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摘要：近年來，市場對《酒店管理》專業的畢業生的需求日趨擴大。同時，對《酒店管理》專業的畢業生的綜合素質要求也不斷提高。如何提升畢業生綜合素質，如何讓學生在學校學習階段，獲得更加有益的知識，得到必要的職業素質培養，是職業院校必須思考的課題。針對上述問題，從如何提高酒店管理專業教育的針對性和提升教師內涵素養方面進行了分析，并且針對教師內涵素養提高的必要性和途徑提出了一些的觀點。

關鍵詞：酒店管理；教育針對性；教師素養

隨著人們生活水平的提高，對精神生活有了更高的追求，這促進了旅游業的蓬勃發展。目前，旅游業規模不斷擴大，相關服務產業得到了不斷完善，游客對旅游質量要求也不斷提高。伴隨現代旅游接待的需求，酒店服務的重要性更加突顯。從整個規模發展趨勢來看，酒店服務業的就業前景是相當廣闊的。但是，與之相矛盾的是，近年來高職酒店管理專業招生規模卻呈下跌趨勢，且當中有不少學生表示畢業后不愿意從事酒店行業。同時，此種趨勢越來越明顯，且酒店原有的員工隊伍中流失率一直居高不下，導致人才缺口越來越大。這些現象暴露出員工的職業認同感缺乏，畢業生的就業目標不明確等問題。同時，高職教育問題叢生，矛盾凸現，有的教師得過且過，有的學生無所事事，有的學校茍且度日。一方面，一些教師授課傾向于因循守舊，職業倦怠情緒明顯；另一方面，一些學生厭學情緒濃重，只想混個文憑。酒店管理專業要想做到五個對接，必須積極考慮如何培養符合要求的酒店管理專業人才。高職院校的畢業生是酒店從業人員的生力軍，學校教育要注重學生職業認同感的培養，使學生對自己的職業生涯有一個明確的規劃，實現新入職畢業生能夠迅速融入酒店的員工隊伍，促進學生的職業發展。所以，只有提高學生的職業認同感才能激發學生的就業熱情。對于酒店而言，顧客所得到的服務質量才有保障，員工隊伍的穩定也有利于企業的正常運營與發展。作為提升專業教育水平的前提，教育的實施者—教師的能力水平決定了教育的成敗優劣。所以，提高教師的內涵素養是首先需要考慮的問題。那么，如何提高《酒店管理》專業教育的針對性和提升教師的內涵素養呢，通過近期接受國家骨干教師培訓，筆者認為可以從以下幾個方面入手：

1應做一個真正稱職的《酒店管理》專業教師

馬克斯•范梅南有一段關于教育的文字描述：我們為一個孩子擦鼻涕時，如果是別人的孩子，我們更多的感覺是在擦鼻涕，而如果是自己的孩子，我們則感覺在擦孩子。透過這段文字，可以悟出這樣一個道理：對于同一對象和同一事件，基于不同的認知而形成迥異的心理感受，其行為方式和結果也會明顯不同。精于教學敏感的教師，就能保持一顆“擦鼻涕如同感覺在擦孩子”的心，在教學時長袖善舞，靈活把握分寸，建構有效課堂。什么是教學？教學是實現共同意義的學習，也就是教學者和學習者都能理解的共同意義。在教學過程中，學習者的學必須獨立完成，教學者只是傳達授課主題的相關概念，并解釋這些概念的使用，但學習者必須自己要學懂。傳統的酒店管理專業教育內容主要以企業為了維持近期生存而需要的技能為主導，教學方法多采用灌輸式方法，學生被動接受，其獨立思考能力未能得到重視與發掘，這些教學技巧和方法早已過時。從事酒店管理專業的教學者技術上常常是合格的，但在教學能力和教學方法方面卻不合格（ColucciL．A．andMichaelJ．Flannery，1983）。隨著社會的發展變化、各種各樣體驗教育的出現以及技術革新，要求酒店管理專業教學者在教學過程中把教學視為一種高度組織化的、以行為技能為目標的過程，一種充滿個性和影響力的過程。通過國培班的學習，對《酒店管理》專業有了一個全新的認識。作為一名從事相關專業的教師，對于本專業的法律法規、發展動態，前沿信息的學習和認知，不斷更新專業知識至關重要。這些知識使得教育過程更加具有針對性。同時，教師的內涵素養的提升更是教育教學具有針對性的前提。

1．1教師應對國家政策法規的現狀及制定歷程有足夠全面的認識

中國旅游產業、世界旅游產業、旅游業發展史、休閑時代與大旅游時代的特點，旅游業的發展狀況，實際案例的掌握是信息時代一名《酒店管理》專業教師必備的能力。經濟進入平穩發展期之后，國內高端星級酒店面臨挑戰。在新時期，新形勢下酒店必須考慮如何轉型的問題。酒店管理教育隨著市場的變革，需要及時調整人才培養目標以及課程教學內容。而這些調整過程，需要教師了解和掌握國家相關政策法規的變化，并具有未來眼光。

1．2教師應對酒店行業的行業性質，行業特點，各種常見情況有全面的認識

新時期旅游業的發展必須思考如何結合線上線下的宣傳和經營來促進業務發展。從業者應對旅游酒店突發事件及棘手的問題有預判意識和解決智慧。通過深度解讀旅游政策與法規，在實踐教學環節對學生進行全面貫徹。旅游主要要素從過去六要素，即：行、住、食、游、購、娛，增到吃、廁、住、行、游、購、娛、文、尚、養、學、閑、情、奇等14要素。根據國務院最新的旅游要素為參考，我們不僅需要在實際接待中對每一個要素加強細化服務，而且要在學校教育中強調對最新動態的了解和加強相關服務。教師應對旅游行業的人力資源需求有前瞻性的認識。教師應對旅游及酒店管理專業發展的瓶頸問題具有詳細系統的認識并分析其內在原因。對于酒店行業人力資源瓶頸問題，有必要考慮開設有針對性的專門課程（例如：根據不同就業目標酒店實際使用的客房管理系統來確定學校信息系統課程的設計等），努力促進學校與企業的溝通與對接，分析酒店人才流失的主要原因并制定相關對策等解決方法。

1．3教師應通過各種途徑努力提高職業禮儀素養和教師的綜合素質

教師應不斷學習，開闊眼界，儲存知識。教師要了解海闊天空的大自然、包羅萬象的大社會，兼涉文理史地，自然人文，視野必須涵蓋古今中外，包括天文地理，人情風物以及食、住、行、游、購整個第三產業的所有領域。為別人準備一杯水，自己必備一桶水，只有教師的綜合素養修煉好了，才能夠教育好學生。作為教師應扮演好教師的角色，教師要符合角色期待。教師應從儀容儀表、言談舉止、禮貌禮節、知識傳播等各方面嚴格要求自己，并且潛移默化地影響學生，從而真正做到教書，育人。教師必須不斷學習各種知識，把自己打造成為有素養、有知識、有人格魅力的偶像型教師。教師應思考《酒店管理》專業教育的創新發展問題。同時，對酒店管理招生、培養情況需要有全面了解，從而明確教學目標，明晰教師定位。針對《酒店管理》專業的教學要求，積極思考創新教育思路。教師應努力與學生完成互動式教學教師應在教學中思考如何組織課堂教學及如何進行講授，如何調動學生的學習積極性，如何提問和互動。課程組織中基于問題的學習很具有啟發性，如：先對課程提出問題、讓學生通過實踐和自主學習找出答案、從而激發學生的學習興趣與創造性。將快樂學習理念引入到課堂教學當中。

2了解行業需求，使學校的教育與企業的需求相對接

社會需求與人才培養間的矛盾，要求我們基于工作過程設置課程，突出專業建設的特點和優勢。工作過程系統化教學能體現工作過程的各項要素，并反映這些要素之間的相互聯系。學生在這種教學中能親自經歷結構完整的工作過程，能借此獲得工作過程知識，而不僅僅是操作技能。對于我們以就業為導向，突出酒店管理專業建設的特點和優勢，培養高素質技能型酒店管理人才，有著重要意義。近年來，我國酒店管理專業發展迅速。但其培養模式和課程體系仍以學問為導向，因而在這一傳統觀念束縛下編寫的教材始終不能適應工作的需要，導致行業對人才的需要出現嚴重脫節，培養的學生不適應職業崗位的要求。學校教育離不開行業的需求，脫離行業，教育就無法立足。因此了解酒店最新發展信息及人才的需求，設備技術的更新情況，從而調整學校的課程教育，量身定做，符合市場的需求是非常重要的。現代酒店常用的軟件有：OPERA、FIDELIO、羅盤、西軟、中軟、千里馬、泰能等。熟練掌握這些軟件的使用方法應是學生必備的能力。所以，在學校的相關課程中這些軟件的操作，訓練環節必不可少。只有這樣，才能夠滿足市場的需求，學校的知識才能與企業的需求有效對接。另外，目前不少高職酒店管理專業實訓課教學都采用講授法和操作示范法，一般都是“教師講解知識、技能操作要領→教師演示服務技能→學生觀察、模仿、練習操作→教師指導糾錯”的固定模式。這種模式是實訓教學必不可少的，但是只采用這種單一的模式不能很好地調動學生的積極性；學生只是被動地學習、機械地練習技能操作，不利于培養學生的創新能力。以內蒙古商貿職業學院為例：酒店管理專業的學生畢業就業面向當地五星級酒店的各工作崗位。即：內蒙古新城賓館、錦江國際大酒店，喜來登酒店等。針對內蒙古的五星級酒店訂單培養，不僅需要掌握內蒙古的人文基本信息，掌握當地少數民族的習俗特點，而且，運營模式的學習和管理軟件的操作也是非常重要。同時，根據不同酒店的性質和企業文化掌握各個酒店的相應操作習慣，加強針對性知識的學習也是非常重要的。如：新城賓館以政府接待為主要特色的國賓館，所以對工作人員的技能要求、素質有較為嚴謹的要求；錦江國際酒店與喜來登酒店的企業文化較濃，管理靈活，喜來登外賓較多，需要從業人員具有較好的民俗，宗教文化素養和較高的外語的水平。

3加強學生的職業道德培養、重視綜合素質及實踐教學的環節

對于從業者來說專業知識的學習，業務的熟練程度很重要。但同時職業道德、服務意識、人文修養也非常重要，甚至高于技能水平要求。每一個酒店的實際情況有所差異，酒店的企業文化和管理風格各有不同，多數學生頂崗實習后只是餐飲技能、客房技能更加熟練，基本實現酒店理論與實踐的局部結合。頂崗實習學生更多反映一個問題，僅在一個崗位實習，實習后發現對與酒店整體管理觀念并沒有清晰概念，如主管、經理他們的實際工作只能在書本上體現。實習酒店里管理概念比較模糊，酒店管理崗位工作情況如何、酒店內部之間的協調如何操作、酒店管理者如何控制酒店服務質量和控制酒店成本等，學生期待的一些基本問題，即酒店實際管理與學生理論管理沒有實現大方面結合，導致學生對于酒店的局部印象，包括一些酒店內部管理問題如老員工的惡習、分配不公平等現象，直接導致酒店管理專業大學生畢業后改行，酒店專業的人才流失。引導學生進行科學的職業生涯設計十分重要。酒店業要求管理人員由端盤子的服務員做起的通則，可能使得大學生們一下子無法看清自己未來的發展機會。據此，學校要積極引導學生對自己進行深入的再認識，明白自己的喜好和興趣，并對自己的所長及所短有個客觀的認識，然后才能進行細致的職業規劃。告訴他們酒店的一般晉升制度和路線，同時結合酒店對大學生的要求及其個人特長和能力，設計他們的職業發展道路。學校不妨在開發學生智商的同時，注重培養學生的情商，改進他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對挫折，把逃避不利的境地轉化為勇于克服面臨的困境。學生如果能夠理性地自我分析，調整好自己的心態，投身到酒店這樣一個幾十年來一直保持高速發展的行業中，事實上是大有可為的。因此在學校教育中加強對學生的思想道德教育，正確引導，鼓勵學生讀萬卷書，行萬里路，結識萬人友。學生的學習階段，正處于身心、智能和品德的發展過程中。所以，教師應幫助學生不斷學習，加強品格，陶冶情操，追求人格的完善。同時，結合案例，講授如何提升從業者自身價值，注重加強人文修養的修煉。在工作中除了業務熟練之外更重要是職業道德水平，即如何做人。所謂先做人，后做事。從業者應熱愛自己的崗位，熱情主動地為顧客服務。除此之外加強學生的動手能力也是行業中普遍反饋的建議。通過課內課外大量的練習來提高學生的實際操作能力，鼓勵參加各種技能比賽，參觀，走訪或暑期社會實踐的方式幫助從業者開闊眼界，熟悉業務，熟練實操，為勝任本職工作提供條件。

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作者：白曉梅 單位：內蒙古商貿職業學院旅游系