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摘要：高職院校是應用型人才培養的主要陣地，其根本任務與宗旨在于培養德才兼備的高素質技能型人才，專業課程教學需培養學生在實際工作中發現并解決問題的能力，故與傳統的教學方法存在較大差異，基于工作過程導向的人才培養方式受眾面更廣、工作整體性更強。文章以高職酒店管理專業人才培養方式為例，探討人才培養的思路、注意問題以及建議。

關鍵詞：工作過程導向；酒店管理專業；人才培養

隨著國家對職業教育的重視，培養復合型人才需借助職業教育做支撐，“工匠精神”對職業教育培養和崗位人才需求顯得尤為重要。基于工作過程導向的酒店管理專業人才培養方式是以工作過程導向為人才培養的路徑，對接職業工作過程的整體性分析與描述，對照工作過程進行學習的一種人才培養方法。它對系統的工作過程更加重視，嚴格依照業態新發展和行業標準，充分轉換由工作任務到工作過程、行動領域、學習情境、學習領域之間的關系，便于促進學生系統知識的學習和職業競爭能力的培養。

1基于工作過程導向的酒店管理專業人才培養方式總思路

酒店管理專業人才培養思路為：以工作任務為基礎，以工作過程為導向，以校企合作和“工學交替”為平臺。

1.1以工作任務為基礎

通過對酒店的各崗位工作任務、職業能力等因素進行整體性分析與描述，以酒店的典型工作任務為基礎，以職業或崗位能力的培養為主路進行人才培養。將酒店服務與基層管理工作的知識、技能進行分解與細化，深入結合工作職責與崗位技能要求、標準進行學習情境和相應教學活動的設計，所設計的各學習情境既要相輔相成，又要獨立體現崗位需求與能力，充分體現酒店服務行動過程的整體性與完整度。

1.2以工作過程為導向

工作過程必須建立以“酒店服務人員和基層管理崗位工作過程”為基礎，以“各崗位工作任務”為脈絡進行職業分析與定位。某一崗位的工作內容由若干個工作任務組成，每一個工作任務對應一個學習情境，將酒店管理的基礎知識、專業技能、職業素養與意識、經驗總結等滲透到學習過程中，有利于學生更好地掌握系統的專業知識和核心技能等，最終形成一個完整的學習過程體系。

1.3以校企合作和“工學交替”為平臺

高職教育發展的必經之路在于深化產教融合、完善并加強校企合作。酒店管理專業的人才培養針對工作崗位需求與1+X證書制度，借助校企合作和“工學交替”的平臺實現學生“三維”目標的培養，在教學內容上注重酒店工作的內容、環節、流程及情境等，以學生職業生涯可持續發展為導向，培養具有較好專業知識與技能、較強職業素養的創新型學生。

2基于工作過程導向的酒店管理專業人才培養要素

行業標準、崗位需求是酒店管理專業教學過程中的重要依據，因此，酒店管理專業人才培養方式要緊密圍繞酒店行業目前的現狀及人才的需求，對標對表才能體現價值。酒店管理專業人才培養時，應注意以下要素：

2.1參考國家、行業標準

酒店管理專業人才培養過程中需以國家、行業標準為參照，尤其要注重酒店管理專業應用型人才的養成，需以國家或行業的標準為主線。就我國目前的高星級酒店而言，其標準更規范、更系統、更成熟。所以，在日常教學活動中，要根據酒店業的相關規定和要求，結合學生情況將國家、行業、企業標準融入教學中，實現專業理論知識與專業技術能力無縫對接，崗位需求與課程內容、教學目標“零距離”發展。

2.2推進校企合作

校企合作旨在提高學生的專業技術能力。傳統的酒店管理專業人才培養受外在因素的影響，達不到企業對崗位的要求，致使學生在實際工作中存在諸多問題。基于工作過程導向的酒店管理專業人才培養方式更加注重校企合作、工學交替，以企業教師入課堂、學徒制等方式，深化產教融合。學生在掌握專業基礎知識的同時，深入企業進行技能和職業素養的提升，使之學習效率得以快速提升、學習效果得以凸顯改善。除此之外，在校企合作背景下，對高職院校師資隊伍的培養也具有深遠影響，聘請經驗豐富、專業技術過硬的企業管理層、優秀員工、行業標桿等兼職教師，增強學生專業自信度的同時，提升專業新認知、新認同感，創造教學特色。

2.3培養實踐能力

酒店管理專業人才培養方式過程中，既注重學生實踐能力的培養，又關注教師專業技能的提升，從師生雙方強化職業能力。本課程主體緊密圍繞酒店管理專業學生，以崗位需求為核心創設工作情境，培養學生綜合能力。教師在教學過程中，應充分了解業態新發展、行業現狀，在注重自身業務技能的培養的同時，致力于學生職業道德素養的提升、專業操作技能的發展。教師借助校企合作平臺或企業招聘，進入企業進行學習，提升專業技能、獲取行業信息、明確教學培養目標。學生綜合能力的養成為酒店管理專業人才培養的重點，而以工作過程為導向，更容易達成人才培養的目標。

3酒店管理專業人才培養方式的研究

3.1創設工作情境，融合學習情境

在酒店管理專業人才培養過程上，教師依照行業標準或崗位需求創設工作情境，與學習情境高度融入，以期學生獲得相應的職業技能與職業能力，提升學生的學習深度。

3.2對接工作過程，設計教學過程

酒店管理專業人才培養方式過程應高度融合學生的自主學習能力、實際操作能力等，進一步凸顯職業教育的“做中學、學中做”理念。教學中對接工作過程，教學內容與過程以酒店服務與管理工作為主導，強化專業知識，提升綜合能力，主要包括領取工作任務、編寫實施方案、實施工作任務、檢查實施效果。

3.3結合工作任務，細化教學目標

教師應對照工作任務細化教學目標，將知識、能力和素養要求與工作或崗位相對應，設計出理論學習任務與實訓項目，綜合運用各種教學策略、教學設施設備等，引導并保障學生完成順利工作任務，總結工作任務要領與細節服務等。

3.4模擬工作情境，實現角色定位

教學過程中，學生存在角色定位不清、對工作任務要點和實訓項目的掌握不透徹等問題，所以，教師應結合學校自身情況，利用實訓室為學生創設酒店環境，模擬情境，實現學習過程中的角色轉換，讓學生在創設的工作情境中發現要點、找準重點、解決難點，自主構建學習知識的框架，豐富經驗，提高競爭力。

3.5制定人才培養標準，實施考核評價

教師在制定酒店管理專業人才培養標準和考核方式時，應參考國家或行業標準、專業競賽規程，切合學生整體情況來進行。教師可以定制專業競賽編制綜合能力測評表，將學生的服務禮儀、操作規范度、細節服務、學習態度等納入考核內容，實現評價內容多維化；利用校企平臺進行教師、學生以及企業教師的三方評價，使評價主體多元化；依照評價主體的不同，教師與學生分別從量化與質化兩方面，讓評價方法多樣化。基于這樣全方位的客觀評價，學生進行查漏補缺，提升學生專業技能與綜合素養。

4注意問題及建議

4.1酒店管理專業人才培養過程中應契合實際，促進就業能力

工作任務制定時，教師應及時與企業進行交流與溝通，認真分析企業真實的用人需求，創設符合實際的工作情境，在任務中體現其趣味性、實用性，有效調動學生的積極性，激發實踐工作欲望。例如在處理客人投訴任務時，就通過情景再現的方式，圍繞客人問題，分析解決辦法與途徑，對準工作要點正確處理客人投訴，促使思考能力、分析能力及溝通等能力的養成，便于在日后工作中能快速適應環境，融入工作崗位。

4.2酒店管理專業人才培養過程中應掌握學情，認真分析

教師在任務的制定和實施過程中應綜合考慮學生能力、思維方式等的差異，做好任務分工、過程指導與監督，盡量讓每位學生都能融入工作過程中，熟悉工作內容，最終完成工作任務。教師在重要環節或關鍵節點上給予適當幫助，溫馨提示學生在工作過程中注意技巧、注重細節，幫助學生快速并順利完成工作任務，獲得理想成績。

4.3酒店管理專業人才培養過程中應注重引導，而非主導

在酒店管理專業人才培養過程中，教師著重圍繞學生，突出“育”與“學”，以工作過程為導向，讓學生在掌握基礎知識的同時，具備崗位所需的工作能力與綜合素養。教師是教學的引導者，而不是主導者，應經常傾聽學生的意見，讓學生的主體地位得以顯現出來。基于工作過程導向的酒店管理專業人才培養方式，教師能更加關注學生、培養企業或行業所需人才。

4.4酒店管理專業人才培養過程中應關注平臺，充分利用

酒店管理專業人才培養過程中，應充分利用校企合作平臺，于教師而言，提升其自身職業素養與專業技能；于學生而言，鏈接課堂與企業，使其實現角色上的自由切換。企業實訓基地在給予學生真實工作情境的同時，又提供了專業的技術支持，對學生實戰能力的鍛煉起著舉足輕重的作用。教師在掛職鍛煉或者企業實訓中，充分利用資源，吸收最新訊息，為教學保駕護航。

作者：章艷 單位：湖南高爾夫旅游職業學院