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《國家職業教育改革實施方案》圍繞完善職業教育和培訓體系等改革總體目標，實施頂層設計，深化任務舉措，明確提出到2022年的具體目標包括完善教育教學相關標準，實施專業設置、課程內容、教學過程與產業需求、職業標準、生產過程相對接，啟動“學歷證書＋若干職業技能等級證書”制度試點（“1＋X”證書試點）等工作。本文以烹飪工藝與營養專業為例，對“1＋X”證書制度下構建對接職業標準課程體系進行探究，以期為推動“1＋X”證書制度的實施貢獻力量。

一、“1＋X”證書制度推行的意義

《國家職業教育改革實施方案》明確規范了“1＋X”職業技能等級證書試點工作，實施學歷技能加職業技能的培養模式，這就是“1＋X”證書制度。此制度的推出需要各職業院校按照要求將職業技能教學與相關學歷證書等級進行有效融合，加強對專業人才的培養，從而滿足當前烹飪人才發展的需求。在傳統的培養模式下，盡管烹飪工藝與營養專業會關注專業技能的培養，也要會開設一些技能培訓課程，但是在討論方式上比較隨意，在專業課程考核中未形成專門化的技能考核模式。“1＋X”制度的實施將進一步完善技能考核，使技能培養與崗位能力進行分解，使技能培養與考核更加科學系統。在“1＋X”證書制度下，實訓課程結束后，院校會對學生的職業技能進行統一鑒定，并且通過制度督促學生考取相應的技能等級證書。由此，學生的專業技能水平提升了，在就業市場上的競爭力也更高。通常職業院校會將職業技能等級證書轉換成一定的學分，以此來督促學生考取技能等級證書，此舉在緩解結構性就業矛盾方面發揮了重要作用。

二、“1＋X”證書制度下的課程體系重構

“1＋X”證書制度符合高職院校的培養特色，在高職院校的技能人才培養工作上發揮了重要作用。但是實施“1＋X”證書制度，需要高職院校綜合考慮各方面因素，結合國家政策的變化與調整、市場的需求變化、學生的學習規律等。結合實際了解到，當前烹飪工藝與營養專業課程體系所存在的問題比較多，主要表現在課程教學目標不夠明確、課程教學實效性不足和教學缺乏一定的系統性等方面。對于這些問題，院校必須高度重視，積極采取有效措施，這樣才能確保人才培養的效果達到要求。

1.增加拓展課程，優化重組課程體系。烹飪工藝與營養專業課程體系既要對接崗位專業知識，又要融入“1＋X”烹飪工藝與營養專業相關職業技能等級的標準以支撐理論課程。可以根據學生的發展規劃，適當增加一些拓展課程，學有余力的學生可以參加多項技能等級考試，進而在烹飪工藝與營養專業形成一種“橫向復合化”“縱向層次化”的培養模式。

2.重構實訓任務，開展校企深度合作。在“1＋X”證書制度下，學生的專業能力和水平更受關注，要將“X”證書技能的培養與理論知識教學相互融合，使理論和技能共同形成科學系統的培養方案。基于“X”證書制度，高職院校需要和企業進一步就技能培養展開研究討論，制定技能人才培養方案，并與職業技能等級證書制度標準相互照應。同時，開設烹飪工藝與營養專業的職業院校還需要根據行業崗位需求，選擇符合崗位能力的實訓內容，搭建實訓平臺，為實訓教學提供基礎保障。職業院校可以和企業進行深度的校企合作，將企業崗位技能培訓點與課程相融合，組織進行跟崗實習、頂崗實習等實訓項目，在解決實訓平臺建設問題的同時，也為學生提供了實戰的技能實訓，為學生畢業即就業打下基礎。

三、“1＋X”證書制度與標準對接溯源

2019年，職業教育與改革以雙證書制度的實施為主要方向，進一步推動了職業教育與職業標準的對接，使得職業教育凸顯出教育特色，鞏固了職業教育在我國教育體系中的地位，但在實際改革過程中也遇到了一些問題。首先，職業標準不全，不少專業都缺乏對應的職業標準，或者職業標準的社會認可度低，含金量小。其次，職業院校的課程改革、教學改革工作進展較慢，慢于一些行業知識的更新速度，與行業需求不對應。

四、“1＋X”證書制度下的課程標準對接

烹飪工藝與營養專業課程包括中式烹調工藝、中式面點工藝、宴會設計與實踐、冷菜制作工藝、食品營養與配餐等相關課程，這些課程分別對應不同的工作領域，涵蓋不同的工作內容。開設烹飪工藝與營養專業的職業院校要認真分解這些課程所對應的工作崗位要求，設計對應的技能等級考核標準。

1.職業技能等級標準與相關崗位要求對標。根據烹飪相關工作崗位的職業發展和崗位要求，企業最關注的是烹飪基本功和職業素養等。除了看重職業能力，企業還關注學生的創新能力、職業道德、工作態度以及其他綜合素養。各企業在招聘工作中會考察學生是否具有相應崗位的職業技能等級證書，比如中式烹調師、中式面點師等。對于參加過行業培訓、烹飪大賽的畢業生，企業往往會有更高的聘用傾向，因為行業培訓、烹飪大賽的成績代表著學生的專業能力得到了同行的肯定，企業在錄用時對人才也就更加放心。

2.“X”證書對應的實踐課程重構。在實施“1＋X”證書制度的過程中，“X”證書的獲取是重點，代表了“1＋X”證書培養制度的實施程度。為了幫助學生獲取相應的證書，學校需要在課程體系中增加實踐課程，特別是與技能等級證書標準對應的實踐課程，專業核心課程則必須與職業資格證書的標準對接，比如食品營養與配餐課程主要考察學生的營養配餐技能。實踐課程可以專門集中在某一時間段，集中訓練學生的實踐技能，訓練內容要與職業技能等級標準對接。

五、“X”證書標準對接對職業能力素養的影響

“1＋X”證書培養制度能夠增強畢業生未來在崗位上的發展能力，還能使學生在招聘環節顯示出更多的優勢。職業教育的最終目標是增強學生的職業發展能力，使他們能夠在未來的職業發展中走得更加順暢。在“X”證書的要求下，職業院校將相關的職業資格等級證書標準進行分解，依據該標準建設課程體系，將職業資格等級證書的要求融入人才培養方案中。課程體系與職業資格等級標準有效對接，既提升了學生的專業技能，也提高了職業院校的學生在社會上的認可度。學生能否獲得職業資格等級證書是“1＋X”證書培養制度實施是否成功的關鍵，這對于推廣職業資格等級證書也起到了積極的作用。相關證書被賦予一定的學分，與正在探討的“學分銀行”制度有一定的融合性，使得高職院校的人才培養工作更加科學，更有助于學生的良好發展。作為職業教育的熱點，“1＋X”證書制度在實踐中顯示出一定的優勢。高職院校必須要建立科學的課程體系，在正確的教學理念的指導下，為烹飪工藝與營養專業人才培養工作提供保障。為了滿足烹飪相關崗位的要求，烹飪工藝與營養專業課程重構必須對接行業崗位，從而為學生將來就業提供支撐和幫助。

作者:劉文保 單位:長沙商貿旅游職業技術學院