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第1篇：食品安全知識范文

【關鍵詞】大學生；食品安全；知曉率

【中圖分類號】R193 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-6851（2014）2-0502-01

在校大學生作為一個特殊的社會消費團體，擁有較高的文化程度，對社會有較強的影響力，食品衛(wèi)生安全與之密切相關。如何提高大學生食品安全意識和認知水平，解決大學生食品衛(wèi)生安全問題已成為目前社會關注的熱點。本研究通過對332名在校大學生進行食品安全相關問題問卷調查，了解大學生食品安全知識現(xiàn)況，分析大學生食品安全知識知曉的影響因素，為高校進行大學生食品安全健康教育發(fā)生提供科學依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 調查對象：隨機抽取某綜合院校332名在校大學生作為研究對象。

1.2 方法：采用問卷調查方法，問卷設計經查閱文獻、預調查后修改完善形成。問卷以選擇題形式為主，內容包括一般情況、食品安全知識等問題，其中：準備食物前安全知識6題；加工食物相關安全知識6題。

1.3 質量控制與數(shù)據(jù)分析：調查前由經過培訓的調查員現(xiàn)場講解，然后由調查對象無記名填寫問卷，采用Epidata 3.0軟件雙軌質控錄入數(shù)據(jù)，應用SAS 9.1.3（SAS Institute， Cary， NC）軟件進行統(tǒng)計分析，計數(shù)資料兩組間的比較使用χ2檢驗，所有的統(tǒng)計檢驗均為雙側概率檢驗，P

2 結 果

2.1 一般情況分析：共發(fā)放問卷350份， 回收問卷350份， 其中有效問卷332份， 有效率為94.86%。受調查學生年齡范圍17-22歲，其中：男生143人，占43.07%，女生189人，占56.93%.

2.2 大學生獲得食品安全知識的主要途徑：由表1可見，大學生獲得食品安全知識主要來源是家庭和朋友，占37.05%，其次是大眾媒體和因特網(wǎng)，分別占20.48%和19.58%。

表1 食品安全知識獲得途徑情況

3 討 論

食品的質量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。大學生群體有著自己的特殊性，他們的知識水平較高，接收能力強。本次調查顯示大學生已經具備了一定的食品安全知識，但對準備食物前安全知識、加工食物安全知識方面的知曉率較低。

3.1 加強大學生準備食物前相關安全知識教育 調查發(fā)現(xiàn)有59.04%認為接觸臉部、衣服后需要洗手、51.20%認為患有腹瀉發(fā)燒的人不能準備食物。但是只有40.06%的人了解清洗餐具的方法、41.87%的人認為流動的水是清洗蔬菜和水果的最佳方式、49.40%的人認為手背上有傷口不能準備食物、48.80%的人意識到使用切菜板切過生肉和生魚之后，需要更換或者清洗、由此可見，大學生由于在校求學，對準備食物前相關安全知識欠缺，需加強此方面的宣傳教育。

第2篇：食品安全知識范文

A.12319 B.12365

C.12369 D.12331

2.下列哪個物質是食品添加劑？（ ）

A.蘇丹紅 B.檸檬黃

C.三聚氰胺 D.孔雀石綠

3.下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的？（ ）

A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒

B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒

C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒

D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了

4.熱飲塑料杯蓋上的三角形符號中標著“6”，下列哪個說法是正確的？（ ）

A.杯蓋的直徑是6厘米

B.聚苯乙烯材料，不能在微波爐中加熱

C.聚氯乙烯材料，能在微波爐中加熱

D.只耐60℃溫度

5.根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報有功人員獎勵辦法》，舉報有功人員可獲得的最高獎勵是多少？（ ）

A.5萬元 B.10萬元

C.20萬元 D.50萬元

6.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（ ）

A.細菌性污染

B.食源性寄生蟲感染

C.食源性化學性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

7.《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（ ）

A.25 B.50 C.75 D.100

8.上海市地方標準規(guī)定，冷鮮雞在運輸、貯存和銷售過程中，應全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內，冷鮮雞的保質期限不得超過幾天？ （ ）

A.3天 B.7天

C.6天 D.8天

9.織紋螺因含有（ ）易導致食物中毒，原衛(wèi)生部2012年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。

A.砷 B.汞

C.河豚毒素 D.貝類毒素

10. 0～6個月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質？（ ）

A.香蘭素 B.乙基香蘭素

C.香莢蘭豆浸膏 D.任何食用香料

11.《上海市餐飲服務食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015年1月1日起實施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？ （ ）

A.18 B.12 C.6 D.3

12.上海市《餐飲服務單位食用油使用指南》明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計期限使用不得超過（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過（ ）？

A.18小時 /4天 B.12小時 /3天

C.12小時 /2天 D.20小時 /5天

13.下列4種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時間高溫煎炸烹調用油的是？（ ）

A.花生油 B.棉籽油

C.葵花籽油 D.棕櫚油

14.關于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是？（ ）

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B.雞蛋一定要熟吃

C.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法

15.關于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（ ）

A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈

C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質

D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱

16.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（ ）

A.營養(yǎng)不良 B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病 D.影響兒童智力發(fā)育

17.關于保健食品，以下說法正確的是？

（ ）

A.保健食品可以當作藥品，有治療疾病的作用

B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

18.關于去除果蔬農藥殘留的方法，以下哪種是錯誤的？（ ）

A.淡鹽水浸泡洗滌 B.小蘇打浸泡洗滌

C.切碎后沖洗 D.40℃溫水浸泡洗滌

19.市民在外就餐時，應該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（ ），

25 食品與生活 2015-02

代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。

A. 紅色“哭臉” B.黃色“平臉”

C. 綠色“笑臉” D.白色“平臉”

20.部分不良商家為提高價錢而謊稱所售牛肉為進口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪個國家并未獲準向中國出口牛肉？（ ）

A.日本 B.澳大利亞

C.新西蘭 D.加拿大

21.有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳制品。

A.葡萄糖 B.乳糖

C.果糖 D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（ ）

A.用洗潔精刷洗 B.用流動水沖洗

C.用堿水刷洗 D.用沸水澆燙

23.“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級和AA級，AA級要求更高，它不能采用（ ）。

A.限量使用限定化學合成農藥

B.有機肥

C.種植綠肥

D.作物輪作

24.根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（ ）

A.浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油。

B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全

C.壓榨油是油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產的油脂是合格的油脂產品。

D.以上都正確

25.以下哪種是我國食品包裝上印制的食品生產許可標志？（ ）

A.CCC標志 B.QS標志

C.條形碼 D.“藍帽子”標志

26.關于對餐飲用具進行消毒的做法，以下哪種是錯誤的？（ ）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

27.烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（ ），該物質對人體有極強的致癌作用。

A.苯并芘 B.二f英

C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

28.關于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯誤的？（ ）

A.未經改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C.熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層

D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內

29.菠菜中含有（ ），會與鈣結合形成不溶性的沉淀。烹飪時可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質的含量。

A.葉酸 B.維生素K

C.β胡蘿卜素 D.草酸

30.進入市場銷售的豬肉必須具備哪些文件？（ ）

A.縣級以上檢測機構出具的檢測報告

B.屠宰加工企業(yè)的生產許可證

C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的“檢疫合格證明”

D.以上都需要

31.食品儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認黃曲霉毒素為致癌物質，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（ ）

A.炸糊了的薯條

B.霉變的花生

C.發(fā)芽土豆

D.變成綠色的紫菜

32.關于巴氏殺菌乳，下列說法錯誤的是？

（ ）

A.購買時不僅要看生產日期，還應看是否放置在冷藏環(huán)境

B.購買回家后應及時放入冰箱冷藏

C.在保質期內可以放心飲用

D.飲用前溫熱即可，不必完全燒開

"

姓名 性別 男 女 年齡 周歲

身份證號碼

聯(lián)系電話 電子郵箱

郵政編碼

有效通訊地址 省 市 區(qū)/縣

您是最先從何種渠道了解此次活動的：（ ）（單選）

A.《食品與生活》雜志 B.《新聞晨報》 C.IPTV健康頻道

D.東方明珠移動電視 E.上海市食品安全網(wǎng) F.人與健康社區(qū)宣傳欄

G.《新民晚報社區(qū)版人與健康》周報 H.由區(qū)縣監(jiān)管部門告知

I.從親朋好友處聽說 J.其他

*填寫時務必字跡清晰，填寫完畢后請仔細填寫B(tài)面答題卡。

2015年 上海市食品安全有獎知識競賽

答題卡

（A面）

26 Food and Life 2015-02

安全 知識競賽

33.有關酸奶，以下說法錯誤的是？

（ ）

A.酸奶不宜空腹飲用

B.酸奶越濃稠越好

C.酸奶不宜加熱后飲用

D.喝酸奶要適量，并非越多越好

34.關于預包裝食品營養(yǎng)標簽，下列說法錯誤的是？（ ）

A.標簽上一定要標示蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值

B.食品在生產過程中使用了氫化植物油的，必須標示反式脂肪酸的含量

C. 消費者可通過NRV%計算自己攝入的營養(yǎng)素占一天所需量的比重

D.當每100克固體食物蛋白質含量≥9克時便可聲稱“高蛋白質”

35.關于食品安全，下列說法正確的是？（ ）

A.食品安全必須零風險

B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C.純天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥

二、多選題（每題有多個正確答案，共5題，每題4分，共20分，多選、漏選、錯選均不得分）

36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸鋁鉀（俗稱“鉀明礬”）和硫酸鋁銨（俗稱“銨明礬”）作為食品添加劑？（ ）

A.饅頭 B.面包

C.煎炸粉 D.膨化食品

37.以下哪些舉措有助于預防食源性疾?。浚?）

A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B.冰箱定期清洗、消毒

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

38.關于食品添加劑，下列說法正確的是？

（ ）

A.在生產豬肉制品時，可使用食品添加劑掩蓋變質豬肉，繼續(xù)生產銷售

B.巴氏殺菌乳中不得添加食用香料、香精

C.食品添加劑需根據(jù)國家規(guī)定使用，不可隨意濫用

D.鹽、醋等不是食品添加劑

39.接觸直接入口食品的操作人員，有下列哪些情形之一的，應洗手并消毒？（ ）

A.接觸生的食物后

B.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

C.處理動物或廢棄物后

D.接觸受到污染的工器具后

40.購買食品時，發(fā)現(xiàn)以下哪種情形的不要購買？（ ）

A.超過保質期

B.未標明烹調方法的食品

C.胖聽的罐頭食品

D.包裝破損的食品

三、判斷題（對打“√”，錯打“×”，共10題，每題1分，共10分）

41.食用油的品質通常分為一級、二級、三級、四級4個等級。一級油精煉程度最高，顏色清淺，去除了較多的色素、雜質等，因此一級油是品質最好的食用油。（ ）

42.購買糖炒栗子時應挑選開口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。（ ）

43.特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應當標示主要營養(yǎng)成分及其含量。（ ）

44.新鮮黃花菜中含有龍葵毒素，能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。（ ）

45.牛初乳是乳牛產崽后7天內的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（ ）

46.野生的魚在自然環(huán)境中自然生長，味道鮮美，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此比人工養(yǎng)殖的魚更安全。（ ）

47.一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或將食物直接放于報紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。（ ）

48.相對于其他金屬，不銹鋼容器更堅固、耐腐蝕。但不銹鋼容器不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食物。（ ）

49.食品包裝的標簽上標示“不含食品添加劑”就是安全的食品。（ ）

50.豆?jié){營養(yǎng)豐富，但不宜飲用生豆?jié){，必須將生豆?jié){煮沸后才能飲用。（ ）

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05 （ ）

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06 （ ）

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21 （ ）

26 （ ）

31 （ ）

36 （ ）

41 （ ）

46 （ ）

一、單選題

2015年 上海市食品安全有獎知識競賽

答題卡

二、多選題

（B面）

三、判斷題

此答題卡復印無效，填寫完畢后請寄至《食品與生活》雜志社

第3篇：食品安全知識范文

>> 大學生食品安全KAP現(xiàn)狀及干預對策 石家莊市大學生食品安全相關知識態(tài)度行為調查 深圳市高中學生食品安全知識態(tài)度行為調查 深圳市小學生食品安全知識態(tài)度行為調查 廣州市大學生食品安全知識態(tài)度行為調查 江蘇某高校大學生食品安全知識態(tài)度行為調查與分析 住院患者食品安全知識、態(tài)度及行為調查 食品安全現(xiàn)狀及對策研究 食品安全檢測現(xiàn)狀及對策研究 食品從業(yè)人員食品安全健康教育及行為干預研究現(xiàn)狀 醫(yī)學生就業(yè)價值取向的現(xiàn)狀及干預對策分析 大學生食品安全意識及購買行為分析 河北省農村居民食品安全知識、態(tài)度、行為現(xiàn)狀調查 廣州市大學生營養(yǎng)與食品安全知識態(tài)度行為調查 醫(yī)學生就業(yè)現(xiàn)狀及對策淺析 淺析醫(yī)學生逃課現(xiàn)狀及對策 食品安全現(xiàn)狀及防制對策 我國食品安全現(xiàn)狀及對策 也談食品安全的現(xiàn)狀及對策 淺談高校食品安全現(xiàn)狀及對策 常見問題解答 當前所在位置：l.

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第4篇：食品安全知識范文

元旦、春節(jié)即將來臨，“兩會”召開在即，為讓人民群眾度過一個健康、歡樂、祥和的節(jié)日，切實保障好“兩會”期間的食品安全工作，現(xiàn)就做好元旦、春節(jié)和“兩會”期間食品安全監(jiān)管工作明確如下：

一、加強領導，狠抓責任落實。

食品安全關系到人民群眾的切身利益，關系到社會的安寧與穩(wěn)定，各級、各部門要從貫徹“十七大”精神、落實科學發(fā)展觀和構建“平安安慶，和諧安慶”的高度，充分認識到加強“兩節(jié)”和“兩會”期間食品安全監(jiān)管工作的極端重要性，結合當?shù)睾筒块T實際，認真制定監(jiān)管工作方案，扎實組織實施。要切實加強對節(jié)日和“兩會”期間食品安全工作的領導，堅持“政府統(tǒng)一領導、部門指導協(xié)調、各方聯(lián)合行動”的工作機制，按照“誰主管、誰負責，誰發(fā)證、誰負責，誰監(jiān)管、誰負責”的原則，建立健全執(zhí)法責任制和責任追究制。對重大食品安全事故要實行“首報負責制”，對突發(fā)的食品安全事件要反應迅速，處置果斷，確保應急機制高效運轉。對兩節(jié)期間群眾投訴、舉報要及時查處，不得推諉和拖延。對監(jiān)管不到位和執(zhí)法不嚴而造成食品安全事故的，要追究其主管部門的責任。

二、突出重點，繼續(xù)開展食品安全專項檢查。

節(jié)日期間，是群眾購買和消費食品相對集中的時期，也是食品安全事故多發(fā)時期，各縣（市）、區(qū)、各部門要組織力量，開展食品安全專項檢查。農業(yè)部門要加強對動物疫情的監(jiān)控工作，加大對上市的畜、禽產品的檢驗檢疫工作力度；質監(jiān)部門要針對節(jié)日期間人民群眾消費較為集中食品的生產環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴厲打擊未經許可從事食品加工行為，堅決查處和取締非法食品生產加工窩點；工商部門要以農村集貿市場、城鄉(xiāng)結合部和旅游景區(qū)為重點區(qū)域，加強對食品商場及超市、旅游景區(qū)食品經營攤點等食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴厲打擊無照經營等違法行為；衛(wèi)生部門要以餐飲業(yè)、學校和民工食堂為主要對象，切實加強對集體聚餐的衛(wèi)生監(jiān)管；商務部門要進一步加強對生豬定點屠宰和酒類流通的監(jiān)管工作，嚴厲打擊私屠濫宰違法違規(guī)行為。要重點檢查市場熱銷的糧、油、肉、禽蛋、蔬菜、奶制品、豆制品、水產品、調味品、腌熏制品、酒、飲料、兒童食品和標稱為營養(yǎng)類的食品，以及當?shù)厝罕妼|量安全反映強烈的食品，突出農村地區(qū)、城鄉(xiāng)結合部等食品安全問題比較薄弱的區(qū)域。嚴厲打擊利用節(jié)假日制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為，確保人民群眾節(jié)日飲食安全。

三、廣泛開展食品安全宣傳活動，強化消費者的食品安全意識。

第5篇：食品安全知識范文

(一)食品安全綜合管理制度

1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。

2、依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監(jiān)管部門審查通過再進行。

3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。

4、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關記錄。

5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

6、依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

(二)從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

(三)從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。

(四)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。

3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

(五)食品采購索證驗收記錄制度

1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。

2、從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，要查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)采購的，要查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農貿市場采購的，要查驗留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，要由供應者蓋章或簽字確認。

3、建立采購記錄臺賬，如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

4、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。

6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

(六)食品倉儲管理制度

1、設專人負責管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

2、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

3、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。

4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

5、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、定期對冷藏設備除霜(霜薄不超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。

8、倉庫內保持通風干燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內禁止抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

(七)食品添加劑使用管理制度

1、禁止采購使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑。

2、餐飲服務必須對食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的管理制度。

3、采購食品添加劑必須索取供應商有效合法的《食品生產許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復印件，產品檢驗報告等合格證明。查驗添加劑包裝是否完整，標簽是否標注了“食品添加劑”，并標明生產廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限、規(guī)格、生產許可證號、質量標準等。采購進口食品添加劑應有中文標簽或說明書，必須索取進口檢驗合格證明。

4、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。應當使用計量器稱量添加劑，不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢，及時將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質。

5、采購和使用食品添加劑應建立臺帳，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期(批號)、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

6、使用的食品添加劑必須符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品添加劑;不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗、變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

(八)粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內操作，排水溝出口設置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網(wǎng)罩。

2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放在相應位置進行，不混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標志。

3、粗加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不加工和使用。

4、蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

6、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。

7、不在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

(九)烹調加工管理制度

1、在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外殼;豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透;謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟;油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用?；疱伒炔秃笫Ｓ嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸?。

3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。

5、直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經充分再加熱后方可使用。

6、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。

7、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

(十)餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗凈消毒，不使用未經清洗、消毒的餐飲具。

2、不重復使用一次性使用的餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池專用，不與清洗食品原料、拖布等混用。

5、從業(yè)人員掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

6、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關消毒衛(wèi)生標準。

7、清洗消毒后的餐飲具，及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存。保潔柜有“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，及時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。

9、定期檢查消毒設備、設施，采用化學消毒的定時測量有效消毒濃度，并做好記錄。

(十一)餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、包間隨時保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款分開(專人、專用工具)，防止交叉污染。

4、供顧客自取的調味品，符合食品安全所必需的貯存和使用要求，做到及時更換，防止過期、發(fā)霉。

5、未經消毒的餐飲具不擺臺上桌。

6、配備充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

(十二)食品留樣制度

1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供應的食品成品實行留樣，并由專人負責。

2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳、食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

(十三)預防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。

3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。

7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

(十四)餐廚廢棄物處置管理制度

1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。

2、廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律、法規(guī)進行管理。

3、廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。

4、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

5、建立餐廚廢棄物臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

6、不用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

(十五)食品安全事件處置報告制度

1、成立食品安全事件應急處置小組，負責處置調查發(fā)生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔任。

2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)現(xiàn)或者接到報告的人員，立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告。

3、采取緊急處置措施：

①立即停止食用可疑食品;封存廚房及有關原料倉庫，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。

②將食物中毒病人及時送往當?shù)蒯t(yī)療機構進行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等;收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。

4、食品安全事件應急處置小組在知道該事件起2小時內以最快捷的通訊方式報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。

5、報告內容包括食品安全事件發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應急措施等。

6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。

7、食品安全事件處置聯(lián)系電話：(餐飲單位電話和法人電話)

120急救指揮中心：

食品藥品監(jiān)督管理局：5427359

疾病預防控制中心：

(十六)餐飲服務食品安全管理員制度

1、本單位的法定代表人(負責人)為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專(兼)職人員負責，協(xié)助法定代表人(負責人)負責本單位的食品安全管理工作。

2、制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業(yè)人員履行崗位職責，并對執(zhí)行情況進行督促、檢查。

3、組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。

4、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。

5、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄;對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。

6、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。

7、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

8、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。9、對發(fā)生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調查處理。

10、與保證食品安全有關的其他管理工作。

(十七)面食糕點制作管理制度

1、設置制作間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。

2、加工前認真檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不使用。

3、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右，再沖洗干凈。

4、分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。

5、成品糕點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

6、使用食品添加劑，要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

(十八)食品制作專間管理制度

1、食品制作專間內加工的食品包括涼菜、生食水產品、裱花糕點、水果拼盤等，為獨立的隔間。

2、食品制作專間操作人員應指定專人，其他人員不得隨意進出。個人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間。

3、食品制作專間操作人員穿戴整潔工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內，不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾;在預進間按照規(guī)范并將手洗凈、消毒;工作時戴口罩和一次性手套。

4、食品制作專間室內溫度不得超過25°C，有獨立的空調設施;每次(餐)使用前要進行空氣和操作臺消毒，使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上;有完好的防蠅、防塵、防污染設施。

5、食品制作專間的刀具、案板、容器、加工設備等用具必須專用。制作涼菜、生食水產品的用具要分開，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。砧板做到三面光潔(面、邊、底)。水產品要單獨設清洗水池。

6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入食品制作專間。

7、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進食品制作專間改刀配置。制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內冷藏或冷凍。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。

9、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入食品制作專間端菜。

10、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量和使用范圍內使用。

11、加工結束后，將剩余食品冷藏，及時清理專間，保持清潔狀態(tài)。

(十九)食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。

(二十)投訴處理制度

一、顧客投訴的接受

1、遇有賓客投訴時須有禮貌、耐心地接待。應懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話。

2、表示出對賓客投訴的關心，使賓客平靜下來。

3、仔細聆聽或向賓客了解投訴的原因，詢問投訴的內容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。

4、顯示決斷力。站在賓客的立場上表示同情 ，真誠地向賓客致歉，并正面回答客人問題(要注意語言技巧)。

5、充分意識賓客的自尊心。

二、賓客投訴的記錄及調查

1、了解賓客的最初的需要和問題的所在。

2、找有關人員進行查詢，了解實際情況。

3、投訴賓客的姓名、有關內容記錄要準確具體。

4、調查認真細致，對待賓客投訴要保持冷靜、不推諉、不爭辯、不怠慢、專心致志為賓客解答問題。

三、告訴賓客處理問題的方法

1、積極尋求解決辦法，盡量滿足賓客要求。

2、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強迫賓客接受。

3、按協(xié)商后雙方認可的辦法解決賓客問題。

4、如遇無效投訴應耐心向賓客解釋，需要時作出相應的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無法辦到的事作出承諾。

5、如遇有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔責任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權限下，可以減免一定金額，如報損等;但如果超出權限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權;通常在給顧客補償?shù)臅r候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。

6、把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。

四、對處理問題的過程做追蹤檢查。

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關注處理的進展情況并做追蹤檢查，并將追蹤檢查回訪情況如實記錄登記《顧客投訴記錄表》上以備查。

(二十一)小型餐飲服務單位食品安全管理制度

1、食品安全綜合管理制度。合法亮證經營，不超許可范圍、超供餐能力制售食品，不擅自變更加工布局及場所用途，依法承擔法律責任，接受社會監(jiān)督。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人，配備食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案。

2、從業(yè)人員管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時穿戴整潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用專用分餐工具。組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。

3、食品采購索證驗收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位采購食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關產品。從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)采購的，查驗留存供貨商的資質證明;從合法超市、農貿市場采購的，留存購物清單。建立進貨索證索票臺賬。不采購、使用非食品原料、過期、變質或標簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

4、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內;烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

5、環(huán)境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量與供應的食品品種、數(shù)量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標識清楚，設備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場所內飼養(yǎng)活禽畜。

6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。

7、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品添加劑，使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕點、肉類加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識、由專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

8、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地、分類分架，保持通風干爽、清潔，定期檢查清理。食品倉庫專用，不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品，庫房有防鼠、防霉、防塵、防蟲設施。

9、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律、法規(guī)進行管理，廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理，只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

10、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。

食品安全事件處置聯(lián)系電話：(餐飲單位電話和法人電話)

第6篇：食品安全知識范文

今天，市政府在這里召開全市食品藥品安全工作會議，目的是總結20*年度食品藥品安全工作，部署2009年全市食品藥品安全工作任務。剛才張錦銘市長與有關鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和職能部門負責人簽定了《2009年度食品安全目標管理責任書》，希望各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和相關部門要按照《2009年度食品安全目標管理責任書》的要求，認真抓好各項工作。大會同時對20*年度的先進集體、個人和企業(yè)作了表彰，在此表示祝賀！下面，我講三個方面的內容。

一、20*年度食品藥品安全工作回顧

20*年是全市高度重視食品藥品安全工作的一年。市政府常務會議和市長辦公會議多次專題研究食品藥品安全工作。市政府主要領導多次就食品藥品安全工作做出批示，帶隊實地檢查，主持召開會議，研究部署食品藥品安全監(jiān)管工作。市人大、市政協(xié)也把食品藥品安全工作為全年重點監(jiān)督內容組織調研視察。一年來，市食品安全委員會認真貫徹落實國務院和省、*市政府關于食品藥品安全工作的一系列部署，堅持以人為本，依法加強監(jiān)管，全市食品藥品安全形勢穩(wěn)中趨好。20*年，全市沒有發(fā)生一起重大食品藥品安全事故，沒有發(fā)生一起輸出性的食品藥品安全事件，沒有發(fā)生一起食品藥品安全負面報道。

回顧20*年食品藥品監(jiān)管工作，我們重點抓了以下幾個方面：

（一）積極開展創(chuàng)建省級食品安全示范縣（市）活動

成立了以市委常委、常務副市長孔春浩同志為組長的創(chuàng)建工作領導小組，及時召開創(chuàng)建工作動員大會，出臺了《*市省級食品安全示范縣（市）創(chuàng)建工作實施方案》。同時，市委、市政府還把創(chuàng)建工作列入考核目標，進行跟蹤考核，各有關部門積極配合，共同推動這項工作。具體做到三個抓：一是抓隊伍，重協(xié)調，確?！拔鍌€到位”。即思想認識到位、組織保障到位、責任落實到位、資金保障到位、氛圍營造到位，進一步完善責任機制；二是抓特色，促規(guī)范，著力“五個深化”。即深化食品安全特色整治工作、深化食品安全抽樣監(jiān)測工作、深化農村監(jiān)管隊伍網(wǎng)絡建設、深化食品安全應急處置體系、深化食品安全信用體系建設，探索建立長效監(jiān)管機制；三是抓宣傳，強意識。借助“五種形式”，進行廣泛宣傳，提高廣大群眾的食品安全意識，即信息網(wǎng)站廣覆蓋、問卷調查上街頭、執(zhí)法活動上電視、資料小冊進學校、講座課程進社區(qū)，積極構筑食品安全防線。

目前創(chuàng)建工作已經進入總結提高和臺帳資料收集整理階段，準備迎接省里考核驗收。

（二）切實加強食品安全檢驗檢測體系建設

一是整合檢測資源，加大檢測投入，建立以“一個中心，五個統(tǒng)一”為核心內容的檢驗檢測體系。形成定量檢測集中統(tǒng)一，定性檢測各環(huán)節(jié)分兵把守的格局。其主要內容是，市政府投入355萬元建立市食品安全檢驗檢測中心，增掛*市初級農產品質量檢測中心的牌子，實行兩塊牌子一副班子管理，機構為全額事業(yè)單位。運作實行五個統(tǒng)一，即：統(tǒng)一制訂抽檢計劃，統(tǒng)一檢驗檢測，統(tǒng)一檢測項目標準，統(tǒng)一匯總檢測結果，統(tǒng)一信息報告和。

二是不斷完善食品安全責任體系。建立健全了“地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”的食品安全責任體系，市政府與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和相關職能部門簽訂了《食品安全目標管理責任書》，將食品安全工作納入市委、市政府對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）常規(guī)工作的考核。同時，根據(jù)上級的要求和部署，多次召開各級各類會議，及時研究解決食品安全各環(huán)節(jié)存在的實際問題。下發(fā)《20*年*市食品安全監(jiān)管工作要點的通知》，《*市食品安全專項整治總體實施方案》，《*市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動方案》，《*市加強食品安全檢驗檢測體系建設的實施意見》等一系列文件，進一步明確了食品安全各監(jiān)管部門的責任。

三是信用體系建設得到加強。對照省級食品安全示范縣（市）創(chuàng)建標準，在生產、流通、餐飲、保健品四大行業(yè)共34家企業(yè)開展食品安全信用體系建設試點，21家企業(yè)被*市食安委授予“食品安全信用優(yōu)秀單位”。

四是應急體系應對有效。進一步完善了《重大食品安全事故應急預案》和《操作手冊》，組織開展了食品安全主要監(jiān)管部門及鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全人員培訓，使應急體系進一步延伸到重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、重點行業(yè)和重點企業(yè)。去年12月，我市舉行了重大食品安全事故應急預案演練，實戰(zhàn)檢驗和提高了我市食品安全相關部門的應急處理反應能力、現(xiàn)場處理救治水平，確保突發(fā)重大食品安全事故能科學、規(guī)范、及時地調查處理和救治。

五是信息管理體系不斷加強。開通了*市食品安全網(wǎng)，建立了《*市食品安全信息報送制度》、《*市食品安全信息工作考核辦法》，基本構建了*市食品安全信息統(tǒng)一平臺、互動平臺和服務平臺。

（三）打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治有序開展

根據(jù)省、*市的統(tǒng)一部署，下發(fā)《*市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動方案》，全面啟動了專項整治的第一階段工作，這階段重點做好三項工作：一是廣泛宣傳，發(fā)動群眾參與專項整治行動，督促食品和食品添加劑生產經營企業(yè)開展自查自糾。二是摸清家底，掌握情況。三是進行針對性檢測，發(fā)現(xiàn)問題進行查處。

（四）各環(huán)節(jié)專項整治與日常監(jiān)管不斷強化

1.在食用農產品監(jiān)管方面。進一步加強對農產品的快速定性檢測力度，共抽樣檢測蘆筍、青菜、蘿卜等農產品17956批次，檢測合格17936批次，合格率為99.89%；組織開展春、夏、秋季三次集中執(zhí)法行動，重點對全市的農業(yè)投入品生產經營企業(yè)、農產品生產加工企業(yè)（基地）開展了監(jiān)督檢查，共出動執(zhí)法人員2875人次，檢查各類生產經營單位、基地、場館450余家次；組織申報糧食、蔬菜、水果、畜牧、水產、茶葉等六大類無公害產地26個，組織申報兔、肉雞、稻米、茶葉等無公害農產品26只，申報并通過有機產品認證4只，申報綠色產品8只。通過開展各項整治行動，進一步規(guī)范了農資生產經營行為，有效遏制了制售假劣農資的坑農害農行為，切實維護了消費者的合法權益。

2.在食品生產安全監(jiān)管方面。抓了四個方面，一是加強食品企業(yè)取證工作，做到新開食品生產加工企業(yè)百分之百取證。加強證后監(jiān)管工作，全面實施市場退出制度，共注銷食品生產許可證4家。做好添加劑備案工作，備案率達100%；二是加強巡查普測和專項抽查。對126家監(jiān)管的食品企業(yè)進行定期檢測和專項抽查，督促企業(yè)在產品質量安全上下工夫；三是全面推進食品加工小作坊的整治和監(jiān)管。建立和完善食品小作坊監(jiān)管體系，突出重點產品、重點區(qū)域和重點問題，建立規(guī)范化、制度化、常態(tài)化的長效監(jiān)管機制。繼續(xù)完善“四定”分片定責制。繼續(xù)深入開展打擊小企業(yè)生產假冒偽劣食品、有毒有害食品、濫用食品添加劑及使用非食用原料生產加工食品的違法行為。健全完善食品預警機制、突發(fā)事件處理機制，確保轄區(qū)內不發(fā)生食品質量安全事故。

3.在食品流通環(huán)節(jié)上。一是全面開展商品準入工作，*和新登城區(qū)農貿市場實現(xiàn)全覆蓋。進一步建立和完善以分局檢測中心、檢測車、工商所檢測箱、市場檢測點為主的“四位一體”的檢測體系。20*年總檢測批次25428個，不合格205個批次，合格率為99.2%，處理問題食品1230.3公斤；二是強化市場監(jiān)管。重點抓好重大節(jié)日及奧運期間食品安全監(jiān)管工作，有效維護市場經濟秩序；三是做好“放心店”擴面工作。在完成社區(qū)放心店創(chuàng)建工作的基礎上，把放心店創(chuàng)建工作延伸到校區(qū)、廠區(qū)、景區(qū)等環(huán)節(jié)，使放心店真正做到名符其實。

4.在餐飲消費安全監(jiān)管方面。一是以“四制”管理為根本，針對不同食品行業(yè)特點進行“對癥下藥”，切實提高餐飲單位衛(wèi)生管理水平；二是全面完成食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。餐飲業(yè)和集體食堂食品衛(wèi)生量化分級管理工作100﹪覆蓋。城區(qū)餐飲經營單位無證經營查處率100％，衛(wèi)生許可證持證率為100％，食堂和全市餐飲經營單位食品原料采購索證臺帳建立率100％，違法使用病死或死因不明的畜禽及其制品和使用有毒有害物質加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率100％，全年沒有發(fā)生1起重大食物中毒事件，食品安全工作取得了明顯成效。

5.在藥品、醫(yī)療器械監(jiān)管方面。一是強化源頭監(jiān)管。落實藥械生產企業(yè)定期檢查和飛行檢查制度；二是做好藥械流通領域的日常監(jiān)管。藥械市場監(jiān)管覆蓋率達到了100%以上；三是嚴格市場準入；四是加強稽查和藥械專項整治工作。確保藥品、器械生產、經營、使用各環(huán)節(jié)的安全。

6.在“放心肉”監(jiān)管方面。上下聯(lián)動，加強聯(lián)合執(zhí)法檢查，嚴打私屠濫宰，確保肉品質量安全。

7.整治無證攤販，嚴格城管執(zhí)法。加強對重點時段、重點區(qū)域的巡查管理。將學校、工地、市場周邊作為控制食品安全工作的重中之重，錯時合理安排人員定崗巡查和設置高峰督崗，著重加強對履教不改、重復違章當事人的處罰力度，確保市容整潔和市場秩序。

8.加強學校食堂管理，保障師生用餐安全。一是改善學校食堂的硬件條件，確保所有新組建或成立的學校食堂達標。直屬學校食堂全部符合衛(wèi)生管理要求，食品衛(wèi)生許可證的持證率達到100%；二是開展“校園衛(wèi)生健康行動”專項整治工作，主要擴大推行“五常管理”，全市校園放心店實現(xiàn)全覆蓋；三是加大食品安全教育宣傳的力度，認真落實“八個一”活動。即每學期舉辦一次食品安全知識講座；每學期安排一節(jié)食品安全教育課；每班每學期出一期食品安全黑板報；每個學生有一本食品安全科普讀物；每學年組織一次“食品安全知識帶回家”活動；每個學生就食品安全給親友寫一封信；每學年組織一次食品安全征文活動；學校食堂設立一塊食品安全溫馨提示牌。使學生學會識別并自覺抵制不和格食品，增強學生的預防意識，提高自我保護的能力，學校食品安全宣傳教育面達100%。

9.積極應對“三鹿牌”嬰幼兒奶粉事件。成立“三鹿牌”嬰幼兒奶粉重大食品安全事故應急處置工作指揮部，全力以赴開展應急處置工作。嚴格按照上級要求，做到“六個到位”，確保“四個不出問題”。對食用問題奶粉的嬰幼兒病例，實行免費篩查，對確診患兒實行免費治療，極大地維護了社會的穩(wěn)定。

在肯定成績的同時，我們要清醒地看到，當前我市食品藥品安全形勢依然嚴峻，食品藥品安全一些深層次問題還沒有根本解決。一是制售假冒偽劣、有毒有害食品藥品的不法分子大有人在；二是群眾對食品安全的意識不強，食品安全知識缺乏。部分監(jiān)管單位、監(jiān)管人員的工作責任心不夠到位；

三是食品生產經營領域秩序依然不夠規(guī)范，食品加工生產力水平低下，農村和城鄉(xiāng)結合部食品加工的“黑窩點”屢打不絕；四是食品安全監(jiān)管防不勝防，“盲區(qū)、死角”依然存在，食品生產、流通、農產品等領域非法違規(guī)使用添加劑問題屢禁不止；五是藥械生產企業(yè)的責任意識有待加強，非法藥械廣告難以杜絕，人民群眾科學用藥、合理用藥的意識有待進一步培育。這些問題，我們必須高度重視，認真研究，在今后的工作中切實加以解決。

二、2009年全市食品藥品安全工作主要任務

根據(jù)省、*市的統(tǒng)一部署，結合我市實際，2009年我市食品藥品安全管理工作著重完成以下工作：

1.加強管理，狠抓整治。一是抓好源頭管理。特別是生產、銷售源頭的管理工作。要繼續(xù)推行食品配送工作，切實提高食品品種的配送率；二是要加強整治。要按照《關于印發(fā)*市食品安全專項整治總體工作方案的通知》（富政辦〔20*〕139號）文件要求，深入開展各項專項整治，突出以農村、城郊結合部為主的重點區(qū)域，突出食品種植養(yǎng)殖、生產加工、流通和消費等重點環(huán)節(jié)，突出與群眾生活密切相關的重點食品品種；三是深入推進校園食品放心工程。要加強學校食堂、校內食品店、飲用水、校園周邊食品攤點的監(jiān)管。不斷規(guī)范建筑工地、廠礦企事業(yè)單位食堂的管理；四是要按照《關于印發(fā)*市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動方案的通知》（富政辦〔2009〕2號）文件精神，認真組織開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動。

2.積極推進農產品質量安全追溯機制建設。根據(jù)*市政府的統(tǒng)一要求，確定以蔬菜和豬肉為首批追溯管理農產品，逐步向水產、茶葉、水果等多種農產品延伸，明確批發(fā)市場和生產基地為重點追溯管理對象。同時，建立完善從田頭到餐桌的全程信息管理系統(tǒng)，實施信息共享，基本建立全市農產品質量安全追溯管理運行機制，實現(xiàn)產地農產品的準出管理和銷地農產品的準入管理。

3.深入推進示范創(chuàng)建活動。根據(jù)省、*市的的部署，堅持以食品放心工程為基礎，“三網(wǎng)”建設為重點，專項整治為抓手，長效機制為保障，著力提升區(qū)域食品安全總體水平。全力做好迎接省級食品安全示范縣（市）和*市級食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的考核驗收工作，確保圓滿完成兩項創(chuàng)建任務。

4.繼續(xù)推進三大保障體系建設。一是信用信息體系建設。對全市“信用優(yōu)秀單位”要實行跟蹤監(jiān)督、動態(tài)評價，推動行業(yè)協(xié)會深入開展企業(yè)信用創(chuàng)建。著力完善信息網(wǎng)絡建設，健全分析預警系統(tǒng)，堅持和完善綜合信息聯(lián)合和重要信息及時通報制度，強化食品安全信息；二是檢驗檢測體系建設。要充分發(fā)揮“*市食品安全檢驗檢測中心”的作用，繼續(xù)推進企業(yè)自檢、監(jiān)督抽檢和評價檢測三位一體的食品安全檢測體系建設，加大市場評價性抽驗力度，突出重點環(huán)節(jié)和品種，定期分析安全狀況；三是應急管理體系建設。要著力健全市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）二級應急管理體系，不斷完善各部門協(xié)作的快速反應聯(lián)動機制，深化以食物中毒為重點的應急培訓和演練，不斷提高實戰(zhàn)能力。同時，要完善重大食品安全事故和突發(fā)事件的報告機制，加強監(jiān)測預警和日常防控，防范重大事故發(fā)生。

三、有關工作要求

1.加強考核、落實責任。食品藥品安全與廣大群眾的生活密切聯(lián)系、息息相關，來不得半點虛假和浮夸，其重要性、必要性不言而喻。為此，食品藥品安全工作繼續(xù)納入市、鄉(xiāng)二級政府綜合考核目標，以后要逐步擴大分值。市食安委要完善考核機制，加大督查考評和暗查暗訪的力度，促進重點工作的落實和薄弱環(huán)節(jié)的整治。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和有關部門一定要站在講政治、講大局的高度，認真抓好各項工作，全力保障人民群眾的身體健康和生命安全。對因工作措施不力、處置不當或思想麻痹而發(fā)生食品藥品安全事件的，要追究有關領導和直接責任人的責任。同時，要進一步加強對企業(yè)的監(jiān)管，堅決做到“三個不放過”，對出現(xiàn)質量安全問題的，要徹底查明原因，依法懲處違法犯罪分子。

2.協(xié)調配合、務求實效。食品藥品安全工作，是一項長期、艱巨而復雜的系統(tǒng)性工作，各部門、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）必須密切配合，合力推進。市食安委要統(tǒng)攬全局、協(xié)調各方，加強考核督查；市質監(jiān)、農業(yè)、衛(wèi)生、工商、經貿、城管等部門要要各司其職，各負其責，認真做好本職工作；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道要切實加強領導，把食品安全工作列入重要議事日程，按照今天簽的《食品安全工作目標管理責任書》的要求，層層分解任務，做到有人管、有人抓，責任落實到人，切實抓好本轄區(qū)的食品藥品安全工作。

第7篇：食品安全知識范文

根據(jù)省、市、區(qū)政府繼續(xù)抓好治理“餐桌污染”，建設“食品放心工程”工作和南平市《2009年度全市治理“餐桌污染”建設“食品放心工程”工作方案》要求，為進一步推動水南轄區(qū)治理“餐桌污染”，建設“食品放心工程”工作的深入開展，切實保障人民群眾特別是農村的食品安全和身體健康，制定水南轄區(qū)食品安全綜合整治工作方案如下：

整治目標

通過對水南轄區(qū)食品安全進行全面治理和專項整頓，強化生產、加工、流通和消費的全程監(jiān)管預警、建立健全食品生產加工、市場流通、標準認證、檢測、企業(yè)信用、法制保障、宣傳教育“七大”體系，使食品安全各環(huán)節(jié)監(jiān)管責任進一步落實，食品行業(yè)自律顯著加強，農產品和食品質量安全衛(wèi)生水平明顯提高，生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，人民群眾食品消費安全切實得到保障。

領導機構

1、成立水南街道食品安全綜合整治工作領導小組。為充分發(fā)揮政府的統(tǒng)一指揮和職能部門的監(jiān)管作用，依法開展聯(lián)合執(zhí)法，切實把開展食品安全綜合整治工作，作為為民辦實事的一項德政工程抓緊抓好，決定成立水南街道食品安全綜合整治工作領導小組。

領導小組下設辦公室，設在街道經委，辦公室主任由同志擔任。

2、各村、居由綜治協(xié)管員兼任食品安全監(jiān)管工作，同時制定村、居綜合整治方案，及時報告、協(xié)調解決專項工作中存在的問題，認真開展食品安全專項整治，真正把食品安全工作落到實處。

3、街道將邀請區(qū)人大代表2人、政協(xié)委員3人及市民、村民代表若干人共同開展監(jiān)督、視察專項整治工作。

整治內容

1、生產環(huán)節(jié)：生豬規(guī)模場“瘦肉精”100%監(jiān)管；飼料生產企業(yè)、添加劑預混合飼料生產企業(yè)100%監(jiān)管；實行定點屠宰的生豬定點屠宰率達到95%以上；萊克多巴胺和禽類（雞、鴨）抗生素、磺廠類藥物殘留及鮮牛奶抗生素抽檢超標率均控制在1%以內；依法打擊和查處飼養(yǎng)場（戶）與不法商販相互勾結非法交易病死畜禽的行為；抓好無公害規(guī)模生豬、畜禽、蔬菜生產基地建設；加強對奶牛養(yǎng)殖場養(yǎng)殖檔案的監(jiān)管檢查，規(guī)范投入品使用和登記管理，開展鮮牛奶三聚氰胺和抗生素藥物殘留抽檢，嚴厲打擊在生鮮乳生產、收購、運輸環(huán)節(jié)添加三聚氰胺等有毒有害物質的違法行為，并追溯非法食品添加物生產和銷售源頭；加強農業(yè)投入品的監(jiān)管，蔬菜產地100%納入質量安全監(jiān)測范圍，開展農殘、重金屬抽檢，產銷環(huán)節(jié)蔬菜農藥殘留抽檢不合格率控制在4%以內；蔬菜重金屬殘留市場抽檢不合格率控制在5%以內；加強水產養(yǎng)殖及投入品使用的監(jiān)管。主要水產品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)藥物殘留抽檢超標率控制在3.5%以內，陽性樣品追溯結案率達100%；上市水產品及水發(fā)產品甲醛抽檢超標率控制在1%以內。

2、加工環(huán)節(jié)；加強對食品生產企業(yè)、小作坊的監(jiān)管，基本遏制轄區(qū)內28類食品無證照生產加工行為；嚴厲查處生產加工企業(yè)超范圍超量使用添加劑和使用非食品原料生產加工食品的違法行為；解決食品超范圍使用食品添加劑和添加非食品原料的突出問題；加強腐竹生產加工的監(jiān)管、抽檢。醬油、食醋、魚露、豆腐等豆制品衛(wèi)生指標市場抽檢合格率均達96%以上；糧食復制品（掛面、線面、粉干）衛(wèi)生指標市場抽檢合格率達95%以上；大米、食用油黃曲霉素B1抽檢超標率分別控制在2%和1%以內，食用油過氧化值、酸價抽檢超標率分別控制在3%以內；小麥粉增白劑等各種添加劑抽檢合格率、肉蛋乳再制品衛(wèi)生指標抽檢合格率均達98%以上；罐頭、糕點、飲料、酒類衛(wèi)生指標抽檢合格率均達91%以上。

3、流通環(huán)節(jié)：加強農貿市場的監(jiān)管、嚴厲打擊蘑菇違法使用濫用熒光增白劑的行為。推進酒類流通備案登記，開展流通環(huán)節(jié)酒類商品抽檢，打擊銷售假冒偽劣酒類商品的違法犯罪行為；充分發(fā)揮12315農村食品安全監(jiān)督員作用，幫助村級食雜店100%建立食品進貨臺帳制度，取締無照經營小食雜店、食品小攤點；繼續(xù)深入開展規(guī)范星級市場（超市）創(chuàng)建活動；督促食品生產者和食品經營者進一步健全進貨查驗、經營臺帳、索證索票、檢驗檢測、質量承諾和不合格食品退市等制度，推進村所在地食品批發(fā)企業(yè)實行電子進銷臺帳管理制度嚴格監(jiān)督奶制品銷售者，落實進貨查驗制度和進貨臺帳制度；依法嚴厲查處流通環(huán)節(jié)食品經營者在食品中添加非食品物質和濫用食品添加劑的以及違法銷售食品添加劑的行為；以農村集市和食品店為重點，加大對銷售不合格食品行為的查處力度，打擊制售假冒偽劣食品違法行為；嚴格實行集貿市場肉品銷售“兩證”（動物檢疫合格證、肉品品質合格證）公示制度，重點加強城鄉(xiāng)結合部和農村市場銷售未經檢疫或不合格的動物及其產品違法行為的查處，禁止未經檢驗檢疫的肉品上市銷售。

4、消費環(huán)節(jié)：餐館（酒家、酒樓、酒點等）、小吃店、快餐店、企事業(yè)和學校食堂及集體用餐配送單位基本達到《餐飲業(yè)和集體用餐配送的衛(wèi)生規(guī)范》要求；對餐飲業(yè)使用病死畜禽肉及其制品，違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的監(jiān)督覆蓋率達100%；組織查處小食雜店“三無”產品，過期變質食品；開展熟肉制品、鹵味專項整治；加快新農村飲用水安全工程管理體制，運行機制改革，解決飲用水不安全的問題。

職責分工

1、街道經貿部門

分管領導：林孫梅（黨工委宣傳委員）

積極協(xié)調聯(lián)系上級經貿局，取得上級部門的大力支持，組織街、村、居人員有效開展以下幾個方面的工作。

①進一步推進酒類流通備案憑證和酒類批發(fā)使用，隨附單制度，配合工商部門開展流通環(huán)節(jié)酒類商品質量抽檢，打擊銷售假冒偽劣酒類商品的違法犯罪行為，規(guī)范酒類流通秩序。

②配合質監(jiān)部門加強對食品生產企業(yè)、小作坊的監(jiān)督，集中整治生產條件未達到要求的食品小作坊，基本遏制村所在地和城鄉(xiāng)結合部28類食品無證照生產加工行為。同時嚴厲打擊違法添加非食品物質和濫用食品添加劑的違法行為。

③配合畜牧部門開展打擊私屠宰和病死豬病害豬肉非法交易專項整治行為，突出重點區(qū)域開展執(zhí)法檢查，依法取締非法屠宰窩點和經營網(wǎng)絡，嚴厲查處私屠濫宰特別是生產加工、銷售病死病害畜禽及其產品的違法犯罪行為。

組織開展《中華人民共和國食品安全法》宣傳活動。

2、四鶴工商所

分管領導：（四鶴工商所副所長）履行工商部門職責，有效開展以下幾個方面的工作。

①加強食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，督促村集貿市場業(yè)主建立食品安全檢測室，開展農殘、水產品、水發(fā)產品甲醛檢測。打擊、取締用瀝青、松香用于禽類脫毛及注水。

②認真貫徹落實工商總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)章，進一步健全流通環(huán)節(jié)監(jiān)管執(zhí)法、經營主體準入、市場巡查、信用分類監(jiān)管、不合格食品退市等制度，完善食品市場監(jiān)管體系，加強社會輿論監(jiān)督，推進長效監(jiān)管機制建設，提高食品安全監(jiān)管水平。

③開展食品生產經營主體資格專項執(zhí)法檢查，全面清理和規(guī)范食品生產經營主體資格，依法查處取締無證無照經營和超范圍經營食品的違法行為，進一步強化食品市場開辦者和食品經營者食品質量安全責任，規(guī)范食品經營行為。

④督促食品市場開辦者和食品經營者進一步健全進貨查驗、經營臺帳、索證索票、檢驗檢測、質量承諾和不合格食品退市等制度，推進食品批發(fā)企業(yè)實行電子進銷臺帳管理制度，抓好食品違法案件的查處，曝光典型違法案件，維護食品市場經營秩序。

⑤組織開展奶制品市場專項執(zhí)法檢查，突出重點市場、重點區(qū)域和重點奶制品銷售者，查驗購入奶制品三聚氰胺限量值檢驗合格的報告和標識，嚴格監(jiān)督奶制品銷售者落實進貨查驗制度和進貨臺帳制度，嚴格規(guī)范經營行為，進一步整頓和規(guī)范奶制品市場秩序。

⑥組織開展流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項執(zhí)法檢查，監(jiān)督流通環(huán)節(jié)食品和食品添加劑經營者進行自查自糾，并對重點食品、重點區(qū)域和重點食品經營者適時開展集中檢查行動，依法嚴厲查處流通環(huán)節(jié)食品經營者在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為以及違法銷售食品添加劑的行為。

⑦組織開展農村食品市場專項執(zhí)法檢查、以農村集市和食品店為重點，突出食用植物油、奶制平、副食品、煙、酒、糕點、調味品、兒童食品等農民群眾日常生活必需品種，重點檢查消費者舉報多的食品，加大對銷售不合格食品行為的查處力度，依法打擊制售假冒偽劣食品違法行為。

⑧進一步完善食品安全監(jiān)督網(wǎng)，繼續(xù)推進12315消費維權服務點建設，推進12315進商場、進超市、進市場、進企業(yè)、進農村。加強12315消費維權服務點（點）聯(lián)絡員的商品安全知識培訓。充分發(fā)揮已設立的12315消費維權服務站的作用，在進一步鞏固、規(guī)范、提升的基礎上，賦予12315食品安全聯(lián)動網(wǎng)職能，建立統(tǒng)一、高效、嚴密的食品安全快速反映機制，方便廣大市民對食品安全問題的投訴、舉報，溝通政府、部門和群眾的聯(lián)系渠道，及時排除食品安全隱患。開展農村綜治協(xié)管員兼任12315服務站聯(lián)絡員工作。

3、街道衛(wèi)生、教育、宣傳部門

分管領導：（黨工委宣傳委員）

積極協(xié)調聯(lián)系上級衛(wèi)生局、教育局等部門取得上級部門的大力支持，組織街、村、居人員有效開展以下幾個方面的工作。

①配合區(qū)衛(wèi)生局加強消費環(huán)節(jié)監(jiān)督，開展鄉(xiāng)村“五小”（即小吃店、小鹵味店、小作坊、小食雜店、小餐館）專項整治。確保經營者辦理衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員體檢。開展鹵味品專項整治。

②加強餐飲消費監(jiān)管，開展餐飲市場食品安全衛(wèi)生專項檢查，重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂旅游點、小型餐飲單位，查處餐飲單位無證經營行為，嚴厲查處采購和使用病死或者死因不明的畜禽肉及其制品劣質食用油、不合格調味品、不合格奶及其制品、工業(yè)用鹽等違法行為，督促餐飲經營單位做到食品、用具生熟分開，預防事物中毒等食源性疾病的發(fā)生。

③加強對餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)管，加大日常巡查，開展專項監(jiān)督抽檢，督促餐飲單位嚴格按照國家規(guī)定的食品添加劑目錄、使用范圍和使用量使用，并做好進貨、領取和使用的記錄，查處使用非食用物質和超量、超范圍使用食品添加劑加工食物的違法行為。

④加強農村餐飲業(yè)和學校食堂監(jiān)管，督促完善設使，改善衛(wèi)生條件，防控食物中毒事件。

⑤加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜和冷飲食用冰安全衛(wèi)生的監(jiān)督檢查力度，開展專項監(jiān)督抽檢，并公布抽查結果，督促經營業(yè)主健全食品安全衛(wèi)生制度，查處違法違規(guī)經營行為。

⑥積極開展熟肉制品和糕餅專項整治。

⑦做好宣傳食品安全綜合整治的報道工作。

4、街道農業(yè)、畜牧、水產部門

分管領導：（副主任）

積極協(xié)調聯(lián)系上級農業(yè)局、畜牧水產局，取得上級部門的大力支持，組織街、村、居人員有效開展以下幾個方面的工作。

①配合區(qū)畜牧水產局進一步加大對畜禽飼養(yǎng)場（戶）監(jiān)管力度，健全和完善檔案制度，依法打擊和查處飼養(yǎng)場（戶）與不法商販相互勾結非法交易病死畜禽的行為。開展禁用藥品及化合物的專項執(zhí)法檢查，整頓規(guī)范畜禽的行為。打擊畜禽養(yǎng)殖使用違禁物和有毒有害物質的行為，查處違法生產、銷售國家明令禁止獸藥的行為。督促飼養(yǎng)場（戶）建立染疫、病死畜禽無害化處理設施，制定化制池（干尸井）建設和管理計劃，并按計劃開展建設和管理工作，確保對病死畜禽全部進行無害化處理，杜絕病死畜禽肉流入市場或污染環(huán)境。

②宣傳貫徹《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》，嚴格實行生鮮乳收購許可證制度，依法規(guī)范生鮮乳收購站經營秩序，嚴厲打擊在生鮮乳生產、收購、運輸環(huán)節(jié)添加三聚氰胺等違禁物質的違法行為，并追溯非法食品添加物生產和銷售源頭，及時向有關部門通報情況，依法進行查處。

③加快推進奶畜標準化規(guī)模養(yǎng)殖，加強對奶畜養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)督指導，加強對奶牛養(yǎng)殖場檔案的監(jiān)督檢查，規(guī)范投入品使用和登記管理。開展鮮牛奶三聚氰胺和抗生素（青霉素）藥物殘留抽檢。

④開展對飼料生產企業(yè)的專項監(jiān)督檢查，督促飼料生產企業(yè)嚴格建立質量監(jiān)管追溯體系，嚴厲打擊在飼料原料和產品中添加有毒有害化學物質的違法行為，取締無生產許可證、無產品批準文號、無產品標簽的“三無”飼料生產企業(yè)，實現(xiàn)對魚粉、豆等蛋白原料—飼料生產企業(yè)100%監(jiān)管，對查獲的含有違禁添加物的飼料產品100%銷毀，保障飼料產品的質量安全。

⑤開展產銷環(huán)節(jié)生豬“瘦肉精”和萊克多巴胺抽檢，做到規(guī)模豬場“瘦肉精”和萊克多巴胺監(jiān)管100%。屠宰場“瘦肉精”和萊克多巴胺監(jiān)管100%，“瘦肉精”和萊克多巴胺的陽性率控制在0.5%以內；加強豬肉產品中喹啉類、硝基唑類等促生長劑藥物殘留、禽肉產品中硝基呋喃類、喹諾酮、磺胺類藥物殘留和蜂產品中抗生素藥物殘留的監(jiān)督檢查力度，做到禽類抗生素、磺胺類藥物殘留超標率控制在1%以內，打擊畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用違禁藥物和有毒有害物質的違法行為。

⑥加強動物防疫工作，組織開展春秋兩季致病性禽流感、口蹄疫、高致病性豬藍耳病和豬瘟等疫病的強制免疫工作，強化產地檢疫申報制度，完善動物疫病標識追溯體系，嚴防未經檢疫或檢疫不合格畜禽產品流入市場，從源頭上保證畜禽產品質量安全。

⑦加強水產養(yǎng)殖環(huán)節(jié)投入品使用的監(jiān)管，以健康養(yǎng)殖示范場、出口原料備案基地、無公害水產品生產企業(yè)和水產苗種生產企業(yè)等單位為重點，結合打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作，開展?jié)O藥、飼料等投入品情況排查和監(jiān)管執(zhí)法，規(guī)范生產、用藥和銷售記錄，嚴厲打擊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)（特別是苗種生產階段）違規(guī)使用違禁藥物和有毒有害物質的行為。

⑧配合區(qū)農業(yè)局開展產地蔬菜農殘、重金屬殘留產地檢測，農藥投入品的監(jiān)管。加強農資市場巡查，強化農資日常監(jiān)管，檢查農藥、化肥特別是禁用農藥的生產、銷售和使用情況，查處違法生產經營甲胺磷等5種禁用高毒農藥、普通農藥中非法添加高毒農藥和違法違規(guī)使用禁用限用農藥的行為。開展農資產品質量抽查。集中執(zhí)法力量組織開展全省農資大假護農行動，開展全省春季農資打假保春耕和秋冬季農資打假促增收專項行動，確保農業(yè)投入品質量安全。

⑨組織開展蔬菜、茶葉等種植業(yè)產品質量安全例行監(jiān)測，蔬菜、茶葉檢測農藥殘留；開展流通環(huán)節(jié)蔬菜農藥殘留及重金屬殘留、主要水果（時令鮮果）農藥殘留抽檢工作。組織開展“放心農資下鄉(xiāng)進村宣傳周”等活動，開展現(xiàn)場咨詢活動，加強技術培訓，指導農戶科學合理用肥用藥，推廣植物保護新技術。

工作步驟

食品安全綜合整治時間:自2009年4月1日至2009年12月31日止。

1、部署階段（4月1日—4月15日）

成立水南街道食品安全綜合整治工作領導小組及其辦公室，制定專項整治的方案，明確整治工作的主要內容和工作要求，召開街道班子成員及村、居主任參加的專題部署動員會以及召開專項整治工作領導小組會議，研究具體意見措施。

2、宣傳階段（4月16日—4月30日）

開展形式多樣的宣傳活動。

一是結合今年6月1日開始實施的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的宣傳。發(fā)放宣傳單，懸掛橫幅標語。

二是通過村宣傳欄、對區(qū)食品安全綜合整治進行宣傳報道。

三是印制食品安全基本知識、食品衛(wèi)生法等資料進村、居入戶宣傳。四是舉辦一期《食品安全法》知識培訓，參加對象為村居主干和食品生產（加工）企業(yè)負責人。提高消費者自我保護意識、營造良好整治工作氛圍。

3、集中整治階段（5月1日—10月31日）

由街道食安辦牽頭，組織會同街道經委、四鶴工商所、街道農技、畜牧等部門開展聯(lián)合整治與各有關部門獨立開展專項整治相結合，重點檢查鄉(xiāng)村“五小”經營單位；食品生產企業(yè)、食堂；食品添加劑使用單位；生豬屠宰、銷售場所；飼料生產和經營企業(yè)；乳制品生產企業(yè)；生豬養(yǎng)殖場；學校周邊食雜店等，對違法經營行為，發(fā)現(xiàn)一起查處一起，不留死角，不徇私情，依法嚴厲打擊。

4、總結提高階段（11月1日—12月31日）

各部門根據(jù)職責分工，各司其職，密切配合，及時總結經驗；不斷提高完善，建章立制，建立長效機制。

各村、居要對所開展的專項整治工作進行歸納總結，并于11月28日前將總結情況書面上報街道食安辦。

第8篇：食品安全知識范文

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”?，F(xiàn)在，和就來看看以下兩篇食品安全管理制度吧!

食品安全管理制度(食品銷售)

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就食品經營管理工作，本店制定如下制度:

一、食品安全管理員制度

在上級部門的領導下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：

1、配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況;

2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓;

3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;

4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;

5、對食品安全檢驗工作進行管理;

6、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位;

7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;

8、協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定;

9、與保證食品安全有關的其他管理工作。

二、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽;查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

3、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

三、索證索票制度

1、索證：進貨時按規(guī)定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的進貨票據(jù)。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

四、進銷貨臺賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進貨臺賬)。

4、設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

五、食品貯存管理制度

1. 根據(jù)經營需要設置存放設施，如存放架(柜)、冰箱等。

2、食品貨柜實行專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

3、經營場所應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用;必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清貨時應做好清潔消毒工作。

4、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存分類擺放。

5、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

6. 變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污

六、食品銷售管理制度

1. 每周食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2. 對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4. 銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

七、食品安全自檢自查報告制度

1、食品進貨后由專人負責，對食品的品名、規(guī)格、數(shù)量、價格、商標、生產日期、保質期、衛(wèi)生許可證或生產許可證編號、質量認證標志、凈含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發(fā)票，并詳細填寫進貨臺賬，驗收合格后方可銷售。

2、根據(jù)經驗對購進的食品樣品進行感觀質量評定。

3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求。

4、檢查食品有無殘質、變味、變質、變形、結塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售。

5、查驗食品是否過期、失效、變質或標簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產品生產經營單位名稱、地址、有效期和有關質量標準。

6、通過自檢，及時發(fā)現(xiàn)食品質量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結果及時存檔上報轄區(qū)工商所。

八、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

九、食品質量信息公示制度

本單位在場內顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

十、食品安全事故應急預案

為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結合工作情況，特制定如下食品安全應急預案：

1、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

組 長：

組 員：

2、應急處置程序

(1)及時報告

發(fā)生食品安全事故后，單位負責人要在2小時內向食藥監(jiān)局報告，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。

(2)立即搶救

單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救，協(xié)助醫(yī)院進行調查和搶救。

(3)現(xiàn)場處置

單位負責人要立即停止食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留樣食物。

(4)場地維穩(wěn)

發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯(lián)系。

(5)配合調查處理

單位負責人要配合食品安全監(jiān)管局、進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。

3、事故責任追究

對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)?，要追究當事人責?造成嚴重后果的，要追究其法律責任。

食品安全管理制度(餐飲服務)

一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度

1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證后，方可上崗工作。

2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產經營活動。

3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

4、從業(yè)人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬。我單位按規(guī)定聘請經過培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、食品安全管理員制度

在上級部門的領導下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：

1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。

2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領導匯報，并提出處理意見。

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展食品安全知識培訓和內部考核。

4、定期組織開展場所內外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設施設備的維護保養(yǎng)。

5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓考核，積極配合有關部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，建議單位領導立即停止食品生產經營，并及時向食藥監(jiān)部門報告。

6、有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。

三、食品安全自檢自查與報告制度

單位負責人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作：

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進行自查。

2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位領導立即停止生產經營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。

5、各種檢查結果記錄歸檔備查。

四、食品加工操作過程與控制制度

1、粗加工風險控制要求

(1)、粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(2)、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。

(3)、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

(4)、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。

2、烹調加工風險控制要求

(1)、烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

(2)、熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。

(3)、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

(4)、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。

(5)、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

(6)、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

3、專間操作風險控制要求

(1)、專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

(2)、專間使用前應當進行空氣消毒，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。

(3)、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。

(4)、操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進入備餐間。備餐間窗口保證關閉狀態(tài)，不得隨意開合。

(5)、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關記錄。

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、本單位配備足夠的加工設施和衛(wèi)生設備。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設施設備。直接與外界相通的門窗均設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。

3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。

4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。

7、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

六、進貨查驗和記錄制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產經營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等)。

3、應當建立臺賬(采購記錄)，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)等相關憑證。采購記錄及相關資料保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，無保質期的，不少于2年。

4、實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。門店自行采購的產品，應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

七、食品貯存管理制度

1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全管理制度。做好出入庫登記，保證先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品并做好相關記錄。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地。

4、倉庫內要保持通風、防潮、防鼠、防蟲，定期維護，及時清掃，保持清潔。

5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容(供應商提供)。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。冷藏冷凍設備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成品)。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。

8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設施，不得與有毒、有害物品一同運輸。

八、食品添加劑使用公示制度

1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑。

2、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。

4、采購的食品添加劑要專人采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規(guī)范的食品添加劑，禁止使用非食用添加劑。

5、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。

6、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。

九、廢棄物處置制度

1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，做到日產日清，最長暫存時間不超過12個小時。

3、餐廚廢棄物和廢棄油脂應交由經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲單位應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。

4、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

5、餐飲單位應建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。

十、預防食物中毒制度

1、嚴禁采購及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。

2、嚴禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚等含有毒有害物質的原料加工食品。

3、嚴禁使用超過保質期的食品和食品原料加工制作食品。

4、嚴禁采購及加工無商品名稱、廠址、廠名、生產日期、保質期等不符合國家《預包裝食品標簽通用標準》和來歷不明的食品或食品原料加工制作食品。

5、為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開;做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。

6、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

十一、食品留樣制度

1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供應的食品成品實行留樣，并由專人負責。

2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳、食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

十二、食品安全事故應急預案

為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結合工作情況，特制定如下食品安全應急預案：

1、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

組 長：

組 員：

2、應急處置程序

(1)及時報告

發(fā)生食品安全事故后，單位負責人要在2小時內向食藥監(jiān)局報告，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。

(2)立即搶救

單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救，協(xié)助醫(yī)院進行調查和搶救。

(3)現(xiàn)場處置

單位負責人要立即停止食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留樣食物。

(4)場地維穩(wěn)

發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯(lián)系。

(5)配合調查處理

單位負責人要配合食品安全監(jiān)管局、進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。

第9篇：食品安全知識范文

一、任務目標

堅持以科學發(fā)展觀為指導，統(tǒng)籌兼顧，按照預防為主，重點突出，依法整治的工作方針，堅持日常監(jiān)管與重點解決相結合、嚴厲打擊與規(guī)范監(jiān)管相結合、預防排查與應急處理相結合的工作原則，定計劃、分步驟，抓重點、促穩(wěn)定，對重點區(qū)域、可疑單位進行重點排查，著力解決食品藥品方面群眾反映強烈的熱點難點問題，完善食品藥品重大安全事故應急預案，全面加強食品藥品安全監(jiān)管，切實保障我縣人民群眾飲食用藥安全，鞏固維護全縣和諧穩(wěn)定的良好局面。

二、工作措施

（一）餐飲服務和保健食品安全

1、強化許可管理。嚴格餐飲服務和保健食品許可條件和程序，將許可審核與執(zhí)法檢查有機結合起來，嚴厲查處無證經營、超期限經營和超范圍經營行為。要對申報材料和經營現(xiàn)場進行嚴格審查，對符合要求的在規(guī)定的時間內核發(fā)餐飲服務許可證和保健食品許可證，對不具備許可條件的堅決不予發(fā)證。對在檢查中發(fā)現(xiàn)雖持有有效許可證但現(xiàn)實條件不能達到許可標準的，要責令限期整改，拒不整改或整改不到位的，要依法吊銷、撤銷或注銷許可證并罰款。

2、突出整治重點。進一步加強對學校（包括托幼機構）食堂及周邊餐館、企業(yè)食堂、旅游景區(qū)及周邊餐館、大型餐飲服務單位的監(jiān)督檢查，重點檢查餐飲服務單位食品加工場所保障食品安全的條件，餐飲具清洗消毒情況，食品安全管理制度建立健全情況，食品安全管理人員、從業(yè)人員健康體檢和培訓等情況。嚴厲查處從業(yè)人員不查體、不培訓，食品加工操作不規(guī)范、生熟交叉污染等行為。

3、嚴格索證索票。進一步落實餐飲服務單位食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗、索證索票制度，強化食品追根溯源，重點檢查進貨臺賬、供貨商資質、產品合格證、檢驗報告和證明文件。嚴厲查處采購使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油或“地溝油”、問題乳制品、來源不明的酒水飲料等違法違規(guī)行為，加大對采購、保管、使用食品添加劑的監(jiān)督檢查，嚴格落實“五專五查”要求。

4、加強風險監(jiān)測。加大對熟肉鹵味、盒飯、涼菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，指導餐飲服務單位全面加強食品安全管理，強化預防和降低風險的防控措施，深入開展餐飲服務食品安全調查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早治理，預防食物中毒事件的發(fā)生。

5、建立保健食品安全信用檔案。結合“一店一檔”建設工作，對保健食品經營企業(yè)許可及變更情況、每次開展監(jiān)督檢查形成的記錄、查處違法違規(guī)行為的執(zhí)法文書及投訴舉報調查處理情況要及時歸檔，到今年年底，全面完成我縣保健食品經營企業(yè)的食品安全信用檔案建設工作。適時按要求開展企業(yè)信用分類評級，對信用記錄不良的企業(yè)有針對性的增加監(jiān)督檢查頻次。

（二）藥品安全

1、規(guī)范涉藥單位經營使用行為。對涉藥單位的藥品購進渠道、進貨驗收記錄、藥品分類管理情況（包括庫房儲存管理情況）、藥師在崗情況、特殊藥品經營使用情況、易制毒化學品及蛋白同化制劑的經營情況進行認真全面的檢查，對掛靠經營、走空票、出租出借柜臺、超方式超范圍經營等違法違規(guī)行為進行嚴厲查處。

2、狠抓違法涉藥廣告整治。認真做好藥品廣告的備案審查工作，把好藥品廣告的準入關，加大對我縣各類媒體藥械廣告的監(jiān)測力度，發(fā)現(xiàn)違法的藥械廣告，及時移交工商部門查處，堅決遏制虛假藥品廣告泛濫的勢頭，對假劣廣告藥品進行嚴厲查處，凈化藥械廣告市場。

3、整治非藥品冒充藥品。下大力氣整治食品、消毒產品、保健食品、化妝品等冒充藥品的違法違規(guī)行為。嚴查仿冒藥品，有力維護藥品市場正常秩序。大力開展藥品批準文號標識的專項檢查，對使用藥品名稱、包裝、說明書明示或暗示有治療治病作用的無批準文號的產品，依法進行查處。

4、積極組織開展“安全用藥月”宣傳活動。定于9月在我縣開展主題為“謹防網(wǎng)絡欺詐銷售假藥”的安全用藥月科普宣傳活動，組織相關藥學專家現(xiàn)場為群眾解答藥品普及知識，并公布熱線電話接受群眾咨詢，廣泛宣傳普及食品藥品安全知識，滿足公眾日益增長的健康需求。

5、加大對制售、使用假劣藥品的打擊力度。嚴厲打擊制售、使用假劣藥品、醫(yī)療器械（包括計生藥械）、中藥飲片、疫苗等違法違規(guī)行為，對摻雜使假，非法添加化學物質，假冒高風險藥品等違法行為要從嚴查處。嚴厲打擊利用互聯(lián)網(wǎng)、郵寄等方式銷售假藥的行為。對涉及面廣、社會影響大、危害性高的藥品和醫(yī)療器械違法案件，加強與公安機關的銜接，建立聯(lián)動機制，嚴大案件，依法追究不法分子的刑事責任。

三、工作步驟

（一）動員部署階段（2012年9月1日-9月5日）。針對當前工作實際，制定專項行動工作方案，做好動員部署和調查摸底。

（二）集中整治階段（2012年9月6日-10月31日）。餐飲服務和保健食品安全方面，強化許可管理，嚴格索證索票，建立保健食品安全信用檔案，加強對學校（包括托幼機構）食堂及周邊餐館、企業(yè)食堂、旅游景區(qū)及周邊餐館、大型餐飲服務單位的監(jiān)督檢查，特別是對使用“地溝油”、濫用食品添加劑等嚴重危害群眾身體健康的行為，要認真排查，發(fā)現(xiàn)之后將進行嚴厲打擊；藥品方面，加大對我縣各類媒體藥械廣告的監(jiān)測力度和對制售使用假劣藥品的打擊力度，嚴查非藥品冒充藥品，加強對鎮(zhèn)衛(wèi)生院以上醫(yī)療機構和藥品批發(fā)企業(yè)的監(jiān)督檢查。

（三）整改備查階段（2012年11月1日-11月20日）。對專項整治工作進行認真自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，查缺補漏，不斷提高，積極迎接縣專項行動領導小組的督導檢查。

四、工作要求

（一）切實提高認識，確保整治到位

“地溝油”、濫用食品添加劑、假劣藥品、非藥品冒充藥品等是群眾反映強烈的熱點難點問題，對這些問題的整治是我們履職盡責、保障民生的重要內容，是我們立權威、樹形象的重要途徑。要充分認清開展此次專項食品藥品安全整治的重要性和緊迫性，統(tǒng)一思想，明確目標，強化措施，從關注民生、講政治、講大局的高度，把此次安全整治專項工作納入今年下半年工作的重要內容，按照全局統(tǒng)一部署，精心組織實施，確保各項工作落實到位。

（二）加強組織領導，做好應急保障

成立由局主要負責人任組長，各分管負責人任副組長，各科室各單位負責同志任成員的食品藥品綜合整治安全預防專項工作領導小組，進一步健全完善餐飲服務食品和藥品、安全事故應急預案，建立信息快速通報制度和快速反應機制，適時組織開展應急培訓和演練，提高應急處置能力，全力做好重大活動、重要會議和重大節(jié)日期間的餐飲服務食品安全保障工作，確保食品藥品安全事件早發(fā)現(xiàn)、早處置。

（三）明確工作責任，加強監(jiān)督檢查

各科室、各單位根據(jù)職能，認真開展相關工作，切實承擔監(jiān)管責任，把這次專項工作確定的各項措施落實到位，實施網(wǎng)格化監(jiān)管，進行細致分工，分片包干，責任到人。要嚴格按照法律法規(guī)和工作方案要求，對各片區(qū)內的餐飲服務單位、保健食品企業(yè)和藥品經營相關單位進行嚴格檢查，確?！拔鍖晒_”的等制度要求的落實。特別是在“地溝油”、假劣藥品等方面抓一批典型案例，辦一批大案要案，有效震懾違法違規(guī)的個人和單位，讓黨委政府放心、社會群眾滿意。