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第1篇：營養餐匯報材料范文

大家好，今天在這里召開營養餐視察及其中表彰大會，借此我向大家作以下匯報：

營養餐是我國自2011年實施農村義務教育學生就餐問題的一項健康計劃。中央財政先后撥款160億元用于解決2600萬貧困地區學生吃飯經費不足，先后利用公益組織的希望廚房、桂馨廚房、春苗廚房、幸福廚房、免費午餐等項目為我國少年兒童健康成長奠定了基礎。 學生營養改善計劃遵循的原則：實名制學生信息管理按照“分級管理、分級負責”的原則，實行中央、省 、市 、縣、學校五級管理體制。 營養餐的基本要求：一是安全，二是營養。 學校食堂應以改善學生營養、增強學生身體素質，促進學生健康成長為宗旨，堅持 “公益性”、“非盈利性”的原則。 學校校長或學校管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。

營養餐由教育、財政、發改委、農業、衛生、質檢、食品藥品、食品安全、監察、審計等部門共同組織實施，各負其責，確保營養餐安全、健康、足量。

為了落實國家營養改善計劃，我校從以下方面保證了營養餐的安全、健康、實惠。

1、嚴格的管理，學校加強對食堂工作的領導與管理，把其列為學校常規管理工作的重要內容，高度重視食堂經營服務工作。學校食堂實行校長負責制，配備有兼職食堂管理員。設立膳食管理委員會，具體行使食堂的監督、檢查等職能。學校制定有《營養餐食品分發制度》、《營養餐食堂衛生管理制度》、《營養餐食品安全管理制度》、《營養餐學生就餐制度》等，并嚴格按制度執行。學校有專門負責營養餐的老師，從食品的采購、檢驗、清洗、制作、分發、就餐、餐具的清洗、消毒一條龍管理。另外還有班主任、值周教師、帶班領導參與管理。

2、確保食品安全，營養餐所用的糧、油、肉蛋有縣營養餐配送中心統一按時配送，其它食品由學校專人在市場上選購，要求新鮮、安全、營養價值高、價格合理。保證了學生吃到嘴的每一種食品都符合標準。達到衛生、營養、熱乎、可口的標準，突出地方口味。

3、實行學校領導陪餐制度。學校校長和班子成員每周輪流陪餐（餐費自理），并作陪餐記錄，嚴把質量和安全關口，及時發現和解決食堂存在的問題和困難。

4、學校食堂加強食品衛生安全管理，建立原材料采購

索證驗收、倉庫衛生管理、食品加工衛生管理、餐具清洗消毒、食品留樣、從業人員衛生管理、衛生檢查及獎懲、除蟲滅害衛生和突發公共衛生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。招聘到學校食堂的從業人員，對其身體、品行及心理健康狀況進行考察，不錄用有明顯問題的人員。學校食堂從業人員每年進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員，都必須進行健康檢查和飲食衛生專業知識培訓，取得健康證明和學校炊管人員專業知識崗前培訓合格證后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者，嚴禁從事學校食堂工作。學校食堂從業人員有良好的個人衛生習慣。工作前、處理食品原料及便后，都用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，都洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；做到勤洗手，不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品。

5、經費管理，學校食堂以服務學生為宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利”要求，合理控制伙食價格，實行成本獨立核算，切實維護學生的合法權益。學校不在食堂提取任何費用。保證國家補助到學生名下的伙食費一分不留的吃到學生嘴里。學校食堂實行財務公開，自覺接受學生及其家長、膳食管理委員的監督。學校食堂每學期期末將食堂收支情況進行全面結算，并將結果向學校師生和家長公開，同時報送教育管理部門備案。

6、加強對學生用餐秩序的管理，用餐前，學生有秩序的在兩個樓梯道排隊等候，做到不濟、不推、不插隊，用餐時，按指定的位置就坐用餐，做到文明、禮貌、安靜、不挑食、不剩飯菜、不亂倒飯菜。

第2篇：營養餐匯報材料范文

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

組長：

副組長：

成員：

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現有學生300余人，教職工50余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。

(一)、衛生制度：

a、食品衛生：

1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

b、個人衛生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環境衛生：

1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

6、發現采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。

7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

8、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(二)、就餐制度

1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

(三)、食品驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.

4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

5、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

7、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

8、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發生情況,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

10、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。

11、餐廳衛生由專人及時清掃，全天保持整潔。

(五)、違犯學校規章制度的情況，司務長要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度處理，屬司務長管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。

(六)、學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

（七）、嚴格執行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

三、存在的問題：

1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求；出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

五、克服不足，再上臺階

對照檢查標準，我們在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

第3篇：營養餐匯報材料范文

本科2012年1月一2013年5月，45例實施鼻飼的腦卒中患者臨床觀察及護理現報告如下：

1資料與方法

1.1一般資料本組選取病例45例，其中男22例，女23暫停經口喂食，年齡65～81歲。本組病例均采用16～18F硅膠胃管。

1.2插胃管方法使用一次性硅膠胃管，對于清醒的患者插管前首先向其解釋說明插管的目的，方法和注意事項，以取得配合。患者取平臥位，清潔鼻腔，測量胃管插入長度，成人45―55 cm，即鼻尖到耳垂，再從耳垂到劍突的距離，做好標記，用液狀石蠟胃管前端。當胃管插入14―15cm時囑患者做吞咽動作，將胃管迅速送入胃內，現有研究資料報道插入胃管長度為55―65 cm，使其到達幽門部[2]。

1.3留置長度：腦卒中患者進行鼻飼時，由于患者胃賁門處于半開放狀態，胃內容物易反流，在常規插管45―55cm基礎上繼續深插4-6cm，使管端接近幽門部，則有效地減少鼻飼反流[3]。

1.4操作技巧 昏迷患者因吞咽和咳嗽反射消失，不能合作，為了提高插管的成功率，在插管前將患者頭后仰，當插到15cm（會厭部）時，以左手將患者的頭部托起，使下頜靠近胸骨柄以增大咽喉部通道的弧度，便于使胃管順利通過會厭部到達胃內。另外，昏迷患者因吞咽和咳嗽反射消失，咽喉部痰多且粘稠，常導致插管困難，我們在臨床實際工作中，先給予氧氣驅動霧化吸入，稀釋痰液，再吸痰，插管成功率明顯提高。有部分病人，咽部反射高度敏感，常致插管困難，我們先吸盡咽喉部痰液，用5%利多卡因1-2ml從鼻腔或口腔滴入，五分鐘后插管常獲得滿意效果。（但必須保證不影響病人呼吸的情況下）

1.5操作要注意“四度”，即溫度（38℃-40℃）、速度（30ml/min）、濃度、床頭高度（35―40度）。以患者能耐受為宜。把握好量及間隔時間，首先從米湯、面湯、肉湯、魚湯、牛奶開始逐漸過渡至半流質。

2 護理措施

2.1飲食根據病人的意識狀況和醫囑，適時給予流質、半流質食物。飲食應選擇低脂、低鹽、高維生素、高蛋白飲食，并做到少食多餐。昏迷病人或會厭麻痹者應選擇鼻飼飲食。一般于發病24h后留置胃管。每次鼻飼15―30分鐘，第一次推注50―80ml，間隔4h，經過2～3d適應期，若無消化道出血等現象，應逐漸加量，直至正常量，仍應每次≤200ml，間隔>2h，以防止由于每次進食量過大或間隔時間過短而引起為胃潴留，出現食物反流導致誤吸。一般量由少到多逐漸增加至1000-1500ml，無不適時可增至2000ml。

2.2預防誤吸和吸人性肺炎：誤吸是造成腦卒中早期肺部感染主要原因。注意喂食前取半坐臥位，床頭抬高35～40度，有痰時吸盡氣管內痰液，以防吸痰、嗆咳、憋氣使腹內壓增高引起反流。（半臥位，借重力作用可防止反流、誤吸）。注意把握好注食速度和觀察胃排空時間，鼻飼過快會引起大量殘留、腸動力低下和胃排空延遲導致誤吸。注食后保持30-60分鐘后再改變可有效防止胃內容物反流，減少誤吸。注意合理安排護理時段，先翻身、拍背、吸痰再注食。鼻飼后30min不要翻身和搬動病人。如果患者剛鼻飼不久護士就進行吸痰，就很容易導致患者嗆痰和嘔吐。

2.3上消化道出血：中風后應盡早鼻飼流質，可防止胃黏膜受胃酸刺激，預防胃出血。護理中應密切觀察胃內容物的顏色及大便性質。每次喂食前應抽吸胃液，若從胃管內抽出咖啡色液體或出現柏油樣便，提示有胃出血的可能，應暫停喂食。匯報醫生應用制酸劑及止血劑，出血停止24h后方可少量鼻飼流質。

2.4預防便秘：因患者長期臥床、攝入的水分不足、流質飲食中纖維素少、植物神經功能紊亂等易致便秘。護理應保證足夠的水供應，于二餐之間加喂水一次；將蔬菜加工成菜泥加于鼻飼液中；給緩瀉劑或胃動力藥，必要時用開塞露肛注或肥皂水灌腸。

3討論

綜上所述留置胃管鼻飼是腦卒中昏迷及吞咽困難患者增加營養的最佳途徑。在鼻飼中最關鍵的環節是胃管的插入和固定。而影響胃管留置時間長短和舒適度、美觀度及胃管固定處皮膚受損等情況又取決于胃管固定的材料和方法、固定的牢固程度[4]。腦卒中病人鼻飼的護理是一系統的整體護理模式，除了進行訓練掌握鼻飼具體護理操作外，還應加強局部吞咽功能的康復訓練、心理護理，加強與醫師、營養師之間的協作。隨著臨床營養支持的發展，發現腸內營養更符合患者的生理需要，預防多器官功能障礙綜合征的發生。所以鼻飼已成重癥腦卒中綜合征治療的必要手段。針對鼻飼的常見并發癥，需要加強預見性護理，采取一些必要的護理措施。這對于改善神經功能障礙，提高腦卒巾患者的生活質量有著重要的意義。

參考文獻：

[1] 宋玉梅.顱腦損傷昏迷病人鼻飼并發癥的預防及護理.齊齊哈爾醫學院學報，2008，29（20）：25-21.

[2] 董春輝，馬蘭軍.臥床高齡鼻飼患者進食與吸人性肺炎關系的探討.中華護理雜志，200l，36：21―22.

第4篇：營養餐匯報材料范文

一、學校機構制度建設

我校后勤管理機構健全，制度完善，進一步明確了學校后勤管理工作的宗旨，充分認識新時期后勤保障的新特征、新任務、新要求。校長張力筠負總責，副校長李余江和具體管理人員共同做好后勤管理工作，著重抓好學校食堂和學生宿舍的建設與管理。

二、學校食堂管理工作

我校師生食堂嚴格遵守相關法律法規，操作規范，干凈衛生，價格合理，無過期、變質、霉爛食品和三無產品，確保了師生飲食衛生安全，主要做法是：

1.建立監督機制。為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，發現問題及時解決。

2.注重加工場所內外環境的創設，保證加工環境衛生。我校食堂加工房內地面為防滑地磚鋪設，仿瓷墻壁潔白衛生，配有不銹鋼水桶及桶架，內部環境整潔、規范；無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其它有害昆蟲；室內無油垢，地面無污物，干凈、整潔。

3.房屋設施齊全。操作間和原料擺放間獨立，布局合理；加工、清洗、消毒設備配套；防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施齊全。

4.嚴把采購關和加工關，確保食品安全衛生。我校有專人采購食品；采購食品及原料有衛生及質檢合格證，有原始登記帳冊；貯存工具保持清潔，定位存放；從未購買腐敗變質的原料或供應變質的食品；所有食品盛放工具都經消毒后使用。我校的營養餐食品及原輔材料是用專門的庫房進行保管，庫房內原材料、半成品、成品按類別、品種上架存放，分類分架標記明確，無有毒有害物品及其它雜物，無過期變質食品及原料。營養餐管理人員對食品加工操作實現全程監控，在加工過程中發現腐爛變質和有毒有害食品原材料立即停止加工使用，并報告校長采取緊急應對措施，不符合衛生安全要求的食品不讓學生食用。粗加工過程，動物性食品原材料和植物性食品原材料分池清洗，加工區域標識清楚。加工后的原料、半成品、成品都分開存放，妥善保管，避免交叉污染。生案、熟案、刀具、盛放食品的容器分開使用，無毒無害、干凈衛生。食物燒熟煮透，學校不供應涼菜、剩飯剩菜，不提供感官異常變質的食品。

5.從業人員持證上崗。學校有《食品衛生許可證》，從業人員有《健康證》，從業人員堅持穿戴工作服上班，不在食品加工場所吸煙，禁止閑雜人員進入加工間。

6.每學期開學初對后勤人員進行全面系統的安全、技能培訓，確保在各自的崗位上認真履行職責，為全體師生更好的服務。

三、學校宿舍管理工作

我校是寄宿制學校，宿舍管理人員能積極參加學校開展的各項活動，明確了自己的工作使命。各項規章制度實施中，不斷改進和完善。每兩周召開一次住宿生行為習慣養成教育會議，值周老師在下晚自習后對學生進行一次安全教育，講解就寢和飲食知識，確保在校住宿學生的安全。

男女宿舍床板牢固，用電線路安全，消防器材和設施按規定配備并完好有效。走進宿舍樓，可以看到走廊、樓梯每個角落都整潔干凈，地面、窗戶清潔，物品擺放一條線，床鋪平整無皺折，被子有棱有角；宿舍內墻壁色彩鮮艷、文化氛圍濃厚，加之學生自主創意和精心的小裝飾，讓人感到既舒適又溫馨。學生宿舍做到門窗整潔無缺損，室內安全衛生無異味，安全通道暢通無阻，夜間管理嚴格規范。室內布置優美，物品擺放有序，通風良好，冬季保暖措施到位。學校定期對學生宿舍進行消毒，每天早晚有專人檢查、指導學生整理床鋪，搞好宿舍衛生，進行評比。同時學校開展創文明宿舍等活動，為我校校園文化營造了和諧積極氛圍。

四、學校財務管理工作

我校建立健全了各種財務管理制度，同時注重抓財務的管理落實，從而保證了財務預決算和其他各種報表的合理性、合法性。

1.不斷提高財務水平，盡可能做到會計科目設置科學、合理，保證賬目清楚、賬務規范，無白條進賬，無私設小金庫。

2.加強了固定資產的管理，建立了固定資產賬，做到了帳物相符，使用責任到人。

3.按計劃開支，大型開支由全體教師提議表態，校委會研究決定，合理支出，最大限度發揮資金的使用效益。

4.按時足額發放教師工資，及時公布工資表冊。

第5篇：營養餐匯報材料范文

【關鍵詞】電力檢修 食堂管理 服務 實踐

1 基本情況

（1）背景特點。我公司成立于2012年6月，現有員工753名，承擔著直流輸電線路、±660千伏及以下直流換流站和 500―1000千伏交流電網設備（含變電站內設備）運維和檢修業務工作，擔負著全省電網主網架的電源供給。

作為三集五大體系建設的重要支撐機構，公司具備區別于地市公司的特性，給食堂管理模式創建帶來了新挑戰和新機遇。一是分部460人，工作地點分布于省內17個地市，總部-分部食堂管理鏈條長，原材料配送成本高，管理難度大；二是集中檢修工作具備野外作業、突發性、人員短期集中等性質，對餐飲制作、配送等環節提出高要求；三是工區級食堂和班組食堂建設發展不平衡，有些單位已有自建食堂，多數單位還停留在小伙房的形式，基層對于食堂的需求也不同，為總部-分部食堂管理模式帶來難題；四是我公司是新成立的純生產單位，業務發展和人員用工性質相對單純，不存在農電工、集體工等情況，給食堂管理帶來一定便利。

（2）食堂概況。公司現有本部食堂1個，工區級食堂2個，班組級食堂29個。本部食堂總面積約1000平方米，其中，后廚面積400平方米，設置有面點區、涼菜區、農藥殘留檢測、食品留樣備查、餐具消毒、更衣室等獨立區域；職工用餐區面積600平方米，可容納280人同時就餐；擁有綜合服務中心專職管理人員4人，員工17人，其中，廚師10人，服務人員7人。兩個工區級食堂總面積約120平方米，后廚面積50平方米，可容納45人就餐；擁有兼職食堂管理人員2人，廚師及幫廚5人。

（3）實踐重點。經過近兩年的探索與實踐，我公司堅持食堂管理福利化、保障化、屬地化戰略方針，從日常管理細節入手，健全規章制度，把握關鍵環節，強化人員培訓，提升服務質量，在保證在職職工日常營養、健康、安全用餐的前提下，建立一支能打善戰的餐飲保障隊伍，以適應檢修公司類軍事化作業的工作特性。

2 主要做法

2.1多措并舉精益化管理，不斷提升服務保障能力

（1）把好組織建設關。公司成立食堂管理委員會，綜合服務中心作為食堂日常事務管理機構，負責如管理制度制定、管理模式明確及管理流程梳理。由公司工會牽頭，成立食堂監管委員會，負責落實食堂監督管理具體事項內容。職工食堂內部管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對食堂各項管理工作負全責，下設領班、廚師、服務員、勤雜工、采購、倉庫保管、核算員，負責日常具體工作。（見附件1）

附件1 食堂管理工作流程圖

（2）把好建章立制關。本部食堂建立之初，公司管理層就從完善規章制度入手，吸收借鑒兄弟單位先進管理經驗，建立起了《菜品驗收標準》、《菜品質量追蹤流程》、《員工食堂管理規定》、《食堂操作制度》、《食堂工作人員考核細則》、《消耗品采購使用管理制度》、《食堂消防安全制度》、《食堂消防安全應急預案》、《食堂保潔及危險品檢查制度》等一系列標準規范，并將規范引入到工區級食堂中，從無到有地搭建起了食堂管理的基本框架。

（3）把好菜品質量關。從信譽度高的品牌廠家采購食品原料，進貨食品及原料100%可追溯。建立綠色蔬菜采購渠道，提高綠色食品和有機食品的使用率。建立起日、周例會工作機制，對菜品質量開展日評價、周調整，穩定飯菜的質量、價格。建立24節氣營養配餐，根據季節變化及時調整花色品種，滿足人群養生需求。

（4）把好食品安全關。指定專人負責食品安全檢驗，實行全方位、全過程監管，堅持每餐檢查、留樣、試嘗。食堂原料集中、統一采購，大宗物品招標采購，直接從廠家進貨，減少中間環節。嚴格索證、索票制度和臺賬記錄制度，采購物資必須標示齊全，嚴防三無、變質、劣質食品混進食堂。配備安裝了農藥殘留快速檢測儀，對每批次采購的蔬果進行農藥殘留檢測。安排專人管理添加劑食品。提高自制食品比重，防止工業用鹽、非法食品添加劑等對傷害員工身體健康。

2.2 把握重點集約化管理，持續加強內部成本控制。

（1）嚴控經費使用。嚴格執行《國家電網公司福利計劃管理暫行辦法》和《國家電網公司會計核算辦法》，食堂經費僅用于在職職工，并僅用于職工食堂采購原材料。嚴格控制非在職職工在食堂就餐的人數比例，嚴禁家屬在職工餐廳就餐。在就餐費用的收取上，對在職職工采用定額付費與單位補貼相結合的方式，對非在職職工提高收費標準，確保食堂正常運行成本。食堂員工納入外聘工管理，費用納入外部勞務費，不計入食堂成本；水電納入月度預算，不納入成本費用核算。（見附件2：食堂成本構成示意圖）

（2）嚴控采購環節。通過招標或競爭性談判方式確定食品原材料供貨商，嚴格審查供貨商資質，與“雙匯”、“丹尼斯”、“大商”等實力企業建立供貨協議。將計劃管理引入食堂管理，提前一周制定下周食譜，根據需求制定原材料采購計劃，以《員工食堂采購單》的形式通知供應商送貨。定期開展市場調研，每月組織召開一次定價會，對供應商報價進行確認。食堂主管根據每日食堂的收入、成本和費用的開支情況，編制《職工食堂收支日報表》；食堂核算員建立每月費用明細登記，編制《職工食堂收支月報表》，動態掌握食堂盈虧情況，及時對伙食提出相應調整意見。嚴格控制食堂庫房貯存和發料工作，以此防止因原料腐爛、變質不能使用造成損失。

（3）嚴控配送環節。建立總部食堂輻射分部食堂的管理模式，充分借鑒“中央廚房”理念，對分部食堂進行統一管理，實現米、面、油等主要食材和大宗原材料統一配送，逐步增加半成品粗加工功能。優勢在于，采購規模大，降低生產成本；總部-分部食堂主要食材品質統一，質量可控。同時，物流配送充分社會化，肉類由雙匯公司運用自有物流鏈進行配送，其他原材料或物資引入社會知名物流公司競價配送。目前，已經與申通物流、順豐快遞等公司進行了意向接觸，并在集中檢修的送餐工作中進行了初步探索，取得了較好的效果。

2.3各司其職協同化管理，同步管控風險依法合規

（1）完善管理流程。為加強食堂管理風險管控，公司成立食堂監督管理機構――監管委員會，主任由監察審計部負責人兼任，成員包括財務部、運維檢修部、工會等部門負責人。監管委員會負責具體檢查、抽查、職工意見的收集反饋，以及食堂改進措施的跟蹤考評，每周對職工食堂檢查考核一次，每月公布考評結果。加強食堂管理人員培訓，食堂賬目管理人員具備專業財會從業資質。建立標準財務審批流程，大宗物資采購以及大型設備維修更換必須經主管領導批準。

（2）完善內控監督。對食堂經費和福利機構費等樣費用實行專項成本核算，確保專款專用，保持收支平衡。食堂所有的采購活動須根據有效的采購計劃、合同、報告等，同時作為財務審核付款和成本核算的依據。公司監察審計部定期對食堂每一階段的收支情況進行財務審查，并列入企務公開項目。食堂管理領導小組加強飯菜的質量、數量、價格、財務監督檢查，定期對食堂膳食和服務質量進行綜合考評。

（3）完善群眾監督。建立暢通的溝通與投訴平臺，在職工就餐大廳設立意見簿、向就餐的員工發放滿意度調查問卷、與職工代表座談、到基層站所調研走訪，收集來自職工群眾和基層人員對食堂管理的意見和建議，形成專題匯報，擬定整改措施，做到事事有回音、件件有結果。加強企務公開，食堂將供貨商資質、票證、采購的品種、數量、價格、采購人、被采購人及聯系電話、每周食譜等重大事項和信息予以公示。

3 特色亮點

（1）總部主導輻射分部管理模式初步建立。目前，公司現有的1個本部食堂、2個工區食堂均為綜合服務中心自行統一管理。食堂廚師等人員用工是由本部進行勞務派遣，財務由公司撥付食堂經費，分部食堂與總部食堂在管理制度與流程上保持高度一致，主要原材料和大宗物資由本部食堂依托成熟物流企業配送。總部食堂對分部食堂在主要原材料采購、財務管理、餐廚現場管理、人員調配等影響服務質量的關鍵環節上均實現了“可控、能控、在控”。這種管理模式對總部食堂的集中采購功能、長期規律配送功能、食品檢驗功能、生產加工能力都提出了更高要求。

第6篇：營養餐匯報材料范文

關鍵詞：免費午餐 非政府組織

兒童是國家的未來。今天在校接受義務教育的中小學生，就是十年后的國家建設者。充足的營養可以促進學生在體質、智力等方面充分發展，進而使他們提高勞動效率，防止貧困代際相傳，從根本上消除貧困。所以說，兒童營養不僅對個人而言具有重要意義，而且對國家的社會經濟發展也將產生深遠影響。但由于我國目前農村的經濟發展狀況還處于不發達的狀況，這就使得在農村接受義務教育孩子的營養問題成為了我們應該普遍關注的話題。

非政府組織在餐補項目過程中的作用

1、活動的組織者和宣傳者

馬山縣位于少數民族自治區廣西境內，由于土地多為山地丘陵，經濟發展落后、交通不發達以及信息閉塞，是自治區內貧困縣之一。而甘豆村小學就坐落于這個經濟不發達自然條件惡劣的地區，之前在校學生由于山高地遠孩子們上學都保留著自帶飯盒的這樣一種習慣，長期的營養缺乏直接影響了山區孩子的身體健康和智力的發展。2011年2月由鄧飛等500名記者、多家主流媒體聯合中國福利基金會和青少年發展基金會以及“九陽希望基金”等發起的免費午餐項目正式的落戶馬山縣甘豆村小學，逐步改善了當地小學553名孩子的營養狀況。由中國福利基金會在當地免費午餐的基礎上進行，由政府出資建造食堂九陽提供廚房的基建設施。資金上政府出資每人三元，中國福利基金會提供一元、老師每人每天3元、廚房工人每人每月600元，此外還專門對老師進行培訓形成了具有當地特色的午餐模式。

馬山縣的這一模式的形成后，在中國的網絡電臺、搜狐網、新浪網等多家主流媒體的宣傳下，馬山模式開始走進公眾的視野，與此同時中國福利基金會還通過中國最具影響力的宣傳主體新浪微博的方式吸引了大量的關注獲得了社會的認可。而且甘豆村也利用這一微博方式將午餐項目的資金運行方面也納入到了微博上面，保證了資金運行的透明度問題，造成了積極的社會效應。

資金籌集者和監管者

甘豆村自午餐項目開始其開支主要來源為三個方面：一為地方政府的撥款，小學生每人每天三元；二為非政府組織捐款由中國福利基金會對學前班兒童每人每天一元，老師每人每天補貼三元，廚房工人每人每天補貼6元，其他在免費午餐過程中產生的經費就由學校通過教育經費的方式來進行補貼；三為少量的志愿者組織和相關社會團體的捐助。直至總理宣布從2011年秋季學期開始正式啟動農村義務教育營養改善計劃，對特困生每人補貼三元之后市政府才將這三元補貼納入到了財政預算當中去。而為了保證這三元經費能夠切實落實到位的其他資金則還是由非政府組織承擔。

在對于甘豆村免費午餐項目過程中的監管主要分為兩個方面，一方面為資金的監管另一方面為食品的監管。其中除了政府撥款的方面由教育主管部門、財政部門負責監管外，作為該校主要出資方的中國福利基金會將每一筆資助撥款的項目經費都通過微博等方式將資金的主要來源和使用情況通過網絡向社會公布，接受社會的監督，并且不定期的與校方進行核對賬目。而校方也嚴格的規范報銷機制以減少開支外，還采用賬目公示的方法將學校的每一筆免費午餐項目款項的到賬情況使用情況，通過新浪微博向社會公布，并且定期向中國福利基金會匯報反饋資金的使用情況。在食品監管方面除了地方政府工作人員定期檢查外還采用了校長試吃制、群眾推薦制來保證食品的安全性。

非政府組織在免費午餐項目中既充當了掌舵者的角色也扮演了劃槳者的角色，為免費午餐項目的實行做出了巨大的努力，是的馬山縣甘豆村農村義務教育階段的孩子的營養水平得到了大幅度的提升，但是在非政府組織運行的過程中也存在一些問題需要我們去認真的思考。

非政府組織在免費午餐項目運行過程中的問題

1、組織缺乏規范性

在免費午餐項目中，學校作為資金劃撥材料的提供方以及整個免費午餐項目的具體實施者，在資金的配套使用、采購的標準制定、報賬的環節規范上都缺乏專業性，且中國福利基金會作為免費午餐項目的主要供給方在評估和監管體系上缺乏規范性。

在甘豆村老師充當著日常工作的落實監督者、資金核算者以及安全監管等多重角色。人員嚴重的缺乏和專業知識的不足使得整個學校都面臨著資金收支核算、食品采購驗收以及監管等多方面的問題，且馬山縣其他學校由于僅靠政府資金的支持，在人員不足方面更顯得凸出。另外在甘豆村小學的免費項目中相關配套的基金使用比例也缺乏相關的規范，原料的供應僅靠當地居民的推薦，標準缺乏規范，且只設立了一個定點的采購點也不利用節約成本的開支和原料的選擇。采購保障上也僅靠當時的老師進行，這種缺乏相關制度約束以及相關專業知識人才支撐的運行方式難以保證組織運行的效率以及整個項目的效果。雖然中國福利基金會委托了相關的會計事務所對每年的項目的經費的使用情況進行了審計但是主要依賴學校的報表來進行的審計也缺乏相關的數據說服力。

與政府之間缺乏良性的互動

非政府組織作為政府組織外的一個社會組織，其在生存和發展過程中如何去籌措資金和社會資源作為自己發展的支撐是一個重要問題。目前我國的非政府組織在如何籌措資金和保證資金來源的多元化是其面臨的一個主要問題，是限制我國非政府組織健康穩定發展的重要因素。而且在現在社會中政府和非政府組織都存在著“政府失靈”和“志愿失靈”兩個方面的問題，這就說明現在社會中僅靠政府來提供公共服務或者僅靠非政府組織來提供公共服務都是難以達到良好的效果的。

目前甘豆村的免費午餐項目受政府撥款和中國福利基金的午餐項目的支持，其運營的壓力遠遠已經小于其他緊靠政府撥款支持的小學。但是甘豆村仍然面臨著資金短缺的局面，目前的款項已經無法承擔學校553人的午餐項目的餐費開銷以及相關人員和附帶的邊際費用，且本校學生也因為學校經費不足缺乏相應的戶外活動的器材，因此學校的免費午餐項目仍然面臨著未來資金缺乏，活動維持不下去的風險。甘豆村的問題往往是中國福利基金會與當地小學之間直接的對接，這種單方對點的聯系工作不利于當地政府職能的發揮。非政府組織與政府之間缺乏必要的互動，在免費午餐項目中承擔的角色問題沒有分清楚，以至于活動和非政府組織都無法正常運行是主要的影響因素。

缺少群眾基礎

群眾的參與支持是非政府組織運行的基礎，積極的群眾參與能使公益項目的組織者在公益項目的運行中充分把握目標群體的利益和心聲，對組織目標的實現和組織影響力的擴展有著重要的作用。

在馬山縣甘豆村的午餐項目中，參與的主要群體為政府、學校和非政府組織，與當地的群眾缺乏必要的溝通。當地的群眾僅僅是知道有免費午餐項目這一事實，這個計劃是有利于改善孩子們伙食的，但對免費午餐的運行方式，目前面臨的問題是否需要自己的配合與監督以及如何參與其中沒有過多的了解，這種信息的不對稱會給馬山縣的免費午餐項目的長遠發展帶來不利的影響，同時也不利于非政府組織的長遠發展。

監管制度的不完善

對于免費午餐項目的監管主要分為兩個方面，一是資金，二是食品。在我國非政府組織的健康發展除了資金外還應該自己完善的監管系統，雖然目前甘豆村的資金使用情況建立了網上公示、志愿者回訪、領導負責的監管制度，但從整體上來看還是存在不完善的情況。由于資金以及專業人員的缺乏，食品檢驗和資金核算等方面無法建立其合理有效的監管體制，僅靠網絡監督和上級領導的核查是無法保證項目的有效健康運行的。因此，非政府組織建立相關的監督機制還任重而道遠。

關于完善免費午餐項目中非政府組織作用的幾點建議

加強人才隊伍建設，完善組織規范性

作為非政府組織的主體人而言，在非政府組織中參與者和組織者應該有明確的界定，一個大的公益項目的組織和良性的運轉必須要有廣泛的參與者和部分具備有專業知識的技術人員，這樣才能對項目進行決策、策劃和評估。對于我國目前而言不是缺乏必要的廣泛的參與者而是缺乏有著相關專業經驗的技術人才。因此我們要從多方面著手去解決這一問題，對內應該加強隊伍的知識水平培訓，可以邀請相關的專家對人員進行在培訓，強化隊伍的團隊建設組織員工對項目進行交流與評估。對外，應該通過與政府之間良性互動充分向社會展示非政府組織的文化，改善相關人員的福利以及相關的社會保障制度以吸引相關的社會精英的加入，通過建立完善的人才培養計劃，豐富組織人才文化等方式留住人才，提高組織專業性的目的。

加強與政府之間的互動，形成“政府主導、公益跟進、群眾參與”的模式

資金缺乏是非政府組織發展的主要障礙，加強與政府之間的良性互動，除了目前較為流行的銀行匯款和微信、淘寶等即時性等捐款方式外，還可以通過政府與非政府組織聯手的方式例如舉行演奏會和義賣等活動形式來籌集資金。這不僅僅是籌集資金的方式還可以通過這種方式獲得社會的認同感，同時使得非政府組織的不斷擴大與發展。

在現代社會里面，非政府組織的捐助模式應該改變過去直接捐助的方式轉向間接援助的方式，在條件允許的前提下不直接將資助直接的提供給受助的人群而是聯合當地的政府將服務和信息提供給當地的群眾，鼓動他們共同的參與其中，從根本上去改變當地人的生活水平。就馬山縣而言，僅僅靠社會的資助來維持項目的發展不是一個長遠之計，非政府組織可以聯合當地的政府結合當地的山地形式大力發展具有當地特色的畜牧業，以發展當地經濟為目的提供相關的信息和服務基礎上吸引當地群眾參與其中建立一個長效低成本的援助計劃吸引當地人力的回流，從根本上解決問題同時也能給非政府組織提供更大的發展空間。

完善非政府組織的監管制度

在非政府組織組織策劃的項目中，監管制度的完善不僅是公益項目得以順利開展的必要條件也是非政府組織良性健康發展的前提。因此非政府組織在完善監管制度中除了必須保證外部監管制度的獨立、專業和多元暢通外，還可以通過引進第三方組織的參與來保證參與監督的公平、公正、專業和獨立性。這樣既能夠在社會上獲得廣泛的認同，也能夠充分發揮組織本身的優勢。第三方組織除了具有專業性的相關的會計事務所外，還可以通過吸引主流媒體的關注，主流媒體不僅是社會公眾心聲的放大器也是社會公眾獲得信息的主要平臺，它的參與能夠將一個區域性的項目發展成為一個全民關注的項目，這也是非政府組織發展的契機。

對于免費午餐項目而言，在監管方面，非政府組織要將專業的審計單位的審計監督納入到制度上來，同時也要講相關的采購和申報制度合理規范化，避免人情交易繼而影響午餐項目的持續健康的發展。

午餐項目作為改善孩子們營養的一種重要項目，非政府組織在這個項目中起到了重要的作用。雖然對于目前來說，非政府組織在參與這個項目中還存在著一定的問題，但是通過目 前的經驗的總結可以有針對性的解決問題，使得非政府組織在參與午餐項目中發揮更加重要的作用，彌補政府在提供公共服務過程中的缺陷，以實現改善營養計劃目標。

參考文獻

[1]萊斯特?薩拉蒙，公共服務中的伙伴――現代福利國家中政府與非營利性組織的關系[M].北京：商印圖書館，2008年

[2]廣西馬山多方合力解決農村小學生“免費午餐”[EB/OL]搜狐網，2012.02.23

[3]胡承康，我國學校營養午餐發展現狀和展望[J].中國食物與營養，2008（2）

作者簡介：

第7篇：營養餐匯報材料范文

述職報告最初曾用"總結"或"匯報"的形式出現，經過一段時間的使用，并隨著干部體制改革的不斷深入和完善，逐步形成了獨具特色的體式，述職報告最終形成了一種新的應用文體。下面就讓小編帶你去看看餐飲總監工作個人述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐飲總監述職報告1尊敬的上級領導：

中午好!

首先，向各位作一個自我介紹，我叫__×，是____餐廳的銷售經理，現在我把自己______來的工作情況作一下匯報。

一、履行職責情況

從20____年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責____餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“____”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到演唱會，再到“____”，體育場舉辦了一系列的活動，____餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以后，我在____餐廳分管內部管理工作，了解____餐廳員工多數來于____等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。

從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。

在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員____獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。

通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

三、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

____演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了__萬元的盒飯記錄。在________期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過________，我感受了團隊精神，在演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創收了 萬多元的餐費，再到____演唱會，承接了自助餐2________人用餐，其中餐標__________元標準等。

六、抓團隊用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。

3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐飲總監述職報告2尊敬的酒店領導，各位同事：

大家好!下面由我來做2016年餐飲部的述職報告!新年伊始，萬物更新，2016年已經過去，為了更好地總結2016年工作中的得失及2017年工作的部署，很高興也很榮幸能夠在此向酒店領導做匯報，與同事們做分享，讓我們一起前行，一起共勉。

?回顧2016年我們一路走來，餐飲部業績的增長離不開所有員工辛勤努力，同時也感謝所有為餐飲部付出的人們;感謝酒店領導的正確領導與及時糾錯;感謝所有兄弟部門對這一年來餐飲部工作的大力支持;感謝所有餐飲部員工的辛勤努力工作。在此我代表餐飲部及個人對所有為餐飲部付出辛勤勞動和支持幫助的人表示衷心的感謝。謝謝大家!

?2016年本部門的工作取得了良好有序地發展，同時也取得了一定的進步，在此我將對2016年中所有得與失做一個總結，對餐飲部與我的工作做一個全面詳細地匯報。

一、營收總體狀況：

???2016年餐飲部面臨各種困難的同時，同樣取得了好的成果。餐飲部2016年預算______萬，實際收入____萬元，完成目標任務的____%。對比去年同期增長____萬元，同比增幅____%。其中，11月份收入____萬，創全年月收入最高。主要增長的幾個分部，中餐大廳收入____萬元，較2015年增長____萬元，占全年總收入的____%，2016年中餐大廳散客收入____萬元，接待人數為____人，人均消費____元。較2015年散客收入減少____萬元，接待人數減少____人，人均消費增加____元。中餐大廳婚壽宴共計____場,收入____萬元，接待人數____人，人均消費____元.中餐大廳會議團餐收入____萬元，接待人數____人，人均消費____元。中餐包廂收入____萬元，較2015年增長____萬元，占全年總收入的____%。2016年包廂接待人數____人，人均消費____元。西餐廳、大堂吧、會議室均有小幅減少，主要是因為散客和會議接待減少。

二、2016年工作成績與不足 取得的成績

餐飲全年能夠很好的完成良好業績和全年制定的經營思路和瓶頸期的大膽創新有著緊密聯系，主根本表現在以下幾個方面：

一、狠抓內部管理，以食品安全為核心，全年始終堅持內部六常管理，制定以個人定人定點負責責任制，各分部管理人員分區分責任管理，實行管理人員問責制，規范操作，認真檢查，仔細整改，再檢查，有問題再整改，再復查的機制，六常法管理得到了省市衛生部門的一致好評，在2016年被評為“湖南省食品藥品示范單位”的榮譽稱號。

二、狠抓服務質量與出品質量的日常練兵，培訓，考核，根據酒店的要求嚴格落實三級培訓體系，并定期定時組織員工參加具有團隊凝聚力的各種培訓活動，參加酒店組織的廚部刀工比拼、烹飪大賽、盤式大賽等等，餐飲樓面的中餐宴會擺臺、西餐擺臺，管理人員點菜考核等一系列的技能比拼，培養了一批優秀的員工榜樣。通過比武提高了廚部的出品水平，提升了樓面的服務質量，從預訂、點菜、推銷、服務、出品全方位提升奠定了堅實的基礎，并要求所有人員向榜樣學習，向標桿學習，培養了濃郁的學習氛圍，員工個個比、學、趕、超，使整個團隊無論從服務水平還是出品水平都得到了全面的提升。

三、全年始終堅持菜品研發機制與四季分明的特惠菜相結合，做出自己的特色，樹立自己的品牌。餐飲部抓住婚、壽宴市場、政務市場、會議團隊市場、游客市場幾條主線，充分分析客源結構和需求，從菜式研發開始注重客戶需求，深挖本地土特原材料并嚴把采購質量關，創新菜式，并多次組織廚部員工到多地區學習考察，打破了原有菜譜菜式的單一性，打造出一套更合適我們自己特色的產品，打造以養生、健康、環保、衛生、安全為理念，以原產、原味的土特原材料為食材創新，贏得了社會各界人士的一致好評，為餐飲部的全面營收起了關鍵性作用，為我們成為地區的餐飲標桿企業奠定了基礎。

四、全年始終以婚、壽宴為主打，以政務和游客為輔助，爭搶各種會議，團隊消費為主線，并依托各種節假日與階段性銷售做好全年階段性收益管理。

1) 婚壽宴市場的營收占餐飲部營收的五成收入，全年大小婚宴達130多場，根據婚壽宴市

場的需求，餐飲部調整菜式近五次之多，全年借助“酒鬼酒”活動大膽調整價格，全年始終保持婚壽宴人均消費120元/人以上，為酒店餐飲的創收起到了至關重要的作用。2016年餐飲部將做更新的嘗試，引領衡陽市區的婚壽宴市場。

2)政務散客與游客收入占餐飲的二至三成，這部分客源雖然占比不多，卻是餐飲部在地區地位的命脈，餐飲的社會地位的好壞與客人的口碑是分不開的。從2015年開始餐飲部嚴格落實政務散客的意見收集，回饋，存檔制度，按照客人需求不斷改進，創新，吸引回頭客，樹立良好的品牌形象，游客的評價是讓住店客人留店消費的重要保證，針對住店客人，推出了一系列的優惠活動，比如：20元代金券、贈送素餅、特價大閘蟹、特價小龍蝦、特價驢肉火鍋爐套餐等等，對大廳的營收起到了相當不錯的效果。

3) 針對會議團隊市場

8、9月份的持續低迷現狀，餐飲部大膽經營創新模式，及時出臺了團隊餐特惠活動和會務打包，實行團隊會議一會一價，單團單價等活動，并針對旅行社實行返擁機制，拉動了營收，創造了良好的經營環境。

全年依托節假日，做了一系列的階段性銷售，如：年三十團年宴、年夜飯、年三十晚送餃子、情人節、五一節、端午節、六一節、中秋節、店慶、九三閱兵、十一黃金周收益管理，圣誕節等各種階段性銷售，取得了良好的收益。

五、全年接待了各種大型接待，并圓滿地完成了任務，獲得了良好的口碑和贊譽，同時也取得了不錯的收益。餐飲部力求每個環節精益求精，從精細化、個性化著手，每一道菜做到色香味俱全，每一個宴會臺型設計緊扣主題，每一個細節，每一次改變，創造的靈感都給客人留下了美好的印象，尤其幾個大型活動更是受到了省、市乃致外賓們的一致贊許，比如：紅色旅游，南岳千年佛教論壇，新中源等各種大型接待。餐飲部被市、區領導稱為衡陽地區接待最放心、最省心的接待單位。

六、餐飲部全年外延式擴展也初具成效，根據公司要求，推出了“隱逸時光，莞爾流年”的外花園活動，以及駐唱歌手駐唱等活動，即為游客豐富了入住體驗，又帶來了不錯的收益，大廳的土特產展示外賣即為產品出售提供宣傳作用，又為外賣創收提高效益，更是提升了餐飲的特色。不足之處：

一、員工在工作經驗及服務標準方面欠缺，服務中缺乏特色與個性化，體現出服務細節不足(如點菜人員的技巧、經驗;服務中細節關注不夠;員工菜品知識缺乏;服務語言不到位)。

二、衛生工作檢查中，出現了各種問題，主要是日常檢查、督導工作不到位，在今后的工作中，應加強衛生管理，尤其對死角和不易清掃的部分，要重點處理和檢查。

三、每月的新菜創新沒有按時完成，雖然特惠菜品的調整得到了客人的認可，但特色菜品、品牌菜品沒有扎根于客人的心里，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品。

餐飲總監述職報告3尊敬的各位領導，各位同事

大家好!

光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。

____年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

一、艱難中求發展，穩定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。

在賓館各部門的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人的財富。

講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三、抓好管理，強化協調關系提高綜合接待能力。

(1)這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執行。

(2)加強協調關系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關系，強調協作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四、展望____，我信心百倍。

作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。

同時也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

餐飲總監述職報告4一、以提升服務品質為核心

加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，____年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《____服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。

同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月__后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。

在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。

這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項__》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

餐飲總監述職報告5尊敬的領導、同事們：

大家好!

20____年在所領導親切關懷下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協助部門經理同全體員工一道，端正態度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部副經理，現就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報，請大家給予評議。

一、思想學習方面

1、及時向員工進行傳達，能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神

涉及到具體工作的能夠協助部門經理認真組織實施(迎接三星復檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作)積極參與招待所組織的各項活動，工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準，經常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失;作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到不說影響團結的話，不辦影響團結的事，執行管理工作時能夠做到客觀公正。

員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，落實工作或員工情緒不好時，與員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、時刻提醒自己要加強學習

作為餐飲部副經理，不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學習現有的制度標準，并從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執行”材料和制度(餐廳服務120個怎么辦)其次是參加招待所安排的專業培訓，解行業新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉訓(六常管理法)再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足(關于____等酒店，安全衛生方面存在突出問題，向員工進行了通報)過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行職責方面

在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經營

吸取前年工作失誤的經驗教訓，結合餐廳去年工作特點和實際情況。重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。

采取的措施是加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現的不安全事故;加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故;加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。

通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，創造了一定條件。

2、嚴抓培訓促質量

針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素，__大限度地規避工作失誤，提高了員工處理問題的能力;協助經理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經驗;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，盡量在__時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。

通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。

3、真抓成本促利潤

按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現象得到了有效控制(僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節約盡1000元);加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執行了內部和外部賠償制度(約1500元)，并結合所學“六常本文章共2頁，當前在第2頁上一頁12管理法”，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發現、隨時督導，像空調、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。

4、實抓隊伍促穩定

在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在執行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長____一班人入所工作，我們本著對工作負責的態度，經常“交換意見、相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩定。

三、存在差距及努力方向

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業信息掌握不及時，創新能力明顯不足。

4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平提高不快。

努力方向：

1、要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多種渠道了解____餐飲酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。

4、要把提高部門員工業務水平，當作大事去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，常規性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

四、工作具體設想：

1、要突出餐飲服務文化氛圍

當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好，轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化，所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環節，結合今年新菜譜的制作，要求服務人員必須掌握菜品的營養功效、精品原材料的產地、特色菜品背后的故事等，(例如海參、鮑魚、山藥的營養功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武

通過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立“餐飲部__榜”，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在__榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰。

3、要提倡部門全員參與管理

涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們餐飲部甚至是招待所提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要加強員工思想道德教育

在經常開展專業知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟，只要端正態度、解放思想，我們餐飲部也會出現一批____。這種方式可以加強部門的精神文明建設，提高團隊的戰斗力和力爭上游的和諧氛圍。

5、要強調管理的終目的

管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優秀員工穩步提升樹立典型，__終目的是利潤__大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區域，設立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時以整改通知單的書面形式，督促責任人限期整改問題，可以避免一些低級失誤的連續出現，從而更好地表揚先進、鞭策落后。

6、要繼續完善內部資料

今年要根據工作中遇到的新問題、新情況，繼續整理完善“餐廳服務120個怎么辦”形成“餐廳服務150個怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊，以口袋書的形式發給部門員工，便于大家學習和提高，更好地配合招待所“員工手冊、禮儀手冊‘的學習，不斷提高部門員工的整體素質。

7、要加大獎懲力度

如果條件允許部門每月評比優秀員工，獎金可以提高到50元，招待所每月評比的__佳員工，獎金可以提高到100元，這樣才能更好地體現__佳優秀員工的價值;以季度為單位超過一次嚴重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應立即給予辭退，以保持服務質量和隊伍的穩定。

8、要經常走出去學習

永遠都會落到別人的后邊，固步自封、閉門造車。只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己，因為以前管理人員外出學習后，回來后都有緊迫感、危機感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總以為自己可以了部分員工確實存在著自滿情緒，對新觀點、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話，可以多派一些一線骨干服務人員外出學習，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態度。

最后把一句話送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”

第8篇：營養餐匯報材料范文

本學期我園在各級領導的關心支持下，結合本園的園務計劃，牢固樹立健康第一，預防為主、防治結合、加強教育的思想，采取一系列的有效形式和措施，認真執行安全衛生保健工作計劃，通過齊抓共管，營造全園教職工關心和支持幼兒園安全衛生保健工作的局面，從而確保了全園幼兒的健康成長和幼兒園財產安全。以下是本學期的保健室安全衛生保健工作總結：

一、健康檢查工作：

開學初，保健室嚴抓新生的體檢工作，本學期新入園幼兒全部經過市婦幼保健院全面的健康檢查，入園體檢率達100％。嚴格執行晨檢制度，晨檢時注重“看”、“摸”、“問”，發現問題，及時處理，并做好記錄，確保每天出入園的幼兒身體健康。及時掌握生病幼兒的情況，晨檢后反饋到班級，使帶班教師可以對生病的兒童進行特殊護理，保育員做好全日觀察。5月份市婦幼保健對全園幼兒進行體檢，在園體檢率達99%，全園教職員工在婦幼保健院進行全面體檢，體檢率和體檢合格率均達100%，

二、防病措施：

本學期，我們嚴格執行衛生保健制度，堅持以預防為主的方針，根據季節的不同，對園內幼兒活動和生活場所、物品進行定期消毒。堅持開窗通風，每日為幼兒提供清潔安全的生活空間。在冬春季呼吸道疾病高發季節和防流感期間，積極采取有效措施，加強流感疫情預防、控制工作，建立了缺勤監測、報告與管理制度，對缺席幼兒進行家訪，了解缺席原因，對患感冒、發熱的幼兒作好觀察隔離工作，并主動向家長做好解釋工作，取得家長的配合，同時增加了預防服藥，提高了消毒的密度與強度，這一系列的措施確保了全園98%以上的高出勤率，保證了幼兒園的傳染病的零發病率。配合防疫部門做好國家規定的計劃免疫工作，對幼兒的疫苗接種進行登記管理，及時做好漏種幼兒的宣傳發動工作，保證了每個適齡幼兒能按時得到接種，保證計劃內免疫接種率達到98%以上。

認真篩查體弱兒肥胖兒，對營養不良和有肥胖傾向的體弱兒肥胖兒進行個案管理，一日活動中從運動、餐點等環節進行有針對性的干預，并及時與家長交流意見，使家長能夠理解管理的意義，使之成為真正意義上的互相配合，共同管理。對幼兒體檢中發現的疾病缺點及時與家長進行溝通進行規范矯治，疾病矯治率達100%。

三、營養與膳食工作：

每周制定并公布食譜，在制定幼兒營養食譜時，根據幼兒年齡特點和市場供應情況制訂適合幼兒生長發育需要的食譜。本學期每月召開膳食小組會議，廣泛聽取各部門意見，改進幼兒食譜，讓食譜天天不重復、周周有創新。督促伙食費專款專用，伙食費盈虧不超過2%，每月張貼公布賬目。每月用計算軟件對幼兒食譜進行營養計算，提出分析及改進措施。在本學期的幾次計算都得到了95以上的高分。但還存在的缺點是鈣的攝入量不足，在今后的膳食安排中盡量增加奶制品海產品的攝入，增加鈣的來源與攝入，做到膳食平衡。嚴格執行食品衛生五四制，廚房衛生整潔、布局合理。本學期重點抓炊事人員實際操作技能，開展了食堂人員操作比賽“廚藝大比拼”，旨在提高烹飪技術，增添花色品種；嚴把進貨質量關，實行所有食品進貨索證，并詳細備案。準確、詳細地做好幼兒每日食物出入庫紀錄，確保保健員、炊事員、會計三把關。餐具每餐做到清洗消毒無污染，生食品后門進，熟食品前門出，確保伙房無外人進出。嚴格按人定量，力求做到不剩飯。教師伙食與幼兒嚴格分開。

培養幼兒養成良好的進餐習慣：進餐前，我們的老師會結合當天菜肴進行營養小知識的教育，減少幼兒偏食的產生；進餐時，要求幼兒安靜吃完自己的一份飯菜等等；進餐后，要求能自己進行桌面的清潔整理工作，碗筷輕輕放；并且培養幼兒飯后漱口、擦臉的好習慣。平時為幼兒提供水溫合適的開水，保證了幼兒全日**安全衛生飲水。

四、衛生消毒工作

抓好幼兒園室內外環境清潔衛生。要求各班保育老師嚴格按照衛生保健制度，實行定人定點，分片包干，根據幼兒園的美化、凈化、綠化、兒化特點，一天一小掃，一周一大掃，保持園內外經常性的清潔，保健室定期檢查，對檢查發現問題及時指出、督促改正。

消毒工作是幼兒身體健康的保障。保健室經常指導保育員和食堂人員做好消毒工作，使保育員能全面掌握消毒方法，在分餐點時能著工作裝戴工作帽，做到規范操作。幼兒的生活學習用品嚴格按照消毒規范進行消毒保潔，各班保育員做好消毒記錄。廁所每天用消毒水沖刷，做到無尿垢、無臭味。

食堂人員嚴格執行食品衛生規范操作，食物及用具按生、熟分開處理和存放，有效避免了交差污染。嚴格消毒制度，堅持幼兒食具一餐一消毒，有效避免了幼兒通過食具引起的交差感染，確保了幼兒在園的健康。為防止病從口入，保健室加強了飲食衛生管理，督促食堂人員注意個人衛生習慣，勤剪指甲，班前便后流動水洗手，上班時穿戴好工作衣帽。每天沖洗食堂，保持經常性的灶臺、食具、用具清潔，每周徹底大掃除，不定期進行滅蚊滅蠅滅蟑滅鼠工作，確保幼兒飲食的衛生安全。

五、安全健康教育和檢查

園部對大中型玩具及室內外設施進行定期安全檢查，發現問題及時登記匯報，并督促相關人員進行整修，保障了幼兒活動環境的安全。在日常生活中保教人員也能時時繃緊安全這跟弦，有效防止了意外事故的發生。我們還利用一切有利機會對幼兒進行安全宣教，培養幼兒養成自我防護的意識，本學期進行了“緊急疏散演練”，各班還結合班級特點和幼兒年齡特點進行了安全教育。嚴格幼兒服藥制度，幼兒自帶藥品均做到由家長填寫好“藥品委托記錄”，寫明藥名、服藥時間、服用方法、幼兒姓名、有無過敏史，并由家長親自交到教師手中，服用時做到兩人在場，藥品和孩子核對無誤后方可服用。

六、衛生宣傳與家長聯系工作

根據季節變化和幼兒發育的健康情況進行健康宣教，我們以一日活動為陣地、以《家長園地》、家長學校為窗口，從不同角度，適時宣傳安全衛生保健知識，本學期針對流感高況，有針對性的進行了有關預防流感的講座，有效提高了保教人員和家長的安全衛生保健意識。

七、其它工作：

第9篇：營養餐匯報材料范文

自

查

報

告

根據區教育局關于開展2021年春季中小學（幼兒園）開學工作督導檢查安排，結合我鎮實際，認真部署，積極行動，把各項工作落到實處，現將2021年春季開學工作自查情況匯報如下：

（一）

黨建工作

1、鎮教育黨委及各校支部按照黨建六大塊內容詳細、檔案規范，并扎實開展了一、二月主題黨日活動。

2、中心學校、各中小學、幼兒園開學前都召開了師德師風教育會、制定有方案、有會議記錄，簽訂了師德師風承諾書和拒絕有償補課承諾書，各單位都將師德師風納入教師聘用考核管理制度。

3、教育黨委及各支部都建立了黨員“雙報到”臺賬，有周公示、日公示臺賬，黨員注冊“i襄陽”達到100％。

（二）義務教育優質均衡發展工作

1、##鎮各校園布局均是按生活、學習、運動三區功能進行合理規劃。

2、#小學學生宿舍建設安全防范措施到位。

3、鎮各校園均按義務教育學校優質均衡“一校一方案”（2021－2023）要求制定有方案和推進方案。

4、教育督學、督導員工作。我鎮各學校均在門口醒目位置懸掛責任區督學督導公示牌并做到及時更新。督學、督導員2020年學習筆記記錄祥實。專項督導落實到位。

（三）疫情防控工作

1、各校、園都成立了值班值守領導小組并嚴格落實值班值守制度，各學校制定了疫情防控工作方案，聘任了健康副校長。

2、各校園，入門測溫設施運轉正常；門衛值班人員能做到對進入校門人員做到五必“身份必核、口罩必戴、體溫必測、信息必錄、安防必查”；校內無人員聚集現象。中心幼兒園、佘營小學師生開學前14天的健康軌跡排查記錄檔案無留存，已整改到位。

3、各校園均按要求對校園環境做好消殺工作，消殺有記錄、圖片，并規范存檔。佘營小學重點部位消殺記錄不規范、印證圖片未存檔，中心小學消殺記錄不完善、圖片歸檔不完善，佘營小學消殺次數不夠，已整改到位。

4、各校園利用電子顯示屏滾動播放防疫宣傳標語，并將防疫知識宣傳教育納入開學第一課。中心小學、回民小學疫情防控知識宣傳形式單一，已整改到位。

5、各校園均按照學校實際需求儲備足夠防疫物資。并有專門的儲備室，防疫物資登記造冊。中心小學物資儲備分散，未統一管理，已整改到位。

6、各校園有晨午檢、新生入校（園）預防接種證查驗等制度。

7、校園衛生。各校園開學前組織教師對校園、食堂、教寢室、樓道等場所進行了搬家式的大掃除。確保了校園內無亂搭亂建、亂牽亂掛、亂堆亂放現象。地面干凈。

（四）開學條件保障

1、鎮各校園均有教師任課一覽表、各科教師有學科計劃，做到了提前一周備課。

2、鎮各校園按照年級、班級有學生報到冊，人數與上學期吻合，無輟學現象。

3、鎮各校園教材按部頒計劃訂齊正版教材，達到“人手一冊”。

4、鎮各校園一科一輔，均是從區新華書店統一征訂的。

5、鎮各中小學圖書閱覽室、理化生實驗室、體音美衛等功能室環境衛生干凈，窗明幾凈，分類規范。

6、鎮各校園寬帶接入均達到100M;班班通、電子白板能正常使用；師生教育云平臺空間注冊達到100％及有運用記錄。

7、鎮各校園學校食堂證照齊全，從業人員持證著裝上崗；學校領導巡查食堂、陪餐記錄完整，學校食堂環境衛生整潔；食品原材料采購規范、協議齊備，臺賬記錄完整、索證齊全，儲藏規范；食品留樣、餐炊具消毒規范，無剩飯剩菜，免費供應開水；食堂“明廚亮灶”建設到位，“七防”措施完善；實行每周營養食譜供餐，飯菜品種、價格等上墻公示，落實制止餐飲浪費。雙南小學食堂消毒柜不合格，砧板破舊，現已整改到位。

8、鎮各校園宿舍制度健全臺賬齊備，各類用品擺放有序、室內衛生整潔無異味，文化氛圍濃厚，電（線）路及消防措施（滅火器、應急照明燈、安全疏散標識等）安全齊備，值班工作落實到位有記錄。

9、鎮校內有超市的學校，均能做到無假冒偽劣、過期變質、“五毛食品”、“三無食品”和違禁商品銷售，室內環境衛生、擺放有序、明碼標價，商品價格不高于市場價。

10、各學校運動場、固定運動設施牢固、安全，運動場地周邊洗手水龍頭配備到位。

（五）常規管理工作

1、各校按部頒計劃開齊科目開足課時，嚴格執行教育局統一制定的作息時間表。

2、各校各類計劃齊全。

3、各校都開展了入學教育周活動，檔案資料齊全。

4、各校上墻的橫幅、條幅或者固定室外宣傳文化，含愛衛、創文、黨的教育方針等內容清晰無破損。

5、各校辦公室、教室都張貼的有社會主義核心價值觀、中國夢、中小學生守則。

6、各學校有分班、收費等公示欄。

7、各校章程完整規范。

（六）學校安全工作

1、各校開學前后對重點區域、人員密集場所安全隱患進行了排查。并建立了排查臺賬。

2、各校對危險化學藥品進行了安全檢查。

3、各校開學前后對學生矛盾糾紛、管制刀具、校園欺凌等行為進行了排查，并建立了臺賬。

4、各校建立了校舍安全年檢制度，八里岔小學對D級危房進行封存停用，有拆除時間和臺賬。對圍墻進行了安全排查。

5、各校均配備專兼職門衛值班人員，寄宿制學校配備有專職宿舍管理員。學校班子成員做到24小時值班護校，聘有法治副校長。中學門衛年齡偏大，門口限速牌不規范，已限期整改。

6、各校園均施行封閉管理，門衛室“八件套”齊全，門口防撞設施位置合理，門衛室設有出入人員登記薄且登記詳實。

7、各校園重點部位安裝有視頻監控并與公安部門聯網,不留死角。存儲時間達30天以上。

8、各校開學前后有警校聯動，開展了校園及周邊治安專項整治行動，有圖片，有臺賬。

9、各校有護學崗和站路隊制度。

10、各校都將安全教育納入日常的教育活動，并通過多種方式對學生進行防火、交通、溺水等方面的安全教育活動，學生有安全筆記記錄。

11、各校對學生進行了乘車及交通安全教育；中心學校與交通管理部門對非法校車進行清理整頓。

12、各校教學樓、宿舍樓有“消防應急疏散示意圖”，師生知曉率達100%；安全通道暢通，標志清楚。

13、各校學校各場所消防栓、滅火器按標準配置、能正常使用；寄宿學校教學樓和宿舍樓的每層樓梯口設置有應急照明燈。

14、各學校各類場所電線無老化、裸露現象，插座、開關、電教設備等用電設施安全，空調、電風扇、照明燈懸掛牢固。

自查得分99分。