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摘要：針對我國目前食用菌產業已形成了完整的產業鏈條，如何增強產業鏈條上各個環節之間的密切銜接與相互合作是食用菌產業要認真思考的問題。建議根據參與主體的貢獻程度，實現價值的科學衡量與利益的平等分配，構建便捷的冷鏈物流體系，實現產業鏈的科學布局和靈活調度。與此同時，食用菌資源的產業鏈發展，可以促進環境保護與資源節約，對于推動國內循環經濟的發展必然大有助益，是未來產業發展的必然趨勢。

關鍵詞：食用菌資源；產業鏈；循環經濟

迅速擴張的食用菌產業，推動了與食用菌生產、加工、運輸和銷售有關的產業鏈條的形成，這不僅促進了食用菌栽培戶的顯著增收，而且有利于通過拉動就業促進地方經濟的繁榮與發展。此外，食用菌生產殘余的菌渣，由于富含菌體蛋白和小分子有機物，可以用作有機肥和高質量的動物飼料，并促使物質循環的快速實現。由此可知，發展食用菌資源的產業鏈及其所帶動的循環經濟，不僅能夠促進地方經濟實力的穩步提高，還能在經濟發展模式的轉型升級與資源的高效利用過程中，獲得理想的經濟效益。

1食用菌資源發展產業鏈的條件分析

1.1優勢方面

在食用菌生產方面，我國擁有栽培原料、氣候與地理資源等優勢，產品具備互補與多樣化發展的潛力，大型企業在部分區域對食用菌的積極引入，使得食用菌產業已經初具規模；在食用菌研發方面，各地借助自身的產業優勢，與地方教學機構和科研院所均保持著穩定的合作關系；在食用菌銷售方面，國內與國外市場需求旺盛，我國食用菌出口量世界排名靠前，具體見表1、圖1。從表1可以看出，我國的主要食用菌出口國際市場占有率自2013年就明顯高于其他食用菌出口國家，而且不斷增長，在出口數量上占有絕對優勢。從圖1可以看出，代表月度出口額的柱狀圖雖有上下波動，但整體呈上升趨勢；從代表月度出口量的曲線圖可以看出，2017年9月和2011年1月的食用菌出口量相當，沒有明顯的增長，這說明我國食用菌的出口價格上升了，我國食用菌出口貿易地位在不斷提升。

1.2存在的問題

食用菌專業人才缺乏，食用菌生產科技含量低。食用菌產業不僅缺乏專業的人才，而且食用菌從業者的科技文化素質偏低，管理人員的水平也較低，部分農民栽培者的知識結構較為單一，這使得食用菌生產既不具備較高的科技含量，又缺乏相應的專業人才，因而會對食用菌產業的發展造成不利影響。食用菌產業鏈銜接不緊。在進行食用菌生產時，處于松散狀態下的農戶決定著生產的菌種與數量，帶有很強的隨意性和極大的盲目性。即使是身處公司合作模式中的農戶，在根據公司的訂單信息進行生產時，由于并未受到公司契約強而有力的約束，一旦食用菌的市場價格占據優勢，農戶將不再按照契約規定的訂單價格出售食用菌；而當市場價格處于劣勢時，公司又會以食用菌存在質量問題為由，以低于契約規定的數量收購農戶的食用菌[1-2]。食用菌產業價值鏈的利益分配不均衡。在食用菌的生產環節，處于該鏈最底端的農戶，雖然資金與時間投入量大，但是卻面臨著低收益與高風險的艱難困境。在食用菌的加工環節，企業的高投入獲得了相應的高利潤，因而可以實現價值貢獻與利益分配的均衡。在食用菌的運輸與銷售環節，企業無需投入太多成本就可以獲得較高的利潤回報。在這種情況下，食用菌產業鏈的價值貢獻與利益分配并不均衡。食用菌產業物流鏈不順。物流運輸是保障食用菌產業順暢發展的重要支撐。為了保證食用菌的新鮮程度，應該以冷鏈物流作為儲運新鮮食用菌的主要方式。但是，縱觀國內目前的食用菌運輸方式，既沒有實現冷鏈物流的全面覆蓋，也沒有做到食用菌的冷藏儲運。雖然在將成品食用菌運往經銷商的途中，實現了冷鏈物流輸送，但除了大型超市能夠做到制冷存儲食用菌以外，其他食用菌銷售點均沿用常溫銷售模式，這無疑加劇了食用菌的變質與腐爛。

2食用菌產業鏈優化發展

2.1加強創新型人才的引進與培育

科技成果的積極轉化與科技難題的順利攻克，對于食用菌產業的健康發展，具有十分顯著的促進作用。注重高水平青年人才的引進與培育，建立完善的人才保護機制，建設創新型人才隊伍，可以為食用菌產業的長遠發展，提供持續不斷的動力源泉。

2.2優化組織鏈

改變組織模式。改變目前以農戶為主的分散組織模式，將農戶的食用菌生產行為與完整的產業鏈系統進行對接，從而形成統一的聯合發展體。在組織形式方面，可以采用農戶與公司合作，及其與批發市場、合作社和基地等由多方共同參與的一體化產業鏈條延伸模式，借助公司的加工能力、合作社的生產能力與市場的運作能力，實現對農戶食用菌培育工作的有效帶動與大力扶持，順利化解農戶的經營風險。

2.3優化價值鏈

以市場為參照。由于市場可以相對合理地推動利益的公平分配，并實現由市場主導的供需平衡。所以，食用菌產業鏈的參與主體，必須嚴格遵守市場的自由發展原則，確保食用菌產業鏈的正常運轉[3]。以參與主體的貢獻程度為執行標準，合理進行利益分配。目前食用菌產業鏈的參與主體中，農戶在面向產業鏈的參與主體進行利益分配時，獲得的收益并不理想。所以食用菌產業鏈價值的優化，應該借助經濟、法律與行政手段，將優惠政策落到實處，提高利益分配的效率，實現利益的公平分配，確保食用菌產業能夠實現穩健發展。

2.4優化信息鏈

充當食用菌產業鏈中樞神經系統的信息鏈，見圖2。從圖2可以看出，借助對食用菌價值鏈與物流鏈的有效調度，推動食用菌資源的科學利用。消費者的食用菌購買需求，能為市場帶來有價值的重要信息資源，這種信息可以反作用于食用菌的產業鏈，并要求食用菌產業鏈的參與主體———菌種供給、食用菌栽培、加工、銷售等，遵守市場原則、互助協作，使企業以最低投入獲得最大的產出，從而滿足市場的基本需求。

2.5優化物流鏈

提高物流主體的組織化程度與規模化運作，培育食用菌物流核心企業。參與食用菌運輸的企業，在相互作用下形成的有機整體，構成了各環節互聯、統一的食用菌物流鏈。對于分散的小眾農戶來說，實現物流鏈的自主管理與順暢運作較為困難。所以，有必要解決農戶儲存與運輸食用菌的組織化問題，從而實現合作社的專業化發展，提高農戶在冷鏈物流體系構建過程中的主動參與能力。根據菌類特點對食用菌進行包裝與處理。根據各類菌菇的自身特點，對加工完成后的鮮活食用菌，進行真空包裝與處理，有助于優化食用菌物流鏈，實現食用菌的順暢運輸。此外，進入超市或者市場流通的食用菌，也應該按照品種的特點，進行相應的包裝與處理，從而為消費者選購食用菌提供方便。

3食用菌資源循環經濟模式

3.1發展食用菌資源循環經濟模式的必要性分析

食用菌產業的迅猛發展，必將增加以木腐菌為代表的食用菌銷售量。為了追求豐厚的經濟回報，部分生產者砍伐森林、破壞植被，造成林木資源的消耗量急劇上升，甚至對自然生態環境造成難以彌補的傷害[4]。伴隨著食用菌生產規模的持續擴大，食用菌培育過程中產生的廢棄物也會越來越多。這些廢棄物如果處理不當，既會污染生態環境，又會造成菌種污染，影響食用菌的出菇率和產出量，從而對食用菌產業的健康發展形成嚴重的制約。所以發展食用菌資源的循環經濟模式，是實現經濟發展與環境保護雙軌并行的必然要求。

3.2食用菌產業的循環經濟模式

目前，食用菌產業所采用的循環經濟模式，主要有以下5種類型：第一，利用農作物秸稈進行食用菌生產，并將食用菌生產殘余的菌渣，作為生物有機肥投入到耕地中，以增強耕地的肥力，促進農作物的增產與豐收；第二，利用碎化的農作物秸稈生產食用菌，將食用菌加工過程中剩余的菌渣，作為生產高蛋白生物飼料的原始成分，以促進畜牧業的發展；第三，利用木屑和打碎后的樹木枝杈生產食用菌，將菌類產品加工過程中產生的菌渣，用來生產生物有機肥[5]；第四，利用生態園林的植物枝條，進行珍稀菌種的培育，將食用菌加工過程中產生的菌渣，加工成高蛋白的動物飼料與有機肥；第五，部分食用菌產生的菌渣，可以經過再加工后，重新用來生產食用價值較高的食用菌。

4結論與建議

4.1結論

食用菌產業作為現代農業中發展最快并且最具活力的朝陽產業，擁有極為廣闊的發展前景。文章通過分析食用菌產業在發展過程中面臨的優勢與不足，圍繞食用菌資源的產業鏈發展和循環經濟，進行了研究與探討。食用菌產業鏈的結構優化，既能增加食用菌的經濟價值，又能促進食用菌產業結構的積極調整。而依托食用菌產業發展循環經濟，則可以實現生物資源的高效利用與生態環境的可持續發展。

4.2對策與建議

進一步增進對食用菌產業循環經濟模式的認識。在食用菌的生產過程中，應加大循環技術的推廣力度，積極進行食用菌資源的循環利用與開發，以促進循環產業的高速發展。進一步加強食用菌循環技術的研發與推廣。政府應該重視培養從事食用菌生產的科技人才，加大對食用菌科研工作的資金投入力度，提高食用菌科研人員的技術創新能力，推動食用菌產業邁向新的發展階段[5]。制定相應的扶持政策。圍繞食用菌產業構建科學的生態發展機制、風險保障機制和利益產出機制。增加對食用菌循環經濟產業鏈的資金投入，制定并出臺相應的優惠政策，扶持從事食用菌循環生產的重點鄉鎮與專業農戶，積極主動地引導食用菌生產向循環生產和清潔生產轉變。

參考文獻：

[1]楊軍.基于鉆石模型的食用菌產業扶貧潛力分析與思考[J].中國農業資源與區劃，2019，40（4）：34-39.

[2]劉昆麗.食用菌的經濟價值及發展潛力[J].中國食用菌，2019，38（4）：94-96.

[3]王子豪，白麗，張潤清，等.河北省食用菌價格波動特征及預測分析[J].河北農業大學學報：社會科學版，2019，34（2）：11-18.

[4]鄧淑紅，林娟，阮斌.商洛食用菌產業可持續發展研究[J].遼寧農業科學，2017，27（1）：7-12.

[5]和松燦.低碳經濟環境下食用菌產業的發展模式研究[J].中國食用菌，2019，38（5）：119-121.

作者：劉天堯 單位：天津師范大學