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摘要：肉類食品是百姓餐桌上不可或缺的組成部分，尤其是在當前階段，隨著百姓生活水平的提升，對肉類食品的消費需求也持續增長，保證肉類食品安全性也就顯得尤為重要。肉類食品中的激素殘留對于肉類食品安全有著很大的影響，對肉類食品中激素殘留的檢測，有助于監控養殖業中激素類藥物的濫用，防止激素殘留超標的肉類食品流入市場，為百姓飲食安全健康提供保障。現將對肉類食品中激素殘留的檢測技術進行探討。

關鍵詞：肉類食品；激素殘留；檢測技術

激素類藥物的應用，能夠較為有效地提高養殖業的經濟效益，但同時激素濫用對于人體健康的危害也是不容忽視的，一些養殖戶片面追求經濟利益，而過度使用激素類藥物，導致飼養動物體內激素嚴重超標，所生產的肉類食品中也有大量的激素殘留，如人食用這樣的肉類食品，也會造成人體自身激素紊亂，給人體健康造成威脅。科學運用檢測技術，保證肉類食品中激素殘留檢測的可靠性，對于保證食品安全也具有重要意義。

1氣相色譜法檢測技術

氣相色譜法檢測技術在應用中，主要是通過將待測樣本萃取后，做甲基硅烷化處理，之后使用專業的氣相色譜儀進行分離檢測。這樣的檢測方式主要與激素物質本身沸點高、有揮發性，氣相特性不顯著有關。此前已有研究者運用該方法進行肉類食品的激素殘留檢測，能夠較為有效地達到檢測目的。整體來看，單純依靠氣相色譜法檢測技術進行激素殘留檢測，還具有一定的局限性，操作較為復雜，檢測效率并不高。

2氣相色譜－質譜聯用法檢測技術

由于氣相色譜單獨應用具有局限性，因此，常將氣相色譜與質譜檢測聯合運營，通過氣相色譜法在物質分離上的強大功能和質譜檢測在物質鑒別上的功能優勢，能夠較好地彌補氣相色譜法在高沸點、難揮發物質色譜檢測上的缺陷，提高了檢測效果。氣相色譜－質譜聯用法在肉類食品中的激素殘留檢測中的實踐應用，能夠較快速、精確地檢出雄二醇、睪酮、己烯雌酚等激素類藥物成分的殘留量，并且可以保證對檢測限的高精度控制，檢出限可達到0．1mg／kg以下［1］。

3高效液相色譜法檢測技術

高效液相色譜法檢測技術是一種較為成熟的激素檢測技術手段，在肉類食品激素殘留檢測中應用較為普遍。該技術手段以液體作為流動相進行檢測，在樣本成分分離效率上相對較高，尤其是在檢測熱穩定性差、沸點高、摩爾質量大的有機物質時，更體現出檢測便捷、選擇性高、精準高效的應用優勢。

4液相色譜－質譜聯用法檢測技術

液相色譜－質譜聯用法檢測技術是在高效液相色譜法檢測基礎上，配合質譜檢測方法，聯合運用，提高了高極性、熱不穩定、難揮發大分子物質檢測的有效性，彌補了單純高效液相色譜檢測中受檢測對象沸點制約的不足，同時還有效提高了檢測的分辨率、靈敏度，可以滿足定量、定性檢測同步開展的需求。

5毛細管電泳法檢測技術

毛細管電泳法檢測技術主要是利用高壓電場的驅動作用，驅動檢測樣品成分經由毛細管實現分離，基于樣品中不同組分在淌度及分配系數上存在的差異，能夠達到良好的分離分析效果。該技術在肉類食品激素殘留檢測中的應用，具有著靈敏優勢，檢測分辨率較高，且檢測整體速度快，檢測中樣品的使用量也相對較少，所使用實際安全性高，成本低廉，能夠支持自動化檢測。該技術雖然能夠實現對微量樣本的檢測，但對于樣本處理的質量有較高要求，如處理不當，可能導致檢測結果失準。使用高精度的檢測儀器，可以較好地保證檢測結果的可靠性。

6免疫分析檢測技術

免疫分析檢測技術是指通過抗原、抗體特異反應，運用抗體試劑，對抗原成分進行檢測。如放射免疫分析、酶聯免疫分析等方法均可用于肉類食品激素殘留檢測。其中放射免疫分析以放射性手段，對物質成分進行檢測，檢測精度和靈敏度都較高，且樣品不需要進行復雜處理，尤其在超微量檢測上具有優勢。酶聯免疫分析方法應用十分廣泛，操作簡便，可使用檢測試劑盒，快速高效地完成檢測工作，檢測效率和靈敏度都能達到較高水平［2］。

7結語

可用于肉類食品中激素殘留檢測的技術手段很多，每一種檢測技術都有自身的應用特點，在實際檢測應用中，應當根據檢測條件、要求等因素，綜合進行選擇，并科學規范的運用所選檢測技術做好檢測工作，準確可靠地把握肉類食品中的激素殘留情況，為食品安全監管和相關執法工作的開展提供保障。

參考文獻：

［1］孫曉娟．食品中獸藥殘留液質聯用法檢測方法探討［J］．食品安全導刊，2018（6）：77．

［2］莊玥，劉亞雄，董嘉媚，等．快速檢測動物源食品中63種激素殘留［J］．分析試驗室，2019（1）：65－71．

作者：崔秀棟 單位：中維安全檢測認證集團有限公司