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第1篇：食品安全檢測總結范文

【關鍵詞】食品安全；檢驗；光譜技術；有效運用

目前，食品安全問題受到了社會各界的廣泛關注，食品安全問題也是國家和政府處理起來感到非常棘手的問題，要想確保食品安全，首要工作是進行食品安全檢測。本文從食品安全的角度分析，分析光譜技術在食品安全檢測中的應用。目前應用比較廣泛的光譜檢測技術主要有兩種：近紅外光譜技術和紅外光譜技術。本文在分析兩種光譜檢測技術的基礎上，詳細闡述了這兩種技術在食品安全檢測中的應用，旨在為解決食品安全檢測問題貢獻自己的微薄之力。

一、光譜技術的評價及原理

在食品安全檢測領域提到的光譜技術主要為近紅外光譜技術和紅外光譜技術兩種，接下來詳細分析一下這兩種光譜技術。

（一）近紅外光譜技術的評價

近紅外光譜技術在檢測過程中分析過程簡單、分析成本較低、能夠進行定性和定量檢測、分析效率高、分析結果精度高、數據完整無損。鑒于近紅外光譜技術的以上這些優點，使得其在各行各業得到了廣泛應用。近紅外光譜技術在我國已經經歷了50多年的風雨歷程，目前主要應用在生物制藥、化工、環境科學、紡織工業和食品安全領域。尤其是在食品安全檢測領域，主要側重對食品成分、品質、產地以及摻假情況的檢測。我國應用近紅外光譜技術檢測食品安全的時間較短，但是鑒于這種技術的高效率和準確性，使得其在我國食品安全檢測領域應用的越來越廣泛，檢測的產品也在日益增多，目前來看檢測的主要食品有乳、乳制品、茶葉、肉類、酒類、蜂蜜以及其它一些產品，并且取得了非常好的成績。

（二）紅外光譜技術原理

紅外光譜技術在檢測方面利用的是分子振動原理，主要是紅外光和分子相互作用產生的分子振動，并且詳細記錄紅外光被分子吸收之后，分子呈現出的振動模式。在現代科學技術快速發展的背景下，紅外光譜技術也得到了持續快速健康發展。近幾年，紅外光譜技術得到了快速發展，并且取得了非常顯著的成績，在社會生活的各個方面得到了廣泛應用，食品安全檢測只是其應用的一個領域。現階段，紅外光譜技術在食品安全檢測領域已經得到了廣泛應用，成為了食品安全檢測方面的重要技術之一。

二、近紅外光譜在食品安全當中的應用

（一）乳及乳制品的檢測

近紅外光譜技術檢驗乳及乳制品，由于乳及乳制品的主要營養成分為蛋白質、脂肪、乳糖和鹽等，這些成分同時決定了乳及乳制品的質量，因此對乳及乳制品的檢測主要側重于理化指標和摻偽檢測方面。

（二）食用油的檢測

近紅外光譜檢測法在檢測食用油檢測方面，由于食用油的種類非常多，并且營養價值不同，價格也不相同，因此這不是唯一的檢測方法。但是這種檢測方法快速、簡便、準確，并且得到了越來越廣泛的應用。

（三）茶葉的檢測

茶葉是一種傳統天然飲料，隨著人們生活水平的提高，越來越受到人們的青睞，消費總量也在不斷增長，因此有必要嚴格控制茶葉品質。近紅外光譜技術在茶葉檢測方面主要進行的是定量檢測，對茶葉按照品質進行分級，主要檢測茶葉的水分、咖啡堿等成分的含量。

（四）肉類的檢測

近紅外檢測法在肉類檢測方面，主要檢測肉的各種成分以及含量，同時可以根據肉的顏色、紋理以及新鮮度來判斷肉類質量。

三、紅外光譜在食品安全當中的應用

（一）對食品中殘留農藥的檢測

農藥在農業生產并沒有被嚴格禁止，只是使用種類受到嚴格限制，國家多對農產品的農藥殘留量就行了嚴格規定，但是現實生活依然有很多農產品的農藥殘留量超標，嚴重違反了國家規定。為了確保人們的身體健康，需要對農產品的農藥含量進行檢測，但是檢測需要一種高效可行的檢測方法。通過研究發現，紅外光譜技術在農藥檢測中效果最好，并且檢測非常精確，因此，紅外光譜技術在農產品農藥含量檢測方面得到了廣泛應用。

（二）對食品內部質量的檢測

食品內部存在的缺陷很難進行檢測，檢測難度也很大，但是紅外光譜技術克服了這一難題，不僅能夠檢測食品的糖度和酸度，還能夠精確檢測食品內部存在的缺陷。紅外光譜技術能夠全面地對食品內部進行檢測，因此紅外光譜技術在食品內部質量檢測方面得到了廣泛應用。

（三）食品摻假的鑒定

食品摻假的鑒定可以利用近紅外檢測技術，但是并不是唯一的方法，紅外光譜技術也可以進行檢測，應用紅外光譜技術檢測食品摻假情況，精確度和準確度要高于近紅外檢測技術，并且使用范圍要比近紅外光譜技術廣。原因在于紅外光譜技術利用的檢測原理是分子振動。

總結

綜上所述，在人們生活水平不斷提高的背景下，人們對食品安全越來越重視，為了人們的身體健康，光譜技術會在食品安全檢測方面有更加廣泛的應用。光譜檢測技術是現階段比較先進的食品安全檢測技術，將其應有于食品安全檢測方面，不僅能夠保證人們的飲食安全，還能夠促進光譜技術的發展。由于現階段食品安全問題還是屢禁不止，食品安全檢驗還需要長期進行，還有很長一段路要走，只有經過長期堅持不懈地努力才能夠有效解決食品安全問題，促進食品行業健康穩定發展，保障人們飲食健康。

參考文獻：

[1]馬利、孫長華、張寶.紅外光譜技術在食品摻假檢驗中的應用進展[J].生命科學儀器，2010（02）：10-15.

第2篇：食品安全檢測總結范文

關鍵詞：檢驗檢測體系；現狀分析；改進建議

我國大多數食品檢驗檢測機構是根據我國相關法律法規的規定而設立的，帶有一定的國家強制性，食品質量安全檢驗是本著對人們生命健康負責的態度而進行的質量安全評定工作。通過專業的技術性檢測，不僅有效的實現了對食品安全的質量監管，更極大的提高了我國食品生產安全管理水平。為更好的將這一工作發展下去，建立健全完善的食品檢驗檢測體系就顯的十分必要。

一、食品檢驗檢測機構存在的重要價值意義

因食品安全問題而產生的危及人的身體健康現象的頻發，為全球性食品安全工作敲響了一記警鐘。食品安全不僅影響消費者的身體健康，而且也會給社會帶來巨大的經濟負擔。食品檢驗檢測對于保障食品安全，促進食品生產水平都起著極其重要的作用。構建以食品安全為主的規范統一的國家食品檢驗檢測體系，對保障食品安全促進國際相關產品貿易經濟發展和國家社會的穩定有著重要的現實意義。因此，改革檢測體制，整合檢驗資源，充分發揮各檢驗檢測機構的作用，建立健全食品檢驗檢測體系已成為開展食品放心工程的重要課題。

二、食品檢驗檢測體系的現狀

1、食品檢測方式存在差異性，沒有形成統一的規范標準。加大對于食品的監管力度的最有效的方式就是進行食品檢測工作，通過用統一的檢測方式和規范的檢測手段，使食品檢測形成行之有效的制度化運用模式，從而有效的實施對食品生產至使用全過程、全方位的監督。但是目前，我國在食品檢測工作上尚未形成統一規范的制度化檢測體系。

2、食品安全檢測技術整體水平較為落后，與世界先進水平相比存在著嚴重的差距性。近年來食品安全事故頻發，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴重損害了人們的身體健康，更嚴重挑戰著我國食品安全檢測技術水平。具體來說目前我國食品檢測技術落后主要體現在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發利用率低下、檢測技術手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現代食品安全生產標準、檢測項目不完善等等，嚴重降低了我國食品檢測技術的準確性和實效性。

3、食品檢驗檢測機構力量薄弱，有的檢驗檢測機構人員較少，檢驗檢測設備跟不上當地經濟快速發展的需要。對我國現階段食品安全檢驗檢測工作而言，只能將食品檢驗檢測工作重點放置在大規模企業的食品加工出廠的最后檢測階段，特別是對于小型的分散的食品加工企業或家庭式生產工廠而言，對于其原料、生產、加工等環節的檢驗檢測工作無法開展，導致食品安全檢驗檢測工作在生產加工環節的監督控制工作中出現空隙，致使因為食品添加劑問題而引發的食品安全事故頻發。

4、檢測機構對于檢測方式選取不同，而導致對食品安全的認定結構出現差異性，重復確認即影響了食品生產企業的形象和信譽度，更增加了認定的成本費用。部委直接認定、行業主管部門資質評價并存，如此的食品安全認定嚴重影響了食品安全檢測工作的開展，需要對其進行統一整合，設立綜合檢測機構，避免重復檢測現象的出現。

三、建立健全食品檢驗檢測體系的幾點建議

1、完善食品安全檢驗檢測體系，強化食品檢驗檢測機構的網絡建設。將開放式、競爭式、責任負責制的檢測市場進行重點投入，逐步消除行業壟斷和壁壘現象，加快民營性質的食品檢測機構的力量注入，將食品檢測工作引入到規范的市場競爭模式當中。民營性質的食品檢測機構的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設立有力的食品安全市場準入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應的技術支持，促進我國食品安全檢測工作準確性和實效性的提高。

2、健全檢測標準，提高檢測技術手段。借鑒發達國家和地區的先進經驗，結合我國的特點，跟蹤國際食品檢驗檢測技術發展，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。重點開發食品質量安全監控中急需的有關安全限量標準中對應的農藥、獸藥等重要有機污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測技術。同時，要有選擇性地研究與研制部分先進（高、精、尖、超痕量）的檢測方法、儀器設備，加快研制檢測所需要的消耗品，積極引進國際上先進的檢測技術。

3、加強檢驗檢測機構技術力量建設，加強源頭控制，對食品生產銷售的整個環節進行監管。合理采取屬地監管的原則以充分發揮地方政府的作用，并加強對偏遠地區相關食品檢驗檢測機構的技術支持，建立起國家統一管理的食品檢驗檢測機制。

4、 建立檢測資源和檢測信息的共享平臺，避免重復檢測。食品檢驗檢測部門要強化職能分工，加強部門之間的協調與配合，以此來減少部門之間以及部門內部之間不必要的重復檢測。相關的食品檢驗檢測主體部門要在客觀調查分析的基礎之上，對檢驗檢測機構的資質進行核定，建立起食品檢測資源和檢測信息的共享平臺。同時，要有專門的部門負責食品檢驗檢測資源數據庫的信息維護，保障信息平臺的時效性，對于不再具備食品檢驗檢測的機構要及時清理并向社會公布信息。此外，還應不斷完善法律法規及各項配套措施。積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律的研究、消化，借鑒發達國家經驗，建立我國食品安全法律。行政法規規范性文件等多層式法律體系，探索和發展既和國際接軌，又符合我國國情的理論、方法和體系。針對我國國內食品生產加工企業普遍存在的問題，借鑒美國、日本、德國、英國等發達國家對食品等涉及安全等健康的產品實施嚴格監管的經驗，制定我國食品質量安全場準入的法律制度，提高我國食品質量安全監管水平，確保我國食品質量安全。從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。

結語

完善的食品檢驗檢測體系對于保障食品安全以及促進社會經濟的發展都有著重要的意義。我們在實踐中要進一步總結經驗，對食品檢驗檢測體系中的不足之處進行必要的改進，最大限度地整合和利用現有的檢測資源，避免重復檢測，從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。■

參考文獻

第3篇：食品安全檢測總結范文

【關鍵詞】食品 檢測技術 應用 措施

自從進入21世紀，隨著我國經濟的迅速發展，人民的生活水平和生活質量逐步升高，人們對食品安全問題的關注度也日益劇增。畢竟食品安全關系著全國14億多人口的身體健康和生命安全，從蘇丹紅到三聚氰胺，每次出現的食品安全事件，最直接的受害者就是老百姓，國家對于食品安全的監管工作要堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的懲罰，進一步制定和公布相關的法律制度，切實提高食品安全監管的水平和能力，確保人民“舌尖上的安全”。根據傳統食品檢測技術的應用，隨著科學技術和信息技術的發展，各式各樣的食品檢測技術也進入了食品檢測檢驗的市場。本文綜合了常見的幾種食品檢測技術和以現代技術為基礎的高科技檢測技術，并對食品檢測技術中的問題總結了幾點相應措施，希望對我國食品檢測技術的發展有一定的意義。

一、常見的食品檢測技術的概述

目前，食品安全監測最常用的技術是傳統的感官、儀器檢測，現在應用生物技術的食品檢測技術是最簡便、最科學、最可靠的。食品安全檢測最常用的是以下幾種方法。

（一）利用人體感官對食品進行檢測

此檢測方法是通過人體的口鼻肢體接觸等感官器官，在嘗、聞、問、摸的基礎上判斷食品的優劣，換句話來講就是根據食品的外形、氣味、質量感覺上判斷食品質量的優劣等級。這種檢測方法是最直觀最簡便，不需要借助任何試劑盒儀器的檢測技術。這種方法對于檢測食品簡單的質量優劣，食品真假的問題上比較實用，這種方法還依賴于多年檢測食品、具有一定檢測經驗和水平的檢驗員。

（二）利用物理原理檢測待檢食品

物理檢測方法是通過食品的鮮重和干重的比值、食品的質量、重量等值來判斷食物的新鮮度和純度，這些檢測可以通過物理實驗等簡單的操作完成，這種方法相對來說比較簡單，快速、直觀，比較節省成本。

（三）通過食品安全監測的專門儀器試劑進行檢測

液相色譜是食品檢測中最常用的儀器，傳統的液相色譜主要是指紙層析和柱層析，主要通過液相、固相、氣相這些特點進行檢測。在傳統液相色譜的基礎上通過新技術研制出的高相液相色譜儀在食品檢測方面具有很多優勢，比如，分析速度快、靈敏度高、特異性強、自動化強。在食品檢測的過程中，不僅可以節省時間，還可以提高檢測效率。

（四）利用分子細胞生物技術檢測法

隨著現代分子生物技術的發展，該技術廣泛應用到食品檢測當中。現代分子生物技術是指在分子或細胞水平上對食品分子組成、理化性質進行檢測。應用到食品安全監測的分子生物技術較為廣泛，比如，各式PCR技術，該技術可以快速檢測到食品中的細菌、真菌、病毒等對人體的健康構成威脅的微生物。最重要的是PCR技術還被廣泛應用到轉基因食品的檢測上。各式免疫學檢測技術，技術當中的免疫酶聯吸附實驗可以檢測食品中的農藥殘留物是否超標，還可以檢測食品中致病性微生物的存在，該技術檢測時間較短。現代生物芯片技術的應用，現在該技術是食品安全監測中經常使用的方法，該方法不僅對國內食品農產品的檢測應用較廣，而且對外國進口到國內食品的深入檢測起著重要作用。

二、應對食品檢測技術問題的措施

（1）針對國內各地食品安全檢測標準的不統一進行調整，在我國許多行業都出現過標準制度的不統一性，各個地方檢測標準不統一就會容易造成不法分子的鉆制度的空子，出現漏洞，而且會使全國食品安全的檢測不一致，無法正常判斷該食品的質量安全是否過關。

（2）某些快速檢測技術不夠成熟，對于食品檢測檢驗局對技術的資金投入不夠，限制了檢測技術的開發研究，這就會使國內的食品安全檢測的標準不如國外的精準，會對我國食品安全方面造成短板，引起國內人們對國產食品的不信任，進而選擇國外食品，這種情況會造成我國食品的大量堆積，造成國內市場失衡。

（3）完善食品檢測相關的法律制度，構建全國食品安全監測信息網，可以利用現代信息技術和大數據構建健全的食品安全網絡，可以把全國各地食品安全的參數錄入該食品網中，進而方便全國各地各地區食品檢測的進度和統一性。

三、小結

俗話說，食物是人類生存的基本保障，進入人們口中的食物的安全性是至關重要的，隨著國內外美食的進出口和食品類型的多元化，高效的食品安全檢測技術是國家、社會都在積極尋找和急于應用的技術，食品安全制度和相關法律的出臺是人們迫切需要的。食品的檢測技術的探索是一個比較漫長的征程，由先進的科學技術作為基礎，食品安全檢測技術的提高和升級是有希望的。相信在大家共同的監督管理下，食品安全問題會有突破性的進展。

參考文獻：

[1]王海澍.食品檢驗技術常見問題及策略分析[J].食品安全導刊，2016，（06）.

第4篇：食品安全檢測總結范文

【關鍵詞】食品安全 現狀 檢測 研究

一、我國食品安全現狀

最近媒體關于食品安全問題的報道層出不窮，各方面關于食品安全的傳言更是聳人聽聞。食品安全關系到廣大人民群眾的切身利益，也關系到生產廠商和經營者的經濟利益和關系到社會穩定與經濟發展。俗話說，“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。在糧食短缺的年代，人們對于食品的要求一般僅限于數量上的滿足，而伴隨著經濟和社會的發展，能否“吃飽”的問題解決以后，能否“吃好”的問題便顯現出來，食品的質量、衛生、營養安全等成為人們關注的重點。

然而近年來，我國食品安全事件頻繁發生，諸如最近媒體曝光的毒膠囊事件、皮革果凍事件、老酸奶事件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、“紅心”鴨蛋事件、“多寶魚”事件、“吊白塊粉絲”事件、“阜陽奶粉”事件、“海南香蕉”事件、“蘇丹紅”事件、“三鹿”奶制品事件以及注水肉和地溝油事件等等，不斷刺激著每個人的神經。據2012年《小康》雜志社中國全面小康研究中心聯合中國傳媒網調查的一項全國范圍內的調查顯示：“食品安全”以86.7%的得票率位列“2012年最受關注十大焦點問題”第一位，并且在近年來的歷次調查中“關于食品安全問題”從未跌出前十，由此可見，食品安全問題已經成為現代我國民心中的“固癥頑疾”。

二、我國食品安全存在的問題

（一）食品添加劑問題

國家相關部門制定了食品添加劑的用量與其品種及其在產品里的殘留量標準，過量和超量食用可能會損壞人體健康引發疾病。根據媒體報道顯示，有商家為保證饅頭、包子的增白效果違規添加二氧化硫；面粉中違規添加超量的過氧化苯甲酰"增白劑"；腌菜中添加超量甚至多倍的苯甲酸；飲料中多倍違規添加化學合成的甜味劑；為確保餅干、大米增亮添加礦物油等。超標準添加食品添加劑已經成為了食品行業的一大通病。

（二）食品生產過程中的衛生問題

現階段，我國還存在相當數量的小規模食品生產加工制造點。這些制造點不僅生產設備落后、簡單，而且加工人員的技術水平不高，對某些農產品的加工步驟更是進行簡單粗放處理，這些小作坊不具備對初級農產品安檢的設備和技術條件。此外，更有多種原因造成小作坊會逃避相關衛生部門的安全檢測。上述這些食品加工小作坊的衛生條件達不到衛生部門的合格要求，極易在生產中造成食品污染。

（三）激素使用問題

在水產品養殖和畜牧領域，商家為了提高農產品產量，通過濫用抗生素類、激素飼料達到縮短農產品成熟期的目的。據報道我國的抗生素一半用在臨床上，一半用在了畜牧養殖業上，專家估算中國年產抗生素原料有21萬噸，其中大約有10萬噸的抗生素被用在了畜牧養殖業中，將近總產量50%。濫用激素飼料、抗生素或是藥物，一方面降低產品的內在品質及其口感，極易引起人體不適；另一方面危害性更大的是不良商家非法濫用國家明文禁止的激素和抗生素，使大量殘留藥物富集于產品之中，久而久之導致人體爆發各種疾病。

三、提高食品安全，改善檢測技術

好的食品檢測技術可以保證食品安全，伴隨著現代人日益重視食品安全，同時大大的提高了人們對于食品檢測技術的重視程度。所以為了迎合當前新形勢發展需要，質監檢測部門盡量完善自身的建設，不斷開發出先進的檢測儀器，制定先進合理的檢測制度，提高自身的檢測水平。

（一）農藥殘留檢測技術

近年來，檢測技術在農藥殘留的應用上得到較大的發展，開發出新的提取、分離、凈化以及檢測技術。目前新提取技術主要包括了微波萃取、固相萃取、超臨界提取及溶劑加熱萃取等，新技術的應用具有提取液雜質少、分離效率高、試劑消耗量少、操作簡便等優點，保證檢測工作能夠順利完成。如今國際上已研發了許多成熟可用的檢測技術來檢測農藥殘留成分和含量。例如，美國的環境標準法利用單一溶劑進行萃取，先是通過固相萃取柱收集氨基甲酸酯，再采用多極毛細管柱分離，然后用氣相色譜進行分析檢測有機磷類成分，最后將殘留物分成有機鹵素農殘、有機磷類以及有機鹵素。

（二）高科技物理檢測技術

近紅外光是指波段位于可見光和紅外光之間的電磁波，一般的有機物在近紅外光譜的吸收基團主要包括含氫基團（OH，NH，CH，PH，SH） 等的合頻和倍頻吸收。可以利用近紅外光譜檢測技術對樣品進行直接測定，采用這種技術的方法主要包括反射透射法、透射法、漫反射法等，直接利用樣品對近紅外光的透射情況選擇測量技術，而且，這三種技術融合起來還可以檢測更多的樣品。

（三）生物酶檢測技術

生物酶是一種具有催化功能的由活細胞產生的有機物，這種物質主要是由蛋白質組成，還含有部分的RNA成分，在酶的使用歷史來看，它已經有80多年的歷史，在食品檢測技術中，主要利用它的蛋白酶的檢測功能。蛋白酶可以利用其屬性來檢測食品中的蛋白質成分和食品中有機物的含量，并且對有害的物質有特殊的反應。

四、總結

在食品安全檢測中，隨著研究的日益深入，越來越多的新的食品安全檢測技術涌現出來，新技術的使用不僅大大縮短了檢測所用的時間，而且操作簡單，提高了檢測的準確率和檢測效率。新的食品檢測技術的使用將會讓我們的食品質量安全得到提高，讓廣大消費者減少對食品安全的憂慮。

參考文獻：

[1]周潔紅.食品安全管理問題研究與進展[J].農業經濟問題，2010，（4）.

第5篇：食品安全檢測總結范文

關鍵詞：食品檢驗，現代檢測技術，工商部門

一、引言

近年來，食品安全越來越受到人們的關注，已逐步成為全球公共衛生的關鍵問題和國際貿易中敏感的問題。將現代檢測技術引入工商部門的食品安全監測體系，積極開展食品有害殘留的檢測和控制研究，對保證食品安全、保護人民群眾身體健康都有重要的意義。

二、食品檢驗技術的應用

1.生物酶技術的應用

食品檢測中采用生物酶技術是食品檢測中常用的一種檢驗方法，其不僅可以檢測食品中微生物的污染狀況、殘余的農藥含量，并且這種檢測方法與免疫學方法結合進行檢測食品的靈敏度和選擇性都非常好[1]。如采用生物酶進行檢測水果以及蔬菜中殺菌劑噻菌靈的靈敏度可以達到9ng/g。對于牛奶中除草劑西津瑪的檢測限能夠達到1～10ng/ml。在食品檢驗中采用這種方法對檢測食品的安全性不僅安全，而且操作方法簡單，快速。

酶聯免疫吸附技術（ELISA）是一種把抗原和抗體的特異性免疫反應和酶的高效催化作用有機結合起來的檢測技術[2]。在工商部門2012年引入的數字化食品安全快速檢測系統（BK-iRT）B型分析儀，是專門針對現場應急檢測、流動執法檢測、企業快速檢測等應用而設計開發的，適用于食品安全相關的農業生產、食品加工、流通、消費等環節，為食品安全現場快速檢測提供了有效地技術支持。其中的酶聯免疫檢測模塊利用酶聯免疫技術，將抗原抗體反應的高度特異性和酶的高效催化相結合，操作簡便、快速、靈敏，準確性高、檢測成本低。目前可檢測的項目有：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤酶烯酮、嘔吐毒素、呋喃類代謝物、瘦肉精（鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺）、氯霉素、磺胺類、大環內酯類、四環素類、沙星類、激素類（已烯雌酚、19-去甲睪酮）、三聚氰胺等食品中常見的獸藥殘留、抗生素殘留、違禁添加物及生物毒素等60多項指標。

此外，將酶聯免疫吸附技術結合膠體金快速檢測技術[3]（Colloid gold fast examination technology），為工商部門實施流通領域食品安全現場執法檢測提供了快速、便捷的技術支持。

2.生物傳感器檢測方法的應用

目前在食品檢測中，作為快速、簡單、可靠的檢測方法，生物傳感器的應用不僅能夠縮短食品檢測的時間，而且檢測的準確度也是非常高的。比如采用生物傳感器對沙門氏菌的檢測與其他常規的檢測方法相比可以縮短24小時，其檢測的靈敏度也非常高[4]。由于生物傳感器檢測食品的快速方便等特點，目前已經成為病原菌檢測以及食品農藥殘留檢測最常用的方法。

3.化學檢測方法的應用

儀器分析方法中的色譜法已經廣泛應用于食品中各種化學物質的檢測，以氣相色譜（GC）以及高效液相色譜（HPLC）技術的應用最為普遍。如Perkin Elmer公司的Clarus 600氣相色譜儀、Waters公司的Alliance 2695高效液相色譜儀等，在工商部門的食品安全監管中常用于甜味劑（如糖精鈉、甜蜜素）、防腐劑（山梨酸、苯甲酸）、農藥殘留（硫丙磷、除線磷、對硫磷、喹硫磷、甲拌磷、乙拌磷）等的分析檢測，具有靈敏度高、操作簡便、結果準確可靠、重現性好且成本較低的優勢 [2]。

三、總結經驗，確定食品安全風險點

作為工商行政管理部門工作人員，我們肩負著把控首都食品安全的重要使命和責任。以西城工商分局新街口所為例，2012年共進行食品抽樣檢測364個，初檢不合格21個，合格率94.2%，不合格率5.8%。這一數據說明目前轄區市場內尚有一定的不合格食品存在。根據一年來對轄區食品安全檢測的經驗，主要風險點在于：鮮肉瘦肉精/抗生素/水分、熟肉亞硝酸鹽/色素、水發產品甲醛/雙氧水/工業堿、乳制品蛋白質、蜜餞二氧化硫/糖精鈉/甜蜜素、腐竹吊白塊、食醋總酸/游離礦酸等。

四、提升食品檢測工作的技術水平

1.提高業務素質，做合格的檢驗技術人員

工商管理部門的工作日益復雜化和專業化，這就要求我們檢測人員要具有將強的專業素養和業務水平。在日常大量繁重的檢驗工作中，要做好立足于本職、多參加技術培訓、不斷學習和掌握相關專業知識，提高檢測工作水平。

2.找好廠商，提供固定試劑

試劑盒法具有簡單、快速、定性等特點，將酶聯免疫競爭吸附結合膠體金標記技術，運用到瘦肉精、磺胺二甲基嘧啶、沙星類、四環素類、氯霉素、鏈霉素、黃曲霉素B1、麻痹性貝類毒素等生化指標的檢測中。經工作實踐證明，試劑盒法具有較為快速的檢測效果，但其保存條件較為嚴格，部分實際需要冷藏或生物冰袋保持低溫，保存不當酶易失活；且需要甄選質量好的試劑盒防止交叉反應；前處理要充分得當，以防止樣品中蛋白質、脂肪等干擾使結果出現假陽性。

工商所也使用不同試劑公司提供的檢測試劑進行“貨比三家”，從而甄選出結果最為準確、操作最為便捷的儀器試劑，與該公司建立長期的供需關系。目前工商所已與中國檢驗檢疫科學研究院下屬公司、廈門斯坦道生物科技有限公司等多家試劑提供單位建立供需關系。

五、結語

食品安全是一個非常重要的公共衛生問題，涉及到人類的健康，已經引起了社會各界的高度重視。作為政府食品檢測機構的工作人員，我們要以扎實的工作、務實的工作精神和真誠的服務作風，全面貫徹落實食品檢驗工作制度，不斷提升食品安全的管理水平，消除有安全隱患的食品，維護廣大群眾的根本利益。

參考文獻：

[1] 吳興海， 淺談國際交流與合作對檢驗檢疫科技工作的推動作用――AOAC中國區年度會議成功召開的啟示， 中國檢驗檢疫， 2011， 12.

[2] 魯滿新， 現代檢測技術在食品安全中的應用， 安徽農業科學， 2007， 35（21）：6580～6590.

[3] 陳小鋒， 劉曙照， 膠體金標記免疫分析及其在小分子化合物快速檢測中的應用， 藥物生物技術，2004，11（4）：278～280.

[4] 袁宗輝， 我國應重視食品安全風險分析， 華中農業大學學報（社會科學版）， 2010（3）：40-41.

第6篇：食品安全檢測總結范文

【關鍵詞】餐飲業；食品安全；監督管理

隨著我國生活水平的提高，餐飲業的發展越來越迅速，但在餐飲業蓬勃發展的同時，其食品安全出現了一些問題，如何做好餐飲業食品安全的監督管理已經是監督管理員必須解決的問題。1我國餐飲業食品安全監管體系問題及原因分析

1.1餐飲業食品安全監管機構多頭管理關于食品安全的管理問題，我國實行多部門分段管理，存在管理機構眾多、管理混亂的現象。到目前為止，我國還沒有成立起專門的、具有高度獨立性的管理餐飲業食品安全的部門，而是由多個管理部門共同負責監管食品安全，每一個部門管理相應的環節。另外，我國專門設立了國家食品藥品監督管理局（SFDA）來輔助其他部門實行監督管理。從我國當前設置的監管部門結構來分析，多頭監管的模式非常容易出現管理重復的現象，而且不同的監管部門在執法過程中容易發生矛盾，可能會引發執法混亂。對大部分的監管部門來說，在實際工作中一直以責任最小化和利益最大化為指導，也就是說如果食品監管方面取得了顯著成效，那么多個部門就會爭相搶奪利益，反之，如果食品監管不力，出現了安全事故，監管部門就會互相推諉，都極力撇清自己的責任。

1.2餐飲業食品安全監管標準體系落后且不全面我國當前餐飲業食品安全監管過程中比較突出的問題是食品安全標準體系存在滯后性和片面性，主要表現在：第一，當前，我國現行的餐飲業食品標準體系缺乏合理性和科學性，可操作性較差。在這些繁雜的標準體系面前，小餐飲業往往不知所措，所以就會出現監督食品安全的人員越多，監管效果越是不明顯的現象；第二，我國的現行標準處于較低水平，與國際存在一定的差距。我國食品安全標準在國際先進標準中的采標率僅為23%，與國際采標率相差了20%，并且我國的餐飲業出現時間還很短，所以國際采標率只能處在較低的水平；第三，由于尚未建立起行之有效的協調機制，不同標準之間難以統一。餐飲業食品標準可以被劃分為四個級別，不同監管部門分別針對不同的級別來執行，每一個監管部門所參考的標準不一樣，并且他們只認可自己采用的標準，不利于食品安全監管。

1.3餐飲業食品安全監管檢驗檢測體系不完善由于我國檢驗條件并沒有達到較高水平，所以我國只能采取定期檢查和不定期抽查相結合的方式來檢驗檢測餐飲業的食品安全問題。由于餐飲企業已經完全掌握了衛生監管部門的定期檢查形式、程序以及時間，所以它們會在定期檢查之前提前做好準備，檢查之后就立刻回到老樣子，導致定期檢查根本無法發揮應有的作用。再加上監管人員的人數限制，定期抽查的頻率很低，這也難以保證餐飲業的食品安全。尤其是在一些偏遠地區，監管部門很難對一些小型餐飲企業實行強有力的檢驗檢測手段，所以很難真正達到相應的衛生安全標準。所以，國家一定要保證檢驗檢測過程中的充足資金，加強定期檢查的力度，提高不定期抽查的頻率，加大監管力度，建立起相對健全的檢驗檢測體系。2加強餐飲業食品安全監督管理的對策

2.1明確劃分各監管機構的職責盡管我國餐飲業食品安全由不同的監管部門來負責，可是卻并沒有明確規定出每一個監管部門的具體職責，增加了監管的難度，導致不同的監管部門遇到問題互相推卸責任、執法沖突的情況時有發生，嚴重干擾了食品安全監管的順利進行，不利于政府監管部門職能的發揮。要建立起健全的食品安全監管機構體制，同時要有與之配套的食品安全監管體系。各部門明確各自的權力與職責，不同部門之間各自承擔起應該承擔的責任，要提高監管效率，加大監管力度，同時不同部門之間還要協調合作，這樣才能有利于餐飲業食品安全監管工作的順利開展。

2.2健全餐飲業食品安全檢測體系第一，當前從事餐飲業的人員素質水平相對較低，所以要對其培訓一些檢測食品安全的簡便技術。第二，由于餐飲業的食品消費具有即時性的特征，所以很難在產品的最后階段進行檢驗，如果餐飲企業的條件允許，可以安裝一些監控裝備，有利于監管部門全程監控餐飲企業制作食品的過程，從而發現生產過程中的問題。特別是可以在一定范圍內的餐飲企業大規模安裝監控裝備，建立起餐飲業監控網絡體系，推動監管工作的順利開展。第三，重點研究食品安全檢測技術，加大資金投入。為檢測技術人員提供更多的培訓機會，增強他們的檢測技術，不同監管部門要及時溝通、共享的信息，擁有先進檢測技術的地區要幫助落后地區提高檢測技術，最終建立起完善的餐飲業食品安全檢驗檢測體系。

2.5建立餐飲業食品安全長效管理體系第一，要想建立起餐飲業食品安全長效管理體系一定要重視培訓監管人員，同時還要制定有效的考核機制，每隔一定周期就要對衛生監督員實行考核，以便促進衛生監督人員不斷學習，積極參加培訓，提高自己的專業技術能力。另外，衛生監督人員在參與衛生評審工作之前，首先要確保該人員順利通過了考核，如果沒有通過考核，則沒有參與評審的資格。為了便于衛生監督員更好地理解培訓內容，可以采用直觀的培訓方法，只有選擇恰當的培方法，才能提高培訓效果。第二，工商行政部門要認真審核新辦證的單位，只有確定新辦證單位達到國家各項要求之后才能發放許可證。衛生監督部門不能只重視日常衛生監督，也不能只關注預防性監督，一定要同時注重這兩方面的監督。第三，要及時總結衛生整頓過程中的經驗和教訓，并提高管理過程中的法制化程度，建立起完善的執法監督管理機制，這樣才能保證餐飲企業食品生產達到國家的衛生標準，提高衛生監督的實際效果。3結語

近些年來，我國餐飲業食品安全的事件頻頻出現，但也暴露了我國餐飲業食品安全監督存在的問題，因此應該通過明確監督管理部門的職責、健全食品安全監測體系以及建立長效管理機制等進行解決。

參考文獻

第7篇：食品安全檢測總結范文

一、指導思想和工作目標

(一)指導思想。以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，建立健全“政府負總責、職能部門各負其責、企業是第一責任人”食品安全責任體系，圍繞乳品和含乳食品、食品種植養殖、食品生產加工、食品流通銷售、餐飲服務等環節存在的突出問題，加大整治力度，嚴厲打擊違法行為，預防食品安全事故，確保人民群眾飲食安全和身體健康。

(二)工作目標。通過夏季食品安全大檢查突擊月行動，實現三個確保：一是確保乳品和含乳食品安全；二是確保全縣食品安全水平進一步提高；三是確保全縣夏季不發生重大食品安全事故。

二、整治重點

(一)重點區域。乳品和含乳食品的生產加工、流通、使用相對集中區域；農畜水產品生產基地或食品生產企業所在地區；城鄉結合部；學校及周邊地段；旅游景點附近區域和沿景區線路周邊區域等。

(二)重點單位。乳品和含乳食品的生產加工、流通、使用單位；農牧產品生產基地和批發市場、畜禽水產品生產基地、食品生產經營企業；供應學校食堂的食品生產經營單位；學校幼兒園食堂、建筑工地食堂、醫院食堂及醫院餐飲供應攤點；旅游景點附近區域和沿景區線路周邊區域小攤點、小餐館、小食雜店；各類夜市大排檔、小吃街、美食街；各類食品加工小作坊等。

(三)重點品種。乳品及含乳食品、面、米、食用油、蔬菜、水產品、冷凍飲品、兒童食品、飲用純凈水、果蔬汁飲料、膨化食品、肉及肉制品、鹵菜、豆制品、醬油、食醋、酒類產品、食鹽、保健食品等。

三、整治內容

(一)種植養殖環節。扎實開展對農藥、漁藥、獸藥、肥料、種子、飲料和飼料添加劑等的專項檢查，加大抽驗范圍和頻次，做好以蔬菜、畜禽產品、水產品藥物殘留為主的農產品質量安全檢測，重點檢查水產品生產過程中投入品的使用情況和硝基呋喃類、孔雀石綠、氯霉素、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、紅霉素、氟喹諾酮、磺胺類等禁限用藥物使用情況，消除隱患。開展生鮮乳及含乳食品質量安全檢測行動，加強生鮮乳及含乳食品中三聚氰胺等非食用物質的檢測。嚴厲打擊違法違規生產、經營、使用禁限用農藥行為，嚴厲打擊在生鮮乳及含乳食品、飼料、水產繁育和養殖生產過程、生豬養殖過程中添加有毒有害物質行為。

(二)食品生產加工環節。加大對食品生產企業的檢查力度，開展專項抽查。強化食品生產企業添加劑超量、超范圍使用情況的檢查，以涉及本方案中重點整治品種的食品生產企業為重點，切實落實好食品生產企業主體責任，嚴厲打擊無證生產、無生產加工條件的生產行為，嚴厲打擊使用“地溝油”生產加工食品的行為。嚴厲打擊私屠濫宰以及加工、儲藏、經營私屠濫宰和病害肉、注水肉的違法違規行為。

(三)食品流通銷售環節。以超市、食品批發、集貿市場、城鄉結合部食雜店、農村集市為重點對象，對食品經營主體的經營資格進行清查，堅決查處經銷“三無”、過期變質、假冒偽劣、“傍名牌”食品等違法行為。按照食品安全年度監督管理計劃，加大流通環節的食品抽檢力度。進一步加強對農村食品進貨渠道和農村集市的監管。

(四)餐飲服務環節。強化餐飲業原料進貨溯源制度，嚴格實施原料進貨索證和驗收制度，嚴厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、劣質食用油、“地溝油”、不合格調味品、非食品原料和濫用食品添加劑等違法行為。加強對重點區域、重點單位和重點品種的監管力度，防止食品中毒事故的發生。

四、時間的安排

本次突擊月活動自年7月20日至8月20日，歷時一個月。分三個階段進行：

第一階段：制定方案，動員部署(7月20日—7月25日)

各部門開展摸底調查，切實掌握轄區范圍內整治的重點區域、重點單位、重點品種的基本情況，在掌握第一手資料的基礎上，結合工作實際制定具體整治方案，迅速行動。

第二階段：全面排查，集中整治(7月26日—8月15日)

各部門按照整治方案進行拉網式清理整頓，全面開展各項監督檢查活動，嚴厲查處違法違規行為，對各類食品安全隱患開展集中整治。

第三階段：鞏固成果，總結提高(8月15日－8月20日)

各部門對重點區域、重點單位、重點品種加強日常巡查，密切防范，鞏固成果，認真總結，全面提高，確保食品安全萬無一失。

五、責任分工

各級政府負總責，安排部署食品安全專項整治工作，統籌安排監管力量，全面抓好此次大檢查突擊月行動任務的落實。農業部門負責農產品質量安全環節。畜牧部門負責畜產品質量安全檢測檢驗環節。質監部門負責食品生產加工環節。商務部門負責畜禽屠宰加工環節。工商部門負責食品流通銷售環節。衛生部門負責餐飲服務、保健食品銷售環節。供銷部門負責新合作農村超市食品銷售環節整治任務的落實。公安部門要加強與質監、工商、衛生、食品藥品監管等部門的聯系，對監管部門移交的涉嫌犯罪線索迅速審查，符合立案條件的，成立專案組立即開展案件偵辦工作。監察部門要加大行政監察和行政問責力度，督促監管部門切實履行職責，對監管中的失職、瀆職等違紀行為進行嚴肅查處，對遲報、漏報甚至瞞報、謊報食品安全事故的行為，依法依紀追究相關責任人責任。縣食品藥品監管部門負責大檢查突擊月行動綜合協調任務的落實。

六、工作要求

(一)加強組織領導，確保突擊月行動工作落實到位。各食品安全監管責任部門要各負其責，對本環節的食品安全負全責。縣政府將組織督查組深入各鄉鎮(場、區)及相關部門督察檢查夏季食品安全突擊月活動，對在整治行動中工作不力，轄區內發生嚴重食品安全事件的，將依法依紀嚴肅追究主要負責人，相關負責人及有關工作人員的責任。

(二)注重標本兼治，抓好食品安全監管長效機制建設。各相關部門在突出抓好整治重點的同時，要注意結合各自工作職責，強化食品安全長效機制建設。食品安全監管部門要督促食品生產經營者認真學習食品安全法律法規，強化其食品安全責任意識，履行食品安全第一責任的義務。要充分發揮食品行業協會等社會中介組織的作用，加強行業自律，推進食品安全誠信體系建設。

(三)努力打造聲勢，營造專項整治行動良好氛圍。各相關部門要充分發揮新聞媒體、報刊、網絡的作用，打造聲勢，大力宣傳《食品安全法》、《農產品質量安全法》、《乳產品質量安全監督管理條例》等法律法規，使之家喻戶曉，正確引導消費。同時，加大對優質食品、優良品牌、優秀企業的宣傳力度和對制售假冒偽劣食品等違法行為的曝光力度。做好對外宣傳工作，健全舉報投訴制度，廣泛發動和正確引導公眾參與，形成生產安全食品、銷售安全食品、使用安全食品的良好社會氛圍。

第8篇：食品安全檢測總結范文

人體內如果進入鉛以后，有一部分鉛會經過腸道和腎臟排出體外。而另一部分鉛會留在人體內，取代骨中的鈣，從而蓄積于骨骼。隨著鉛蓄積量的增加，人體就會出現中毒性反應。

鉛中毒會讓人引起造血、神經系統及腎臟損傷。鉛中毒主要表現為貧血、反應遲鈍、智力下降等慢性中毒。從危害的程度上來看，鉛對胎兒和幼兒的生長發育影響最大，發生鉛中毒的兒童幾率會高于成年人。就目前我國金屬鉛污染較為嚴重的群體也是兒童。

因此食品中鉛檢測的意義極為重要。如何準確的檢測食品中鉛的含量，保證檢驗數據的可靠，關鍵就是質量的控制。筆者通過日常的檢驗工作，總結了食品中鉛含量測定的質量控制方法，僅供讀者參考。

一、鉛的檢測方法

按照GB/5009.12-2010食品中鉛的測定方法執行。

二、樣品準備

采集樣品的誤差對檢測結果的分析有很大的影響，即使采集樣品的方法很正確，也會因為選取時的不恰當，沒有保存好，而影響到分析結果的準確性。例如：蔬菜、水果等應采集新鮮的剛上市的，分別取可食部分勻漿。

三、實驗室工作的準備

3.1.實驗所用工作器皿，要用硝酸（1+1）浸泡過夜。

3.2.試劑和純水。

3.3.標準溶液的配置和儲存。

四、實驗過程中，樣品前處理很重要，條件好的實驗室可以選用微波消解法

條件一般的實驗室采用濕樣消解法，具體的操作方法是：試樣稱取1～5克（精確到0.001克），放置于錐形瓶中，放幾粒玻璃珠（避免消解時液體外噴），加入10毫升混合酸1+9（高氯酸和硝酸）加蓋浸泡過夜。電熱板或電爐上消解，消解過程中使用溫火消解。消化液呈無色透明或略帶黃色時即可，盡量避免消化液碳化，會影響測定結果的準確性。然后用少量純水多次洗滌錐形瓶，洗液合并于容量瓶中，并定量所需體積。同時做試劑空白。

五、回收實驗

每次實驗時應做一個加標回收，這樣就能掌握樣品結果的準確性，回收實驗做得好，能保證樣品含量在可控制范圍，測定樣品的結果一般是可靠的。反之，測定的結果應該放棄，然后查找原因，再重新測定。

六、樣品平行樣的測定

第9篇：食品安全檢測總結范文

根據省工商局分解隴南食品安全示范店、農資放心店具體任務，今年在全市創建95個食品安全示范店，17個農資放心店；建設1個市級食品安全快速檢測中心，在建立1個縣級食品安全快速檢測室。

二、建設標準

(一)食品安全示范店

1．創建條件：經營時間1年以上；經營場地20平方米以上；以食品經營為主，自愿申請參加。

2．創建標準：(1)證照有效，懸掛規范；(2)店內整潔衛生、食品擺放有序；(3)明碼實價，無價格欺詐；(4)計量器具符合法定要求，不短斤少兩；(5)建立和落實進貨檢查驗收、索票索證、進(銷)貨“一票通”臺賬、質量承諾、不合格食品退市等自律制度；(6)不銷售禁止經營的食品，不從事違法經營活動；(7)與當地工商部門簽訂《食品質量安全責任書》，積極配合執法部門食品安全監督檢查；(8)文明經商，誠實守信，信譽良好。

(二)農資放心店

1．創建條件：經營時間1年以上；經營場所與倉庫面積達到40平方米以上；年銷售額在50萬元以上，銷售網絡健全，在當地有一定的影響力和輻射面。

2．創建標準：(1)以服務“三農”為宗旨，證照合法有效，依法經營、誠信經營；(2)經營場所與倉庫房屋結構牢固、干燥，無滲漏，通風條件好；(3)門面和室內裝璜規范，店面清潔整齊；(4)經營場所所需的設備、設施、工具以及安全必備的消防器具配備齊全；(5)農資商品分類陳列，整齊無遮攔，季節商品陳列醒目，實行明碼標價；(6)不銷售無生產許可證、無出廠合格證、無商品質量檢驗證的“三無”產品及假冒偽劣、變質過期、不合格和禁用農資商品；(7)建立和落實農資商品進（銷）貨臺賬、索證索票、安全管理、質量承諾、不合格商品退市等制度，與工商部門簽訂《農資質量安全責任書》，在店內懸掛或上墻；(8)從事農資連鎖經營的單位，農資商品要全部實行連鎖配送，并嚴格執行連鎖經營“六統一”制度，即“統一商品進貨、統一商品配送、統一銷售價格、統一建立臺賬、統一店面裝璜標識、統一人員培訓”。

(三)市級食品安全快速檢測中心

1．場地面積：40一60平方米；

2．操作人員：在市工商局現有人員中安排4至6人；

3．基本設施及設備：配置冷藏展示柜、粉碎機、純水系統、電爐、萬分之一天平、可調式移液器、電導儀、秒表計時器、ph計、超聲波清洗器、微量進樣器、快速恒溫水浴鍋、冰箱等設施；配置多參數食品安全快速分析儀(36合一)、農藥殘留快速檢測儀、茶葉安全檢測儀、三聚氰胺檢測儀和紅外水份測定儀等設備；配備食品安全快速檢測指揮車。

(四)縣級食品安全快速檢測室

1．場地面積：20一40平方米；

2．操作人員：在縣（區）工商局現有工作人員中安排2至4人。

3．基本設施及設備：配置操作臺(帶櫥柜)、冷藏展示柜、粉碎機、純水系統、電爐、電子天平、漩渦、混合器、超聲波清洗器、微量進樣器、快速恒溫水浴鍋、冰箱等設施；配置多參數食品安全快速分析儀(20合一)、便攜式農藥殘留測定儀、三聚氰胺檢測儀、食品安全快速檢測箱等設備；配備食品安全快速檢測車。

三、資金籌措

根據省上食品安全監管工程實施方案，全省安排食品安全監管工程資金3587萬元，其中省財政安排專項資金1000萬元，省工商局自籌資金2587萬元，在全省建設10個市級食品安全快速檢測中心，50個縣級食品安全快速檢測室，配備547個食品檢測箱。各縣（區）要加強匯報銜接，積極爭取省上有關部門的支持，并將流通環節食品快速檢測經費和重點食品的抽檢經費納入財政預算，保障全市食品安全監管工程全面實施。

四、實施步驟

食品安全放心工程自年3月開始實施至年月底結束，共分四個階段實施。

第一階段：制定方案、動員部署。在充分調研的基礎上，認真收集、整理、綜合各方面的意見建議，確定工作重點，制訂工作方案，并將工作方案上報市工商局。各縣（區）政府、各有關部門要召開專題會議，傳達貫徹市政府文件精神，全面進行動員和安排部署，結合實際制定方案，進一步細化目標任務和保障措施，建立“食品安全監管工程”目標責任制。

第二階段、積極試點、總結推廣。按照先試點、后推廣的思路，各縣（區）要做好食品安全快速檢測機構、食品安全示范店和農村“一專三員”食品安全機制的試點工作，總結典型經驗，積極推廣實施。相關縣區工商部門要認真落實檢測中心和檢測室人員，確保人員到位，并初步完成檢測中心和檢測室的基本設施建設和食品安全示范店及農資放心店的申報工作。

第三階段：組織實施、抓好落實。完成檢測中心和檢測室儀器設備安裝調試工作，建立健全食品檢測工作制度，做好檢測人員培訓工作，提高檢測水平。按照食品安全示范店和農資放心店創建條件和標準，指導食品經營者建立健全相關制度，完善自律機制，扎實開展食品安全示范店和農資放心店創建驗收工作。

第四階段：總結驗收。各縣（區）政府、各有關部門要根據實施食品安全監管工程的目標任務，逐級開展督查評估，全面進行自查總結，確保各項工作落到實處。市工商局要對各縣（區）工作情況全面檢查驗收，并做好省工商局綜合評價和考核驗收的各項準備工作。

五、保障措施

(一)切實加強組織領導。各縣（區）政府要切實加強組織領導，把實施食品安全監管工程作為今年的一項重要工作，認真研究部署，抓好各項監管措施落實，并將食品安全工作納入年終目標考核范圍。市、縣（區）工商、財政、衛生、農牧、商務、質監、食藥監等部門要確定負責領導和工作人員，認真履行職責，加強協調配合，全面推動食品安全監管工程實施。

(二)健全監管工作機制。要加大進銷貨、索證索票和“一票通”臺賬的落實力度，切實規范食品和農資經營行為。充分發揮食品質量檢測機構和基層食品快速檢測設備的作用，全面開展食品檢測和風險監測，為市場風險評估和調整監管重點提供科學依據。要充分發揮食品安全示范店和農資放心店的示范帶動作用，建立完善食品安全和農資銷售可追溯體系，努力做到“關口前移”，利用現代科技手段，有效開展網上預警防范，著力構建食品安全監管和農資監管長效機制。