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第1篇：餐飲文化范文

傳統文化元素表現餐飲空間文化元素表現的前提，必須圍繞文化元素的視覺化。因為這種表現是對文化元素的視覺升華，需要每個不同餐飲空間都有著自己所張揚的特有文化元素。在國內一些知名的餐廳中有很多餐廳的空間表現都鑒了蘇州園林的所傳達的中國傳統生活的視覺文化。中國傳統生活的視覺文化追求一種與自然的結合，蘇州園林是我國古典園林藝術中的代表，其崇高自然，寄情山水，表現出人與自然的和諧統一，蘇州園林的魅力在于寓情于景的意境創作。蘇州園林的平面布局和空間處理最富特色，善于運用對比、襯托借景等手法，在小空間內營造萬千景色。比如說“俏江南”在蘇州的分店，設計師通過處理空間的分隔滲透，對比襯托，隱顯結合，虛實相同形成了景觀豐富，步移景異，曲折變化的視覺效果，很好的處理整個餐飲空間與蘇州園林的視覺文化的關系。一泓清池，一板橫臥水波之上，讓人很自然的聯想到《莊子?秋水》中濠梁觀魚的故事，栽植一些秋色葉樹木，突出秋色秋韻。中華民族有著上千年的傳統飲食文化，從“滿漢全席”到各式的地方小吃，它們都代表著中華民族傳統飲食文化的底蘊，而這種文化底蘊在餐飲空間里起著一種烘托的作用，餐飲空間可以從不同的菜式，不同的地域，不同的角度詮釋這種文化。當然這種文化底蘊也存在于每個用餐者身上，他們可以從口味或者是心情來選擇就餐環境。餐飲空間的文化元素，在今天這種一個被圖像化的世界里，它可以通過人們視覺化的感知了解和認識這個空間。漢斯?希爾曼教授雷說過：他對中國的印象主要是從美國唐人街的中國餐館里得來的，他從一個外國人的角度出發對中國傳統文化有了一些特有的認識，它已經把中國傳統文化整合到美國文化里面，但是又很好保持了中國文化特點，是一種視覺化的享受。云南民族文化元素表現中國是一個由五十六個民族組成的大家庭，每個民族都有著自己特有的文化，餐飲空間離不開地域性和民族性。地域文化和少數民族文化元素的表現首先，必須收集整理本地的、民族的、民俗的風格以及本區域歷史所遺留的種種文化痕跡。云南是一個少數民族眾多的地區在這方面它有著得天獨厚的優勢，少數民族的民俗禮儀，風土人情，民族飲食是云南餐飲空間發展的重要突破口，云南是一個美食的天堂，有西雙版納的竹筒飯、香格里拉的酥油茶、麗江的臘排骨和大理的洱海魚等等傳統美食代表。當然，云南也有很多代表性的知名餐廳，比如說“瑪吉阿米”在昆明的香格里拉風情宮，就是以藏族文化元素為背景的特色餐廳。它是整個藏區最大的藏式餐廳，它把藏族的傳統文化元素通過視覺化的還原方式表現，使得餐飲空間與藏族傳統文化元素完美融合。從墻角的“瑪尼堆”到大廳的“轉經筒”餐廳的每個區域都是藏族人民生活的真實寫照。墻上精美的壁畫無論從色調上或內容上都給就餐的人們帶來一種神秘而又自然的視覺沖擊，在瑪吉阿米餐廳的文化元素里有著一種自己特有的民族文化“宗教文化”，設計師把宗教文化完美的融合進了整個餐飲空間，使整個空間的表現力度具有更深的延展性。整個餐廳的桌椅，到小掛飾，甚至是一個很小的圖案都是由設計師親自設計的，他的目的就是要在這個空間里用傳統視覺符號完整的詮釋藏文化的精髓。

現代文化元素表現隨著現代生活的發展，生活中出現了各種形式的時尚元素，歷經后現代主義沖擊后的現代主義逐漸行成了一種新現代主義的設計趨勢，在餐飲空間視覺化的今天，現代主義的餐飲空間也在加快自己的步伐，設計師把現代生活的時尚文化用材料的質感和色彩造造型的簡潔和拼接，同步的反映在整個餐飲空間中，在對這種時尚文化進行視覺化時可以運用前衛而充滿現代氣息的設計人去盈合時尚人士的口味，在北京、上海有著許多這樣風格餐廳，整個餐廳空間視覺化主要表現為現代簡潔的詞匯語言，輕快而富有的時尚氣息，偶爾又透露出一種時代的氣質。整個空間構成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙的運用各種燈光構成一種溫馨的視覺感受。新現代主義設計更多的將時尚文化元素的融入到空間里，展現時尚簡約設計的視覺震撼感。

餐飲空間文化探究的意義

第2篇：餐飲文化范文

餐廳要有特色

餐飲名店需要文化的支持，特色餐廳以獨特的民族風味受到廣大消費者的追捧。經營統一布局，營造出符合現代潮流趨勢的就餐環境和文化氛圍。某餐廳以其別具一格的南美文化和可口的南美風味菜火爆京城，它的設計體現了南美的特點，在醒目的地方畫了一幅頭戴紅星的古巴革命者――切格瓦拉的頭像，廳內墻壁上繪著古巴首都哈瓦那的街景，印第安巖畫裝飾穹頂，熱帶植物環繞著美洲的阿斯特克式圓柱，還裝上了西班牙式的鐵窗、吊燈，讓人踏進大門，就有一股濃濃的南美氣氛環繞在周圍。這些具有異國特色和民族風情的餐廳，受到廣大消費者的喜愛。

提供個性化服務

服務以其高性能價格比和不可替代性的優點，越來越受到經營者的重視。從“客人的不便就是我們的不便”、“客人的不滿意就是我們的失職”的口號，到“親情服務”概念的提出，體現了餐飲對服務的要求越來越高。員工要靈活、機動、細膩、周到，在服務過程中樹立精品意識，為客人提供貼心的服務。

以宴會服務為例，結合客人的需要去設計，用文化氛圍突出宴會的主題，從臺型的裝飾、飾品的擺放、口布折花的設計、整體的色澤搭配，到冷盤雕刻、菜肴裝盤等，都要圍繞宴會的主題，突出中心。在細微的地方體現客人的尊貴。在預訂的時候，設立賓客檔案，將客人的愛好、需要一一記錄，以便下次提供更加周到貼心的服務。

特色餐廳應該發揮本身的文化特點，比如前面提到的南美餐廳，在下午客流量比較小時就安排了哥倫比亞的舞蹈大師傳授舞藝。某西餐廳為了針對在華工作的北歐人的需要，還專門推出了斯堪的納維亞風味家庭上午餐。

積極推出新產品

自古以來以“五谷”養“六臟”。中餐重視人體養生保健。隨著人們對健康的追求，水果宴、茶宴在各大酒樓紛紛亮相，甚至出現了專門經營水果餐的餐廳。眼下星級酒店、城郊特色酒家的餐桌上多見野蔬雜糧，人見人愛。豪華超市里，也擺著裝潢精美、既便攜又易做的野菜粗糧小包裝制品，價格不菲。事實說明，經營餐飲要有前瞻意識，走在潮流的前頭，抓緊潮流動態，必能贏得高利潤。

經營者要經常留意市場變化，收集成本低、利潤高、品質好的新貨源。在傳統菜式不變的基礎上，追求新菜式。餐廳不能滿足現狀，每隔2～3個月，就要換一次新菜單，要保證每個月都有新菜推出，既吸引新顧客，又能使老顧客不會厭倦。

比如，發揮原材料的多種利潤價值，從而創造出物美價廉的新菜式。就三文魚刺身來說，魚頭、帶肉魚骨等很多雜料經常丟棄不用，其實這也是一種浪費。有些酒家就把這些雜料做成炸三文魚骨卷，獨特的風味、新奇的感覺，很受顧客歡迎，而且又變廢為寶，節省了成本。

第3篇：餐飲文化范文

繁華市場“特色餐飲”卻在慘淡經營

山東省臨沂市是一個上千萬人口的地級城市，并享有“南有義烏北有臨沂”的盛譽。由于這里商貿業發達，每天南來北往的經商客人就達幾十萬人，由此帶動了餐飲業的繁榮興旺。但是，在一派繁榮的餐飲市場上，有很多特色餐飲店鋪卻在慘淡經營，有的已經關門停業，有的傳統小吃已難覓行蹤。一位70多歲的老人介紹說，很多傳統小吃都已經失傳了，甚至有些連名字都記不清了，這么好的東西沒有傳承下來，真的太可惜，而有些經營傳統特色餐飲的店鋪，在經營上也不甚理想。分析其中的原因，均是飲食文化氣息淡薄，沒有在經營傳統文化上下工夫。根據老年人的介紹，筆者在臨沂城區一些餐飲經營場所進行了走訪，在這座擁有2 500多年歷史文化的古城內，的確難覓特色餐館的蹤跡，而遍布大街小巷的卻是眾多“洋快餐”和大眾化餐飲。比如“鍋塌魚”這種傳統名菜，曾經深受老一輩革命家以及臨沂人的喜愛。如今，“鍋塌魚”這道名菜雖然還在，但是當年以做這道菜而聞名的泰豐餐館卻鮮有人知了，這就是傳統飲食文化的流失。

隨著經濟的發展，上述現象不僅僅在臨沂，相信在全國許多地方都存在，而如果這種慘淡經營的狀況繼續發展下去，子孫后代將很難再品嘗到傳統小吃這種特色餐飲的味道。且不說肯德基、麥當勞、德克士、必勝客這些洋快餐在各地城市的快速發展，僅一些已經突破地域特征的名牌小吃在各地的搶灘登陸，也已使傳統飲食文化濃厚的地方小吃黯然失色。如云南過橋米線、沙縣小吃、蘭州拉面這些“國字號”的名小吃，便被不注重文化傳承的地方特色餐飲擠向城市的一隅，有些因競爭不過而關門大吉。此類老字號特色餐飲之所以遭此命運，主要原因除文化基礎薄弱外，另外便是經營模式落后、傳統技藝無人傳承、在菜品上不善于推陳出新，這些因素導致了眾多地域性的特色餐飲逐漸走向沉寂，甚至退出了歷史舞臺。當然，在許多地方，也有一批老字號的特色餐飲通過改革與創新，與當今時代的發展潮流緊密結合，將傳統技藝和文化完好地傳承下去，煥發出新的光彩。

一位餐飲企業的經營者對特色餐飲的發展和傳承提出如下思路；各地要想真正實現壯大當地的特色餐飲，進一步弘揚傳統的飲食文化，一方面是特色餐飲經營者要重視夯實文化底蘊，不能固步自封、得過且過，要徹底摒棄家庭作坊式的經營方式，想方設法將其做大做強；另一方面，有關部門也應及時出手相助，在改革、資金等方面加大引導扶持力度，在企業經營發展方面出謀劃策，而不是作壁上觀，任其自生自滅。如此，才能促進特色餐飲業的健康發展，使傳統飲食文化得到更好地傳承。

經營有方的“特色餐飲”值得借鑒

針對時下很多地方經營有方的特色餐飲，筆者在領略其豐厚的文化底蘊后感受頗豐，認為國內一些地方的特色餐飲經營有方，而且很重視飲食文化的傳播，使傳統的飲食文化精髓得到進一步的弘揚。作為一種文化，吃的學問其實博大精深。從遠古時代的“茹毛飲血”一路發展到現代的“熟制食物”，再從過去的“溫飽”型到當今的“健康”型，可以說飲食文化已經隨著時代的發展被賦予了更多的內涵。今天的餐飲消費已經不再滿足于“吃好喝好“，而是開始講究”吃出美食吃出健康”的理念。因此，很多人在外出就餐時都是奔著“特色餐飲”的招牌而去，他們追崇的是“會吃者能吃出健康品出四季”，并從中深刻地感受飲食文化的滋潤。

作為飲食文化上的偉大變革，當今人們所追求的就是回歸自然、美食養生、藥食同源的飲食理念。在這方面，北京神農莊園酒店就傳承了神農先生嘗百草的飲食文化內涵，該酒店將養生理念融入到美食中去，獨創了神農百草宴。“百草”具有升降沉浮的藥性歸經與寒熱溫冷四氣和甘酸苦咸辛五味，經大廚們的精心烹制，達到了食療、食養之功效，成為該酒店久負盛名的特色餐飲，加之具有濃郁的飲食文化氣息，吸引了眾多當地人和外來游客。據介紹，去神農莊園品嘗特色餐飲，最大的特色就在于養生，該酒店以四大菜系（新派川菜、新派杭幫菜、精品粵菜和湘菜）為底蘊，創立了獨立的神農菜系，再輔以深厚的飲食文化，從而具備了吸引廣大食客到此吃養生菜、品百草味的特色魅力。

第4篇：餐飲文化范文

花卉飲食歷史悠久，內涵深厚。食花的歷史和人類歷史同步，在中國歷史上，花卉飲食的歷史更是源遠流長。上古商代的大臣伊尹向商湯陳述的優質食物原料，其中“菜之美者”有“壽木之華”“具區之菁”，指的是壽木的花朵和太湖的韭花，可見當時人們的蔬食觀念包含了植物的花的部分。這大概是中國人食花的最早記錄。春秋時期屈原飲露餐花，《離騷》中記錄“朝飲木蘭之墜露兮， 夕餐秋菊之落英”，“ 蕙肴蒸兮蘭藉， 奠桂酒兮椒漿”。可見，當時菊、蕙、蘭、桂等多種花卉均已被食用。兩漢時期，又出現了酒、蘭花酒、芍藥醬等，漢代鮮花還被直接食用。這一時期花卉主要用于釀酒、供品制作或是生食，是祭祀神靈、僻邪驅魔的珍貴之物，花卉飲食多在宮廷貴胄中出現。魏晉時期，受道家本草學的影響，人們逐漸認識到花卉的養生保健作用，開始服食花卉以延年益壽。唐宋兩朝，伴隨著日益熾盛的崇花之風、社會物質文化與精神品位的提升，食用花卉的種類、花卉饌肴的種類和用途都日漸多樣化。唐代著名的食療典籍《食療本草》中所列的百余種植物類食品中，大部分為花卉。唐代宮廷中的花酒與花饌，比如搗蓮花花瓣制作碧芳酒；武則天發明的百花糕。花卉食品成為貴族文士的日常餐桌中的常客。上行下效，民間也受此風的感染，開始制作食用花卉粥品和菜肴。宋代在宗教素食文化影響下，花卉菜肴品類迅速增多，更出現了可稱為是花療制品的“花湯”。 元明清三代是花卉飲食文化的成熟期，繼承傳統有所創新，花卉飲食體系逐漸完善，食用方法進一步突破和創新，比如花茶，花作為糕點餡心等。

從中國花卉飲食歷史的發展歷程中，我們可以清晰地解讀出中國花卉飲食中蘊含的農時節令文化、季節養生文化、民族民俗文化等內涵，更蘊藏著中國人與自然共生共存、天人合一的和諧生態思想 。

花卉飲食品種豐富，技藝精巧。據統計，我國食用的花卉已達100多種，花卉飲食更是品種繁多，形成了世界飲食文明中最為獨特完整的花卉飲食體系。筆者根據古今各類花卉食譜進行的簡要統計，常用的可食花卉主要包括薔薇科、菊科、木樨科、百合科、錦葵科在內的22個科，60余種，原料品種非常豐富。在豐富的原料之上，再配以古往今來人們對于花卉的創造性運用，形成了中華花卉飲食體系，主要包括花卉飲品、花卉食品，還有在此基礎上形成的特色花宴。花卉飲品是指以食用花卉為生產原料能夠滿足人體機能正常需要，可以直接飲用，或以溶解、稀釋的方式飲用的食品。主要品種有花汁飲料、花酒、花茶。花卉菜品：是指以食用花卉為主料或輔料，采用煎、炸、炒、煮、漬、腌、拌、蒸、熏等多種烹制方法，制作而成的各類菜肴、飯、粥、羹、湯、糕點小吃、醬露調味品等。主要品種有花卉菜肴、花卉點心、花卉餡料、花卉粥品、花湯等。特色花宴：是指以某種食用花卉為中心內容，其菜品、環境、服務以及各項活動都為這一中心服務的以飲食活動為主要內容的聚會。這是一種融飲食品、環境、情境與心境為一體的綜合花卉飲食形式，歷史上比較著名的有洛陽梨花宴、廣東小欖宴、四川成都的海棠宴等。

中華飲食文化輝煌燦爛，花卉飲食的制作更是工藝精巧，意蘊深邃。花卉既可做主料，亦可作配料、調料，還可作為點綴使用，靈活多變，不拘一格。以最常用的而言，就可以通過廚師的精妙技藝制作成酥、 蟹、魚干、魚球、魚片粥、露、糕、豆腐、肉卷、餅、里脊等數十種佳肴美饌。其中酥是以為主料，掛糊上漿炸制而成；蟹中作為配料出現，呈現與蟹的時令特征；魚干中是將魚干浸泡入汁中，取其味，這里又成為了調味料。 而秋季餐廳中的菜肴裝盤時總會斜插蕓菊一朵作為點綴。

許多花卉菜肴的制作工藝精巧，真可謂匠心獨運。頃刻間，普通的花卉食材立即展現出美妙的藝術境界，顯示出一種高超的飲食智慧。如著名的“梅花湯餅”：“初浸白梅。檀香水和面做餛燉皮，每一迭用五出鐵鑿取之，候煮熟，乃過于雞清汁內，每客上二百余花。”說的是用浸梅花和檀香的水和面，搟皮，用鐵鑿將皮壓成梅花狀，煮熟之后盛于雞湯中食用。此菜之中，既有梅花的清香，又有雞湯的鮮美，更有片片冰清玉潔的“梅花”賞心悅目，叫人不得不感嘆古人的匠心獨運。再就是“雪霞羹”：“采芙蓉花去心蒂，湯瀹之，同豆腐煮，紅白交錯，恍如雪霽之霞，名雪霞羹，加胡椒、萱亦可也。”入肴的芙蓉花取用鮮紅色， 去掉心蒂焯水后和嫩白的豆腐燒煮成羹。羹中紅白分明， 宛若皚皚白雪映襯下的漫天紅霞， 色味俱佳。

現代花卉餐飲創意的思路與方法

近三十年來，中國人的飲食觀念經歷了從“吃飽就行， 崇尚大魚大肉”到“吃得營養，講究平衡膳食”再到“吃得健康，倡導食療養生”的演變。隨著人們的飲食習慣更注重于健康自然，更注重菜肴對人體自身的滋養功能，人們健康觀念的轉變也必然帶動餐飲消費文化的轉變。花卉美食取材天然、無公害、個性突出，成菜造型逼真、營養均衡，具有高纖維、低脂肪的特點，富含氨基酸和人體必須的多種微量元素和礦物質，符合當代人追求生態、環保、營養、健康的飲食訴求。因此，以食用花卉為核心，進行美食創意開發與餐飲業態創新勢在必行。

花卉美食創意。第一，深入挖掘傳統花卉飲食文化精華，再現經典花卉菜品。如宋代的《山家清供》是一部重要的食譜專書，里面首次集中記載了十余種以花為主料或配料的飲食及其制作方法，對后世產生的深刻的影響。而現代的廚師們將其中記載的菜品經過整理和挖掘，再根據現代營養學理論取其糟粕，取其精華，創造出符合現代人口味和食物營養觀念的花卉菜品。“百花爭宴”由西溪濕地煙水漁莊廚房精心研制兩個月而成，選用40多種可食用鮮花通過烹、炒、燉、拌、蒸等烹飪方法，結合養生理念精心設計出8道冷菜、12道熱菜和2道點心。其中，“春花秋月”以杭白菊、香橙、滑嫩蟹肉入菜，具有散風清熱、清肝明目之效，“出水芙蓉”以百合花螺肉片翻炒而成，具有潤肺、清火、安神之效，富貴牡丹魚以新鮮鱖魚切片擺成牡丹花形，配以蟲草花汁，具有補氣血、養脾胃之效，此外還有玫瑰水晶蝦可清熱消火，美容養顏，蘭梅山藥桂花香可固腎益精、生津止渴，金銀花牛筋凍可防暑抗溫、清熱解渴……一道道色、香、味俱全百花美食，讓市民在品嘗時，既感受了傳統飲食文化，又對健康養生的飲食理念增加了解。

第二，采用多種藝術手段，提升花卉菜品文化感染力和附加值。將插花、傳書法、繪畫、盆景等多種藝術手段融入到花卉菜品的創意設計中，使菜品真正成為美輪美奐的藝術品，提升文化附加值。如“百合吐蕊”，這是一道以攀枝花花蕊為主料的花卉菜肴，擺放在食客眼前，都會被認為這是一件精美的插花作品，而不會想到這是一道菜品。真正可食用的部分擺放在百合花中的攀枝花花蕊，這道花饌以花為食。以花為器，渾然一體。

第三，移花接木，創造性地組合運用傳統烹飪技法；運用充分借鑒與融合外餐的原輔料、烹飪技藝與方法，創意現代時尚花卉菜品。將中國涼菜類、鹵菜類等制作方法與花卉食材進行混搭，創意出新式花卉點心。如桂花糕的創新：桂花糕是中國傳統的花卉點心，主料為米粉、桂花、豆沙、桃仁等，歷史非常悠久。而一款“天山雪蓮桂花糕”是采用中國傳統水晶類菜肴的制作方式，將雪蓮花加到水中煮成湯水，濾去料渣，再加入魚膠粉、白糖煮融，自然冷卻后加入蜂蜜、桂花拌勻，倒入模具中冷藏即可。與傳統制作的桂花糕相比，創意桂花糕晶瑩剔透、色彩明亮、口感細膩軟滑，清甜滋潤。同時，也可進行國外烹飪制作技藝的借鑒與融合。如日本刺身變鮮花拼盤：將鵝肝用保鮮膜包裹，然后放到蒸籠中蒸45分鐘，然后放到鹵水中浸2小時，黑松露和杏鮑菇分別用湯燴制；云耳和其他鮮花放到熱水中焯水，將部分原料切片，然后將所有原料擺放到冰盤上。這款菜品是以花卉、菌類、鵝肝為原料，采用日本刺身的烹飪料理方式，而不同于日本刺身中鮮花只是作為擺盤裝飾，鮮花拼盤中的所有花卉都是作為主料食用的。

花卉餐飲業態創新方法。花卉在國外餐飲行業中的應用十分廣泛，在法國、西班牙、意大利、葡萄牙、德國等地都有花卉主題餐廳。伴隨著我國經濟發展和社會進步，人們的飲食觀念從單純的吃飽吃好，到吃健康、吃營養、吃文化，花卉飲食集自然、健康、養生、美感、文化與一身，因此，一種全新的主題餐飲形式――花卉主題餐廳應運而生。近年來，在重慶、南京、北京、成都、廣州等餐飲文化發達的城市相繼出現了以經營花卉菜品、傳播花卉文化為主的餐廳。如重慶知名餐飲企業――“花卉大餐”。該餐廳無論從內外環境設計、特色菜點還是餐飲服務都充分體現了“花中世界，自然天成”的主題。該餐廳開設在大廈18樓樓頂，遠看是一個大型的陽光花房；內部是園林式的設計，大廳內綠樹環繞，鮮花怒放，用各類植物分隔獨立空間。餐廳經營者遵循“春生、夏長、秋收、冬藏”的傳統，結合四季養生理論，創意設計出餐廳的核心產品――四季花卉大餐，有“春季花芽養生大餐” “夏季花葉菌保健大餐”“ 秋季花瓜果美容大餐”“ 冬季花根菌滋補大餐”，是結合花卉文化與季節飲食養生文化的精彩花卉宴席創意。餐廳服務員都稱為“花仙子”，服裝顏色以季節劃分；餐廳廚房在大堂之中，為全開放式互動廚房，實現了廚師與食客的無障礙交流與溝通。

食用花卉在可食的同時也不乏觀賞性，因此可建立食用花卉的生態花卉休閑農莊，在農莊內為消費者提供花卉觀賞、花卉食用、花卉芳香理療、花卉茶飲休閑等活動，將人們引入花的國度，全方位體驗花卉文化與消費。這樣的休閑農莊充分實現了花的觀賞價值、食用價值、藥用價值，也為廣大消費者提供了一種新的生態休閑方式。

花卉飲食是我國飲食文明寶庫中的一件瑰寶，隨著當今社會人們生活水平和文化素養的提高以及對健康、養生的重視，花卉飲食將重回尋常百姓家！同時，以休閑美食餐飲、美食旅游為主的食用花卉產業創新發展，也符合黨的十三中全會提出的“建設美麗中國，深化生態文明體制改革，推動形成人與自然和諧發展現代化建設新格局”的總體設想，相信在不久的將來，花卉美食產業必將大有可為，大放異彩！

第5篇：餐飲文化范文

關鍵詞：高校餐飲 企業文化 感召作用

高校餐飲中的企業文化是評價其是否健康成熟的重要依據，也是推動高校餐飲發展的根本動力，目前，隨著我國高校后勤社會化的深入改革，高校餐飲業在構成和用工方面都發生了巨變，縱觀我國高校餐飲的運營狀況，一些優秀的高校餐飲中，凸顯出重要作用的是企業文化的感召作用，筆者本文就此作如下論述。

一、 高校餐飲中企業文化的意義

高校餐飲的企業文化是在其長期的運營中，形成的共同的價值觀念、思想作風和精神理念，它是高校餐飲前行的助推器，優秀的企業文化必定會打造出品牌式的高校餐飲。

（一）樹立自己的企業文化理念

企業文化是指企業成員內部共同遵循的價值觀和規范的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的行為準則，并且通過與外界的接觸影響企業外部公眾理念、行為的集合。企業文化所覆蓋的范圍很廣，可以從企業內部延伸到與內部員工相接觸的外部公眾。眾所周知，餐飲服務企業比起其他生產型企業來講，更多地是通過員工的服務來完成產品的銷售。企業文化是企業內部長期而穩定的氛圍，是扎根于每個員工內心的東西，正如一日三餐所堅持的，給同學們時刻營造著一種身處溫暖大家庭的感受。”高校餐飲要樹立自己的企業文化首先要樹立“以人為本，安全第一，學生第一、服務第一” 的理念，每位員工都要樹立為學校教學科研和師生及員工服務的思想，把全校的師生當做自己的親人一樣對待，讓他們吃的科學，吃的合理，吃的健康，吃的實惠當做自己的頭等大事來抓。

（二）如何樹立自己的良好形象

高校餐飲要樹立自己良好形象，首先要加強員工整體素質教育，加強道德法制方面的教育，組織員工學習《公民道德職業道德實施綱要》，學習國家相關的法令法規，教育員工要做到誠實守信、愛崗敬業，干好本質，樹立吃苦在前，享受在后的思想，教育員工要做遵紀守法的工民，養成良好的職業道德。良好的職業道德是餐飲服務人員做好個人衛生的重要保證。餐飲服務人員要增強職業道德觀念，提高為消費者提供優質服務的意識。其次，要設立優質服務的窗口以及其他形式等，進行比學趕幫超的爭先創優活動，使師生看到一個良好的值得信賴的餐飲服務的團體。再次做好員工培訓。在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓，讓優秀的企業文化深深植入員工的心中，體現在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業的“窗口”，樹立自己良好的企業形象，讓師生更好對高校餐飲服務的評價和定位起到一定重要作用。

（三）強化餐飲管理

高校餐飲管理主要體現在如下幾方面：

1、食品安全管理。食品除了具有良好的感官性狀，以及含有人體所需的各種營養素外，還必須是無毒無害，即符合食品衛生質量要求。從某種意義上說，食品衛生質量是食品的第一要素。高等學校肩負著為國家培養人才的重任，如何保證大學生在校期間的飲食營養合理，保證學生健康成長，就要做好學校的食品安全工作和衛生防疫工作的重點，是當前高校餐飲管理的重要任務，更是構建和諧校園的重要組成部分。民以食為天，食以安為先，食品安全衛生始終是餐飲工作中的重中之重，不能有絲毫的馬虎，應堅持做到警鐘長鳴，常抓不懈，無過就是功，為高校可持續發展作貢獻。

2、高校餐飲員工的管理。食品的衛生狀況關系到消費者的身體健康。目前，我國高校餐飲服務人員在其衛生方面還存在一些問題，加強餐飲服務人員的衛生管理是非常有必要的。食以營養為目的，以衛生為準繩。餐飲服務人員要注意養成良好的個人衛生習慣，要規范服務過程中的衛生要求，餐飲企業也應采取相關措施，使服務人員個人衛生制度化。強化對從業人員崗位責任意識和食品安全培訓，貫徹執行《食品安全法》的重要意義，通過培訓學習，員工不僅受到深刻的法律法規及食品安全教育，同時對進一步強化安全責任必將起到有力的促進作用。

目前，高校餐飲的員工由于體制的改革，正式員工漸漸減少，臨時工成為高校餐飲員工重要部分，不可否認，這些人員的文化素質相對較低，從業狀態不夠穩定，這將影響著高校餐飲員工隊伍的整體素質，因此，要強化對高校餐飲員工的管理，首先要遵守國家的勞動法規，在用工方面要合法的用工，搞好用工合同的簽訂工作，解決好高校餐飲員工的勞動保險問題，以消除他們的后顧之憂，關心他們的生活，關注員工心理動態，穩定員工隊伍。使他們全心全意地服務于高校的餐飲工作。

3、調整高校餐飲的飲食結構。結合學生的實際情況，建立多樣化的餐飲結構，實現多元化，多層次的服務體系，因為學生的經濟水平參差不齊，來自不同的城市和鄉村，對菜肴的口味品種要求都是不一樣的，所以說高校餐飲有責任讓所有的學生都能吃飽吃好，因此要見多種檔次的伙食，供學生選擇。

二、 營造良好的高校餐飲文化氛圍

（一）弘揚企業精神，傳承企業文化

企業精神是高校餐飲企業在其經營活動中，為了企業的健康發展而長期形成的，并為全體師生所認可的一種群體的意識，企業精神是高校餐飲發展的靈魂，在高校餐飲企業成功發展的歷程中，總是扎實地貫穿著自己的企業精神和企業文化的內涵，盡管干后勤吃了不少苦，受了不少累，最后得不到學校領導認同，但企業精神在企業內，卻起到極強的凝聚力和戰斗力，一個成功的高校餐飲企業，應該從幾個方面來弘揚企業精神，傳承企業文化，不是從上說說而已，是要付出的，相信最后一定會得到領導的認可。

首先要重視本企業職工的工作熱情，要讓職工真正領會本企業的企業精神和企業文化的內涵要樹立為全校師生服務的思想，以服務全校師生為榮，想為他們所想，急為他們所急，讓他們有溫暖感，吃得健康、吃得實惠，是全體員工共同努力奮斗的目標；其次，人格的魅力是企業精神和企業文化的形象化體現，厚德載物，一個企業的員工只有具備了良好的道德風尚，才可能實現健康的可持續的發展；第三，是良好的管理制度，沒有規矩不能成方圓，完善餐飲管理制度是高校餐飲成功的保證，也為優秀的企業精神和企業文化弘揚和發展起到護航的作用；第四 高校餐飲要主動把自己定位于為“別人”服務的從屬地位，以為學校、為師生服務的企業文化內涵建設入手，努力挖掘自身的潛力，通過不斷全面的壯大自己，部門與部門之間要加強溝通，加大自身宣傳力度，提高自身整體素質，爭取得到師生和員工的肯定，由此提升自己的發展空間；最后，在高校餐飲工作中我們要調動學生參與管理的熱情，營造良好的高校餐飲企業文化氛圍，增強學生的主人翁意識，讓學生去宣傳餐飲文化的內在，建立起學生和餐廳溝通的橋梁。

（二）樹立高校餐飲品牌文化

高校餐飲品牌形象要素主要包括高校后勤伙食供應部門的規模和業績，文明程度和經濟實力，社會信譽和風格特征，職工形象和行業地位。具體體現為伙食特征、安全程度、質量檔次、技術創新、質價相符、員工素質、服務技能、服務對象認可度和滿意度，一流的管理。需要一流人才，進一步推進高校后勤社會化改革以來，各省市高校單位非常重視高校后勤餐飲企業品牌形象建設，使高校后勤餐飲的行業地位得到顯著提升，高校后勤餐飲水平得到了很大提高，集體伙食風格突現，校內就餐滿意度明顯提高。

總之，我們要通過先進和諧的企業文化，使高校餐飲更具活力和凝聚力，這是高校餐飲健康發展的必由之路。

三、創新是發展的必由之路

創新是企業文化的核心內容，是企業發展的必由之路。我們的高校餐飲要走上健康的可持續發展的軌道，就要不斷創新，否則就會固步自封，不思進取，在當今社會激烈的競爭中被淘汰出局。高校企業文化的創新要注重創新氛圍，不斷創新師生所喜歡的服務方式、創新新菜肴和服務內容，才能實現創新所追求的發展目標。高校餐飲業的創新主要表現在如下幾方面：

1、餐廳環境創新。在高校食堂餐廳的供應模式和功能布局上，要按照餐廳化標準建設，設施設備要按照衛生化、自動化、不銹鋼化購置，內外環境按照人文化、自然化、舒適化進行布置裝修。我們可以根據情況打造不同主題，不同風格的餐廳，讓師生在此情此景中享受美食，感覺家的溫暖。

2、食品加工全過程管理創新。首先，創新飯菜品種，結合師生的口味結構特點，來增加他們喜歡的風味餐飲，讓師生感到滿意，感到來到這里可以隨時找到自己喜歡的飯菜，這是高校餐飲食品加工中一個創新環節之一；其次，在飯菜的加工過程中，還要做到質量、營養成分、價格、衛生方面的管理創新，通過完善各項規章制度和創新措施，讓各個經濟層次的師生都能吃得合理，吃得實惠。再次每日推出特價菜，讓經濟有困難的學生吃到廉價菜。

3、利用國家節日融合民俗文化，舉辦各種活動展現時代風尚，如中外美食文化節、教師節、師生聯誼會、中秋節月餅品嘗、圣誕節、文藝表演、廚藝表演及師生舉辦美食文化節，這樣顯得校園文化更加和諧，展示自身的特色和風采。將師生融入到餐飲文化的氛圍中。

四、結語

總之，高校餐飲企業文化建設要以人為本，企業文化要根據新時代高校餐飲文化的特點，打造出真正具有文化和科技含量的餐飲產品，要發揚全體餐飲員工的積極進取精神，倡導全體師生熱心參與，吸取現代科技文明的精華，繼承傳統文化的精髓，積極構建起與當代高校文化相和諧的新型高校餐飲企業文化。只有這樣，我們高校餐飲的企業文化才能得到構建和弘揚，也才能真正發揮其強大的感召作用，推動高校餐飲業的健康發展。

參考文獻：

[1]傅英.高校餐飲服務工作面臨的矛盾及對策[J].浙江教育學院學,2008

第6篇：餐飲文化范文

    關鍵詞:餐飲;企業文化;創新

    引言:所謂企業文化,是一種基本規范和假說,是企業在應對其內部和外部環境整合過程中出現的各種問題時所形成、發明或發現的,目的是規范關于員工行為、貫徹企業責任和使命。餐飲企業文化是一種用于凝聚員工創造性、積極性和歸屬感的人本管理理論,以餐飲企業精神和企業管理哲學為核心,在實踐中是餐飲企業的工作程序、制度設計、行為標準和價值觀的充分體現。作為一種企業核心價值理念,餐飲企業文化得到員工普遍認可,它可以有效規范員工的行為模式和基本思維模式,并內化員工的基本價值觀。

    一. 餐飲企業文化創新的必要性研究

    首先,餐飲企業進行企業文化創新是企業擔負社會責任的必然要求。餐飲企業必須專心打造對員工、對人民群眾、對社會負責任的企業文化,對現有企業文化進行創新。作為企業文化的一大重要組成部分,企業的社會責任關乎人民群眾的身心健康。近年來出現的大量食品安全事件,如“蘇丹紅”、“地溝油”、“毒豆芽”、“染色饅頭”和“瘦肉精”等已經為餐飲企業敲響了警鐘。

    其次,餐飲企業進行企業文化創新是促進企業自身進一步發展的客觀原動力。眾所周知,事物發展的源泉是創新,一個企業要想追求長遠發展,就不能保持企業文化一成不變,而必須不斷創新自身優秀的企業文化,不斷的進行革新。作為近年來發展迅猛的傳統行業,餐飲企業固有的粗放式管理模式與當今餐飲業的發展需求兩者之間的矛盾愈發不可調和。由此可見,創新企業文化,采取先進的管理模式,才能確保餐飲企業在當今激烈的市場競爭中生存下來,并得到不斷的發展。

    最后,餐飲企業進行企業文化創新是企業文化的功能性要求。第一,企業文化具有導向作用。優秀的企業文化能夠在潛移默化中引導員工的行為和心理,使其接受共同的價值理念,從而在工作過程中將自身的價值追求與企業的目標追求結合起來。第二,企業文化具有激勵作用。員工的自豪感、歸屬感和認同感來源于一種人人受尊重、受重視的企業文化氛圍,同時通過認可和鼓勵員工行為,可極大加強企業員工的主人翁責任感。第三,企業文化能發揮約束作用。這種約束更多的是一種“軟約束”,能夠在一定程度上影響員工的行為和心理,提供餐飲企業的“免疫”功能。第四,企業文化有助于發揮凝聚作用。企業文化好比是企業這個系統的粘合劑,有助于將企業員工凝聚在一起,形成合力,最終實現個人和企業雙贏的目標。

    二. 餐飲企業文化的創新之路

    首先,餐飲企業文化創新必須凸顯“家”的理念,重視企業的社會責任,在企業文化的核心理念中植入社會責任意識。通過營造這樣的企業文化氛圍,使員工能充分認識到應該提倡什么,應該做什么,進而追求服務和產品質量的提高,為企業創造知名度和美譽度,對企業和顧客負責。作為社會有機體中的細胞,餐飲企業的生存和發展離不開社會提供必要的生存空間,而相應地企業也要承擔一定的社會責任。打造“護家、愛家、服務大家”的服務理念,凸顯“家”的理念。員工對企業的忠誠度和歸屬感不僅可以通過貫徹“家”的理念得到增強,而且還有助于激勵員工全心全意為社會服務,由此可見,凸顯“家”的理念既能為社會營造良好社會環境,又能增強員工的社會責任意識。中國自古以來推崇“禮義仁智信,恭寬信敏惠”,正是由于我國傳統社會倫理秩序就是以家為本位。“家順”、“家興”、“家寧”正是中國特色管理的特點,這些特點不僅在以人際和“情感”為特色的企業管理中有所體現,而且表現為企業本身就是“家”。此類思想理念基本上奠定了后世繁榮昌盛景象出現的基礎。

    其次,餐飲企業文化創新必須立足于加強教育、以人為本。以企業共同價值觀念和企業精神激勵協調企業員工的創新意識和自主精神。企業精神可以由幾句話或幾個字加以概括,企業經營的精神支柱就是成功的企業精神,通過用店歌或店風等形式將企業精神表現出來,可以統率和激勵餐飲企業員工的意志,將員工的自覺行動和企業目標結合起來,實現企業和員工的雙贏。加強員工教育工作,定期組織員工討論和學習企業文化,以此幫助員工更好地理解企業文化,在工作準則中融入企業文化的內涵,通過提高員工自身素質,為餐飲企業創造更大利潤。

    最后,餐飲企業文化創新必須實現餐飲企業的品牌化和個性化。可以通過開展和安排一些與企業特點想適應的活動如聚會和體育等,圍繞餐飲企業文化的個性化,在群眾喜聞樂見的各項娛樂活動中使大多數職工感受到良好溫馨的企業文化氛圍,讓員工主導個性化的娛樂活動,使他們能夠從中受益。與此同時,員工個人發展所需的良好空間和環境也有賴于餐飲企業家園文化的創建。提升員工的服務質量,創建清潔又舒適的環境,讓顧客切身體會到溫馨又便捷的服務。具體做法可以使只餐桌上張貼企業理念,或在墻壁上貼上企業口號。作為企業的一種象征,品牌打響與否關系到企業能否成功贏得市場,更是企業實力和形象的體現。由此可見,餐飲企業必須不斷提高自身形象,努力打造特色品牌,從而構建個性化的企業文化。

    三. 結論

    綜上所述,餐飲企業文化的創新刻不容緩,在這個信息迅速膨脹的時代,餐飲企業的管理者必須不斷創新企業文化,抓住機遇,才能在競爭日益激烈的餐飲行業中占據市場份額,并不斷向前發展。

    參考文獻

    [2] 楊銘鐸,劉碩. 基于制度創新的現代餐飲企業文化建設思路[J]. 商業時代, 2007,(25) .

    [8] 楊月坤. 談企業文化變革與企業制度創新[J]. 財會月刊, 2007,(32) .

    [10] 李秀金. 關于企業文化建設中人本原則的思考[J]. 法制與經濟(下半月), 2008,(03) .

第7篇：餐飲文化范文

1. 中餐餐飲文化 中國餐飲文化源遠流長，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。中餐文化具有絢麗多彩的文化內涵和雄厚堅實的技術基礎，以味為核心，以養為目的，是文化、科學、藝術的結晶，不同的地理位置，不同的民族，有著不同風格但同樣是無與倫比的餐飲文化。品種眾多、風味獨特的地方佳肴，香飄四海，風靡萬方，深深地吸引著無數的海外愛好者。還可以說，飲食功夫也是一種學問，一種特色的突出，一種交流的途徑。

內涵文化。中華飲食文化歷來講究色、香、味，講究餐飲的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。這幾個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特的文化底蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。

精，是對中華飲食文化的內在品質的概括，這種精品意識作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著一個“精”字。

美，體現了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務人員的服飾上，都透著美的成份，讓人時時刻刻感覺到美的沖擊和享受。可見，美作為飲食文化的一個基本內涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

情，中華文化歷來以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能。在中國，吃飯實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，一邊談生意、交流信息、采訪。古往今來，中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。隨著社會生活節奏的加快，飲食活動的社會調節功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。

精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化的整體概念。精與美側重于飲食的形象和品質，而情與禮，則側重于飲食的心態、習俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激發“情”；惟有“情”，才能合乎時代風尚的“禮”。四者環環相生，完美統一，形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確地把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化，又分形式文化和合餐文化。

形式文化：中餐往往注重配料精細而考究，千變萬化，技巧繁多。從刀功來看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能達到一定的境界。在烹制過程中還要做到火候、味感的把握，中國文化的博大精深可見一斑。出盤則是圓盤相托，一團和氣，又可反映出中國人的聚氣而生, 以圓為主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷進食，靈巧而善于思考，理性而知性的中國人形象在飲食中被表現得淋漓盡致。

合餐文化：中式餐飲一般采取圓桌共餐的形式，這是中國餐飲文化的重要表現形式，往往能夠制造和諧融洽的氣氛。餐飲文化是一個國家或民族在長期歷史條件下形成和保留下來的一種生活習慣和文化傳統(中式餐飲的就餐形式即體現了中國餐飲文化傳統的某些特點)，國人長期習慣了這種就餐方式。

2. 西餐餐飲文化 西餐文化與中餐文化有很大的區別，西餐文化是在西方傳統文化的基礎上，經過現代工業文化的不斷改進而形成的，其中無形地滲透著西方文化傳統的一些方面，如，“平等”、“自由”、“衛生”、“隱私”等文化內涵。

休閑文化：美國最多的還是快餐店，美國的快餐文化體現的是休閑文化。薯條、炸雞、飲料之類都是西方食譜中最平常的玩藝兒，正是這些在中餐看來上不了大臺面的尋常東西做成了世界上的大企業，像麥當勞、肯德基等。這可能是與美國人的時間觀念、生活方式有關。美國來講究效率，也最不拘小節。快餐文化在美國的蓬勃興起大概也和他們的這種秉性有關。快餐的衛生、高效、節約時間和休閑浪漫是西方快餐發展壯大的文化基礎。

平等、自由文化：在中餐中，席位的擺放、餐具的擺放、吃飯的規矩以及飯桌上的行為都是受傳統文化約定俗成的條條框框制約的，更別說來賓的身份、尊長、興趣愛好等因素限制著用餐的形式。而在西餐中，飲食的時時刻刻都是人人平等自由的表現，每個人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場合實行“AA”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。

第8篇：餐飲文化范文

【關鍵詞】傳統文化元素 餐飲空間

隨著我國經濟的發展以及人們物質生活水平的不斷提高，人們對于餐飲空間的環境需求有了更高的要求。人們已經不滿足于簡單的就餐功能，還需要就餐環境能夠滿足日益增長的精神享受。

傳統文化元素是具有中華傳統的文化元素是以儒家文化、道家文化、佛教文化等為底蘊的。現代設計發展已經越來越迅速，傳統文化元素也逐漸被人們所重視，它在發展中被越來越多的設計師應用到自己的設計理念中，并且受到世界關注。那什么是傳統文化元素呢？從傳統文化中吸取出有代表性的東西我們都可以稱之為傳統文化元素。藝術創作有的時候需要靈感，可以刻意地去追求，但越是刻意地去設計創作，反而愈離開它自然的本質，在傳統文化元素中加以改造提煉和運用，使其更富有時代特色而且更貼近自然。

一、傳統元素的概述

傳統元素可以理解為對于人們世世代代相傳下來的思想、文化、藝術、風俗、道德等在生活生產環境中經過藝術加工，使其具有審美價值與精神價值的形式要素，通過表現手法和表現形式進行描述與創作。中華民族的傳統元素大多都具有美好吉祥的寓意。并且在長期的歷史長河中都存在著傳統元素的運用痕跡。傳統元素對于選材十分謹慎，并且一旦經過傳承下來就不會輕易改變，影響深遠。

中華民族的傳統元素大概可以分為四類。動物紋樣：饕餮紋、獸紋、魚紋、鳥紋等。植物紋樣：紋、葵紋等。自然紋樣：山海紋、云紋等。

文字紋樣：紀年紋、頌圣紋等。將傳統元素變化改造融入到餐飲空間設計中，如龍鳳紋樣、萬壽圖、福字等。可以使設計更具有人性化特征，也可以通過傳統的文化元素在餐飲空間中的運用弘揚中華民族的傳統文化。

二、傳統紋樣在餐飲空間設計中的直接運用

中國的傳統元素題材基本上都是蘊育著美好與吉祥，比如傳統的植物紋樣題材竹蘭梅菊、牡丹、蓮花等，深受人們的喜愛，這些元素不但造型好看，并且寓意美好。傳統的動物紋樣題材同樣也深受人們的喜愛，像“福”“祿”“喜”，就是由動物題材蝙蝠、鹿、喜鵲引申而來。由這些傳統的動植物題材紋樣來裝點環境，由整個環境所散發出來的中華民族氣息深深的影響著大眾，可謂一舉兩得。由于古代封建社會的閉鎖性使得這些傳統題材紋樣得以持續的流傳下來，并且影響深遠。

在傳統元素上對造型的直接使用是中華民族對吉祥美好之意的特別表現。其造型美感也很出眾。比如說傳統的長壽圖案，如意紋圖案，花草紋圖案，一些漢字紋圖案，像“福”“壽”“祿”等都是可以直接運用的。在現在的不少中式餐飲空間中都能看見這些圖案的運用。比如說餐飲空間中所使用的桌椅，餐具等，都在上面加入了這些紋飾圖案的運用。中國傳統元素紋樣質樸率真隨意，與現代社會的緊迫壓力感形成鮮明的對比。在這種餐飲環境下用餐，給人以愉悅、舒適的心理感受。

三、傳統圖案突破變形創新后在餐飲空間中的運用

餐飲業設計的發展越來越注重人性化設計，一個成功餐飲企業的發展不僅僅需要良好的管理與服務，更重要的是能給消費者一種高雅品位與時尚風格，餐飲空間設計的發展趨勢具有文化性與地域性，消費者需要的不僅僅是使用功能，設計也需要新穎，一個餐飲企業要有一個濃厚的文化底蘊，擁有獨特的品位才能吸引一些社會名流，使這個餐飲業成為一個城市中心區社交聚會的場所。傳統文化的空間在布局上一般講究對稱方正，而在空間裝飾細節上精雕細琢，比較細膩，充分體現了比較濃厚的傳統文化底蘊。餐飲業的設計除了功能上要與國際接軌，還必須要同國際有相同的規范和標準，這樣才能滿足來自不同國度和不同民族人的使用要求，但是餐飲業的精神取向和文化品位就要考慮地域性和文化的區別，這才是一個餐飲企業的魅力所在，在現代餐飲發展中，中國古典元素被應用在越來越多的設計中，而且受到了消費者的喜歡與好評，這說明帶有傳統文化元素的設計將會越來越受到世界各地的設計師的親睞。

比如在現代餐飲空間中龍紋題材的創新發展運用。龍所具有的無所畏懼與氣宇不凡的精神，使其成為中華民族的象征，成為炎黃子孫的圖騰，龍紋圖案成為在中式餐飲空間中最常用的雕刻圖案。龍紋圖案大致可以分為兩類：常規龍紋、變體龍紋。常規龍紋比較寫實，它常見圖案有龍生九子，雙戲珠等。變體龍紋就沒有這么寫實，每個部位的刻畫也不一定完全具備，較為裝飾性，各種形態也比較自由，變體龍紋的主要形式大致有：拐子龍，草龍等。變體龍紋便是對傳統龍紋的突破創新。以及云紋題材在餐飲空間中的創新發展運用。云紋題材在餐飲空間中的運用比較廣泛，因為云紋圖案寓意吉祥如意，人們喜愛這種寓意明確積極的圖案。云紋的形式變化主要有：勾云紋、如意云紋、卷云紋等，常與龍、八仙、八寶圖案相結合，進行組合構圖。將云紋變形創新結合不僅在現代餐飲中加以運用，在中國古代更是常用的一種紋樣。因為在人們的精神世界里，云紋蘊育了祥瑞之氣。筆者認為中國古典元素在餐飲空間設計中的運用既能體現設計品位又可以立足于傳統，并且在現代設計更為廣泛和深入把中國古典元素與餐飲設計合為一體。具有傳統文化的餐飲空間蘊育著中國的古典氣息，承載著舊日歷史的厚重、寄托復古懷舊的情調。是由古典印象憧憬東方神韻，提高審美與文化修養，在紛雜中依然尋找回遠古純樸的那份寧神靜心。受文化背景和環境的影響，我們更傾向于具有東方傳統美感的建筑與裝飾，所以在未來的設計中，我相信中國的設計將更加民族化與現代化。

總之，傳統圖案應用到餐飲空間設計中是要經過設計提煉與加工，并不是對傳統圖案元素的簡單堆砌與利用。要在設計中將現代設計理念與中國傳統神韻特色相結合。

參考文獻：

[1]丁鳴.中式家居中中式元素模塊化設計研究[J] .金田，2013，（10）

第9篇：餐飲文化范文

在百度上打出“韓莊狗肉城”幾個字，馬上就有上千條信息映入眼簾，其中，很多是網友寫的貼子，描述2000年奇跡般誕生的韓莊狗肉城：

“店里相當熱鬧，很多顧客在排隊，好不容易坐下來，帶皮狗肉賣完了，狗手賣完了，狗雜賣完了，狗肘子賣完了，手撕狗肉賣完了，黃豆芽也沒了……”

“很是喜歡那里的環境！坐在包房的地板上，暖暖的！菜都做得非常好吃。”

“石鍋拌飯非常好吃。甚至贈送的小菜我都很喜歡。”

“名氣不小，狗肉很不錯，夠新鮮，尤其狗排，非常嫩。”

“有很多家分店，難得的是各家店的口味基本一致，在哪家店用餐都一樣好吃。包房也很有特色，全是朝族地炕。好吃的東西有很多，我比較喜歡狗排，嫩嫩的，狗醬也好吃，帶皮狗肉也不錯哦，當然，醬湯也是每次必點的，還推薦狗肉燉豆腐和辣白菜。飯口時人很多，想在包房用餐，需要提前預定，趕上周末還得提前一兩天訂餐呢。”

“韓莊是家很正宗的韓國料理店，非常有特色，煎鲅魚非常非常的好吃！是朝族品牌名店，非常可口。冷面、醬湯、石鍋拌飯明顯比別的地方好吃。”

……

看著那一條又一條的留言和貼子，記者不禁有些好奇，這韓莊狗肉城到底有什么法寶，能在短短的幾年間聲名雀起連開十余家連鎖加盟店，讓這么多人趨之若鶩，所到之處無不為之傾倒？2008年7月14日，當奧運祥云火炬在長春的大街上傳遞的時候，記者來到了位于長春市經開六區臨河街天地十二坊對面的韓莊食尚店，采訪了韓莊的創始人、董事長唐紅女士。

烹飪技法叫絕

韓莊名震北國春城

優雅脫俗、美麗大方的唐紅女士，談起創辦韓莊狗肉城的經歷，她話語中充滿激情。

唐紅生長在吉林省延邊自治區，童年的她就比同齡人多了一份成熟與睿智，以優異的成績畢業于吉林財稅高等專科學校經濟貿易系后，她分配到遼源市糧食局，從事糧食進出口貿易工作。

從那時起唐紅就對做生意產生了興趣，她留心觀察餐飲企業的經營和管理，不斷地學習和思考，設想著自己將來也會辦一家餐飲企業。

1991年，天生就有一股闖勁的唐紅下海開辦了一家快餐店。初次經營就給她帶來了收獲，快餐店的生意很紅火，在當地也小有名氣。這樣一干就是，她積攢下了創業的第一桶金。

1999年，在商場打拼多年的唐紅回到家鄉時，看到朝鮮族婦女生完孩子后不像漢族女人那樣“坐月子”， 她們馬上就能下地干活。不禁好奇地問：“你們不好好保養能不能坐下病啊？”

朝鮮族婦女們告訴她：“不會的，我們這個民族從古至今都喜食狗肉，婦女在月子里吃很多狗肉，幾乎每個星期就吃一條，狗肉強身健體，我們這里有很多長壽村，村里的老人很多都在百歲以上。”

唐紅聽了這話心里一動，她以前從不知道狗肉還有這么神奇的作用。從延吉回來后她到市圖書館查找有關狗肉方面的資料。這一查讓她發現了一個寶礦，書上寫著：狗肉，味道醇厚，芳香四溢，不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。具有補中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。

狗肉好吃唐紅早就知道，俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩！”但她以前不了解狗肉有這么高營養價值和功效。唐紅萌發了開一家朝鮮族狗肉店的念頭。她來到長春考察了市場，發現還真沒有一家正規的朝族狗肉館，她馬上著手尋找店址。

2000年8月3日，南關區西三道街民康路派出所附近，營業面積1000多平方米的“韓莊狗肉城”開業了。開業的頭兩個月，店里的生意顯得很清淡，平均每天的營業額只有三四千元，唐紅非常著急，可她并沒有失去信心。為提高朝鮮族菜的特色和風味，唐紅從韓國、延邊等地聘來一些高水平的廚師，配以30余種中草藥，開發出“風味狗肘子”、“風味狗小腿”、“特色狗手”等三道特色菜，又以口味純正的韓食料理系列、辣燜魚系列，以及正宗的延邊服務大樓冷面，吸引了大批顧客經常光顧。充分發揮朝鮮族飲食特色的辣悶明太魚味道鮮美，風味獨特，深受食客們的好評，韓式大拌菜色香味俱全，是解酒調味的涼拌菜……

店里的每道菜、每道制作工藝都由唐紅和廚師們一道精心研制調配，在傳統工藝基礎上加以創新，既保持了傳統風味又引領時尚、獨具一格。就這樣，經過不懈的努力，幾個月后，韓莊每天的營業額上升到一萬多元，此后，這個店的客流量每年都以15％的速度遞增，營業額也大幅提升。

隨著生意的日漸興隆又出現了新的問題，每天飯口時都有很多顧客需要排隊等位子，還有的人看到這么多人在排隊只好戀戀不舍地走掉了，就這樣店里流失了一些顧客，唐紅看到這種情形決定找個繁華地段再開一家店。

2001年9月21日，工農大路與紅旗街交匯處西50米，“韓莊狗肉城”第二家店開業，生意異常火爆，第二年唐紅又接著開了第三家店。至此，韓莊狗肉城在春城已是家喻戶曉。

2005年12月位于吉林大路的韓莊旗艦店起航。旗艦店的開業是韓莊品牌提升的里程碑，全方位引領特色餐飲典范，致力打造經典民族品牌。

文化鋪路

韓莊再上新臺階

走進韓莊狗肉城紅旗街店，一進門就能看見墻上掛著很多名人和唐紅的合影照片，他們都是光臨過此店的明星，對韓莊狗肉贊不絕口，有倪萍?、濮存昕、黃宏、趙本山……其中最大幅、最醒目的就數劉德華和唐紅的合影照片了。在旗艦店，懸掛著一幅著名影星成龍和唐紅的合影照片。這些年來 ，韓莊狗肉城已經成為這個城市的名片，許多外地人來到長春都會以吃上一次韓莊狗肉城的狗肉為榮。韓莊接待的韓國人和日本人更是多，有些日本顧客在三天之內就光顧了該飯店兩次。是什么原因讓韓莊備受名人和各國友人的青睞呢？這要得益于唐紅對狗肉城睿智的定位。

韓莊得到長足發展后，唐紅一直到思考著新的問題：過去與現在的韓莊客流量很大，很熱鬧，給人以生意火暴的印象，但是，要想上一個層次卻很難。去韓莊吃狗肉的人群停留在一家人或好朋友之間到這里來點實惠的消費，花錢少吃的好，達到了其樂融融的效果。但是，一些涉外單位和政府部門接待的韓國外賓會不會選擇到韓莊？這成為了唐紅思考的一個重點。她清楚地認識到，當一個企業在發展初期實現了原始資本積累，這時再上一個新的臺階就面臨著一個新的定位和挑戰。在餐飲界生存，如同逆水行舟，不進則退。企業要提升自我和開拓自我，就要創新，就要有一個宏觀和長遠的發展的目標。唐紅為自己的企業確立的目標是，未來的韓莊定位是國際化的特色餐飲企業，一個能夠以國際化的長春為支點的餐飲界的領頭羊，一個經典的具有本地化民族精粹文化特點的一流的餐飲店。對于一個國際化品牌的韓莊，需要在品牌上的創新，客人到韓莊來不僅僅是來享受美食，也是來這里感受韓國、朝鮮文化的指定的旅游地。

于是，唐紅致力于打造企業文化，重新裝修過的安達街韓莊狗肉城處處體現著濃郁的韓國風情，菜品、器皿及服務人員的服飾都透著一種文化底蘊。連鎖店全新的VI形象，統一標識、統一店面風格、統一菜品。炎熱的季節，人們在這里吃上一碗地道的冷面，品上一口純正的狗肉湯，不僅僅是在品嘗一種美食，更是在享受一種精神上的盛宴，接受一次民族文化的熏淘。

為提高服務質量，提高員工的素質和民族情調，每周一到周三，服務員都要上朝語課；周四到周五上業務水平課；服務員全穿朝鮮族民族服裝，給顧客一種濃重的朝鮮族風土人情的味道。

唐紅從實踐中體會到，餐飲業屬于服務性行業，經營者要把誠實守信做到細微處。許多顧客對狗肉城的營養價值和不同部位的口味并不十分了解。為讓客人點菜時有個參考，在印制菜譜時，把每道菜的特點和營養價值都寫得清清楚楚。這一舉動，受到了顧客的好評。

每年6月1日至3日，韓莊狗肉城都舉行回報顧客的活動，在此期間，所有來就餐的兒童都有優惠券，店里還贈送每位兒童精美禮品。

無論走進哪個韓莊狗肉城，你都會看到一張張的笑臉和規范的服務，員工稱呼唐紅為“紅姐”，讓人感到那么親切，仿佛這里并不是民營企業，而是一個大家庭。“員工的心情好才能服務好，所以我經常駐店和員工交流。”唐紅的付出換來了員工的回報，也換來了韓莊驕人的利潤。

現場考察

加盟一家火爆一家

韓莊狗肉城，這里無論冬夏都是人潮涌動，賓客盈門。寒冷的冬季，這里有剛出鍋的狗肉和味道鮮美熱氣騰騰的大醬湯，驅寒壯陽強筋健骨；炎熱的夏季，這里有味道純正爽口怡人的冷面和涼拌的手撕狗肉，祛火降溫，消暑納涼。

韓莊松原店的蘭經理告訴記者，他的連鎖店是前年夏天開的，開店之前他曾到長春考察過韓莊的幾家分店，當時他開著車，從一家店趕到另一家店，飯口時看到的場面都是家家爆滿，座無虛席。飯口時間過了，店里也能保持半數的上座率。

看到這些他放心地加盟了韓莊，回到松原后韓莊總部以整店輸出的模式幫助他建起了新店，進行了裝修，培訓了員工。當時，他以為松原城市小，消費水平也低，需要一段時間培養客源，沒想到店里的裝修和文化品位吸引了一撥又一撥的人流，而來吃過的顧客品嘗了韓莊的各種特色菜肴后馬上又帶來了新的顧客。就這樣，越來越多的人來到韓莊，把這里當成了宴會親朋和一飽口福的“據點”，當年冬天，店里的座位就不夠用了，而日營業額也一路颶升，達到五位數后仍然不減上升勢頭。最后蘭經理感慨地說：“品牌不是隨隨便便就能形成的，它包含了太多的內涵啊！”

為確保韓莊品牌的價值，韓莊對加盟店給予強大的后繼支持，包括定期考察、幫助調整、員工培訓、菜品跟蹤、新品推薦、文化打造、升級服務，使加盟店與韓莊一起提升品牌，在中國民族餐飲之林永遠立于不敗之地。

相關鏈接：為便于投資者考察，長春市韓莊餐飲有限公司特將位于各地的韓莊狗肉城地址公布如下：

韓莊總店：大經路西三道街523號

紅旗店：紅旗街工農大路905號

安達店：安達街599號

旗艦店：吉林大路1211號

食尚店：經開五區臨河街天地十二坊對面

加盟店電話：

哈爾濱加盟店 13351000295

白城加盟店 13179162333

內蒙古加盟店 13848056178

吉林加盟店 13944636699

九臺加盟店 13252626888

松原加盟店 13604389966

臨江加盟店 13804496799

長春市韓莊餐飲有限公司

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