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第一篇

1高職院校要對學生實踐進行恰當的指導

學生沒有接觸社會的經驗，在學生課堂教育期間學校可以聘請一些高級酒店的主管、經理來進行授課。這些具有實際經驗的人員可以彌補教師實際經驗的不足的缺陷，而且也會為學生的學習增加新鮮感。有的學生對實習抱有一種不正確的態度，認為只要拿到一張蓋過章的實習表格就可以，這會導致學生在實習期間敷衍了事，學校要針對這種情況，對學生開展一個講解大會，讓學生意識到實踐的重要性。在實踐期間，長時間枯燥乏味的工作，有可能會讓學生產生一種疲憊感，他們的工作興趣減少，他們在實踐中會出現偷懶、工作不耐心，甚至想要早點結束實習。針對這種情況，學校應該定時地與酒店方面進行溝通，定期對學生進行心理輔導。只有經過了恰當的輔導，學生才可能充分利用自己的實踐機會，學到更多的課堂上所缺少的東西。

2高職院校要對學生負責

對于酒店來說，學生勞動成本低、工作效率高，可是許多酒店卻沒有像學校要求的那樣為學生提供適當的工作崗位，只是讓學生從事服務員之類繁重的工作，這會導致學生的實習興趣越來越低下，學生也不能認識到實踐的重要性。學校要與酒店做好溝通工作，保證學生的實踐質量，并且定期與學生溝通，促使學生在酒店得到良好的實踐。同時，要了解學生的心理狀況，注意改變學生心理，灌輸“為人服務并不是低人一等”的正確思想。學校應該本著對學生負責的態度，關心學生在實踐期間的狀態。不能隨便地把學生分配到酒店之后，就對學生不聞不問或者不顧酒店的實際情況隨便分配學生，導致學生自己主動放棄實踐。這不僅會導致學生與學校關系的破裂，也會導致酒店與學校關系的破裂。

3高職院校要注意對學生素質的培養

學院要了解學生的心理狀況，在培養學生時，要注意對學生的綜合素質方面的培養，這包括心理素質和文化素質。許多學生在酒店實踐期間總是覺得自己是大學生，為別人端茶倒水、打掃衛生、為別人端菜等不符合自己的身份，容易出現懈怠、不尊重客人、敷衍了事等情況。學校要注意對學生正確價值觀的培養，讓學生正確認識到自己在實習期間是積累個人經驗的重要階段，從基層做起并不意味著自己低人一等。只有積累足夠的經驗才能為自己以后的工作提供豐富的經驗。酒店管理專業對學生英語方面的培訓也要注意。許多高職院校在對學生英語方面的培訓不注重，沒有注意到酒店管理專業對英語實用性的要求，因此，應該以實用性為主，這樣可以滿足外國客人的日常需求。學校對學生的課程設置也需要注意，現在高職院校課程設置不太注重實用性，多以管理類或者是前臺、客房服務為主。這些課程下學生可能在酒店從事前臺收銀也可能是服務員的工作，這與一般的酒店行業從業者并沒有太大的差別。因此，學校應該改變自己的課程設置，讓學生學習的更加國際化，在實踐期間，學生與普通服務員的差距可以顯現出來。

4高職院校要明確人才培養的目標

隨著經濟全球化的發展，到中國留學、旅游的人越來越多，酒店服務行業相對而言需要更多高素質的人才。學校在培養人才時也應該注意到這一點，學校不是培養服務員、收銀員的，學校要放寬自己的視野，根據現在的社會現實出發，培養具有高素質的酒店管理人員。在學生實踐期間，應確保學生實踐的工作崗位，從基層開始具有必要性，可是不能讓學生一直從事基礎性的工作崗位，學生從事基礎性崗位只是讓他們積累一些酒店行業的基本經驗。學校很有必要和酒店進行良好的溝通，確保學生在實踐期間可以學到足夠的知識，也確保學生實踐的工作具有過渡性，不能只是一類工作崗位。只有具有明確的人才培養目標，才能制定合理的人才培養計劃，才能讓學生適應社會的需求。

5結語

總之，實踐在日常生活中扮演者重要的角色，通過實踐人們的各項技能才得以提升。對于高職院校而言，學校要從酒店管理專業的特殊性出發，注重實踐教學，讓酒店管理專業的學生在實踐中得到真正的成長。

作者：孫鎮 張朋 單位：青島酒店管理職業技術學院

第二篇

一、茶藝課程實踐教學過程實施

茶藝課程實踐教學過程的實施以工作崗位為導向，在實踐教學過程中采用模擬教學、項目教學、模塊教學和實地考察教學，通過這幾種教學方法的綜合運用，提高學生的動手操作能力，學會茶藝的操作技能。

（一）模擬教學

模擬教學法是茶藝實踐教學中較為常用的一種教學方法，通過模擬仿真的茶藝館實踐教學情境達到提高實踐教學效果的目的。學生在教師的指導下模擬扮演茶藝師或顧客進行茶藝技能訓練，親身體驗和操作識別茶葉、泡茶、飲茶、茶禮等，最大限度調動學生學習的積極性。

（二）項目教學

項目教學法是一種以學生為中心的教學方法，通過先實踐操作、再講解的方式，使學生在實踐操作過程中不斷解決問題。學生在茶藝實踐教師的指導下親自獨立處理一個茶藝實踐項目，從茶藝室的布局、茶葉采購、茶葉沖泡、茶禮及顧客服務等茶藝實踐的全過程，在實踐過程中處理碰到的問題，提高學生的學習興趣和學習的積極主動性。

（三）模塊教學

茶藝術實踐教學可分為茶葉識別模塊、茶葉沖泡模塊、茶禮儀模塊、茶席設計模塊等，對每一個模塊進行茶藝專業技能訓練，促使學生茶藝專業技能的形成。通過讓學生親自動手，學生互評，教師點評的方式，讓學生的動手能力得到提升。

（四）實地考察教學

根據茶藝術課程實踐教學的需要，組織和帶領學生到校外實訓基地如酒店茶藝室、茶藝館、茶廠等參觀考察，以獲取實踐知識、鞏固和驗證已學知識。在實地考察前，教師根據茶藝實踐教學要求，確定實地考察的目的、對象、時間、地點，并做好聯系工作。實地考察時，教師提出具體要求，引導學生學習有關知識。

二、茶藝課程實踐教學的幾點思考

（一）突出茶藝課程實踐教學的綜合性

酒店管理專業培養的是綜合技能型人才，教師在上茶藝實踐課的時候不是著重強調讓學生就某一個動作反復練習，而是讓學生有所思考，進行一些綜合性比較強的實訓。在上實踐課時，讓學生把茶葉識別、茶葉沖泡、茶席服務等各個實踐環節串聯起來形成一個完整的綜合性的實踐教學。

（二）作業布置多樣化

茶藝課程涵蓋的內容豐富且廣泛，茶葉和茶具種類繁多，泡茶的方式和手法較多，學生可選擇學習的機會更加多樣。因此，在作業的布置上盡可能體現出多樣化，這不僅兼顧到學生個性的發展，還能達到全面考核學生的目的。

（三）科學靈活的考評方式

茶藝課程是一門非常注重實踐的課程，除了讓學生掌握理論知識外，還要掌握實踐操作技能。在考評的方式上，不僅從期末考試成績及平時作業的進行考評，還要在實踐教學過程中對實踐操作技能上加以考評，注重過程考核，并且增加實踐考核在考評中的比重。

三、小結

茶藝課程實踐教學的開展加深了學生對茶藝的認識，提高了學生的動手操作能力，為將來從事茶藝工作奠定了基礎。在茶藝課程實踐教學實施過程中，實踐教學的效果如何很大程度上取決于教師，因此，教師要在原有的實踐教學方法上，不斷改善教學方法，提高茶藝術課程的教學質量。

作者：李秀進 單位：廣西工程職業學院