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第1篇：茶藝技能論文范文

（一）教材編排

教師要結合阿壩州的地理環境、經濟條件等具體條件來進行教材的編撰。由于茶文化是一門具有悠久歷史的文化教學，因此，要結合已有一些教材作為基礎,選擇具有地方特色文化的資料。教材：以王玲的《中國茶文化》為底本，《茶藝百科知識手冊》，和其他茶文化相關教材為資料，學校專職教師根據茶文化的相關資料結合阿壩州的具體情況進行編撰，確保實用。

（二）教學設施

1.教學設施：多媒體演示配套設施、電腦、收錄機、舒緩音樂等設備。

2.教學設備器具：茶具10套、玻璃杯若干只、各類茶葉若干、茶葉罐等。

3.教學場地：茶藝學多功能實訓室、水磨映秀的羌芽基地、茶園、茶藝館等。

（三）課程設置

茶文化的課程設置主要從理論講解和實踐操作兩個方面來考慮，課時的比例應該是1:1.茶文化理論講解主要從茶的飲用和厚重的歷史文化，茶與傳統文化的精髓和融合以及充分利用茶的自然性，結合當地的人文環境和羌族的特定的品茶方式等對茶藝和茶道的重點介紹。比如：客來敬茶，茶與民俗民風，茶與歌舞及楹聯，茶會，茶館與茶藝館，茶的傳說；茶與水，茶之具，茶的山水情結及旅游，品茶與茶藝，茶與茶藝，茶與文學，書畫藝術欣賞等；茶性茶德，陸羽《茶經》的哲學思想詮釋，茶道與飲茶，名家與茶，中日茶道史實比較；茶文化之當代實踐，茶文化和東方文化與現代化，發展茶文化等。除了理論教學，實踐操作也是該課程重要的組成部分。學生畢業后是否能夠熟練的掌握基本技能，旅游英語專業的學生是否能夠從容流暢的介紹茶文化的相關知識，旅游管理學生是否能夠開發茶文化旅游品牌資源等都是重要的考量內容，因此學生在具有了一定的理論基礎的同時需要到茶藝館進行參觀、學習各種茶葉的沖泡方法和茶藝的表演等技巧。學校還可以聯系旅游公司讓學生到相關場所進行頂崗實習，給學生充分接觸社會創造良好的條件。

（四）師資情況及學分計算

由于該課程的操作性很強，因此教師與學生的關系是在師生互動過程中形成和發展起來的。在活動中，教師根據學生的行為個性及交往中的表現形成對學生的認知，學生接受了教師行為中所暗含的信息，并根據期望的方向表現出相應的行為。在這種互動過程中，教師與學生相互促進，相互提高。學校安排一個茶道方面專業技能教師與學生互動，教師對茶藝的欣賞水平和茶藝表演的展示會感染、帶動學生的創造力，幫助學生創造自己的輝煌。該課程由于是新開設的課程，可以作為旅游專業的學生的選修課，在大二的時候開設，時間為一年，共72個學分。

（五）考核方式的設計

本課程采用的考核方法分兩部分，一是理論考試。這部分考核可以從平時的學習狀態、課堂展示、學習心得、考勤等方面來進行綜合評定；另一部分可以根據期末檢測的方式對學生進行綜合考核，從茶文化的歷史、茶的種類等方向讓學生撰寫論文或者開展課題研究。為確保論文的質量，提前四周布置論題范圍，本人利用自己的專業優勢，為學生簡要講授學術論文的寫作方法及規范要求，規定完成的論文不能少于五個參考文獻。其次是操作考試，這部分的重點放在茶文化講解和茶道茶藝實際操作的考核上。兩種形式的考核按照一定的比例進行綜合評定，以此來判斷學生的學習情況。

二、結論

第2篇：茶藝技能論文范文

早期出版普洱茶類圖書的學者，并非官學體系的茶學專業出身，而是在私學領域里進行實踐而結出的果子。歸類下來，這些經典的普洱茶書籍有：黃桂樞主編的《中國普洱茶文化研究》，這本書選編了第一次普洱茶國際研討會上的42篇論文，總結了普洱茶研究的最新學術成果，提出了普洱茶研究的新思路與新觀念；云南農業大學的周紅杰教授主編的《云南普洱茶》，讓人們對普洱茶獲得了系統與理性的認識；鄒家駒先生的《漫畫普洱茶-普洱茶辨偽》《漫畫普洱茶-金戈鐵馬大葉茶》，這兩本書真是漫畫，輕松詼諧，將普洱茶知識娓娓道來，發人深省；雷平陽是云南著名作家、詩人，《普洱茶記》是雷平陽先生的一部普洱茶專著，也是大陸第一本關于普洱茶的原創專著，并被韓國、臺灣、日本、香港等地翻譯出版，這本專著開創了一種當代優秀文人對普洱茶的詩性寫作。

1995年，臺灣師范大學的教授鄧時海先生的著作《普洱茶》一書問世，這本書拋開了概念上的各種糾纏，接續傳統闡釋了普洱茶文化，娓娓道來，引領人們走進深邃的普洱茶世界，還有后期撰寫的《普洱茶續》，是為《普洱茶》所做的內容上的補充與完善；石昆牧編著的《迷上普洱》《經典普洱》；香港陳智同編著的《深邃的七子世界》；楊凱老師是研究普洱茶歷史和文化的獨立學者，他的第一部著作《實戰普洱茶》，相信不少愛好者已經讀過，目前唯一一部號級茶專著《號級古董茶事典：普洱茶溯源與流變》也是出自楊老師之手；何景成編著的《下關沱茶復刻版專輯》等等，引發了一浪高過一浪的普洱茶熱潮，在茶行業內擁有廣泛的影響力。

值得一提的是余秋雨專門為普洱茶撰寫的大散文《品鑒普洱茶》。余先生寫這篇散文，看似簡單卻是在普洱茶的陪伴下整整準備了，從想寫，到應該寫，到動筆，周期之長為先生散文生涯極少有的現象，從中可見余秋雨老師的嚴謹。他從一個普通愛茶客的情懷出發，盡可能客觀地引領你走入普洱茶的深邃世界，又用帶有魔力的文字給普洱茶文化度上了一層美學的金邊。

此外，“茶葉復興”的發起人周重林，這幾年陸續出版的以茶文化和歷史為主題的《茶葉戰爭》《茶葉江山》也成為暢銷書大賣；云南知名作家、《普洱》雜志總編王洪波先生、編委何真老師所著的《茶的河流》《古道 六月的背影》，通過散文的方式，記錄普洱茶文化的河流，從中我們也可以看出，當下普洱茶市場對以青春話語書寫、以故事化敘事表達的文化讀本的需求之大，而這百年斷代留給我們可以去填補的空間也還很大。當代普洱茶的體系建構已經日趨完善，所以，我們相信，百年斷代這個路障，已經在普洱茶文化復興的路上被掃除，不再成為人們認識普洱茶的障礙了。

隨著普洱茶文化的復興與發展，普洱茶出現了私學現象。從唐代的茶圣陸羽創設的茶學私學教育，歷經千年，直到20世紀才由當代茶圣吳覺農先生開創了茶學官學教育。如今，一些茶學文化講座在全國范圍內大量興起，還有一些茶書院或茶學院在舉辦茶會之余，會招收一些對普洱茶感興趣的有志之士前來習茶，這種只存在于中國古代封建時期的教育形式，逐漸被人們所津津樂道。

所謂“私學”，就是非官方的，使用私人或社會力量辦學。縱觀中華文化史，私學最盛行的時代也是中國社會最包容，文化交流最頻繁，最容易出文化精英的時代。

普洱茶學“教育機構”是在迅速發展的普洱茶文化中最滯后的一個環節，這似乎又和國情不謀而合了。相較四年前，雖然我們看到了一些變化，但依然能看得出這仍是一塊短板。大學茶學院還是那些茶學院，而且茶學院與培養普洱茶消費者無關；茶藝培訓機構還是以技能培訓為主，以考各種職業證書為主要目的；普洱茶消費群體的教育還是主要由茶商完成，缺乏系統性。當今社會，依然是官學占據絕對主導地位，雖然私學還未成氣候，當我們把視野縮小到普洱茶這個小小的行業，會發現這樣的需求日甚。

近年來，茶葉消費逐漸從一般的品飲性消費中分化出一部分更重視精神消費的群體來。喝普洱茶，不再只是好喝的層面了，還涉及到茶器、茶空間的設計與審美享受，涉及到茶美學的生活方式，涉及到茶道的精神境界。所以，普洱茶作為最復雜多變的茶類，其教育不僅需要基礎理論的傳播，更需要精神內質的培養。當這些在官學領域無法實現的時候，私學的作用便開始逐漸顯現。

眾所周知，全世界最好的教育有一個共性就是私立。私學教育與官學的不同之處，在于類型不同。自古以來的私學，都是圍繞著私學教育者來進行。集課堂的講述與實踐的檢驗為一體，發現問題、研究問題與解決問題為一體。

在2010年創辦了行知茶文化講習所的馬哲鋒老師說：“對于我，能夠朝夕與茶、學生相伴，就是最為理想的生活”。每年的春天，馬哲鋒老師所帶領的學生，都會奔赴云南茶山，探訪普洱茶的名山名寨，參觀普洱茶企I，拜訪普洱茶專家學者，在游歷中觀察、學習、思考，并將其付諸實踐。馬哲鋒老師以一個教育者投身茶學私學教育的親身實踐經歷，讓人們看到了一個教科書級別的茶學“私塾”，堪稱普洱茶私學的典范。

第3篇：茶藝技能論文范文

一、學校發展勢頭強勁，辦學效益卓越

自辦學以來，學校秉承“管理令家長放心、服務令學生滿意、教育令社會贊譽、技能令企業信賴”的辦學宗旨，贏得了社會各界的贊譽和學生及家長的普遍好評。2009年4月，我校與臺灣親民技術學院簽訂合作協議，舉辦海峽兩岸茶藝師培訓班，成立“廣東省范增平茶文化發展中心”。

多年來，熱心公益教育事業，以扶貧助學著稱，并于2010年榮獲“熱心公益、回饋社會”的美譽；學校以強勁的招生勢頭，于2008、2010、2011年分別榮獲廣東省技工學校招生倍增貢獻二、三等獎；2010年初經專家組嚴格評審，學校晉升為省一類技工學校；2012年4月通過了廣東省重點技工學校評估專家組的評估驗收并得到高度的肯定和贊賞，為實現創建省重點技工學校的目標，打造國重品牌奠定堅實的基礎。

二、學校發展規模大，發展潛力強

學校占地120多畝，校園建筑約7萬平方米，校內綠草如茵，繁花似錦；學校教學大樓、實訓大樓、學生宿舍、食堂、運動場等六大建筑群完全按照技工教育院校的要求和標準設計，現已具備容納4000人以上的硬件設施；多媒體教室、計算機房、語音室、實訓場室等教育、教學、實訓及生活設施一應俱全、配套完善；住宿環境完全依據學生需要進行規劃和建設，配備空調、互聯網、超市、校車、IC卡等先進服務設施，學習和生活環境舒適、便利；1萬多平方米的運動區內，田徑場、籃球場、足球場、排球場、羽毛球場等為學生們一展身手提供廣闊天地；優越的辦學條件使學校成為廣州花都區發展規模最大，省內最有發展潛力的大型中職學校。

三、全方位的管理和優秀的教師隊伍，為學習里程保駕護航

學校立足學生、服務學生。實施全封閉半軍事化的校園管理，嚴格的管理造就了學生優良的品格；豐富多彩的第二課堂活動，培養了學生興趣特長，讓學生在活動中增長知識、鍛煉意志和體能，全面提高綜合素質。學校構建了以教學能手、骨干教師、專業帶頭人為主體的人才梯隊。各個學科具有專家型、學者型的學術帶頭人，分別有國家高級考評員、機械制造高級講師陳勛，國家高級考評員、物流高級講師陳潮珠，會計高級講師管理洪，商務英語講師蘇利群等。教師以真誠的關愛、良好的師風、深厚的知識感化和培養學生，真正做到與學生共學習、共成長。

四、教學成果顯著，學校人才輩出

學校大膽創新教學模式，新型的教學方法、活躍的課堂氣氛深受學生歡迎，教學效果顯著。教師發表的論文屢次獲得省級論文獎項，名師陳潮珠發表的論文更是榮獲全國教學研究成果獎；師生代表參加省級和全國性技能競賽屢創佳績。

五、畢業生水平過硬、用人單位評價高

第4篇：茶藝技能論文范文

［關鍵詞］旅游管理專業“2+1”工學結合模式實踐教學體系

［作者簡介］于桂林（1966-），男，江蘇泰州人，泰州師范高等專科學校人文科學系副主任，副教授，主要從事旅游教育教學研究。（江蘇泰州225300）

［中圖分類號］G712［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）09-0172-02

人才培養模式指的是在一定的教育思想指導下，對人才培養目標、內容、培養方案、培養規格、學制及教學過程等諸要素的有機組合。高職旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式就是根據酒店、景區、旅行社等旅游企業的崗位及崗位群的要求設置專業培養計劃，制定專業教學內容，構建課程體系。同時，加強實訓、實習基地建設，突出實踐教學，做到理論和實踐雙體系教學。所謂“2”主要是指前兩年，學生在校以理論課程學習為主，輔以校內實訓和生產性實習等實踐性教學環節；所謂“1”主要是指后一年，學生在旅游企業頂崗實習，并在實習中完成畢業論文或畢業設計。實踐性教學體系的構建在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，顯得非常重要。

一、建立多元的實踐教學形式

高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學由校內、外實踐教學兩部分組成。校內實踐教學形式主要有校內實訓室“操練型”實習、校內“生產型”實習以及校內第二課堂學生的自主實踐。校外實踐教學形式主要有企業“認知型”實習、企業“頂崗型”實習以及校外學生的自主實踐。在時間安排上，第一學期主要進行校外“認知型”和校內實訓室“操練型”實習，第二、三學期主要進行校內實訓室“操練型”實習，第四學期主要進行校內實訓室“操練型”和校內“生產型”實習，第五、六學期主要進行校外“頂崗型”實習。

1.企業“認知型”實習。學校組織學生到飯店、旅行社、旅游景區等旅游企業參觀學習，由旅游企業的專家介紹旅游企業的基本情況、崗位設置及工作流程、行業職業道德、企業文化建設等，幫助學生形成旅游職業的真實認識，培養學生良好的職業情感、職業態度以及對旅游專業的認同感，指導學生制定自己的職業規劃。

2.校內實訓室“操練型”實習。根據旅游管理專業職業技能訓練的要求，在教師的指導下，學生在導游實訓室、形體訓練室、語音室、旅行社實訓室、前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室和茶藝實訓室等校內實訓室進行“操練型”實習。學生在“仿真”教學環境中，通過反復操作和練習，認真練好基本功，為頂崗實習打下堅實的基礎。

3.校內“生產型”綜合實習。學生在校內營業性的旅行社、飯店等校內“生產性”實訓基地的相關崗位上進行綜合實習，在真實的工作環境中把實訓室中掌握的技能、技巧運用到生產實踐中。同時，通過實習，查漏補缺，發現問題及時補課。進行嚴格的考核，合格者方可參加企業“頂崗”實習；不合格者，可利用暑假、寒假以及雙休日等業余時間，在教師的指導下進行針對性的訓練。

4.企業“頂崗型”實習。學生在旅游企、事業單位等實習基地的相關崗位上從事真實的工作，在企業師傅的指導下“頂崗”實習。學生在“頂崗”實習中具有雙重身份：一方面，根據《旅游管理專業頂崗實習規范》，在企業師傅的指導下在相關崗位“輪崗”。如在旅行社實習的學生分別在導游、前廳接待、計導、總經理助理等崗位上輪崗實習；在酒店實習的學生分別在前廳接待、餐飲服務、客房服務、大堂經理助理等崗位上輪崗實習。另一方面，作為企業的一員，他們要以企業員工的標準要求自己，培養觀察、分析和解決問題的綜合能力。

5.學生自主實踐。根據旅游管理專業的特點，學生可根據自己的興趣、愛好和特長，利用課余時間，參加相關的具有職業場景的各種社團組織，如導游服務社團、酒店服務社團、茶藝表演隊、禮儀服務隊等，并聘請專業教師進行指導。校、系教務科、學工科組織學生參加各種職業培養、專業技能競賽等實踐活動，如組織學生參加省、市導游大賽等，以培養了學生的職業能力。

二、建設具有企業工作經歷的實訓、實習指導教師隊伍

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，組織實踐教學的實訓、實習指導教師是關鍵，他們既是教師，又是師傅，在高職高素質、高技能人才培養中，處于舉足輕重的地位。因此，必須建設一支具有相關工作經歷、具有高水平實踐教學能力的實訓、實習教師隊伍。

1.旅游企業師傅“教師化”。聘請旅游主管部門的領導、旅游行業專家、旅游企業的高素質導游員及中高級管理人員等擔任兼職教師。但在他們任教之前，需要組織學習教育學、心理學 等方面的理論知識，讓他們掌握職業教育的教學方法、教學藝術，提高教育教學能力。

2.學校專業教師“企業化”。學校專業教師一般是從學校到學校，缺乏旅游企業工作經歷。學校要采取相應措施，定期安排專業教師到旅游企業掛職，了解旅游企業最前沿的信息，了解旅游企業的工作流程，掌握旅游企業相關的操作技能，提升專業教師的技能水平，提高專業教師的專業實踐能力和創新能力。

三、建立“仿真型”的校內實訓、實習基地和“緊密型”校外實習基地

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，實訓、實習基地是實踐教學的基礎，建立“仿真型”校內實訓、實習基地和“緊密型”校外實習基地是培養高職高素質、高技能人才的保證。

1.“仿真型”校內實訓基地的建立。學校根據旅游行業的實際需要，建立相應的“仿真型”校內實訓、實習基地，以營造一個“仿真”的職業氛圍，讓學生在仿真環境下，按照旅游企業崗位群對技能的要求，進行技能操作訓練。導游方向可設立模擬導游實訓室、模擬旅行社實訓室、形體訓練室、語音室等，酒店管理方向可設立模擬總臺實訓室、模擬餐飲實訓室、模擬客房實訓室等，景區方向可設立模擬旅游景觀實訓室等。

2.“生產型”校內實習基地的建立。學校根據旅游管理專業實踐教學的要求，在校內建立營業性的旅行社和旅游飯店等“生產型”實習基地，以生產經營帶動校內實訓。校內“生產型”實習基地具有雙重身份，對外是旅游企業，作為企業法人，要遵循企業運行的規則，面向市場開展相關的經營活動，自主經營，自負盈虧。對內是實踐教學的實習基地，要遵循實踐教學的規律，營造一個“準真實”的職業氛圍，讓學生在“準真實”的環境中綜合實訓，以培養學生的綜合素質。

3.建立“緊密型”的校外實習基地。校外實習是學校實踐教學的重要環節，是培養學生職業能力的重要途徑。校外實習基地則是對學生進行實踐能力訓練、職業素質培養的重要場所。校外實習基地建設是彰顯高職院校辦學特色、提高教學質量的重中之重。為此，高職院校都積極與旅游企業廣泛合作，建立了一批校外實訓基地。但這些實習基地大都是“松散型”的，往往是校企簽訂協議多，真正運行少；在校企合作真正運行的旅游企業中，又以作為勞動力頂崗實習多，真正按培養目標讓學生輪崗實習并給予指導的少。因此，要建立“緊密型”的校外實習基地，校企雙方不僅要簽訂協議，還要根據培養目標，明確校、企雙方的責任，校企雙方共同做好校外實習基地的教學和管理工作，讓學生真正地在真實的工作環境中“頂崗”實習。

四、建立高效的實踐教學管理體制

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，建立高效率的實踐教學管理體制是做好實踐教學工作的前提。系部成立“旅游管理專業建設指導委員會”，由主管教學的主任、旅游主管部門領導、旅游行業專家、旅游企業專家、旅游專業帶頭人和骨干教師組成，主要負責旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養方案的制訂，并根據市場的變化及時作出調整。下設實踐課程體系研究指導辦公室，主要負責實踐課程體系的構建、調整及實施。實踐課程體系研究指導辦公室由校內實訓指導小組和企業實習指導小組組成。校內實訓指導小組由校內專業教師組成，負責校內實訓課程的開設、實習教材的選定及開發、實習流程的制定、實習成績考核的方式等。企業實習指導小組由實習企業師傅、學校帶隊老師和學校天空教室輔導老師組成，負責制定頂崗實習的具體方案、流程以及考核辦法。形成旅游管理專業建設指導委員會―實踐課程體系研究指導辦公室―校內實訓指導小組、企業實習指導小組的三級實踐教學管理體系。這樣的三級實踐教學管理體系，流程短，環節少，各節點分工明確，職責具體，可操作性強，效率高。

五、建立科學的實踐教學質量監控體系

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，科學的實踐教學質量監控體系是做好實踐教學工作的保證。

1.建立實踐教學各環節管理制度。為了規范學生在實踐教學中的行為，取得良好的教學效果，必須在實踐教學的各個環節制定相關的管理制度。在校內實訓室“操練型”實習中，制定《導游實訓室管理制度》《形體實訓室管理制度》《語音室管理制度》《餐飲實訓室管理制度》《客房實訓室管理制度》和《茶藝實訓室管理制度》等。在校內“生產型”實習中，制定《旅行社綜合實習管理制度》《酒店綜合實習管理制度》等。在校外“頂崗型”實習中，制定《旅游管理專業頂崗實習規范》等。

2.建立實踐教學督導及反饋制度。一方面，實踐課程體系研究指導辦公室定期對校內實訓進行督導，檢查專業教師的實習教案、指導水平、教學效果等；檢查學生實訓態度、實訓水平以及遵守實訓室管理制度的情況等。對校外實習進行督導，檢查企業師傅指導學生實習的方案實施情況、指導水平、實習效果；檢查學校帶隊老師對學生實習指導、日常生活等方面的管理情況；檢查天空教室教師批改作業的情況等。另一方面，定期組織學生進行評教活動，通過填寫“實踐教學質量評價表”，了解學生對實踐教學條件、實踐教學內容、實踐教學方法、指導教師實踐教學態度和水平等方面的意見，讓學生參與到教學質量評價體系中去，充分發揮其教學主體作用。發現問題及時反饋給相關部門，相關部門及時研究解決問題的辦法，并及時總結經驗教訓，確保實踐教學的質量。

3.建立科學的實踐教學考核體系。（1）校內實訓考核體系。實踐課程體系研究指導辦公室根據旅游企業崗位要求，制定《旅游管理專業學生校內實習考核細則》。實習指導老師根據細則對學生進行量化考核，考核合格方能參加頂崗實習。（2）校外實習考核體系。實踐課程體系研究指導辦公室根據旅游企業崗位要求制定《旅游管理專業學生頂崗實習考核細則》，由旅游企業的師傅和學校的老師共同考核。旅游企業的師傅對學生在各個崗位上的業務進行量化考核；天空教室輔導老師對學生的天空教室作業完成情況進行量化考核；帶隊指導老師根據學生在企業的出勤情況、工作表現進行考核。定期將學生的三項考核成績交給實踐課程體系研究指導辦公室匯總，成績合格者，方可進行畢業設計或撰寫畢業論文。

4.建立多元實踐考核方式。在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，以崗位需求作為質量考核標準，強化過程考核，建立考核評價體系。主要采取現場模擬與操作、面試、同學評價、指導老師評價、對項目作業、課程設計、畢業設計等解 決實際問題的評價等多元考核方式對學生的實踐進行考核評價。重點考核學生解決分析問題、實際問題的能力，把企業內部人力資源管理機制引入到對學生關鍵能力的評價指標中，在真實的職業環境中對學生進行評價，并及時把評價結果反饋給學生本人，促進其不斷改進和提高，以確保人才培養的質量。

六、建立完善的實踐教學保障體系

旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式的實踐教學體系涉及學校、企業、師傅、教師和學生等多方的利益關系，因此，要建立相應的保障機制，協調各方的利益關系，實現多方共贏，才能保證實踐教學體系的持續運行。

1.學校以服務與企業合作。學校要結合旅游企業改革和發展的需要，將人才資源優勢和企業生產要素緊密結合起來，為企業提供職工培訓、企業產品開發和技術創新等服務。如為企業進行員工培訓、旅游產品開發、企業形象包裝等。學校還可適當調整教學計劃，以學生見習方式幫助旅游企業解決旺季員工短缺的問題。此外，學校在業務上要適當傾斜于建有實習基地的旅游企業，如教職員工的假期旅游、學校的相關餐飲、住宿等業務，同等條件下應優先考慮。

2.企業以崗位與學校合作。在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，企業要提供相關的實習崗位為學校服務，讓學校根據需要，選擇業務精、責任心強的師傅擔任學生的實習指導老師，并成立企業實習指導小組專門負責實習指導工作，把實習學生當做自己的員工進行培養。

3.學校給予企業師傅津貼。在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，企業的師傅為指導學生付出辛勤的勞動，學校要給予相應的津貼，以提高企業師傅指導工作的積極性。

4.企業給予學生勞動報酬。學生在旅游企業頂崗實習，一方面，把自己所學的知識、技能應用到生產實踐中，在師傅的指導下，獲得了豐富的實踐經驗和工作經歷，提高自己的就業能力；另一方面，學生頂崗實習，也為企業完成了一定的工作量，企業要根據學生的工作業績給予相應的勞動報酬，這樣不僅可以解決學生學習、生活的部分開支，減輕家庭負擔，還能提高學生頂崗實習的積極性，激發學生工作的熱情和對企業的熱愛之情。

綜上所述，高職旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式應從多元實踐教學形式、實訓、實習指導教師隊伍、校內“仿真型”校外“緊密型”實訓實習基地、實踐教學管理體制、質量監控體系和保障體系等方面構建實踐教學體系，以突出實踐性教學環節，充分利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，培養學生的職業素質、職業技能和職業拓展能力。

［參考文獻］

［1］張普禮，王曉江，梁熠葆.高職院校校外實習基地建設與管理的探索與實踐［J］.教育與職業，2010（36）.

第5篇：茶藝技能論文范文

【關鍵詞】縣級 中職校 建設 發展

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）01C-

0006-02

縣級中等職業技術學校，無論在我區或是全國的教育戰線而言，是一支頗為龐大而問題較多的隊伍，如何建設與發展這支隊伍，使其能為振興地方經濟培養出更多的技術人才，不僅僅是要政府與教育部門來關注，也是相關企事業及更多有識之士應該關注的。本文試以柳城縣為例，對縣級中等職業技術學校的建設與發展作一粗淺探討，以期拋磚引玉，吸引更多的目光來關注縣級職校的建設與發展，為振興地方經濟建設及發展培養出更多的技術人才。

一、柳城縣中等職業技術學校發展概況

柳城縣中等職業技術學校創辦于1983年，2006年1月通過了自治區合格學校驗收。2008年職教攻堅之前，校園占地面積50畝，校舍建筑面積為0.78萬平方米，在校全日制學生最多時有900多人，教職工53人，其中專業課教師19人，雙師型教師7人，分別開設有計算機應用、電子技術應用、焊接技術應用、數控技術應用、制冷和空調設備運行與維修、汽車運用與維修、中華茶藝等8個專業。然而，雖然專業設置和招生規模有所擴大，但校舍、設備、師資明顯不足，造成招得學生進來而留不住。如2006年柳城縣職校招得學生368人，到2009年畢業時僅有173人。

三年職教攻堅，學校辦學規模和辦學條件得到了明顯改善。為了進一步優化職業教育資源，柳城縣于2008年11月成立了縣職教中心，將縣中等職業技術學校、縣農機校、縣委黨校、縣勞動就業培訓中心等職業教育資源進行整合、優化，投入大約3000多萬元進行改善辦學條件，校園面積由50畝擴大到160多畝，校舍建筑面積由0.78萬平方米擴大到2.8309萬平方米，建有數控、焊接、鉗工、汽車、電子電工、制冷等專業的實訓室和設備及配置一流的多媒體教室。

職教攻堅之后，學校得到較大發展，特別是硬件方面，但是大樓易建，生源難求，招生非常困難。據調查了解，目前柳江、鹿寨、三江等縣級職校都走入生源不足、招生難的困境。主要原因是：普高去了一部分，上不了普高的初中畢生到市級優質中職校就讀占大部分，外出打工又占一部分，還有小部分在家務農不愿讀書，每年縣級職校要完成上級下達的招生任務都很艱巨。可見，職教攻堅之后，給學校帶來變化，也帶來更多的挑戰和機遇。

二、縣級職校建設與發展的可行性策略

（一）繼續加大投入力度，建設精品專業

職教攻堅期間，各縣都投入不少資金，但絕大多數經費都用于基礎設施，如教學樓、學生公寓、食堂、道路硬化、綠化美化等方面的建設，用于教學設備方面相對較少，柳州市六縣職校只有鹿寨、柳江兩縣職校有自治區的示范專業，另外四縣職校沒有一個示范專業，嚴重制約學校的發展。因此，縣級職業學校應有自己的品牌專業，應加大資金投入，選好一兩個特色專業，把它們打造成自治區品牌示范專業，帶動學校的發展。

（二）加大師資的引進和培訓力度，提高教師隊伍的整體素質

高質量的學校要有高素質的教師支撐。然而目前柳城縣職校的師資力量極為薄弱，遠遠滿足不了職教中心的發展要求。應加大引進人才的力度，面向社會招聘專業教師和實訓指導教師，采取降低“門檻”、適當增加編外執教人員等靈活的方式，聘用一批工作在一線的有較強操作技能和施教能力的專業人才加入到職業教育師資隊伍中來；應繼續實施教師學歷達標工程，進一步落實好校企結合的送培計劃和“雙師型”教師培養工程，對在職的現任教師進行專業技能培訓，提升“雙師型”教師比例，抓好“名師培養工程”和“專業學科帶頭人”；通過培養，促教師成長。

（三）加強學校管理，促進學校內涵發展

1.要堅持正確的辦學方向。建立健全各項規章制度，對教育教學、招生就業、頂崗實習等要有嚴格的管理管理制度。認真貫徹落實《國務院關于大力發展職業教育的決定》精神，堅持“以學生為本，以就業為導向，以服務為宗旨，以能力為本位”的職業教育理念，面向社會、面向市場辦學，積極探索并確立以“職業教育為中心，以短期培訓為輔”的多層次、多證化辦學模式。把“教學為主，育人為本”作為學校一切工作的出發點，努力實施素質教育，促使學生全面發展。

2.加大改革和教育教學科研力度，全面提高教學質量。縣級職校應設立專門的教研機構，加強教學研究的組織與領導，依托“市職業教育科研所”積極開展改革和科研，加強與教學改革實踐密切相關的應用性研究開發和成果推廣工作，使教育教學改革和科研更具有針對性、實踐性和豐富內涵。比如，在教研管理方面實行“四個一”，即各教研組每周組織一次教研活動；每學期各教研組組織一次示范課或公開課活動；每學期舉辦一次教師和學生技能競賽活動；每學年組織一次教育教學論文評比活動。制定相應的教學改革實施計劃，積極申報各級教育教學改革項目，加強對課程改革、教材改革、課堂教學改革及考試方法改革的探索。通過教學科研提高教師的教學水平，促進教師的成長，提高教學質量。

3.加大校外實習實訓基地建設的力度。縣級職校要爭取與各企業聯手建立實訓、實習車間，充分利用企業的資源和技術培養教師和學生的實踐能力，通過校企合作，工學結合培養模式提高教師和學生的操作技能和綜合素質，實現真正意義的零距離上崗。

4.高度重視師生安全工作。縣級職校應始終把確保學校師生生命和財產安全放在工作首位，抓實抓好。（下轉第9頁）（上接第6頁）在建立健全學校安全保衛制度的同時，通過開展校園創安工作專項檢查、整治校園周邊環境、開展安全隱患排查等，為師生創造了安全、和諧的環境。此外，應積極開展“安全活動周”和“安全活動月”活動，切實加強對師生進行各種安全教育，加強學生安全技能演練，不斷提高學生的安全防范意識和能力。

（四）加快改革和創新，全面提高縣級職校辦學質量與效益

職業教育的生命在于質量，提高質量的核心在于辦出特色。一是按照社會經濟發展的需要，以市場為導向，以產業結構需求為依據，調整專業結構，開發新的綜合性課程。教材內容必須密切聯系實際，要體現新知識、新技術，新方法，同時增強現代化教學手段，提高教學質量和辦學效益。二是積極探索校企結合、工學結合、校校結合的辦學模式。縣政府應盤活現有的職業教育資源，通過無償提供土地等優惠政策，把企業引進縣職校，使企業生產車間成為學生勤工儉學的基地，同時可將企業稅收作為學校改善辦學條件的經費。縣職級校要進一步加強與市內及區內外職業學校和企業的合作，努力實現優勢互補和資源共享，打造“訂單”培養方式。三是從雙證培養入手，搭建企業需求人才的橋梁，樹立以人的能力為本的教育教學指導思想，堅定不移地樹立融就業與創業教育于一體的觀念。四是城鄉聯動，發揮城市職業學校優勢。針對縣職校的實際需要，與國家級重點學校開展連鎖辦學，從計劃制定、招生錄取、教育教學管理、學籍管理、經費扶持、教師和管理人員交流、實習實訓基地建設、畢業生就業等方面進行實質性的合作與交流。一所優質的城市職校帶動一所農村職校，給縣級職校帶來更多的發展空間。

（五）建立機制，加強宣傳，營造農村職業教育的良好發展環境

1.建立以縣政府為主導，各部門積極參與的職業教育宣傳工作機制。通過召開會議、印發資料、張貼標語以及報紙、電視、廣播和宣傳欄的作用，大力宣傳國家有關發展職業教育的政策、職業教育對促進就業的突出貢獻以及職業教育的先進典型和事例，使社會各界對發展職業教育的重要意義有一個全新的認識，使職業教育與普通教育同等重要，同樣是培養人才的觀念深入人心，深入農村，形成共識。

2.建立招生工作責任制和獎懲制度。將招生工作任務分解落實到各鄉鎮、華僑經濟管理區、縣直有關部門和學校，把完成送生任務情況作為考評鄉鎮、部門和學校領導工作成效的重要內容，對在招生工作中成績顯著的單位和個人給予獎勵。

3.宣傳國家對就讀中職校學生進行資助政策和對涉農村專業進行免學費及政府獎學金，以后將進一步實現全免就讀中職校。

此外，還可多宣傳已畢業的就業之星，用這些活生生的典型事例吸引學生就讀中職學校。

（六）以就業為導向，不斷拓寬就業渠道，吸引學生就讀

為適應社會發展的需要，縣職校要專門成立了招生就業指導辦公室，強化學生就業培訓指導和創業教育加強學生的職業技能訓練、職業能力和全面素質的培養，培養學生的就業適應能力和自我發展能力，使學生自主創業，謀職生存。要與多家大中型企業建立了長期合作關系，實行實習就業直通車的模式，提高了畢業生就業的比率。學校鼓勵畢業生參加“雙選”會，讓每一位畢業生都能根據自身條件進行合理的就業。另外，學校還多開設一些茶藝、美容美發、舞蹈、普通話、禮儀等第二課堂，對在校生進行第二技能培訓，以增強學生的就業能力。應采取多渠道、多形式推介畢業生就業的辦法，以有效解決畢業生就業問題，提高畢業生的就業競爭力。

【參考文獻】

[1]徐加林等.農村職業教育的調查與思考[J].職教論壇，2007（4）

[2]賁志宇.中等職業教育資源重組問題研究[J].職業技術教育研究，2004（6）

第6篇：茶藝技能論文范文

一、高職酒店管理專業人才培養存在的問題

1、辦學理念模糊不清，教學內容不合理

目前我國部分高職院校的辦學理念模糊不清，過于注重招生而忽略學生的教育質量和畢業生的品質。辦學理念的模糊，導致一些高職院校的教學模式陳腐、單調，有些甚至還延續著中學階段的填鴨式教育模式。另外，酒店管理專業的課程及教學內容設置不合理缺乏科學性。教材的選用較為隨意，教材中的知識理論更新慢，跟不上時展的步伐。一些院校教學基礎設施不完善，實操教學能力滯后。雖然大部分院校都會采取校企結合的培養模式，但是酒店在接收到學生的時候會發現操作能力較差。

2、重理論輕實踐，學時操作能力差

部分學校和酒店的深度合作意識不強，出現學生學習與實踐的脫節現象。現在大部分學校對酒店管理專業的培養，采取的是校企結合的“2+1”模式，即前2年學生在校學習專業理論知識，后1年去酒店進行頂崗實習。這種模式很容易導致學生接受的教育前后嚴重脫節。在學校方面，學校的教學很容易變成了純粹的理論教學。一方面是由于學校的教學設備不到位，學生在校期間實習課時過少；另外一方面是教師隊伍建設不合理，“雙師型”教師匱乏，擁有酒店管理一線工作經驗的教師數量較少，導致大部分教師重理論而輕實踐。

3、學生實習期間酒店的指導管理欠缺

在酒店方面，酒店由于本身人才流動較大，常常是把與學校合作當成解決企業員工招聘不足的一個補充。頂崗實習生到崗后對學生的教育指導力度欠缺，學生常常是無法順利完成這種學校與酒店的環境迅速轉換的過程。而且在酒店方面，處于經濟利益的考慮，對大部分學生的實習工作安排都比較單一，使得學生在實習過程中接觸的知識面過于片面和狹窄。

二、高職酒店管理專業人才培養的幾點建議

1、明確辦學理念，創新教學模式

學校應該對學生的培養制定一套切實可行的方案，并嚴格按照該方案執行。科學設置課程及教學內容，借鑒國內外學校的先進教學經驗，結合酒店行業的最新人才需求，設置較為科學、前沿的專業課程。應不斷推陳出新，一方面及時推出諸如國際營銷策略、國際化市場學、國際連鎖管理、等實用性很強的熱門課程；同時，對一些傳統的酒店管理課程，如營養學、客房、餐飲、市場學、心理學、信息等也要根據國際酒店行業的發展，不斷更新內容。學校經常請國際著名企業的CEO來做講座，給學生傳達最新的理念、信息，增加學生在學習過程中的興趣。

2、高度重視理論與實踐結合教學

學校應完善教學基礎設施，建設如建設客房、前廳、酒水、茶藝等酒店相關實訓室，讓學生在校學習期間能夠有機會接觸這些酒店的基本內容，并與所學課程理論結合，提高學生的實操能力。要重視教師在教學過程中的指導作用，建設一個過硬的教師隊伍。參照國內外先進經驗，比如瑞士的洛桑模式，定期派教師到高檔次酒店進行學習進修，鼓勵教師參加國內外酒店行業的培訓會議等，提高專業教師的業務技能。同時，倡導教師教學手段的多樣化，如可采用體驗式、小組活動式、情景法、多媒體扮演、配對等直觀方法來激發學生的學習興趣，以達到預期的教學效果。

3、選擇合作酒店，合理進行人才定位

目前高職院校與酒店的合作也只是停留在淺層次合作或者說是初級層次合作層面上，并沒有達到雙方的預期效果。在學校方面，要主動尋求與知名企業的合作，選擇檔次較高的酒店進行長期的合作，同時要盡量避免頻繁的更換合作企業。在確定了較高檔次的合作伙伴的前提下，學校要具體合作表現在人才培養方案制訂、校外實訓基地、企業兼職教師聘任、合作開發教材等方面與酒店企業進行充分的溝通。

首先要在實習前要與合作企業簽訂實習協議，并制定實習計劃，建立網絡師生平臺，及時解決實習過程中出現的問題，制定頂崗實習考核辦法和標準。注意不要忽略學生實習期間的輪崗實習問題，努力使學生在實習的中能夠學到應有的職業技能和素質。

二是要靈活運用與酒店企業的合作資源。當遇到合作酒店有大型會議需要人員幫忙時，可讓在校學生參加酒店會議幫忙，解決服務酒店臨時用人問題的同時也彌補了院內的實訓不足。學生到酒店后完全按酒店員工要求上崗工作，等學生返校后在機動時間內補上落下的課程。這樣既服務了酒店的實際需求，也鍛煉了學生的專業實作能力，同時還能夠彌補院校在教學設施方面的投入不足問題。

第7篇：茶藝技能論文范文

一、高職旅游管理專業實踐性教學是實現專業培養目標的主要途徑這一

高等職業教育是高等教育與職業教育的結合體，職業教育主要體現為技能教育，職業技能教育是高職教育中最有特色的內涵。正因為如此，近年來我國高等職業技術教育異軍突起，成為高等教育中重要的組成部分。例如江蘇省揚州商務高等職業學校是在江蘇省揚州商校的基礎上組建的，旅游管理專業是該校最能體現高職特色的專業之一。該專業目標是主要培養適應社會主義市場經濟發展建設需要的，德、智、體全面發展的，掌握現代旅游管理基本理論知識和實際操作能力的、能從事旅游基層管理、獨立進行旅游服務與管理、項目開發、市場推廣的經營與管理工作的應用型專門人才。這種綜合職業技能的培養需要通過實驗、實習、專業實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動．是實現學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業及獲得新知識等教育目標的主要教學形式這一，是提高學生職業技能的保證，是實現本專業培養目標的主要途徑之一。

二、制定管理專業教學計劃，以能力培養為核心，加大實踐性教學的比例

旅游高職教育課程與教學體系包括基礎課、專業課、實踐環節三大板塊組成。基礎課以“必需、夠用”為前提而設置，專業課強調職業基礎素質及相關知識的教學，實踐課以能力培養為中心。

實踐性教學要改變過去過分依附理論教學的現狀，建立相對獨立的實踐教學體系，實踐性教學在教學計劃中應占有較大比重。例如我校設立理論課時為42％，實訓、專業崗位實習課時為58％，做到有目的、有計劃地培養學生的專業技能，除單獨制定總體的專業技能等級目標及實訓課程的實訓計劃外，還在涉及實踐環節較多的課程教學大綱中單獨列出各門課程的課堂訓練計劃，在計劃中明確指出某一課程及該課程涉及的有關實踐教學環節的具體內容和要求。這樣，不僅確定了學生畢業時應達到的專業技能標準，而且還有階段性的實踐教學安排，內容包括各個階段的實訓目標、訓練內容、考核標準等，有利于保證實踐教學效果。

三、加強實踐性教學，將其體系分為四個層次，并采用多種教學方法

旅游管理專業實踐教學體系的構建應尊重人的認識規律，堅持循序漸進的原則，從認識到實踐，再從實踐到認識，實現理論升華，形成一種理論和實踐相輔相成的循環模式。整個實訓體系可分為以下四個層次：

1、專業課堂內的實踐性教學

大部分專業課有課堂實訓教學內容，在教學過程中為了增強教學過程的生動性和形象化，可采取以下多種形式：

（1）案例分析法。案例教學的過程應可遵循以下步驟：分析問題，出現問題的原因，誰的責任，解決問題的辦法，在此案例中我們應該吸取的教訓。案例教學著重啟發和挖掘學生的分析判斷和決策能力。

（2）管理學習法。旅游管理類課程中的許多教學內容，都可以在限定條件下的模仿練習解決。教師可以先給出一些外部條件，然后把學生分成幾個自愿的小組。每個小組根據自己的判斷做出分析和決定，然后進行比較，在小組之間決出勝負。

（3）角色扮演法。教師可以把旅游企業事業中的某些工作崗位，尤其是管理工作崗位的要求搬到課堂上，讓學生進行角色扮演，從而加深理解，改進和提高自己的職位表現。

2、實訓課的技能訓練

專業技能教學與普通文化課教學有著本質的不同，學生的操作訓練是從模仿開始，由簡單到復雜，由分解動作到連貫動作，由單一動作到復雜動作，在模擬實驗室內教師的指導、示范下練習。如果教師指導、示范不準確，沒有巡回個別輔導，將導致學生難以掌握好技能。

我校的實訓訓教學一般采取如下做法：

第一，老師先理論講授操作的程序和要領或要求學生課前事先預習，老師以提問或搶答等方式讓學生掌握操作的程序和要領。第二，操作示范。技能教學中，指導教師嚴格按程序和要求采取分步驟示范，使學生從這種規范和固定的模式中學好操作技能技巧。第三，通過多媒體的現代化教學手段，如景點的講解，組織學生觀看，對某些難解、精華部分可通過反復播放來加深學生的印象，然后再進行模仿操作，這樣學生容易掌握，訓練效果較好。第四，指導老師在學生操作過程中要及時進行點評。第五，規范技能考核。技能考核是技能教學中的最后一環，是檢驗學生技能是否達標的重要手段。為了鞭策、督促學生重視專業技能的訓練，對旅游管理專業的學生實行“多證制”，即學生除需要有一張畢業證書之外，要求學生獲還要有多張專業技能等級證書，如“導游員資格證書”、“調酒師證書”、“中級烹調師”、“營養師資格證”從而調動學生學習專業技能的積極性。

在技能訓練過程中，要求學生主動、積極地按照實綱的要求，學習、觀察、分析問題，虛心向老師和實習基地管理人員和服務人員請教，并整理在實習報告中。

3、認識實習，鞏固基礎知識。

認識實習是專業教學中理論與實際相結合的一個重要的實踐性教學環節。作為旅游專業的學生，我校第一學年專業課的學習主要是專業基礎課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經濟學)等課程，在此階段，實踐的重點是讓學生對今后的工作產生感性認識，同時也對專業知識進行認知。在課程實習期間，一是專業任課老師安排一定量的參觀實習外，如有目的地參觀幾個著名的旅游企業，了解旅游企業運轉情況，開闊學生的眼界，二是在假期安排課外集中實習，引導學生為社會單位、社區服務，為他們進行旅游路線設計，導游講解等，鍛煉并提高學生的工作能力。

4、生產實習，培養高技術型應用人才。

生產實習主要是讓學生接觸實際，感受現實。其主要的實習方法主要是校外實習。我學校與一些大的旅行社、酒店建立良好的協作關系，建立校外實習基地，為學生和旅游企業架起了一座共同發展的橋梁。

高職旅游管理專業根據教學的需要，校外生產實習要求學生直接參與旅行社或酒店主要崗位的實習、管理實習，企業和學校共同評價、考核學生實習成績。其重點應放在對具體崗位技能的掌握上，使學生在畢業實習結束時達到直接上崗的要求。達到規定的技能標準外，還需要在主要管理部門實習，掌握各部門的管理知識和技能，成為知識型、高技術型應用人才。

為了保證實習效果，我校建立、健全了一整套實習管理規章制度，使之規范化、制度化和經常化。確定實習人員、確定實習地點、委派實習帶隊指導教師、實習動員、發放實習指導書、與實習單位聯合制定實習培訓計劃、實習帶隊指導教師現場講解、中期總結考核、學校、學生及企業座談、綜合實習評估、實習論文總結與講評、實結等環節進行全程、全面和全員的控制與管理，以保證取得最佳效果，使教學走上理論、實踐、理論、實踐的路子。

四、師資隊伍、教材、實訓基地建設是加強實踐性教學的必要條件

1、師資隊伍建設

高職人才培養的基本特征決定了從事高職教育的教師必須具備“雙師”素質。“雙師型”師隊伍的建設是旅游專業實踐教學成功的關鍵。我校將其提升高職院校核心能力的首要任務。

在“雙師型”教師隊伍的建設方面，各大院校仍存在不足，仍是制約教育改革、發展和提高的關鍵問題。具體表現為：目前大部分高職院校“雙師型”教師隊伍在數量達不到要求（教育部的規定，高職學院的“雙師型”師資應占到專業課教師的80％以上）；在教師結構上存在著理論強、實踐弱的現象；在管理上重數量和形式，而輕質量和實質；、在職稱評

定上重論文和研究，而輕教學和應用；在培訓上渠道不通暢，不利于教師個體“雙師”素質的培養和提升。

為解決以上問題，師資隊伍建設，應采取如下措施：

（1）積極引進，充實教師隊伍。在師資引進中，要突出教師的“應用技能”這一重點，嚴把“能力”關。（2）積極從企事業單位和社會上聘任兼職教師，擴大雙師素質教師隊伍（3）加強對在職教師的培養和培訓力度，這是高職院校“雙師型”教師隊伍建設的根本任務。（4）努力培育合作式的“雙師型”教師集體——一個知識和能力結構合理、具有完整育人功能的師資集體。（5）利用假期讓教師到企業掛職頂崗。（6）建立“雙師型”教師科學的考評體系。

2、教材建設

作為高等院校基本建設之一的教材建設，卻遠遠滯后于高等職業教育發展的步伐，以至于目前適合高職教育的教材很少。當前高職教材主要有以下幾個問題：一是由于我國的高等職業教育起步較晚，教材的編寫匆促；二是編寫人員缺乏；三是高職教材大多數以本科或專科為依據，而這些教材往往與實際聯系不夠緊密，以致使學生實踐能力不強，造成內容陳舊，缺乏科學性、先進性與針對性。

針對以上問題，應加大對高職教材建設的管理力度；聘請全國各地的專家學者及業界精英編寫既重理論又講實用的專業教材和高層教材；編寫時注重素質教育；做好高職教材的研究與開發工作；專業或實踐課教材，可以先由各校自編教材。

3、實訓基地建設

實驗實訓條件同樣是職業技能教育必不可少的硬性條件，它包括校內實驗實訓和校外實訓基地兩部分。

（1）校內實習基地建設

校內實習基地，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養學生自己研究問題的能力和開拓創新的能力。校內實訓基地，既減少了師生在學校與企業間的奔波，同時提高了實習效率，還省去了一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經費真正用到了刀刃上。我校旅游管理專業建立校內實訓基地有導游模擬實訓室、旅游資源開發與管理實訓室、旅游電子商務實驗室、形體、古箏、茶藝、插花、美容化妝等幾個實訓室。

（2）校外實訓基地建設

第8篇：茶藝技能論文范文

論文關鍵詞:獨立學院　旅游管理專業　實踐教學

論文摘 要:旅游管理專業是一個應用性非常強的學科，這就決定了實踐教學在該專業人才培養中具有重要的作用。在人才競爭日益激烈的形勢下，作為獨立學院開辦的旅游管理專業，怎樣提高實踐教學水平，促進人才培養，還處于探索階段。本文通過分析獨立學院旅游管理專業實踐教學的現狀，研究提高實踐教學的措施，為獨立學院培養高質量的旅游管理人才提供幫助。

隨著我國旅游業的快速發展，我國對旅游人才的需求迅速增長。面對市場的需要，我國許多綜合性大學相繼開辦了旅游管理專業，辦學層次各不相同。近年來，我國高等教育的規模迅速增長，一些新的辦學機制和辦學模式不斷涌現，獨立學院就是其中之一。所謂獨立學院是指實施本科以上學歷教育的普通高等學校與國家機構以外的社會組織或者個人合作，利用非國家財政性經費舉辦的實施本科學歷教育的高等學校。簡而言之，就是我們通常所說的三本院校。作為新型的院校，獨立學院在人才培養上，要有自己的定位，既要不同于母體的一本、二本，也要有別于專科層次的高職高專學校和職業學校。作為一門應用性非常強的學科，實踐教學在獨立學院旅游管理專業的人才培養上顯得尤為重要。它是培養學生專業技能、管理能力、創新能力的重要環節，在整個教學體系中具有不可替代的作用。

一、 獨立學院旅游管理專業實踐教學現狀

(一) 在培養模式和課程設置上對實踐教學重視不夠

目前，從我國獨立學院旅游管理專業整體的現狀來看，大部分學校在人才培養模式和課程設置上還有很多不合理的因素，對實踐教學重視不夠。從培養模式上看，大多院校仍然延續傳統精英教育思維方式，對旅游管理專業學科應用性強的特點認識不足，重理論輕實踐，片面強調理論知識的掌握，忽視了學生專業技能、實踐能力的培養。這顯然不符合我國高等教育發展的需要，也不符合我國社會經濟發展的需要。從課程設置上看，相當一部分獨立學院旅游管理專業依舊是按照公共課20%、專業基礎課30%、專業課40%、專業實習10%的課程體系比例結構進行教學。這種課程體系呈現出“基礎課多、專業課少，理論課多、實踐課少，課堂教學集中、實踐教學滯后”的特點。學生雖然可以扎實的掌握深厚的基礎理論知識，但是操作技能和實踐應用能力嚴重不足。從而導致學生畢業不適應行業的需求，就業率低以及轉向其他行業，進一步造成旅游人才的短缺。

(二) 師資力量不足，缺乏實踐經驗

旅游管理專業應用型強的特點決定了這個專業的教師不僅要具有深厚的專業理論基礎、靈活多樣的教學方式，還需要具有全面的綜合知識結構和開闊的知識視野，更重要的是具有豐富的實踐經驗和產業閱歷。目前，多數獨立學院旅游管理專業的教師是由相鄰的歷史、地理、經濟、管理、外語等學科轉軌過來的，專業理論基礎相對薄弱，沒有實踐經驗。大部分專業教師較為年輕，從學校畢業后直接從事教學工作，雖然做過一些兼職工作，但仍然缺乏豐富的實踐經驗和行業工作經歷。另外，由于經費投入的原因，專業教師缺少在實踐經驗和能力方面的進修和培訓。這就導致了獨立學院旅游管理專業師資力量不足，缺乏實踐經驗，滿足不了專業實踐教學的要求，從而影響了該專業教學質量的提高以及學生實踐能力的培養。

(三) 實踐教學設施和基地建設不完善，難以發揮功能

大多數獨立學院建校時間較短，正處于擴大辦學規模的階段，大部分的資金都投入到了基礎建設、基本教學建設中，致使實踐教學設施和基地建設不完善，難以發揮相應的教學功能。這主要表現在:1.實踐教學配套設施不完善。旅游管理專業是一個應用性非常強的專業，僅僅依靠課本教學是遠遠不夠的，像前廳接待服務、餐飲擺臺、調酒、果盤制作、客房做床、茶事服務、茶藝表演、形體和禮儀、導游服務帶團和講解藝術、旅游事故處理技能、音樂欣賞、文物鑒賞等操作性強的實踐技能只有在配套設施完善的模擬實訓室內才能熟練掌握。一些獨立學院不是因經費不足不建設實踐教學相應的配套設施，就是對設施的維護和更新不到位，跟不上市場發展的需要。2.實習基地建設不穩固，作用難以發揮。目前，獨立學院旅游管理專業學生實踐能力的培養，多數集中在第七或第八學期的專業實習中。但是由于學校和旅游企業之間合作和聯系不緊密，各自利益的出發點不同，合作的目的存在較大差異，導致實習基地建設不穩固，實踐能力培養目標不能實現，基地作用難以發揮。

(四)學生對實踐認識不足

獨立學院旅游管理專業的學生對實踐的認識不足，認為管理就是監督和指導工作，不用做具體的工作。這種眼高手低的思想直接影響了學生行業觀念正確的樹立，影響了學生實踐能力的培養。學生們雖然在模擬實訓中表現出一定的興趣，但是，進入專業實習后，面對基層的工作環境、實習單位嚴格的規章制度、較大勞動強度和工作壓力，學生們心理承受能力弱，缺乏吃苦耐勞精神，不能盡快的適應實習要求，逃避實習的事情時有發生。即便留下繼續實習的學生也只關注自我的工作，對于其他方面的實踐能力培養關注較少，實習流于形式，影響了學生綜合素質的提高。 (五)實踐教學評價體系缺失

大多數獨立學院旅游管理專業缺乏實踐教學評價體系。對教師來說，沒有明確規范對實踐教學的目標、過程、效果的要求，對教師的教學也沒有專門的評價標準，從而導致教學要求降低，教學內容多變，使本就十分單薄、弱化的實踐教學更顯不足，效果更差。對學生來說，學生的實踐實習，缺乏跟蹤反饋，僅僅通過一張簡單的鑒定表評價效果。這很難保證評價結果的科學性、客觀性和直觀性，對實踐教學的指導性不強。

二、 提高獨立學院旅游管理專業實踐教學的措施

(一) 改善培養模式，合理課程設置

培養模式和課程設置是教學的綱領和指南。要提高獨立學院旅游管理專業的實踐教學質量，培養合格的旅游管理人才，必須改善培養模式，合理課程設置。我國的高等教育已經進入“大眾化”階段，作為應用型強的旅游管理專業，獨立學院在培養模式上不能因循守舊，要注重素質教育、職業教育，把知識傳授、能力培養和素質提高融為一體，要明確培養應用型人才的方向，在夯實基礎理論的同時，強化操作技能和實踐能力的培養，以符合旅游行業對人才的要求。在專業課程方面，要打破傳統的教學結構比例，增大實踐教學的比重。同時，要注意實踐教學的時間安排，不要把實踐教學的時間都集中在校外實習階段。對于一些操作型、應用型較強的課程，如飯店管理、導游業務、禮儀等課程，應該及時進行實踐教學環節，增強學生對理論知識的理解，促進學生操作技能和實踐能力的培養。另外，還可以聘請一些旅游企業的高級管理人員作為顧問，共同參與課程設置，這樣能夠加快課程優化更新的速度，適應市場和行業發展的需求。 轉貼于

(二) 強化師資力量，注重加強教師實踐能力

教師在實踐教學環節中的作用至關重要。一支專業基礎扎實、實踐能力過硬的師資隊伍是實現實踐教學目標，培養具有較高實踐能力學生的關鍵所在。旅游管理專業的學科特點決定了該專業教師不僅要善于理論知識的講授，更要具有豐富的實踐經驗。只有強化師資力量，注重加強教師實踐能力才能提高獨立學院旅游管理專業實踐教學水平，從而實現人才培養目標。首先，作為獨立學院可以利用人事制度靈活的優勢，在引進師資方面可以實現多種途徑、多種方式。比如，在引進學歷層次和綜合素質較高的教師同時，可以考慮聘請一些從業經驗和行業背景比較豐富的旅游企業的高級管理人員擔任兼職教師。第二，建立教師進入行業鍛煉的長效機制。加強與旅游企業的合作，鼓勵教師定期去旅游企業進修和培訓，學習企業先進的管理經驗、操作技能和服務標準，加強自身實踐能力。

(三) 加強和完善實踐教學基地建設

旅游管理專業的學科實踐性非常強。獨立學院要想培養出具有競爭性的行業人才，就必須加強和完善實踐教學基地建設。實踐教學基地分為校內實訓基地和校外實訓基金。校內實訓基地包括模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧、模擬接待、模擬旅行社、模擬導游、模擬旅游策劃和研發等專業實驗室，其目的是培養學生的基礎理論素養、基本技能以及服務與管理技能。獨立學院要重視校內實訓基地的完善和建設，保持校內基地與旅游企業高度相近，提高實訓基地的利用率，及時維護和更新基地的設施。校外實習基地主要是一些管理規范、設施先進、客源豐富的旅游企業。獨立學院應加強與旅游企業“產、學、研”的交流與合作，共同參與制定實訓(實習)計劃，合理安排實訓(實習)，規范實訓(實習)制度，從而建立穩固的校外實訓基地，實現實踐教學的目的。

(四) 加強學生思想教育，增強學生對實踐能力培養的重視

學生是實踐教學的對象，學生對實踐能力培養的重視程度，影響著實踐教學的各個環節能否順利的進行，實踐教學的目的能否實現。獨立學院應加強對學生的思想教育，轉變學生對管理人員“眼高手低”的錯誤認識，通過對學生要進行心理素質培訓、職業素養培訓、相關技能培訓等，培養學生吃苦耐勞的精神，增強學生的心理承受能力，形成較好的職業素養，從而讓學生認識到實踐能力的重要性和實踐能力培養的重點內容。學生對實踐能力培養重視程度的提高，就能積極地配合教師的實踐教學，很好的進行實踐活動，提高自身綜合素質和實踐能力。

(五) 建立全面的有效的實踐教學評價體系

全面有效的實踐教學評價體系對提高實踐教學的規范性和科學性，提高和保證教學質量，真正培養出具有較高水平的旅游管理專業人才具有非常重要的意義。獨立學院可以把教師和學生都作為評價對象，把課堂教學、校內外實訓都納入評價的范圍，把教學目標、教學內容和教學效果列為主要評價內容。對教師，可以通過聽課、教案、評教、檢查教師及學生的實踐操作技能、實訓基地評價等形式進行，從而保證實踐教學的質量。對學生，可以針對不同的課程，確定不同的考核方式，把理論考試和技能考試結合起來，將口試、筆試、技能操作、設計、論文、報告、調研、專題制作、答辯、基地反饋等融入到考試當中。通過全面有效的實踐教學評價體系的，才能確保培養出真正的旅游管理專業人才。

旅游管理專業應用性較強的學科特點，決定了實踐教學是培養合格專業人才的重要環節。在人才市場競爭激烈的形勢下，獨立學院旅游管理專業必須重視實踐教學對專業人才培養的作用，要逐漸加強、不斷探索、創新思路、勇于改革，形成一套行之有效的實踐教學體系，從而培養出行業所需要的具有較強實踐能力的復合型人才。

參考文獻

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[2] 龔艷，本科院校旅游管理專業實踐教學研究，商業經濟，2009(10)

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[5] 呂妍，旅游管理專業實踐教學體系構建探析，經濟研究導刊，2004(32)

第9篇：茶藝技能論文范文

論文摘要:職業教育是我國經濟社會發展的基礎，是我國整個國民教育體系中重要的一環和教育體系的有益補充。特別是隨著我國市場經濟體制的建立和改善，高中升大學矛盾日益突出的壓力，無疑職業(技術)教育為廣大學子開辟了一條重要的途徑。這就決定了職業教育在辦學上必須區別于普通高等教育。高職教育正在改變著社會對學歷教育的看法，以實用型人才為培養目標，使更多的人越來越把能力培養作為重要選擇，學歷本位意識正向能力本位選擇演進。高職教育的重要內涵正是注重能力、實用的前提下，按照黨的十七大精神以及科學發展觀的內涵要求，力求把社會需要作為培養目標，以實現職業院校的生存與發展。

一、辦學必須明確方向

職業教育是對我國整個國民教育體系的一個有益的補充，是一個相對獨立的辦學類型，它的性質、辦學方向、培養目標、課程設置、教學衡量標準等就不同于其他教育類型，既區別于中小學的基礎教育主導型，又區別于高等教育的學科教育主導型，而是從事某項具體社會工作的職業教育主導型。明確了這個定位，職業教育的導向就顯現出其應有的特點。

一是重能力培養。職業教育以能力培養為本位是毋庸置疑的。筆者所在的寧夏工商職業技術學院多年來圍繞“專業有特長、就業有優勢、創業有能力、提高有基礎、發展有空間”的人才培養思路，努力造就生產、建設、服務和管理一線“下得去、受歡迎、留得住、用得上”的高素質技能型專門人才。全院20多個專業，涵蓋了制造、電子信息、生化與藥品、財經、土建、公共事業、旅游、文化教育、交通運輸等九大職業門類。其中，酒店管理、烹飪工藝與營養、市場營銷、應用電子技術和計算機信息管理五個專業被確定為我院教學改革試點專業，這就意味著我院從初始的探索辦學，已經走上了專業化、職業化、規模化、重點化培養能力型人才的正途。我們已建立了50多個校外實訓基地，30多個實訓室，目的就是使在校學生以一種準就業的方式，邊學邊提高技能。

二是重社會需求。職業教育的培養目的之一是滿足雇主的需求，滿足社會的需求和新的不斷發展的需求。重慶市推出了訂單式空姐培訓模式，一進大學就簽工作合同，大學學習變成了航空公司的空姐崗前培，并且將戀愛學列為必修課程;上海新年伊始全面實施新的校企合作培養高技能人才計劃，年內完成高級工以上高技能人才七萬人，以后每年力爭培養十萬人，并鼓勵上海市應用類高校、高職和中職學校與企業緊密合作，培養高技能人才，進一步擴大合作培養規模。創新合作培養模式，提高合作培養效果，以此帶動初、中級技能勞動者隊伍梯次發展。

三是重個性發揮。黨的十七大報告提出:“實施擴大就業的發展戰略，促進以創業帶動就業”，“完善支持自主創業，自謀職業政策，加強就業觀念教育，使更多勞動者成為創業者。”由定向型培養、適應型培養、畢業后幫助選擇就業、鑒定用工合同等注重就業和擇業轉向“創業性就業”，即鼓勵、支持職業院校畢業生拓寬就業視野，創新就業思路，用自己所學的專長以創業實現就業，以自己當“老板”創業的方式實現就業。高職教改第一人姜大源教授指出:職業教育要滿足學生的個性化需求。為此，中國青年報與騰訊教育合作的調查顯示，有89. 2%的公眾選擇支持職業院校畢業生以創業為就業的首選。

二、辦學必須突出特色

職業教育作為后起的教育類型，無論是院校數量還是在校學生已占據了我國高等教育的半壁江山。多年以來，由于實行照搬主義、拿來就用，多少還是沿襲了普通高等教育的教育模式、課程設置，致使職業教育仍然存在主導不明、職業不專、辦學單一、特色不突出、適應市場能力較弱等現狀存。筆者以為，高職教育必須以特色求發展，圍繞實用型人才培養，立足課程設置技能化，瞄準就業與創業。

第一，實用型人才培養是職業教育發展的出路。職業教育必須造形成層次高低分明的人才結構，培養質量過硬的實用型人才。《深圳特區報》曾經在2008年11月22日刊登佚名撰寫“四種實用型人才更易求職”的文章，列舉了銷售人、IT人、廣告人、酒店人才。這四者絕非需要高層次人才，但企業在尋求營造一支經營隊伍過程中都希望形成執行不同任務的、具有層次性的人員架構。如銷售人與產品的直接推介與全面推介策劃。IT產業的制造則需要不同學歷的人員，高層博士、碩士負責研制開發;大學本科擔任程序員、客戶服務;中專學歷擔任流水線作業角色。廣告人的領域則更寬，電影表演、音樂藝術創作、建筑出版、工藝設計、文化創意既可服務于大眾，又可服務于高品位公共事業。酒店人才招牌需求也十分紅火，從星級賓館行政管理層中的高級營銷總監、高級財務總監、人力資源主管、客戶經理、餐飲經理等高層調酒師、配菜師、面點師、咖啡師茶藝師、鋼琴手、樂隊、泊車員、宴會策劃、婚禮主持、啦啦隊、依仗隊等應有盡有。職能明確，層次分明。他們中有屬于企業高層管理者的，有屬于一線服務執行者的，實用型的層次需求為職業院校的發展開辟了廣闊的培養方向及空間。

第二，雙師型教師的造就是職業教育生存的根本。“雙師型”要求職業教育院校教師除具有相當的文化和理論水平，較強的教學、教研能力和素質外，還要有廣博的專業基礎知識，熟練的專業實際操作技能，組織生產經營和科研推廣能力，以及指導學生就業、創業的能力和素質。近年來，各職業院校都在傾心打造能適應職業教育需求的“雙師型”教師隊伍，我院的百名教師隊伍中，已經具備“雙師型”資格的教師只有四五十名。目前學院面向全國10個省(區)招生，現有學生3000余人，教師隊伍遠遠不能滿足教學的要求。借鑒區內外其他職業院校的做法，學院應該在抓雙師型教師隊伍建設上下大力氣，除職稱評定、外出培訓等常規做法外，應打破學院學科體系，不斷調整教研室設置，適應社會需要安排中青年教師到企業生產一線掛職鍛煉增長才干;聘請企業及專業部門專家做兼職教師、客座教授緩解我院師資理論業務強、實際技能弱的矛盾。通過內強技能外樹形象，培養一批既理論功底扎實，又技能嫻熟身懷絕技的“雙師型”教師隊伍。

第三，特色教學的形成是職業教育立足的基礎。職業教育的目標確定后，科學合理的教學方法，必須體現職業教育教學的特色性。特色教學的形成，有賴于現代職業教學觀、科學合理的教學方法、教研相互促進的教育法則三大因素。職業教育觀有一套完整的理論作為支撐從教人員的核心價值認知系統和實踐方法，它包括對職業教育地位、性質、培養目標、發展現狀及趨勢是否明確;對教學規律的掌握程度;對教師為主導、學生為主體、實踐為主線教育方法體系的熟悉;對提高學生全面素質，培養學生創新能力、實踐能力、創業能力的研究與體現等。在教學方法上，重點探索適合職業教育的實用性，實際可操的直觀性，社會需求的適應性以及教改的緊迫性，總的目的是提高職業教學的針對性和教學質量，把設計得好、講得好變為教學效果好，使教學的投人與產出比相互接近，使高質量的教學變成學生認識上產生高質量的思維升華，效果上產生直接創業與就業成功，社會上才能認可。教研相互促進是形成優良教育結果的一條重要途徑，“師者，傳道、授業、解惑”，理解全面不易，做到更不易。職業教育辦學伊始，很多專家學者就提出，要重視對職業教育方法的研究和實踐，要兩條腿走路，帶著教學問題搞科研應用，通過科研應用促教學，要工學結合，校企合作，豐富教學內容，使教學與科研應用相互促進。這個基本的教育法則把教學與科研應用的雙重責任委以教師，就充分說明了教學與科研應用相互促進的重要性。

三、辦學必須符合需求

職業教育以學生能力及就業為主線，就是要按社會需求、企業需求、用工需求，在設計整個教學流程時，把學生進人社會前的心理準備、就業前的技能準備和創業服務，作為檢驗職業教學辦學效果內在和外在的標準，圍繞職業心理準備和職業生涯設計兩大問題作好學生就業與創業兩篇文章。

其一，幫助學生認識自我。幫助學生正確認識自我是進人社會前的必要前提，也是職業素質教育的首要內容。現代企業有一個錄用人才的共同理念，即“首先是做人，其次是技能”，把實踐能力強，又具有良好職業道德的技能人才作為用人的首要準則。一些職業院校在設定共性目標的同時，設定了個性目標，如新疆農業職業技術學院的“學農愛農、吃苦耐勞、踏實肯干、敬業奉獻、服務‘三農’的特殊思想品德要求，深圳職業技術學院在教學中引用了“情感能力與個人發展”內容，把良好的情緒和樂觀向上的情操培養，作為開啟學生心靈的鑰匙。這些內容與做法實質上目的都是在幫助、教育和引導學生健康成長。

其二，幫助學生設計就業去向。相當多的學生都面臨這樣的選擇:自己看上的企業及職業不能被錄用，能錄用的自己又不滿意，這實際上是就業市場的目標定位和畢業生擇業心態脫離實際造成的結果。職業院校在學生一人校就要設計涵蓋整個學習、實訓過程的就業導向。這個導向，一是，院校通過課程設計的多樣性供學生有多樣性的甄別選擇。二是，把選擇就業作為人生的重要選擇，教育學生避免盲目性。來自中學的職業院校學生，缺乏社會閱歷，往往顯現多的是自我性。教師的職責之一就是幫助他們收斂自我，脫離狹小的個人空間，幫助他們選擇人生的同時，導向就業選擇，特別是在面對人生及就業挫折時，不至于喪失學習進步、渴望生活、端正就業觀的熱情與主動意識。三是，把指導學生參與社會實踐作為歷練自我的重要途徑。