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摘要:為人類提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素的重要來源之一就是動物性食物，動物類食品包括畜禽肉、各種蛋類、水產類、奶及其奶制品。近年來，國際、國內動物食品安全事故時有發生，如何降低這些動物性食品安全事件的發生率，讓人民群眾享受安心菜籃子，做好動物檢驗檢疫工作是把好食品安全最重要的一道關口。就動物性食品影響食品安全的因素和動物檢驗檢疫對食品安全的作用進行深入的探討。

關鍵詞:動物;檢驗檢疫;食品安全

1動物性食品影響食品安全的因素

1．1動物源性污染

影響動物性食品安全的因素要從源頭說起，現在90%的動物性食物都是由人工飼養，在飼養動物的過程中，由于飼料儲藏環境不當有可能引起飼料腐爛變質，腐爛的飼料里面很可能含有很強致癌作用的黃曲霉素，還有些飼料為了能縮短動物的生長周期，防治病害，違法添加違禁藥品，過量使用生長激素，比如到現在人們還談之色變的瘦肉精［1］，給食品安全埋下了非常大的隱患。另外，在動物養殖過程中為了防治動物疾病，經常使用獸藥，增加動物抵抗病毒和細菌的能力，但是很多養殖戶并不具備專業的獸醫資格，導致過量使用獸藥，獸藥的濫用是導致肉及肉制品中獸藥殘留量超標的直接原因。人類如果長期食用激素和獸藥殘留超標的動物性食品，會引起人體各種急慢性中毒，引起人體細胞變異，產生癌變，或者生出畸形的胎兒等。

1．2養殖環境的污染

由于工業化的不斷深入，空氣、水、土地受到了不同程度的污染，工業廢水大量排放，在種植農作物的過程中，為了防止病蟲害，大劑量噴酒農藥，為了促進作物，大量使用化肥，都使得環境污染越來越嚴重，這些污染源直接導致動物飼料原料重金屬等有害物質超標，動物食用以后有毒物質嚴重超標，人類如果長期食用這種有毒物質超標的動物肉，會誘發各種疾病。

1．3生產、加工和銷售環節的污染

除了動物生長環節的污染之外，在動物的生產、加工和銷售環節的污染也不可忽視。在我國，多數都是小規模散戶養殖，檢驗檢疫單位很難對其實施監管，在加工的過程中，大多都是小作坊式的加工方式，由于條件簡陋，不管是衛生環境，還是加工方式都很原始落后，某些商家為了過度追求肉制品的品相與口感，違規使用添加劑，使得肉類食品中含過量有毒物質或是對人體有害的物質，造成肉類食品二次污染［2］。在物流和銷售環節，我國大多數肉類食品都是通過農貿市場進行銷售，銷售的最末端都是一些零散小商販，食品質量難以保證，特別是那些走街串巷的行商，更是在相關部門的監控之外。所以，對肉類食品在生產、加工和銷售環節進行有效的檢驗檢疫是業內目前面臨的難題之一。

2加強動物檢驗檢疫的措施

2．1檢驗檢疫從源頭抓起

治病要治根，食品安全應該從源頭抓起，而對動物產地的動物、飼料、養殖環境進行檢驗檢疫，可以把有毒有害物質從源頭上杜絕，對于提高動物性食品的安全起著關鍵性的作用。對于產地的動物實行可追溯化管理，對養殖場的每一個動物應建立完整的檔案，讓每一只動物具有可辨識、可追蹤的條件，做到“行蹤有記錄，工作有記載，檢疫可追溯”［3］。檢驗檢疫部門應定期進行抽檢，但是食品安全并不完全是食品檢驗檢疫部門的工作職責，作為養殖企業，也應積極建立起自查自檢制度，雙方通力合作，從源頭杜絕違禁物的添加。另外，檢驗檢疫部門對動物食用的飼料廠家及市場應進行嚴格的監督，以防飼料廠家非法添加違禁藥物，保護養殖戶的利益不受損失，保障食品安全。

2．2對動物生產、加工、銷售實行全流程監管

食品安全問題可以發生在動物生產、加工以及銷售的任何一個環節，各檢驗檢疫部門應建立起健全的檢驗檢疫制度，努力簡化檢驗檢疫的相關程序，提高檢驗檢疫的技術水平，才能有效解決動物食品安全問題。做到畜禽出欄必須全部送檢，任何動物屠宰手續必須健全，運輸肉制品的交通工具進行嚴格消毒。冷凍運輸中，肉制品的銷售環節是最復雜，也是最難以控制的環節，各地食品監管部門必須定期進行檢查，對所有肉制品實行準入制度，手續不健全嚴禁進入市場進行銷售。食品安全是關系到民生的大事，除了嚴格執行檢驗檢疫制度以外，還要加大食品安全的宣傳力度，提高民眾對食品安全的關注度，發動人民群眾的力量，一起監督市場食品安全，實行舉報有獎制度，讓違反食品安全的事件無處遁形。

2．3政府加大檢驗檢疫的投入，提高檢驗檢疫水平

現階段，我國很多檢驗部門都存在資金不足的問題，檢驗設備非常簡陋，檢驗手段也相對單一落后，從事檢驗檢疫工作的專業技術人員也嚴重不足，特別是檢驗檢疫任務最重的一線鄉鎮畜牧獸醫站，資金和人員問題更甚。在我國，養殖很難成規模，一般以散養戶為主，檢驗檢疫的工作面大，任務繁重，涉及養殖戶眾多，難以采取集中管理，還有很多鄉鎮沒有專業的屠宰場，這更加大了檢驗檢疫的難度，所以在今后的檢驗檢疫工作中，政府應加大對檢驗檢疫部門的投入力度，既包括資金的投入，也包括技術人才的培養，資金的投入可以改善檢驗設備簡陋帶來的困擾，解決工作人員的后顧之憂，更重要的是專業技術人員的培養，只有專業的技術人員才能指導養殖戶專業養殖，進一步落實檢驗檢疫制度的落地實施，在技術層面保證動物食品的安全，保障人民群眾的身體健康。

2．4簡化送檢程序

在我國很多地區動物的檢驗檢疫程序非常繁瑣，很多收購者和養殖戶為了省事兒，鉆監管的空子，經常想方設法逃避檢驗檢疫部門的檢查，這不僅嚴重違反了動物檢驗檢疫制度，也給我國的動物食品安全埋下了隱患，有的屠宰場也辦理了完整的檢驗手續，但在數量和種類上與報檢完全不符，造成漏檢情況的發生。所以為了加強動物檢驗檢疫的執行力度，十分有必要簡化送檢程序，讓養殖戶和屠宰場變被動為主動，大大提高檢驗檢疫的工作效率。

3結語

食品安全是關系到民生的事情，民生無小事，鑒于我國動物檢驗檢疫的現狀，對動物的檢驗檢疫，應從源頭抓起，改善動物的喂養環境，對動物流通的全流程進行全面監控，做到有法必依，違法必究，一查到底，同時政府也應加強對檢驗檢疫的投入力度，除了資金上的支持以外，更要注重培養專業型技術人才，并輸送到一線市場，最后，相關部門還應秉持檢驗程序從簡，檢驗技術從嚴的原則，降低相關部門送檢的難度。希望通過這些措施，推動我國的檢疫檢疫制度穩步向前發展，從而保障動物食品的安全。

參考文獻:

［1］陳博文，何宏愷，高彥生，等．中日出入境動物檢驗檢疫法律體系比較研究［J］．檢驗檢疫科學，2007(4):10－16．

［2］郭霞，王曉忠．動物衛生監督工作中把好檢驗檢疫關的重要性［J］．今日畜牧獸醫，2019，35(1):32．

［3］李志飛．動物檢驗檢疫中存在問題及解決對策［J］．畜牧獸醫科學(電子版)，2019(20):151－152．

作者：韋海寶 單位：廣西南寧市賓陽縣和吉鎮農業綜合服務中心