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摘要：在這個經濟快速發展的社會里，人們對生活質量要求越來越高，而食品安全直接關系到了人們的生活質量。伴隨著我國食品生產規模的擴大，食品安全問題已成為我國現代社會的焦點，食品安全問題不僅關系到我國人民的生命健康，更關系到我國社會的穩定發展。食品安全檢驗檢測作為保障食品安全的重要手段，為了更好地促進我國社會經濟的發展，針對食品安全問題，就必須加強食品安全檢驗檢測，利用科學的檢測技術，防止有問題的食品流放到市場上，進而為我國現代社會的可持續發展提供保障。

關鍵詞：食品安全；檢測技術；應用

隨著食品生產規模的擴大，食品安全問題也日益突出。食品從生產到上餐桌的過程中，受多種因素的影響，會影響到食品安全，進而威脅到人民的生命健康以及我國現代社會的可持續發展。近年來，食品安全問題已成為社會特別關注的對象，為了確保人們在使用食品的時候安心、放心，對食品進行檢驗檢測意義重大。食品安全檢驗檢測作為食品安全的保障，只有重視食品檢驗檢測技術的應用，才能確保食品安全，進而促進我國社會經濟的穩定發展。

1保障食品安全的重要性

食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營養元素，是促進了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對高質量的生活需求也越來越大，食品與人們的生活息息相關，保障食品安全既是人民日益增長的物質文化需求的內在要求，同時也是我國構建社會主義和諧設備的根本要求。然而在這個競爭日益激烈的社會環境下，許多商家為了獲取暴利，生產處了一些劣質食品，在我國當前社會中造成了惡劣的影響，這些劣質食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴重的還會為造成死亡事件，不利于我國社會的穩定發展。食品從生產、加工、儲存、運輸、銷售等環節都非常重要，只要一個環節出現錯誤就會給食品安全造成影響，進而不利于現代社會的穩定。在構建社會主義和諧社會過程中，保障人民的生命、財產安全是我國現代社會發展的重要內容，而食品既是我國人民物質生活的必須，同時也是我國出口貿易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國人民生命健康的重要體現，也是我國對外貿易的內在要求，只有保障食品安全，人們在食用的時候才能更放心，進而促進我國社會經濟的可持續發展。

2食品安全檢驗檢測中技術應用

2.1色譜技術

當前，色譜技術有了飛速的發展，較以往的檢測技術的在靈敏度上有了突破，分離的能效能提高了，在其選擇性上也是很高，已經被廣泛的應用在食品工業檢測中。當前實用的農藥都是有機化合物，具有強極性熱不穩定性，分子量大，不易揮發，一旦這些帶有農藥殘留物的食品流放到市場上，就會給人們的生命健康造成威脅。食品中的農藥檢測技術主要是氣相色譜法，氣象色譜法是利用試樣中各組分在氣相和固定液兩相間分配系數的不同，當氣化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運行時，各組分就在其中的兩相間進行反復多次分配，經過一定的柱長后便彼此分離，按順序離開色譜柱進入檢測器，其產生的電信號形成色譜峰。

2.2生物檢驗檢測技術

近年來，我國生物檢驗檢測技術取得了飛速發展，有效的保證了食品安全。食品多數來源于動植物等自然界生物食品本身一般不會含有有害物質，但是食品從原料到制成品中包括了生產、加工、儲存、運輸、銷售等多個環節，在這整個過程中都有可能出現有害因素，使得食品受到污染，降低食品衛生質量，對人體造成不同程度的損害。利用生物材料與食品中化學物質反映，從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力。針對生物性污染，常用的檢測技術就是以PCR（生物學的聚合酶鏈反應）PCR是一種用于放大擴增特定的DN段的分子生物學技術，它是利用DNA在體外攝氏95°高溫時變性會變成單鏈，低溫時引物與單鏈按堿基互補配對的原則結合，再調溫度至DNA聚合酶最適反應溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補鏈。基于聚合酶制造的PCR儀實際就是一個溫控設備，能在變性溫度、復性溫度和延伸溫度之間很好地進行控制。

2.3液相色譜—質譜連用技術色譜-

質譜聯用技術是當代最重要的分離和鑒定的分析方法之一。分離就是色譜檢測中最大的特點，這一特點優勢是可以分離混合物分離出來。內噴射式和粒子流式接口技術可將液相色譜與質譜連接起來，這是很有利于他分析有些相對不穩定、分子量較大等特點的化合物。且具有檢測靈敏度高、選擇性好、定性定量同時進行、結果可靠等優點。

參考文獻

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作者：鐘春光 單位：海城市產品質量監督檢驗所