前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的品牌餐飲策劃主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：品牌餐飲策劃范文

葉茂中營銷策劃機構董事長

資深營銷策劃人和品牌管理專家

清華大學特聘教授

南京理工大學工商管理碩士(MBA)研究生導師

中央電視臺戰略顧問。

著有：《葉茂中策劃?做卷》、《葉茂中策劃?想卷》、《葉茂中的營銷策劃》、《創意就是權力》、《廣告人手記》、《圣象品牌整合策劃紀實》、《轉身看策劃》、《新計劃理念》。

葉茂中營銷策劃認為，合理的戰略規劃、有效整合社會資源、對市場的深入洞察，品牌塑造、產品力打造、靈活選址、推廣策略、營銷手段、創新研發能力等等均是餐飲品牌實現經營目標的重要工具。但對于很多中國餐飲品牌而言，這些重要工具卻往往成為制約其發展的瓶頸。

因此，本土餐飲企業要躋身優秀餐飲品牌的殿堂，從現在起，不僅需要走好每一步，更需要過好“每一重門”：

第一重門：規劃戰略遠景

一個人如果沒有追求與理想，那他的一生極有可能是碌碌無為；一個企業如果沒有戰略遠景，沒有發展目標，那將極有可能是原地踏步，停滯不前，甚至在競爭日益激烈的市場中被淘汰出局。

方向大于方法，對于企業而言，真正制勝的法寶是企業的戰略。完美的競爭戰略并不是要成為行業的第一，而是要讓自己顯得與眾不同，不可復制或難以復制。這體現出戰略規劃對于一個企業、一個品牌的重要性。戰略決定方向，細節決定實效，對于企業來說，不僅要注重細節，更要在戰略層面上有一個很清晰的規劃。

在各地市場發展情況各異，市場環境也不相同的情況下，企業必須從戰略的高度去綜合考量，制定針對性策略，而不能一概而論，更不能搞“一刀切”。但是，不得不指出的是，很多餐飲企業經營者往往由于對企業所處的市場環境了解不深入、不透徹，從而難以制定清晰、科學的戰略發展目標。

另外，由于很多企業都有“短期利益近視癥”，片面地追求利潤最大化，而不注重打造自己的競爭優勢，不注重從長遠的角度來規劃品牌發展，因此，往往會錯失市場發展的良機。

仔細分析起來，中國餐飲企業戰略規劃容易出現以下問題：

1、品牌發展規劃缺乏，沒有明確發展目標；

2、市場運作隨意性比較大，只關注眼下利益得失，不看未來發展，

3、對市場和競爭環境認識不全面，不透徹，市場定位模糊；

4、主次不分，執行無章法、無計劃；

5、即使有了企業戰略規劃，也難以得到推行，可操作性不強，執行力差。

第二重門：整合社會資源

總體來說，中國餐飲企業大多數發展的時間不是很長，很多企業都是靠小店起家，經過多年的發展后才逐漸發展壯大，其資本的來源主要是自身經營的積累，在沒有形成規模之前基本沒有機會獲取社會資本，從而導致企業升級困難，拓展資金緊張的問題。

一方面是受到規模、盈利模式的限制而融資難，另一方面是還有一些企業即使是發展到一定的程度，也有了一定規模，但還是抱著“不借錢”傳統觀念，大有將“自力更生”的精神發揮到底之勢。

當然，每個餐飲企業都有不同的定位及發展目標，單靠自身的力量發展也無可厚非，但需要指出的是，時代在發生改變，市場在發生改變，競爭對手在改變。從一定意義上來說，如果一個企業在可以利用社會資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會資源，更多的機會也將隨之失去。

值得借鑒的是，百勝旗下的“東方既白”，正是整合了西方快餐連鎖的高標準，又結合了東方人的餐飲習慣于口味，不僅整合了百勝集團的社會資源，更融合了中國主流餐品的品種，以及兼容了消費者對用餐環境時尚化、整潔化的需要，交出了一份“薈萃中華”的答卷，相信在不久的將來，東方既白極有可能成為中式快餐的領軍品牌。

第三重門：重視品牌塑造

葉茂中營銷策劃認為，隨著消費者需求的升級、市場競爭的升級，餐飲市場的競爭最終是品牌的競爭。然而，對于國內大多數餐飲企業而言，還缺乏品牌塑造的意識，品牌觀念、塑造品牌的能力還不強。

缺乏品牌意識，不能從上而下貫徹品牌觀念，品牌不能真正深入到市場層面，致使很多餐飲品牌競爭力無法真正體現，參與市場競爭自然也沒有核心優勢。

品牌塑造一般而言對應兩大層面：物質與精神。

對于餐飲企業來說，口味、菜品質量、服務，就餐環境、門店裝修等等構成品牌物質層面；而品牌價值、形象、個性、內涵、品牌故事等等則構成精神層面的內容，只有物質、精神兩手抓，兩手都“修煉”好，才能形成真正的品牌力。

如真功夫的品牌表現，正是基于自身的物質訴求“蒸”，嫁接功夫文化，利用“功夫龍”的品牌載體，將物質與精神層面很好的做了結合，在消費者心智中建立了中式快餐第一品牌的高度，這也是將來的跟隨者很難超越的品牌壁壘。

第四重門：重視市場調研

所謂市場調研就是運用科學的方法，有系統地去收集和分析有關市場營銷問題的信息，以幫助企業營銷管理人員解決營銷決策問題，它是聯系消費者與廠商之間的信息橋梁。

但目前市場調研在國內所處的環境卻不容樂觀。很多企業對市場調研報有懷疑態度，認為市場調研可有可無。市場調研到底能為我們企業帶來什么?在營銷中能不能發揮作用?很多企業依然對市場調研存在很多的誤區。

正是這種觀念上的誤區，讓很多餐飲行業經營者對市場調研的認知還很模糊或者說不是很重視。很多餐飲企業的老總們都有一個固有的習慣，那就是對于市場的了解與判斷都比較相信自己的感覺與經驗，經驗取代了市場調研。

我們說豐富的經驗當然重要，但當市場競爭更加激烈時，僅僅憑借經驗、感覺來拍板的原始性決策方式已經很難適應市場競爭的要求。

說過：沒有調查就沒有發言權。

如果不做市場調研，憑經驗、憑感覺等方式對市場進行判斷，不對市場進行深入了解，不對消費者深入洞察，就很容易導致企業在做決策時不具針對性、不準確。

只有對市場了解深入，才能更好地滿足消費者需求，凸顯產品特色，因此，餐飲企業要發展，首先要對市場有深入的認知。

本土很多餐飲行業，一味的熱衷于跟風、模仿，而不是深入去研究市場、研究消費者、研究競爭對手，可想而知，這種簡單跟隨的經營最終結局將是被殘酷的市場淘汰出局。

第五重門：多元化的營銷手段

一個不可回避的事實是：營銷競爭手段高度同質化、單一化這一痼疾一直在桎梏著餐飲企業的發展。

很多餐飲企業都有這樣的困惑：廣告費花了不少，促銷活動也做了很多，但花了很多錢卻效果不顯著。為什么會出現這樣的狀況呢?

關鍵在于這些營銷手段太司空見慣，對于消費者而言沒什么新意。

因此，要讓營銷手段切實起到很好的效果，就必須重視消費者，從消費者的心理感受和個性化需求出發，營銷手段也要隨之更為豐富、實效。

第2篇：品牌餐飲策劃范文

[關鍵詞]京杭大運河；主題；餐飲

河流孕育出人類文明，就好比長江黃河滋養了華夏民族。一千四百多年前，從隋朝京杭大運河的全線貫通起，運河成就了一種文明，運河文化在一千多年的時間里始終綿綿不絕，在華夏大地上閃耀著她特有的魅力之光。“民以食為天”，作為運河文化重要組成部分的飲食文化，可以說映照了整個運河文化的昌盛。自京都到余杭，一千七百年多公里，運河兩岸包括了京菜、魯菜、徽菜、淮揚菜等傳統經典。

濟寧，隨著漕運的發展，成為四方商旅雜處，貨財會聚的河港城。清時濟寧飯店、菜館逾百戶，經營面食及各式小吃者500多戶。飯館中兼有南北風味。這里臨河湖，鮮魚活蝦水產豐盛。經過長時期的不斷競進，本地一些飯菜名吃也吸取各地的不同特點，在全國菜系之一“山東菜系”的基礎上，發展創造出來一批“濟寧菜”。所以在清末民初期間，濟寧城關飯館林立，運河岸邊的烹調方法多以“汪、燉、燜、燒、靠、蒸”居多，精益求精、獨創一格。

當今，餐飲業發展呈現新的趨勢，“菜點品種、菜點質量、就餐環境、文化氛圍、服務水平”等方面呈現新的需求，“安全、健康、營養”的產品更加受到消費者的青睞，餐飲業實施品牌塑造戰略也迫在眉睫。加之運河餐飲底蘊深厚，品種豐富，可挖掘性、可塑性較強，有文章可做。綜合上述情況，香港大廈立足自身、立足運河，提出了全面建設“運河主題餐飲品牌”的初步思路，并于2005年開始實施，從“背景分析、產品整合、氛圍營造、服務配套”四個方面入手，立體培育運河主題餐飲品牌，帶給賓客全新的運河主題餐飲體驗。

一、全面建設“運河主題餐飲品牌”的措施

(一)成立運河美食研發中心，專職專人從事菜品開發，為打造運河主體餐飲品牌提供基礎和保障

圍繞運河主題餐飲品牌整體定位，濟寧香港大廈專門成立了運河美食研發中心，聘請專家定期予以指導，由研發中心負責對運河主體餐飲菜品進行挖掘、研發、試制、整理、統計、論證、核價、推出，并做好服務員的培訓工作。研發中心每周召開會議，定期考察餐飲市場，撰寫調查報告，對運河菜品點擊率進行統計，對菜品反饋意見進行總結，對菜品出現的問題制訂整改措施，提出新菜的試做方案，制作運河餐飲系列菜品標準菜單，并由專人負責對推廣菜品進行有關銷售、服務的策劃、設計，確保整個運河宴會菜品標準統一而又內涵豐富。為更好的發揮研發中心的作用，調動研發中心人員的積極性、創造性，香港大廈還制訂出詳細的考核辦法、獎勵細則，從人力資源和機制上為打造運河主體餐飲品牌提供基礎和保障。

(二)充分整合菜品，推出三大系列、策劃主體宴會

利用運河菜品研發中心，將孔府宴、孟府宴、水滸宴、運河宴、微山湖魚宴進行系統的開發和整合，相繼推出運河官府菜、運河市井菜、運河地方菜三大系列，策劃主體宴會，為賓客提供具有文化內涵的宴會產品，比較典型的有：

孔府宴――文化內涵極其豐富的宴會產品。香港大廈將孔府宴的整合當作推出運河官府菜系列的重頭戲，從孔府菜的原料、口味、器皿、文化淵源、用餐氛圍的營造5個方面著手，系統整合。如：服務人員穿著明清時期的“格格服”，在獨具特色的主題餐廳(孔膳堂、御香堂)，伴隨著悠揚的音樂，有針對性的向客人介紹菜品、講述典故等，使人們品嘗菜肴時，除味覺，嗅覺，視覺等得到美的享受外，還能思維活躍，回味無窮，真正形成具有特色，文化內涵豐富的孔府宴，塑造出全新的文化餐飲品牌形象。不久前，香港大廈還分別組織策劃、承辦了首屆孔府菜發展論壇、孔府菜美食節，為振興孔府餐飲品牌起到積極的推動作用。

荷花美食節――綠色生態美食典型代表。香港大廈自開業伊始，已相繼推出10屆“荷花美食節”。“荷花美食節”以風味獨特的荷花宴為主，原材料均系微山湖特產，湖魚、菱角、一葉一花一荷根，在荷花宴的菜品制作上分析其營養成份，注意營養搭配；在制作工藝上，注重美觀考究的造型，如水仙戲荷花、蓮花石榴魚等菜品，即有美觀的造型，又有地道純正的口味；為展示微山湖風情飲食文化，在荷花宴推出期間，酒店還聘請專家對整個餐室環境布置、所提供的服務，都進行了精心的設計，訂做了漁家服裝，專門培訓荷花宴菜單，提供配套的服務，使整個用餐過程中洋溢著濃濃的微山風情。

“荷花美食節”以其獨特的配料、鮮美的口味、絕妙的構思，使人品嘗到的不僅僅是一席“荷花全宴”，更有感之不盡的微湖風情、清香荷韻，深受廣大消費者喜愛。

魚文化――運河飲食文化的重要組成部分。濟寧地區的微山湖作為江北最大的淡水湖，淡水魚品種眾多，加之淡水魚本身肉質好，營養豐富，含有豐富的蛋白質，其蛋白質氨基酸的組成齊全，易于消化、吸收，成為人們衷愛的重要食品原料之一。有著豐富的原料作基礎，加上運河自身南北交融的飲食文化，還有相傳乾隆多次下江南途經濟寧品魚的典故，經過多方整合，目前濟寧的魚館林立，僅濟寧市區就有100余家，尤其微山湖魚館的發展最為迅速，全國多個城市均開設分店，魚文化已成為整個運河飲食文化的重要組成部分，同時也足以證明淡水魚的飲食文化有著被進一步開發的潛力，加之人們健康飲食理念的提升，淡水魚飲食文化也將面臨著新的發展局面。

(三)以“節”造勢，南北交融，進一步豐富運河餐飲內容

濟寧飲食文化的發展與運河有直接密切的關系。當今，如何借運河之勢，南北交融，做好餐飲文章，成為香港大廈餐飲品牌塑造的核心。對此，香港大廈積極策劃各種交流活動：2002－2006年，香港大廈承辦了四屆京杭大運河美食節。美食節定位以“相聚孔孟之鄉，傳承運河飲食文化”為主題，以“互動雙贏，共同發展”為目的，邀請運河沿岸星級酒店、特色酒店名師參加，通過美食節評出“運河精品宴”、“運河名菜”、“運河風味名吃”、“最佳展臺設計”等獎項，參展作品構思奇妙，制作精巧，富有地方特色和時代氣息，展示出京杭運河沿線城市豐富多彩的飲食文化，體現出運河飲食文化的魅力，促進了運河南北烹飪技藝的廣泛交流，受到中國烹飪協會、山東省烹飪協會及運河沿線城市烹飪協會的高度贊揚和好評，也引起多家媒體的廣泛關注。

(四)廣泛宣傳，營造聲勢，樹立運河主體餐飲良好品牌形象

香港大廈多次舉辦運河主體餐飲品牌暨運河文化書畫攝影展新聞會，受到當地媒體的廣泛關注。隨之，香港大廈又聘請當地著名書畫家、攝影家圍繞運河文化，借題發揮，說運河、寫運河、畫運河、唱運河、品運河等一系列節目陸續上演，使來廈賓客仿若置身于“萬商往來、四海綿歷”的古運河年問。隨之，香港大廈又精心策劃拍攝《孔孟之鄉美食情》專題片，借助電視臺廣泛宣傳，加之運河主體宴會菜品的不斷推陳出新，使賓客“常吃常新”，賦予整個餐飲經營極強的生命力，受到賓客的廣泛贊譽，樹立起運河主體餐飲良好的品牌形象。

在服務的創新上，香港大廈舉辦以“運河餐飲”為主題中餐宴會臺面大賽。如：在“運河風情宴”看盤之上，一條仿運河貫穿南北，孔府大成殿、太白樓、鐵塔寺等運河之都標志性勝景惟妙惟肖，小橋流水人家、清香荷韻，使游客在品味運河美味佳肴的同時，盡情體驗濃郁的運河風情，令您心馳神往。

歷經5年多的實踐與探索，我們的欣喜的看到，香港大廈的“運河主題餐飲品牌”塑造，無論在提升整體餐飲品牌價值、提高市場競爭能力、營業收入、顧客滿意度等方面，都得到了較好的效果，引領著當地餐飲發展的新潮流，又保證了在激烈的餐飲競爭中獨占鰲頭。同時，也為新時期運河兩岸餐飲業的發展提供新的思路。

二、展望未來，明天的運河將為運河兩岸餐飲的振興與繁榮創造一個更加廣闊的空間，進發餐飲競進的新動力、開拓新視野

悠悠運河水，濃濃餐飲情，在餐飲競爭如火如荼的今天，運河餐飲品牌的塑造與推廣無疑給我們帶來新的發展思路，并以此為切入，采取多種措施，帶動運河兩岸餐飲經營的整體行業水平，促進運河餐飲的振興與繁榮。

(一)要成立一個適合的組織，成為運河餐飲挖掘、整合、推廣、發展的紐帶

促進運河餐飲的振興與繁榮是一項系統工程，需要一個專門的組織從事這項工作。從運河餐飲的使用原料、南北風味特點、南北餐飲文化的交融、發展趨勢等方面進行研究，為運河餐飲的發展提供理論依據，同時也將以運河為線，將兩岸獨具特色的餐飲點貫徹為一體，推進其發展壯大。

可成立“大運河烹飪餐飲業協會”，以協會為紐帶，吸引運河兩岸的餐飲企業積極參與協會活動。同時協會與兩岸的旅游院校，強強聯合，既有專業的工作機構，同時借助專家的力量，形成運河餐飲研究的智囊團，為運河兩岸餐飲的振興與繁榮獻計獻策。并逐步形成一個體現并研究運河餐飲發展的前瞻機構、決策引導中心、研究中心、信息中心，成為運河兩岸沿線餐飲企業溝通、交流的紐帶及橋梁。

(二)對運河餐飲實行品牌塑造戰略，整合、包裝，并發揚光大

隨著餐飲發展的長相競進，餐飲業也呈現品牌競爭的新局面。對于現代企業來講，品牌已經成為企業擁有持久競爭優勢的標志。那么一個產品是否是品牌產品同樣關系其核心的價值所在。在這種新的發展形勢下，對運河餐飲的發展實行品牌塑造戰略，針對“強化品牌意識、進行市場定位、豐富品牌文化、進行商標注冊”等方面開展系列工作，勢在必行。但品牌并不是空中樓閣、無中生有，需要一系列扎實的基礎性工作。對運河兩岸的“菜品”、“宴會產品”、“特色服務程序”同樣要進行多方評價，如“實用性、經濟性、可推廣性、代表性”等各方面。在基礎性能評價的基礎上，聘請專家形成專業的評定組織，制訂出專業性強、細化、量化、可操作性強的評定標準，進行專業評定，對受到認可的“菜品”、“宴會產品”、“特色服務程序”進行包裝、整合、推廣，真正樹立起內涵豐富、獨具特色、生命力強的運河餐飲品牌，全面推進運河餐飲發揚光大，走出運河，走向全國、走向世界。

(三)系統整合運河菜系，推出不同系列，豐富運河餐飲

運河的貫通，促進了南北的交融，也使運河餐飲文化內容豐富、包羅萬象、獨具特色。

“七分朝天子、三分下江南”，關于歷代帝王南巡產生的美麗傳說數不勝數，令人回味無窮。以乾隆帝為例，乾隆南巡則演澤出氣勢磅礴的乾隆南巡大宴，相傳韓隆女兒嫁于孔子第72代孫孔憲培，孔家接待乾隆的宴會場面同樣異常盛大，形成獨具特色的孔府宴等等，這些都成為運河官府宴的重要組成部分。

當運河穿越古鎮，設立河埠，大些的河埠則成了碼頭，河埠邊，帆檣塞河，店鋪林立，成為手工業者、商人聚集的中心，運河碼頭菜又由此形成，而碼頭菜反應出運河兩岸的市井成活，成為運河市井菜的重要組成部分。

運河流經北京、天津、河北、山東、江蘇、浙江，由南自北，各地的地方特色菜，如北京的烤鴨，無錫的肉骨頭，天津的狗不理包子，南京的蘆蒿炒香干、鹽水鴨、桐蒿，蘇州的蔥烤鯽魚，揚州的清燉蟹粉獅子頭，南通的天下第一鮮等，名目繁多、數不勝數，交映成輝，一道道特色突出、口味鮮美的地方特色菜如同顆顆明珠映照出運河餐飲的燦爛輝煌。

總之，運河菜系的系統整合迫在眉睫，對于兩岸餐飲的繁榮，餐飲企業經營策略的制訂、定位意義深遠，值得研究。

(四)立足運河，進一步拓寬運河餐飲原料開發、利用的新空間

第3篇：品牌餐飲策劃范文

《創意世界》：子午為多家餐飲企業做過品牌規劃、整合營銷和品牌管理，您認為這些企業存在的共性問題是什么？

施煒：子午從2005年開始為餐飲行業進行品牌策劃，到目前為止已服務了近百家餐飲企業。目前中國的餐飲行業正在經歷由小、亂、雜的單體店鋪，向品牌化、個性化、規模化連鎖型企業過度的時期。在這個過程中，凡是重視自身結構發展、重視客戶關系、重視品牌建設的企業，都逐漸越做越強。

《創意世界》：這其中您印象比較深刻的一個案例是？通過這種品牌規劃，企業得到了什么樣的提升？

施煒：我們服務的一家火鍋品牌，用了3年時間，由6家連鎖店發展到40家，并已經進入到上市準備期。幫助企業做品牌規劃與管理主要是讓品牌清楚自己的方向，并且知道向目標前進的路怎么走。我們最重要的工具就是“等號”，等號左邊是品牌，右邊是代表的餐飲類別，比如：麥當勞=漢堡，肯德基=炸雞，右邊的描述越簡單，企業就越強大，右邊的描述越復雜，企業就越初級。找到等號，再把等號右邊做簡單，就找到了適合企業發展的道路，接下來就是沿著這條路一往直前地走下去。

《創意世界》：《舌尖上的中國》引發了蝴蝶效應，您認為這部紀錄片為中國餐飲行業帶來了什么樣的啟示？

施煒：躁動的社會，讓我們忽視了自己的生活本質，其實我們每天都生活在一個隨處充滿美食的國度，只要你用心體會。《舌尖上的中國》讓大家靜下來，重新觀察自我、關注家人，重新體味平時忽略的生活細節。餐飲文化是“俗”文化，關注百姓的餐飲企業，無論在經濟效益和社會效益上，都會獲益匪淺。

餐飲業與文化創意的結合，應該看到，這種創新不是概念的創新，而是在產品和服務上的創新，再帶來品牌的變化。餐飲業是最真實的行業，如果餐廳賣的產品顧客不愛吃，他絕不會再來。餐飲業這些年也在探索，有些企業投拍了影視劇，有些企業出了書，有些企業也參與了不少文化活動，但都收效甚微。倒是大董烤鴨的意境菜，把中國文化和大董的菜品完美結合，使其獨辟蹊徑，名利雙收。所以，文化創意和餐飲的結合要恰到好處，潤物無聲。

《創意世界》：中華美食的魅力在何處？我們如何通過打造餐飲品牌企業來傳播中國特色文化？

施煒：中華美食的魅力在于它的豐富和包容，這是中國這個多民族國家的特點，也是博大精深的中國文化所賦予的。中國人熱愛美食是一種存在了幾千年的生活方式，我相信將來最偉大的餐飲品牌一定會出現在中國。

前面說道餐飲文化是“俗”文化，這里的“俗”，意思是貼近百姓的日常生活。因此，對于餐飲企業而言，以一顆社會責任心把企業做大做強，做好示范作用，推動餐飲業的發展，就是傳播中國文化。餐飲業的文化在每一道回味不絕的菜品中，在每一個服務員的真誠笑臉里，不用太刻意地描繪。

《創意世界》：一個典型的例子是，京城老字號全聚德不僅創建了自己的全聚德博物館，還投資了相應的影視劇、話劇。您認為文化創意對老字號品牌的重塑具有什么樣的重要作用？

施煒：中華老字號是珍貴的遺產，是我們中國的文化符號，應該有專門的機構和資金進行研究、推廣。文化創意產業需要用負責任的精神來挖掘中華美食的源遠流長，央視《舌尖上的中國》創造的熱潮，說明用心做的好東西，大眾都會懂的。

《創意世界》：老字號的餐飲品牌若想適應新市場經濟的發展，需要邁出怎樣的一步，需要在品牌塑造上如何完善？

施煒：目前的大部分老字號品牌都在各地政府手中，體制影響發展；還有些老字號雖然在個人手中，但由于規模小、資源少，發展困難。老字號如果要發展，除了政府和社會號召和呼吁外，最重要的是要把老字號交給懂市場、會經營，又能體會老字號精髓的企業家手中。我個人認為，如果把老字號托管給有一定規模、又有社會責任感的民營餐飲企業，也許能夠加快老字號進步的步伐。

《創意世界》：我們可以看到文化創意的注入有著提升餐飲美食行業附加值的重要作用，您認為中國餐飲應該如何進行創新，特別是品牌的創新呢？中國餐飲品牌面臨什么樣的問題，應如何改進和提升？

施煒：中國餐飲業面臨很多問題，最重要的是比較散，沒有形成行業合力，因此在創新上也是各自為戰。這是餐飲業的現狀，未來的強大企業，必須接受這種陣痛。

首先，創新來自教育，任何創新都不是空穴來風，創新來自于視野的高度和寬度。可喜的是，目前各大專院校都開設了餐飲相關的課程，全球各地的餐飲業交流也越來越多。我想，聰明的中國企業家，會不斷吸取百家之長，把自身品牌做好。如果將來在中國能有川菜博士、粵菜碩士，我們還愁人才匱乏，創新無力么？

其次，創新來自市場，餐飲業的創新本質就是讓顧客滿意，讓顧客愛上這個品牌，并不斷形成消費。由于市場的不斷變化，顧客的要求也在不斷變化，針對顧客滿意度的改革，就是餐飲業創新的精髓。舉個例子，海底撈就是創新的典范。

《創意世界》：餐飲行業發展到今天，其市場已經相當成熟，我們為什么還要再提文化創意對餐飲行業的影響力？

施煒：英國在90年代為重塑英國形象，提出了“設計英國”，這之后我們看到了充滿活力的英國。在知識經濟時代，任何行業都需要文化創意產業的支持。我想，餐飲行業若想加快前進的步伐，一定也要與時俱進，不斷地思辨和創新。

《創意世界》：那么文化創意對餐飲行業的影響和重要作用具體體現在哪些方面？

施煒：我理解的文化創意就是指不同手段的創新，餐飲業的確需要通過各種手段創新，特別是推廣的手段，為自身增值。如果說文化創意產業對餐飲業的作用，我認為更多的是在展現上，創意產業能更好地展現企業品牌的精髓，讓顧客看到一個更加豐富更加真實的餐飲品牌。

第4篇：品牌餐飲策劃范文

所謂“蓄力一紀，可以遠矣（《國語?晉語四》）”，這是我們能說出的，有關凱瑞的下一個懸念。

“現象”凱瑞

在濟南，趙孝國和他創立的山東凱瑞餐飲集團是現象級的存在。

即將結束的2015年，共有35家左右凱瑞旗下門店開業，遍布濟南、聊城、煙臺等省內城市，也包括河北、河南、海南等省份。幾乎所有重要的綜合體都有一家或數家凱瑞的品牌，每至餐時，門口便排起候餐長龍：老牌坊特色風味餐廳，高舉復興魯菜的大旗，讓山東人在此找到了屬于自己的“那盤菜”。城南往事則為濟南提供了一個懷舊理由，無論是懷著好奇心一窺濟南美食的旅客，還是想一探濟南民俗文化的訪客，都在此獲得滿足。皇城根北京風味主題餐廳，從內到外滲透著“北京味兒”，“京”氣十足的北京內府烤鴨，創意“一鴨五吃”徹底顛覆了人們對于烤鴨的味蕾感受。

怎樣解釋這種“凱瑞效應”呢？娛樂明星們可能僅憑一部電影、一首歌曲或一次罵戰就能收獲龐大粉絲團，但在餐飲界，一頓飯的滿足或噱頭炒作固然能夠留下（好）印象，要形成持續性的影響卻非得經過長久的品牌價值積累不可。

“凱瑞效應”始于高第街56號餐廳。這是凱瑞旗下最早創立的品牌之一，將港式茶餐廳的餐飲范式帶入濟南，并很快成為風潮。2005年，高第街率先嘗試“宵夜”，用優雅氛圍和精致茶點豐富了濟南人有關夜晚的生活想象。凱瑞也是山東第一家引入中央廚房的餐飲企業，第一家引入并通過“白百合餐飲清潔衛生規范”的餐飲企業。

“我們有意在餐飲情懷相對無波瀾的泉城，醞釀一種典雅、清新的飲食文化，打破長久以來外界對濟南所一貫持有的‘擼串’印象。”2003年非典肆虐，擁有豐富餐飲酒店管理經驗的趙孝國帶領團隊從北京撤回濟南。

彼時，濟南雖是魯菜發源地，卻無淵源之相，餐飲業品牌模仿度高，菜系穿插融合，遑論客戶定位和市場細分。說起濟南餐飲，從顧客到內行，都難免口味重、顏色深、環境差、造型粗等印象。

對于有專業酒店管理經驗和國內一線城市運作水準的團隊來講，這樣一個初始階段的市場正好適合大展拳腳。對于初創品牌來講，從零到一的過程，更是餐飲新理念、新定位到塑造新品牌的全方位導入。

12年來，凱瑞已發展成為集酒店管理、酒店投資、酒店運營、品牌策劃、酒店營建、美食街企劃等領域于一身的專業化餐飲管理集團。集團旗下現有老牌坊魯菜名店、高第街56號港式餐廳、城南往事濟南風味主題餐廳、皇城根北京風味主題餐廳、非嘗鍋氣港味餐廳、凱瑞?麗商務酒店等主力品牌。

尤其近幾年，“凱瑞效應”已漸漸演變成“凱瑞現象”：由20余家門店迅速擴張至150余家，平均每年新開門店30家左右，持續年營業額增長近50%。根據中國飯店協會最新數據統計，山東凱瑞餐飲集團在2014年度的中國餐飲百強榜，位列第11名。同時，山東凱瑞餐飲集團為2014年全國十大餐飲品牌第八位。

中餐的標準化探索：科學的尋找食物語言和料理體系

心理學家馬斯洛將人的需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現需求五類，這種理論引申到餐飲業同樣適用：先要吃飽，然后找一家環境雅致的餐廳吃飽，接下來是找一家各方面舒服的餐廳呼朋引伴的吃飽，依次類推，餐飲可以是物欲需求、社交形式。

過去幾十年，中國人的餐飲附麗太多。1980年代，多春魚端上餐桌，被就著饅頭蘸醬飽餐入腹。除了口味，多春魚也代表著財富積累和投機盛行。及至近年，創意菜迭出，據說創意菜有三寶：干冰、大盤、分量少，仙氣繚繞中，容器從傳統白盤，變成石板、根雕甚至瓦片。

實際上，凱瑞旗下餐廳也曾經追過“創意”，只不過，他們漸漸摸索，從風潮中尋找自己的食物語言和料理體系，終于形成了固定的風格。“餐飲發展固然是經濟學態勢的反映，更多則是人文品味發展所決定的。因此，凱瑞堅持大眾化餐飲路線，決意為大多數人提供恰當的餐飲范式。”

2013年“國八條”出臺，國內餐飲進入前所未有的慘淡境地，濟南許多名噪一時的餐飲酒店均現頹靡。相比之下，凱瑞旗下品牌不但沒有受到影響，反而在當年第一季度營收同比增長57.8%。

其后兩年，凱瑞的新門店不斷開放，“一月開九店”的速度和規模固然令人矚目，其快速擴張中所展現出的強大的后臺管理能力更令業內稱道。

據了解，凱瑞是山東第一家倡導并實踐中央廚房加工的餐飲企業。從創業伊始，凱瑞便打造了從食品安全控制、檢查、安全衛生、加工配送到品牌等一條鏈的規范管理模式。近幾年，凱瑞建立了嚴苛的供應鏈管理系統，通過科學的供應鏈管理降低經營成本，同時建立現代化食品加工中心，全面優化倉儲物流體系。

目前，凱瑞已把中央廚房加工技術、冷鏈物流配送技術、廚房微生物控制技術等食品加工科學化、標準化、系統化的引入到日常食品后臺操作當中，從而讓凱瑞的發展有了可持續、可復制、可提升的能力。凱瑞旗下各餐飲品牌門店全部實現中央配送，平均配送率為90%，個別品牌已達到95%，將傳統意義上的中餐廚房逐漸由生產型操作轉變為組裝型操作。2015年年初，集團門店全部通過土耳其“白百合餐飲清潔衛生規范”這一極為嚴苛的國際認證。

當然，在以時間換空間的連鎖發展中，決定速度和質量的除了后臺管理體系的強大與否，還關乎品牌價值剪刀差的大小和穩固自信的團隊戰斗力。

發展十余年后，凱瑞開始以“顧客感動，員工滿意，品牌提升，團隊進步”的理念來規劃藍圖。除了對食客味蕾和體驗的關注，還對供應商施行額外獎勵等“溫暖政策”，對員工更是關懷備至，其出臺的各項保障措施細致到員工工作和生活的方方面面。

互聯網時代的開拓和堅守

“泉城濟南自古以來便是商業重鎮，開埠融合、商賈云集，誕生了許多令濟南人驕傲的商業品牌。這些品牌中，有的名噪一時，聲名遠播，有的歷經百年，風采依然。同時，也有一些品牌無法適應市場的發展，銷聲匿跡。”創業12年，趙孝國發出“創品牌易，守品牌難，做大品牌更難”的感慨。

為了擴大品牌價值的剪刀差，凱瑞連續策劃諸如“水果撈節”、“兒童繪畫比賽”等社會公益活動。此外，凱瑞策劃組織的一系列餐飲業內的活動，由老牌坊魯菜名店發起的“天南地北山東菜”活動，將全省十七地市的代表傳統菜挖掘了出來；由皇城根北京風味主題餐廳發起的“老北京胡同菜美食節”活動，將老北京菜原汁原味地搬到了山東人的餐桌上……

在如今的互聯網時代背景下，凱瑞同大眾點評網、美團等網站合作，在同顧客的消費和互動上下足功夫。“我們打造一個新品牌‘非嘗鍋氣’，開始探索‘去廚師化’和‘去收銀化’。主打煲仔飯，由一般工作人員完成食材的烹煮；鼓勵顧客網上提前訂餐、微信支付和外賣。”這種“社區店”的實踐，正是互聯網“小而精”、“小而美”概念的落地。

對“互聯網+”，趙孝國始終持一種擁抱的姿態：“互聯網只是一種工具，品質才是餐飲業的核心，不管在什么時代，這個核心都不會變。那些一心崇尚用互聯網思維去改造餐飲業的想法，只會將這個行業殺掉。”

實際上，如今的餐飲早已不再是功能性的果腹之物，而成為某種生活態度和審美情趣的展示，西方重視個性和風格，但在中餐世界，地道和傳承是更值得贊美的本分。因此，凱瑞一直堅持做大眾化的中國傳統餐飲正餐，借用現代互聯網思維，西餐管理思維、日本的敬業思維，在品質和整體運營方面將傳統文化的精神傳承下去。

第5篇：品牌餐飲策劃范文

那么，連鎖餐飲服務業怎樣才能取得成功？怎樣打造自己的產品？

一、產品定位要準確

連鎖餐飲店的市場定位是企業存在的前提，它可以贏得消費者信賴并使他們成為企業的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業的產品才能給消費者留下印象。

連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。

有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產品或服務在內容、提供方式和基礎設施三個方面，與目標市場上的競爭對手有所區別。

拿杭州餐飲市場為例子：最近兩年，在成本壓縮和需求縮減的兩面壓力下，曾經風光一時的大型餐廳都偃旗息鼓了，取而代之的是對市場定位更加準確的中小型餐廳的天下。

比如：只適合有車族去的高檔店――香樟雅苑，創藝類精品店（玉玲瓏，金玲瓏，玉麒麟），中菜西吃的西街彩蝶軒，適合懷念往昔錢塘繁華而老樹新枝的（奎元館，狀元館，知味館），借名托古新生的（皇飯兒，大宋坊），地方氛圍濃重的（胖子酸菜魚）。

一時間百花齊放，各種特色的餐飲店都嶄露頭角，不同類型的顧客，也都有了不同的選擇。

作為連鎖快餐店的管理者，不要妄想著一網打盡所有的魚，有舍才有得。產品定位就是取舍的藝術。

筆者參與策劃的“真功夫”連鎖快餐，在產品定位上，就曾經做過大刀闊斧的改變。

自90年代開始，快餐業西風東漸，加速了快餐市場的競爭。西式快餐的興起，使雞翅、漢堡、薯條、可樂一時成為餐飲時尚。許多中式餐飲、路邊攤、風味小吃部、雜貨店、大小商超，都把炸雞翅、漢堡作為了產品組合之一。

“真功夫”也不例外，也引進了洋快餐品種如油炸雞腿、雞翅、可樂。

我們給“真功夫”的定位是“蒸的營養專家”，這與油炸食品為主的西餐屬性之間是互相排斥的。雖然短期內銷量可觀，但是，作為一個心存高遠的餐飲大品牌，不符合品類屬性的做法會狠狠傷害“真功夫”品牌的長遠發展，混淆品牌定位。

“真功夫”的目標是成為中式快餐第一品牌，這一目標建立在“蒸的營養專家”這一戰略性定位之上。以蒸為屬性的中式快餐，容不得半點非營養西式元素，否則會大大破壞蒸的營養感，枉費了前期品牌建設花費的心血。

大舍即是大得。我們砍掉了“真功夫”油炸食品，強化了中式的、蒸的、營養的“真功夫”品牌定位，使品牌屬性更為單純。

光破不立還是沒能完全解決“真功夫”的問題，油炸雞腿、雞翅、可樂砍掉后留下的休閑時段的產品空白，我們仍然要填補。難道中式快餐真的就不具備休閑屬性嗎？

我們發現，由于休閑時段人們大多處于一種空閑、放松、無聊的狀態，所以大多數的休閑食品都有幾個共性，那就是異形、手抓、吃的過程有趣味。

于是我們提出，針對當地市場特征、基于品牌核心價值，開發相對應的休閑食品，比如：冰糖葫蘆、綠豆蒸糕、紅薯絲(條)。

這樣，通過產品線的“一破一立”，“真功夫”快餐就大大強化了“蒸的營養專家”的中式快餐定位，使自己的特色更加鮮明。

二、要有獨家特色產品

大品牌是先讓消費者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然后慢慢記住品牌。

無論哪個行業，都需要擁有競爭者無法模仿的技術和獨特的服務方式，才能讓顧客盈門。

可口可樂直到現在也沒有公開它的秘方；

“仙蹤林”因為鮮明的特色――裝修特色和食品特色而讓人記住了“仙蹤林”三個字；

“真功夫”連鎖快餐的特色在于它有獨特的“廣東原盅燉品”；

重慶的火鍋搬到外地去，往往就變了味道，因為重慶火鍋的特色主要在于底料和作料。要想在產品同質化的市場中成功，需要擁有自己獨家的成功秘訣。

為了調制出頂級的咖啡，星巴克擁有了從烘焙、混合、萃取和包裝等各方面的專利技術。比如，星巴克開發出一種金屬箔作為包裝材料。這種材料最大限度地阻隔了氧氣和潮氣，他們在這個包裝袋上安裝了特殊的閥門扣，這個扣能把咖啡氧化時所產生的氣體排出，使咖啡始終維持在真空狀態。

這項重大的發明把咖啡的流通期限從一周延長到一年以上。自從有了這項包裝技術，世界各地的星巴克店就可以得到來自美國總公司的、經過嚴格篩選的上等咖啡。

而臺灣“仙蹤林泡沫紅茶”更是深刻體會到產品特色的重要性。

“仙蹤林”先是在香港開店，以銷售原汁原味的臺灣泡沫紅茶為主，結果不成功，“門前冷落車馬稀”。

“仙蹤林”老板開始尋找原因。結果發現，臺灣紅茶以濃烈為特色，而香港人喝慣了清淡的粵式奶茶，他們喝不慣濃烈的臺灣式紅茶。怎么辦？

“仙蹤林”老板于是對產品進行了改變，紅茶由濃烈變為清淡，由臺灣式變為了香港式，他想著，這一下，香港人應該會捧場了吧。

但是，自從改變了產品特色后，店里的顧客比沒改變之前更加稀少了，這讓他百思不得其解。

后來，一位在店里消費的臺灣人告訴了他，如果“仙蹤林”失去了自己的特色，就既不能吸引臺灣人，也不能吸引香港人，兩頭都不會討好，最好的辦法，還是堅持自己的特色，特色才是立身之本。

吸取了這個經驗后，“仙蹤林”老板在大陸開店時，就堅持臺灣式紅茶的特色，結果取得了巨大的成功。

由此可以看出，餐飲店想讓一種概念在消費者的印象中根深蒂固，就必須做到：第一，該產品一定對消費者有用而且很重要；第二，產品一定要具有獨特性；第三，產品的種類一定要明確。

三、推出代表性產品

經常看到有些餐館的招牌和菜單上，寫著經營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無從判斷哪種菜式是這個餐館最拿手的。

因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產品，要推出有代表性的產品，使之成為自己的招牌菜和形象產品，借以吸引顧客。待代表性產品成功后，然后再進一步向其他產品擴展。

星巴克進入韓國之前，速溶咖啡幾乎占領了整個咖啡市場。但是，星巴克很清楚，這種咖啡的品質不高，所以決定在韓國推出優質、高品位的濃縮咖啡。

星巴克最后正是以濃縮咖啡引領了韓國咖啡市場的新潮流。

上海超限戰策劃公司曾經策劃過深圳“嘉旺連鎖快餐”，由于深圳市場“全國移民城市”的特征，“嘉旺快餐”不得不經營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，以迎合來自全國的消費者。

但是，“嘉旺”一旦想向全國擴張，這種“大雜燴”的特色，就顯得沒有了特色。我們就不得不為它策劃出“特色”來。我們發現，雖然“嘉旺”的菜式純屬“大雜燴”，但其中占了大部分份額的仍然是粵菜。粵菜在“嘉旺”向外擴張的過程中，將是它的特色菜系。

在此基礎上，我們為“嘉旺”梳理出了它的代表性產品：湯品、鮮品、白斬品，每一品都有自己的招牌菜，并取總名為嘉旺粵菜三絕，比之為東北的“東北三寶”、廣西的“桂林三寶”。結果取得了良好的市場效應。

四、產品開發系列化

有了代表性產品，連鎖餐飲店只是有了形象產品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產品。餐飲店跑量的產品，就是根據餐飲店的產品定位，而推出的系列化產品。

在消費文化發達、個人消費的個性化越來越強的時代，不能再用陳腐的傳統觀念來看待問題，故步自封只能意味著離成功越來越遠。

星巴克在有了濃縮咖啡的代表性咖啡后，它并沒有滿足，它發現，咖啡文化已經進入了按照個人口味享受咖啡的時代。現在的消費者都在尋找自己喜歡的、適合自己口味的、符合自己個性的咖啡。

于是，星巴克開發出了系列化的咖啡產品，在星巴克點咖啡就像是在西餐館點菜一樣，有諸如拿鐵咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多種選擇。

同時，星巴克不僅從口味上進行產品的系列化，還從規格上給顧客更多的選擇。熱咖啡有三種規格可以選擇，冰咖啡則有兩種規格，顧客還可以按照各自喜好選擇是否添加伴侶、奶油、桂皮、糖等。

這樣，星巴克就打造出了品種多樣性的特色。產品的種類多能夠充分滿足消費者的個性化需求。

另外，星巴克還開發季節性菜單。夏季推出冰咖啡，冬季則提供熱飲。

餐飲行業是一個受季節影響較大的行業，所以要抓住季節因素及時推出應季產品，商家應該時常更改產品項目或根據季節變化變換產品種類，并且提前做好淡季的準備工作，做到一年四季都有合適的各種產品。

不僅如此，餐飲店還應推出“今日菜譜”，并且不斷變換“今日菜譜”，通過“今日菜譜”介紹新產品，使消費者不斷有新鮮感。

當然，我們所說的“產品開發系列化”，并不是說產品品種越多越好，而是要“貴精不貴多”。

“嘉旺”快餐就曾經進入產品多的誤區。它開發了三百多個品種，而且每天都有上百個品種供應，這樣，造成餐廳本身需要儲備更多原料，成本會居高不下。我們接手策劃后，就建議它要刪減菜品，一天有二十款左右的菜品，就足夠了。

五、不斷要有新產品

總去同一家餐廳吃飯，再好吃的東西也很容易吃膩。一種產品每天保持同樣口味固然很重要，但在用創新的產品來維系老顧客的同時，吸引新顧客也同樣很重要。

人最大的特點是容易“喜新厭舊”，君不見，各行各業，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只有不斷出新，以新對好，才能抓住消費者的心，長期留住他們。

加之消費者的消費層次還比較初級，對品牌缺乏忠誠度，還處于品牌消費的“感性階段”，在競爭激烈的環境中，刻意求新、獨樹一幟是使自己的產品和品牌長盛不衰的主要辦法。成功品牌要不斷推出自己的新東西。只有常變常新，才是長久制勝之道，才是保持基業長青之道。連鎖餐飲店要用新鮮的感覺使顧客成為長期而又忠誠的老顧客，可以采用不斷開發出代表性產品、季節性產品、各種價位的產品或套餐等方法，來實現“以新服人”。

“仙蹤林”在臺灣設有產品研發基地，聘請茶飲專家和食品科學領域的資深人才進行產品的開發與研究。不斷推出新鮮口味的產品是“仙蹤林”保持活力的重要因素。在“仙蹤林”，每半年就要調整菜單，調整的幅度為20%-40%。“仙蹤林”既希望產品口味地道，也希望推陳出新，“產品不死，顧客不止”，是他們對產品創新與口味地道的高度理解。

為了保持餐館的新鮮度，不光是推出新產品一種方法，還有很多的方法可以創造新鮮感。例如，我們為“真功夫”就曾提出“菜量飯量要剛好”的策略，因為中式餐飲如果吃得太飽，就會油膩，油膩之后對食物往往沒有多少好感。只有讓顧客吃到要飽又不太飽的程度，顧客就會對這個店的食物保持好感，下回還想來吃。

六、要有良好的服務定位

連鎖餐飲店要掌握特定顧客的愛好，提供他們喜愛的菜品，把眼光放在針對顧客的個性化服務上，才能擁有競爭力。

一個餐飲店，不要指望吸引所有的顧客。

人各有所好，眼光也不盡相同。有些人重視設計，有些人重視產品的口味，也有些人重視的是價格。縮小目標顧客的范圍，抓住本店的核心顧客，以這些顧客為中心制定服務理念，方為制勝之道。

星巴克并沒有把所有喝咖啡的人都當成目標顧客，而是把愿意喝高檔咖啡、非常重視自我的人、愛挑剔的美食家作為咖啡店的目標顧客群。這一部分人一旦發現適合自己的餐館，不管多遠都會去，并且會成為回頭客。

而且，餐飲店還應營造出一種良好的氛圍。即使是同樣的菜品，也會因為環境和對象的不同而感到迥異。盡可能為顧客營造一個感性、優美的氛圍，這樣他們會因為那個難忘而美麗的故事再次光臨。

“仙蹤林”老板認識到一家餐飲企業不僅要賣產品，同時還要賣服務和氛圍。如果麥當勞只是賣漢堡的話，其受歡迎程度遠不如現在。麥當勞實際上賣的是歡樂，而“仙蹤林”的實質將是賣休閑。

在這一思路指引下，一個休閑氣息濃郁的“仙蹤林”樣式出現了。

“仙蹤林”裝修中最顯著的特色，就是在每家連鎖分店都裝了秋千椅，顧客都很喜歡有秋千的位子，秋千成了“仙蹤林”的標志。常常有朋友相約時說，“到有秋千的那家去。”雖然在早期顧客們記不住“仙蹤林”的名字，但已經做到根據裝修特色區分店鋪了。

“仙蹤林”的特色裝修一時間成了消費者的觀光點，許多臺商也常來小憩。大陸和港臺的演藝明星竇唯、那英、蘇有朋、任賢齊等都成為“仙蹤林”的常客。連臺灣電視連續劇《表妹吉祥》也曾借“仙蹤林”作拍攝場景。還有，餐飲店的“香氣”也是產品。

嗅覺刺激人們的食欲，人們被這種香味所吸引，循著香味到餐館去消費。無數餐館用這樣的香氣刺激人們，誘導他們做出反應。

所以，讓菜品的芳香彌漫開來，進行“香氣營銷”，就成了星巴克的重要手段。

作為咖啡專賣店，星巴克首先以咖啡的香氣吸引顧客。而且，星巴克為了刺激顧客，開業前一天都要舉辦免費品嘗點心和咖啡的活動，一方面可以祛除新裝修過的油漆味，另一方面也是為了讓咖啡的芳香彌漫整個咖啡店。

為了保持咖啡的香味，星巴克付出的努力遠不止這些，它追求自然香味，拒絕銷售摻入了香料的咖啡，咖啡店內并且不許供應味道濃烈的湯、熏肉和成品料理等食品。

第6篇：品牌餐飲策劃范文

關于餐廳策劃書范文一

一、概要

本快餐店的創業計劃書主要是圍繞如何創建一個學生營養快餐廳而展開的調查分析和計劃，闡述了在學校開辦此餐廳的具體內容，屬創業計劃類。

二、公司概述

本店位于株洲職業技術學院，主要針對的客戶群是大學生和學校工作人員，經營面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學，而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、市場分析

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費茶水。

簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。

此外，學校早餐單一，沒有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點，去創造更多的財富。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而大學城內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生――這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

四、市場營銷戰略

1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

4、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

5、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

六、餐廳管理結構

店長兼收銀1名，廚師1名，服務生2名。

七、財務狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用，餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設施費用等

2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

3、據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需11600元（場地租賃費用1500元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用4000元，基本設施費用等2500元），流動資金5000元資金。可有父母提供80％，自己貸款20％。

4、每日經營財務預算及分析。據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1000元，收益率30％，毛利潤300元。由此可計算出投資回收期約二個月。

八、附錄

創業總是艱難的，現在的大學生中不乏有創業想法的人，而有想法又敢于去實現的卻是少之又少，在現代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經濟具有活力。當然，創業不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，當然不能因為這些就使當代大學生們裹足不前，反而更應該努力地鍛煉與拼搏，創造出新世紀更為輝煌的大學生創業新篇章！

計劃人：**

二0**年十二月十四號

關于餐廳策劃書范文二

餐飲投資商業計劃書，餐飲業是一個巨大的市場，從這行業的人員也是相當的多，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業里成功創業，這是很多人都想知道經驗和計劃。餐飲投資商業計劃書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。

一、項目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）

二、創業目標發展以“羊駝”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。徽菜文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現狀：

1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲

發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調研：必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

六、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。

七、市場策略。產品規范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現徽菜文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。徽菜文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生

紙、）設備力求高檔。

第7篇：品牌餐飲策劃范文

1992年，麥當勞來到中國，隨后一批類麥當勞餐廳在國內如雨后春筍般初綻，但是均未取得如麥當勞般的成功，有的甚至淪落為路邊的炸雞鋪子。中國著名營銷策劃專家和品牌管理專家葉茂中在其《銷售與市場·狂奔的餐飲:7萬億的誘惑》一書中這樣講道：“過去30年里，中國餐飲行業以年均20%的速度在增長，相比其他行業，這無疑是幸福的。但市場競爭最終是品牌的競爭，當競爭日趨激烈的時候，我們的餐飲品牌準備好了嗎？”

品牌是企業的核心競爭力

餐飲美食發展的最高境界，和許多產品一樣，是成為一種文化或者文化的象征物，可口可樂是如此，麥當勞與肯德基是如此，中國老字號全聚德、五芳齋是如此，新興的俏江南、小肥羊同樣是如此。

葉茂中說：“當下，在中國做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對于眾多餐飲品牌而言，完全具備了快速崛起的眾多優勢。這是一個稍縱即逝的發展良機，你很快就會發現幸福和痛苦的顛倒只系一念之差。”餐飲業在中國一直是增長速度最快的行業之一，改革開放至今，我國餐飲整體銷售額增長了161倍，人均消費額增長118.4 倍，餐飲業相對豐厚和穩定的利潤讓其成為許多自主創業者的第一選擇。在產業資本快速流動的今天，利潤高意味著潛在競爭巨大，能不能抓住這個機會對于我們餐飲品牌來講面臨著巨大的考驗。

2000年，張蘭創辦了“俏江南”，隨后的十幾年間，這家以“時尚、經典、品位、尊寵”為經營理念的川菜餐廳迅速以高端形象確立了自己的業內品牌地位。俏江南最為人稱道的是它的用餐環境，突破固有連鎖的慣例，每一家餐廳裝飾風格各異，各有不同的主題，均聘請國際級設計師為其量身定做。最早的北京國貿店是一派江南小橋流水景象，而上海的中信泰富廣場店則是北歐風情，采用純白色系，宛如走入童話世界。

俏江南將餐飲與室內主題設計相結合已經成為文化創意產業與傳統產業相嫁接的經典案例，但是歸根到底，所有這些創意與文化元素加諸都是為了給“俏江南”這個品牌增值。在市場的大浪淘沙中，若想使自身立于不敗之地，唯有將品牌做精做大做強，品牌是企業發展的核心競爭力。

中國的餐飲業即使幸福比別人多一點，但還是令人喜憂參半。喜的是似俏江南的一些優秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場成就。憂的是很多餐飲企業在品牌塑造上還處于初級狀態，營銷運作手段還比較幼稚，品牌競爭力不強。通過品牌塑造，輸出文化，從而改變人們對“吃”的價值觀念和判斷準則，這就是麥當勞、肯德基能夠行銷全世界的原因，而中國目前還沒有出現這種品牌巨無霸。

打造品牌需要絕活

麥當勞的核心產品是什么？漢堡可樂薯條。然而這并不妨礙麥當勞成為全球餐飲品牌的霸主。一個調查表明，對于麥當勞提供的這些產品，16歲以下顧客群體有90%表示喜歡，但是16歲以上的顧客人群，其喜愛率就隨著年齡增加而逐漸下降，他們去麥當勞的大部分原因是感覺到“衛生和方便”。麥當勞其實不是在賣產品，而是在賣環境和體驗，從最早“給孩子過生日”的誘惑式營銷到今天的“我就喜歡”、“為快樂騰點空間”，包括“麥當勞不只是一家餐廳”或者“24小時店”，所有這些都是包含在麥當勞品牌中的價值元素。

餐飲企業如何通過品牌讓老母雞變成金鳳凰？蝸行企業顧問李順軍認為，首先應該讓品牌有精準明晰的定位。只有定位好自己的客戶群，接下來的產品研發、培訓、文化風向、營銷手段都會有一個清晰的目標。第二是過硬的產品，餐飲企業提供的產品要么同質則優，要么創新獨到，只有用質量過硬的產品做基石，才可以賦予它更多的意義，并快速形成影響力。

第8篇：品牌餐飲策劃范文

餐飲商業策劃書范文一：

一、項目名稱：

綠色特色餐飲（巴味食府）

二、創業目標

發展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現狀：

1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香；文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調研：

必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

五、餐飲特色：

以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

六、目標市場的定位。

中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。

七、市場策略。

產品規范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。 3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。 4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備） 5、大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個餐廳含有：銷售接待區（大班臺、沙發）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。 10、門匾采用木制招牌（燙金字）。 11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

九、投資費用預算（按2000平方米）

1、 裝修：130萬 2、 廚房設備：30萬 3、照明設備、空調（不采用中央空調）、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬 4、 餐廳用具：30萬 5、 前期廣告費、開業慶典：15萬 6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預見費）另加房租50萬共計400萬

十、人員配置

1、 廚房：50人 2、樓面（含后勤）：70人總經理：負責整個酒樓的經營大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區管理工作部長：協助主任做好各再分片的細化工作營養點菜員：專門為客人點菜、營養配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質檢監察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規范。儀容儀表、質量監察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

十一、盈虧預測

1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 3、如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節約，降低費用，企業實行十常管理法（費用比其它餐飲要節約到5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、實行公開招標 2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍 3、公司派專人監督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案 4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業）

十三、員工招募

1、提前兩個月開始招聘工作 2、提前一個月開始員工崗前培訓 3、開業前十天開始上崗（做清潔）

十四、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業廣告 2、提前1個月開始出現廣告 3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告 4、提前20天策劃完畢開業慶典方案

十五、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位 2、提前1個月定下供貨商名單

十六、手續辦理

裝修之前開始辦理各種經營手續（工商、稅務、城管、派出所等），開業前必須完善。

十七、規章制度

提前一個月必須寫完公司所有規章管理制度 1、 企業理念 2、 財務管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎懲制度 9、 各部門人員職責 10、 黃小平十常管理法 11、員工績效考核管理法 12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規的，有生氣的餐飲企業才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環境、菜品、上進行創新。不斷打造亮點餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。（以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構付費經考察論證后獲詳細策劃方案與實施辦法）。

餐飲商業策劃書范文二：

一、發展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

優勢與劣勢：

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

七、財務狀況分析

1．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、 營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

第9篇：品牌餐飲策劃范文

白酒行業有三種企業：

一是不做終端等死；

二是做終端找死；

三是做終端盈利。

不做終端，把貨賣給經銷商、而沒有相應的終端支持，產品就進不了主流終端，就成不了市場的主角。

不做終端，企圖通過電商實現直銷，企圖通過后備箱工程、賄賂推廣，企圖依賴人脈做“圈層營銷”---種種努力，都將是“邊際效益遞減”，開發越來越慢，維護成本越來越高，價值越來越低。

要業績，首先就要丟掉“不做終端也可能成功”的幻想，堅信“不做終端必死”，堅信一切企圖繞過終端的想法，都是投機取巧，都是以自作聰明開始、以偷雞不成蝕把米結束。

二、終端營銷的關鍵是“成本策劃能力”

1、戰術不神秘，戰術背后的成本經營，才是關鍵

終端營銷的戰術，到1998年的“紅桃K時代”，可以說就已經到達完備了。

紅桃K在可口可樂的基礎上，建立了以終端為樞紐的“整合營銷傳播”的營銷體系，包括終端店的產品陳列、張貼畫、柜臺貼，包括“終端管理員”的崗位設置，以及相應的首推率管理、一般客情管理等技術；包括終端視覺形象與公交車貼、墻標等戶外廣告的呼應，社區促銷、義診與電視媒體、報紙軟文--

總之，終端營銷，到紅桃K，戰術已經大致完整。

紅桃K企業失敗后，部分團隊轉戰舒蕾，轉戰美的----營銷技術雖然還在發展，如舒蕾對終端陳列工具的創新，但是，已經難有根本突破。

但是，戰術無論怎樣完美，都不能保障企業的成功。

因為，任何戰術的實施都是有成本的；不同的策劃、不同的管理，成本與收益是迥然不同的；

掌握戰術并不難，掌握戰術實施背后的成本經營技術，就不那么容易了。

3、白酒終端營銷的核心是終端人員技能、人員形象、人員品牌。

中低端白酒沒有忠誠度，產品的性價比幾乎同質化。

“包裝設計+巧妙價格+商超自然銷售”的道路越走越窄；而廣義的終端推介，終端人員的影響力，是消費者選擇的關鍵。

高端酒的品牌利益中，“服務”、“人脈綜合利益”的權重越來越高。知名度、政府批文等的意義正在下降，所以才有圈層營銷的大行其道，才有“生命中的那壇酒”的異軍突起。

4、終端營銷相關人員，是極高的成本投入

實體店對付電商的主要武器是人員品牌，人員對消費者的凝聚力。

終端管理團隊、終端促銷團隊、終端策劃團隊，都是成本，都是費用。

投入不一定有回報，小投入未必沒有大回報。

商超人流量下降、促銷員被商超挪用，還有經銷商謊報人數，兩者相加，使90%的企業，在商超的促銷員投入流于形式；

酒行等零售場所，人流量小，幾乎不可能承載促銷員費用；甚至不能承載終端管理人員的交通費用。

消費者自帶酒水，以及白酒在餐飲系統總消費的下滑，以及促銷消耗的急劇上升，以及促銷投資的同質化，導致餐飲促銷很可能成為費用陷阱。

5、終端營銷策劃的核心不是戰術策劃，而是成本策劃

怎樣降低成本，或者說怎樣提高成本投資的收益？

曾祥文在1999年擔任成都海浪乳業營銷總指揮時，提出“粘性促銷”，就是華西、光明等競品的促銷是賣貨，由于乳品價值低、銷售額不可能彌補促銷費；而雙叉奶是“賣會員資格”，顧客買1份奶、就等于訂購了1年！

雙叉奶在成都創造了奇跡：投資回報率比華西、沙河、陽平的等競爭對手，都高出幾百倍！利潤總額接近華西。

2001年為廣東水井坊服務時，曾祥文在總經理姜杰的支持與啟發下，制訂了《核心終端戰略》，創意了“品牌體驗場”“跳出終端做終端”等一些列戰術。

這套理論，還服務了煙臺長城葡萄酒等企業。

北京盛初公司在核心終端等理論的基礎上提出了盤中盤模式，就是核心餐飲店重金買斷，寧可虧損也要做透，再通過大盤的熱銷而攤薄核心終端的成本，有效解決了終端營銷入不敷出問題。

2006年，曾祥文再提出“雙終端營銷”，在盤中盤模式的老家合肥實施。其中的部分技術得到驗證，如，安徽沙河王等弱勢品牌“在被競爭對手買斷的酒樓做團購”，就為企業降低了酒樓進場成本，提高了促銷效率。

該模式一個月內與合肥100家左右中高端酒樓簽約，使實施盤中盤技術的企業處于劣勢。曾祥文總結出了《進場費戰略》、《飛越收費站》等技術。

該模式的部分技術（僅僅是進店部分）被上海神仙酒廠運用，在奉賢、南匯的成功率高達50%。

有鑒于此，盛初在盤中盤模式中增加了“消費者盤中盤”，增加了對“在別人的終端做團購”的抵制力。

曾祥文則把“雙中端模式”與“高價競爭”技術相結合，以更高的價格來攤薄成本。

為海南正業中農農藥提價，從而提升銷量100%；為山東中煙工業公司塑造了儒風泰山等高端品牌；為南京、合肥的果汁企業提價300%，銷量也緊跟著急劇上升。

2013年曾祥文回成都服務“12海礦泉水”，繼續走“高價格、高促銷”的策略，價格高出法國依云1倍。專注于麓山國際等最高端社區、金萬匯等最高端幼兒園，部分高端KTV店；聯手北京老舍茶館等企業，輻射高端茶藝館-----，

總之，不做終端等死；

沒有相應的技術，不能降低成本或提升成本投資的收益，人云亦云地做終端，那是找死。

三、終端戰略

戰術是招數，戰略是運用招數的“內功”，包括內功修煉、內功運用等。

1、品牌塑造

一部分企業不敢做終端，因為做終端似乎要拼消耗，如買贈的力度，堆頭、路演，人員促銷--

另一部分企業錢多人傻，勇敢砸錢，于是穿上了終端消耗的紅舞鞋，朝著虧損的道路迅跑、不死不休。

跳出終端消耗的唯一途徑，是塑造品牌，把品牌作為凝聚終端資源的工具，而不是拼產品的品質、價格。

我們經常能看到，同樣的買贈，品牌力越強、對消費者的吸引力越大；或者說，達成一定的銷量，品牌越強、對促銷力度的依賴越小。

可是，多數企業，不知道終端投入產出的關鍵不在戰術，而是戰術之外的“品牌”

2、終端布局

導向清晰、思路嚴謹的終端布局，能大幅度降低終端運營成本，提高效益。

布局分為三個層面：地理布局、時間布局（進入終端的先后順序、節奏等）、業態布局。

終端的選擇，終端的地理布局、時間節奏布局、競爭布局，銷售終端、消費終端與品牌推廣終端的布局，終端促銷5大資源的匹配，終端之間、終端與各式消費者之間的聯動與連動，等等等等，都是必須站在戰略高度來識別、以戰略工具來管理的。

渠道戰略

終端激勵的結構差異化、對象差異化，終端合作模式的創新，等等，任何一點都可能降低成本、提高收益，甚至取得核心競爭力、顛覆行業結構。

如早年安徽酒的酒盒里的美金，江口醇諸葛釀在廣東的打火機，水井坊的精美小禮品----

四、終端管理

很多企業有終端管理，但管理成本高昂，或（和）管理流于形式。

我們認為，終端管理的前提是“終端質量”。

先說斷、后不亂，每個終端營銷方案，都先制訂質量系統，然后各方參與者共同評價、共同制約。

營銷質量管理由科特勒咨詢集團高級顧問徐筠先生提出，我們在為山東中煙工業公司服務時第一次全面實驗。獲得成功。

這個系統，幫助我們事前評價從業務團隊到經銷商到終端店員的質量，事后科學評估每個環節的價值，是企業的激勵資源能發揮最大的效率。

我們認為，業績是由兩個驅動力為主而上升的，一是營銷戰略戰術創新，二是營銷管理、其中主要是激勵管理創新。

我們率先發明的質量管理體系，能使終端營銷成本更低、效益更好。

以質量管理為基礎，輔之以促銷團隊管理模式的創新，建立單兵戰斗力第一流的促銷團隊，這樣，競爭優勢就更加全面了。

電商興起，微信、微博興起，豐富了終端營銷的內容，但是，終端營銷并沒有過時。