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第1篇：快餐文化論文范文

2005年我國履行加入WTO的市場承諾開放旅游業。短短數年間，境外旅游跨國集團挾資金、管理、人才、技術優勢全面登陸中國，與國內旅游企業展開直接的、面對面的競爭。目前在國內主要大中型城市和沿海城市，近40家國際旅游集團公司設有分支機構，以假日、希爾頓、香格里拉等為代表的旅游跨國集團對國內旅游企業的并購浪潮勢頭正旺。通過并購，它們的業務范圍更加寬泛，產品向上下游延伸，在鞏固高端市場的基礎上，又逐步向內陸中小城市及低端市場擴張，從接管單體旅游企業向國內現有的旅游集團或旅游管理公司擴張。相比之下，我國旅游企業則處于守勢，處境艱難。在國際旅游市場競爭日趨激烈的今天，我國旅游企業集團化進程必須加快，以培育一批真正具有國際競爭力的現代旅游企業集團，應對挑戰，走出國門。

一.我國旅游企業集團化發展的必要性

集團化經營、以規模求效益是適應旅游業社會分工、專業化協作、網絡化連鎖式服務走向的一種必然趨勢。我國旅游業經過近30年來的快速發展，產業化發展已是必然趨勢。而產業化最顯著的標志之一就是規模經濟。因此，我國旅游企業實行集團化經營是由旅游業的行業特點和市場競爭環境所決定的。

（一）旅游業縱向一體化的性質決定旅游企業要向集團化方向發展

旅游供給體系由旅游飯店業、旅游交通業、旅行社、旅游商品和旅游娛樂業等共同構成。旅游產業提供給旅游者的產品包含了旅游資源、旅游設施和旅游服務的組合產品，這種組合產品的細分項是分別由旅游業的六要素企業提供的，而旅游者對產品消費具有完整性，這在客觀上要求旅游企業能提供一體化的服務，提供給旅游者完整的產品形態。在旅游業的六個基本要素中，旅游交通、旅游飯店和旅行社具有長期性的必要協作關系，各自的資產和經營均是專用性的。在旅游活動中，彼此只能互補，不能替代，屬于產業內的前后相繼行業。另外，旅游活動是跨地區、跨行業的綜合性經濟活動,旅游業經營的對象是流動的人口，故有必要建立旅游企業、部門、地區之間的橫向聯合，組成若干個跨地區、跨國界的大型旅游集團，由其將上游和下游不同環節的服務組合在一起，滿足旅游者全方位的旅游需求。

（二）現階段我國旅游企業組織結構決定旅游企業要向集團化方向發展

企業組織結構的發展階段按時間順序可以分一般均衡階段、業務聯合階段、集團化階段和網絡化階段。在業務聯合階段，競爭開始，出現了一般形式的聯合活動，但企業資產方面的聯系還很薄弱，企業分化加劇。集團化階段，市場競爭趨于激烈，開始出現資產經營一體化的趨勢。我國現階段旅游企業組織結構基本介于業務聯合階段和集團化階段之間，其主要標志是企業規模分化正在加劇，一般均衡狀態的企業正向兩極分化，在買方市場條件下，競爭關系加劇，企業之間的依存需要提高，各種形式的結盟、聯合或合作是單個企業生存發展的途徑之一。

（三）面臨的國際市場形勢決定我國旅游企業要向集團化方向發展

近年來，旅游業外商外資進入中國已表現出兩大明顯的轉折：其一，由中小企業轉向大型公司；其二，從利用中國廉價勞動力轉向占領和開拓中國市場。它們多為資本雄厚，網絡配套，有營業規模、專業標準和國際信譽的大公司，會在國內集團立足未穩之際搶占市場份額，而一旦實施到位，就實行自組自接的網絡化經營，這必定會對我國旅游業帶來極大沖擊。因此，國內旅游企業必須加快集團化經營進程，以有效地增強企業的競爭力。

二.我國旅游企業集團化進程中的問題

面對國際旅游集團咄咄逼人之勢，我國旅游業經營者們的反應較為遲緩，對已經到來的競爭威脅認識不足。主要問題表現為：

（一）性質混亂，結構松散

旅游業現行管理體制和企業制度的基本特征就是條塊分割，政企不分，雖形成了龐大的總體產業規模和產業組織，但眾多旅游企業只是地區行業部門的附屬物，而不是嚴格意義上的經濟單位和法人實體。分屬于不同地區、不同行業和不同部門的旅游企業集團各自為政、盲目競爭，無法合理配置旅游資源，優化產業結構。在“分工協作”的基礎上，旅游企業以表面的契約方式聯合為企業集團，核心企業的控制力缺乏產權基礎，成員企業根據各自的比較利益進行協作，缺乏集中領導與管理，結構松散，協作聯姻徒有虛名。

（二）政府干預過多，缺乏獨立性

在集團熱的浪潮中，部分地方政府用行政力量搞“拉郎配”式的組合，捏合部分旅游企業組成集團公司。集團內部的成員企業，大多沒有建立現代企業制度，仍隸屬或掛靠某地區、某行業的政府部門。集團和主要成員企業的經營者由政府部門委派。在此背景下，集團或成員企業的經常性運行往往不是依據市場規律和利潤法則，而是由政府有關部門的行政命令或長官意志決定。成員企業同時受集團與政府有關部門的雙重領導，難以建立通暢的管理渠道，影響企業科學決策，由此導致的非理性決策和短期行為屢見不鮮。

（三）規模效益低下、管理滯后

目前國內旅游企業規模普遍太小，旅游飯店客房數在200間以上的占涉外飯店總數的84%強，而旅行社業在規模上與國際大型旅游集團根本就不在一個層次上，基本上不成為現實的競爭對手。國外旅游業50年前就已出現的連鎖經營、聯號經營、特許經營等各種集團化經營模式，在國內才剛剛起步。目前民航CBS系統、全球計算機網絡系統在國際旅游業普遍應用。我國則呈現出明顯劣勢，CBS系統少有運用，網絡系統處理營銷、計劃、預訂、信息、會計等辦公自動化的程度低，業務處理的快捷、準確、及時等方面差距很大，“跑、冒、滴、漏”現象嚴重，管理隨意性強。

（四）面臨跨國旅游企業集團的沖擊

國際旅游企業集團對我國旅游業的沖擊較為嚴重。大部分大型跨國旅游集團在中國基本上都有了自己的各種形式的據點，且逐步向網絡化發展，努力擴大本集團在中國管理旅游企業的市場份額。目前，國內四星級以上飯店基本上由國際飯店管理集團經營管理，他們憑借在信息收集、客房預訂、宣傳促銷和管理培訓等方面的競爭優勢，在市場份額和經濟效益各方面都處于我國飯店業的領先地位。顯然，跨國旅游集團對我國旅游業發展造成的巨大沖擊。

三.促進我國旅游企業集團化的戰略研究

（一）改革旅游業管理體制，建立現代企業制度

組建大型企業集團，需要在全社會范圍內重組旅游業資產，迄今為止，與之相適應的旅游管理體制仍未建立，不能對我國旅游企業實行全方位的行業管理。對國內外各種旅游業管理體制進行比較研究后，筆者認為建立以旅游局和相關部門為班底的旅游管理委員會是一種理想模式。旅游管理委員會沒有直屬的旅游企業，也不直接干預旅游企業經營活動。其具體職能主要是：制定符合我國旅游業狀況的發展規劃；出臺必需的旅游產業政策和相配套的旅游法規，并監督實施；調節旅游市場，保持旅游供求平衡；協調各部門、各行業之間的關系；處理旅游活動中出現和涉及的重大問題，提出解決意見并監督有關部門執行；對各類旅游企業實行行業管理；開拓客源市場，與有關國家和國際組織建立友好關系等。

旅游企業集團內部暴露出的問題，說明必須在企業集團建立現代企業制度。由法人財產權和股權構成的股份公司，是現代企業制度的主要形式，它明晰了企業的所有者，實現了所有權和占有權、支配權、使用權的分離，使企業產權清晰，責、權、利分明。因此，實行股份制改造，建立股份公司，是我國旅游企業產權改革的最佳模式。只有這樣，旅游企業才能打破原有的行政壁壘，才能沖破條塊分割、政企不分、部門所有混亂等障礙，按照市場化和社會化的要求，實現以資本為紐帶的聯合，跨地區、跨行業、跨部門的旅游企業集團才能真正形成。

（二）組建地理網絡結構

根據旅游業經營特點，旅游企業在集團化發展過程中必須在地理分布上形成網絡化，才能發揮其集團化的功能，從而增強地區目標市場和細分市場的競爭力。縱觀世界上大型旅游企業集團的發展經歷，無一不把地區網絡建設作為發展的目標和重點。我國旅游集團在營建地理網絡結構方面還剛起步，還遠不能有效地形成地理分布上的網絡結構。結合外國成功經驗和我國實際，構建地理網絡結構戰略關鍵要把握兩點：一是集團與成員企業要有緊密聯系的紐帶，包括資金、技術、管理、品牌等資本優勢互補紐帶；二是集團與成員企業要形成以地域市場、資金、文化優勢占領和擴大市場的能力。戰略上應分3步：一，確定區域戰略，爭取在一個地區內或系統內通過擴張形成一定規模；二，實現跨地區、跨系統擴張，尋找目標市場和細分市場；三，跨國經營，參與國際競爭。

（三）加快專業人才培養，加強企業集團的合作

企業的競爭說到底是人才的競爭，目前我國旅游企業集團的高級管理人員還很緊缺，必須加快培養一批既善于集團企業管理又熟悉旅游市場特點的高級旅游管理人才；同時不斷加強、改進不同層次的旅游職業教育，崗位培訓和終身教育，加快提高旅游從業人員的業務素質和能力。

目前我國旅游企業集團多屬地域性集團，真正具有全境意義的大型旅游企業集團數量有限，跨國型旅游集團更少。而在不同地域獨善其身已經很難走出一條大道來，因此，尋求更深層次，更大范圍的合作無疑是尋求更大發展的良機。各旅游企業集團應攜手，以開放的姿態，在競爭中合作，在合作中競爭，以求共贏。另外，要加強與國際集團合作，主動“走出去”，建立中國旅游的海外接待體系，全面融入世界旅游經濟體系的國際分工。

（四）積極發展旅游電子商務

旅游電子商務可以克服傳統旅游服務缺陷，為消費者提供全面的目的地資訊，為其出游決策提供參考信息；突破時空界限，為消費者提供全天候跨地域的服務；提供有關銀行信用卡在線支付手段，方便購買；將自己組織的產品推向市場，直接與消費者見面(傳統旅游必須經過零售社環節)，減少銷售環節，降低產品成本，提高工作效率。發展旅游電子商務，關鍵是改變經營方式，基于Internet的互聯網預定、銷售、管理是旅游集團銷售的必然趨勢，能為企業集團化管理提供強有力的保證。

第2篇：快餐文化論文范文

[論文摘要]本文旨在研究熊貓快餐這個具體案例，來探究中式快餐的發展之路。中餐企業的組織結構應進行相應的改造。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進行標準化生產和保持中餐特色之間的矛盾。中餐快餐連鎖企業應該有一種以員工為核心的管理理念。建設一個良好的餐飲業品牌形象周期長而且成本高，而毀掉一個品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業在做連鎖經營的時候必須慎之又慎。

一、引言

隨著全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入駐中國，不少中國的餐飲企業也開始試圖把中餐做成連鎖經營，一時間，眾多中式快餐品牌誕生，頗有與肯德基、麥當勞這些國際餐飲航母競爭的勢頭。然而好景不長，由于自身管理的失策以及中餐自身的特點，這些品牌迅速地衰落了。

而在美國不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色墻壁的尖頂小房子，一眼看過去，窗明幾凈，房子邊框是鮮艷的紅色，正門口掛著一個圓形標志：白底中間一個大紅圓點，圓點上一只憨態可掬的大熊貓，熊貓頭頂環繞著一行英文字Panda Express。標志下方，是同樣的大紅字。在一些大型購物中心里，這只可愛的大熊貓更是隨處可見。

這就是目前美國規模最大的中式快餐連鎖企業熊貓快餐(Panda Express)

熊貓快餐是熊貓餐飲集團成長的引擎發動機。目前在全美37州、波多黎各、與日本已有800間分店 。熊貓快餐的成功與國內的中式快餐的失敗形成強烈的反差，本文擬總結熊貓快餐的成功之處，總結出中式快餐連鎖經營的模式。

二、中式快餐連鎖經營模式

本文擬將熊貓模式抽象出來，以探究一條適于中式快餐發展的經營模式

（一）組織結構

熊貓快餐在起步的時候，由于規模小，人員不多，采取的是簡單組織結構老板有著絕對的權威，家庭成員成為企業的主要管理人員，對員工的管理也很缺乏規范性。但隨著企業規模不斷擴大以及企業連鎖經營的發展，組織結構進行了相應的改造。連鎖店的組織結構是有一定講究的，各個企業可以有著不同的組織結構，但應該有以下幾點共性：

1．部門化程度高

部門化程度是指工作被分組的基礎，就一家餐飲連鎖企業而言，有幾個重點部門：

企劃中心：肩負著建立、完善、維護企業品牌重任的中樞機構，建立和完善企業CIS系統，通過企業全體至上而下的CI教育和實施，向外界傳達統一、標準的企業形象，同時，企劃中心還要研究企業的發展狀況、規模和前景，向集團高層提供企業經營方針、經營模式、經營理念的規劃建議，規避企業經營投資風險

人力資源中心：負責招聘、培訓員工，制定嚴格的考核制度，為企業發現、選拔、輸送人才。制定完善的員工福利制度。為員工提供專業培訓及在職進修的機會。

食品研發部門：負責企業菜品的研究及創新。尤其是在當今社會大家在飲食方面都力求嘗新，而且越來越重視飲食營養的問題，這個部門也不可小視。

2．構建管理團隊

此外，隨著企業規模的不斷擴大，建立起一個高效團結的管理團隊也顯得十分必要。復雜的競爭環境，不是靠任何一個人的智慧跟能力可以把它解決了的，必須要有非常完整的團隊，在每一個環節上都有人能夠非常專業地去面對這些問題，想方設法地找出解決問題的方案，同時打造一個系統。

（二）技術改造

中餐具有品種豐富，口味多樣，烹飪方式多樣等特點。這是中餐的優勢，但從連鎖經營的角度看，這也是中餐的劣勢所在。連鎖企業必須做到標準化。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進行標準化生產和保持中餐特色之間的矛盾。

從生產的流程上看，標準化可以有以下幾個方面著手：

1．原料標準化

菜品的標準化離不開原料的標準化，連鎖店對其原料的質量、重量、色澤、營養價值應該有自己詳盡的標準。

其次，這也對企業的物流配送體系提出了要求，餐飲業的物流不能單純的從成本考慮，而應該以方便每家分店服務為中心。

2．菜品的標準化

中餐連鎖店應該主動規避傳統中餐館菜品多樣的模式，因為連鎖店的店面規模決定了其廚房的面積越小越好，而且，物流成本也不允許豐富的菜品，因此，選取十幾種左右的菜品較為合適，其中有一到兩個特色菜品，作為保留菜品，其余可以進行定期創新。

與此相適應的是菜單的標準化，在制作菜單時，應該考慮到標準化的問題，菜單應該簡單易懂并且易于勾起顧客的購買欲望。

3．制作工藝的標準化

這里指的一是在保持中餐傳統特色的前提下擺脫定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工藝，這樣才能擺脫廚師主觀的影響，并使烹飪環節易于復制和工業化生產。

其次，要考慮到快餐的特點，必須簡化烹飪工序，保證菜品在保質的前提下以最快速度完成，具體而言，可以有以下兩種方法：（1）合并烹飪工序，將傳統中餐洗、切、煮等工序外包給原料供應商，即要求供應商完成原料的初加工，各個餐廳只需進一步加工半成品即可。（2）拋棄一些費工費時的烹飪方法，例如煲、生煎等，盡可能選用明火快炒的方式。

4．營養標準化

中餐雖然也講究“色香味意形養”，但始終停留在定性的角度，相比較而言，更注重飲食的藝術性。

（三）員工管理

中餐快餐連鎖企業應該有一種以員工為核心的管理理念， 為此必須從以下幾個方面著眼：1．加強員工培訓。培訓是使員工熟悉服務流程，提高員工服務質量的必要手段。餐飲業來說，培訓細致具體，盡可能囊括真實情境中科能發生的情況，熊貓快餐采用了全真餐廳模擬培訓，也是值得借鑒的。2．建設企業文化。當一個連鎖品牌擴大了以后，員工數量相應增加，讓所有員工都有共同的信心、共同的信念，共同的準則。

（四）連鎖經營

建設一個良好的餐飲業品牌形象周期長而且成本高，而毀掉一個品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業在做連鎖經營的時候必須慎之又慎。

1．連鎖經營模式

熊貓快餐給我們的啟示，那就是嚴格的獨立經營公司下屬的所有分店，而且保持資金的高速周轉，不給企業帶來資金上的負擔。謹慎的是第一原則，切不可急功近利，盲目擴張。

2．多元化經營

一家餐飲品牌在一個市場的生命力是十分有限的，在美國通常只有五年左右的時間，因此，采取必要的多元化經營是有一定的必要性的，以熊貓集團為例，快餐就只是旗下的一個品牌，這是規避風險，擴大企業規模的有效之路。

熊貓快餐為我們提供了一個很好的中式快餐經營的模板，它的很多成功之處都值得后人借鑒。中國是個飲食大國，有著豐富的資源帶我們開發，也希望有志之士能成功的將中餐推廣到全世界，做成幾個全球性的中餐餐飲品牌。

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第3篇：快餐文化論文范文

>> 基于波特五力模型的圖書館競爭力問題研究 基于波特五力模型的企業競爭力個案研究 基于波特五力模型的MSLC―EP項目競爭力的分析 基于波特五力模型的民航客運市場競爭力分析 基于波特五力模型的我國火力發電企業競爭力探究 基于波特五力模型的我國圖書發行公司競爭狀況分析 基于波特五力競爭模型的路橋施工行業競爭結構分析 基于波特五力模型的英語培訓行業競爭態勢分析 基于波特五力模型的VMS產品行業競爭分析 基于波特五力模型的小額信用貸款行業競爭戰略分析 基于波特五力模型的本科工程管理專業女生就業力研究 基于波特五力模型的我國水路內貿集裝箱運輸行業競爭狀態分析 基于波特五力模型的新疆番茄加工業競爭環境分析 基于發展的波特五力模型分析湖南旅游業競爭環境 基于“波特五力模型”的古鎮文化創意產業競爭優勢分析 基于波特五力模型的建筑裝飾業競爭戰略分析 基于波特五力模型的易訊網競爭模式分析 基于波特五力模型的互聯網金融產業競爭分析 基于波特五力模型的海外代購競爭戰略分析 基于波特五力模型的中式快餐行業現狀與發展瓶頸分析 常見問題解答 當前所在位置：l.

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第4篇：快餐文化論文范文

隨著信息和網絡的發展，出版業的競爭越來越激烈。在大媒體環境下，出版業對期刊編輯提出了更高的要求，市場需求促進了編輯的發展。目前，中國的期刊編輯大致可分為以下幾類。

復合編輯不僅要具有較高的專業素質，還要具備與出版相關的其他學科的理論知識。復合編輯具有以下特點：一是高素養和敏銳的市場洞察力；二是具有較強的創新能力，知識和視野范圍廣泛；三是具有現代出版理念的獨特見解，與時俱進；四是具有豐富的實踐經驗和較強的溝通能力。

應用編輯在編輯隊伍中占有很大的比重。這部分編輯一般具有較豐富的編輯經驗，熟悉編輯出版業務和法律，具有較強的實踐能力。學報編輯工作過程較為復雜，從規劃、組織、處理題目，校對稿件審查，宣傳推薦，與讀者溝通，每個環節的工作都非常復雜，稍有不慎就會影響出版物質量。因此，實踐經驗在期刊編輯過程中具有重要意義。一個成熟的應用編輯首先要樹立正確的世界觀和人生觀，始終保持強烈的政治熱情，不斷學習法律法規，掌握相關政策和原則。其次，要有基本的政治理論素養，要有政治敏感性，在編輯過程中必須隨時保持高度警惕，善于發現和消除稿件中的政治錯誤和常見錯誤。

在大媒體環境下，創意編輯成為期刊出版單位的中堅力量。這是由新聞出版業的性質決定的。新聞出版業是一個文化產業，優秀、高質量的出版物是重要的產品。在市場經濟條件下，必須不斷創新，挖掘市場需求，擴大產品的市場占有率。隨著信息技術的發展，新媒體層出不窮，快餐文化使更多的讀者對傳統出版物失去興趣。期刊要吸引讀者，首先要有新思路，努力創造新的、獨特的、有特色的品牌精品。

工業和郵政是不同的，人們的素質要求也不同。就期刊出版業而言，在大媒體環境下，編輯應具備以下素質：

（一）基本工匠素質

工匠精神更多的是一種精神品質，新時期的科技期刊編輯需要擁有良好的職業精神，也就是基本的工匠素質。基本工匠素質強調的就是注重質量，一切以質量為本。例如德國制造質量的蛻變是基于“法律－標準－質量認證”三位一體的質量管理體系；日本制造打開歐美和全球市場是基于“質量救國”戰略等。大社會背景下的編輯被給予厚望，似乎編輯與出版社總能引導輿論的導向。因此現代的編輯就需要以事實說話，加工出優質的論文來引導社會輿論，這就要求科技期刊編輯不僅要具備工匠精神，還要具備基本的職業能力，具體的職業能力下文會詳細闡述。培養新時期的編輯最基本的工匠素質是社會對于編輯能力的需求，要求編輯“勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為”才能增益其所不能。如若新編輯養成了良好的工匠素質，在經過自己的一番努力，就一定會有所作為，成為一名優秀的編輯。

隨著年齡的增長，我們對事物的看法也不同了，更不用說工作能力及工作閱歷。在工作上，新老編輯的思想不同，處理工作的態度也就不同，但是又往往能夠互補。老編輯思想守舊但是工作經驗豐富，經常是馬馬虎虎，見怪不怪的工作態度。但是新編輯對一切都充滿了新鮮與好奇，具有先進的思想卻沒有耐心和毅力。所以需要定期地對科技期刊編輯進行編輯觀念更新的相關培訓。編輯人員也可以定期去和科研人員交流經驗。總之，無論采取哪種方法，都應該養成正確的編輯觀念，編輯出讀者喜歡的，正確引導讀者世界觀的論文。雖然現在智能系統發達，校正效率遠比人工的準確又快捷。但是畢竟是通過系統來運行，遠沒有人腦靈活。近幾年社會風氣浮躁，在這種大背景下，更需要編輯發揚編輯觀念，強化工匠精神，對論文精益求精，創造出最完美的論文，為讀者服務。

第5篇：快餐文化論文范文

關鍵詞：餐飲業服務營銷發展趨勢個性化服務

餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：

一、走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業這個這個特殊行業中，企業應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

第6篇：快餐文化論文范文

摘要：高職院校由于各種原因，開展文學教育面臨困難與挑戰。教師應采取有效措施，積極引導學生的學習狀態。可通過將重要作家的人生故事和人生經驗復活起來、理出文學熱點引導學生發揮自己個性等行之有效的教學方法，改變學生的閱讀趣味，從而達到育人目的。

關鍵詞 ：高職；文學教育；適應；改變；閱讀習慣

作者簡介：由亞萍，女，福州職業技術學院副教授，碩士，主要研究方向為中國文學、文秘課程教學。

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1674-7747（2015）12-0038-03

一、高職院校開展文學教育工作的困難與挑戰

文學教育作為文學功能的一種在場方式，不僅僅是文學知識教育，還關涉到文學生態、文學創作、審美旨趣，同時，也表征著時代精神、社會風尚、民族心靈。然而，在大眾文化盛行的當下，文學教育卻面臨被消解的危機，作為傳統意義上文學的“神性”被消解、詩性被遮蔽，教學困難重重。

（一）學生熟知歷史的能力下降，學習主動性差，學習興趣不高

文學的一個特點是橫跨多個歷史階段，由于歷史知識的匱乏，缺乏應有的邏輯思維，閱讀經典就顯得思路不清。而多方勾連縱橫捭闔的文學內容也讓學生望而生畏。尤其他們缺乏自我參與和自我教育，對學習文學存在心理排斥。同時，高職學生長期存在“重專輕文”的認識，往往重視專業學習，輕視文化學習，學習動力不足。具體表現為知識面較窄，理解力缺乏，考慮問題時缺乏思想深度。

（二）教學資源有限，文學教育意識淡薄

高職院校往往優先考慮專業發展的需求，文化課的發展處于不利地位，文學圖書及影像資料在圖書館藏書中所占比重較低，文學教學的經費支出在校級財政支出中處于弱勢。

教師的教育活動集中于知識型的傳播，人文素養的熏陶、價值觀的養成教育相對缺乏。教學模式老套，教育內容不夠豐富。教學往往以教師講授為主，互動困難，缺乏激情，學生機械、被動接受，導致文學教育效果差。教師的育人過程也比較片面，沒有體現出文理工科的融會貫通和滲透性。

（三）專業課學習氛圍濃厚，而文學教育主題活動少

文化育人的客體即接受知識的學生，學生是將知識運用到實踐中去的踐行主體。專業課教學注重實踐教學，鼓勵學生親身實踐。除了課堂教學之外，學生會利用課余時間組織豐富多彩的校園活動。這些活動既能拓展學生的專業知識，又能豐富學生的大學生活，深受學生的喜愛。相比之下，文學教育的主題活動則相對較少，參與途徑少，也容易流于形式。同時，人文素養培育最重要的形式——閱讀，還沒有形成氣氛，學生沒有主動進行閱讀的意識。

二、只有積極適應才能改變被動狀態

（一）一起閱讀，使閱讀成為一種教學方式

20年前，中國大學生因健康問題退學的原因多半是傳染病，現在則主要是心理原因導致的其他疾病。這是否真的應驗了佛洛姆的一句話：在精神上，現代人比以往病得更厲害。［1］因為他們不閱讀，不思考。即便在埋頭閱讀，可并沒有思考，一方面，懶得思考，另一方面，因為那些暢銷書目并沒有提供給他們思考的理由。這是一種消費異化。如何同化，只有在適應中漸變，強迫是無濟于事的。適應的一個方式是一起閱讀，閱讀快餐書目，在教師自身的閱讀中發現問題，進而引起共鳴，產生認同。因為一起閱讀易于理解學生興趣、態度、價值觀，便于情感交流，避免文學教育的概念化、抽象化。從學生的具體體驗入手,充分感受領悟文學靈動多姿、豐富多彩的審美世界,使學生于“象”中見意,情中悟理。

（二）剔除冗余信息與藝術垃圾，講自己的故事

信息社會并不缺乏信息，然而在冗余信息充斥下，學生心理匱乏，社會為了填補這種匱乏便制造了更多的信息，更多的信息造成更嚴重的心理匱乏。這是現代人的心靈悲劇。“現代高科技的傳播機器源源不斷的傳遞給微妙冗余信息，首先毀掉的是文學賴以支撐的話語或者言語。”［1］剔除冗余信息與藝術垃圾的可行辦法就是講自己的故事。教師要在教學中學會講自己的故事、自己讀書的故事，壓縮文學的娛樂性功能，驅除獵奇式、淺表化、快餐化、戲仿、一味媚俗的甚至“重口味”的書寫。為此，應當重新提出文學的超越性功能問題。在現實層面上，重視文學活動的娛樂和交流功能，而在超越層面上應當更加重視文學的情感體驗功能和人格提升功能。

（三）閱讀經典應聯系社會及學生本身,以社會問題為中心進行閱讀

對現代學生而言，知識來源于網絡而不是圖書館。感覺被資訊淹沒，在需要從稍縱即逝的浩瀚信息中找尋實質性資料時已經無能為力，因為閱讀本身隨時代在變。其實，中國文學經典尤其是古代文學經典遭遇了戲說、大話、快餐式消費，文學經典本身所積淀的精神文化內涵和權威正在被顛覆。學生為什么不愿意讀經典，一個原因是你的闡釋他不容易接受。因為我們所學的作品都是以作家個體為中心,而與學生自身關系不大。所以,閱讀經典應聯系社會及學生本身,以社會問題為中心進行閱讀，適應當前新的社會文化語境、媒介環境。

三、教師在適應之余需要改變學生的趣味習慣

在自然界，自然常常存在自我調節、自我修復的可能，那么人類的精神生態能否重塑和再造？回答是：能。因為文學作品在消費的時候，同時把本來屬于自己經驗、個性、情緒的某些東西也帶進藝術作品中，與藝術作品提供的的情景和意蘊融滲在一起，發生共鳴，消費它也是欣賞它。文學的學習也是一樣，教師在適應之余需要改變學生的趣味習慣。

（一）解除那些常規化的世俗的精神抑制

校園里老師很忙，學生也很忙。老師忙著制作課件，湊論文，填寫表格，開大大小小的會議。其主要原因是職業教育體制模式沒有和應試教育、普通大學（學術研究）區別開來，導致職業技能教育的繁瑣化、形式化。學生忙著查抄作業，刷微博，應付點名，當干部做活動，似乎學校幾年也沒閑著。然而，這一切，使老師、學生的心靈蕪雜，失去了靜靜讀書的時間和思考的機會。“一方面它成功的阻止了審美情志往高等教育的流入，一方面它有效地窒息了詩情畫意在大學校園的萌生。”［1］

（二）文學教育須把重要作家的人生故事和人生經驗復活起來,讓學生體味到文學家是如何以他們的獨特人生為這個世界增添色彩

首先，加大力度推進富有人學思想的、探索性的、獨創性的個人文學史著述。在具體文學作品分析中,盡可能地深人到人學思想中來分析、發掘文學史的人性內涵,探索人性的復雜性和可能性。

其次，確立文學的超越性立場,對相關的價值問題進行精辟而到位的價值分析和追問,引領我們的心靈不斷地向真善美邁進。因為文學的歷史告訴我們,文學產生的目的就是源于倫理表達的需要,文學的功能就是教誨,而文學的審美功能只是文學教誨功能的衍生產物,是為教誨功能服務的。［2］

（三）從“眾人”中脫穎而出

閱讀最寬泛的定義是“理解書寫或印刷符號的能力”，讀者“使用符號，引導自己激活記憶中的信息,然后運用激活的信息構建對作者傳達的信息的合理理解”。［3］而現代社會中單個個體的人，往往消解在“眾人”中，個體的存在呈現出大眾的特征，體現為社會群體的規定性。學生喜歡閱讀暢銷書（閱讀的人數多，喜歡的人數多），雖然它作為文學的一種樣式無可厚非，但成為文學閱讀的主導就有些令人擔憂。因為文學是人的精神表征，也是人的精神歸宿，如果這種文學樣式占據主導，就必然體現出人自身的精神危機。別爾嘉耶夫曾對這種生存狀況予以揭示：“庸俗完全是掩蓋了生命的悲劇和敬畏……庸俗是完全的滿足、滿意，甚至是來自非存在的平庸快樂，是徹底的浮向表面，與一切深度的徹底分離，與存在核心的分離，是對一切向深度復歸的懼怕。”［4］學生喜歡玩微信，而微信的這種言語方式，更加適應現代人的生活節奏和淺閱讀習慣，閱讀者只是被動地接受信息轟炸而忽略了獨立思考。這往往會將他們帶入一種虛擬的娛樂世界，分散了其社會注意力，不利于理性思維的形成。

種種現象表明，文學教育者要同時成為文學批評者，需要自身素養的提高和實踐能力的強化，將個人生命融入到當代思想文化和文學的創造批評中去。對于經典，需要我們認清經典的歷史性和流動性，承認經典在文學體系中所擔負的傳承性文化功能。因為審美價值產生于文本之間的沖突:實際發生在讀者身上,在語言之中,在課堂上,在社會論爭之中。［5］90后學生是個性的一代，個性自由發展，讀書也應該有個性。

（四）理出文學熱點，引導學生“熱”議

大眾媒介技術手段的更新，讀者閱讀習慣的改變，給我們的文學教育帶來了新的挑戰。文學教育除了培養學生的知識、品位和修養外，應該重點培養學生成為優秀的“敘述者”，無論文學敘述還是社會敘述，這或許才是學生們未來安身立命之本。

學生自己的敘述少，究其原因，除學生自身的因素外，主要就是老師缺乏有力的引導。在各級的教育體系中,學生僅給予關于文本的知識,但很少獲得一種激勵來分析發生在讀者（學生）身上的事情。老師的理論限于閱讀本身，文本從屬于理論，學生缺乏分析問題的機會。我們的教學應該給學生更多的發表自己意見的機會。如結合實際生活的成功闡釋和解讀；對經典的生動剖析，引導學生與流行的書籍進行對照比較，獲得對經典的體驗。如讓教學吸取最新的生態內容，反映最新的生態熱點、焦點問題，關注青年學生的訴求和困惑并及時準確回應。把人同自然關系的認識從人同自然界的物質聯系拓展到人同自然界的道德聯系，讓自然界的包容萬物、關愛生命的本性影響青年學生的人格，形成智慧的心靈、寬廣的胸懷和博愛的精神。

（五）教學方法比教學內容更重要

閱讀經典的觀念是動態的，避免老生常談，也避免文學史的教育。應將個人對生命的感受融入經典，與文學經典相砥礪、相摩擦，就時代、人生和生命所面臨的問題與經典展開對話，從中闡發新的含義。基于此，可以廣泛進行微課教學，從學生需要的角度制作微課，從而積少成多、聚沙成塔，通過不斷的微知識、微學習，從而知曉大道理、大智慧。

學生生命主體意義的獲取與實現,貫穿于課堂教學動態發展過程之中。學生受文學形象、文學意境與文本因素的吸引而進入文學。在故事復述、設疑答問、主題辯論、意境領會、審美體驗等形式多樣的環節中，探索文學教育與其他藝術在藝術生產上的有效協同新機制，形成從文學到影視乃至舞臺劇的共同學習。

（六）充實資源保障

首先優化課程設置。為了滿足經濟和社會需求的功利性教育，應用型高職院校的課程設置也偏向于功利化的應用類課程，但是高職學生的可持續發展、潛力發掘等因素要求加強人文素質教育。應積極向有利于培育人文道德修養的專業上傾斜，提高學生對生態文化觀、道德修養的重視程度，激發學習的熱情和參與度。其次擴充高校網絡教學資源，將網絡等媒介有效的利用起來，豐富高校教育資源。近幾年，一些學校與相關機構合作開展MOOC學習，在一定程度上激發了學生的興趣，開發了學生學習思路。同時，要有效利用社會支持，擴展實習場所。實習機構不應是單一的技能實踐場所，也應是傳播人文精神、精神追求之所在。

參考文獻：

［1］魯樞元.文學的跨界研究—文學與生態學［M］.上海：學林出版社，2011.

［2］林精華.文學經典化問題研究［M］.北京：人民文學出版社，2010.

［3］史蒂文·羅杰·費希爾.閱讀的歷史［M］.北京：商務印刷館，2009.

［4］別爾嘉耶夫.論人的使命［M］.上海：學林出版社，2000.

第7篇：快餐文化論文范文

關鍵詞：審美趣味  經典文化  感官刺激  精神內涵  速食文化 

21世紀的今天，隨著生活節奏的加快和新興媒介的發展，“速食文化”正以令人目眩的速度全方位地占領人們的生活空間，并嚴重沖擊了傳統經典文化的生存和發展。經典文學、繪畫、音樂作為傳承經典的文化，在穿越奇幻小說、明星自傳、時尚雜志、卡通漫畫、QQ表情、流行歌曲當道的快餐文化時代遭遇前所未有的生存危機。那些五彩繽紛卻曇花一現的文化“速食”幾乎壟斷了中國的文化市場。網絡通俗文學替代了嚴肅文學，流行音樂替代了古典音樂，芭蕾舞為廣場舞所取代，速食文化滲透到大眾文化生活的各個層面，并影響著人們的審美趣味。人們的審美趣味及其變化發展，如何糾偏存正，使經典文化與速食文化更好地滿足于現代社會的需求，對于當代藝術健康持久的發展和大眾審美品位的整體提升，具有著重大意義。 

一、 經典文化內涵及審美趣味的界定 

所謂“經典文化”，指的是人類優秀經典文化，在相當長的時間內，流傳下來的在某一時期優秀的思想文化理念與相關作品，囊括了中國傳統的經典文化，西方優秀經典文化，經典文學、音樂、繪畫、書法等所具有價值和生命力的文化，它具有深遠的教育價值，其認知功能、教育功能和審美功能是不容忽視的。 

審美趣味，即審美主體對各類審美對象主觀上的情趣、喜好及鑒賞力。審美趣味具有非功利性，只對單純形式的喜愛，不摻雜感官享受，由無利害的規定著的，因此，人們常常將純粹的審美鑒賞視為審美趣味。[1]經典文化經歷了時間上的考驗、歷史的選擇而被作為文化中的精華，具備一定的審美、鑒別、啟蒙和教育功能。如，司馬遷的《史記》對于中國審美文化發展而言，它最令人矚目的是那種宏大的、廣闊的、深邃的、歷史視野和縱橫古今、雄視百代的壯偉氣魄。從審美文化史的角度講，它在一定程度推動了漢代偏于外向認知的美學觀念發展，對后代小說、戲劇等藝術的影響至為深遠。[2]達芬奇的繪畫《蒙娜麗莎》體現了文藝復興時期的人文主義思想，繪畫技法符合人體解剖學原理，其構圖和表達有著很高的審美價值。顧愷之的繪畫《女史箴圖》不僅具有勸誡教化意義，更重要的是從人物形象的塑造上充分反映了魏晉時期人物畫發展的方向，由于老莊學說的流行，形成了一種精神上極自由、富于熱情的時代，繪畫審美中開始注重對人的神氣、風度儀表的把握，更多的注重繪畫藝術本身審美需求。[3]《F大調第六號交響曲“田園”》是貝多芬接近現實生活“回到自然去”美學思想的具體表現。各時期的經典作品都受到所處時代的影響，審美趣味固然不同，但我們不可置否的是，一個時代流傳下來的經典文化藝術作品都有著一定現實性啟發意義。經典文化所體現的較為深刻的社會內容、閃耀的思想光芒、出色的表現方式以及絕美的藝術手段，都非常值得我們去學習繼承和發展。[4] 

二、速食文化 

“速食”，這個名詞，是一個外來語，英語叫“fastfood”，又譯作快餐、即食等，只突顯“快”，但是缺乏營養的速食品。起初是在快餐領域，逐漸蔓延到文化領域。快餐式文化僅從字面意思來看就是文化的快餐式包裝，本質來說是表現在文化的通俗化、速度化，最大化滿足大眾消費需求，不關注深層次的文化積淀和內在文化的展現。當今的人類社會充分認識到，時間就是金錢，速度就是效益，因此速食文化迅速興起，大眾很少去接觸紙質的經典文學作品，更多地傾向于平面化的視覺性、動態性的網絡精簡版作品，審美趣味更多傾向于網絡武俠、穿越小說這些文本能夠給人們提供短暫的消遣娛樂，卻闡釋不出更深層次的內涵，它讓人感到華麗豐富，其實又一無所有。很少聽眾去聽具有高雅的藝術性的大型音樂會，更多的喜歡通俗易懂的流行歌曲如《江南Style》、《小蘋果》，喜歡看《我是歌手》、《中國好聲音》。在繪畫審美趣味方面，人們不再到畫展中欣賞名畫，他們的視界中充斥著視覺化、平面化的漫天的廣告、漫畫，更多地注重感官需求，而不再有過多地思考。速食文化是人們生活節奏加快的產物，是人們只求名利不求其實的表現，速食文化在部分滿足了人們追求精神文化需要的同時，也帶來了它的負面影響。 

三、審美趣味的轉變 

“愛美之心，人皆有之”，美的東西在現代社會中扮演著越來越重要的角色。從前，審美，是一個高雅的名詞，它主要集中在精英文化層面上，隨著大眾文化的普遍流行，審美意境轉向為面對大眾，大眾作為審美的主體，在審美的過程中不再去關注具有歷史性、思想性，高雅的藝術形式，取而代之的是平面化、感官化、娛樂化的審美對象。現如今，人們的審美精神逐漸的由高雅、純美到低俗、泛美轉變。 

那促使人們審美趣味異化的原因有哪些方面呢？首先，隨著市場經濟體制的完善，科技的發展，傳播媒介的助推和西方消費主義文化傳播，使人們的審美趣味具有功利性的特征，并呈現出多元化和感性化等發展趨向，導致基于以前經典美學的理念發生了動搖。在這種大眾參與審美過程的條件下，一些藝術家，不得不根據大眾審美標準的需求，去創造出符合現代人們所需要的藝術品。傳統的被認為美的集中體現的經典藝術門類，如小說、詩歌、繪畫、音樂、戲劇、舞蹈等已不再作為大眾文化生活重要組成部分，取而代之的是那些蓬勃興起的泛審美藝術[5]。其次，大眾文化審美的美學變革加速了美學世俗化、藝術通俗化的進程，人們的審美趣味，不再永遠給派定在被教育、被啟蒙的位置上，而是出現多元化的發展傾向，人們日常生活的美學核心逐漸轉變為視覺的滿足和滿足欲望相關的“視像”的生產與消費，從飲食、服飾、到音樂、繪畫、文學等的鑒賞趣味。第三，時代和社會的需求也成為大眾審美趣味轉變的一個重要原因。我們要站在時代和社會的高度去進行辯證地分析，速食文化的存在、發展和定性速食文化的誕生與流行并不是偶然，它與今天的社會生活節奏和現實是對應的！ “繁忙的工作”、“ 巨大的心理壓力”、“ 激烈的競爭”使得以年輕一代為代表的人群在物質生活豐富多彩，信息娛樂形式多樣的同時精神貧乏、沒有太大的興致去追求博大高雅和深遠古典的東西，當代審美文化現象凸顯了休閑娛樂性和刺激趣味性，由此演變為一類消遣式文化，側重于包裝后的效果而形象化，喪失了原本的深度，僅僅凸顯出平面視覺文化，速食文化的出現剛好滿足了社會心理的各類需求，最大化地讓人們內心情感壓抑情緒宣泄，從而感受到快樂！

四、速食文化與經典文化孰輕孰重 

文化總是隨著社會的發展而變化的，傳統經典文化和所有文化一樣，有優也有劣，傳統文化的崇高天倫、不屈不撓的精神、高尚道德等都是值得借鑒與學習的，但是，它在許多方面同樣也存在著不合時宜的滯后之處，需要跟隨社會提升和發展，以此來跟上生活的快節奏。“速食文化”的出現使人們的社會生活更加方便，它快捷而充滿了新鮮感，“速度之快”是這個文化最大的特點。在這信息化的時代，科技產品為人類生活帶來了方便，我們足不出戶，再也不必埋頭于書堆中廢寢忘食地查閱資料，不用纏著老師問個不停，只要敲幾下鍵盤，不出幾秒，答案便已躍入眼簾，“文化速食”不僅快速，還簡單易懂，如此便捷的方式怎不讓人們欣喜若狂？然而，當今諸如《品三國》、《玄奘西游記》之類的速食文化，方便簡捷，讀起來朗朗上口，津津有味兒，可人們在輕松的閱讀之中卻錯過了經典原著的精髓。同樣，一些改編經典名著的電視劇作品暴露出創作中內容層面的空洞和審美層面的缺失，過度地娛樂化，忽略了對觀眾的審美力的提高以及大眾精神架構的改觀等等[5]。但也有些人認為，有些名著過于深奧，讀來難免感覺乏味費力，曹雪芹的《紅樓夢》，其文學價值不言而喻。對于許多學生來說，“滿紙荒唐言”讀來或許還有些生硬困難，又怎能理解“一把辛酸淚”呢？但如果你能去看看王國維對此的賞析，或觀看一下電視版《紅樓夢》，對作者的身世有了些許理解，清楚了他筆下每個人物的性格特征，再去閱讀原著時，是否茅塞頓開，有豁然開朗之意呢？ 

我們應該看到速食文化的社會負向作用是客觀存在的，但是有存在就有需求，就有其合理的成分，在當今社會確實存在不同程度的信仰缺失，價值文化渙散的傾向，快節奏的社會確實需要快速的思維方式來充實我們的精神世界，來轉移我們的壓力，我們當前要做的是節制“速食”而守住真實，速食文化的活躍已是時代的潮流，我們無法阻擋潮流，但我們可以借助速食文化引導人們在繁忙之余靜下心來讀經典，深深體味原著的精華，這才是“速食文化”的真正意義。而經典文化作為民族的靈魂和社會的精神給養，面對來自速食文化的挑戰應化為機遇，理性思辨生存環境，以溫厚的心態傳播經典，探索經典與時代的結合，努力培養年輕觀眾，開創經典文化發展的新路。 

參考文獻 

[1] 楊慧.消費文化視域中的審美趣味及其發展趨向[J].新疆大學學報：哲學·人文社會科學版，2014（1）：125-129. 

[2] 儀平策.中國審美文化史·秦漢魏晉南北朝卷[M].上海古籍出版社，2013. 

[3] 儀平策.中國審美文化史·秦漢魏晉南北朝卷[M].山東畫報出版社，2000. 

第8篇：快餐文化論文范文

一、陶冶學生的閱讀情趣

我們以往的閱讀教學往往教師的“牽引”多，學生的發現思辯少；教師的分析提問多，學生的理解感悟少，教學形式不夠豐富，教學效果不盡人意，這些都導致學生喪失了語文閱讀興趣，影響了良好語感的形成。所以，語文教師應該根據學生的實際情況，根據社會的發展步伐，根據時代的信息觀念，發揮個人主觀能動性，采取靈活多樣的教學形式，全面提高學生的閱讀情趣。

1.培養學生的廣泛閱讀

將學生的閱讀面從書本中、教材中引導到生活中、實踐中，以主題閱讀的模式從生活中搜集閱讀素材，選取自己感興趣的作家作品，嘗試自我發現、探究、品析、鑒賞，再進行相關專題的交流，從而陶冶學生的閱讀情趣，廣泛拓展學生的閱讀范疇。

2.拓展閱讀，淡化任務，搭建閱讀興趣的橋梁

如今的閱讀很多都停留在快餐式閱讀的層面，各種快餐文化充斥著我們的生活，對學生的閱讀情趣起到了不良的影響。作為語文教師，我們要幫助學生搭建閱讀興趣的橋梁。從課內閱讀到課外閱讀的拓展延伸，實現以所學帶未學，以已知帶未知，切實地感受到閱讀的興趣所在。除此之外，語文教師還要淡化閱讀教學的功利性，適當地拋開作文、考試的束縛，注重培養學生的語文素養，豐富自己的情感底蘊，讓學生切身地感受到閱讀帶來的身心愉悅，使閱讀變成一種享受，使閱讀成為真正的悅讀。

3.了解名家事跡，培養閱讀興趣

知其人方能愛其文。對于很多作家作品，學生往往因為不夠了解而與好的作品失之交臂。作為語文教師，應該適時地與學生交流一些作家的奇聞軼事，介紹一定的文學典故，探討相應的歷史故事，學生越是了解作家的經歷事跡，往往就會越容易產生渴望拜讀相關作品的愿望，從而更好地引領學生暢游書海，貼近作者的情感體驗，感受生活的喜怒哀樂，感受人間的悲歡離合。

4.創設閱讀氛圍，提升閱讀興趣

閱讀氛圍離不開閱讀環境的創設，書香校園、文化教室的氛圍會引領學生從被動閱讀走向主動閱讀，激發閱讀興趣。同時，閱讀也是一種身心的享受，安靜、溫馨的環境有利于學生的閱讀活動有序進行，也有利于學生全身心地投入，獲得情感共鳴。教師的示范朗讀、同學的競賽比讀、合理的情境閱讀等都會極大地刺激學生的閱讀感受，提升閱讀興趣。

二、自主閱讀能力的培養

自主閱讀能力的培養有賴于提高學生的閱讀興趣，是學生能夠自覺地走進閱讀，熱愛閱讀。這就要求我們語文教師在閱讀教學時，不僅僅教給學生一定的閱讀方法，也不要將優美的閱讀文段肢解成獨立的字詞句，而應該培養學生良好的閱讀素質，教會學生如何篩選好的文章，如何品析好的語段，如何領會文章內在的情感，從而讓學生愛讀書、會讀書、樂讀書。

閱讀動機是愛讀書的前提。學生在沒有教學任務、學習壓力下的情況下，出于自身的情感需要產生的閱讀興趣是強大的，這種來自于理想的追求、審美的需要或者是對知識的渴望所產生的閱讀動力會成為學生閱讀的內驅力，使閱讀成為學生的一種興趣、一種習慣甚至終身的依賴。

學為所用是會讀書的表現。如果說愛讀書只是學生的一種興趣選擇，那么會讀書就是一種能力的提升和閱讀價值的體現。學生在不斷的閱讀過程中，不斷地豐富自己的積累，進而改變著自己對事物的認知，對真善美的評判，這種從最初的捕捉信息，單純記憶到通匯貫通，遷移整合的過程，學生學會了如何去欣賞好的作品，如何去創造新的知識，如何去運用所學處理問題，這種由量到質的變化，讓學生在閱讀實踐中不斷地積累方法，掌握規律，慢慢形成屬于自己的閱讀技巧，從愛讀到會讀。

情感共鳴是樂讀書的需求。我們一直強調學生不要“死讀書，讀死書”，任何文學作品都有其內在的生命價值，我們應該教會學生仔細揣摩文章的情感，不斷在閱讀中展開聯想和想象，與作者產生情感共鳴，激發學生創造性的火花，運用配樂朗讀、分角色朗讀、引讀、范讀等多種閱讀形式創造閱讀樂趣，達到學生“樂讀書，讀書樂”的最佳境界。

三、提高閱讀的鑒賞水平

1.鑒賞文章，離不開寫作背景和作者經歷，這是鑒賞作品的前提。不同的時代造就不同內涵的文學作品，同一時代的文學作品內涵也會因作者的經歷有所不同。知人論世，知人論文，是鑒賞文章的必做功課。

2.鑒賞文章，離不開作品的思想感情，這是鑒賞閱讀的立腳點。任何語句的分析，結構的安排，字詞的斟酌都服務于中心的需要。因此，明確文學作品的中心情感，是鑒賞閱讀的關鍵。那就需要我們語文教師引導學生掌握一定的鑒賞技巧，比如，抓住文眼和關鍵句體會作者蘊含在文中的情感；理清文章的內在線索，揣摩文章中心；提煉主要事件的情感傾向，品味作品情感……只有明確了作品的中心情感，才能使閱讀鑒賞有的放矢。

3.鑒賞文章，離不開規范表達。我們的學生常常在閱讀過程中理解了文意題意，但卻得不到滿分，這很大原因在于缺乏規范的表達。教會學生一定的答題術語，傳授一定的答題步驟，領會文法的不同答題重點相當于傳授給學生一把鑒賞文章的金鑰匙。

第9篇：快餐文化論文范文

論文關鍵詞：語境教學法在中學英語中的應用

 

英語語境教學法是指通過模擬真實的語言環境，創設英語學習的語言氛圍，激發學生潛能，倡導學生體驗、參與、合作與交流，提高學生的綜合語言運用能力的一種教學形式。是以教學中的人際合作和互動為基本特征，突出了環境對人的心智活動的正遷移作用。英語對中國學生來說，有相當難度，其主要原因是缺乏良好的語言環境、缺乏英語原材料等。為了提高學生的交際能力，就要給學生提供能進行言語實踐活動的自然情景和教學情景。

1、課堂英語環境

語言首先是有聲音的，只有在有聲的環境中學習語言，才能培養和形成運用語言的能力。傳統的教學無法營造一種真實的語言環境，多媒體能提供聲音、畫面、人物、情景、使學生置身于語言環境之中，如幽雅動聽的音樂，鮮艷奪目的色彩，五彩斑斕的圖畫，都能吸引學生的注意力，激發他們的興趣。計算機多媒體網絡課正好可以提供這種生動、形象、直觀、感染力、滲透力極強的教育信息。

課堂內模擬表演，游戲情境創設。如老師一上講臺就不停的咳嗽并走路一蹶一拐，學生問：“What’s wrong with you,my teacher?’’老師；“I’ve got a bad and my leg hurts”并導入新課.

課前三分鐘播放英語動畫片和英語歌曲，其動人的畫面及純正的英語吸引學生中學英語教學論文，使之成為每個學生的“開心一刻”。

角色扮演法。讓學生學做一名天氣預報員、購物、現場表演打電話以及向別人借東西等等。師生互動，生生互動效果極佳。既能提高學生們學習的熱情，又能練習他們的語音表達能力。

準備跟本節內容有關的道具。比如我在上“Internet’’這一課時，準備了mouse、keyboard,讓同學們邊學單詞邊認識shift、enter、capslock等跟電腦有關的單詞，體現了英語的實用性和趣味性，達到了事半功倍的效果。上英文書信、賀卡的寫法時，學生可以自制兩份信封、賀卡，一份用英語，一份用漢語，以作業的形式交給老師。他們既可以認識到中英文書信格式尤其是地址的不同，又鍛煉了他們的實踐操作能力。

簡單的日常用語、諺語和格言是英語教學的劑。每節課利用三分鐘的時間和同學們一起念一起學，既能提高學生學習英語的熱情，也照顧到一些英語學困生的利益，何樂而不為呢？

在教學的熱身過程中設置歌曲、游戲、韻律操等讓學生唱一唱、跳一跳、樂一樂。這樣不但消除了疲憊之感，而且又激起學生的興奮點。讓學生在一定的語言環境中去領悟語言，操練語言，運用語言中國期刊全文數據庫。

2.課外英語環境

英語是需要學生大量實踐的課程，只有全面地活動才能更有利于形成運用能力，所以教師除了在課堂上提供真實的語義、語言環境外，還要充分利用校園環境.

開展多元化的課外活動。如墻報、黑板報、時間表、課程表、班級門牌、花園警示牌設成英漢對照形式；開辟英語園地、英語角；校園廣播定期播放英語小笑話、小短文、小知識等，都是很好的語境載體；有的還可以用英語喊操。學生自編晚會：英文歌曲，英文小品，編排話劇，朗誦詩歌……此外還可舉行故事比賽，口語比賽，英語手抄報等活動，組織到位，學生樂于參加，從而使學生的真實運用能力得到鍛煉和提升。

組織學生觀看英文電影、英文經典大片，使學生更廣泛的了解英語國家的風土人情，獲得生動形象的語感和對英語的感性認識，為學生的口語交際提供真實的素材。定期開展辯論比賽。話題可選擇學生感興趣的，如、中學生的交友問題、抽煙好處多還是壞處多、上網的利與弊等等。 舉辦一些有關文化背景知識的專題講座和討論。如用餐(中國人喜歡用chopsticks，西方人用knife and fork)、收到別人的禮物、得到別人稱贊、收到別人的祝愿時的應答（thanks）的差異及禁忌語（西方人忌問女性的年齡）的差異。讓學生了解東西方不同民族的文化特色和語言習慣。3、家庭英語環境

學校只是課外活動的其中一個場所，家庭也是學生實踐英語的一個重要場所。

看英語節目，可提高聽力水平；做英語游戲，可提升應對能力；將自己的房間布置成英語天地；日常用品貼上標簽；貼上英語掛圖，有衣服、蔬菜、水果等；一日三餐怎么表達；學用英語稱呼自己的親人和家里飼養的小動物，或讓學生將學校里學會的英語小詩，英文歌曲等朗誦給家長聽中學英語教學論文，表演給家長看；比如我在上“body”這一課時，讓學生課前準備畫一張自畫像，在人體各個器官上注上英文單詞，貼在床頭，每天看著自己，學習單詞。還可以引導學生打電話時用英語對話。將學校“英語課堂”延伸到“家庭課堂”，推進了家庭英語學習環境的建設，學生所學的知識也得到了實踐和鞏固。4、社會英語環境 學校、家庭只是學生學習英語的小課堂，我們學習的最終目的是用于日常交際。怎么樣讓學生走出去敢說、會說、樂于說，離不開社會這個大課堂。

每隔幾周上一次郊游課,利用周末帶學生到郊外放風箏，野炊等等。藍天、白云、綠草、莊稼、樹木、花朵、泉水都是很好的英語學習的素材。

建議學生到寒、暑假時,去游覽名勝古跡。鼓勵學生把打招呼、問候、抱歉、感謝、問路、看醫生、購物、介紹、建議、命令、警告等用于日常生活當中。如遇到外國人，可以試著用英語對話;初次見面，要說 Nice to meet you.　How　 do yo do! 吃快餐可以禮貌地說“May I have…?” 在得到幫助時不忘說聲“Thank you！”給人造成麻煩時道聲“Excuse me.”別人有困難時，主動詢問“Can I help you?”別人誠心道歉時也不忘道聲：“That’s OK.” 進別人房間要說“ May I come in ?” 這樣,學生在現實生活中運用了英語,體會到了成功的樂趣和收獲的喜悅,增強了學生說英語的自信心。

鼓勵學生收集商品說明書、包裝盒；留心街道兩旁的交通標志；超市的出口和入口；服裝上的英文標簽；食品和家用電器，

也可以買一些中英文對照的書蟲或世界名著等等。

所以，我們要努力創設一種英語環境，讓學生走出課堂的狹小天地，融入到多元化的課外活動中，融入到真實的生活環境中，從多方面培養中學生的語言技能和發展他們的多種能力，從而提升其綜合素養。