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摘要：分析了制茶學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題，基于學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，從教學(xué)大綱的修訂、教學(xué)資源的整合、師資隊(duì)伍的建設(shè)、實(shí)習(xí)基地的建設(shè)、第二課堂活動(dòng)的開(kāi)展等五個(gè)方面闡述了制茶學(xué)課程教學(xué)改革。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；制茶學(xué)；實(shí)踐教學(xué)；創(chuàng)新能力

制茶學(xué)是茶學(xué)專(zhuān)業(yè)核心課程，主要講授鮮葉性狀的內(nèi)在根據(jù)和主要茶類(lèi)的基本加工原理、加工工藝、加工方法，研究工程環(huán)境因子和技術(shù)手段對(duì)茶葉品質(zhì)形成之間相互促進(jìn)和相互制約的規(guī)律，以充分發(fā)揮茶葉原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值為目的，促進(jìn)現(xiàn)代工程技術(shù)的應(yīng)用。本課程承擔(dān)著培養(yǎng)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)復(fù)合型人才和提高茶葉生產(chǎn)技術(shù)的雙重任務(wù)［1］。目前，《制茶學(xué)》授課主要以理論教學(xué)為主，不利于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，必須進(jìn)行改革以滿足社會(huì)對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的需求。

1制茶學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題

1．1理論與實(shí)踐教學(xué)比例不合理，學(xué)生制茶能力不強(qiáng)。制茶學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，但由于眾多院校茶學(xué)的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地資源短缺，部分高校離茶區(qū)又較遠(yuǎn)，不利于實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展，故在制定制茶學(xué)教學(xué)大綱時(shí)重理論輕實(shí)踐，教學(xué)以上課為主實(shí)驗(yàn)為輔，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性不能充分地調(diào)動(dòng)起來(lái)，部分學(xué)生甚至受資源短缺的制約，不能很好地參與到實(shí)驗(yàn)中去，實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)了“少數(shù)人做、多數(shù)人看”的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生的制茶知識(shí)得不到有效鞏固，制茶能力得不到全面提升。1．2教學(xué)方法單一、枯燥，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。傳統(tǒng)的制茶學(xué)課程教學(xué)，通常是教師滿堂灌，學(xué)生被動(dòng)學(xué)。即“老師念講稿，學(xué)生記筆記，期末圈重點(diǎn)，考前突擊背，考后就忘記［2］。”學(xué)生不能夠很好地把理論與生產(chǎn)實(shí)際有機(jī)結(jié)合起來(lái)達(dá)到融會(huì)貫通的效果。日常課堂中，教師通常按照教材的章、節(jié)順序照本宣科，大條套小條，不能把知識(shí)點(diǎn)形象化、具體化。這種教條式的教學(xué)方法使學(xué)生只會(huì)死記硬背，孤立、僵化地掌握知識(shí)點(diǎn)，缺乏獨(dú)立自主的思考，整個(gè)教學(xué)過(guò)程中缺乏與學(xué)生的積極互動(dòng)，既不利于教學(xué)效果的提高，也不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)和觀察、分析、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。1．3教學(xué)內(nèi)容更新慢，人才培養(yǎng)滯后于社會(huì)需求。目前，《制茶學(xué)》采用的是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)夏濤主編的經(jīng)典教材，主要講授六大茶類(lèi)的加工技術(shù)。但隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士立足六大茶類(lèi)基本加工工藝，進(jìn)行各工藝間相互“雜交”，致使新的茶產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，如：紅茶加工工藝中引入烏龍茶“搖青”工藝，生產(chǎn)出具有花香紅茶。所以教學(xué)不能拘泥于課本知識(shí)，要不斷補(bǔ)充新知識(shí)、新技術(shù)，使課程教學(xué)內(nèi)容更具先進(jìn)性［3］。

2制茶學(xué)教學(xué)改革措施

2．1修訂制茶學(xué)教學(xué)大綱，使其更系統(tǒng)化、科學(xué)化。課程教學(xué)大綱是根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的要求，依據(jù)課程性質(zhì)、目的和任務(wù)而規(guī)定的課程內(nèi)容、體系、范圍和教學(xué)要求的基本綱要［4］。它是實(shí)施教育思想和教學(xué)計(jì)劃的基本保證，也是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、制定考核說(shuō)明和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)性文件。所以制茶學(xué)的教學(xué)改革，首先要從教學(xué)大綱的修訂開(kāi)始，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，具體實(shí)踐要根據(jù)校內(nèi)實(shí)習(xí)場(chǎng)地和校外實(shí)訓(xùn)基地以及當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況安排。比如信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的制茶學(xué)，該課為學(xué)年課，安排在第六、第七學(xué)期，第六學(xué)期有茶葉生產(chǎn)實(shí)習(xí)，主要集中在信陽(yáng)本地茶區(qū)生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖，可以根據(jù)生源特點(diǎn)和學(xué)生愛(ài)好，安排學(xué)生前往六大茶區(qū)進(jìn)行為期一個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后，讓學(xué)生以PPT匯報(bào)的形式提交實(shí)習(xí)報(bào)告，這樣既鞏固了實(shí)習(xí)內(nèi)容，又開(kāi)闊了其他同學(xué)的視野。第七學(xué)期安排為期8天的校內(nèi)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)信陽(yáng)紅、信陽(yáng)毛尖以及幾種名優(yōu)綠茶的加工。這個(gè)季節(jié)鮮葉較便宜，在不影響其他課程教學(xué)的同時(shí)利用周末延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，增設(shè)六大茶類(lèi)基本加工工藝實(shí)習(xí)，同時(shí)開(kāi)設(shè)一些創(chuàng)新性和綜合性實(shí)驗(yàn)，通過(guò)改變加工工藝提高夏秋茶品質(zhì)，還可以對(duì)加工的產(chǎn)品進(jìn)行化學(xué)成分測(cè)定和感官審評(píng)，了解加工工藝對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。這樣，把制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，既有利于學(xué)生鞏固以往所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又有利于鍛煉學(xué)生綜合分析解決問(wèn)題的能力。2．2整合教學(xué)資源，使學(xué)生了解專(zhuān)業(yè)前沿動(dòng)態(tài)。為了更好深化制茶學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，教師要對(duì)豐富的教學(xué)資源進(jìn)行整合［5］。目前，很多企業(yè)、行業(yè)、協(xié)會(huì)等都建有微信公眾號(hào)，他們會(huì)及時(shí)一些行業(yè)內(nèi)最前沿的信息，如中國(guó)茶網(wǎng)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)茶聯(lián)、茶葉智庫(kù)等，教師可整合相關(guān)資源信息，以微信、微博等方式讓學(xué)生及時(shí)關(guān)注、了解這些信息，這對(duì)啟發(fā)學(xué)生思維，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力有很大的幫助。2．3加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)人才的引進(jìn)，同時(shí)選派青年教師赴生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行短期的實(shí)踐和研修。建立一支實(shí)踐能力強(qiáng)、整體水平較高、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)和學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理、充滿活力的適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展需要的師資隊(duì)伍。基于制茶學(xué)實(shí)踐性很強(qiáng)的特點(diǎn)，返聘具有深厚理論基礎(chǔ)及多年現(xiàn)場(chǎng)工程經(jīng)驗(yàn)的資深教授和業(yè)內(nèi)專(zhuān)家任教，要求教師必須在教學(xué)主導(dǎo)思想、教學(xué)內(nèi)容、方法、手段等方面不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，探索個(gè)性化的教育教學(xué)模式，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，促使學(xué)生真正掌握制茶技術(shù)。2．4加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的重要場(chǎng)所，是學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁。但受眾多因素制約，部分高校實(shí)習(xí)基地建設(shè)不是很理想。比如在“重科研、輕教學(xué)”的思想影響下，茶學(xué)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)與其他學(xué)科相比偏弱，同時(shí)部分高校在非產(chǎn)茶區(qū)，對(duì)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)也產(chǎn)生不利影響。信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)實(shí)驗(yàn)室2016年獲批省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，學(xué)院以此為契機(jī)，加強(qiáng)校內(nèi)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，把校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室規(guī)范管理，保證在正常教學(xué)過(guò)程中，每個(gè)學(xué)生都有動(dòng)手的機(jī)會(huì)。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地主要集中在信陽(yáng)（實(shí)習(xí)的內(nèi)容主要是綠茶與紅茶），加強(qiáng)省外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，逐步擴(kuò)展其他茶類(lèi)的加工實(shí)習(xí)，以利于學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛(ài)好選擇實(shí)習(xí)。2．5大力開(kāi)展第二課堂活動(dòng)。2．5．1鼓勵(lì)學(xué)生參加茶類(lèi)賽事或活動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。目前，每年各省茶區(qū)政府部門(mén)或茶企會(huì)舉辦不同級(jí)別的炒茶大賽，組織學(xué)生參加炒茶大賽或茶事活動(dòng)，一方面制茶知識(shí)得到鞏固，另一方面學(xué)生的創(chuàng)新能力也得到不同程度的提高。制茶學(xué)是參加炒茶大賽的必學(xué)課程之一，教師在教學(xué)中就要滲透相關(guān)信息，鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)好專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，積極參加各類(lèi)茶類(lèi)賽事或活動(dòng)。信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院地處豫南茶區(qū)信陽(yáng)毛尖的原產(chǎn)地，信陽(yáng)有茶企200多家，還擁有國(guó)家級(jí)茶城1個(gè)，每年的茶葉節(jié)活動(dòng)較多，其中炒茶與評(píng)茶是必不可少的活動(dòng)。要加強(qiáng)宣傳并鼓勵(lì)學(xué)生參加此類(lèi)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。2．5．2鼓勵(lì)學(xué)生參加教師科研或申請(qǐng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。鼓勵(lì)學(xué)生參與教師的科研活動(dòng)，不僅能培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究精神，還能提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。很多高校具有國(guó)家級(jí)或省級(jí)科研平臺(tái)，可以借機(jī)加強(qiáng)平臺(tái)建設(shè)，給學(xué)生提供一個(gè)更好的參與老師科研或申請(qǐng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的機(jī)會(huì)。信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院2017年與文新茶葉公司共同申報(bào)河南省豫南茶樹(shù)資源綜合利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目獲批，2016年獲批河南省茶資源利用與質(zhì)量安全控制創(chuàng)新性科技團(tuán)隊(duì)建設(shè)，借助平臺(tái)建設(shè)，讓更多學(xué)生參與老師的課題研究，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下，申報(bào)國(guó)家級(jí)或省級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目5項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)不同級(jí)別的雜志發(fā)表多篇有關(guān)茶葉加工的文章。茶學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)適應(yīng)期短，上手快，專(zhuān)業(yè)素質(zhì)過(guò)硬，受到企業(yè)一致好評(píng)。

3結(jié)語(yǔ)

制茶學(xué)的教學(xué)改革與實(shí)施，促進(jìn)了教師教學(xué)能力的自修與改進(jìn)，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)茶專(zhuān)業(yè)的興趣，使學(xué)生掌握了茶的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，提高了教學(xué)質(zhì)量。信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院，順應(yīng)時(shí)代需求，為社會(huì)輸送了具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型茶學(xué)專(zhuān)業(yè)人才。

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作者:陳義 張永瑞 郭桂義 王廣銘 單位:信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院