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【摘要】現代學徒制是一種新型的人才培養方法，是學校與企業深度合作的產物。陽江職業技術學院食品營養與檢測專業在針對現代學徒制學生進行專業課程實驗管理方面遇到學生基礎差、老師教學思維模式舊、實驗管理制度不夠完善、安全培訓不足等問題，本文針對這些問題提出相應的處理方法。通過對現代學徒班專業課程實驗管理方法進行探索研究，以期完善學徒制實驗課程管理模式，為其他學校培養學徒制學生提供經驗。

【關鍵詞】現代學徒制；食品營養與檢測；實驗管理

1實驗課程開展中存在的問題

1.1學生理科基礎薄弱，動手能力不足

由于招生形式的問題，學生入學門檻偏低，特別是有很大部分生源是文科生，理科理論知識基礎薄弱，不能很好地理解實驗原理及實驗步驟；學生缺乏學習的主動性，沒有養成上網搜索學習資料的自學習慣。部分學生大學之前沒有進過實驗室，實驗動手能力有待提高；而大部分化學試劑帶有刺鼻的味道，可能導致學生實驗操作的時候會有心理負擔，影響操作；一些實驗課程需要的時間比較長，需要連堂上課，沒有課間休息時間，一些學生會覺得有點難適應。

1.2實驗課程教學標準在實施過程中沿用舊的思維模式

由于現代學徒制是新的辦學模式，老師沒有相關的教學經驗，在實驗課程的安排上，雖然有新的教學標準和大綱，但容易沿用針對普通學生的思維模式，針對學徒制學生的特點進行修改還不夠完善；實驗內容、實驗方法仍需實際考察企業所需和學生的基礎進行修改完善。

1.3實驗室管理制度不夠完善

為了提高學生的學習質量，本專業一直致力于優化實訓條件。我們于2013年被評為“廣東省高職教育實訓基地”，獲得150萬資金撥款，用于實訓室建設；今年學校又出資建設新實訓大樓，打造教學一體化實驗室。實訓室的擴大及學生人數的增長給實驗室管理帶來壓力，傳統的管理制度可能不能滿足現在的要求，必須加以完善；在管理員人數不變的情況下，必須引入先進的管理理念，提高管理效率。

1.4實驗安全培訓欠缺，安全意識有待提高

學生進入實驗室之前，任課老師會在課堂上強調實驗安全的重要性，但是沒有對學生進行系統的安全培訓，也沒有設置相關的課程，學生遇到突發事故不知道如何處理，一些基礎差的學生甚至不知道哪些藥品有毒。學生安全意識不足，對實驗中哪些操作容易產生安全問題不了解。

2提高實驗課程教學質量的相應對策

2.1根據企業需要與學生素質，重新編排實驗課程教學方案

現代學徒制是學校與企業協同培養學生，我們的培養目標是學生具有較強的動手操作能力，畢業后能馬上滿足企業崗位需求，適應企業一線工作要求，因此，實驗老師需要不斷深入企業學習調研，及時了解企業在實際生產中的生產方式、生產工藝變革，根據企業需要不斷更新實驗課程的實驗項目、實驗方案、操作要領等，重新編排教學方案。由于現代學徒制學生具有化學、微生物學基礎差，動手能力不足的特點，沿用針對普通學生的思維模式顯然不適合學徒制學生，老師制定教學方案的時候要避免制定過高的學習目標，課程安排的時候可以先安排簡單的實驗項目，從簡到繁，學生比較容易適應；可以把一些難的實驗項目拆分成幾個小項目，以免學生學習壓力大，對做實驗失去興趣。

2.2改革實驗教學模式

2.2.1以學生為主的實驗教學模式

傳統的實驗教學以老師為主導，老師在講臺上講解，學生按照書本上的操作步驟操作，不能發揮學生的主觀能動性，可以適當讓學生自主設計實訓項目，鍛煉學生的自學能力和創新意識。學生可根據實訓室現有的條件，結合自身的專業特長和興趣愛好，以組為單位設計實訓項目；教師檢查學生設計的實訓項目是否合理，并指導學生進行修改、完善，完成實訓內容。這不但可以培養學生利用手機、網絡、圖書資源、數據庫等手段查閱相關資料的能力，還能培養學生的學習興趣，培養學生的創新意識。

2.2.2使用現代教學模式

使用互聯網+教學模式，運用現代教學設備提高學生的學習興趣，增強學習效果。制作教學小視頻，讓學生直觀地學習實驗操作步驟，不懂的地方可以反復觀看；建立課程微信公眾號，及時上傳課程相關資料，讓學生使用手機隨時隨地預習、復習，提高學習效率；建設虛擬仿真實驗室，讓學生使用虛擬實驗室平臺進行一些復雜或者有毒的實驗項目，這樣既可以節省教學資源，不會造成環境污染，又能提高學生學習興致。

2.2.3開放實驗室

學徒制對學生動手能力的要求更高，開放實驗室，實行導師制，學生可以自行聯系任課老師，簽訂“導師指導學生同意書”，讓任課老師成為自己的導師，通過導師申請在實驗室研究學習；導師必須跟進學生實驗進度，保障學生實驗安全。鼓勵學生參加各種專業相關的比賽、實驗技能大賽等，或者參與老師的科研項目，多練多學，多接觸高新技術。

2.3加強場室管理

2.3.1完善實驗室管理制度，做到有章可依

建立安全責任體系，從學校到系，再到專業，逐層追責；加強危險化學品及有害微生物的管理，實行雙人雙鎖、專人專管制度，建立危險品使用臺賬；加強大型儀器設備的管理，每臺大型設備必須由一名專人管理，管理員必須熟悉儀器操作流程，每次使用后要填寫《儀器使用登記本》；建立值日制度，每天都要填寫值日臺賬；完善化學廢棄物管理制度，不能讓化學廢棄物污染學生的學習環境。

2.3.2對實驗室管理員加強培訓，增強其業務能力

實驗室管理員的素質在實驗室管理中起到決定性作用，必須定期對其進行業務培訓，提高其工作能力，才能更好地管理實驗室，滿足學徒制學生的需求。對實驗室管理員進行實驗安全相關法規和安全管理制度培訓，提高其安全意識，保證實驗室安全運行；根據管理員具體情況提供適當的技術培訓，以提高其操作技能，保證儀器設備能得到正確的使用[8]；組織管理員到其他高校進行交流，學習其他高校對現代學徒制學生的管理理念與方法，提高其管理水平。

2.3.3引進先進管理方法

科技的發展為實驗室管理提供了巨大的便利，使用信息化手段對實驗室進行管理，不僅能有效提高管理效率，還能大大減輕管理員的工作負擔。將移動物聯網應用到實驗室管理中，建立智能可視化實驗室管理，管理員通過網頁或者手機APP就能隨時監控實驗室的使用情況[9]。還可以引進先進的管理理念，規范實驗室管理，比如引入6S管理模式[10]，把“整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seikeetsu）、素養（Shitsuke）、安全（safety）”作為管理目標。

2.4加強學生安全培訓

推行“實驗室安全準入制度”[11]，學生進入實驗室之前，必須進行系統的實驗安全教育，可以通過信息化手段進行實驗室安全考試，比如使用微信公眾平臺[12]，考試合格的學生才能進入實驗室。定期開展安全教育講座，包括消防安全講座、實驗室應急處理知識講座、急救常識講座等，提高學生安全意識，形成實驗室安全操作習慣。新增一門實驗室安全的選修課，鼓勵學生選修。

3展望

綜上所述，本文立足于陽江職業技術學院教學管理實際，對食品營養與檢測專業現代學徒班實驗課程管理的相關情況進行較為詳細的論述，針對存在的不足提出了改進的方法。現代學徒制辦學模式是我國職業教育改革的大趨勢，只有不斷規范實驗課程管理模式，使其符合學徒制學生的特點，才能適應新形勢下高職改革的大潮，才能為食品行業培養有用的人才。

參考文獻

[1]劉巧芝,徐麗.基于現代學徒制的高職人才培養模式研究與實踐——以食品營養與檢測專業為例[J].農產品加工,2015(8):81-84.

[2]魯婉玉.高職教育中“現代學徒制”人才培養模式研究[D].大連大學,2011.

[3]陳雅萍,陳銘中,唐海堯.現代學徒制辦學模式下的《食品分析與檢驗技術》課程現狀淺析與教學改革探索[J].輕工科技,2018(2):125-126.

作者：敖菲菲 黃成龍 鐘旭美 朱碧寧 陳勇 陳銘中 單位：陽江職業技術學院