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摘要：本文在分析食品加工企業采購重要性的基礎上，從選擇供應商和原材料庫存管理兩方面探討了如何對食品加工企業的采購進行控制，進而研究了食品加工企業采購成本控制問題，提出了降低企業采購成本，提高食品加工企業競爭力的策略。

關鍵詞：采購；成本控制；食品加工企業

一、成本控制概述

(一)含義

成本控制主要是企業最先制定的一個整體目標，對成本做出管理和規劃，在一定的職權范圍內，企業的生產耗能影響企業整體目標，因此需要采取一些措施，使管理目標得以實現。

(二)成本控制的作用

1.成本控制是成本管理的重要手段

成本管理并不是一個獨立的環節，而是包含很多方向，包括最初的預測、合理的規劃和最終的決算等，這些環節緊密相連，缺一不可。在這些環節中，對成本的預測和成本的控制都需要有一定的依據，成本控制主要是幫助企業實現目標。在成本的最終決算環節，企業的成本控制作用才能夠凸顯出來，現代企業中的成本管理控制主要是內部結構的控制，是為整體目標的實現而服務。

2.成本控制是推動改善企業經營管理的動力

企業的成本與企業的生產經營管理有直接作用，企業的生產管理能力要在掌控市場行情的基礎上提高，對原材料質量的把控要嚴格，原材料的損耗需要及時的修補，用定額制度來控制和管理各項工作，使成本控制能夠順利進行，這樣才能夠逐漸的降低成本。

二、中小食品加工企業成本構成分析

(一)原材料成本

中小食品加工廠的原材料大多取自新鮮的食材，中小食品加工廠的產品直接關系到人們的生活質量，所以在原材料上要嚴格的把關。在原材料的選擇上要慎重，嚴格的挑選供應商，這個環節對成本的影響很大，因此需要合理的把控成本。

(二)輔助材料成本

中小食品加工廠大多生產一些點心，因此原材料中離不開輔助材料，需要用到一些辛香料，還有很多花椒大料、白糖胡椒等。還有一些新鮮的原材料需要外購，芝麻肉松等，這樣就增加了生產成本，有些半成品需要輔助材料，其它的不需要輔助材料。

(三)包裝成本

在中小食品加工廠的各個車間中經常能夠看到不同花色的包裝。包裝物不僅有禮盒類的，還有一些塑料袋和真空袋，一些企業的包裝物都能夠在市面上買到，因此包裝的成本不會太大，對企業的損失也較小。

(四)工資成本

中小食品加工廠的車間大多是以小時計算的，可以分為計件工資和平均工資，一些從事清洗工作的員工比較分散，這些人員大多是領取計件工資，每人結合崗位的生產能力計算工資，車間主任的工資另行計算。平均工資車間大多是依據兩種核算方法，這些工作人員可以領取時薪，這也是由于很多食品加工企業還沒有完全實行全自動化生產模式。

(五)制造費用

食品加工企業中的成本可以分為直接成本和間接成本，間接成本不屬于前期的成本，這個階段的成本需要分類，其中制造費用大多是水電費和場地的租賃費，還有后期的生產維修費用。總而言之，食品加工企業的成本包含內容比較廣泛，不僅包含原材料和輔助材料，還包含一些外包裝和制造成本。

三、食品加工企業采購成本控制

食品加工企業的利潤還與采購成本息息相關。因此企業應該合理的控制采購成本，給企業的利潤增加空間，怎樣降低企業的采購成本值得每一位管理人員深思。

(一)供應鏈采購管理

中小食品加工企業需要加強對供應鏈的管理，供應鏈的管理主要包括供應商和制造商，還有用戶之間的物流信息等，對供應鏈的管理需要嚴格的控制資金流和信息流，使企業能夠將原料的加工與客戶的需求完美結合，使客戶對產品滿意，對企業滿意，最終提高企業的市場競爭力。這種管理模式屬于集成化的管理模式，這種管理能夠及時的了解市場需求，結合企業的管理現狀，使企業與供應商協調一致，使業務流程和系統更加順利。食品加工企業應該及時了解市場經營信心，通過各部門相協調支持各個部門的管理工作。食品加工企業應該加強對供應鏈的管理，將企業的加工采購、生產和消費看成是一個統一體，對銷售和消費者的需求看成整體，結合產品制定組合策略。這些產品組合策略的制定都是在了解消費者需求基礎上制定的，企業經營者也要經常走訪調研，了解市場需求，了解自身的生產技術，盡量的降低生產成本，減少浪費。食品加工企業可以進行市場調研走訪，充分了解企業的需求和消費者的需求，制定合理的企業發展目標，使企業發展方向合理。有些大的食品加工企業可以建立自己的原材料基地，這樣能夠使原材料的質量和品種都符合標準，以高質量的原材料生產出來高質量的產品，這樣才能更好的滿足消費者的需求，提高食品加工企業的競爭力。農業的發展與食品加工企業的發展息息相關，兩者相互促進，相互帶動。另外，電子采購屬于一種新型的采購方式，這種新型的采購方式能夠促進電子商務的實現。電子采購有利于采購成本的降低，使采購周期縮短，還能夠使原材料成本降低。食品加工企業通過電子采購可以確保原材料的質量，使企業的管理水平提高。

(二)采購信息化建設

食品加工企業需要完善自身的信息化建設，相關的管理人員需要完善食品加工企業的信息，使各個部門的信息能夠互通。食品加工內部的信息應該及時處理，企業內部建立溝通的網絡，各個部門人員應該提高自己的互聯網知識，健全公用知識庫，加強對信息的收集和更新，使內部的信息與企業的發展相適應，這樣才能夠為今后的企業生產經營活動提供依據。企業管理人員還應該健全自身的知識庫中的信息要涉及到多方面，不僅包括一些技術信息，還包括市場方面的信息，包括市場經濟動態，一些供應商的對策，競爭對手的信息和國外的成功經驗。此外，食品加工企業應該與一些單位保持密切聯系，尤其是一些供應商，學校科研院所等，還有其它的高校，與這些單位保持密切聯系能夠為企業帶來有效的信息，這些信息能夠為市場決策提供依據。企業還可以借助互聯網的優勢，一些原材料的采購信息，有些供應商看到信息之后會聯系食品加工企業，兩者在網上交易。與此同時，相關企業的采購人員還應該定期的瀏覽有效的網址，建立與供應商的聯系，使企業的采購時間縮短。企業的數據庫屬于各類信息的集成，這些數據庫能夠有效的協調不同企業的數據和信息，包含訂貨狀態和運輸狀態，企業相關負責人通過瀏覽這些信息就可以清楚的明白企業的狀況，對后期的決策提供依據。為了能夠使企業獲得更加準確的信息，技術人員可以通過數據庫的集成手段，為企業提供訂單的情況，使企業管理人員獲得庫存情況，對運輸信息及時的跟蹤。

(三)提升采購人員業務素質

采購人員的素質對食品加工企業成本的控制十分重要，很多采購人員對供應商不了解，甚至不了解市場需求，沒有清楚的分析產品的價值，這樣很難降低成本。有些采購人員在采購中謀取自己的個人利益，采購一些價格較高的產品，這些產品在市場上缺乏競爭力，甚至被淘汰。有些采購人員對原材料的質量毫不關心，這樣導致了生產出來的產品不符合質量要求，最終難以進入市場。采購人員應該努力的提高自己，不僅要具備較高的業務素質，還應該有高度的責任心，對待工作認真務實，踏實進取，對待他人應該和善謙遜。專業的采購人員都是接受過良好的教育，能夠快速的適應環境，對公司產品的種類和類別都準確的掌握，隨時把控市場狀態，了解市場需求，這樣才能夠合理的控制成本。采購人員還要有和諧的人際關系，妥善的處理社會關系，采購人員平時接觸的人較多，與各類人打交道，無論是大公司還是小公司都需要接觸，此外，采購人員還要具備良好的公關能力，能夠充分的取得供應商的信任。食品加工企業要定期的為采購人員進行培訓，結合采購人員的表現和能力，對貢獻突出者給予物質獎勵，這樣才能夠真正的做到有效的控制食品加工企業的成本。

參考文獻：

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作者：楊樂金 單位：福建盼盼食品有限公司