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摘要：隨著時代的不斷發展，社會對于人才的要求越來越高。傳統理論知識型人才已經無法滿足當前社會發展的需求，面對社會對人才的大量需求，如今各行各業都開始進行不斷努力，不斷在致力于培養高素質的技術型人才。對于酒店管理專業的人才來說，不僅要掌握相應的理論知識，同時還要擁有良好的技術能力。只有具備良好技術能力的酒店管理人員才能夠為顧客提供更加全面的服務。本文對第45屆世界技能大賽進行了深入分析，同時提出了應該如何對技工院校酒店管理專業的學生進行良好的培養。本文從餐廳服務項目競爭賽內容入手，重點分析了技工院校酒店專業職業呢你培養研究。

關鍵詞：世界技能大賽；酒店管理；職業能力；策略

一、餐廳服務項目競賽內容分析

（一）在服務準備階段

世界技能大賽中涉及的餐廳服務項目比賽種類非常多，整個比賽歷時三天。參加比賽的每個選手都必須要擁有扎實的服務知識和對國際美食的鑒賞能力。除了要有扎實的理論知識以外，同時還有擁有良好的動手操作能力。如果僅僅擁有理論知識，沒有良好的動手操作能力，將很難在具體的工作中有良好的表現，因為酒店管理畢竟是服務行業，對于專業人才更多的要求則是實際的服務能力。在世界技能比賽的過程中還會從制作咖啡、水果拼盤制作以及雞尾酒調制等方面對參賽者進行考察。在服務準備階段，選手應該根據不同的客人提供不同的服務，并且利用所提供的材料、設備以及餐具等物品對客人展開專業的服務。除了要在普通的餐飲環境對客人展開服務以外，同時還要對宴會以及酒吧進行服務。通過多方位對選手的考察才能夠確保服務人員具備全面且專業的技能。

（二）在溝通能力方面

餐飲服務所服務的客人十分廣泛，不僅僅有自己國家的客人，同時還有很多來自別國的客人，因此在溝通方方面對選手也要進行嚴格的要求。參賽的選手需要同時掌握多國語言，并且要具備良好的英語口語能力，能夠在給國外客人提供服務的同時與他們進行良好的溝通。在必要情況下還需要為客人介紹餐廳的環境以及菜品，這對于選手來說是一個較大的挑戰。但同時也是十分基礎的要求，如果在提供服務的過程中無法與客人進行有效的溝通，那么再好的服務能力也沒有意義。

（三）在食品和飲料服務方面

在食品和飲料服務方面，選手需要掌握多種食品和飲料的具體的內涵，并且能夠根據不同的場合為客人提供不同的飲品。同時還需要為客人講解相應的內涵，從而讓客人有更加良好的服務體驗感。對于一些較為簡單的飲品，需要選手進行自己調制，例如一些簡單的咖啡調制或者是雞尾酒調制。對于酒水，選手還要能夠準確的辨別酒精飲料。目前一些技工院校會定期參加一些比賽活動，世界技能大賽則完全涵蓋了如今技工院校酒店管理專業學生的專業素質和動手能力的綜合考量。因此相關院校應該深入了解和分析世界技能大賽，并且從中獲取相應的信息，明確當前社會對于酒店管理人員的需求重點，對于一些重點內容進行深入分析，將其融入到日常的教學過程中，通過這樣的方式能夠有效的提高學生的個人綜合素質能力，從而更好的培養出社會所需要的人才。

二、技工酒店管理專業職業能力培養研究

（一）突出學生職業能力和職業素養的要求

雖然世界技能大賽中涉及到了很多方面的內容，但是所有的考核內容都是來源于企業的真實需求，考核項目在現實生活中都真實存在，因此選手的個人實踐能力顯得非常重要。在對學生進行考察的過程中比較重視考察學生對于等崗位的認知以及個人的綜合職業素質能力。技工院校在教學過程中，應該注重培養學生的綜合職業素質。世界技能大賽中的餐廳服務賽主要分為四個部分，分別是宴會服務、休閑餐廳服務、酒吧服務以及咖啡制作與服務。在這四個考核的項目中，宴會服務項目具有一定的難度。需要考察選手獨立完成六人位的全程服務，整個服務從迎賓開始，期間包括上菜、斟酒、餐間服務等等。要全程為客人提供餐食服務。對于甜品的裝盤以及咖啡的調制也有相應的考察。在宴會服務考察的過程中，需要為客人提供不同的酒水服務，其中包括紅葡萄酒、白葡萄酒以及香檳，因此選手需要對酒水進行全面的掌握。雖然宴會服務是四個考察項目中較難的一項，但休閑餐廳的服務也不簡單。在服務的過程中需要給客人提供開胃菜的服務，主菜服務以及最后的甜品服務。其中涉及到的小項目也非常多。對于酒吧服務來說，主要考察的是選手對于酒水的掌握程度。如何區分酒水，并且為顧客快速正確的提供酒水。選手在整個服務的過程中始終都要非常優雅，并且嚴格按照禮儀規范進行操作。在對選手進行考察的過程中還要注重物品的擺放，在世界技能大賽中，引領了學生綜合職業能力以及職業素養的培養要求。教師在對學生進行教學的過程中可以參考世界技能大賽的考察項目，這樣不僅能夠讓學生更好的參加比賽，同時還能高效的提高學生的綜合素質能力。

（二）全面對接世界技能大賽優勢資源

世界技能大賽在開始比賽之前，都會提前公布相關的技術文件、評判標準以及設備清單和比賽規則。當世界技能大賽的相關文件出臺以后，各個院校就應該對文件進行深入的研究，找到一些重點內容，然后對學生展開具有針對性的配培訓。讓學生能夠最快的熟悉參賽過程中所運用的設備。雖然在當前的教學過程中，部分技工院校十分重視將世界技能大賽與日常的教學充分的結合在一起，但是從目前的教學情況來看，很少有技工院校能夠在日常教學中將世界技能大賽的所有項目進行覆蓋。這就導致了部分教學內容與世界技能大賽的需求不相符。面對這樣的問題，相關院校應該充分利用大賽的優勢資源。積極與各校建立聯系，借鑒一些國際性經驗，不斷熟悉和掌握技能大賽的技術要求。通過這樣的方式不斷提高技能水平。技工院校還可以和部分企業建立良好的聯系，以校企雙制為發展宗旨，將教學內容與現實需求充分的結合在一起。從而才能不斷提高學生個人綜合素質能力。

（三）高起點培養酒店服務高水準技能人才

通過世界技能大賽的比賽項目我們能夠發現，大賽中的任何一項都不是獨立存在，每項比賽都涉及很多方面的知識。例如，選手在提供餐廳服務的過程中，不僅要有良好的服務技能，同時還要掌握一些烹飪技能，因為在提供服務的過程中需要制作水果拼盤或是三文魚。因此需要選手掌握較為基礎的烹飪技能。因此技工院校在教學過程中應該不斷提高教學的起點，根據具體的情況建立完善的崗位培訓課程，建立科學合理的師資隊伍。并且積極利用大賽資源。對當前的教學模式進行不斷的變革和創新，從而不斷提高教學水平。

三、結語

世界技能大賽的出現能夠激勵各行各業的工作人員深入的了解自己所在的行業，同時還能夠鼓勵年輕人積極的投入到工作中。對于酒店管理專業的學生來說，在接受教育的過程中要不斷提高自身的綜合素質能力，掌握多種服務能力。

參考文獻：

[1]司莉娜,夏杰.世界技能大賽餐廳服務項目對酒店管理專業學生職業能力培養的研究[J].現代營銷(經營版),2018(10).

作者：蔡妍 單位：蘇州市電子信息技師學院