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第1篇：餐飲行業分析報告范文

由中國烹飪協會主辦的2011年中國餐飲產業發展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務部內貿領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業前景展望”為主題，與來自政府部門、專業機構、行業企業界人士共同聚焦“餐飲業改革發展”主題，從政府決策層面、行業引導層面以及企業自身經濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業的現狀和未來的發展趨勢。

2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。同時，經濟結構面臨新的調整，資源環境的壓力正在轉化為巨大的創新動力，轉變發展方式也決定著中國餐飲業能否在新一輪競爭中占據有利位置。

在這樣的環境背景下，大會將邀請全國政協經濟委員會、中國社會科學院、國家發改委政策研究室、商務部商貿服務管理司、國家食品藥品監督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業群體做全面回顧，描繪餐飲行業在步入新世紀以來的動態軌跡。百強會將首次系統披露連續十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業界新秀、風光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象。總結在百強精神的感召下，餐飲業所發生的管理制度、服務理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數據全面總結餐飲行業發展的現狀及存在問題，提出促進餐飲業未來發展的指導性建議。

第2篇：餐飲行業分析報告范文

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規?；?、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式(產品、價格、渠道、促銷)，用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

餐飲業網絡營銷的利與弊

1.網路營銷概述

網絡營銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動(包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等)的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品(product)、價格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等?；诰W絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

第3篇：餐飲行業分析報告范文

一、應制定嚴格規范的采購制度和監督機制,以控制采購成本。

在餐飲行業,采購人員往往被員工暗地里稱為“肥差”,在一些制度體系不規范的企業采購人員“吃拿卡要”的現象很多,餐飲企業多為私營企業,家族式管理的居多,面對這些現象,許多老板就安排自己的親信來擔任采購職務,他們認為如果自己人也有問題好歹也是“肥水不流外人田”,而并沒有一套現代企業制度和監督管理體制,對于每天到底應該賺多少錢自己也不是很清楚,所以餐飲企業應制訂以下采購制度:

1、建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本酒樓的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量,并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。

2、建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星急緊采購的物資,須附有經批準的采購單才能報帳。

3、建立嚴格的采購驗貨制度。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收憑證,驗收合格的貨物,按采購部提供單價,活鮮品種入海鮮池,由海鮮池人員二次驗貨,并做記錄。對于外地或當地供貨商所供的活鮮品種,當夜死亡或過夜(第一夜)死損,事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議,并由庫管及海鮮池雙方簽字確認并報財務部。

4、建立嚴格的報損報丟制度。對于高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制訂嚴格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損。報損單匯總每天報總經理。對于超過規定報損率的要說明原因。

二、利用先進的計算機系統,實現工業化、標準化的餐飲成本核算體系

1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個酒樓要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分部門制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的),制作菜品成本卡,使成本控制與廚師獎金掛鉤,餐飲企業可以通過成熟的計算機系統實現營業收入的每日見成本,實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。

2、定期進行科學而準確的成本分析.財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率,將各單位的成本與實現的收入進行對比,并分別規定不同的標準成本率,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書。

第4篇：餐飲行業分析報告范文

關鍵詞:餐飲業 拉動內需 擴大消費

自2008年下半年以來，面對國際金融危機的沖擊，我國制定了擴大內需，保持經濟平穩較快增長的政策。2009年第一季度，我國GDP增速下滑至6.1 %，GDP增速主要靠投資拉動，投資增速達22%以上。而作為經濟發展“三駕馬車”之一的消費卻沒發揮其應有的作用，拉動內需、擴大消費則收效甚微。拉動內需作為我國應對國際金融危機的措施，其重要程度不言而喻，本文以餐飲業為例，分析服務業對拉動內需、擴大消費的重要作用。

餐飲業發展具有強大的經濟基礎和物質條件

隨著社會經濟持續高速增長，社會財富迅速增加，廣大人民群眾收入水平不斷提高，生活方式隨之發生巨大變化，為餐飲業的發展提供了現實需求和經濟基礎。同時，隨著市場經濟體制建立健全和迅速發展，社會物質產品極大豐富，為餐飲業的發展提供了物質條件和歷史機遇。根據歷年社會消費品零售總額、增長情況及構成統計數據，1952-2007年，住宿和餐飲業占社會消費品零售總額構成百分比可分為兩個階段。1952-1978年是5.1%-3.5%，其趨勢是逐年下降后日漸走平，反映出改革開放之前我國在計劃經濟體制下社會生產力低下，經濟增長遲緩甚至倒退，物質匱乏而導致餐飲業發展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%，一直呈上升趨勢，2009年第一季度達14.9%，反映了餐飲業在改革開放之后伴隨著經濟高增長出現了長期上升趨勢。改革開放以來，餐飲市場需求旺盛，成為促進第三產業發展、擴大消費、拉動內需的重要經濟增長點。

從改革開放的歷史經驗來看，餐飲市場的需求伴隨著經濟高速增長和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過程，餐飲市場需求旺盛、快速增長的趨勢將長期持續。

同時，餐飲業也是經濟發展必需配套的消費產業。2007年，中國餐飲消費達到12352億元，連續17年實現兩位數高速增長，大大超過同期國內生產總值和消費品零售總額的增速，人均餐飲消費達到915元。預計到2010年全國餐飲業的零售額將達到2萬億元左右，在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升，為當前我國擴大內需、拉動消費、積極應對國際金融危機、促進經濟平穩較快發展方針政策的實施提供了現實可能。

餐飲業具有抵御經濟周期影響的行業優勢

從統計數據分析，相比外貿出口，消費受國際金融危機的沖擊相對較輕，而作為消費市場重要分支的餐飲業，與其它行業相比，受經濟波動周期影響較小。這是由餐飲行業的特點所決定的。餐飲消費是最基本的民生消費，餐飲業在任何時候都存在基本市場需求。餐飲市場消費者消費需求的多樣化決定了餐飲業發展層次的多樣化，使餐飲業成為具有較大彈性發展空間的行業。消費者消費能力的不斷提升，以及在市場需求壓力下產生的激烈行業競爭和科技手段的創新，不僅鞏固了市場發展基礎，同時也不斷提高了行業發展水平。餐飲業屬于勞動密集型行業，準入門檻低，有較強的市場生存能力。

2009年第一季度，在國內生產總值大幅下滑的情況下，全國住宿和餐飲市場零售額達4382.9億元，同比增長18.9%，高于社會消費品零售總額增幅3.9個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為18.1%，說明餐飲業在經濟困難時期仍保持較好的消費勢頭。同時，國際金融危機對我國餐飲業的影響也存在著地區差異和行業差別，對我國東部發達地區影響較為明顯，而對西部地區則影響較小;對高端餐飲沖擊較大，對中低檔餐飲影響較小。從地區內部來看也存在不同的情況，如東部地區的上海，2009年一季度GDP增速僅為3%，遠低于全國6.1%的平均值，但服務業占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場作為拉動內需的重要消費市場，自2008年下半年到2009年初以來，始終保持旺盛的需求，受到金融風暴沖擊的影響很小，與其他行業相比，仍保持健康發展勢頭。2009年春節后，杭州市人力資源市場共有300家單位提供了4329個工作崗位，招工單位主要集中在餐飲業等第三產業。

餐飲業具有啟動大眾消費市場的巨大潛力

大眾消費市場具有可持續發展的生命力，啟動大眾消費市場是落實擴大內需政策的關鍵，使大眾成為消費主體是拉動消費的保證。大眾消費市場的消費群體及消費水平相對穩定，是市場發展的基礎。改革開放以來，大眾餐飲消費已成為市場主流趨勢，大眾餐飲、工薪消費成為餐飲市場健康、可持續發展的動力和源泉。

另外，餐飲社會化將進一步帶動消費大眾化。近年來餐飲社會化程度不斷加強，外出就餐已成時尚。生活節奏加快，消費觀念更新和社會經濟交往活動頻繁將進一步加快餐飲社會化發展的步伐。商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動餐飲消費的動因。這意味著餐飲業消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統的餐式范疇，呈現出便利化、多元化、現代化發展趨勢。

為順應這一趨勢，2007年以來，我國政府對發展大眾消費市場制訂了一系列相關的規劃和政策，如2007年3月《國務院關于加快發展服務業的若干意見》，2007年9月《商務部關于加快發展大眾化餐飲工作的意見》，2008年3月《國務院辦公廳關于加快發展服務業若干政策措施的實施意見》，2008年6月《商務部辦公廳關于進一步做好餐飲業有關工作的通知》，2008年7月國家工商總局《關于促進服務業發展的若干意見》等。餐飲業的發展，尤其是大眾餐飲服務業越來越受到政府的重視和政策的支持，從而使啟動大眾餐飲市場成為抵御國際金融風暴沖擊的合理選擇。

在國際金融危機的沖擊下，餐飲業消費重點和熱點逐漸向大眾餐飲市場轉移的特征日趨明顯。目前我國人均餐飲消費約140美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，餐飲消費水平將繼續保持高速增長。當前餐飲業的消費市場主要在城市，主體還是來自城鎮居民，而農村餐飲這個龐大市場還有待開發。從中央啟動農村消費市場的政策來看，從餐飲市場連續性和可持續性來看，巨大的農村餐飲市場將為餐飲經濟提供廣闊發展空間。

餐飲業是拉動節假日消費的重要手段

改革開放以來，假日經濟已成為擴大內需、拉動消費的重要手段。中國人有節假日團聚的習慣，但是，節假日到餐館聚餐的習俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產物。餐飲消費也從特定消費者在特定場合消費轉為日常化、大眾化消費。上世紀80年代末，除夕之夜只有幾家國營飯店營業，接待的大多是游客。而到90年代初，到飯店吃年夜飯開始成為小部分人的選擇。隨后，到飯店吃年夜飯成為習慣。假日經濟有效拉動了節假日的餐飲消費，節假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費時尚，餐飲行業也成為少數全年無休息日的行業之一，餐飲企業紛紛將節假日作為經營重點。

餐飲業是旅游服務業的重要組成部分，必然成為拉動假日消費的主要手段。以浙江杭州為例，2009年春節是金融危機以來的第一個春節，杭州餐飲企業生意紅火，餐飲門店人氣旺盛，外出吃年夜飯的人數穩步增長，自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受，成為傳統中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據統計，杭州2009年春節節日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%，各大餐館年夜飯訂座率超過95%，營業額普遍增加。由于浙江具有豐富的風景旅游資源和獨特的人文自然景觀，景區餐飲成為推動節假日餐飲消費的重要因素。各餐飲名店競相在景區開設餐廳，國際連鎖品牌也在景區開設分店。

餐飲業是落實政府保障民生政策的重要抓手

服務業是擴大內需、拉動消費的重要行業。隨著社會經濟的發展，即使在金融危機和經濟緊縮的大環境下，社會消費多元化趨勢和社會服務的巨大需求并不會改變，這就為餐飲業帶來無限商機。

提升餐飲業的發展水平必然成為政府當前加強社會管理和公共服務的重要職責。目前，餐飲業已從為少數高收入階層或特殊消費群體服務成功轉型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會服務的轉變，加強對社會餐飲業和大眾餐飲市場的管理和指導成為政府部門的工作重點和重要抓手，解決餐飲業發展中的問題也提升到保民生的高度，從而為推動餐飲業充分實現社會服務功能提供了契機。

大力發展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化，早餐早點作為大眾餐飲消費的重要方式，具有制作快捷、食用便利、質量標準、營養均衡、服務簡便、價格低廉的特點，成為學生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費品種。而提供安全、衛生和營養的放心早餐服務，是政府的一項社會責任，是貼近民心的工作。

商務部將用2年左右的時間，引導287個地級以上城市，初步形成包括配送中心及市場網點在內的早餐供應服務網絡。中國烹飪協會、中國飯店協會也發出倡議，餐飲企業開辦早餐服務，滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點供應作為一項便民利民的政府為民辦實事的重要工程，從網點布局、資金稅收、服務等多方面積極給予扶持，使早餐早點供應做到衛生、方便、營養、美味、實惠。放心早餐工程有望形成快餐企業積極探索現代化早餐經營與發展模式，餐館與飯店等正餐企業積極開展早餐經營，社會合作大力開拓社區早餐市場，深入社區辦好早餐服務，各類超市、便利店創造條件辦好早餐服務的多層次、全方位推進放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務，將成為餐飲業的增長點。

積極推進社區配套餐飲服務網點建設。隨著社會化服務功能的不斷完善，社區餐飲、老年食堂等成為社區保障服務的重要內容，加強社區配套餐飲服務網點布局建設也是政府部門的重要職責。社區餐飲經營將與商業、文化、休閑等時代特征結合更加密切。

大力倡導健康餐飲。當前，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費，促進餐飲業可持續發展，成為餐飲業的新追求。隨著經濟發展和人民生活水平不斷提高，人們開始更關心自身健康，科學用膳、餐桌安全是現代人關注的話題，這就需要政府部門加強管理，引導餐飲企業在合理安排膳食，講究營養搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營養的綠色食品;加大在營養餐廳、素菜素食方面的開發力度，培養高水平的營養師，推廣綠色食品菜譜，將餐飲業發展成為綠色環保產業。這既是餐飲企業的社會責任，也是政府推進餐飲業提升質量水平和競爭力的重要手段。

綜上所述，餐飲業是重要的服務業，與國計民生息息相關，對于促內需、保增長、渡過金融危機和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠意義。

參考文獻:

1.錢學森.談社會主義美食文明與社會主義美食文化.中國烹飪，1990(10)

2.中國烹飪協會.2007年度餐飲百強經營情況分析報告.中國烹飪信息，2008(6)

第5篇：餐飲行業分析報告范文

[關鍵詞]網絡營銷短信搜

一、餐飲業的發展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規?；⒓瘓F化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業網絡營銷的利與弊

1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等。基于網絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業網路營銷的優勢

(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。

3.餐飲業網絡營銷的劣勢

（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。

(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。

三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性

1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.

餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。

據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈?？礈矢們r排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。

參考文獻:

第6篇：餐飲行業分析報告范文

麥當勞作為世界上最成功的特許經營者之一，以其引以自豪的特許經營方式，成功地實現了異域市場拓展、國際化經營。在其特許經營的發展歷程中，積累了許多非常寶貴的經驗。

事實證明，不僅在美國，即使在日本，以麥當勞為代表的連鎖經營的產業，很少受到社會經濟狀況的影響，從而增強了抵御各種經營風險的能力。

“通過加快加盟開店速度只能快速擴張品牌，能否持續最終還是要看盈利能力和利潤是否平衡?！钡侥壳盀橹?，中國麥當勞店都是清一色的直營店，沒有一家特許店?！胞湲攧谝恢蔽丛谥袊茝V特許加盟事業，并非特別冷落中國的投資者，而是在耐心等待時機的成熟”。

“麥叔叔”的困境

1937年，狄克•麥當勞與兄弟邁克•麥當勞在洛杉磯東部開了一家汽車餐廳。由于他們制作的漢堡包味美價廉，深受顧客歡迎。1953年，一位名叫克羅克的人找到了麥當勞兄弟。 成為麥當勞在全美唯一的特許經營商。1955年克羅克成立特許經營公司――麥當勞公司系統公司。1961年，麥當勞兄弟以270萬美元的價格將麥當勞全部轉讓給克羅克，從此麥當勞走上了以特許經營方式快速發展的高速公路。

克羅克給快餐業帶來了革命性的新觀念。他以公平、互惠的精神訂立特許經營合同。他的初衷是，要使麥當勞成為一個穩定且以品質標準統一的公司。

克羅克從不把特許權賣給實力雄厚的人，深怕他們有一天超過總部，難以控制。他的邏輯是：“如果你賣出一大塊區域的特許權，那就等于把當地的業務全部交給了他。他的組織代替了你的組織，你便失去了控制權?！?就這樣，通過掌握特許權，克羅克控制了加盟者，促使他們注重品質、清潔、服務與價值。

2002年，熱衷于跑馬圈地的麥當勞開設新店的最高紀錄達到每3小時開一家，但由于經營不善，還是出現了上市以來的首次季度虧損，其全球門店銷售額下降了2.1%，利潤亦大幅萎縮。麥當勞不得不在全球共關閉了719家門店，時任麥當勞全球公司董事長兼首席執行官的杰克•格林伯格 (Jack Greenberg)被迫下課。

2003年，在麥當勞全球CEO吉姆•斯金納( Jim Skinner)的卓越領導下，該公司的同店銷售額大幅增長。市場調查公司 Technomic數據顯示，2008年至2010年間，在美國快餐與快速休閑餐飲行業總體銷售額增長量中，麥當勞所占比例高達90%。從2003年-2010年，連續30個季度保持增長，即使在2008年經濟衰退最為嚴重時，其同店銷售額仍然增長了6.1%。

但維持增長并非易事，2011年8月份其全球營收僅增長3.5%，增幅遠低于預期。更糟糕的是麥當勞已將中國市場的領導者地位拱手讓于肯德基。時至今日，全球擁有超過3.3萬家店面的麥當勞在中國僅擁有約1300家店面，而肯德基則超過3240家。麥當勞在中國開店速度可以以蝸牛速度著稱，在20年時間里僅開設了1000多家，肯德基則攻勢逼人，其每天在中國計劃至少開設一家新店，在市場份額上與麥當勞有望達到3:1。

另一潛在隱憂在于麥當勞加盟店的盈利遠低于直營店。據美國金融咨詢公司Trefis去年年中的一份分析報告顯示，加盟對麥當勞股票價值的貢獻率約為 92%。但加盟店與直營店的毛利率則相差近3倍。盈利乏力的店面以及隨之緊張的“賓主關系”可能拖累其業績。此前，一茶一坐和棒約翰 (Papa John’s)均多次傳出與加盟商的重重矛盾。

“通過加盟加快開店速度只能快速擴張品牌，能否持續最終還是要看盈利能力和利潤是否平衡?！币晃徊惋嫎I內人士說。

據資料介紹，美國的連鎖業務銷售額約達到一萬億美元，幾乎超過全美的零售額的一半，并且大部分連鎖企業將參與未來經濟的競爭。其理由是連鎖銷售的發展力強，它能不斷地使產品和服務技術系統化，從而提高競爭力。隨著競爭的加劇，各種技術的提高，信息的收集，網絡工程及電子商務的發展以及建立全國或全球性的經營方式，單憑中小企業和孤立的小企業很難解決。

加盟店的中國之殤

直營、傳統式特許經營和發展式特許經營構成了麥當勞“三腳凳”業務模式。在進入中國市場的21年里，麥當勞卻不得不“獨腿走路”。2003年，麥當勞曾從一千名加盟者中選擇了一位天津投資者小試牛刀，結果黯然離場；2006年，麥當勞再次挑選了沈陽、無錫、義烏的三位加盟者再度試水，亦無果而終。時至今日，其傳統的特許加盟店國內只有六家，不足1%。

緣何如此？究其原因在于麥當勞此前擔心國內尚不成熟的商業環境，其品牌與商業機密有重創之憂?！爸袊姆ㄖ葡啾葰W美尚不健全，麥當勞雖然與加盟者簽訂了加盟合同、保密協議等一系列合同，但還是擔心這些合同無法得到法律的有效保護，而加盟者會對麥當勞的商業機密進行外泄。麥當勞亦擔心加盟者經營能力不足，導致無法標準化復制麥當勞的模式，進而有損于其品牌形象。”中國政法大學特許經營研究中心副主任李維華稱。

更困難的莫過于利益分割。通常麥當勞除收取加盟費之外還通過設備以及食材等賺取額外利潤，這導致加盟者的虧本，雙方也因此反目成仇。例如加盟商要生產 McCafe必須從麥當勞添置咖啡機，其定價竟達10萬美元，麥當勞僅承擔3萬美元，其余70%則需加盟商風險自負。此種局面時常令加盟者怨聲載道。

2009年5月，為應對肯德基在華外送服務的火爆，麥當勞在北京、廣州、深圳三大中國主要城市，全面啟動麥當勞24小時送餐服務――“麥樂送”，同時開展網上訂餐服務。麥當勞不惜自負成本力推出外送服務，意在提高單店盈利率。但此項業務并沒有為麥當勞的 盈利帶來多少增長。很多顧客抱怨麥當勞的中國網址域名復雜，很難記憶與拼寫。有機構就100位經常光顧麥當勞的客戶做了一次調查，幾乎沒有能拼出麥當勞現在的省略這個域名，有客戶和網友直接說，麥當勞在中國發展網上訂餐業務，最好選擇中文拼寫的域名，這樣方便顧客查找。

此前，麥當勞并不缺乏跑馬圈地之舉，其開店多依賴于與商業地產商合作，挺進城市腹地；與城市地鐵開發商合作優先選址，搶占地鐵沿線；與中石化展開戰略聯盟，推進汽車餐廳（Drive－Thru）等。按照其設想，其中國業務銷售額至2015年應較2009年增長兩倍。但僅依靠上述策略，麥當勞若想在余下3年內完成700家門店頗為捉襟見肘，時間是其最大的敵人。如何絕地反擊？麥當勞（中國）首席執行官曾啟山開出的藥方是重啟加盟模式。此舉亦被視作麥當勞應對挑戰的上策。

第7篇：餐飲行業分析報告范文

問卷圍繞調查參與者的基本情況、對____x市創建國家衛生城市了解情況、以及你對居住的環境衛生改善是否滿意、我市在創衛過程中急需解決的問題有那些、對政府及職能部門工作改進等方面的意見和建議等7個方面設計了17道題目，其中包括16道客觀題和1道主觀題。在省政府門戶網上采取問卷調查方法，從____x4年7月28日——____x4年10月28日，歷時兩個月，共有532人次參加網上調查。

參與調查的網民基本情況性別一項中，男性占78%，女性占22%，在年齡結構中，19—44歲占76%，45—59歲占18%，18歲以下跟60以上分別占4%和3%，在職業一項中，黨政機關工作人員20%，事業單位工作人員11%，企業工作人員36%，進城務工人員14%，待業人員4%，離退休人員3%，在校學生3%，其他情況占9%。

對參與者是否知道____x市正在開展國家衛生城市創建活動的情況，其中82%的市民是知道的，8%的市民有所了解，只有8%的市民不知道，還有2%的市民根本不關心。對于參與者最早知道的途經方式，61%的人是通過市政府或有關部門組織的宣傳活動，19%的人是通過電視、廣播、報刊等媒體宣傳，12%的人是通過同事或朋友的介紹，還有8%的人是通過公園、綠地、廣場等公共場所的宣傳欄。

參與者對自從____x市創建國家衛生城市以來，城市整體面貌變好了的情況反饋，其中42%的市民覺得有明顯改善，34%的市民認為有一些改善，12%的市民認為幾乎沒有變化，還有11%的市民認為比以前更差。

參與者對____x市大街小巷的環境衛生、垃圾處理滿意程度的調查，30%的市民持滿意，19%的市民比較滿意，28%的市民認為一般，23%的市民持不滿意；對____x市的空氣質量是滿意程度調查，35%的市民持滿意，23%的市民比較滿意，16%的市民認為一般，26%的市民持不滿意；對居住的小區衛生、保潔等感到滿意程度的調查，33%的市民持滿意，15%的市民比較滿意，23%的市民認為一般，29%的市民持不滿意；對城管監察人員的執法行為滿意程度的調查，24%的市民持滿意，11%的市民比較滿意，25%的市民認為一般，39%的市民持不滿意。

參與者對____x市衛生管理部門對亂扔垃圾、亂擺小攤等違法行為，處理是否及時的情況，其中28%的市民認為處理的非常及時，20%的市民認為處理比較及時，27%的市民認為一般，還有26%的市民認為處理不及時；對政府“禁止沿街叫賣，取締未經批準的沿街的商販攤點”的觀點，其中57%的市民非常贊成，10%的市民贊成，22%的市民沒意見，11%的市民不贊成。

參與者對我市不文明現象較嚴重的有哪些情況，其中24%的市民認為是隨地吐痰，18%的市民認為亂丟垃圾，15%的市民認為垃圾丟棄不分類，16%的市民認為亂貼廣告，15%的市民認為亂貼廣告，還有11%的市民認為公廁衛生。

參與者對我市在創衛過程中急需解決問題的情況調查，其中32%的市民認為是餐飲行業衛生，15%的市民認為是娛樂休閑場所衛生，13%的市民認為是購物場所衛生，24%的市民認為是居民區衛生，還有15%的市民認為是其它方面的衛生。

參與者對創建衛生城市應從什么途徑進行的情況調查，其中39%的市民認為政府出臺有關政策，18%的市民認為城管部門加大執法力度，31%的市民認為提高市民壞保意識，還有13%的市民認為是其它方面。

（一）加強宣傳，樹立創衛長期作戰的思想。創建難，鞏固更難，難在城市衛生動態性強，反復性高。因此，要進一步強化廣大干部群眾“創衛只有起點沒有終點”的意識，要將創衛與城市經濟社會發展緊密結合起來，以群眾滿意為標準履行職能，從促進城市管理的高度去思考創衛工作，堅持高起點、高標準，持之以恒不斷把城市衛生各項工作推向新高度。同時，通過各種途徑加強常態化宣傳，不斷提高居民的思想覺悟和道德素質，提高居民公共衛生意識。特別是XX政府公眾網、XX日報社、電視臺、廣播電臺等新聞媒體、官方網絡要充分發揮媒體的監督作用，開設城市衛生管理專題、專欄，大力宣傳中心城區國家衛生城市長效管理規定，展示城市衛生管理新亮點，曝光不文明行為，營造良好的輿論環境。

（二）明晰責任，建立健全部門聯動機制。堅持“政府組織、地方負責、部門協調、群眾動手、科學治理、社會監督”的原則，進一步明確市、區各部門各單位在創衛長效管理工作中的職責，形成“決策考核以市為主、組織實施以區為主、日常檢查以行業主管部門為主、市民自治以街道社區為主”的“兩級政府、三級管理、四級網絡”的創衛長效管理組織體系。同時，充分發揮聯創聯建、市民自治機