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第1篇：食品營養安全論文范文

關鍵詞：食品質量與安全；專業建設；人才培養

中圖分類號：G420 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）31-0008-02

食品安全不僅影響消費者的身體健康[1]，同時，還涉及社會[2]、經濟[3，4]、法律、國家形象等諸多方面，逐漸成為我國經濟建設和文明發展的重要指標。

自上個世紀90年代至今，我國的食品工業一直保持兩位數的增長勢頭，根據中國工業和信息化部的《食品工業“十二五”發展規劃》，中國食品工業到2015年將達到12.3萬億元。在這樣的高速發展過程中，有些食品生產企業，為了追求經濟效益，難免出現質量把關不嚴的現象，使得食品安全問題頻發，在這樣的形勢下，對食品質量與安全控制人才需求日益增加，從而在教育領域，出現新的專業――食品質量與安全專業。在如此多的院校開辦相同專業的情況下，如何辦出特色，提高畢業生在人才市場的競爭力，就成為每個學校面臨的主要問題。

天津商業大學生物技術與食品科學學院，在食品科學與工程專業（1983年本科專業）基礎上，于2007年籌建食品質量與安全專業，2008年開始招生，2010年申報天津市戰略性新興產業相關專業，并獲得批準建設。在建設過程中，主要針對人才培養計劃制定、主干課程體系建設、實踐教學與理論教學有機結合以及專業師資隊伍建設等方面入手，著力形成專業特色，提高畢業生在人才市場的競爭力。

一、制定適合現代行業發展需求和競爭需要的人才培養方案

戰略性新興專業主要任務是為新興產業培養人才。在2008年培養方案的基礎上，根據教學和就業過程中所發現的問題，走訪相關生產單位，了解社會對人才的需求，結合我校的優勢與特色，對該專業的培養方案進一步修正。

以食品質量與安全控制、食品分析與檢測為主要模塊，設置教學課程。根據社會對食品質量與安全專業的人才需要，教學重點側重食品質量與安全控制、食品分析與檢測兩個方面。同時，為了學生在學習過程中保持知識體系的完整性，在進行專業模塊學習過程中，必須完成專業基礎和核心課程的學習，在此基礎上，再選擇模塊課程的學習。

專業基礎課程共38學分，包括：無機與分析化學、有機化學、物理化學、儀器分析、生物化學、微生物學、食品工程原理、食品化學、食品毒理學、食品營養學等。

核心課程共10學分，包括：食品工藝學、食品分析、食品質量與安全控制技術等。

食品與安全控制模塊共8學分，課程包括：食品標準與法規、綠色和有機食品管理和認證、食品貯藏與運輸、食品物流學等。

食品分析與檢測模塊共分，課程包括：食品添加劑、動植物檢驗檢疫學、食品安全學、食品微生物檢疫技術等。

2.加強基礎和實踐教學，強化個性化培養。（1）在教學計劃修改過程中，為了給學生更多的時間，發展自己的愛好和興趣，將總學分從原有培養計劃（08版）的191學分壓縮至184.5學分。（2）增加實踐和實驗教學的比例。在修改后的培養方案中，實踐課程的比例從原來計劃（08版）的18.3%提高到28.5%。通過提高實踐和實驗教學的比例，強化學生的實踐能力。（3）增加基礎課比例，打實理論基礎。在新的教學計劃中，授課學分共160.5學分。其中，基礎課和學科基礎課占總授課的75.7%，較原來（08版的基礎課為69，學科基礎課為38，授課學分為15分，占總授課學分比例為65.4%）增加了10.3%。通過加大基礎課教學，使學生具備扎實的理論基礎。（4）提高選修課的比例，增加學生自主選課空間。修訂后的培養方案中，可供選修課程的41.5個學分，占授課學分的25.8%，較原來（08版選修課學分為38，授課學時為159，所占比例為23.9%）增加1.9%。通過增加選修課程比例，使學生有更多的自主選擇的課程。（5）增加工程類課程教學的比例，作為工學學士學位，必須有相應的工程類的課程，在新的培養計劃修訂中，增加了食品工程原理和食品工廠設計與環境保護的課程。使學生獲得相應的工程方面知識。（6）培養學生創新意識和個人能力。將大學生參加各類科研活動（國家和天津市的大學生創新項目科研立項、教師科研）、各類競賽、發表科研論文、考取各類證書等納入學分，培養學生的科研思維和創新意識，全方位提高個人能力。

二、構建主干課程，構建課程教學團隊

為了實現培養目標，對相關課程內容進行重組。通過吸納食品制造、食品營養與安全控制、食品技術管理等用人單位對人才培養的建議，在修訂的培養計劃中，對有些課程內容按類進行劃分合并，減少內容重復。將《食品原料與安全控制》、《食品安全控制技術》、《食品生產過程安全控制》和《農產品質量安全風險評估》等相關課程整合成一門課――《食品質量與安全控制技術》。同時增加該課程的實驗課程《食品質量與安全控制技術綜合實驗》（2周），該課程重點是現代檢測技術應用和大型儀器操作使用，增強學生實驗技能。

三、理論教學和實踐教學有機結合，強化操作技能的培養

1.系統設計實踐教學模塊，實現培養目標。食品質量與安全專業的培養目標定位是應用型復合型專業技術人才的培養。為了實現這一培養目標，必須強化理論與實踐的緊密結合，系統設計實踐教學體系。在一、二年級以基礎課程教學為主，除了公共基礎課程外，主要課程有：無機與分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析和食品工程原理等。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學共96學時，實驗學時為46，占47.9%；有機化學80學時，實驗學時為37，占46.3%；儀器分析為48學時，實驗學時24，占50%；生物化學80學時，實驗學時為32，占40%；食品工程原理開設1周的課程設計；基礎課的總體實驗學時占總學時的46.%。在三、四年級以專業基礎課和專業課程教學為主，主要課程包括微生物學、食品化學、食品毒理學、食品營養學、食品工藝學、食品分析、食品質量與安全控制、食品工藝實驗、專業實習、畢業論文等。其中，微生物學80學時，實驗學時為32，占40%；食品工藝學實驗為40學時；食品分析32學時，實驗學時為16，占50%；食品質量與安全控制技術綜合實驗為2周；食品生產規范設計1周；專業實習2周；畢業實習4周和畢業論文為12周。通過修訂后培養計劃，實踐教學和實驗教學的學時占總學時26.6%。

2.科研創新、證書考取等納入培養計劃強化個人能力培養。在修訂的人才培養方案中，將學生參加科研立項（國家和天津市及學校的大學生創新計劃）、各類競賽、參加教師的科研，發表學術論文、各類資格證書的考取等納入學分，上述內容共計5個學分。

目前，食品質量與安全專業的學生每年有50%參與科研訓練和科研立項，其中包括國家和天津市大學生創新計劃項目以及校級大學生創新計劃項目；30%的學生參與教師的科研課題。每年參與數量在10篇以上；有80%的學生通過HACCP內審員、高級檢驗師、營養師等各類的考試，并獲得資格證書。鼓勵學生積極參與各種課外實踐活動，強化個性化培養。

3.實行導師制，指導四年級學生學習。四年級學生主要以專業課學習、畢業實習和畢業論文為主，在這期間，全面實行導師制，形成導師負責研究生參加的指導隊伍，將本科學生的畢業論文與教師科研緊密結合，使學生感受專業學習與領域前沿研究及行業發展前景的緊密結合，提高學生專業素養。

4.加強實習基地建設，提升實踐教學功能。以天津市農產品加工與貯藏重點學科和天津市食品生物技術重點實驗室為依托，形成產學研合作機制。發揮學習科研力量和人才的優勢，幫助企業開發新工藝和新產品；企業為學校提供生產實習基地，互惠互利，共同發展。保證了實踐教學順利實施。提高學生的實踐能力和科研能力，增強競爭力。

四、優化教學資源，建設高水平師資隊伍

師資隊伍是完成教學和實現專業培養目標的重要保障，在師資隊伍建設過程中，我們通過引進、骨干扶植與培養、結構優化等方式，建設一支學緣豐富、結構合理，具有較高教學與科研水平的專業教師隊伍。食品質量與安全專業現有教師12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），講師1人（8.4%）；均具有碩士以上學位；其中，50歲以下教師均具有博士學位。師資隊伍中，50～60歲6人（50%），40～50歲4人（33.3%），30～40歲2人（16.7%），已形成知識、學歷、年齡等均較合理的教學團隊。

所形成的教學團隊，不僅能夠完成本科和研究的教學工作，還具有很好的科研能力，近3年共發表教學改革及學術論文200余篇；主持或參加省部級以上科研項目15項，其中國家級項目7項，省部級項目8項，累計經費達700多萬元。

五、結束語

食品質量與安全專業經過6年多的建設，在培養方案方面，經過3屆畢業生的檢驗和用人單位的信息反饋，取得了較好的效果；課程體系基本成熟，同時建設了一支有較高理論和實踐教學能力的師資隊伍，能夠高質量完成本專業的教學和相關領域的科學研究。

參考文獻：

[1]石琰.淺談食品安全與健康[J].滄桑，2014，（6）：184.

[2]黃衛東，鄧祺.從食品安全問題看當代企業社會責任[J].長春工程學院學報（社會科學版），2013，14（4）：43-45.

第2篇：食品營養安全論文范文

關鍵詞： 食品質量與安全專業 創新人才培養模式 教學體系改革

石河子大學食品學院高度重視食品質量與安全專業人才的培養，以培養拔尖創新專業人才為目標，從專業定位、教學體系改革、產學研平臺搭建、拔尖人才評估體系建立、創業培訓等多渠道進行改革，積極探索立足兵團、服務新疆的人才培養模式。本專業雖然辦學時間不長，但依托石河子大學優越的辦學條件及交叉學科的優勢，借助民族性、區域性特色，不斷提高辦學質量，使本專業辦學水平不斷提高，在創新人才培養方面取得了較大的進步和發展。

一、專業定位與培養目標

食品質量與安全專業是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁。我們通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品管理、食品質量控制的諸多領域，在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。

二、教學體系改革

拔尖創新人才培養模式的建立，必須從優化課程體系、調整教學內容、創新教學方法、完善考核評價方式入手，構建合理的食品質量與安全專業教學體系。

1.課程體系與教學手段優化

在課程體系與教學手段優化方面，實行基于問題的先進教學方法，開展研究式、討論式、團隊式教學，強化以實例為載體的案例教學，變學生被動接受為學生主動參與的教學方法。切實加強實踐教學環節，包括認知實習、基礎實驗、專業基礎實驗、專業綜合實驗、課程設計（論文）、社會實踐（社會調查）、教學實習、專業綜合技能訓練、第二課堂（科研訓練、課外科技活動）、畢業實習、畢業論文（設計）等環節。在教學手段上，從過去的粉筆加黑板的單一教學手段轉向多媒體教學和計算機輔助教學，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強學生與教師的互動，從而在提高教學質量的同時傳授更多的科知識，激發學生的學習興趣，使學生更容易接受和理解［1］。

2.教學內容的優化。

在教學內容的優化方面，注重相關課程的整合和優化，避免課程內容的重復交叉，促進相關學科知識的交叉滲透，食品質量與安全專業涉及的課程包括理（食品試驗設計與統計分析）、工（食品工程原理）、農（食品保藏學）、醫（食品免疫學）、經濟（食品質量管理學）等，眾多課程使教學內容綜合化加強，實踐教學體系與理論教學體系并重。

3.教學成果考核方式的優化。

考核從注重學習成績向注重學習實效轉變，引導學生從注重考試結果向注重學習過程轉變，增強學生的學習主動性，提高學生的研究能力和工程實踐能力。在教學內容的優化方面，注重相關課程的整合和集成，避免課程內容的重復交叉，促進相關學科知識的交叉、滲透，使課程內容綜合化。實踐教學體系與理論教學體系并行，獨立考試、獨立學分。［2］

三、產學研平臺搭建

為探索拔尖創新人才培養新模式［3］，石河子大學將食品質量與安全、食品科學與工程專業作為一本專業進行招生，入學初期通過嚴格的選拔，低年級接受基礎教育和通識教育，高年級以實踐教學為主。新班采取導師制小班上課和管理等模式，讓學生全面參與教師的科研課題，以科研和生產實習促進學生主動學習，有效消除教學內容、科研技能和實習實踐之間的隔閡，努力將書本知識與實踐生產有機結合，做到學以致用，最終提高學生的創新能力。

1.以科研項目為紐帶開展人才培養。

在利用科研手段和裝備的基礎上，開展為認識客觀事物的內在本質和運動規律而進行的調查研究、實驗、試制等一系列的活動，為創造發明新產品和新技術提供理論依據。科學研究的基本任務就是探索、認識未知。以課題為紐帶，一方面為企業解決問題，給企業帶來社會效益，另一方面通過與企業工程技術人員的合作，提升學生的實踐能力，推動教師培養工作的開展，并要求學生參與課題研究的全過程，以培養學生的創新實踐能力。

2.以企業為依托培養創新人才。

高校有充足的人才資源優勢，大中型企業有豐富的課題資源，高校與企業合作承擔應用性課題研究，解決生產中的實際問題。根據企業的需要和導師的支持，結合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進入企業工程中心開展科研實踐，提高科研創新能力。校企合作為學生提高創新能力搭建了平臺，對提高學生的創新能力、培養具有創新意識和創新能力的高層次優秀人才有重要作用。

四、創業培訓

組織大學、學院和企業等職能部門的專家，成立拔尖人才培養與創業領導小組，對不同專業進行創業培訓，兼顧大學學習交流、科學實踐、生產實習等多種形式，借鑒美國國家創業指導基金會（NEFT）創業培訓、國際勞工組織創業培訓（SIYB）、國際勞工組織為培養大學生的創業意識和創業能力進行的了解企業培訓（KAB）等國際優質課程資源，通過創業論壇、創業大賽等第二課堂活動，不斷豐富學生的創業知識和創業體驗，傳播普及創業理念，讓有實力和條件的學生在畢業后進行自主創業，從而為社會培養更多的高素質人才、為國家儲備優秀的拔尖創新人才。

參考文獻：

［1］孫勇.高校研究生創新人才培養模式的途徑與方法探討［J］.上海工程技術大學教育研究，2008（04）：9-10.

［2］陳志剛，楊新海.地方高校工程類應用型創新人才培養模式研究——以蘇州科技學院“五化”模式為例［J］.高等工程教育研究，2012（1）：75-80.

［3］王蔚斌.關于食品科學工程創新人才培養模式的探索與實踐［J］.經營管理者，2012（07）：256-257.

［4］施建軍.以科教融合為主導創新人才培養模式［J］.中國高校科技，2012（03）：01-02.

第3篇：食品營養安全論文范文

畢業論文的選題是關系到論文是不是能順利完成的關鍵，我們在選題時要慎重，不能輕率，選題時最后選擇自己感興趣的和自己擅長的，還有結合自己的實際經驗來進行選題，下面是學術參考網的小編整理的關于功能性食品論文選題，歡迎大家借鑒參考。

1.功能性配料與功能性食品

2.功能性食品與功能性乳制品的開發

3.食品原料在我國功能性食品中的應用研究進展

4.一種新型功能性食品-發芽糙米

5.功能性食品以及其中的功能性成分的最新發現

6.植物功能性食品的研究進展

7.蜜環菌的活性成分研究及其在功能性食品中的應用

8.功能性食品的研究現狀及發展前景

9.益生菌和益生元在功能性食品中的應用現狀及展望

10.應該把細胞因子納入功能性食品評價新標準

11.《功能性食品學》課程教學的實踐與思考

12.功能性食品的發展概況及在食品營養標簽中的新要求

13.功能食品和功能性食品配料發展新動向

14.功能性食品的研究現狀及發展趨勢

15.功能性食品的最新進展與開發

16.功能性食品的發展概況及關鍵控制點

17.小麥源生理活性成分及其功能性食品的研究

18.功能性食品的發展趨勢

19.觀點沖突性信息對功能性食品購買傾向的影響研究

20.淺析功能性食品領域的專利申請狀況及發展趨勢

21.我國功能性食品發展狀況分析

22.我國功能性食品的消費現狀調查研究

23.中國功能性食品的現狀和策略

24.代謝組學在個性化功能性食品研究中的應用

25.納米技術在功能性食品中應用

26.沙棘功能性食品開發探討

27.功能性食品瑪咖研究進展

28.功能性食品對運動員體能增加的潛在可能性

29.功能性食品原料牛初乳

30.抗疲勞功能性食品復方添加劑作用機理研究

31.微生物源功能性食品的研究新進展

32.膳食纖維在功能性食品中的應用

33.關于建立功能性食品國家質量標準的探討

34.中國功能性食品的現狀及其發展趨勢

35.功能性食品包裝的幾個關鍵問題及其對策

36.一種新型功能性食品——植物甾醇酯

37.功能性食品的發展及研究新動向

38.生物活性肽及其在軍用功能性食品中應用展望

39.功能性食品的研究——奶與乳制品的研究與開發

40.功能性食品基料蛋白質及多肽類開發現狀

41.功能性食品課程的項目化教學初探

42.功能性食品國內使用現狀及應用展望

43.功能性食品科技創新體系現狀及對策

44.功能性食品基料──γ－亞麻酸

45.明串珠菌在乳制品和功能性食品中的應用

46.功能性食品的研制與開發

47.排鉛功能性食品研究進展

48.我國功能性食品安全問題及其對策

第4篇：食品營養安全論文范文

一、國內最早的糧食類本科專業

1956年國家在北京成立中央糧食干部學校，設立全國唯一的糧食儲藏、油脂工學、糧食檢驗專業，1959年中央糧食干部學校和北京糧食專科學校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學院，設立糧食加工、糧食儲藏、油脂工程本科專業，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲藏系，是我國建立的第一所糧食本科院校，被稱為“亞洲糧院”。后來，隨著教育部對本科專業的調整，1999年將糧食加工、糧食儲藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學與工程專業，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲藏系、食品工程系合并成立糧油食品學院。2004 年，鄭州工程學院與鄭州工業高等專科學校合并組建河南工業大學，糧油食品學院是河南工業大學的特色專業。

自鄭州糧食學院組建以來，為全國糧食行業培養了大批從事糧食儲藏、糧食加工、油脂工程專業技術人才，對我國糧食行業的發展產生了重要影響。

二、辦好特色專業的探索與實踐

教育部本科專業目錄中食品科學與工程包括原來的食品工程、糧食儲藏、糧食加工、油脂工程、農產品貯藏與加工、水產品貯藏與加工等幾個本科專業。建國后的大學有些是教育部直接管理，有些由國務院各個部委管理，有些是地方辦學，所以具有明顯的行業特色，每個大學的食品科學與工程專業都有不同的特色和優勢，有的在乳制品方面有明顯優勢，有的在肉制品加工方面有明顯優勢，有的在果蔬加工方面具有明顯的優勢，我們則在糧食產后加工與貯藏方面具有明顯優勢。對于調整后如何辦好食品科學與工程這個新的專業，各個學校都進行了認真思考。當時主要有兩種思考，一是不管原來自己的特色，重點把食品科學與工程專業辦成通用食品專業，這樣就會形成全國的食品科學與工程專業一個面孔，即相近的必修課程，相近的專業課程；二是把調整前的專業名稱改為食品科學與工程，對原來的教學內容不作改動。當時，根據我們的專業特色和對行業的影響以及糧食行業對專門人才的需要，借鑒了各個兄弟單位的經驗，對食品科學與工程專業的教學計劃作了比較符合我們專業實際和行業需要的修改，修改的指導思想有以下兩個方面：

（一）在基礎課和技術基礎課方面與國內外同學科接軌

專業合并完的幾個專業課程設置主要是照顧到專業課的需要，基本素質的培養注意不夠，主要原因是專業面過窄。比如，糧食儲藏專業不開設有關食品科學原理、物理化學、力學、機械制圖、工廠設計、食品機械等課程；油脂工程專業不開設生物化學、食品化學、食品營養學、食品微生物學等；糧食工程專業不開設分析化學、物理化學、有機化學、生物化學、食品化學、食品工程原理、食品微生物等。調整后的食品科學與工程專業采用以上任何一個老專業的教學模式都不能滿足人才培養的要求，因此，我們采用了基礎課和技術基礎課與國內外同學科接軌，開設了無機化學、分析化學、有機化學、物理化學、食品化學、生物化學、食品分析等化學類課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎。開設了食品營養學、食品工程原理、食品檢測、食品微生物、食品工廠設計、食品安全與質量控制等，使學生具備必要的食品科學與工程專業的基本知識，這樣國內外同類專業就基本接軌了。

（二）在專業課設置方面保持并完善專業特色

我們在專業課程設置方面不僅考慮了我們現有的資源優勢，更重要的考慮了國家發展的需要，糧食行業對人才的需求，把糧食專業的主要課程分為四個選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學、通風與氣力輸送、谷物化學與品質等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學、植物油廠生產安全等；三是糧食儲藏模塊，主要專業課包括儲量害蟲防治、儲糧工藝與裝備學、糧食質量檢驗等；

四是食品工程方向模塊，主要專業課課程包括食品機械與裝備、食品工藝學、食品感官評價等。專業調整后的食品科學與工程專業比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲藏、食品工程四個老專業有很大不同，專業調整對人才培養是一種很大進步，既保證了作為食品科學與工程專業本科生專業素質的培養，又發展和完善了為行業服務的專業特色。

新的培養方案大大提高了畢業生在學科領域內的綜合素質。調整后的培養方案比以前四個老專業的方案都有很大改進，比如原來的糧食儲藏專業，沒有設置食品工程原理、食品營養學、食品安全學、食品機械與裝備，畢業生即使在糧庫工作也很難適應新形勢下糧食儲藏的需要，比如研究新的綠色儲糧技術、自動化儲糧工程、儲藏糧食品質的鑒定等，都需要這些知識；原來的油脂工程沒有開設生物化學、微生物學、營養學等，這遠遠不能滿足現代油脂工業的需要，因為油脂作為三大營養素之一，不研究其營養性質及油脂加工和流通過程中的安全問題顯然是不夠的，同時微生物油脂也是新的優質資源，不開設微生物方面的課程顯然不科學；原來的糧食工程不開設有機化學、生物化學、微生物學、食品工程原理等，而現代糧食加工專用粉研究、糧食資源的轉化、從分子水平上研究原來與最終品質的關系必須具備這些知識。因此，專業調整不是將原來四個專業簡單合并，而是根據食品科學與工程的特點，與時俱進地完善了專業特色。

具體實施過程是：學生入校后到大學二年級之間上公共課、基礎課和部分通用的技術基礎課，大三第一學期根據學生的志愿、學校教師和實驗條件等辦學資源分方向上課，畢業設計（論文）和專業課模塊是配套的，比如，選擇了油脂工程專業課模塊，畢業論文或畢業設計應選在油脂工程方向的課題。

第5篇：食品營養安全論文范文

論文摘要：食品化學理論隸屬于化學課程，它是根據當前我國國民營養與健康的實際情況及食品安全形勢建立的，食品化學理論人才的化學素養方面的培養尤為獨到和特殊。從專業素養、實踐能力、和創新能力三個方面，闡述了食品化學理論的作用的幾點設想，旨在為提高教學效果、培養符合現代社會營養科學和食品安全與衛生管理需要的人才提供參考。

食品化學是中學化學課程的一項特殊的組成部分，其主要外延是食品化學污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱為食品科學與技術學科三大基礎支柱分支學科。食品化學理論需要理論和實踐相結合，是化學課程構建的重要組成部分，對培養學生的實驗技能，鞏固學生專業知識及知識創新有很大幫助，對進一步提高整個中學化學課程的教學質量起著舉足輕重的作用，食品化學理論對學生化學素養的培養和綜合素質與能力的提高起到了重要的作用，本文主要介紹了食品化學理論對學生化學素養培養的一些探索。

一、食品化學理論與學生專業素養的提高

食品化學理論作為化學課程的有機一環，對于學生化學課程專業素質的整體提高有著重要的作用。隨著社會文明的進步、生活條件的改善以及醫療衛生事業的發展，人們所得疾病的種類及控制方法正在發生著變化。在傳染性疾病逐漸減少的同時，非傳染性疾病卻在逐漸增多。許許多多由于飲食引發的慢性非傳染性疾病(現代文明病)正在嚴重威脅著人類健康。而食品化學理論正是根據當前社會的醫療發展要求而建立的學科。

本課程緊緊圍繞食品化學與醫學營養學和食品安全的關系，其學習和應用涉及人們日常生活的很多方面，他強調的是食品化學在人類健康和疾病預防方面的作用。如有關水分的介紹，重點是闡明水的生理健康作用、水分活度與食品安全，充分說明水的營養化學及其與食品安全的相關作用。水是傳播疾病的重要媒介，因此，對水質化學指標應做適當的引申，并指出飲用水中有毒化學物質污染帶給人們的健康危害。因此教育工作者應在授課過程中充分利用實驗教學資源，使學生深入和廣泛的接受和學習化學知識，并加強學科知識之間的融會，使學生充分理解學科知識之間的銜接作用，培養學生分析問題和解決問題的能力。

對于一些有關食品化學理論的案例，學生發現其中存在的問題，并給出正確的解決方案，則需要學生對這方面的知識有著深入的了解，這一切必然要求學生擁有較強的化學基礎知識作為支撐，這便對學生自身的學習能力提出了要求。這對促進學生扎扎實實學好基礎知識，并將食品化學理論與所學的化學知識相互比較、相互融合起到了良好的引導作用，從而從側面上推動了學生深鉆研，廣涉獵，勤探索，也一定程度上促進了學生化學課的專業素養的提高。

二、食品化學理論與學生實踐能力的提高

化學這門學科要想具備一流的素養，除了理論上的熟稔外，還要具備較強的實踐能力，即通過實驗分析解決問題的能力。食品化學理論與現實生活息息相關，具有很強的實踐性和實用性，學生通過本課程的學習深刻領悟到一些食品安全問題產生的化學背景及預防方法。例如，烤鴨和烤羊肉串可以產生某些致癌物和致突變物、多環芳烴和雜環胺，腌制食品和臘肉、鹽魚等食品中可以產生致癌物等。這些與生活聯系密切的知識的講解可以激發學生的學習興趣，有利于增加對學習內容的理解深度。 轉貼于

食品化學的概念及反應過程均是非常抽象的內容，但它卻以研究型、設計型為只要特點，因此，教師在食品化學理論講授的同時，必然會根據所學理論整合教學資源，合理利用現有設施設計一些基礎實驗。這些實驗表現在實驗結論的獲得不是由教師傳授或從書本上直接得到，而是學生以類似科學研究的方式，查資料、做實驗、通過假設、求證，最終解決問題，得出結論。實驗是一切自然科學研究的手段，學生可以通過實驗手段觀察自然現象的運動變化，從而加深對所學知識的理解。實驗還能夠激發學生的求知欲，培養學生的實驗動手能力。在實驗的過程中，學生能夠較好地融合前期所學的理論知識，并將其在實驗中加以印證，從而獲得感性認識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，提高了教學成果，在另一方面，這樣的教學方法也能夠使學生在較短的時間內掌握關鍵的理論，增強學生在化學領域從事創新性科學實踐活動的積極性和主動性。

三、食品化學理論與學生創新能力的提高

化學是一門具有鮮明的時代性的學科，作為理工科，它的理論應當時時刻刻在更新和進步。因此，這要求研究者在擁有很強的理論知識的基礎上，更加具有創新能力，這樣才能使這門學科時刻走在學術的前沿。

食品化學更是如此，它不同于傳統的教學模式，對學生的自主學習能力有著一定的要求。傳統教學模式往往是以單純的理論的講解為主，教學模式是灌輸式的，這樣便限制了學生思維的發展；即便是進行實驗，實驗過程中的實驗儀器，藥品的配置等一般在實驗教師準備好的條件下進行的，實驗常常是包辦式的。此結果導致學生缺乏獨立思考能力并且增加其依賴性，那么“創新思維”更無從談起。而我們在食品化學理論則有所不同，是驗證性向設計型、綜合型、探索型實驗轉化，最大限度的拓展學生的思維。

食品化學理論的學習，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎實驗的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進學生的自主學習能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點。例如，由教師給出課題，要求學生通過互聯網、圖書館等查閱參考資料，獨立或合作設計實驗方案，論證可行性，獨立完成實驗前期準備工作如原材料制備和儀器調試。學生應當撰寫完整的實驗報告，給出數據分析過程和最終結果，并進行總結。在整個設計性實驗過程中，教師應盡量給予學生創造性的發揮空間，保持與學生溝通，并給出適當建議。這樣便較好地融合學生各個時期所接受的知識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，同時引發了學生研究興趣，訓練了創新思維，并是教學成果也卓具成效。

四、結語

食品化學理論對學生化學素養的培養是顯而易見的，這不但體現在上述的三個方面，而且是一種個人化學素養的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學生自身不斷積累經驗，正視現實，培養吃苦耐勞、不怕困難、經受挫折、開拓進取的時代精神，使自己的化學素養每經過一次學習、實踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現出食品化學理論的作用，而這也是化學的魅力所在。

參考文獻：

[1]李學英.加強實驗教學，培養學生能力[J].科技創新導報，2009，(8).

第6篇：食品營養安全論文范文

關鍵詞：食品分析；多項目載體驅動；高職教育；教學改革

作者簡介：韓明（1972-），山東日照人，廣州城市職業學院建筑環境與食品工程學院副教授，工學博士，研究方向為食品科學教學與科研。

課題項目：本文系廣州市教育科學“十一五”規劃課題“基于能力本位的高職實訓課程教學改革研究—以《食品分析與檢驗》課程為例”（編號：08A055）成果之一。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001－7518（2012）32－0036－03

近年我國高等職業教育發展迅速，招生院校數量和招生規模已占高等教育的半壁江山，在規模擴張的同時教學質量的提高成為職教人員面臨的重要課題。教育部2006年“十六號”文和2010年《？教育部關于推進高職教育改革發展的若干意見？？》的出臺為高職教育教學改革指明了方向，其中任務驅動行動導向教學模式成為課程教學改革的主要模式之一。

一、高職課程任務驅動行動導向教學的現狀

高職課程教學改革過程中已有許多職業技能課程采用任務驅動行動導向模式進行教學，教改實驗表明良好的教學效果主要取決于課程項目的設計及其有效實施。在食品分析技能教學過程中有部分學生對食品檢測崗位比較感興趣，畢業后計劃從事該崗位工作，他們能夠積極主動配合教師完成教學任務，達到任務驅動行動導向的教學效果，也有部分同學對該職業崗位不感興趣，不打算今后從事該職業崗位工作，在課程教學過程中不積極主動配合完成教學任務，甚至只能在考核的壓力下被動完成，效果不好。食品分析課程所培養的職業崗位技能不僅包含食品檢驗崗位技能，也包含食品產品研發、食品營養功能評價等相關崗位技能內容，如果在課程中僅僅以食品檢驗崗位任務進行設計和驅動，往往會影響部分學生對課程的學習興趣，也會影響到相關職業崗位技能的學習。因此，對課程的任務驅動行動導向教學模式需要進一步改革，以適應課程教學，培養學生的職業崗位技能。

二、多項目載體驅動教學的設計與教學實踐

針對目前任務驅動行動導向教學模式的現狀，結合本課程教學改革初步實施效果，課程組對任務驅動行動導向教學模式進行了改進，探索了多項目載體設計與實施的教學模式。

（一）直接職業崗位項目的設計與實踐

直接職業崗位項目設計是指針對課程直接相關的職業崗位技能任務進行設計。食品分析課程是培養學生食品檢驗職業崗位技能的主要載體，在目前的任務驅動行動導向模式中主要按照食品檢驗崗位任務和食品檢驗工職業標準進行設計，如設計了酒類、調味品、飲料、糕點等11類產品的基于工作過程的質量安全分析項目以及《XX產品質量與安全調查分析》等技能應用項目，這種設計方法主要是使學生能夠對各類食品的檢驗項目進行針對性仿真訓練，熟悉食品檢驗工職業標準，鍛煉食品分析技能綜合應用能力，提高食品檢驗崗位的工作能力。

（二）相關職業崗位項目的設計與實踐

相關職業崗位項目的設計是指根據與課程間接有關的職業崗位技能任務的設計。食品分析課程所培養的學生技能不僅與食品檢驗職業崗位直接相關，也與食品產品配方的設計與優化、產品生產工藝參數的改進、食品營養成分的測定與功能性評價等崗位密切相關，是食品加工、產品研發、功能食品開發與評價等職業崗位必需的技能之一。在食品分析課程教學過程中在直接崗位項目實施基礎上嘗試了相關職業崗位任務的設計，如設計了《XX飲料配方的設計與優化》、《XX焙烤食品生產工藝參數改良》、《XX山野菜營養成分調查與評價》、《XX多糖類功能食品的開發》等項目任務，引導學生以相關職業崗位項目為載體，提高學生課程學習興趣和積極性，激發學生個性的發揮，以達到鍛煉學生食品分析技能的同時鍛煉學生食品分析技能的靈活應用能力。

（三）職業技能競賽項目的設計與實踐

職業技能競賽也是目前高職職業技能培養的有效途徑，很多職業技能項目成為職業技能競賽的重要項目，其中食品檢驗工大賽已經成為全國性、區域性的經常性競賽項目。食品分析課程是培養食品檢驗工職業崗位技能的主要載體，本課程團隊在教學過程中探索了以技能競賽項目為載體培養學生食品檢驗工職業崗位技能的教學模式，如根據食品檢驗工職業標準和歷屆食品檢驗工大賽項目為基礎，設計了以競賽為目標的技能項目，制定了工作流程，通過初篩、復篩和集訓等過程引領學生進行課程學習，取得了較好競賽成績，形成了良好的課程學習氛圍。

（四）探究性學習項目的設計與實踐

目前高職教學過程中要求以工學結合為切入點，產學研相結合，實現校企深度合作，提高人才培養質量。本課程團隊教師大都有博士學歷，受過良好的科研訓練，對產學研具有較高興趣，大多教師都承擔多項省市校級科研課題及企業公關項目，同時大多高職院校設置畢業論文或者課程論文等必修教學環節。針對這種情況，課程教學團隊結合自身產學研和學校要求進行了以探究性學習項目為載體的任務驅動教學，根據所承擔的各級課題設計了探究性學習項目，讓學生參與其中，承擔與職業能力相適應的任務，完成學生課程論文或畢業論文，通過探究性學習項目實施可增強師生互動，激發學生的專業興趣，促進學生職業能力和綜合素質的不斷提高。

三、多項目載體驅動教學對學生職業技能的培養效果

（一）課程考試成績明顯提高。通過采用多項目載體驅動法進行課程教學后，學生的學習興趣明顯提高，與教師互動的主動性增強了，考試成績通過率提高幅度較大。對參與教改的09級食品營養與檢測專業學生的調查結果表明：96%的學生認為這種教學方法能夠提高自己的學習興趣，考試通過率達到99%左右，明顯好于往屆學生。

（二）職業資格證書考評效果顯著。高職院校大都實行雙證書制度，要求學生在校期間至少獲得一項專業技能證書和一項通用技能證書（如計算機和英語等等級證書）。大多學生都重視職業技能證書的考證，食品檢驗工是食品專業學生首選的職業技能證書。在多項目載體驅動教學法實施前，食品檢驗工考證前一般都要對學生在課程教學任務完成后進行再集訓，教改后嘗試了不用進行考前再培訓的考證效果，實驗結果表明多項目載體驅動教學法可明顯提高學生食品檢驗工考證的通過率，參與教改的09級食品營養與檢測專業學生參加食品檢驗工考證的學生通過率達100%。這可能是這種教學方法不但強化了學生食品檢驗職業技能，而且鍛煉了學生自主學習意識和能力造成的。

（三）專業技能競賽成績優異。在以技能競賽項目為載體培養學生食品檢驗工職業崗位技能的教學模式實施后，帶動了整體學生參與課程學習的積極性，同時也選拔出了具有優秀潛質的人才，在各級競賽中取得了良好成績。其中2010年本專業學生獲得廣東省食品檢驗工總決賽冠軍；在2010年期間參加全國食品生物技術實驗技能大賽中的食品檢驗工子項目競賽中獲得過一等獎、二等獎等；2008年參加廣東省大學生生物化學實驗技能大賽中獲得高職唯一的二等獎等。這些優異成績也影響了專業其他年級學生的學習興趣，形成了良好的專業學習氛圍。

（四）專業頂崗實習效果突出。“2+1”專業頂崗實習是高職院校落實工學結合、培養學生的專業崗位工作能力的主要教學模式之一。食品檢驗崗位是食品專業學生頂崗實習的主要職業崗位之一，課程教改之初學生從事食品檢驗崗位的頂崗實習過程中不能馬上適應，需要教師不斷跟蹤指導，進行獨立工作的的信心不足。教改后學生依賴教師的程度明顯下降，大多能獨立開展崗位工作，并且進入工作狀態后表現出較強的自信心，校外實習基地指導教師反映學生動手操作能力很強，崗位適應快，主動性好。

（五）繼續教育效果取得突破。經過多項目載體驅動教學改革后，學生對專業的學習興趣增強了，不但職業崗位能力強，而且不少學生希望能夠進一步深造，其中參與教改的09食品營養與檢測班級中有12位學生（全班有61名同學）通過了專插本考試和專升本自考，這可能是由于在多項目載體驅動教學過程中增強了他們的學習能力和專業興趣所產生的效果。

四、對多項目載體驅動法培養學生職業技能教學的思考和建議

（一）思考

1.可以有效培養學生的專業學習興趣，形成良好學習氛圍。本課程課改效果表明，將職業崗位技能的課程教學通過相關項目為載體設計教學任務，可以促進學生將課程教學和專業學習高效結合起來，增強學生的專業認識，形成正確的學習觀，提高專業學習興趣。通過多項目的開展可以帶動班級學習氣氛，把個人學習和集體協作結合起來，形成良好學習氛圍，促進校園文化建設。

2.采用多項目載體驅動教學可以促進分層教學，因材施教，提高教學質量。多項目任務設計把專業技能與多崗位實際應用結合起來，可以根據學生學情狀況進行選擇實施，實現立體式分層教學，發揮了學生的個性，調動了學習的積極性，解決了因學情差異造成同平臺教學效果參差不齊的現狀，有效提高教學質量。本課程在多項目載體驅動教學后發現學生專業學習興趣明顯提高，參加各類專業技能競賽成績突出，課程論文和畢業論文質量明顯提高，專業頂崗實習效果更加突出，跟教師的互動交流更加主動，師生關系更加融洽。

3.采用多項目載體驅動教學可以有效培養學生自主學習意識和能力。多項目載體驅動教學是對目前課程任務驅動行動導向教學模式的新的探索和改進，在實施過程中強調了指導教師的指導和引導作用以及學生自主學習意識和能力的培養，把教師和學生主動性和積極性充分調動起來。本課程多年的教學過程中發現教師雖然不斷改進教學模式，但教學效果與教改期望值仍然相差較大，團隊探討認為主要是因為在教學改革中僅僅發揮了教師的主動性，重視了教師的領導作用，而忽視了學生個體自主能力的發揮所造成的。課程團隊在多項目載體教學法實施過程中重新設計實施方案，把教師的指導和學生個體作用充分結合起來，教學改革取得了成功，教改實驗結果表明教改成效主要取決于教學模式否啟發了學生的自主學習意識，是否培養了學生的自主學習能力，這應當是當前課程教改主要導向之一。

（二）建議

1.多項目載體驅動教學需要爭取學校在政策和經費上的支持才能有效實施。多項目載體驅動教學需要設計多個任務驅動項目，需要靈活的教學模式，他與傳統的教學模式具有較大差別，這需要教學團隊申請設立教學改革項目，以取得學校在政策和實訓條件的支持，否則教學改革難以有效實施。

2.多項目載體驅動教學的開展需要提供良好的實訓條件，增加實訓經費的投入。多項目載體驅動教學是把課程技能教學與多崗位技能要求相結合，在實施過程中需要用到多個相關實訓室和儀器設備，因此需要具備良好的專業實訓平臺和比較充分的實訓經費支持才能有效實施。

3.需要建立開放實訓室制度，開放實訓室，保證教改順利實施。多項目載體驅動教學主要是在教師指導下學生團隊自主協作開展的，并且項目的開展是根據實驗過程來安排時間，這需要充分利用課內和課外時間才能完成。因此為了有效開展，達到教學目標，需要建立完善的實訓室管理制度，開放實訓室，保證項目任務的順利實施，否則會大大降低教學效果，甚至事倍功半。

4.需要組建課程教學團隊，發揮集體力量做好指導工作。多項目驅動教學涉及多個項目載體，這需要指導教師了解和掌握項目相關專業背景和技能，同時教學時間安排也是比較靈活的，所以多項目載體教學需要建立一個良好的教學團隊，充分發揮教師、實驗員、實驗輔助員等成員各自的作用來保證實施。

5.需要制訂有效考評體系，保證實施效果。目前高職學生學情差異大，學生學習依賴性較強，自主學習意識薄弱，自主學習能力較低，這種現狀嚴重制約了教改實施效果。多項目載體驅動教學的開展要依據學情狀況設計相關措施，本課程團隊在教改探索過程中對考評模式重新進行了設計和應用，強化了過程考核、結果考核以及個體考核，根據項目設計制訂考核標準，實施多元化考核方式，并在考評過程中注重公平公正公開，降低了傳統一卷考核過程中學生抄、背、考方式的不良教學效果，提高了學生個體的學習動力，教學效果明顯好轉。因此在教學改革過程中應重視考評方式的設計，這是教學改革取得成效的保證。

參考文獻：

[1]張越華，韓明.　高職食品理化分析課程開展開放性綜合實驗教學的實踐[J].職業技術，　2009（09）：76～77.

第7篇：食品營養安全論文范文

[論文摘要]轉基因食品已經逐步進入我們的日常生活，食品與人類健康密切相關。隨著今年來轉基因技術的迅速發展及其在農業生產應用范圍的擴大，轉基因農產品和其安全性逐漸成為人們關注的熱點。

轉基因食品是基因修飾生物體(geneticallymodifiedobjects,GMO)中的一類，又稱基因修飾食品(geneticallymodifiedfood,GMF)。GMF是現代生物技術的產物，它利用現代分子生物學技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質，使某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質，使其在性狀、營養品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變。這種以GMO為食物或為原料加工生產出的食品就是GMF。現階段的GMF主要以GMC為食品（比如轉基因番茄）或以GMC作為原料而加工的食品（比如利用轉基因大豆生產的豆奶）。轉基因技術既給人類帶來了巨大的利益，也存在著一些潛在的危險。

一、GMF發展概況

1994年，第一例進入市場的GMF（轉基因番茄）在美國誕生。現在至少有13個國家種植了GMF，其中美國的種植面積最大，達3030萬公頃，68%；其次是阿根廷1000萬公頃，23%；加拿大300萬公頃，7%；我國50萬公頃，占1%。

美國食品和藥物管理局（FDA）確定的GMF品種達43個，有60%以上的加工食品有轉基因成分，GMF的銷售額達百億美圓；有調查顯示，美國、加拿大兩國的消費者大多接受了GMF，僅有27%的消費者我食用GMF可能對健康造成危害。

我國已批準了6種GMF的商品化，其中食品3種：抗病毒甜椒、抗病毒番茄、延遲成熟番茄。隨著我國對GMF的研究和開發，我國的GMF品種會越來越多。目前，研究重點是開發轉基因水稻、轉基因魚等食品。

根據GMF的來源可以將GMF分為植物源GMF、動物源GMFH和微生物源GMF。現階段的主要是植物源GMF，涉及的食品或食品原料包括：轉基因大豆、轉基因玉米、轉基因番茄、轉基因油菜、轉基因馬鈴薯等。全球轉基因種植中，轉基因大豆種植面積最大2580億公頃，占全球GMF的58%。

二、轉基因食品的特點

GMF與傳統的食品比較：傳統食品是通過自然選擇或人為的雜交育種來進行。雖然轉基因技術與傳統的以及新近發展的亞種間雜交技術相比，在基本原則是并無實質差別，但生產GMF的轉基因技術著眼于從分子水平上，進行基因操作（通過重組DNA技術做基因的修飾或轉移），因而更加精致、嚴密和具有更高的可控制性。人們可以利用現代生物技術改變生物的遺傳性狀，并且可以創造自然界中不存在的新物種。比如，可以殺死害蟲的食品植物，抗除草劑的食品植物，可以產生人體疫苗的食品植物等。其具有如下特點：

（1）成本低、產量高。成本是傳統產品的40%60%，產量至少增加20%，有的增加幾倍甚至幾十倍。

（2）具有抗草、抗蟲、抗逆境等特征。其一可以降低農業生產成本；其二可以提高農作物的產量。2000年的GMC達4420萬公頃，其中抗除草劑的有3280萬公頃，占74%；抗蟲性狀的有830萬公頃，占19%；抗蟲肩抗除草劑的占7%。

（3）食品的品質和營養價值提高。例如，通過轉基因技術可以提高谷物食品賴氨酸含量以增加其營養價值，通過轉基因技術改良小麥中谷蛋白的含量比以提高烘焙（bei）性能的研究也取得一定的成果。

（4）保鮮性能增強。例如，利用反義DNA技術抑制酶活力來延遲成熟和軟化的反義RAN轉基因番茄，延長貯zhu藏和保鮮時間。

三、轉基因食品的安全性

1998年，英國蘇格蘭研究所的ArpadPusztiai教授用轉基因馬鈴薯喂老鼠，1998年秋在電視上宣布大鼠食用后，引起器官生長異常，體重和器官重量減輕，免疫系統受損。此事引起國際轟動。這是對轉基因食品提出的最早的，有所科學證據的質疑，并在英國及全世界引發了關于轉基因食品安全性的大討論。雖然，英國皇家學會于1999年5月宣布此項研究“充滿漏洞”，從中不能得出轉基因馬鈴薯有生物健康的結論。

1998年3月，美國專利和商標局批準了一項由美國農業部和DPL（DeltaandPineLand)公司聯合申請的所謂“終結者”技術（terminatortechnology）專利，“終結者”技術獲得專利后引起國際社會的強烈反響。因為該技術不是一般性技術，利用這個技術可以使作物第一年種植獲得的種子不育，在第二年種植時，種子會自動死亡。“終結者”技術是將一種終止子基因插入到作物基因組中得到轉基因作物種子，種子公司在種子出售前，在種子表面噴上一種誘導劑，農民播種后，種子可以長成正常的植株，結出成熟的種子。但是在誘導劑的作用下，插入的終止子基因會在種子成熟時激活啟動，產生毒素殺死種子胚胎，因此收獲的種子在第二年再種植不能正常發芽，但這種種子在油脂、蛋白質等方面完全正常。

美國農業部發言人聲稱，“終結者”技術是為了保護基因工程技術的知識產權。1998年10月，國際農業研究磋商小組（CGIAR）在華盛頓召開會議，明確提出禁止“終結者”技術，理由主要有：外觀上不能辨認終結者技術生產的種子，易造成不可彌補的損失；通過花粉非故意傳播造成生物安全風險。

1999年5月，康奈爾大學一個研究組報告，一個斑蝶食用了轉蘇云金桿菌的殺蟲蛋白基因（bt）玉米花粉后44%死亡，表明GMF可能存在安全隱患。此事引起科學家對GMF的廣泛爭論。Bt玉米中的殺蟲晶體蛋白CryLA是特異毒殺鱗翹目害蟲，斑蝶屬于鱗翹目昆蟲，自然會受到bt蛋白的影響。事實上，Science、Nature拒絕發斑蝶的文章，審稿人認為，這并不反映田間的情況，最后在Nature上以簡訊的形式報道。但該事件卻成為《紐約時報》、《華爾街日報》、《今日美國》等報刊的頭版消息。最后，該事件被科學界否定。

2001年7月9日聯合國開發計劃署承認，GMF可能會破壞生態平衡，它們可能把自身的基因傳遞給相關物種，產生超級雜草，也可能會對其他植物或動物產生意想不到的有害影響。有關GMF和GMC的潛在危險和安全性的許多問題，有待于進一步研究才能下結論。因此，對GMC和GMF的種植于市場化要慎重，否則可能對人體健康和生態環境造成不可估量的損失。

雖然目前沒有發現GMF對人類健康有害的案例，并不表明沒有危害，因為它進入人類的時間還太短，其潛在危害在短時間內不會表現出來。直到目前為止，人類長期食用是否安全仍然成疑，而科學界對這些食品是否安全也沒有共識。世界糧農組織、世界衛生組織及經濟合作組織這些國際權威機構都表示，人工移植外來基因可能令生物產生“非預期后果”。即是說我們到現在為止還沒有足夠的科學手段去評估轉基因生物及食品的風險。國際消費者聯會（成員包括全球115個國家的250個消費者組織）表示“現時沒有一個政府或聯合國組織會聲稱轉基因食品是完全安全的。”目前大量的轉基因技術的應用，給我們帶來了巨大的利益，但從上述的分析中我們仍可以看出，轉基因食品目前還沒有可以評估的安全性，轉基因食品是否安全還有待進一步的研究和時間上的驗證。

參考文獻：

第8篇：食品營養安全論文范文

關鍵詞：食品專業 “高質量” 就業 對策

與食品相關的專業有食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢測等等。在食品行業“欣欣向榮”發展的當代，食品專業的學生畢業后就業并不難，但筆者對湖南某本科院校的食品專業連續幾屆畢業生進行跟蹤回訪，發現雖然他們的總體就業率較高，但其中“高質量”就業學生的比例較低，引發了筆者的進一步關注和思考。

一、食品專業學生就業現狀

通過對湖南某本科院校的連續幾屆食品專業的畢業生就業情況進行跟蹤調查，筆者發現他們的“高質量”就業情況令人擔憂。下面以2012屆食品專業82名畢業生就業情況為例，對他們的就業情況進行詳細的說明，如表1所示，學生的就業方向主要包括：食品產業，化工、制藥、檢測、教師、產品銷售等其他相關產業，升學（讀食品相關專業研究生），不相關產業4大方向。

從表1可以看出，該校2012屆食品專業畢業生初次就業率為95.1%，未就業率為4.9%，總體就業率較高。但是，在本專業食品產業就業的百分比為13.4%，在與食品相關產業就業的畢業生占23.2%，考取食品相關專業研究生升學的比率是14.6%，從事與食品專業不相關工作的畢業生有43.9%。由此可見，食品專業畢業生雖然總就業率高，在本產業及相關產業就業的畢業生數量較少，就業質量差強人意。

其中，在食品產業就業的畢業生，主要在食品公司、營養品公司、餐飲公司、食品質量監督局等行業從事食品、營養品質量檢測、產品研發或銷售工作。而在食品相關產業工作的學生，則主要在生物、化工、制藥產業從事相關產品研發、檢測或銷售等工作。此外，還有12名畢業生考取了食品相關專業研究生繼續升造。

同時，令人擔憂的是，仍有43.9%的畢業生從事與食品專業不相關的工作，這說明他們在校所學的專業知識并沒有得到學以致用。還有4.9%的畢業生未能順利就業。筆者對從事不相關產業工作的畢業生及未能成功就業的畢業生進行了集中回訪，并對回訪筆記進行了整理，試圖從中分析出食品專業學生“難就業”的原因。

二、食品專業學生“低質量”就業原因分析

食品專業學生“低質量”就業原因主要有以下三個方面：學生專業綜合素養低，缺乏針對性的專業實踐，缺少就業核心技能。

（一）學生專業綜合素養低

筆者對畢業生的就業單位進行了跟蹤回訪。許多用人單位表示，畢業生的專業綜合素養低，對一些專業的基本技能生疏，在工作崗位上很難快速進入崗位角色，培訓時間長，讓用人單位覺得有點“頭疼”。而許多被訪畢業生也表示，自身的專業綜合素養不足，在學校學得不夠。

（二）缺乏針對性的專業實踐

專業實踐是學生在實踐中學以致用的關鍵環節，能夠幫助學生開拓專業視野，鞏固專業基本功，增強專業技能，讓他們進一步明確畢業后的就業方向。可是，回訪的學生紛紛表示，自己的專業實習未受到重視。

“所謂的專業實習不過就是在食品廠當搬運工搬運食品，或者是重復簡單而機械的食品包裝生產，或者進行毫無關系的自主實習，隨便混個章子蓋上。”他們是如是描述自己的專業實習的。學生的專業實習未發揮出橋梁作用，從而直接導致學生缺乏應有的專業實踐經驗，在就業時處于弱勢地位。

（三）缺少就業核心技能

在校期間，食品專業的學生們進行了許多專業實驗的操作性學習。但這些操作實驗學習，大都是驗證性實驗教學，既累贅又缺乏歸納性和針對性。學生的專業實驗知識零散而無序，難以形成系統的實驗概念。此外，他們在實驗操作技術習得過程中沒有學習側重點，缺乏對當前熱門就業實驗技術的強化學習，他們“似乎什么都懂一點但又似乎什么都不懂，似懂非懂的感覺”，這讓他們“在用人單位面前變得心虛”許多被訪學生如是說到。

因此，在食品行業迅速發展的當代，食品專業學生“低質量”就業問題的主要原因在于專業教學的內部問題尤其是實踐教學環節，我們應重視這些問題，并進行相應的改善。

三、對策分析

根據食品專業學生“難就業”問題的原因及實際情況，我們可以從以下幾個方面入手，對他們的就業狀況進行改善，進一步促進食品專業學生的高質量就業。

（一）全面提高學生的綜合素養

隨著科學技術的提高，學生在校期間所學的專業技能很難滿足用人單位的需要。用人單位在錄用畢業生后，仍需要對畢業生的技能進行再培訓。學生的綜合素養，決定了畢業生能否快速地掌握新的技術，適應工作崗位的需要。因此，食品行業用人單位在面試時，會先考察畢業生的綜合素養。高校在實際教學中，應有針對性地培養食品專業學生的綜合素養。

食品營養分析、食品質量控制、食品安全檢測、保健食品開發、食品工藝是食品專業學生畢業后就業的五大主要方向。[1]高校在為食品專業學生開設課程時，應有針對性地加強這五個方面的教學。同時，教師也要充分認識綜合教學的重要作用，在實際教學中，不斷融入這五個方面的知識，讓學生進一步鞏固技能，增強他們的就業競爭力。

（二）培養學生的就業技能

高校培養的食品專業學生的就業技能應包括：基本技能、專業技能、職業技能和綜合技能。高校應幫助學生在掌握一定的綜合技能和專業技能之后，根據自己的興趣，不斷強化適合自身發展的專業技能和職業技能。

此外，各種技能大賽和考取各種職業證書也是食品專業學生鍛煉的好機會。高校應該以課外科技活動和食品專業的證書考取為載體，組織學生參加與專業相關的各類技能大賽，考取食品專業的證書，來提高學生的科研能力和動手操作能力。[2]

（三）對實踐教學環節進行改善

實踐教學環節可以分為：實驗教學、社會實踐、創業教育三大環節。實驗教學應劃分為基礎課程實驗、綜合性大實驗、畢業論文、大學生創新性實驗四大部分。基礎課程實驗應進行總體性設計，以幫助學生用合理的時間掌握基本的實驗技能。綜合性大實驗應一些重要實驗串聯銜接在一起的方式，起到強化鞏固核心就業實驗技能的作用。大學生研究性學習與創新性實驗可實行導師制負責制，由導師指導學生進行創新性實驗。畢業論文設計可由學生自己提出選題，自主進行實驗。[3]

社會實踐環節則可以分階段進行，盡量增加學生進行社會專業實踐環節的時間。社會實踐可分為認識、生產、畢業實習三個階段，利用寒暑假時間延長學生的實習實踐教學時數，以幫助學生將在校所學的專業知識應用到生產實踐中，并進行相應的鞏固。

四、結語

總之，隨著食品專業畢業生的增加，他們“低質量”就業的問題越來越明顯。高校必須以食品專業就業市場的需求為依據，對食品專業學生的培養過程進行相應的改善，才能夠有效地促進他們“高質量”就業。其中，全面提高學生的綜合素質、培養學生的就業技能、改善實踐教學環節都是可行的措施。

參考文獻：

[1]耿麗晶，周圍.完善食品專業就業技能培訓體系的改革措施[J].遼寧醫學院學報（社會科學版）， 2012（08）：80-81.

[2]胡愛軍，張澤生.食品科學與工程專業創新人才培養的探索和思考[J].中國輕工教育，2007（3）：53-54.

[3]王春燕.“學技產”一體化辦學體制在食品專業教育中的應用[J].林區教學，2013（6）：21-23.

作者簡介：

周聞名，女，1984年生，湖南永州人，碩士，研究方向：教育學、課程與教學論。

第9篇：食品營養安全論文范文

【論文摘要】：21世紀是生物科技迅猛發展的時代，生物技術為農業、漁業、林業以及食品工業的可持續發展提供了強有力的手段。近幾年來，轉基因植物推出的品種之多、推廣面積之大、發展速度之快，遠超出人們的預測。在研究與開發轉基因產品的同時，理智、客觀、安全地運用轉基因技術，加強其安全性防范的長期應用研究。

植物轉基因技術將為農業生產帶來一場新的革命，它將為農作物的持續增產和解決全球人炸所造成的糧食危機做出巨大貢獻。但也有人對這一技術持懷疑態度，認為目前人類還不能對它的潛在危險性做出正確的評價。因此，在大規模應用前有必要對轉基因植物的安全性進行更深入的研究和分析。

1植物轉基因技術的研究意義

轉基因植物是指利用重組DNA技術將克隆的優良目的基因導入植物細胞或組織，并在其中進行表達，從而使植物獲得新的性狀。這一技術克服了植物有性雜交的限制，基因交流的范圍無限擴大，可將從細菌、病毒、動物、人類、遠緣植物甚至人工合成的基因導入植物。轉基因作物可提高農作物產量，減少除草劑、殺蟲劑等農藥的使用量，并節省大量勞動力，因而給人類帶來了巨大的經濟和社會效益。根據農業生物技術應用國際服務組織（ISAAA）的年度報告，2006年，全球轉基因作物的種植面積猛增了1200萬公頃，首次突破了1億公頃大關。轉基因植物產生至今僅20年時間，但其研究和應用得到了非常迅猛的發展。

2對轉基因植物安全性評價的必要性

從理論上說，轉基因技術和常規雜交育種都是通過優良基因重組獲得新品種的，但常規育種的安全性并未受到人們的質疑。其主要理由是常規育種是模擬自然現象進行的，基因重組和交流的范圍很有限，僅限于種內或近緣種間。并且，在長期的育種實踐中并未發現什么災難性的結果。而轉基因技術則不同，它可以把任何生物甚至人工合成的基因轉入植物。因為這種事件在自然界是不可能發生的，所以人們無法預測將基因轉入一個新的遺傳背景中會產生什么樣的作用，故而對其后果存在著疑慮。而消除這一疑慮的有效途徑就是進行轉基因植物的安全性評價。也就是說要經過合理的試驗設計和嚴密科學的試驗程序，積累足夠的數據。人們根據這些數據可以判斷轉基因植物的田間釋放或大規模商品化生產是否安全。對試驗證明安全的轉基因植物可以正式用于農業生產，而對存在安全隱患的則要加以限制，避免危及人類生存以及破壞生態環境。只有這樣，我們才能揚長避短，充分發揮轉基因技術在農業生產上的巨大應用潛力。

3轉基因植物安全性評價的主要內容

目前，國際市場上的轉基因食品按照要求必須進行了嚴格審查，證明它們對人類健康無副作用。檢驗不僅在生產國進行,而且聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合委員會負責監管。對轉基因植物的安全性評價主要集中在兩個方面，一個是環境安全性，另一個是食品安全性。

3.1轉基因植物的環境安全性

環境安全性評價要回答的核心問題是轉基因植物釋放到田間去是否會將基因轉移到野生植物中，或是否會破壞自然生態環境，打破原有生物種群的動態平衡。

⑴對野生生物的影響：轉基因植物種植推廣后，釋放到自然環境中的機會多。因其具有野生植物缺少的多種抗性，將會迅速成為新的優勢種群，從而影響生態平衡。雖然利用"終止因子技術"，以及"化學催化"技術可以限制轉基因植物的擴散，但因此項技術對農業的持續發展等諸多方面影響而受到多方面的關注。

⑵對自然生物類群的影響：出現高抗藥性有害生物。"病毒重組"或"異源包裝"是否會產生新的農作物病原物，自然界存在著植物病毒的重組現象，包括DNA病毒和RNA病毒。轉外殼蛋白(CP)基因的抗病毒植物，當有其它病毒侵染時，入侵病毒的核酸有可能被轉基因植物表達的外殼蛋白質包裝，從而改變病毒的寄主范圍，使病毒病防治更加困難。擔心作物中轉入抗蟲或抗病基因后，會加大對某一種害蟲或病原體的選擇壓，使害蟲或病原體加速突變產生抗性，給防治增加麻煩。

3.2轉基因植物的食品安全性

食品安全性也是轉基因植物安全性評價的一個重要方面。如果轉基因植物生產的產品與傳統產品具有實質等同性，則可以認為是安全的。若轉基因植物生產的產品與傳統產品不存在實質等同性，則應進行嚴格的安全性評價。在進行實質等同性評價時，一般需要考慮以下一些主要方面。

⑴有毒物質：必須確保轉入外源基因或基因產物對人畜無毒。如轉Bt殺蟲基因玉米除含有Bt殺蟲蛋白外，與傳統玉米在營養物質含量等方面具有實質等同性。要評價它作為飼料或食品的安全性，則應集中研究Bt蛋白對人畜的安全性。

⑵過敏源：在自然條件下存在著許多過敏源。在基因工程中如果將控制過敏源形成的基因轉入新的植物中，則會對過敏人群造成不利的影響。所以，轉入過敏源基因的植物不能批準商品化。另外還要考慮營養物質和抗營養因子的含量等。

4總結

植物基因工程食品在解決全球饑餓問題和保障農業的可持續發展方面發揮著舉足輕重的作用，并可通過轉基因能源植物為緩解世界能源危機作出巨大貢獻，盡管與之相伴的轉基因植物安全性問題與公眾態度、貿易中的技術壁壘及倫理、宗教等復雜因素交織為一個科技含量很高的政治、經濟問題，成為了國際、國內普遍關注的焦點和熱點，但轉基因植物輝煌的發展前景是不容置疑的。在研究與開發轉基因產品的同時，理智、客觀、安全地運用轉基因技術，加強其安全性防范的長期應用研究。建立起一整套完善的、既符合國際標準又與我國國情相適應的檢測體系，確保轉基因產品進出口的安全性，讓植物轉基因生物技術成為21世紀解決健康、環境、資源等重大社會與經濟問題的有效手段。

參考文獻：

[1]陳君石主譯，轉基因食品:基礎知認及安全性，人民衛生出版社，2003.8

[2]閆新甫，轉基因植物(生命科學專論)，科學出版社，2006.3

[3]吳愛忠，基因轉移，上海教育出版社，2004.9