食品專業學生的職業素養教育研討
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加強學生的食品安全意識教育
1充分利用現代化教學手段，引起學生對食品安全的重視
在課堂教學過程中，堅持理論聯系實際，并遵循“淺入深出”的規律，課前認真搜集與教學內容相關的具有代表性和時效性的案例，充分利用多媒體等現代化教學手段向學生展示食品安全事件的嚴重危害。例如，在食品添加劑的講授過程中，首先運用多媒體手段，向學生展示飲用劣質奶粉導致的“大頭娃娃”奶粉事件，“三聚氰胺”奶粉對嬰兒的危害，央視曝光“瘦肉精”事件的視頻、媒體對染色饅頭、爆炸西瓜等食品安全事件的報道，使學生深刻認識到食品安全事件的危害性。之后讓同學們圍繞上述食品安全案例，分組開展討論，結合課本知識對案例進行分析討論并提出治理食品安全的措施。
2運用PBL教學法，增長食品安全知識
PBL（problem—basedlearning）教學法是通過引導學生自主地解決復雜的實際問題，使學生構建起寬厚而靈活的知識基礎，培養自主學習和終身學習的能力，是近年來受到廣泛重視的教學模式。在教學過程中，筆者結合日常飲食現象提出問題，設立學習情境，引發學生對日常食品安全的思考。例如：為什么不能食用發芽的馬鈴薯？沒炒熟的豆角為什么不能吃？你對“思念”餃子的“細菌門”事件有何看法？……讓學生熟練掌握各種食品腐敗變質的判斷以及有特殊要求的動植物食品正確的加工、烹飪方法，逐漸培養學生正確選購、加工、貯存食品，識別有毒有害物品，預防食物中毒的食品安全意識。
培養學生樹立科學膳食理念
食品是由多種化學成分組成的，這些成分有些對人體有益，有些是危害人體健康的成分。即使七大類營養素也應合理搭配科學食用才會促進人體對營養的吸收，搭配不當則會影響其營養價值，甚至引起食物中毒。因此合理搭配食物，科學膳食是食品專業學生必須掌握的知識。筆者在食品化學的教學過程中，注重培養學生的科學膳食理念。
1剖析食品搭配案例，促使學生掌握專業知識
活躍課堂上的學術氣氛需要采用討論式、互動式的教學方法啟發、引導學生思維。教師要善于通過現象，發現問題，激發學生的求知欲望，引起學生對食物合理搭配的重視。例如，在講解七大類營養物質的章節中，引入食物的合理搭配與食用禁忌的例子，如：鯽魚豆腐湯為什么具有營養價值？雞蛋與豆漿為何不宜搭配食用？啟發學生思考，引導學生在所學知識中找到答案。并以此為例，將全班分成“瓜果蔬菜”、“畜禽制品”、“水產品”三組，開展“食物找朋友”活動，找出與本組食物相宜及相克的食物。
2運用任務驅動法，強化科學膳食理念
科學膳食是指針對不同人群特點提出適宜的飲食方案。食物搭配的合理與否并非絕對，辯證運用科學膳食搭配即可達到不同的效果。例如，雞蛋和豆漿對于常人不能同時食用，但是對于減肥人群卻是不錯的食物組合。基于此，筆者以“各類食品”為載體，以“七大類營養成分的吸收”為主線，采用“任務驅動”的形式，在學生中開展設計不同人群的科學膳食食譜，如減肥食譜，糖尿病病人食譜等，強化學生的科學膳食理念，提高制訂合理飲食計劃的能力。
積極開展誠信守法教育
誠信是立人之本，是現代市場經濟的生命。法律是人們開展各種活動都不能觸犯的準則。目前，導致食品行業衛生安全問題的一個重要原因就是食品加工企業或從事食品加工各個環節的人員不遵紀守法，法律法規意識淡薄，在利益和利潤的驅動下違規生產甚至造假售假。在食品化學課教學過程中，筆者注重融入誠信守法教育，從專業、道德、社會責任等方面強調誠信守法的作用，結合現實生活中因制假、售假等不誠信行為而導致公司破產、家破人亡等食品安全案例進行教學，把誠信教育落到實處，培養學生的誠信道德。同時，積極宣傳《食品衛生法》、《食品安全法》的有關規定，在講解食品添加劑的內容時，引入國家的《關于進一步嚴格食品添加劑生產許可管理工作的通知》、《食品添加劑新品種及擴大使用范圍和使用量衛生行政許可》等法律法規；結合《食品容器及包裝材料衛生標準》介紹食品包裝的內容，讓學生初步了解食品監管的相關法律法規，使其今后從事食品生產、檢驗、研發等各項工作時都能誠信從業，遵紀守法，明白自己的職責，承擔為社會提供安全、可靠食品的職責。
1改進實驗教學，提高學生的創新能力
創新能力是食品從業人員職業素質的重要組成，培養學生的創新能力是高校教學工作的重要目標。食品化學實驗課集綜合性和技術性于一體，對培養學生的創新能力和科學素養具有重要的作用。在食品化學的實驗教學中，筆者改變了老師制訂并講解實驗方案、學生“依葫蘆畫瓢”動手操作的傳統模式，而是給出實驗題目，要求學生通過利用網絡、圖書室等資源查閱參考資料，獨立或合作設計實驗方案、論證方案的可行性后，獨立完成實驗前期準備工作如原材料制備和儀器調試，并撰寫完整的實驗報告，給出數據分析過程和最終結果，進行總結。在整個設計性實驗過程中，盡量給予學生創造性的發揮空間，保持與學生溝通，并給出適當建議。通過這種教學方式，不僅能使學生綜合運用所學知識，鍛煉學生的實驗技能，同時引發學生的研究興趣，培養學生的研發意識，提高創新能力。
2創新實踐模式，培養學生的實際運用能力
為培養學生學以致用的能力，筆者還積極搭建各種平臺，使學生有機會將課堂知識與實踐有機結合起來。如每年的3•15消費者權益保護日前夕，都會組織學生深入社區、廣場、公園等人員密集的地方舉辦食品安全現場檢測、向消費者講授如何辨別食品優劣真偽，為群眾設計科學膳食的食譜、食品法律法規的宣傳等活動，提高學生的知識運用能力，增強社會責任意識。
結語
食品化學與學生職業素養教育密切相關，它是培養學生職業素養的良好平臺，在食品化學中加強學生的職業素養教育具有較強的可行性。那么，其他的食品專業課中是否也可以融入學生的職業素養教育，具體如何實施，還有待于進一步探討。同時，食品專業學生的職業素養也不僅僅體現在食品安全意識、科學膳食理念、誠信守法等方面，還涵蓋其他許多內容。職業素養的形成絕非一朝一夕之功，靠課堂講授遠遠不夠，只有學生自身投入實踐，及時總結，不斷提高自己的綜合素質，才能真正擁有良好的職業素養。（本文作者：李欣 單位：鄭州牧業工程高等專科學校質量檢測與管理系）
