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第1篇：酒店管理課程范文

關鍵詞：信息化教學；酒店管理課程；教學改革

隨著信息技術在教學領域的普及，酒店管理課程教學大賽面臨著重大改革。在這場變革中，翻轉課堂、微課、慕課等新型教學方式先后涌現(xiàn)，并在酒店管理課程教學中得以應用，收效顯著。

一、中職開展翻轉課堂的可行性分析

1.信息化大賽推動翻轉課堂的構建。信息化教學大賽在中職教育中的普及，為酒店管理翻轉課堂的構建提供了良好的基礎和平臺。翻轉課堂的構建需要豐富的網(wǎng)絡教學資源，需要微課、慕課、共享課等課程形式的支撐。隨著信息技術的普及，學校的多媒體教學設施也在不斷完善。很多學校都實現(xiàn)了Wifi的全面覆蓋，這為網(wǎng)絡教學資源的獲取，以及教學形式的豐富提供了條件。另外，筆記本電腦、平板電腦等移動設備的普及有利于學習資源的分享和交流，極大地推動了翻轉課堂的實現(xiàn)。2.酒店管理專業(yè)適合開展翻轉課堂。酒店管理專業(yè)對人才的要求較高。學生除了要具備扎實的理論知識，還應該具備較強的專業(yè)技能和實踐操作能力。這就要求酒店管理專業(yè)教學要更加關注學生溝通能力、團隊合作、適應能力以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，這與翻轉課堂的特色和目標高度一致。構建翻轉課堂，能最大限度地體現(xiàn)學生學習的主體地位，提升其自主學習能力。通過課前預習、課堂練習、拓展訓練以及課后實訓等環(huán)節(jié)，教師可以提高學生的綜合技能，促進與學生的交流，激發(fā)學生的學習興趣。

二、“宴會設計”課程翻轉課堂的設計

以酒店管理專業(yè)的“宴會設計”課程為例，教師在進行專業(yè)拓展教學時可以利用翻轉課堂的形式，培養(yǎng)學生設計宴會、方案撰寫、現(xiàn)場布置等方面的能力。1.“宴會設計”課程翻轉課堂環(huán)境要素的設計。翻轉課堂教學對課堂環(huán)境的要求較高。首先，教室必須是智能化、信息化的教室。翻轉課堂教室要配備臺式電腦、平板電腦，電腦要裝有教學使用的相關軟件。學校需要建立專業(yè)教學平臺，構建圖文并茂、豐富多彩的人機交互模式，進而充分調(diào)動學生的學習積極性。其次，學校要為教師和學生提供便利的實訓條件，充分開發(fā)教學資源。這樣學生不用到處搜集學習資料，在多功能實訓室就可以完成實踐學習。比如，一個六人位的西餐臺，能夠開宴會擺臺，又能夠進行臺面設計，還可以做課桌。學生利用移動桌椅，采用多媒體設備，可以更加方便地與教師進行交流。2.“宴會設計”課程翻轉課堂教學內(nèi)容的組織實施。（1）課前學教——自主學習課。首先，教師要給學生布置一定的自學任務，以此提升學生學習的主觀能動性。學生可以利用豐富的網(wǎng)絡資源，借助校外實習等機會完成這些學習任務，包括宴會廳的布設、菜單設計等。教師可以通過QQ、微信以及郵箱等平臺為學生解答難題，提供學習指導。之后，學生分組一同完成主題為“最讓人感動的一次求婚”的任務。這些設計要以文案的形式呈現(xiàn)出來，并在“宴會設計”課程的網(wǎng)絡平臺上。教師逐一評價這些設計文案，選出“最具創(chuàng)意獎”。這樣的教學方式，能激發(fā)學生的學習興趣，提高學生解決問題和社會交往的能力。（2）課堂學教——吸收內(nèi)化課。教師要充分了解學生對本項目的掌握程度，對重難點進行講解。在“最讓人感動的一次求婚”的宴會設計中，學生對宴會臺、擺臺、餐巾花和主體物的設計普遍感到困惑。教師了解這一情況后，可以在多功能教室進行實訓教學，以此啟發(fā)學生思考。通過這種方式，學生的學習會變得更加主動，更有效率，師生之間的互動會更頻繁。（3）課后學教——鞏固提高課。在教學結束后，學生可以利用多功能錄像系統(tǒng)，了解自己的實際操作情況，從而實現(xiàn)對知識的鞏固和拓展。教師則根據(jù)學生的學習情況，在課后深入研究教學中的薄弱環(huán)節(jié)，與學生在網(wǎng)絡平臺進行交流，以此提高學生的學習效率。

三、結語

本文依托信息化教學大賽，對酒店管理課程改革進行了研究，具體探究了翻轉課堂改革的可行性和具體設計策略，希望能夠為相關研究提供建議和參考。

參考文獻：

[1]龔浩強.屬于我們的“黃金時代”——我的創(chuàng)美追求（3）[J].寧波經(jīng)濟（財經(jīng)視點），2016（3）.

[2]蔣業(yè)香.酒店餐飲成本的管理問題與控制對策[J].現(xiàn)代商業(yè)，2014（8）.

第2篇：酒店管理課程范文

關鍵詞：校企合作；高職；酒店管理課程；優(yōu)化設置

伴隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，作為與之密切相關的產(chǎn)業(yè)，酒店行業(yè)的發(fā)展勢頭也是一片大好的，對于相關專業(yè)人才更是有著極為旺盛的需求。為了滿足酒店行業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才的基本需求，高職院校必須要切實加大酒店管理專業(yè)教學改革力度，對現(xiàn)有課程體系予以優(yōu)化，以便給酒店管理專業(yè)學生創(chuàng)建良好的成長成才條件，幫助學生深化理論知識，提高學生的實踐技能，促進學生綜合素質(zhì)能力的全面發(fā)展，進而為酒店行業(yè)的蓬勃健康發(fā)展注入新的活力。

1校企合作的意義

1.1促進專業(yè)建設

高職院校是人才培養(yǎng)的搖籃，酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)后通常要到酒店企業(yè)工作，通過加強校企合作，根據(jù)酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出的相關意見，與當?shù)厥袌鲂枨笙嘟Y合，對現(xiàn)有課程結構進行調(diào)整，促進酒店管理專業(yè)教學與企業(yè)崗位工作的成功對接，能夠讓教學內(nèi)容的實用性更強，更多的優(yōu)秀人才從事酒店行業(yè)，將會極大的推動行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展步伐，地方經(jīng)濟也會迅速騰飛。

1.2促進“雙師”資格教師隊伍建設

通過與酒店企業(yè)的深度合作，將高職院校酒店管理專業(yè)教師輸送到企業(yè)中進行實訓，增加教師的實踐經(jīng)驗，他們在教學過程中就會更好的融合理論和實踐，為學生知識和能力的協(xié)調(diào)發(fā)展提供了有力保障。與此同時，高職院校還可以聘請酒店企業(yè)的管理人才擔任兼職教師，向學生講述他們的親身經(jīng)歷，拓展學生的視野。可以說，雙師型隊伍建設對于應用型人才培養(yǎng)大有助益，高職院校應該加強與酒店企業(yè)的合作，才能保證雙師型教師隊伍的早日建成。

1.3促進實踐和實訓（實習）基地建設

為了保證學生能夠獲得實踐能力的有效訓練，高職院校應重視實訓基地建設，與酒店企業(yè)制定資源和利益共享的機制，爭取早日落實項目，讓學生能夠在實訓基地內(nèi)進行實習實訓。學生就會深入了解酒店企業(yè)各個崗位的工作要求，制定明確的職業(yè)發(fā)展目標，學生的專業(yè)課程學習就會更具有目的性，學習效率和學習質(zhì)量將會不斷再創(chuàng)新高。

1.4促進畢業(yè)生就業(yè)

高職畢業(yè)生走出學校、步入工作崗位往往需要一定的適應時間，主要原因在于他們的崗位適應能力較為薄弱。這就要求高職院校能夠加強與酒店企業(yè)的合作，對課程體系予以優(yōu)化設置，加大實踐課程比例，以此來提高學生的崗位適應能力，高職酒店管理專業(yè)學生在就業(yè)時就會得到酒店企業(yè)的高度關注，更容易加入到企業(yè)中，其就業(yè)就不再是難題了。

2高職酒店管理專業(yè)校企合作模式下課程設置的原則

2.1規(guī)范化原則

這一原則的確立能夠促使高職院校酒店管理專業(yè)課程設置得以規(guī)范化的開展，給實踐工作的開展提供指導依據(jù)，能夠加速課程體系的重建，提高學生學習專業(yè)課程的積極性和主動性。

2.2針對性與適應性相統(tǒng)一的原則

考慮到酒店行業(yè)的發(fā)展日新月異，因此在進行酒店管理專業(yè)課程設置時應該與行業(yè)發(fā)展相貼合，對學生的職業(yè)能力進行針對性培養(yǎng)，確保能夠與酒店企業(yè)崗位工作相適應，從而更好的為大眾提供專業(yè)化的服務。

2.3多樣化原則

由于不同地區(qū)酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有所差異，所以在實施酒店管理專業(yè)課程設置的過程中應該充分考慮到這一點，根據(jù)當?shù)鼐频晷袠I(yè)特點來設置課程體系，還要以多樣化原則為基準，盡可能的滿足不同學生的個性化職業(yè)發(fā)展需求。

3高職酒店管理專業(yè)校區(qū)合作模式下課程設置思路

3.1建立校企合作運行機制

在校企合作模式的運用過程中高職院校始終處于主導地位，應該協(xié)調(diào)好學校與企業(yè)的關系，保持雙方的有效溝通，在實施酒店管理專業(yè)課程設置時任何一方提出的意見和建議都要予以重視，竭盡所能的維護好各方利益，避免引起酒店企業(yè)的不滿情緒。高職院校還要讓企業(yè)知道校企合作是一項有利于雙方發(fā)展的舉措，充分調(diào)動企業(yè)的合作積極性，那么酒店企業(yè)就會拿出更大的誠意來支持酒店管理專業(yè)課程設置和教學改革，相關工作取得的效果就會更為理想。

3.2規(guī)范課程設置程序

要想保證酒店管理專業(yè)課程設置的規(guī)范化開展，應該設計完整的工作流程，詳細說明各個環(huán)節(jié)的工作要點，促使實踐工作能夠更加有的放矢。酒店企業(yè)要將各個崗位工作的標準整理成冊，與高職院校予以共享，這將成為酒店管理專業(yè)課程設置的重要參考依據(jù)。通過對教學內(nèi)容的調(diào)整，加強與企業(yè)崗位的關聯(lián)性，能夠讓課程設置得以貫徹落實。

3.3課程設置應體現(xiàn)高職教育的屬性

一般來說，高職教育具有鮮明的特色，在開展酒店管理專業(yè)課程設置時不能有所背離，而是要充分體現(xiàn)出職業(yè)教育特點，還要大力培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，根據(jù)學生的職業(yè)發(fā)展目標給其設計適合于他們的學習內(nèi)容，高職教育將會為酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務，酒店管理專業(yè)課程設置的價值也能得以展現(xiàn)出來。

3.4正規(guī)課程與隱蔽課程相結合

對于酒店管理專業(yè)的學生來說，不僅要具備較強的實踐能力，更要具備良好的道德品質(zhì)，在正規(guī)課程中通常只是對學生知識能力進行訓練，卻忽視了對學生的職業(yè)道德教育，這是一種重大缺失。為了提高學生的職業(yè)道德水平，高職院校還要借助隱蔽課程，讓學生在拓展訓練、社會實踐等靈活多樣的活動中加深對崗位工作的體會和感悟，使學生具有健康的職業(yè)心理和職業(yè)倫理，促進學生知識、素質(zhì)、能力的全面發(fā)展。

4結束語

總而言之，在校企合作背景下高職酒店管理專業(yè)課程的優(yōu)化設置已然迫在眉睫，該項工作的落實將會給高職教育創(chuàng)新注入勃勃生機。高職院校應該充分認識到酒店管理專業(yè)課程體系重構的必要性，建立完善的保障機制，規(guī)范工作流程，將正規(guī)課程和隱蔽課程結合到一起，充分展現(xiàn)職業(yè)教育特點，從而全面推進酒店管理專業(yè)教學的長足發(fā)展。

參考文獻

[1]邱玉芳.談校企合作模式下的中職旅游管理教育[J].才智，2017（07）.

第3篇：酒店管理課程范文

關鍵詞：新媒體技術；酒店管理；課程；應用

一媒體技術在教育教學中的發(fā)展

媒體是實現(xiàn)人人、人物、物物信息溝通與交流的媒介，書籍、報紙等傳統(tǒng)媒體對知識傳播、課堂教學起到至關重要的作用，相較于傳統(tǒng)媒體信息更新相對滯后、傳播方式固定等缺點，隨著移動互聯(lián)技術的發(fā)展，新媒體教育基于移動互聯(lián)工具可實現(xiàn)課堂上資源與信息的實時共享與交流，新媒體技術正從各個方面顛覆傳統(tǒng)的課堂教學模式，為教學提供了諸多便利。在教育教學中，粉筆、黑板等傳統(tǒng)的知識教學展示工具已由白板、多媒體等各種現(xiàn)代化工具代替，師生之間也可通過手機、電腦等移動互聯(lián)工具實現(xiàn)實時的單對單、單對多、多對單、多對多的對話交流，各院校師生通過各種互聯(lián)工具可進行信息的抓取、課程共享等操作，實現(xiàn)知識的自主更新、院校教學能力的有效提升、學生實踐能力的持續(xù)增強。

二酒店管理類專業(yè)與課程的特點

酒店業(yè)是服務性行業(yè)，主要工作內(nèi)容是人與人、人與社會之間的溝通交流，為提升酒店與在職人員的競爭力，酒店管理類在校學生需要與行業(yè)、市場進行更多的適應性對話。受國內(nèi)市場的影響，酒店行業(yè)發(fā)展快，學校教學與行業(yè)發(fā)展具有一定的非平衡性。總的來說酒店管理類專業(yè)與課程具有行業(yè)更新發(fā)展快、專業(yè)互通性廣、課程實踐性較強、教材相對滯后等特點。

（一)行業(yè)更新發(fā)展快

改革開放后，我國旅游業(yè)開始進入新的發(fā)展階段，涉及游客食、住、行等出游需求的相關行業(yè)也繁榮發(fā)展。以我國星級飯店為例，自1989年原國家旅游局星評委公布第一批星級飯店8家（均為三星級或四星級飯店），截止2018年第二季度，全國星級飯店已超1萬家[2]。隨著思想觀念的轉變，星級不是評定酒店的唯一標準，眾多高質(zhì)量的民宿、酒店尚未申請掛牌，但在住宿、娛樂等方面達到高星級酒店的標準，且進入21世紀后，一些國際高端連鎖酒店品牌如喜達屋、萬豪等相繼入駐我國，一些本土酒店也向國際酒店學習，采取連鎖品牌建設或與國際品牌共同經(jīng)營管理等方式提升酒店質(zhì)量，我國酒店業(yè)正向多元化的方向發(fā)展。

（二）專業(yè)互通性廣

由專業(yè)的教學內(nèi)容決定，酒店管理類專業(yè)的課程與其他管理類、財經(jīng)類專業(yè)的課程包括就業(yè)有一定的重合性，營銷、管理、財會等課程均是需要開設的重點課程，也是未來就業(yè)的重要導向課程。為提升學生的就業(yè)適應能力，增強相關院校的競爭力，應突出專業(yè)人才培養(yǎng)的差異性，在教學上體現(xiàn)不同的側重性。在此過程中需要突破理論教學的窠臼，在常規(guī)教學中增添更多的實踐內(nèi)容，以此區(qū)分專業(yè)發(fā)展方向的不同。

（三）課程實踐性較強

酒店管理類學生就業(yè)方向一般為酒店業(yè)或相關行業(yè)，而規(guī)模酒店普遍具有前廳部、餐飲部、客房部、營銷部等部門，綜合行業(yè)及專業(yè)教學要求，相關院校需要為在校學生開設酒店前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、形體與禮儀、市場營銷、人力資源管理等課程。這些課程理論與實操結合較為緊密，需要大量的實踐性案例進行引導，單純的理論教學難滿足課程與學生的實踐需求。由于缺乏職業(yè)環(huán)境氛圍，在案例教學中教師單方面案例講授，師生之間、同學之間的情景模擬演練，實際教學效果欠佳，課堂與職場之間的鴻溝依舊存在。

（四）教材建設相對滯后

教材是學生自主學習及師生對話的重要媒介，酒店管理類專業(yè)的教學是以行業(yè)的發(fā)展為導向，隨著行業(yè)的快速更新發(fā)展，酒店管理類專業(yè)的教材存在相對滯后或部分內(nèi)容欠缺的問題。近些年，酒店業(yè)的服務理念在不斷提升，從滿足客人一切需求的“顧客是上帝”，到客人賓至如歸的“顧客是親人”，再到讓顧客感到平等親切的“顧客是朋友”，酒店業(yè)不斷地將時代內(nèi)容融合進服務理念[3]。社會物質(zhì)生活的富足，使酒店業(yè)服務項目也在不斷拓展，酒店項目從單一的住宿、飲食功能正向住宿、飲食、娛樂、購物等復合型功能轉變。酒店業(yè)的發(fā)展促使相關院校不斷細化酒店管理類專業(yè)教學方向、深化專業(yè)教學內(nèi)容，課程改革速度相對較快，支撐教材建設相對緩慢，使得專業(yè)教材的指導性變?nèi)酢?/p>

三新媒體技術與課程結合方式

（一)課前：引領課程學習

基于新媒體技術，教師可在新課程開課前或課程中與學生建立群組，以便及時引導學生進行課程預習。一方面教師可以向學生推送相關課程章節(jié)的背景資料、視頻、參考書籍等資料，另一方面學生也可對教學的重難點內(nèi)容進行標記，教師可以實時接收學生的預習情況，包括課程預習率、課程接受程度等情況，通過信息的及時接受與反饋，教師可以適時調(diào)整常規(guī)教學內(nèi)容，判定在哪些重難點增加實踐性教學內(nèi)容，可以極大地提高酒店管理類課程的專業(yè)性與適用性。

（二）課中：開拓課程視野

常規(guī)課程教學是院校教學的重點，也是學生學習的主要方式，新媒體在此過程中的應用主要有教師與學生在線互動、與合作院校進行課程共享、邀請相關專家進行教學連線、行業(yè)職業(yè)情景在線等，這些實時互動方式可以提升酒店管理類專業(yè)的教學深度與新鮮度。通過“雨課堂”在線師生可通過移動互聯(lián)工具進行現(xiàn)場答題、統(tǒng)計調(diào)查、難點反饋等操作；通過實時網(wǎng)絡可以同步接受國內(nèi)外合作旅游院校先進教學理念與課程的共享；通過實時網(wǎng)絡邀請酒店管理類專業(yè)或酒店行業(yè)領頭人進行專業(yè)前景、發(fā)展趨勢答疑，專業(yè)課程學習剖析等內(nèi)容講授；通過實時網(wǎng)絡，在教學過程中同步接收合作辦學企業(yè)單位的在線職業(yè)情景，實時觀摩酒店管理類相關課程在職場中的應用與操作。

（三）課后：追蹤及加深學習深度

常規(guī)教學結束后，教師可通過各種學習程序如“雨課堂”追蹤學生的學習情況，在線解決學生的疑問；基于在線存儲技術的應用，學生也可選擇多種網(wǎng)絡平臺進行自主學習，如各種網(wǎng)課、微課、直播課、在線開放課程等，其中應用最廣泛、受眾最多的就是各種在線開放課程。國家教育部高等教育司自2011年組織“985工程”高校先行啟動了視頻公開課建設試點工作，其后各個高校開始精品視頻公開課建設，至2017年國家教育部已開展九批“精品視頻公開課”認定[4]。自2013年開始愛課程、學堂在線、網(wǎng)易公開課等一些網(wǎng)絡開放平臺進入大眾視野，以網(wǎng)易與高教社聯(lián)合舉辦的網(wǎng)絡在線平臺中國大學MOOC為例，檢索關鍵詞“酒店”可以搜索得到“酒店管理原理”、“前廳服務與管理”、“餐飲服務與管理”等眾多的課程，一些高校也采取視頻網(wǎng)絡公開課的形式進行在線學習和學分認定，可以實現(xiàn)酒店管理類專業(yè)課程線上與線下的無縫教學承接。

第4篇：酒店管理課程范文

關鍵詞：酒店管理專業(yè);飯店服務質(zhì)量管理;課程改革

應用型本科人才”可理解為“理論基礎扎實+適應能力較強+能夠創(chuàng)造性地解決問題”的人才培養(yǎng)標準，旅游管理高等教育自產(chǎn)生以來就是一個實踐性很強的應用學科，尤其是酒店實務類課程，在教學手段、教學環(huán)境設備、教學人員、教學標準等各方面有較高要求，整個課程計劃安排和實施過程中都充滿挑戰(zhàn)。

一、課程改革必要性分析

《飯店服務質(zhì)量管理》課程為酒店專業(yè)必修課，以往教學模式采用傳統(tǒng)的“教師上面講、學生下面學”的模式，教學內(nèi)容以服務質(zhì)量管理內(nèi)容為主，側重于理論教學，教學考核側重“結果考核”，這一教學模式不能調(diào)動學生的學習興趣，所以課程改革勢在必行。飯店服務質(zhì)量管理課程理論性較強，主要以案例分析導入課程內(nèi)容，加深學生對理論知識的理解與運用，在課堂教學及課前復習、課后預習中，引導學生進行自主學習。教師要用自身的科學素養(yǎng)和實踐能力引導學生學會思考以及對新知識進行探求，使學生學會從雜亂的信息中選擇真正需要資源，引導學生從新舊知識之間的內(nèi)在聯(lián)系中，理解以及掌握新知識，并運用知識解決問題的終身學習能力。

二、課程改革思路

(一)基于職業(yè)能力發(fā)展設計課程模塊。基于學生在酒店服務崗位的職業(yè)能力，對課程內(nèi)容進行模塊設計。酒店服務與管理每個崗位都涉及到服務的基本技巧和要求，每一模塊根據(jù)知識、技能、素養(yǎng)進行考核，課內(nèi)考核內(nèi)容以酒店管理中級職業(yè)經(jīng)理人應具備的基本理論素養(yǎng)、管理素質(zhì)、領導藝術等為主，內(nèi)容靈活多樣，激發(fā)學生的學習興趣。

(二)全面貫徹以學生為中心的教學理念。課程的教學擯棄傳統(tǒng)的以教師為中心的教學模式，全面貫徹“以學生為中心”的教學理念。教師提供基本的教學資料，引導學生自主學習，自覺進行分組討論，自我評價和互評相結合。課程以小組為單位展開教學，小組成員之間互相監(jiān)督，配合完成每次訓練與討論。鼓勵學生參與到教學中來，表達觀點，形成可行性方案。

(三)完善課程形成性考核評價體系的設計。形成性考核評價體系，是指對學生學習過程的全面測評，對課程分成各階段學習并進行考核，同時實現(xiàn)學習目標的階段性測試，最后將各個階段的考核結果按比例構成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學習全過程的質(zhì)量控制。

三、課程改革具體內(nèi)容

(一)教學內(nèi)容的改革。根據(jù)酒店實際工作的需要，將課程教學內(nèi)容分為飯店服務質(zhì)量管理概述、飯店服務質(zhì)量管理方法、飯店服務質(zhì)量評價、飯店服務質(zhì)量改進、飯店服務質(zhì)量保證、飯店顧客關系管理、飯店服務質(zhì)量管理實施等7大教學模塊。根據(jù)酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，課程針對不同的酒店崗位職業(yè)能力發(fā)展要求，設置了不同的案例和討論題目，改革理論講授知識點為主的教學內(nèi)容設置，通過案例和討論，加深學生對知識點的掌握和運用。

(二)教學方法的改革。通過以學生為主體，教師為主導的討論教學、案例教學實施過程，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作、自主學習的能力，并能運用創(chuàng)新思維根據(jù)所學知識分析問題、解決問題。多種教學法的綜合運用，能使學生加深對知識的理解，同時也能促使學生運用各種方式和手段來解決現(xiàn)實中實際出現(xiàn)的問題，這樣不僅能避免課堂理論教學與現(xiàn)實的脫節(jié)，同時也能提升學生用理論解決實際問題的能力，并激發(fā)其主動學習的動力，不僅能提高教學效果，還能加深學生對于職業(yè)角色的理解，并提高其綜合能力，以便實現(xiàn)高等教育應用型人才培養(yǎng)的目標。

(三)考核方式的改革。酒店管理專業(yè)教學的目標應是培養(yǎng)的學生既懂酒店管理基本理論又具有酒店一線服務高技能的應用型人才，考試做為一項重要的教學活動是基于培養(yǎng)目標需要，對學生就所學專業(yè)應掌握的知識、技能和素質(zhì)水平進行的測量與評估。考試能較全面、客觀和公正地評價學生實現(xiàn)教育目標的程度，又能監(jiān)督教育教學質(zhì)量、檢驗教學工作成效。過程考核是教學工作實施全面質(zhì)量管理的方法和手段，而更重要的作用還在于通過過程考核，及時掌握學生對知識掌握的程度，激發(fā)對所學專業(yè)的興趣，進而促進學生專業(yè)綜合能力和素質(zhì)的發(fā)展和提高。根據(jù)應用型本科人才培養(yǎng)規(guī)格要求，本課程采用形成性考核評價體系，通過教學過程的實施，讓學生充分參與到課堂中，發(fā)揮學生的能動性。在老師的指導下完成任務或項目的構思、設計、實踐操作，使學生掌握酒店管理基層、中層管理工作的內(nèi)容、標準、工作流程和工作方法等，培養(yǎng)學生的業(yè)務組織能力，分析問題、處理問題的能力，協(xié)調(diào)管理、創(chuàng)新與應變的能力等，進而提升就業(yè)能力。

作者:戴曉丹 潘琳琳 單位:沈陽工學院

參考文獻:

［1］汪雯君．酒店餐飲服務與管理課程改革研究［J］．科教導刊，2013(1)

第5篇：酒店管理課程范文

關鍵詞： 課程標準 酒店管理 崗位能力

“前廳服務與管理”為酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，為學生今后職業(yè)發(fā)展打下基礎，是實現(xiàn)高職酒店人才培養(yǎng)目標的重要保障。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，我們對《前廳服務與管理課程》的思考與研究不斷加深。近年來職業(yè)教學“五個對接”一再在多個場合被提起。職業(yè)教育“五個對接”源于2010年12月2日，教育部召開全國中等職業(yè)教育教學改革創(chuàng)新指導委員會第二次全體會議暨43家行業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會成立大會，教育部副部長魯昕出席會議并發(fā)表重要講話。由此提出了“第一，以實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接為目標，加快校企一體化建設。第二，以實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接為目標，構建新的專業(yè)課程體系。第三，要以實現(xiàn)教學過程與生產(chǎn)過程對接為目標，推進人才培養(yǎng)模式改革。第四，以實現(xiàn)學歷證書與職業(yè)資格證書對接為目標，建立健全“雙證書”制度。第五，要以實現(xiàn)職業(yè)教育與終身學習對接為目標，構建人才培養(yǎng)立交橋”。這五個對接反映了新的歷史條件下職業(yè)教育改革與創(chuàng)新的基本要求，為職業(yè)教育建設和發(fā)展指明了方向。

課程標準的建設是課程建設的依據(jù)，是管理和評價課程的基礎。課程標準的制訂，對于明確課程目標，選擇課程內(nèi)容，制訂課程實施方案，規(guī)范課程教學過程，指導任課教師完成各項教學任務具有重要的指導意義。職業(yè)教育“五個對接”反映到酒店管理專業(yè)“前廳服務與管理”課程建設上。就是專業(yè)課課程體系建設與職業(yè)標準對接，在課程標準構建上融合職業(yè)資格標準和職業(yè)崗位能力要求的理念。

具體操作體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.課程內(nèi)容與工作任務對接

選取合適的項目是保證項目教學法成功實施的關鍵，良好的校企合作是重要的基礎。選取項目時，課程組教師積極與酒店前廳部一線人員及管理人員，根據(jù)企業(yè)、行業(yè)實際工作要求選取課程內(nèi)容，因此，本門課程教學主要內(nèi)容均來自于酒店前廳實際工作中的典型工作任務，讓學生感受到學習是為了工作，工作需要學習，從而激發(fā)強烈的學習欲望。在確定典型工作任務后，課程組教師圍繞這些工作任務設計相應的教學模塊或教學情境，最終本門課程確定九個工作項目，分別為：項目一：前廳業(yè)務基礎；項目二：客史檔案；項目三：總機服務；項目四：客房預訂服務；項目五：禮賓服務；項目六：總臺服務；項目七：大堂及行政樓層服務；項目八：商務中心服務；項目九：督導管理。

2.課程教學與工作過程對接

課程教學必須與生產(chǎn)過程對接，引入企業(yè)典型工作任務后，按照企業(yè)生產(chǎn)過程與要求，導向教學法實施項目教學。教學中可以通過視頻等手段將企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場情景引入課堂，或直接利用企業(yè)環(huán)境進行現(xiàn)場教學，并盡量與企業(yè)兼職教師聯(lián)合授課，使用企業(yè)的程序、質(zhì)量與管理要求組織教學，全面推行教學與生產(chǎn)服務過程對接。堅持以學生為中心，采用以學生活動為主要特征的教學模式，用角色扮演法、任務驅動法和模擬教學法等方式組織教學，借鑒OPTAE（目標Object，準備Prepare，任務Task，行動Action，評估Evaluate）五步訓練法實施教學，充分調(diào)動學生的主有雜牖極性。

如在項目四――客房預訂服務中，為了讓學生掌握“客房預訂的受理”，我們以“能夠獨立受理散客電話預訂”為目標，在準備期先講授預訂相關知識，然后鼓勵學生思考電話預訂程序，引導學生通過自己打電話去不同酒店預訂不同類型房間的方式調(diào)研，教師對電話加以點評分析各家酒店訂房程序的優(yōu)缺點，鼓勵學生從中總結電話預訂程序。當學生總結出電話預訂程序后，教師指導學生兩人一組地進行電話預訂演練，在演練過程中對學生的儀表儀容、禮貌禮節(jié)、溝通技巧、操作規(guī)范等進行檢查糾正，最終實現(xiàn)“能夠立受理散客電話預訂”的目標。

3.課程目標與崗位能力對接

“前廳服務與管理”的教學目標應該基于前廳部門員工崗位能力分析。為此我們實地考察了一些酒店，派出教師去酒店前廳部基層實習。并且與酒店基層管理者討論。結合酒店前廳部各崗位的sop，最終理出“前廳服務與管理”課程目標。

本課程教學以前廳服務與管理實際工作任務為路徑，通過工作任務引領相應模塊主題教學活動并具體開展實施，使學生掌握現(xiàn)代前廳服務與管理的基本理論和基礎知識，熟悉前廳運行與管理的基本程序和方法，具備前廳一線工作必需的話務、禮賓、預訂、接待、結賬等服務技能，熟練操作前廳酒店管理信息系統(tǒng)，并勝任前廳基層管理工作，達到前廳服務中、高級（注：參照《前廳服務員?國家職業(yè)標準》）水平。同時，在教學過程中注重培養(yǎng)學生知禮懂禮、愛崗敬業(yè)、善于溝通、團結協(xié)作的職業(yè)精神。

（1）知識目標

掌握前廳部的定位與功能；熟悉前廳部的機構設置和主要設備；熟悉預訂的方式和渠道；掌握酒店客房類型、房價的種類；掌握婉拒預訂的技巧；熟悉金鑰匙服務理念及各項委托代辦服務程序；熟悉客房基本狀態(tài)及入住常用表格；掌握排房技巧及客房銷售技巧；掌握前臺收銀的基礎知識；掌握VIP接待程序及投訴處理的一般程序；熟悉行政樓層接待程序及突發(fā)事件處理的程序；熟悉商務中心常規(guī)服務程序及成本控制；掌握前廳部員工的招聘與培訓方法；掌握前廳部的全面質(zhì)量管理；熟悉銷售激勵機制的制定及績效管理。

（2）素質(zhì)目標

懂得基本的禮儀、禮貌；較強的語言表達能力和信息溝通能力；較好的敬業(yè)精神和團隊協(xié)作能力；具備一定的靈活應變能力；較好的服務意識和安全意識；良好的職業(yè)道德。

（3）能力目標

具備前廳服務中、高級（注參照《前廳服務員?國家職業(yè)標準》）水平相關技能要求和理論知識；能夠進行留言、電話轉接服務操作技能；能夠熟練進行散客客房預訂操作；能夠正確處理預訂的婉拒、變更和取消操作；能夠進行散客前臺入住登記操作；能夠在預訂與入住接待中靈活運用前臺客房銷售技巧；能夠進行散客離店結賬操作、外幣兌換操作技能；能夠進行前廳迎賓、行李運送服務操作；能夠進行行李寄存與提取服務操作；能夠進行問訊及貴重物品保管服務；掌握商務中心基本服務操作技能；能夠進行VIP接待服務；能夠正確處理常見投訴問題，并能靈活運用處理投訴的技巧；能夠正確處理預訂、入住及結賬過程中的一些常見問題；能夠進行酒店前廳基層管理工作，如人力資源、銷售、質(zhì)量及績效管理；具備一定的創(chuàng)造創(chuàng)新能力；掌握酒店前臺管理信息系統(tǒng)客史檔案、客房預訂、入住登記、賬務處理、離店結賬的相關操作技能。

以總臺接待為例（見表1）：

將企業(yè)崗位能力分析做相應轉化，形成教學內(nèi)容和教學目標（見表2和表3）。

4.課程評價與企業(yè)評價對接

課程評價既要突出職業(yè)資格標準的導向作用，重視職業(yè)技能和綜合職業(yè)能力考核，將行為目標貫穿教學活動始終，以強化學生規(guī)范行為養(yǎng)成，又要推行與職業(yè)活動相聯(lián)系的社會評價，擴大評價主體。引入社會評價，尤其是用人單位和受教育者的評價，更好地促進課程教學改革，體現(xiàn)職業(yè)教育為廣大服務對象服務的主要職責。

本課程的評價主要是階段評價與最終評價相結合、理論評價與實踐評價相結合的模式，突出過程與模塊評價，結合課堂提問、操作技能、課后作業(yè)等手段，實踐性考核比重大些，但要注重平時評分匯集。這樣多元化評價體系得出的結果能夠體現(xiàn)本門課程的特殊性及對學生的公平與公正。

（1）將酒店業(yè)“員工績效考核”制度的理念和做法引入項目課程教學評價與評估，制訂項目課程評估體系和標準。

（2）在項目課程具體實施過程中，建立小組、個人、企業(yè)教師、學校教師四位一體的評估體系和制度，將各層次評分作為項目課程實施、評估、考核的重要依據(jù)。

（3）考核方式方法由平時成績、項目考核、上機測試和綜合測試四部分組成，其中平時成績占30%，由學生的出勤情況、平時作業(yè)、課堂表現(xiàn)組成；項目考核占30%，由客房預訂、入住接待、離店結賬三大項目組成，每個項目評分取企業(yè)教師和校內(nèi)教師評分的均分，每個項目考核占10%；上機測試20%；綜合測試占20%。

也可以考慮“以證代考”的形式。專業(yè)核心課程的主要作用是培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，提高學生的就業(yè)競爭力，而職業(yè)能力的衡量標準是學生能否獲取相關職業(yè)資格證書，能否滿足用人單位的需求。要保證高職學生在有限的時間內(nèi)既掌握高等教育要求的知識，又具涫と沃耙蹈諼壞哪芰和綜合素質(zhì)，做好專業(yè)核心課程標準與職業(yè)資格標準的對接是關鍵。高職課程標準與職業(yè)資格標準對接是對“雙證書制”及“工學結合”人才培養(yǎng)模式理論的豐富，為全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與效率，更好地推進高職教學改革探索新途徑。

參考文獻：

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第6篇：酒店管理課程范文

【關鍵詞】中高職；課程體系；崗位能力

一、我國酒店管理專業(yè)中高職課程對接的現(xiàn)狀

中、高職院校的對接發(fā)展已成為我國職業(yè)教育發(fā)展中一個重要問題。酒店服務與管理專業(yè)中高職對接的核心是課程體系的銜接，但在目前，從國家到地方均未對如何構建貫通的課程體系提出明確的要求，理論和實踐中也尚未解決好中高職課程銜接的問題。

職業(yè)教育屬于專業(yè)教育，其專業(yè)是按職業(yè)崗位（群）的要求設置的，目標是為當?shù)亟?jīng)濟建設第一線培養(yǎng)初、中、高級應用性人才。由于各地各校專業(yè)建設水平參差不齊，學校開發(fā)課程的能力高低不一，中高職的人才培養(yǎng)目標也各有不同，中職教育的人才培養(yǎng)目標定位是明確的，即培養(yǎng)應用型人才。而高職以培養(yǎng)高素質(zhì)技術型人才為主要目標，這種局面直接導致了中、高職實際執(zhí)行的課程體系和所能達到的課程目標差異較大。同時，酒店服務與管理中高職兩類學校都是依據(jù)各自的教育目標和培養(yǎng)對象的職能結構要求設置課程，導致兩類學校不可避免地存在課程設置和課程內(nèi)容安排上的重復、甚至倒掛的現(xiàn)象。據(jù)我省初步統(tǒng)計，中、高職院校同一專業(yè)的課程體系和教學內(nèi)容重復率高達35%以上。我國職業(yè)教育大都只對課程設置做出一些原則規(guī)定，尚沒有制訂統(tǒng)一的課程標準，因此也就無法實現(xiàn)中高職課程的有效對接。

二、課程體系的構建

基于中高職在課程銜接方面的問題，應當構建以酒店崗位能力為核心的中高職課程對接體系。中職與高職的最大區(qū)別體現(xiàn)在就業(yè)崗位上，中職側重于學生的實際操作，所培養(yǎng)的技能往往具有基礎性或單一性，所以中職教育的酒店服務與管理專業(yè)課程著重培養(yǎng)從事酒店行業(yè)所必需的基本技能，以培養(yǎng)諸如前廳、客房和餐飲的基層服務員為主，在課程的設置上并不刻意追求知識的系統(tǒng)性、結構性以及專業(yè)的體系性。高職教育以培養(yǎng)崗位適合性強的技術性崗位為主，是在中職操作技能培養(yǎng)的基礎上，進一步體現(xiàn)專業(yè)的技術屬性，包括酒店基層和中層管理、后臺操作、顧客投訴、職業(yè)素養(yǎng)等方面的知識，是一個相對完整的體系，所以高職課程相對中職而言，更重視專業(yè)體系和知識結構，既重視學生技能的教學，又注重理論知識的相對系統(tǒng)性，同時也考慮到學生的未來發(fā)展，它要求學生不僅“應用”，而且做到“知其然”且“知其所以然”。中職是高職的學習準備，高職的發(fā)展是建立在中職的基礎上，中職沒有高職的延續(xù)，將會失去發(fā)展的動力，高職沒有中職學生的充實，也將失去一部分的有生力量。因此，我們將從以下幾個方面初步探索酒店服務與管理專業(yè)中高職銜接問題。

1.課程結構。制定中高職酒店管理的課程計劃時，必須考慮滿足以下兩個要求：（1）保證一定的專業(yè)課時數(shù)，一方面能夠讓學生獲得職業(yè)資格證書，另一方面為學生升入高職學習達到最低專業(yè)課時數(shù)要求提供基礎；（2）保證一定的普通文化課時數(shù)，為接受高等教育奠定基礎。（3）合理設置課程，將中高職的課程重復率降為最低，避免同一課程的再次學習。（4）設置文化課程模塊，明確課程標準，然后組合成職業(yè)基礎教育平臺和職業(yè)專門化教育平臺，構成完整的課程體系。

2.課程設置。課程設置方面，壓縮理論方面實用意義不大的課程比例，增大實訓、實習比例，突出前廳服務、餐飲服務、客房服務、調(diào)酒等實訓課程，注重學生動手操作能力和綜合職業(yè)能力的訓練。中等職業(yè)學校應以工作崗位能力為標準，課程設置模塊化、綜合化；高等職業(yè)學校在構建以酒店崗位能力為核心的的基礎上擴展和深化課程，突出和強化實踐訓練，注重管理課程的學習，采取因材施教的方式，為學生將來的實習和就業(yè)打下良好的基礎。

（1）基礎課程：“寬基礎”是根據(jù)中高職酒店服務與管理專業(yè)的需要，設置不同的基礎課，包括普通文化課程、人文課程類、能力培養(yǎng)課程類等基礎課程類。

普通文化課程包括基礎的語文、數(shù)學、英語、物理、化學等。這類課程是為了滿足中職學生沒有進行高中教育而為中職學生專門設立的基礎課程，為進一步升入高職院校做準備。因此在高職階段不考慮設置普通文化課，避免課程的簡單重復。

人文課程類包括思想道德修養(yǎng)、政治經(jīng)濟學、大學語文和體育、計算機信息技術、辦公自動化等課程。人文課程是包括中職和高職在內(nèi)的所有酒店管理專業(yè)學生必須學習的重要基礎，是提高人文素質(zhì)和學習專業(yè)的需要。

能力培養(yǎng)課程類包括職業(yè)道德、公關禮儀、經(jīng)濟管理、健康與心理等課程，可根據(jù)學生個人興趣選修其中的若干門課程。這類課程主要是培養(yǎng)學生的綜合能力和綜合素質(zhì)。

（2）專業(yè)基礎課程：酒店職業(yè)禮儀、現(xiàn)代酒店管理概論、溝通技巧、酒店職業(yè)素養(yǎng)等。這部分的課程是中高職酒店服務與管理專業(yè)學生必修的專業(yè)課程。一方面，這些課程的學習可以滿足中職學生基本職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，另一方面為升入高職做準備，而高職學生可以通過這類課程的學習加強對酒店的認識，形成職業(yè)理念，為職業(yè)生涯規(guī)劃做好準備。

（3）專業(yè)核心課程：前廳服務技能、客房服務技能、餐飲服務技能、酒店營銷實務、宴會策劃與服務等。中高職院校須同時開設專業(yè)核心課程，滿足課程對接的需要。這部分的內(nèi)容可以為想要繼續(xù)深造的中職學生打好專業(yè)基礎，也能滿足直接參加工作中職畢業(yè)生的技能需求。但在不同類院校中具體課程設置及教學內(nèi)容應有較大的區(qū)別，應根據(jù)兩個階段培養(yǎng)目標的不同要求進行教學內(nèi)容的選取。如：在課程《前廳服務技能》――禮賓接待章節(jié)的教學過程中，高職院校就應當在教學內(nèi)容中增加“金鑰匙”服務和“個性化”服務的教學內(nèi)容，提高學生的職業(yè)能力，緊扣高職的人才培養(yǎng)目標。

（4）專業(yè)管理課程：酒店服務技能綜合訓練、酒店督導實務、酒店運作運行與管理、酒店員工管理實務、酒店財務管理等。要求學生在夯實專業(yè)基礎的情況下，加深專業(yè)能力，拓寬專業(yè)口徑，不斷提高基層管理能力。這類課程設置在高職院校，是高職學生和升入高職的中職畢業(yè)生共同學習的課程，拓展學生的職業(yè)道路，使學生“穿著工裝會服務，穿上西裝會管理”。

3.技能考核評價體系。中高職的酒店服務與管理專業(yè)都有著大量的實踐課程，本專業(yè)職業(yè)資格證的考取是評價職業(yè)能力的重要目標。各等級的職業(yè)資格證根據(jù)理論水平和實踐能力分為“初級、中級和高級”，中職教育的培養(yǎng)目標應定位于中級及以下，而高職則應定位在中級以上，以此為切入點逐步消除中高職在專業(yè)理論教學和職業(yè)技能培養(yǎng)上的重復和倒掛現(xiàn)象。

三、結語

為貫徹“中職為基礎，高職為主導”的原則，保證中職教育和高職教育培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，為升入高職繼續(xù)深造的中職學生創(chuàng)造良好的機會，應當實現(xiàn)中高職課程體系的合理銜接，使高職教育在中職教育的基礎上，有效地拓展和提高學生的知識、能力和綜合素質(zhì)，構建完整的職教體系，做到中高職相互銜接、協(xié)調(diào)發(fā)展。

參考文獻：

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[3]丁金昌.我國中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的探索，中國高教研究，2012，第2期。

第7篇：酒店管理課程范文

隨著酒店行業(yè)的迅速發(fā)展和高職教育課程體系改革的不斷深入，給酒店管理專業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的機遇。各地高職酒店管理課程體系建設取得了有目共睹的成績。從力度上看，改革力度不斷加大，從水平上看，課程體系水平不斷提升，從課程結構上看，課程體系結構不斷優(yōu)化。酒店管理課程教學更加系統(tǒng)化，許多高職院根據(jù)本身特點制定校本教材，實訓材料和相應的習題、案例及解答。但在充分肯定成績的同時，對目前存在的問題也應有清楚的認識。如，課程體系設計的總體水平偏低，遠遠滯后于酒店行業(yè)發(fā)展，課程設計不夠合理，專業(yè)化程度不高，人才培養(yǎng)目標不明確等現(xiàn)狀。

第一，課程體系仍沿襲本科院校，設計并未真正實現(xiàn)與行業(yè)接軌。如今工學結合，校企合作已經(jīng)成為高職院校的標志，尤其是以高操作性著稱的酒店管理專業(yè)，幾乎所有的學校都聲稱自己的課程體系是與企業(yè)合作的改革模式。而實際上目前，中國高職院校酒店管理專業(yè)課程體系依舊沿襲了本科院校的傳統(tǒng)分類，即可分為公共課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)選修課程。這樣的課程體系應用在高職酒店管理這種學制短、實踐性強的專業(yè)中，顯然不合理。加之對人才需求調(diào)研不夠深入，課程設置普遍存在著盲目性和脫離實際的傾向。有的課程設計時，雖考慮到與企業(yè)合作，但合作水平較低，學校與企業(yè)分工不合理。高職酒店管理專業(yè)學校受教育理論、資金投入和師資隊伍等因素的影響，課程體系設計思路和理念無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的步伐。缺乏企業(yè)的有效的參與、先進的實訓設備和實訓教師，也使酒店管理課程體系設計無法真正實現(xiàn)與行業(yè)接軌。這種現(xiàn)象的結果是產(chǎn)生了無法實現(xiàn)企業(yè)與學校的雙向溝通，課程全系實施效果無從反饋，制約了課程建設的協(xié)調(diào)發(fā)展，課程設置過于片面，目標定位過于空泛，沒有認真考慮市場實際需求，目標調(diào)整跟不上時代步伐等問題。如近兩三年，星級酒店的住宿業(yè)的發(fā)展，客房急需大量人才，而大多數(shù)酒店仍將前廳和餐飲作為課程體系設置的重要內(nèi)容。

第二，課程設置不夠細致，傳統(tǒng)課程多，創(chuàng)新課程少，缺乏專業(yè)特色。由于歷史和學科體系分類等原因，酒店管理屬于邊緣學科和交叉學科，沒有獨立的學科分類。因此，課程設計中夾雜著大量管理類、會計類等課程。具體說來，現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)課程大致包括以下幾類。英語類：大學英語、酒店英語；會計類：酒店會計，酒店財務管理；禮儀類：中外禮儀、社交禮儀；管理類：現(xiàn)代賓館管理、市場營銷和管理學等。專業(yè)課類：餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房管理與服務、康樂管理與服務、會展管理與服務。其他：普通話的訓練，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓練、計算機文化與應用、酒店心理學、酒店法規(guī)等。這些課程割裂了酒店管理專業(yè)的主干內(nèi)容，忽視一些崗位需要，缺乏專業(yè)特色。有些學校酒店管理專業(yè)未從旅游專業(yè)徹底分離出來，課程設置與旅游專業(yè)課程有很多雷同，如許多學校將導游業(yè)務、旅行社管理等導游類課程加入酒店管理課程體系，嚴重影響了酒店管理專業(yè)課程體系的整體效果。

基于涉外酒店對酒店管理人才英語要求不斷提高，絕大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都開設了酒店英語課程。但酒店英語沒有真正成為職業(yè)技能課，無法滿足酒店行業(yè)對英語的需求。在酒店英語教學中，教師只是斷章取義加強學生酒店崗位服務情境的英語語言教學，而忽視了對酒店文化的滲透、中高層管理人員英語應用能力及自學能力的培養(yǎng)。教學過程中通常只注重課文，忽視了練習和實際情況的模擬，只重口語，忽視聽力。酒店英語翻譯課程在高職院校的課程體系中未曾見到。同時，由于國家尚未出臺全國統(tǒng)一的酒店英語資格認證等因素制約，致使酒店英語課程缺乏系統(tǒng)建設，沒有形成從初級到高級的學習體系。

第三，課程體系設計中，理論與實踐課程設計不合理。目前高職院酒店管理培養(yǎng)模式主要有：“訂單式”模式、“2+1”模式、“學工交替”模式、“全方位合作教育”模式、“實訓―科研―就業(yè)”一體化教育模式、“雙定生”模式、“工學結合，校企雙向介入”模式、“結合地方經(jīng)濟全面合作”模式和以“企業(yè)為主”合作辦學模式等[1]。依據(jù)這些模式進行的課程體系設計，雖加入了大量的實踐教學比例，但與理論課分配并不合理。以2+1模式為例，此模式意味著在校學習兩年后，進入企業(yè)實習一年。學生在校兩年課程，學習理論時對實踐根本不了解，沒有實踐背景和經(jīng)驗，學習理論的目的性、針對性、動機性不強，而且知行脫節(jié)，前學后忘，亦不能將所學知識運用到酒店實際工作環(huán)境中進行練習操作。在一年中的實習中，雖有實踐，但理論知識的不足又使得學生在企業(yè)的發(fā)展受限。種種短板皆由課程體系設計過于死板，理論學習和實習時間不夠靈活，片面強調(diào)按計劃設置造成。

此外，課程設置重復較多，追求面面俱到。必修課多，選修課程少，難以形成學生根據(jù)自身發(fā)展特點選擇愛好和職業(yè)發(fā)展方向。課程結構失衡，課程設置不切合實際，公共課與專業(yè)課結合不緊密，較少針對酒店行業(yè)所需設計課程。許多課程名稱花俏，但課程內(nèi)空大同小異，課程性質(zhì)混淆，理論與實踐課未能有效分開，理論知識更新慢，實踐操作標準化不強。實用的、有針對性的和考驗學生綜合分析應用課程少，實踐課教學模式不規(guī)范，內(nèi)容隨意性，理論與實踐不同步，實踐內(nèi)容重復的現(xiàn)象也屢有發(fā)生。

第8篇：酒店管理課程范文

關鍵詞：酒店管理；工作任務；項目課程體系

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）22-0178-02

我國酒店業(yè)伴隨著國際酒店業(yè)的發(fā)展與滲透，取得了良好的發(fā)展趨勢。作為高職院校要適應這種經(jīng)濟發(fā)展需要，為酒店業(yè)培養(yǎng)懂管理、會服務的高端技能型人才。然而，傳統(tǒng)的課程體系和教學模式不能滿足現(xiàn)代職業(yè)教育對職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，酒店管理專業(yè)課程體系改革勢在必行。

一、構建基于工作任務的課程體系

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對知識、能力與素質(zhì)的要求，打破原有的學科本位的課程體系，根據(jù)職業(yè)能力的要求，建立能力本位，注重技能培養(yǎng)，實現(xiàn)崗位目標要求，實行工學交替人才培養(yǎng)模式以適應基于工作過程的課程體系。

1.基于工作過程導向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)原則。在進行課程體系開發(fā)前，要深入相關合作酒店進行需求調(diào)查，選擇學生今后就業(yè)職業(yè)崗位（群），以人才培養(yǎng)能夠完成崗位工作任務為依據(jù)，確定酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和人才培養(yǎng)質(zhì)量標準，并以此作為課程體系開發(fā)的起點和重點。由行業(yè)企業(yè)實踐專家、專業(yè)帶頭人和骨干教師組成專業(yè)建設指導委員會，分析酒店行業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，提煉典型工作任務，構建工作過程系統(tǒng)化的酒店管理專業(yè)課程體系，充分體現(xiàn)社會開放性和社會參與性。注重對學生職業(yè)素質(zhì)的教育，將酒店職業(yè)素質(zhì)教育貫穿整個人才培養(yǎng)的全過程。

2.基于工作過程導向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)步驟。基于工作過程導向課程體系開發(fā)的步驟主要是：由專業(yè)面向職業(yè)的行動領域中導出相關的學習領域，再通過適合教學的學習情境使之具體化，這個步驟可簡述為“行動領域―學習領域―學習情境”。酒店管理專業(yè)以人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎，根據(jù)酒店管理專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）工作任務和任職要求，按照酒店職業(yè)認知與職業(yè)成長規(guī)律，共同構建“基于酒店服務與管理工作過程”的課程體系。

二、基于過程導向的高職旅游類專業(yè)課程體系開發(fā)――以《會宴策劃與服務》為例

1.《策劃與服務》課程內(nèi)容的構建。《會宴策劃與服務》課程設計是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以職業(yè)資格標準為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本，設計基于工作過程，以任務為導向的學習項目；每個任務通過學做一體化的學習模式完成有序的任務，并且每個任務都給學生提供可見的、有用的、且有趣的結果；按“工學結合”的要求制定課程標準；按照既要提供學生可持續(xù)發(fā)展必備的知識，又注重實踐能力培養(yǎng)的原則進行課程內(nèi)容的重構以及本著以學生為主體的原則組織與實施教學。①與行業(yè)企業(yè)合作共同進行開發(fā)。本課程將在行業(yè)企業(yè)調(diào)研的基礎上，與企業(yè)行家能手共同進行課程開發(fā)與設計。②基于工作過程開發(fā)課程。課程以酒店會議、宴會活動策劃和服務能力培養(yǎng)為課程的切入點，以不同規(guī)模的典型會議和宴會為任務，以滿足上述會議和宴會要求的策劃、設計、服務為目標，確定課程訓練項目，并按照會議和宴會類型和規(guī)模由簡單到復雜、由小型到綜合依次進行訓練。每一種典型會議和宴會的策劃、設計與服務都經(jīng)歷了對會議和宴會的認知、了解、主題宴會場景設計、席位安排、餐臺臺面設計、菜單和酒水設計與搭配等，這樣的課程設計充分體現(xiàn)了職業(yè)性和實踐性。③用項目教學，提升學生職業(yè)能力。采取項目導向的教學方法，每個項目通過完成有序的任務出一個學生可見的成果，而且在實現(xiàn)成果的過程中學生有學習興趣和積極的行為，易于學生掌握。項目教學遵循資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估六個步驟進行，并且項目安排由易到難，學生的職業(yè)能力逐步由弱到強得到鍛煉和提高。④以學生為主體，采取多樣化教學方法。以學生為主體，選擇以實訓室作為課堂，采取便于學生對學習內(nèi)容掌握的方法與手段。在學習過程中，促進學生主動學習，培養(yǎng)學生溝通能力及團隊協(xié)作能力。同時，在學習過程中，安排酒店行家傳授實踐技能，提供學生了解未來崗位的機會，激發(fā)學生的學習積極性。以真實會議和宴會策劃與服務為基礎，以不同規(guī)模的典型會議和宴會為任務，設計了會議策劃與服務和宴會策劃與服務2個項目，8個教學任務，共計48學時。

2.《會宴策劃與服務》課程內(nèi)容選取的主要依據(jù)。①首先，分析酒店宴會部主要崗位的典型工作任務；其次，根據(jù)酒店發(fā)展需要和完成宴會部崗位實際工作任務分析所需要的知識、能力、素質(zhì)要求。②根據(jù)所需要的知識、能力和素質(zhì)要求選取教學內(nèi)容。本課程的設計以宴會部服務員、宴會部領班或主管的主要工作任務為載體，通過對典型工作任務的分析，總結各崗位所需的知識、能力和素質(zhì)要求來選取教學內(nèi)容。③《會宴策劃與服務》課程內(nèi)容選取原則是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以就業(yè)為導向，以餐廳服務標準為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本。④教學內(nèi)容的選取還要為學生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎。我們通過追蹤畢業(yè)生的成長軌跡和餐飲企業(yè)員工職位升遷規(guī)律，以學生畢業(yè)后3～5年一般可以達到的職位來確定本課程的知識總量，為學生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎。

3.《會宴策劃與服務》課程考核與評價。《會宴策劃與服務》課程既注重學生職業(yè)技能訓練又重視應知理論的掌握。課程評價既關注結果又重視過程。課程結課成績由四部分組成：一是宴會服務流程應知應會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習服務各類宴會和會議的技能表現(xiàn)（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設計方案評價（專兼職教師共同進行），四是小組匯報效果評議（學生自評，小組互評）。

4.課程特色與創(chuàng)新。特色與創(chuàng)新點一：以會議和宴會設計為導入點進行課程內(nèi)容的設計，融創(chuàng)新教育于課程。為使學生具有職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，我們把創(chuàng)新思想融入課程教學，以開發(fā)高職學生的創(chuàng)新潛質(zhì)，在潛移默化中開發(fā)高職學生的創(chuàng)新能力。如該課程的內(nèi)容設計以婚宴、生日宴、慶功宴、雞尾酒會、自助餐、會議宴會等主題為切入點，將不同主題宴會的設計、策劃與服務貫穿于課程全過程，使學生自始至終保持新鮮感、提高趣味性、增強成就感，在項目教學中，引導并放手讓學生多收集資料，多模仿，多設計，多思考，多創(chuàng)新。通過強化實踐的實習方法，融知識學習、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高為一體，培養(yǎng)學生提出問題、分析問題和解決問題的能力，特別注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力。特色與創(chuàng)新點二：強調(diào)會議和宴會設計策劃能力與服務技能并重，并引入酒店真實任務進行考核。

《會宴策劃與服務》課程既注重學生職業(yè)技能訓練又重視應知理論的掌握。課程評價既關注結果又重視過程。課程結課成績由四部分組成，一是宴會服務流程應知應會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習服務各類宴會和會議的技能表現(xiàn)（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設計方案評價（校企共同進行），四是小組匯報效果評議（師生共同進行）。

參考文獻：

第9篇：酒店管理課程范文

關鍵詞：職業(yè)能力；酒店管理；教學改革

在酒店管理專業(yè)的教育中，理論課程教學是整個人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的關鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的理論課程教學模式在酒店管理人才的培養(yǎng)上有一定的局限性，不利于學習者職業(yè)能力的培養(yǎng)。許昌學院酒店管理本科專業(yè)于2013年開始招生，是目前河南省唯一一家教育部批準的酒店管理本科專業(yè)。文章以許昌學院的酒店管理專業(yè)為例，對職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學的改革進行研究。

一、酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)目標分析

（一）素質(zhì)培養(yǎng)目標

1.良好的職業(yè)道德素質(zhì)

良好的職業(yè)道德是高品質(zhì)酒店管理人員的首要素質(zhì)，一個好的員工必須要有良好的職業(yè)道德，只有這樣才能真正的擔負起應有的職責。酒店管理行業(yè)的職業(yè)道德主要有：誠實守信；愛崗敬業(yè)；顧客至上；堅持集體利益至上；堅持團隊合作等。

2.豐富的文化知識儲備

酒店管理者必須要有豐富的文化知識，才能有效給有著不同品味、不同文化水平、不同生活習慣、不同興趣愛好的形形的顧客提供周到而貼心的服務，才能通過自己的才華來向顧客展示酒店的高品質(zhì)。[1]此外，酒店行業(yè)與其他行業(yè)的交叉性很強，例如與體育、文化、旅游等的相互滲透和交融，這也要求酒店的從業(yè)者必須有廣博的知識。

3.熟練掌握酒店業(yè)務

酒店管理人員首先應該對關于酒店的理論知識熟練掌握，這是管理人員和普通工作人員的本質(zhì)區(qū)別，同時還應熟練掌握酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展前景等，另外還需要了解當前市場的需求、市場的動態(tài)，掌握同行業(yè)國外國內(nèi)發(fā)展的趨勢和一些可以借鑒的創(chuàng)新之處。熟練掌握這些酒店業(yè)務知識，是一名優(yōu)秀酒店管理人員的必備素質(zhì)。

4.良好的心理素質(zhì)

這里所說的心理素質(zhì)，主要是指和酒店工作有關的心理素質(zhì)，例如在顧客的無端指責和刁難面前，不用極端的方式去解決，做到不亢不卑，心平氣和地去面對不同的顧客。在遇到緊急事情時，例如顧客突發(fā)疾病、酒店發(fā)生火災等事件發(fā)生時，做到不慌不亂，及時做出最合理的處置。

（二）能力培養(yǎng)目標

1.良好的溝通能力

酒店行業(yè)作為一種服務行業(yè)，其行業(yè)特殊性要求優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員必須有良好的表達能力和接受能力。只有具備以上所說的溝通能力，才能把酒店的經(jīng)營理念準確的傳達給員工，才能和顧客進行良好的交流，才能準確恰當?shù)慕鉀Q事情，及時的化解矛盾和誤解。另外，良好的溝通能力，也是建設一個優(yōu)秀團隊所必備的能力。

2.良好的創(chuàng)新能力

在熟悉現(xiàn)有的酒店各方面業(yè)務的基礎上，要想讓酒店獲得更大的發(fā)展空間，在市場競爭中脫穎而出，就必須不斷創(chuàng)新，從而提升酒店服務水平。例如，在智能手機普及的前提條件下，酒店里提供免費的wifi服務；在普遍放開二胎的今天，在酒店設置專門的兒童游樂區(qū)域等。3.良好的外語表達能力隨著國際化的發(fā)展，越來越多的外國游客來到中國，酒店從業(yè)者幾乎每天都會和外國人打交道。因此作為優(yōu)秀的酒店管理者，必須要能夠熟練的運用外語，滿足日常與外國客人的溝通與交流，同時可以處理一些外國的咨詢和合作。

二、酒店管理專業(yè)理論課程教學現(xiàn)狀與分析

（一）理論課程教學與考核方式偏離職業(yè)能力培養(yǎng)目標

酒店專業(yè)的理論課程教學仍是教師在課堂上滿堂灌，學生埋頭記筆記，缺乏互動交流，課堂效果大打折扣。課程考核更是以期末試卷為主要形式，背得熟即可輕松通過考試。而課程的平時考核也往往流于形式，學生只要不曠課，按時交作業(yè)即可。這種教學與考核方式偏離了職業(yè)能力的培養(yǎng)目標，雖然可以讓學生掌握理論知識并通過考試，但是無法有效激發(fā)學生積極思考和創(chuàng)新思維，是非常不利于學生職業(yè)能力的培養(yǎng)的。[2]

（二）專業(yè)理論課程設置不科學

一是在整體課程結構上略顯混亂，出現(xiàn)課程內(nèi)容重復等現(xiàn)象。在對許昌學院2015級酒店管理專業(yè)學生課程認知和接受度的調(diào)研中，普遍反映的一個問題是理論課程重復設置。如《飯店管理概論》、《酒店經(jīng)營管理》和《酒店質(zhì)量管理》三門課程內(nèi)容重復交叉，令學生感到厭煩。二是理論課程不能準確對接酒店行業(yè)的發(fā)展和管理現(xiàn)狀。在對許昌學院酒店管理專業(yè)的實習基地調(diào)研中，酒店的管理者提出來了諸如微營銷、大客戶管理、創(chuàng)意策劃等內(nèi)容，在培養(yǎng)方案中尚沒有開設相應的課程。三是在理論課的授課內(nèi)容上存在著滯后問題。教師理論授課中所講的有關酒店案例很多都是幾年前甚至是十幾年前的案例，而且對一些舊的理論反復運用，對于學生職業(yè)能力培養(yǎng)作用有限。

（三）理論課教學的比重不合理

通過對酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案中專業(yè)課程的理論與實踐學時統(tǒng)計，可以看出目前的酒店管理專業(yè)的理論課程教學與實踐課程相比仍然占很大比重（見表1）。我們應在提高理論課教學效率的同時，不斷完善實踐類課程，讓兩者緊密結合，互相促進。改變過去把學年的最后一年作為實踐的時間，前面的時間都用來學理論這樣一種不合理的現(xiàn)狀。

（四）原因分析

首先，酒店管理專業(yè)的起步時間比較晚，以許昌學院為例，我院的酒店管理專業(yè)在2013年才開始招生，距今僅有3年的時間。成立時間短造成的經(jīng)驗不足等缺陷，限制了酒店管理專業(yè)的發(fā)展。其次，培養(yǎng)方案缺乏靈活性。酒店管理專業(yè)和市場結合非常緊密，最好能根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和變化及時修訂和調(diào)整培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)方案的靈活機動性。再次，受限于學校所在城市的酒店資源和行業(yè)背景。許昌市星級酒店數(shù)量十分有限，至今尚無知名的酒店集團落戶許昌，致使專業(yè)理論課程無法及時和酒店對接并獲取有效的教學資源，缺乏和校外酒店企業(yè)的深度合作。[3]尤其在課程設置之中，和校外酒店企業(yè)的對接有限，不能及時將酒店行業(yè)的新動態(tài)、新理念融入到課程設置中，邀請酒店企業(yè)的管理者和從業(yè)者到課堂上進行授課和交流的次數(shù)也非常有限，必然會影響專業(yè)理論課程的教學效果。

三、職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學改革策略

（一）理論課程結構科學化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時量，讓學生更多的接觸酒店管理專業(yè)知識，同時在理論課程中增加實踐課程，讓理論和實踐統(tǒng)一起來，從而突出專業(yè)能力和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）理論課程教學情境化

為增強教學內(nèi)容和實際的結合，真正提高學生的職業(yè)能力，教師在教學過程中應該加強理論課程教學的情景化。首先，將仿真的教學環(huán)境引入理論課堂，加強學生實踐學習的時間和強度，不斷強化其理論轉化實際的能力；其次，讓學生擔任職業(yè)角色模擬處理問題，強化學生的職業(yè)角色身份，培養(yǎng)職業(yè)能力；再次，將課堂搬進酒店，突出酒店管理專業(yè)課程的應用性，加強學生在前廳管理、客房管理、康樂管理等專業(yè)課程的職業(yè)化意識，培養(yǎng)學生的職業(yè)化思維。

（三）教學內(nèi)容模塊化

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才所需職業(yè)能力要求，可以采用模塊化教學。例如在專業(yè)能力方面通過理論教學模塊進行訓練，通過酒店行業(yè)介紹、酒店運營、餐廳管理與服務等教學內(nèi)容培養(yǎng)學生的業(yè)務能力。在個人能力培養(yǎng)方面，通過角色體驗模塊訓練職業(yè)感覺，強調(diào)酒店員工的角色分工意識，培養(yǎng)良好的職業(yè)認同感和職業(yè)幸福感能力。

（四）教師結構多樣化

酒店管理專業(yè)課程需與酒店企業(yè)長期合作，聘任酒店高層管理人員、資深行業(yè)人員為客座教授為學生講學，開展講座，以期讓學生能夠接觸酒店工作實際，提高學生的實踐能力和職業(yè)能力。同時還要建立機制，讓學校教師定期到酒店掛職培訓，從而保障教師的專業(yè)教學水平。總之，許昌學院的酒店管理專業(yè)仍然處于不斷的探索階段，還需要通過各方面的改革予以提升和完善。不管改革的路徑如何，都應確立提高學生職業(yè)能力這一培養(yǎng)目標，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能夠順應時展，滿足市場需求。

作者:張培 單位:許昌學院

參考文獻:

[1]段金梅.珠三角地區(qū)酒店人才需求現(xiàn)狀與高職酒店管理人才培養(yǎng)[J].職業(yè)教育研究，2009（9）．