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摘要：文章以粵式餐廳為研究對象，從粵菜文化的現狀與背景、粵菜文化的價值、粵菜文化的發展趨勢展開分析，并對粵式餐廳品牌形象的市場現狀進行探討，期待找尋出粵式餐廳品牌設計的可創新點，進一步提高粵菜文化的知名度和增加人們對粵菜文化的了解程度，從粵菜文化的更深層次分析，以主題插畫切入粵式餐廳的品牌形象設計，創新出“粵有味”品牌的理念與標志設計，并將設計應用于品牌的系列化包裝設計和推廣傳播的產品設計。

關鍵詞：粵式餐廳；品牌形象設計；主題插畫

一、粵菜文化概述

（一）粵菜文化的背景和現狀

粵菜源自中原，是廣東的地方風味菜。粵菜是廣東廣州人待客的最佳選擇，由于其品種多、烹飪方法講究、極具地方地域的特色，亦是廣東人展現熱情好客、海納百川、純真鄉情的一種文化認知。從粵菜文化源起的漢初開始發展至今已有2000余年歷史，粵菜文化已被廣東人通過輸出傳播的方式，潛移默化地彰顯了粵菜文化本身的理念、品牌、形象等[1]。可見粵菜文化在廣東本土的發展可謂深入人心，但在新時代媒體藝術的蓬勃發展形勢下，此非物質文化遺產本身并沒有被駕馭到合適的媒體藝術載體上。基于文化傳承來講，視覺識別系統可以將物質與非物質文化遺產統一成以視覺傳達為主、極具觀賞性和裝飾性的實用性媒體藝術。視覺識別系統可以將粵菜文化傳承基于群眾基數之上從而提高知名度，其中開發相關系列的創新創意文創產品是極具特色的手段[2]。在實現建立粵菜餐廳品牌形象的同時，通過新時代媒體藝術的新載體方式引發新時代青年對粵菜文化的關注與傳承。

（二）粵菜文化的價值

粵菜作為我國的四大菜系之一，其菜品質量和文化底蘊是毋庸置疑，同時傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食理念[3]。粵菜文化既是中華飲食的精粹，又是悠久歷史文化的沉淀。粵式菜品在國際上的地位更與法國大餐齊名，在許多國家的中國餐飲的代表即為粵菜，尤其在各國青年人群中的飲食趨向占比高[4]。因此，廣東的飲食一向得天獨厚，粵菜發展不僅存于天時地利的大環境，同時也成為廣州人引以為傲的文化軟實力。粵菜文化的可挖掘性強，可挖掘的元素多元化。基于餐廳品牌設計的維度上看，粵菜文化可被挖掘的元素包括品牌風格與調性、粵菜文化品牌創新創意點、菜系的形象造型特征、菜品的色彩基調等，同時每一類可被挖掘性的元素又可以按功能性劃分創新設計[5]。粵菜文化富有設計意義和挖掘價值的重要原因還在于粵菜對食材處理的要求：粗料細做，味以鮮為先；強調食材的本味，回歸質樸本真的平淡生活，符合當今消費者對于食物的高品質需求。

（三）“粵菜文化”的發展趨勢

隨著人們物質生活水平的逐漸上升，對于精神生活的追求也在隨之上升，傳統的餐飲設計已然無法滿足新時代下誕生的追求。正因如此，通過打造粵菜文化主題的餐飲以及周邊產品，使顧客在為粵菜的經典和細膩消費的同時，享受以粵菜文化為主題的視覺識別系統所帶來的創新就餐意境。使得粵式餐廳不僅有統一的視覺識別系統，更有此系統衍生出來的與粵菜文化相關的周邊文創產品的相關系列。當然，提及文創產品時必然無法缺少主要內容之一的插畫主題設計。插畫主題設計的應用范圍廣泛，政治科技、日常生活的方方面面都有所影響涉及。圖形元素的創意設計早早出現在歷史長河中，而現如今的插畫設計，也在此基礎上進行創新并賦予理性和感性的美。更令人期待的是，插畫本身內容篇幅大、場景豐富，這兩個特點讓插畫畫面極具故事感和趣味性。同時，設計師在插畫的顏色選擇和場景應用上也會較為仔細考慮，使得更加完美的畫面呈現到消費者面前。

二、粵式餐廳品牌形象的市場現狀及可創新點

（一）現有粵式餐廳的現狀及品牌形象分析

1.粵式餐廳的現狀分析

與時俱進是一個亙古不變的話題，各行各業都面臨著時代感的困惱，而傳統粵菜餐飲更是缺乏時代感設計，新興餐飲類型的發展在新時代卻更受大眾的歡迎。粵菜餐館大多都是規模較小的攤位，缺乏統一性、系統性的管理和盈利模式。在粵菜文化基礎之上，卻確少有著多維度、多路徑的立體化發展趨勢的企業品牌。傳統粵菜的價格消費水平相較于其他菜系類型往往是高出的，加上對于粵菜自身的宣傳力度的不足，導致較少的青年人群愿意去接受、了解粵式餐廳的文化熏陶。

2.品牌形象設計提升消費欲望

通過視覺形象品牌設計提高知名度，以年輕人所能深度接受的形式來提升消費欲望是粵式餐廳走向創新發展的可行道路[6]。以肯德基餐廳的品牌設計來說，肯德基爺爺的形象早已深入人心，而肯德基的兒童套餐不僅給消費者提供均衡營養的搭配，還不忘提供主題插畫本、主題玩具等配套產品。從消費心理層面來看，贈送由美食衍生出來的趣味衍生品更令消費者覺得這一頓飯吃的物超所值。同理若粵菜也采取這種形式去統一化及具有品牌調性地經營，相信取得意想不到的收益成果。

3.消費人群分析及品牌定位

眾所周知，消費者人群分析與品牌定位直接以某類消費群體為訴求對象，突出產品專為該類消費群體服務來獲得目標消費群的認同[7]。那么，把品牌與消費者結合起來有利于增進消費者的歸屬感，使其產生“我自己的品牌”的感覺。創新型粵菜品牌旨在吸引18-30歲的青年人消費，讓新時代的青年人近距離接觸歷史悠久的粵菜文化。

（二）粵式餐廳品牌形象設計的可創新點

隨著用戶消費能力的提升，未來消費者的餐飲體驗感滿意度將從多方面多角度、橫向縱向地評判。餐廳經營者更應注重消費者餐飲過程的體驗，既需做到基本的口味需求的滿足，又應花更多的精力在品牌設計上，讓消費者不僅吃到可口的美食，也認識到這一品牌。新時代的消費者更加期待輕量化、時尚化的餐飲品牌，尤其重視品牌宣傳、品牌包裝設計等方面。本文為例的粵式餐廳品牌形象設計的創新點將從消費者所期待的點出發[8]，從視覺品牌造型的輕量化角度對前期設計草圖的配色、造型、創意等多方面著手考慮，做到兼顧輕量化的同時不忘記品牌的設計質量，呈現設計系統的多元化效果。

三、“粵有味”品牌理念與標志設計

（一）“粵有味”品牌理念

1.“粵有味”的靈感來源與過程

選取“粵有味”作為粵菜餐廳的品牌名稱，直接地展示了品牌的內涵及產品信息。設計之前，在宣傳“粵菜文化”這一關鍵點上進行思維擴展，最終抓住了該關鍵點最具有代表性文字，即“粵”字進行創意的衍生，以諧音法命名。“粵有味”衍生出來的一句“越食越有味”的粵語，不僅豐富了粵菜文化品牌的趣味性，也加深了消費者對品牌店面的印象和記憶。2.“粵有味”的英譯Yeahyouway利用中西結合、創新各地域的文化交流，是未來粵菜發展的趨勢之一。在不失去粵菜本意的基礎上，添加了粵菜的韻味和趣味，選取較為簡潔的“音譯法”創意英文品牌名，更能體現原語言的文化。設計的大膽嘗試是使用了青少年最為熟悉的工具-手機，通過聽取辨別聲音的內容，自動寫下最為相近的詞匯。利用這一特性，最終用“粵有味”的中文讀音得到了“Yeahyouway”的英文拼寫。

（二）“粵有味”品牌標志設計

1.造型設計

品牌標志的設計選擇文字圖形進行設計，更加呈現出品牌“個性”的目的[9]。確定字體本身的基礎元素后進行多元化的改動，利用了圓與直線的交錯結合，并基于文字本身釋義進行改動，造型整體簡潔流暢靈動，三個字體延綿流暢的造型，皆有飄香四溢的風味（見圖1）。首先的“粵”字，通過重構、替換達到形意合一的狀態。中間的“有”字，起著貫穿前后兩個字體的作用，將部首偏旁進行柔滑和延長，連接“粵”和“味”字，蘊含“粵”中有味，“味”中有粵的概念，豐韻其字的含義，仿佛一個“胃”包含其中。結尾的“味”字，通過將部首的“口”字替換成一碗米飯，簡筆插畫的風格不失文字本意卻更加生動形象。英文的輔助，無論是橫置還是豎向的標志都巧妙結合在不影響中文字體識別的主體地位上，起著修飾點綴的作用。

2.色彩應用

“粵有味”的品牌標志設計結合了本地文化以及面向群眾的因素，采取充滿食欲、年輕而活潑的紅黃配色，更加令人望眼欲穿品牌的根源文化地點在廣東[10]。從色彩心理學分析，視覺對紅、黃色彩的敏感程度起到了增加顧客食欲的作用。與此相似的在于廣州地鐵的代表顏色同樣是紅黃為主，同樣給人一種品牌與廣州地方文化結合緊密的深刻印象。標志在色彩與圖形的合理搭配之下，讓消費者與品牌達成情感共識。

（三）品牌形象設計與插畫主題的結合

1.餐食主題創新設計

代表菜式選取：鳳鳴朝陽（清蒸白切雞），翼翼飛鸞（酸梅烤鴨），環環相扣（梅菜扣肉），甘甜如蜜（炒腰果），萬象更新（清炒時蔬），無價之煲（煲仔飯），鴛鴦戲水（滋補雞湯），珠圓潤滑（珍珠奶茶），一碗情深（紅豆西米椰椰糖水）。菜式名字的選取是具有一定含義的，例如：鳳鳴朝陽，出自詩經，意有高才之人有高中、發揮的機會，升官發財、大展宏圖，再看無價之煲，一碗煲中，蘊含的營養和美味是不可替代的（見圖2）[11]。插畫制作前期，通過菜式本身原有的模樣和極具特色的擺盤方式，以及對餐具進行選取之后進行圖樣化處理，先是用手繪版制作并不斷調和，最終在平面軟件繪制了初期的黑白線稿。再利用中飽和度、高對比度的色彩心理學理論進行菜品配色出來，達到吸引目光和不失菜品本樣的創意設計。將原有的黑色改為紅橙色的外輪廓線條，抑或是選擇菜式本身相對于的基礎色，再進行一個顏色上深淺變化的改動，最終完成上色處理。

2.主題插畫創新設計

廣東有著“無雞不成宴”的說法，從豐富多樣的菜肴中可以看出廣東人對于“吃雞”是情有獨鐘的，因此IP形象設計以雞為主題形象。在確定了IP形象之后，創意與其相關的主題插畫。在快速發展的餐飲行業中，傳統的餐飲無法滿足新時代的需求，不單是追求味的美，也追求精神層面的美[12]，在餐飲環境中，加入插畫元素，能使得消費者更快感受和了解到，粵菜的模樣。插畫的主體內容是各種角色形象的IP雞，加入了空降兵、外賣元素進行結合。圖3是身著降落傘和攜帶美食的雞，以及在云端餐廳忙碌傳遞菜盤的雞大廚，以及左下角處于休息時間的雞員工，將云端之上的美食快捷地傳遞到地面上不同位置的人們，嘗到素有“神仙美食”的粵菜。主題插畫的創作讓顧客不禁也會體會到食物的美味，插畫中也清晰的體現出“粵有味”餐飲服務的快捷性和安全性，將粵菜的美味體現得淋漓盡致，光鮮誘人的顏色更是有利于刺激顧客消費從而擴大品牌的影響力。

四、“粵有味”品牌包裝及衍生品設計中插畫的應用

如下圖所示，“粵有味”品牌系列化包裝設計的應用產品非常廣泛，如服飾（見圖4）、胸針、汽車外裝，也可以看到“粵有味”品牌推廣傳播設計的應用產品，如餐具系列設計（見圖5）、外賣包裝等。

五、粵有味品牌形象設計的價值鏈

基于以非物質文化遺產，即粵菜文化為背景的傳承信念，開展的一系列以“粵有味”品牌形象的系列化設計的過程具有文化傳承的價值意義。民以食為天，從餐飲角度出發開拓設計創意的思維，以“食”為大基數的受眾群體為價值鏈進行品牌形象創新設計。從多種角度和方面以消費者的角度思考，從而創造出粵菜文化傳承途徑的新方式。通過本文的分析研究，使得文創產品的衍生品也將伴隨著粵菜文化推廣而釋放獨有的商業價值，體現在部分消費者開始進入了解粵菜文化的隊伍，從而熏陶消費者的感官使其對粵菜文化情有獨鐘。

作者:齊璐莎 楊凱瀅 謝麒麟 單位:廣州南方學院