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第1篇：食堂文化設計范文

一、回望：大師在側

錢穆，生于1895年7月30日，江蘇無錫人，字賓四，中國現代著名歷史地理學家、思想家、教育家，被我國學術界尊為“一代宗師”。作為一個文化名人，他以舉世皆知的治史成就被世人熟知；其實，他還是一名地理學人。確切地說，他打通“史地”兩家，以研究歷史的方式，貢獻于地理，特別是在地名學方面，著有《古史地理論叢》、《史記地名考》、《楚辭地名考》等傳世作品。

在錢穆眼中，地理永遠與文化有關，如氣候、水土、山川形勢、物產風景種種要素，都深深烙上文化的印記；反之，一個地區的文化，亦因多種地理因素的掣肘而與之相適應。這之中，“地名”作為文化的載體之一，在錢穆看來既是一窺地理的門徑，又是開啟上下五千年、縱橫八萬里的鑰匙，自然、經濟、文化、戰爭、政治等，皆能在地名中找到蛛絲馬跡。以地名學的角度看，錢穆所作出的巨大貢獻在于，他提出了地名發展演進的“三原則”，即地名原始、地名遷徙和地名沿革。尤值一提的是，他并不拘泥于字面的訓詁、校勘與考證，而是基于歷史事實與發展過程進行具體描述與評價。簡言之，錢穆從未孤立式研究地名，而是將之納入文化視野予以解讀。他自己曾說：“中國歷史上的地理擴展，同時即是文化擴展。”以地名的文化觀瞻，在一個不斷發展的場景中重新審視地理，的確會得出頗多的妙趣和啟發。

二、翻轉：課堂新態

錢穆以“文化”的思維看待地名的方式，給我們對課堂形成了一種新型解讀。當下新技術條件孕育的“翻轉課堂”，被人視若珍寶而大肆宣揚，但若以錢穆的地名觀實踐，課堂則早已在一個世紀被翻轉。

舉例而言，在教授“區域地理”時，我們可從省級（或等同省級）地名窺見端倪：浙、滬、渝、湘、港、滇、澳等多帶水旁，可見當地近水，氣候較為濕潤，一個“蘇（K）”字更是點明了當地乃水草肥美的魚米之鄉，上述皆系南方；北方省份，如晉、魯等，多帶“日”旁，可見當地氣候略干，而陜、隴之地，雖看不出干濕狀況，但可知地形勢必崎嶇（漢字中左耳旁源于“■”，這是“懸崖”的象形，后用來表示山地）。相反，地名中含有“原”或“塬”（兩字相通，本意是廣袤的平地）的，則表示地勢平坦，如山西的太原，陜西的五丈原、洛川塬，甘肅的董志塬等。另一表示地勢平坦的地名為“沙”，也可以叫“洲”或“沙洲”，廣東地區有大量含“沙”的地名，如“芙蓉沙”、“黃沙”、“二沙頭”等，均表示江河之中或入海口處因泥沙淤積而形成的島嶼或小塊陸地。

在教授“經濟地理”時，地名所承載的地理信息更是異常豐富。錢穆在研究地名時，所側重的“文化”范疇，主要即此而言。從交通方面來說，從秦漢開始，古代驛路上，通常隔一定距離就會設置郵、亭、驛、置、傳舍等設施；到了唐代，亭、置、傳舍之名雖已不存在，但是驛的名稱仍大量使用。這些驛的名稱在史籍上保留下來的不少，甚至由此可以追尋當時交通路線的分布情況。除此之外，在交通路線上還有許多店、莊、關等地名，它們有時以里程為專名，如八里店（安徽）、八里莊（河北）、八里關（陜西），表現出與交通地理的關系。另外，過去在驛路上五里或十里則樹起一定的標識――即戲曲中經常唱到的“五里單碑、十里單碑”，地名也就出現“五里碑”、“十里墩”這樣的名稱。這類地名表明，離縣城所在為幾里地。上述有趣的地名知識，以錢穆式“史-地”互融的方式介紹給學生，他們要么凝神聚氣，要么興致勃勃，課堂的翻轉效果，立時顯現。

值得一提的是，“地名”透視下的課堂翻轉，常常不要忘記學生的“在地性”，即千方百計須與他們的實際相聯系。比如廣東惠州的“新墟鎮”、安徽宿州的“符離集”、安徽宣城的“晏公鋪”、“鼓樓鋪”等，都與當地的發展歷史有關；緊緊抓牢地域特色的“地名”利器，到什么山頭唱什么歌，課堂方能異彩紛呈。錢穆不以靜止觀看待地名，而以動態流變的態度總結地名發展的“三原則”，即是此理。以筆者所在的江蘇省南通市來說，此處地名多含有“場”、“灶”、“總”、“甲”等漢字，如姜灶，四甲，五總等，學生的出生地亦多來自于此。究其根本，還在于本地自古產鹽，所謂“灶”、“總”、“甲”都是當時鹽業編制遺存的產物。“總”即鹽場內生產區域名字，類似于今天的“村”；“甲”為鹽場內按勞動人口劃分的行政組織，類似于村下面的“組”；“灶”本是燃火燒鹽的設備，后來表示基層組織名稱。

三、記述：師生交互

具體到課堂的實施上，我們不妨假設錢穆當起了中學教師（事實上，其曾在中學任教8年），以他的治學思想為軸，設想他與孩子間“教學相長”的片段。

片段一：“城市功能結構”教學

錢：同學們，今天的教學內容我們從“地名”的角度開始解讀。我國的許多城市都有自己的名稱甚至特稱，大家能舉例嗎？

生：成都叫蓉城，廣州叫羊城，重慶叫山城等。

錢：很好！雖然大家各自稱謂不一，但其內部構造，卻有著相近的地名。現在給大家看一個字（在黑板中畫出“邑”的甲骨文，見圖1）。

（學生凝神細看……）

據考證，字的上部是一個長方形，表示四周的城墻；下面是一個坐著的人形，表示人口的聚居地。這個字即“邑”，表示一座規模較小的城市。現在雖不常用，卻演變成的“右耳朵”，卻組成了“郭”“邵”“鄧”“郁”等姓氏――凡是你的姓氏有“右耳朵”，就表明你的祖先是城里人哦！

生：“東郭”、“南郭”都是表示住在城邊的人嗎？

錢：“郭”的象形是兩座相望的城樓，表示幾個城門之間的圍墻（城市的護城墻），引申為“外城”。“東郭”、“南郭”原來都是地名，表示“東城門”和“南城門”。城市的內城叫做“城”，城市的周邊稱作“鄙”，城鄉之間為“郊”。從生產上看，城市多手工業，郊外多農業，如“鄙”字，所謂“鄙人”即是城外農事生產者的謙稱。

（錢穆在邊說的過程中，邊與學生一起繪制出圖2）

片段二：“交通運輸布局”教學

錢：同學們，這次老師來咱們鹽城，發現我們這里真是一個寶地，在全國都大名鼎鼎！（學生感到“有戲”，卻不知“寶地”究竟“寶”在何處，紛紛伸長了脖子準備聽下文）大家看我們鹽城的行政區圖，注意到“響水縣”、“濱海縣”、“亭湖區”了嗎？地名中有什么共同的特征？（發音時，“水”、“濱”、“湖”三字重讀）

生1：都和水有關。

錢：對！我們再來看“射陽縣”、“建陽縣”，又有什么特征呢？

生2：和“陽”有關。

錢：對呀，老師就發現很有意思。我們鹽城市有很多地名帶“水”，說明或臨水臨湖，或氣候濕潤、降水豐沛，交通方面水路較為發達；但又有很多地方帶“陽”，也就是說氣候稍稍偏干一點，水略有不足，交通上陸路又有優勢。想到這里，老師突然意識到，我國的南北不是有干、濕之分嗎？有條著名的南北地理分界線――大家了解這條線在哪兒嗎？

生（齊答）：秦嶺-淮河一帶。

錢：正是！可大家知道嗎，這條線正好延伸到鹽城的中部，所以鹽城的地名中，才又是“水”又是“陽”的，交通水路都便利嘛！可以說，這條線幾乎在大家腳下穿過呢！

（學生面露不可思議的驚喜之色。）

錢（繼續誘導）：我國有大量地名中含有“陰”或“陽”，比如帶有“陽”字的有洛陽、安陽、信陽、沈陽等，帶“陰”字的有淮陰、江陰、湯陰等。這些地名體現了中國道家的陰陽五行之說，可視作中國傳統文化在地名中的實際應用。同時，這還與山、水的位置有關。眾所周知，在傳統文化中，山南水北為陽，反之為陰。我國的河流多東西流向，人們居住之地，自然多分布在河流的南北。這些山山水水的分布，必然對本區域的陸路和水路運輸帶來許多麻煩。大家試討論交通與地形的關系。

（學生分組討論……）

四、透視：文化映射

錢穆的地名學，用于翻轉課堂教學，的確頗有效力。此種“翻轉”，絕非技術或組織層面上的，那只是器術之流，時過境遷，往往更迭無常，來去匆匆。以“地名”為路徑，重新結構課堂，遵循的是一種“人本”的文化邏輯，這種持續的張力，將外在的知識技能內化為學生的自我需求。比如，以軍事命名的，若地名中帶有“安”字的地方大多三面環山，如西安、廣安、泰安等，由于有山川可以阻擋敵軍入侵，故為“安”；以歷史積淀命名，如上海嘉定（“嘉定”即宋寧宗趙括的年號），浙江紹興（“紹興”即宋高宗趙構的年號）等。這些地名從不同的維度映射出我國厚重的傳統文化，而其中蘊含的地理知識可以巧妙地與之滲透、融合，激發學生的興趣和創造力。

第2篇：食堂文化設計范文

現代課堂教學，強調師生互動、生生互動。在數學課堂上，我主張強化對生活數學的問題發現，重點培養學生的問題意識。走進一線課堂，我們看到大多數的數學課堂都能體現以學生為主體的“數理教學”，很難看到學生對生活中數學問題的探究，導致我們的課堂大多停留在泛泛的知識記憶中，課堂教學失去了指導生活實際的意義，教育教學的目標達成度明顯缺失。

學生的質疑品質不是一蹴而就、一朝一夕就可以養成的，需要教師精心設計教學流程，精心設計數學教育的主題問題，需要教師充分發揮其教育的主導作用。首先，我認為課堂提問的具體內容以及問題要求來自于教師在課前、課中的問題設計與問題生成，來自于學生學習后的各種思維和行動的個體發展變化；其次，教師要把主題問題層次化；再次，實現主題問題的目標達成，完成預設的教學任務；最后，分析總結課堂教育效果，反思延伸下一個生活問題的數字探究。

創設問題情境，引導學生學會發現問題、進行問題探究是理解教育知識的重要途徑和必備手段，更是培養師生問題意識的關鍵。教學中，問題情境要圍繞探究對象，設計循序漸進的教學內容，將探究問題持續地生成和轉換，持續地傳遞特定的課程內容，這樣學生的思維活動就會不斷地得到新信息，變換角度去發現新問題，產生新想法，進行新的教育思辨。這就要求教師在變換不同內容的同時要引領學生及時發現新問題、分析解決新問題，實現學生第二次自我建構思維品質的飛躍。自然，這種思維建構過程緊緊圍繞促進學生自主建構而展開，這與以往灌輸和強制式的“提問”（實際上是“發問”“命令”）有質的區別。據有關調查研究的資料表明：目前中小學一般教師平均每堂課的有效提問僅56%。這就是說，教學中近一半的提問是無效的。同志們不妨想象一下：“對不對呀？”“好不好啊？”“是不是呢？”充斥著課堂，整堂課在教師一個又一個的問題下推進。一節課下來，自己都數不清到底提了多少問題，這樣的一節課老師教給了學生多少，學生又收獲了多少？作為一名長期從事一線教育教學的工作者，我始終認為，教師應秉著“真實、樸實、扎實”的教學理念，強調常態下的數學課堂教學，注重實效，實實在在提高學生的數學修養。著名教育家陶行知先生說過：“發明千千萬，起點是一問。”如果說“實效教學”應立足課堂，以課堂教學為主陣地的話，那么毫無疑問，實效的課堂提問則是數學實效教學的“命脈”，因為教師提問的質量會直接影響課堂教學的效果。

那么，如何提高數學課課堂問題設計的實效性呢？我覺得可以從以下幾個方面實施：

一、創設情境，適時提問

俗話說：“好雨知時節，當春乃發生。”提問也應當如此，只有學生達到了“憤”“悱”狀態，即到了“心求通而未得”“口欲言而未能”之時，才是對學生進行“開其意”“達其辭”的最佳時機。創設實效的問題情境，把學生帶入一定情感的意境中去，在學生心靈深處受到強烈的震撼而產生共鳴時提出問題一定能激發學生的興趣，吸引注意力，促進思維。對于小學生來說，能引起他們情感共鳴的，主要是貼近學生生活實際、喜聞樂見的人物或事件，教師則要通過引入直觀材料、軼聞趣事，或提供相關情境，適時提問。例如，教學《最小公倍數》的導入，可以從學生熟悉的報數開始，先請所報數2的倍數的同學站起來，再請所報數3的倍數的同學站起來，引導學生觀察分析發現了什么？引導學生提出異議“為什么有的同學站起來兩次？”自然引出有關公倍數和最小公倍數的概念。

二、找準重點，難易適中

維果茨基關于認知心理學的觀點認為，人的認知水平可劃分為三個層次：“已知區”“最近發展區”和“未知區”。人的認知水平就是在這三個層次之間循環往復，不斷轉化，螺旋式上升。課堂提問不宜停留在“已知區”與“未知區”，即不能太易或太難。問題太易，則不能激起學生的學習興趣，浪費有限的課堂時間；問題太難則會使學生喪失信心，不僅使學生無法保持持久不息的探索心理，反而使提問失去價值。因而，經驗豐富教師的提問總能在不知不覺中喚起學生學習的熱情，而后逐漸提高問題的難度。這些教師常常善于尋找學生的“已知區”與“最近發展區”的結合點，即在知識的“增長點”上布設懸念。那么，看一個問題難易是否得當我們可以借鑒教育測量學刻畫試題“難度”的方法，就是用回答特定問題正確的人數除以班級的總人數，當除得的商為0或接近0時，表明幾乎所有的學生都不能正確回答，問題太難。當N為1或接近1時，表明幾乎所有的學生都能正確回答，問題太容易；比較適宜的N值應在0.3～0.8之間，這樣大多數學生經過思考都能做出正確回答。

在教學過程中，我們常常會因為學生回答問題時不能令自己滿意而懊惱，但是靜下心來反思自己的教學行為，我們常常會發現造成這種局面的原因是自己的提問不是“實效提問”，因此，不能讓學生“實效學習”。在課堂上如果教師能給學生以明確的學習任務，學生就能夠和老師之間形成實效的互動，教師在給學生必要指導的同時，也不會失去對課堂中一些細節的把握，最終才能達到高效學習。

三、直截了當，問得明白

不能否認的是，問答這種模式確實在當今課堂中占主流。實效的提問，是承前啟后，提綱挈領，點石成金的“指針”。教師課堂上提的問題，需把握好度，把握好量，把握好質。怎樣圍繞教學主目標提問？怎樣的方式提問確切妥當？怎樣的時機提問最適合？這些都是教師要深思熟慮的。如果沒有充分預設問題，問題意識模糊、問題設計簡單而指向不明，這樣的提問我們稱之為盲目提問。幾個學生的交流，只有一個學生的回答是符合教師的預設的。為什么呢？是教師盲目發問。首先，重復問題，造成低效率；其次，最困惑的對象不是學生這個群體，而是面對生活中形形的人。問題設計沒有圍繞這個教學板塊的分目標，導致學生回答問題時偏離主題。

四、恰當追問，深入思考

第3篇：食堂文化設計范文

【關鍵詞】小學語文；課堂活動形式；整體優化設計

小學生極具天性、靈性、野性，在語文教學中，教師若想保護學生的這些特點，則應為學生創造更多自由發展的空間，讓學生充分發揮潛能、彰顯個性。而課堂活動則是一個有效途徑。通過引入有趣、新穎的活動，可以將學生引入到學習意境中，使其在豐富多彩的活動中獲得各種體驗，調動各種感官，從而主動學習知識，增強學習能力。

一、表達式活動，引導學生自由表達與感悟

在小學語文教學中，通過表達式活動，有利于增強學生的語感能力，培養學生的創造能力，提高學生的語言表達能力。在表達式活動中，主要是要求基于語言文字的理解，體會語言所蘊含的意味之美，意境之美，然后通過各種活動形式將對文章的感受表述出來。一般而言，表達式活動主要有如下幾種。

1.行動表達式

行動表達式就是學生在理解課文內容的基礎上，以表情、動作、形態等行動來表達出自己對課文的理解，描述課文情景感悟，幫助學生深刻領會文章，體會作者的思想感情。例如：學習《我的伯父魯迅先生》時，課文中描述了伯父“救助車夫”這一環節，教師引導學生把握重點詞“扶上車子，一個蹲著，一個半跪著”，把傷口洗干凈，“敷上藥”，“扎好繃帶”，“掏出一些錢”等，然后表演出伯父“救護”車夫與“資助”車夫過程中的系列動作，展示其表情變化：在救助車夫時，伯父態度親切；而救助后，伯父的態度卻變得那么嚴肅。進而體會到伯父的愛憎分明：對勞動人民是深切關懷，懷有深厚感情，對黑暗社會則是憎惡。

2.言語表達式

言語表達式是學生基于文章詞句與主題的理解，通過朗誦形式，表達情感，感悟文章語言。多數抒情性的課文均可運用這一方式。如學習《小溪流的歌》時，教師可通過不同形式來朗讀句子，如齊讀、男女讀、比賽讀、單獨讀等，讀出小溪流的活潑（摸摸、拍拍、撓癢癢、打個轉兒等），讀出小溪流的可愛與頑皮，讀出小溪流的不怕困難與勇往直前。

3.藝術表達式

藝術表達式要求學生把握文章中的文字描述，以自己喜愛的或擅長的形式來表達語言文字，如繪畫、音樂演繹、舞蹈、想象等。比如學習含有音樂、具有情感動態等特點的文章，可進行音樂演繹等。如學習《月光曲》時，以音樂演繹貝多芬情感變化；學習《小溪流的歌》時，以音樂演繹溪流活潑、歡快的情感。比如學習寫景、寫物等文章，可通過繪畫、表演等形式進行藝術表達。如《云海日出》，擅長繪畫的學生，可通過繪畫形式來描繪出黃山云海與日出景象，展現黃山日出的壯美；如《我們家的貓》，可通過繪畫形式表現出貓的古怪性格及剛滿月小貓的可愛天真。再如學習《丑小鴨》時，學生可通過表演形式來表達自己的理解。如有一天，他鉆出籬笆，悄悄地離開了家，丑小鴨此時的心情；秋天到了，樹葉黃了，丑小鴨來到湖邊的蘆葦里，悄悄地過日子；一天傍晚，一群天鵝從空中飛過，丑小鴨望著潔白美麗的天鵝，他的心情又如何；天越來越冷，湖面結了厚厚的冰，丑小鴨趴在冰上凍僵了；丑小鴨變成天鵝后的心情等。這樣，通過藝術表達式，引導學生融入文章意境，體驗語言文字之美。

二、操作式與探索式活動，幫助學生知識運用與實踐

在語文教學中，為了鞏固學生所學知識與語言，教師應重視操作式與探索式活動，讓學生再現文章情景，準確理解課文語言。如實踐模擬、辯論活動、游戲活動、小制作等。

1.實踐模擬，提高學生知識運用能力。如模擬《小足球賽》中的踢足球情景；當《頤和園》、《長城》的導游；學《那片綠綠的爬山虎》爬墻等等。

2.小制作，培養學生創造能力。在語文教學中，不但要培養學生的語言能力，還需要培養學生的思維能力，培養學生的想象與創造能力。而要實現這一目標則需實踐操作。在語文學習中，處處存在著實踐機會。如依據教學內容與教學目標，教師可指導學生動手做做小發明、小制作等。如學習完《威尼斯的小艇》、《荷花》、《奇異的琥珀》后，可要求學生課后自制小艇模型，以紙折出荷花，制作琥珀。

第4篇：食堂文化設計范文

食堂標準化建設。即按照統一的建設規范、設施設備配備規范和操作規范，使食堂成為具有定量參照、制式統一、行為先進、管理科學的飲食保障場所。中海油配餐公司作為服務于中國海洋石油總公司的一家專業餐飲服務公司，在探索食堂標準化建設的過程中，為了更好地體現特色和創新的元素，我們試圖探討企業文化的融入對其產生的積極影響。

企業文化是指企業全體員工在長期的創業和發展過程中培育形成并共同遵守的最高目標、核心價值觀和行為規范等。是一個企業具有獨特性的關鍵特征。中海油配餐公司秉承的是中海油“開發藍色國土，實現跨越發展”的核心價值觀。展現的是“以人為本”的管理理念。中海油配餐公司作為餐飲服務企業。提升自身服務品質是企業持續發展的根本。而尋求以文化為依托的管理和服務手段是實現跨越發展的關鍵，

企業文化對食堂標準化建設的作用

引領作用。食堂標準化建設的指標體系主要涉及“硬件”和“軟件”兩大方面。但僅有良好的硬件及軟件是遠遠不夠的，只能停留在標準化食堂的普通水平上。而只有文化的植入才能使改革和建設更具生命力、更具持續。高水平、高效益、高穩定性的標準化食堂應該有自己的文化，用文化來引領食堂的管理與經營才能對食堂的發展起到長久的支撐作用。高檔次的管理是需要依靠文化的，靠文化的特定氛圍、價值觀念來自覺約束人們的行為，因此在標準化食堂建設中。文化的引領作用是實現建設規范高起點、接地氣的關鍵。

提升作用。企業文化是核心競爭力的保障，企業食堂作為企業為員工提供餐飲服務的場所，一直以來都是微利保本經營，很難兼顧做到經濟效益與社會效益雙贏。然而，作為追求卓越發展的高標準食堂絕不能局限于讓員工吃好、吃飽、吃得健康的層面，而應超越其原有的定義。充分注入企業文化元素，使其上升到一個更高的文化層次，讓員工在就餐的過程中感受到的不僅是食品，更要感受到知識，享受到文化的熏陶。因此，文化的融入將有力地提高食堂自身的品質和競爭力。為食堂標準化建設更具內涵提供動力。

創新作用。創新是企業發展的動力和源泉，只有不斷創新，才能使企業在競爭中立于不敗之地。而企業文化作櫧笠檔娜硎盜Α6云笠蕩蔥攣幕導向、凝聚力以及約束和激勵等方面都有積極的促進作用。企業文化作為企業中無處不在的持久起作用的因素。只有在建設和發展中充分考慮到企業文化對創新的影響，才能使企業創新具備重要的根基和保障。因此。中海油企業文化與食堂標準化建設構想的有機融合是突破固有模式，尋求新發展，使食堂管理實現創新的基本保障。

企業文化在食堂標準化建設中的融入途徑與方法

理念的樹立與統一。理念即純粹理性的概念。標準化食堂建設必須要以先進的理念為指導。而這先進的理念則根植于企業文化的精神層面。企業文化的結構可分為精神層、制度層和物質層三個階段。其中精神層面是企業文化的核心和靈魂，是形成物質層和制度層的基礎和原因，它主要是指企業的領導和員工共同信守的基本信念、價值標準、職業道德及精神風貌，這些將是食堂標準化建設中最核心的指導思想，也將直接影響建設的發展方向。作為企業改革發展中的重要舉措，要體現其內在的價值和持久的生命力，必注重其頂層的設計，唯有高起點才能有高標準。為此，在構建標準化食堂建設規范之初，研究者必須統一思想，明確將“以人為本”的企業理念貫徹于建設之中。以此為最高準繩和原則指導規范的制定、實施和完善。

制度的建立與規范。在標準化食堂的建設中。制定符合海油實際的“海油標準化食堂建設規范”是首要解決的問題。在該項目的研究中我們擬重點探討廚房內部功能布局及標準化的問題及就餐環境設計優化問題。前者主要包括對功能區域分區設計、裝修設計及選材、設備設施配置與布局、排污設計優化、防滑設計優化等內容，設立配餐廚房統一、標準的規劃設計指導方案；后者主要結合現代美學，對就餐環境進行研究，關注、滿足就餐者對環境的心理需求。在該規范文件的構建過程中。本著“以人為本”的指導思想。融入“綠色、環保、節能、自動化的未來食堂”的建設理念，充分考慮海油文化的內在體現。從而形成一套能夠反映海油配餐的管理特點和文化特色的食堂標準化建設指導性方案。

運行的組織與推進。企業的文化理念比較抽象，要使其生動形象、易于感受，就必須采取理念故事化、信念人格化、規范案例化等手段，對比較抽象的企業文化理念進行實例引導。形成案例的“震撼效應”。作為推行食堂標準化建設的指導性方案，構建和制定只是其最基本的工作。使其落地生根才能使方案具有生命力和持久性。為此，樣板工程的建設和推廣將是該項目得以真正運行、完善和升華的重要手段，而在這個過程中企業文化的融入將是其順利運轉的基本保障。企業文化需要被識別、被滲透。更需要被傳承和發揚。理念的樹立和統一使得企業文化被識別和認同，制度的建立和規范使得企業文化得以滲透和積淀。而在運行的組織與推進中企業文化得以傳承和發揚，這一切所有的執行者將是企業的領導與員工，因此。以企業文化為依托的改革與建設歸根結底是人的建設，唯有“以為人本”，方能使我們的優化與改革具有科學性和持久性。

企業文化有效融入食堂標準化建設的措施與建議

用特色樹文化。中海油配餐公司進行食堂標準化建設探討，其目的旨在推行食堂標準化、科學化的建設與管理。建立具有海油特色的后勤管理模式。而項目的總體設計和建設標準、規范即是特色的體現，設計理念和規范制定正是基于企業文化的指導。在進行標準化食堂新建或改造中，以建設規范為指引，對廚房設施進行重新布局和改造，添置炊事機械設備、廚具和食品安全就按側設備等，對餐廳設備的布局、餐廳的裝修風格以及餐廳的氣氛等進行標準化設計和建設。這些必不可少的“硬件”是建設富有海油文化的標準化食堂的物質基礎。但是，理念再先進、標準再高、規定再全、設備再新、環境再好，重要的是落實與管理。要使這些“硬件”正常運轉、發揮效益，就必須重視“軟件”的管理。用“軟件”規范和約束人們的行為，以提高“硬件”的質量和效益，從而在具有海油特色的標準化食堂建設和管理中體現企業文化內涵。

用服務建文化。現代后勤管理模式已逐步由“管理”

第5篇：食堂文化設計范文

學校食堂的建設情況

環境物質建設

柳陂中學食堂于2006年建成運營，在400余平方米的就餐廳安裝了兩臺34英寸的電視機，學生在就餐的同時也可收看國內外新聞政事和其他節目。

大廳售飯窗口均安裝有感應式IC卡終端機，結合了電子、電腦、軟件、網絡等各種先進的科技水平，利用電腦的高速運算，軟件的靈活控制，網絡通訊的便利對電子消費信息進行快速可靠的處理和監控，做到清潔衛生、使用方便、工作效率高，查詢功能強大，核算、財務工作做到日清月結，賬簿一目了然，不僅大大減輕了食堂工作人員的工作量，而且可即時分析處理各種信息，為管理人員提供決策依據。實現規范化、科學化、現代化，避免傳統食堂運作方式的弊端。

餐廳同時又是一個可容納五、六百人集會的禮堂，為師生提供餐桌凳有近百套。為提高食堂環境質量，還添置了綠色植物及具有教育意義的壁畫、溫馨提示等。

自2006年以來，學校積極爭取當地政府支持，進一步加大學校食堂基礎設施建設力度，嚴格按照餐飲服務食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏冷凍、清洗、紫外線消毒燈、防蠅防鼠等設備設施，以及增設了更衣間、配菜間、面點間，流水洗手池等，保證做好的飯菜不受污染，讓學生的飲食衛生安全得到保障。

精神文化建設

學校食堂文化建設是校園文化、校風建設的重要組成部分之一，為了創建適合學校自身發展的食堂文化，進一步為廣大師生提供更多更好的餐飲服務。學校始終把食堂文化作為食堂建設的一個重要內容，以提升食堂檔次，促進學校發展。

1）食堂的精神面貌。在幾年的實踐中，學校全體員工，包括炊事員等，在從事食堂管理、服務活動中，積極推進食堂建設的目標、任務、理念等。逐漸形成和展現了一種良好服務態度，有吸引力、有品味的餐飲產品，有秩序、講文明的餐飲行為。

2）狠抓進餐風尚、提倡文明進餐。現在，學生都是排隊進餐，形成一種良好文明的氛圍，在食堂四周墻壁上張貼有一些具有教育意義的名言、警句等。

食堂的文化建設是校園文化不可缺少的重要組成部分，良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率。食堂不能只滿足于學生吃飽這一層面，而是必須讓學生吃得飽、吃得好、吃得舒心、吃得開心。

食堂的科學化管理

學校食堂在新建、改建、擴建項目時，從設計、施工到竣工驗收都通過衛生監督機構審批。學校食堂由學校經營管理，不對外承包。注重衛生制度建設，杜絕無標識、過期、變質的食物，不留食物中毒的隱患。學校在食堂的管理方面，聯合后勤管理處、校委會一道對食堂加強民主管理。設置物資公告欄，物資價格的公布將在校委會和后勤管理處的調查、監督下展示，讓全校師生明明白白地消費，又讓每一位消費者了解我們的伙食來之不易。

食堂收費管理現代化

借助管理軟件迅速提升總體管理水平。跨越管人、管物、管錢的初級階段，步入更注重管信息，注重提高組織整體效能這樣的高級管理階段。

在食堂所售飯菜收費管理上，采用“感應式IC卡”方案，利用電腦，軟件技術，按照食堂管理的實際運作過程定制好食堂管理的軟件系統和通訊軟件。飯堂收費利用最新的智能卡電子錢包技術，開發出了從發卡、充值、消費、掛失、退（換）卡、交易數據自動采集、匯總、查詢、報表打印等全套的自動管理售飯系統，方便使用和經營管理。

第6篇：食堂文化設計范文

文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2017）10-223-02

山西省高校新區于2011年9月開始奠基動工，其中太原理工大學新校區占地2228畝，計劃入駐3萬學生，規劃有3個食堂。

經過三年的不懈努力，清韻軒、靜雅軒、寧馨軒三座現代化的學生食堂已投入使用，食堂規劃合理、設備先進、管理規范，深受廣大師生的贊譽，開業至今，先后接待了省內外100多所高校飲食同行的參觀考察，并多次接待社會各屆參觀，得到一致好評。

一、食堂建設中規劃設計的重要性

如今知識經濟時代引導和推動著高等教育的改革與發展，大學作為培養高素質人才和知識創新的基地，被推到了社會發展的先導和基礎地位。目前我國高等教育已經進入了大眾化階段，“民以食為天”，“兵馬未動，糧草先行”，很多大學的食堂已無法滿足學生數量的增長與服務需求的提高，新建食堂或者對現有食堂進行改造的情況越來越多。

在這個過程中，有很多失敗的例子，就在2001年，筆者擔任副主任期間，學校新建了兩座學生餐廳，因為種種原因，飲食就沒有參與這兩座餐廳的建設，導致兩個嶄新的餐廳一交到我們手里，根本無法正常使用，首先開始適應性改造。據筆者所知，這也是我們飲食人普遍面對的尷尬局面。

在我們新校區建設過程中，基建處處長最頭疼的也是食堂的建設，結構復雜，管網眾多，我們還提出了眾多的要求，更是讓他頭疼不已。

1.食堂設計的好壞，首先關系到食品安全問題，關系到是否符合《食品安全法》的要求，能否順利地取得《食品經營許可證》。

2.食堂設計的好壞，影響到食品加工的流程，決定著將來所加工食品的品種數量與風味，對食堂生產規模和產品結構調整還會產生長遠的影響。

3.食堂的規劃設計是否合理，流程是否順暢，直接影響著食品加工的效率與質量。合理的設計加上先進的設備，可以節約加工場地，操作使用方便，廚師操作既節省勞動，又得心應手，食品加工的質量和速度便有了保障。

二、在食堂建設中，頂層設計是關鍵

1.食品安全是必須堅守的紅線。食堂的基礎功能就是食品的加工與銷售，而食品安全的重要性我想在這里不需要做太多的解釋。食堂的規劃設計過程中，首先要考慮的就是食品安全問題，食品的加工流程要符合安全要求，應該按一定的動線來設計，最大地減少食物交叉污染的時間和空間，按照從生到熟、從污到凈單向流動的規則來設計，而且在設計的時候應該充分考慮其功能的完整性。只有做到廚房設計布局合理性才能給食品安全提供第一道保壘。

2.規劃設計要為經營模式服務。隨著后勤服務改革的不斷推進，學生食堂早已不是過去那種全部由學校經營管理、以大鍋菜為主的辦伙模式，而是呈現出百花齊放的模式。例如經營模式可以分為：高校主體型、社會合作型、校際聯辦型等。不同的經營模式，有著不同的經營思路與管理體系，也就需要不同的食堂設計。所以食堂設計之初，就必須明確未來的經營模式，有針對性地進行規劃設計。我校明向校區三個餐廳，經營各有側重。基本大伙餐廳、接待餐廳、火鍋廳、西餐廳、教工餐廳、智盤自選餐廳等。還要考慮風味餐廳、清真餐廳等。

3.規劃設計要功能齊全。作為大學食堂，其場所主要由營業部分、加工及輔助部分和內部管理辦公部分組成。營業部分是指就餐的餐廳、出入口、樓梯間以及其它服務間等，經營模式對營業部分的影響最大。食堂加工及輔助部分包括：各類庫房、粗加工間、操作間、預進間、備餐間、洗消間、留樣間、快檢室、更衣間等。內部管理辦公部分包括：辦公室、值班室、監控室等。

4.規劃設計要以服務師生為導向。傳統意義上的學生食堂的功能非常單一，僅僅是就餐的場所。而現在，隨著師生服務需求的不斷提高，大學食堂的功能逐漸多樣化，除了就餐外，還包括超市、休閑娛樂、學習閱覽的功能。過去僅僅是在就餐時開放，現在也往往是全天候地開放。

今天的大學食堂已經成為大學生生活區社區化的中心建筑，這就需要我們在設計規劃階段，更多地考慮為學生服務，設立小吧臺、水果飲料、金融服務、一卡通服務等服務區域，同時要努力營造溫馨舒適的環境，打造健康向上的餐飲文化。對裝修風格與裝修材料的選擇也要非常用心。餐?d內還應該有電視、電子屏、音響等設施設備，宣傳飲食服務，營造和諧環境，服務師生員工。

5.規劃設計要充分進行調研論證。“他山之石，可以攻玉”，在食堂的規劃設計階段，先進院校的考察學習是非常有必要的。每一個成功食堂的建設過程，都有著很多很多的故事，有著很多寶貴的經驗值得借鑒，也有著一些走過的彎路值得去交流。

在我校三個食堂的建設過程中，浙江大學、浙江工業大學、中南大學、南京大學、吉林大學、哈工大等很多的同行，都給予了我們極大的支持與幫助。可以負責任地說，我們的新食堂，就是由各個先進院校學到的知識，再根據我們的實際情況進行一些二次開發，最終形成的。

6.規劃設計要考慮現代化設備。隨著食品原材料和人工成本的不斷上漲，學校餐飲工作中，機械化、自動化生產成為了一種趨勢。關注國內外廚房設備發展動態，適時引進現代化集中加工設備，成為我國各大高校餐飲事業改變的途徑之一。通過一些新型現代化設備的使用，可以降低人工成本，保證加工質量，提高工作效率。

在我校新食堂建設過程中，我們所使用的米飯生產線、包子生產線、蒸氣發生器、熱風消毒庫、送新風設備、大型中央空調，都充分發揮了作用，極大地提高了飲食服務水平。同時，由于多種原因，地暖在三食堂才得以實施，而太陽能節能設備一直沒有實施，這也是我們食堂建設過程中的一些遺憾。但現代化設備的使用，也要有著嚴謹的態度，市場上各種打著節能降耗、現代化自動化旗號的新產品非常多，我們應該用科學理性的眼光分析，盡量選用成熟的、經過市場檢驗的產品。

7.地面防水、下水管網、排油煙是廚房設計的難點。

8.規劃設計要考慮智慧飲食。明廚亮灶、LED電子屏、智能門禁、WIFI全覆蓋、智盤售飯系統、機器人炒菜機、自動售飯機等。

三、飲食部門要積極介入食堂建設

并不是所有的校領導與建設部門，都了解食堂規劃設計的重要性，飲食部門作為使用方，在建設階段往往缺少話語權。利用同行、食藥局等部門說服學校及設計公司。廚房設備布局早做準備。位置圖、水路圖、電路圖等，不能交給廚具公司做。

第7篇：食堂文化設計范文

關鍵詞：綜合服務中心：社區性；學生街；餐飲；尺度

中圖分類號：TU244．3

文獻標識碼：A

文章編號：1008-0422(2007)03-0023-05

收稿日期：2006-12-05

作者簡介：劉中瑩(1980-)，男(漢族)，江西宜豐人，碩士研究生；鄭志，副教授；劉，教授。

在當今高校新校區的建設中，校園后勤服務幾乎都面臨著這樣的困境：一方面，隨著大學校園快速發展，學生人數急劇增多，對后勤服務內容和服務方式的要求趨于多樣化。老校區原有服務模式無論是在規模上還是在靈活性上都已經不能適應發展的要求；另一方面，新校區多位于城市邊緣地帶，周圍商業服務設施匱乏，學生的生活質量保障在相當長的一段時間內須全部依靠新校區的內部服務設施，因而大大增加了后勤服務的壓力。許多高校為改變這種困境，一直在努力探索解決的途徑。校園社區性綜合服務中心這一建筑模式正是在這樣背景下產生的。

校園社區性綜合服務中心是指以餐飲為主體，兼容各種服務功能(如：服務、商店、銀行和學生娛樂活動中心等)，凝聚學生社區文化的建筑綜合體。這一新的建筑模式為新校區提供了一個資源共享平臺，用以滿足學生學習交流和生活娛樂需要，較好地解決了校區后勤服務的問題。在新校區規劃與建筑設計中，其創新的設計理念和多層次的功能格局對設計者提出了挑戰。筆者將我國目前校園社區性綜合服務中心的設計實踐從建筑布局上歸納為三種模式：集中式、庭院式和街道式(圖1)。并對這三種模式加以研究、探討。

1　集中式社區性綜合服務中心

集中式是指后勤服務功能集中設置于一棟大型綜合建筑內，是整個學生生活區的中心。這一模式特別適用于用地比較緊張的新校區建設。由于建筑功能增加，該模式由通常一、二層的食堂形象向多層綜合樓轉變。這種轉變勢必對交通流線設計提出更高的要求。同時為滿足學生餐飲、洗浴、娛樂等要求，需設置序列化、多層次的開放空間，為學生提供尺度宜人、動靜有別的交流場所。營造功能上井然有序，空間上又穿插錯落的建筑環境，是設計者需要處理的一大課題。如山東大學東校區學生食堂、清華大學西區學生食堂、山東師范大學長清校區的設計就是典型實例。本文就山東大學東校區學生食堂展開分析(圖2)。

1.1項目概況

該項目位于山東大學東校區學生生活區內，是一座以餐飲為主、學生浴室及學生活動用房為輔的大型綜合建筑。項目占地面積1.45萬m2，建筑面積為2.8萬m2。

1.2布局與流線

為了理順餐飲與休閑活動的關系，設計采用了地上建筑和地下廣場結合的方式。將餐飲、廚房、浴室等集中設置，豎向發展。學生活動、理發、超市等較為活潑的空間則圍繞地下廣場四周布置。如此，地面廣場可以留出來作為集中人流的活動場所和疏散平臺。而地下廣場圍合感較強，結合學生活動等功能，可以為學生提供尺度適宜、相對私密的場所。在對多層餐廳就餐的流線設計中，設計者采用合理的豎向功能布局，將人流密集的學生餐廳布置于地下、底層及二層，三、四層為小餐廳和包間。并通過室外下沉廣場和直跑樓梯為學生提供多種可能的進入層面。同時在餐廳內部結合自動扶梯，設計了各層貫通的豎向空間，借以均衡各樓層的就餐人流。(圖3)

1.3尺度與界面

由于建筑規模顯著增大，該項目已經成為生活區的標志性建筑。室外下沉廣場圍合出一塊尺度宜人的交流場所，可以讓學生在這樣的空間中停留。廣場與綠地之間的建筑體量采取底層局部架空，視覺上將綠地引入廣場，豐富了廣場界面(圖4、5)。

清華大學西區學生食堂為清華大學規模最大的學生食堂，設計也采用了地下一層與地上建筑結合的設計方法。地下一層設置學生超市和學生活動中心等功能，地上為學生餐廳部分。其集后勤服務功能為一體的設計在實踐中贏得了廣泛的贊譽。集中式社區性綜合服務中心可以使學校資源充分共享，高效利用，高校的后勤服務要求，因此在很多高校的新校區內將會得到廣泛的運用。特別是對用地較為緊張的高校，集中式布局模式無疑會是首選。

2　庭院式社區性綜合服務中心

庭院式社區性綜合服務中心設計是指將廚房、餐廳以及其它服務功能用房圍繞庭院有機聯系起來的建筑綜合體。與集中式相似的是，庭院式也是集多個食堂為一體的多層綜合樓。然而其尺度往往比較巨大，很難采用一般的集中式進行平面布局。設計利用中心庭院，合理地安排各種功能，為學生在這里就餐與交流提供了一個優雅的場所。庭院式的典型例子如：浙江大學紫金港校區學生食堂、國防科大三號院學生食堂等。本文以浙江大學紫金港校區學生食堂(圖6)為例進行分析。

2.1項目概況

浙江大學紫金港校區學生食堂曾作為高校中第一座超大型學生食堂而受到廣泛關注。其占地面積3.2萬m2，建筑面積為2.68萬m2。是一個能滿足2萬人就餐的超大型綜合服務體，包括了餐飲、超市與后勤辦公等功能。

2.2布局與流線

設計圍繞中心庭院，將廚房部分布置在北側，餐廳分為兩組位于庭院東西側，南側則集中設置主要交通空間。分區明確，同時聯系緊密。食堂分為三層，其中一、二層餐廳可以通過大臺階和自動扶梯到達，三層餐廳是利用庭院的觀光電梯直接到達。電梯的上下移動成為了庭院的視覺焦點。庭院、天橋等互相穿插、滲透，形成了層次豐富的室內外過渡空間。(圖7)

2.3尺度與界面

浙江大學紫金港校區是一個規模不同凡響的校園。設計者希望在生活區設計一個相當尺度體量的建筑與整個校園呼應。于是設計將原來規劃分散建設的食堂集中在一起，使得該項目尺度非常巨大，僅東西向就長達135m。而中間的庭院將巨大的體量分成數塊，每塊的體量都有著合適的比例，起到了化整為零的作用。庭院的空間界面也由于有觀光電梯的升降而增加了活力(圖9)。

庭院式社區性綜合服務中心比較適合于規模較大的新校區。可以使設備資源共享，有利于形成競爭機制和產生商業的規模效益。也可以最大限度地節約土地資源，減少對學校環境的干擾。由于有了庭院的滲透，建筑空間變得豐富，原本喧鬧的餐廳變得相對寧靜，學生就餐環境也得到了改善。

3　街道式社區性綜合服務中心街道式是指各項服務功能以街道為核心，建筑沿街兩側呈線性展開。這條街我們可稱之為“學生街”。學生街是指以大學生為主要消費對象的商業活動區，是解決校園后勤生活的商業服務模式，其本質在于‘交往’。

隨著市場化和信息化的發展，大學生們渴望有更大更豐富的空間可以交流、娛樂、接觸社會，學生街在這樣的需求下漸漸形成。例如：每年臨近畢業的6月份，在老校區，經常可以看到許多畢業生將自己的物品沿街銷售，吸引眾多學生駐足購買。一些校園道路被學生自發“改造”成了學生街(圖10)。這樣的學生街還只有暫時的功能，由于缺乏管理，容易造成混亂。但也從側面反映了校園對專門規劃學生街的迫切需要。

目前，學生街的規劃建設已經得到了高校的重視，許多高校都在紛紛打造具有自身特色的學生街。學生街在不斷充實和完善中，逐漸形成自身獨特的風格，成為了大學校園生活的重要組成部分。學生街不再局限于以大學生為對象的商業消費場所，還增加了校園師生進行交流與活動的社交場所。使得校園文化進一步得到發揚，從而適應大學生日益提高的休閑、消費、文化的個性化生活需求。

高校新校區的建設為學生街的前提和條件：(1)、正是由于新校區和高教園多位于城市邊緣，已有的商業服務設施非常少，學生與校外服務設施交往不便，特別需要相應的商業文化街建設；(2)、學生街融入新校區的同步規劃，能夠作為新校區總體規劃的一個有機組成部分；(3)、新建校園強調資源共享且商業的需求規模較大，建設學生街可以產生經濟學的規模效益。

在高校新校區社區性綜合服務中心設計中引入學生街，不僅可以滿足地處郊區校園的后勤服務需求，而且可以為師生提供具有濃重生活氣息的社區場所。學生自由活動時間一般都在中、晚餐前后，具有明確的規律性。學生在綜合服務中心的餐廳就餐后，就可以直接在學生街散步、購物、交流。這對大學生來說，是非常方便和愜意的。四川大學雙流校區綜合服務中心(圖15)、上海松江大學城學生生活中心(圖16)和筆者參與設計的華僑大學綜合服務中心都是很好的例子(圖11)。

3.1項目概況

該項目地處華僑大學廈門新校區校園中心區域，交通便利，開放性好。北部保存有兩棵百年古榕樹，地形高差變化豐富，自然景觀怡然秀美。項目占地面積1.7萬m2，建筑面積1.7萬m2，集餐飲、商業、辦公、娛樂等功能為一體，可容納8000人就餐。

3.2布局與流線

學生服務中心功能可分為餐飲與商業服務兩部分。以學生街為核心，餐飲和商業服務分別位于學生街兩側。商業服務區中設有學生活動室、書店、咖啡屋等服務功能。(圖12)。街道以古榕樹為對景，以街道兩旁的建筑為邊界，創造出了一種具有強烈圍合感的街道空間。餐飲具有人流量大且集中的特點，正對教學樓布置，使得從教學樓下課就餐的人流可以直接進入餐廳。設計結合地形高差，將食堂與學生街錯層布置，使從宿舍過來的人流可以從地面直接進入二層餐廳。(圖13)

3.3尺度與界面

弗蘭西斯?D?K?欽在他的《建筑：形式、空間和秩序》中指出“人體尺度是指與人體尺寸和比例有關系的建筑要素或空間尺寸。”適合的人體尺度可以營造溫馨的校園氣氛，激發學生的交流熱情。學生街作為生活休閑的場所，對比新校區聯排的教學樓、宿舍，應具有尺度小，親切自由的特點，讓學生有輕松的生活環境，讓學生街真正成為為學生服務的街道。

“界面是相對于空間而言的，是指限定某一空間或領域的面狀要素。”。

街道式社區性綜合服務中心適用于有足夠用地保證的校區。學生街強烈的生活氣息可以吸引學生在這里停留和消費。學生街商業與文化的綜合性質可以創造出和教學環境不同的休閑交流空間。學生街的線性商業空間容易產生商業的規模效益。因此，在用地允許的條件下，街道式將會在新校區扮演重要的角色。

4　結語

社區性綜合服務中心是為學生服務的校園后勤服務設施，主要目標是在新校區創造出一種具有強烈生活氣息的社區性場所，功能布局、交通流線、尺度規模是其設計的重點。由于校園社會化的需求，在設計中也應考慮商業的規模效益。

上述三種布局模式都互有利弊，各有所長，設計時應根據具體情況而定，集中式不易形成商業群體規模效益，庭院式由于其巨大的尺度，往往容易失去親切感，而位于校園內部學生街的喧鬧，也有可能會影響到校園寧靜的學習環境。雖然這三種模式都還有不足，但對新校區的作用卻是十分重要，這需要設計者不斷的加以完善，使其更好地為學生服務。

參考文獻：

[1]周逸湖，宋澤方．高等學校建筑?規劃與環境設計．中國建筑工業出版社．

[2]弗蘭西斯?D?K?欽著，鄒德農、方千里譯．建筑：形式、空間和秩序．中國建筑工業出版社．

[3]蘆原義信著，尹培桐譯．街道的美學．華中理工大學出版社．

[4]林濤，錢海平，崔光亞．功能擴張、角色轉換后的高校食堂設計――山東大學東校區學生食堂設計札記[j]．華中建筑2004(2)．

[5]鮑培培，陳瑜．高校超大型餐飲建筑設計初探浙江大學紫金港校區學生食堂設計[J]．華中建筑2003(05)．

[6]陳瑜，張原，尹紅梅．集中式高校食堂設計的幾點思考[J]．山東建筑工程學院學報．2005(06)．

[7]張郁．日本學生街介紹及啟發――兼議國內高校學生街的現狀和發展[J]．規劃師2002(10).

[8]常健，陳麗敏．大學隱形校園商業空間研究[J]．華中建筑2005(3)．

[9]韓勇．城市街道空間界面研究．合肥工業大學碩士論文．

(本文圖片除已注明出處外，其余為作者自攝自繪)

①韓勇．城市街道空間界面研究．合肥工業大學碩士論文．第3頁．

第8篇：食堂文化設計范文

的可行性研究報告

某某學校是某某年市政府創辦的國家級重點技校。辦學以來，在市委、市政府和市有關部門的親切關懷和大力支持下，學校堅持多層次培養人才，辦學規模逐年擴大，在校生達到了2500多人；專任教師145人，65%以上具有中高級職稱。學校以服務社會為宗旨，加大技能人才的培養力度，教學實力和整體水平不斷提高，為推動我市經濟發展做出了重要貢獻。辦學以來，為我市的經濟建設輸送了近萬名高素質技能型人才。

近幾年來，學校在市委市政府和市有關部門的關心支持下，立足自身優勢和特色，努力擴大辦學規模和提升辦學層次，并取得了較好的社會效益。學校建設發展的總體目標是：經過5年左右的努力，把技校建成在校生達到3500人（其中高級技工班1500人）的規模，具有技工教育特色的集技工教育、職業培訓、技能鑒定、就業服務為一體的多功能、綜合性、示范性教育基地。

為實現學校的發展目標，擴大辦學規模，提升辦學層次，學校計劃今年在原有食堂的基礎上進行改擴建。現將有關情況報告如下：

一、項目概況

1、項目名稱：食堂禮堂綜合樓。

2、項目選址：在總平面圖原有食堂的位置。

3、建設規模：擬建食堂禮堂綜合樓項目總用地面積1800平方米，總建筑面積6850平方米，總體結構為四層（含中間夾層）。

二、項目建設的必要性

目前市政府制定了我市工業產業結構調整方案和高新技術產業發展計劃，這一發展形勢直接導致我市就業結構和人才需求的重大轉變，對勞動者的素質要求越來越高，對高素質技能人才的需求越來越大，無疑為我市技工教育發展提供了良好的發展機遇。技校作為我市目前最大的技工教育和職業培訓基地，責無旁貸地肩負著這一重任。加強市技校的基礎設施建設，為我市培養大批高素質技能型人才，促進我市經濟社會發展，提高企業產品競爭能力，滿足人民群眾提高素質的需要具有重大現實意義。

技校食堂建于某年，是按當時在校生1000人的辦學規模設計建造的。隨著經濟的發展，技校在校生現已達到2500多人，由于實行封閉式管理，學生食住都在學校，造成學生食堂十分擁擠，無法容納全校學生一起用餐，在這種情況下，不少學生只能等候用餐，或者到小賣部吃快餐，對學生的管理和身體健康十分不利。根據全市再就業工作會議的要求，技校要發展到在校生3000人的規模，那么現有的食堂規模就不能適應學校發展的需要。另外，由于技校一直沒有禮堂，以致全校師生大會、文娛活動等都在露天場所進行，十分不便。

為此，市委、市政府在今年1月召開的第二次市委常委、副市長聯席會議上討論同意市技校改擴建學生食堂及興建學生禮堂，工程總投資控制在888萬元以內，所需資金按進度列入去年市財政預算安排。市技校食堂和禮堂的建設，將大大改善技校的食堂擁擠和師生開大會、文娛活動等方面的困難局面，為技校高素質技能型人才的培養提供優質的學習條件和生活條件。

三、建設條件

1、項目選址的地形情況：擬改擴建的食堂禮堂場地位于校區中心地帶原食堂的位置。建筑施工時需要拆部分墻、煙通、補樁基礎。

2、項目選址的地質情況：以改擴建的食堂禮堂綜合樓場地屬于低小丘陵間地段，沖洗積成因。填土為0.9~5.5米，平均約2.5米。下伏有軟弱淤泥質土及細砂層，將選用樁基礎。

3、交通條件：項目在校園內，交通便利。

4、供水供電情況：學校供水由第三水廠供應，水源保證；學校供電設施完善，電力有保證。

四、管理機構和勞動定員情況

學校實行校長負責制，設有管理機構7個，分別是黨群辦公室、行政辦公室、教務科、學生科、招生就業科、培訓部、教育后勤服務中心（基建工程辦公室）。學校現有教職工230人，其中專任教師145人，在校生2500多人，98%以上為本地生源。

五、建設規模及建設規劃

擬建食堂禮堂綜合樓項目總用地面積1800平方米，總建筑面積約6850平方米，為四層結構，1、2層為食堂，3、4層為禮堂，建筑面積為2499平方米內設約1650個座位。禮堂頂用鋼結構屋蓋，面積為1200平方米。

六、投資構成及資金來源

擬建食堂禮堂項目工程總投資888萬元，其中：勘察費2.5萬元，監理費11.06萬元，設計費44.045萬元（含可行性研究兩個方案的設計費5.745萬元）。土建工程費630.9萬元，水電及消防費106.2萬元，設備費21萬元，人防費及城市設施配套費53萬元，其他19.295萬元。食堂禮堂綜合樓項目所需資金全部按進度列入2005年市財政預算安排解決。

七、建設進度安排

擬建食堂禮堂項目建設進度安排：某某年上半年爭取立項，10月進行投標并做好相應的設計等工作，某某年建成投入使用。

八、經濟效益分析

食堂禮堂的建成，大大緩解了現有食堂的擁擠狀況，保證了學生食用餐場地。禮堂的建成解決了師生開大會、文娛活動等困難，為更好地培養學生文化、藝術等綜合素質，為精神文明建設和物質文明作貢獻。

第9篇：食堂文化設計范文

深化高校學生食堂全成本核算管理的思考楊國戰 苗環春 劉科堂 王鳳蘭由于當前高校食堂成本管理是從計劃經濟轉型而來，全成本核算還沒有系統、全方位、多層次的展開，目前還存在許多問題，主要體現在四個方面：一是規章制度不健全，缺少權威性的全成本核算理論作為指導及控制成本的依據，各高校伙食政策和對成本歸集認識不同，導致各高校后勤食堂全成本核算在管理的方式、口徑不統一。二是在全成本核算的運行當中，食堂實際運營發生的間接成本大部分是以銷售毛利率的形式存在，食堂的全成本核算只是對直接成本和部分費用分攤的核算，還不是完全意義上的全成本核算。三是全成本核算管理體系不完善，食堂在全成本目標控制頂層設計上做的不夠，全成本核算管理的觸點沒有延伸到食堂經濟活動的各個方面，核算的重點仍是事后反映，事前成本預算、事中成本控制、事后成本分析流于形式；四是食堂人力資源管理工作薄弱，成本核算和分配考核機制有待健全。食堂管理人員普遍缺乏憂患意識和危機意識，憑經驗、靠感覺多，市場調查、環境分析少，難以實現全成本核算要求的全員參與、全過程監督，職工“責、權、利”有機結合需進一步提高。

二、全成本核算的途徑

（一）加強制度建設，實現全成本核算的規范化與標準化

1.準確理解與把握高校后勤食堂的屬性，不斷完善全成本核算管理的理論高校后勤社會化改革以來，高校后勤管理人員雖然在理論上做了不少的探討，在實務上不斷地實踐，取得了顯著的成效，但由于各高校后勤食堂現行的會計核算大都是借鑒企業成本會計方法，按照企業成本核算模式進行，其核算科目和方法還不能完全滿足食堂全成本核算的要求，同時各高校在伙食政策和成本認識上也不盡相同，如有些財力雄厚的高校對編制內職工的檔案工資不計入食堂成本，有的高校則對編制內職工的檔案工資全額停發計入食堂成本等，各高校后勤食堂全成本核算在方式、口徑不統一，校際之間數據缺乏對比性。因此不斷完善全成本核算管理的理論，積極穩步推廣實施，及時追蹤補充完善，以促使高校后勤食堂全成本核算管理的規范化和標準化，是我們后勤人今后努力的方向。

2.正確劃清成本與費用的界限，把食堂實際運營發生的間接成本科學準確地予以歸集和分攤由于目前高校后勤食堂將食堂管理層人員發生的人工費等各種辦公耗費和員工培訓費、餐用具購置費、設施維護維修費等公用費用都放在管理費用和營業費用中列支，不計入當期產品成本，只在產品銷售毛利率中體現，筆者認為這還不是完全意義上的全成本核算，容易出現食堂基層緊管理層松，造成新的浪費，同時食堂毛利率也顯得過高。這點可在今后的工作中探討。要以科學的標準把食堂實際運營中發生的間接成本科學準確地予以歸集和分攤，不斷加大進入成本的消耗，促使全成本核算履蓋食堂的全部經營活動。

（二）綜合設計頂層目標，不斷優化全成本核算體系，實現頂層目標與日常控制、事后分析相結合

1.實施全方位的目標管理以鄭州大學為例，該校后勤集團管理的食堂從2009年開始進行全成本目標總體規劃，根據食堂的經營情況、學生人數和飲食價格總水平明確本年度食堂的成本目標，再由食堂對各班組分解。食堂微利經營，保證學生食堂飯菜價格明顯低于校外同類餐飲價格，各食堂每頓飯必須提供至少3個1-1.5元的低價菜，并堅持向師生提供免費菜湯。經過四年來的實踐，食堂每年都能按時完成規定的目標任務，同時師生對食堂服務的表揚信也逐年增多，師生對食堂服務的滿意度大幅度增加。

2.優化全成本核算管理體系

（1）規范產品成本核算單元管理和業務流程，強化監控措施。要規范確定采購、驗收、貯藏、領用、加工、烹飪、銷售、核算等關鍵節點的管理制度，使各工作崗位在處理業務過程中既相互聯系又相互制約，形成事事有人管，人人有專責，辦事有標準，工作有檢查的內部控制系統。對實際發生的成本要素要及時進行記錄、計算、分析和評價，保證成本歸集的真實、及時和正確。鄭州大學食堂在產品原材料采購、驗收、貯藏、領用、加工、烹飪6個環節中，嚴格按照ISO9001國際質量標準體系和HACCP食品安全管理體系認證的標準和工作流程運行，這6個環節中的每個環節都必須經檢驗符合質量標準后才能進入下個環節。每個崗位、每個員工有規范的管理標準、工作標準、技術標準來約束，員工操作的每一環節都有相應的表格進行記錄，環環相扣。工作的人、領的物，出的產品，可順查，可倒查，增強了成本管理的剛性，保證了成本歸集數據的可靠性，取得了良好的效果。

（2）定期制定標準菜譜，明確量化指標。制定標準菜譜，一便于成本核算，無論原材料市場如何變化，均可根據配方核算每個菜品的標準成本，與實際成本相對比，可以有效找出成本差異的原因所在。二可按照規定的生產用料進行制作，保證產品的分量標準化。三可減少廚師操作技巧和難度，降低勞動成本。四是可預示產量，減少對存貨控制的依靠，方便成本控制。

（3）加強信息溝通和反饋，定期召開成本分析工作會議。食堂可對各核算單位設兼職核算員，定期對食堂或班組進行局部或全面的成本核算，加強對全成本核算的過程控制。對發現的問題及時與各崗位人員溝通，以便采取有針對性的糾正措施。月底與食堂財務進行比對，對成本控制目標的執行情況及時總結，做到“算為管用”。食堂財務要建立成本、效益考核指標體系，對盈虧率、毛利率、間接成本率、勞動生產率、設備利用率等進行多層次、多方位的分析、歸納和思考，為食堂經營決策、人員激勵、社會補償、飲食價格制定等一系列問題提供客觀詳盡的數據支持，真正實現事前計劃、事中控制、事后調整的目的，保證年成本控制目標的實現。以鄭州大學后勤集團管理的學生食堂為例，為加強對飲食產品價格的監控，制定了《銷售品種成本核算表》，定期以份為單位和規定的毛利率對食堂各種產品的銷售價格、重量、質量進行成本核算，發現問題及時糾正，保證成本與價格相配比。如米飯，每份300克，銷售毛利率為18%，成品味型：清香，主料：136克0.679元，水電費成本0.08元，蒸汽成本0.03元，人工成本0.03元，成本合計0.819元，銷售價格1元。

（三）加強和提高食堂人力資源管理水平，優化人力資源結構，健全公平公正的績效分配考核機制，為職工搭建好“責、權、利”平臺，為高校后勤食堂全成本核算提供有力的人力支持

1.優化人力資源結構，合理使用各種類型人員，依法用工，有效控制人力成本由于編制內的職工陸續退休，食堂技術骨干嚴重缺失，為滿足師生餐飲多樣性需求，需從社會聘用烹飪技術骨干。以目前鄭州人力資源市場來看，聘用一名技術全面的廚師月工資達到6000--7000元， 普 通 技 工3000--4500元， 保潔工的工資也在2000元以上。鄭州市最低工資從今年7月份上漲至每月1400元，上漲幅度達到13%。國家社會保險政策的完善也使高校食堂人力成本不斷提高：2014年7月，鄭州市職工社會保險政策規定，為職工參加“五險”，單位每人每月需支付713元。高校食堂人工成本的壓力持續加大。因此要對員工進行系統的管理，科學定崗定編，動態用人，增強員工的責任感及自我約束性，創造穩定現有人才的良好環境，培育一支優秀穩定的骨干隊伍，防止出現人等事、人浮于事的狀況。

2.建立與全成本核算相適應的績效分配考核機制，正確評價和考核各食堂及班組的經濟效益要將飲食服務的質量管理和崗位管理結合起來，成本責任與成本控制掛鉤，利潤責任與服務質量掛鉤，明確各個核算單元的責、權、利，獎勤罰懶，多勞多得，最大限度地調動員工的工作積極性。2012年鄭州大學后勤集團管理的食堂打破員工的身份束縛，根據后勤集團績效考核方案，制定了飲食公司《崗位量化考核標準》，所有員工一視同仁，績效工資由兩部分組成，崗位責任績效工資與崗位責任、質量責任掛鉤，工作業績績效工資與工作技能、成本效益掛鉤，相同崗位上由于成本、利潤和服務質量的不同，員工收入也不同，充分體現了崗酬結合、技酬結合和勞酬結合的分配考核機制，發揮了工資分配的激勵導向作用，極大激發了員工優質服務的熱情。