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摘要：快速檢測技術因其快速、簡便、成本相對比較低的特點在食品安全檢測中受到歡迎。本文分析了食品安全檢測中快速檢測技術存在的問題和應用措施，為做好食品安全檢測奠定基礎。

關鍵詞：食品安全檢測；快速檢測技術；應用措施

隨著時展，食品安全問題受到更多的關注。為了更好地保障食品安全，對食品進行快速檢測是其重要的技術手段。但由于當前食品安全監管環境相對復雜，種類較多，資源嚴重不足，如果采用常規的檢驗方式方法并不能滿足其需求。快速檢測的方法更適合食品安全檢測，因其具備快速、成本低的特點，在當前已經成為較為新穎的手段，并受到更多的關注。食品安全使用快速檢測技術能有效擴大對食品的監管范圍，極大地節約檢測的時間和費用，做到及時發現問題，采取措施，提升對食品安全監管的針對性。食品安全中快速檢測的方法已經成為重要的技術。但也要認識到快速檢測技術的應用還存在一定的缺陷，導致快速檢測技術在食品安全中的應用受到限制。為此，在食品安全檢測中要正確認識快速檢測技術，以此更好地發揮快速檢測的作用[1]。

1食品快速檢測現狀

當前食品檢測中存在假陽性、假陰性的現象，且特異性不強，靈敏度相對較低等問題，這些問題存在的原因主要是快速檢測試劑盒以及設備本身可能會存在一定的問題，快速檢測的產品質量不穩定或在快速檢測當中缺乏較為有效的手段，操作者自身的水平相對有限等[2]。

2食品安全檢測中快速檢測中問題分析

在樣品檢測當中可能會存在假陽性或者假陰性的結果，如果去除可能存在的干擾因素，這是因為選擇的快速檢測方法并不恰當，樣品中所含的化學物質與目標待測物相似，或者結構與目標化合物相似，最終導致可能會出現假陽性的結果。檢測當中所用的方法原理技術相對有限，技術本身的特異性并不是很強，產品質量相對不穩定，表達不清晰，甚至錯誤。在運輸或存儲過程中可能會被污染，發生質的變化，所采用的快速檢測方法不夠合理，最終影響到測試的靈敏度，從而導致假陰性結果的出現。在檢測過程中沒有進行有效控制，檢測人員在操作過程中不規范或者失誤，也會導致結果出現一定的偏差，快速檢測方法的檢驗底限往往要高于食品標準方面的要求，最終會導致在結果當中出現假陽性或者是假陰性的結果。快速檢測結果的判讀主要是依據一定的化學原理，在操作過程當中如果有不同的規范也會導致結果出現一定的失誤，并在質控樣式是與最終的結果相比較，對于可能存在的臨界值或者是可疑的結果需要再以此進行檢測，并采用質控、蛋白等方式進行驗證，再對結果進行判定是否合格時，先明確自身檢驗的類別，然后要選擇最為有效的判斷標準，檢測人員需要經過專業化的培訓，并能夠熟練的查找到檢測當中的依據，對檢驗數量標準要有嚴格的把握[3]。

3食品安全檢測中快速檢測技術的應用措施

3.1做好試劑的保存與使用

快速檢測中試劑的使用對于檢測結果有很大的影響，試劑一般都是有化學用品組成，需要在保存時避光存放，如果試劑對溫度相對比較敏感，需要放置在冰箱進行冷藏。快速試劑供應商都會對試劑的保存進行明確的說明，應該按照相關的說明對試劑進行保存并做好記錄。如果快速試劑過期，就會導致檢測結果出現一定的偏差甚至錯誤。為此，過期的快速試劑不能使用。

3.2快速檢測儀器的準確性

快速檢測儀器的準確性會影響到檢測最終結果的可靠性，如果采用的檢測方法不科學也不合理，那么使用實際的質量以及環境溫度影響到最終結果，對于快速檢測儀器的準確性，其中包括可行性以及科學性，但如果快速檢測采用的原理不正確或者不合理，也會影響到最終的檢測結果。快速檢測當中最終的檢測結果往往會受到樣品設備以及環境等多方面因素的影響，為此，在對質量檢測時要注重質量方面的控制，比如檢驗方法的選定、人員的培訓、不同檢測以及在方法以及使用上的對比，重復進行測定曲線。快速檢測操作比較方便，在日常工作當中應該根據情況進行選擇使用[4]。

3.3發揮監管部門作用，做好快速檢測工作

快速檢測最后的結果會體現出檢測人員自身的水平以及對問題的分析、解決能力，也能反映出單位對系統的管理能力，這就需要基層監管部門要更好地提升檢測的水平，從整體上重視檢測工作的開展。相關的食品安全監管部門要按照國家的相關規定，對檢測方法以及農產品進行抽查檢測。為此，這就需要在選用食品的快速檢測產品時要符合國家監管部門的相關要求，當前食品監管總局也在選擇一些相對標準的食品檢測方法以及指標，并規定了相應的規范，制定評價的方式方法，如果評價的品種不能滿足監管的需求，需要重新進行選擇。

3.4規范采購、驗收，做好快速檢測工作

在進行快速檢測時，還要注重規范采購和驗收，質量的采購工具主要包括使用的測試設備輔助以及測量的器具，根據檢驗工作要求對關鍵性的材料進行驗收，并對供應商進行選擇和評估。做好日常的使用、維護和監督。快速試劑的使用要根據需求進行購買，并做好維護保養，以便在快速檢測中發揮做好的狀態[5]。

4結語

快速檢測技術屬于技術校驗當中的一種，如果采用常規的檢驗技術，需要對質控、平行線、曲線等進行質量方面的控制，快速檢測雖然具有簡便、快速的特點，但與常規的檢驗技術相比，在準確性以及可靠性方面還存在嚴重不足。但如果能采取一些更加高效的措施，快速檢驗技術在后續的食品檢測當中必將發揮更大的作用。但如果隨意操作會導致檢測的結果可靠性相對較低，甚至會出現假陽性、假陰性的結果，導致結果誤判，這也會在一定程度上影響快速檢測技術的進一步推廣和使用。為此，在快速檢測過程運用當中要注重質量方面的控制，以此更好地發揮快速檢測技術的作用，做好食品安全檢測工作。

參考文獻

[1]朱小鈿,張燕,彭宏威,等.免疫傳感器在食品安全檢測中的應用[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(3):626-632.

[2]郭啟悅,李燁,任舒悅,等.低場核磁共振技術在食品安全快速檢測中的應用[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(2):380-384.

[3]劉騰飛,楊代鳳,毛健,等.碳納米管材料在食品安全分析中的應用[J].化工進展,2018,37(10):3699-3725.

[4]張銘潤,張燕,王弘,等.食品污染物殘留的快速檢測技術應用綜述及展望[J].食品安全質量檢測學報,2014,5(7):1951-1959.

[5]朱西海.淺談快速檢測技術在食品安全檢測中的應用[J].中外食品工業（下半月）,2014(12):42-43.

作者：唐政斌 單位：清遠市食品檢驗中心