應用型高校食品專業英語教學實踐探析
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應用英語和通用英語不同，前者十分注重理論、實踐教學的實用性和發展性，食品專業英語便是如此。食品專業英語作為國際食品科學理論知識分享交流的重要工具，在各國高校人才培養中都占據著重要地位。食物是人類生命活動的基礎保障，也是人類文明進步的重要支撐，從古至今，食物的問題始終牽動著千千萬萬人的心。時至今日，由于人類社會經濟科技得到長足發展，人們對食物、食品營養的認識更加充分、全面、深入，食品的分類也更加科學、細致。再加上現代經濟產業明顯的交叉性、滲透性，其他領域學科理論、技術頻繁應用于食品相關行業，直接導致食品專業英語應用場景愈加豐富化、多元化，因而高校食品專業人才培養教學面臨著更多挑戰。如何積極應對時展變化，培養出更多符合現代社會經濟發展需要、符合食品專業應用多樣化實際的高素質英語人才，成為各地高校食品專業英語教育教學的關鍵問題。《食品專業英語文選(第二版)》緊跟食品專業技術、工藝發展實際，在前版的基礎上增加、調整、補充了許多內容，包括食品工業、水、碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素和礦物質、食品添加劑，發酵、擠壓、蒸煮、食品安全衛生等多層面領域知識;在版式設計上，本書保留了前版的風格，分設英文正文、疑難句剖析、參考譯文、閱讀材料、專業詞匯表等多個模塊。該書內容編排貼合食品專業、食品英語應用實際，模塊設計科學合理，可作為高校食品專業英語教輔材料。
應用型高校轉型是我國新時期教育改革的重要戰略，深化產教融合是其重要機制。應用型高校產業鏈中的中游，需要承擔起培養符合產業鏈發展多層次需求人才的重任，并形成自身教育教學特色，強化人才培養培養與教育鏈、產業鏈、金融鏈的有機銜接，助力良性利益共同體系的形成。為積極推動應用型高校轉型、深化產教融合發展機制，國家出臺了一系列支持政策，各地高校也紛紛投入到應用型高校轉型的時代熱潮中來，并取得一些階段性成果成效，例如辦學定位更加清晰、治理結構突出校企合作與產教融合、專業進一步對接區域產業需求、多元化評價機制建設、多樣化產學研平臺建設、國際科研合作及專業國際認證等。應用型高校轉型發展過程中，取得一定成效的同時，也暴露了一些不足，例如評價標準缺失、內部各要素聯系相對松散、區域辦學條件差異較大、配套政策有待完善等問題，需要地方政府、高校及社會各界攜手努力，共同艱苦奮斗，探索出更多符合新時期社會經濟產業發展多樣化需求的有效路徑和方法。
應用型高校開展食品專業英語人才培養創新探索，需要緊密結合食品專業英語本身特征，以及食品專業英語現代化應用趨勢。
(一)食品專業英語特征
1專業術語多、詞匯量大
作為一門交叉學科專業，除了食品生產加工、包裝設計、營銷推廣、食品檢測等知識，食品專業英語中存在借用、引用其他學科領域詞匯。食品專業應用實踐中涉及領域學科技術和理論，例如生物學、植物學、微生物學、營養衛生學、金融學、心理學、法學、管理學、醫學以及現代食品工業生產加工工藝和設備，故食品專業英語專業詞匯、術語量很大。經過長時間發展、演變，食品專業英語本身已經演化出一套相對精確、穩定的專業術語，這些術語詞義指向性很強，字母數量也叫多，發音有一定難度。此外，在引用、借用其他領域詞匯的同時，由于特殊應用語境、情景，許多詞匯的含義、用法都會發生很大改變。但這些專業術語、詞匯是食品專業英語學習實踐的重要基礎，需要學生掌握相關規律后熟記并靈活運用。
2被動語態、從句
食品專業英語相關資料、文章文獻、產品說明書、商務信函中，為了客觀、全面描述物品的屬性、特質，以及某些現象、工藝流程等，習慣采用被動句式和多個從句重復描述。
3詞綴使用頻繁
許多食品專業英語單詞往往由“詞根+若干詞綴”構成，在詞根前的為“前綴”，詞根后則為“后綴”，在詞根中為“中綴”，“中綴”沒有語義，起連接作用。
4大量使用略縮詞
也正是由于食品專業英語術語詞匯量大、單詞字母數較多，不僅書寫、閱讀、排版不便，也不利于記憶。于是人們將一些特定詞匯如:團體組織名稱、食品行業標準及經常反復出現的詞匯采用更為簡便的方法書寫出來，例如“食品科技協會(IFTInstituteofFoodTechnologists)”，“推薦膳食標準(RDArecommendeddietaryallowances)”等。使用略縮詞不僅便于交流，也提升了文章、信函的簡潔性和直觀性。
5文體注重客觀、簡潔
在長期的發展和演變中，食品專業英語形成豐富詞匯、特殊的綱要式結構，從文獻到函件，從學術論文到產品說明書，都力求行文簡潔、內容準確有效、表達客觀。由于許多食品專業英語文本都傳遞專業信息的功能，因而注重對事物的準確、客觀描述，以及思維邏輯的推理、事實總結和概括，故鮮少飾以修飾性的詞匯。
(二)食品專業英語應用趨勢
在國際食品經濟貿易新格局、食品專業領域技術突破、各國食品相關法律法規建設、跨領域融合滲透等多重因素共同推動下，食品專業英語應用呈現出更加復雜、突出的特征和趨勢。
1應用場景多元化
經濟全球化進程不斷推進，跨地域、跨文化的食品貿易和文化交流愈加頻繁、深入，進一步豐富了食品專業英語應用場景。例如各地區以地方特色美食、風味食品為依托發展人文旅游，食品貿易監管主體、產業鏈參與主體多元化。
2應用專業化需求上升
隨著各地區經濟貿易往來的逐漸深入，跨文化、跨民族的交流互動對食品專業英語人才的專業化水平提出更高要求，食品專業英語人才需要具備過硬專業素養、靈活應變能力、人文素養等。
三、應用型高校食品專業英語教育教學革新
食品專業英語本身多樣性特征、實踐應用趨勢決定了其專業人才培養教學不能盲目沿用通用英語教學理論和方法，需要探索出一條契合專業特色、應用實際的道路。
(一)應用型高校食品專業英語人才培養要素
1能力結構要素
專業能力、公共能力、發展能力是應用型食品專業英語人才培養的核心要素，專業能力即指從事本專業領域相關活動的基本實踐能力;發展能力即學生在具備一定專業能力的基礎上，在學習、實踐中逐漸形成的能力;公共能力即指思考能力、溝通交流能力、是非判斷能力、身心調節能力等多種素質的總和。
2知識結構要素
依據應用型高校發展實際，從專業基礎知識到專業發展知識，從工具性知識到綜合性知識，食品專業英語人才培養教學需要具有一定的通識性和專業性。3素養結構要素應用型食品專業英語人才在具備專業基礎素養的基礎上，還應具有一定水平的從事食品專業英語相關職業活動的專業責任感、專業興趣、專業情感和使命感，以及運用專業知識理論解決實際問題的能力和在實踐中內化和吸收專業知識理論的素養。
(二)食品專業英語教學中的不足
1重視程度不夠
雖然食品專業英語是專業必修課，但是部分高校對食品專業英語課程教學的重要性認識不夠充分，不僅課時安排較少，食品專業本身又涉及多學科領域知識，學生很難在有限課時內容掌握海量、龐雜的專業詞匯和術語，而且有的高校將該課程放在大四學年，這時候學生升學、就業壓力巨大，學生能夠分配給該課程的精力有限，學習質量普遍偏低。
2教學體系科學性有待加強普遍而言，各地高校采用的教材內容都相對滯后于食品專業英語發展實際，在聽、說、讀、寫各模塊規劃設計也忽視了食品專業英語應用需求，教學專業性、系統性、針對性、實踐性都待加強。
3教學模式僵化單一
教學方法、模式僵化單一是大多數高校食品專業英語教學的共同難題。一些高校沿用傳統教育教學理論方法，忽視了食品專業英語本身的特殊性;有的高校照搬通用英語教學模式，采用基礎詞匯學習+閱讀+翻譯教學方式，教學重點也落在培養學生閱讀理解能力、擴充詞匯量上，學生缺乏必要的聽、說訓練和強化。再加上缺乏多樣化、實際的教學應用場景，學生很難講所學知識內化為自身素養、實踐能力，學生學習主動性、創新的潛力也沒有激發出來，因而食品專業英語課程教學質量、水平一直沒有太大提升。
4多元化教學評價機制缺失
傳統教學中，食品專業英語課程教學成果考核指標較少，考核方法也相對單一，例如以學生閱讀和翻譯相關文章文獻為指標，或者以學生詞匯量為指標。在單一的教學評價指標導向下，學生對食品專業英語詞匯、語法的關注度以及投入的精力和時間就遠遠高于其他模塊的能力訓練，因而很難全面提升食品專業英語實踐能力、綜合素養能力。
(三)食品專業英語教學路徑創新
結合食品專業英語教學自身特色、應用趨勢以及教學中存在的多種問題，參考《食品專業英語文選》中關于食品專業英語的細致分析，食品專業英語教學路徑優化可從以下幾方面著手:
1提高認識
高校、教師都要明確，作為一門應用性很強的課程，不僅要適當增加食品專業英語課程教學時長，還要加強該課程教學體系建設，為學生提供多層次、豐富的教學服務，更重要的是積極為學生提供更多實習、實踐、實訓的機會和條件。
2加強師資隊伍建設
許多高校都缺乏通識食品專業技術、知識、工藝，又具備較高水平的英語教學素養的教師。高校需要在加強已有師資隊伍專業素養建設的基礎上，適當引進高素質食品專業英語人才。此外，信息化教學是現代高校教育發展必然趨勢，加強教師隊伍信息素養建設可以為食品專業英語教學創新、教學體系優化提供更多助力。
3深化情景教學模式創新
食品專業英語人才培養需要兼顧聽說讀寫各個模塊教學，故構建真實、具體的教學情景十分重要。一方面，高校可以借助現代化信息手段，例如視頻、音頻等，強化學生的學習體驗，并在注重多模塊學習的基礎上加強學生歷史人文素養、藝術審美素養的培育，提升學生專業化水平;另一方面，高校可以在校內實訓的基礎上，積極拓展其他形式的情景教學模式，例如以“學校+食品產業企業”、“學校與科研機構”、“學校+政府相關部門”等合作模式為載體，為學生提供多樣化、具體化的情景學習、訓練場所，為學生更好地理解、掌握食品專業英語提供有利條件。此外，“高校+”的多元化情景教學、實訓模式還可以助力地區資源共享，提升高校專業教學水平。
4積極探索多元考核評價機制
高校、教師都要明確，在應用型高校轉型發展、食品專業英語應用趨勢導向下，食品專業英語教學評價側重點要從以往的注重詞匯量轉向注重知識的獲取過程。多元考核評價體系要兼顧指標的多元性、標準科學性，既客觀、全面評價教學成果，也良性引導學生全面發展。作者簡介:郜珂，女，河南南陽人，碩士，講師，研究方向:高職英語教學。
作者:郜珂 單位:河南工業貿易職業學院應用外語系
