酒店管理專業外顯能力創新培養體系
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摘要：高職教育人才外顯能力的創新培養是高職院校酒店管理專業應重視的問題，本文擬結合高職院校教育的特征和行業對高職人才的要求，以酒店管理專業人才培養為例進行闡述。
1高職教育人才外顯能力的內涵
“外顯能力”和“內潛能力”是人的兩個相對應能力。“內潛能力”運行于人體內(大腦)的能力，主要包括想像能力、構思能力、思維能力、決策能力等，是人的內在智力潛能；“外顯能力”是相對與“內潛能力”而言的，是內潛能力的外化和物化，是直接顯露于外可以感知和了解的能力，是基于專業能力和素養的外在表現，即應用能力和表現能力、表演能力的綜合，如果“內潛能力”得不到外顯，則就失去了實際意義。“外顯能力”是一種能增強學生職場競爭力的教學理念，它改變了傳統教學目標的思維方式，對提高學生的就業能力和職場能力具有非常明顯的效果。總體來講，外顯能力主要有以下幾種能力。
1.1語言表達能力
語言表達能力是酒店管理專業學生在對客服務時的一項非常重要的能力，也是酒店行業對客服務非常看重的一項能力。語言表達能力在酒店管理專業學生中主要體現在前廳對客服務能力、臺面講解能力以及酒店對客服務中需要表達的專業服務用語。
1.2公共關系能力
酒店企業是對外服務的行業，尤其看重員工的公共關系能力。酒店管理專業應重視培養學生的公共關系能力，在項目組發放的調研問卷中顯示企業認為公共關系能力是最重要的能力，在外顯能力中占據37.42%的份量，其中人際交往能力又是公共關系能力中最重要的。
1.3工作協作能力
酒店行業是對客服務的行業，現在企業非常重視員工的工作協作能力，一個好的企業文化能夠為企業帶來無限生機，所以員工的工作協作能力至關重要。高職酒店管理專業學生的工作協作能力是指事件決策過程中熟悉并善于運用各種外界資源，做好人、時間、地點與財產之間的調配工作。
1.4心理學能力
根據不同的客人提供不同的個性化服務是優質酒店行業的特征。酒店行業針對不同的客戶群體，每一個客戶的性格特征又不太相近，因此在對客服務中針對不同的客戶心理提供個性化的服務是酒店管理專業學生必備的能力之一。
1.5才藝表現能力
酒店管理學生的才藝表現能力是個人特長的表現，比如：唱歌、跳舞、幽默等。
1.6抗挫折能力
近年來，大學生的抗挫折能力越來越低，大學生中心理健康問題已經提到日程上了，由于壓力過大或者因為某些原因選擇自殺的人數略有增加。不同專業、不同行業對“外顯能力”的要求有所不同,酒店管理專業就是要求比較高的行業。
2高職教育人才外顯能力結構分析
高職教育酒店管理專業人才培養的目標是具有專業素養，控制和管理能力以及較強的語言表達能力和公關禮儀能力，大量關于酒店專業人才外顯能力的文獻研究成果表明，高職教育人才外顯能力的結構包含以下三個因素。
2.1基本能力與專業能力的統一
酒店管理專業知識與技能是酒店管理專業學生職業生涯發展的必備條件，主要包括前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理三大技能。基本能力包括語言溝通能力、團隊協作能力、公關禮儀能力等。酒店管理專業學生只有同時具備了基本技能和專業技能，才能滿足酒店行業的需要。酒店管理專業學生應具有如計算機應用、英語聽說讀能力等。目前高職院校學生英語水平普遍較低，達不到高星級酒店對人才的需求。酒店管理專業學生的基本能力還包括學生對旅游、文化、客源國等方面知識的掌握，這些能力的培養可以通過增加選修課等方式進行提升。基本能力與專業能力的統一，才能為學生營造良好的學習環境，也才是學生提升競爭力的關鍵。
2.2個人素質與職業能力的結合
素質就是一個人在社會生活中思想與行為的具體表現。在社會上，素質一般定義為:一個人文化水平的高低、身體的健康程度、以及家族遺傳于自己的慣性思維能力和對事物的洞察能力，管理能力和智商、情商層次高低以及與職業技能所達級別的綜合體現。個人素質越高，職業能力越能顯現。酒店管理行業是對員工外顯能力要求較高的行業，越高的個人素質，越能夠在對客服務過程中讓客人提升滿意度和感知到真誠度。酒店管理專業學生外顯能力也必須通過良好的個人素質體現出來。
2.3內潛能力與外顯能力的統一
傳統人才培養模式上，由于高校只注重學生“內潛能力”的培養，而忽視“外顯能力”的培養，學生很難發揮自己的真實水平，或者說發揮的很差。專業教師在專業課程的授課過程中可以有意識的培養學生的外顯能力，比如酒店管理專業前廳服務與管理課程，就可以通過大量的情景模擬來培養學生的外顯能力，通過角色扮演，培養學生語言表達能力，團隊協作能力，應變能力等；餐飲服務與管理課程也可以通過情景模擬培養學生的外顯能力，比如先讓學生設計主題臺面，然后對自己團隊所設計的主題臺面進行講解，也可以使用英語進行講解，鍛煉了學生語言組織能力和表達能力，肢體動作技能；也可以通過情景模擬來培養學生的歌唱能力和舞蹈能力。只有內潛能力和外顯能力相統一，才能夠提升大學生就業能力和崗位競爭能力。
3酒店管理專業外顯能力體系影響因子分析
通過對酒店行業中高層管理人員和酒店管理專業教師和學生的問卷調查分析，得出了酒店管理專業外顯能力體系的影響因子。
3.1調查問卷設計
根據高職教育人才外顯能力創新培養體系研究課題研究內容，設計了調查問卷，調查問卷設計的目的是為了獲取與酒店管理專業學生外顯能力構成有關的信息，通過大量文獻資料的查閱，設計出來能夠合理分析和討論高職酒店管理轉業學生外顯能力的調查問卷。
3.2調查問卷的調研過程
2018年2月，由課題組成員對浙江高職院校酒店管理專業學生、畢業生、高校教師和酒店進行了問卷調查，共調查了520個調查對象。其中，酒店管理專業學生發放300份，回收300份，回收率100%；酒店管理專業畢業生發放82份，回收問卷80份，回收率98%；酒店管理專業教師發放52份，回收問卷52份，回收率100%；酒店企業管理人員86份，回收問卷78份，回收率91%。
3.3問卷調查影響因子分析結果
通過自評量表對構建的酒店管理專業學生外顯能力影響因子的分析，得到了酒店管理專業學生外顯能力體系，對于每一個維度的影響因子分析，都運用了兩種以上的方法驗證了可行性和相容性。
4結論
4.1高職院校實施“外顯能力”培養是對傳統高等教育人才能力培養的重要創新
傳統上，大量高等教育非常注重大學生“內潛能力”的培養，大學生在專業知識和文化素養方面能力較強，但是相當多的學生很難把自己的“內潛能力”表現出來，或者是發揮很差，成了“茶壺里的湯圓”——倒不出來，其根源就是高校缺乏“外顯能力”的培養，在這種教育思想的導向下，學生平時關注課程考試成績，忽視了課程知識的發揮。高職教育尤其要突出學生外顯能力的培養。因此，“外顯能力”的培養體系研究是高職教育的改革創新研究，具有一定的現實意義和應用價值。
4.2“外顯能力”培養對提升大學生就業能力和崗位競爭能力具有重要作用
高職教育人才應該在實際工作崗位中充分發揮“內潛能力”，學以致用，否則失去價值。現實大量行業工作性質更多的是感性而非理性，心理性而非智力性，具體性而非抽象性，繁瑣性而非概括性，大量工作需要與人打交道，需要較高的“外顯能力”，對社會適應能力、組織能力、協調能力、抗挫折能力要求較多，即較高的就業能力和崗位競爭能力。高職休閑旅游專業高等教育人才的“外顯能力”培養尤其重要。但是，目前高職教育偏理性，外顯能力培養較少，這直接影響到了學生的就業能力和實際工作能力。目前用人單位在招聘中更加看重學生的外顯能力。一些學習成績突出，但外顯能力弱的學生往往沒有競爭能力，而一些外顯能力強，學習成績居中的學生更具有競爭實力，受到用人單位的喜愛。因此，外顯能力培養對提升大學生就業能力和崗位競爭能力具有重要作用。
4.3實施“外顯能力”培養是落實創新教育的具體體現
堅持育人為本、德育為先，實施素質教育，提高教育現代化水平，培養德智體美全面發展的社會主義建設者和接班人，辦好人民滿意的教育是高職院校的使命，培養“外顯能力”是創新高職教育的具體體現，是培育學生的創新精神與創新能力，培養和造就創造性人才的具體做法。目前，本院酒店管理專業學生外顯能力的培養還存在很多不足，本院學生參加各級各類餐飲主題比賽，學生設計的臺面主題新穎，構思巧妙，但每次在闡述自己所設計臺面的講解時，因為英語水平較低，語言表達能力較弱，往往取不了優異的成績。酒店管理專業作為與人打交道的行業，更加需要學生突出外顯能力。通過人才培養方案和課程教學的改革，要讓學院酒店管理專業的學生有別與其他同類院校的學生，通過開設演講課、實操課、情景模擬、任務驅動來提升學生的外顯能力。通過外顯能力的提升，使本院酒店管理專業學生在就業時可以更加自主，更加自信，幫助學生更快更好的融入社會和適應崗位。通過對三屆酒店管理專業畢業學生的調研發現，在職業崗位上取得優異成績的都是在校外顯能力較強的學生，在教學中通過多種渠道，有效提升學生的外顯能力。
參考文獻
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作者:楊志武 單位:浙江農業商貿職業學院
