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第1篇：食品工業研究范文

1食品工業廢水處理工藝現狀

目前，國內外對于食品工業廢水的處理過程中主要采用的是生物處理工藝，其中主要包括有好氧生物處理工藝、厭氧生物處理工藝，以及由好氧生物處理工藝與厭氧生物處理工藝相結合的處理工藝。在好氧生物處理工藝方面，主要有活性污泥法（目前實際應用較為廣泛的主要有SBR法）和生物膜法（具有代表性的是曝氣生物濾池法）。由于厭氧生物處理工藝相較于好氧生物處理工藝無論在后期的運行管理費用還是前期的基建投資方面的費用都有較大優勢，其中比較具有典型的處理工藝有厭氧顆粒污泥膨脹床（EGSB）工藝、第三代厭氧處理工藝———厭氧內循環反應器（IC）被廣泛應用到了食品工業廢水處理中。此外，厭氧生物處理工藝在處理食品工業廢水方面具有良好的處理效果[1]。

2各種工藝特點及應用效果分析

目前國內外，食品工業廢水的處理以生物處理[2]為主。在實際中運用較廣，技術較為成熟的主要有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、淺層曝氣、延時曝氣、曝氣沉淀池法等等。

2.1好氧生物處理工藝

好氧生物處理是在不斷供氧的環境中，利用好氧微生物來氧化有機物。在好氧過程中，微生物對復雜的有機物進行分解，一部分被轉化為穩定的無機物CO2、H2O和NH3，一部分則由微生物合成為新細胞，最后去除污水中的有機物。

2.1.1SBR法，即間歇式活性污泥系統（又叫序批式間歇活性污泥法）。SBR法目前在國內外應用較為廣泛，生物反應池中集中了生物降解過程、沉淀過程以及污泥回流功能為一體，這種工藝比較簡單，它是在以前間歇式活性污泥工藝基礎上發展來的一種新工藝，采用SBR法處理廢水的運行過程一般包括了進水、充氧曝氣、靜止沉淀、排水和排泥五個步驟。與連續性活性污泥工藝相比，該工藝具有的有點主要有：曝氣池兼具二沉池的功能，不設二沉池，也沒有污泥回流設備，系統結構簡單，易于管理；耐沖擊負荷，一般無需設置調節池；反應推動力大，較為簡便的得到優質出水水質；污泥沉淀性能好，SVI值較低，便于自控運行，后期維護管理也較為簡便。居華[3]通過SBR法在醬油、醬菜食品廢水處理中的應用研究后得出，原廢水CODcr在2000mg/L～4000mg/L范圍內，經SBR法處理后出水水質得到了二級標準，去除率達96%以上，沒有出現污泥膨脹現象，而且操作管理方便，占地面積小，運行的費用也低。

2.1.2BAF法，即曝氣生物濾池法。這種工藝最早可以追溯上個世紀80年代，是由歐美等國家應用和發展起來的，大連馬欄河污水處理廠是我國最早采用BAF工藝。該工藝是在生物接觸工藝基礎上，在濾池中填裝陶粒、石英砂等粒狀填料，以填料及其附著生產生物膜為介質，發揮生物的代謝功能，通過物理過濾功能，發揮膜和填料的截留吸附作用從而實現污染物的高效處理。廖艷[4]等采用混凝—ABR與曝氣生物濾池（BAF）聯合處理工藝，對某市肉聯廠高濃度廢水化學需氧量和氨氮的去除研究后發現，化學需氧量和氨氮的去除效果從原水時的1500mg/L～4500mg/L、30mg/L～85mg/L，經處理后出水COD＜100mg/L，氨氮＜50mg/L，達到了國家一、二級排放標準，取得良好的環境和社會效益。

2.1.3MBR法，即膜生物反應器法。是上個世紀90年代逐漸發展起來的一種廢水處理技術，該工藝是將膜組件替代傳統的二沉池，實現固相和液相分離。其實質是把細菌和微生物以生物膜的方式附著在固體表面上，以污水中的有機物為營養物進行新陳代謝和生長繁殖，從而達到實現凈化污水的效果。該工藝具有較強的抗沖擊力，對水質和水量變化具有較強適應性；污泥產量較低且沉降性能優，易于固液分離；對于低濃度污水也可以進行處理，在正常運行時可以把原水中的BOD5由20mg/L～30mg/L降至5mg/L～10mg/L；運行費用也不高，管理方便。張亮平，王峰[5]以MBR在湖北某食品廠廢水處理中的應用為例進行研究后發現，采用MBR-活性炭-殺菌聯合工藝，出水COD和BOD的去除率達到了99%以上，系統工藝能耗低，運行穩定。

2.2厭氧生物處理工藝

在食品廢水處理過程中，厭氧處理法與好氧處理法相比由于產生的污泥少，動力流耗小，管理簡便，既能節能又能降低成本，逐漸在高濃度有機廢水行業———食品工業廣泛推崇。

2.2.1UASB法，即升流式厭氧污泥床法。該種工藝是由高活性厭氧菌體構成的粒狀污泥，在UASB裝置內隨上升的氣流呈向上流動的狀態。處理效率高、性能可靠、能耗低，也不需要填料和載體，運行成本低等優點，既可以處理高負荷廢水，也不會產生堵塞等優點。也是當前應用最為廣泛的高速反應器之一。王煒，何好啟[6]研究發現，食品廢水經由UASB+接觸氧化法工藝處置后，CODcr、BOD5、SS和植物油由原水濃度的1170mg/L、570mg/L、600mg/L、150mg/L，處置后的效果為60.2mg/L、15.5mg/L、40mg/L和3mg/L，出水水質達到了《污水綜合排放標準》中的一級標準，且工程的經濟運行效益也良好，總運行費用約為0.54元/m3，工藝占地小，處理成本低，運行方式靈活，值得推廣。

2.2.2EGSB反應器，即膨脹顆粒污泥床反應器。該工藝是在UASB基礎上發展起來的一種新厭氧工藝，與UASB工藝相比，EGSB增加了出水的回流，提升了反應器中水流的速度，其速度可以達到5m/h～10m/h，比UASB的0.6m/h～0.9m/h高出近10倍。李克勛[7]等以天津某淀粉廠采用EGSB處理淀粉廢水為例，EGSB的厭氧反應器對COD的去除率超過了85%，出水水質達到了國家一級排放標準，大量有機物被去除，后續單元的處理壓力被減輕，此外，厭氧反應器的介入使用，可以產生沼氣作為能源進行二次利用，降低運行費用（總運轉費用為0.73元/m3•d），具有良好的環境效益和社會效益。

2.2.3ASBR法，即厭氧序批式活性污泥法。ASBR厭氧序批式活性污泥法最早誕生于上世紀90年代的美國，是在SBR基礎上發展起來的，該工藝的顯著特點是以序批間歇運行，按次序分為進水、反應、沉淀和排水四個步驟，與連續流厭氧反應器相比，該工藝由于不需要大阻力的配水系統，因此極大地減少了系統的能耗，也不會產生斷流和短流，運行靈活，抗擊能力較強，實現厭氧功能，也同時兼有了SBR的優點。

3厭氧生物處理工藝優勢分析

第2篇：食品工業研究范文

【關鍵詞】咸陽；科技帶動與支撐；食品工業

一、強化科技帶動與支撐對加快咸陽食品工業發展的戰略意義

食品工業包括農副食品制造業、食品加工業、飲料業和煙草加工業，主要以農業、漁業、畜牧業、林業的產品或半成品為原料。由于原料的生物性特征，食品工業的產業關聯度高，帶動力強，承擔著加快縣域經濟發展、改善人民生活質量、繁榮消費市場、擴大出口創匯、吸納社會就業、提高農民收入和促進經濟增長的重要任務。

就總體情況來看，食品工業現已成為咸陽市國民經濟的重要組成部分，取得了較大的成就，發展速度逐年加快。2011年，全市工業支柱產業共完成總產值1632.3億元，比上年增長32.3%，其中食品工業實現產值236.8億元，增速為37%，分別位居支柱產業的第三位和第二位，并涌現了一批在省內外影響較大的食品企業，有力地推動了全市產業經濟的發展。但是，與省內外先進地區相比，咸陽食品工業存在產業集群規模小、聚集度低；競爭力不強、產業鏈條短；食品原料生產標準化、基地化水平低、規模小；加工方式粗放、精深加工少、產品附加值低；技術裝備落后、資源利用率較低；食品安全保障水平低、食品安全能力建設不足等一系列問題。當前，咸陽正處于工業化、城鎮化發展的關鍵時期，也是搶抓國家深入推進西部大開發和建設關中—天水經濟區戰略機遇，推進西安（咸陽）國際化大都市建設，全面建設小康社會的關鍵時期，加快推進產業優化升級是富民強市的必由之路。作為咸陽的傳統支柱產業，咸陽市委、市政府充分重視發展食品工業的戰略意義，咸陽市國民經濟和社會發展“十二五”規劃中明確提出，要大力促進食品工業結構調整和產業升級，加快發展農產品精深加工，打造陜西食品工業基地。作為全市的傳統支柱產業，咸陽食品工業既面臨重大的歷史機遇，也面臨加快轉變發展方式的嚴峻挑戰和壓力。

咸有顯著的科技資源優勢，全市分布多所高校及科研院所，科研實力雄厚，科技成果具有層次高、成果密集、覆蓋領域廣等特點。隨著西部大開發戰略及《關中—天水經濟區發展規劃》的深入推進實施、西咸新區發展步伐的加快以及2011年5月陜西省委、省政府《關于加快關中統籌科技資源改革，率先構建創新型區域的決定》的出臺，全市科技創新迎來了巨大的戰略機遇，政策及區位優勢日益顯著，為咸陽加快統籌科技資源改革，構建具有核心競爭力的創新型區域，在更高平臺、更大空間聚集整合科技創新資源，提高科技創新活動水平，增創新的產業發展優勢提供了更加有利的條件。根據咸陽市委、市政府《關于堅持科技進步與創新，建設創新型咸陽的決定》、《咸陽市國民經濟和社會發展第十二個五年規劃》、《咸陽市“十二五”工業發展規劃》以及《咸陽市“十二五”科學和技術發展規劃》等確定的全市科技工作及食品工業發展指導思想、奮斗目標、政策措施，通過有效整合，充分激活科技創新資源的能量及潛力，強化科技帶動與支撐，增強科技創新對食品工業發展的貢獻度，借以促進食品工業的優化升級，推動實現全市“經濟實力更加強勁、發展方式更加科學、城鄉發展更加協調、改革開放更具活力、人民生活更加殷實、社會發展更加和諧”的奮斗目標，就成為當前咸陽社會經濟發展的重大戰略選擇。

二、基于科技帶動與支撐的咸陽食品工業發展路徑選擇

1.有效整合全市科技資源，加快食品工業科技創新與科技成果轉化

根據咸陽國民經濟和社會發展“十二五”規劃、科學和技術發展“十二五”規劃、工業和信息化發展“十二五”規劃等確定的食品工業發展及科技工作發展指導思想和政策措施，加快完善科技創新體系，不斷提高自主創新能力，以科技創新引領食品工業優化升級。要以高校和科研院所為龍頭，以企業為主體，以延長產業鏈和生態維護為突破口，有效整合全市食品工業科技資源，瞄準全市食品工業的技術需求，以市場為導向，加快開展關鍵技術開發、技術集成及推廣示范工作，提高產品科技含量，實現食品工業的“綠色”發展和資源可循環利用，增強產業實力和發展后勁。科技創新要堅持與產業結構調整和優化升級相結合、與企業組織結構優化相結合、與循環經濟相結合、與推動縣域經濟發展相結合、與解決“三農”問題相結合、與保障食品安全相結合的原則，充分依托全市優勢農產品資源、現有產業基礎和區位條件。要以果品加工業、乳品加工業、特色食品加工為重點，加大科技投入力度，加快應用新技術、新材料、新工藝及新裝備，提高精深加工和終端產品比重，加強食品安全能力建設。

2.加快實施大企業科技提升戰略

從國內外實踐來看，大企業無疑是工業化進程的龍頭，“一個龍頭催生一個園區，一個園區孵化一個產業集群，一個產業集群帶動一方經濟”成為社會經濟發展中的普遍現象。鑒于全市食品加工企業規模偏小、競爭力偏弱的現實，咸陽要以“扶優、扶強、扶大”為原則，制定完善政策措施，調動各方資源，實施大企業科技提升戰略，作為食品行業科技創新和科技成果轉化的示范及“領頭羊”。各縣區應篩選出若干起點高、成長性好、前景廣闊、競爭力強、帶動性強的骨干食品加工企業，逐戶制定具體科技扶持方案，加大扶持力度，著力解決突出問題，優先保證項目規劃、金融支持、財政扶持、配套設施、人才引進等。要遴選認定一批技術研發型骨干食品加工企業，作為重點對外科技合作基地，給予相應的支持。積極鼓勵有實力的食品加工企業建立工程技術研究開發中心，強化企業在技術創新中的主體地位。鼓勵食品加工企業開展新產品、新技術的推廣和應用，有突出貢獻的，政府要予以相應的表彰和獎勵。

3.加快推進食品工業與園區經濟的緊密結合

發展工業園區是食品工業做大作強的基本經驗，這對咸陽食品工業帶來的啟示和借鑒是：應積極開展園區建設，促進科技資源整合重組，最終形成具有核心競爭優勢的主導產業集群。因此，要在全市大力推進食品工業與園區經濟的緊密結合，提高產業聚集度。根據全市的發展戰略和產業規劃，在各縣區建立若干食品工業示范園區，發揮后發優勢，高形態定位、高檔位起步、高層次發展、快節奏推進，走“高科技、高效益、高附加值、全產業鏈、全生態”的發展道路。食品工業示范園區的主要任務和功能是：第一，著力引進和重點發展深加工技術和高附加值產品，形成食品專業化生產和研發轉化基地，改變食品工業技術含量和附加值落后的狀態。第二，通過對入園企業的選擇，促進食品工業上檔次、上規模，形成一批具有地方特色的產業群，以本地資源為支撐，立足本地自然稟賦，走特色化、專業化之路。第三，大力引進國內外品牌企業和品牌產品，打造集研發、生產、營銷、物流等功能于一體的全產業鏈。

4.推進大型專業信息網絡平臺建設

基于食品工業對咸陽社會經濟發展的重要影響，應盡快啟動“咸陽食品網”的建設工作，作為全市食品工業的門戶網站，以大型專業信息網絡平臺建設的推進改善全市食品工業科技信息匯集及利用的不足。“咸陽食品網”將提供、展示最新最全的食品工業科技信息，承擔全市食品工業信息匯集、提供、分析、研究，為相關部門制定政策、調控產業運行提供決策參考，為食品工業結構調整與產業升級提供規劃依據，為食品加工企業發展壯大提供各類信息服務和商機。具體可包括以下服務：第一，提供食品加工科技信息、設備信息、原料信息、產品交易信息及項目信息，實現信息資源共享。第二，提供有關食品工業的產業政策、投資環境、財政支持等方面的政策信息。第三，提供食品工業運行分析及預測，包括食品工業運行狀況、特征、影響因素、存在的主要問題及運行趨勢。第四，為企業發展提供科技、市場、政策、戰略等方面的咨詢服務。

參考文獻：

[1]李蘊，武曉耕.陜西高校科技資源促進地方經濟發展探析[J].西北工業大學學報，2011（2）.

[2]郭玉德，沈傳河.科技資源整合激勵制度研究[J].科學與管理，2010（1）.

[3]王喆.中國食品工業發展與產業科技發展對策[J].食品工業科技，2006（3）.

基金項目：咸陽市科技計劃項目“整合科技創新資源促進咸陽食品工業優化升級研究”（項目編號：2012k16-09）。

作者簡介：

第3篇：食品工業研究范文

論文摘要介紹茶果露、茶蔬露和茶瓜露的加工工藝，以為茶葉食品加工提供參考。   

  

隨著科技發展的進步，新技術在茶業中應用廣泛。茶葉突破了傳統飲料的概念，產品質量得到大幅度提高，產品種類更加豐富，充分滿足了消費者的個性化需求。茶葉生產從單純的農副產品加工轉變為現代化的新型食品工業[1]。開展茶葉深加工，使茶葉產品向衛生、保健、方便的方向發展，已成為世界茶葉發展的大趨勢[1-2]。現代社會，飲茶已由消費初級大宗散茶向消費袋泡茶、速溶茶、保健茶、各種液體方便茶及茶葉食品等[1-2]高級產品方向發展。因此，務必要大力開發茶葉深加工產品，以高新技術為依托，進行茶葉在食品、日用品領域的研究，讓人們從傳統的“喝茶”變為“吃茶”，進而促進茶葉消費，尋找我國中、低檔茶的出路，促進茶產業高效發展[1-2]。為解決婺源縣中、低檔茶的銷路，開發茶葉旅游食品，2009年以來，開展了茶食品的研究工作，現將研究成果報告如下。  

1茶果露的加工工藝  

1.1產品開發的意義  

制作茶果露的主要原料是茶葉和香蕉，配料是橙汁、食用糖、食用油、香料。醫學研究表明，茶葉具有提神、去脂、明目、解毒、抗癌、抗輻射的作用。長期飲用能強身健體，延年益壽[3]。日本癌癥學會在一份報告中指出，香蕉所含的食物纖維非常豐富，而且熱量低，具有減肥、提高免疫力和預防癌癥的效果。茶葉與香蕉配伍，制成茶果露，既是一種美味食品，又是一種減肥和預防癌癥的藥物，人們在享受美食的同時，又能增強體質。  

1.2加工方法  

1.2.1茶汁的制取。用五六級茶或級外綠茶為原料，以降低成本。要將茶汁浸提出來，必須做到加水少、時間短。因為加水過多不便濃縮，而浸泡時間過長，茶葉中的生化成分又發生變化。所以在浸提前必須將原料進行軋碎處理，加快浸提速度，一般以茶顆粒大小15.7～23.6孔/cm為適度，浸提方法有多種，常用的是沸水浸提法。在浸提前先將茶葉進行浸泡處理，一般使茶葉全部浸潤為度。浸潤后按茶水比例1∶6～8的沸水沖泡茶葉，分2～3次進行，每次沖泡后用紗布擠濾。浸提液須進行濃縮，因為浸提液含水率太高，干物質只有3%～5%，經過濃縮可減少干燥的時間。濃縮時，把浸提液倒在鍋中，然后用80 ℃的火溫加熱，慢慢蒸發水分，當濃縮液達到40%的濃度時，結束濃縮，存放于較低溫度處待用[4]。  

1.2.2香蕉的處理。將香蕉去皮，切成小塊，放入80 ℃烘箱中烘2 h，然后用絞切機切成細小的顆粒，備用。  

1.2.3熟化。通過多次試驗，得出一個較佳配方，按配方比例，將茶汁、香蕉、橙汁、食用油、白糖、香料等原料均勻混合，放在鍋中，用小火煮熟、煮透，煮沸的過程中不斷攪動，以免焦底。  

1.2.4初烘。將恒溫電熱鼓風干燥箱預熱至100 ℃，物料倒在烘屜中刮平，放入烘箱，旋動調溫旋扭，定溫90 ℃，烘5 h，出烘后攤晾1 h。  

1.2.5復烘。將物料翻轉，背面朝上，放在烘屜上，把烘箱定溫至80 ℃。打開箱門放入烘屜，迅速關上箱門，以免溫度驟然下降。烘2 h，達8成干時出烘。攤晾后，切成長3.2 cm、寬1.0 cm、厚0.4 cm的方塊狀。  

1.2.6足干。將塊狀茶果露，薄攤在烘屜上，在70 ℃烘箱中烘30 min，出烘屜攤晾后包裝。  

1.3包裝  

將足干后的茶果露裝入鋁箔復合袋，每袋裝250 g，放入高壓滅菌鍋中，進行高溫滅菌。當蒸汽溫度達到110 ℃時，維持30 min，放氣冷卻后，裝箱，貯藏于陰涼、干燥的室內。  

2茶蔬露的加工工藝  

2.1鮮茶汁的制取  

2.1.1萎凋。采摘一芽四五葉、對夾葉、單片等低檔鮮葉為原料，在日光下薄攤輕曬30 min后，收到室內攤晾1 h。  

2.1.2做青。萎凋葉在水篩中篩轉2 min，使葉子在篩轉過程中碰撞摩擦，擦破葉緣細胞產生生化反應。葉子篩轉后靜置30 min，再篩，靜置，如此重復，一直到做青適度為止[5]。做青方法與烏龍茶相同。  

2.1.3殺青。由于采摘原料較老，加上做青失去一部分水分，做青葉含水量較低，因而要以悶殺為主，殺青時間宜短，殺勻、殺透便可。  

2.1.4揉捻。殺青葉趁熱裝入揉桶揉捻，揉捻時采用重壓長揉，使之揉成緊結的條索。茶汁附于葉表。  

2.1.5揉切。揉捻成條的葉子立即上轉子揉切機揉切，切后篩分，切頭反復揉切。  

2.1.6榨汁。揉切葉及時進入壓榨機榨汁，榨出的茶汁如不能及時利用，應存放在5 ℃左右的冰柜中。  

2.2原料預處理  

茄子去蒂洗凈，銼成細絲，紫蘇洗凈切碎。生姜、大蒜去皮洗凈切碎。花椒、辣椒、糯米等磨成細粉。  

2.3加工方法  

2.3.1熟化。將茄子絲、紫蘇放在鍋中煮熟，然后按一定比例，放入茶汁、生姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、食鹽、白糖、食用油等原料。充分拌勻后再煮10 min，加入糯米粉攪拌，以后邊加糯米粉邊攪拌，一直加到濃稠、攪動困難時為止。再煮10～15 min后起鍋。  

2.3.2初干。將物料放在鐵盒中刮平，厚度1.5 cm。在干凈向陽的地面上架起曬架，鐵盒就放在曬架上曬，太陽落山時收回，放在通風陰涼的室內。第2天早上將鐵盒翻轉，將物料倒入另一鐵盒中再曬。一般曬2～4 d，至7成干時結束初干。  

2.3.3足干。初干物料水分含量高，不便于食用和貯放，必須經過足干。在初干物料中按比例加入香料，搓揉均勻，裝入烘盒中壓平，厚度1.3 cm，放入恒溫鼓風干燥箱中烘干。先用95 ℃烘3 h，出烘箱攤晾1 h，水分分布均勻后，再入烘箱用80 ℃烘2 h，達9成干時出烘。再干的作用是揮發多余水分，防止粘連，便于食用和包裝貯藏，用高溫提高香氣，殺滅病菌。  

2.4包裝  

將再干后的物料切成長3.5 cm、寬1.2 cm、厚0.4 cm的小方塊，然后裝入鋁箔復合袋中，每袋裝250 g，放入高壓滅菌鍋中進行高溫滅菌。當蒸汽溫度達到110 ℃時，再蒸煮30 min，放汽冷卻后，裝箱貯存在陰涼干燥的室內。  

3茶瓜露的加工工藝  

3.1原料及儀器  

鮮茶汁、優質南瓜、糯米粉、食用油、白糖、鹽、辣椒粉、食用香料等；小型揉捻機、小型揉切機、榨汁機、鐵鍋、鐵盒等。  

3.2原料的處理  

3.2.1南瓜預處理。先將南瓜刮皮，去掉籽和瓤，然后銼成細絲，備用。  

3.2.2茶汁的制取。①萎調。采摘一芽四五葉、單片、對夾葉等低檔鮮葉為加工鮮茶汁的原料。將竹簟放在向陽、潔凈的水泥地面上，鮮葉均勻攤放于竹簟，在日光下曬1～2 h。當葉子出現暗綠色，感覺萎軟，手握能成團，含水率60%時，結束萎凋[6]。②揉捻。將萎凋葉裝入揉捻機中揉捻，采用重壓長揉，使之揉捻充分，將茶汁擠出。③發酵。將揉捻葉放在竹簍中，在發酵室里發酵，溫度控制在30 ℃左右，濕度95%左右。當葉色黃紅，有紅茶香氣時結束發酵。④揉切。揉捻葉上轉子揉切機揉切，采用短時快速揉切，切后篩分，篩頭復揉切。⑤榨汁。揉切葉上榨汁機榨汁，榨出的鮮茶汁如不能及時加工，應放在冰柜中，在5 ℃條件下保存，以免變質[7]。 

3.3加工方法  

3.3.1熟化。將南瓜絲放在鍋中，加適量水，用小火煮熟。按比例放入加熱過的植物油、食鹽、辣椒粉、生姜、大蒜、味精、白糖，并充分攪拌。糯米粉加入冷水攪透成糊漿。然后分次加入物料中。邊攪動邊加入，要等前面的熟透后再加入，防止出現生粉團。熟化過程中火力控制要適度。火太大，易焦底，產生煙焦味；火太小，不易熟，生味重。濃稠度要掌握適度，太稠，易焦，攪動費力；太稀，水分足，不易干。在加入糯米漿糊的過程中，如果太稠，需適當加入開水。在加入漿糊結束后，需加溫攪拌20 min，達到完全熟透，如果加熱的時間太短，就會有生青味。  

3.3.2干燥。熟化后的物料水分高、粘度大，必須經過干燥，才便于食用和保存。初干是用陽光曬，再干是用烘箱烘。①初干。將物料倒入潔凈的鐵盒中，厚度1.5 cm左右，上蓋1片不銹鋼紗網，以防蒼蠅、蚊子落在上面影響衛生。在干凈向陽的地面上搭曬架，將鐵盒放在曬架上曬。晚上收回放在通風陰涼的室內，避免打上露水和雨水。第2天曬之前將鐵盒翻轉，將物料倒入另一鐵盒中再曬。一般曝曬2～3 d，達七八成干時便可。②再干。在初干物中加入適量香料，搓揉均勻，裝入烘盒中壓平，厚度1.2 cm，放入恒溫干燥箱中烘干。先用80 ℃烘4 h，出烘箱攤晾1 h，水分分布均勻后，再入烘箱用90 ℃烘1 h，達9成干時出烘。再干的作用是揮發多余水分，防止粘連，便于食用和包裝貯藏，在高溫下提高香氣，用高溫殺滅病菌。  

3.4包裝  

將再干后的物料切成長3.5 cm、寬1.5 cm、厚0.5 cm的小方塊，然后裝入鋁箔復合袋中，每袋200 g。為延長保質期，需進行高溫滅菌。將包裝好的的制成品裝入高壓滅菌鍋中，當蒸汽溫度達到110 ℃時，再蒸煮30 min，放氣冷卻后，裝箱貯存在陰涼干燥的室內  

4參考文獻  

[1] 安明霞.變“喝”為“吃”推進茶葉深加工[n].中華合作時報，2008-11-25（2）.  

[2] 變“喝”為“吃”推進茶葉深加工[eb/ol].[2009-06-12].http：//china846.com/newsed.  

[3] 鄭世發.蔬菜營養[m].合肥：安徽科學技術出版社，1998.  

[4] 詹成業，汪松能.茶葉加工技術[m].北京：中國農業出版社，2010.  

[5] 鄧景煜，楊家雄.廣式糕點[m].北京：中國輕工業出版社，1983.  

第4篇：食品工業研究范文

為加快發展哈爾濱市農產品加工業，提升農業產業化經營水平，推進現代農業建設，促進農民持續增收，根據中央1號文件《關于加快發展現代農業 進一步增強農村發展活力的若干意見》精神，筆者深入哈爾濱市8區10縣（市），對全市農產品加工企業的發展現狀、存在問題等進行了專題調研，并且提出了農產品加工企業的發展思路與措施。

一、哈爾濱市農產品加工企業發展基本情況

此次調研我們采集抽樣農產品加工企業389家，涉及糧油、蔬菜、食用菌、水產品、飼料、畜禽、肉制品、乳制品等多個品種，其中大米加工企業134家、肉類加工企業43家、奶制品企業8家、果汁飲料加工企業15家、飼料企業23家、蔬菜加工企業10家、其他加工企業156家。企業資產總額281.59億元，固定資產114.46億元，帶動農戶總數158萬戶，帶動基地種植面積95.43萬畝，年實現銷售收入500億元，上繳稅金13億元，出口創匯3563萬美元。

二、存在的主要問題

（一）規模小、產品單一。哈爾濱市大多數農產品加工企業為初級加工，高附加值產品少，產品單一，企業帶動能力弱。在全國65家涉農上市公司中，哈爾濱市僅有6家，且企業規模較小、利潤率低、產品單一。

（二）精品名牌少，知名度不高。哈爾濱市農產品加工企業當中，屬中國名牌、著名商標的企業15家，占總數的3.90%；省級名牌企業27家，占總數的6.94%；市級名牌企業18家，占總數的4.63%。被調查企業中，阿城區在城北工商所注冊的黃牛屠宰企業有7家，年實現利潤最大的只有200萬元；注冊的笤帚生產企業6家，年實現利潤最大只有21萬元。在五常市工商局注冊的40家大米加工企業，生產規模及效益相差懸殊，品牌雜亂，不成規模，調查中還有相當一部分企業經營者缺乏商標品牌意識，創牌積極性不高，沒有形成自主特色品牌，產品定位不突出，傳統產品多，特色品牌少，中低檔產品多，名優產品少。

（三）產品出口創匯能力弱。全市農產品加工企業當中，有26家企業有進出口經營權，但只有7家企業實現了產品的出口創匯，分別是黑龍江省千發糧油貿易有限公司、哈爾濱天通農業科技有限責任公司、哈爾濱黎明植物蛋白科技有限責任公司、哈爾濱高泰食品有限責任公司、黑龍江賓西牛業有限公司、哈爾濱美佳娜生物工程有限責任公司和木蘭縣達河柳制品工藝有限公司，年出口創匯額為3563萬美元。

（四）合作機制不完善，缺少與基地和農戶的利益聯結。賓西牛業年加工能力為20萬頭肉牛，實際加工7.2萬頭，僅為年加工能力的30%；賓縣禹王植物蛋白有限公司生產大豆油、低溫豆粕，年實現利潤2840萬元，每年要外進原料11萬噸；木蘭縣綠華圓蔬菜保鮮有限公司，年實現利潤1856萬元，年加工5萬噸保鮮蔬菜要全部從外地市場調入；尚志市黑龍江真心食品有限公司年實際加工量2萬噸，有1.8萬噸原料來自外地；平房開發區益海嘉里糧油食品工業有限公司生產金龍魚、口福、胡姬花牌大豆油，原料幾乎全部從外地調入。調查中發現，哈爾濱市多數企業與基地、農戶利益聯結不夠緊密，缺乏穩定合理的利益機制，農產品加工企業與農戶只是一種簡單松散的買賣關系，沒有形成真正意義上的利益共同體和穩定的農產品供求關系，簽訂的合同多數是合同契約型，缺乏履行保障機制，加上雙方義務和權利不明確，或者沒有規范措施，存在高價時農民惜售，低價時企業違約壓價，單方面違約現象十分普遍。

三、進一步推進農產品加工企業發展的思路與措施

農產品加工是哈爾濱市發展綠色產業的支柱，是中小企業發展的重點和主攻方向，也是加速農村經濟結構調整，發展現代農業的重要途徑和手段，政府必須采取有力措施，以發展高端、高效、高輻射農產品加工業為突破口，堅持調結構、抓特色、上標準、創精品，發揮區域優勢，提升農產品加工水平。

（一）加快培育產業化主導產業。哈爾濱市要立足資源特色，充分發揮比較優勢，以推進農產品精深加工為抓手，著力抓好產業的提檔升級，形成優勢產業集群，要大力發展主導產業鏈，即生豬產業鏈、肉牛產業鏈、肉雞和蛋雞產業鏈、乳制品產業鏈、玉米產業鏈、水稻產業鏈、大豆加工產業鏈、林木產品產業鏈，各區縣（市）要結合本地的資源優勢，選準主導產業，形成合力，提高產業化經營規模與水平。

（二）加快建設農產品產業基地。穩定的農產品產業基地是農產品加工業快速發展的前提和保障。哈爾濱市要按照突出特色建基地，圍繞龍頭建基地，建好基地帶農戶的思路，加快農產品產業基地建設步伐，形成以企業促產業帶基地的良好對接環境，一方面鼓勵農產品加工企業做大做強，形成產業鏈條，同時采取政策扶持、以獎代補、利益返還、稅收分成等形式，積極鼓勵引導農民，根據加工企業的需要，調整產業結構，建立原材料生產基地，為農產品加工企業提供大量優質原材料，拓寬農民增收渠道，解決加工企業吃不飽和農產品銷路不暢等問題。

第5篇：食品工業研究范文

［關鍵詞］食品加工企業；安全采購；綜合激勵；差異化抽檢

［中圖分類號］F252 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1005-6432（2012）32-013-03

1 引 言

隨著經濟和生產的發展,人們生活水平不斷提高,對食品關注的焦點已經從口味和營養轉到食品安全上來。消費者對于食品安全、食品衛生等意識開始逐漸加強,而近期出現的雙匯“瘦肉精”事件以及三大速凍品牌食品的細菌超標問題更是引起了社會的廣泛關注。與其他行業相比,食品供應鏈存在著一定的特殊性,僅僅依靠供應鏈上的核心加工企業無法保證食品的安全健康,只有上游的供應商提供安全健康的食品加工原材料,食品加工企業才能生產出安全健康的產品。近幾年，我國很多學者在食品安全問題方面做了大量的研究,這些研究主要從宏觀體制和政策以及檢測手段等方面探討了食品安全問題,下面對相關研究進行綜述：

加強食品安全相關法律的建設以及國家政策既可以規范食品加工企業的生產經營過程,也可以在發生食品安全事故以后為處罰相關企業提供依據。在加強食品安全立法建設方面,王艷林在文獻中指出,我國現行的食品安全標準與國際現行標準有一定的差距,在制定相關食品安全標準時要依據相關國際標準甚至要高于國際標準；熊宇、賈靖在文獻中提出了構建我國食品安全監管法律監督制度的措施,主要包括強對食品安全監管的立法監督、加強對食品安全監管的行政監督、建立食品安全監管公益行政訴訟制度,加強對食品安全監管部門的司法監督等幾個方面；高耀興在文獻中指出了當前我國工商部門流通環節食品安全監管所面臨的履職風險,這主要包括立法與現實脫節,造成體制性風險；標準比行業超前,造成行政許可風險、監管“缺位”、“錯位”、“越位”,造成履職風險；軟、硬件資源缺乏,造成技術性風險。

先進的檢測技術和方法可以為相關的監督部門和食品加工企業提供更有效的檢測支持。高思安在文獻中利用委托—理論分析可追溯體系在保證食品安全中的作用,通過分析指出,可追溯體系的精確性、食品安全事件的成本、生產成本、來自委托人的轉移支付等均會影響食品供應鏈中的道德風險。邵暉在文獻中介紹了目前的生物芯片在食品安全領域中病原體檢測、農藥殘留、抗生素殘留、轉基因食品等相關檢測方面的最新應用情況。楊明等在文獻中比較詳細的介紹了免疫學檢測技術在食品安全中的應用,主要包括免疫熒光技術在食品檢測中的應用、酶聯免疫檢測技術在食品檢測中的應用、放射免疫技術在食品檢測中的應用、免疫膠體金檢測技術在食品檢測中的應用以及單克隆抗體技術在食品檢測中的應用。郭源源在文獻中介紹了無線傳感技術在食品安全運輸中的應用,主要包括無線傳感網絡和無線射頻識別不同系統的最新進展和應用,以及基于 ZigBee 的無線傳感網絡和被動式、半被動式和主動式的射頻識別技術。

2 食品加工企業原材料采購安全研究的必要性

通過以上綜述可以看到,學者們在食品安全方面的研究還主要集中在政府監管、法律制度建設、企業檢測程序以及社會監督等幾方面,從企業采購的角度來研究原材料采購安全還是比較少的。原材料的安全問題是食品安全問題的源頭,食品加工企業只有保證能夠采購到安全的原材料才有可能加工出安全的食品。本文從食品加工企業原材料采購的角度切入研究,通過借鑒已有研究成果,以我國著名的食品加工企業雙匯集團的原材料采購為例,分析我國食品加工企業在保證原材料采購安全方面所存在的問題,為我國食品加工企業原材料采購安全提出合理的建議,為從源頭上確保我國食品安全提供合理的借鑒。

3 影響我國食品加工企業原材料采購安全的因素分析

影響食品加工企業原材料采購安全的因素有很多,結合我國食品加工企業原材料采購具體的實際情況分析,有以下幾個因素對原材料采購安全具有重大的影響,這包括采購雙方的交易模式、采購企業的抽檢比例、對供應商的激勵方式以及原材料采購追溯體系。

3.1 交易模式

不同的交易模式會影響企業對上游供應商的控制和監管,過多的流通環節以及過多小規模的供應商會降低企業對供應商的監管力度、增加企業的監管成本。在我國,食品加工企業與散戶農民的交易之中一般都以經紀人為中介,這樣可以方便大型食品加工企業與散戶農民之間的交易,但這一模式會增加流通環節,使得交易雙方的信息不對稱,同時還增加了監管的難度。雙匯集團每年需要3000萬頭生豬的供應量,而目前集團的自建養豬場一年出欄生豬約為30萬頭。這意味著自養比例僅為1%,因此雙匯每年肉類加工所需的絕大多數原料都來源于對外收購。在雙匯的供應商中,絕大多數為散戶農民。為了雙方交易方便就在產業鏈中產生了生豬經紀人這樣一個交易中介。人們在購買冷鮮肉的過程中對瘦肉有一定的偏好,瘦肉的銷售價格要比肥肉高,為了獲得暴利,生豬經紀人就會誘導養殖戶在飼養過程中添加瘦肉精。由于供應商過于分散,使得企業對生豬養殖的監管以及發現瘦肉精之后的責任追查難度很大。如下圖所示：

雙匯公司原材料采購模式

從上圖可以看出,在整個生豬產業鏈中,供應方過于分散而且生豬經紀人的存在使得交易十分混亂,增加了監管以及責任追查的難度。

第6篇：食品工業研究范文

[關鍵詞]事業單位；公開招聘；論述分析

[DOI]1013939/jcnkizgsc201719167

推行公開招聘，是事業單位人事制度改革的重要內容。組織開展公開招聘，能夠進一步地擴大事業單位選人用人的整體格局，對于有效拓寬事業單位的選人用人渠道，改進提高事業單位員工隊伍的整體素質水平，以及實現事業單位人力資源的合理優化也有著非常重要的作用。但是，在事業單位公開招聘實施過程中，也存在著不少的問題，招聘模式單一、針對性不強等問題仍然存在。因此，進一步加強事業單位的招聘管理，提高公開招聘的規范化制度化水平，已經成為當前事業單位人力資源管理的重要內容，這對于促進提高事業單位整體運轉水平，也有著重要的作用。

1事業單位公開招聘有關概念特征概述

事業單位公開招聘，主要是指事業單位面向社會公開進行人員招聘的工作，這也是我國事業單位人事制度改革以來最為關鍵的事業單位人員流動管理制度改革。事業單位公開招聘制度在內容上主要包括申報事業單位研究招聘人員編制、制訂事業單位公開招聘人員計劃、明確事業單位公開招聘標準、開展公開招聘錄用等工作。事業單位公開招聘的特點主要表現在以下幾方面：第一，事業單位公開招聘的組織方具有多元性，雖然國家對于事業單位公開招聘的組織管理有著明確的要求，但不同地方在具體的實施過程中，對公開招聘組織也進行了細化分解，按照事業單位性質、職能等的不同，事業單位的公開招聘可以由事業單位本身、政府組織人事部門或者是第三方組織機構等開展。第二，事業單位公開招聘的手段具有多樣性，最為常見的是采用考試與考核相結合的方式，其中對于一些專業技能有著明確要求的崗位，往往還需要進行崗位實際操作能力的測試。第三，事業單位公開招聘人員在編制方面，大多數實行的是聘用制，也就是事業單位公開招聘人員與事業單位簽訂人事勞動合同，這對于改進提高事業單位人才流動非常有利。

2當前事業單位公開招聘存在的問題

（1）事業單位公開招聘工作的計劃性不強。有些事業單位在人力資源管理方面還存在著較多的問題，尤其是對于事業單位有關的人力資源結構方面，沒有進行長遠的戰略規劃。有時僅僅知道事業單位內部存在著人員數量不足的問題，但是對于具體需要補充多少人員以及在哪些崗位、哪些專業方面進行人才補充等，缺乏深入細致的考慮，這也是導致事業單位公開招聘針對性不強的主要原因。

（2）事業單位公開招聘的方式方法不夠科學。目前，很多事業單位在公開招聘工作的開展實施過程中，還存在著方式方法不夠科學專業的問題。雖然，現階段很多事業單位在公開招聘的過程中，都適當地增加了專業技術崗位測試內容比例，但是有一些測試，深度和廣度還相對較差，不利于準確地掌握參加公開招聘人員的專業技術能力程度，也導致了對于高層次技術人才有較高要求的事業單位公開招聘的針對性不強、人員引進效果不佳。

（3）在事業單位公開招聘中的有關反饋評估工作缺乏。有些事業單位在公開招聘過程中，組織完成筆試、面試、體檢以及政審等工作，就完成了事業單位的人員招聘，對于有關事業單位人員招聘工作的整體評估反饋不到位，不能及時總結招聘中存在的問題，進而有針對性地整改提升。

3改進完善事業單位公開招聘的實施措施

事業單位公開招聘是一項政策性、原則性非常強的工作，不僅關系到考生的合法權益，一定程度上來說，對于事業單位自身、對于事業單位公信力以及對于社會穩定都有重要影響。因此，對于事業單位公開招聘，應該堅持公開透明、客觀公正的原則，保證招聘的規范合理。

（1）改進完善事業單位公開招聘有關流程環節。規范事業單位公開招聘有關工作，關鍵應該對事業單位公開招聘有關的環節流程等進行完善。首先，應該針對事業單位的實際情況等，科學合理地制訂事業單位的公開招聘計劃，按照事業單位用人自的不同情況等，明確事業單位短期工作實際需要以及長遠的戰略發展規劃等，合理確定用人計劃。其次，應該對事業單位公開招聘的具體崗位資格以及任職條件等進行深入的分析，確保經過科學專業的評估分析、有重點有針對性地開展人才引進分析，提高事業單位公開招聘的精準性。此外，在事業單位的公開招聘工作的組織開展過程中，對于事業單位的急需人才，特別是高層次專業技術人才、高精尖缺人才等，應該會同組織、人事部門等，確定高層次人才引進綠色通道，提高事業單位的高層次人才儲量。

（2）提高事業單位公開招聘的針對性。改進事業單位公開招聘有關工作，還應該對事業單位招聘的

考試有關內容進行調整，以便于進一步提高事業單位公開招聘的科學化水平。首先，應該對事業單位招聘的崗位等進行分類，重點是對事業單位的專業技能崗位、工勤崗位、管理崗位等，按照這些不同崗位的不同特點，進一步明確這些崗位在招聘過程中應該采取的考查方式，科學合理地制訂考核方案。其次，應該注重事業單位公開招聘的科學化水平，在筆試方面，應該重點準確地把握事業單位崗位招聘有關要求，對筆試工作的深度以及廣度等進行把握，既要能夠全面地反映考生的基本知識功底，同時也可以反映其專業技術水平。在公開招聘的面試方面，應該科學地選擇面試考官人員隊伍，盡可能地吸收高校教師、專業化面試考官、心理測試專家等組成考官隊伍，并注重開展考官的考前專業培訓，提高其考試面試能力。

（3）建立完善事業單位公開招聘信息反饋以及評估機制。首先，在事業單位的公開招聘組織實施過程中，應該注重進一步加強信息公開，尤其是對于事業單位的公開招聘報名、筆試面試、體檢、政審以及報道等有關環節，對于需要公開的信息必須進行及時公開，保證事業單位公開招聘整個環節的公開透明。總的來說，在事業單位公開招聘工作的整個過程中，應該始終堅持德才兼備、公開公平以及人職匹配的原則。其次，在事業單位公開招聘實施階段，還應該做好錄用人員的整體評估，尤其是對招聘人員的綜合素質能力水平等，并有針對性地做好事業單位公開招聘人員的教育培訓。此外，對于在公開招聘組織實施過程中出現的各種問題，應該深入總結分析問題及經驗，對下步組織開展事業單位的公開招聘提供參考依據。此外，為了保證整個事業單位公開招聘規范有序，防范杜絕招聘過程中出現各種漏洞，應該積極配合接受外部監督，尤其是主動接受組織、人社、紀檢、社會等部門的外部監督，督促整個事業單位公開招聘的規范有序開展。

4結論

對于事業單位公開招聘工作，應該結合事業單位的實際情況，重點在完善事業單位公開招聘信息，改進事業單位公開招聘考試有關流程，強化對事業單位公開招聘人員的評估，加強事業單位公開招聘的監管，以進一步提高事業單位公開招聘的科學化規范化水平。

參考文獻：

[1]楊曉娟事業單位改革背景下人才招聘策略研究[J].改革與開放，2011（4）：82-83

[2]張福仁中國科舉制度和文官制度的當代思考[J].西南民族大學：學理論，2014（6）：45-51

第7篇：食品工業研究范文

關鍵詞：工業產品；質量；棲霞；創新

中圖分類號：F420 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）006-000-01

一、總體情況

截至2015年11月，棲霞市260家規模以上企業主營業務收入、利潤、利稅分別達到212億元、11.8億元和15.2億元，同比分別增長10.6%、12.5%和12.3%。其中18家年主營業務收入過億元，22家利稅過千萬元。企業虧損面為11%，同比增加6.3個百分點。260戶企業按類別分，包括9家國有企業、26家股份合作企業、108家民營企業、102家有限責任公司、15家合資企業。調查顯示，260戶企業對國際標準和生產許可比較重視，其中通過ISO國際標準體系認證的達到201戶，占規模以上企業的77.3%，獲得生產許可證的有198戶，占規模以上企業的76.2%。

1.企業主導產品少、產品檔次低。從調查結果看，260家企業雖然擁有主導產品630多個，但超過80%品種科技含量低、產品檔次低，處于國際領先水平和國內領先水平的分別為15種、26種，分別占主導產品總數的2.3%和4.1%。企業對產品質量要求低，超過85%的企業使用企業自己的標準，使用國際標準的有18家，僅占2.9%，其余基本都屬于訂單式生產，產品缺乏市場競爭力。

2.產品合格率不高。從近幾年省市質檢部門產品抽查情況看，產品合格率偏低。以2015年煙臺市質量技術監督局對棲霞市7家食品生產企業26種食品抽查為例，抽樣結果顯示26種產品蛋白質含量不達標、細菌超標、分量不足分別占抽樣的3%、6%和12%，足以說明問題的嚴重性。

3.名牌產品缺乏。截至2015年底，全市630多個主導產品中國家級名牌產品僅有3個、省級名牌產品僅15個。部分在國內外具有一定影響力的老品牌已不復存在，相當多生產加工企業屬初級加工企業或農產品深加工企業。缺乏名牌產品又沒有強烈的品牌爭創意識，使全市爭創名牌產品工作舉步維艱。

4.缺乏質量保證能力。近年來，國家對產品生產要求越來越嚴格，產品必須獲得許可證方可正常生產。但由于棲霞市工業基礎差、企業缺乏發展資金以及企業對自身要求低等原因，截止2015年12月全市至今尚有20多種產品屬工業許可證調整的產品，有12種產品未能獲得生產許可證。

二、產品質量較低原因分析

1.缺乏高層次人才。被調查的260戶規模以上企業中，具有研究生學歷的僅有26名，尚有24名僅具有中專、高中學歷，占企業家總數的9%。一方面是人才短缺，另一方面，由于棲霞地理位置相對偏僻、人才待遇低，導致人才招聘難，讓企業陷入了“培養難、招聘難、留才難”的尷尬境地，嚴重制約了企業發展步伐，這種現象在中小企業就更為為突出。

2.質量意識較差。被調查的企業中，認為“產品質量最重要”的只占調查企業的20%，另有10%的企業認為是“其他因素”，足見對產品質量重視不夠。企業只看重眼前利益，導致進廠原材料質量不過關，產品出廠檢驗不嚴格，部分不合格產品流入市場，降低了企業形象。

3.質量保證體系不健全。調查發現，超過60%的企業對檢驗工作不重視，設備落后，無法適應現代工業生產需要，甚至對產品檢驗僅憑經驗、靠目測，降低了產品質量。質量管理水平落后，全市260戶規模以上企業中，僅有160家企業通過了國家質量體系認證，占61.5%部分企業對雖然編制了質量手冊，擬定了質量方針，但未按照質量管理體系要求去做，質量管理體系的作用沒有發揮。

4.政府監管力度不夠。長期以來，質檢部門實行的是省以下垂直管理體系。受體制制約和地方保護主義等影響，質檢部門對產品監督抽查比例較低，對生產低劣產品質量的企業缺乏有力的制裁，一定程度上助長了企業生產不合格產品意識。

三、加強質量工作的建議

1.加強骨干企業培育。出臺骨干企業培育措施，挑選產品市場前景好、企業發展潛力大的企業重點扶持，在信貸、企業招工等方面為企業創造優良的環境，爭取培育出一批骨干龍頭企業，培育出一批拳頭產品，提高產品知名度和市場占有率。

2.嚴格落實質量工作責任機制。確立質量工作目標，明確地方政府在質量工作中的責任，將企業產品質量工作擺在重要位置，研究鼓勵發展名牌產品措施，優先扶持名牌產品生產企業搞好新產品開發，增強發展后勁。

3.政府出臺優惠政策扶持發展名牌產品。對發展潛力大、市場后勁足的企業，經有關部門審定后，在發展資金方面優先扶持；對獲得名牌產品稱號的企業，通過召開表彰大會、官方網站重點宣傳等形式，擴大其知名度；對符合信貸政策的，由政府牽頭通過舉辦“銀企推薦會”、“銀企見面會”等形式，協調各商業銀行優先考慮企業資金需求，并在還款期限、利率等方面適當放寬，給予扶持發展。

4.為名牌產品企業成長創造良好市場環境。建立保護名牌產品長效機制，持續深入開展產品打假工作，由政府牽頭組織相關部門，實行明察暗訪與全面檢查相結合，盡力杜絕假冒偽劣產品流入市場，讓假冒偽劣產品無處藏身，讓真正的名牌產品充實市場，加快名牌產品生產企業發展速度，為地方經濟建設做出更大貢獻。

參考文獻：

[1]施國洪.質量控制與可靠性工程基礎[M].北京：化學工業出版社，2005：51-65.

[2]王長峰，李建平，紀建悅.現代項目管理概論[M].北京：機械工業出版社，2008：107-112.

第8篇：食品工業研究范文

關鍵詞：公共物品 農業保險 社會福利

引言

據統計，我國每年因自然災害造成巨大的直接經濟損失：20世紀五、六十年代平均每年約390億元，70年代平均每年約 520億元，80年代上升至620億元（杜一，1997），到90年代的災害損失則呈現顯著增加的趨勢，年平均損失額達到 1747億元。我國自然災害所造成的直接經濟損失占GDP的比重平均超過3%，而美國的這一比例約為0.6%，日本約為0.8%。在自然災害損失中，農業最為嚴重，而且農業承受災害損失的能力最為脆弱。

目前，我國農業面臨的主要風險為自然風險、市場風險、技術風險、政策風險、社會風險、人生風險等多種風險，隨著我國社會經濟的發展和對外開放廣度和深度的不斷擴大，這些風險日趨嚴重，對我國經濟發展和人民生活的影響越來越大。農業保險業務發展前景廣闊，但是與農村經濟的快速發展及農民對自身保障的潛在旺盛需求相比，目前的農村保險市場呈現出不可忽視的局限性，存在很大的供需缺口，保險市場存在嚴重的市場不對稱。這種情況不僅在我國存在，在其它國家也存在過。這表明我國的農業保險發展除了受自身特殊原因的影響以外，還受到其他國家地區保險發展共性的影響。

農業保險的準公共物品特征導致的政府補貼依據

農產品的外部性很強，類似于公共物品。主要有以下幾個原因：一是相對于資本和勞動力過剩、技術和管理落后等，農民唯一的資源優勢為土地，但是土地資源少，加之我國農民的組織化程度低，農產品供給的完全競爭市場和需求的相對不完全競爭市場，從整體博弈上講，農民討價還價的能力較弱，導致國內范圍內農產品價格過低；二是世界農產品主產國的西方發達國家的農民少，組織化程度高，土地的私人所有權制度的存在以及土地數量大、技術和管理先進帶來的規模化生產，使得農產品成本低，價格便宜，這對我國的農民沖擊較大；三是農產品作為生活必需品，他的需求將會隨著收入的增加在收入中所占的比重逐漸減小（恩格爾定理），因此價值容易被忽視和低估。

對于商業保險公司來說，其目標是利潤最大化，要實現這一目標，就會根據有關的數學定律和統計來制定合理的表現價格。商業保險公司在農業保險領域的參與度取決于資本在農業保險中的回報率，由于農民承擔不起高保費的產品，保險公司只有在農民選擇購買適當保險時才會有相應收入，保險公司承包的風險單位將受到保單價格和公司經營范圍的限制。由于農業的外部性，農民收入低，承當保險的能力有限，需求低。在純市場條件下會有很大的缺口，而這個缺口必須由政府來填補，才能使供需有效。

“大量研究表明，農民并非典型的風險厭惡者，有限的購買保險意愿與能力無法滿足私人保險公司提供保險商品或服務的要求”（Goodwin，2001）。我國農業保險需求更是受到土地經營規模狹小、農業經營收入低下等因素的制約，農民對農業保險的有效需求較低。農產品的外部性導致農民的收入低，由于農產品的準公共產品特性，導致其收益與成本并不對應（收益小于農民投資資本的回報率），農產品的價格被嚴重低估和扭曲。在這種情況下，農民由于自身的收入問題，無法支撐保險公司的報價，從而導致供需缺口。由于農產品的準公共物品特性導致其利益和成本的主體不對等。非農人員都享受了農產品的外部性，那么整個社會就有必要對其進行補貼，這也成為政府提供農業保險補貼的理論依據。政府在應對外部性時是最有效的，為刺激農業生產者對農業保險的有效需求和農業保險供給者對農業保險的有效供給，政府應對農業保險進行補貼，使其成本（收益）內部化，從而使農業保險生產（供給）、消費（需求）的私人成本（收益）與社會成本（收益）相一致，實現農業保險的供求均衡，使得保險公司有利潤，農民有收益。另外只有在政府“墊高”的情況下從事農業保險才有利潤，在此基礎上發展的農業再保險以及農業風險證券化才有實施的可能性，從而可以吸引更多的資金投入到農業保險以及相關工具。實踐也證明，只有在政府的支持下農業保險才有可能成功。

政府主導的農業保險的資金效率低下

Skees通過對美國政府補貼農業保險的績效進行分析后認為，政府補貼農業保險的發展模式可能存在一些問題：政府陷入沉重的財政負擔；扭曲農業保險的功能，對農業保險的大量補貼，實際上使農業保險損失補償功能逐漸淡化，逐漸成為一種收入轉移支付工具；降低社會資金的效用，政府直接經營容易產生“尋租”和低效率現象；對私人保險的“擠出效應”。

政府主導的農業保險總體上講是不成功的，究其原因很多，主要是沒有厘清政府和市場在農業保險開展過程中所承擔的角色以及所承擔的職責而導致的。政府應該根據自己的本位和優勢完成應盡的角色后，把其他剩余的職責交由市場的本位和優勢來完成，在此基礎上強調政府資金的效率問題。

基于社會福利對農業保險投入的思考與建議

（一）社會福利模型與政府農業保險的投入確定

政府應該本著一個社會相對公平的角度去解決農業保險的補貼問題。公平是一個規范性的問題，在尋找公平的時候，要設置好適當的基準，為公平尋找較好的參考標準。體現在農民、政府、商業保險的共同博弈均衡，最主要的是補貼的基本準則必須使得三方面的總福利效用最大。借鑒納什的成果并作修改，把社會的總福利寫成以下的方程式：

W=AKaIbPc （1）

I=f（x） f`（x）>0 f``（x）

P=g（y） g`（y）>0 g``（y）

其中，W代表社會總福利，在農業保險的補貼問題情況下，社會的總福利由政府的利益K、商業保險的利益I、農民的利益P共同決定。其中政府的利益K由社會平均資本報酬率來替代，主要是用于解決Skees提到的資金在解決農業保險時效率低下的問題，而且社會平均資本率相對穩定保持不變，這主要是由于社會資金數量龐大造成的。商業保險的利益I主要是由商業資金在農業保險的利潤率來代替。而農民的利益P則是由農民的資本回報率來體現。x為政府對農業保險的中農戶的補貼資金投入量，y為政府對農業保險的中商業保險公司的補貼資金投入量。方程式（2）意味政府對農業保險中農民補貼的投入會帶來農民利潤率的提高，但是農民利潤率增幅會遞減（資金的加大本身會導致資金效率的降低）；同理方程式（3）意味政府對農業保險的商業投入會帶來商業保險的利潤率的提高，但是商業辦農業保險的利潤率增幅會遞減。A為系數。a+b+c=1體現出社會福利整體規模報酬不變，a、b、c分別表示各自福利的增長對總體社會福利增長的貢獻率。

在社會平均資本率為基調的情況下（社會平均利潤率不變），要想政府在使用資金時效率最高必須滿足：

K/I/P=a/b/c （4）

由于K、a、b、c的相對穩定，可以得出：

I==f（x）

x=f-1（） （5）

同理：

y=g-1（）

也就是說政府對農業保險的補貼必須分兩個方向，即補貼農民和商業保險投辦保險公司，具體方式可以通過農業保險保費補貼、私營保險公司管理費用補貼等。當政府對農業保險的兩個主體分別投入一個確定量時，可以保證社會資金效率使用較高，社會福利較大。如果片面地強調農業保險的投入會帶來資本的效率降低，不如直接投資其他行業，用直接補貼的方式要優于農業保險的投入。

（二）部門主體福利對整體重要性的設置與公平原則

1.a、b、c的設置與公平原則。公平是一個規范性的問題，在這里公平的價值標準取決于對a、b、c的設置，即誰的福利對整體的影響程度問題。短期內相對于農民方面，c這個基準的設置必須考慮到在研究補貼時對農民的傾斜，以維護農民的利益，迅速地提高其存量。這是農產品的公共物品特性及農民目前的收入水平所致，也是農業保險的根本目的之一。至于商業保險在農業保險中的活動，必須考慮到商業保險在其他行業中的資本回報率。政府的利益K用社會平均利潤率替代，因為它是由整個社會資本的供需決定，即社會如果不把資本投入到農業保險市場，那么機會成本也是社會平均利潤率，即社會資本的機會成本。

具體的設置步驟如下：假設s是目前社會平均資本利潤率，t為目前商業保險辦農業保險的利潤率，v為目前農業資本的利潤率。假定目前s>t>v，即目前社會平均資本利潤率大于目前商業保險辦農業保險的利潤率大于目前農業資本的利潤率。那么制定政策的時候就應該反相掛鉤，即政策公平應以提高后兩者福利為宗旨，尤其是農民的利益。

首先設定a和b的比例：

（6）

在此情況下再設置b和c的比例：

（7）

再結合：

a+b+c=1 （8）

得出：

（9）

此時可以得出a

2.兼顧靜態和動態公平。靜態公平是指其他因素不變的情況下，所能達到的目標公平均衡，比如I=f（x），即對農業保險補貼投入與農民收入的增長率關系，其受到很多的因素影響，比如農民的知識技能、產業化程度、組織化水平等。同理P=g（y）也是受很多因素共同影響，短期的情況下，假定這些因素相對不變，在此情況下利用實體數據得出的I=f（x）和P=g（y）也是相對穩定的，再根據短期測量出的社會平均資本利潤率、商業保險辦農業保險的利潤率、農業資本的利潤率，結合公平原則，在短期情況下，反映現狀的同時，也是適合所要達到的靜態公平的目的的。

參考文獻：

1.謝家智.我國農業保險發展的問題及對策[J].農業經濟問題，1999（5）

2.庹國柱，朱俊生.試論政策性農業保險的財政稅收政策[J].經濟與管理研究，2007（5）

3.楊福堂.交易視角下農地征收的線性補償研究[J].農業經濟問題，2011（5）

4.王蓓.淺議我國農業保險發展中存在的問題及對策[J].時代金融，2011（18）

作者簡介：

第9篇：食品工業研究范文

[關鍵詞]企業家；創新能力；多因素方差分析

[中圖分類號]F27 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432(2008)52-0092-02

20世紀80年代初，廣東省新興縣竹鎮欖根管理區的溫北英等與溫木輝、溫樹漢、古章漢先后以養雞起家。90年代，他們都成立了龐大的養雞公司（或集團），這些公司（或集團）均成為風云一時的龍頭企業，“三溫一古”一時傳為美談。他們創立的“公司+農戶”模式更在全國推廣。但是，由于種種原因，先后有溫木輝養雞公司、溫樹漢養雞集團、古章漢的萬益公司轟然倒下，或被接管，或走向破產，現在僅有溫氏集團以2007年117億元的銷售額、17億元的純利潤一枝獨秀，成為廣東最大的農業畜牧龍頭企業。廣東溫氏食品集團有限公司是以養雞、養豬為主業，輔之以食品加工、動物保健品開發的大型農牧企業集團，下屬有70多家分（子）公司，現有員工13500多人。公司以“公司+基地+農戶”的方式組織生產，2007年直接帶動農戶30000多戶增收10多億元。集團公司堅持以畜牧業為主的發展方向，穩步發展肉雞業，加速發展養豬業，探索發展奶牛業、食品加工、動物保健品等，養殖業有關的其他行業，取得了較好的業績。

1 溫氏食品集團企業家與創新體系

溫氏食品集團的成功離不開企業家持續的創新實踐，創新實踐為溫氏食品集團帶來了核心競爭能力，帶來了創新利潤，同時也離不開逐步完善的企業創新體系，它為企業持續的創新實踐提供了堅實的基礎和正確的方向。在熊彼特看來，企業家應具備三個條件：一是有眼光，能看到市場潛在的商業利潤；二是有能力、有膽略，敢冒經營風險，從而取得可能的市場利潤；三是有經營能力，善于動員和組織社會資源，進行并實現生產要素的新組合，最終獲得利潤。企業家之所以創新，是因為他看到創新可能帶來的贏利機會，或使潛在的贏利機會變成為現實的利潤。經濟發展的動力是利潤和企業家精神，目前，溫氏食品集團企業家及其團隊為集團總裁溫鵬程及其率領的團隊。

溫氏食品集團領導層構建了企業的創新體系，而企業家是溫氏食品集團創新體系的龍頭和掌舵者，是整個創新體系的構建者和創新的發動機。溫氏食品集團創新體系的構建邏輯說明（見下圖）：

新體系的構建者，是企業創新的源泉。在一定市場環境和制度環境背景下，企業家面臨著技術和資源的約束，企業家必須創造性地運用有限的資源和技術資源，實行產品創新、生產方法創新（即工藝創新或生產技術創新）、市場創新、開發新的資源、組織管理創新。

(2)溫氏食品集團企業家面對技術和資源的約束，有選擇性地選取一些資源加以整合，這些資源包括：高校的技術、農戶的生產能力、客戶的市場渠道和供應商的原材料、優秀的員工。

(3)通過資源的整合，形成企業的核心技術，形成創新體系構建的基礎。

(4)資源的整合需要契約聯結形式的創新，明確各契約主體之間的責權利關系，盡最大可能利用各種資源，實現各種形式的創新。溫氏食品集團的契約聯結形式創新包括：利用高校的技術資源，實行“公司+高校”科技創新模式、利用農戶的生產能力資源，實行“公司+農戶（基地）”生產與科技推廣、利用渠道和供應商的原材料資源，實行“公司+客戶”產品銷售和原材料采購模式、為充分挖掘員工創新潛力，實行全員股份制模式。

本文在溫氏食品集團內部開展了問卷調查，通過基于主成分的多因素方差分析，研究溫氏食品集團員工對企業家創新能力的評價。

2 問卷設計與數據來源

為了加深員工對企業家創新能力的認識，同時了解內部人員對企業家創新能力的認同情況，通過問卷調查進行數據收集。問卷就企業家能否創造較高利潤貢獻（利潤貢獻）、創新能力是否較高（創新能力）、企業家精神獨特性是否很強（企業家精神）、對企業家精神是否認同（認同度）四個問題讓企業內部人員進行評分。為了使數據更真實，調查不記名。并保證這些數據只是用于總量分析研究，并在任何時候都不會公開個人的信息。

問卷調查采用10分制，0-1.9分表示評價很差；2-3.9分表示評價差；4-5.9分表示評價一般；6-7.9表示評價良好；8-10分表示評價優秀。共回收有效問卷168份，全部問卷數據均有效，其中調查人員結構也分布合理。

3 問卷質量檢驗

在問題設計中可能有些問題設計不當，導致或者評分過低或者評分過高，不能反映現實情況，所以有必要對上述四個問題進行信度分析，了解數據的可靠性。為了評估調查問卷的內在信度，采取學術上常用的Cionbach`a系數來度量。統計結果顯示，系數達0.9以上，而且刪除任何一個題目都不能使問題設計的a值得到有效改善，所以認為其問題內部一致性、可靠性和穩定性很好。

4 多因素方差分析

要對四個問題進行綜合分析，研究各種因素不同水平的員工對企業創新能力的綜合評價是否存在差別，如用一元方差分析可能會出現某些因素在某個問題上存在差異（P0.05),難以判斷該因素對所有問題的綜合影響顯不顯著。而且還會造成檢驗效率低；犯一類錯誤的概率增大；忽略變量間的相關關系等問題。本文采用主成分分析法，首先將數據標準化，將數據原來的n個指標作最能概括數據變異信息的線性組合，作為新的綜合指標，變換后主成分的均值為零。再對主成分進行單變量多因素方差分析。

5 分析結果

本次分析將企業內部員工對四個問題的評分的主成分作為因變量，而因素則包括年齡、學歷、工齡、職務四項。又因為考慮到這四個因素之間可能會產生交互作用，從而共同對內部員工的企業家創新能力評價產生影響。因此采用單變量多因素方差分析較為適宜。

6 結論

具體到每個問題的差別，各類員工對企業家創新能力評價的邊際平均分是去除交互作用中的重復信息后計算所得的，它們更有可比性。

首先，在學歷上，4個指標在各問題上的評分非常相近，說明不同學歷員工對企業家創新評價都較好（在7.5分以上），不存在因文化水平導致對企業家創新能力的見解差異；其次，在年齡上評價同樣一致性也較好，但41-50歲員工在企業家利潤貢獻能力方面評分較低，而51歲以上的員工對各個指標均有較高評價；最后，從工齡來看，剛進企業的員工評價較高，但工齡在1-2年的員工評價較低，企業家要注意多對這部分員工進行思想交流，使得員工更好地配合各項工作。

參考文獻：

[1][美]熊彼特.經濟發展理論[M].何畏,等譯.北京:商務印書館,1990．

[2]牛寶俊,李大勝,熊啟泉.“三溫一古”養雞產業化經營模式的實證分析[J].農業經濟問題,2000(1):17-22.

[3]劉志超.W氏企業的經營管理[J].經濟管理,2002(19):65-67．