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第1篇：學(xué)校食堂管理開(kāi)學(xué)范文

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí)，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。

一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。

校長(zhǎng)是月度自查的第一負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)題會(huì)議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決食品安全隱患問(wèn)題，提高食品安全保障水平。

二、月度自查的檢點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容。

三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。

檢查后認(rèn)真填寫(xiě)《學(xué)校食堂食品安全月自查表》，歸檔管理。

四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。

五、學(xué)校對(duì)通過(guò)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問(wèn)題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。

第2篇：學(xué)校食堂管理開(kāi)學(xué)范文

磐石市取柴河鎮(zhèn)中心學(xué)校

為深入貫徹落實(shí)2018年關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)《做好開(kāi)學(xué)初學(xué)校安全管理工作》的通知文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校園工作，結(jié)合我校實(shí)際情況，決定對(duì)校園安全進(jìn)行自查自糾。

（一）全力做好開(kāi)學(xué)前安全隱患自查自糾工作

1.在查找校舍、消防、校園周邊環(huán)境等方面，及時(shí)做到查缺補(bǔ)漏，遇到問(wèn)題，及時(shí)整改。

2.重新對(duì)校園監(jiān)控系統(tǒng)、一件事報(bào)警系統(tǒng)、警用器械、消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了一次細(xì)致的檢查，所有設(shè)備都處于良好的工作狀態(tài)。

（二）重點(diǎn)做好期初學(xué)校食堂安全管理工作

1.安全辦同學(xué)校食堂相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂進(jìn)行了一次徹底的衛(wèi)生大清掃，并對(duì)開(kāi)學(xué)前食堂的用具及學(xué)生的餐具進(jìn)行了清洗消毒，保證食堂衛(wèi)生，不留死角。

2.安全辦對(duì)食堂庫(kù)房的原材料進(jìn)行了檢查，并未發(fā)現(xiàn)任何過(guò)期、變質(zhì)的原材料。并對(duì)新增采購(gòu)商的證件進(jìn)行查驗(yàn)，沒(méi)有違法采購(gòu)商。

3.食堂所有上崗從業(yè)身體健康，持健康證上崗。

（三）扎實(shí)做好學(xué)校安全教育

1.在開(kāi)學(xué)的第一天第一節(jié)課，各班對(duì)學(xué)生進(jìn)行了相應(yīng)的安全教育，上好開(kāi)學(xué)第一課。

2.在一周內(nèi)展開(kāi)預(yù)防校園欺凌講座，讓師生知道如何保護(hù)好自己的人身安全。

（四）積極做好學(xué)校安全防范管理工作

1.在新學(xué)期開(kāi)學(xué)初學(xué)校召開(kāi)了安全管理工作專(zhuān)題會(huì)議，專(zhuān)門(mén)研究校園安全管理工作。做好新生報(bào)到和入學(xué)教育期間學(xué)生的安全管理工作。

2.學(xué)校對(duì)進(jìn)出校園車(chē)輛進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，堅(jiān)決杜絕無(wú)關(guān)人員及車(chē)輛進(jìn)入校園。

第3篇：學(xué)校食堂管理開(kāi)學(xué)范文

上取得了一定的成績(jī)，但是結(jié)合社會(huì)實(shí)際，有些地方還有不足之處，現(xiàn)將我校在安全方面的自查報(bào)告匯報(bào)材料進(jìn)行如下匯報(bào)。

一、開(kāi)展組織學(xué)習(xí)，加強(qiáng)提高安全工作認(rèn)識(shí)

今年開(kāi)學(xué)初，學(xué)校召開(kāi)了行政安全工作專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議，明確了任務(wù)、責(zé)任，進(jìn)行了細(xì)致的分工，籌劃了學(xué)校下一步安全工作的打算。學(xué)校還組織全體教師，召開(kāi)了安全工作會(huì)議，會(huì)上，校長(zhǎng)結(jié)合我校的實(shí)際，講了我們學(xué)校當(dāng)前安全工作要注意的問(wèn)題，提出了嚴(yán)格的安全工作要求，提出了“沒(méi)有安全就沒(méi)有一切”的工作口號(hào)，要求大家充分認(rèn)識(shí)“安全高于一切”，“孩子的生命比一切更重要”的思想，指出了安全工作要深入人心，到崗盡責(zé)，安全工作不能有絲毫放松，學(xué)校要形成校園安全人人有責(zé)，大家時(shí)時(shí)想安全，處處抓安全的良好工作局面。

二、存在的問(wèn)題

（一）安全工作方面

1、交通安全始終是我校安全工作重點(diǎn)，學(xué)校放學(xué)之后，教師無(wú)法管理學(xué)生，盡管教師反復(fù)教育學(xué)生遵守交通安全要求，但仍然有部分學(xué)生在公路上跑、穿等情況，極易造成安全事故。

2、校門(mén)口的流動(dòng)商販，流動(dòng)性較大治理難度較大。

（二）學(xué)校食品衛(wèi)生安全方面

1、食堂建筑規(guī)劃不合理。隨著我校招生規(guī)模逐年擴(kuò)大，目前，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生集體就餐的需要。食堂的清洗和加工區(qū)區(qū)劃不合理，需要改進(jìn)。

2、從業(yè)人員安全意識(shí)不強(qiáng)。一是部分從業(yè)人員對(duì)食品安全的敏感性和責(zé)任心不強(qiáng)，在食品加工和操作過(guò)程中漫不經(jīng)心，麻痹大意。二是操作過(guò)程中有的從業(yè)人員不穿戴工作衣帽或穿戴不整潔，存在留長(zhǎng)指甲等現(xiàn)象。

3、食堂承包后管理不善。目前，學(xué)校食堂均為市場(chǎng)運(yùn)作，承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)。個(gè)別承包人受利益驅(qū)動(dòng)，在采購(gòu)食品原輔料時(shí)追求最低價(jià)格，忽視食品衛(wèi)生問(wèn)題，特別是在購(gòu)買(mǎi)食用油、調(diào)味品時(shí)多為無(wú)商標(biāo)散裝的不合格產(chǎn)品；采購(gòu)索證意識(shí)不強(qiáng)，導(dǎo)致不合格食品流入學(xué)校食堂。

4、食品安全宣傳力度不夠。學(xué)校沒(méi)有開(kāi)展經(jīng)常性的食品安全知識(shí)教育，多數(shù)學(xué)生不具備食品安全自我保護(hù)常識(shí)。

三、認(rèn)真檢查，督促整改

1、我們將繼續(xù)加強(qiáng)以交通安全為重點(diǎn)的安全教育與管理，加強(qiáng)與家長(zhǎng)的聯(lián)系，形成教育合力，提高交通安全教育的實(shí)效性。

2、繼續(xù)加強(qiáng)校門(mén)外流動(dòng)商販的整治工作，嚴(yán)禁學(xué)生課間出校門(mén)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育與管理，教育學(xué)生不要購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品。

3.規(guī)范食品采購(gòu)工作。加大采購(gòu)索證力度，使我校食堂采購(gòu)食用油、調(diào)味品要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求。

第4篇：學(xué)校食堂管理開(kāi)學(xué)范文

農(nóng)村學(xué)校食堂現(xiàn)狀調(diào)查

2011年，中央財(cái)政部投入了100億元資金，專(zhuān)門(mén)用于中國(guó)中西部地區(qū)22個(gè)省699個(gè)縣學(xué)校食堂的建設(shè)。在2011年至2013年的3年實(shí)踐中，中央投入了超過(guò)300億元來(lái)建設(shè)農(nóng)村中小學(xué)食堂。特別近幾年，國(guó)家更是加大了對(duì)農(nóng)村教育基礎(chǔ)建設(shè)的投入。

通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂的建設(shè)，使農(nóng)村學(xué)校食堂的硬件設(shè)施發(fā)生了翻天覆地的變化，筆者通過(guò)云南省昆明市西北部貧困地區(qū)祿勸彝族苗族自治縣的農(nóng)村學(xué)校食堂調(diào)查了解，對(duì)該地區(qū)的農(nóng)村學(xué)校食堂有了大致的了解。目前全縣共有中小學(xué)及托機(jī)構(gòu)食堂236個(gè)，學(xué)校食堂主要有餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)和學(xué)校自主監(jiān)管兩種主流模式。236個(gè)食堂中，僅有縣城兩所高級(jí)中學(xué)通過(guò)招標(biāo)由餐飲服務(wù)公司經(jīng)營(yíng)，其余學(xué)校食堂均由學(xué)校自辦，由學(xué)校直接進(jìn)行管理。

祿勸農(nóng)村學(xué)校食堂的建設(shè)主要有標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂的新建和老舊食堂改造兩種情況。對(duì)于那種學(xué)生人數(shù)幾百人以上的學(xué)校，食堂都是新建的標(biāo)準(zhǔn)化食堂，面積都在500平方米以上，也有最大超過(guò)一千平方米的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂。新建的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂均按照粗加工、清洗消毒、切配、烹飪、備餐、就餐、獨(dú)立庫(kù)房等進(jìn)行分區(qū)分間設(shè)置，從客觀上避免了食品生熟、清潔區(qū)與非清潔區(qū)的交叉污染，保證食堂操作流程的合理性和安全性；而很多村完小都只有一、二年級(jí)的低學(xué)段學(xué)生，往往只有幾十個(gè)學(xué)生，最少的學(xué)校僅有幾個(gè)學(xué)生，所以為了減少不必要的資金投資，這類(lèi)學(xué)校食堂大都是利用閑置的老教室進(jìn)行改造，但食堂面積均超過(guò)一百平方米。雖然只是改造而成的小食堂，也都做到粗加工、烹飪、備餐、就餐的分區(qū)。雖然供餐人數(shù)很少，但都通過(guò)改造盡量從客觀上避免交叉污染，盡力保障邊遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)生食品安全。除此之外，縣教育局均按省市教育部門(mén)和縣食藥監(jiān)局對(duì)學(xué)校食堂的具體要求，給各食堂配備了清洗水池、切配臺(tái)、保潔柜、生菜架、凈菜架、冷藏冷凍柜、留樣冰箱、消毒柜、抽排煙等設(shè)施。各設(shè)施均采用不銹鋼材質(zhì)，不僅避免細(xì)菌滋生，同時(shí)也方便工人及時(shí)清潔。通過(guò)國(guó)家資金的大量投入以及各標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目的落實(shí)，曾經(jīng)破舊不堪的農(nóng)村學(xué)校食堂從外觀到內(nèi)部配置都得到了一個(gè)巨大的飛躍。

目前農(nóng)村學(xué)校食堂存在問(wèn)題

從業(yè)人員操作不規(guī)范。通過(guò)調(diào)查了解發(fā)現(xiàn)，雖然受查的236個(gè)中小學(xué)學(xué)校食堂中，截止2016年12月，已有212個(gè)食堂取得了縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)放的《餐飲服務(wù)許可證》，相關(guān)從業(yè)人員也取得了《健康與培訓(xùn)合格證》，都已持證上崗，持證率僅達(dá)到89.8%。其余11.2%的食堂正在改造之中。但是由于是邊遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)村學(xué)校，因此食堂從業(yè)人員基本上是從社會(huì)上聘請(qǐng)的臨時(shí)工，從業(yè)人員不穩(wěn)定是每個(gè)學(xué)校普遍存在的問(wèn)題，更換較快，且從業(yè)人員均來(lái)自學(xué)校周邊的r村婦女，文化水平較低，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣也較差，學(xué)校未能經(jīng)常性的對(duì)他們進(jìn)行食品安全培訓(xùn)與鞏固，致使從業(yè)人員缺乏食品安全意識(shí)，操作不夠規(guī)范，常常會(huì)把自己在農(nóng)村的不良衛(wèi)生習(xí)慣帶到工作當(dāng)中，如操作前不洗手消毒、上廁所不換工作服、工作時(shí)不戴口罩 、操作間不定時(shí)消毒、留樣冰箱不專(zhuān)用、食品貯存不符合要求、蔬菜清洗不徹底、已清洗好的食品直接放地上，也不做任何遮蓋、私人物品隨處亂放等眾多問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，這些不良的個(gè)人習(xí)慣都會(huì)給食品加工環(huán)節(jié)中帶來(lái)一定的安全隱患。

學(xué)校食堂管理不到位。從學(xué)校食堂的管理層面上來(lái)說(shuō)，農(nóng)村學(xué)校由于地處邊遠(yuǎn)地區(qū)，條件艱苦，教師資源都非常緊缺，因此沒(méi)有多余的教師可以從事專(zhuān)職食堂管理，只能是兼職管理。特別是村完小，有的學(xué)校僅有一、兩名教師，這些老師往往身兼多職，加之愿意留在邊遠(yuǎn)村完小的教師，年紀(jì)都比較大，所以無(wú)法全力的管理食堂。再加上村完小離縣城太遠(yuǎn)，導(dǎo)致這些人未能抽身及時(shí)參加系統(tǒng)全面的食品安全培訓(xùn)，致使這些管理人員對(duì)食品操作規(guī)范本身都不夠熟悉，對(duì)食品安全相關(guān)法律法規(guī)了解也不透徹，從而在學(xué)校食品安全的管理上會(huì)有些麻痹大意，管理也就不夠細(xì)致全面。管理上都松懈了，從業(yè)人員在食品操作的各個(gè)環(huán)節(jié)自然就更加“隨意”，所以邊遠(yuǎn)的農(nóng)村學(xué)校食堂在加工環(huán)節(jié)的食品安全隱患就會(huì)更加突出。

食品采購(gòu)驗(yàn)收不嚴(yán)格，貯存不合理。通過(guò)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)有的農(nóng)村學(xué)校食堂采購(gòu)人員責(zé)任心不強(qiáng)，驗(yàn)收制度不落實(shí)，驗(yàn)收不嚴(yán)格，缺乏貯存食品相關(guān)知識(shí)。調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)有的學(xué)校存在新采購(gòu)蔬菜就有腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。還有的對(duì)新采購(gòu)回來(lái)的蔬菜、蛋、肉未按要求進(jìn)行保管，存在加工時(shí)就已發(fā)生腐敗變質(zhì)的情況。

農(nóng)村學(xué)校食堂食品安全改進(jìn)設(shè)想

第5篇：學(xué)校食堂管理開(kāi)學(xué)范文

為切實(shí)做好我校食堂食品安全管理工作，保障2020年秋季新學(xué)期開(kāi)學(xué)后學(xué)生的身體健康和生命安全，我校依據(jù)《食品安全法》《吉林省學(xué)校食堂飲食安全管理辦法》，學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校的食堂食品衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、為副組長(zhǎng)，食堂管理人員具體負(fù)責(zé)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

安恕一中食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)：鄭緒光

副組長(zhǎng)：房占偉 高吉軍

采購(gòu)員：高吉軍 王洪軍

管理員：劉興君

本學(xué)期初，學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。

二、食堂環(huán)境的排查。食堂環(huán)境清潔和保持，鼠、蟑螂、蒼蠅和有害昆蟲(chóng)及孳生條件的消除，以及防護(hù)措施。

三、確保了餐飲服務(wù)從業(yè)人員持證上崗。

四、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由主管后勤的教師做好對(duì)食堂每周一次的檢查。

五、把好五個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，索證索票，并做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證無(wú)投毒現(xiàn)象發(fā)生。(5)、食品加工制作管理，貯存場(chǎng)所設(shè)備的清潔，原料清洗徹底生熟分開(kāi)，食品的留樣及留樣設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

六、今后打算

為有效地控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類(lèi)事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校食堂要通過(guò)課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品安全法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門(mén)流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

(4)、學(xué)校通過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。開(kāi)展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對(duì)學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買(mǎi)副食、飲料等商品。

七、存在問(wèn)題

(1)、學(xué)校對(duì)面有兩個(gè)小賣(mài)點(diǎn)，學(xué)生上學(xué)進(jìn)校門(mén)前和放學(xué)后個(gè)別學(xué)生吃涮面情況，學(xué)校管理不好掌控。

第6篇：學(xué)校食堂管理開(kāi)學(xué)范文

一、存在的主要問(wèn)題

（一）、食堂基礎(chǔ)設(shè)施條件差，布局不合理

農(nóng)村中小學(xué)食堂普遍存在基礎(chǔ)設(shè)施差，沒(méi)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所，生、熟食品混雜堆放，粗、精加工食品混雜，菜板生熟混用，涼菜制作無(wú)合格單獨(dú)的制作間，內(nèi)外環(huán)境不整潔，無(wú)防塵、防腐、防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及有害昆蟲(chóng)孳生的措施，照明、通風(fēng)、排煙、污水排放，垃圾存放，廢物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善，洗滌、消毒不合符衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)專(zhuān)業(yè)廚師，無(wú)衛(wèi)生許可證等，給學(xué)校食堂食品安全帶來(lái)嚴(yán)重的安全隱患。一是有些學(xué)校食堂建筑面積不足，有的年久失修，設(shè)施陳舊，沒(méi)有足夠數(shù)量的冰箱，不能滿足生熟食品分開(kāi)存放及保鮮要求，防蠅、防蚊、防鼠設(shè)施也不全。隨著學(xué)校招生逐年擴(kuò)大，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生集體就餐的需要。二是學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的預(yù)防性衛(wèi)生審查未落到實(shí)處，食堂功能布局、操作流程及衛(wèi)生設(shè)施的不合理現(xiàn)象普遍存在。清洗和加工區(qū)區(qū)劃不合理，未設(shè)餐具洗消間，有的對(duì)清洗后餐具無(wú)任何保潔措施，食堂衛(wèi)生不符合有關(guān)規(guī)定的要求。

（二）、從業(yè)人員安全意識(shí)不強(qiáng)。一是部分從業(yè)人員對(duì)食品安全的敏感性和責(zé)任心不強(qiáng)，在食品加工和操作過(guò)程中漫不經(jīng)心，麻痹大意。二是部分從業(yè)人員沒(méi)有健康證或健康證過(guò)期，未及時(shí)體檢并配備、更換。三是操作過(guò)程中有的從業(yè)人員不穿戴工作衣帽或穿戴不整潔，存在留長(zhǎng)指甲等現(xiàn)象。

（三）、學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全。一是某些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生重視程度不夠，沒(méi)有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。二是有的學(xué)校沒(méi)有建立食品安全責(zé)任制，沒(méi)有做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)不能做到有效監(jiān)控。三是重大食品安全事故處理機(jī)制不健全。一旦發(fā)生食品安全事故，沒(méi)有切實(shí)可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案，無(wú)法進(jìn)行及時(shí)、有序、有效的處置。四是未建立完善規(guī)范的食品留樣制度。要保證學(xué)校食堂食品安全，各校必須以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，后勤校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，設(shè)立安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并配備專(zhuān)兼職的安全管理人員，明確校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的“第一責(zé)任人”。后勤校長(zhǎng)具體抓食堂食品安全工作，并經(jīng)常進(jìn)行督查，對(duì)工作人員經(jīng)常進(jìn)行培訓(xùn)。但現(xiàn)在中小學(xué)校大多無(wú)組織機(jī)構(gòu)，無(wú)專(zhuān)門(mén)的管理人員，對(duì)食堂食品安全的管理不到位，沒(méi)制定食堂工作制度，無(wú)索證登記制度，48小時(shí)留樣記錄制度，采購(gòu)貨物未實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，餐具消毒流于形式，食堂衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

（四）、食堂管理不善。大多數(shù)學(xué)校特別是小學(xué)食品未進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)，而是圖便宜在小攤小販點(diǎn)進(jìn)貨，有的甚至是每天下午到攤點(diǎn)上以低價(jià)包攬那些剩余的、質(zhì)量差的，甚至是幾乎變了質(zhì)的食品，只圖價(jià)格低，而忽略了師生的營(yíng)養(yǎng)與健康，包裝食品有的超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定，也還在繼續(xù)使用，還有些學(xué)校還在使用再生油或劣質(zhì)油，這給師生帶來(lái)嚴(yán)重的安全問(wèn)題。目前，我縣個(gè)別學(xué)校的食堂還在采用市場(chǎng)運(yùn)作，承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)。個(gè)別承包人受利益驅(qū)動(dòng)，在采購(gòu)食品原輔料時(shí)追求最低價(jià)格，忽視食品衛(wèi)生問(wèn)題，特別是在購(gòu)買(mǎi)食用油、調(diào)味品時(shí)多為無(wú)商標(biāo)散裝的不合格產(chǎn)品；采購(gòu)索證意識(shí)不強(qiáng)，大部分學(xué)校食品采購(gòu)三證不全，即：食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、出廠合格檢驗(yàn)報(bào)告不齊全，個(gè)別采購(gòu)人員對(duì)食品索證有關(guān)規(guī)定甚至一無(wú)所知，導(dǎo)致不合格食品流入學(xué)校食堂。

（五）、食品安全宣傳力度不夠。學(xué)校沒(méi)有開(kāi)展經(jīng)常性的食品安全知識(shí)教育，多數(shù)學(xué)生不具備食品安全自我保護(hù)常識(shí)。

二、存在問(wèn)題的對(duì)策

（一）、加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理。進(jìn)一步強(qiáng)化教育、衛(wèi)生等行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督力度，對(duì)違法違規(guī)行為嚴(yán)肅查處。教育部門(mén)要制定具體有效的食品安全巡察制度，切實(shí)擔(dān)負(fù)起各類(lèi)學(xué)校食堂安全的監(jiān)管職責(zé)，對(duì)學(xué)校食堂多次出現(xiàn)問(wèn)題的，責(zé)令學(xué)校限期整改，確保學(xué)校食品安全。學(xué)校食堂采購(gòu)貨物嚴(yán)格實(shí)行準(zhǔn)入、定點(diǎn)采購(gòu)和索證管理，并簽定質(zhì)量保證協(xié)議，防止不合格產(chǎn)品流入校園，同時(shí)必須嚴(yán)格履行進(jìn)貨手續(xù)，誰(shuí)經(jīng)手，誰(shuí)簽字，誰(shuí)負(fù)責(zé)，學(xué)校專(zhuān)人負(fù)責(zé)督導(dǎo)食品采購(gòu)，參與質(zhì)量驗(yàn)收。

（二）、規(guī)范食品采購(gòu)工作。加大采購(gòu)索證力度，學(xué)校食堂采購(gòu)食用油、調(diào)味品要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求，并索取衛(wèi)生許可證和該批次檢驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)監(jiān)部門(mén)加大對(duì)學(xué)校食堂食用油、調(diào)味品等原輔料的抽檢力度，確保采購(gòu)渠道正規(guī)，質(zhì)量合格。

（三）、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。加強(qiáng)從業(yè)人員的教育培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德和自覺(jué)維護(hù)食品安全意識(shí)；建立健全食堂從業(yè)人員上崗培訓(xùn)制度，完善食堂培訓(xùn)計(jì)劃，在每學(xué)期開(kāi)學(xué)之初，對(duì)從業(yè)人員從食堂軟硬件要求到食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、操作、出售等全過(guò)程進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)不合格人員要做到不準(zhǔn)其上崗，從源頭上提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。加強(qiáng)師生員工的食品安全意識(shí)教育，督促食堂人員經(jīng)常學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)師生衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣和自我保護(hù)意識(shí)，營(yíng)造學(xué)校飲食衛(wèi)生的良好氛圍，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境。

（四）、完善各項(xiàng)規(guī)章制度。健全完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，樹(shù)立校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，具體從業(yè)人員為第二責(zé)任人，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，形成責(zé)任明確、過(guò)程透明、群眾監(jiān)督的學(xué)校食品安全工作體系；嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂食品留樣制度》，要求學(xué)校強(qiáng)制實(shí)施留樣制度；建立學(xué)校食品安全應(yīng)急機(jī)制，確保一旦出現(xiàn)食品中毒事故后，能夠迅速查明原因，采取措施并控制事態(tài)發(fā)展。

第7篇：學(xué)校食堂管理開(kāi)學(xué)范文

關(guān)鍵詞：封閉式；食堂；管理

學(xué)校食堂是學(xué)校創(chuàng)建和諧校園的重要內(nèi)容，是推動(dòng)學(xué)校教書(shū)育人、服務(wù)育人不斷取得實(shí)效的重要抓手。金沙高中是一所封閉式全日制高中學(xué)校，封閉式學(xué)校食堂如何尋找和摸索出一套適合自身發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式和管理理念，讓食堂服務(wù)課堂，對(duì)于推動(dòng)學(xué)校后勤改革和發(fā)展、構(gòu)建和諧校園尤為重要。

一、封閉式學(xué)校食堂管理現(xiàn)狀分析

1.封閉式學(xué)校食堂管理工作中的“一高三差”現(xiàn)象

金沙高中是一所封閉式學(xué)校，食堂采取向社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)承包，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。這樣既可以減輕封閉式學(xué)校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和管理成本，又可以吸收社會(huì)民間資本來(lái)搞活食堂。但由于食堂管理者的質(zhì)量服務(wù)意識(shí)淡薄，存在著收費(fèi)高、服務(wù)差、質(zhì)量差、衛(wèi)生差，即“一高三差”現(xiàn)象。

造成這種狀況的原因有很多，其中主要有：（1）由于物價(jià)持續(xù)上漲，飯菜價(jià)高、量少，菜式單一，使各種矛盾日益突出。（2）隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展趨勢(shì)，傳統(tǒng)式的餐飲標(biāo)準(zhǔn)己不能適應(yīng)師生的需求。（3）食堂員工不具備相應(yīng)的技能，操作水平不高且不規(guī)范，同樣的金額打出的飯菜卻不一樣，時(shí)多時(shí)少，引起師生的不滿。（4）食堂員工普遍沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)的培訓(xùn)，缺乏真正懂管理會(huì)經(jīng)營(yíng)的人才，一些員工素質(zhì)低，服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，生活衛(wèi)生要求低，致使飲食安全工作存在很多薄弱環(huán)節(jié)。同時(shí)食堂員工多是臨時(shí)員工，變動(dòng)過(guò)于頻繁，且年紀(jì)偏大，文化程度偏低，培訓(xùn)效果不佳。

2.封閉式學(xué)校伙食價(jià)格體系中的“微利保本”現(xiàn)象

封閉式學(xué)校學(xué)生一日三餐都在校就餐，師生對(duì)伙食的價(jià)格與質(zhì)量非常關(guān)注，“微利保本”是封閉式學(xué)校食堂社會(huì)化的總體定價(jià)原則。食品供應(yīng)價(jià)格關(guān)系到廣大學(xué)生的切身利益，稍有不慎，將影響校園穩(wěn)定。

針對(duì)大多數(shù)蔬菜食品價(jià)格上漲的沖擊，嚴(yán)格控制成本是最常見(jiàn)的措施。原材料成本是構(gòu)成成本的主要組成部分。完善采購(gòu)體制，加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)及原材料計(jì)劃的控制，減少由于延期使用及貯存不當(dāng)造成的浪費(fèi)；對(duì)原材料加工過(guò)程嚴(yán)格控制，杜絕浪費(fèi)，最大限度地提高成品率，并制訂好標(biāo)準(zhǔn)成本和標(biāo)準(zhǔn)菜譜工作；對(duì)每日生產(chǎn)量進(jìn)行認(rèn)真控制，將剩飯、剩菜量減少到最小程度等是降低原材料成本的重要手段。

此外，培養(yǎng)食堂全體員工的節(jié)能優(yōu)化意識(shí)，降低能耗成本，向管理要效益，不僅是解決物價(jià)上漲和控制食堂成本的有效措施，也是對(duì)封閉式學(xué)校食堂員工應(yīng)有素質(zhì)的要求。

二、學(xué)校食堂管理的探索與實(shí)踐

1.加強(qiáng)食堂管理，提供制度保障

學(xué)校按照上級(jí)主管部門(mén)辦好學(xué)生食堂的要求，制定和完善了食堂各項(xiàng)管理規(guī)章制度。學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，主管后勤工作的副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，總務(wù)處、政教處、學(xué)生會(huì)為成員的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，每周深入學(xué)生食堂檢查指導(dǎo)，及時(shí)掌握信息。設(shè)立了突發(fā)事件處理機(jī)構(gòu)，建立了行政領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，深入學(xué)生食堂和學(xué)生一起用餐，每學(xué)期定期研究學(xué)生伙食工作。認(rèn)真聽(tīng)取主管部門(mén)關(guān)于切實(shí)做好伙食工作的專(zhuān)題匯報(bào)，現(xiàn)場(chǎng)解決實(shí)際問(wèn)題。

狠抓食堂服務(wù)管理工作，把提高飯菜質(zhì)量、穩(wěn)定飯菜價(jià)格。食堂經(jīng)營(yíng)者通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低經(jīng)營(yíng)成本，制定了合理價(jià)格并公示市場(chǎng)信息，打消學(xué)生心理上的障礙。總務(wù)部門(mén)加強(qiáng)價(jià)格變動(dòng)通報(bào)、說(shuō)明工作，通過(guò)各種形式如晨會(huì)、校園廣播、黑板報(bào)或直接到班級(jí)、宿舍說(shuō)明食堂、小賣(mài)部?jī)r(jià)格變動(dòng)理由。教育引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查和社會(huì)調(diào)查，比對(duì)沙縣大型快餐店的價(jià)格，認(rèn)識(shí)市場(chǎng)物價(jià)上漲形勢(shì)，了解市場(chǎng)，適應(yīng)市場(chǎng)。

2.建立多元化餐飲形式，滿足不同需求

高中生雖然不是高消費(fèi)群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。學(xué)校學(xué)生人數(shù)雖然不多，但我們?nèi)匀婚_(kāi)辦了兩個(gè)食堂，目的就是要在餐飲管理中引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，滿足不同口味學(xué)生個(gè)性化的需求，使每個(gè)食堂都有自己的經(jīng)營(yíng)特色，豐富了校園的餐飲市場(chǎng)。另外，食堂也不斷推出特色窗口，建立了多元化的餐飲形式，滿足了師生飲食的不同需求。同時(shí)，開(kāi)設(shè)經(jīng)濟(jì)菜專(zhuān)供窗口，保證經(jīng)濟(jì)菜比例在10%以上，向?qū)W生提供免費(fèi)菜湯。

3.合理選拔人才，提高管理水平

選好食堂經(jīng)營(yíng)人是搞好伙食的關(guān)鍵。食堂經(jīng)營(yíng)人最好要有一定的個(gè)人投資，要懂經(jīng)營(yíng)、有技術(shù)，特別要熟悉學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)守信，熱愛(ài)學(xué)生，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，盈利合理，達(dá)到雙贏。學(xué)校要對(duì)初次應(yīng)聘的食堂承包人作一些考察工作；承包人連續(xù)參與下期食堂承包應(yīng)聘的，以往表現(xiàn)要作為重要參考，如優(yōu)質(zhì)服務(wù)班組獲得的次數(shù)、師生民主測(cè)評(píng)結(jié)果、管理科室對(duì)其以往表現(xiàn)的評(píng)價(jià)、學(xué)校臨時(shí)布置任務(wù)完成的情況等，都要加以綜合考慮，才能選出好的承包經(jīng)營(yíng)人，人選好了，就等于開(kāi)了個(gè)好頭，良好的開(kāi)端是成功的一半。

4.以學(xué)生為主體，讓學(xué)生直接參與食堂管理

積極發(fā)揮學(xué)生膳食委員會(huì)對(duì)食堂的監(jiān)督作用。學(xué)生膳食委員會(huì)每天都要對(duì)餐飲的衛(wèi)生、質(zhì)量、安全、價(jià)格等進(jìn)行全方位的檢查監(jiān)督，每周進(jìn)行意見(jiàn)反饋，定期召開(kāi)學(xué)生伙膳食委員會(huì)會(huì)議，向他們通報(bào)當(dāng)前蔬菜食品價(jià)格變動(dòng)情況，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和建議，接受評(píng)議和監(jiān)督，及時(shí)整改，得到了廣大學(xué)生的理解和支持。經(jīng)常組織學(xué)生和食堂師傅一起去購(gòu)買(mǎi)食堂物品，讓學(xué)生了解食堂的運(yùn)作模式及衛(wèi)生狀況。經(jīng)常和學(xué)生舉辦一些活動(dòng)，如我最喜愛(ài)的食堂師傅評(píng)選活動(dòng)、廚藝大賽、學(xué)生廚藝培訓(xùn)班等。

5.加強(qiáng)文明就餐教育，全面提高學(xué)生的就餐素質(zhì)

食堂改革經(jīng)驗(yàn)告訴我們，食堂要和諧發(fā)展，不是食堂單方面努力就能做到的，需要廣大學(xué)生的配合，也就是說(shuō)學(xué)生在就餐過(guò)程中要注重自身素質(zhì)。我校擴(kuò)招學(xué)生數(shù)量逐年增多、留守學(xué)生，學(xué)生個(gè)性化增強(qiáng)、生活壓力、思想多元化等導(dǎo)致學(xué)生在就餐過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些不文明舉動(dòng)，讓食堂管理者頗感頭疼。為此，學(xué)校學(xué)生會(huì)、團(tuán)委等有關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的文明就餐教育，教育他們理解服務(wù)人員的辛苦努力，尊重他們的勞動(dòng)，積極引導(dǎo)學(xué)生在公眾場(chǎng)所注意自身形象，展現(xiàn)基本素質(zhì)，遇到食堂問(wèn)題時(shí)，不要沖動(dòng)，要冷靜思考，合理提意見(jiàn)，提合理化意見(jiàn)。

三、食堂管理的思考與體會(huì)

1.樹(shù)立食堂服務(wù)課堂的管理理念

多開(kāi)展有關(guān)健康飲食的活動(dòng)，提高師生的健康飲食意識(shí)，引導(dǎo)師生走健康之路。及時(shí)了解并做好學(xué)生思想工作。讓作為直接消費(fèi)者的學(xué)生參與學(xué)校食堂的監(jiān)管，使食堂運(yùn)作信息透明化，最大限度地爭(zhēng)取學(xué)生理解和支持。加大對(duì)貧困學(xué)生的補(bǔ)助力度，盡量減少物價(jià)上漲對(duì)其生活造成的影響，可多設(shè)置勤工助學(xué)崗位，同時(shí)把政府的關(guān)懷政策落到實(shí)處，及時(shí)對(duì)貧困生發(fā)放生活補(bǔ)貼。

2.完善硬件設(shè)施，加強(qiáng)內(nèi)部管理

加強(qiáng)內(nèi)部管理，開(kāi)源節(jié)流，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約水、電、氣等運(yùn)行費(fèi)用，嚴(yán)格控制成本支出，確保飯菜質(zhì)量。嚴(yán)把進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，實(shí)行米、面、油大宗物資集中采購(gòu)，降低采購(gòu)成本，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證制度，確保餐飲原材料供應(yīng)的安全衛(wèi)生。實(shí)行單菜核價(jià)，確保高、中、低檔副食品比例控制在合理范圍，滿足不同層次學(xué)生群體的需要。

3.健全機(jī)制，穩(wěn)定從業(yè)人員隊(duì)伍

健全用工管理機(jī)制。首先，要嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》，規(guī)范用工登記制度，要與從業(yè)人員簽訂勞動(dòng)合同；其次，要建立內(nèi)部用工檔案，將食堂從業(yè)人員納入學(xué)校考核管理，一般每學(xué)期考核一次，定出名次，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的予以獎(jiǎng)勵(lì)；再次，制訂細(xì)致的管理制度和文明公約，鼓勵(lì)食堂從業(yè)人員參加學(xué)校的政治理論學(xué)習(xí)和文體活動(dòng)等，發(fā)揮管理育人、環(huán)境育人的雙重作用，用良好的校園文化氛圍熏陶他們，使其不斷提高個(gè)人修養(yǎng)水平，更好地為師生服務(wù)。

實(shí)行新的勞動(dòng)用工制度，減員增效。部分崗位由貧困學(xué)生勤工儉學(xué)替代，減輕了學(xué)生食堂的用工壓力，也為貧困學(xué)生提供了助學(xué)崗位，減輕了貧困生的生活負(fù)擔(dān)，促進(jìn)了學(xué)生與食堂的聯(lián)系和理解。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：學(xué)校食堂管理開(kāi)學(xué)范文

隨著國(guó)內(nèi)疫情的緩和，部分地區(qū)學(xué)校已經(jīng)確定了開(kāi)學(xué)日期，準(zhǔn)備開(kāi)學(xué)。但是，疫情戰(zhàn)斗畢竟還沒(méi)有完全結(jié)束，而且國(guó)際疫情還在蔓延擴(kuò)散。在這個(gè)特殊時(shí)期開(kāi)學(xué)，學(xué)校就更要加強(qiáng)防護(hù)，一絲也不能松懈。下面說(shuō)說(shuō)開(kāi)學(xué)以后食堂要如何進(jìn)行防控的措施。

方法/步驟1對(duì)每一位食堂從業(yè)人員進(jìn)行疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，穿戴門(mén)罩、工作服和工作帽，確保具備基礎(chǔ)防護(hù)技能；加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康管理，若出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳、鼻塞、鼻涕、咽痛和腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停工并及時(shí)就診，杜絕帶病上崗。

2禁止采購(gòu)、飼養(yǎng)、宰殺活禽、野生動(dòng)物及其制品，對(duì)肉及肉制品、蔬菜等做好索證索票工作，確保食材來(lái)源可追溯。

3食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所環(huán)境整潔、確保食材不受污染。生、熟食應(yīng)分開(kāi)存儲(chǔ)和加工，加工流程合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。供應(yīng)的食品應(yīng)燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70°C。疫情防控期間，提倡不供應(yīng)冷食類(lèi)、生食類(lèi)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

4在食堂入口、衛(wèi)生間出入口處配備洗手消毒設(shè)施及清洗消毒指引。售賣(mài)人員一律使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴ロ罩和手套，更換經(jīng)消毒過(guò)的工作服，銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流，與對(duì)方保持1米以上安全距離。

5延長(zhǎng)食堂開(kāi)放時(shí)間，倡議師生錯(cuò)峰用餐。學(xué)校根據(jù)自身情況，可通過(guò)分時(shí)段就餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，降低集中就餐帶來(lái)的人員交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

6進(jìn)入食堂人員要佩戴ロ罩并進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫異常者不得入內(nèi)用餐。排隊(duì)取餐和就餐時(shí)人員間距要在1米以上。建議盡量帶餐返回住處或辦公室就餐。在食堂就餐時(shí)，盡量單人單桌，且朝ー個(gè)方向就坐，保持1米以上距離，有條件的要安裝防護(hù)隔斷，避免人員聚集，減少不必要的交流談話。用餐前后均應(yīng)洗手消毒。鼓勵(lì)制作方便易取的套餐，方便即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。

7每天對(duì)加工售賣(mài)區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人員通道等進(jìn)行消毒。保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開(kāi)窗通風(fēng)，并對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開(kāi)啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒。加強(qiáng)餐（飲）具的消毒，餐（飲）具去殘?jiān)⑶逑春螅蠓谢蛄魍ㄕ羝?5分鐘；或采用熱力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量為250mg/L溶液，浸泡消毒30分鐘，消毒后應(yīng)將殘留消毒劑沖凈。

8出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過(guò)的食堂，應(yīng)及時(shí)與屬地疾控機(jī)構(gòu)聯(lián)系，開(kāi)展隨時(shí)消毒和終末消毒。

疫情期間開(kāi)學(xué)后學(xué)校食堂如何制定防控措施？

1、建立疫情防控小組，做好疫情防控方案(預(yù)案)。確保食堂的每個(gè)員工都要知曉本市相關(guān)防疫規(guī)定和要求，外地返回的員工在“健康碼”等手機(jī)平臺(tái)上填報(bào)健康信息表，領(lǐng)取相應(yīng)的健康碼。

2、準(zhǔn)備好測(cè)溫計(jì)及提供夠所用員工使用十天的口罩、消毒水等防疫物資。

3、做好從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員健康證齊全，每天落實(shí)餐飲服務(wù)時(shí)段前的體溫檢查并進(jìn)行健康登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門(mén)診就診。

4、強(qiáng)化學(xué)校食堂內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育，提高員工的自我衛(wèi)生管理能力。從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手消毒。

5、明確相關(guān)標(biāo)識(shí)。要在醒目位置對(duì)本校食堂防控措施和師生用餐須知進(jìn)行書(shū)面公示。在入口處、取餐區(qū)域、收銀臺(tái)等處設(shè)置1.5米間隔線，安排專(zhuān)人引導(dǎo)人流，避免人員集聚。

6、規(guī)范就餐安排。減少桌椅擺放，增加餐桌間距，餐廳就餐人員避免面對(duì)面而坐。

7、復(fù)工前對(duì)食堂全部場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行徹底的全面消毒和安全檢查。對(duì)食品和食品原料貯存的場(chǎng)所、設(shè)施進(jìn)行清理，防止過(guò)期、變質(zhì)的食品及食品原料混入食品加工制售過(guò)程。

8、按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的各項(xiàng)要求，規(guī)范食品加工制作過(guò)程，不同類(lèi)型的食品原料要分開(kāi)儲(chǔ)存、分開(kāi)加工。烹任過(guò)程要做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，加大食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔頻次，保障設(shè)施設(shè)備潔凈并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

9、所有員工要戴口罩上崗，服務(wù)過(guò)程中與師生要保持間距，盡量減少與師生的近距離接觸。

10、若有需要外送至班級(jí)的食物，要采用密封盛放或使用“食安封簽“防止配送過(guò)程污染并且要對(duì)外送食品的保溫箱、運(yùn)輸工具及周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行清潔消毒。人員在送餐、取餐時(shí)，應(yīng)采取不接觸的方式。

11、及時(shí)消毒清潔。每桌就餐人員用餐后，應(yīng)立即對(duì)相關(guān)桌椅進(jìn)行消毒10分鐘后再安排下一批次就餐人員就餐。為就餐人員提供公共洗手液、消毒酒精，提醒就餐人員餐前洗手。

12、確保室內(nèi)通風(fēng)。定期開(kāi)門(mén)、開(kāi)窗。使用壁掛式空調(diào)、立柜式空調(diào)的學(xué)校，應(yīng)定期對(duì)空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行消毒；不得使用沒(méi)有空氣凈化消毒裝置的中央空調(diào)。

13、加強(qiáng)電梯管理。三層以下餐廳禁用公共電梯。對(duì)于必須開(kāi)放使用的電梯，應(yīng)增加消毒頻次，并酌情限乘電梯人數(shù)，降低集聚風(fēng)險(xiǎn)。

14、嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度。做好采購(gòu)驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，不得采購(gòu)無(wú)來(lái)源或不符合要求的食品和食品原料、嚴(yán)禁采購(gòu)使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。

15、不得食用野生動(dòng)物，不得圈養(yǎng)、宰殺活禽。

16、加強(qiáng)餐具、廚具及場(chǎng)所清洗消毒并保存消毒記錄。

第9篇：學(xué)校食堂管理開(kāi)學(xué)范文

時(shí)光飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經(jīng)告一段落了，過(guò)去一段時(shí)間以來(lái)存在的工作問(wèn)題，非常值得總結(jié)，是時(shí)候靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)自查報(bào)告了。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好自查報(bào)告嗎?以下是小編為大家整理的幼兒園開(kāi)學(xué)食堂安全的自查報(bào)告范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

幼兒園開(kāi)學(xué)食堂安全的自查報(bào)告1

為加強(qiáng)幼兒園管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，營(yíng)造良好的、和諧的園環(huán)境。我園長(zhǎng)期以來(lái)把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)上級(jí)指示精神，我幼兒園對(duì)食堂食品安全工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

一、重視食堂食品安全工作

本學(xué)期初，明確職責(zé)和具體分工，新增了蒸飯器、熱風(fēng)循環(huán)消毒柜，成立以園長(zhǎng)為首的食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。要求幼兒園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保食堂從業(yè)人員持證上崗。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由教師對(duì)食堂工作人員做評(píng)優(yōu)，做到獎(jiǎng)懲分明。

四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好48小時(shí)食品留樣工作。

(2)把好消毒關(guān)。所有的餐具、用具都用嚴(yán)格消毒。

(3)把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。

(4)杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

五、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理幼兒園食堂。

六、存在問(wèn)題

食堂墻面墻群沒(méi)有到頂，有待解決。

總之，我們一定在今后的工作中再接再勵(lì)，把食堂食品安全工作做得更好。

幼兒園開(kāi)學(xué)食堂安全的自查報(bào)告2

根據(jù)xx市食品藥品監(jiān)督管理局，xx市教育委員會(huì)“關(guān)于迅速開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全整治的緊急通知”和xx區(qū)教育局的要求，為了確保學(xué)校師生的食品衛(wèi)生安全，我園開(kāi)展了食堂食品衛(wèi)生安全自查。

一、基本情況：

我園是一所公辦幼兒園，現(xiàn)有學(xué)生xx人，教職工xx人，食堂有儲(chǔ)儲(chǔ)藏室、餐廳、備餐間、操作間、清洗區(qū)、更衣室等，其建筑面積165平方米。

二、食堂管理：

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，學(xué)校組成了由xx園長(zhǎng)為第一責(zé)任人，xx副園長(zhǎng)為分管及總務(wù)主任和衛(wèi)生老師共同負(fù)責(zé)的食堂衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)了平時(shí)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和檢查力度，確保食堂衛(wèi)生安全工作做到位。

三、食堂設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生情況：

我園的設(shè)施設(shè)備布局合理，有獨(dú)立的食品原料存放點(diǎn)，食品加工操作間，食品發(fā)放及用餐場(chǎng)所，通過(guò)上學(xué)期的校安工程的修繕，食堂各個(gè)操作間的布置基本達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，墻面、地面均使用符合規(guī)定的材料建造，達(dá)到防火、防潮，可清洗的要求，配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和基本符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物品的設(shè)施和設(shè)備。配有專(zhuān)用冷藏、洗滌、消毒設(shè)施。

我園食堂內(nèi)外環(huán)境比較整潔，衛(wèi)生情況良好。多年來(lái)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人都把食堂的清潔衛(wèi)生當(dāng)成最重要的一項(xiàng)工作來(lái)抓。

一是對(duì)環(huán)境、餐具的衛(wèi)生有明確要求，實(shí)行衛(wèi)生包干，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做到餐廳環(huán)境清潔整齊，所有餐具清潔消毒。

二是嚴(yán)格按照衛(wèi)生法的要求，不采購(gòu)、不加工、不發(fā)放變質(zhì)食物。

三是定期與不定期檢查相結(jié)合，由總務(wù)處和衛(wèi)生室每天定期檢查，校長(zhǎng)室進(jìn)行不定期抽查，對(duì)于不足之處限期改正。四是嚴(yán)格按照學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行各項(xiàng)工作，由食堂管理員監(jiān)督執(zhí)行，確保食品的衛(wèi)生安全，杜絕各項(xiàng)有損教師、學(xué)生的事件發(fā)生。

四、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存加工方面：

1、食品采購(gòu)工作。嚴(yán)格按照采購(gòu)要求，由總支統(tǒng)一配送師生的各種食品及原材料、調(diào)味料，同時(shí)嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量，對(duì)于每天送來(lái)的物品進(jìn)行檢查，做好驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)記錄，同時(shí)在食品加工好以后做好每天的樣本留存。

2、儲(chǔ)存加工工作。對(duì)于食品的儲(chǔ)存我們要求分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，做到及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品或調(diào)料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具擺放整齊有序，每天消毒。

五、食堂工作人員的衛(wèi)生工作。

1、我園食堂工作人員每年進(jìn)行健康檢查，全部持健康證上崗，同時(shí)經(jīng)常參加衛(wèi)生防疫培訓(xùn)，掌握了有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂工作人員嚴(yán)格按照“三白”要求進(jìn)入工作地點(diǎn)，期間有外出也能做好個(gè)人衛(wèi)生消毒工作。

3、食堂工作人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，形成了明確的衛(wèi)生保潔責(zé)任區(qū)，分工明確，能將學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作按要求做好每天的清潔消毒工作。

六、管理與監(jiān)督

1、建立健全了食堂的各項(xiàng)制度，組成以校長(zhǎng)為首的領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)了檢查與監(jiān)督。

2、能主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督與檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

3、建立了突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和上報(bào)流程，進(jìn)一步完善了處理機(jī)制。

幼兒園開(kāi)學(xué)食堂安全的自查報(bào)告3

根據(jù)市X食藥監(jiān)【XXXX】8號(hào)文件，并教(XXXX)51號(hào)文件要求，本月進(jìn)行自查整改如下：

1、在XX區(qū)食藥監(jiān)局、區(qū)教委直接領(lǐng)導(dǎo)下，申蕓書(shū)記高度重視下，李新芝主任三月份組織全體相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。使員工思想有了很大的改進(jìn)提高。

2，針對(duì)食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)實(shí)驗(yàn)幼兒園食品安全制度提出的建議，進(jìn)行條條對(duì)照，根據(jù)實(shí)際重新改定，重新制定了食品安全十條制度。

3、對(duì)食堂安全環(huán)境進(jìn)行徹底清除，強(qiáng)化消毒留樣制度的督促，做到天天有記錄，遵照食藥指示的精神，對(duì)食堂的全貌進(jìn)行設(shè)計(jì)照相，交食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)。

4、3月21日下午，在申蕓書(shū)記的直接領(lǐng)導(dǎo)下，李新芝主任親自組織召開(kāi)家委會(huì)，家園共育，征集廣大家長(zhǎng)的建議，改善幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)園、家委會(huì)研究、醞釀、商討制定出一套合理可信食譜表，使幼兒健康食欲，快樂(lè)成長(zhǎng)!

5、針對(duì)食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)提出的蛋糕無(wú)索票失誤，進(jìn)行及時(shí)的'迷補(bǔ)，3月份重新核定在雙合成店訂閱蛋糕，做到證件齊全，且對(duì)食品的所有索證索票進(jìn)行整改梳理，做到憑證憑票齊全。相互匹配。