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［摘要］現代學徒制提倡校企合作、共同育人，是現代職業教育發展的有效辦法之一。為適應迅速發展的酒店行業對酒店管理專業人才提出的新要求，現代學徒制無疑是高職酒店管理專業人才培養的有效模式。本文從現代學徒制的含義、特點出發，分析了現代學徒制在高職酒店管理專業人才培養中的運用現狀和問題，并闡述了相應對策。

［關鍵詞］現代學徒制；酒店管理；人才培養

1高職酒店管理專業實施現代學徒制的意義

從酒店角度看，技能型人才和基層管理人才一直是缺乏的，這是限制酒店發展的關鍵因素。高職酒店管理專業推行現代學徒制人才培養模式，使校企合作得到深化，有效提高了人才培養質量。酒店深入參與學徒培養，從眼前看緩解了用人壓力，從長遠看，由于使學生掌握了很多在院校難以習得的技能和經驗，增強了他們的職業認同感，這樣的畢業生不但能迅速上崗，也將是比較穩定的員工。從高職院校教學角度來說，傳統的人才培養模式已經不再適應當前需求。工學結合被廣泛運用，然而大多停留在表面，學生在酒店承擔最基礎的毫無含金量的工作，能力得不到提升，缺乏職業歸屬感，逐漸失去工作熱情。長此以往，酒店管理專業的社會口碑將會受到影響，不利于專業發展。高職酒店管理專業推進現代學徒制，豐富院校的教學形式，和行業接軌，培養企業需要、社會認可的專業人才，真正實現職業教育的目標。綜上，實行現代學徒制，在實踐工作中提高學生的職業能力，有著很大的優勢和益處。酒店可以獲得所需人才，實現可持續發展。院?？梢酝瓿膳囵B目標，得到社會認可，實現專業提升。

2高職酒店管理專業現代學徒制人才培養的現狀及問題

2．1企業和學生熱情不高

酒店尋求校企合作，主要目的在于緩解基層崗位的用人壓力。由于人手短缺，又為縮減成本，酒店往往采取急功近利的做法，并未將“師傅帶徒弟”形成一套科學合理并落到實處的方案，而是讓學生直接進行力所能及的簡單工作。酒店主要是“用人”，而“育人”的參與度不高。大眾對酒店管理專業的校企合作存在誤解。很多人認為派到酒店的實習生只是廉價勞動力，對于自身發展意義不大，導致學生和企業之間矛盾重重。學生的職業目標不清晰，職業認同感低，難以適應從校園到社會的環境變化，對校企聯合制定的教學實踐措施不配合，導致學徒制的推進受到阻礙。

2．2課程體系不夠完善

很多院校在實施現代學徒制過程中，企業參與度低，仍然沿用以往的課程設置和教學體系，只是簡單地增加了學生的校外實踐，形式單一，沒有創新符合校企深度合作要求的教學計劃，課堂教學和企業實踐沒有真正融合，導致現代學徒制的落實停留在淺層水平。這樣的模式塑造出來的學生，酒店還需再培訓才能利用，反復勞動使得雙方的合作難見成效，不能長期進行下去。

2．3師資隊伍不夠扎實

院校教師高學歷，理論豐富，但技能薄弱，缺乏行業經驗，會教不會做。酒店師傅技能扎實，經驗豐富，掌握著行業動態，但缺乏教育教學理念，會做不會教?，F代學徒制的有效推進，需要雙方導師密切配合，科學對接。然而院校很難給專業教師提供良好的掛職鍛煉機會。教師與行業缺乏互動，對崗位需求認識有偏差，不了解學生就業的弱項。酒店師徒結對管理制度執行不到位，師傅教學經驗不足，沒有意識到院校實習生和社會招聘人員的本質區別，不能給予有針對性的正確指導。校企雙方在培訓師資的過程中，缺乏互相的支持配合。教師和師傅得不到合作提升，使學生、學徒雙角色的融合很難實現。

2．4實訓基地建設不足

實訓基地是推行現代學徒制的平臺。院校實訓室和企業環境都是良好的實訓基地。院校實訓室應該是一個微縮的企業，模擬真實情境。然而很多實訓室的建設過程中沒有企業的參與，欠缺功能性、實用性，甚至有的場地一直處于空置狀態。酒店的場地環境主要用于日常運營，缺乏合理的計劃安排，很難將企業環境用于專項培訓，學生只能在日常工作中一點一點學習積累，效率不高。實訓基地建設不足，學生對實踐環境倍感陌生，現代學徒制推進缺乏支持。

2．5考核評價不夠合理

酒店管理專業現代學徒制實施過程中，對學徒制的考評普遍存在三個不明確。首先，考核主體不明確，是學校還是酒店，含糊不清，或者雙方協同考核，但又沒有科學的考評機制，隨意性大。其次，考核標準不明確，校企雙方沒有深入研究考核標準，甚至沒有考核標準，對學徒的考評流于形式。最后，考核方式不明確，酒店套用考核正式員工的方式去考核學徒，對學徒能力的考核形式片面化。

3高職酒店管理專業現代學徒制實踐的對策分析

3．1統一思想，提高認識

學校、企業應該明確現代學徒制是雙方共贏的載體，是打通高素質技能型人才培養的通道，是提高學生專業技能、職業素養的重要措施。酒店要認識到優秀人才儲備的重要性，高職學生將是一個集中、有針對性、相對專業的招聘群體。企業要加強和院校的溝通合作，做好鋪墊，吸引人才。這種合作應該深入滲透，只是用人，卻忽視培養，只能滿足眼前需求，不利于長遠發展。學校應該努力提高學生的職業認同感。學生存在個體差異，有的學生對理論學習沒有興趣，但是動手能力強，合作能力和團隊意識強，現代學徒制要關注學生的個性化發展，因材施教，從而有效提高學生的職業認同感。學?？梢詭椭鷮W生制定長遠的職業生涯規劃，明確行業特點，要求學生先從一線服務崗位做起，并不斷地積累實踐經驗，從而才能勝任一定的管理工作，這是一個必然過程。另外，現代學徒制推行校內導師制，校外師徒制，兩者相輔相成，既關注學生的學習生活、思想動態，又給他們張揚個性的機會，發展全面素質，這樣的良性互動，讓學生在實踐中提升技能，獲得經驗，還提高了職業意識和職業認同感。

3．2創新體系，完善方案

在酒店管理專業現代學徒制人才培養過程中，校企共同探究，創新課程體系。分析崗位需求，分解出多個相互關聯的技能部分，歸納出核心技能要求，校企共同研究開發課程體系。在人才培養方案中設置公共基礎課、專業核心課、拓展選修課。結合酒店業的工作特點，實行彈性教學，重組教學時間和內容，變革現代學徒制的教學過程和形式。人才培養方案的制定也需要校企雙方合作進行。先讓學生初步認識企業，然后進入課堂，完成專業理論知識、操作技能的規范教學，接著安排短期的工學交替，使學生全面接觸行業，運用所學知識和技能的同時，也了解到自身存在的不足，明確了接下來學習的主要努力方向，這時再回到課堂，進行更深一層的教學，使學生的知識和技能得到補充和強化，最后是正式的下企業頂崗實習。這樣的人才培養方案，能有效培養學生的專業情感、職業素養，鍛煉他們的崗位能力、創新意識。

3．3培養師資，打造團隊

師資力量影響現代學徒制開展的效果，決定了實施的深度和可持續性。企業師傅和學校教師協作教學是現代學徒制實施的重要保障。酒店選拔優秀員工擔任師傅，明確其職責和待遇，制定相關的績效考核辦法，加強對師傅教育教學能力的培訓，發放帶徒津貼；學校鼓勵專業教師下企業掛職鍛煉，提升自身實踐能力的同時，參與學徒培訓工作，最終建立企業為主導、學校為協助的學徒培養教學團隊。校企雙方應當共享平臺和資源，發揮共享意識，雙方可以互相聘任，構建一支人員穩定、結構合理、素質優秀的“雙導師”隊伍。師資在雙方之間有效流動，確保酒店管理專業人才培養的質量。

3．4建設基地，保障實訓

學校的教學是有延續性的，而酒店的實踐是學校人才培養模式中的一個特殊階段。為了更好地形成學生的崗位能力和職業素養，院校應該建設實用性強的模擬實訓室，也可以建設校外實訓基地。酒店服務與管理的實踐教學有單項技能實訓，也有綜合技能實訓。這些實訓內容是環環相扣的，所以，校內非常有必要通過建設模擬實訓室來滿足學生專業技能訓練的需要。實訓室最好按當前五星級酒店的標準來配置，突出硬件、軟件的功能性和實用性，并根據行業形勢進行調整，確保與時俱進。校外實訓基地也是一個重要的教學場所，學校可以選擇一些知名酒店進行深度合作，學生在訓練過程中定期向學校反饋情況，促使校外實訓落到實處，同時也可以及時更正出現的問題。只有這樣，才能保證學生在現代學徒制人才培養模式中進行科學的學習和實踐。

3．5共同管理，多元評價

根據現代學徒制人才培養模式的性質特點，學生角色、課程體系、教學模式都發生了變化。原來的人才培養質量評價體系已經不能適應當前需求，急需改革高職酒店管理專業現代學徒制人才培養質量評價體系。根據學徒特點和培訓要求，校企共同創建教學質量監督系統，明確考核標準，使學校教師和企業師傅共同管理學徒制實施的整個過程。在參考課堂教學評價體系的基礎上，適當加大對學徒崗位實操表現評價的權重，建立一套由課堂實訓評價模式、工學交替評價模式、頂崗實習評價模式等組成的多元評價體系。

4結語

現代學徒制是酒店管理專業教學改革的必然之路，不僅能推動高職酒店管理專業人才培養模式的創新，同時也有利于增強學生對工作崗位的適應性，提高學生就業率。校企雙方要直面問題，結合實際情況，深度融合，協作共享，創新機制，將現代學徒制落到實處，共同培育酒店精英人才。

主要參考文獻

［1］賈衛華．基于現代學徒制的酒店管理專業校企合作建設［J］．課程教育研究，2017（8）：78．

［2］王東．基于能力本位的現代學徒制學徒綜合考核體系研究［J］．高等職業教育探索，2018（2）．

［3］蘇菡麗，張秋梅．高職院校試行現代學徒制的實踐與思考———基于無錫市試點院校的調研［J］．改革與開放，2018（2）．

作者：朱黎勤 單位：常州旅游商貿高等職業技術學校