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第1篇：食品化學的應用范文

關(guān)鍵詞：用處；動力；大顯身手；啟示；喜愛

化學方程式，也稱為化學反應方程式，是用化學式表示化學反應的式子。化學方程式反映的是客觀事實。翻閱化學課本，品味化學方程式，梳理化學反應的作用，感覺化學反應方程式用處真不少。

一、做好實驗所需化學方式

化學是一門實驗科學，需要到實驗室進行實驗探究。如何根據(jù)現(xiàn)有的儀器、藥品選擇合適的裝置？多余的藥品一定要丟到廢液槽里嗎？一旦發(fā)生實驗事故怎樣解決？這些都是我們在實驗室常遇到的問題。

制備氧氣的原理有：

++，，。

制備氧氣時，我們就可以依據(jù)物質(zhì)的狀態(tài)和反應條件選擇不同的裝置。只有掌握更多的知識，更多的化學反應方程式，才能結(jié)合實際，就地取材，解決問題。

鈉與水的反應，只需黃豆粒大小，切下后，剩余的鈉塊能直接丟到廢液槽里嗎？顯然不能常規(guī)處理，我們能做的就是把鈉重新放回煤油中。因為鈉與廢液槽中的水或酸進行反應，甚至發(fā)生燃燒爆炸事故。鈉一旦燃燒，我們能否用水滅火？絕對不可，否則就會“火上澆油”，不是嗎？

。

二、用化學方程式解決實際問題

增強我們的學習動力，莫過于學以致用。如何應用我們學過的化學反應方程式解決生活中的實際問題？

若家里正將管道煤氣由石油液化氣（主要成分是丁烷）改為天然氣，你對灶具該如何調(diào)整？

；改為天然氣后，同體積燃料燃燒消耗空氣的體積將減小，所以灶具的調(diào)整方法是減小空氣的進氣量。灶具調(diào)整好了，我做飯吧。首先思考一下，怎么使燉出的魚味道鮮美？向鍋里加點酒和醋即可。

生成會使燉出的魚香味更濃。同樣的原理，酒后吃點水果可以醒酒。水果里含有機酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達到解酒的目的。家里來了客人，酒足飯飽后，你上點水果，一定能得到他們的夸獎。這真是，不想不知道，很多生活小竅門，確實來自我們學習的化學反應方程式。

生活中，我們有時會遇到一些江湖騙子。他們賣的東西比市場價低好多，說什么廠家直銷、廠家大放血、虧本大甩賣。請看下面這一事例。隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來越多了，購買時，人們總想買純一點的，價格又想優(yōu)惠再優(yōu)惠。騙子正是抓住人們的這一心理。拿出金光閃閃的愚人金以低價位吸引人們。愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（）或黃銅礦的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識的人而得其諢名。其實要識別其“廬山真面目”并不難。

，

；

真金是不溶于鹽酸的。有了化學知識還會上當受騙么？

晚會上，運用化學反應表演一個小魔術(shù)，也是挺神奇的。我們用Na2O2表演“滴水生火”。把Na2O2裹在脫脂棉里，向脫脂棉里滴幾滴水，脫脂棉就會燃燒起來。說一些夸張的話，配以神神秘秘的表情，相信尖叫聲、歡呼聲一定會此起彼伏。在同學面前漏一小手的感覺是不是很爽。

在工業(yè)上，我們學的化學反應方程式能大顯身手么？

氯氣是重要的化工原料，同時也是有毒的氣體。一旦氯氣泄漏，后果不堪設(shè)想。今年4月12日17時許，山西省臨猗縣一廢品收購站發(fā)生氯氣泄漏事件，附近一所小學的數(shù)十名小學生隨后出現(xiàn)呼吸不適和腹部疼痛癥狀。如何檢驗管道是否有氯氣泄漏？泄漏后又如何處理？我們用蘸有氨水的布檢查氯氣管道是否泄露。當有氯氣泄露時，氯氣和氨氣反應生成氯化銨白煙。

當發(fā)現(xiàn)管道泄漏時，可在消防車水罐中加入生石灰、蘇打粉等堿性物質(zhì)，向管道、罐體、容器噴射，以減輕危害。也可將泄漏的氯氣導入氫氧化鈉、碳酸鈉等堿性溶液中，使其反應形成無害或低毒廢水.氯氣還可以發(fā)生，這不是海水提溴的原理嗎？可見學好化學反應方程式才能更好地服務生產(chǎn)。

三、化學反應方程式的啟示

“量變會引起質(zhì)變”這一辯證哲理，在我們化學領(lǐng)域成立么？足量的銅與一定量的濃硝酸反應。

隨著反應的進行，硝酸變稀，會發(fā)生，

硝酸有濃變稀這一量變會使產(chǎn)物發(fā)生質(zhì)變。

第2篇：食品化學的應用范文

關(guān)鍵詞：信息化教學；娛教；藥品市場營銷學

目前，隨著信息時代的到來，以計算機和網(wǎng)絡(luò)為核心的現(xiàn)代信息技術(shù)不斷發(fā)展，其應用已逐步進入教育領(lǐng)域，由此引發(fā)教學模式的新變革。另外，成長于信息時代的學生對豐富多彩的網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容更感興趣，不再滿足于傳統(tǒng)的“課堂上教師主講、學生被動接受”的教學模式。因此，改變傳統(tǒng)教學模式，加快推行信息化教學已成為教育信息化的必然趨勢。藥品市場營銷學是一門理論性和實踐性都很強的課程。為達到“使學生具備扎實的理論知識和較強的實踐能力”的教學目的，我們嘗試以“娛教”理念為導向，運用現(xiàn)代信息技術(shù)對教學活動進行創(chuàng)造性設(shè)計，充分發(fā)揮計算機輔助教學的特有功能，把信息技術(shù)和藥品市場營銷學的學科特點結(jié)合起來，使教學表現(xiàn)更加形象化、多樣化、視覺化和趣味化，寓教于樂，取得良好效果。

一基于“娛教”理念的信息化教學

信息化教學是指根據(jù)現(xiàn)代化教學環(huán)境中信息的傳遞方式和學生對知識信息加工的心理過程，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段的支持，調(diào)動盡可能多的教學媒體和信息資源，構(gòu)建一個良好的學習環(huán)境，在教師的組織、引導下，充分發(fā)揮學生的主動性和創(chuàng)造性，使學生真正成為知識信息的主動建構(gòu)者，達到良好的教學效果[1]。“娛教”是指在現(xiàn)代教育思想和理論的指導下，充分挖掘教育的娛樂屬性，最大限度地尊重學習者的生命特征、認知規(guī)律和學習體驗，實現(xiàn)愉快輕松的教和學，達到寓教于樂的效果[2]。從信息化教學和“娛教”的概念可以看出，二者本質(zhì)上是一致的，過程上是交融的，方法上是互補的，媒介上是共用的。信息化教學是實現(xiàn)“娛教”的有效方法和手段，“娛教”是信息化教學的內(nèi)涵和精髓。二者的完美結(jié)合就是實現(xiàn)信息技術(shù)與教育有效融合的過程；將信息技術(shù)恰當應用于教學實踐，則是提升“娛教”水平的過程。

二信息化教學在藥品市場營銷學課程中的應用

目前，信息化教學的應用大多是傳統(tǒng)教學方法的移植和嫁接，沒有創(chuàng)新性，不能適應信息化教學的需要，也無法體現(xiàn)信息化教學的特色。因此，應用基于“娛教”的信息化教學時，我們以教學為本質(zhì)，以創(chuàng)造學習樂趣、體驗學習快樂為手段，合理使用信息技術(shù)，旨在提高信息化教學的效果。以藥品市場營銷學課程中的《藥品企業(yè)戰(zhàn)略》一課為例，介紹如下。

（一）教學內(nèi)容與教學地點

《藥品企業(yè)戰(zhàn)略》一課選自人民衛(wèi)生出版社2008年版《藥品市場營銷學（中職藥劑）》第六章。為使學生能及時掌握藥品社會營銷環(huán)境的變化及營銷技巧的升級，除了教材中的案例，在教學中還引入精心選擇的現(xiàn)實生活中的新案例。為使教學內(nèi)容與職業(yè)標準對接，還參考了職業(yè)技能培訓教材《醫(yī)藥商品購銷員》。為方便信息技術(shù)的使用，提高學生的參與度，課堂教學地點選擇在數(shù)字化多媒體教室。

（二）教學對象與學情分析

教學對象是我校中職藥劑專業(yè)二年級的學生。他們已經(jīng)完成了藥劑專業(yè)基礎(chǔ)課程的學習，具備一定的醫(yī)學、藥學基礎(chǔ)知識，還完成了藥品市場營銷學課程部分章節(jié)的學習，掌握了藥品市場營銷的基礎(chǔ)知識。他們的學習特點表現(xiàn)為：喜電子媒介，惡紙質(zhì)書本；喜直觀形象，惡抽象邏輯；喜實踐技能，惡理論知識。

（三）教學目標與重點難點

基于對教材和學情的分析，制定出教學目標。（1）認知目標：掌握藥品企業(yè)戰(zhàn)略的內(nèi)涵和類型；學會解釋藥品企業(yè)戰(zhàn)略的基礎(chǔ)、問題和特性；能夠初步分析和選擇藥品企業(yè)的戰(zhàn)略類型。（2）能力目標：培養(yǎng)學生自主探究精神，具有對藥品市場進行分析、總結(jié)能力；具有搜集、處理、整合信息以及解決問題的社會實踐能力。（3）情感目標：激發(fā)學生學習熱情；培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德、科學的工作態(tài)度和嚴謹細致的專業(yè)精神。從教學目標中提煉出本節(jié)課的教學重點是藥品企業(yè)戰(zhàn)略的內(nèi)涵和類型；教學難點是分析和選擇藥品企業(yè)的戰(zhàn)略類型。

（四）教學方法與教學媒介

為攻克教學重、難點，采用了任務驅(qū)動教學、情景教學、PBL教學、分組式、互動式等多種方法，并輔以歌訣、微課。為激發(fā)學生的興趣和探究問題的熱情，借助了多種信息化手段，如手機、QQ群等通信手段，圖片、音頻、視頻、教學課件、微課等信息化教學資源和專業(yè)網(wǎng)站等。

（五）教學實施

1、課前學習，溫故啟新我們根據(jù)各章節(jié)的主要知識點或經(jīng)典案例制作成10分鐘左右的微課，形成微課資源庫；從網(wǎng)絡(luò)中搜集有關(guān)視頻，加工后形成視頻庫。課前先把有關(guān)的微課和視頻上傳到QQ群文件中，組織觀看和討論，幫助學生溫故啟新。與本節(jié)課有關(guān)的電視劇片段《三國演義之三顧茅廬》上傳后，提出兩個問題：①劉備為什么要三顧茅廬；②諸葛亮為劉備做了哪些謀劃。組織學生在QQ群中討論，引導學生探究式自學，同時師生互動，增強學生的學習自信心。2、視頻導入，任務驅(qū)動播放視頻——《三顧茅廬》片段《隆中對》，引出任務問題：①諸葛亮為劉備做的戰(zhàn)略謀劃包含哪些內(nèi)容；②諸葛亮為劉備確定的戰(zhàn)略類型是什么。學生們分成幾個小組討論、分析和歸納，各小組選出代表分別回答問題，然后教師進行知識的補充、評價和總結(jié)。通過任務驅(qū)動、協(xié)作學習和教師引導式授課，學生的課堂主體作用充分激發(fā)出來。3、誦讀歌訣，激趣記憶將本節(jié)課重、難點編輯成歌訣：企業(yè)戰(zhàn)略一二三，環(huán)境分析是基礎(chǔ)，領(lǐng)域目標要確定，保障措施是關(guān)鍵，全局根本和長遠；戰(zhàn)略類型有四種，實力最強當領(lǐng)導，實力變強可挑戰(zhàn)，實力一般可追隨，實力弱者應補缺。改枯燥的理論學習為誦讀歌訣，學生學習起來輕松愉快。4、角色扮演，體驗情景隨機抽取三名學生，分別扮演曹操、劉備、孫權(quán)三個人物，說出各自的戰(zhàn)略類型及選擇原因，然后教師進行點評。此環(huán)節(jié)可幫助學生在學習中形成強烈的自主性、目的性和趣味性，使他們真正地愛上學習。5、案例分析，學以致用播放紅罐裝某知名涼茶和綠盒裝某知名涼茶的廣告視頻，介紹這兩種涼茶企業(yè)戰(zhàn)略的成功之處，引導學生思考如何制定成功的戰(zhàn)略。學生分組討論，制作PPT匯報，然后教師點評。6、課堂小結(jié)，布置作業(yè)隨機抽取學生回答這節(jié)課學到了什么，既能反應出教師在本節(jié)課的教學效果，也是一次信息反饋。這種信息的雙向溝通既有利于教學，又有利于學生管理。然后布置作業(yè)，即學生登陸校園網(wǎng)完成我校藥品市場營銷學網(wǎng)絡(luò)課程中的課程測試，系統(tǒng)將對學生測試情況進行分析、總結(jié)。7、多元評價，課后拓展教師通過學生在網(wǎng)絡(luò)平臺上完成測試的情況，評價學生學習效果；學生通過QQ群的投票功能，評價教師教學效果。課后，學生通過本校網(wǎng)絡(luò)課程平臺復習鞏固課程內(nèi)容，并預習后續(xù)課程；通過瀏覽某高校精品課程《醫(yī)藥市場營銷學》網(wǎng)絡(luò)平臺，觀看教學錄像《醫(yī)藥企業(yè)競爭戰(zhàn)略》，拓寬專業(yè)視野。

（六）教學反思

本節(jié)課運用了豐富恰當?shù)男畔⒓夹g(shù)和科學有效的教學方法，以學生為中心、教師為主導，合理安排教學過程，激發(fā)了學生的求知熱情，使學生輕松愉快地掌握了所學知識，提升了崗位職業(yè)能力。

作者:何立珍 余衛(wèi)強 涂麗華 單位:南昌市衛(wèi)生學校

參考文獻：

第3篇：食品化學的應用范文

關(guān)鍵詞：品德與社會；課堂教學；生活化

一、品德與社會課堂生活化教學的特點

實現(xiàn)生活化教學在小學品德與社會的積極作用，首先教師要了解生活化課堂教學特點，首先，教師應結(jié)合教材內(nèi)容與教學大綱，創(chuàng)設(shè)與學生生活相關(guān)的教學情境，讓學生在情境中體驗生活，實現(xiàn)教學目標。其次，利用生活化教學，增加師生之間的溝通互動，提高課堂活躍氣氛，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力。

二、實施品德與社會課堂生活化的教學策略

1.開闊視野，從生活中吸取教學資源

教材內(nèi)容對于教學來講具有一定的局限性，教師應基于教材內(nèi)容基礎(chǔ)上，以生活為背景，拓展和延伸教學內(nèi)容，豐富教學資源。小學品德與社會課程是一門具有指導意義的學科，教師可以將教材內(nèi)容與生活實際相結(jié)合。例如，在學習《戰(zhàn)爭風云下的苦難》時，教師可以利用多媒體技術(shù)，為學生播放關(guān)于的照片、視頻，讓學生了解我國的這一段歷史，幫助學生體驗戰(zhàn)爭帶給我國人民的災難，從而培養(yǎng)學生的愛國熱情和和平意識。

2.注重學生體驗，采用生活化的教學方式

教學體驗是提高學習效率的重要途徑，通過生活化教學讓學生體驗學習的樂趣，能夠幫助學生提高學習的積極性和自主性。因此，教師應注重學生體驗，利用生活化教學方法創(chuàng)設(shè)生活的情境和氛圍。例如，在教學《人類的家園》一課時，組織學生扮演日常生活事件，模擬生活中出現(xiàn)的場景，引導學生充分發(fā)揮自己的想象力，喚起他們曾經(jīng)相似的經(jīng)驗與體驗，讓生活的情境以更直觀的方式呈現(xiàn)在學生面前。

3.開展學習探究活動，引發(fā)學生思考生活

品德與社會課堂活動中學到的知識，要求學生要有具體的行動和實踐，只有這樣才能檢驗到知識已經(jīng)真正起到約束學生行為，促進學生養(yǎng)成良好品質(zhì)的目的。因此，教師應注重實踐教學的實施，提高知識的延伸，引導學生走出課堂。在教學內(nèi)容的基礎(chǔ)上，設(shè)計相關(guān)的探究活動，將班級學生分為若干小組，通過小組成員間的相互配合完成學習任務。同時，教師應鼓勵學生積極參加課外實踐活動，豐富課余生活，并在活動中提高生活經(jīng)驗，培養(yǎng)獨立能力。

參考文獻：

第4篇：食品化學的應用范文

[關(guān)鍵詞]生物化學工程技術(shù) 綠色食品 應用 

中圖分類號：TU994 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）07-0228-01 

綠色食品是指按照國家的專門機構(gòu)提出的要求進行無污染和無公害食品的生產(chǎn)，所生產(chǎn)出的食品符合優(yōu)質(zhì)且安全營養(yǎng)的食品標準。通常消費者和專家將綠色食品稱為“21世紀的主導食品”、“餐桌上的新革命”。在稱謂方面國外將類似我國綠色食品的食品稱為有機食品或生態(tài)食品，或?qū)⒕G色食品稱為自然食品，當前我國有效使用綠色食品標志的企業(yè)總數(shù)已經(jīng)超過了3962家，產(chǎn)品總數(shù)超過10708個，而且中國綠色食品發(fā)展中心已同世界上90多個國家和地區(qū)，500多個相關(guān)組織建立了聯(lián)系[1]。由此可見提倡天然、安全、健康的食品消費成為了國內(nèi)、國外人們食品消費的主流。 

1. 綠色食品生產(chǎn)的技術(shù)要求 

首先綠色食品對產(chǎn)地環(huán)境的空氣質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖用水的水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)和土壤質(zhì)量等均有一定的指標要求和濃度限值。其次，在生產(chǎn)和加工綠色食品中，所投入的農(nóng)藥和肥料，以及飲料和食品添加劑等應符合相關(guān)規(guī)定，在種養(yǎng)殖方面符合相關(guān)的的生產(chǎn)規(guī)程。再有，綠色食品從初級農(nóng)產(chǎn)品到加工產(chǎn)品均應符合感官和理化以及生物學等方面的要求。從生物化學工程技術(shù)角度來解讀綠色食品的生產(chǎn)，即在生產(chǎn)和加工中密切預防所生產(chǎn)的食品中被農(nóng)藥殘留和放射性物質(zhì)等污染，以保證食品的營養(yǎng)和安全性。 

2. 生物化學技術(shù)的綠色食品生產(chǎn)中的應用 

2.1 固氨轉(zhuǎn)化技術(shù)的應用 

養(yǎng)分在農(nóng)作物生長中具有較強的促進作用，其中氮元素為植物生長提供了必要的養(yǎng)分。如果通過相關(guān)技術(shù)能夠固化空氣中的氮氣使之被植物吸收，既可以節(jié)省生產(chǎn)投入成本還可提高農(nóng)作物產(chǎn)量，而且盡量減少農(nóng)作物使用化學肥料的數(shù)量更能符合綠色食品的標準。據(jù)王嘉祥報道[2]，許多細菌具有固化氮氣的功能，同時絕大多數(shù)農(nóng)作物對固氮菌具有排斥功能。因此，將固氨轉(zhuǎn)化技術(shù)應用于農(nóng)作物的生長過程中，便可以有效的解決多數(shù)農(nóng)作物排斥固氮菌的問題。首先通過DNA技術(shù)改造固氮酶基因以強化其固氮能力，其次還可通過生物化學技術(shù)促進更多種類的農(nóng)作物能夠與固氮菌共生。 

2.2 應用生物化學技術(shù)抵御病蟲害 

為了加快發(fā)展綠色食品生產(chǎn)，在有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中遵循國際慣例，通過發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機農(nóng)產(chǎn)品從而提高品牌農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。應用生物化學技術(shù)替代農(nóng)藥可在減少農(nóng)藥殘留基礎(chǔ)上提高農(nóng)作物抵御病蟲害的能力。通過增強農(nóng)作物抵御病蟲害的基因，例如，在水稻中增加Bt蛋白基因，使其進入害蟲體內(nèi)影響害蟲蛋白功能和發(fā)育進而達到殺死害蟲的目的。這樣可以在減少使用殺蟲劑和農(nóng)藥殘留基礎(chǔ)上，增加水稻產(chǎn)量約11%。 

3.應用生物化學技術(shù)改善綠色食品營養(yǎng)價值 

應用生物化學技術(shù)改善食品營養(yǎng)價值方面，還可通過增加食品中的果聚糖、蛋白質(zhì)和油脂含量等來提高食品的營養(yǎng)。以下本文將對生物化學技術(shù)提高食品中的果聚糖、蛋白質(zhì)和油脂的含量進行簡述。 

3.1 增加食品中的果聚糖含量 

果聚糖作為β-D-呋喃果糖的多聚體，由果糖聚合而生成。果糖殘基數(shù)目通常是7-35，但也有少數(shù)是90-260。果聚糖有3種分型：（1）果糖殘基以β2→1糖苷鍵連結(jié)而成的線形分子聚合生成的菊糖型。（2）果糖殘基以β2→6糖苷鍵連結(jié)而成的線形分子聚合生成的左聚糖型。（3）混合型。許多植物根、莖、葉及種子中含有果聚糖，而且果聚糖這類碳水化合物能夠有助于人體健康是腸胃菌的營養(yǎng)物質(zhì)。應用生物化學工程技術(shù)中將1-SST基因轉(zhuǎn)移到水稻和玉米等農(nóng)作物上，可以使其果聚糖的含量增加。 

3.2 增加食品中的蛋白質(zhì)含量 

人體所需的蛋白質(zhì)多數(shù)來自植物性食物，其中谷類種子蛋白質(zhì)含量達到15%，豆類種子蛋白質(zhì)含量達到了29%[3]。但谷類和豆類的種子中分別缺少賴氨酸和蛋氨酸。賴氨酸作為人體必需的堿性氨基酸，具有促進人體發(fā)育和免疫的功能，還可提高中樞神經(jīng)組織功能。而蛋氨酸也是人體必需的一種氨基酸，若蛋氨酸缺乏時會使人食欲降低，不利于生長發(fā)育還容易導致腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象。應用生物化學技術(shù)可改善食物蛋白質(zhì)合成途徑，將基因編碼高的賴氨酸和蛋氨酸外源基因轉(zhuǎn)至谷類和豆類中，以平衡豆類和谷類食物中的氨基酸所含的比例。 

3.3 增加食品中的油脂含量 

植物油脂是人們主要食用油，但植物油脂也存在著不飽和脂肪酸熔點低，以及熱穩(wěn)定性也相對低且容易在加熱過程中分解的特點。為了改善植物油存在的上述不足，工業(yè)上通常采用氫化的方法來提升油脂熔點和熱穩(wěn)定性。但采用氫化的方法改變食用油的熔點和熱穩(wěn)定性不利于人體健康，容易增加人體中飽和脂肪酸，飽和脂肪酸（SFA）是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油等升高的主因，進而引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。但不飽和脂肪酸中的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸均有利于人體健康，能夠起到降血脂、改善血液循環(huán)和干擾血小板凝集的作用，還具有阻滯動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等效用。在綠色食品生產(chǎn)中通過結(jié)合轉(zhuǎn)基因技術(shù)和人們需要提高植物油營養(yǎng)價值的要求，開發(fā)出高油酸含量的食用油，利用基因技術(shù)從酵母中將EPA和DHA以及花生四烯酸等長鏈不飽和脂肪酸生物合成酶基因，運用克隆技術(shù)編碼這類酶基因再通過基因技術(shù)導入植物體內(nèi)，使得植物油脂中的DHA等長鏈不飽和脂肪酸含量能夠得到提升。 

結(jié)束語 

綜上，為了加快發(fā)展綠色食品生產(chǎn)，在有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中遵循國際慣例，運用生物化學技術(shù)，可以精簡生產(chǎn)資金的投入同時也減少食品被污染幾率以提高綠色食品的質(zhì)量和安全性。 

參考文獻 

第5篇：食品化學的應用范文

一、前言

近年來，食品安全問題是全社會關(guān)注的焦點，與此同時，社會對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求量也急劇上升，高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全人才相當緊缺，業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國食品安全人才缺口80萬。食品質(zhì)量與安全屬于應用型專業(yè)，絕大多數(shù)畢業(yè)生開始均是從實際生產(chǎn)工作做起，所以工作單位除了要求學生具有扎實的基本理論和專業(yè)知識外，還需要有較強的動手能力，才能很快適應工作，更好地解決生產(chǎn)實際問題[1]。

河南牧?I經(jīng)濟學院是河南省第二批轉(zhuǎn)型發(fā)展應用型本科的試點院校，它要求理論教學和實踐訓練并重，以應用能力培養(yǎng)為主線，突出實踐。“食品理化檢驗分析”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課，采用分析手段和現(xiàn)代檢測技術(shù)，對各類食品的主要成分及其含量進行檢測，保證生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，具有很強的技術(shù)性和實踐性[2]，它對提高學生的主觀能動性，鞏固掌握專業(yè)知識及創(chuàng)新應用有著重要意義。

二、食品理化分析實驗教學中存在的弊端

由于我校食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)成立成立時間短，筆者在從事實驗教學過程中發(fā)現(xiàn)存在一些弊端。

1.相對于專科，實驗課時數(shù)大為縮短。由于我們專業(yè)開設(shè)時間還很短，而實驗課時由專科的30學時加1周實習周縮短為現(xiàn)在本科的16學時加0.5周實訓，這導致很多實驗項目要被削減，因此，如何使學生在有限的實驗學時中掌握關(guān)鍵實踐技能，如何整合并提煉實驗內(nèi)容是亟待解決的問題。

2.學生創(chuàng)新能力和獨立工作能力差。這主要是由于兩方面的原因：第一，實驗內(nèi)容孤立，缺乏系統(tǒng)性；第二，傳統(tǒng)的實驗教學一般都是由教師確定試驗內(nèi)容，完成試劑配制、儀器調(diào)試及樣品采集的全部工作。上課時，教師從實驗原理到操作步驟、數(shù)據(jù)的處理進行一一講解，學生實驗時只需按照老師給出的實驗講義照方抓藥即可，這種教學組織模式使學生學到的僅僅是測定步驟，而對于實驗方案的選擇、各種試劑的配制以及實驗數(shù)據(jù)記錄、處理及出具檢測報告等沒有進行思考。

3.實驗內(nèi)容設(shè)置與實際脫軌。食品理化分析是一個日新月異發(fā)展的技術(shù)。近年來，許多高新技術(shù)應用于食品理化分析的領(lǐng)域，為理化檢驗技術(shù)的發(fā)展提供了更多的技術(shù)支持。但從理化分析實驗內(nèi)容的設(shè)置看，簡單的、基礎(chǔ)性的、傳統(tǒng)性的實驗所占比重較大，利用現(xiàn)代分析儀器進行的實驗項目較少，無法使學生適應時代的發(fā)展和行業(yè)的需求。

4.缺乏科學的考核方式。正確衡量實驗成績方法直接決定了實驗的成效。實驗成績評定方法如果不合理，所有的技能訓練都將流于形式。目前，大部分理化分析本科老師，考查的是學生對理化基礎(chǔ)知識的掌握，包括對基本概念、基本原理和基本操作的記憶。這類知識考查通常不用做深入的理解和分析，只需機械記憶。而實驗考查形式多為實驗報告的撰寫，并且占總成績的比重很低。不能很好地體現(xiàn)出學生對試驗內(nèi)容的掌握情況，因此，考核方式急需改革。

三、食品理化分析實驗教學的改革與實踐

1.崗位分析和職業(yè)能力要求分析。筆者及課題組成員在多年從事“食品理化分析”課程教學經(jīng)驗基礎(chǔ)之上，通過多種形式開展了一些調(diào)研工作，包括通過互聯(lián)網(wǎng)獲取大量的相關(guān)資料；去往多所兄弟院校進行調(diào)研學習，獲取了一些經(jīng)驗；利用寒暑假前往質(zhì)檢院、省農(nóng)科院、省畜牧局、省出入境檢驗檢疫局等檢測機構(gòu)實踐鍛煉學習，到伊賽、雙匯、思念等大型食品企業(yè)對工作崗位進行調(diào)研，了解企業(yè)的用人需求。調(diào)查國內(nèi)特別是省內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展和人才需求情況，分析食品加工企業(yè)及相關(guān)檢測機構(gòu)中學生就業(yè)崗位及其每個崗位技能、知識、素養(yǎng)要求。

2.轉(zhuǎn)變思路，整合實驗教學內(nèi)容。在工作崗位調(diào)研基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)需求，從職業(yè)標準逆推構(gòu)建食品理化分析實驗框架。由于本科較專科實驗課時大為縮短，所以將實驗項目進行了提煉整合（見表1），分為兩個模塊，模塊一為基本操作實驗，分為6個實驗項目。模塊二是綜合性設(shè)計實驗，設(shè)在實習周完成。學生分為數(shù)個小組，以4―5個人為一個小組分別選擇1個實驗項目。學生根據(jù)樣品的特點查閱資料、設(shè)計實驗方案、試劑配制、實驗操作（包括樣品的制備、預處理、測定）、結(jié)果計算、出具報告等，全部過程由學生獨立完成操作。最后每組學生對實驗結(jié)果進行總結(jié)匯報。保證了學生能夠在有限的實驗學時中掌握關(guān)鍵實踐技能，有利于培養(yǎng)學生初步的科研能力和創(chuàng)新精神。

3.制訂新的考核標準和實施方案。因本課程實踐性、應用性強等特點，考核注重過程性考核。將實驗成績在總成績中占的比例設(shè)為50%。實驗成績分為：考勤成績、實驗報告成績、綜合性設(shè)計實驗成績、實操考核成績。著重考核學生的動手操作能力、檢驗數(shù)據(jù)的記錄和處理能力、檢驗的準確度和精密度、實驗方案的設(shè)計能力、協(xié)調(diào)溝通能力等，細化考核標準，具體評分標準見下表2。

4.進一步建全網(wǎng)絡(luò)課程平臺。本課程前期已建立了網(wǎng)絡(luò)課程空間，初步上傳了授課計劃、課程標準、PPT等課程資源，為了讓學生對實驗項目有更加感性的認識，特別是一些綜合性實驗以及涉及到大型儀器的使用實驗由于條件有限學生無法實際操作，課程組成員進一步制作并上傳了相關(guān)實驗項目的微課視頻，以及上傳相關(guān)檢測標準和完善其他資源。

5.結(jié)合本科生導師制，以實訓中心為依托作為實驗教學的延伸。在食品理化分析的教學過程中，結(jié)合本科生導師制，采取多種形式鼓勵和支持學生參加科技創(chuàng)新活動。目前，我院校內(nèi)食品加工實訓中心已基本建成，同時在實驗室內(nèi)模擬企業(yè)的生產(chǎn)與檢測，使學生與今后在企業(yè)崗位的現(xiàn)零對接，作為食品理化分析實驗教學的延伸，為今后從事食品品質(zhì)控制工作打下堅實基礎(chǔ)。

第6篇：食品化學的應用范文

關(guān)鍵詞：實踐教學；保險理財規(guī)劃；精品視頻公開課

一、引言

1.精品視頻公開課程設(shè)計的內(nèi)涵與意義。精品視頻公開課與精品資源共享課同為國家精品開放課程，它是以高校學生為服務主體，同時面向社會公眾免費開放的科學、文化素質(zhì)教育網(wǎng)絡(luò)視頻課程與學術(shù)講座。我國的精品視頻公開課建設(shè)從2011年開始，是“十一五”期間國家精品課程建設(shè)項目的進一步工作。是我們國家的高等教育緊隨國外先進教育發(fā)展的腳步，利用互聯(lián)網(wǎng)等新興媒介傳播手段，面向服務主體來弘揚社會主義核心價值體系、傳播現(xiàn)代科技前沿知識及增強我國文化軟實力的重要建設(shè)內(nèi)容。作為教育部著力推進的示范性課程，精品視頻公開課可以改變傳統(tǒng)的教育理念，一定程度上緩解我國教育資源稀缺與需求增加之間的矛盾，推進我國教育內(nèi)容、教學與管理方法、課程設(shè)計與評價方式等方面的創(chuàng)新，進一步深化教育改革。除了最大化教育資源價值外，精品課程的建設(shè)還大幅度提升了高等教育的教學質(zhì)量，通過不同形式的教學和課程效果評價，讓教師和學生之間相互借鑒、發(fā)現(xiàn)不足，改進教師的教學方式，增加學習者對課程知識的掌握，促進教育者和課程服務主體二者雙贏，最終提升我國高等教育的水平。

2.《保險理財規(guī)劃》省級精品視頻公開課程建設(shè)。保險學是包含了自然與社會科學的一門綜合類學科，它以保險及其相關(guān)事物的運動規(guī)律為研究對象，與金融、數(shù)學、法學等領(lǐng)域聯(lián)系密切，具有多屬、廣泛、法律和實踐性等多類特點。與其他學科相比，除了理論基礎(chǔ)外，在其實際教學過程中，保險學的實踐性與應用性是應該被著力培養(yǎng)的。新經(jīng)濟常態(tài)下我國保險業(yè)對保險專業(yè)人才的需求激增，對人才的培養(yǎng)也提出了更高的要求，因此應該加快發(fā)展保險教育，培養(yǎng)出具有扎實的理論基礎(chǔ)和優(yōu)秀的實踐能力的實用性人才。實際工作中，應該反思當前保險理論與實踐教學模式中的不足，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的理論教學模式，提高學生的實踐水平與實際操作能力，增強綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭力。正是在這樣一種背景下，筆者及其團隊基于保險學實踐教學的理念，對《保險理財規(guī)劃》這門課程進行深入構(gòu)思和設(shè)計，凝煉出多個實踐教學專題，在日常教學中得到了學生們的一致好評，上述專題于2014年由遼寧電視臺和東北大學聯(lián)合錄制成精品視頻公開課程，并在遼寧省本科教學網(wǎng)上線，成為遼寧省精品視頻公開課程。

二、《保險理財規(guī)劃》精品課程設(shè)計策略

1.課程目標的制定。按照培養(yǎng)實用型人才的課程設(shè)計理念，保險理財規(guī)劃實踐教學模式的目標是強調(diào)創(chuàng)新與實踐能力的培養(yǎng)，使學生具有理論基礎(chǔ)堅實和適應市場需求的專業(yè)素質(zhì)。實施模式是利用多種授課手段和方式，激發(fā)學生對保險學的興趣，將理論知識以易于接受的方式讓同學掌握；同時重視金融實踐能力的培養(yǎng)，提高學生解決和處理保險理財相關(guān)事務的能力。課程的具體目標設(shè)定為：首先在理論知識培養(yǎng)方面，保險是金融學科的重要組成部分，因此需要學生掌握學習金融及保險學的方法，并用此來學習保險學的基礎(chǔ)知識，為接下來的技能實訓和綜合能力培養(yǎng)打下基礎(chǔ)。其次是要求學生將理論應用社會實踐中，養(yǎng)成用保險學思維來解決日常生活中保險事務的習慣，提高學生對金融以及保險現(xiàn)象的分析和判斷能力，提高未來的職業(yè)素質(zhì)，達到能勝任崗位的高技能要求。最后使學生樹立正確的財富觀及理財觀，擁有積極的保險理財和消費觀念，用以指導日常的金融實踐。

2.課程內(nèi)容構(gòu)建。隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人均收入、財產(chǎn)的快速增加，在滿足基本生活所需并且積累了一定的財富后，便產(chǎn)生了理財?shù)男枨蟆€人理財就是對個人（家庭）的財務進行科學的、有計劃的、系統(tǒng)的全方位管理，以實現(xiàn)個人財產(chǎn)的合理使用和消費，有效地增值和保值。個人或家庭的金融資產(chǎn)包括銀行存款、債券、基金、股票、保險等，保險是進行個人理財?shù)闹匾ぞ撸c住房、子女教育、養(yǎng)老退休保障、遺產(chǎn)避稅等人生各個方面休戚相關(guān)。在保險市場產(chǎn)品不斷豐富、功能日益增強的背景下，應充分利用市場上的工具，合理分配資產(chǎn)、滿足理財安全性、收益性。基于以上個人理財與保險涵蓋的各個方面，將教學內(nèi)容歸納為若干部分，包括保險與理財、保險的十大黃金價值、不同生命周期保險險種的選擇和財產(chǎn)保險專題等等，這些應用實踐性教學專題將會在文章的第三部分詳細介紹。

3.實踐教學設(shè)計。

（1）開設(shè)保險實踐性教學專題。由于保險課程的教學內(nèi)容涉及面較廣，若按照傳統(tǒng)的教學模式逐章逐節(jié)的講述，學生往往會掌握不到重點，不滿這種灌輸式的教育，從而缺乏學習興趣。專題式教學將相關(guān)聯(lián)的章節(jié)內(nèi)容凝練成一個個專題，選擇重點并且學生感興趣的部分深入探討，可以克服照本宣科帶來的教學問題。保險理財規(guī)劃是一門應用性極強的課程，開設(shè)實踐性教學專題可以把課程內(nèi)容與學生的社會生活實踐密切聯(lián)系起來，將現(xiàn)實生活中大家關(guān)注的保險理財熱點、焦點作為專題詳細剖析，引導學生掌握保險的學習方法，培養(yǎng)學生實踐和綜合分析解決社會保險事務問題的能力。不僅對于學生，實施專題教學也有利于教師深入研究專題內(nèi)容、拓寬研究領(lǐng)域，樹立起鮮明的教學風格和提高科研水平，是教師與學生相互促進的良性循環(huán)過程。

（2）引入案例教學法。保險理財是理論與實際緊密結(jié)合的課程，所以案例教學法在保險實踐教學中的地位尤為重要，只有結(jié)合案例，學生對保險原則、保險合同等理論才能理解的更加深刻。案例教學是啟發(fā)式教育的重要方式，具體實施可以采用課堂討論等模式。實施過程中首先要明確教學目標，選擇與教學目的密切相關(guān)的典型案例，將所教理論融于案例之中。接下來是強化案例教學的討論流程，將其分為展示、討論、交流與總結(jié)幾個部分。第一個部分是將案例以多種形式展示給學生，然后是集中集體智慧，分組對案例進行深入和剖析與討論，查閱相關(guān)資料，得到對案例及其所含理論的獨特見解。第三個部分是全班交流，也是案例教學模式的，即通過PPT等多種形式將組內(nèi)討論成功向全班展示，調(diào)動學生課堂參與的積極性，并使各組的經(jīng)驗知識得到共享。最后是由教師對整個案例教學過程進行總結(jié)評估，將學生所擴展的內(nèi)容落到課堂基礎(chǔ)知識之上，掌握學生的學習效果。 三、實踐教學理念的應用

《保險理財規(guī)劃》課程的實踐教學包含開設(shè)專題講座、引入案例教學和第二課堂教學等多種模式，其中專題式教學在課程設(shè)計策略中的地位是不容忽視的。相比與其他幾種實踐教學模式，《保險理財規(guī)劃》課程的專題式教學有著以下兩方面的優(yōu)勢：一方面，專題式教學的針對性和現(xiàn)實性較強，符合保險學應用實踐性的學科特點，還可以有效的彌補教材的時效性問題。當代高校學生通過多種渠道了解到各類金融保險問題，這些問題還會隨著國內(nèi)外經(jīng)濟社會形勢的改變而變化，即使是最新的教材也無法將理論與這些現(xiàn)實問題融會貫通在一起。通過專題式教學，教師可以將教材知識與最新的資料案例結(jié)合成專題內(nèi)容傳授給學生，使學生掌握大量教材之外的實踐性知識。另一方面，專題式教學還可以激發(fā)學習興趣，提高科研水平。專題式教學能夠結(jié)合教學內(nèi)容與保險事務中的熱點難點問題，大大激發(fā)學生的學習興趣。接下來，在實踐教學過程中可以讓學生圍繞自己感興趣的專題進行深入鉆研探討，確立研究方向，提高其學術(shù)研究和科研水平。借助專題教學模式的優(yōu)勢并結(jié)合課程的自身特色，將保險理財規(guī)劃的教學內(nèi)容分為保險與個人理財、保險的十大黃金價值、不同生命周期保險產(chǎn)品的選擇等若干專題。

1.保險與個人理財。這一專題主要介紹保險在個人理財中的地位和作用，闡述了個人理財?shù)娜笾鬏S――儲蓄，保險及投資，并由此凝練出10個制勝的理財觀念。內(nèi)容涉及如何配置個人資產(chǎn)用于日常消費、儲蓄、保險及投資等各個方面，以及如何使用不同期限的定期存款從而保證高收益性及高流動性，如何進行保險的配置盡量減少個人資產(chǎn)的折損，以及如何運用基金、債券、股票，基金定投、貨幣市場基金等金融工具進行個人投資與理財規(guī)劃。

2.保險的十大黃金價值。這一專題主要介紹保險作為個人理財產(chǎn)品中不可或缺的一個重要部分，其所具有的獨特特征――保障功能。由此引出保險的10大黃金價值，分別包括：老有所養(yǎng)、病有所醫(yī)、愛有所繼，幼有所護，壯有所倚，親有所奉、殘有所仗、錢有所積、產(chǎn)有所保，財有所承。在教學過程中要分別對上述功能所對應的各保險產(chǎn)品進行系統(tǒng)的介紹，包括：意外傷害保險、定期壽險，健康保險，重大疾病保險，生死兩全險，養(yǎng)老保險，萬能險，財產(chǎn)保險等等。

3.不同生命周期保險產(chǎn)品的選擇。保險是進行個人理財?shù)闹匾ぞ撸c住房、子女教育、養(yǎng)老退休保障、遺產(chǎn)避稅等人生各個方面休戚相關(guān)，涉及到資金的安全運動和增值。人們的經(jīng)濟狀況和年齡各不一樣，因此保障理財?shù)闹攸c各有不同。在險種選擇這一專題中，依據(jù)個人所處的不同的生命周期的不同階段，向?qū)W生具體分析闡述不同生命周期應該如何選擇適合自己的保險產(chǎn)品，對不同的保險品種進行對比分析。

4.保險購買前后的注意事項。保險作為一種金融理財產(chǎn)品，結(jié)構(gòu)相對復雜，買保險時除了要知道自己想擁有哪些保障外，還要根據(jù)待解決的問題和保費的多少作合理安排。做到用最少的錢獲得最大的保障。在本專題的教學中向?qū)W生詳細介紹日常購買保險產(chǎn)品時所需要注意的各種事項，使學生在今后的生活實踐中能夠買到性價比高的保險產(chǎn)品。

5.保險理賠難的原因。在理賠核保這一專題，針對當前國內(nèi)保險業(yè)出現(xiàn)的理賠難的問題進行深入的分析和解答。理賠難的原因一方面是當前我國保險業(yè)的理賠還不夠規(guī)范和完善，另一方面，在很大程度上是由于中國群眾對保險認識不足，對保險的基本原理及基本原則理解不足，造成了很多人對保險的錯誤理解。因此，在實際教學過程中，可以通過多個真實的保險案例來引伸出保險的基本原則，分別包括：最大誠信原則、可保利益原則，損失補償原則、近因原則。

6.財產(chǎn)保險專題。財產(chǎn)保險是指以各種物資財產(chǎn)和有關(guān)利益為保險標的，以自然災害意外事故造成保險財產(chǎn)的毀損、滅失或相關(guān)利益損害為保險事故，以補償被保險人的經(jīng)濟損失為目的的保險。在這一專題中向?qū)W生簡要介紹財產(chǎn)保險的業(yè)務體系的，并講解財產(chǎn)保險業(yè)務的特征和財產(chǎn)損失保險主要險種的內(nèi)容。

7.責任保險專題。責任保險是指以被保險人依法應負的民事?lián)p害賠償責任或經(jīng)特別約定的合同責任作為保險標的保險。此專題的教學重點是要明確責任保險的特點及業(yè)務構(gòu)成，介紹各種責任保險的保險責任及其經(jīng)營特征并進一步介紹責任保險與法律制度的關(guān)系。

8.信用與保證保險專題。信用保險是權(quán)利人投保義務人信用的保險；保證保險是保險人為被保證人（投保人或義務人）向權(quán)利人提供信用擔保的行為。在這一專題中主要向?qū)W生介紹信用保險與保證保險的特征以及兩者的區(qū)別，闡述信用保險與保證保險業(yè)務的內(nèi)容及介紹信用保證保險業(yè)務的重要作用。

結(jié)語

精品課程建設(shè)是推進我國教育內(nèi)容、教學與管理方法、課程設(shè)計與評價方式等方面的創(chuàng)新，進一步深化教育改革的重要舉措。在保險行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展和保險人才需求加速上升的背景下，將實踐教學理念引入保險理財規(guī)劃的精品課程設(shè)計中是十分必要的，通過這種課程設(shè)置來達到滿足學生的學習興趣、適應社會的職業(yè)需求，培養(yǎng)專業(yè)保險理財人員的目的。

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第7篇：食品化學的應用范文

［關(guān)鍵詞］普通化學 教學策略 前沿性

［中圖分類號］G427［文獻標識碼］A［文章編號］1009-5349（2010）11－0263－01

現(xiàn)代食品正向著加強營養(yǎng)、保健、安全和享受性的方向發(fā)展，化學的基礎(chǔ)理論和應用研究成果正在并繼續(xù)指導人們依靠科技進步，健康而持續(xù)地發(fā)展食品工業(yè)。可見，食品與化學的聯(lián)系十分密切，而且越來越緊密。普通化學是非化學專業(yè)理工科一門重要的必修課程，其課程目標一方面拓展學生的化學基本知識，更重要的任務是培養(yǎng)學生的科學素養(yǎng)。如何能讓食品專業(yè)的學生更愛學化學，把化學知識更好的應用于食品學科。是我們廣大教師和學生共同努力的目標。我認為在食品專業(yè)的教學中，應注意以下幾點問題：

一、上好緒論課

緒論課的講授尤為重要，由于普通化學的教學對象是剛?cè)雽W的大一學生，對于為什么不是化學專業(yè)的學生還要學習普通化學感到很迷茫，學習的興趣欠缺，因此上好緒論課對于整個普通化學的教學非常重要。首先，向?qū)W生明確大學化學的研究對象，什么是普通化學。普通化學與化學其他學科，尤其是與食品專業(yè)必修學科食品化學的聯(lián)系。普通化學是其他化學學科的基礎(chǔ)和綜合，起著重要的先導作用。其次，就是為什么要學習普通化學，學習的目的是什么，即通過普通化學的學習增強化學意識，了解化學的特點。最后，明確化學與食品的關(guān)系，通過講解實例說明我們生活的各個方面衣食住行都與化學密不可分。尤其是食品專業(yè)的學生出于學科和專業(yè)的需要，更要學好化學，認識學習化學的重要性，我們在上緒論時可以舉很多食品與化學有關(guān)的實例，比如說著名的“毒奶粉”三聚氰胺事件，可以給大家講下為什么不良奶商要加三聚氰胺，三聚氰胺的化學結(jié)構(gòu)和在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)化，以及好的檢測手段等。這樣從生活的實際出發(fā)，從而激發(fā)學生學習的興趣。

二、課堂氣氛的營造

學生往往容易接受那些直觀的、前沿的、與實際生活結(jié)合緊密的知識。我們力爭每節(jié)課都有閃光點，能夠抓住學生的思維，予教于樂，讓學生在輕松愉悅的氛圍中接受知識，吸收消化掉重點內(nèi)容。這需要教師對知識的掌握，對學科知識的發(fā)散。比如在講第一章膠體部分時，可以給大家講講膠體的制備，在家庭中如何制作豆腐。在滲透壓內(nèi)容的講授時，介紹速溶茶、速溶咖啡的制作原理，以及如何實現(xiàn)海水的淡化。在氧化還原反應這一章的講授中，可以給同學們做演示實驗，讓大家自己做則更好。做一個土豆電池的實驗，這是以色列科學家的最新研究成果。具體實驗如下：這塊顯示出高效能的電池由鋅、銅電極和煮熟的土豆片制成。把土豆片煮至七、八分熟，一面安裝鋅片作為負極，一面安裝銅片作為正極，再從正負極出發(fā)連接導線至燈泡。發(fā)現(xiàn)小燈泡能持續(xù)發(fā)亮。再與沒有水煮的土豆片做對比，通過實驗教授土豆煮熟后發(fā)電能力比煮熟前有十倍左右提高，從而將供電時間延長至數(shù)日甚至數(shù)周。另外，無需置疑的是，土豆電池的成本也大大低于普通商用電池。這些研究發(fā)現(xiàn)已經(jīng)刊登于六月版的《可再生與可持續(xù)能源》以及近期的《自然》雜志中的研究精華。這些內(nèi)容無不說明食品和化學之間的關(guān)系，化學能促進食品工業(yè)的發(fā)展，食品也可以用來研究化學。這些包含在實例與實驗中的化學知識使同學掌握起來更加簡化，記憶更為深刻，有的幾十年都忘不掉。

三、突出食品與化學結(jié)合的重要性和前沿性

第8篇：食品化學的應用范文

關(guān)鍵詞：食品生物化學；學習困難；成因；對策

作者簡介：熊建文（1981-），男，湖南湘潭人，廣西科技大學鹿山學院生物資源系，講師；張佳艷（1986-），女，廣西柳州人，廣西科技大學鹿山學院生物資源系，助教。（廣西 柳州 545616）

基金項目：本文系廣西高等教育教學改革工程項目（項目編號：2013JGB449）、廣西科技大學鹿山學院教學改革立項項目（項目批準號：教務[2011]20號）的研究成果。

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）25-0145-02

“食品生物化學”是一門研究人與食品化學變化關(guān)系的科學，它主要研究生物體基本化學組成、結(jié)構(gòu)和功能，新鮮天然食品的代謝變化，食品在加工、貯存等條件下的變化，食品在人體中的代謝及營養(yǎng)功能等。該課程在學習基礎(chǔ)理論的同時強調(diào)基本技能的訓練，以培養(yǎng)學生分析、解決問題的能力，對食品專業(yè)學生后續(xù)課程的學習以及將來從事食品行業(yè)的工作都有非常重要的影響。為了使學生通過各種教學環(huán)節(jié)掌握扎實的理論知識和熟練的操作技能，提高學生分析和解決問題的能力，提高教學質(zhì)量，本文通過對學習食品生物化學的學生進行調(diào)查，分析其學習困難的主要原因，并提出相應的教學對策，以供參考。

一、研究對象與方法

1.研究對象

廣西科技大學鹿山學院2010級、2011級食品科學與工程專業(yè)的學生。

2.具體方法

在廣西科技大學鹿山學院食品科學與工程專業(yè)大學二年級學生“食品生物化學”課程將近結(jié)束時，以問卷調(diào)查法為主，個案追蹤調(diào)查和座談等為輔，對該專業(yè)該年級的所有學生進行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容為：任課教師課程質(zhì)量評價；教材及教學輔導資料；教學輔助手段；雙語教學和實驗課程等。學生不署名作答，問卷回收后，對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

二、結(jié)果與分析

1.調(diào)查結(jié)果

（1）教材選用滿意程度。對教材非常滿意和滿意的占44.64%，覺得教材選用一般的占42.86%，不滿意和非常不滿意的僅占5.36%，7.14%同學不表態(tài)。這說明本課程教材的選擇基本上還是能夠符合該專業(yè)學生的能力和需要。在調(diào)查教材具體存在哪些影響到學習的問題時，有44.27%的同學認為教材的內(nèi)容太多，知識抽象，難以理解；16%的同學認為教材內(nèi)容重點不夠突出；14%的同學認為教材內(nèi)容編制無條理，不利于學習。

（2）任課教師課程質(zhì)量評價。有72.34%的同學認為教師應適當放慢講課速度，降低課程難度，突出實際應用方面的內(nèi)容。64.83%的同學認為教師應當加強實驗課程的教學，使他們能將課本上的理論知識與實際緊密結(jié)合。40.51%的同學認為教師應給學生進行食品生物化學學習基礎(chǔ)知識的輔導與學習方法的指導。

（3）教學輔助手段方面。雖然有66.31%的同學認為互聯(lián)網(wǎng)上的食品生物化學精品課程的內(nèi)容對于課程的學習是有一定幫助的，但是卻僅有21.42%的同學關(guān)注過這些精品課程。在選擇與教師的交流手段方式的調(diào)查中，有80.36%的同學支持利用網(wǎng)絡(luò)的形式（如BBS、E-mail、QQ等）與教師交流。

（4）雙語教學。認為具備條件開設(shè)雙語教學并應該開設(shè)的同學占44.64%。但若開設(shè)雙語授課，有83.93%的學生認為自身英語水平暫時還達不到要求，同時有42.85%的同學還考慮到課程知識難度大，聽起課來會很吃力。

（5）學習困難的原因。近四分之三的學生（73.21%）認為食品生物化學學科難度大，內(nèi)容多且非常抽象是導致學習食品生物化學吃力的主要原因。39.30%的同學認為智力因素對該課程的學習影響不大，主要起作用的因素是一些非智力因素，包括學習動機、學習興趣、學習態(tài)度和情感等方面。37.50%的同學認為學習方法是影響學習成績的關(guān)鍵因素。

2.調(diào)查結(jié)果分析

（1）學生的基本情況。獨立學院學生在食品生物化學學習上自身存在著一些問題。一是本身基礎(chǔ)較差，食品生物化學是一門比較抽象的學科，對學生各方面的學習能力要求較高，而獨立學院的學生化學基礎(chǔ)知識和技能不夠扎實。二是對教師的依賴心理太強，主要表現(xiàn)為學習缺乏主動性和創(chuàng)造性，仍然處于被動學習狀態(tài)，不獨立思考，不對所學知識進行歸納總結(jié)。三是學生沒有找到合適自己的學習方法，方法仍停留在高中的學習模式上，而大學的學習不同于中學，它的任務是培養(yǎng)高級應用型專門人才，每個學期都要開設(shè)七八門新的課程，因此這就要求學生要有一定的自學能力。

（2）影響學生學習食品生物化學的因素。調(diào)查顯示，影響學生學習食品生物化學的主要因素，集中表現(xiàn)為學科難度大，內(nèi)容多且非常抽象，學生自身的學習興趣不高且欠缺學習方法等。73.21%的學生認為食品生物化學本身就難學，這是一個客觀事實。一方面，食品生物化學具有一雜（機制復雜）、二多（概念多， 內(nèi)容多）、三性（規(guī)律性、理論性、系統(tǒng)性）的特點；[1]另一方面，對于剛進大學的學生來說，大多數(shù)學生生物學知識體系尚未構(gòu)建，在學習的過程中對基本理論和原理在理解上會感到吃力。所以，學生感到內(nèi)容抽象亂，沒有系統(tǒng)性，難以理解和記憶，認為學習難度較大。

（3）對教師及教材的意見。首先，從教材選擇上來看，盡管有44.64%的學生認為教材的選擇是合適的，仍有42.86%的同學覺得教材選擇一般，主要認為教材的內(nèi)容太多，知識抽象，理解困難。這是因為我國生物技術(shù)專業(yè)起步較晚，發(fā)展不成熟，各院校偏重方向也不一樣，因此很難找到適用于獨立學院食品生物化學的教材。對教師的評價方面，學生主要要求教師在教學內(nèi)容上能進行優(yōu)化，突出重點內(nèi)容，精講難點，加強實驗操作技能的訓練，以適應學生化學基礎(chǔ)知識較差的現(xiàn)狀。其次，在教學手段和模式上，學生希望能夠在更多層次和視角上學習食品生物化學，以激發(fā)學習興趣，強化學習效果。

三、提高學習困難學生學習質(zhì)量的對策研究

1.結(jié)合實際情況，選擇合適的教材和教學輔導資料

由于編寫教材的編者研究方向不同，不同版本食品生物化學教材偏重的方向也各有差異，目前大多數(shù)高校使用教材主要有王鏡巖主編的《生物化學》（第三版）和寧正祥主編《食品生物化學》（第二版）等。其中王鏡巖的《生物化學》理論體系全面翔實，包括整個生物化學的基本知識，是一本非常權(quán)威的教材，但該書難度較大，要求講解的課時比較多，所以這套教材適合高等院校的理科教學，[2]而對于獨立學院的學生來說，把它當作參考書或者工具書比較合適。寧正祥的《食品生物化學》是專門為工科院校食品專業(yè)本科學生編寫的生物化學教材，部分重點章節(jié)還有英文對照，但該教材內(nèi)容也較多，且對代謝過程寫得不夠詳細和透徹，也不適合獨立學院應用型人才的培養(yǎng)。

綜上所述，筆者認為，普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材王淼主編的《食品生物化學》，內(nèi)容簡明扼要，代謝過程講得詳細透徹，層次清楚，實用性強，學生較易接受，適合獨立學院師生使用，所以選用此教材。

2.改革教學方法，更新教學手段，不斷提高教學效益

（1）改變教學模式。學生普遍反映食品生物化學難學，教師也感到難教，教學效果一直不太理想。加上獨立學院的培養(yǎng)目標主要是培養(yǎng)應用型人才，為提高教學質(zhì)量，實現(xiàn)教學目標，在食品生物化學教學中必須更新觀念，改變教學模式，使學生由被動學習轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習，激發(fā)學生學習熱情，開發(fā)學生智力和思維能力，使學生充分理解食品生物化學的知識，并在學習過程中培養(yǎng)分析和解決問題的能力。

（2）優(yōu)化教學內(nèi)容，豐富教學手段。對于教師來說，應加強對教學內(nèi)容的研究，把握住知識的銜接和突破，盡量將知識簡化，用最易接受的方式引導學生自主探究學習。教學方法多種多樣，各有其特定的使用范圍和作用，在教學中要根據(jù)不同的教學內(nèi)容、不同的學生特點、不同的教學要求靈活采用，充分發(fā)揮每種教學方法的優(yōu)點，以激發(fā)學生興趣， 刺激學生的求知欲，真正提高課堂教學效益。[3]

（3）轉(zhuǎn)變教學觀念。在教學中，教師要轉(zhuǎn)變教學觀念，營造平等、民主、和諧的師生關(guān)系。教師要尊重學生學習的主體地位，不斷增強學生的主體意識，引導學生主動地尋求知識，質(zhì)疑問難，鼓勵和肯定學生，注重其好奇心、自信心的培養(yǎng)，使他們對自己充滿信心，千方百計為學生創(chuàng)造條件和機會，讓他們品嘗成功的喜悅。對學生的學習始終要給予及時的、耐心的鼓勵、指導和輔導，始終激勵學生奮發(fā)向上，關(guān)注每一個學生，[4]徹底改變教師主宰課堂的現(xiàn)象，實現(xiàn)教學相長，彼此形成一個真正的學習共同體。

3.激發(fā)學生學習興趣，轉(zhuǎn)變學習態(tài)度

學生學習興趣的低落是導致學生學習困難的重要原因之一，因此如何激發(fā)學生學習興趣和提高其學習的主動性顯得非常重要。在教學實踐中，教師首先要有意識地揭示食品生物化學的來源、本質(zhì)和應用來激發(fā)學生的學習興趣；其次要善于提出疑問，盡量將所講內(nèi)容與日常生活相聯(lián)系，還經(jīng)常穿插雜志、報紙上的一些與食品行業(yè)相關(guān)的知識，引起學生認知沖突，創(chuàng)設(shè)憤悱狀態(tài)，引起其學習的需要；最后教師補充生物化學的最新進展，在平時課堂上向?qū)W生講述一些生物化學的前沿動態(tài)，激發(fā)學生的學習興趣，讓學生體會到雖然科學在不斷發(fā)展，但仍然有許多難題尚未攻克，從而激發(fā)學生的求知欲與創(chuàng)新思維。

4.加強學法指導，培養(yǎng)學生學會學習的能力

針對學習困難學生學習方法盲目、學習被動等特點，在教學實踐中教師應加強對學生進行有效的學習方法指導，培養(yǎng)學生良好的學習習慣。引導學習困難學生根據(jù)自身特點，尋找設(shè)計適合自己的學習方法，培養(yǎng)終身學習潛能。由于不同的學生有不同的學習方法，應盡量介紹一些學習成功同學的學習方法，供學生參考，讓學習困難的學生不斷改進學法，不斷總結(jié)學習中的成功經(jīng)驗，找到合適自己的學習方法。特別是培養(yǎng)學生在學習知識的同時，能體會到隱含在知識背后的思維方法，引導他們掌握解決問題常用的思維方法和思維規(guī)律，提高其解決問題的能力。

四、總結(jié)

綜上所述，學生在學習食品生物化學課程時，出現(xiàn)學習障礙的原因是多方面的，引導學生克服學習障礙，提高學習效率與成績的方法也是多方面多層次的，不拘泥于任何一種固定的模式。作為該課程的教師在努力提升自身教學和學術(shù)水平的同時，還應不斷加強教育理論的學習、教學方式的實踐與總結(jié)，教學過程中進行教學反思，充分結(jié)合學生的智力水平與學習方式，改進教學方法，引導學生主動消除學習食品生物化學的各種障礙，使他們真正地掌握學習該門課程的學習方法，并為其他課程的學習打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]李科友，朱海蘭.創(chuàng)新理念，培養(yǎng)能力——生物化學教學之體會[J].微生物學通報，2011，38（2）：250-255.

[2]高健.工科生物化學教學改革研究與實踐[J].教育與職業(yè)，2007

（3）：113-134.

第9篇：食品化學的應用范文

關(guān)鍵詞：綠色化學；研究發(fā)展；環(huán)境保護；應用

1、綠色化學的基本概念

綠色化學是利用化學原理來防止污染的一門學科，也稱環(huán)境無害化學、環(huán)境友好化學、清潔化學，在綠色化學基礎(chǔ)上發(fā)展起來的技術(shù)稱為綠色技術(shù)、環(huán)境友好技術(shù)或清潔生產(chǎn)技術(shù)。綠色化學的化學反應過程，實現(xiàn)“零”排放，不產(chǎn)生污染。綠色化學對生產(chǎn)過程來說，包括節(jié)約原材料和能源、淘汰有毒原料、減降廢物的數(shù)量和毒性。 綠色化學通過改變化學品或生產(chǎn)過程的內(nèi)在本質(zhì)，來減少或消除有害物質(zhì)的使用或產(chǎn)生，是非常科學的，是化學工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。

2、綠色化學的原則

綠色化學經(jīng)過先驅(qū)者10多年的研究與探索，總結(jié)出了綠色化學的一些理論和原則，為綠色化學的今后研究工作奠定了墓礎(chǔ)。P.T .A nastas和J.C. W aner提出的12條綠色化學的原則目前為國際化學界所公認，它反映了近年來在綠色化學領(lǐng)域中所開展的多方面的研究工作內(nèi)容，同時也指明了未來發(fā)展綠色化學的方向。

3、綠色化學主要研究內(nèi)容

綠色化學的研究主要是圍繞化學反應、原料、催化劑、溶劑和產(chǎn)品的綠色化開展的，具體包括：新合成方法和路線的研究，特別是新型催化劑和催化過程的研究；新化學原料的研究，包括生物質(zhì)資源的沽凈轉(zhuǎn)化和綜合利用；新反應條件及過程的研究，包括對超臨界流體、環(huán)境無害的介質(zhì)等的研究；綠色產(chǎn)品的設(shè)計和研制的研究。

4、綠色化學的主要研究對象

4.1 原料的綠色化

現(xiàn)有的化工生產(chǎn)中，仍有不少產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中使用著劇毒原料。為了確保環(huán)境安全和人類的健康，尋找無毒、無害的原料來生產(chǎn)人類所需的化工產(chǎn)品，是十分必要的。

4.2 化學反應的綠色化

提高化學反應效率符合化學反應綠色化的要求，化學反應的綠色化包括 （1）原子經(jīng)濟性。即最大限度地利用原料和最大限度地減少廢物的排放，減少環(huán)境污染。 （2）反應的選擇性。化學反應的選擇性包括位置選擇性、化學選擇性和立體選擇性。

4.3 產(chǎn)品的綠色化

產(chǎn)品的綠色化是綠色化學的關(guān)鍵部分，其實質(zhì)就是大力研制并且提供人身更安全的環(huán)境友好型化工產(chǎn)品，如新的海洋生物防垢劑、THPS殺菌劑、滅火制冷劑、二酰基肼殺蟲劑等。可降解塑料、環(huán)境友好農(nóng)藥、綠色燃料、綠色涂料、CFCs替代物等等都是很有發(fā)展前景的綠色產(chǎn)品，隨著技術(shù)的進步，越來越多的產(chǎn)品將會取代原來的對環(huán)境有害的產(chǎn)品。

4.4 催化劑的綠色化

目前在許多化學反應和化學工藝中，常采用對設(shè)備腐蝕較大，污染環(huán)境、危害人體健康和社會安全的化學原材料作為催化劑，目前圍繞催化劑的綠色化展開的研究主要有：仿酶催化劑、固體酸催化、水溶性有機金屬配合催化劑及多相催化體系。

4.5 溶劑的綠色化

溶劑在化學品生產(chǎn)過程中，廣泛的用做反應分離的介質(zhì)或用做清洗劑。當前廣泛使用的溶劑是揮發(fā)性有機化合物（VOC），其在使用過程中有的會引起地面臭氧的形成，有的會引起水源污染。

4.6 化學設(shè)計的綠色化

化學設(shè)計的綠色化是利用計算機進行輔助的綠色化學設(shè)計。其做法是：首先建立一個盡可能全的化學反應的資料庫，利用計算機進行可能的化學反應的組合；其次確定目標產(chǎn)物和可能采用的原料；第三讓計算機找出能生產(chǎn)目標產(chǎn)物的反應及所需原料，第四以上一步的原料為目標產(chǎn)物再做搜尋，找出該目標產(chǎn)物的合成反應原料，直到得出預定的原料；最后比較各條可能的反應路線的經(jīng)濟技術(shù)性及環(huán)境效應，從中選出最佳途徑。

4.7 合成技術(shù)的綠色化

合成技術(shù)的綠色化是近年來發(fā)展起來的，其宗旨是要減少有毒有害物質(zhì)的使用，該技術(shù)采用一些特別的非傳統(tǒng)的化學方法，獲得多種環(huán)境效果，改善產(chǎn)品的選擇性，降低單位產(chǎn)品的能耗。其中電化學發(fā)是新世紀潔凈技術(shù)的重要方法，該方法在化學反應中無需使用有毒有害試劑，而且還可以使反應在常溫、常壓下進行，所以，電化學方法在潔凈合成中個有獨特的魅力。

5、綠色化學的新技術(shù)和新工藝

5.1 催化技術(shù)

催化劑，不僅可以加速反應的過程，極大地改善化學反應的選擇性和提高轉(zhuǎn)化率，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本，而且能從根本上減少或消除副產(chǎn)物的產(chǎn)生，減少污染，最大限度地利用各種資源，保護生態(tài)環(huán)境，這是綠色化學研究所追求的目標。

5.2 生物技術(shù)

生物技術(shù)被認為是21世紀最具有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)之一，是當代科學的高新技術(shù)，生物技術(shù)在醫(yī)藥、食品、能源、冶金、化工、精細化學品的制造等方面具有廣泛的應用。它的最大特點在于能充分利用生物質(zhì)資源，節(jié)約能源，易于實現(xiàn)清潔生產(chǎn)，而且可以實現(xiàn)一般化工技術(shù)難以實現(xiàn)的化工過程。生物技術(shù)主要包括：基因工程、細胞工程、酶工程和微生物工程。

5.3 超聲技術(shù)

超聲技術(shù)，即聲化學，它是聲學和化學的交叉滲透而產(chǎn)生的一門新興交叉學科。聲化學能改變反應的進程，提高反應的選擇性，增加化學反應的速率和產(chǎn)率，降低能耗和較少廢物的排放，因此聲化學技術(shù)作為一種安全無害的“綠色技術(shù)”，在合成化學中具有廣泛的應用。