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[關鍵詞]財務危機早期預警 財務危機的預防 財務危機的化解
在經濟全球化背景下,國際競爭的加劇和市場環境的風云變幻,企業賴以生存和發展的內外部條件均充滿變數。一方面促使企業全面走向市場,為企業發展提供了廣大的資金和產品銷售市場,另一方面市場中的企業,時刻面臨著各種風險。財務危機是企業全局性、根本性的危機,既有其危險的一面,也存在著機會的一面。面對財務危機,企業如何進行預測、防范、控制和處理,采取何種有效措施減少危機損失,并化危機為機會,以保證企業財務安全運行,維護企業持續經營,是財務工作者當前所面臨的重要問題。
一、財務危機的早期預警
1、 銷售收入持續下跌。
在一般情況下,當企業產品銷售量下滑時,管理當局會用調整價格、產品品種或加強推銷等方法來挽救銷售業績。如果不能采取行之有效的策略,抑制下滑趨勢,必將帶來嚴重的財務問題,尤其是非預期的下降。在賒銷業務中,現金流入滯后于銷售收入確認時間,在制定企業后期資金計劃時,如果拿不出現金來填補缺口,或減少企業現金流出量,就會使潛在問題變成現實問題。
2、非正常的存貨積壓
按照以銷定產的原則,管理人員應根據企業具體情況,掌握關于存貨與銷售比率的一般標準,當存貨庫存量超出正常標準,都可能是企業財務問題的早期信號,不少情況還與非預期的銷售下跌有關,必須通過增加銷售或削減采購等辦法來及早解決這一問題。以加快流動資產周轉,減少資金占用。
3、應收帳款大量增加
應收帳款的大量增加不但會對企業自身的資金運轉產生負面影響,而且還可能引發企業之間的相互拖欠,從而形成嚴重的三角債問題;倘若企業的應收賬款一旦形成呆賬,就會使這部分資金滯死,使企業蒙受嚴重的財務損失,甚至會危及企業的生存和發展。加強應收賬款的管理,對于保證企業經營活動的正常進行,,是十分必須和重要的。
4、經營性現金流量不足以抵償其到期流動性債務
經營性現金流量是企業的主要現金流量,當企業主營業務出現下滑導致經營性現金流量減少,而完全依靠籌資活動、投資活動產生的現金流量來抵償現有到期債務,這種現金流量的情況如若處于長期的持續狀態,企業履行的償債義務將受到阻礙,最終籌資能力喪失(或者無籌資能力),企業現金又不足以維持企業持續經營,從而導致財務危機。
二、財務危機的預防
1、 強化企業內部控制
健全的企業內部控制系統是保證企業資產安全、資金正常運轉的前提條件。當企業內部控制薄弱、管理混亂,就為違法違紀事件找到突破口,從而出現會計反映不實、費用支出失控、經濟效益低下、財產物資嚴重損失等經濟現象。這種狀態積累到一定程度,最終導致危機的發生和企業的徹底失敗。
2、加強財務管理、建立財務指標分析系統
企業財務指標分析系統,作為一種成本低廉的診斷工具,可以預知財務危機的征兆。就短期而言,由于企業理財的對象是現金及其流動資金,企業能否維持下去,并不完全取決于是否盈利,而取決于是否有足夠現金用于各種支出。因此企業現金流量預算的編制,是財務管理工作別重要一個環節。企業可以通過將各項具體經營目標加以匯總,并將預期未來收益、現金流量、籌資及投資計劃等,以數量化形式加以表達,建立企業全面預算體系,預測未來現金收支的狀況,根據企業自身經營周期,建立滾動式現金流量預算。
就長期而言,可以通過獲利能力、償債能力、營運能力、發展潛力等指標來衡量企業綜合經濟實力,結合外部環境變化,確定適度的發展規模,準確把握企業的發展方向。
獲利是企業經營最終目標,也是企業生存與發展的前題。凈資產收益率=凈利潤/凈資產、該指標是綜合反映企業獲利能力的指標,也是杜邦財務分析系統的核心,通過指標層層分解,刨析企業資本結構,盈利能力、營運能力,從而綜合反映企業經濟運營情況。
反映償債能力主要指標有:現金債務總額比=現金凈流量/債務總額、。
資產負債率=資產/負債
當以上主要財務指標長期處在低于同行業平均水平,且呈不斷下降趨勢,就應該引起高度重視,及早發現問題、解決問題,防止財務危機的發生。
3、合理運用財務杠桿、優化資本結構
財務杠桿是指由于固定性財務費用的存在,企業息稅前利潤(ebit)的微量變化所引起的每股收益(eps)大幅度變動的現象。也就是說由于借款利息的固定,企業盈利水平越高,扣除固定利息之后,投資者(股東)得到的回報也就越多。相反,企業盈利水平低,固定利息扣除之后,剩余給股東的回報也就少了。財務杠桿是一把雙刃劍,它給股東帶來額外的財富,同時運用不當也會引起財務危機的發生。通常企業發生風險是由于舉債導致的,一個全部用自有資本從事經營的企業只有經營風險而沒有財務風險。因此,要權衡舉債經營的財務風險來確定債務比率,只有當息稅前利潤(ebit)大于負債經營成本時,才能保證本息到期歸還,實現財務杠桿收益;同時在舉債經營時還要通過長期負債與營運資金比,留存收益率以及債權、股權比率情況來考慮債務清償能力。
三、財務危機化解
當財務危機發生時,企業應盡快查清現狀,明確企業所處的經營狀況與財務狀況,短期內可通過以下方法化解:
①處理不良債權,進行財務重組,加速應收賬款周轉;
②可以用削價處理庫存商品;出租或出售閑置的固定資產:收回對外投資等方式回籠資金。
③尋找融資渠道,減輕危機時期所承受的財務壓力,如將資產以售后回租的方式融資等。
嘉 賓:
牟永新 廣州市香雪制藥股份公司總經理
鐘健夫 CI與品牌營銷專家
非典正漸漸遠離我們,但突發事件以及公共危機卻有可能再次向我們襲來。但危機來臨之時,如何最快速的做出反應,企業如何建立一套科學的危機處理系統和快速反應機制,當危機可以帶來商機之時,企業是見利忘義地猛推產品,還是“先義后利”樹立自己品牌長期的美譽度,這些都是非典留給企業的思考。為此,我們把企業家和營銷專家請進茶座,在“后非典時期”談一談公共危機與品牌營銷的話題。 你能第一時間做出反應嗎
阿波:最近一段時間, “非典營銷”這個詞兒很熱,這個詞講的是企業如何應對非典帶來的不利影響,如何抓住非典中的商機,做好企業的品牌營銷。不管這個詞是否恰當,但應對突發事件以及公共危機的能力,對企業來講確實是一個考驗。
牟永新:2002年的轉基因食品事件、2001年的PPA事件也算是影響比較大的公共危機,但像非典這樣影響如此大的公共衛生危機還是頭一回。對我們醫藥企業來說,突發公共衛生事件每年都會遇到。像小范圍、局部地區的紅眼病、流感、乙肝等。這時都需要企業能迅速做出反應,將相關藥品第一時間送到病發地患者和消費者手中。這里,反應速度致關重要。誰快誰就能搶得先機,占得商機。在這個速度首行來自于決策層的迅速判斷、決策。像在廣東出現非典的幾天,就率先打出抗病毒的廣告,并馬上組織增加生產,填被市場空白。記得當時老板在國外,但管理層馬上進行了決策。
阿波:可這里面有風險啊,你如何判斷這個突發事件或危機的持續性,搞不好都去擴大某一產品的銷售,如果危機很快消失,就會造成滯壓。
牟永新:風險和收益是成正比的。但這次我很深的體會是發生了突發事件或危機后,決策層一定要在第一時間做出明確的判斷,敢于下決心、做決策。當然這要依靠調查研究,判斷這個事件或危機可能發生的范圍大小、延續時間。另外,光有正確快速的判斷僅僅是第一步,你一定還要一套完善的生產、銷售體系去支撐。反應速度是靠一條完整的鏈條來支撐的,從獲取信息到判斷決策再到組織生產銷售,任何一個環節都不能出問題。支撐香雪快速反應的,就是多年建立起來的完善營銷體系和1999年率先在國內同行引入的ERP系統??恐@套系統,我們在2002年初全國爆發大面積流行性感冒時也第一個作出了反應。
鐘健夫:我聽說前段時間國內對企業要不要上ERP也有爭議,因為導入ERP系統必須對企業原來的業務流程進行重組(BPR),管理者的行為習慣要改,權利要下放,這是很不容易的。但聽了牟總講,企業如果過了這一關,就為應對可能到來的危機煉好了內功。
阿波:現在我看許多人在講占“非典營銷”時都講要建立一套突發事件或危機的反應系統,我覺得建立這樣一套系統的關鍵是企業流程再造,靠企業平時供應鏈管理的內功,許多東西在平時看不出來,到了突發事件或危機時就一下子顯出差距了。
牟永新:是,通過這次非典,我們更加認識到ERP系統、信息化管理對企業的重要性。目前國內醫藥系統的ERP系統大多只是做到生產環節,我們企業的ERP系統目前還僅限于物料管理,主要是生產部發,現在我們就要加速將生產和銷售全部連接起來。 義利之辨樹品牌
阿波:在市場經濟里,企業在突發事件或危機中把握商機,當然是情理之中,但我覺得企業還是一個社會公民,當一個公共危機爆發時,人民的生命財產受到損失時,如果企業不恰當地過分推銷自己的產品,就會給人發“危難財”的印象,反而使企業形象大打折扣。在公共危機,企業該如保進行恰當、有效的品牌營銷呢?
鐘健夫:這個問題確實值得每一個企業思考。我覺得作為企業一定要區分突發事件與公共危機的區別。在我看來,凡涉及公眾安全的危機就是公共危機。有人將所有社會突發事件都理解成公共危機,這是不準確的。突發事件不一定引發公共危機,比如,某煤礦突然塌陷,礦工們被埋進去了,算是人命關天的重大事件吧?但算不上是公共危機。突發事件只有影響足夠大,像SARS和一些突發性的地震、水災那樣,危及公眾的安全時,才稱得上是公共危機。
在公共危機這種特殊情況下企業如何進行品牌營銷,我覺得應該是重在樹品牌,當然不是說不要賺錢。這可以通過許多方法,比如我注意到香雪最早推出的那組“向白衣天使致 敬”的公益廣告,就給我印象很深。另外,企業還可以通過捐贈形式體現自己對社會的愛心與責任??上喾?,有的企業故意大幅提高物價(盡管在市場稀缺情況下適應提價是可以理解的),過分突出自己的產品推銷,就會造成反感。因此,在公共危機中,企業一定要估在做品牌營銷,而不是僅做產品營銷。做產品的企業往往只注意短期的利潤,有機會主義行為;而做品牌的企業則注意到企業持續發展和長期效益。
牟永新:在公共危機中,企業一定要處理好義與利的關系。作為企業不必諱談利益,但同時作為一個企業公民,我們是社會一份子,有自己的責任和義務。你也可能注意,這次非典中,很多企業都積極捐贈、開展社會公益活動。
阿波:我也從這次非典中看到,越來越多的企業越來越重視社會公益活動與提高企業品牌美譽度的關系了。
牟永新:許多抗病毒藥品都在這次非典過程中,在老百姓心目中獲得了廣泛的認知度,但一個品牌僅有認知度是不夠的,還要有美譽度。像我們最早打出了抗病毒的廣告,但十天后,隨著非典疫情的嚴重,當藥品廣告撲天蓋地時,十天后我們馬上推出“向白衣天使致敬”的公益廣告片,我們馬上和政府有關部門取得聯系,與健康研究所出健康宣傳VCD,出鐘南山的報告VCD。
筆者根據多年的咨詢與教學經驗,嘗試著對中小企業的戰略轉型提出新三招策略,供大家參考。
第一招是戰略轉移。中小企業可以嘗試從高成本地帶轉向低成本地帶,從發達國家轉向發展中國家,從一線城市轉向三、四線城市。畢竟區域的經營成本往往是企業發展最大的成本。
第二招是戰略轉型。中小企業可以嘗試放棄制造業為首的高成本行業轉向低成本的新興服務業??v覽服務業對GDP的貢獻,其發展空間非常巨大,本身國家在政策扶持力度上是非常有力的。
第三招是戰略創新。中小企業可以嘗試把企業發展驅動力由傳統低端人力型轉變為技術創新驅動型,立足產品研發,大力發展品牌、提高附加值,注重管理、建立系統流程。
面對企業的戰略轉變,如何確保成功?可以從以下幾個方面嘗試去做:
1. 管理團隊。管理團隊的結構配比要合理:一是性別結構,二是年齡結構,三是經驗與教育的結構。很多企業的問題是戰略上想要很多,卻不投入和目標匹配的人員力量,導致最后功虧一簣。
2. 企業戰略。戰略是一種選擇又是一種智慧的放棄。只有通過放棄才能不斷接近經營的本質。商戰中,企業生存的路有千萬條,死亡的路卻只有兩條,一是多元化經營,二是無邊界擴張。企業切忌貪婪,妄想用自己非常有限的資源做無限的事情。
3. 目標客戶。企業只有明確地知道目標客戶在哪,才能有效的實施商業行為。如果將目標客戶的范圍界定得過寬,就落不到實處;如果界定得過窄,將無法盈利。所以企業永遠應該清楚地知道誰是真正的客戶,然后用心去珍惜、維護。
4. 商業模式。企業首先要明確自己的團隊能否勝任并完成公司所設定的戰略目標,然后在這個基礎上去設計交易結構,以期達到商業共贏效應。在設計交易結構的時候,千萬不要跟著競爭對手做,這是最糟糕的做法。
5. 組織管理。組織管理首先是公司治理結構,然后是組織架構、管控模式。但最關鍵是組織結構要和企業戰略模式匹配。一個企業只有通過組織結構的明確,才能確保讓所有的員工知道自己在干什么,要干什么。
6. 流程系統。好的流程系統是讓組織運作有效的工具,問題的關鍵是如何引入適合企業規模的流程工具。企業切忌試圖用一個超級能人去解決關鍵問題,而不是用流程系統。流程系統關鍵是因地制宜,因勢利導。
7. 管理控制。對于管理控制而言主要就是建立讓組織有效運作的機制,讓組織的努力往設定的地方前進。組織控制的好壞,關鍵是保障信息的流暢和對信息的運用。
【關鍵詞】 后危機時代; 中小企業; 成本管理
一、引言
由美國次貸危機引發的全球金融危機,給中國的實體經濟帶來沉重的打擊。2009年第一季度的各類經濟數據顯示,經濟已停止下滑,但復蘇尚未開始。國家發改委經濟研究院副院長陳東琪在2009年4月提出,世界經濟從下降階段進入調整階段。也就是說,危機被管理住和經濟恢復增長兩者之間還有漫長的距離,這一時期,被定義為“后危機時代”。中小企業是中國市場經濟的主要參與者,在后危機時代,它們是否能夠在保增長的同時求得發展,是事關中國經濟健康運行的關鍵。成本管理是企業管理的組成部分,在中小企業渡過金融危機中起到重要作用,那么,在后危機時代,成本管理應如何發揮作用呢?
二、后危機時代的主要特點
時期長短難預料。各類經濟數據處于混沌期,部分數據好轉后又有下滑趨勢,美國經濟在低谷徘徊多久很難預測。例如,美國房產銷售量以及開工率在2009年3月已經停止下跌,6月現房銷售上升3.6%。同時,Conference board消費者信心指數和密歇根大學消費者信心指數“步履蹣跚”,兩者在連續兩月上升后,又出現了較大幅度回調。2009年6月,私人家庭儲蓄率從半年前的1%上升至6.9%,標志著中期消費信心處于低迷。雖然2009年第三季度GDP環比增長3.5%,但銀行業與就業市場依舊表現疲軟。
經濟將緩慢恢復增長。日本央行預計,世界經濟將保持緩慢恢復態勢,2009后半年,由于美歐經濟好轉,新興國家經濟繼續保持高增長;2010年,因各國內需刺激效果減退,經濟恢復勢頭有可能放緩,但全球經濟復蘇中斷的可能性很小;2011年全球經濟增速將會加快。
創新的經濟增長點。經濟增長具有周期性的特征,每一個經濟增長周期都有重大的技術革命所產生的新產業在支持,危機過后必然產生具有新技術革命意義上的產業創新,需要新產業革命支持新的增長周期。洪銀興認為,參與新產業革命,關鍵是要發展創新型經濟,以創新型經濟迎接新產業革命。
三、后危機時代中小企業成本管理的特征
中小企業在我國國民經濟中占有重要地位。企業數量占總數的99%,經濟總量占60%左右,上繳稅金占50%左右,容納就業人數占75%以上。2009年10月,信息化部長李毅中表示,沒有中小企業的復蘇,就不會有經濟的復蘇。由此可見,中小企業復蘇穩定,是后危機時代的重大問題,對促進國民經濟恢復健康發展至關重要,而成本管理無疑是中小企業復蘇過程中不可忽視的一項工作。筆者認為,后危機時代中小企業的成本管理呈現如下特征。
(一)思路較窄,目標定位較為陳舊
多數中小企業延續以往經驗,仍把成本管理目標單一地理解為降低成本。以江蘇常州為例,八成受訪的制造業財務經理談及在危機過后如何進行成本管理時,核心思想仍集中在如何降低成本上。具體表現為:一方面努力降低產品的料、工、費,從而使得產品的總成本下降;另一方面降低各項管理費用。
(二)基礎薄弱,成本算準成為難題
仍以前例,財務經理普遍認為,目前成本管理工作重心體現在如何核算清楚每種產品的成本。如某地毯公司的財務主管表示,弄清每一批地毯所耗紗錠的精確成本已經是個難題,更不用談如何去降低產品的各類耗費了,即便在金融危機下,也無法將成本管理工作做細。
(三)方法簡單,成本計算遠離需求
當前世界生產發展的趨勢是小批量多品種的生產方式,這樣的生產方式最適用的成本核算方法為分批法,即按批次計算匯總每種產品的成本。據調查,我國制造業企業過半數使用品種法,約41.5%的企業使用分步法,只有約5.7%的企業采用分批法計算成本。
(四)渠道單一,資金追逐短期利益
Murillo Campello,John R. Grahamd & Campbell R. Harvey(2009)認為,金融危機發生后,美國、歐洲及亞洲的企業幾乎都有減少或取消那些有助于企業長期價值的開支及項目的行為。研究表明,企業為了贏得短期的現金流渡過金融危機,常常放棄長期利益。有學者認為,我國中小企業一方面投資渠道單一,另一方面投資能力較弱。中小企業投資后更關注如何快速收回,而不是著眼于長期戰略。
為渡危機,盡力削減各類支出。2009年4月財政部關于應對當前金融危機,加強企業財務管理的若干意見中指出,嚴格控制企業成本,是企業應對國際金融危機沖擊的重要舉措。在此政策指引下,中小企業已盡力消減瘦身,以縮減工資、管理費用等方式渡過難關。據國家發改委中小企業司的統計資料表明,僅2008年上半年,全國就有超過2 000萬員工被解聘。
四、后危機時代中小企業成本管理的方法
理論上說,成本管理對企業而言應是一個連續不間斷的工作。中小企業雖然規模小,但都設置了成本管理的機構,執行成本管理的職能。在接下來一段相當長的后危機時期,筆者對中小企業成本管理提出三大系統要求。
(一)以危機管理的階段性理論為指導
關于危機管理的階段性理論,總體說來有以下兩個觀點:米特若夫的五階段模型是指將危機管理分成信號偵測、探測和預防、控制損害、恢復階段和學習階段五個階段。羅伯特?希斯的4R模型即危機管理分為縮減(Reduction)、預備(Readiness)、反應(Response)和恢復(Recovery)四個階段。以上兩個觀點中,又以米特若夫的五階段模型最流行。以五階段模型為據,后危機時代正對應著其恢復和學習兩個階段。在危機的恢復階段,危機的損害已經停止,表現為,經濟的各項指標停止下滑,學習階段要求企業分析危機原因,調整自身戰略,吸取教訓,為迎接下一個旺銷做準備。
中小企業應適應危機管理階段性特征的要求作出成本管理的戰略部署。第一,成本管理目標調整。并將成本管理目標從單一的降低成本轉為創造利潤空間。第二,區分降低成本與節減支出。節儉支出一定能降低成本,但降低成本不一定要節儉支出。有效率、有計劃地降低成本而不是一味地節儉支出。第三,成本管理也講求速度。成本管理應迅速和企業所處的危機階段相匹配。
(二)以和諧的外部環境為基礎
企業外部環境是對企業外部的政治環境、經濟環境等的總稱。成本管理作為企業管理的組成部分,良好的外部環境能為成本管理工作提供有力的支持。中小企業通常認為成本管理是本企業內部的事,因此割裂了成本管理與外部環境的關系,增加了成本管理推行的難度。
以政治環境為例,中小企業的政治關聯性可以增加中小企業融資的便利,從而為中小企業的成本管理創造一個較為寬松的空間,可使成本管理站在擴大利潤空間的戰略高度進行項目可行性評價。Faccio(2005)發現,政治關系對企業的影響是一個世界性的問題。胡旭陽(2006)以浙江民營企業為例,論證了在中國的轉軌過程中,民營企業家的政治身份通過傳遞民營企業的質量信號降低了民營企業進入金融業的壁壘,便利了民營企業的融資,從而促進了中國民營企業和民營經濟的增長。
理順外部環境,能為成本管理提供更高的平臺。筆者認為,首先,中小企業應改變原有思維模式,積極主動與政府建立并保持良性關系;其次,密切關注后危機時代出臺的各項經濟政策,充分理解并創造條件利用政策;最后,順應增長模式轉型的經濟規律,在利用新技術、新能源等方面下功夫。
(三)以具體的戰略計劃為武器
后危機階段的中小企業成本管理不應再埋頭于危機怎么過,而是為下一階段新的產業革命的做準備。筆者認為,具體戰略計劃應重點關注基礎、瓶頸、信息化以及人力資源四個方面。
第一,梳理并且優化業務流程。成本管理的效率依附于各項工作具體的業務流程,依賴于實物流、資金流、信息流的順暢。后危機時代經濟尚未復蘇,中小企業應借此機會打基礎,持續提升內部管理水平。以各個部門為主體,以服務產品訂單為宗旨,以各項具體工作為對象,調動全員參與,梳理企業的全面業務流程,將業務流程細化、優化繼而固化。
第二,區別對待成本管理瓶頸。前述分析可看出,中小企業成本管理的特征之一是基礎薄弱,可能存在多處瓶頸。按瓶頸影響力的大小,將瓶頸分為兩類:一是制約類,是指該類瓶頸影響成本管理的效率以至于改變了成本管理的目標;二是影響類,是指該類瓶頸僅影響成本管理的效率,不改變成本管理的目標。運用“抓大放小”的原則,解決制約類瓶頸,改善影響類瓶頸。
第三,對ERP項目進行可行性評估。在后危機時代,中小企業管理者為了快速提升內部管理水平,為經濟復蘇好轉做準備,往往寄希望于上馬ERP項目。筆者認為,尤其在危機后期,作ERP項目需要認真作可行性分析。一是因為中小企業是否具備ERP成功實施的基礎條件有待論證;二是因為ERP成功實施后的真正效果有待實踐。
第四,充分計劃人力資源成本。在后危機時代,成本管理中關于人力資源成本的戰略應確定為“保工資,保隊伍”。后危機時代再執行降低人力資源成本的計劃是不恰當的,而應注意保存其中堅力量。同時又由于后危機時代周期長短難預測,中小企業不應立即擴大招聘規模??傊?中小企業的成本管理具體戰略計劃中,應充分考慮人力資源的因素。
【參考文獻】
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粗放式財務管理面對危機束手無策
正常經濟環境下,特別是近年來中國經濟一直處于高速發展的情況下,國內各企業表現得不是相對而是極為樂觀,有些企業管理上可能存在粗放的現象,危機意識淡薄。因此,在面對市場萎縮、銷售不暢、資金匱乏的時候表現驚慌。
直接表現為:一、危機意識淡薄,防控能力較弱,處理危機手段相對比較簡單,不能符合應對危機的需要;二、面對危機的到來,準備不足,危機面前束手無策,應對較倉促,達不到預期效果;三、由于防范措施不力,倉促應對,一旦失敗,沒有后續跟進措施,只有任其發展,造成嚴重后果;四、隨著時間的推移,喪失機會,經營每況愈下,過多寄希望于政策的救市。其實在任何情況下,關鍵是靠企業自身,應該客觀地看待出現危機的實質和企業在危機中所處環境而去認真分析總結。
成本管理解決了危機中的慎出問題
不管是處于經濟高速發展期還是危機的情況下,我們可以看到有些公司應對各種內外部環境的差異,其實這是企業管理能力的差異。那些財務行為比較規范、制度比較完備的企業,在危機防控意識、精細化管理方面都是勝人一籌的,特別是在成本控制與現金流管理方面表現比較突出,筆者認為,這兩方面正是應付危機的靈丹妙藥,因而總結為四個字“謹入慎出”。
成本管理在危機中的重要作用,主要體現在以下幾個方面:
首先,成本的節約,直接體現為企業的經濟效益。二者之間呈現一種反比例關系。一個企業在危機中收入在保持不變或降低的情況下,由于成本的有效控制可以抵擋經濟效益下滑的風險,或者說可以降低下滑的速度,使效益的下降速度低于預期的下降速度,給企業的戰略策略調整贏得時間與空間。
其次,成本有效控制可以增強企業的競爭能力。成本問題一直以來都是企業比較關注的問題,低成本策略反映了企業精細化管理的程度。在危機環境下更能顯示出低成本策略的威力。實踐證明,低成本策略增強了企業談判中的議價空間,在同一市場中,與同行業相比價格決策上具有更大的靈活性,可以擴大市場份額,提高市場占有率,增強企業的競爭力。
再次,成本管理的精細程度綜合反映了一個企業內部的管理水平。在危機環境下,對于較差的外部環境,企業只有加強內部的調控才能更好地應對目前的金融危機;而成本的有效控制在此意義重大。
第四,在危機環境下,是培養員工成本節約意識的有利時機。在事實面前,這是一本任何措施都無法比擬的有效教材,從而加強上至企業領導層下至基層員工引起對成本節約的高度重視,形成一種良好的成本控制意識,并在危機中得以執行。對企業長期而言,有效解決了財務管理中成本管理上一直難以治理的癥結。
如果說成本管理解決了危機中的慎出問題,那么現金流管理的好壞直接決定了企業管理的成敗,決定了企業的生存與發展。
現金流管理的好壞決定企業管理的成敗
“企業管理以財務管理為中心,財務管理以資金管理為核心”,在危機發生以前,企業更多地表現在口頭和表面上,沒有理會到其真切的內涵,但在危機面前,尤為可喜的是更多的企業已意識到現金流管理的重要性,現金鏈條緊繃以及生存與發展問題,不能不引起高度重視與深度的思考。然而,很多企業在現金流管理方面存在一定的誤區。
誤區一:現金存款越多越好
其實對企業而言,擁有較多的現金,日子可能好過一點,生存更平穩一些,機會可能更多一點,是好事,但這并不符合財務管理的思想。我們知道任何資金的使用都是有成本的,在資金的使用過程中一定要考慮成本與收益的平衡,否則,顧此失彼對提升企業效益不利。
誤區二:重利潤、輕現金
在日常企業考核中,不論是上市公司還是非上市公司由于各方面因素影響,更多地關注利潤而非現金,認為利潤達到目標就是一個好公司。國內外大量實例表明因現金流鏈條斷裂倒閉的現象比比皆是,盡管是一個利潤完成較好的公司;利潤與現金流同樣重要,特別是企業的經營現金流量,它是企業經營業務是否運轉正常的重要指標。
在危機環境下,對現金流的關注應更優先于對利潤的關注,利潤質量取決現金流,沒有充足現金的保障,更多地意味著是風險;而充足的現金流預示著利潤實現的質量高,并具有持續性對抗危機的能力,這就是現金流管理的價值之所在。
因此,保持現金流量的穩定性,平衡現金流入與流出的關系,是企業應付危機的良策,同時也是企業長久發展的一劑良藥;“現金為王”的今天,只有有效使用才能為企業創造價值,如使用不當或不加以合理利用,其不能稱之為“王”。
應對危機的兩把利劍:成本與現金流管理
危機環境下,既然成本控制與現金流量管理對解決危機影響起著至關重要的作用,那么,作為企業又如何進行控制與管理呢?
成本控制措施主要有以下各個方面:一、結合企業的實際找出成本控制的內容,比如資金成本、人力成本、產品成本、環境成本、風險成本等,需控制的成本有哪些;二、根據成本內容,分析各成本構成要素,哪些是公司防范的重點;三、著重對各成本性態進行分析,掌握能夠可控的成本,對不可控成本采取一定的辦法沖抵,比如,對閑置資產對外出租取得租金收入從而沖抵其閑置成本;四、確定預算總成本,根據“目標利潤=收入-成本”,權衡三者量的關系,在危機形勢下應慎重對待,最好穩健保守預計;五、劃分成本歸屬,實現責任控制;六、加強過程控制,認真客觀做好總結分析。
現金流管理措施在出現危機的情況下一般外部融資受阻,相關的融資渠道及條件極為苛刻。盡管如此,與相關金融機構、投資者、債權債務關系人保持良好的關系還是必須的,但企業更多地應從內部挖掘:一、金融危機出現后,大部分企業表現為資金緊張、存貨積壓、應收賬款居高不下,那么改變銷售策略,加速回款是當務之急;二、財務策略的轉變,積極的財務政策應向穩建的甚至保守的政策轉變,謹慎投資或減少、叫停投資項目;三、加強財務風險的控制,避免資產損失,防制突發事件發生;四、企業合并或重組,突出主業;五、利用商業信用,與供應商、經銷商等客戶建立良好的合作關系。
本文針對危機意識管理當中的問題進行分析,探究如何進行和做好危機管理意識在建筑施工管理當中的應用。
關鍵詞:
危機管理意識;建筑施工管理;應用
危機管理意識是施工管理制度當中的重要組成部分,其對處理好各種不確定性因素的影響,提高建筑施工管理的整體水平和施工的總體質量具有積極的影響作用。因此,在建筑施工管理體系當中有效地構建危機管理意識,減少施工當中的不確定性因素是確保施工總體質量和進度的關鍵,必須得到建筑管理部門的高度重視。
一、危機管理意識的定義
意識是一種抽象概念,他有一定的預見性,在建筑工程管理當中,一些不確定因素時有發生,管理者具備何種程度的危機意識,將直接影響建筑工程的整體質量,所以說危機管理意識對于建筑工程來說十分重要。因此在日常的建筑施工過程當中,管理部門需要有效地提高施工人員對危機意識的重視程度,并且需要加大培養力度,使危機意識能夠深入到每一位工作人員的內心當中,只有這樣才能夠從根本上保障建筑工程的整體質量。但是在一些建筑單位當中,由于管理部門對危機管理意識的重視程度不夠,并且缺乏完善的危機意識管理機制,因此,使得危機意識管理處于相對落后的發展階段,對建筑工程質量的提升沒有起到積極作用,長此以往,使得我國建筑行業的發展相對緩慢,市場競爭力相對落后,所以如何加強危機管理意識,是提高建筑施工單位質量安全、物質安全和人身安全的關鍵。
二、危機管理意識的特點和作用
1.危機管理意識的特點
危機管理意識能夠作為管理學當中的一門獨立管理科學,針對各種突發性的危機情況能夠做到有效的抵制和化解,能夠最大程度地將損失降到最低。在建筑行業的施工管理過程當中,管理單位需要高度結合自身的實際情況以及外界的影響因素,做好符合自身企業發展的危機意識管理,在危機意識管理的過程當中,應當堅持經濟性原則,合理地選用危機管理技術,使其能夠高效地發揮作用。在建筑施工管理過程當中,如果能夠有效地利用危機管理意識,那么就能夠將施工過程當中的危險因素減到最少,對施工過程當中存在的問題進行有效地解決,保證建筑工程的安全與穩定,并且能夠利用最短的時間解決最多的施工安全和工程質量問題,保證建筑施工活動能夠協調有序的展開。
2.危機管理意識的作用
2.1能夠確保施工單位的施工問題解決
有效地運用危機管理意識,能夠幫助建筑施工單位進行各種施工問題的分析和解決。危機管理意識能夠對未知的可能發生的情況有一定的預見性,并且針對可能發生的危險提出有效的管理措施?;蛘吒徊絹碚f,當危機情況發生時,危機管理意識能夠為險情提供一定性的救援方案,從而使施工過程當中的風險降到最低。所以說危機管理意識對于建筑施工的質量和安全保障發揮著重要的作用。在施工的過程當中,由于施工步驟非常多,各種不可預見性因素根據施工條件的不同也不盡相同,這就容易使施工人員造成對不可預見性問題的忽略,從而為突況的發生埋下了隱患,為了有效地應對這些隱患,那么就需要在施工的過程當中有效地引入危機管理意識。尤其是在當今激烈的市場競爭大背景之下,如何有效地運用危機管理意識,確保企業在獲得利潤的同時最大化地保證施工的質量,是確保相關企業取得一定市場地位的必由之路。
2.2確保施工人員和使用人員的生命財產安全
在建筑施工的過程當中,有效地運用危機管理意識,是保障施工人員人身安全的重要因素。由于在建筑施工過程當中,難免會遇到一些不可預見的危險因素,對施工人員的人身安全造成了一定的威脅,危險管理意識能夠針對這些威脅因素進行有針對性的管理,從而將危險的發生概率降到最低,最大程度地保障人們的安全。并且在建筑工程施工完成之后,如果在前期工作當中沒有有效地運用危機管理意識,那么就會使得建筑工程的質量不能夠得到有效地保障,這就為后期的人們使用造成了一定的威脅。建筑施工單位的根本目的是獲取利益保障,但是這些利益一定要取之有道,不能夠以犧牲工程質量作為代價而獲取利益,因此有效地利用危機管理意識,對建筑活動進行有效的指導和保障,是確保工程后期使用質量安全的關鍵。
2.3解決施工過程當中資源浪費現象
在建筑施工活動當中,如果能夠確保施工管理人員合理地利用危機意識,那么就會有效地降低建筑施工活動當中的安全隱患和安全事故的發生,確保工程本身的質量和使用者的人身安全。建筑項目是一個動態的活動過程,借助危機管理意識能夠對建筑活動中的不確定性因素進行較為準確的預測,從而提高建筑工程的質量,最大化地降低危險的發生概率和資源的浪費現象。
三、危機管理意識當中的問題
1.管理人員對危機管理意識的重視程度不夠
在建筑活動當中如何有效地引入危機管理意識,建筑管理人員對其重視程度是關鍵,然而在一些建筑施工單位當中,管理人員并沒有對危機管理意識加以高度重視,這就導致了危機管理意識在建筑活動當中的應用范圍較窄,不利于建筑工程的質量提高,從而影響建筑企業市場地位的提高。
2.缺乏溝通和監督管理
在一些建筑工程企業當中,管理人員缺乏與施工人員的溝通,并且不能夠對施工人員的施工作業進行有效的監督管理,上述現象不利于危機管理意識的有效運用。因為缺乏溝通和監督管理,使得管理人員不能夠對施工人員進行充分地了解和認識,從而在運用危機管理意識的過程當中往往不能夠符合實際。
3.缺乏危機意識管理范圍
在進行建筑工程的危機意識管理過程當中,良好的氛圍是管理的基礎,然而由于管理人員與施工人員缺乏溝通,不能夠使施工人員充分融入危機意識管理的過程當中,因此降低了危機意識管理的進度,不利于單位當中的每個員工將危機管理意識落入到內心當中。
4.危機管理意識體制不完善
在進行危機意識管理的過程當中,完善的管理體制是關鍵,能夠對管理活動起到極大的推動作用,從而確保管理單位進行更好的危機預測和處理。但是在一些建筑企業當中,并沒有將危機管理意識體制進行有效完善,對各種信息的采集和處理不及時和不到位,影響了危機管理意識工作的正常展開。
四、如何做好危機管理工作
1.有效地開展教育培訓工作
為了確保危機管理意識能夠在建筑工程活動當中發揮最大的效用,那么就需要積極地展開教育培訓工作,注重對管理人員和施工人員的意識培養,對于施工當中的安全隱患應當提高敏感度,對于可能出現的危機情況要提前采取措施,進行有效應對。尤其針對施工的管理者來說,不斷地提高自身的危機管理意識顯得尤為重要。有效地開展危機意識的教育培訓工作,能夠使全體工作人員將危機管理工作的重視程度不斷提高,因為在建筑活動當中,許多危險因素都是人為造成的,施工的操作不規范或者對某一個具體環節的疏漏都會降低工程的質量,從而威脅施工人員和使用人員的生命財產安全,所以加強相關人員的安全教育工作,能夠極大程度地減少危機發生的概率。危機意識管理教育工作的展開,是為了從思想上提高所有工作人員對各種突況的重視程度,并且不斷提高其專業技能和技術水平,將各種危險事故扼殺在搖籃當中。
2.加強溝通和監督管理工作
對于建筑工程的施工活動來說,溝通是確保每道工序能夠有效協調完成的關鍵性因素。只有確保施工管理人員和施工作業的人員形成良好的溝通,才能夠確保技術交底工作和工程質量保障工作做到最優。良好的溝通能夠使基層的工作人員內心得到極大的滿足,在日常的工作當中有助于其將自己最好的精神風貌展現出來。同時加強監督管理,更有助于提高施工人員的危機管理意識,使其存在一定的約束性,避免由于工作人員放松導致危機事故的發生。
3.培養良好的管理氛圍
對于安全意識的管理人員來說,監督管理的過程需要創造管理氛圍,確保管理文化的建設。任何一位施工人員都需要尊重,尊重是最起碼的人格保障,施工管理人員能夠在日常的工作當中給施工人員帶來最起碼的尊重,能夠有效地加強施工人員的融入感,使其形成對企業的忠誠度。
4.完善危機意識管理機制的建設
為了有效地確保危機意識管理工作的展開,完善的管理機制是根本保障。比如說危機預警機制,能夠將安全隱患扼殺在搖籃當中,在危機意識管理機制的建設過程當中,需要有效地利用當今的計算機信息技術,對各種可能發生的危機情況進行及時地分析和處理。在監督管理的過程當中,需要有效的收集行業信息,利用信息分析出容易引發危機的因素,促使自身危機管理能力能夠得到不斷地提升。
結語
對于現代的建筑工程來說,一般具備較大的規模,并且施工環節的復雜性也不斷地增加,如何確保避免各種不確定性因素對工程質量產生影響,那我就需要有效地落實危機管理意識,將危機管理意識最大程度地運用到建筑施工管理過程當中。
作者:郭亞莉 單位:河南省銀興建筑工程有限公司
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目
錄
前言:戴爾的新戰場
認識篇
第1章 被微博改變的世界
1.1 微博的前世今生
1.2 微博照耀中國
1.3 微博何以改變世界
1.4 微博的未來
第2章 微博引發的營銷革命
2.1 微博對營銷的創新
2.1.1 什么是微博營銷
2.1.2 微博營銷:濕營銷的最佳闡釋
2.1.3 微博營銷:4C理論的完美實踐
2.1.4 微博營銷:整合營銷傳播的天然平臺
2.1.5 微博營銷:病毒式營銷的創新方式
2.1.6 微博營銷:直復營銷的理想工具
2.2 微博營銷的功能
2.2.1 微博是品牌營銷的利器
2.2.2 微博是市場調查與產品開發的創新工具
2.2.3 微博是危機公關的理想選擇
2.2.4 微博是客戶關系管理的絕佳助手
實戰篇
第3章 讓微博營銷成為營銷的重點
3.1 態度決定成敗—該如何對待微博營銷
3.2 避開微博營銷的認識誤區
3.3 微博用戶分析:微博上都有誰
第4章 微博營銷的策略
4.1 微博營銷的內容策略
4.1.1 企業的產品信息
4.1.2 企業對外的企業相關新聞
4.1.3 企業行業有關的信息
4.1.4 與企業相關的娛樂信息
4.2 微博營銷的互動策略
4.2.1 開展活動
4.2.2 調查與反饋
4.3 微博營銷的整合策略
4.3.1 企業微博營銷與其他營銷渠道的整合
4.3.2 微博與其他社會化營銷平臺等的整合
4.4 微博營銷的第三方應用策略
4.5 微博營銷的企業人參與策略
第5章 微博營銷的實戰步驟
5.1 組建微博營銷團隊:優秀的團隊是成功的基石
5.2 制定微博營銷方案:為微博營銷找到方向與目標
5.3 微博營銷的執行:在實戰中提升營銷能力
5.4 微博營銷的效果評價與反饋:有效才是王道
第6章 實現微博營銷的創新
6.1 微博營銷的創新原則
6.1.1 為粉絲提供持續價值是微博營銷創新的核心
6.1.2 提高粉絲參與度是微博營銷創新的重要原則
6.1.3 與時俱進、適時而變是微博營銷創新的重要原則
6.2 微博營銷的創新方向
6.2.1 微博內容的創新
6.2.2 微博活動的創新
6.3 向蔡文勝、鄭淵潔學習微博營銷的創新
6.3.1 蔡文勝:創新成就個人營銷第一案
6.3.2 鄭淵潔:童話大王的微博創新
第7章 微博營銷的風險
7.1 微博營銷風險的類型
7.1.1 企業員工及相關個人微博帶來的風險
7.1.2 企業官方微博帶來的風險
7.1.3 賬號安全帶來的風險
7.2 微博營銷風險的防范與控制
7.2.1 深刻理解微博所代表的社會化媒體給營銷風險控制帶來的變革
7.2.2 做好微博營銷風險的監測
7.2.3 加強員工微博管理
第8章 非營利組織與公共部門的微博營銷
8.1 非營利組織的微博營銷
8.1.1 非營利組織為什么要進駐微博
8.1.2 非營利組織如何進行微博運營
8.2 公共部門的微博營銷
8.2.1 微博對于公共部門的意義
8.2.2 公共部門如何進行微博運營
案例篇
第9章 《新周刊》:微博時代的媒體生存方式
9.1 營銷關鍵點
9.2 營銷背景
9.3 營銷概況
9.4 策略分析
9.5 努力方向
9.6 案例對媒體行業的啟示
第10章 香港海港城:開創商場營銷新模式
10.1 營銷關鍵點
10.2 營銷背景
10.3 微博營銷概況
10.4 策略分析
10.5 對大型商場微博營銷的啟示
第11章 招商銀行:金融業的微博營銷標桿
11.1 營銷關鍵點
11.2 營銷背景
11.3 微博營銷概況
11.4 策略分析
11.5 對金融業微博營銷的啟示
第12章 戴爾:從Twitter到新浪微博
12.1 營銷關鍵點
12.2 營銷背景
12.3 戴爾在Twitter
12.4 戴爾在新浪微博
第13章 凡客誠品:互聯網快品牌的微博營銷之道
13.1 營銷關鍵點
13.2 營銷背景
13.3 凡客的微博營銷概況—每個人都有一條“圍脖”
13.4 我是一名凡客—凡客微博營銷特點
13.5 凡客微博營銷的啟示
第14章 螺螄粉先生:中小企業微博營銷的典范
14.1 營銷關鍵點
14.2 營銷概況
14.3 螺螄粉先生的微博營銷之路
14.4 給中小企業微博營銷的啟示
什么是企業信用
企業信用就是指一個企業履行自身承諾的意愿與能力,其中包括了企業履行承諾的歷史記錄。這里應該講有兩層含義,一是企業是不是有積極的履行承諾的意愿,從而使企業一直保持著良好的信用記錄;二是企業是不是具備保持良好信用水平的能力。
企業信用現狀
1.在“信任危機”和“賴賬經濟”的不良市場環境下,許多企業陷入銷售與回款兩難的境地。
2.由于缺少基本的客戶管理系統,企業在生產、營銷上的盲目性日益明顯,應收賬款居高不下,企業流動現金頻頻告急,市場風險巨大。
3.賬款回收職責不清,相互推諉,造成前清后欠的惡性循環;資金鏈斷裂,影響企業發展。
4.由于監控不力,業務人員自作主張,也使企業存在人為損失,輕者造成客戶資源流失,重者企業資產流失。
企業信用管理
1.建立企業信用管理架構
設立專門的企業信用管理部門或崗位,錄用專業的信用管理人員;確定戰略性目標,以公司所處的宏觀環境為關鍵的變化因素,及時評估現行的信用管理制度,根據評估效果,修訂公司的信用政策。明確款項的負責人員,跟進催收、催付。
監督采購部們對供應商的信用維護,提高企業在供應商的授信額度,保證應付賬款落實到位,切勿失信于人。
監督銷售部門對客戶的信用管理,對客戶進行賒銷額度的監控、授信、風險分類等。督促銷售部門催收應收賬款,確保應收賬款及時入賬,保持現金流質量不受影響,切實保證企業利益。
2.把握前端控制
把握前端控制,能降低企業的負擔,提高企業現金流量,避免產生壞賬、呆賬。信用管理分為三個階段:資信調查階段、營業決策階段、跟催階段。據分析,大部分風險是在交貨前控制不當造成的。這個階段的風險控制管理工作,既簡單,成本又低,但是卻事半功倍。而形成拖欠以后的追討工作,既復雜,成本也高的嚇人。因此,我們把控制賒銷拖欠風險的工作重點,放在事前控制上。前期的資信調查最為重要,不經過資信調查的而授予信用,發生壞賬的風險是非常大的。
3.要把信用融入品牌
金融危機襲來,新疆各家民族餐飲企業如何生存?在2008年12月31日舉行的新疆清真餐飲市場研討峰會上,幾位餐飲界專家給了我區民族餐飲界一個全面的解答。
目前,新疆餐飲業正快速發展,尤其是烏魯木齊市餐飲行業每年以20%的速度遞增,增幅在第三產業中位居首位。2008年,烏魯木齊市餐飲行業的總收入有望達到30億元,以“火宴山”、“五月花”等為代表的新疆清真餐飲品牌正在快速成長,不少企業的步伐已不僅僅停留在新疆,他們把發展的目光投向國內其他城市。不過,在行走的過程當中,這些企業也面臨著一連串的問題。
如何應對危機?如何實現中餐標準化?如何進行企業文化建設……這一連串的問題在會議現場分別由世界中國烹飪聯合會會長、中國烹飪協會常務副會長楊柳、深圳市六千館餐飲有限管理公司董事長陳區瑋、大連品海樓餐飲有限公司董事長李傳堯、新疆火宴山火鍋文化連鎖機構董事長王敬一一解答。
世界中國烹飪聯合會會長、中國烹飪協會常務副會長楊柳:薄利多銷應對危機
美國次貸危機引發的金融危機正從局部發展到全球。在經濟全球化的大背景下,包括新疆在內的全國餐飲業也將受到一定程度的波及。
金融危機出現之后,世界上的一些旅游城市所受波及較為明顯,特別是在美國、韓國等部分國家的游客減少,造成國外部分地區的日餐、西餐的消費量減少60%以上,現在在北京,一些高檔的餐飲經營場所營業額減少了40%,中檔餐飲經營場所營業額減少了10%,以商務宴請為主的高檔餐廳,經營出現不同程度的下降。相比之下,由于“本土消費”的大眾餐飲模式一直是新疆餐飲的重要力量,因此我區所受的沖擊不大,損失也較小。
不過,因旅游行業20%的份額來自于餐飲,此次金融危機對于我區旅游行業的沖擊較大,這將會波及餐飲行業。令人欣慰的是,目前不少新疆本土餐飲企業已意識到這一點,開始采取了應對措施,以新疆火宴山火鍋文化連鎖機構為例,該公司將民族歌舞融入到餐飲文化中,同時開始計劃招聘職業經理人,以吸引優秀人才,引進外來智慧,這都是一種積極的舉措。
值得注意的是,在面對這股沖擊波時,全國一些老字號及中低檔大眾餐飲場所表現得比較穩定。而且,我國目前很多高檔餐廳已逐漸轉型為中檔,而中檔餐廳則轉為低檔消費,薄利多銷已成為餐飲業應對金融危機的一個重要方法。
新疆火宴山火鍋文化連鎖機構董事長王敬:鍛造優秀的餐飲文化
新疆火宴山火鍋文化連鎖機構在短短6年時間里,在新疆一舉成功打造了“小尕子”、“新疆第一盤”、“火宴山”3個餐飲品牌,之所以能取得這樣的成績離不開準確的市場定位、精當的菜品組合、團隊的有效執行,更離不開特色企業文化的凝結與鍛造。
品牌創立的訴求,是餐飲企業的成功要素之一?!盎鹧缟健弊置娼忉尀榛疱?、宴席加人氣,名稱淺顯易懂、瑯瑯上口,便于推廣,而其裝修考察了全國乃至中東伊斯蘭風格,突出傳統、清真、時尚、考究的特色。菜品在傳承新疆牛羊肉、雪蓮等原料的基礎上,加入了全國頂級海鮮,從根基上牢牢打上了餐飲文化的底蘊?;谶@三點,火焰山品牌文化慢慢才會彰顯出其內在的功力。
其次,要打造特色演藝文化。來過“火宴山”的顧客都會被別具特色、妙趣橫生的民族歌舞表演所吸引,而這種歌舞表演之所以能成功是因為我們重視與顧客的互動性,在節目表演過程中,我們邀請顧客參與,以使整個宴會氣氛達到。另外,我們還千方百計地增強了節目的觀賞性和生活氣息。
另外,團隊企業文化的塑造也很重要。“積極向上、跟進服務、注重細節、融為一家”,是我們團隊企業文化建設追求和發展的方向。
正因為我們對企業文化推廣的積極運用,才成功樹立了 “火宴山”這個餐飲品牌,所以我認為餐飲企業走向成功必須定位要精、準確切入市場,依托文化基點,專注努力才能闖出一片 “藍天”。
大連品海樓餐飲有限公司董事長李傳堯:標準化是重要手段
新疆餐飲企業要發展首先要跨過任何餐飲企業都必須解決的幾個“檻”:降低成本、穩定菜品質量、降低廚師的流失率,而標準化是解決這些問題的重要手段。無論是內地餐飲企業還是新疆餐飲企業,標準化都是一個必然的發展方向,可以說,中餐要走出中國、走向世界,就必須走標準化道路。
世界著名餐飲企業的成功都緣自高度的標準化,如麥當勞、肯德基等,他們的產品具備穩定性,而且具備超強的擴張能力。即使是一個完全沒有廚藝經驗的人,只要經過短期特定的培訓就可以做出這些快餐品牌一樣味道的食品,換句話說,解決了廚師問題的這些快餐品牌能夠快速復制,不受廚藝人才的限制。
借鑒洋快餐帶來的高度標準化的思路,中餐企業也可以借助標準化之路降低成本、保證產品質量,提升企業管理,從而實現高效運營?,F在,許多餐飲企業花費大量財力招攬、挽留高水平廚師,效果恰恰相反,廚師流失仍是困擾餐飲企業的一個問題,企業只好支付更高的薪酬,形成惡性循環。
進行標準化,可以讓每一個菜的配料、操作時間都有統一規定,任何一個沒有高深廚藝的人只要掌握了基本的技術,使用按照標準化配置好的統一的配料,就能做出高水平的菜品。同時,操作規程量化,減少了人為操作的失誤和浪費,提高運營效率,降低了成本。
深圳六千館餐飲管理有限公司董事長陳區瑋:好設計為餐飲業發展鋪路
現在的國際餐飲市場份額中,韓餐、西餐等均能分一杯羹,遺憾的是,一些中餐經營品牌卻存在設計薄弱、品牌薄弱的問題,在餐飲市場上可能只在利潤較少的那個環節里面徘徊。
此次是我第4次來新疆,我認為,新疆餐飲企業具備走向全國的潛力,這個結論是鑒于目前新疆市場有一些不錯的餐飲品牌,比如火宴山、胖老漢、百富等品牌,這些品牌若要在日后走得更遠更穩,就需要先看到現在的餐飲市場狀況,并做出相應的改良。
一個好的品牌,設計上首先要考慮國際化,比如麥當勞的M,不論在任何一個城市,任何一個地方,都可以讓人們非常方便地找到它,因為這個標志已具備了國際化餐飲的特點。