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中小學校食堂的成本的核算是學校后勤財務管理的不可缺少的一部分，也是食堂以及學校財務正常運作的基礎和關鍵，食堂的財務正常的運行能夠保證食堂本身的順利運轉，給教師和學生的基礎生活用餐的質量提供了一定的保障，保證學校的財務安全并促進學校整體有序的健康的發展。中小學的食堂主張非盈利，具有一定的公益性，由于它的這一特點，對于食堂成本的控制和管理來說也就成為一個重點問題,同時也為食堂工作的考核等提供重要的數據，所以食堂的成本核算是中小學校必須要重視的問題。

一、中小學食堂進行成本核算時的內容

（一）對食堂基礎原材料的成本核算

食堂的基礎原材料主要包括米、面、油、時蔬類、蛋奶類、豆制品、調料以及水電費等和其他的一些原料。

（二）人工成本

主要是指食堂工作相關人員工資成本以及獎金和社會保障金等組成的人工費用支出。

（三）對于一些設施設備的折舊處理

將一些設施設備如燃氣具、餐具等根據有關規定，對其按月提取折舊費用，但是折舊的成本內容不能包含政府、社會等投入的固定資產。

（四）易損耗物品的成本

如維持食堂日常所需的物品如餐具、清潔用品的費用。

（五）其他成本

其他的成本主要是指與食堂工作以及設施相關的一些費用成本，如對人員的培訓產生的費用，辦公用品所產生的費用等等。對于食堂設施設備的維護以及房屋建筑等的修理也不能包含在食堂的財務支出中。

二、對成本進行高效的核算應該注意的幾個方面

（一）加強對采購環節的控制

采購人員對于食堂原材料的采購的價格以及質量應該加以重視，這不僅影響著食堂的財務也對師生的健康有一定的影響。所以采購員必須良好的履行自己的工作職責，盡量將人力、物力、財力的使用程度降到最低。對于這一要求，中小學校可以對原材料進行集中采購，這樣可以有效的防止采購員由于自身素質的問題以及其他的原因私自克扣公款，可以使財務的手續更加的完善，有利于協調食堂內部人員之間的關系，并高效的完成食堂的采購工作；另一方面，采購人員在進行采購時，由于原材料采購量的增加，這就要求采購員必須進行大范圍的信息搜索，從中選擇價錢低質量好的原材料。就在一定程度上減輕了食堂工作人員的工作量，緩解了食堂的壓力，是食堂的工作人員能夠各司其職，高效率的完成自己的本職工作，從而加強對食堂的管理。還有一個途徑就是學校通過招標的形式，選擇自己的食材供應商，以此來降低采購使用的成本，并對原材料進行嚴格的驗收以及檢查，控制其原材料的質量，對于原材料的供應商，學校應該及時的檢查其合格證并建立檔案，嚴格要求其不能采購質量不合格的、來路不清楚以及質量有問題的原材料。

（二）避免各個環節出現漏洞

為了保證食材的新鮮，每天對食材進行采購，食堂原材料的采購以及工作人員的檢驗和最后的消費都必須在短期內完成，所以這就會使食堂的各個環節工作時間緊張，不可避免的會出現一系列的漏洞，所以，為了使食堂的成本預算能夠更好的進行，就必須要防止這些漏洞的產生。中小學學校的食堂一般都是非盈利的產業，學校會印制一些飯票免費或者通過其他的途徑發放到學生或者老師手中，因為飯票的功能在該食堂等同于貨幣的作用，所以飯票直接關系著食堂伙食成本的計算，但是有的中小學校沒有對飯票進行合理的回收以及統計，所以，就會造成食堂財務計算的困難。應該加強對飯票進行回收并作統計，以方便之后的食堂成本的核算；還要對食堂的實物進行妥善的有效的管理，完善消費的手續，為以后的成本核算提供條件。對于食堂的員工用餐，還應該對其使用結算制度，防止員工用餐方面出現漏洞，在此基礎上，學校還應該對食堂進行合理的操作運行，減少資源的浪費，提高資源的使用效率等等。

（三）加強對食堂內部的單項核算和綜合的成本核算

對于食堂的單項核算，主要是指對食堂的某一原材料進行單獨的成本計算，這樣能夠使其他的工作人員合理的制定飯菜的價格，還有就是進行綜合的成本核算，這項主要是由食堂來進行核算，食堂通過對單項核算進行分析整合，并進行指導，從而對食堂的成本按月或者按季度進行統一的核算，這樣能夠合理的對食堂的運營成本進行管理。

（四）加強對中小學食堂外包的控制與管理

中小學校的教育屬于義務教育階段，所以學校的食堂只能由學校本身進行經營，而不能對其進行承包或者對外租賃，如果學校有特殊的情況如學校的規模比較大，學生和教師的人數也增大，學校的管理不到位等，如果學校有這類情況時，可以選擇信譽好經營模式好的企業進行承包，但是學校還應該對利潤以及其他方面進行的干預并控制，如果其飯菜的質量不達標，不能使教師或者學生滿意，學校可以對其進行調查并收回其經營權，并且將該企業移出學校可承包企業的范圍之外。

（五）加強食堂的管理以及成本核算工作

各中小學校應該重視學校食堂的管理工作，加強對食堂的工作以及管理進行指導，組織對食堂的相關人員進行培訓，并對食堂工作進行嚴密的監督；另一方面，對食堂的財務進行系統的核算，將核算的頻率調換至每月或者每季度，有關人員每年還應對學校的財務進行審查，了解其控制成本以及運營情況。從而對學校的食堂財務進行有效的管理。

三、結束語

總之，中小學校的教育還處于義務教育的階段，中小學校應該以國家的相關政策為基礎，切實保護學生和教職工的飲食健康的安全，食堂的成本的核算是學校食堂財務管理的一部分，也是學校財務方面的一個重要的環節。所以學校應該加強對食堂的成本核算，建立健全監督以及運營體制，保證食堂的財務收支平衡，并保證學校學生以及老師的自身利益，使學校的財務能夠進行有效的管理，從而促進學校的整體發展。

作者：陳長春