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第1篇：餐廳運營報告范文

述職報告是工作中一個很重要的部分，有助于了解自身的工作能力，有利于自己的職業發展。下面給大家帶來一些關于ktv人員的述職報告，希望對大家有所幫助。

kfc餐廳述職報告1

從學校出來一轉眼已經兩個月了。從最初的不舍，到出來以后的迷茫，到后來出來找工作的心切與面試時候的緊張，然后到現在穩定下來開始體驗與品味自己的工作。

因為我是還要讀高職的，周末要讀書所以工作比較難找，到最后找到了肯德基。

去到了肯德基我學校的是肯德基的歷史還有企業文化。肯德基的歷史：肯德基(kentucky friedchicken肯塔基州炸雞)，通常簡稱為kfc。是來自美國的連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校于1952年創建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上的餐飲集團，在全球100多個國家和地區擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘(已于__年10月在國內結束營業)、東方既白(中式餐飲)等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領域名列全球第一。肯德基與百事可樂結成了戰略聯盟，餐廳固定銷售百事可樂公司提供的碳酸飲料(但在部分國家例外，如日本、韓國肯德基就銷售可口可樂)。肯德基崇尚團隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓、福利保障和發展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發揮，正是由于這個原因，越來越多優秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。作為世界上和最成功的連鎖快餐企業之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇于挑戰自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓，鼓勵員工和肯德基共同成長。肯德基的成功，源自于全球將近九十萬員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質餐飲的同時，也能感受到最親切的一流服務和用餐環境。然后還有肯德基的企業文化中比較重要的一點就是yes服務y-yesattitude 態度，e-eye contact 目光接觸，s-greeting with smile 微笑。

然后開始在肯德基上班，肯德基開始培訓我們，并且給我們分配了專門的訓練員叫培訓我們。在培訓中我認識到了肯德基對于食品安全極其注意，管理組的時時刻刻把不要交叉污染掛在嘴邊，每天進出廚房等會接觸到餐點的地方都要時時刻刻的洗手消毒，保證食品的衛生安全。以前沒在肯德基的時候以為所有的餐廳之類應該都不會很干凈，但是進到肯德基上班之后知道了肯德基對食品衛士和食品的口感都極其的關注，所有的食品都有它完善的制作流程和它的賞味期，所有的食品只要過了它的.賞味期都會直接廢棄，僅僅是因為口感不如剛剛出爐時候，所以就要廢棄，每天晚上下班的時候都會丟棄極其大量的食品。

我在肯德基總共學習了兩個工作站。一個是廚房，還有一個就是騎手，廚房就是負責烤制食品和炸食品的，分別有烤區和炸區，烤區是制作奧爾良烤翅、奧爾良烤肉、葡式蛋撻、黃桃蛋撻、蓮子蛋撻還有一些是早餐的，以為我沒做過就不做介紹了。然后還有炸區，炸區是制作吮指原味雞、辣翅、et腿肉(勁脆雞腿堡的肉)、腿肉(香辣雞腿堡的肉)、腿肉條(兩種雞肉卷里面的肉條，也就是雞柳)、蝦(至珍全蝦堡)、雞米花等等。還有就是裹區，就是負責給各種雞肉上粉的。

還有學的另一個就是肯德基的騎手工作站，也就是送外賣的，負責培訓我們的訓練員居然是我們學校08屆的師兄，他最開始是叫我們認識商圈，也就是送外賣的范圍，我們幾個大男生在汕頭到處逛來逛去逛了一個星期，總算認了個差不多了。

最后字數差不多了我還想說的就是，汕頭的肯德基已經基本被科技中專的人才給占領了，隨便抓到一個就是科技的。平東餐廳就有三分之二的人都是科技中專的，然后在明珠廣場的那件也有著大量科技的。報告完畢。

kfc餐廳述職報告2

為了提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的寒假過得有意義，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

以前也想過，學我們工科專業的，最起碼應該找門當戶對的實踐，但是專門機構統計的現在的畢業生出來后只有極少的一部分會做與自己專業相符的工作，再加上多一份經歷，便有多一份收獲。因而，在工作的過程中，我都在不斷的提醒自己，不斷的對自己要求，把手上的活，當做是自己的本職工作，因此，在征得父母的同意之后，我參加并且通過了肯德基的面試。

相信大家都吃過肯德基，不過在肯德基工作過的人不是很多。剛進肯德基的第一天，我以為這是一項很容易的工作，服務員們點點餐，收收盤子，做做清潔。可是等我接觸到這些工作的時候，才真正知道這一切是多么的不容易啊。俗話說：“臺上一分鐘，臺下十年功。”我們只看到收銀員流暢的點餐速度，卻不知道這一項簡單的工作她們要付出多少。在肯德基上班首先要記住很多的東西，比如：產品的價格、產品的包裝等等。就算是記住了這些東西還是遠遠不夠的，因為收銀不是在學校做考卷,死記硬背不能解決實際問題。

培訓完后，第一次上柜臺我收銀完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒有建議性銷售，就是沒有重復點餐，一次，我為一位顧客購買餐點時又忘了建議性銷售，經理在一旁提醒：“你的建議性銷售呢.”一下荒了手腳的我就隨口補充性的向那位顧客建議了一份套餐。結果人家自然是不要的。顧客走了以后，經理對我說：“顧客已經買了這么多東西，你再建議他買套餐，你覺得會成功嗎.這樣的建議性銷售不是等于沒有嗎.像剛剛這種情況你可以建議蛋塔、玉米色拉之類的甜點、配餐。建議性銷售要有效果，不要不經大腦胡亂說一通。”

在前臺有四大點是十分重要的：

1、速度

眾所周知，肯德基是快餐食品，強調速度是它的一個重要的特點。

作為餐廳的服務員，位顧客提供最快捷的服務是從上班第一天起就被反復強調的。在肯德基，這個“快”字不再是粗略的定性詞語，而被賦予了確定的量化標準——顧客在進入2秒鐘內要受到招呼;對每一位顧客的配餐要在1分鐘內完成;每位顧客排隊購買餐點的時間都應該在5分鐘以內。這些明確的數字標志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一切行動都必須是迅捷的，不能有半點拖沓。和其他收銀員站在一個柜臺上，別人已經接待了三、四個顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得，但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協調合作，才能在高峰時段跟上其他收銀員節奏。曾經有短時間里，自認為自己的速度已經很快了，但是當有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么標準，連顧客都忍不住稱贊：“肯德基的速度真快啊!”

2、挑戰千次

“千次”是在柜臺上時常被提起的一個名詞。

所謂“千次”就是一種產品在1000個顧客中所被購買的份數。由于各種原因，肯德基公司會在某段時間里對某個產品的銷售提出一定的要求，各家餐廳對指標的完成情況就通過“千次”得以體現。例如肯德基總是在不斷推出新的品種，以豐富其產品的種類。在投入大量人力、物力、財力研發、宣傳之后，公司自然希望在“新產品是否被市場接受.消費者的喜愛程度如何.”這些問題上能有好的答案。千次就成了回答這些問題的重要指標。

3、遭遇CHAMPS

肯德基全球推廣的“CHAMPS”冠軍計劃是肯德基取得成功業績的主要精髓之一。

其內容為：C.Cleanliness.保持美觀整潔的餐廳;H.Hospitality.提供真誠友善的接待;A.Accuracy.確保準確無誤的供應.M.Maintenance.維持優良的設備;P.ProductQuality.堅持高質穩定的產品;S.Speed.注意快速迅捷的服務。

每個月公司都對餐廳的CHAMPS狀況進行打分。因此，檢查人員也被稱為CHAMPS，同時他還有一個中文名字——神秘顧客。因為檢查人員是以顧客的身份來餐廳進行檢查。員工甚至管理組都不知道他是誰，也不知道他什么時候來。他會以顧客的身份來餐廳買一分餐點，并坐上一段時間，從而給出餐廳CHAMPS的成績。

4、注重團隊精神

一家餐廳在運營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區域都在同時運作。

十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協作十分常重要的。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現。原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會相互協作。互相協作的精神，使我們為他人同時也為自己提供了更好的工作環境。其實，能作為其中的一分子，去窺視一個世界五百強企業的運營模式，你不得不驚嘆人家的成功。如何作為一個快餐店存活于這個競爭如此激烈的市場里，這里面確實很多值得我們去學習。他們的那種模式不是簡單的復制就能復制出來的!肯德基的產品簡單得你只要你是個健全的人你就可以制作出來，每種產品都有規定好規格，重量，體積，溫度，不因廚師的水平而發生口感上的變化。

另外，我開始一直覺得自己作為一個兼職，那些全職會欺負我，會什么都讓我自己做，所以開始去的時候總是小心翼翼，生怕出錯，可是事實并不是那樣，她們對我都很好，很主動幫你忙...很多人都很照顧“新手”，盡可能交你所需要的東西。哈哈...謝謝你們!謝謝你們教會我很多很多東西，有技術上的，有社會經驗，真得是“三人行，必有我師”啊!以前總認為自己是大學生，就自視清高，可是我現在覺得自己在她們面前是“書呆子”一個，很多很多事情，真的是需要跟她們請教!所以我覺得，這也是我的'收獲之一!

還有，就是以前花錢時從不覺得累，但掙錢時就不一樣了，由于在學校坐習慣了，突然站7.8個小時真得受不了，不過還好，后來都適應了!哎...其實以前聽別人也說賺錢不容易，可是總沒有自己去親身的體會，而這次，自己通過切身的體會，真的是...是....三個字：不容易!所以真要珍惜自己學習的機會，珍惜父母的勞動成果，雖然我平時已經比較節儉了，可是還是有時候會頭腦發熱，亂花錢，以后真得不能再這樣了，要理智消費!另外，雖然，覺得累，但也考驗了我的意志力，特別是在實在站不住的情況下，我不停的告訴自己：要堅持一會，這是一個難得的鍛煉的機會!有時候，人真得需要發揮主觀能動性，每當我這么想的時候，我就會真得堅持下來!真得戰勝自己，所以總有一種成就感!我還想再談一下當我拿到那僅有的幾張票票時的感受，當時，真得是激動萬分，因為那畢竟是我自己的勞動成果，手里緊握著那些錢，感覺自己像個大人一樣，可以自己賺錢，可以靠自己賺取生活費，我的雙手原來可以創造價值。雖然微不足道，但足以讓我激動好一會了，這種感覺很美妙!!

總之，這次打工的經歷真得讓我刻骨銘心!!我所收獲的只有我自己知道!在短短一個月的打工生涯中，我覺得我不僅僅是學到了一些知識，更重要的是練就了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，很多看似簡單的道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人，總是需要去磨練，去拼搏，要不豈不是在人間白走一遭嗎.雖然我并不迷信，但我一直相信：既然給你做人的機會，那么就要好好的把握!還有，我依然覺得，學校的生活和社會的生活是有很大不同的，學校的關系還是比較單純的，同學們的友誼也是比較真的!

另外，學習的機會也是如此的難得，所以，珍惜和把握現在，只有這樣，才能對得起所以關心自己的人!不管怎么說，我覺得這次打工的經歷會永遠印在我的腦海里，而且我相信以后這樣的機會還會有很多，我一定會多爭取，多鍛煉，不斷提高自我!挑戰自我!!雖然不是我的第一次社會實踐，但我認為是一次成功的，有用的，受益非淺的社會實踐這將會對我的以后學習起很大的幫助的!我會更珍惜自己現在擁有的一切，是那么來之不易啊!以上就是我署假的實習報告，可能并不是一份很規范報告，但確確實實我這半個月工作中的感受，也雖然那份工作并不與自己的專業有很大的接口，但我認為，無論任何一種償試，都是對自己以后很寶貴的充實。

kfc餐廳述職報告3

本人從去年暑假到現在一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對于百花肯德基的生產運作比較了解。所以我針對肯德基的生產運作組織方式，生產運做流程，工作設計做詳細分析。

肯德基擁有漢堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產設備是采取何種生產運作組織方式呢?肯德基采用的是工藝對象專業化的組織方式。下面我以香辣雞翅、薯條和新奧爾良烤翅為例。

其實，肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據你所要炸的食品選擇功能鍵，機器會自動調試合適的溫度和時間。可以說肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機。而且像香辣雞翅，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對象專業化。這樣的一物多用對產品的變化有較好的適應性;有利充分利用設備和員工的工作時間：便于進行工藝管理。不利之處是有時幾種產品都缺時，特別是正餐高峰期，就會同時爭奪有限的資源。

雖然肯德基的設備利用比較合理，但是某些產品仍然出現瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時段都會供不應求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原則，貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的.保存時間最短，只有十分鐘。超過十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過期食品”都要廢棄。肯德基為了減少浪費和節約成本，在制訂雞肉卷的生產計劃比較謹慎。

從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的生產流程的產出節拍取決于幾個工序中最慢的節拍油炸(7分鐘)。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會以為7分鐘是一個很短的時間，但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯條一樣普遍受到每個顧客的歡迎，所以一般是現做現賣。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產工藝對象化的油炸機就出現被爭奪資源的情況。也就是說當要炸雞肉條時，都需要等油炸機的空位。針對這個問題，肯德基的餐廳經理必須了解每個星期的人流量和關注是否有大型活動在百花廣場附近舉行，或到一些節日都要改變生產計劃，增加供應。所以開始對油炸雞肉條時間的預測就顯得十分關鍵。一般在周末的早上8：00—10：00時段，貨架上上不超過2條雞肉卷。到11：00—14：00和17：00-19：00貨架上保持5條的供應量。因為既要考慮新鮮又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨。所以對于瓶頸問題，只能說是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說的：“課本上完美的計算到了實踐中就行不通啊，因為要考慮的因素實在是太多了”。

任何一個生產系統都包括設備，技術，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的生產組織方式和人的工作設計結合起來講。

在肯德基，標準高于一切。員工的工作有高度的標準化和專業化。所謂工作標準化是指一個訓練有素的人員完成一定的工作所需的時間，他完成這樣工作應該預先設定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫時間標準。肯德基對不同崗位的員工都有不同的標準。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格，只要根據他的制作速度，工作步驟是否正確，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量。然后把這些標準全部量化(優秀3分，好2分，合格1分，不合格0)。在每個月的月初，餐廳經理就會根據他的考核表評估其工作績效的好壞。這樣標準化和專業化的優點是：

1、工作人員只需較少的時間就可以掌握工作方法和步驟。

2、工作速度較快，產出高。

3、對工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來源充分，工資水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/時的原因了。

肯德基這種工作方法和工作設計的思想主要是向技術側面出發，有一定的局限性。這些局限性體現在：

1、像這樣將工作細化，單純化，標準化，往往容易產生單調感，它導致人對工作變得淡漠，對于一些工作問題可能會習以為常或視而不見。

2、只注重個人的效率，強調個人工作方法的改善和最優而忽略團隊工作的重要性。導致工序之間的分離，對提高整體效率很不利。

所以我認為：肯德基在擁有先進設備，優化的生產組織方式的情況下，在工作設計方面應該人性化些，激發員工的工作熱情。如果員工有很高的工作積極性，他根據經驗和向上層領導反映情況甚至會盡最大的努力改進或協助改革。對于瓶頸問題或其他問題都能得到更好的解決，因為在生產運作管理中，人的因素是十分關鍵的。

通過《生產運營管理》課程的學習和在肯德基的實踐，我了解到了肯德基在生產運營方面的優勢和缺陷，也得到啟示，真是受益良多!

kfc餐廳述職報告4

肯德基餐廳經理的工作分析方案

1、目的

希望員工對經理工作能重新了解和檢查，進而改進在校園招聘儲備經理和對外的招募與選拔制度、薪資制度等人力資源管理體系。

2、總任務

工作分析的最終成果將形成新的肯德基經理崗位職務說明書。并以此文件作為對外招聘和校園招聘儲備經理的指導文件，調整其績效考核制度、薪酬制度、晉升制度等各項人力資源管理體系。

3、崗位現狀

以人口大省河南鄭州鄭州為例，河南139家鄭州占57間肯德基分店，每間肯德基必須配備一名餐廳經理，約七到九名協助經理，餐廳經理的職責與協助經理的工作范圍有互相重疊的部分，不能很好地發揮各經理的工作調配，經理間偶爾出現僭越的行為。

4、調查時間、地點和方法

調查時間：2018年4月13日------2018年4月16日調查地點：鄭州市調查方式：抽樣調查

調查方法：訪談法，進行面對面單獨訪談

本次工作分析考慮到鄭州范圍內肯德基經理崗位上的總人員數比較多，故采用抽樣調查的方式來了解各餐廳的餐廳經理工作相關內容及績效考核標準是否合理。采用訪談法的方式根據本次調查的需要，以口頭形式，向受訪者提出有關問題，通過其答復來手機客觀事實材料，并根據受訪者反應，對調查問題作調整或展開。

6、調查項目

1.運用訪談法調查肯德基經理的工作內容以及各內容花費的時間; 2.工作結果是否達到上級安排標準;

3.餐廳運營是否順暢，營業額環比率有無提升; 4.餐廳經理是否達到考核標準

(二)準備階段

1、前期信息準備

工作流程圖(店長一天的工作活動，24小時營業店為例

2.現有的職位描述資料

(1) 任職資格

擁有大專以上學歷;熱情開朗，善于與人溝通;適應倒班和高效的工作環境;樂于從事連鎖餐飲零售業。

(2) 職位簡介

儲備經理是百勝營運管理崗位中的基石，是年輕人邁向管理崗位的第一步。成為儲備經理，就進入了與其職業發展匹配的“領軍人物養成計劃”，實現真正意義上的“勝在起點”。在“領軍人物養成計劃”系統成熟的人才培育體系和導師制的輔導支持下，通過優秀講師團隊系統的傳授與培訓，結合實踐歷練，三年內成長為商業領軍人物。

(3) 培訓及發展機制

1) 儲備經理——“領軍人物養成計劃”：通過導師制的輔導和支持，在優秀的講師團隊培

訓下，經過系統的實踐歷練以及課程架構匹配職業，歷練成為商業領軍人物。 2)各崗位人員——“彩虹計劃”：合適的營運人才可以轉崗到不同專業領域，員工可以根

3) 餐廳經理及其以上職位——“員工加盟計劃”：通過轉任機制，透過內部員工加盟計劃，

有機會成為百勝加盟商，擁有自己的餐廳。公司會根據員工的實際財務能力，提供合適的加盟特許經營方案。

4) 各分店餐廳內部全體員工——“年輕激情，歡樂團隊”：推崇年輕，歡樂的團隊信任，認同鼓勵。

(4) 成長歷程

成為儲備經理，就進入了與其職業發展匹配的“領軍人物養成計劃”，開啟自己作為管理者的職業生涯，實現真正意義上的“勝在起點”。最初的一年，在儲備經理這個崗位上學會餐廳各個工作站的管理和訓練、品質管理、設備管理、值班管理等全方位餐廳經營與領導力的基礎課程。完成從職場新人向餐廳副經理發展的重要過程。沿著我們清晰的職位發展路徑，繼續學習“領軍人物養成計劃”更高階段的管理課程繼而成長為副經理、資深副經理。3-4年就能成為餐廳經理，統領近百人的團隊，管理上千萬營業額的生意

4、工作說明書(詳見附件) 5、人員培訓

為了確保工作分析的效果，在工作分析小組成立后，要對小組中擔任收集工作分析信息的員工和訪談人員進行相關培訓。針對訪談人員，主要培訓訪談技巧以及訪談時間的控制，經過培訓后能熟練運用訪談技巧并通過訪談獲得有效信息。針對收集工作分析信息的員工，主要培訓其責任感，細節處理，辨別和篩選有效的信息，并按標準分類歸納信息。

(三)調查實施階段

1.訪談介紹詞

你好!我叫劉新悅，是鄭州輕工業學院的學生。之前我與你們公司的上級溝通過與你們進行訪談，我將通過面對面訪談以及觀察您的工作內容，通過本次訪談等方式對你的職位——餐廳經理進行崗位分析，確定該職位的工作職責及任職資格。對于本次訪談的內容，我會予以保密。在訪談開始前，您有什么問題需要向我提出的嗎?如沒有我們就開始進入訪談。

3、訪談記錄的整理分類

訪談人員完成訪談工作后，把訪談錄音及訪談記錄交與信息收集員，并備份一份完整的文件交與受訪者，并答謝受訪者的工作配合。訪談人員根據實際訪談結果進行整理分析，對受訪者的配合程度，工作反映的問題進行總結，向上級反饋存在問題。信息收集員根據受訪者的地域、歸屬店鋪、職位等進行分類歸納，判斷訪談記錄的有效信息。并且按照調查結果分析表填寫相關信息，整理完成報告后交與上級參考。

(四)總結分析階段

1、調查結果分析結果如下：

1.職位的信息

(1)職位名稱：肯德基餐廳經理

(2)職位目的：餐廳人員管理，控制餐廳的成本，負責促銷和培訓的管理。同時監督餐廳的日常營運，處理一些突發事件或者顧客抱怨。并且負責該地區其他肯德基餐廳之間貨物、人員的協調，保證肯德基餐廳的正常營運，達成餐廳營業目標，宣傳肯德基形象。

(3)職位職責：

1) 保持美觀整潔的餐廳; 2) 為顧客提供真誠友善的接待; 3) 維護設備，定期檢查; 4) 堅持高質穩定的產品;

5) 餐廳現場人員管理，訂貨排班; 6) 成本控制，開展營運系統管理工作; 7) 對外解決顧客疑問或困難，對內關愛員工; 8)定期向上級部門反映營業情況，接受上級安排。 (4)使用設備：辦公電腦、營運設備。

(5)必要知識：目標管理、安全生產管理、溝通管理、成本管理、企業文化體系建設、服務精神、人員培訓隊和管理、工作執行能力。

(6)所需技術：指導能力、教育能力、數據計算能力、目標達成能力、良好的判斷力、

專業知識的能力、營業店的經營能力、管理人員和時間的能力、改善服務品質的能力、自我訓練的能力。

(7)必要經驗：需3~4年餐飲工作經歷。

2.工作描述

(1)任務：餐廳現場人員管理，訂貨排班，成本控制，設備維護等營運系統管理工作。(2)績效要點：營業額完成情況，營業額上升趨勢，店面服務質量，店面的清潔程度，店員的精神狀況，營業損耗狀況，對公司的忠誠度。

3.工作規范任職資格：

(1) 身體條件：身體健康，無任何傳染疾病，皮膚病等國家服務行業所列舉的疾病，必須具有國家正規醫院的健康證。

(2) 相關專業：無專業限制，但管理專業可優先考慮。 (3) 學歷要求：大專以上學歷。

肯德基餐廳經理崗位工作說明書

二、崗位職責

(一)概述

主要負責餐廳訂貨、服務組排班、服務組人員招募，完成總部安排的任務，安全管理等，進行餐廳的日常營運管理，學習并執行餐廳營運管理的各項系統。

(二)工作職責

1、保持美觀整潔的餐廳; 2、為顧客提供真誠友善的接待; 3、維護設備，定期檢查; 4、堅持高質穩定的產品; 5、餐廳現場人員管理，訂貨排班;6、成本控制，開展營運系統管理工作; 7、對外解決顧客疑問或困難，對內關愛員工;8、定期向上級部門反映營業情況，接受上級安排。

三、監督及崗位關系

1.所受監督：區經理及其以上的領導的監督指導。

2.所施監督：對資深副經理、管理組組長、值班經理、儲備經理及普通員工等進行直接監督指導。 2、與其他崗位關系

3、本崗位晉升路線 1.晉升宗旨

我們堅持餐廳管理團隊100%由內部晉升，每一位餐廳經理都是從儲備經理成長起來的。

領軍人物養成計劃" 的培養和檢定，四年內，新晉員工

2.

(1) 儲備經理階段 8~12個月

通過工作站訓練，與品質管理、值班管理等課程學會并勝任在某一個班段餐廳的運營工作，筆桿推動高標準執行，維持高質穩定的冠軍表現，關愛員工，成就顧客滿

第2篇：餐廳運營報告范文

一、餐廳主管的崗位職責

餐廳主管的直接上級是餐廳經理或部長，管理的主要對象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責有：

1、每日班前看交接薄及留意當日公共區域主管提示。

2、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

3、檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映;

4、檢查所轄范圍的清潔保養效果。

5、隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調整，發現異常情況及時匯報。

6、指導及評估下屬的工作質量。

7、負責員工的業務培訓，提高他們的清潔保養技術。

8、完成上級布置的其他任務。

9、協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

10、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

11、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

12、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

13、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

14、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

15、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

16、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

17、每星期一將上周的每個員工關于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長;

18、必須每日填寫交接班記錄;

19、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳部長匯報;

20、監督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態度等完成情況。

21、配合餐廳部長對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧;

22、做好本班組物品的使用、管理;

23、檢查員工秩序及各種規章制度的執行情況;

24、對員工進行工作指導及現場培訓;

25、制定并組織完成定期大清掃計劃;

26、及時完成上級下達的指令或發現問題脫離時匯報;

27、對上級做出的現場決定，應及時記錄并由上級本人簽字生效;

28、對以上各項的情況應分別記入工作日志;

29、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客;

30、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水;

31、完成餐廳部長臨時交辦的事項。

二、主管的工作內容

1、餐前準備工作

(1)了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

(2)根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

(3)開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

(4)檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

2、開餐期間工作

(1)客人進餐期間，主管要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

(2)對重要的宴會和客人，主管要親自接待和服務。

(3)對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

(4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

(5)開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

3、收市后的工作

(1)收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。

第3篇：餐廳運營報告范文

目前，麥當勞正在中國尋找買家，打算把特許經營權賣出去。而這一次，他恐怕又選錯了時機。

麥當勞“賣身”

美國快餐文化在華的光環逐漸淡去，印記著美國文化符號的麥當勞，正在中國尋找買家，打算把特許經營權賣出去。

麥當勞，這個代表著美國餐飲文化，擁有著先進的經營模式的洋快餐品牌，曾經讓中國人膜拜不已。

而如今，一切將變得與以往大不相同了。麥當勞正計劃把中國業務尋求出售轉為特許經營。

兜售特許經營權

麥當勞正在全面推行特許經營的方式，引進合作伙伴，給予餐廳所有權。

據傳聞，目前，已有多家中國企業有意競標麥當勞中國特許經營權：華潤、新希望、中國化工、首農、三胞集團和北京首旅，競購陣容強大。

去年，麥當勞宣布了全球振興計劃，開始對全球各市場的所有權結構進行評估，旨在減少直營餐廳的數量，讓更多餐廳由當地的被特許人持有和管理。麥當勞表示，未來將特許經營餐廳比例由目前的80%提高至95%。

麥當勞2015年度報告顯示，麥當勞全球門店數量超過3.65萬家。特許經營店鋪占82%。在中國和韓國等增長迅猛的市場，特許經營店鋪比例僅為46%。麥當勞中國2200家門店中只有35%為特許經營的門店，遠落后于全球比例。

3月31日，麥當勞中國宣布將在中國內地、中國香港和韓國通過引進戰略投資者，提升競爭優勢及增加資源，實現更本地化的發展策略。投資形式可能包括特許經營、合資公司、出讓部分股權等。

特許經營的伙伴最終有可能持有某一個市場的多數股權，甚至100%持股，全權負責未來的資本支出。

這三個市場屬于麥當勞的高增長市場，未來五年，這三個市場預計將新開超過1500家餐廳。

中國內地和香港的麥當勞利息、折舊及攤銷前的收益高達2億美金。按照其核心收入的15-16倍溢價出售，最終報價高達30億美元。

傳聞中競標的企業以及麥當勞方面均未透露更多競標細節，也不清楚是否還存在其它競標者。

據傳聞，貝恩資本、TPG資本、凱雷投資等國際財團將與中國戰略買家結盟，聯合競標。

未能復制成功模式

雖然麥當勞已經進入中國市場很多年了，但從發展來看，特別是特許經營業務，并不理想。

麥當勞1990年在深圳開設了國內第一家門店，但很長一段時間，麥當勞始終采取保守穩健的直營模式。而競爭對手肯德基在2000年就開放了特許經營。

2008年，麥當勞開始啟動在華的特許經營，但或許因為800萬元入門費用過高，進行得并不順利，推廣一度暫停，直至2003年，才在天津吸納了第一位特許加盟商。雖然后來麥當勞大幅降低了加盟門檻，但截至2013年底，麥當勞在中國僅擁有46位被特許人，經營著麥當勞12%的餐廳。

直到2014年，麥當勞才決定在中國大規模提升特許經營權的占比，然而，截至2015年底，麥當勞中國的被特許人也僅為52位，特許經營的比例提升到30%以上。

麥當勞的目標是將全球市場的特許加盟比例提高到95%以上，這次在亞洲市場引進戰略投資者也是基于這個目標。

一直以來，麥當勞對被特許人的條件“苛刻”，門檻較高，程序復雜，極大地限制了麥當勞在華的擴張速度。早期，加盟費高達800萬元，目前，加盟費雖然降到200萬元左右，得到一家現有麥當勞餐廳的10年運營權，但餐廳經營所需的流動資金不包括在內，且這200萬元不可以貸款。

此外，加盟者還要付出特許經營持續費和廣告促銷費等，分別約占營業額的6%和5%。

申請的程序也相當復雜，要經過多次篩選、面談、實習、評估、培訓……僅培訓一個環節就要9-10個月時間，而且必須是申請人本人參加。即便簽約成功了，日后的門店管理運營也需要本人親自負責，不得委托他人。

而且，麥當勞不保證任何形式的盈利水平。

投資回報期長、后期投入大等原因都令特許人擔憂。以往一般收回投資的周期至少在5年以上。而近年來，隨著物價、人工、租金等成本逐年上漲，以及肯德基等同類快餐品牌以及本土快餐崛起的激烈競爭，今后的利潤率可能不甚樂觀。

未能將成功模式復制到中國，麥當勞錯過了特許經營最佳時機。

新模式是什么樣

麥當勞雖然是一家餐飲企業，但從全球看，麥當勞的主要利潤卻來源加盟業務、房租和原材料供應。麥當勞在全球超過80%的餐廳是特許經營，特許經營業務的收益遠高于其自營的餐飲業務。

麥當勞在中國的業務模式比較復雜，或者說有些混亂，目前至少存在直營餐廳、傳統特許經營和發展式特許經營3種業務模式。

這種狀況顯然不是麥當勞希望看到的。

麥當勞的傳統式特許經營是授權加盟者運營現有麥當勞門店，可以理解為個人加盟，這也是大多數特許企業常用的模式。

但加盟的高門檻限制了這種模式在中國的擴張速度。麥當勞更希望選擇機構投資者，做區域加盟，就是所謂的“發展式特許經營”，在一個特定的地理范圍內（比如一個省），授予特許經營商運營現有餐廳和開設新餐廳的權利。

麥當勞很早就開始嘗試這種模式，2011年，麥當勞分別與云南、湖南等地的合作者簽署了發展式特許經營合作協議。

傳統特許經營模式是，麥當勞在選址、裝修、員工方面自己完成后再將店面轉給加盟商。而新的模式是，這些都交由特許發展商自己操作。

特許經營合作伙伴很可能擁有麥當勞連鎖餐廳的多數股份，甚至有可能會全額持股，并承擔餐廳所需所有費用。加盟者除了不能對餐單及食品原料擅自更改之外，對于具體運營則可全權管理，比如一些優惠活動等。新開的店面，麥當勞亦不會收取加盟費。

麥當勞獲得的是一次性的特許經營起始費，并將持續獲得特許使用費收入。

麥當勞在中國開啟新的加盟模式的用意非常明顯，即加速在中國的擴張步伐，打破其在中國擴張的瓶頸。

但麥當勞發展式特許經營權出讓并不順利。例如出讓河南麥當勞，多年以來，洽談了很多公司，但始終未果；湖南省加盟商，在2014年一度出現了股權糾紛，令外界質疑麥當勞新擴張模式。

但麥當勞也積累了相關經驗，此次在全國范圍內引進戰略投資者，正是這一模式的深化。

“大財團購買力強，管理水平高，成規模的店鋪也利于麥當勞原材料的配送。另外，政府資源、門店資源等都是麥當勞看重的。”業內人士分析說，“特別是，此舉可以大大降低成本，迅速聚攏資金，快速實現大規模擴張。”

麥當勞試圖一次性解決特許加盟問題。

如何挑選合作伙伴

對于中國戰略投資者的要求，麥當勞全球總裁和首席執行官史蒂夫?伊斯特布魯克表示“持開放態度”。但分析麥當勞為數不多的幾次表態，不難看出，對合作伙伴的選擇，麥當勞也頗為挑剔：

麥當勞表示，戰略投資者要高度誠信、財務穩健、深入了解中國市場，并擁有獨特業務模式和競爭優勢，與麥當勞擁有一致的價值觀和愿景，共同推動麥當勞在中國的快速發展。

戰略投資者不局限為一個人或者一個機構，也可能是多個。有業內人士指出，麥當勞已經有完善的團隊，戰略投資者的經濟實力可能更為重要，引進多家戰略投資者的可能性也更大。

戰略投資者可以來自餐飲業外。“麥當勞在尋找具有當地關聯、互補技能和知識、及對麥當勞品牌有深入了解的長期策略伙伴。”據分析，麥當勞的資本運作對象不一定會局限于餐飲領域，有可能是風投或具有連鎖零售經驗的投資方。因為麥當勞不缺餐飲經驗，但如果想做本土化業務，他們可能缺乏物業資源、門店資源或者物流資源。

戰略投資者將在麥當勞中國占多數股份，甚至100%股權，全權負責未來的資本支出。而麥當勞將獲得一次性的特許經營權支付額，以及持續性的權利金。

麥當勞出售條款規定，特許使用權費率將達到8%，同時要求買家在3年內保持現有中國大陸市場的管理層團隊不變。而在發達國家市場，有關費率一般在4%-6%的水平。

麥當勞此次在公布引入戰略投資者的計劃時明確表示，是為增加資源，強化本地化發展策略，因此本土投資者成交的可能性更大。

外界傳言，麥當勞出售的是中國20年特許經營權。麥當勞中國方面相關負責人表示，“開放大部分股權”的說法是正確的，至于出售20年特許經營權的說法，公司方面沒有這樣的表態。

目前由本地的特許合作伙伴經營的麥當勞中國餐廳，將不會受到影響。

第4篇：餐廳運營報告范文

另外，在美國的很多城市里，給流浪者發放食物是違反城市管理條例的。為流浪者發放食物被認為是增加他們對社會援助的依賴性，延緩他們脫離貧困的步伐。而對于流浪者來說，他們也不幸福――他們收到的食物往往是冷的三明治和礦泉水。

這些社會慈善力量和受助者之間存在數量和質量上的不匹配，有沒有一個模式可以至少稍微地解決一下呢？

搖滾樂隊BON JOVI的主唱邦?喬維（JON BON JOVI）是活躍的慈善家，他創立的邦?喬維心靈基金會（Jon Bon Jovi Soul Foundation）在美國費城資助了眾多慈善項目，參與籌劃了為低收入人群與無家可歸者提供廉租房的PROJECT HOME。憑著在消除貧困方面的豐富經驗，他在2010年被奧巴馬任命為白宮社區發展方案委員會的成員。

2009年，受到“能付多少付多少”（PAY WHAT YOU CAN）模式的啟發，邦?喬維和妻子決定回到他們的家鄉美國新澤西州經營一個社區餐廳，為當地社區居民服務。從2009年到2010年中，他們與當地天主教會以及其他非營利組織合作，在新澤西RED BANK鎮累計試點運營了社區慈善餐廳26次，積累了經驗。為了讓餐廳有個更穩定的經營場所，他們后來在當地找到了一個廢棄的修車店，并傾注了大量心力將其改造成餐廳。2011年10月起，邦?喬維心靈餐廳（JBJ Soul Kitchen）正式開業。到2015年，餐廳賣出累計超過37000份餐點。

這里不僅僅是餐廳

“心靈餐廳”很獨特，除了提供食物，它還提供就業培訓、簡歷修改、法律咨詢和救濟申請等幫助。餐廳墻上印著“餐廳宣言”能很好地表達他們的獨特構思和美好愿景：“歡迎任何人來用餐”――無論是來討口飯吃還是想為社區作出貢獻，都歡迎；“勞動最快樂”――在餐廳里，志愿者會受到專業人士的培訓，有多次志愿服務經歷的人有可能享受就業培訓和就業指導；“這里充滿了愛”――餐牌上沒有價格，只有最低捐款額，如果你有能力，可以捐更多幫助有需要的人，如果無力支付，可以做一個小時的志愿者代替；“有好的陪伴，吃得更開心”――在這里，無論是老鄰居或新朋友，住在一條街上或住在附近鎮上，富裕或貧窮，大家歡聚一堂，共享美味；“友誼是我們的每日特餐”――吃完別急著離開，了解一下餐廳是如何著手消除貧困、建立關系和強化社區的；“充滿幸福感的一頓飯”――餐廳用最新鮮的食材（有些來自餐廳自營的有機農場）準備健康、美味的餐點。

餐廳提供標準的“三道菜”，分別是前菜、主菜和甜品。餐牌上可選前菜兩種（湯或沙拉），主菜五六種（有魚、肉和素食可選），甜品一種。用餐區有五到六名志愿侍應生，大部分為長者。同時在場的還有餐廳經理和項目策劃人，廚房區有約5名員工。

餐廳里的顧客舉止禮貌，很多顧客與家人一起前來用餐，許多人在用餐后請服務生幫忙在招牌下拍照留念。

一人做慈善，全家吃上飯

在餐廳里，除了領工資的經理、項目策劃和主廚，其他職務都由志愿者承擔。餐廳的政策是：一個人做志愿者一個小時，他/她可以為連自己在內的五個家人換得一頓飽飯。志愿者可以選擇在后廚當下手、洗菜切菜洗碗，也可以選擇在用餐區布置桌椅、擺放餐具，在客人用餐后清理桌子。隨著志愿者經驗的增長，還可以為餐廳做侍應生，給客人點菜。在做完一小時的志愿服務后，他/她會獲得一張用餐券，可以憑券與四位家人一起回來餐廳吃飯。

餐廳負責人說，很多老人來這里做志愿者，一是自己退休金微薄，二是因為自己比家中后輩有空，所以自己來做志愿者，既能消磨時間又能喂飽家人。

有趣的是，邦?喬維請求自己的粉絲不要來餐廳做志愿者。他在一個視頻上呼吁自己的粉絲來餐廳吃飯和捐款，把做志愿者的機會留給真正需要的人。

想做到收支平衡很不容易

收支平衡對一個項目的長遠發展至關重要。而心靈餐廳的持續運作正是仰賴著社區居民們持續地“有錢出錢，有力出力”。心靈餐廳與傳統的“能付多少錢付多少”的慈善餐廳不同，它明確表明每頓飯的最低捐款額是10塊美元，相當于成本價。如果用餐者無法支付飯錢，可以給餐廳做一個小時志愿者相抵。

餐廳一開始運營的時候常常入不敷出。從心靈基金會2011～2013年這三年的財報中可以粗略看出，在開始營業的頭三年間，心靈餐廳項目的投資和收益每年有大概兩三萬美元的缺口。需要說明的是，餐廳從2011年9月底才搬到現在的地點營業（并把營業時間延長），因此2011年的利潤表很大程度上反映的是試營業階段的收入和支出。

雖然基金會2014年至2015年的財務報表尚未出爐，但據餐廳負責人表示，最近兩年內餐廳逐漸實現了收支平衡，維持著有51%的顧客付錢，49%的顧客做義工的狀態。而這樣的成績，負責人表示，全靠餐廳在頭幾年的堅持，向社區證明了這個模式的可行性和持續性，慢慢建立了自己的群眾基礎。現在，有不少居民開車經過時即便不是來餐廳吃飯也會留下捐款。

餐廳還適時推出了售價20美元的PAY IT FORWARD卡，鼓勵人們一次捐款20美元，為兩位有需要的人支付餐費。這樣，人們不需要用餐也能捐款支持心靈餐廳。

受到OWEE模式的啟發和幫助

心靈餐廳并不是這種捐款+志愿服務模式的始創者。實際上，他們正是受到One World Everybody Eats（OWEE）的啟發和幫助。OWEE是一個專門協助和指導其他人開社區慈善餐廳的非營利組織，而心靈餐廳正是他們遍布美國的眾多社區餐廳中的其中一員。

OWEE的創始人丹妮絲（DENISE CERRETA）于2003年在美國猶他州鹽湖城開了第一家社區慈善餐廳，采用了在當時還很新穎的“能付多少付多少”模式。在往后的時間里，她幫助了60多位創業家和善心人士在各自的社區建立慈善餐廳。現在OWEE關閉了原來在鹽湖城的餐廳，專心為有意向開社區餐廳的人提供初期規劃、指導、咨詢和籌款的服務，提供可復制的模板。

與傳統的食品銀行、免費餐廳相比，OWEE模式具有以下這些優勢：從受助者變成志愿者，重拾尊嚴；鼓勵陌生人拼桌，和睦社區鄰里；讓受助者不被邊緣化，讓受助者和捐助者有交集；為低收入人群提供美味健康的飯食；在財務上更穩定、更可持續；為低收入人群提供就業培訓。

理想很豐滿，現實很骨感

心靈餐廳要在附近的小鎮開分店了，可并不是每一家OWEE餐廳都能像心靈餐廳那么成功。在OWEE餐廳中，有些只是一個小餐車，有些只在一年里某幾個月營業。

我們不得不承認邦?喬維的名人地位給心靈餐廳提供了很多資源。從財報上看，基金會花了29萬多美元把修車店改成餐廳。如果沒有基金會的支撐，一般小企業或小型非營利組織無力拿出這么大一筆資金作前期投入。同樣的，餐廳每年的租金平均為31000美元，則每月約為2600美元。雖然不算太高，但是對于小型非營利機構來說也是一個負擔。

餐廳負責人提到，做滿五次以上表現良好的志愿者，餐廳會為他們找來提供簡歷修改的服務。除此之外，餐廳還能找到會計或律師，為有需要的志愿者提供財務和法律建議。這些會計和律師的服務是免費的，換言之他們也是在為心靈餐廳做志愿服務。這種附加服務是其他OWEE餐廳無法提供的。

但是，就像公益理念再感人也敵不過市場規律一樣，名人光環只是一家OWEE餐廳成功的一個充分不必要條件。OWEE餐廳，定位于社區、服務于社區，俗話說就是“做熟客生意”。做得好不好，騙不過朝夕相對的社區居民。而心靈餐廳也在前期兢兢業業做了一段市場調研工作――在餐廳把地址定在現在的位置之前，他們在鎮上不同的地方試運營心靈餐廳的項目，為的是試水市場。

撇除名人光環而回到餐廳自身的成功經驗，餐廳負責人給想要開類似餐廳的人列出一些建議：一是跟其他餐廳一樣，找一個好的店面；二是找一家愿意合作、負責供應食物的當地超市；三也是最重要的，50/50原則――選擇一個有富人也有窮人的社區。負責人強調要達到收支平衡必須有均衡的捐贈者和志愿者的人數，即必須有一半的顧客付錢，一半的顧客做志愿者。付錢的人少了，餐廳維持不下去；做義工的人少了，餐廳的勞動力成本增加，并且餐廳“消除饑餓”的宗旨不能得到很好的實現。當然，50/50比例只是一個參考，具體的比例還是要回歸自己社區的具體情況，好好調研得出。

本刊整理自公益慈善學園

【多知道點】

你所不知道的O n e W o r l d Everybody Eats

OWEE餐廳的核心價值觀

從OWEE的網站上看到，OWEE的餐廳遵循七個核心價值觀：

1.能付多少付多少

每位顧客自己決定一頓飯該值多少錢。

2.顧客自己決定食物分量

讓顧客選擇食物的分量，有助于減少食物浪費、過量進食的現象，同時允許顧客按照自己的預算選擇。

3.健康、符合時令的食物

餐廳承諾盡可能地提供當地的和有機的食物，還有用可持續方式耕種、喂養或捕獲的食物。

4.顧客可以通過志愿服務來換取食物

授人以魚不如授人以漁；一段受到良好訓練的志愿經歷有可能成為他們在餐飲業的就業優勢。

5.志愿者被最大程度地用在餐廳經營的各個方面

依賴社區志愿者是構建和諧社區和使餐廳長久發展的關鍵之處。

6.給員工足夠生活的薪水

（餐飲業從業人員往往領著低于最低法定工資的薪水，因此給OWEE員工足夠生活的薪水很重要）在不同的區域有所不同，但每小時12美元到15美元是一個參考范圍。

7.大桌子（CommunityTable）

在餐廳里放大一點的桌子。這樣無論來的是一個人還是一群人，都可以跟其他人拼桌，從而突破人們社交圈、經濟階層和其他條件帶來的固有社會界限。

能夠遵守這七個核心價值觀的餐廳可以成為O W E E的正式會員。但是即便無法完全滿足七個條件的餐廳，也可以申請成為一個附屬會員（ Affiliated Cafes）。

OWEE的模式與傳統的食品銀行或免費餐廳的對比

食品銀行（Foodbank）是美國常見的消除饑餓（hunger-relief）的非營利機構。它從美國農業部、當地農民、超市、食品批發商處等獲取食品捐贈，靠志愿者對食物進行揀選分類之后，將食物分成不同的小包裝發放到各個社區的領取點。同時它也為其他有食物供應項目的非營利機構，如免費餐廳、救助站（Homeless Shelter）、學校、養老院等供應食物。還有些食品銀行只為其他機構供應食物，不對公眾開放。食品銀行常常供應罐頭、意大利面等其他能長期存放、不易腐壞的食物。有些食物銀行也會提供生鮮果蔬。食品銀行的特點是只提供原料，并不提供做好的飯點。

免費餐廳（Soupkitchen）代表了另外一類消除貧困的機構。免費餐廳以低價甚至免費的方式為窮人提供飯食。被稱為SOUP KITCHEN（或者中文里的‘施粥站’）是因為歷史上這些救濟站只提供湯和面包。隨著社會的發展，這樣的免費餐廳也開始提供越來越多樣的食物選擇。免費餐廳常常由教會、救助站等經營，光顧的人往往是無家可歸者。免費餐廳的特點是不依賴于顧客的捐款（一般靠向社會籌款來維持），也不要求顧客做義工來回報。

與食品銀行、免費餐廳相比OWEE模式的優勢

1.從受助者變成志愿者，重拾尊嚴

對于一些低收入群體的人來說，他們認為自己并沒有到無家可歸者的地步，去領免費餐簡直就像是在乞討施舍。而OWEE的模式則為他們的自尊與肚皮之間找了一個回旋的余地，用勞動換取食物。

而對于一些長期以乞討為生的無家可歸者來說，OWEE模式則讓他們重拾自信，因為在餐廳里可以用勞動換取食物，又有一個理解他們處境的群體接納他們。心靈餐廳負責人提到，無家可歸者在餐廳整潔又友好的環境下感覺到被尊重，找回了自己的自尊心，因此往后他們進來的時候不再邋邋遢遢，會找自己最好的一套衣服穿上。

2.鼓勵陌生人拼桌，和睦社區鄰里

在進入餐廳的時候，顧客會被詢問是否愿意與其他顧客拼桌。同住在一個社區的人有機會在餐廳里因為拼桌而認識。

3.讓受助者不被邊緣化，讓受助者和捐助者有交集

免費餐廳因為環境、出品都略差的緣故，光顧者只有無家可歸者和窮人。這個受助者群體沒有跟社會的其他群體接觸，久而久之被邊緣化。而OWEE餐廳在餐廳環境、出品和服務質量方面有一定的水準，能吸引具有支付能力的顧客。在這樣既有窮人又有（相對的）富人有時甚至一同用餐的場所，捐助者（付錢的顧客）有機會直接接觸到受助者（志愿侍應生者或免費就餐者），不僅能看到自己善行的直接影響，還能了解這群受助者群體。

4.為低收入人群提供美味健康的飯食

免費餐廳由于成本的考慮無法做出精致美味的食物。筆者曾經在一個美國救助站的免費餐廳里看到，它供應的食物無外乎是炸雞等美式食品，加水煮紅蘿卜、豆角。食物看上去不甚吸引人，而食物浪費的現象也是驚人的，不少人拿到食物后覺得不合胃口，吃兩口就倒掉，寧愿去買薯片吃。而OWEE餐廳的宗旨是要提供新鮮、營養均衡的食物，同時因為要以餐點作為盈利手段，在出品質量和展示方面也多費了很多心思，自然能為低收入人群提供更美味營養的飯食。

5.在財務上更穩定、更可持續

相比起要另行募款的食品銀行、免費餐廳，OWEE餐廳因為向有能力支付顧客索取捐款，有直接的收入來源。

第5篇：餐廳運營報告范文

高級餐廳的服務收銀的實習報告(誰動了我的琴弦)這個寒假我在一家中西餐餐廳進行了認識實習，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運營管理是很科學、很值得我們去學習的。我對它的設施布置、倉庫管理的體會最深。首先說明一下長春廚房制造是位于朝陽區工農大路2632號（南湖公園二號門斜對面），收到鋪租貴的因素影響，餐廳的規模不是很大。長春廚房制造是個情調非常不錯的地方，沒有俗氣的音樂，沒有大聲喧嘩，人們的說話聲像燈光一樣壓得很低。裝修以黑灰為主調，服務員一身黑色制服，更添神秘感。吃的東西比較豐富，西餐、日本料理和中餐都有，而且味道可口。實習期間，部門主要安排我學習宴會，會議服務程序。同時作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客服務程序，包括預定、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務，同時也全面了解學習餐廳物品的保管與淡季節能方案的制定與實施。在這一過程中，我由一名在校學生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業人。實習結束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對自己的所學的專業知識，掌握的更加牢固，對酒店業的現狀與發展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實習收獲。一、作為一名在校學生，能去認識實習，是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時能對所學知識有了更進一步的深化理解，便于更好的學習。這是學業上的優勢。更為可貴的是，我們在實習中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長和同學關愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次餐廳實習中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產生聯系。這樣，我就在不斷的聯系中和在正式員工的介紹下，對餐廳的客房、前廳、銷售、財務和工程等部門都有了一定的了解。同時，我還主義積攢一些餐廳管理的資料，時刻充實自己對餐廳知識的儲備。二、實習期間，餐廳確實對自身成長起到了很大的促進作用。在實習結束后，回首實習全程，也發現此餐廳經營過程中存在不少不利條件。感覺最不利于餐廳經營管理的是餐廳淡旺季分明。基本上每年的10月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡季。旺季時，住房率經常100%，可是到了淡季，0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給餐廳經營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備。往往出現，旺季時人力配備不足，淡季時，又存在人手浪費現象。這也是為什么這家餐廳聘請大量實習生的原因。實習生比例高的時候可達整個酒店員工人數的60%以上。這個差別明顯的淡旺季經營，給餐廳管理，經營銷售等帶來很大的不便，需要幾種不同的管理方案，畢竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時，餐廳往往還需要“倒貼”成本在里面。極大的限制了酒店的長遠發展。但是這個淡旺季之分，卻是受整個海南大旅游市場影響，不是輕易改變的了的。如果從另一方面來說，淡旺季之分，也給餐廳帶來一個休養生息的機會。旺季時，設施設備的高速運轉，造成過度損耗，到淡季時，正好有個緩沖階段，加以保養。并且在淡季時，可以組織員工培訓，加強員工的技能培訓，以保證旺季時的服務效果。三、餐廳作為服務行業，從業人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞，并進一步影響服務收益。因此，應大力提高員工素質。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發展規劃。餐廳向來把客人的利益放在首位，目前在業內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務于顧客。這樣立足于員工，服務于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。同樣，因為餐廳是服務業，因為現在追求想客人提供人性化服務，所以，我們餐廳內部管理中，也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務質量的好壞，直接關系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業文化，更能提升員工的素質。讓總經理，總監走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。世界一個必經步驟。每一項操作，每一個動作，每一個表情，我們都能應該給出一個依據。規范化的管理，有利于員工的服務水準的提高和餐廳管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待VIP之前，總監總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對總監說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復的看？回答是：不是不放心，是確保萬無一失！小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光是營業區域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個營業區域。

在這里還應該提下投訴的問題。我在餐廳實習時，我們經理經常說，這段時間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務不滿意時，都不投訴的。并不是說我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步，我們應主動向客人了解我們的服務效果。認真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對我們的經營管理敲響警鐘。另外還想強調下心態問題。作為餐廳人員，良好的心態至關重要。不要怨天尤人，應該謝天謝地，餐廳給了你這個發揮你能力的機會。我大學期間，最值得我尊敬的一位老師在我實習期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工，一定不能計較眼前的細小得失，否則難以成大氣”。

同時實習中，感覺旅游專業的學生凝聚力很強。一起實習的不同班級的同學都非常團結。畢業的學長都非常的照顧我們。使我們再一次感受到學校帶給我們的溫暖。在實習中，通過郵件、電話，很多人也給了我們很多鼓勵。以上就是我這次認識實習的心得體會。

第6篇：餐廳運營報告范文

目前我國本土高星級飯店的競爭日益激烈，飯店服務質量的高低，事關星級飯店的“準入”和“退出”，提高顧客滿意度已成為飯店，尤其是高星級能否生存發展的關鍵因素。本文根據2015年度威海市星級飯店顧客滿意度調查的相關數據，綜合分析了顧客對本土高星級飯店的整體以及前廳、客房、餐飲、會議和康樂等服務項目的滿意程度，同時關注了顧客的具體意見，對本土高星級飯店服務質量的改進提出有針對性的建議。

一、滿意度調查結果分析

（一）顧客對飯店整體滿意度分析

本次調查中，顧客對四星級以上飯店的總體滿意度為95.2%，這一顧客滿意度指數表明：通過旅游主管部門和各星級飯店的不斷努力，目前高星級飯店的顧客滿意度數值較高。其中游客對威海高星級飯店的整體員工服務效率的滿意率達到95.6%，對整體員工服務態度的滿意率達到95.2%，對飯店整體安全性的滿意率達到93.8%，對飯店整體氛圍的滿意度達到94.2%，對飯店整體硬件設施的滿意率達到89.3%。

分析：在對飯店的硬件和軟件的感知比較中，可以看出游客對威海高星級飯店的服務質量的滿意率超過硬件設施；游客對飯店安全性和整體氛圍的滿意度也較高。這說明威海高星級飯店運營管理的總體水平較高。

建議：在飯店運營管理中，重視軟件的同時也應加大對硬件的更新改造。

（二）游客對飯店主要服務項目滿意度分析

被調查游客對飯店前廳布局、氛圍和設施設備的滿意度達到93.9%，對前廳員工服務的滿意度達到94.1%；對客房環境和硬件設施的滿意度達到93.2%，對客房的適度和便利性的滿意度達到93.6%，對客房員工服務的滿意度達到94.5%，對餐廳環境和硬件設施的滿意度達到90.9%，對菜點質量和風味的滿意度達到91.8%，對餐廳員工服務的滿意度達到93.7%；對會議、康樂等其他設施的滿意度達到91.0%，對會議、康樂等其他服務的滿意度達到89.7%。

分析：1.除了會議、康樂等其他服務的滿意度外，被調查游客對前廳、客房、餐飲服務項目軟硬件的滿意度都超過了90%。2.這四類服務項目中，總體游客滿意度按照由高到低的排序，依次為：前廳、客房、餐廳、會議和康樂。3.在前廳、客房、餐飲三大類主要服務項目中，游客對員工服務的滿意度都超過了對硬件的滿意度。以上數據再次證明游客對威海高星級飯店服務的滿意度較高。

（三）顧客意見分析

在調查中，部分顧客還對飯店的服務質量管理工作提出了意見和建議，占有效問卷的7.2%。依據國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》，按照飯店設施設備和運營質量進行分類，在游客提出的意見和建議中有66%涉及飯店設施設備問題，34%涉及飯店運營質量問題。游客對威海高星級飯店服務質量的不滿主要表現在設施設備上，也就是硬件上。

1.飯店設施設備方面。飯店的設施設備問題主要表現在設施陳舊、房間隔音差、WIFI信號差、公共區域面積小（尤其是停車位少）等方面。此外，游客對客用品的質量差、數量少，交通不便和服務項目特色少等問題也有反映。

問題分析：1.更新改造速度慢：隨著社會的發展，客人的住宿經歷越來越豐富，對高星級飯店的標準也越來越熟悉，對飯店的硬件要求也逐漸提高，而有些飯店因為開業時間長沒有及時改造、在現代化設施配備和原有設施更新改造方面沒有足夠的投入。2.對游客的需求了解不足，重視不夠。客房是飯店的核心產品，能否有良好的睡眠是游客選擇飯店的重點因素。而有些飯店對影響客人良好睡眠質量的噪聲問題和床的舒適度重視不夠。2015年6月我國互聯網普及率達到48.8%，網民總數已達6.68億人，手機上網已成為絕大多數入住高星級飯店游客的習慣，并且客人越來越重視個人信息的安全。不少飯店沒有重視客人的這個需求。

建議：1.更新改造飯店設備設施，按照星級標準保證客用物品的質量。2.提高房間隔音效果，保障客人的睡眠質量。通過改造房間、合理劃分功能區域，限定歌舞廳等項目的營業時間等措施，減少房間內的噪聲。3.增加WIFI信號強度，滿足客人隨時上網的需求。飯店要增加設備，提高WIFI信號的強度，并且增設密碼提高信息安全性。

2.飯店運營質量方面。飯店的運營質量問題主要表現在員工服務態度和服務意識、清潔衛生和餐飲服務質量方面。此外，有個別游客對價格、治安和管理者素質的問題也有反映。

分析：1.員工培訓不足，服務質量控制力度小。一方面由于旅游旺季客流量大，工作量大時間緊，管理者忽視了服務質量的控制。另一方面，員工的流動性大，培訓和考核沒有跟上，員工的服務意識和職業能力有待進一步提高。2.高星級飯店對游客的基本需求重視不夠。清潔衛生和安全是所有客人的共性需求，也是基本需求，尤其是高星級飯店的客人對此類要求更為嚴格。

二、結論及對策

調查結果顯示，顧客對四星級以上飯店的總體滿意度為95.2%，有88.5%的游客可能會向他人推薦入住的飯店，有73.5%游客可能選擇再次入住飯店。絕大部分顧客對高星級飯店的服務較滿意，會幫助宣傳推廣，并且可能成為回頭客。可以說目前本土高星級飯店的總體服務質量較高，但在經營和管理中仍然存在一些問題，需要在以下方面改進：

（一）飯店需進一步開拓客源市場

目前本土高星級飯店的客源仍然大陸游客為主，尤其是經濟發達地區的游客為主，面對日益重要的內陸和海外市場，應加大營銷力度。在重視旅游休閑客人營銷的基礎上，加大對商務客人的營銷力度。

（二）應加快飯店信息化建設

我國擁有世界最大規模的網民人數，信息時代的到來也改變了飯店的營銷方式。《2016年中國在線旅游市場年度綜合報告》中顯示：2015年我國在線住宿市場交易規模突破800億元，同比增長57.6%，并且這一比例還會進一步提高。面對這一趨勢，本土星級飯店應迅速做出反應，合理選擇線上預訂渠道，加強自身網站建設和與在線旅游平臺的合作，加大網上預訂、網上宣傳促銷力度，關注線上評價并及時反饋。同時，針對顧客對WIFI 信號強度和信息安全的要求，增加或改造相關設備，滿足顧客的店內上網需求。

（三）飯店在提升員工服務質量的同時，應加大對硬件的投入

第7篇：餐廳運營報告范文

從餐廳員工到文職人員全漲

此次全面漲薪不僅涉及餐廳員工，同時還包括餐廳經理人員和辦公室行政人員,將涉及到45000名全職和兼職員工。麥當勞（中國）有限公司副總裁兼首席市場推廣及公司事務官羅凱睿向記者介紹，“在不同區域，根據經濟發展狀況和消費指數，麥當勞在內地的工資系統共有多達164個級別標準，因此上調工資以后，每個省每個城市的標準都不一樣。”

記者了解到，調完之后，北京地區餐廳員工工資最低標準要高過北京市政府規定的最低月工資水平的15%。上海地區上調了19%，廣州地區則上調了17%。

8月6日，麥當勞在北京舉辦了麥當勞中國致力于成為“最佳雇主”媒體交流會，麥當勞高層人士在會上與媒體分享了麥當勞中國近年來在員工回饋、激勵和發展方面的許多成功的創舉，并表示將調整“年度目標激勵計劃”。

更詳盡的激勵計劃則直接關系管理層的利益。據介紹，隨著餐廳營運收入的增長，餐廳管理人員可以獲得相應的豐厚獎勵，獎金額度根據現有的“季度餐廳營業額同比增長”獎勵計劃以及“營運銷售收入增長”激勵計劃而定。麥當勞中國公司的800多名全職辦公室人員將受惠于“年度目標激勵計劃獎金”，但該獎金的發放基于利潤增長、客戶滿意度、餐廳客流量增加以及員工對其滿意度認知四個標準。

據介紹，激勵機制中的“季度餐廳營業額同比增長獎”規定，每個季度頒發一次，各區分別獎勵。獎金額度則根據每季度餐廳營業額同比增長的銷售業績確定。

提薪有多重因素

據悉，廣州媒體今年初針對麥當勞、肯德基等洋快餐系列報道，指稱麥當勞及其競爭對手肯德基在廣州的門店給小時工的薪酬過低。麥當勞高層承認，早在一年前，麥當勞就已開始考慮為員工加薪，該事件則加快了麥當勞加薪計劃。“麥當勞努力在中國新勞動法和工會監督日益嚴格的形勢下提升自己在當地的雇主形象。”智聯招聘人力資源顧問楊曉東說。

作為北京2008年奧運會獨家供應商的麥當勞目前在內地市場銷售額占其全球的2％，也是在亞太、中東市場中繼日本之后的第二大市場。

目前麥當勞在內地以每年100家的速度在擴張，麥當勞中國區總裁施樂生日前稱，公司一直在通過擴張帶來的規模效應降低原材料上漲導致的運營成本壓力。由于麥當勞一直有本地人管理本地市場的傳統，此次大幅漲薪，意在以此激勵手法留住更多人才。

針對員工漲薪是否會帶動麥當勞餐飲價格同時看漲的疑問，麥當勞高層人士稱盡管目前全球谷物、牛奶價格大幅上漲，但由于餐廳銷售額增加，工作效率提高，從總體看，麥當勞的食品費用呈下降趨勢。麥當勞今后的價格會保證在一個合適的價位，即使漲也會盡量延遲上漲的時間，但不會對食品進行大幅提價。麥當勞目前暫無提價計劃。

據悉，肯德基、必勝客等餐飲連鎖公司尚未公布提高工資薪酬的具體方案。“我們正就此進行內部溝通。”百勝餐飲集團中國事業部公共事務經理告訴記者。

建立完善的薪酬體系

據中華英才網最新的薪酬調查報告顯示，從下個月開始，在非公企業――麥當勞工作的職工將對工資上漲會有“感覺”。2007年上半年的薪酬數據呈全線上漲態勢，漲幅明顯，其中，薪酬數據的市場中低端水平上漲2.05%―4.19%，市場中端水平上漲4.19%―10.74%，市場中高端水平上漲5.13%―7.47%，平均漲幅達到4.94%。

在物價持續上漲、中低收入群體日益感受到沉重生活壓力的同時，各行各業“漲工資”的吁求不絕于耳。作為市場化程度較高的餐飲零售業，麥當勞全面漲工資算得上一個可喜信號。

“漲價導致的民生成本增加，并不必然引發漲薪效應。麥當勞全面加薪行動對其同行多少會產生不同程度的啟示效應。但這種責任仍然是一種‘有限責任’。”中國社科院投資與市場研究所主任曹建海說。在非公企業的加薪問題上，政府的作為有限(難以把非公企業職工收入納入統計就是一例)，企業間的影響力反而更管用。據分析，今年員工敬業度比往年降低，各行業的人才流動率大漲，眼下給職工加薪無異于雪中送炭，改善職工待遇是留住人才與吸引人才、促進生產力提高的有效方式。而企業如果始終實行低工資政策，無疑將導致人才外流、企業生產技術更新與經營策略失去活力，職工越窮的結果不一定是企業越省錢，更有可能是企業越窮。

第8篇：餐廳運營報告范文

近來，細心的消費者會發現，麥當勞和真功夫的紅黃配招牌，正在悄然改變成“黑白配”。相應地，形象升級后的店面，也更像是格調高雅的咖啡廳。麥當勞和真功夫因何而變？中國快餐連鎖企業該不該跟進？

麥當勞變臉：美式快餐的品類進化

麥當勞在美國以快餐起家，目前美國麥當勞超過一半的收入來自它的免下車快速服務品牌——得來速。而在中國，麥當勞代表的是美式餐飲。麥當勞主要經營漢堡、薯條、炸雞塊、可樂等食品，通常被中國消費者認為是休閑的西式餐點而非主食，麥當勞在中國儼然成了休閑連鎖餐飲。步行街商圈旺鋪的店址、舒適的就餐環境、歡樂的背景音樂、兒童游樂園的設置等也無形中強化了這點。目前，麥當勞店面裝潢風格的升級和其他服務內容的增加，吻合中國消費者對其休閑餐飲的定位，這些舉動會強化其休閑餐飲的特征。

麥當勞店面形象升級開始于2010年12月。麥當勞將北京繁華地段的王府井、新東安、燈市口、新世界四家餐廳集體升級裝潢。設計采用源自歐洲的LIM（化繁為簡）設計風格。形象升級共有三個主題，分別是悅享美食（Food）、至潮體驗（Extreme）和炫彩活力（Fresh）。這三種先鋒、時尚風格的設計，都是圍繞年輕人而定制，和之前設置“兒童開心樂園”和“兒童餐”吸引兒童和家長的做法有很大的不同。

LIM設計致力于為不同消費者的不同需要提供多種便利和可能性，讓每個人都能在這里找到專屬的至捷美食體驗。這種煥然一新的感覺，會有什么影響呢？首先，面對這樣的改變，兒童和家長會降低消費頻次，麥當勞將失去這群顧客。其次，為吸引這群年輕人，麥當勞要面對年輕人所鐘愛的更有特色的其他咖啡館、主題餐廳的競爭。

強化“用餐體驗”是麥當勞店面升級的初衷，也是在推動美式快餐品類在中國的進化。麥當勞認為這是面對肯德基、漢堡王、賽百味等美式快餐競爭應采取的必要舉措。

配合此次店面裝潢的升級，麥當勞同時宣布將深化推出一系列“至潮至捷”的服務滿足年輕一代的消費需求。麥當勞店面裝潢的升級，可以理解為品牌必要的進化。

真功夫形象升級：快與慢的搖擺

麥當勞的變化吻合其在顧客心智中的定位，朝著“休閑餐飲”方向進化。真功夫則不同，“中國味道”不僅是店鋪形象的升級——在這次變革中，真功夫還在菜單上添加很多稀釋“中式米飯快餐”定位的菜品。麥當勞的店鋪形象升級，不會威脅到中式快餐品牌的生意，從這個層面上來講，真功夫更不應該跟進。真功夫這種做法的危險在于，增加全時段菜單無疑是將所有中式餐飲都列為競爭對手，甚至包括甜品店、茶餐廳、粥店、腸粉店等。

真功夫今天為菜單做加法的舉動，和它成功的真正原因，背道而馳。

與其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的優勢在于解決了困擾中式快餐多年的標準化和出餐速度慢的問題。2008年戰略重整之后，真功夫在聚焦米飯快餐品類、確定香汁排骨飯為代表品項的基礎上，確定了“快速”的品牌定位，向消費者公開承諾“60秒到手”，并以此指引真功夫的產品研發、門店選址、市場拓展等內部運營的調整，從而促進形成整體競爭優勢。

圍繞這個戰略，真功夫進行了多項調整：調整菜單，將米線和面條從菜單中剔除；改變以前同時提供七八款湯品的做法，集中供應一兩款最受歡迎的湯品；門店選址改變以前側重在休閑觀光區域開店的做法，改為集中于機場、車站、城市CBD等對出餐速度有需求的區域開店；內部運營上加強對出餐速度的考核，并以此為標準考核新品研發等。

通過聚焦米飯、聚焦快速，真功夫的運營水準進一步提升，為后續發展奠定了堅實的基礎。2010年4月，由中國烹飪協會首次的中國快餐50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌，年銷售額已經超過20億。

在這次真功夫“中國味道”的變革中，提供全時段菜單會與快餐相背離。菜單上的選擇越多，要快速提供美味食物就越難。為了吸引消費者而增加菜單上的選擇，會增大菜單的尺寸，最終降低食物的質量和服務的速度。東方既白的問題就在于沒有主打品項，或者說過多的品項模糊了消費者的選擇，而沒有被消費者清晰地認知。真功夫的新品擴張行動是欠缺考量的，這會把管理層的時間和精力從米飯快餐這一主要產品線上轉移。

還有，“中國味道”店面裝潢升級方案中應用到了筷子、水墨畫和臉譜，這在一定程度上突出了店面的中式設計風格，但也有可能沖淡“李小龍”的形象，使真功夫品牌的視覺系統發生混亂，失去焦點。

聚焦高成長品類

“快餐”與“休閑餐飲”是兩個差異明顯的餐飲品類。快餐，望文生義，以“快速”供餐為品類核心價值；休閑餐飲則將休閑體驗、消遣娛樂作為核心，菜品和供餐速度則放在相對次要位置。《2010年中國餐飲行業分析報告》的數據顯示，2010年快餐送餐的營業總額為551.89億元，占百強營業額39.54%，而休閑餐飲以65.63億元的銷售總額僅占4.7%。作為餐飲大品類中增長速度最快的中式快餐，更是最近幾年被整個餐飲行業所關注的焦點。中式快餐的成長性明顯高于休閑餐飲，盡量挑選成長性好的品類進入，這樣企業可以順勢而為，成功的概率也會大大提升。

很多中式餐飲品牌希望向消費者提供更豐富的菜單，以滿足各種群體的需求。但是，真功夫的實踐證明，你無法通過向所有人出售所有商品而進入消費者心智。當你這么做時，顧客就記不住你代表的是什么。當你聚焦于某個特定的概念時，你就擁有了一個進入消費者心智的更好機會。每一個快餐品牌都需要一個焦點，聚焦品類、聚焦定位、聚焦內部的運營配稱。通過聚焦可以帶來兩個幫助：在內部幫助提升運營能力，在外部幫助將信息植入消費者的心智。聚焦單一品項的餐飲，就是利用品類占位形成了品牌定位。

今天的餐飲市場，單純從產品的角度看，很難找到明顯的機會，但如果從品類分化的角度看，各個品類中的戰略機會一目了然。我們堅信，一個公司，特別是快餐服務公司，應該有一個精準的聚焦。美國市場上幾乎每個主要的快餐連鎖都聚焦于某種快餐類型。當然，這些快餐連鎖中的大多數都有包含很多選擇的全食菜單。但在顧客的心智中，每一個連鎖都與某一種食物有強烈的聯系。在餐飲業中，這種食物常常被稱為“招牌菜”。

聚焦后如何展開經營？有兩個重要的原則：1.在一個領域緩慢起步，直到公司確信其概念已經足夠完善。同時，確保其品牌名已經與某個特定的概念有了牢固的聯系。我們稱這個原則為“在心智中占據一個詞”。2.省略）

在中國，麥當勞代表的是美式餐飲，它的形象升級和服務增加與消費者對其休閑餐飲的認知相吻合，可以看做是美式快餐的品類進化。

“快”與“慢”的不同

餐飲有關研究表明：店鋪地址選擇在餐飲店是否能成功運營的眾多因素中占到60%。餐飲界素有“選址，選址，還是選址”的重要提示。店面選址不但要讓餐飲店容易立足，還要便于未來發展。理想的店面選址應當具備以下特征：在餐飲店的目標城市中具有典型性和代表性；附近消費者對競爭品類的消費基礎好，消費觀念較為成熟；可以產生輻射效應。

餐飲店鋪的選擇猶如產品渠道，餐飲的店鋪更加講究在什么地方接觸到正確的顧客。國外快餐連鎖品牌在這方面做了很有價值的規范。賽百味通過多年經驗的總結，對店面選址提出了PAVE法則：P指的是附近居民、人口的數量；A指的是交通是否便利；V指的是店鋪店面的醒目程度；E則是指本區域里顧客的消費能力。是不是A級商圈、黃金地段對每家餐飲企業而言都是最佳位置呢？顯然不是。

“快餐”應該盡量貼近對速度有要求的人群，比如火車站、機場、白領集中的CBD等。“休閑餐飲”則不同，它應該出現在休閑人群集中的區域，比如風景區、步行街、購物廣場、美食街等區域。

快餐店與休閑餐廳在裝潢方面的要求也有很大不同。快餐門店尤其是門頭招牌要求醒目，內部裝潢要簡潔。而休閑餐廳要以顧客體驗的舒服、自在為出發點，在燈光、音樂、色調、材質，甚至對店面附近環境中其他經營店面的性質和檔次都有要求。比如星巴克咖啡店，店里的擺設非常溫馨，寬大的沙發足以躺下小憩；木質的貨架體現出星巴克濃郁的咖啡文化；個性化的墻飾充分表達出星巴克與眾不同的小資特質；背景音樂多是輕音樂、舒緩的藍調和爵士，慢節奏的音樂使顧客放松享受，無形中延長了消遣的時間；星巴克的燈光溫馨而舒適，多采用米黃色和橘黃色的、偏暖色的燈光，有種家的氛圍。

第9篇：餐廳運營報告范文

（1）與酒店中西餐廳的主管和經理座談了解我校實習生的工作狀態，了解酒店企業專業用人需求特點，學習酒店中西餐廳服務與管理工作經驗。（2）在酒店中西餐廳營業運營期間，以實習主管的身份留意觀察酒店不同崗位的員工服務用餐客人的方式以及靈活處理客人糾紛的技巧。深入旅行社企業頂崗實踐工作期間的主要工作學習任務（1）與總經理座談，學習旅行社經營與管理的行業經驗，為高職“旅行社經營與管理”課程提供教學建議。（2）與旅游計調業務總監座談，學習如何依據旅游客人的需求計調制作旅游線路，并學習組團計調如何向地接社詢問目的地的旅游信息和價格，然后再把完整的報價和完整的線路行程匯報給旅游客人，從而為旅行社計調業務的教學提供真實的案例和完善的思路。（3）與會議計調業務總監座談，學習旅行社如何向會議主辦方提供完善的會議接待方案，具體而言包括酒店會議場地布置、參會人員的酒店住宿安排以及參會人員接送服務的車輛安排。（4）與公司財務總監座談，學習了解旅行社在經營上的辦公費用開支情況和稅收繳納情況，從而為“旅行社經營與管理”課程在財務方面的教學提供行業經驗和建議。（5）參與旅游客人和參會客人的接送服務接待工作，學習旅行社在接送服務環節的接待要求和服務流程，為旅行社接送服務環節的教學積累真實的教學案例。（6）參與單位團隊京山鴛鴦溪漂流一日游活動的跟團實習活動，了解學習旅行社在一日游旅游活動的旅游安排情況和旅游費用的支出情況與公司利潤的獲取情況。（7）參加公司每周日早上的例會，聽取公司各位同事對旅游業務的執行情況和公司總經理對上周工作的總結和本周工作計劃的安排，依據自身的頂崗實踐情況談收獲與體會，對公司的發展提出中肯的建議。（8）在總經理指導下完成設立旅行社可行性研究報告的撰寫工作，從而學習了解設立旅行社的法律程序和所需要的文件資料。（9）在總經理指導下完成公司在旅行社業務、人事、財務、日常行為規范等方面的制度規范文件，從而全面了解旅行社的經營與管理流程，并結合公司實際情況提出規范性制度，幫助公司走向正規化發展。（10）協助公司總經理與兩個業務總監完成對我校2011級導游專業學生的校園招聘工作，從而學習了解旅行社的用人要求和我校畢業生的實習工作要求。

二、深入旅游企業頂崗實踐工作的心得體會

深入酒店企業頂崗實踐工作的心得體會筆者曾經在深圳寶利來大酒店中餐廳以實習主管的身份頂崗實踐兩天時間，在深圳寶暉商務酒店西餐廳以實習主管的身份頂崗實踐一周左右。筆者的心得體會有如下四點：（1）筆者向酒店中西餐廳的經理和主管們學到了很多酒店餐飲經營之道和餐飲服務理念。（2）在餐廳里，筆者認真觀察主管、部長和服務員等餐廳工作人員如何為客人服務，深刻認識到餐飲部實習生的辛苦。（3）在酒店餐廳，筆者觀察了對用餐客人的服務流程以及用餐客人提出的問題如何解決等，為高職“餐飲服務與管理”的教學工作積累了生動的教學案例。（4）通過向酒店的經理、主管、部長和服務員等餐廳工作人員學習餐廳經營和服務的方式和理念，筆者認識到酒店對實習生看重的是靈活性和開口服務能力，從而也培養了自己成為“雙師型”教師的職業素養和職業能力。深入旅行社企業頂崗實踐工作的心得體會筆者曾經在武漢臻航國際旅行社以總經理助理的身份頂崗實踐兩周時間。心得體會有如下四點：（1）筆者向旅行社總經理學習了旅行社經營與管理經驗，完善了自身對高職“旅行社經營與管理”課程的教學思路。（2）筆者向旅行社的計調和導游業務能手學習了旅行社計調業務流程和導游帶團工作流程。（3）通過參與旅行社接送服務和跟團實踐活動，筆者為“旅行社經營與管理”課程的高職教學積累了生動的教學案例。（4）筆者協助旅行社總經理完成了面向我校大三畢業生的招聘工作，認識到旅行社行業人士對應屆畢業生的要求是：既要有扎實的理論知識、靈敏的邏輯思維能力和靈活的應變能力，還得有在旅行社行業的工作經歷，從而為今后的教學工作指明了方向。

三、高職旅游管理專業教師深入企業頂崗實踐的方式