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摘要：在明確湖北省發展食品工業旅游的條件和意義的基礎上，分析了湖北省食品工業旅游存在的問題，提出了促進湖北省食品工業旅游的對策。

關鍵詞：食品工業；旅游產業；融合；湖北省

食品產業是湖北省第三大支柱產業，同時也是湖北省的傳統優勢產業，但總體上看，湖北省食品產業集中度低、品牌影響力弱的問題仍然比較突出。由于食品產業的親民、容易體驗等優勢，國際上做工業旅游最多的是食品工業，特別是具有區域特色的食品產業區，如法國的葡萄酒、美國的好時巧克力和可口可樂、日本的格力高等，食品工業旅游發展非常可觀。通過與旅游產業的融合，可以推進食品產業供給側結構性改革，提升食品企業品牌影響力，吸引社會多元主體投資，突出以消費者為導向的創新，進一步推進食品產業高質量發展和旅游資源深度開發，拉動經濟增長。因此，食品工業與旅游產業的融合對于破解湖北省食品產業發展“瓶頸”具有重要意義。

1湖北省發展食品工業旅游的條件

1.1食品產業基礎扎實

湖北省食品產業近年來保持較快增長，經濟效益穩步提升，重點企業競爭力進一步增強。以2018年為例，2018年湖北省規模以上食品工業企業完成工業增加值比2017年增長7.6%，高于全省工業增加值增速。全行業實現主營業務收入6165億元，比2017年增長8.3%，實現利潤443億元，比2017年增長21.3%。知名企業勁酒集團持續穩居全國保健酒第1位；一批食品企業在全國享有廣泛贊譽，如武漢周黑鴨、福娃集團、湖北神丹健康食品有限公司、武漢仟吉、湖北小胡鴨等。

1.2技術創新實力強

湖北省是科教大省，高校和科研院所眾多，其中不乏在食品研究領域成果豐碩的先進單位，如華中農業大學、武漢輕工大學、長江大學、武漢大學等。一大批食品企業積極投身科技創新，以創新驅動發展。稻花香酒業建立了釀酒中心、酒體研究中心、健康酒研究中心“三大中心”，著力研發各種酒體，儲備新產品配方，調整老產品配方。2018年，稻花香酒業100%完成新產品研發任務，設計研發了6個新產品配方，其中上市的新產品有3個。福娃、白云邊、中興能源（湖北）等企業都與高校建立了廣泛的產學研合作關系。

1.3工業文化深厚

湖北省是我國重要的近現代工業發祥地和近現代制造業聚集區，積淀了深厚的工業文化和工業遺產資源。就如不少游客來武漢一定要去看“武鋼”，武漢鋼鐵廠是許多“工業迷”的旅游圣地。充分利用廢舊閑置的工業資源或現行生產資源，就地開發轉換為旅游資源，創建豐富多彩的特色文化，吸引游客前來參觀，體驗湖北工業文明，傳播工業企業文化，打造區域名片。在食品工業領域，以武漢市地標命名的“老字號”酒廠———黃鶴樓森林美酒小鎮，開發了一個集森林、湖泊、山地、美酒于一體的工業旅游勝地。

1.4旅游資源豐富

湖北省擁有400多家A級景區，其中12家是5A級景區，142家為4A級景區，還有228家3A級景區。2019年湖北省旅游行業總收入突破6900億元，旅游總人數超6億人次。根據華中師范大學發布的《2019中國旅游業發展報告》，湖北省旅游現實競爭力與發展環境競爭力均處于第1梯隊。

1.5區位交通優勢明顯

湖北有得天獨厚的區位優勢，是我國中部地區的戰略支點；同時，湖北省是我國內陸最大的水陸空交通樞紐，素有“九省通衢”之稱。多條鐵路干線和國道在湖北交匯，中歐（武漢）班列輻射歐洲全境；水運已形成“干支一體，通江達海”的客貨運網絡，武漢港是我國長江流域重要的樞紐港和對外開放港口；武漢天河機場是華中地區最大的航空港，也是華中地區唯一可辦理落地簽證的出入境口岸。湖北便利的交通不僅讓湖北人享受到交通帶來的紅利，而且讓外地游客愛游湖北、享受湖北綜合交通的無縫銜接。

1.6市場空間潛力巨大

隨著生活水平的提高，人們開始追求更高質量的生活，旅游成了生活中的常態，濃厚的旅游市場氛圍將對食品工業旅游產生巨大推動作用，食品工業旅游在滿足消費者對食品生產好奇心的同時還能將食品的安全健康標準、食品文化內涵傳遞給消費者，提高消費者對食品安全與健康的感知，還能達到愉悅的精神享受。從理論上講，所有個體都是食品工業旅游的現實和潛在消費者。對于大多數食品消費者來說，自己日常消費的食品到底來自什么地方，由誰使用什么樣的設備，在怎樣的生產環境生產的，以及為什么某些食品具有獨特風味和營養價值，都是其迫切需要了解的問題。因此，食品工業旅游具有廣闊的市場空間。加之湖北省是科教大省，省府所在地武漢更是被稱為大學城，可以依托龐大的學生消費群體開發食品工業研學游。

2湖北省食品工業旅游存在的問題

2.1食品工業旅游投入不足發展緩慢

食品企業對工業旅游認識不夠，認為開發旅游業務要修建車間隔離參觀通道、企業形象和產品展示廳、大型客車停車場，還要配備講解員等，這些都是企業的額外開銷，沒有看到食品工業旅游帶來的間接收益（無形廣告、宣傳）與直接收益（門票、直接銷售、餐飲），不敢貿然發展食品工業旅游。因此，不少食品企業不注重工業與旅游的融合，在旅游產品開發、服務、管理等方面投入力度不足，導致食品工業旅游發展進程較為緩慢，開發層次低，運作模式不成熟。

2.2旅游項目設計單一缺乏創新

相關部門和食品企業還未能充分挖掘食品工業本身的旅游價值。很多食品企業只是單純限定游客在生產線參觀和品嘗美食，在食品生產的重要環節，如原料處理、加工生產、質量控制、存儲運輸等方面對游客開放較少，也沒有挖掘食品文化淵源，食品工業旅游缺乏吸引力，未能產生良好的口碑效應。有些具備良好條件發展食品工業旅游的地區和企業沒有相關規劃，缺乏創新。游客基本都是群體性參觀，大多源于商務洽談、學校或社會團體組織學習和同行觀摩等方面，散客預約旅游還比較費力。同行之間互相模仿，旅游模式同質化，沒有精確定位特色，導致眾多食品企業在與旅游產業融合時陷入困境。

2.3品牌知名度低市場競爭力不強

隨著全國各省市食品企業紛紛開展工業旅游，湖北省的競爭壓力不斷增加。湖北省開展食品工業旅游的企業不多，知名度也不高，在激烈競爭中更難出彩。如何發揮湖北省食品產業優勢，彰顯文化特色，設計一套符合自身的產業融合方案是湖北省食品工業與旅游產業融合過程中必須考慮的問題。

3促進湖北省食品工業旅游發展的建議

3.1推進食品產業高質量發展

高質量的食品產業是發展食品工業旅游的基礎。湖北省必須在推進食品產業穩步增長的同時，對標先進，落實食品安全高標準，確保“舌尖上的安全”；敏銳把握消費升級趨勢，充分利用湖北省科技資源優勢，全力推動食品產業增品種、提品質、創品牌、提效益。

3.2創新食品工業旅游產品

要系統打造富有湖北特色的食品工業旅游產品體系，培育特色工業旅游品牌，打造工業旅游產業集群。食品工業旅游不僅要在旅游形式上進行創新，更要從旅游內容上帶給游客全新的體驗。這要求食品企業積極進行產品升級，增加旅游產品的趣味性、科普性，同時要融入地方特色。食品企業要與關聯企業加強合作，形成集聚效應。例如潛江通過舉辦龍蝦節、建設“潛江生態龍蝦城”、創立小龍蝦旅行社、設計小龍蝦主題旅游線路等措施使小龍蝦產業與旅游產業深度融合。憑借龍蝦節這一獨具特色的載體，潛江創造了集“美食盛宴、文化盛宴、經貿盛宴”于一體的“中國最具地方特色物產節會”，產生良好的宣傳效應、集聚效應和帶動效應。“潛江生態龍蝦城”以龍蝦文化為主題，集合了觀光旅游、休閑度假、美食文化、科普教育、戶外運動、生態龍蝦等旅游產品。設計了涵蓋小龍蝦美食之旅、小龍蝦玩樂之旅、小龍蝦游學之旅的小龍蝦主題旅游線路，游客可以根據各自的旅行需求和偏好來選擇定制旅行社。

3.3開發食品工業特色全域旅游

自2016年以來，我國開始逐步推進全域旅游。對于以食品產業為主導且具有鮮明食品特色的地區，可以開發以食品工業旅游為優勢產業，有機整合區域旅游資源、關聯產業、生態環境和公共服務，豐富工業旅游形式，實現多產業融合、社會共建共享，以旅游業助推區域經濟社會協調發展的全域旅游模式。例如小龍蝦美食撐起了潛江旅游收入的絕對空間，潛江其他的旅游資源和元素也比較豐富，可以支持潛江開展以小龍蝦為特色的旅游名街、名村、名鎮、名城等系列特色品牌創建工作，實現小龍蝦、旅游、配套產業的廣泛融合，共同支持潛江全域旅游發展。將小龍蝦從養殖、生產、包裝成品直到銷售的整個產業鏈條中的過程植入到高科技展示以及各種有趣的娛樂項目之中，完善配套文旅項目，使游客不僅能夠品嘗到獨特的潛江龍蝦風味美食，還在游玩的過程中學習到小龍蝦食品加工業的相關知識，享受食品工業旅游的樂趣。實現以小龍蝦美食旅游帶動潛江社會經濟協調發展。

3.4開展食品工業旅游聯盟式營銷

目前食品工業旅游經營主體基本上是各自建立網站或是依托在線旅游平臺進行營銷，缺乏一個綜合性的聯盟式營銷平臺，這樣的單體營銷既受制于在線旅游平臺，又缺乏品牌號召力，在競爭過程中容易被邊緣化。因此，可以由政府、旅游協會或產業協會等牽頭建立一個宣傳食品工業旅游的互聯網平臺，把開展食品工業旅游的企業整合在一起，形成聯盟式營銷，共同打造湖北省食品工業旅游強勢品牌。另外，旅游線路的設計要做到統籌規劃，各食品企業要做到協調發展，特別是強化整體發展與聯動推廣，形成良好的社會風氣。

3.5加大食品工業旅游人才培養

食品工業旅游是旅游產業的一種新業態，需要相關從業人員具備過硬的專業素養，不僅熟悉旅游的相關知識，還要熟知食品工業，如食品工業的產品特性、發展前景、企業文化等。例如潛江市創建了我國目前唯一一所專業培養小龍蝦產業技術人才、服務小龍蝦全產業鏈的高等職業技術學校———潛江市小龍蝦烹飪職業技能培訓學校，該校集“產、學、研、創”功能于一體，不僅培養小龍蝦烹飪師、小龍蝦養殖技術人才，還培養職業經理人、蝦店服務員、公共營養師等優秀人才，為小龍蝦產業與旅游產業深度融合提供人才支撐。

3.6健全食品工業旅游標準

在政策層面要完善相關的體制機制，通過健全相關行業標準，規范食品工業旅游。2013年，湖北省發布了《湖北省工業旅游景區質量等級評定》地方標準，評定項目主要包括游客接待能力、綜合效益、基礎設施、旅游經營管理、衛生安全設施與管理、旅游產品等，通過標準引導湖北省工業旅游市場健康發展，規范工業旅游質量管理，提升服務質量。與國外工業旅游建立在當地工業衰敗基礎上不同，我國食品工業正處于蓬勃發展狀態，選擇開放工廠，更多是針對人們對食品生產信任感不足，為提升自身品牌信任感而建。因此，完善的現代化設備、嚴格的質量管控顯得尤為重要。食品企業在打造工業旅游過程中要注重食品安全生產。如大量游客隨意進出生產車間容易將細菌等微生物帶入食品生產過程中。為此，需要科學設置旅游通道，規范參觀流程，避免干擾企業正常的生產秩序。對于難以管控的薄弱環節，可借助高新技術，如AR技術，讓游客用手機還原設備內部的食品形態轉變，同樣可以獲得食品工業旅游的良好體驗。

作者:余恩陽 吳素春 袁強壯 單位:武漢輕工大學管理學院