酒店管理專業人才培養探析
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（一）未根據培養層次科學定位人才培養目標
人才培養目標是人才培養過程中最基本、最核心的問題，是人才培養工作的出發點和歸宿，科學準確的人才培養目標定位是中高職教育有效銜接的基礎。國家對中高職教育的人才培養目標分別進行了界定，中職教育的培養目標為培養和輸出“高素質勞動者和技能型人才”，高職教育的培養目標為培養和輸出“高端技能型人才”，但如何界定技能型人才和高端技能型人才，兩者有哪些具體的區別和聯系，職業院校有各自的理解，導致各校的實施效果千差萬別，不利于中職和高職人才培養目標遞進、延展和銜接。
（二）未根據生源特點分類制定課程體系
高職生源由普高生和中職生兩類生源組成，相對來說，中職生理論基礎弱于普高生，專業技能優于普高生。因當前大多數高職的生源主體仍是普高生，在課程設置時更多考慮普高生的知識基礎，未根據中職生的知識基礎單獨設置教學計劃，導致中職生一方面認為理論課太難，跟不上進度；另一方面又認為專業技能課程中職和高職階段重復，學起來太輕松，如《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》《酒水管理與酒吧經營》等專業核心課程，中職和高職都有開設且在課程內容和講授上相差無幾，使接受高職教育的中職生在專業知識和技術技能上不能得到有效補充和提升，造成教學資源的浪費，同時讓中職生對專業學習逐漸失去興趣。
（三）未根據中職生學情采取有效教學方法
近年來，高職院校單招生源占比逐漸擴大，部分高職院校中職生已占到生源總數的1/2左右，未來還將進一步提高招收比例，可以說，中高職教育能否有效銜接直接決定了高職人才培養質量，但大部分高職院校未對普高生和中職生區別對待，未根據中職生的學情采取有效的教學方法。中職生具有一定的專業知識基礎，但文化功底差、學習積極性不高，學習自覺性差，尤其對理論知識的學習較排斥，而很多院校酒店管理專業教師仍以傳統的講授法為主，不能較好地調動中職生的學習興趣，使教學目標難以達成。
（四）未根據銜接需要實施科學的課程評價方法
科學的課程評價在診斷、糾正課程、實現課程目標和預測教育需求等方面發揮積極的作用，但當前，多數中高職酒店管理專業還是以傳統的終結性評價方法為主，通過單一的方法評價學生對知識的掌握情況，這種評價方式導致學生靠死記硬背得高分，對專業知識不理解，更不會應用，學生職業能力和職業素養缺失，無法勝任崗位工作。同時，這種評價方式無法有效衡量酒店管理專業學生在中高職不同階段專業技能的實際水平和程度，不能為中高職酒店管理專業教學目標實現和教學成效改善提供參考依據。
二、酒店管理專業中高職有效銜接對策分析
（一）加強調研，提高人才培養目標定位的準確性
中等職業教育是高中階段教育的重要組成部分，重點培養技能型人才，發揮基礎性作用；高等職業教育是高等教育的重要組成部分，重點培養高端技能型人才，發揮引領作用。中高職人才培養目標的準確定位是酒店管理專業有效銜接的根本前提，而準確定位人才培養目標需要加強對酒店行業企業的調研，畢業生跟蹤調研和在校生學情調研，分析產業發展趨勢和行業企業人才需求，明確專業面向的職業崗位所需要的知識、能力、素質要求。通過中高職教育人才培養目標的科學定位，形成中高職教育在培養目標上的遞進、延展和銜接,從源頭上為中高職有效銜接打好基礎。就酒店管理專業而言，中等職業教育主要培養一線業務運營部門的高素質服務人才，重在培養服務技能，高等職業教育主要培養酒店一線業務運營部門的高素質基層管理人才，除了掌握服務技能外，還需要掌握一定的管理學知識，兩者在人才培養目標上依次遞進，既相互聯系又相互區別。
（二）加強課程設置的協調性和延續性
首先，通過中高職銜接教研室，加強中高職院校教師之間的溝通交流，按照中職重技能、重基礎素養，高職重管理、重職業素質的原則，充分發揮中高職院校各自優勢，系統開發分段貫通專業人才培養方案，形成良好的協同教學效果。其次，建立職業院校與行業、企業合作開發課程機制，組織實施銜接專業核心課程教學標準及配套教材開發，科學確定中高職各階段課程內容的難度、深度、廣度和能力要求，建立層次分明、銜接貫通的專業核心課程教學標準體系，避免課程重復和資源浪費。最后，在教學內容上對單招班和統招班區別設置，如單招班同學在中職學習期間，通過學習《餐飲服務與管理》《餐飲服務技能實訓》等課程，已掌握了中西餐的基本知識和中西餐宴會擺臺等技能，高職院校針對單招班的同學可拓寬和加深課程內容，強調對知識的融會貫通和靈活應用，如加強對餐飲管理知識的學習和應用，同時對全國飯店服務技能大賽、中餐主題宴會臺面設計比賽及世界技能大賽西餐服務項目等國賽、世賽標準進行項目化教學，培養學生的應用能力、創新能力，提升學生的綜合職業素質，實現課程內容的連續性、邏輯性和整合性。
（三）運用靈活多樣的教學手段
首先，改革以學校和課堂為中心的傳統教學方式，運用符合中職生特點的教學手段，創設有利于學生個性發展的環境，推進以工作過程為導向的項目教學、情景教學、案例教學、模塊化教學等教學方式，運用啟發式、探究式、討論式、參與式等教學方法，提高中職生學習的積極性和主動性，如在使學生掌握酒店前廳、餐飲、客房等技能操作的基礎上，可根據酒店實際工作情景設計教學項目，培養學生的創新能力和應對突發狀況的能力，使學生創造性地開展工作。其次，統籌安排中高職不同階段的實訓教學和頂崗實習，體現出層次性和遞進性，推進教育教學過程銜接，培養學生解決酒店服務、運營與管理中各種常見問題的能力。最后，鼓勵職業院校和企業合作共同完成教學任務，將教學過程和生產過程緊密結合，突出人才培養的針對性、系統性、靈活性和開放性，減少重復，提高效率。
（四）建立科學合理的課程評價體系
科學合理的課程評價體系能有效衡量教學效果和教學目標的達成度，為中高職教育的有效銜接提供改進依據，因此，有關部門應改進當前單一的評價體系，進一步建立多方參與、科學合理、以激勵學生學習、促進學生自主學習能力提高的課程評價體系。首先，課程評價應采用過程性評價和終結性評價相結合的方式，提高課程評價的公正性和全面性，通過評價，客觀真實地反映中高職酒店管理專業學生的職業能力和職業素養，找準中高職教育的不足之處，促使中高職不斷改進和提升教育教學質量，為兩者的有效銜接提供保障。其次，建立多方參與的開放性評價體系，通過學生自評培養學生自我分析和反思的能力，通過同學互評鼓勵學生相互學習共同提高，通過教師評價考核學生對知識的掌握程度，通過企業專家評價考核學生的職業能力和職業素養。如在酒店專業跟崗實習和頂崗實習的考核中，增加職業能力和職業素質的評價內容，著重聽取企業指導教師意見，做到以企業指導教師為主，學院教師為輔。
三、結語
酒店業的轉型升級對人才提出了更高的要求，作為酒店人才主要輸出渠道的中高職院校，應通過推進中高職一體化人才培養模式改革，提高人才培養目標定位的準確性，加強課程設置的協調性和延續性，運用靈活多樣的教學手段，建立科學合理的評價體系等途徑提高中高職銜接的有效性。充分發揮雙方優勢，聯合培養具有創新意識、較強就業能力和可持續發展能力的酒店高素質技術技能人才，為酒店業的健康發展提供人才支持。
作者：梁陶
