立激勵機制，提升教師工程實踐能力。為進一步提高高校教師自主發展專業意識，引導高水平教師向工程領域聚集，使教師投入更多的精力進行工程領域方面的教學研究及改革工作，需要建立相應機制。一方面建立嚴格的考核機制。現行的考核機制主要是以學術研究為主導的評價體系，在此基礎之上，要將參與工程實踐領域相關工作納入教師工作考核之中，包括職稱的晉升、工作量的核算等，對不同職稱、不同專業、不同發展階段的教師設立不同的考核要求，同時對處于成長中的中青年教師，確立更加明確的要求，嚴格執行規定，使其快速融入工程實踐領域；另一方面建立獎勵制度。對于工程實踐能力突出并做出一定貢獻的教師，給予獎勵，同時優先考慮出國進修、評優評先、科研項目申報等。通過嚴格的考核，有效地激勵，全面促進教師提升工程實踐能力。

3.增加選修課比重，合理安排課程表。在現行的課程體系下，進一步增大與工程實踐相關的選修課比重。學院要針對不同層次學生的需求，開設不同的實踐內容的課程，容許學生在3～5年內修完課程。學生可以在更為廣闊的平臺上根據自身興趣選擇課程。課程安排要更加合理，要將課程排開，不能安排在一個集中的時間，也不能安排的過于分散。這樣既可以使教師授課的關注度提高，不斷積累新的內容，也使得學生可閱讀更多的資料，對課程內容有了進一步思考，又促進了他們對課程的投入。

4.利用網絡平臺，提供豐富教學資源。眾所周知，如今網絡已成為青年學生翱翔的平臺，學校、學院、教師要與時俱進，利用網絡，讓更多的學生用更多的時間來學習?，F有的網絡平臺可以建立一個龐大的群，如微信、微博、人人網等。同時建立的群都是免費平臺，如此可以節約該部分資金的投入，教師需收集與工程實踐相關的教學資源，分享到這些平臺上，教師既可以彌補自身知識結構缺陷，學生也可以隨時隨地觀看學習。另一方面，學生也可以將好的資源共享到平臺上，可由教師把關資源質量，群策群力，使學生產生更大的學習興趣，可以進一步促進平臺的建設。

隨著卓越工程師計劃的逐步深入，高校教學管理層要全局規劃、統一協調校內外相關單位、相關部門，進一步進行深層探索和創新，重視探索過程中顯現的實踐效果，不斷調整不斷實踐，為實現卓越工程師計劃的持續發展，最終達到培養高素質工程應用人才而努力。