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摘要：隨著食品安全抽檢工作要求的提高，食品樣品管理的重要性也日益凸顯，食品檢驗樣品種類多樣，性狀各異，包裝不同，保存條件不一，檢驗項目繁多，如何規范樣品管理，解決樣品流轉中丟失、混淆、損壞的問題，一直是困擾食品檢驗機構的難題。本文根據食品檢驗機構樣品管理的要求，針對目前樣品管理中存在的問題，就如何實現樣品規范化管理提出解決措施。

關鍵詞：食品檢驗機構；樣品；規范化管理

1樣品管理基本要求

《檢驗檢測機構資質認定評審準則》提出檢驗檢測機構樣品管理的要求，首先，從體系上，檢驗檢測機構應當制定和實施樣品管理程序；其次，從樣品流轉角度，機構應當建立樣品標識系統，樣品應有唯一性標識和檢驗檢測過程中的狀態標識，并在檢驗檢測整個期間保留該標識；再次，在樣品接收環節，應對其適用性進行檢查，記錄異常或偏離情況；最后，從樣品儲存環節來看，檢驗檢測機構應有適當的設施避免樣品在存儲、處置和準備過程中發生退化、污染、丟失或損壞。對食品檢驗機構來說，食品樣品管理有其特殊要求，不同樣品保存條件不同、保質期不同、制樣要求不同，檢驗項目緊急程度不同，食品檢驗機構既要保證檢驗任務協調高效完成，又要保證整個流轉過程中樣品的完整性、代表性和有效性，確保檢驗檢測結果的科學、公正。

2樣品管理存在的問題

2.1樣品接收

《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十二條規定，承檢機構接收樣品時，應當查驗、記錄樣品的外觀、狀態、封條有無破損以及其他可能對檢驗結論產生影響的情況，并核對樣品與抽樣文書中的信息是否一致。實際工作中，一方面，食品檢驗機構對樣品接收工作重視程度不夠，樣品接收人員專業技能不足，對抽樣任務文件不熟悉，對檢驗標準不了解，當抽樣品種不符合計劃要求、抽樣數量不滿足檢驗要求等時不能及時發現。另一方面，在樣品交接時，交接匆忙，接收人員粗心大意，未仔細核對抽樣單信息與樣品信息是否一致、未發現樣品超過保質期、未對有特殊儲存要求樣品生物運輸儲存環境進行拍照驗收，這些樣品接收過程中的疏忽常常導致檢測工作不能順利進行，影響檢測工作的時效[1]。尤其是在當前抽、檢機構分離模式下，樣品接收環節的不規范、不嚴謹常常成為不合格報告異議處理中抽樣機構和承檢機構爭議的焦點。

2.2樣品流轉

樣品的唯一性標識是樣品流轉順利進行的基本保證，某些檢測樣品通量大的食品檢驗機構因食品樣品數量多、放置無序，導致有的樣品唯一性標識丟失，甚至出現檢驗工作未完成，樣品已經不知去向的情形。樣品流轉問題還體現在保質期短的樣品未及時檢驗以及檢驗項目順序安排不合理影響檢驗結果和檢驗效率方面。某些樣品打開密封包裝后，對打開包裝影響較大的指標未優先安排檢驗，影響檢測結果，甚至可能產生較大的系統誤差[2]。

2.3樣品儲存

食品安全抽檢樣品抽樣時要將所抽樣品分為2份，一份為檢驗樣品，一份為復檢備份樣品，并應盡可能保證檢驗樣品與備份樣品的一致性。不同食品檢驗機構由于體系運行模式不同，樣品保管的責任歸屬也不同，有的檢驗機構檢驗樣品由檢驗人員負責保管并制樣，復檢備份樣品則由專職樣品管理員保存；有的檢驗機構兩類樣品均由專職樣品管理員管理，任何樣品出入庫都做好交接記錄。前者模式容易出現的問題是檢驗樣品流轉時不能及時回到樣品庫，儲存條件可能在某段時間不滿足儲存要求，另外，由于不同檢驗項目屬不同檢驗人員負責，檢驗樣品重復制樣、流轉丟失的情況也偶有發生。而后者模式下，樣品管理員若不能妥善保存檢驗樣品和備份樣品，可能會發生驗余樣品變質導致備份樣品污染情形，若樣品管理員與各檢驗項目負責人員配合不協調，也將耽誤整體檢驗進度。復檢備份樣品的重要性不言而喻，備份樣品保存不當，可能導致復檢無法實現，實踐中發現，冷凍保存的樣品，標簽丟失、樣品混淆的現象時有發生，樣品放置無序使得樣品查找耗時耗力。另外，有的檢驗機構樣品儲存過程中無溫濕度監控記錄，存在樣品損壞變質風險，一旦檢測結果異常，無法進行樣品溯源。

2.4樣品處置

《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十五條規定，“食品安全監督抽檢的檢驗結論為合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起3個月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足3個月的，應當保存至保質期結束。檢驗結論不合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起6個月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足6個月的，應當保存至保質期結束。”實際工作中可能出現兩種不當操作，一種是樣品到期后未及時處置，造成過期樣品污染樣品間，還有一種是因樣品量大、存放混亂導致未到期樣品被提前處置，影響后期復檢的實施。《食品檢驗工作規范》第十五條規定，檢驗機構應當建立超過保存期限的樣品無害化處置程序并保存相關審批、處置記錄。當復檢備份樣品不需要復檢時，有的檢驗機構把超過或臨近保質期的食品作為生活垃圾直接傾倒，導致群眾哄搶，帶來潛在的食品安全風險；保質期較長的食品，如預包裝食用油、糧食加工品等，有的檢驗機構機械執行銷毀制度，直接毀壞丟棄，既對環境造成污染，也帶來資源的浪費。

3樣品規范化管理措施

3.1規范樣品管理流程

首先，完善質量體系，進一步細化樣品管理流程，從接樣、制樣、分樣到調樣（需要時）、退樣、處置，明確各環節責任科室，采用網絡信息化系統對樣品管理流程優化再造。其次，設置檢驗樣品調度員、專職樣品管理員等重要崗位，由責任心強、專業素質高的人員擔任，檢驗樣品調度員應熟悉檢驗標準、流程，負責綜合調度，根據檢驗項目統籌安排檢驗任務及順序，如保質期短的樣品優先檢驗，微生物檢測項目優先安排；樣品管理員也應熟悉樣品制備、樣品前處理等相關標準，負責樣品接收核查和檢驗樣品制樣，建立并動態更新樣品信息庫，妥善保存備樣，及時處理到期樣品。再次，制定樣品制備作業指導書，為了明確不同食品類別樣品制備方法，可以根據不同樣品類別、不同檢驗項目制定樣品制備操作規程，特殊檢驗項目選擇合適分裝容器，確保制樣均勻有代表性、結果準確可靠。最后，建立各部門溝通協調機制，檢驗任務開始前，各檢驗組充分討論，根據任務規定的檢驗品種和項目，確定具體的檢驗方法及判定依據，明確各組檢驗任務、完成時限及組間樣品流轉順序，以實現檢驗效率最大化，針對特殊樣品保存及處理等關鍵風險點制定風險防控措施，檢驗過程中，需要調樣或調整檢驗順序時，檢驗科室與樣品調度員及時溝通，妥善安排，保證樣品順利流轉、檢驗高效完成。

3.2完善樣品硬件儲存設施

食品檢驗機構應具備與檢驗機構樣品通量相適應的樣品儲存設備及區域，包括常溫區、冷凍區、冷藏區，各區域內再細化為待檢區、在檢區、備樣區、退樣區、待處置區等，做好分類保管、有序放置，以便快速定位樣品[3]。為防止冷凍樣品標簽脫落，對冷凍保存的樣品應選擇耐低溫標簽貼，針對樣品標簽易被污染、損壞問題，建議樣品標簽實行雙份制，避免制樣過程損壞[4]。同時，做好樣品間環境監控和記錄，如溫度不符合樣品儲存要求，及時采取措施進行調控，必要時代入溫度監控儀校正因子。

3.3妥善處置食品備樣

食品備樣處置，應遵循環保、節約、高效、可追溯原則，針對不同樣品采取不同的處置方式。對不合格食品的備樣，根據不合格指標的性質針對性采取無害化處理。對合格的在保質期內的有食用價值的食品制備樣品，鼓勵采用公益捐贈方式，將有價值的食品捐贈給社會福利機構，并做好捐贈備樣的交接記錄。對臨近或超出保質期樣品采用拆解、焚燒、填埋或與專業銷毀機構合作等方式予以銷毀，食品樣品銷毀應以規范、安全、環保為理念，這離不開食品廢棄物分類處理、無害化銷毀等專業技術的發展和支撐。

3.4加強對樣品管理的監督

為保證樣品管理制度有效落實、提高樣品管理規范化水平，應建立樣品管理的監督程序。對包括人員、設備、記錄等要素實施定期監督，如對樣品管理重點崗位人員業務技能進行定期考核，對樣品儲存設備及溫度監控設備定期檢查，對樣品交接記錄、流轉記錄、處置記錄以及環境監控記錄等關鍵信息記錄定期核查，出現不適宜情況時，及時分析原因并提出符合實際情況的整改意見，保持樣品管理執行的有效性和符合性。

4結語

樣品管理貫穿樣品檢驗的全過程，樣品管理水平代表了一個檢驗機構管理的整體水平，食品檢驗機構應重視樣品管理工作，不斷提高樣品管理水平，確保樣品有序傳遞，流程規范可控，檢驗數據準確可靠。

參考文獻

[1]楊健榮.食品檢驗樣品管理中常見的問題及對策[J].農業研究與應用,2015(6):62-64.

[2]趙紅艷.淺析食品檢測中的樣品管理[J].科技創新與應用,2015(19):273.

[3]李夢川,黃雪影.淺析食品檢驗機構樣品管理現狀及應對措施[J].現代食品,2017,24(5):13-15.

[4]章瑜.食品檢驗檢測樣品管理的過程控制[J].食品安全質量檢測學報,2019(21):7265-7270.

作者：朱云 單位：南通市食品藥品監督檢驗中心