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第1篇：夏季食品安全風險范文

一、加強綜合協(xié)調機構和能力建設，提高食品安全綜合協(xié)調水平

（一）加快推進食品安全綜合協(xié)調機構改革，完善綜合協(xié)調機制

積極爭取市、區(qū)政府支持，加快推進區(qū)級以下食品安全綜合協(xié)調機構改革，建立市、區(qū)、街道三級食品安全綜合協(xié)調機構，努力向人事部門爭取綜合協(xié)調機構編制力量。推動成立各級食品安全委員會和食品安全委員會辦公室，加強對轄區(qū)食品安全工作的領導。完善各項食品安全綜合協(xié)調工作制度，提高綜合協(xié)調工作的科學性、權威性和有效性。

（二）加強培訓，提高綜合協(xié)調工作能力

抓好食品安全綜合協(xié)調隊伍的培訓工作，重點加強對《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)及食品專業(yè)知識培訓，不斷提高綜合協(xié)調機構工作人員的能力和水平，培養(yǎng)一支優(yōu)秀的食品安全綜合協(xié)調隊伍。

二、建立食品安全風險監(jiān)測和風險評估體系，增強食品安全風險防范能力

（一）制訂食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作方案

根據(jù)衛(wèi)生部等六部門印發(fā)的《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）》、《食品安全風險評估管理規(guī)定（試行）》、《年國家食品安全風險監(jiān)測計劃》等規(guī)定和省有關食品安全風險監(jiān)測和評估的要求，結合深圳實際，制訂《深圳市食品安全風險監(jiān)測和評估管理辦法》和《深圳市食品安全風險監(jiān)測和評估工作方案（年）》，建立深圳市食品安全風險監(jiān)測和風險評估體系，開展年食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作，提高食品安全風險預警能力，開展轄區(qū)食品安全現(xiàn)狀和風險評估工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患苗頭。

（二）加強食品安全風險監(jiān)測機構和能力建設

落實衛(wèi)生部《關于進一步加強食品安全監(jiān)測與評估工作的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)19號）和省有關食品安全風險監(jiān)測能力和體系建設的要求，依托現(xiàn)有各級疾病預防控制和醫(yī)療救治體系以及各監(jiān)管部門資源，在本市建立起覆蓋食品生產經(jīng)營各環(huán)節(jié)和各區(qū)、街道的食品污染物、食源性疾病以及其他食品安全風險的監(jiān)測體系，對已知和潛在的有毒有害物進行檢驗和評價，對有關食品安全風險進行排查、識別、鑒定和評價，為開展風險評估、風險管理及風險交流提供支持。

（三）提高食品安全風險評估能力

以我市食品檢測機構和高等院校為依托，加快培養(yǎng)本市掌握國際食品安全風險評估、風險管理和風險交流方法的高水平專業(yè)人員，不斷提高承擔食品安全風險評估工作的能力。

三、突出重點，牽頭推進全市食品安全監(jiān)管工作

（一）嚴格落實食品安全監(jiān)管工作責任

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和市政府機構改革后各部門的職責分工，進一步明確市食品安全委員會各成員單位監(jiān)管職責，理清監(jiān)管邊界，避免監(jiān)管交叉和監(jiān)管空白，形成全市食品安全工作合力。編制出臺《年深圳市食品安全監(jiān)管責任白皮書》和《年深圳市食品安全工作總結和年工作要點》，對全市食品安全工作進行總體部署，加強對全市食品安全工作的領導，落實各部門和各區(qū)政府的食品安全監(jiān)管工作責任。

（二）繼續(xù)組織實施食品安全三年規(guī)劃

積極組織各部門、各區(qū)政府實施《食品安全三年規(guī)劃綱要（年-年）》，充分調動政府、企業(yè)、消費者、媒體等社會各界的力量，嚴格落實工作責任，完善政策措施，保障各項工作順利落實。

（三）扎實開展食品安全整頓工作

繼續(xù)按照《深圳市食品安全整頓工作實施方案》（深食安委6號）要求，加強對食品安全整頓工作的領導和督查，組織各食品安全監(jiān)管部門繼續(xù)抓好違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、農產品質量安全、食品生產和進出口環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)、餐飲消費環(huán)節(jié)、禽畜屠宰和保健食品的集中整頓工作，嚴厲打擊生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品等各類違法犯罪行為，使我市食品安全形勢明顯好轉。

（四）做好大運會食品安全保障工作

與大運會執(zhí)行局密切溝通，根據(jù)《關于印發(fā)深圳第26屆世界大學生夏季運動會食品安全保障工作方案的通知》（深府辦42號）的要求，牽頭組織各區(qū)、各部門建立健全供大運會食品安全保障機制，為大運會的召開營造良好的食品安全環(huán)境。

四、完善食品安全應急體系，妥善處置各類食品安全突發(fā)事件

（一）完善應急工作機制

明確全市食品安全事故調查處置流程，修訂《深圳市重特大食品安全事故應急預案》。建立市、區(qū)、街道三級應急救援網(wǎng)絡，開展食品安全事故應急培訓和演練，提高應急能力，打造一支“招之能來，來之能戰(zhàn)，戰(zhàn)之能勝”的應急隊伍，妥善處置各類食品安全突發(fā)事件，將其影響降到最低。

（二）組織查處重大食品安全事故

發(fā)生重大食品安全事故時，要依法迅速組織醫(yī)療機構開展應急救援，組織疾病預防控制機構對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理及對與食品安全事故有關因素開展流行病學調查；做好信息工作，及時向政府提出事故責任調查處理報告；查清事故責任，嚴格落實責任追究。

五、加強食品安全信息和宣傳工作

（一）完善食品安全信息管理制度

完善食品安全信息報送、考核和統(tǒng)一制度，整合目前分散在各部門、各環(huán)節(jié)的食品安全信息，協(xié)調建立部門間信息溝通平臺，實現(xiàn)信息的互聯(lián)互通、資源共享，嚴格按照有關規(guī)定和權限，及時公布食品安全信息。繼續(xù)做好《食品安全和營養(yǎng)信息簡報》的編印工作，及時向市領導和政府相關部門通報全市食品安全工作信息。

（二）加強食品安全宣傳教育力度

組織開展《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《農產品質量安全法》、《廣東省食用農產品標識管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)和食品安全知識的宣傳教育工作，提高食品生產經(jīng)營者和從業(yè)人員貫徹實施相關法律法規(guī)的自覺性，用科學的食品安全知識武裝市民，營造全市食品安全工作的良好氛圍。

第2篇：夏季食品安全風險范文

自3月1日食品安全排雷“百日攻堅”專項行動開展以來，我區(qū)根據(jù)省、市食品安全排雷“百日攻堅”行動要求，緊緊圍繞“一部二區(qū)三邊”和“十個一”，召開部署會，積極行動，截止目前已累計出動6970余人次，組織聯(lián)合執(zhí)法26次，抽檢769批次，檢點區(qū)域、場所3884處，專項行動取得階段性成效。

一、開展情況

1、召開會議，專題部署專項行動。3月14日上午，我區(qū)召開了專題部署會議，區(qū)市場監(jiān)管、農林、質監(jiān)、教育、綜合行政執(zhí)法等主要部門分管領導和科室負責人參加。會議要求各部門加強組織領導，嚴格按照“十個一”的目標任務，聚焦食用農產品種養(yǎng)殖、食品生產及相關產品、食品流通、餐飲服務等9大環(huán)節(jié)，各負其責、通力協(xié)作、抓問題隱患、查大案要案，推動我區(qū)食品安全持續(xù)向好。

2、張貼公告，營造行動宣傳氛圍。我區(qū)強化宣傳引導，積極營造宣傳造勢，共印發(fā)了14000張食品安全排雷“百日攻堅”行動通告，其中市場監(jiān)管部門3000張，農林部門1500張，其它有關部門共1300張，東城、西城街道各1000張，其它17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道共4200張，已在食用農產品種養(yǎng)殖基地、農貿市場、餐飲服務單位、屠宰場等重點場所及鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（居）社區(qū)宣傳欄等醒目位置張貼，營造了良好的宣傳氛圍。

3、突出重點，強化行動執(zhí)法力度。我區(qū)將城鄉(xiāng)結合部、農貿市場周邊、校園以及周邊食品流動攤販等列為監(jiān)管重點，建立聯(lián)合監(jiān)管工作機制，對重點區(qū)域進行大排查、大抽檢，并在此基礎上梳理出小餐飲店消毒措施不落實等5個隱患清單及時針對性整治；同時，加強校園上下學時段的巡查監(jiān)管，城區(qū)學校實行駐點蹲守，及時勸離流動攤販，勸阻占道經(jīng)營、越門經(jīng)營等行為。各學校全面推進“教育城管執(zhí)法協(xié)管員”制度，配合行政執(zhí)法部門勸離、查處校園周邊食品流動攤販，勸阻學生向食品流動攤販購買食品。

二、特色亮點工作

1、找目標，重實效，百日攻堅提質提價。我區(qū)充分發(fā)揮食品安全監(jiān)管“鐵軍”精神，成立專項行動領導小組，并詳細劃分餐飲組、食品生產流通組、農林組、稽查組、部門聯(lián)系協(xié)調組等行動小組，緊盯案件查處力度，加強部門聯(lián)合行動，深挖特色亮點工作，推行食品安全排雷“百日攻堅”專項行動“5+2”、“白加黑”聯(lián)合執(zhí)法模式，加強“8小時外”監(jiān)管，賦予“百日”“新含義”和“高性價比”。截止目前，共開展了26次多部門聯(lián)合執(zhí)法行動，7次聯(lián)合“夜巡行動”、“周末整治”等大排查、大整治行動，立案查處案件41起，共計罰沒款59.94萬元，移送公安14起，以強有力的手段力促食品安全排雷“百日攻堅”顯成效。

2、突優(yōu)勢，強升級，問題清單一目了然。去年，我區(qū)建立了一支73人的食品安全專職協(xié)管員隊伍，并配備了111臺“食安通”APP軟件，此項工作走在全市前列。此次專項行動，我區(qū)在突出這一優(yōu)勢運用的同時，進一步深化優(yōu)勢升級，打造“信息化線上監(jiān)管+紙質化線下督查”新模式。在行動過程中首次實現(xiàn)APP軟件與藍牙打印機的對接，在巡查過程中發(fā)現(xiàn)的安全隱患現(xiàn)場打印問題整改清單，交給食品經(jīng)營者簽字并根據(jù)問題清單及時整改，同時協(xié)管員利用食安通APP拍照上傳以便監(jiān)管人員根據(jù)上傳清單督查整改情況，實現(xiàn)問題清單一目了然，隱患燃點及時防范。截至目前，食品安全專職協(xié)管員利用“食安通”軟件共計巡查次數(shù)13155次，打印問題清單82份，其中根據(jù)食品安全專職協(xié)管員提供的線索，立案查處5起，“線上”+“線下”雙向監(jiān)管突顯成效。

3、強警示、造氛圍，“攻堅守擂”同步推進。行動過程中，我區(qū)重拳出擊，“利劍攻堅”的同時，同步注重步步為營，“堅盾守擂”，對食品經(jīng)營者加強警示性教育，避免出現(xiàn)重大風險隱患和突出問題“回潮”現(xiàn)象。創(chuàng)新“人人都是宣傳員”、“身邊經(jīng)營兩三事”模式，在整治的過程中，突出食品經(jīng)營戶身邊案例的警示教育，將經(jīng)營戶附近有被立案查處的案件作為典型，對經(jīng)營戶進行食品安全排雷“百日攻堅”專項行動的宣傳以及法律法規(guī)的教育，以“感同身受”的真實性代替“紙上談兵”的空泛性，強化鞏固食品安全排雷“百日攻堅”專項行動實效。

三、存在問題與不足

1、部分食品生產經(jīng)營者素質偏低、意識不高。為深入開展食品安全排雷“百日攻堅”行動，我區(qū)實行市場監(jiān)管部門科所聯(lián)動、多部門聯(lián)合執(zhí)法、食品安全專職協(xié)管員日常巡查等多種監(jiān)管模式同步推進，對食品生產經(jīng)營者檢查次數(shù)明顯增加，但是部分食品生產經(jīng)營者素質偏低、安全意識不高，對監(jiān)管存在一定的抵觸情緒，對需要整改的問題改正態(tài)度不積極，存在拖沓現(xiàn)象。

2、季節(jié)性食品經(jīng)營者監(jiān)管存在一定難度。逐漸步入夏季，隨著天氣轉熱，小龍蝦、燒烤等季節(jié)性食品又開始經(jīng)營。而小龍蝦、燒烤經(jīng)常是夜晚經(jīng)營，甚至是通宵經(jīng)營，我區(qū)加強執(zhí)法力度，開展了多次夜間聯(lián)合執(zhí)法行動，收效顯著，但是針對整個季節(jié)連續(xù)通宵經(jīng)營的龍蝦店、燒烤店，監(jiān)管上還存在著一定的難度。

3、民辦學校食堂提升存在一定難度。隨著食品安全的重視以及各食品安全專項整治的開展，我區(qū)學校食品安全形勢明顯提升，但個別學校在食堂管理上還存在薄弱環(huán)節(jié)。特別是民辦學校，量化等級為C級的食堂主要集中在民辦學校，并且還存在基礎設施不足、食堂經(jīng)營管理不到位等問題，提升改造存在一定難度。

四、下一步工作計劃

1、加強聯(lián)動，持續(xù)發(fā)力。下一步，我區(qū)將持續(xù)發(fā)力，加強部門之間的聯(lián)動力度，繼續(xù)開展“夜巡行動”、“周末整治”等聯(lián)動方式，確保“8小時以外”監(jiān)管到位。同時針對小龍蝦、燒烤等夜間經(jīng)營的特殊情況，我區(qū)將圍繞小龍蝦、燒烤等集中區(qū)域進行集中整頓治理和定點排雷，加強對小龍蝦等的抽檢力度，對掌握的區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風險隱患和突出問題嚴肅處理、嚴厲打擊，構成刑事案件的及時向公安機關移送，確保食品安全排雷“百日攻堅”行動整治到位。

第3篇：夏季食品安全風險范文

今年以來，全國傳染病疫情總體平穩(wěn)，但手足口病仍處于較高發(fā)病水平，部分地區(qū)還暴發(fā)了腸道埃可病毒30型引起的病毒性腦炎疫情。目前已進入盛夏季節(jié)，霍亂、傷寒、痢疾等腸道傳染病進入高發(fā)期，防控形勢不容樂觀。此外，近期德國等國家發(fā)生了腸出血性大腸桿菌感染疫情，由于我國對外交流人員往來頻繁，存在輸入性疫情發(fā)生的風險。為進一步做好腸道傳染病防控工作，切實保護人民群眾身體健康，現(xiàn)就有關要求通知如下：

一、加強對腸道傳染病防控工作的領導

地方各級衛(wèi)生行政部門要在當?shù)厝嗣裾慕y(tǒng)一領導下，根據(jù)本地區(qū)腸道傳染病流行特點，周密部署，精心安排，抓好重點地區(qū)、重點人群和重點疾病防治工作。特別是針對近期德國等國家發(fā)生的腸出血性大腸桿菌感染疫情，要積極組織協(xié)調有關部門和各級各類醫(yī)療衛(wèi)生機構，按照中國疾病預防控制中心印發(fā)的《腸出血性大腸桿菌O104:H4感染防控方案（試行）》要求，認真做好疫情監(jiān)測及防控工作，防范該病輸入和傳播。

二、進一步加強疫情監(jiān)測與報告

各級疾控機構要重點強化對托幼機構、學校、流動人口聚居區(qū)、建筑工地、飲食服務從業(yè)人員等地區(qū)和人群的疫情監(jiān)測和管理；認真做好對海、水產品和養(yǎng)殖場所的標本采集和監(jiān)測工作；進一步加強病原學監(jiān)測，切實做好霍亂、手足口病及腸出血性大腸桿菌O104：H4感染等腸道傳染病的實驗室檢測。中國疾控中心要加強對各地的支持和指導，及時幫助解決遇到的技術問題。

三、加強疫情的調查與處置

各級各類醫(yī)療機構要進一步加強感染性疾病科（或腸道門診）建設，完善預檢分診制度，做好腹瀉病人的登記、篩檢和報告，切實作到“逢瀉必登、逢疑必檢”。一旦發(fā)現(xiàn)霍亂及腸出血性大腸桿菌O104：H4感染疑似病例，當?shù)丶部貦C構要立即開展流行病學調查，切實落實傳染來源追蹤、密切接觸者管理及疫點、疫區(qū)的消毒處理等措施。特別是要做好暴發(fā)疫情的調查處置，有效控制疫情的擴散和蔓延。疫情一旦構成突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應當按照相關法規(guī)和預案，做好事件應急處置工作。

四、加強醫(yī)療救治和院內感染控制工作

各地要根據(jù)實際情況，積極改善危重病人救治的設備、設施條件。必要時，可指定醫(yī)療條件好、技術水平高的醫(yī)療機構作為定點救治機構，進行重點腸道傳染病重癥病例的集中收治，最大限度提高患者的救治成功率，降低病死率。切實加強醫(yī)療服務質量管理，實施標準預防，做好病例的隔離治療，科學掌握出院標準，防止疫情擴散。

五、加強疫情的聯(lián)防聯(lián)控

各地衛(wèi)生部門要加強與宣傳、教育、農業(yè)、質監(jiān)、工商、檢驗檢疫及食品藥品監(jiān)管等部門的溝通與協(xié)調，建立健全聯(lián)防聯(lián)控機制。配合教育等部門，加強對轄區(qū)托幼機構和學校的手足口病等腸道傳染病防控工作的指導和檢查，督促落實晨檢、巡查、缺勤登記、病例報告、消毒、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和健康教育等防控工作。加大對社區(qū)衛(wèi)生服務機構防控工作的指導，要求社區(qū)衛(wèi)生服務機構做好健康教育和輕癥病例的隨訪等工作，指導患者家庭和相關人員做好防護，減少疫情傳播。

六、加強傳染病防控監(jiān)督檢查工作

各級衛(wèi)生監(jiān)督機構要按照衛(wèi)生行政部門的工作部署，加大中小學校、醫(yī)療衛(wèi)生機構和公共場所傳染病防控措施及飲用水衛(wèi)生管控措施落實情況的監(jiān)督檢查力度，防止食源性、介水性傳染病和學校群體性腸道傳染病的暴發(fā)、流行，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并向同級衛(wèi)生行政部門報告，通報教育等相關部門。各地衛(wèi)生部門要會同有關部門加強食品安全風險監(jiān)測工作，將食品中的腸出血性大腸桿菌O104：H4納入地方食品安全風險監(jiān)測方案，依法進行監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，做好食品安全事件處置工作。

七、加強環(huán)境衛(wèi)生的整治力度

各地要發(fā)動全社會廣泛開展愛國衛(wèi)生運動，通過城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生整潔行動，清理衛(wèi)生死角，清除暴露垃圾和污水坑塘，消除蚊蠅孳生地，做好改水改廁和糞便無害化處理，搞好家庭、居民區(qū)以及中小學校、托幼機構環(huán)境衛(wèi)生，切斷腸道傳染病傳播途徑。

八、做好技術和物資準備

各地要不斷強化對醫(yī)療機構及疾控機構專業(yè)技術人員的培訓和考核，提高醫(yī)務人員救治能力和疾控機構專業(yè)人員流行病學調查及實驗室檢測等方面的技術水平。早安排、早部署，作好相關藥品、試劑、疫苗等應急物資準備。

第4篇：夏季食品安全風險范文

2015年8月19日美國疾病控制與預防中心的報告顯示，美國11個州近期爆發(fā)沙門氏菌感染，造成65人患病，而導致這次食源性疾病暴發(fā)的元兇可能是人們喜愛的金槍魚壽司。患者絕大多數(shù)都是在吃了超市生魚片壽司后被感染，加工出廠這批金槍魚的印尼公司已經(jīng)召回問題產品。

在我國，由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位，2006年～2010年間我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病爆發(fā)事件中，70%～80%是由沙門氏菌所致。美國每年有140萬非傷寒沙門菌病例，導致16.8萬人次就診，1.5萬人次住院和400人死亡。同樣，在歐盟所有病因明確的食源性疾病爆發(fā)事件中，由沙門氏菌所引起的疾病占比較高。這種病原菌對人類健康影響風險較高，造成的經(jīng)濟損失和社會負擔較大。

過去，一般引起沙門氏菌中毒的食品種類多數(shù)是蛋、禽、肉類產品。由于我國的飲食習慣，這些食物基本都要經(jīng)加熱后食用的，而沙門氏菌只要在65℃條件下加熱15～20分鐘就可殺死，在100℃溫度下沙門氏菌立即死亡。所以我國傳統(tǒng)加熱方法制作的肉禽類產品引起沙門氏菌感染食物中毒的事件很少，而歐美、日本等國有不少食品習慣于生食，如不加以嚴格控制就會發(fā)生風險。美國2008年報告1442例因生食西紅柿和辣椒引起的食源性圣保羅沙門氏菌感染確診病例，導致286人住院治療，2人死亡。同年9月，因進食被鼠傷寒沙門氏菌污染的花生醬，引發(fā)642例沙門氏菌感染，其中9人死亡。2010年5月到9月，因進食被沙門氏菌污染的雞蛋引發(fā)2000多例沙門氏菌病例。

近年來，隨著即食食品的發(fā)展，特別是被沙門氏菌污染的即食海產品引起的食源性疾病也多次發(fā)生，因為沙門氏菌怕熱不怕冷，即便在-31℃冷凍15小時下仍然不能殺死。因此，用于制作壽司的生魚被沙門氏菌污染的風險較高。2012年7月，美國因食用被沙門氏菌污染的金槍魚導致的食源性感染波及美國28個州，確診患者425例，55例住院治療。

除了沙門氏菌，還有單增李斯特菌也不可忽視。就在2015年4月，美國疾病控制預防中心宣布，美國至少8人因食用美國藍鈴公司冰淇淋產品后感染單增李斯特菌而患病就醫(yī)，導致3人死亡。2014年夏季，丹麥發(fā)生一起因食用香腸中毒事件，12人死亡，還有至少20人受李斯特菌感染。經(jīng)調查，問題香腸來自一個距哥本哈根30千米的小工廠，疑似使用了被單核細胞增生李斯特菌污染的原料肉。單增李斯特菌是一種主要的食源性致病菌，因李斯特菌感染患病的平均死亡率為20%～30%。據(jù)報道，全球每年每百萬人口單增李斯特菌病的發(fā)病率為0.1～11.3例，歐洲為0.3～7.5例，美國為4.4例。據(jù)美國疾病預防控制中心估計，美國每年約有2600人感染單增李斯特菌，其中約1500人罹患李斯特菌病住院治療，約260人死亡。

我國還未見有關權威的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，根據(jù)《中國食品衛(wèi)生雜志》2010年報道，我國13個省的食品安全檢測中發(fā)現(xiàn)李斯特菌屬的檢出率為3.7%，其中尤以生肉產品檢出率最高。由此可見，雖然過去李斯特菌病在中國的發(fā)病率并不高，但隱患依然存在。單增李斯特菌污染可能性最大的高危食品是奶酪、肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、海產品以及即食食品等。我國正在制定針對餐飲業(yè)現(xiàn)制現(xiàn)售即食食品的微生物限量標準。該標準將分門別類列出在餐飲業(yè)加工和制作的冷食、熱餐、自制調味品、自制飲品中的微生物限量。

除了細菌污染，在生魚片等食品中的寄生蟲也是危害人體的安全隱患，為了殺死魚體內的寄生蟲，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）推薦捕撈后的海魚須在-31℃冷凍15小時以上，如果冷凍溫度和時間達不到要求，特別是在解凍后期流通餐飲環(huán)節(jié)污染，寄生蟲也會感染人體。因此為了防范生魚片等低溫流通即食食品的危害隱患，提醒廣大消費者注意以下幾點。

第一，不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，盡量不生吃淡水水產品，慎食糟醉類水產品；不吃非規(guī)范制作、缺乏衛(wèi)生安全保障的生魚片、金槍魚壽司等。

第5篇：夏季食品安全風險范文

大約有95%左右的沙門氏菌感染是源于食物污染，其中畜禽肉是沙門氏菌最喜歡污染的食物。根據(jù)各國的數(shù)據(jù)，零售生雞肉中沙門氏菌的污染率最高可達80%。2011～2013年，國家食品安全風險評估中心對我國的情況做了摸底調查，結果顯示污染率大約在40%左右，其中夏季（5～8月）的污染率最高。

盡管政府和行業(yè)已經(jīng)制定了一系列的標準和技術規(guī)范來控制沙門氏菌污染，但這些措施并不足以保證消費者的健康。例如2013～2014年，美國曾經(jīng)發(fā)生一起延續(xù)一年多的沙門氏菌污染事件，波及大半個美國。污染源頭來自福斯特農場，但美國農業(yè)部食品安全監(jiān)管局調查后發(fā)現(xiàn)，該公司已經(jīng)采取了有效的控制沙門氏菌的措施。

到底怎么做雞才是安全的？

盡管對付致病菌的通用原則是食品安全五要點（保持清潔、生熟分開、做熟、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料），不過做雞還是有一定技術含量的。首先根據(jù)調查結果，冷凍雞肉的沙門氏菌污染率比冷藏雞肉低，有包裝的雞肉比無包裝的雞肉低。大超市和農貿市場的污染率差不多，都在40%左右。

買回家之后，你需要注意的就是避免交叉污染。我國每年因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數(shù)估計有300萬人次，其中近半數(shù)與交叉污染有關。調查發(fā)現(xiàn)，我國居民的廚房衛(wèi)生意識較差，案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的家庭僅有半數(shù)用洗滌劑來清洗案板。

據(jù)測算，如果大家都做到案板生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬人次。如果用洗滌劑清洗案板，發(fā)病人數(shù)也可以降低120萬人次。

具體建議：

1.雖然現(xiàn)宰殺的雞肉似乎沙門氏菌污染率更低，但由于禽流感等其他風險因素的存在，因此建議消費者優(yōu)先購買冷凍雞肉和有包裝的預處理雞肉；

2.使用兩套案板、刀具、容器，避免生雞肉接觸直接吃的食物（比如涼菜）；

3.廚具和臺面最好用洗滌劑清洗，洗手要打肥皂。處理生肉及其制品后要洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之后都要洗手；

4.沖洗生雞肉時，不要水花四濺。如果要剁生雞肉，也盡量把水瀝干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿遠一點；

5.雞肉一定要徹底燒熟，因為雞肉內部也可以帶菌；

補充一點，雞蛋也最好熟透，即使看上去干凈得不得了的雞蛋，其內部也可能被沙門氏菌污染；

6.未吃完的雞肉及時放入冰箱，一般室溫下不超過2小時，溫度達到30℃以上則不能超過1小時，再吃的時候還要熱透；

第6篇：夏季食品安全風險范文

關鍵詞：食品，監(jiān)督機制，監(jiān)管

 

0.引言

病從口入。食品安全與否，關系到每個人的健康。但近幾年來，從食用油到炸雞翅，從速溶茶到兒童奶粉，被查出的、被披露的有毒、有害及假冒偽劣食品，幾乎涉及所有食品種類，真是令人“舉箸四顧，無不驚心”。面對新形勢下的食品安全問題，鄆城縣技術質量監(jiān)督局作為政府的食品安全綜合管理部門，創(chuàng)新思路，積極探索，真正建立起統(tǒng)一、協(xié)調、高效的食品安全綜合監(jiān)督機制，用機制為全縣人民群眾飲食安全，構筑一道堅不可摧的“防火墻”。

1.食品市場的基本狀況

我縣人口為110多萬人。全縣現(xiàn)有食品生產加工企業(yè)200多戶；食品經(jīng)營企業(yè)1800多戶；餐飲企業(yè)約2000余戶；有較大的注冊養(yǎng)殖企業(yè)7戶；有生豬屠宰企業(yè)18戶，其中有一戶大型肉鴨屠宰加工企業(yè)，日屠宰能力6000頭； 日屠宰牛羊10余頭；有家禽屠宰企業(yè)1戶，日屠宰10000多只。這些食品生產、加工及經(jīng)營企業(yè)為滿足全縣人民飲食需要發(fā)揮了突出作用，為推動地方經(jīng)濟發(fā)展做出了巨大貢獻，是地方經(jīng)濟建設的重要組成部分。但是，從幾年來食品安全監(jiān)管工作實踐上看，我縣食品市場形勢仍然不容樂觀，急需引起各級政府部門和社會各界人士的高度重視。

2.調研中發(fā)現(xiàn)的問題

2.1在某些基層食品監(jiān)管工作者的頭腦中，尚存在著“只要沒有食品重大安全事故發(fā)生，監(jiān)管工作就是做到了位”的思想認識。這種認識導致個別食品監(jiān)管部門出現(xiàn)自主創(chuàng)新意識不強，工作拖拉滯后，檢查留于形式的現(xiàn)象。

2.2由于體制的原因，食品安全的執(zhí)法主體歸屬于多個部門，監(jiān)督力量分散，一方面部門之間職能交叉，重復檢查，企業(yè)不堪重負，另一方面又存在著監(jiān)管“盲區(qū)”。整合監(jiān)管資源，夯筑監(jiān)管合力，迫在眉睫。

2.3一些在城區(qū)被打的無處藏身、經(jīng)營“三無”食品的商販，把目標轉移到了農村，跑到了執(zhí)法相對薄弱的偏遠地區(qū)“打游擊戰(zhàn)”，農民群眾飲食安全面臨嚴重威脅。

2.4由于投入太少，食品安全檢測儀器和技術缺乏，農藥殘留檢測工作難以開展。

2.5全縣餐飲業(yè)中低檔飯店居多，基礎設施簡陋，衛(wèi)生環(huán)境較差，社會群眾飲食安全存在很大隱患。而在一些群眾的心理，還存在著“不干不凈，吃了沒病”的陳舊觀念，自我防范和保護意識很差。

2.6食品加工企業(yè)約200余家，多數(shù)都在10人以下，設備簡陋，加工能力低、產品質量差。

3.調研得到的啟示

3.1建立完善食品安全綜合監(jiān)督機制，統(tǒng)一認識是前提

在日常監(jiān)管工作中，食品安全沒有發(fā)生重大事故并不等于沒有問題，只是沒有造成后果而已，不注重監(jiān)督的過程，只注重結果是不行的，必須要達到過程與結果的一致性。所以，各級食品安全監(jiān)管工作牽頭部門，必須時刻保持清醒認識，克服懶惰思想和厭戰(zhàn)情緒，與國家和地方各級政府的要求相一致，緊緊依靠政府，充分發(fā)揮出政府“抓手”作用。要放下架子，貼心感化，科學引領，通過組織召開食品監(jiān)管理論研討會、市場形勢分析會、對照找差距座談會、征求意見反饋溝通會等形式，不斷澄清模糊認識，達到理念共識，真正把食品具體監(jiān)管部門領導和執(zhí)法人員的認識統(tǒng)一到“食品安全無小事”的政治高度上來，為食品安全綜合監(jiān)督工作的順利開展提供思想保障。

3.2建立完善食品安全綜合監(jiān)督機制，協(xié)調配合是基礎

食品安全問題鏈條長、牽涉面廣，涉及多個具體的行業(yè)和監(jiān)管部門，是一個復雜的系統(tǒng)工程。食品安全監(jiān)管工作牽頭部門，必須在組織協(xié)調、密切配合上找出路、想辦法，想方設法整合分散的食品監(jiān)管資源，把責權統(tǒng)一起來。可以通過踐行“三投三動”方略，最大限度地調動各方面力量。

3.2.1以熱情友情投入感動。主動走過去，熱情請進來，經(jīng)常保持與工商、公安、技術監(jiān)督、衛(wèi)生、農業(yè)、商務等部門的聯(lián)系，努力增進人文感情，建立彼此深厚的工作友情，成為真誠互信的友好單位。。

3.2.2是以人力物力投入打動。在節(jié)假日期間開展大規(guī)模食品市場檢查時，主動出人出車、帶頭組織，并適當承擔部分活動經(jīng)費，激發(fā)食品安全監(jiān)管部門同志的工作熱情，為加大假劣食品市場專項整治力度起到促動作用。

3.2.3是以聲勢氣勢投入帶動。通過新聞媒體大張旗鼓的宣傳食品具體執(zhí)法部門的工作形象，在社會上營造良好的口碑。。力求使食品安全各相關部門集中行動迅速快捷，分散行動主動自覺，形成“互聯(lián)、互補、互促、互動”的新型工作機制。

3.3建立完善食品安全綜合監(jiān)督機制，以法定的形式明確工作責任是關鍵

目前，食品安全監(jiān)管以分段負責為主，以行業(yè)監(jiān)管為輔。這種監(jiān)管方式，必須明確責任，明確目標，以法定的形式明確失職的懲戒條款。

3.3.1各層次雖然都自行制定了失職責任追究制，但力度太弱。在食品安全法中應明確規(guī)定監(jiān)督管理失誤，應受到嚴厲懲處。

3.3.2各級監(jiān)管部門都有明確的責任劃分，但對其實現(xiàn)的目標規(guī)定的模糊，應以法定的形式加以明確。3.3.3根據(jù)不同時期情況，要及時調整監(jiān)管工作重點。比如夏季來臨，餐飲業(yè)即可列為監(jiān)管重點；“禽流感”流行時，禽蛋產品即為重點。

3.3.4綜合監(jiān)督的權威性，應以法定的形式加以確定。食品安全法應明確綜合監(jiān)督的管理權限。。

4建立完善食品安全綜合監(jiān)督機制，增強綜合監(jiān)督權威性是重點

4.1要樹立“有為才有位”的思想，積極取得各級政府的重視和支持，讓政府為食品安全監(jiān)管工作撐腰壯膽。

4.2要強化食品安全監(jiān)管各部門和領導者的責任意識，牽頭制定并以政府名義下發(fā)食品安全監(jiān)管責任追究制度，明確相關監(jiān)管部門各自的職責及承擔的責任。

4.3要加強檢測工作，像重視藥檢一樣重視食品檢驗機構的建設，可以組建食品檢驗覆蓋網(wǎng)，定期抽查，或者逐漸把藥檢所擴大為食品藥品檢驗所，投入必要的人財、物力，使之盡快開展工作。

5.結語

面對突如其來頻發(fā)的食品安全危機，食品藥品監(jiān)督管理部門作為人民群眾飲食安全的忠誠衛(wèi)士，必須做到居安思危。一是要建立食品安全信息統(tǒng)一機制；二是要建立食品安全風險評估機制；三是要建立食品安全應急處置機制。通過以上機制，達到未雨綢繆，全民皆兵，預防為主，長備不懈。“食品安全是一件天大的事”，也是當前構建和諧社會的重要內容。食品藥品監(jiān)管部門必須忠于職守、邊學邊干、及時總結，努力建立起完善的食品安全綜合監(jiān)督機制，把食品安全的“防火墻”逐步構筑成“防火帶”，不斷開拓食品安全綜合監(jiān)管工作的新局面。

第7篇：夏季食品安全風險范文

（一）食品生產流通監(jiān)管方面，2015年1月至5月，共出動執(zhí)法人員300多人次，出動執(zhí)法車輛 60車次，對38家次生產企業(yè)進行監(jiān)督抽檢，摸底登記轄區(qū)內小作坊共84戶；檢查食品經(jīng)營戶、市場攤點、超市等500多戶，責令改正27戶，查扣違法食品55.8公斤；抽檢了15家正在生產經(jīng)營的企業(yè)（糧食加工品（大米）2家、烘烤食品（糕點）4家、飲料瓶桶裝飲用水7家、茶葉1家、淀粉制品1家）；組織轄區(qū)20戶批發(fā)經(jīng)營戶進行食品安全知識培訓，經(jīng)營者經(jīng)培訓考核均合格；受理食品流通許可申請事項192件，同意許可173件，撤回19件，辦結173件，辦件率達100％，其中網(wǎng)上審批49件，辦結44件。

（二）食品餐飲監(jiān)管方面，2015年1月至5月，共出動執(zhí)法人員253人次，車輛53車次，檢查私立幼兒園食堂94家，下達《責令改正通知書》28份；檢查學校食堂80家，下發(fā)責令整改通知31份；檢查各類經(jīng)營火鍋餐飲食品的餐飲單位25家，場審20家；快檢樣品102份，抽檢送檢樣品39份，專項抽檢31次，風險監(jiān)測28次，培訓從業(yè)人員5期212人次，受理食品餐飲服務許可申請73件，辦結44件。

（三）藥品醫(yī)療器械監(jiān)管方面，2015年1月至5月，共對32家醫(yī)療機構進行了日常監(jiān)管；協(xié)助市局完成10藥店藥品經(jīng)營質量管理規(guī)范（GSP）認證；查處了3家藥品經(jīng)營企業(yè)超范圍經(jīng)營藥品；完成藥品抽檢9個批次；組織召開____區(qū)轄區(qū)藥品經(jīng)營企業(yè)換證會議，共有78家企業(yè)代表參加會議；

（四）保健食品化妝品監(jiān)管方面，2015年1月至5月，共出動執(zhí)法人員66人次，檢查保健食品經(jīng)營戶63戶，化妝品使用經(jīng)營戶73戶，下發(fā)責令整改意見130份；對12戶申請（變更）食品流通許可證的保健食品經(jīng)營戶進行現(xiàn)場核查；進行保健食品抽檢5批次、化妝品8批次；.完成1例化妝品不良反應報告監(jiān)測任務。

（五）食品藥品立案查處方面，2015年1月至5月，共立案16起，其中餐飲服務環(huán)節(jié)3起，食品流通環(huán)節(jié)8起，藥品經(jīng)營環(huán)節(jié)5起。目前辦結7起，其它在調查處理中。

（一）設立鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管片區(qū)，加強食品藥品安全綜合監(jiān)管

為加強食品藥品綜合監(jiān)管，保障人民群眾飲食用藥安全，切實解決我區(qū)目前各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所人員缺少、履行監(jiān)管工作職責難的實際問題，今年1月，我區(qū)把24各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）分成東、西、南、北、中等5各片區(qū)，每個片區(qū)任命一人為片長，負責組織開展食品藥品安全監(jiān)管工作。目前各個片區(qū)已獨立開展監(jiān)管工作20多次，切實把食品藥品安全監(jiān)管延伸到了鄉(xiāng)村。

（二）在鄉(xiāng)鎮(zhèn)政務服務大廳設立服務窗口，把食品藥品行政審批延伸的基層

為方便群眾辦理食品藥品行政許可，今年5月，我區(qū)在鳳凰鎮(zhèn)服務大廳設立了食品藥品行政審批服務窗口試點，主要職責是收集申報辦理食品藥品行政許可的材料，并進行材料初審。計劃于今年10月份在全區(qū)所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)鋪開。

（三）在食品餐飲服務環(huán)節(jié)推行推行餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理，提高餐飲監(jiān)管執(zhí)法效能

加快推進餐飲服務食品安全量化分級管理工作，不斷提高餐飲監(jiān)管執(zhí)法效能，促使食品安全監(jiān)管水平整體上一個臺階，今年10月，我區(qū)132家持證餐飲服務單位，94家學校食堂中，10家將首先推行餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。

（四）食品藥品安全日常監(jiān)管、專項行動與培訓提高工作同步進行，確保轄區(qū)食品藥品安全

今年上半年，我區(qū)在食品藥品安全監(jiān)管方面共開展了4次專項行動，分別是白酒專項整治行動、兒童食品和校園及校園周邊食品安全專項整治活動、保健食品專項整治、酒店化妝品專項整治等，在開展專項整治活動過程中，同時開展日常監(jiān)管，做到日常監(jiān)管與專項行動同部署、同安排、同開展。為提高食藥監(jiān)管人員的監(jiān)管業(yè)務水平，今年上半年，我區(qū)在食品藥品監(jiān)管方面，舉辦了2期食品藥品安全監(jiān)管業(yè)務培訓班，全體食藥監(jiān)管人員60多人參加了培訓，此外還派出20人次參加自治區(qū)舉行的各類業(yè)務培訓，通過培訓，提高了監(jiān)管人員的業(yè)務水平。

（五）建立完善了

我區(qū)食品安全事故應急預案，加強了食品安全事故處置能力今年1月，我區(qū)制定完善了《來賓市____區(qū)一般食品安全事故應急預案操作手冊》并引發(fā)執(zhí)行，確保了快速、有序、高效地開展食品安全事故應急處置工作，最大限度地減少一般食品安全事故的危害，保障公眾身體健康和生命安全。

（一）食品藥品監(jiān)管執(zhí)法車輛配備不足，影響監(jiān)管工作的開展，目前，我區(qū)在食品藥品監(jiān)管方面，還沒有配備執(zhí)法車輛，監(jiān)管單位租用了3輛民用車用于執(zhí)法，并且現(xiàn)在租用車輛使用年限較長，維修高，存在安全隱患。

（二）____區(qū)轄區(qū)食品藥品監(jiān)管對象點多、面廣、線長、監(jiān)管難度大，加上人員未完全到位，鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在崗執(zhí)法人員只有1-2名，目前雖然成立了片區(qū)，但是運營起來比較困難。

（三）單位成立時間短，人員專業(yè)技術水平、執(zhí)法技巧和實戰(zhàn)經(jīng)驗有待提高。

（四）食品藥品經(jīng)營企業(yè)普遍存在未建立完善索證索票制度，食品藥品安全意識淡薄。

（一）組織食藥監(jiān)管系統(tǒng)人員認真學習新修訂的《中華人民共和國食品安全法》，通過學習新法，熟悉法律條款，為切實履行食品安全監(jiān)管職能，加強食品安全監(jiān)管工作打下良好的基礎，同時結合開展工作實際，開展新修訂的《食品安全法》的宣傳工作，提高從業(yè)人員對新法的認識，強化食品生產經(jīng)營業(yè)主的責任意識，促進知法守法、依法經(jīng)營。

（二）加強日常監(jiān)督檢查和各類專項檢查，規(guī)范經(jīng)營單位的經(jīng)營行為，加大對食品藥品違法行為的查處力度，對責令后仍不整改的單位堅決立案查處。

（三）在開展日常監(jiān)管工作的同時，抓好食品安全專項整治，加強集鎮(zhèn)、市場、超市、村級商店、學校及周邊等食品安全整治。

第8篇：夏季食品安全風險范文

為認真貫徹落實國家和省、關于校園安全，為慶祝建黨100 周年創(chuàng)造安全穩(wěn)定的社會治安環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)整改、防范化解各類影響校園安全的風險隱患，嚴防涉校涉生案件事故的發(fā)生，依據(jù)省委辦公廳和省政府辦公廳《關于深刻吸取近期事故教訓切實加強全省安全防范工作的緊急通知》（黑辦發(fā)電〔2021〕27 號）、教育部辦公廳《關于進一步加強校園安全工作的通知》（教電〔2021〕179 號）要求及實驗中學2021年度安全管理工作的要點，我校結合實際開展校園安全隱患排查工作。現(xiàn)將有關事宜匯報如下：

1、校園安全管理責任落實情況

建立以校長為第一責任人的安全責任制，健全學校安全工作領導機構和完善的安全管理制度；成立微型消防站、義務消防隊、實驗中學掃黑除惡、反校園欺凌、食品安全與衛(wèi)生綜合治理等組織機構，確保全體師生工作、學習、生活的穩(wěn)定環(huán)境。

2、學校安防建設情況

實驗中學制定并嚴格落實值班、巡邏、防范守護、安全檢查和隱患整改等安全保衛(wèi)制度，工作臺賬完整；按照省廳、地教育局及學校自身需求，配齊配強專職保安員，保安員不存在超齡和無證上崗的問題，安全防衛(wèi)器械器材配備到位；校園封閉化管理、圍墻、護欄等實體防范設施建設達標，校園門口設有符合要求的防沖撞設施；校園一鍵式緊急報警、視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設達標，并且與屬地公安機關聯(lián)網(wǎng)；落實公安等相關部門在上下學等重點時段有派出所執(zhí)勤人員，落實門衛(wèi)值守制度，并且嚴格落實外來人員、車輛及物品的出入登記、安全檢查制度。

3、校園周邊治理情況

校安衛(wèi)辦聯(lián)合轄區(qū)派出所、執(zhí)法局、市場監(jiān)督管理局，嚴格落實對校園周邊網(wǎng)吧、KTV、無證攤販等治安、衛(wèi)生亂點的治理，對校園周邊等重大安全隱患認真排查，做好校內外人員互相扯皮，涉校涉生矛盾糾紛排查化解工作，重點加強對學生之間矛盾糾紛的摸排和校園周邊重點人員管控情況。

4、學校消防安全管理情況

實驗中學逐級落實消防安全責任制，形成有效的消防安全監(jiān)管網(wǎng)絡和體制；落實領導干部帶班檢查和重要崗位24 小時值班制度；建立健全學校消防工

作檔案、消防安全隱患臺賬以及消防應急預案；落實“雙重機制”及“四個一”要求，完善清單與臺賬，確保消防設施設備齊全有效，消防通道的暢通。

5、學校食品安全管理情況

學校結合地區(qū)和季節(jié)特點，成立食品安全與衛(wèi)生綜合治理機構，聯(lián)合市場監(jiān)督管理局，加強學校食堂、商服食品安全隱患排查和整改；嚴格執(zhí)行學校負責人陪餐制度；積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”嚴密防范夏季食源性疾病，堅決守住校園食品安全底線，保證芊芊學子的飲食健康。

6、學校實驗室安全管理情況

按照“誰使用、誰負責，誰主管、誰負責”的原則，落實責任到崗到人；定期開展實驗室安全隱患 排查，對于危化品的使用建立臺賬、建立有效的實驗室準入機制和定期安全培訓機制。 對危化品倉庫進行整改升級，加裝防水防爆隔離門，實行雙人雙鎖制；按裝監(jiān)控探頭，升級通風換氣系統(tǒng)，確保危化品存儲的可靠性，杜絕隱患的發(fā)生。

7、防溺水落實情況

學校安衛(wèi)辦聯(lián)合政教處，開展防溺水專題安全教育，提高學生安全防范意識；深入開展防溺水“六不”宣傳，介紹相關安全常識；強化家校溝通，將教育部《關于預防學生溺水致全國中小學生家長的信》以致家長公開信形式發(fā)放到每一位學生家長手中。

8、防校園欺凌落實情況

學校開展防范學生欺凌專題教育，聘請專家對學生進行防欺凌主題講座，瞄準可能導致學生欺凌事件發(fā)生的苗頭隱患，采取必要的干預措施；強化學校及周邊日常安全管理，完善學生尋求幫助的維權渠道；完善防治學生欺凌工作方案；健全完善防范學生欺凌責任機制、預防機制、考評機制、問責機制，全面提高防治工作水平。

9、防災減災開展情況

學校準備充足的校園防汛排澇設施設備；并且對易倒塌的校園內樹木、宣傳版、墻體附著物等進行加固處理；建立學校防汛應急隊伍；儲備充足的防汛應急物資；按要求開展防災減災應急演練。

10、安全隱患自查整改情況

每月定期開展校園安全隱患自查整改工作，記錄臺賬，隱患整改及時到位。

第9篇：夏季食品安全風險范文

消費者在選購、存儲和加工制作食品時應注意以下三方面：一是通過正規(guī)可靠渠道購買并保存憑證，看清外包裝標簽標識中的食品生產單位和產品相關信息，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品生產許可證編號、適用人群等。不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品。

二是購買后按照標簽所示方式保存，保存期限不要超過保質期。按照標示方法加工食用。老人、孕婦、嬰幼兒、免疫力低下和易過敏人群應特別關注食品適用人群。散裝食品注意適量買入，妥善保藏。

三是食品加工制作時應注意清潔衛(wèi)生。加工人員應洗凈雙手。制作前確認食材新鮮，沒有變質。食材要洗凈，刀具、案板和餐具等要清潔并生熟分開。加熱烹制過程要做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

碳酸飲料那些事兒

炎炎夏日，冰鎮(zhèn)的碳酸飲料成了年輕消費者消暑的不二之選。但你知道選購碳酸飲料時，有哪些注意事項嗎？

碳酸飲料分為果汁型、果味型、可樂型和其它型等幾大類，國家標準《碳酸飲料（汽水）》（GB/T10792-2008）中規(guī)定果汁型碳酸飲料中果汁含量必須大于2.5%，二氧化碳氣容量（20℃）不低于1.5倍。碳酸飲料一旦開封后，二氧化碳會逸出而影響飲料口感，消費者應根據(jù)需求選擇不同規(guī)格的包裝產品。

經(jīng)冷凍后碳酸飲料中的二氧化碳在水中的溶解度降低，會導致大量氣體從水中析出，造成容器的壓力過大。密閉的容器首先將變形，進而可能導致爆炸并發(fā)生危險。

兒童和青少年是碳酸飲料的主要消費群體之一。由于碳酸飲料一般含有約10%左右的糖分，熱量高，經(jīng)常喝容易造成肥胖，影響青少年的生長發(fā)育。因此，切不可過度偏好碳酸飲料，尤其是對處于發(fā)育階段的青少年來說，應盡量少飲用碳酸飲料。

夏季吃“面”有門道

夏季天氣潮濕，面粉容易發(fā)霉變質，應將面粉放在干燥、通風、避免陽光直射的地方。取出做饅頭、面條等面食需要的面粉后要將面粉口袋扎緊封嚴，防止受潮。

制作面食前，先要注意觀察面粉狀況，正常的面粉應無結塊、無蟲卵。有面粉結塊、有絲狀物出現(xiàn)時，最好不要食用。其次是聞一聞，正常的面粉無異味，如果有哈喇味等異味，最好不要食用。

面粉主要的營養(yǎng)成分是淀粉，膳食纖維、蛋白質、維生素B族等含量相對較低。而夏季食欲差、出汗較多，容易導致體內營養(yǎng)元素的流失，因此在做面條、包子、饅頭、餅等時建議可以在面粉中加入適量的雞蛋、牛奶和少量的鹽，不僅能夠提高面食的營養(yǎng)，而且做出的面條筋道、包子松軟。

如果想吃涼面，冷卻面條可以用涼開水，最好不要使用自來水。如果吃燜面，切記一定要將豆角、鮮黃花菜、金針菇等食材先煮熟、燜透，然后再與面條混合加熱后食用，以避免食入某些有害的植物性毒素。含有肉的面條、包子、肉籠等也一定要煮熟、蒸透后再食用。此外，食用面食時盡量搭配蔬菜、水果。

直接購買面條、包子等食物，一定要注意銷售環(huán)境。通常食物在低于4℃或者高于70℃的環(huán)境下存放比較安全。銷售人員及銷售場所要有恰當?shù)男l(wèi)生防護措施，如果銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況較差，建議不要購買。

通常購買的面制品最好即買即食，特別是冷面等，最好購買由正規(guī)渠道銷售的、包裝完整的面制品；如果發(fā)現(xiàn)有異味，一定不要再吃。對于包子、饅頭等，建議買回去后，進一步加熱再食用。

消費提示帶你放心烤串

烤串類肉制品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受廣大消費者的喜愛。常見的烤串類肉制品有烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅、烤雞心、烤板筋等。進入夏季，烤串消費量大增，但夏季溫度高，適于細菌繁殖，容易導致食物腐敗變質，存在食物中毒風險。

世界衛(wèi)生組織認為，高溫烹飪或將食物直接放在火上，會產生如多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質。因此，從食用安全的角度，電烤串優(yōu)于碳烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會局部焦糊；同時烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產生。

為確保食用安全，應選擇烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串，受熱不均，中心溫度偏低，達不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發(fā)食源性疾病的隱患。

吃烤肉串應選擇正規(guī)的、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店。無證照的攤點衛(wèi)生難以保證，從業(yè)人員大多未經(jīng)健康檢查，使用的原輔材料及工器具等質量難以保證，食品安全風險隱患較多。

家庭自制烤串應注意一下幾點：1、購買新鮮的食材，選用衛(wèi)生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括選購新鮮的羊肉、羊腰、雞心、合格的調味料等，同時還要注意簽子、夾子、烤網(wǎng)等用具的衛(wèi)生。2、追求鮮嫩口感的同時保證食用安全。肉塊要均勻，切小一些；烤時要勤翻動，使其受熱均勻，烤熟烤透。當木炭開始燃燒時，會伴有濃煙和火苗，此時不宜放肉串上去；開始燒烤后應讓食品離炭火遠些，這樣做可以有效減少有害物的生成。3、食材應注意保持低溫。肉串做好后應放冰箱中冷凍或冷藏，運送途中用保溫箱加冰或其它方式維持低溫，保證肉串的新鮮。特別是家有老人、兒童或免疫力低下成員時，尤其應注意飲食衛(wèi)生。

改變傳統(tǒng)消費理念 大米仍需粗細搭配

大米是人們日常消費的最大宗的主糧品種，也是人體所需能量的主要來源。大米按照品種分為秈米、粳米與糯米。秈米通常脹性大、黏性小，主要用于制作米飯與米線，做飯時加水較多；粳米通常脹性小、黏性大，做飯時加水較少；糯米很黏，通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統(tǒng)米制品。

大米按照加工程度與方式可分為糙米、發(fā)芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去殼后即是糙米，包含了胚乳、胚芽及外層米糠，色澤偏黃，富含纖維、B族維生素、多種礦物元素及其它生物活性物質，盡管糙米屬于全谷物，比精米營養(yǎng)豐富，但是不易儲存，不易蒸煮制作，口感較為粗糙。如果接受不了糙米的這些“缺點”，選擇一些糙米方便食品是較好的選擇。營養(yǎng)強化大米是指在精米的基礎上添加了維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、尼克酸、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的大米。精米的優(yōu)點是外觀亮白、口感較細膩，但是加工精度越高，膳食纖維、維生素與礦物元素等營養(yǎng)成分的損失相對越多。建議消費者逐步改變過度追求外觀與口感的傳統(tǒng)大米消費理念，最好是粗細搭配。