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第1篇：中餐實訓總結范文

一、激發興趣、演練技能

《餐飲服務與管理》是知識性專業技能課，學生必須掌握，但往往又十分枯燥。對于剛剛接觸旅游專業的學生來說，他們缺乏對專業知識的了解，對學習興趣的培養至關重要。因此，餐飲服務的教學，應重點突出如何激發和培養學生的學習興趣和參與興趣，在動手操作過程中掌握和鞏固餐飲服務知識與技能。良好的開端是成功的一半。作為教學的主導者，為了避免課堂的沉悶，教師必須想方設法，創設出其不意的適當情景，利用學生的好奇心，啟迪學生思維，把微笑帶進課堂，把激勵帶進教學，注意創造和諧、愉悅的教學氛圍，創設出有利于學生思索，有利于學生研討的活動情景。教師作為學生學習的引導者，要設計好每一章節的課題引入。譬如，我們可以援引一些有關餐飲服務中的事件、講述一段真實的經歷或故事、設計與教學內容相關的問題、播放視頻等等作為課題的開場白，創設引起學生學習興趣的情景，激發學生的好奇心與求知欲，變被動學為主動學，自覺地、積極地參與到教學中去。如我在教“餐巾折花”時，我用電腦課件展示幾幅彩色的宴會臺面，特別是臺面上漂亮的餐巾花更能吸引學生的眼球，讓學生耳目一新，躍躍欲試。這時再進行“餐巾折花”的技能教學，學生學習的積極性就更高了。同時在技能教學中，我充分發掘學生的潛能，把學生折出的漂亮的花型在課堂上展示，并且讓他們創新，變被動學為主動學。通過一個階段的折花訓練后，我又組織了折花比賽活動，讓學校的領導及其他老師做評委，并對優秀選手進行發獎。通過這一競賽活動，我發現，技能競賽活動激發了學生參與的積極性，促進了他們在技能學習中，對每項技能的反復推敲、百練不厭，大大提高了學習效率。又如，我們在學習了中餐服務的基本技能及中餐廳服務后，我布置學生設計一個中餐零點餐廳的模擬接待服務，由學生扮演迎賓員、餐廳經理、傳菜員、服務員、客人等，學生自帶菜肴、酒水等，按照中餐廳午、晚餐服務程序進行了設計，完全由學生來模擬整個過程， 任務布置后，學生的積極性很高，大家積極參與，最后請學生點評，那些細節做的很到位，還有哪些細節問題需改進。如充當服務員的學生在模擬過程中是否注意服務態度、禮貌禮節、推銷技巧等。在真實的情境中進行學習，通過角色的扮演，學生以真實性任務接受者的身份可以了解每個角色的職責作用，就會知道怎樣去做、為什么要這樣做。通過這樣的設計演練，讓學生參與、配合、協調，從各個角度來掌握專業知識，把已學的理論知識與實際演練進行了有機的聯系，強化了學生的知識遷移能力，學生學習的興趣也就更濃。

二、技能競爭，突破提高

在餐飲服務技能的教學中，有些同學掌握一些知識技能慢一些，因而他們時常躲在其他同學的后面，不愿意親自去嘗試。而技能掌握得好的同學，他們的表現欲望較強，我在教學中能做到兩者兼顧，對技能較好的學生，經常讓他們進行示范，因而他們對技能的要求越來越高，對自身的要求也越來越嚴，技能掌握越來越精；對技能掌握較慢的學生，我在教學中多鼓勵他們，只要有一點點的進步就表揚他們，克服他們在技能操作過程中的畏懼感，讓他們大膽地做起來。餐飲技能競賽的一些項目，不但要竟出技能的高低，還要賽出團隊的精神，這就要求參賽的學生既要有競爭的意識，又要做到團結合作，具有積極主動、與他人合作的意識。如在教學了“餐巾折花”后，在接下來的課程中，我設計了一個“主題婚宴餐臺花型設計”的項目讓學生分組完成，自主創意出切合婚宴主題的新花型并舉行小組比賽，讓學生來當評委。這樣，學生用實踐去經歷，用心靈去感悟“生活精彩、創意無限”，從而更好地掌握了專業技能。又如在教學了“中餐宴會主題設計”后，要求學生以小組為單位進行競賽。每組自己挑選一個組長，由組長將每個細節分配給小組的每個成員去準備，做到人人參與，分工協作，相互取長補短。同學們積極性很高，經過兩周的準備，學生在競賽的前期做了充分的準備。競賽時，由小組成員根據自己設計的主題（婚宴、壽宴、慶功宴、百日宴、中秋宴、喬遷之喜等），各小組事先將臺布鋪設、桌裙、椅套的裝飾、臺面餐具、酒具的選擇、擺放，餐巾折花以及臺面中央的藝術造型等分解到每個成員，做到人人參與，分工協作，取長補短。競賽時，由小組成員依據設計的臺面，分別完成中央藝術造型及四周餐具的擺放、酒具擺放、餐巾折花等，并且由學生自己講解這樣設計的意圖、設計的氛圍，整個活動既增強了學生的競爭意識，同時又鍛煉了學生協調、合作的互助能力。可見，在教學上恰當運用競賽形式，既可以輔助教學，又可以促進學生之間的合作意識的培養，學生學習的積極性也更高。

三、點評總結，融匯精神

教師作為競賽活動的調控者，必須把握和控制好競賽的時間、場面氣氛、競賽的節奏和學生的參與情況及情緒等，必須讓全體學生參與到比賽中來。在中餐主題宴會臺面設計的活動結束后，我先讓小組說說每組根據主題設計的理念，然后從臺面美觀、主題突出、實用性強、特色鮮明、操作標準、擺臺速度快等環節進行自評，接著讓小組進行互評，每個小組都能認真評價，充分發揮了他們的主觀能動性，也增強了學生的觀察能力。而競賽過程中，教師既要當好主持人，又要當好裁判員，既不能讓比賽死氣沉沉，也不能過于活躍而導致課堂秩序失控。小組活動點評后并不意味著教學活動的結束，我根據學生競賽過程中涉及到的知識點，連成一條線索，讓學生回顧所學的理論知識和實踐技能，并加以綜合分析，從而使學生學會“從實踐中來，到實踐中去”的分析問題的方式，懂得如何用理論去指導實踐，確保整個項目體系的教學任務達到預期的效果。同時我對整個競賽活動進行了總結性的評價，并且給獲勝的小組以精神上的激勵，希望他們再接再厲；對沒有獲勝的小組充分挖掘他們的閃光點，給予鼓勵和正確的評價，激勵和維持他們的上進心，并不是這次活動結束學習活動就完成，接下來我布置新的設計任務，對整個項目體系給予完善和延伸，從而使學生的學習興趣持續高漲。通過競賽的方式展示學生的技能，給予了學生充分發揮潛能的空間，培養了學生創新的能力，同時更增強了同學間的凝聚力。

第2篇：中餐實訓總結范文

摘 要：為解決當前高職酒店管理專業《中餐服務與管理》課程定位及教學內容設計與其職業能力需求銜接存在的問題，調研酒店管理專業實習酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐廳崗位群，分析各崗位工作任務及職業能力要求等內容， 探索研究基于職業能力培養為核心的課程改革，構建與崗位職業能力相對應的“分段項目化”課程內容，創新“三化八步”教學模式及方法，以提升學生餐飲職業能力。

關鍵詞：職業能力 中餐服務與管理 分段項目化 三化八步體系

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）08（c）-0089-03

目前，我國職業教育已由以規模擴張為主轉變為以內涵建設、提高質量為主。高職教育教學改革的核心是課程改革，課程改革是大力發展職業教育的重要抓手和載體，處于整個教學改革的中心地位。因此，探索研究基于職業能力培養為核心的課程改革，是當前職業教育內涵發展的重中之重。但目前一些高職酒店管理專業的課程體系和內容與其崗位職業能力需求的銜接不緊密，學生畢業后很難適應工作崗位職業能力的要求，高職教育特色很難彰顯。該文針對湖南商務職業技術學院酒店管理專業中餐服務與管理課程教學改革做一些探討，希望能夠獲得一定的教學實效。

1 通過對崗位職業能力調研與分析，進行課程整體設計

中餐服務與管理課程是高職酒店管理專業的職業核心課程，課程的改革與建設首先要對酒店中餐廳相關崗位群進行調研，對各崗位職業能力要求進行分析，總結崗位對應的職業能力標準，圍繞標準構建基于職業培養的中餐服務與管理課程教學體系。在對中餐廳各崗位職業能力深層分析的基礎上，選取、重構教學內容，創新教育教學模式，改革教學方法和手段，完善教學評價體系，實現課程改革與職業能力、就業能力和創新能力的全面提升，最終培養出滿足崗位職業能力要求的酒店中餐管理人才。

1.1 中餐廳崗位職業能力分析

根據酒店中餐廳實際工作任務和崗位職責，邀請餐飲管理專家及行業指導委員會一起研討，針對高職酒店管理專業學生認知規律特點及目標就業崗位能力要求，將酒店中餐廳職業崗位群劃分為兩個層級，分別是一線服務層和基層管理層，每個層級崗位所需要的崗位能力包括：業務能力、方法能力和社會能力，具體職業能力要求如下。

1.1.1 業務能力

業務能力包括以下幾項：對餐飲企業認知能力，對餐飲服務與管理知識應用能力，餐飲服務技能，中餐菜單籌劃設計能力，餐飲服務質量管控能力，中餐營銷活動策劃能力等。

1.1.2 方法能力

具備從事餐飲職業活動所需要的工作方法和學習方法，包括制定工作計劃的步驟；解決實際問題的思路；獨立學習新技術的方法；評估工作結果的方式；收集、組織、分析信息的能力；自我管理的能力等。

1.1.3 社會能力

社會能力是指具備從事餐飲職業活動所需要的行為能力，如良好的職業道德和服務意識；與顧客、同事進行合作和實現良好交流溝通的能力；較強的團隊合作能力等。

1.2 精準課程定位，確立課程設計理念與思路

《中餐服務與管理》是高職酒店管理專業的專業核心課程，是一門實踐性很強的課程。因此，該課程要求學生在積累酒店中餐廳相關崗位需要的職業知識的基礎上，還應掌握餐飲服務的操作流程及標準，并且熟悉餐飲基層管理理論及方法，從而培養學生不但具備從事餐飲服務的職業能力，同時還能勝任餐飲部基層管理崗位的工作，對餐飲部菜單計劃、賓客關系管理、餐飲服務質量、營業推廣等工作進行協調與管理，最終使學生具有良好的服務意識，扎實的餐飲知識與技能，以及較強的管理能力、就業能力和創新能力。該課程應打破以知識傳授、技能訓練為特征的傳統學科課程模式，確立“理論夠用、注重實效、提升能力”的課程建設指導思想，遵循“校企合作，工學結合”的理念，邀請企業專家全程參與課程設計，以崗位職業能力培養為核心，以中餐服務與管理項目為載體，按照該課程特點和高職學生認知規律特點來開發設計。課程首先細分中餐廳崗位，分解崗位工作過程；其次，確定崗位能力要求，構建課程能力標準；再次，整合教學項目， 確定工作任務；最后，靈活運用教學方法和手段，讓學生在崗位工作任務過程中完成項目操作和相關理論知識構建，實現課程能力標準達到職業能力要求。

2 構建基于職業能力培養的“分段項目化”課程內容

圍繞餐飲崗位職業能力的培養要求， 基于餐飲服務與管理工作過程設置“分段項目化”的課程內容，將課程內容與職業能力相對接，在對崗位職業能力深層分析的基礎上，依據課程設計的基本思路，以培養學生職業技能必備的基礎知識和職業核心能力為主線，按照“項目導向，任務驅動”的教學模式，將教學內容與中餐服務與管理崗位能力相結合，構建與崗位職業核心能力對應的“分段項目化”課程內容。（見表1）

重新構建的教學內容是以完成工作任務為主線，把餐飲理論知識演變為完成每個工作項目與任務的工具， 將整個教學過程融入一個連貫的業務操作流程。在教學內容的組織上，每個項目由若干個工作任務構成， 每個任務包括“案例導入、任務引領、知識資訊、任務實施、能力測試”五個環節，借助餐飲服務與管理案例分析，將餐飲工作任務轉化為學習任務與情境，將學習課堂變成工作場所，通過情景模擬，角色扮演，分組討論等能力訓練，使學生獲得真實的職場感性體驗，使課程教學內容實現階段化、項目化、任務化和實踐化，培養學生勝任中餐服務與管理崗位的職業能力。

3 創新教學模式，改革教學方法

在教學中，以強化學生中餐服務與管理技能，培養學生職業崗位能力為目的，實行“三化八步”教學體系。

3.1 教育教學實行“三化”模式

3.1.1 理論實踐一體化

該課程采用“工學情境結合、工學過程結合、工學任務結合、工學角色結合、工學環境結合、工學標準結合”的“六結合”教學模式。教學內容和過程要體現崗位工作流程和標準，課程要以工作過程為主線組織教學，以職業活動過程為導向教學，強調做中學，學中做，強化知識的實用性和可操作性。

3.1.2 線上線下同步化

加快該課程教育網絡學習空間建設及應用，將現代信息技術與課程教學深度融合，充分利用課程教育網絡學習空間，提升課程教學水平。該課程教學資源將全部上傳空間，學生可以在空間直接下載該課程的所有教學資源，包括課程標準、授課教案、課件、微課、案例、試題庫等，并為學生提供在線輔導答疑、在線研討、在線測試和成績評定等平臺。

3.1.3 實踐教學多元化

針對課程特點，以職業崗位能力的需要為依據，立足高職“教學做”一體化教學特色，做到學做一體，理實融通，實現餐飲從業人員的能力遞進，創建 “感知實踐、項目實踐、企業實踐”三位一體的崗位技能培養模式。“感知實踐”這一階段是讓學生了解餐飲企業基本知識、發展現狀與趨勢、餐飲從業人員應具備的基本素質等，由任課教師帶學生到酒店參觀，利用寒暑假讓學生進行與課程相關的社會實踐或社會調查，開展主題班會進行討論交流等方式開展相關實訓活動。“項目實踐”階段是針對每個項目下的具體工作任務進行實訓，由此鍛煉學生的餐飲服務與管理職業能力。“企業實踐”是通過學校與酒店合作，酒店有大型餐飲接待活動時，有計劃有組織地安排學生深入酒店餐飲部各工作崗位進行短期實習，提高學生職業能力，實現從學校到企業，從理論到實際和教學做一體的深度融合，為培養學生核心職業能力提供有力的支持。

3.2 “八步”創新項目教學法

該課程是一門理論與實踐緊密結合的課程，在教學過程中，將講授法、互動式、啟發式、案例教學法、角色扮演法、討論法、模擬訓練法、實踐體驗法、項目教學法等教學方法，整合成為一個綜合性的教學方法，那就是“八步”創新教學法，再通過靈活的課堂組織，強調學生內部動機的激發，充分調動學生的積極性、主動性和創造性，提高學生應用能力和創新能力。

在教學中采用“任務與資訊―計劃與決策―實施與展示―檢查與評價”進行教學組織，實施“八步”項目教學法，在“任務與資訊”環節，教師設計和解析任務，并給出完成任務的資訊，包括知識、能力、態度要求、工作流程與工作標準，編制項目任務單，項目任務單包括工作目標、內容、教學組織、考核方式等。在“計劃與決策”環節，教師將全班編成若干學習團隊，每隊四名成員，設組長一名，組長拿到任務單后，組織團隊通過教師引導、成員提問、互動答疑與協商研討等環節進行計劃制訂與方案決策。在“實施與展示”環節中，各團隊在教師或行業專家的指導下，按計劃完成實訓項目。在“檢查與評價”環節，采用項目作品報告會、作品展示、主旨演講等形式進行，該課程實施“過程表現評價”加“目標評價”的“360°評價法”。將學生職業習慣與職業素質納入評價體系中，引入6S管理理論，結合理論制訂可操作性的評價體系與考核標準，對學生職業意識、職業習慣、創新精神進行綜合評價。通過創新教學方法，充分激發了學生的學習興趣，增強了每個學生的競爭意識和團隊意識，培養了學生分析問題和解決問題的能力，促進了學生餐飲職業能力的提高和職業素養的養成。

4 結語

綜上所述，構建以餐飲職業能力培養為核心的“分段項目化”課程內容，突出創新能力培養的“三化八步”教學模式與教學方法，能極大地提升學生的中餐服務與管理崗位職業能力，實現酒店餐飲人才的培養目標。

參考文獻

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[2] 韋飛.高職“餐飲服務與管理”課程實踐教學改革探究[J].教育與職業，2008（33）：156-157.

第3篇：中餐實訓總結范文

隨著高等職業教育教學改革的發展，人才培養過程中遵循“以學生為主體”的教育理念，已經成為學界的普遍共識。落實這一教育理念的關鍵要素在于調動學生的積極性和能動性，讓學生全面參與教學過程。這就要求教師在進行課程設計時，要考慮如何給學生提供充分的“自學的機會、動手的機會、表達的機會、創新的機會”，同時，在教學過程中，還要考慮如何改善教學環境或創造條件將這些設計付諸實踐，真正做到讓學生在參與教學過程中學會學習、學會做事、學會做人。酒店管理專業是一個實踐性和應用型較強的專業，因此，需要我們在課程實踐中，通過各種途徑創造機會和可能，與校內外的實習實訓基地緊密結合，讓學生能在更多更好的實踐環境、動手環境中去完成課程的學習，培養自己的職業能力。

二、以就業需求為導向設置課程教學目標

作為一名將來要從事酒店行業工作的新生來說，首先，要了解酒店行業的發展動態和從業特點，培養專業的學習興趣，樹立崗位工作的榮譽感和職業忠誠；此外，還需要明確一名優秀的酒店員工需要具備的良好職業能力和職業素質，找準如何成為酒店優秀員工的途徑，為自己今后的學習設立目標；最后，要明確今后發展崗位的特點和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業新生入門教育中，教師需要根據酒店企業的崗位工作特點，結合學生的學習水平和認知特點，整合校內外優勢資源，探索符合學生學習規律的教學方法，激發學生的專業學習興趣，讓學生通過課程學習，在專業能力目標上，能了解本專業的基本情況、能了解酒店行業的發展現狀及未來趨勢、能了解酒店從業人員的綜合素質要求，以及掌握專業學習的方法和技巧；在方法能力目標上，具有學習資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學習能力，以及對自身職業發展的思考能力；在社會能力目標上，初步樹立積極、誠實、自信的職業態度，具有良好的職業素養和團隊合作意識。

三、以職業生涯發展為背景進行課程整體設計

我院酒店專業的《新生專業入門教育》課程設計，是以酒店專業學生的職業生涯發展為背景，以工作需求為導向，強調“校企共建”，以講座、座談及實地見習為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學生對酒店行業及專業的認識，主動思考和規劃自己的大學之路。通過多次調研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業介紹模塊教學內容包括系部介紹、專業介紹、專業人才培養方案解讀，參觀校內酒店專業實訓基地（包括中餐實訓室、西餐實訓室、調酒實訓室、客房實訓室、前廳及會議實訓室、洗衣房等），目的是讓學生增強對專業的認可度。（二）酒店行業認知模塊教學內容包括酒店行業的發展趨勢、酒店的工作環境和特點、國內外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發展空間、職業前景等，目的是讓學生了解酒店行業的發展現狀、未來趨勢，以及職業發展前景，讓學生初步形成自己的職業愿景。（三）職業角色認知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業經理人角色認知和酒店服務員角色認知等兩項內容。其中，酒店服務員部分又可根據專業人才培養的目標，選取就業面向比較廣的崗位進行介紹，比如中餐服務員、西餐服務員、前臺接待、客房服務員、市場專員、酒店培訓生等。目的是讓學生能了解酒店從業人員的職業素質及能力要求等，為今后的學習樹立一個目標。（四）體驗現代酒店模塊根據酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務型酒店代表“柳州飯店”以及商務型酒店代表“麗笙酒店”，讓學生親身體驗國內最高等級現代酒店的魅力，重點感受餐飲工作環境、客房工作環境、會議工作環境、前廳工作環境以及員工活動環境。目的是讓學生能獲得對酒店行業的感性認知，在真實的工作環境體驗中建立起對專業的歸屬感，并培養專業的學習興趣。（五）優秀畢業生座談該模塊的教學內容包括轉變心態適應大學生活、學會在校學習的方法、學會在酒店中學習的方法等內容，目的是讓新生掌握專業學習的方法和技巧，為自己樹立學習的目標，從容面對今后的學習和就業。（六）職業經理人講座通過邀請本地酒店的總經理做專題報告，由高管現身說法，通過自身的奮斗經歷闡述酒店職業經理人的專業技能要求、職業素質要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業崗位的發展前景，為自己樹立奮斗的目標。（七）“我的未來我做主”主題總結會本課程學習的最終目標是讓學生對專業、行業和職業有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學中，我們采取的是主題發言的形式，讓學生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業人、我對未來職業的憧憬”等三個方面進行自我總結，考察學生的學習成果及對專業、行業和職業的理解。

四、以學生需要為主體開展考核評價

第4篇：中餐實訓總結范文

關鍵詞：中職教學 旅游專業 實地工作場景教學

在旅游行業中，企業看重的是員工技能的熟練程度，是否能夠在第一線迅速上手并勝任工作，是否能夠迅速脫穎而出、展示自己的工作潛力，是否能夠解決工作崗位上的實際問題，是否具有自我學習、可持續發展和創新能力。這些是決定員工能否在企業中發揮所學、獲得成就感的關鍵。因此，中職旅游專業的教學必須注重實踐，讓學生在畢業時可以直接與企業的要求接軌。

工作場景課堂教學模式是緊扣市場，以就業為導向，以能力本位為原則，使學生對旅行社導游服務、旅游酒店餐飲服務等有感性認識，而且通過理論聯系實際，培養學生職業核心能力、獨立思考能力及團隊精神，積累行業經驗。所以，工作場景課堂教學是課堂理論教學活動的延伸，是學生進入社會前的必修課程。

中職旅游教育非常重視學生實踐能力的培養，而工作場景的教學方式注重實踐，可極大地激發學生的主動學習，培養學生學習旅游專業的興趣，使學生能動口、會動手，極大地提升課堂的教學效果。筆者以現階段浙江省中職旅游專業的項目教學為例，尋求一種對專業有利的工作場景課堂教學模式，使之能更好地指導旅游專業的技能教學和學生的自主學習。

一、中職旅游專業實地工作場景課堂教學的目的

中職旅游專業是應用性非常強的學科，不僅要學生掌握扎實的理論知識，還要有較強的專業技能知識，理論知識可以通過課堂教學傳授，技能在實訓工場可以進行強化訓練。但由于缺乏真實的工作場景，學生在實習的時候覺得學校之前的實訓教學與酒店或景點工作真實情況存在一定的差距，在實習的時候需要摸索一個月左右才能融入真實的工作環境。經過工作場景教學可以將課堂所學的理論和技能真實化，提高中職學生獨立運用所學處理問題的能力，使學校的學習和企業的工作達到無縫對接。

二、實行中職旅游專業實地工作場景課堂教學的意義

1.培養學生的“主人翁”意識

在實習的時候，學生普遍感覺所有的工作都是獨立完成的，很少有人來指導或協助工作。因此，在工場實訓的時候，要讓學生明確自己的主體地位，學生是主人，對教師布置的項目、任務應該獨立、主動地完成，從而充分激發學生的積極性。

2.正向引導學生職業養成

在中職階段，是學生職業養成的初級階段。如果學生中職畢業后直接就業，那么中職階段也是他們職業養成的最后階段。在進行中職旅游技能教學時，教師可以運用工作場景課堂教學模式，對學生職業養成進行正向引導，對學生的技能實踐多多肯定、多多鼓勵，讓學生以自信的心態、嫻熟的技能去面對工作。

3.有利于學生的學習和個人成長

據調查，學生選擇旅游專業，是認為旅游專業比較輕松，在帶游客旅游的同時自己也可以到處玩。他們希望學習是輕松、愉快的，是不用死讀書的。在工作場景教學模式下的學生，可以真實地感受酒店、旅行社的工作環境，用實踐代替知識的機械記憶。對中職旅游專業的學生來說，應改變學習方式，讓他們樂學。快樂的學習、認真的實踐可以促進學生個人更好地成長。

4.實現專業和行業的對接

在學校，最大限度地利用工場對學生進行真實工作場景的模擬。比如前廳服務這門課，教師可以有效地利用學校營造的兩種類型的總臺，讓學生體驗立式總臺和坐式總臺在服務時候的區別；教師可選擇適當的時機帶學生去校外實訓基地進行實地模擬，讓學生體會以后工作的氛圍，開闊學生的學習視野。教師在教授的時候要堅持學習、工作相結合，使專業和旅游行業順利有效的無縫對接。

三、中職旅游專業工作場景課堂的教學內容

工作場景下的課堂教學，不僅要讓學生在學校實訓基地進行理論和技能的學習，鞏固所學到的知識，更需要教師能把學生帶到適合的企業，進行真實工作場景下的課堂教學。由于學校方面的制度、經費等問題，必須在考慮具體情況后再把學生帶到校外進行教學。根據可行性原則，教師要對書本知識進行篩選，選擇適合的項目，比如可選旅游專業的《前廳服務》《客房服務》《中餐服務》《導游詞講解》《鄉土旅游》等部分的項目，但是教師在帶學生到真實工作場景前要做好充分的準備工作。

1.實地工作場景教學前準備

在進行《前廳服務》《客房服務》《中餐服務》《導游詞講解》《鄉土旅游》等部分的項目的教學時，教師把有必要在真實工作場景下教授的內容列出來，向學校說明該內容在工作場景教學的必要性，再向學校和企業提出工作場景教學請求，工作場景教學前布置學生實習時需完成的作業，以及相關的注意事項。教師必須讓每一位學生都了解所有的流程及注意事項。學生出門，學校最擔心的就是安全問題。因此，教師有必要在進行實地工作場景教學前對學生進行一次安全教育，同時布置工作場景教學下的任務，讓學生更具體地了解工作場景教學。

2.實地工作場景教學過程安排

工作場景教學按照時間的順序，可以把教學分為工作場景教學前準備階段、工作場景實施階段、工作場景教學后總結階段三個階段，教師要依據學生的所學及每個學生的不同特點，在工作場景教學時采用不同的教學方法和手段。

以酒店為例，在真實的工作場景中，酒店的前廳、客房、餐廳、康樂等都是酒店的部門，這些共同組成了酒店的盈利部門。而在學校教學中，它們分別是不同的科目，對應分別是前廳服務、客房服務、中餐服務、西餐服務等科目，分別由不同的教師教授。因此在工作場景教學下，教師要注意進行各個科目間的整合，學生在工作場景學習前要準備想了解的問題，帶著問題有目的的學習，而非感受與學校實訓基地不同的氛圍。在教師工作場景教學結束后，根據事先布置的教學任務，學生要完成工作場景教學中的學習任務，撰寫總結體會，分析在工作場景教學下的所得及不足。

四、中職旅游專業工作場景課堂教學形式

1.創設學校工作場景

筆者通過查閱資料發現，有的教師把在課堂或實訓基地創設工作場景當作工作場景教學，如在班級創設一個就餐環境，安排部分學生角色扮演客人、服務員、大堂副經理等，進行案例的分析和解決，讓學生從心理上想象自己是在酒店而不是在課堂完成教學，在一定程度上增加了學習的趣味性，把學生從傳統的課堂上暫時解脫出來。通過教學實踐發現，因為讓他們暫時脫離課堂，滿足了表演的需求，又學到了知識，所以學生非常樂意進行角色扮演。因此，旅游專業課大多可通過創設工作場景的方式進行教學。

2.實地工作場景

設有旅游專業的學校大多都有實訓基地，一般配備餐廳、導游講解室、前廳、客房、茶藝室等模擬工場，筆者學校也有這些工場，每個工場學生都可以進行模擬訓練。因為是虛擬的環境，真實的案例由學生進行虛擬的演示，在一定程度上缺乏真實性，與學生以后走上工作崗位的真實環境還有一定的距離。因此，學生在教室學好理論、在工場練好實訓后，需要教師帶學生到校外實訓基地進行實地工作場景教學，經過復雜的前期準備、請示學校后，在合適的時間，把學生帶到真實的工作場景下進行實地教學。經過教學實踐，學生對實地場景教學非常感興趣，這也符合中職學生的學習特點。

五、中職旅游專業工作場景教學面臨的問題

1.時間沒有保證

在中職旅游專業教學大綱中沒有對實地工作場景教學進行要求，為了無縫對接企業，教出能直接上崗的學生，教師認為有必要進行實地工作場景的教學。因受教學進度和旅游企業實際情況影響，不一定能在教學最恰當的時機讓教師組織學生進行實地工作場景教學。

在旅游管理專業的教學方案中對工作場景課堂教學活動缺乏整體的把握，教學主要以縣城內景區及飯店為主，缺少全面的工作場景教學，還停留在過于注重理論的教育。

2.經費比較缺乏

實地工作場景教學需要一定的資金投入。教師、學生到目的地的交通費，如果要到景區進行教學，還需要景區的門票等相關費用，這讓學生和教師完全自理相關費用會有一定難度。對于導游專業的學生來說，3D仿真導游不如去實地的導游講解，實地工作場景是必要的。

3.帶隊教師缺乏培訓

中職旅游專業的創辦比較晚，旅游專業教師大多是年輕的教師。他們大學畢業后直接從事教學工作，大學時學習了豐富的理論知識，本身缺乏企業的從業經驗，到學校后，缺少到企業實踐的機會，實踐經驗缺乏的教師難以勝任實地工作場景的教學任務。

六、小結

在中職學校實行實地工作場景教學模式，需要學校領導、教師、學生心理都做好準備，學校為教師和學生提供制度保障；教師加強自身的培訓，能勝任帶出去的工作；學生學好理論知識，在進行實地工作場景時才能真正有所得。讓學生的學習不再局限于課堂和實訓基地，真正實現走進企業，這可以極大地提高學生學習的積極性和自我學習的能力，有利于學校更好地向社會輸送合格的技能應用型人才。

參考文獻：

[1]梁松男.中職旅游管理實踐教學的探索[J].科技信息，2011（17）.

[2]孟迪云.高職旅游教育實踐性教學特色建設的思考[J].湖南第一師范學報，2006（4）.

[3]戴金枝.關于旅游管理專業教學改革的探索[J].保定職業技術學院，2006（6）.

第5篇：中餐實訓總結范文

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業學院本身為3A級旅游景區，這就決定了其在為酒店管理專業學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產與社會服務、提高學校的社會效益與經濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。

（二）提供學生頂崗實習的基本崗位，但崗位設置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓基地的設立有利于學生參與頂崗實習，有利于實現學生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關行業對人才的要求，以便及時調整自身的狀態，更好地投入學習。但是，相對校外星級酒店而言，校內全真實訓基地同樣能夠滿足學生頂崗實習的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導教師參與管理等方面的不便，可以為學生頂崗實習更大程度地提供方便，也方便學校的管理。但與此同時，校內全真實訓基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設規模、人員配備、崗位設置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當同時要安排較多的學生參與頂崗實習的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓指導人員；且校內全真實訓基地由于尚在不斷建設和發展之中，內部的管理存在著不盡完善的地方，也給學生頂崗實習帶來了一定的不良影響。

（三）適應酒店管理專業實訓的基本要求，但欠缺部分實訓室的設置。由于景陽樓賓館全真實訓基地主要的生產是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業“餐飲服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等課程實訓環節的授課，且能為學生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓技能和西式鋪床等實訓項目設施與設備。并且還具有實物展示、演練實訓、考工強化訓練等多種功能，營造出良好的職業氛圍和環境。但同時全真實訓基地由于其社會服務功能不齊全，沒有具備相應的酒水酒吧經營設施和資質，也就不具備調酒實訓室的條件，不能為“酒水與酒吧經營”課程提供良好的實訓條件。

三、酒店管理專業“一體化”實訓室建設的途徑

由于實踐教學是高職素質教育的根本所在，因此實訓基地的設施設備是否配備齊全就顯得至關重要，也決定了實訓教學能否取得預期效果。根據學校的實際，應加強“一體化”實訓室的建設。建立理論與實踐“一體化”教學的專業實訓室，融教室、實訓、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學設備，使“一體化”實訓室具有既多媒體理論教學，又具備實物展示、演練實訓，還具備考工強化訓練等多種功能。在“一體化”實訓室，教師上課可以邊講理論邊進行訓練，使學生在模擬的環境下學習，在學習過程中，既可以對照實物學習了解基本原理，又可以進行實際動手訓練。教學方式方法直觀、靈活，教學形式生動、活潑，激發了學生的學習熱情和積極性，調動了學生的參與性和主動性，有利于拓展學生的思維與能力，發展學生的潛能，從而培養出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學質量。同時，也節約了教學時間，提高了教學效果。酒店管理專業加強“一體化”實訓室建設主要應從以下幾個方面進行：

（一）更新與完善設備的購置。目前，校內實訓基地已基本滿足絕大部分實訓課程的授課需要，但應根據不斷發展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規范以及實際教學的要求，不斷更新與完善設備的購置，包括進行陳舊設施的維修，新設備的引進；設施設備使用權的分配，以期達到設備的最大化利用，為培養高技能應用型人才服務。

（二）加強實訓室的網絡建設。隨著計算機技術的發展，網絡信息技術在生活和工作中顯示了它獨特的優越性和先進性，計算機網絡技術的應用可以給實訓教學帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機網絡技術也進入了各星級酒店內部的管理之中，因此，應將計算機應用技術引入“一體化”實訓室的建設，同時，還應將計算機應用能力納入學生的技能考核范圍。作為酒店管理專業的技能型人才，只有擁有扎實的計算機應用技能，才能在今后的工作中游刃有余。

第6篇：中餐實訓總結范文

關鍵詞：實訓教學；酒店管理；項目

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2015）004-00000-01

項目導向式教學就是通過真實的項目創設教學情境，將教學內容融于實際的工作項目中，師生在完成項目的過程中運用理論知識和實踐技能，解決遇到的各種問題，主動思考問題，最終實現知識地主動建構以及職業能力的培養。項目導向式教學是學生接受任務、完成任務、成果展示、總結評價的完整工作過程，與職業教育的理念一致，在酒店管理專業的實訓教學中有廣闊的運用前景。

一、教學實訓項目設計

1.設計的依據

在進行實訓項目的設計時，要實現實訓項目與就業崗位的對接：首先，調查學生就業的主要崗位，并分析崗位對職業素養和技能的需求，然后設計實訓課程和項目，實現崗位和項目的對接。

例如：以典型工作任務為載體設計實訓項目：通過專業教師和企業人員及行業專家一起研究討論，歸納出對應崗位的典型工作任務，根據任務設計實訓項目。設計的項目讓學生在項目中鍛煉動手操作能力，提高知識、技能和操作能力。設計項目時還要聯系酒店的實際情況，讓學生感到項目是與實際工作相關的甚至和他們的就業相關，激發學習的興趣。例如在學習菜單設計與制作時，可聯系餐飲企業，為某餐廳設計制作一份零點菜單的項目，企業在其中挑選適合的菜單使用。讓學生感覺到所做的工作是有用的，提高學習的興趣和教學效果。設計的項目還應重視知識和技能的培養：例如在學習主題客房的設計時，可以設計一個“布置一間金婚主題客房”項目，要求學生查詢資料了解相關習俗、客房布置原則、突出主題等內容，然后設計動手布置客房，促進實踐操作和知識結合能力的培養。

2.設計過程

定位畢業生的就業崗位：先了解酒店招聘職位、畢業生的主要就業職位。經過調查，畢業生的主要就業崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業生的就業崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關崗位。分析各崗位的典型工作任務：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業教師和兩名技術人員組成，由一位教師任組長，負責實訓項目設計。先進行實地調查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務，然后討論確定典型工作任務。歸類設計：首先分析崗位任務、內容和流程，然后分析職業能力，再歸類設計，形成綜合性的項目。例如宴會服務有中餐和西餐服務，其服務規程和接待流程有相似之處，設計時歸為宴會服務實訓項目。實訓項目的設計教學：實訓是以學生為載體，培養學生實用的技能、團隊精神、協作與溝通能力、獨立應對問題的能力、踏實進取的創業精神。

二、項目化實訓教學的實施

1.教學手段和方法要靈活多樣

教師在項目化實訓中是引導者、協作者，學生是主體。教師要積極引導學生主動發現、思考問題，并協助學生完成任務，使其能在完成項目的過程中學習和掌握知識技能，提高學生的責任心、求知欲和團隊合作意識。實訓教學方法和模式要靈活多變，可以根據實訓項目的任務、性質和內容，在不同的階段采用不同的方法進行教學，如啟發引導方法、模擬仿真法、循序漸進法等不同的方法和手段。

2.構建全面的教學評價體系

項目化實訓教學摒棄了傳統的評價方式，采用以提高學生的綜合能力為標準的多元化評價方式，每個分支項目都設有對應的評價標準，注重學生的表現評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學生的社會能力、專業能力和方法能力。

3.實訓教師應具備雙師素質

項目化實踐教學對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓教學。所以，開展專業實訓項目教學必須要有綜合素質較高的專業教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業素養良好、項目指導和設計以及教學能力較強。

4.校企合作基礎要良好

項目化實訓教學需要提供設備支持、教學場地、技術人員的指導以及營造企業文化的職業氛圍，這些都需要酒店與學校合作，建立實訓基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學，在某酒店宴會廳進行實訓項目的教學，使學生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務直到結束，讓學生在服務的過程中學到了專業知識和技能，提高了教學效果。

三、結束語

目前，針對高職院校培養的人才已經不能滿足社會發展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業需要的是高端技能型人才，而項目化實訓教學對人才培養具有重要的意義。所以，項目化實訓教學的開展是專業實訓教學取得效果的重要因素。

參考文獻：

[1]張麗萍.項目導向式酒店管理專業實訓教學研究[J].當代職業教育，2013，12：45-47.

第7篇：中餐實訓總結范文

正如教育部副部長魯昕所言，職業學校要“隨經濟增長方式轉變而‘動’，跟產業結構調整升級而‘走’，圍繞企業人才需要而‘轉’，適應社會和市場需求而‘變’。”入主北京市第一七九中學后，于文平在總結學校過去辦學經驗的基礎上，果斷地提出“開放、靈活、適合市場，求實、創新、突出特色”的指導思想，調整學校戰略方針，確定了“高端、精品、特色”的發展定位，同時明確了“用一流的專業、一流的師資、一流的設施、一流的理念、一流的管理，去培養一流的職場人才”的辦學目標和“學會認知，學會做事，學會做人”的培養目標。依靠準確的辦學定位、鮮明的辦學特色、科學的專業設置及與社會需求相吻合的培養目標，一七九中學成功地為社會培養出了一批又一批適應性強、應用水平高、思想品德優良的實用技能型人才。

在服務中找準學校的發展定位

“職業教育的發展離不開社會的大背景。做職業學校的校長，要有大教育觀，要重視學校與社會的聯系，否則孤立靜止地辦學肯定影響教育效果。這就要求學校了解政府的經濟發展規劃，掌握區域產業發展的狀況，摸準企業發展的脈搏，主動出擊，主動服務。”于文平校長如是說。鑒于此，一七九中學明確提出，學校要服務社會、服務經濟、服務企業、服務學生，從服務中找到自己的發展方向和發展機會。

提高職業教育的質量，增強社會服務功能——一七九中學的辦學思路因此被打開了。學校的改革也在圍繞著這一點，從社會需求、師資、實訓、校企合作等方面統籌考慮，以特色專業建設為總抓手，將科學知識體系轉變為技能培養體系，全面推進各項改革，提高人才培養質量。與此同時，一七九中學立足于首都經濟發展，強化專業對社會的適應性和針對性，并逐步實現與企業接軌、與行業接軌、與國際接軌、與高職接軌，以適應社會需求和學生個人發展的需要，保證學生就業、升學、創業等多元化教育目標的實現，為學生的可持續發展打好基礎。

目前，學校開設了電子技術應用、計算機應用、中餐烹飪、西餐烹飪、酒店服務與管理、美術設計與制作等專業。其中，計算機應用專業是北京市骨干特色專業，電子技術應用和烹飪專業及實訓基地建設是北京市重點建設項目，美術設計專業定向和藝術類大專接軌。

在非學歷教育方面，一七九中學是教育部批準的全國計算機應用技術證書考試（NIT）考點，也是原勞動部批準的職業技能鑒定所，具有初中級計算機操作員、家用電子產品維修工等工種的鑒定資格。2008年，學校還與新加坡布魯克斯商學院、南洋現代管理學院簽訂了“友好學校”協議，互派學生進行長短期教育交流，為學生提供去新加坡學習、培訓、就業的機會。此外，學校還與北京市工業技師學院合作辦學，為學生進一步升入高等職業院校學習搭建平臺……一七九中學的辦學之路越走越寬，探索出了一套更加貼近市場、更加符合行業需求、更加完善的職業教育辦學機制。

在改革中提升專業的核心競爭力

職業教育，是培養以就業為導向的人才類型的教育；其培養對象，是適合于應用性學習方法的人群；其培養目標，是為經濟社會的發展輸送多層次、多規格的崗位技能型人才。因此，職業教育必須擺脫傳統的普教模式，從辦學思想、辦學模式、辦學機制等方面進行改革創新，不斷向職教自身規律靠攏。

據聯合國教科文組織的調查顯示，在“做”中學，比單純地聽、看學習的效率要高60%～70%，而且對知識、技術的價值觀能夠得到同時培養。采訪中于文平校長強調：“職業教育既然是一種以職業技能培養為主要內容的教育模式，教學的最終目的無非就是讓所學知識能夠‘用得上’。”基于這種認識，一七九中學不僅根據市場需求設置專業，還根據企業用人需求及時調整教學計劃，將職場“實戰”融入教學的全過程之中。“教、學、做”一體化教學方法，已經成為學校人才培養的“制勝法寶”。

以烹飪專業為例。一七九中學明確了烹飪專業課程改革思路：針對崗位設計課程，針對崗位標準實施考核；增強學生的適崗性、適應性和實用性；對接市場、對接企業、對接崗位、對接技能，探索新的人才培養模式，構建以項目教學為主體的模塊化課程體系的改革思路。

具體而言，烹飪專業的改革緊緊把握住市教委倡導的“以工作過程為導向”的課程改革方向，制定了校級課改實施方案，實行了“1+X”的理論實踐一體化的教學模式改革，即“1”為核心骨干課程，“X”是圍繞骨干課程的相關知識、相關技術。在整體設置課程方面，一七九中學注重課程的綜合化、整體化。過去理論課課時偏多，各科內容多有重復，造成課時浪費，部分科目與烹飪實際脫節，學習收效不大。新的課程模式是“構建理論實踐一體化”的課程模式，強調課程整合，即理論課與技能課的整合。如改革后的中式刀工綜合實訓課：是中式刀工技術課與原料加工課的綜合課，壓縮了原料加工技術理論課的課時，將原料加工技術知識高度集中，根據企業實際需要，依據中式烹飪師初、中級職業技能鑒定標準確定教授內容。同時，根據企業的需要，學校要求烹飪專業教師將“三課教育”貫穿到實訓課的始終，即“安全操作教育課”、“衛生清潔規范課”、“職業行為養成課”，使學生畢業后能夠符合企業的用人要求。這樣的改革成效十分明顯，僅以“2010年北京市中等職業學校烹飪專業技能大賽暨全國職業院校技能大賽中職組天煌杯烹飪技能大賽選拔賽”為例，參與的學生一舉奪得四個一等獎，并且有3名學生代表北京市參加了6月份在天津舉行的全國總決賽，均獲得三等獎。

不僅僅是烹飪專業，目前，一七九中學的各個專業都在積極地以改革為切入點，著力提升專業的核心競爭力。同時學校秉承著“技能要靠訓練來提高，能力要靠做事來培養”的理念，加大實訓基地的建設力度，先后建成了現代化的計算機網絡技術實訓室、蘋果機房、電子排版實訓室、計算機組裝與維修實訓室、視頻技術實訓室、燈光音響實訓室、電子技術應用專業實訓基地，以及頗具時尚風味的中西餐烹飪、酒店服務、調酒、茶藝實訓室等，為學生提供了足夠的實習實訓。

在賞識中激發學生的發展潛能

有個不爭的事實，職業教育的對象中絕大多數是中考的“弱勢群體”。面對這樣的群體，一七九中學的教育者們樹立起了一種信念：“職業教育是成功教育、大眾教育，不是淘汰教育；只要努力，每個學生都是能教好的。”正如于文平校長所強調的：“教育的價值不再僅是培養少數精英，而在于能否為各種不同潛能的人提供平等的、能最大限度的開發自己才能的機會和途徑，把成才之路鋪在每個人的腳下。我們要承認學生的差異、承認學生的智能類型不同，同時要承認每一個學生身上都存在著成功的潛質、每一個學生都是有著無限可能的技術人才。要通過我們的努力，給孩子一個未來，給家長一個希望。”

為此，一七九中學還特別引入了市教科院的一個市級課題“賞識教育”的實踐研究，作為中央教科所整體構建學校德育的實驗校，幾年來通過這一課題研究，改變了教師的觀念，提高了德育管理的實效性，涌現了一批熱愛學生、師德高尚的教師典型。學校通過班主任的賞識評語、學生作業的賞識評判，讓賞識教育走進課堂；并要求教師換一種視覺看學生，多一把衡量學生的尺子，用放大鏡尋找學生的閃光點，以欣賞的眼光看待學生的進步與成長。

在賞識的同時，一七九中學注重“成功”教育。自信心是學生潛力的“放大鏡”。每年一七九中學的各個專業都要進行職業技能大賽活動：電子技術應用專業進行電子裝配技術、音頻信號線制作專業技能競賽；計算機專業學生進行平面設計、網頁制作、網絡布線專業技能競賽；酒店服務與管理專業進行中餐宴會擺臺、茶藝和英式調酒專業技能競賽；烹飪專業進行食品雕刻、刀工和抻面專業技能競賽。通過競賽提高了學生專業技能水平，也極大地增強了學生的自信心。

第8篇：中餐實訓總結范文

這次在昆明飯店西廚房為期半年的企業實踐對我意義深遠，總結起來主要有以下幾點：

一、對生產性崗位及企業認識明顯加深。在后廚實踐期間，雖然很辛苦，但讓我更清楚的了解到酒店廚房分設不同部門，有西餐廚房，中餐廚房，西餐涼菜房，中餐涼菜房，餅房。每個部門有不同的工作，這次的西餐廚房實踐，讓我更深刻的了解到酒店常制作的菜點通常不會是制作過程很復雜的菜品，而是操作方便，能快速成菜的菜品。針對受客人歡迎的菜品且較復雜的就需要提前備好料，以便快速出餐。而這一類菜品在教學中需時長，并不一定適用于教學。其次，菜品需要有銷售量，需要受客人歡迎就需要顏值口味俱佳，這就需要有一定的盤飾技術，一般會提前做好盤飾。而在教學過程中就需要教授學生一定的擺盤手法。最后，酒店廚房要有一定的利潤，就需要做好菜單的更新，試菜等，同時在不同的節日里能有不同的菜品出售，在教學中，我們也需要教授學生一些有針對性的菜品。

二、另一方面，參與同職業教學過程的相關專業對應的崗位進行掛職鍛煉，對我們青年教師來講，是一個難得的機遇，更是一次終身難忘的經歷，通過鍛煉，不僅能拓寬視野，解放思想，更能宣傳我院，展現昆明高級技工學校學院的風采，在這半年里，我一直堅守在掛職崗位上，嚴格遵守 昆明飯店的作息規則，做到尊重領導，團結同志，認真調研，刻苦學習，深入細致地開展各項工作，并取得了一定的成效。

三、對實踐教學的理念方面實現了轉變。在這段時期里，我認識到下企業實踐，就像企業人員一樣上下班，從事企業員工相同的工作，在實踐的過程中，我 感受到書本知識和實際工作需求存在的距離，在教學理念上有了更深的認識。通過到企業實踐。我的實踐工作能力得到了訓練和提升，通過與企業人員的交流，明確了中職教育教學改革的方向。與此同時，我通過參與周六周日自助餐、 宴會菜品制作等活動， 對酒店廚師工作內容有了更深入了解，這對以后的教學工作有很大的幫助。

四、在培訓形式、內容上實現了突破。作為一名中職院校教師下企業，腳踏實地深入生產一線，將培養環境從傳統的教室、會場轉到企業的生產現場， 傳統的就書論事轉為真實訓練，把傳統的以教學大綱、專業教材培訓為主轉為以企業標準、技術標準、產品標準，培訓為主。培訓的形式、內容有了很大的改變。在師資培訓的實效性、針對性、操作性方面實現了大的突破。

第9篇：中餐實訓總結范文

關鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養；人才

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A

學校對于旅游與酒店管理專業人才的培養需要與市場經濟相統一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業人才培養，同時要充分運用學校和社會不同的教育資源和環境，對旅游與酒店管理專業的學生采用工學結合的教學模式，獲取學校與社會的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業人才適應于社會所需，在培養目標、專業設置、課程開發、教學過程與考核評價等不同方面，進行旅游與酒店管理專業教學模式的轉變，并與實訓基地教學相整合，培育與企業相適應的實用型技能人才。

一、市場需求與工學結合教學模式概述

教育要以市場需求為導向，這是與時代相一致的選擇。教育要準確進行自我定位，要以為社會培養實用型的技術型人才為目標，在旅游與酒店管理專業的教學中，要密切關注市場的需求變化，關注市場對于旅游與酒店管理專業人才的要求和崗位素質標準，只有采取與市場需求相一致的教學方式，才能為社會提供高素質的人才競爭“軟實力”。面對市場的挑戰，教育要定位在就業有優勢、創業有潛力的空間上進行發展，要在教育中以市場需求為導向，突出其職業化標準，大膽進行教學模式和教學方法的創新，以培育與市場相適應的人才。工學結合教學模式是一種與社會實踐相統一的教學模式，它注重專業知識與社會實踐的結合，是通過學校與企業的合作、整合方式，對專業教學實踐進行創新，是未來旅游與酒店管理專業教學的趨勢和方向。在工學結合教學模式下，旅游與酒店管理專業教學可以采用工學結合的方式，施以課堂教學與社會實際工作相結合，完成理論與實踐的整合，利用學校教育、科研資源和社會的實踐資源，進行互利雙贏的合作，從而培養與社會相適應的旅游與酒店管理專業人才。

二、旅游與酒店管理專業的市場需求導向構思

在市場需求導向下，旅游與酒店管理專業教學要注重理論與實踐并重的原則，進行專業人才培養的模式構思，主要從培養目標、專業設置、課程體系設計、教學設計、培養路徑、師資隊伍建設等方面加以組合：

1.培養目標構思。根據對市場上的旅游與酒店管理人員的調查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會經驗較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學歷而社會經驗缺乏的人員。為了走出誤區，擺脫困境，旅游與酒店管理專業人才培養要密切關注市場需求，關注市場對于旅游與酒店管理專業人才的要求變化，并以其為指導，進行理論與社會實踐的培育。

2.注重職業能力優化的專業建設。對于旅游與酒店管理專業人才的培養，要具有職業定位和較強的針對性，要具有強烈的市場意識和職業定位觀念，要以旅游與酒店管理專業發展方向為基準，進行專業的優化和調整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強旅游與酒店管理專業內涵的建設，并與專業的職業前景相聯系，不斷創新這一傳統專業。

3.科學設置專業課程。在立足市場導向的旅游與酒店管理專業人才培養目標下，要對課程設置進行優化調整，轉變原有的基礎課與專業課分離傳授的現象，要以社會實踐為著眼點，以專業的基本素質和專業職業能力為切入口，進行專業課程的重新設置。例如：在英語教學課程中，不但要開設普通英語課程，還可以開設與專業密切相聯的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學生掌握英語基礎綜合能力，而且可以學習到與專業相符的專業口語與聽力英語。

4.強化社會實踐教學。旅游與酒店管理專業要注重與社會實踐相聯系的教學方式，以學生為本體，與課程特點和內容相結合，進行理論與社會實踐融合的教學。在未來職業趨勢的指引下，強化旅游與酒店管理專業實踐教學。

5.構建職業能力的專業評價體系。在實踐教學方法的改進之下，要嚴格考核，構建職業技能鑒定與職業能力的評價體系，首先要制定科學而合理的評價標準，然后再實施多元化的專業評價方式，實施課程形成評價與總結評價相結合、理論評價與實踐評價相結合、課堂評價與實地評價相結合的方式，全面構建旅游與酒店管理專業評價體系。

三、深化工學結合人才培養模式，促進專業發展

旅游與酒店管理專業發展和適宜的人才培養模式分不開，在以就業為導向的工學結合模式下，培養出高素質的技能型專業人才，從而推動旅游與酒店管理專業的創新發展。在旅游與酒店管理專業人才培養的工學結合模式下，本文重點探索工學結合下的“五段漸進式”人才培養方式，它采用“走出去、請進來”的途徑，使旅游與酒店管理專業人才更具有競爭力，更符合市場的職業需求。

1.工學結合的校內模擬一體化建設。旅游與酒店管理專業可以采用工學結合的校內模擬一體化教室建設，可以通過仿真的社會實踐工作進行創設，這是校外實踐基地的前提和重要場所。在這個仿真的工學結合一體化教室中，學生可以進行初步的鍛煉。這些仿真的工學結合一體化教室中可以有不同的側重點，根據市場需求的專業人才方向進行建設：（1）形體禮儀一體化教室。在這個仿真職業環境中，學生在教學訓練下，培養得體的儀容面貌、優雅的舉止儀態、恰當的社交禮貌修養，注重培養學生的專業角色意識，從而在仿真訓練中樹立正確的專業觀念和專業技能，使學生成為可以承擔起社會市場需求的專業人才，諸如：對內講座宣傳、對外培訓宣傳、對外禮賓服務等。（2）餐廳服務一體教室。這可以為餐飲服務課程進行技能訓練，并分為中餐零點接待服務和西餐零點接待服務兩大內容。在中餐宴會接待服務中，要訓練學生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務等技能；在西餐零點接待服務中，要掌握西餐的禮儀習慣，進行西餐零點、擺臺、斟酒、折花等服務技能。（3）前廳客房服務一體化教室。在這個仿真教學區內可以擺放前臺、大堂經理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發等物，對于前臺接待服務區的訓練要注重前臺接待服務禮儀和規范性操作；對于大堂吧臺服務區的訓練要培養學生的酒水服務技能和意識；對于客房整理服務區的訓練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標準間配置，進行模擬的客房實景觀察、清潔、查房接待等服務；對于貼身管家服務區的訓練要培養學生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導游一體化教室。在這個仿真模擬訓練室內，要讓學生進行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導游、講解等服務，同時還可以配備多媒體設備，使學生熟悉導游中的多媒體操作，熟悉運用相關設備進行導游服務；要創設導游情境的模擬比賽，讓學生充分感受到導游的氛圍，在深厚的職業氛圍中培養導游的帶團能力。另外，還要讓學生掌握相應的旅游電子商務軟件知識，要熟悉運用旅游電子商務軟件，完成統計分析下的服務。

2.工學結合的校外實踐基地實訓的具體實施。第一階段：旅游與酒店管理專業的職業認知與體驗啟蒙教育。在為期四個月的專業基礎學習過程中，可以采用組織參觀和親自體驗的方式，使專業學生明晰旅游與酒店管理專業的職業特點和社會實踐形態，從而把握旅游與酒店管理專業的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業的大門，領悟“旅游與酒店管理專業”的社會語境與氛圍，從而獲得對未來職業崗位的感性認知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個月的生產實訓中，學生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業的崗位職責和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實訓方式，進行基本技能的訓練，要針對旅游與酒店管理專業的重要崗位加以細致的了解和觀察，以增強對專業的認知水平。第三階段：頂崗實習。對于旅游與酒店管理專業人才的培育，還要使學生具體進行頂崗實習實踐，在集中的實習過程中進行異地授課、講座的方式，將理論與社會實踐頂崗實習相整合，在校企共管的方式下，進行實踐的旅游與酒店管理服務、經營、文化把握。第四階段：綜合專業能力提升。在這個階段面臨就業分配的實際問題，學生可以在頂崗實習過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業崗位，并獲取相應的崗位資格證書，提升其綜合素養水平。第五階段：旅游與酒店管理實習就業。在為期四個月的實習就業階段，學生要根據自己的社會實踐體驗和實際崗位情況，進行畢業設計論文的擬制，并在教師的指導下，完成專業畢業設計。

3.強化工學結合的保障建設。首先，要完善師資隊伍建設，要推進教師“學院素質”和“企業素質”的生成，打造具有企業和教學管理能力的優秀師資團隊。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學結合的效果。再次，要注意用合同的方式穩固三方的利益，要以契約的形式，保障學校、學生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。

四、結束語

綜上所述，旅游與酒店管理專業要以市場需求為導向，樹立正確的人才培養目標，在就業導向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業人才的實用價值，要在專業發展的過程中調整優化課程設置，采用工學結合的教學模式，增強專業學生的實踐技能，可以采用校內仿真一體化教室和校外實訓基地建設的方式，培養學生在旅游與酒店管理專業方面的操作技能和道德修養，從而推進旅游與酒店管理專業的發展。

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