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第1篇：釀酒傳統工藝范文

您或者您的家人喝酒不?

您當地有沒有人賣傳統散裝酒?

您所在的縣或者省內有沒有人做傳統酒?

中國960萬平方米的土地上有沒有人做傳統酒?

答案只有一個字：有!

釀酒是中國幾千年的傳統文化，那些傳統做酒的到底賺不賺錢?肯定賺!不然何以存在幾千年?

如今隨著時代的進步與科技的日新月異，一本機械在吸取前人智慧的基礎上創新性地研發了新工藝釀酒技術。該技術不但簡化了釀酒工序，使操作更簡單，真正地省時、省力、省燃料；還提高了20％-40％的出酒率，降低了近1／3的釀酒成本；更是大大提高了白酒的質量……新工藝釀酒技術正以其不可抵擋的優勢影響著中國的釀酒行業，越來越多的人選擇了新工藝釀酒技術，越來越多的人投資了新工藝釀酒項目!

新工藝釀酒技術何以有如此大的魅力?它究竟憑什么賺錢?又憑什么可以穩賺不輸?下面我們僅從工藝上和產量上就傳統釀酒與新工藝釀酒稍稍進行對比，您就會一目了然了。

從以上的表格我們可以看出，以100斤糧食計算，傳統釀酒與新工藝釀酒所使用的糧食和水是一樣的，傳統釀酒需要酒曲3元、燃料費30元、人工費用20元，合計53元；新工藝釀酒需要酒曲15元、燃料費15元、人工費用5元，合計35元。通過對比可知在工藝上新工藝釀酒技術要比傳統釀酒節省53-35=18元，即每做100斤糧食的酒就可以少花18元的成本。如果每天都做100斤糧食的酒，那一個月就可節省18元／天×30天=540元，一年則是540元／月×12月=6480元。

產量對比：

由于新工藝釀酒技術采用的是一本機械十數年來精心研發的高產優質酒曲，能使糧食中的淀粉充分地進行糖化和酯化，大大改善了糧食的發酵成效，從而從根本上提高了白酒的出酒率。又加上一本機械近十年來不斷改進的釀酒設備具有良好的密封性和冷卻性，能最大程度地減少白酒在生產過程中的揮發，從而保證了白酒較高的出酒率。正所謂：“豐產靠酒曲，豐收靠設備”。

據權威部門統計，一本機械的新工藝釀酒技術能比傳統釀酒工藝高出20％-40％的出酒率，即每100斤糧食產50度的白酒，新工藝釀酒技術能比傳統工藝多出20-40斤酒。就以最少的20斤計算，50度的白酒最低價2.5元，即可得2.5元/斤×20斤=50元。假如每天僅作100斤糧食的酒，一個月就可多得50元/天×30天=1500元，一年就是1500元／月×12月=18000元。

相比傳統釀酒，新工藝釀酒技術光在工藝上和產量上一年至少可以多收獲6480元+18000元=24480元!十年最少都有24萬元!

每年2.4萬元差不多是一個打工仔一年的全部收入，足足夠一個6口之家一年的口糧!足夠兩個大學生一年的所有開銷……

這還只是新工藝釀酒技術光在工藝上和產量上所帶來的獨特優勢，何況一本機械的新工藝釀酒技術還擁有質量、銷量、輔料和養豬等眾多的優勢，當然能讓人們穩賺不輸!

當做酒做了近三十年的孫大爺掐指算利潤時，他不禁感慨：三十年，每年兩萬四，一共就是七八十萬啊!我一輩子都沒見過這么多的錢!竟然都白白地流向大海了!

這么龐大的數字，可能很多做酒的人都不曾注意過。俗話說：“吃不窮，穿不窮，算計不周才受窮”!就算傳統做酒一分錢不賺，只要使用新工藝釀酒技術，光憑著工藝上和產量上的這兩點優勢，就可以每年帶來2.4萬元的利潤，難道我們回家做酒還不能輕易地打敗其他的傳統競爭對手?!

第2篇：釀酒傳統工藝范文

人才，而作為一本機械區域總經理溫則華，正是優秀人才的典型人物。

夢想始于足下

溫則華從1996年10月加入公司到現在，已整整13個年頭，在這十三年里，從一個普通員工發展到經理，再到區域經理，成長歷程歷歷在目，記憶猶新。在專訪時候筆者曾經問道：“為什么當初會加入一本機械，從事釀酒行業呢？”溫則華聽后，回答：“我沒有加入一本機械之前，曾經做過很多工作，也很了解外出打工的朋友都想擁有一份自己事業的渴望，我也希望他們能做得到，而創業無疑是一種途徑。而且酒的市場很大，如果充分利用，很多人都會擁有一份事業，結束離鄉別井的生活。”溫則華希望通過自己，讓更多的人致富，而那時的一本機械和他也有共同的目標，因此他毅然投身商海，進入釀酒界，加入到一本機械。

實現自己的夢想，不可能馬上就可以成功，肯定需要自己每天不停地努力，他不停地專研著自己的技術，因為他知道只有過硬的技術，才可以在面對困難時擁有更多的籌碼，新工藝釀酒的酒曲就是這樣誕生的。酒曲是釀酒的靈魂，酒率的高低，酒質的好壞，生產周期長短都是由酒曲決定的。一本機械現在所用的優質酒曲，通過結合新工藝釀酒設備所釀的酒出酒率比傳統工藝釀酒高出20%-40%，這意味著會多出20%-40%的利潤，而且出來的酒的口感、品質達到國家一級標準。

當一本機械還是廣東韶關一家幾十人的小酒廠時，為了攻克生物低溫發酵的技術難題，由于缺乏資金，溫則華每天研究技術，實驗產品到深夜。當時正值寒冬，北風刺骨，他就與員工擠在漏風的辦公室一張底下透風的鋼絲床上，每晚像睡在冰塊上，第二天一早又不顧一起地投入到新的工作中去。員工們要他回家休息，他說：“不”；同行高薪聘請他轉廠，他說“不”。通過他與團隊員工的不跟晝夜，反復研究，經歷過上百上千次失敗以后，終于研發出適合把傳統工藝和生料優勢有機相結合的酒曲。在終于成功研發出來的時候，溫則華和員工都興奮極了，覺得這種酒曲一定可以使新工藝釀酒的師傅釀造出比傳統工藝釀酒更具有優勢的白酒。可是萬萬沒有想到，使用這種酒曲的師傅紛紛反映釀酒產量確實是高了，可是酒的口感完全不行！酒的質量決定著銷量，白酒的口感不行，酒賣不出去，產量就算高了也沒有用。剛聽到這個消息，溫則華心里很難受，自己那么努力研發的酒曲居然完全不可以投入生產。跟他一起研究的員工情緒就更低落了，有的人已經決定放棄了。本來他也有打算放棄的念頭，可是想起一旦放棄了，過去研發時所付出的辛勤勞動及全部付諸流水了。“不，如果現在放棄了，以后我遇到困難也只會選擇逃避，只有迎難而上，我才會有成功。而且如果研發成功，這會使新工藝釀酒的師傅更具有實力。”溫則華自己對自己說。為了達到自己的夢想，目標，他又重新投入酒曲的研發之中。為了調整配方，甚至不惜遠赴四川、重慶等地方去學習。皇天不負有心人，溫則華終于知道酒曲口感不好的原因了。原來，先前的酒曲所用的原料是由別人提供的，可是并不是每一種原料都可以達到溫則華所想要的結果，為了保證酒曲質量，溫則華決定原料要由自己一手一腳地完成。通過努力，終于研發出來的酒曲酒率可以提高20%-40%，質量達到國家一級的標準。

古往今來，能夠在事業上取得成就的人是很多的。他們的成就和榮譽，往往令人敬佩、羨慕，人們也常渴望著能取得他們那樣的成就。然而，怎樣才能達到預想的目標呢?這個問題就不是所有的人都能正確回答的了。每個人的理想有所不同，有的遠大，有的現實，但無論哪個有志者，都牢記住這句名言：千里之行，始于足下。 認準方向朝著理想，從小處做起，一步一步地積累著，走下去，這就是成功的秘訣。 溫則華今天的成就也是因為慢慢積累自己，一步一步完成自己的夢想。

成功來自責任

通過一本機械所有員工的努力和奮斗結果，在1996年一本機械已經完成珠三角布局，開始進軍內地市場。溫則華負責的是開拓成都的市場，于是他帶著他的十八勇士在成都奮戰6個月，通過走訪成都各個地方，采用現場蒸酒和免費品嘗白酒的銷售手段，終于攻陷成都市場。可正當成都市場隨手可得之際，由于同行進行惡意破壞，把廣州基地的員工全部拉走，使廣州市場成了空城。是為了幾十萬的收入繼續拿下成都，還是放棄成都回援廣州？溫則華沒有太多的猶豫，他不顧自己個人利益，毫不猶豫壯士斷臂，連夜趕回了廣州。本來這并不是溫則華負責的事情，可是他還是毅然把責任攬在自己身上，全心全意建好廣州基地。是什么原因溫則華毅然放棄自身的利益，去搶回廣州市場？關鍵就在在于他敢于做，勇于負責。

其中有一位老師跟溫則華反映他有一位學員，在我們這里學完技術以后回家釀玉米酒，可是經過很多種方法出來的酒都不是很理想。溫則華知道以后，放下自己手頭上的工作，開始從當地的糧食，水質等方面著手研究，不斷地給他們調整配方，找了很多關于釀酒的書籍寄給他們，為了讓他們打開市場，給他們提出了很多營銷方案――現場蒸酒和免費品嘗玉米酒等方案。現在他們每天至少可以賣出300斤酒，一個月將近一萬元的收入。其實，溫則華當時自己手頭上的工作很繁重，可是當同事反映問題時，他都會先解決別人的難題，然后自己不分晝夜的解決自己的工作……

諸如上述的事例在溫則華身上發生了很多次，他一直堅信把別人的事當做自己的事，把別人的責任當作自己的責任。也因為這種對人對事都負責的責任心，使他每做一件事都會比別人多想一點，多負責一點。

第3篇：釀酒傳統工藝范文

2005年安全部工作計劃 文章作者：bjzhangjie1010 文章加入時間：2005年7月3日20:49 2005年安全部工作計劃 2005年3月 生產安全部二00五年工作計劃 2004年的各項工作已接近尾聲，生產安全部在廠部的正確領導、兄弟部室的大力協助及車間全體職工的共同努力下，走過了不平凡的一年，全力完成年初制定的工作計劃。為更好地做好2005年各項工作，推進我廠“321”戰略的實施，生產安全部全體職工認真分析、總結2004年工作中所取得的經驗與教訓，現做出2005年工作計劃，具體內容如下： 一、以質量為中心，打造精品工程 1、清香型原酒

通過近兩年生產地缸發酵酒所得的理化數據及摸索的經驗，2005年，釀酒車間全體職工將在廠部的統領與幫助下，齊心協力，以質量為中心，做好地缸發酵酒的生班、生池與生產工作。 2005年，地缸發酵酒計劃新生班組6個，車間將優化班組結構，積極培養新人，嚴格執行工藝操作規程并控制工藝中的關鍵點，保證酒醅出入池理化指標適宜，入缸后正常發酵。同時，搞好環境衛生，為微生物創造良好的發酵環境。在發酵過程中，及時測溫、跟池，觀察發酵情況，遇到問題及時調整解決，同時，做好蒸餾過程中單掐酒的分段，保證各段原酒質量，努力提高優質酒及調味酒的比率。 2005年，提高清香型原酒的質量將是我們工作的重中之重。我們將在嚴格執行工藝的基礎上，不斷研究、探索與創新，穩步提高原酒的產、質量。計劃2005年二級酒率達到60%。 2、濃香型大曲酒 對五糧班組進一步強化生產管理與工藝落實，優化班組結構，積極培養與使用年輕人。五糧班發酵周期較長，我們要隨季節變化及時調整入池淀粉、酸度、水分、糧糟等理化指標，保證酒醅發酵正常，生產不掉排，合理改善與培養窖泥，在保證出酒率的基礎上，進一步提高優質品率,淀粉出酒率58%。 4、生物酯、香醅實驗 我們將在2004年實驗的基礎上，采取液態，半液、半固態發酵方法，做好生物酯小樣的培養工作，在條件許可時，擇優進行擴大培養，同時做好香醅實驗，近早投入到大生產中。 二、安全促生產、安全出效益 安全生產是企業一切經濟工作的基礎和保證，2005年我們繼續堅持“安全第一，預防為主”的方針，落實我廠的安全生產管理制度，深入學習《安全生產法》、《北京市安全生產條例》，提高職工安全意識，認真做好安全隱患的自檢、自查、整改及定期安全檢查等安全工作，搞好“2005年安全生產月”活動，達到以月促年的目的，保持我廠連續多年死亡事故為零，重傷事故為零的好成績。 三、抓好環境建設，提高職工素質，打造學習型企業 環境建設是釀酒車間常抓不懈的工作。隨著我廠參觀游客的日益增多，釀酒車間又是參觀的重點區域，我們要克服白酒因“開放生產、自然發酵”這一傳統工藝所帶來的特殊環境的不利因素，進一步做好生產場地的環境衛生，保持整潔、有序的生產環境，使車間的環境建設工作再上新臺階。 在我廠全力打造學習型企業的同時，釀酒車間將鼓勵與支持職工多學習、多鉆研，做好一年一度的崗位技能培訓，提高職工的專業技能，車間全體干部職工將嚴格執行崗位責任制，從部長到值班員、從班組長到組員層層落實責任，層層把好質量關，提升自身業務水平和綜合素質，展現釀酒工人新形象。 2004年生產安全部在廠部的正確領導、全體職工的共同努力下，完成了年初計劃，但我們深知工作中還有許多不足之處，需進一步加強和完善。我們寄希望于2005年，一如既往地做好日常工作，通過全體職工的共同努力，力爭把車間工作再上新臺階。 生產安全部  

; 2004年10月 文章出處： 【大 中 小】 【打印】 【關閉】

第4篇：釀酒傳統工藝范文

隨著人類社會的發展進步，全球范圍內能源緊張和環境污染問題日益受到重視。從長遠看，被廣泛應用的化石燃料（包括石油、煤和天然氣）正逐步走向枯竭，發展非糧益農的替代能源是當前全球面臨的重大科研課題。甘蔗渣含有蔗糖，美國和巴西合作用甘蔗渣做乙醇［1－3］，獲得成功。甘薯渣也含有淀粉，中國民間已有成熟的甘薯渣造酒工藝。中國大部分地區，尤其紅土壤地區的山坡地適合種甘薯。在缺糧年代甘薯曾是農民的半年糧，種植面積很廣。在豐衣足食的當代，尤其經濟較發達地區，甘薯被少量本文由收集整理用作糧食，主要用來喂豬，經濟效益不高。農民改種芝麻、黃豆、棉花等農作物，導致適合種甘薯的大量山坡地拋荒。甘薯葉、藤、根都是喂豬的好飼料，甘薯種植面積縮小是導致豬飼料漲價的原因之一。在鄂東地區開展上述課題研究，有助于武漢市生態示范型城市圈的建設，對于建立具有中國特色的生態能源生產基地有著重大的戰略意義［4］。

甘薯渣含淀粉、纖維素、半纖維素、木質素、粗蛋白、粗脂肪和灰分等。降解纖維素效果最好的是纖維素酶。纖維素酶是一類能夠將纖維素降解為葡萄糖的多組分酶系的總稱，它們協同作用，將纖維素降解為寡糖和纖維二糖，最終水解為葡萄糖［5，6］。當采用纖維素酶水解甘薯渣制造乙醇［7－10］時，纖維素酶必須接觸吸附到纖維素底物才能使反應進行，因此，纖維素對纖維素酶的可及性是決定水解速度的關鍵因素。纖維素的結晶結構以及表面狀態、多組分結構、木質素對纖維素的保護作用以及纖維素被半纖維素覆蓋等結構與化學成分的因素致使甘薯渣難以水解。因此，必須經過預處理使纖維素、半纖維素、木質素分離開，切斷它們的氫鍵，破壞晶體結構，降低聚合度［11－13］。

生料釀酒是微生物利用生淀粉直接進行生長、繁殖及代謝的過程［14，15］。生料釀酒工藝與傳統發酵酒精工藝比較，具有節約能源、操作簡便和出酒率高等特點［16］。利用甘薯渣中大量的淀粉生產酒精、優化發酵工藝參數，不僅可以提高甘薯深加工產品的附加值，延長產業鏈，而且可以緩解環境污染問題。通過超聲波和超聲波結合酸堿預處理木質纖維素［17－19］后，再在生料酵母的作用下發酵生產乙醇。為此，對甘薯渣超聲波預處理和超聲波結合酸堿預處理生料發酵生產乙醇的工藝進行了研究。

1 材料與方法

1．1 材料

甘薯渣來源于湖北省武穴市荷葉村，當年產；生料釀酒酵母由江西省南昌市星火高新技術研究所生產；纖維素酶產生菌由經濟林木種質改良與資源綜合利用湖北省重點實驗室選育得到；氫氧化鈉由廣州化學試劑廠生產；硫酸由常州市科豐化學試劑廠生產。

1．2 方法

研究做了4種情況的對比試驗。

傳統方法（空白對照試驗）［20］：將干甘薯渣粉碎，過0．40　mm篩，取50　g甘薯渣粉，加入固液質量比1∶15的去離子水，混合均勻。加35　iu／g的纖維素酶，按0．75％的接種量接入生料釀酒酵母。在無菌條件下放入恒溫培養箱內，于30　℃發酵7　d。

超聲波結合稀酸預處理甘薯渣發酵制備乙醇工藝：將干甘薯渣粉碎，過0．40　mm篩，取50　g甘薯渣粉，加入固液質量比1∶15的去離子水，混合均勻。再分別在500　ml燒杯中加入150　ml的不同體積分數的稀硫酸，超聲波功率為250　w，處理時間為30　min。處理后濾干，用去離子水洗滌殘渣至中性，加35　iu／g的纖維素酶，按0．75％的接種量接入生料釀酒酵母，加入冷水，在500　ml三角瓶中混合均勻。無菌條件下放入恒溫培養箱內，30　℃發酵7　d。

2 結果與分析

2．1 固液質量比對乙醇產率的影響

2．2 超聲波處理時間對乙醇產率的影響

2．3 超聲波功率對乙醇產率的影響

2．4 酵母菌接種量對乙醇產

率的影響

2．6 超聲波結合稀堿預處理中naoh濃度對乙醇產率的影響

2．7 4種工藝的比較結果

試驗結果表明，最佳的因素水平組合為超聲波功率250　w，固液質量比1∶15，超聲波處理時間30　min。在此條件下對預處理后甘薯渣發酵制乙醇，乙醇產率為20．5％，比未經任何預處理的乙醇產率提高9％以上，這表明用超聲波預處理發酵制乙醇的效果不是很好，在超聲波處理最佳因素水平下結合稀酸預處理，當稀硫酸的體積分數為0．5％時，效果最好。超聲波結合稀酸預處理時乙醇的產率為20．8％，要高于單獨的超聲波預處理，比未經任何預處理的乙醇產率提高了10．6％。超聲波結合稀堿預處理，與未進行超聲波處理的稀堿預處理相比較，超聲波能有效增加naoh與半纖維素的反應性，也能增加其與木質素的反應性。當naoh的濃度為10　g／l時效果最好，所得的乙醇產率最高。預處理后的結果表明，超聲波結合稀堿預處理可有效提高naoh對薯渣的處理效果。超聲波結合稀堿預處理的乙醇產率為22．4％，與傳統工藝相比，乙醇產率提高了19％。由以上試驗結果可知，利用超聲波對薯渣進行預處理，乙醇產率提高了9％；超聲波結合稀酸預處理，乙醇產率提高了10．6％；超聲波結合稀堿預處理，乙醇產率提高了19％。橫向比較，超聲波結合稀堿預處理的效果最好。

第5篇：釀酒傳統工藝范文

酒業諺語曰：“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”，評判酒質的高下，很大程度在于窖池的時間。從“靈農大曲”到“鼎夏靈州”系列白酒，“鼎夏靈州老酒”的美名香醇了半個世紀。寧夏鼎夏酒業有限公司始建于1953年，坐落于銀川市靈武北郊，曾經名為靈農大曲酒廠、朔方春酒廠，至今已有57年的歷史，早在1958年自治區成立初期，靈農大曲酒等系列產品就被評為“寧夏名牌白酒”。而“鼎夏”老窖池是寧夏唯一現存最早的地穴式曲酒發酵窖池，它的沿用至今，奠定了“鼎夏老酒”濃頭醬尾的風格特點，確保白酒產品的質量。

為確保白酒產品質量，提高生產效率，降低生產成本，公司對白酒生產線、生產設備、化驗設備全部進行了更換。在物資采購方面，對新生產線的性能、質量、價格等方面進行了多方考察、貨比三家，認真篩選比對。在此基礎上，新增了白酒生產沖控機、洗瓶機、純凈水機、酒液高精密復合機過濾和國內較先進的全自動生產線等先進設備，從而穩定了產品質量、提高了生產率。在生產方面，制定了安全生產規章制度、安全生產工作流程、安全生產考核制度及班次崗位責任制，把生產任務落實到每個班次及每個生產工人，要求生產一線的工人嚴格按照安全生產工作流程操作，并在每個班次都安排有專職質檢員、專職化驗員，隨時對產品進行跟蹤檢驗，嚴把產品質量關。在國家食品安全檢測中，產品全部合格達標，并被當地政府評為“重合同、守信用誠信企業”“質量萬里行信得過單位”。

2007年公司從四川劍南春酒廠聘請釀酒工程師，結合公司傳統工藝精心 調制出具有獨特風格的鼎夏1958系列酒：鼎夏老酒坊之靈農大曲、鼎夏老酒坊之靈農特釀、鼎夏老酒坊之靈農老窖、鼎夏貢、鼎夏老酒坊之“輝煌1958”三年窖藏、鼎夏老酒坊之“50度”窖藏、鼎夏老酒坊之“鼎盛1958”窖藏、鼎夏老酒坊之“盛宴1958”五年窖藏、鼎夏老酒坊之“紅色盛世1958”八年窖藏、鼎夏老酒坊之“藍色境界1958”十年窖藏，鼎夏老酒坊之“龍脈1958”二十年窖藏，產品已陸續上市，銷售網絡遍布寧夏及周邊省區。

鼎夏系列白酒是在鼎夏靈州老窖池和優良傳統操作工藝的基礎上，采用獨特“包包曲”作為空氣和泥土中微生物的結合載體，構成了鼎夏產品的獨特風格，以高粱、大米、小麥、玉米、糯米為原料，采集大泉泉水為釀酒用水，在釀酒過程中，采用“跑窖循環”“固態續槽”“雙輪底發酵”等獨特的傳統發酵技術和“分層起槽”“分層蒸餾”“按質并壇”等酒行業中獨特的釀造工藝，形成了鼎夏醇香濃郁、純正綿甜、清冽甘爽、回味悠長的質量風格特點。

2010年，寧夏鼎夏酒業有限公司獲得了“寧夏著名商標”,就此拉開了與其他同類產品之間的距離，并開始將目光瞄準中高檔市場。在進入部分大中型城市后，一些人主動提出經銷。如今，“鼎夏”的產品已經賣到多個省區，并保有良好的口碑。

為滿足市場的需求，豐富市場和客戶的需求，寧夏鼎夏酒業有限公司做足“老字號”品牌的文章，推出的系列產品均得到市場的認可。

第6篇：釀酒傳統工藝范文

很多人的失敗不僅僅是因為沒有信心而跌倒，而且是因為不能把信念化作行動。人有兩種能力，思維能力和行動能力，沒有達到自己的目標，往往不是因為思維能力，而是因為行動能力。有句名言這樣說：“用言語羨慕別人，不如用行動追趕別人。”只有行動才會產生結果，只有行動才是成功的保證。任何目標、計劃，最終必然落實到行動上才能得到實現。就像擁有一份屬于自己的事業是很多人的夢想，可為什么有的人可以實現，有的人還在原地踏步?關鍵就在于他們只有思想，沒有行動，其實，行動就是成功背后的翅膀f

在2009年的春節，韓勇利用工廠放假的時間回貴州老家探望親人。他大包小包的提著行李走在回家的小路上，走著走著，聽到一聲喇叭聲，回頭一看，是輛小車，韓勇停在路邊，打算讓小車先走。可不知道為什么，小車經過韓勇身邊時，突然停了下來，就在韓勇覺得奇怪的同時，小車的車窗慢慢地降了下來，韓勇定睛～看，居然是同鄉的汪正!本來碰到開車的同鄉并不奇怪，可怪的是為什么是汪正!那個去年跟他同樣在一家工廠打工的同鄉!為什么汪正能從一個普通的工廠工人轉變成開車的老板?故事還得從頭說起……

汪正和韓勇從小就在貴州的一個小鎮上長大。兩人結伴到深圳打工。剛開始，因為兩人都沒有什么技術，都只能從事體力勞動，在一家制衣工廠里當～名生產工，經過每天14小時的加班加點，一個月的工資基本能有2000多元。他們都有著同一個夢想，那就是一起回家自主創業，結束離鄉別井的生活。因此，他們每天都在思考找一個什么樣的項目是最適合他們的。

在2008年，一次偶然的機會，汪正看到《故事會》上關于新工藝釀酒的廣告，“釀酒養豬，全家富有”，越往下看就越覺得～本機械的新工藝釀酒這個項目是他回家自主創業的最佳選擇。他自己想了～下：“家鄉有很多人喜歡喝酒。朋友相聚、結婚喜宴等都要用上……”汪正越想越有信心，于是打電話咨詢并利用工廠放假的時間到一本機械了解。通過在～本機械學習以后，汪正覺得新工藝釀酒這個項目完全符合他的要求：投資小，白酒產量高，質量有保證，對比傳統工藝釀酒不但節省了很多成本，而且酒是沒有保質期的，存放的越久價格越高……于是他回去找韓勇商量一起創業的事情。韓勇聽了汪正的分析以后，也覺得這個項目很可行，不過想起要回家創業，肯定要辭掉工廠的工作，現在找工作很難，辭了怕自己以后找不到；再加上創業是有風險的，怕自己這幾年所積累的資余化為烏有，漸漸地，也不想創業了。汪正見韓勇合作創業的意愿不高，就打算自己獨自創業。他打電話回貴州老家，跟家人商量做酒的事，對于汪正的創業，家人很支持，因此他毅然辭掉工廠的工作，買了一套設備回家準備釀酒。

汪正回家以后按照一本機械老師策劃的營銷方案開始創業生涯。他找個人流集中的地方現場蒸出精品五糧液并讓路過的行人免費品嘗，喝過的人都紛紛表示這酒口感飽滿，醇正鮮甜，都要求購買。三斤、四斤、五斤……一下予，汪正的一百斤白酒就全部銷售完了，還有的人聞訊過來購買，看到沒有白酒后還要求預訂，單是一天，汪正就有五六百元的收入……只是經過短短的一年時間，汪正就憑著銷售白酒在家建了小酒廠，蓋了新房，買了小車，還雇了兩名員工，自己當起了老板。

第7篇：釀酒傳統工藝范文

瀘州老窖至今依舊使用的1619個古老窖池群，是我國唯一保存完整、建造生產持續時間最長的老窖池群，時間最長的已有400多年。

最讓人不可思議的是瀘州老窖的傳奇釀酒大師楊紹弟，他用右手的拇指和食指輕輕一捻，放在鼻下一聞，就可以聞出酒的度數和酒的品質。

古往今來，瀘州老窖的濃濃酒香蘊含了許多文人墨客的思想與激情，無數英雄豪杰、文人墨客曾手捧酒樽，詩酒放歌江湖，感受凝聚著蜀人精魂的滴滴濃香，并與之結下不解之緣。

“白酒金三角”好酒云集之謎

釀造好酒，溫濕度是關鍵。北緯28°釀酒龍脈地處亞熱帶地區，這里的氣候堪稱亞熱帶氣候類型的范本：日照充足、四季分明、降水豐沛，年平均氣溫在18℃左右。據著名歷史學者、四川瀘州市博物館副館長馮健考證，即使在較為寒冷的唐宋、明清時期，川南、黔北地區的氣候仍然溫暖濕潤。

此外，獨特的地形也是造成當地氣候恒定、溫度波動不大的重要原因。以瀘州老窖的產地瀘州為例，酒城瀘州地處四川盆地與云貴高原的過渡地帶，北、東、西三面被深丘陵遮擋，南部又屬大婁山北麓，地形較為封閉；再以貴州仁懷的茅臺鎮為例，它同樣也是深陷在山坳中和著名的赤水河邊——實際上，這種地形條件形成的小氣候潮濕、溫暖，尤其蒸騰的濕氣在一個個小盆地中氤氳醞釀，仿佛連空氣也是粘稠著的。

需要強調的是，濕熱環境非常適合釀酒微生物生長，容易培育出優質酒曲。所以，無論是四川的瀘州還是貴州的仁懷，在這條龍脈線上制作出的酒曲，曲香撲鼻，有益微生物種類繁多，它們大量參與釀造，為釀制好酒提供了充足的“動力”。

優良的酒曲，是大自然的慷慨饋贈。與此同時，它同樣也賦予了當地人“好酒善飲”的風俗。自古以來，濕熱的氣候容易孳生瘴氣，于是釀酒、飲酒便成為了生存的需要，“非酒不可以御煙瘴”，而酒道和酒文化自然應運而生。四川的瀘州、古藺、宜賓、貴州的仁懷……整個龍脈上的釀酒業正是在這個背景下開始了大發展。北宋時期，詩人黃庭堅被貶到川南時也提到這一點，“老夫止酒十五年矣……恐為瘴癘所侵，故晨舉一杯”。

天生瀘州出好酒龍脈之上的濃香傳奇

北緯28°的釀酒龍脈，是中國濃香型白酒的核心產區。獨特的氣候、地形和土壤、水質以及微生物群構建起了這片神奇的區域，它如同活化石般保存了中國濃香型白酒釀造的最高技藝。而此中的代表，則非千年酒城瀘州里的瀘州老窖莫屬。

瀘州老窖的產地瀘州古城，其實就昂首矗立在釀酒龍脈的“龍頭”處。瀘州古稱江陽，長江、沱江在城下交匯，自古以來便以出產好酒而聞名。關于瀘州和瀘州老窖，民間自古以來就有一句諺語——天生瀘州出好酒。

越老的酒窖酒越好，除了優良的酒曲、釀酒龍脈上的大氣候之外，好酒還取決于釀酒原料——水和糧食。“水乃酒之血”，“瀘州老窖沿用龍泉井水，但（井水）量遠遠不夠啊！”原瀘州老窖副廠長、中國白酒釀造傳統工藝非物質文化遺產傳承人賴高淮說：“瀘州段的長江水，水質非常好，加上沿途許多涌泉、飛瀑、清流匯入其中，使江水更加清冽。一江碧水，滾滾向東，保障了老窖釀造的用水需要。”

與釀酒之水血肉相連的，就是被瀘州人親切稱為“有機原糧”的糯紅高粱。因為氣候適宜、土壤肥沃等因素，早在宋代，瀘州就有了“蜀南糧倉”的美譽，當地盛產高粱、玉米、糯米等釀酒谷物，釀酒原料十分豐富。然而，物競天擇，在數千年漫長的演化過程中，有機原糧在后來脫穎而出，最終成為當今中國最適宜釀造超高檔白酒的糧食品種。

第8篇：釀酒傳統工藝范文

BQ：為什么大小拉菲如此珍貴？從釀酒技術上來說，這兩款酒和其他酒莊的酒有什么區別么？

C：土壤水平和技術團隊的專業程度是拉菲成功的最核心原因。大小拉菲在釀酒技術上與其他酒莊的區別主要有兩點：其一，拉菲莊園不同區塊的土壤上生長出的葡萄被分裝在不同的木桶中發酵，技術團隊每天都會針對不同的桶進行品飲，選出其中品質最好的用來釀造大拉菲。其二，拉菲莊園每年會以2%-4%的比例淘汰衰老的葡萄藤并在這個基礎上補種新藤，以此從源頭上保證大小拉菲的品質。大拉菲在混釀時赤霞珠所占比例較高，而小拉菲則是梅洛所占比例更高。

BQ：拉菲羅斯柴爾德集團在山東蓬萊的葡萄園中，主要的種植品種是什么？會傾向于傳統的橡木桶發酵、鋼桶發酵還是其他新型的釀酒技術？

C：現在對蓬萊酒莊，我們只有一個初步的想法。經過我們的調研，發現當地的土壤比較適合赤霞珠和設拉子的生長，因此，葡萄品種會以赤霞珠和設拉子為主導。釀造過程會沿用拉菲羅斯柴爾德集團的傳統工藝。會采用兩個酒窖，既有鋼桶也有橡木桶，之后可能會在橡木桶中陳釀18個月，會按照傳統大小拉菲的技藝來釀造蓬萊的酒。

BQ：拉菲在中國市場銷量的比例是多少？山東蓬萊酒莊生產的葡萄酒如何定價？

C：就官方數據而言，美洲、歐洲、亞洲的銷量各占三分之一。對亞洲而言，日本之前一直占據銷量首位，現在已經被中國所取代。粗略估計，拉菲羅斯柴爾德集團在中國的銷量應該占到集團總銷量的15%-20%。而集團位于東蓬萊的酒莊，計劃產量每年在一萬箱（12瓶裝）左右。其中4000箱是與大拉菲定位一樣的高端酒款，價格則要看市場反應。

BQ：對于新世界和舊世界的酒莊，DBR(Lafite)在管理和發展策略上有什么不同？

C：在舊世界，例如法國，有很多規定，例如莊園不可以灌溉，只能依靠自然雨水來補給水分。而在新世界則沒有類似規定，因此集團會運用探測技術，針對不同區域土壤的濕潤程度進行選擇性的人為干預，以避免過度灌溉對于葡萄的影響，導致釀出的酒款口感不夠豐滿。

第9篇：釀酒傳統工藝范文

項目簡介：露酒醇和清香，能滋養容顏，再配裝在細高挑異形玻璃瓶中，處處透著雅麗不俗的氣質。“金醇”露酒選用新鮮金針菇（邊角料），經破碎、壓榨、發酵、配置而成。產品色澤呈淺琥珀色，酒香清遠飄逸，入口醇和舒適，略帶甜味。國內市場未見同類產品，市場潛力和利潤空間巨大，亟待有識企業開發。

設備費120萬元，周轉資金600萬元，年產500噸，利稅900萬元。主要設備有前處理設備（破碎機、壓榨過濾設備）、全自動發酵設備、自動調配系統、殺菌灌裝設備等。

工藝和標準：產品執行“GB/T27588-2011露酒”標準。工藝：金針菇清洗破碎榨汁發酵陳釀配制殺菌灌裝成品。

合作企業要求：企業應臨近金針菇生產地，熟悉酒和飲料銷售市場。最好具有飲料生產或發酵生產經驗。

聯系單位：中國農業科學院

地 址：北京市海淀區圓明園西路2號

聯 系 人：詹 斌

電 話：010-62815952/62895356

苦蕎釀造食品加工技術

技術簡介：

萌動苦蕎醋加工技術：對苦蕎原料進行萌動活化處理，采用生料發酵與山西陳醋傳統工藝相結合，產品中γ-氨基丁酸、D-手性肌醇含量分別提高3倍和10倍以上。

苦蕎黃酮醋軟膠囊加工新技術：采用真空濃縮技術生產高倍濃縮的苦蕎醋膏，復配苦蕎黃酮等輔料，真空脫氣后進行軟膠囊灌裝壓制。產品功效成分含量高，便于攜帶和服用。

抗氧化苦蕎保健酒加工技術（專利技術）：采用現代提取分離工藝處理苦蕎釀酒酒糟，回收黃酮并適量回添到苦蕎基酒中，其清除DPPH·自由基和抗氧化能力分別提高了8倍和30倍以上。

聯系單位：山西省農業科學院

地 址：山西省太原市小店區

聯 系 人：張寶林

電 話：0351-7128887/7136000

大米食品加工技術

成果簡介：采用高GABA調控技術，培育出高GABA含量雜交稻品種，GABA含量為普通稻4倍以上。以篩選的加工型稻米品種為原料，采用速凍、冰點調節和氣調包裝技術，生產速凍型米發糕、麻團、米面窩、酥餃等產品。采用質構調理、生物轉化、功能強化、抗老化等技術，開發新型花色方便米飯、花色方便米粉、米茶制品、復合型營養米羹、米制糕點等。產品符合國家相關標準，保質期6個月以上。

應用前景：該技術成熟度高，可實現產業化生產，部分產品已在我國推廣銷售，經濟效益良好。本成果適用于大米加工廠、食品加工企業等，具有廣闊的市場前景。

聯系單位：華中農業大學

地 址：湖北省武漢市洪山獅子街