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第1篇：餐飲行業前景報告范文

由中國烹飪協會主辦的2011年中國餐飲產業發展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務部內貿領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業前景展望”為主題，與來自政府部門、專業機構、行業企業界人士共同聚焦“餐飲業改革發展”主題，從政府決策層面、行業引導層面以及企業自身經濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業的現狀和未來的發展趨勢。

2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。同時，經濟結構面臨新的調整，資源環境的壓力正在轉化為巨大的創新動力，轉變發展方式也決定著中國餐飲業能否在新一輪競爭中占據有利位置。

在這樣的環境背景下，大會將邀請全國政協經濟委員會、中國社會科學院、國家發改委政策研究室、商務部商貿服務管理司、國家食品藥品監督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業群體做全面回顧，描繪餐飲行業在步入新世紀以來的動態軌跡。百強會將首次系統披露連續十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業界新秀、風光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象。總結在百強精神的感召下，餐飲業所發生的管理制度、服務理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數據全面總結餐飲行業發展的現狀及存在問題，提出促進餐飲業未來發展的指導性建議。

第2篇：餐飲行業前景報告范文

據悉，本屆盛會由聯合國世界旅游組織、中華全國工商業聯合會及國家相關部委支持指導，中國飯店雜志社發起，世界旅游組織亞太酒店協會、世界中國烹飪聯合會、中國飯店業名人俱樂部、中國社科院旅游研究中心、北京大學中國職業研究所、中山大學房地產教育中心等單位聯合主辦，廣東酒店行業協會、香港酒店業協會、澳門酒店協會等近三十家省/區級酒店及餐飲行業協會協辦。主要活動內容有：第十三屆中國飯店全球論壇、2013中國飯店品牌展、魅力中國·名流饗宴、第十三屆中國飯店金馬獎盛典晚會、第五屆中國名人高爾夫球邀請賽等。

論壇期間，高盛高華證券有限公司了《環球經濟走勢及中國經濟前景展望報告》，貝恩投資（亞洲）有限公司了《中國旅游及飯店業投資契機報告》，國家旅游局中國旅游研究院產業所了《中國酒店業市場形勢分析與展望報告》，中國社科院財經院了《中國餐飲業市場形勢分析與展望報告》，全球最大的酒店數據專業研究機構STR Global了《全球與中國飯店業經營業績對比分析報告及2013年預測報告》，北京大學中國職業研究所了《2012-2013年度中國飯店業薪酬調研報告》。為與會代表提供了一個回顧大事、剖析典型、展望趨勢、交流思路的機會，受到了現場與會嘉賓的高度評價。

第十三屆中國飯店金馬獎頒獎晚會在廣州大劇院盛大舉辦。據了解，中國飯店金馬獎源自中國優秀旅游城市標志“馬踏飛燕”，象征行業先導，是全國飯店業至高榮譽之一，被媒體視為行業發展的風向標，獲獎企業被業界公認為行業的豐碑。

當晚，中國飯店雜志社、中國社科院旅游研究中心隆重了：2012-2013年度中國酒店百佳、中國餐飲百佳、產業鏈供應商、設計機構、中國飯店英才榜等四大榜單。

第3篇：餐飲行業前景報告范文

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，預計未來將保持17％以上速度發展，行業發展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。

20__年，全國實現餐飲業零售額7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長21.6％，連續14年實現兩位數的高增長，比同期社會消費品零售總額增長率高出8.3個百分點，占社會消費品零售總額的13.9％，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為21％，拉動社會消費品零售總額增長2.79個百分點。

20__年，中國餐飲業零售額實現8886.8億元，同比增長17.7％，比上年凈增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2％，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為17.4％和2.3％。全年實現營業稅金488.8 億元，同比增長17.8％。

20__年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關，達到10345.5億元，同比增長16.4％，比上年凈增1458億元，連續16年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。

20__年全國餐飲企業營業零售額累計達12352億元，同比增長19.4％，占社會消費品零售總額的13.9％，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.7％。其中快餐業和火鍋業發展最快。與改革開放初期相比，20__年中國餐飲營業額是1978年的 225倍，年平均增長率高達20.53％。

20__年零售額達15404億元，比20__年增長24.7％，連續18年保持兩位數的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，20__年中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化，根據歷年數據分析，預計到20__年，中國餐飲業零售額將達到20__0億元。餐飲業已經成為拉動消費、實現增長、擴大就業的重要因素之一。

我國經濟近年取得的快速發展，國內生產總值快速提高，是持續迅速帶動國內消費需求增長的主因。08年人均國內生產總值（gdp）超過20__美元，居民消費能力增強，消費層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續增長。

從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業發展非常迅速，近幾年餐飲業的增長率都比其它行業高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

行業政策分析

目前，我國餐飲行業缺乏規劃引導，法規建設滯后問題。在快速發展中有盲目、無序和低水平發展的現象。尚未建立適用于餐飲業的國家級法規，缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，缺乏全國統一性。

我國餐飲業缺乏統一的行業執法，市場秩序不規范，餐飲環境不衛生，食品安全問題時有發生，市場管理和行業管理跟不上形勢發展需要，市場秩序有待規范。

但是，國家加快服務業發展戰略將為餐飲業發展帶來新機遇。目前我國服務業總量相對較小，20__服務業產值比重不到40％，與全球服務業產值平均比重 60％（發達國家超過70％）相距甚遠。黨的十七大報告提出“加快發展現代服務業，提高服務業的比重和水平”。國務院《關于加快發展服務業的若干意見》及國務院辦公廳《關于加快發展服務業若干政策措施的實施意見》，為服務業加快發展奠定了良好政策基礎，為餐飲業發展帶來難得的機遇。

1、金融危機對中國餐飲行業影響簡要分析

自08年美國金融危機爆發波及全球，美國、日本、歐洲各國政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機對于我國經濟影響主要是外匯儲備部分損失，出口困難，減緩經濟增長，失業增加，消費者收入下降，對餐飲業影響主要有三個方面：一是、居民消費能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續低迷將導致消費者信心受挫，降低消費熱情。

但由于中國的經濟與國際經濟有一定的割裂，我國人民幣實施資本項下的嚴格管理，國際游資沖擊不大，在美國已有70多家銀行趨于倒閉的情況下，中國的金融系統運行良好，經濟保持一定的速度增長。目前，我國已經頒布了政策，通過擴張財政和降低存款準備金率，4萬億拉動內需等措施，現在又進行了人民幣匯率的下調，如果各項宏觀經濟措施實施有效，預計國內經濟消費可在1年左右的時間能夠好轉，但是由于經濟的慣性下滑，情況惡化會持續到09年中旬，到后半年，情況會逐漸好轉，但是徹底正常要到20__年，消費者信心基本恢復，由于經濟體制改制，國內經濟將由出口為主改變拉動內需為主，結構變動會很大。

受口紅經濟效應的影響，餐飲業成為了十大逆市而上的行業，在危機影響下消費者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購和旅游減少了，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業生意火爆。國內餐飲業在不景氣的經濟環境中，得以“獨善其身”，逆市而上，餐飲業拉動內需明顯，20__年零售額相比20__年增長24.7％，營業額達15404億元，以09年第一季度的發展速度，預計 20__年餐飲業實現2萬億元零售額沒有阻礙。

有危機同時就有機遇，餐飲行業面臨場地房租、原材料成本、運營成本降低的機遇，同時勞動力充足、人工成本降低，兼并費用降低將帶來低成本擴張機遇，預計未來3年餐飲業將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港，中低檔餐飲企業成為本周期投資與發展的熱點。

2、業態分析

自改革開放后，世界上多種新型餐飲業態及形式在中國餐飲市場迅速發展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。如發端于八十年代末期的麥當勞等洋快餐業以及九十年代產生的休閑餐飲、主題餐飲等業態，份額不斷擴大，特別在沿海經濟發達的中心城市的餐飲市場呈現國際化的趨勢，餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業態快速發展。目前國內中餐市場的呈多元化、連鎖化、規模化發展特征。

本文來源：文秘站 國 內餐飲市場日益呈現多元化發展態勢，雖然中餐在總體規模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經顯現出由“絕對主體”轉變為“相對主體”的趨勢，近三年餐飲業態變化如右圖所示，各種業態的比例正加速變化，正餐營業收入（限額以上）由05年55.90％降至的50.32％（20__年），快餐已占據經濟發達省份絕對優勢，如上海、浙江、廣東等形成有效規模競爭，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場。比例1.57％增長到2.28％，咖啡廳目前主要在經濟發達的沿海地區蓬勃發展。

中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經營模式的引入，以麥當勞、肯德基等跨國巨頭主導餐飲業經營模式的變革，中式正餐的內在特點與市場都導致了多數運做的均為中小企業，“船小好掉頭”是中餐經營的一貫特點，預計餐飲業連鎖經營的瓶頸將導致比例及份額的逐漸下降。

其次，中餐格局將餐飲消費形式變化的不斷變化，隨著經濟的發展，中國家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流；傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發展方向。與此同時，國內新的餐飲消費正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領階層的休閑咖啡廳，隨著經濟的發展和這一階層人數的擴張，不少餐飲商紛紛以開設咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結合，直接與中餐競爭消費者。

互聯網泡沫之后，風投開始將目光投向傳統行業，vc的參與將助力中餐行業快速轉化，餐飲業的規模化、連鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯網投資相比，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業麾下還有不少不動產。獲得vc青睞的中餐連鎖企業，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。vc投資的幾家中餐企業，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復制性、標準化程度高的共性。

餐飲行業發展趨勢及預測分析表明，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進一步下降；vc的參與將加快傳統餐飲向現代餐飲的轉化，連鎖經營將會加速規劃化發展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。創新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。

3、消費者分析

隨首我國人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值（gdp）超過20__美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續增長。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。

菜系分析

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到該地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響存在較大差異，正是因為這些差異，各大菜系產品具有了強烈的地域性，占據著當地主要份額。而地域差異的存在，又引起消費者強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風味。所以跨地域經營是未來的熱點，它可以使各具特色的風味飲食之間互相借鑒，取長補短。目前，菜系出現跨地域經營，相互融合趨勢。20__年起我國共有46個城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，成為中式正餐行業跨區域發展的增長點。

粵菜自上世紀80年代初在全國風靡至今，20多年長盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經濟的飛速發展，拉動了餐飲業的繁榮和振興；同時粵菜選料廣博奇雜。適應了食客求新，求異的需要；不斷創新，推動了粵菜持續發展。隨我國經濟的發展，粵菜在上個世紀80年代初至90年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領消費潮流，份額持續增長。

消費者決策分析

經歷了非典，禽流感、h1n1，健康的觀念早已經深入人心，消費者越來越重視健康和衛生。分餐制日漸流行，餐廳衛生狀況及每日消毒也為消費者關注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發得到消費者的贊同。“衣要布，食要素”已經成為很多人的生活方式。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關系。健康的，才是最好的，這一點亦成為消費者基本需求。粵菜在口味上清淡，注重營養，亦附合消費者的心理需求。

消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環境、氛圍、情調都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產品與文化的融合，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區所表現出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產品具有鮮明的文化性特征。消費者追求“色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養、衛生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。近幾年應需求而出現的主題餐廳發展迅猛，將這個理念發揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產品具有無限的生命力。

互聯網是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對于餐飲企業，網民對餐廳或菜式的討論熱情，會激發其他網民嘗試與參與討論的興趣。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網民之間的互相推薦，成為消費決策的因素之一。網絡口碑營銷，網絡搜索成為餐飲企業推廣重要手段，

餐飲消費行為分析

隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢。

一是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。

二是替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

三是被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。

隨著經濟的發展，消費飲食習慣也在變化，餐飲產品的消費時段也隨之發生變化。現代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小食店隨之涌現；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。

中國家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流；傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發展方向。現代餐飲企業應從年齡段、收入和家庭因素細分目標市場。

餐飲消費趨勢分析：

經濟低迷時期，消費者的實際收入或預期收入肯定會縮水，大眾消費者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費和大宗支出，一般消費和小額支出并不會受到多大影響。預計不同類型餐飲消費在近3年消費趨勢如下：

上班族消費趨勢分析：在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了diy，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數。

家庭消費趨勢分析：家庭的 預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數將增加。

消費者分析表明，在未來3年，餐飲經營面臨新的發展趨勢，粵菜將引領消費潮流，跨地域經營是未來的熱點，消費時段及消費趨勢將產生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經營。

4、競爭分析

中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。

一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

三、由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。

在國外，中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。全國前10強僅占餐飲業總營業額的4.78％，銷售收入一般不超過數億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過20__家連鎖店，20__年銷售收入超過215億。競爭也必將進一步激化。

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。

目前百勝集團已利用標準化運作優勢，形成中式快餐的標準化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優勢向“中式快餐”市場延伸，進一步擴大市場份額。

國外餐飲業品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。

目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業務年增速達35％，年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsencompany對中國六大城市市調中，小肥羊知名度接近100％，部分地區“第一提及率”超過50％。小肥羊9年來陸續獲得并蟬聯 “中國500最具價值品牌”、“中國行業標志性品牌”等50余項榮譽。

小肥羊遍布世界的連鎖網絡、產品的標準化和連鎖經營戰略，為中餐行業的經營和擴張樹立了標桿。據了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業正在積極爭取上市，預計未來3年經濟回暖后，將有更多的餐飲企業上市。

競爭格局分析

從行業數據統計看，中餐行業市場容量非常大，而且膨脹非常快，但我國餐飲企業現狀，一是企業規模小、數量多，現代化水平低；行業標準體系不完善；據統計，我國現有餐飲網點400萬個，從業人員將近20__萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師。

餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1％的市場份額。可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多企業上市。

然而，在餐飲行業高速發展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業競爭愈演愈烈，餐飲業全面進入 “微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。中國餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規模化經營”轉型。

當前的外資企業享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業享受的次國民待遇。在餐飲業內，雖然不明顯，但也不乏其例。國內餐飲企業的經營活動除了正常的稅收外，各項費用種類太多，缺乏規范性，地區差別也較大，政府管理體制的不健全，導致企業經營的不確定因素較多。隨著中國法制建設的進一步完善，中國餐飲市場將也進一步規范化。

餐飲業競爭格局分析表明，未來國內餐飲業競爭態勢將發生四大變化，洋快餐主導中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。

6、基本結論

中餐行業面臨的主要機會：

1.我國經濟近年取得了快速發展，國內生產總值快速提高，將持續迅速帶動國內餐飲需求增長，預計，到20__年，中國餐飲業零售額將達到20__0億元。未來5年將保持17％以上速度發展

2.我國人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值（gdp）超過20__美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續增長。

3.中餐服務行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于企業的整合

4.由于金融危機作用，租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業低成本擴張機遇

5.受口紅經濟效應的影響，預計未年2年，中低檔餐飲企業生意火爆，成為本周期投資與發展的熱點。

6.預計未來3年餐飲業將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港。vc的參與將加快傳統餐飲向現代餐飲的轉化，連鎖經營將會加速規劃化發展；

7.跨地域經營是未來的趨勢，粵菜引領消費潮流，份額將持續增長。

8.20__年起我國共 有46個城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，可做為中式正餐行業跨區域發展的增長點。

9.傳統餐飲向現代餐飲的轉化加快，連鎖經營將會加速發展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。創新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。

10.餐飲相關政策的出臺，將有利于規范行業行為，提升行業服務水平，提升行業進入有利于中餐企業進一步做大做強

中餐行業面臨的主要威脅：

1.金融危機帶來消費者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預計未業3年高端餐飲消費降低

2.國內餐飲市場日益呈現多元化發展態勢，規模以上正餐營業額比例將進一步下降。

3.未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。

4.中外餐飲企業競爭加劇。與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭格局，

5.融資擴張成了國內餐飲業的發展新模式，預計未來3年經濟回暖后，將有更多的規模餐飲企業謀求上市。

6.餐飲業全面進入“微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰，需要向精細化、流程化、連鎖規模化經營轉型。

7.法規建設滯后。我國餐飲行業缺乏規劃引導，尚未建立適用于餐飲業的國家級法規，缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，缺乏全國統一性。

8.餐飲結構失衡。由于競爭加劇、經營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區發展很不平衡。行業內高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務明顯不足。

9.市場秩序有待規范。餐飲業缺乏統一的行業執法，市場秩序不規范，餐飲環境不衛生，食品安全問題時有發生，影響正常有序競爭，市場管理和行業管理跟不上形勢發展需要。

10.企業正規經營及跨區域發展，營業稅稅收會增加，對企業利潤產生重要影響

第4篇：餐飲行業前景報告范文

通過兩天多的內外部市場調研，我們發現了這家公司面臨的困境和問題：截至年底，經營目標只完成70%左右，利潤更是大幅下滑，而原因有以下幾點：一是經濟疲軟，帶來的消費力下降；二是中央反腐，尤其是中央八項規定，讓定位高端，主打政務、商務人群的好知味遭遇寒冬；三是公司處于等靠狀態，不善于營銷市場，致使而上而下手足無措，菜品創新、顧客服務等，徘徊不前，員工也士氣不振。

思路決定出路，趨勢決定未來。針對此種狀況，筆者決定先從企業管理層入手，引導大家改變觀念，讓大家正確認識中央八項規定：不是業績下滑的唯一因素 政府機關三公消費少了，但中高端消費，依然存在，大家不要自我設限。前瞻產業研究院的《2014-2018年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》顯示，2013年全國餐飲收入累計實現25392億元，同比增長9%。 未來餐飲行業，將有以下發展趨勢：品牌力成制勝法寶，文化餐飲將更具競爭性；大眾化餐飲為餐飲市場的主流；連鎖經營是做強做大的途徑；網絡營銷將與傳統餐飲高度嫁接；健康養生餐飲，將成為未來餐飲新的風向標。

為此，筆者給這家企業進行了如下策略報告梳理與建議：

一、戰略定位與規劃：從高端到中高端轉型，做品牌餐飲、文化餐飲、服務餐飲、特色餐飲四位一體，構建核心競爭要素，全面提升競爭力。

二、樹立大市場、大客戶、大營銷理念。采取多品牌大眾化策略，不同門店品牌定位不同顧客人群，樹立大市場概念，從找市長到找市場，積極拓展中高端客戶，綜合運用各類營銷手段，提升經營業績。

三、新常態、新營銷、新突破、新格局。在新常態下，通過新的營銷策略，達到新的突破，最后形成新的有利競爭格局，改變思維定式，創新營銷模式，創造嶄新的局面。

四、營銷組合策略：

1、產品策略：南京是中國古都之一，也是旅游城市，因此，在產品方面，既要突出特色，比如“雞精味精不入菜，原汁原味原生態”，部分門店，尤其是風景區門店應該注重菜品融合，中國向來有不同的地域特色：南甜北咸，西酸東辣，比如，滿漢全席，由中國菜系組成， 針對高端消費，可以采取菜品或顧客細分，比如引進韓國生蠔。注重消費者體驗，開放后廚，將消費、體驗、娛樂為一體，比如，將有的門店改造成文化主題餐廳，或以婚宴接待為主的餐廳，強調門店產品創新，尤其是在食材、樣式、功能等方面，比如，推出遼參專廚，目的是通過推出新產品，更換新菜單，實現產品與門店的轉型，從高高在上，到飛入尋常百姓家。

2、價格策略：采取滲透定價與撇脂定價并行的方式。通過滲透定價，比如，金牌名菜蘿卜絲干蟶，常年9.99元份，吸引顧客，引導高利潤產品消費，而通過新產品的撇脂定價，來獲取利潤。此外，將一處位于商業區且居民區也比較集中的餐飲門店，定位為主打婚宴市場，補充、完善婚宴設備，并制定套餐價。對于婚宴、生日宴、滿月酒、百日宴、壽宴、商務會議以及節日宴優惠大禮包：免費氣球布置現場、免費電子屏顯示、水牌制作、免費使用移動音響設備、免費使用投影儀、投影布、免費停車、酒水超市價、免費贈送果盤、送神秘禮物一份，通過更多的附加服務，為中高定價提供價值支撐。

3、渠道策略： 從坐商到行商，成立渠道拓展部，主動營銷，開發客戶，開展互聯網營銷，通過O2O模式，開展線上線下推廣活動。比如，借助美團、拉手、大眾點評等團購網站，實現與消費者的近距離對接，開展外送服務午市套餐（鎖定周圍20分鐘以內的寫字樓、銀行），同時，加大與出租車司機、會員互動機制，鼓勵老會員帶動新會員，制定獎勵機制，（原卡打折，送消費券、充值多少送多少，舉辦沙龍小型座談會等）。

4、促銷策略：總體堅持一個原則，那就是差異化，與競爭對手形成促銷隔離，最大化地通過促銷，起到有效的消費拉動效果。比如，通過廣告置換方式，在《金陵晚報》做活動推廣，通過促銷來帶動銷售，以規模銷售來帶動促銷，二者相得益彰，推出每天都有特價菜，套購形式，增加銷售量，比如，點一個招牌菜：炭燒豬頸肉+3.8元送價值20元的冷熱飲。特色菜肴都有會員價，如：原價98元，會員價88元，直接體現在菜單上。推出免費色拉吧，周一至周五午市提供，每周一次抽獎活動。舉行公益活動，比如，臘八免費捐粥，增強企業的品牌形象與公眾影響力，體現企業的社會責任感、美譽度等。同時，還通過自媒體、新媒體模式，比如微信圈，領班以上骨干，限定時間，在微信圈發一條本店優惠活動或者養生、祝福等。消費后評價，贈送顧客5個積分，促使形成口碑效應。

5、服務策略：服務創造價值，服務創造區隔，輔導企業制定服務五準則：真正視顧客為上帝、不怠慢顧客、不輕易拒絕顧客、永遠面帶微笑、不與客戶賭氣；制定“用情”服務方案：真情：真心付出，真誠對待；親情：視顧客為親人；友情：視顧客為朋友；戀情：視顧客為“戀人”。并通過如下服務措施來提升顧客的滿意度：1）樹立全員營銷、全員服務意識；2）從組織架構上給服務以“名分”，成立VIP大客戶部或大客戶服務部，建立統一客服熱線　全天候熱線；3）實施差異化服務，比如為就餐的車加車蓋，提供充電寶、代駕等。還具體推出“暖色調”服務標準：室內溫度：根據季節將大廳的溫度調到舒適的度數，夏天：23°、冬天：26°，為了保證度數，在進入口處安裝玻璃門；服務溫度：面帶微笑，五米注視，三米微笑，露出6-8顆牙齒；產品溫度：每日開市之前提前打開家私柜預熱，保證菜品上桌的溫度；音樂：大廳播放經典暖歌曲，比如《回家》、《夢中的婚禮》等。

除此之外，我們還協助好知味調整組織架構：成立市場營銷部，包括調研、企劃、督導，完成真正的市場化運作，創辦好知味商學院，打造學習型組織，通過提升員工素質，全方位提升競爭力。優化薪酬考核體系，根據門店經營業績及盈利水平不同，優化和改善現有薪酬制度，打造有競爭力的薪酬機制，提高全體員工工作主動性、能動性以及創造力。

由于南京好知味自上而下的改革決心以及全力配合，以上營銷組合策略得到了很好的貫徹實施，2015年8月，從企業傳來消息，全年經營業績全面完成，在經濟下行壓力大，高端餐飲不景氣的情況下，南京好知味順利渡過轉型關，為2016年大幅提升，以及再上新臺階，奠定了良好的基礎。

通過此案例，我們獲得如下啟發：

1、在經濟寒冬，守常必敗，知變則勝。關鍵是企業負責人想不想變，是不是真正的變。南京好知味陳董是軍人出身，保持了軍人的決斷力、執行力，此為此次項目順利開展與實施的關鍵與前提。

第5篇：餐飲行業前景報告范文

今年9月份各地高校在迎來新生的同時，餓了么和美團外賣宣傳單也漫天飛舞起來。兩家為了占得市場，各種力度極大的優惠政策讓叫外賣一度成為高校學生的新寵，“土豪才去食堂吃飯”成了高校學生間互相開玩笑的新語。

一、o2o商業模式綜述

（一）O2O定義

不管是餓了么還是美團外購，都采取了O2O電子商務模式。02O是Online線上網店Offline線下消費的簡稱，主要是在平臺上幫助商家開店，商家將線下的商店信息和商品信息直接推送給互聯網用戶，消費者對這些信息進行篩選最后選擇自己想要的服務。在O2O模式下，消費者可線上交流詢問和反饋，線下自己體驗比較，有選擇性地消費。

（二）O2O的特點

現階段運用最廣的電商模式主要有兩種，一種是B2C模式（business to customer），即一切的商品和信息都直接從企業到消費者；另一種是C2C（customer to customer），即商品和信息直接到從消費者到消費者。我們不難發現B2C和c2c主要是側重于購物一些電器服飾等，庫存的主要是貨物，而O2O瞄準的是服務業，類似于餐飲、電影、租房等，庫存的主要是服務。相比較于B2C/c2c的足不出戶等貨上門，O2O模式下的的消費者則需到現場獲得服務，自然O2O模式下的服務一定是本地化的。

（三）O2O模式優劣勢分析

首先，從消費者角度來看，O2O的模式有很多優勢，第一， O2O模式下，你所點開的網站只提供一種商品或服務，消費者直奔自己想要的服務的平臺，再運用條件篩選和搜索服務，即刻查看符合條件商家的信息，選擇自己想要的服務。這大大減少了一些不必要的時間和精力的耗費。第二，平臺通過與線下實體商家保持一種長期的合作關系保證了“團購”的和長效性和及時性。消費者可以從中獲得更多的實惠。第三，相對于傳統的方式，消費者有了更多的自主選擇權和比較權利，而且，消費者可與商家線上進行時時的咨詢和溝通，這也將幫助消費者更易獲得他們想要的服務。第四，O2O模式下，消費者可以直接從以往的消費者的評價反饋記錄里對商家有一個直接真實的印象，這擠走了廣告里的水分，也很大程度上減輕了由于了信息不對稱帶來的傷害。但O2O仍會和傳統的電商模式一樣，在解決售后服務的及時性和有效性上存在弊端。

從商家角度來看，這種模式下，商家的目標受眾明確無需過多的進行廣撒網式的宣傳，這種高效益的營銷模式自然受到商家青睞。其次，商家可直接跟蹤每筆交易，推廣效益可用銷售數據準確地量化。最后，他們可通過線上的交流和消費者評價反饋，了解顧客需求，幫助改善服務。當然將所有同類服務和產品放在一個平臺上，競爭的激烈程度可想而知，再者，因為消費者的選擇余地多了，他們的忠誠度自然會下降，這對期待有回頭客的商家來說也是個問題。

最后，我們從O2O平臺來看，消費者一旦有了強大的依賴性，強大的客流量會吸引更多的消費者和商家加入其中，這就將帶來更多的現金流，隨之強大的廣告空間勢必會帶來更多的盈利空間。但問題是因為平臺門檻低直接導致的商家信息良莠不齊，這勢必會影響平臺的形象和聲譽。所以我們在深知O2O的巨大的優勢的同時也要明白，O2O絕對不是一種一勞永逸，高枕無憂的商業模式。[3]

二、我國O2O商業模式分析

（一）我國O2O發展狀況

其實，O2O模式最早出現是因為團購的興起，接著這種模式就在旅游業被廣泛使用，例如我們熟知的攜程、藝龍。年初嘀嘀打車和快的打車的虧本血拼仿佛還歷歷在目，幾個月后的外賣行業又讓歷史重演，O2O模式下的各個部門和行業因信息門戶服務的細分導致的各種大戰，在2014年吸足了人們的關注度。

我們在《 2014第三季度O2O市場分析報告》中可以發現，在2011年本地生活服務市場用戶人數僅有0.82億，而到2014年，用戶人數增長到了2.8億，同比增長了241.5%。同時結合中國網民總數的增長情況，2011年時使用本地生活服務市場的網民占當年網民總數的16.0%，而在2014年，比例已達43.3%。顯而易見，O2O正慢慢地被廣大網民所接受并使用[1]。

（二）我國O2O未來前景

放眼縱觀國際，成立于2008年的Groupon作為早期的O2O試水者，美國 Groupon 席卷了美國、歐洲市場，尤其是Groupon的公開上市讓大家深信O2O的無限活力。2011年Groupon更是與騰訊攜手投資，以“高朋團購”的形象走進中國市場，雖然近幾年高層頻換，財務狀況遭質疑，假冒商品遭批，但是沒有人出來否認過O2O的巨大潛力和價值。

在我國現階段，O2O在市場細分后發展越發的迅猛，短期內O2O依舊會以一股不可抗拒的力量席卷各個領域。在2014年國內的O2O市場中，餐飲行業市場份額高達43%，休閑娛樂類市場酒店服務市場等行業也是表現不俗。而且我們發現服裝百貨甚至是醫療健康等等都紛紛參與到其中[1]，所以市場和服務細分后的O2O市場將會百花齊放。

報告中我們還可以知道，在O2O的現有的使用者中，移動端的用戶占到了七成而PC端的用只是接近三成[1]。近些年通信行業迅猛發展，4G 網絡大幅推廣，wifi大范圍覆蓋，O2O的發展前景自然不容小覷。再加上不少O2O商家和平臺給消費者提供手機支付、微信支付、掃碼支付等方式來滿足移動用戶端的消費習慣，這在讓消費者享受優質且低價的同時，還保持了自己的消費習慣。

三、結語

O2O作為新興且具有活力的電子商務模式，各個領域的成功運用以及相關產業的迅猛發展，讓我們相信，不管是打車APP 之爭還是外賣之爭，這些腥風血雨也只是個開始。O2O必將在更多的領域施展它更多的活力，也一定會給整個互聯網企業帶來新的變革。

參考文獻：

[1]速途研究院《2014第三季度O2O市場分析報告》2014年11月26日http：///content/533217.shtml

[2]陳永東 《深度理解O2O商業模式及策略》 廣告大觀（綜合版） 2014

[3]盧益清； 李忱；《O2O商業模式及發展前景研究》 企業經濟 2013.11

第6篇：餐飲行業前景報告范文

關鍵詞：農餐對接；電子商務；模式；物流體系

中圖分類號：F323.7；F719.3；F724.6 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）02-0057-02

引言

農業作為我國的第一產業，在保障人民生活方面發揮著不可替代的作用，農業是其他產業產生和發展的前提條件 [1] 。農產品通過傳統渠道進入餐飲企業，一般要經過農戶―區域批發市場―農貿市場零售―餐飲企業―消費者等一條或多條冗長的供應鏈，使得農產品存在流通環節過多，流通成本過高的情況。據統計，中國現有餐飲企業近500萬家。餐飲行業是一個龐大的傳統產業，但針對餐飲企業的電子商務應用還是相對薄弱的一個環節。農副產品“小生產”與餐飲企業“大市場”之間的矛盾嚴重阻礙著我國農業現代化步伐和餐飲行業持續健康發展，而“農餐對接”這一新型的農產品流通模式有利于解決這一矛盾 [2] 。

“農餐對接”作為一種新型農產品流通方式，廣受國內外學者關注，相關研究提出了“農戶“專業化農業企業+餐飲企業”、“農戶+農民專業合作社+餐飲企業”、“農戶+農場+餐飲企業”等多種類型的“農餐對接”模式。本文基于相關學者的研究成果，構建了基于電子商務平臺的“農餐對接”模式理論模型，并提出了相應的發展對策建議。

一、基于商務的“農餐對接”發展模式研究

傳統農產品流通要經過農產品生產基地、產地批發市場、銷地批發市場、農貿市場、餐飲企業等環節，農產品的新鮮度受到嚴重影響，同時也增加了中間過程造成的流通費用和倉儲費用，增加了餐飲企業的原料成本。

“農餐對接”是餐飲企業根據自身情況，采取各種形式直接從農產品生產基地采購農產品，減少中間商的參與，降低成本，實現餐飲企業與農產品生產者之間直接合作的形式 [3] 。

（一）基于電子商務的“農餐對接”理論模型

基于電商服務平臺的“農餐對接”模型，建立了從農產品生產基地到餐飲企業的整個生態產業鏈。通過電子商務平臺中的訂購系統、物流系統、數據分析系統等一系列功能實現生產基地與餐飲企業之間的快速、高效對接。其理論模式如圖所示。

基于電商服務平臺的“農餐對接”理論模型圖

餐飲企業通過電子商務訂購平臺了解農產品信息并訂購所需農產品，企業將訂單統一分析處理，確定農產品采購種類和數量，向農產品生產基地采購，在倉庫進行農產品暫時儲存和粗加工，再由物流配送部門進行包裝后配送。此基于電子商務的“農餐對接”運營系統包括：產業鏈后臺管理系統、網上訂購系統、物流配送系統、智能數據挖掘與服務系統、金融支付后臺管理系統。

1.產業鏈后臺管理系統

此管理系統包括農產品管理、訂單管理、會員管理、促銷管理、頁面管理、統計報表、基礎設施管理等，同時對其他系統進行監督和控制，使系統與系統之間分工合作、互補互動、協調進行。

2.網上訂購系統

網上訂購系統包含著大量農產品信息，餐飲企業通過網上訂購系統了解農產品信息，對服務企業下達訂購指令，將自己所需農產品的種類、數量、初加工形式、到貨期限、送貨地點等通過網上訂購系統完整反映給服務企業。

3.物流配送系統

物流配送系統是農產品電子商務的核心環節和支撐，對“農餐對接”具有重要作用，通過合理規劃物流作業流程，選擇物流服務方式（第三方物流或自營物流）、物流信息化等手段，為餐飲企業的供求環節打造一個實用、高效的物流配送體系。

4.智能數據挖掘與服務系統

智能數據挖掘與服務指利用數據倉庫、數據挖掘技術對客戶數據進行系統地儲存和管理，并通過各種數據統計分析工具對客戶數據進行分析，提供各種分析報告。通過這些數據的合理分析和運用可以使企業不斷改進發展。而長時間的數據分析可以進行下一段時間的銷售預測和對農戶生產農產品的數量、種類進行指導等。

5.金融支付后臺管理系統

系統與銀行、物流、短信、CA等實現相應接口，具有結算管理、交易管理、交收管理和交易中心內部管理一體化特點，功能模塊劃分細致，緊密相連。系統還具有嚴格預警和提示功能，保證交易的安全。

（二）基于電子商務的“農餐對接”模式特征

基于電子商務的“農餐對接”是指餐飲企業通過電子商務平臺，向農產品生產基地采購農產品的方式。基于電子商務的“農餐對接”是農產品流通體系的一種創新，是一種全新的農產品流通模型，實現了餐飲企業與農戶的對接、小生產和大市場的對接、銷售數據分析與生產指導的對接。單純的餐飲企業與農戶對接，存在著服務系統不完善的問題，這個問題制約餐飲企業與農戶的對接，阻礙著“農餐對接”的推廣和發展。

基于電子商務的“農餐對接”服務為農戶和餐飲企業創造了一個更好的對接平臺和發展環境，使餐飲企業與農產品生產基地緊密聯系，真正實現農戶與餐飲企業間的“農餐對接”。基于電子商務的“農餐對接”服務具有以下特征。

1.訂單式生產

企業以往常食材的銷售量以及餐飲企業食材的需求量做大數據分析后，為農戶提供需求分析，從而有預見性地進行生產，避免了生產的盲目性。服務企業具有強大的信息處理分析系統，結合銷售數據和市場反饋信息，能對農產品需求量進行有效性預見分析，而這種預見分析正是農戶所欠缺的，每年都有大量農戶由于盲目生產造成了巨大損失。農戶為企業提供生產的農產品，為了避免出現農產品供應量不足問題，企業為農戶提供分析數據，使服務企業和農戶實現了雙贏。

2.擴大市場份額

網上交易平臺積累了穩定的客戶源，餐館企業可以在平臺上集中消費，系統的“集市”效應給農戶帶來了無空間限制的客戶源。網上交易平臺使農戶生產的農產品直接面向各餐飲企業，避免了農產品經過批發市場，使農產品的新鮮度得到了保障，而農戶的銷售對象從小型賣菜戶變成各地區餐飲企業，銷售對象的改變擴大了銷售量，同時減少了銷售時間。網上交易平臺經過經營推廣，可以獲得穩定的客戶源，農戶也就獲得了穩定的客戶。

3.減少流通環節

企業可以幫助農產品生產基地將產品直接對接到餐飲企業，減少了批發市場和農貿市場的流通環節。傳統的農產品流通一般要經過生產基地、產地批發市場、農貿市場、餐飲企業這些環節，過多的流通環節不僅造成農產品流通費用提高和農產品新鮮度受損，還會使農產品的銷售價格被一壓再壓，這種情況使餐飲企業沒有“物美價廉 ”的農產品原材料，農戶銷售的農產品價格提不上去。電商服務平臺直接取代了農戶到餐飲企業的中間過程，從農戶手中直接把農產品送到餐飲企業，使農產品新鮮度和價格能夠得到保障。

二、基于電子商務的“農餐對接”模式推廣及發展建議

（一）加大對“農餐對接”電子商務的政策扶持力度

一是加大對“農餐對接”電子商務的政策扶持力度。降低“農餐對接”電子商務服務企業集團的注資門檻，綜合運用金融和財政政策手段，鼓勵這些企業的發展；建立“農餐對接”電子商務服務示范園區、示范企業，評選優秀示范企業，建立“農餐對接”示范企業專項資金，對企業自建的電子商務平臺給予一定比例的資助；在稅收方面，對“農餐對接”電子商務服務企業實行減免政策，推動“農餐對接”電子商務的發展。二是搭建和發展“農餐對接”平臺。政府支持引進國外先進技術和管理人才，搭建“農餐對接”平臺，規劃整合已有電子商務平臺。加強針對“農餐對接”電子商務平臺的配套服務建設，不斷完善農產品物流配送系統和信用與認證服務體系。

（二）加強“農餐對接”電子商務基礎能力建設

一是完善農餐對接信息平臺建設。基于電子商務的“農餐對接”建設重點在于建設“農餐對接”信息平臺，實現農戶、“農餐對接”服務企業、餐飲企業之間及時準確的信息對接。二是培育參與主體的電商意識。定期對農戶和餐飲企業進行“農餐對接”電子商務意識培養和技術培訓，重點面向大型農場經營者、合作社帶頭人、大型餐飲企業領導者，讓他們真正了解“農餐對接”在現代社會中具有的優勢和發展前景，提高他們的“農餐對接”電子商務意識，動員他們開展“農餐對接”工作，加快“農餐對接”發展進程。

（三）加快發展農產品冷鏈物流

“農餐對接”模式的推廣，物流改造是必不可少的。發展農產品冷鏈物流，暢通綠色通道，積極培育冷鏈物流龍頭企業。不斷提高聯運基礎設施和硬件建設水平，加強生產、儲存、加工、運輸、銷售各節點技術改造與升級，構建專業的冷鏈物流運作體系[4]。政府要加大對鮮活農產品流通基礎設施的建設支持力度，改善農產品運輸條件和運輸工具，鼓勵物流企業冷鏈運輸技術改造和自建冷庫、購買先進冷藏設備，保證農產品質量安全和“農餐對接”順利進行。政府也可以在農產品生產基地周圍支持建設冷庫和冷鏈加工中心，引進國外先進電子商務管理技術，促進農產品電子商務大力發展。

（四）培育和發展新型農業經營主體

建設新型農業經營主體是建設現代農業的重要抓手，更是發展“農餐對接”的關鍵。目前“農餐對接”模型推廣還存在諸多問題，其中，戶生產規模小和專業技術不足是制約“農餐對接”推廣的重要因素。農業的規模化與專業化經營可以為餐飲企業提供穩定的、安全的食材來源，進而促進 “農餐對接”模式的推廣。為此，應根據新型農業經營主體的特征和屬性，大力發展農民合作社、家庭農場、農業龍頭企業等不同類型的新型農業經營主體。由此，不僅提高農戶的市場談判地位，增加農民收入，還可以帶動餐飲企業的發展，從實質上真正實現“農餐對接”。

參考文獻：

[1] 胡碧晴.新型農產品流通模式的探究――基于“農餐對接”模式探討[J].現代經濟信息，2015，（12）：352.

[2] 王鵬飛，陳春霞，黃漫宇.“農餐對接”流通模式：發展動因及其推廣[J].理論探索，2013，（1）：56-64.

第7篇：餐飲行業前景報告范文

最新的營銷比賽策劃書

一、項目描述

1、項目背景：中國歷來有”民以食為天的傳統”,餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展中。過去人們的生活水平比較低，對飲食的要求只不過是溫飽，然而，隨著經濟的不斷發展，人們對飲食的要求也不斷的在提高，尤其是崇尚美麗的女性，當今女性最時尚的話題也就是減肥.美容養顏，滋補等，然而由內而外，吃出來的美麗，才是最動人最恒久的美，健康餐飲將引領女性時尚潮流。

2、項目宗旨：

滿足女性們飲食健康所有的需求，提供溫馨的環境，為女士享受完美的服務，吃的舒心，吃的放心，吃的健康，達到減肥美容 養顏 滋補的效果。把微笑帶走…

3、項目介紹：

(1)、女士主題餐廳餐廳室內主題： 環保節能為前提，一切采用低碳原理，以時尚簡約的模式，打造輕松典雅的環境，讓每一位客人能有一份溫馨的感覺，店內以淡淡綠色為主題進行室內設計，綠色是生命的顏色，健康的顏色，讓清新自然的感覺時刻伴隨著您，時刻放松您的心情，同時分吸煙區和清新區兩塊就餐區域，減少顧客的憂慮

(2)、 餐飲形式：為女士們提供有營養師制定限量(分量)的健康 美容飲食套餐，情侶套餐，主題套餐(以季節、天氣、以及顧客的身體情況為主題)

(3)、餐飲理念：健康 美容 養生 減肥滋補

(4)服務人員：青年男性(五官端正，身高1.70cm以上,接受訓練)

(5) 地區選擇：臺灣

(6) 面向人群：以女性為主(可以帶小孩，節假日男性客人需攜女友方能入內)

(7) 愛心之約：每結算一份單，向慈善機構愛心捐助1元

二 、行業與市場分析

1、市場前景分析

社會的進步，也伴隨著許多問題的出現，人們生活的提高，飲食的講究對人們越來越重要，健康，保健，養顏，美容這都是女性特別關注的話題!市場經濟競爭日趨激烈的今天，性別經濟逐漸火爆，這種以女性為主題的餐飲理念，它擺脫了傳統的餐飲業就餐時不分男女千人一面的現象，從菜譜到環境都符合女子的生理，心理定位，同時以貼心的服務將贏得她們的喜愛，產品的逐步發展，為將來的連鎖產業奠定基礎。

2、 目標市場

面向全體女性，可以領小孩;男性需攜帶女友方可入內，禁止單身男性入內。

3、顧客消費準則

舒心，放心，健康，美容 養顏、 減肥等。

4、市場競爭分析

臺灣餐廳，各式的茶藝館，西餐廳，普遍大眾化，沒有突出特色的方面，個性時尚的分性別的餐廳還一直是個空白，女性永遠是時尚的代言，她們追求一系列美容。

5、臺灣餐飲市場分析

根據慧典市場研究報告 近年來臺灣餐飲業呈良性發展態勢，臺灣餐飲市場蘊藏的巨大商機也被許多餐飲投資者所看中，因此，臺灣餐飲業的未來發展趨勢也被投資者所關注。

6、swot分析行業與企業的情況

S、(優勢)：1、我們的餐廳具有一定的特色，符合臺灣市場的需求。

2、我們開始中央廚房的應用，將大大減少了我們的成本，提高我們的競爭力。

3大陸和臺灣合資的模式使得雙方可以各取其長，互補共贏。

w(劣勢)：1、 剛進入臺灣市場，我們的品牌知名度還不足。

2、對于餐飲業經營的經驗不足。

O(機會)：1、平價奢華的潮流已成為發展趨勢。

2、餐飲產業是臺灣重要的服務產業，尤其在面臨全球不景氣的壓力下，餐飲是民眾最基本的內需產業，近年來兩岸推展觀光交流，對臺灣餐飲是利多機會，美食已成為一項重要的時尚產業。 3、臺灣市場已慢慢向大陸開放，政治方面的優惠政策也比以前好很多。

T(威脅)：1、臺灣餐飲店數多，同業又同類店面競爭十分激烈。臺灣人比較注重吃。同時中西餐飲文化在臺灣匯聚，不僅加劇了競爭，也將消費者挑剔的習慣培養起來。

2、臺灣餐飲企業為了能在激烈的市場競爭中脫穎而出，都擁有完備的企業體系認證.3、臺灣的政局不穩定，針對大陸來的投資政策也不穩定。

三、進入模式

我們選擇投資進入模式的合資方式，與臺灣當地的企業按一定比例共同投資開辦企業。這樣一來，大大減少了政治風險，享有更多政策上的優惠。其次，可以利用合營伙伴熟悉臺灣政治法律，社會文化靜經濟狀況的優勢，比較容易取得當地的資源并打開市場。

四、6P策略分析

1、產品策略

第一，菜色。在這方面我們采取的是多元產品策略。消費者的需求是個性化和多樣性的，單一產品存在消費者滿意度局限性，同時有的品牌現有產品缺乏競爭優勢，需要開發新的產品。我們實行多元產品策略主要體現在我們的菜品上，除了養顏美容的產品外，我們還根據季節和每天的天氣狀況推出相對應的健康食品和飲品以滿足女性顧客的多元化要求。我們思考的不是引入最正宗的料理，而是側重于考慮消費者的口味。

第二，服務。招聘服務員的原則就是這個服務員是不是喜歡和人相處，喜歡和別人打交道的特質，我們提供的服務不是有距離的服務，強調的是永遠的親切、溫馨，像家人般的服務概念。

我們服務分三個階段，第一是標準化的服務，餐飲業的服務員流動率比其他的行業大，要有標準化的教育，并附案例說明。當顧客來餐廳慶生，服務人員特別為準備生日蛋糕，為其唱生日快樂歌。他的桌面的布置和一般的桌子不一樣，這些只需在預定的時候提前說明即可。第二是要讓顧客滿意。尤其節假日絕不漲價。既然她在這樣的特別日子記得我們，就要特別為他們準備更多的活動，形成良好的口碑。第三是要讓顧客感動。

我們的整個服務流程，主要圍繞一個概念，就是讓顧客成為我們一輩子的好朋友。站在顧客的角度思考每一件事情，盡管有損失，但顧客會成為我們一輩子的好朋友。只有這樣才能讓企業走向成功。

2、價格策略

(1)、我們的價格策略主要以平價奢華為主。  臺灣餐飲行業由于受到西方餐飲和日式餐飲的滲透和影響，使其成分和風格豐富復雜。在激烈的競爭中，人們對于就餐環境以及價格都提出了更高的要求。市場細分之后，臺灣餐飲更傾向從服務業本身內涵中挖掘出競爭優勢。而食品精致化、品牌定位于“平價奢華”就是許多臺灣餐飲企業新的路線。  在餐飲細分市場，除了各種不同風格和口味以外，高檔餐飲、商務餐飲將服務做到極致，而快餐則將價格做到了極致。我們認為中間可走的路線就是平價奢華，所謂奢華，就是店面裝潢和就餐環境與高檔商務餐飲相當，而且有細致親切的桌邊服務。但單價則保持在50~80元錢。  既要平價，還要奢華，又要親切的桌邊服務。那么成本怎么控制?利潤怎么保證?我們的想法是建立中央廚房，也就是在一個地區如果有三個餐廳開業，就設立一個中央廚房。中央廚房的職能是由公司研發人員即主廚研發出來的菜品進行一次加工，并配送到其轄區的餐廳，餐廳只需要二廚根據規定動作烹制食品即可。這樣對于每個餐廳來說，不需要配備薪水較高的主廚和大廚，只需要配備二廚即可。中央廚房統一配送，既能使食品保持口味一致，二次加工流程減化，又能減少顧客等待的時間。增加餐廳的翻臺率。

(2)、 折扣價格策略。主要是為了促進消費者的消費，除了法定節假日的折扣優惠外，我們還推出白銀、金卡、白鉆的會員等級制度，會員的等級越高享受的折扣也越多。

(3)、 參照競爭對手價格策略。為了使自己的產品在價格方面比競爭對手更具優勢，企業在認真研究競爭對手價格的基礎上，參照競爭對手的價格制訂自己的相應價格。

3、 促銷策略。

促銷對于提升當期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是營銷最重要的營銷方式之一，促銷活動要體現：形式多樣性、針對性、的原則。

(1)、 價格促銷。價格促銷主要是降價促銷，為了提高競爭優勢，我們會做一些折扣價格優惠等促銷以提高消費者的消費積極性。如每天推出一個降價套餐。

(2)、 贈品促銷。贈品可分為兩種：一種是贈送優惠券，一種是贈禮品。贈送禮品，可采用消費不同數量獎勵不同價值禮品的方式，在禮品的制作和選擇上，其主要特點新異、奇特、藝術性等，突出企業文化內涵。

(3)、 節日促銷。利用圣誕、元旦節、情人節、愚人節、母親節等節日在餐廳舉辦相關主題的促銷活動，尤其是情人節和圣誕節是最重要的促銷節日。如情人節可采取消費指定套餐贈玫瑰，女士攜男士消費，免費贈送女士玫瑰。

4、 品牌生動化傳播策略。

女性消費者一般具有較強的品牌意識，對品牌有較高的忠誠度和偏好性，故加強餐廳的品牌生動化傳播是非常重要的。

(1)、我們采取多品牌戰略

多品牌戰略在企業經營中可能是老生常談，多品牌戰略與特許經營結合在一起最大限度地降低了成本，增加了市場份額。由于每個品牌定位不同，在一條競爭激烈的商業街上，可以出現多個品牌最大限度占有市場份額，這對于盟主的直營店，還是對于加盟商都不會出現自己打自己的情況。

成熟的加盟管理體系的形成需要多年摸索，但是多品牌可以使加盟體系在企業內部快速復制。對于盟主來說，多品牌在招商過程優勢也是非常明顯的——給加盟者提供更多可選擇的空間。加盟者主要看中的是盟主的經營理念和特許體系，如果給加盟商提供更多定位和價位的加盟品牌，則會優化招商效果。

(2)、視頻廣告投放。主要是在廣場、電視等大眾媒體上進行傳播，以提高企業知名度。

(3)、 人員傳播。我們公司的所有店面人員統一為年輕男性，統一黑色宴會裝。服務人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會起到良好的品牌傳播;服務人員熱情周到的服務和對企業文化的宣傳都是對品牌良好形象的塑造和傳播;要重視口碑傳播，通過第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠度。

(4)、 禮品展示。放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場大廳明顯位置廣泛地展示給消費者，刺激消費者的消費欲望。

5、分銷渠道策略

我們采用中寬度分銷策略，既具有控制性、服務、質量的優勢，又具有較大覆蓋面。

采用直營和加盟商的渠道建設方式，盡可能占領市場。直營連鎖的方式有利于加強控制力，樹立企業良好的品牌形象，但是也存在建設成本過高的問題;加盟的方式就能有效解決成本問題，而且還能加速企業的資金周轉速度。

以下是我公司設想幾個主題餐飲店：

芭比粉紅舍(別名：The pink room)

芭比粉紅舍是全球首個完全以芭比品牌為主題的餐廳，完全是為喜歡芭比娃娃的女性度身訂做的。

餐廳以粉紅色作為主色調，一走進去有如在夢幻般芭比世界一般;餐廳主打經典英式下午茶，新派甜點及手工巧克力品種繁多，制作精致可愛，甚至連蛋糕上面都印有芭比娃娃的頭像。

餐廳還有專門讓小朋友穿芭比裝走秀的小T臺，可謂是把芭比主題發揮到極致，絕對是閨蜜小聚的

最佳地點。

寶貝豆 Baby Doll(來福士店)

Baby Doll的定位就是“針對女性打造”的餐廳，自然處處透露出夢幻與童真。

餐廳色調以紫色、紅色、橙色為主，珠簾、流蘇、帷幔、輕紗裝飾其間，如同女孩子的閨房般溫馨;不過最吸引人的還是這里超有噱頭的菜式，“寶貝豆”“黃金甲”“會說話的鴨子”，這么有意思的名字讓人一看就想點。

6、公共關系策略

(1)、是要建立與客戶的良好關系，首先要堅持“以人為本”、“用心服務”的原則，要充分地了解顧客的需求，認真聽取顧客的意見;比如可以在餐廳里留下顧客的意見本，以便及時了解顧客需求，改進服務，建立與顧客的良好關系。

(2)、是要建立和完善顧客檔案，經常通過各種方法維系感情，不斷地把暫時顧客變為長久顧客;

第8篇：餐飲行業前景報告范文

外賣超人是由德國O2O外賣訂餐巨頭Delivery Hero兩次總注資1300萬美元的子公司，CEO Lucas Englehardt是一個土生土長的美國人，在華8年，說一口流利的漢語，有一個貼地氣的中國名字――劉凱。吃飯曾是困擾他這個單身漢最大的問題，這也促使劉凱從事外賣O2O，創立了外賣超人。

Delivery Hero是德國一家非常有名的網絡訂餐服務公司，其總部設于柏林，在韓國、英國、波蘭、瑞士等23個國家開展業務，其中在德國、韓國和拉美等國家、地區占據市場份額第一。2014年Delivery Hero獲得3.5億美元風投，目前該公司估值超過20億美元。

《大數據時代》作者維克托?邁爾?舍恩伯格曾在接受《新營銷》雜志記者采訪時提到，發達國家互聯網商業O2O熱潮大致出現在2005年。如今，國外外賣O2O行業已經經過了并購階段，2013年美國兩大外賣訂餐巨頭Seamless和GrubHub合并之后陸續收購了其他公司，2014年9月Grubhub在融資5000萬美元后宣布收購紐約網絡送餐公司Dotmenu。

國內外賣O2O幾年前才悄然興起，盡管2014年迎來了集中爆發，但依然處于萌芽期。不可否認，中國商業的發展某種程度上遵循發達國家的軌跡，所以劉凱非常看好中國餐飲O2O行業，這也是Delivery Hero兩次注資外賣超人拓展中國市場的原因。

相關數據顯示，2013年中國在線訂餐市場規模達到622.8億元，在線訂餐市場用戶規模為1.07億。盡管如此，餐飲O2O市場規模占整個餐飲行業規模的比重還非常小，2013年為1.6%，2014年僅為2.4%，預測2015年將在2013年的基礎上翻一番，達到1200億元，餐飲O2O在線用戶規模將超過2億。

近年，國內外賣O2O平臺相繼得到資本親睞，餓了么獲得大眾點評領投的8000萬美元D輪融資，美團外賣在北京上市。而阿里巴巴、百度、騰訊的進入讓整個行業硝煙四起，外賣O2O成為“”后的互聯網商業新戰場。

對于BAT陣營企業的加入，劉凱覺得是外賣超人的好機遇。“這個市場潛力非常大，更多企業加入進來才能把蛋糕做得更大。”在他看來，現階段中國外賣O2O最大的挑戰是培育市場和培養消費者習慣，BAT的進入無論從資金還是影響力上，都能加速市場成熟，推進整個行業發展。外賣超人作為先行企業，可以伴隨行業成長。

縱觀國內外賣O2O企業可以發現，大多數外賣平臺集中在學生市場，尤以高中生、大學生為對象居多。這個群體大多沒有經濟能力，容易受價格影響。2014年各大平臺在頻頻融資后，紛紛進行大規模地域擴張和價格戰補貼，競爭更為激烈。而外賣超人專注于白領市場。劉凱告訴《新營銷》記者，與學生群體相比，白領群體對價格敏感度更低，忠誠度更高。

在中國，白領已然成長為一個重要的群體。在主要的一線城市職業人群中，白領占比超過50%，已成為城市主體人群。據初步估算，中國白領網民約占中國網民的20%，有1億左右。以每年12%的增長率估計，到2015年中國白領網民將達到1.4億。

相關數據顯示，超過40%的白領經常在周邊餐館就餐，20%的白領經常吃外賣。“吃什么”是白領每天都糾結的問題，而且由于常受衛生無法保障、個性化需求無法滿足、食無定時等問題困擾，40%的白領希望改善現有的飲食方式。

在劉凱的計劃中，外賣超人要成為白領外賣O2O第一品牌。2012年8月，外賣超人在上海成立后，經過兩年多沉淀，已覆蓋南京、寧波、福州、廣州、青島等17個城市，在線活躍餐館15000多家，40多萬用戶通過平臺訂餐，客單價約為50元，是其競爭對手的2到3倍。

對比美團外賣、餓了么、外賣超人，三者各有特點：餓了么訂餐地面推廣力量強大，宣傳方式更加新穎;美團外賣一方面將原有的團購用戶轉化為外賣客戶，另一方面依托原有團購的線下優質商戶充分帶動其城市開拓速度;外賣超人率先精準定位于白領市場，扎根城市CBD拓展，形成了一個特有的模式，未來在新城市的發展前景同樣不容小覷。

對話：

用數字化營銷改造外賣行業

Q：新營銷 A：劉凱

互聯網下一個戰場

Q：作為一個外國人，為什么到中國從事外賣O2O？你是如何看待這個市場的？

A：我在大學時曾修中文，后來到中國留學，中國經濟發展特別快，特別是電子商務和移動互聯網。我到中國幾年后，發現互聯網、移動互聯網領域有大量的機遇。

我很愛中國美食，但單身漢經常為吃飯問題苦惱。那時候餐飲信息主要通過宣傳單獲得，每天都不知道吃什么，更不知道什么好吃，所以我覺得如果這一塊的服務能夠用數據做得更方便一點，通過手機、APP、網站等訂餐，蠻有意思的。

我認為外賣O2O行業很有潛力，一些競爭對手最初是做團購的，現在開始進入訂餐市場，未來可能有更多的對手進入。我發現在中國互聯網，每幾年就會有一種商業模式特別火爆，幾年前團購非常火爆，我記得當時有1000多家團購網站，2013年打了一場大戰，外賣行業可能是下一個戰場。

Q：中國外賣O2O行業有什么特點？

A：外賣市場主要可以分三塊。第一是學生市場，訂單數量大，但單價少。第二是白領市場，訂單數量上總體不如學生大，但單價較高，而且對品質和供應商資質有要求。第三個是家庭，訂單量是最少的，但是單價和對品質的要求是最高的。目前，我看好白領市場，對資源整合和后端服務要求高，可替代性不強，相對容易扎根和做大。家庭市場估計未來發展會很快，國外很多家庭都習慣晚上、周末訂外賣，中國城鎮化快速發展，必然會帶動這塊市場，所以外賣超人未來也會逐步加大這塊業務的推廣。

白領市場的深度耕耘空間

Q：外賣超人的服務和競爭對手比有什么不同？

A：競爭對手很多在做學生市場，我們的定位一直都是白領市場，產品要迎合白領的需求：第一，常規訂餐至少要提前1個小時，白領可能忙起來忘了訂餐，等到下班的時候，午飯難以解決，所以我們設計了靈活的訂餐時間，可以在上班途中，地鐵上、公交車上完成訂餐。目前，我們20%的訂單是提前下的，還需要時間培養用戶適應，一旦適應后將可能成為便利他們的常規動作，畢竟現在很多人在上下班途中都會玩手機。第二，手機多方面滲透生活，外賣超人把手機當作重要的訂單入口，手機版網站、蘋果和安卓APP，還有微信公眾號，消費者可以在手機上通過多種渠道下訂單，現在我們40%的訂單來自手機渠道，是競爭對手的兩倍。

Q：白領市場和學生市場有什么區別？

A：學生對價格相對敏感，容易被“錢”買通，誰給優惠就在誰那里下單，消費者忠誠度很低，品牌很難扎根。這個市場最容易打價格戰，無論對于平臺還是商家都容易受傷。相對而言，白領更看重品牌，以及平臺提品的品質和服務質量，忠誠度很高，回頭客也很多，所以可耕耘的空間大。而且白領市場訂單均價比較高，比學生市場利潤空間大。

Q：你們怎么吸引白領下單？

A：這個過程很緩慢，白領不像學生一樣對價格那么敏感，3.5塊的優惠券對白領的吸引力不是很大，集中度也沒那么高，雖然白領都在CBD區域，但是相對分散。我們做地面推廣活動，做了很多餐廳營銷活動，通過給店鋪打廣告進行宣傳、分發優惠券、去目標客戶的辦公室直接宣傳等方式，提高合作餐廳的影響力。前期送餐人員甚至穿著超人的衣服送外賣，很吸引眼球，次數多了消費者自然會記住我們的品牌。現在訂單量大，而且品牌的構建也進入了新階段，外送這一塊已經移到商家，我們要加快對訂單的反應速度，但是偶爾我們也會有些有趣的送餐活動，給消費者不一樣的體驗和驚喜。線上我們整合各種營銷手段，包括搜索引擎營銷、網絡橫幅廣告、數字營銷等，讓客戶喜歡我們的網站，吸引他們下單，我們還通過微信、微博等社交媒體加強跟用戶的互動和接觸。

Q：白領訂餐有什么規律？

A：白領訂餐主要集中在午飯，占訂單量的65%，晚餐占20%，下午茶占15%，晚餐和下午茶的比例呈上升趨勢。我們做過一個調查，發現很多人不知道自己要吃什么，而是通過APP看附近的人吃什么，所以做好互動體系非常重要。現在外賣超人已經覆蓋中國17個城市，開吃吧并購過來后將保持原有的品牌繼續運營，但集團的市場覆蓋范圍將更廣，所以我們會研究不同城市的飲食習慣選擇合作的餐館。

速度是外賣行業的痛點

Q：你們選擇怎樣的餐廳合作？

A：為了增加餐館的多樣性，我們與很多菜系的餐廳合作，樣式要均衡，中西餐廳，川菜、粵菜、上海菜等都有，還有奶茶店等。我們發現每個城市的口味都不一樣，但有一個有趣的現象是，川菜不論在哪個城市都很受歡迎。我們同中檔餐館合作更多，我們很注重品質，有一個嚴格的品質審核流程，我們跟蹤客戶意見，如果餐廳被顧客投訴，或者餐廳品質不合格，我們很快會把它下線。

Q：作為平臺，除了做好市場，整合好供應鏈也是重點，餐館跟平臺合作最大的顧慮是什么？

A：餐館把很多心思放在產品和經營上，不一定有很多時間了解互聯網變化。之前的“”模式可以總結為壓低商家利益，做大的是平臺，餐館有所顧慮。他們更關心的是平臺是否能夠幫助他們快速提高訂單量，而且他們很多不知道自己的特色產品是什么，怎么重點包裝，這些都是我們要考慮的問題。在前期，我們主要從上海大本營周邊商家做起，一家家試吃。

Q：外賣超人給餐館帶來哪些便利？

A：餐館希望馬上看到成本降低，不用安排專門的員工處理電話訂單，減少傳統電話訂單出錯的概率。我們的平臺有三個基本目標：第一是高質量的網站與用戶體驗，第二是快速，第三是提供美味的飲食。

艾媒咨詢《2014年上半年中國在線訂餐市場研究報告》的數據顯示，38.2%的用戶將送餐速度慢列為在線訂餐最不滿意的因素，其次是不衛生，占28.8%。在線訂餐的需求痛點依然回歸到在線訂餐的最基本特征，配送速度與食品安全。所以我們要提高整個訂餐流程的速度，數字化營銷可以幫助解決相關問題，最高效地處理訂單。

外賣的數字化營銷

Q：你們如何開展數字化營銷？

A：消費者的訂單是直接從平臺轉給餐館，不管是從手機下單，還是從電腦下單，餐館通過一臺訂單打印機，可以一鍵打印訂單，其中有訂餐客戶的所有信息，包括訂餐內容、價格、地址、電話等，可以最大限度節省時間，降低出錯率。

同時我們設有客服團隊，不論是餐廳還是用戶，有任何問題都可以撥打服務電話。目前上海總部有25位員工，每天接到大約100個電話，天氣異常導致工作量成倍增加，甚至是平時的兩到三倍。現在我們90%的訂單能在3分鐘內完成，99%通過我們完全自動化的系統流程，只有1%的訂單客戶需要客服人員解決。

Q：你們跟餐廳是怎么樣的合作形式？

A：他們可以免費試用我們的系統，通常是30天，但一般我們會等到他們接到訂單，看到我們的價值，然后再收取月費，讓他們使用我們的硬件設施和軟件應用;對于大一點的餐廳，我們會收取訂單傭金。我們還有一項收入，給餐館做專項宣傳和營銷，我們的收費方法非常靈活，一般根據餐館的門店數量、品牌大小來定。

Q：外賣超人能給商戶帶來什么利益？

A：最明顯的就是經濟利益，他們接到更多的訂單。80%的餐館跟我們合作后，訂餐量翻了一番。每個月的明星餐館都不一樣，我們會排名前100的餐館，讓顧客決定哪家是最好的。

Q：你們對餐廳有什么考核體系？

A：每天我們都查看顧客評價，我們的評級滿分是5星，如果有些餐廳評價很低，如果只有1-2星，我們會考慮是不是訂餐出了問題，同時聯系用戶和餐館了解情況。下雨、交通堵塞等導致送餐延誤是我們必須面對的問題，但是如果發現餐館總是出現這種情況，他們的質量達不到標準，我們會終止和他們合作，把他們從平臺上剔除，確保平臺上15000家餐館都是高品質的，用戶在我們的平臺上有很好的體驗。正是這樣的標準和機制，讓用戶更有黏性。

Q：除了投資，Delivery Hero還給外賣超人帶來什么？

第9篇：餐飲行業前景報告范文

“傳統零售行業與互聯網的競爭，就像在機槍面前，太極拳、少林拳是沒有區別的，一槍就能把你崩了。傳統商業，如果增加2萬名會員，就需要買100畝地、建商場、建巨大的倉庫，而電商只要一臺電腦就夠了。”

——馬云

電商萬箭齊發

王松今年31歲，從2004年大學畢業后，就選擇了自己創業，經歷可謂豐富。現在的他，經營著兩個天貓店和五、六個淘寶店，主要經營北京特色小吃和全聚德烤鴨，擁有十多名固定員工，年營業額上百萬元。而2008年之前，王松一直在開實體店，賣過奶茶、飾品，開過茶葉店，用王松的話說：“掙的錢大部分都貢獻給了房東，想往大發展一下很難。”

2008年摸索著在淘寶上開了網店后，因為初期成本不大，王松的生意發展得越來越順風順水。“實體店的成本高，商品的價格自然也高。網店不需要租金，聘請工作人員成本也會很少，產品價格肯定比實體店低，賣得也快，所以就一步步把店做起來了。”王松說。

近幾年來，越來越多的人開始熱衷于網上購物，從日常家居小用品到大件的家用電器，從零食小吃土特產到家具裝修材料，人們都可以通過網絡足不出戶滿足需求。電商崛起已是不可阻擋的趨勢。在淘寶上，目前像王松這樣的店主就有600萬人以上，且以每天1～2萬人的數量增加。每天的訪問用戶獨立IP數已經超過6000萬個。

去年的“雙十一”，除了傳統的“光棍節”外，更是一場讓全國網民為之沸騰的狂歡節。由天貓、淘寶、聚劃算聯合發起的“雙十一”購物節，逾千萬網友涌至淘寶網瘋狂掃貨，巨大的流量導致淘寶網網絡擁堵不堪，各大銀行的網銀支付系統也備受壓力。24小時交易總額高達191億元，開創了電子商務的新篇章。而除了上述三大平臺外，還有蘇寧易購、京東商城、當當網等百余家電商同時展開促銷，經過前期發放電子紅包、預告打折商品等預熱活動，“雙十一”購物狂歡節成為國內電商行業的“嘉年華”，成功營造出全民網購的狂熱氣氛。這場由淘寶發起并推動的網購狂歡，讓各界再一次見識到電子商務的魅力。

據了解，去年12月12日凌晨，有1.1億名用戶、205萬個“掃貨小分隊”等待“雙十二”掃貨。阿里巴巴旗下的淘寶和天貓在2012年前11個月的銷售額就突破1萬億元大關，相當于前11個月我國社會消費品零售總額18.68萬億元的5%。“阿里系”電商的銷售額相當于2011年蘇寧、國美和百聯集團三家全年銷售額的近2倍，并遠遠超過了美國電商巨頭亞馬遜2011年480億美元的營業收入。由此看來，不但是電子商務對消費市場的“蠶食”能力相當驚人，也說明中國電商的發展市場有多么廣大。

無疑電商的成本會越來越低，而效益會越來越高。低價促銷讓京東過去幾年維持了每年200%的增長，電商的低價策略已經讓傳統渠道感到壓力，同時也傷及傳統電器銷售商的利益。實事求是地說，電商能夠如此迅速地占領市場離不開它特有的優勢：低廉的價格、便捷的支付系統、送貨上門又退貨迅速的周到服務。越來越多消費者的消費習慣從線下轉到線上，線上購物已經成為他們生活中不可缺少的一部分。

電子商務的崛起已經沒有任何爭議，市場研究機構報告顯示，2011年中國電子商務零售規模達553，7億美元，同比增長103，7%，預計2012年將增長94，1%，增長速度遠高于美國。根據國家統計局數字，去年11月份我國社會消費品零售總額為18934億元。以此計算，去年11月每天的零售總額為611億元，這意味著僅天貓“雙十一”的成交額，占11月社會消費品零售總額的比例就達到了31，2%。

而根據最近的一份行業報告顯示，2012年全球電商的銷售額是1，2萬億美元，2013年預計在此基礎上還會有18%的漲幅，2016年為15%。如果這些數據可靠，意味著未來五年之內電商市場容量還會擴大1倍。而且目前全球電商在零售業的銷售比例中只占據6，5%的份額，可想而知空間有多大。和其他的億萬級產業相比，電商是唯一一個以兩位數的百分比速率增長的行業。其他的億萬級產業的速率一般都是1到2個百分點。傳統商業“很受傷”

“在網上買東西既便宜又方便，我現在很多親戚朋友都在網上購物。”一位女性告訴記者，她從2005年開始在網上淘寶，目前網購已經是她購物的主要方式，而她本人是淘寶白金會員。“無租金”、“24小時營業”等特性使網店充滿生命力。從圖書到生活用品，從電器到時尚類奢侈品，越來越多的品牌廠商開始進軍網絡。而網店的增多以及網絡銷售額的增長，毫無疑問會壓縮實體店的經營和發展空間。

網購市場火爆的背后，是傳統零售百貨業的“黯然失色”。據統計，去年三季度38家百貨公司三季報的上市公司中，11家公司第三季度營業收入比去年同期下降，占比近三成。凈利潤同比下滑的有16家，占比超過四成。在剛剛過去的一年里，李寧、匹克等體育品牌關閉了全國1200家門店，家得寶退出了中國，沃爾瑪關閉了四家門店。

而今年新年伊始，幾則有關傳統零售門店閉店的消息更是令人吃驚。2月9日，百安居武漢漢口店停止營業，這是繼2012年南京店關停后，百安居的再次關張。百安居母公司翠豐集團財報顯示，百安居中國區門店已經從高峰時期的63家減少到去年年初的40家，并且還有16家做了精簡。從2007年8月到2012年年初，中國區門店面積減少了43%。

第一太平戴維斯項目策劃部總經理徐偉成本刊記者談起傳統商業和電商之爭時說，電商的成本會越來越低，而效益會越來越高。低價促銷讓京東過去幾年維持了每年200%的增長，電商的低價策略已經讓傳統渠道感到壓力，同時也傷及傳統電器銷售商的利益，電商能夠如此迅速地占領市場離不開它特有的優勢：低廉的價格、便捷的支付系統、送貨上門又退貨迅速的周到服務。越來越多消費者的消費習慣從線下轉到線上，線上購物已經成為他們生活中不可缺少的一部分。

近日，住在宋家莊的趙女士逛街時發現，位于宋家莊地鐵西50米的撲滿山購物廣場的國美電器不知何時已經人去樓空。她靠近門口看到，碩大的賣場里已經空空蕩蕩，柜臺和電器都沒有了，營業人員也不見蹤影，地上只剩下一些垃圾。“好像幾個月前還在營業呢，怎么說不干就不干了呢？”趙女士很驚訝。趙女士告訴本刊記者，之前這個店里都沒什么人氣，她之所以有時會來這里是因為：“在網上看上的東西不知道怎么樣，來這里看看樣品，感受一下。另外，還可以比較一下京東的價格。”國美電器已經淪落成了電商的體驗店和“比價器”。

喇叭里不斷重復播放著促銷的信息，但整個賣場幾乎難覓人影。有的店員閑散地站在柜臺邊聊天，多個柜臺前連營業員都沒有。這是本刊記者春節前在北太平莊蘇寧門店里看到的景象。而就在2010年的元宵節，記者前來購物時，這個賣場還可以用人山人海來形容。

“電商的崛起最受傷的就是電器賣場。”樓市傳媒董事長蔡鴻巖曾總結。國美、蘇寧、大中，它們曾是消費者購買電器甚至是閑逛的最佳去處，可到頭來，在過度擴張之后，在電商的沖擊下，這些家電賣場不得不面臨銷售額不斷下滑的困境。

徐偉成告訴本刊記者，傳統百貨亦是受電商影響嚴重的行業。據他任職的第一太平戴維斯統計，2012年北京前25名百貨公司有關統計數據表明，2012年零售企業大多數月份增速降至10%以下（2011年增速在20%左右）；服裝實體店難敵電商沖擊，毛利降8%～10%。事實上，在北京、上海這樣的一線城市，不少百貨商場都感到寒意陣陣。上海市商業信息中心日前監測數據顯示，2012年全市55家百貨商店累計實現銷售305億元，同比下降1，1%，出現自2010年以來的首次負增長。

與此同時，一些品牌商近年也大力擴展電商，使線下開店的速度大大減緩，大型城市的商鋪租金漲勢因此受挫。第一太平戴維斯報告顯示，最近六年北京優質零售物業租金增長率由高峰時的7%，降為2012年第四季度的最低點0，3%，增長幾乎停滯。

傳統商業“危中有機”

“中國電商異軍突起，完全得益于中國傳統零售業基礎薄弱，給電商留下了機會。”商業地產專家唐耀認為，在中國，傳統商業其實還有發展空間。

“縱觀國外電商的發展過程，我們可以發現，美國的電商發展并不順利，電商在美國零售業的份額發展十年后，也只占到9%。雖然ebay、amazon等電子商務公司都發展得很不錯，但實體店并沒有受到那么嚴重的影響，也沒有火到我國大陸這個地步。”唐耀指出，在我國電商早已發展的如火如荼的臺灣、香港等地區，傳統實體店依然很繁榮，最成功的商業家族也依然固守商業地產，幾乎沒有受到什么新經濟的挑戰。

唐耀說，中國零售市場近幾年基本走完了一個從傳統街鋪至百貨商場再到現代購物中心的一個轉型發展期，預計到2015年年底，中國將有3885家購物中心。實體零售商業在運作模式上存有一定的可復制性，是一種輻射包圍市場而不是獨占市場。同時盈利也是相對復制、延展。據不完全統計，2012年全國銷售營業額超過30億元的購物中心及百貨有近30家，北京新光天地更是以73億元的成績奪得榜首，傳統商業發展勢頭良好，前景也會很好。

多年從事商業地產研究、為北京多個購物中心做過規劃招商工作的鄂麗華持相同觀點。鄂麗華表示，雖然電商發展迅猛，但還不能說傳統零售渠道就是死路一條。商業不僅僅是指商品的交易，有些商業業態并不適用于網上交易，例如餐飲、休閑娛樂等業態都無法被電子商務所替代。電子商務為餐飲行業提供了新穎方便的交易方式而已，但是并沒有吞并傳統餐飲市場占有率。再有，人們可以在網上訂購電影票，但是不可能足不出戶就享受到IMAx巨幕電影的震撼。目前傳統商業中注重商業情景體驗功能，不僅僅是滿足商品交易的需求，而且讓逛商場成為一種休閑方式。近年來，我們不難發現眾多成功的商業餐飲和休閑娛樂業態占了一半的比重，改變了過去商品零售為主的業態占比。

鄂麗華笑言，買東西到商場是多少年來人們形成的習慣，同時很多商場已經演變成為人們公共活動的重要場所，特別是對女性來說，逛商場是其生活的重要組成部分。很多是商品對很多人來說，已經不是消費品，而是收藏藝術品，他們買東西不是拿回來用的，很多是為了欣賞的目的。像服裝、飾品、小家居、小電器之類的商品，對很多人來說，實際用處并不是很大，有的東西甚至一次不用，但是在逛商場的過程中，他們可能就情不自禁地買回家了。

另外，有些商品的個體差異性很大，不到現場親眼所見，根本不可能分辨出好壞。有的商品的時效性有限，還有的商品性能、特點比較復雜，產品種類、規格、型號也很多，哪個才是適合自己的，不對比是很難確定的。像這樣的商品，就是電商不可替代的了。