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第1篇：食品衛生檢驗范文

關鍵詞：《食品衛生檢驗》；教學方法；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）17-0054-02

《食品衛生檢驗》是我院食品科學與工程、食品質量與安全專業的主干基礎課程之一，是營養學、公共衛生學、食品微生物學、現代儀器分析、食品化學、食品分析等課程的理論和技術為基礎的綜合性應用學科，是公共衛生學的重要組成部分。它不僅是一門實踐性和應用性較強的課程，也是具有較強的技術性、理論性和系統性的學科。根據教育部“實踐教學對于提高學生的綜合素質、培養學生的創新精神與實踐能力具有特殊貢獻”的文件精神和我校加強探究式教學方式的探索及“寬口徑、厚基礎、教學應用型”的人才培養思路，筆者對該課程的教材、教學內容、教學方式、教學手段等進行改革探索，取得了相應的效果。

一、改革課堂教學

1.因材施教，因教選材。教材是體現教學內容和教學方法的知識載體，是進行教學的基本工具。為了保證教學質量，我們在進行食品衛生檢驗講授時，選擇21世紀規劃教材。在現有教材的基礎上，根據教學和學生的實際情況，參考其他各類相關參考書，組織教學內容，做到因材施教，因教選材。如針對食品質量與安全專業學生對有關產品加工工藝相關知識基礎薄弱的實際情況，在本課程講授特別傳統加工過程和工業化生產比較講授在食品衛生控制方面知識講授時，提前指定相關加工參考書目讓學生進行講授前的預習，以此讓同學們更好的理解加工過程中的食品安全防控措施。

2.插入案例教學。食品衛生檢驗不僅是為講授確保食品衛生與安全的理論和實踐的知識。最終的目標是學會預防和控制食品安全，最大可能的減少或避免對消費者造成傷害。案例教學可以使教學內容更加貼近生活。學習目標更加清晰、教學內容更加豐富、學生的學習興趣更濃。我們在講授“獸藥殘留”時，為了不讓學生死記硬背，加入媒體公開的瘦肉精中毒事件案例、以案例為中心進行，增加瘦肉精小詞典、瘦肉精在我國畜牧業中的使用歷史及問題的產生等，學生學習的興趣得到極大提高。

3.基于問題的學習模式。根據學習內容和目標設計相應的問題，在進行每節內容講授時，結合案例，提前給出問題；如在學習重金屬污染小節時，結合世界最著名的水俁病案例，提出“什么是重金屬？”“重金屬有哪些？”“各自的理化特性是什么？”“如何污染食品？”“怎樣傷害肌體？”“如何檢測和判斷？”“如何控制重金屬污染食品？”講授完成后指導學生到圖書館及利用網絡查文獻進行總結；分組進行討論、歸納和匯報；最后教師作點評、總結。通過這種學習模式，促使學生轉被動接受知識為主動尋求知識，極大的提高了學生的學習效率，培養其發現問題、解決問題的能力。

4.角色互換式教學。為進一步發揮學生學習的主動性，在進行內容簡單章節教學時，采取教學過程中老師和學生角色交換，即學生扮老師講課，老師扮學生聽課，以此給學生機會“寓學于教”。如在講授“各類食品衛生”這一章節時，將全班學生按5人一組進行分組，以組為單位，在本章節中自選內容（盡量不要重復），查找資料，共同討論并備課，制作課件，上課時選代表為在座的老師和學生講授選定食品內容的衛生問題和防控措施，在座老師和學生進行提問。每組講授完成后，任課老師對該組學生講授情況從內容的完整性、講授過程的思路、適當的板書、課件制作的合理性等進行點評和課程內容補充。通過這種形式，增強了學生的參與意識，極大地提高了學習的積極性。

5.研討和辯論走進課堂，培養嚴謹學習態度。隨著科學技術的發展、新技術、新材料在食品業的廣泛使用和工業發展、環境污染等問題加之消費者對健康的關注度越來越高。食品安全問題越來越受到熱議和討論。如：“添加劑有益于食品安全還是有害于食品安全”、“農藥有益于食品安全還是有害于食品安全”、“新技術的應用有益于食品安全還是有害于食品安全”等，這些觀點都是目前最為關注的食品安全熱點問題。當學生面對這些既具現實意義又具爭議性話題時，一方面求知欲更加強烈，另一方面課堂教學要進行正反兩方面的講授時難免會造成顧此失彼。為了使學生主動參與學習，廣泛學習。積極嘗試將研討和辯論方式引入本門課程的教學課堂。在對課程模塊內容講授完成后，把上述熱點和爭議性問題組織開展專題研討和辯論。在準備前，將學生分成正反兩組，學生根據自己的理解和思考，明確自己的立場。在任課老師的指導下，利用課余時間進行大量的文獻查閱、豐富自己的依據，完善自己的論據，更加明確自己的觀點。辯論課上，由學生主動報名或組內推薦的形式推薦5名學生開展辯論，他們用豐富的理論和事實依據來論證自己堅持的觀點，批駁對方的立場。整個辯論過程由任課教師擔任辯論主持，并積極引導在座學生進行提問、參與提問和討論。

6.有效運用計算機技術和多媒體手段輔助教學，增強教學效果。高效的教學離不開各種教學輔助手段。計算機、照相機、攝像機等技術的發展，方便我們捕獲和制作更好的圖片、視頻效果，更能按照自己的需求制作出高質量的flash。提高了我們的工作效率和教學效果。合理運用這些教學輔助手段可幫我們優化教學效果，提高教學質量。通過它可營造一個圖文并茂、生動逼真的教學環境，減輕了教師上課的勞動強度，還可以將一些抽象、枯燥的課堂教學簡單易懂地展現于學生面前。以此來有效激發學生的學習興趣。如，我們在講授農藥殘留定性檢測時，就可以將從樣品處理、設備的組裝、分析步驟等抽象的過程真實地向學生進行展示，有效的提高了教學質量。

二、加強作業練習與考核

為了幫助學生鞏固課堂所學習的知識，在每個章節授課結束后，我們有針對性地布置不同類型的作業。例如“我國現在十多個部門設計到食品衛生監督監管，但是，食品安全問題仍然頻頻曝光？為什么？還有哪些方面可以改進？如何改進？”等，期望學生通過完成這些作業，對應用所學食品衛生檢驗知識進行再補充。期末考核時，為了更全面、更客觀的評價學生食品衛生檢驗的掌握情況，我們在考核方式上做了相應改進。一是豐富考核內容，增加食品安全熱點問題的分析與思考，并在考核內容上采用理論知識和實踐能力的雙軌考核。將原來的理論知識的考核比重由70%降到60%，實踐性內容增加到40%。二是豐富了考核方式，采取了過程考核、交叉考核、自主考核等多種考核方式。例如除了期末考核外，增加中期考核或平時考核或是就某個專題分為幾個小組，每個小組之間交叉考核方式。多樣靈活的考核方式使課程成績的考核變得更全面客觀，同時起到督促學生平時加強學習的作用。通過以上改革，學生在綜合實驗或創新能力有所提高。兩年來，申請學校創新創業基金十余項。

第2篇：食品衛生檢驗范文

1、衛生檢驗在食品安全應急工作中的作用

衛生檢驗擔負著包括食品安全在內的全部公共衛生突發事件的應急檢測任務。它是食源性疾病、食物中毒和食品污染事故鑒定的技術支撐。它的檢測水平代表著疾控機構處理食品安全事故的業務水平和能力。它提供的數據是具有法律效力的科學依據。在分析判斷危害因子、確定毒性級別、控制事故發展和搶救治療病人中都起著非常重要的指導作用。

2、衛生檢驗工作的現狀

2.1機構設置與人員狀況

目前,衛生檢驗部門均屬各疾控中心的內設機構,沒有獨立的法人,一切從屬于疾控中心法人的領導。隨著食品監測任務劃出以后,衛生檢驗就不能給單位帶來大筆的經濟收入了,因此受重視的程度大打折扣。人員配備、崗位設置、學術梯隊建設以及應急處理的“核心能力”人才培養都受到了許多不該有的制約。衛檢人員占疾控機構總人數的比例低,檢驗人員較其他科室人員的待遇差,培訓進修少,信息不暢通,許多學檢驗的專業人員都不愿再干該工作,造成了僅有的人才資源不斷流失,嚴重地影響了食品安全檢測科研活動的開展,也影響了處理食品安全事故的能力建設。

2.2儀器設備狀況

眾所周知,應急檢測最重要的是定性準確與快速。而儀器設備則是應急檢測最基本的技術保障,也是衛生檢驗科學發展的必備條件。2003年SARS發生以后,國家項目資金給各級衛檢實驗室配置一些常規儀器,如:氣相色譜、原子吸收、原子熒光、紫外可見、極譜、各種級別的電子天平、顯微鏡、培養箱以及生化分析儀、酶標儀等。但用于應急檢測的大型儀器如:氣-質聯用,液-質聯用、紅外光譜、微生物快速鑒定儀、熒光免疫分析儀等卻非常缺乏,大多數市、縣級衛檢實驗室都沒有。疾控機構的領導一般也不愿自己籌錢去購買。另外,各個食品安全監管部門的資源分散,僅有的設備利用率也不高,你有的大家都有;你沒有的大家都沒有。許多的食品安全危害因子不能就地檢測和快速檢出,影響了突發事件的定性和搶救治療病人的速度,有時還會付出生命的代價。

2.3質量監督與管理狀況

現在,大多數疾控機構的衛檢實驗室都通過了計量認證,少部分實驗室還通過了國家實驗室認可。但質量管理和體系運行仍然存在著不少問題。如:內審和管理評審不能按期舉行,開展了也流于形式;有的單位質控科根本就無專人管理,質量監督和控制不能有效進行。在實際工作中,重檢驗文書管理,輕采樣檢測過程;重報告結果數據,輕量值溯源過程;重儀器檔案收集,輕運行狀態檢查的現象非常普遍。還有食品安全檢驗方法的書籍和標準購買難,許多不安全事故發生了還找不到檢測方法和標準依據。因而也導致了應急檢測水平不高,不能及時準確的發出檢測信息,滿足不了食品安全應急工作的正常需要。

3、抽樣方法

3.1簡單抽樣方法

根據GB10111-88《利用隨機數般子進行隨機抽樣的方法》規定,簡單隨機抽樣是指從“含有N個個體的總體中抽取n個個體,使包含有n個個體的所有可能的組合被抽取的可能性都相等”。它是完全不帶有主觀限制條件的隨機抽樣方法,操作時可將批內的每一個單位產品按1到N的順序編號,根據獲得的隨機數抽取相應編號的單位產品,隨機數可按國際用擲般子、或者抽簽、查隨機數表等方法獲得。

3.2分層隨機抽樣

如果一個批是由質量明顯差異的幾個部分所組成,則可將其分為若干層,使層內的質量較為均勻,而層間的差異較為明顯。從各層按一定比例隨機抽樣,即稱為分層隨機抽樣。

3.3系統隨機抽樣

如果一個批取產品可按一定的順序排列,并可將其分為數量相當的幾個部分,此時,每個部分按簡單隨機抽樣方法確定的相同位置,各抽取一個單位產品構成一個樣本,這種抽樣方法即為系統隨機抽樣。

3.4分段隨機抽樣

如果先將一定數量的單位產品包裝在一起,再將若干個包裝單位(例如若干箱)組成批時,第一段抽樣以箱作為基本單元,先隨機抽出K箱,第二段再從抽到的K個箱中分別抽取m個產品,集中在一起構成一個樣本,即稱為分段隨機抽樣。

3.5整群隨機抽樣

如果在分段隨機抽樣的第一段,將抽到的K組產品中的所有產品即作為樣本單位,此時即稱為整群隨機抽樣。

4、抽樣方法的應用

以蘋果為例加以說明,假如有一百箱蘋果,需要檢測錫的含量,而蘋果是在被鎬污染的地區出產的,每箱平均裝有2009左右的蘋果64個,100箱共6400個,總重量1280kg。分析鎬時,一次需要試樣509大約1/4個蘋果,如果隨機取一個蘋果,取1/4檢測,檢測結果為含福3PPm,正常標準值為小于IPPm,由此斷定100箱蘋果都不可食用,不能作為商品出售,這是不可行的,因為這1/4個蘋果是否能代表100箱蘋果是有疑問的。為了知道全部蘋果中錫的含量,必須取能代表所有蘋果的樣品,就要采用合理的取樣方法,具體方法如下:

(1)第一步是從100箱蘋果中任意地挑選出10箱,即先在箱上標上l-100的號碼,從中隨機取出10個,假如取出的是8,14,26,15,92,73,67,14,28,10這十個數,就選出這10箱蘋果。

(2)打開這10箱蘋果,從每箱中任意取出8個蘋果,方法是將每箱的64個蘋果編上號碼,從1-64號隨機取出8個號碼或者取出一個一位數的號碼,再每隔8個號碼選出7個蘋果,共8個蘋果,比如2,10,18,26,34,42,50,58。

(3)將前項(每箱8個共80個)取出蘋果混在一起,從中任意取出9個蘋果是可以代表這批蘋果的,完成抽樣過程。其他箱裝酒、奶、蛋等可參考蘋果的方法。

5、問題食品抽樣應用

5.1污染或懷疑污染的食品

一些食品在生產、運輸、貯存過程中往往易受到污染,抽取已證明污染或懷疑的典型性食品,同時抽取一些確實未被污染的同種食品作空白對照。

5.2摻偽或懷疑摻偽的食品

如發現市售干豆腐有許多黃色斑點,涼粉發藍、綠、彈性很強,應抽取典型樣品;發現辣椒面放在水中有明顯紅色,則應抽取部分典型樣品;如發現西瓜切開后,顏色不均勻則全部抽取,如有必要,抽取部分上述正常食品作對照試驗。

5.3中毒或懷疑中毒的樣品

引起食物中毒的樣品或懷疑造成食物中毒的樣品應抽取,還應抽取根據中毒癥狀、可疑中毒物質、性質、要求、抽取含量最多的樣品、中毒者吃剩的食物、餐具(未洗測)等典型性樣品。

參考文獻:

第3篇：食品衛生檢驗范文

【摘要】隨著經濟社會的發展，人們生活水平的提高，人們對食品安全的關注和要求也越來越高。對食品微生物檢驗實行全面質量控制，保證監測結果的準確、公正是必需且至關重要的?，F結合自己的工作實踐就食品微生物檢驗的質量控制進行探討。

【關鍵詞】食品；微生物檢驗；質量監督

1 引言

由于食品品種多，結構及成分復雜，給檢驗過程帶來難度，雖有國家標準方法和步驟的規定，但實際工作中還存在許多復雜因素，忽視這些因素，很可能給檢驗結果帶來偏差，甚至錯誤，無法正確評價食品衛生狀況。下面對食品微生物檢驗的質量監督進行如下探討。

2 檢驗環境的監督

實驗室清潔衛生及消毒工作應符合檢驗室規范要求，嚴格無菌操作，避免室間污染和實驗室感染發生。食品微生物檢驗的地方應單獨設置，操作區與辦公區應分開，避免污染。一般應設有準備室、培養室、無菌室、洗滌室、消毒室。試驗室要有足夠的光線，通風良好，最好設置感應自來水籠頭洗手池和固定的消毒設施。無菌操作間應符合響應潔凈級別的操作環境，采用局部百級措施時，其環境應符合萬級潔凈度要求，每立方米直徑大于等于0.5微米的塵埃粒子數應是小于等于350000個，30分鐘塵降菌落數小于等于3cfu／m3。如果空氣潔凈度達不到這一要求，建議內設一超凈工作臺。進入無菌間應有人凈和物凈的設施；無菌操作間應根據檢驗品種的需要，保持對鄰室的相對正壓或相對負壓，并定期檢測潔凈度。如果是做醫藥的企業，日常潔凈區的萬級和百級區域的浮游菌也是要月檢測一次的，這是國標浮游菌檢測方法上面規定的。檢測潔凈度首要的是對無菌室消毒效果進行監測：用直徑9cm營養瓊脂平板做空氣暴露采樣，一般可采3個點（呈對角線），暴露5min后置36℃培養24h觀察菌落數目。按下列公式計算結果：空氣細菌菌落總數（cfu／m3）＝5000N／A＊T，A：平板面積（平方厘米）T：平均暴露時間（min），N：平均菌落cfu／平皿。普通無菌室的消毒效果每月至少應進行一次監測。其次，消毒后，對無菌實驗進行空氣質量監測：將直徑9cm的普通營養瓊脂平皿放在無菌室四角及中央各一塊（設一塊空白對照），打開?平皿蓋扣放平皿旁，暴露10分鐘蓋好。將平皿至37℃培養24小時，觀察結果：計算5個平皿中的平均菌落數。

3 檢驗儀器設備、設施管理和完善的監督

檢測儀器設備和設施是微生物檢驗的根本保證，對其科學管理和完善能從根本上保證檢驗質量。操作者必須嚴格遵守操作規程，做好記錄，并做好運行檢查及儀器維護。微生物檢驗室應配備足夠檢驗工作需要的儀器設備和器材，建立起一整套規范化的儀器設備管理的檔案和操作程序，對每臺儀器的有關原始資料和技術資料建檔，并由專人負責保管，并且儀器設備計量器具使用前應經計量鑒定部門檢定合格后方可使用，儀器設備量具的量程，精確度等，要符合檢測項目的相應要求。與此同時對相應的新技術，新方法所需要的檢測設備及時配備，這都有利于微生物檢驗質量的控制和提高。微生物實驗室必須配備培養箱、高壓滅菌鍋、紫外燈、冰箱等設備。這里著重介紹一下紫外燈和高壓滅菌鍋。

紫外燈是微生物室主要的消毒工具，紫外燈的穿透能力特別弱，因此必須定時定期對紫外燈進行清潔。一般情況下每月使用浸有75％乙醇的抹布擦拭燈管一次，擦拭前先拔掉插頭并冷卻10分鐘，還應經常檢測紫外燈的照射強度，當照射強度低于原始照射強度的70％時，應由專業人員更換燈管，一般情況下每三個月檢查一次紫外燈的照射強度，記錄監測結果（＜200）。對紫外線燈管的監測可以采用下列方法：用中心波長253.7nm的紫外線強度儀（標定有效期內需經中國計量院檢測，測定值校正系數＝燈管真正照度值）在燈管垂直下方1m處測定。新購置的燈管應≥90uw／cm2，使用中的燈管應≥70uw／cm2。這里需要特別注意的是：在消毒照射時，工作人員應佩帶保護眼鏡，以防紫外線損害角膜而引起急性角膜炎。

4 診斷血清的質量監督

診斷血清必須貯存于4℃冰箱內，用畢即存入冰箱，防止污染；使用前應檢查血清有否生霉染菌，有則不用，并注意在有效期內使用，若血清過期，應經鑒定認為可用才準使用。

5 標準菌株的質量監督

管理和使用應嚴格按照《菌（毒）種管理制度》執行。

6 微生物檢驗過程的質量監督

檢驗過程的包括：（1）微生物檢驗樣品的采集必須具有代表性，否則檢驗結果既使準確也會失去使用價值，應避免主觀性的隨意采樣，根據具體情況制定相應的抽樣方案，樣品的數量應滿足檢驗、復驗、復查的需要。（2）一般應采取完整未開封的樣品，如是散裝樣品，采集必須在無菌操作下進行，采樣的用具應預先經滅菌處理。（3）樣品送到食品微生物檢驗應越快越好，盡量縮短采集到檢驗的過程時間，對一些特殊要求的樣品在送檢中要有特殊運送條件。（4）當樣品送到檢驗室時檢驗人員根據送檢單要求的檢驗項目逐次核對，驗收樣品的外觀、包裝狀態及樣品有無破損、流失、變質、污染。（5）微生物檢驗必須按??無菌操作要求進行。必須穿專用的工作服、帽、口罩、拖鞋并應放在無菌室緩沖間，工作前經紫外線消毒后使用；進無菌室前用肥皂洗手，然后用75％乙醇棉球消毒后檢驗。（6）瓶?裝檢樣處理時可用點燃的乙醇棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，再用滅菌瓶器將蓋啟開。袋狀樣品應用75％乙醇棉球消毒袋口后進行檢驗。食醋由于酸度較高，應將樣品用20％?－30％滅菌碳酸鈉溶液調ph值到中性后，進行檢驗。（7）檢驗原始記錄應及時記錄，格式要求有足夠的信息量，并具有可朔源性。（8）檢測結果應準確、清晰、明確、客觀的在檢驗報告中表達，經有資格的審核人員檢查簽字，并加蓋印章后生效。

參考文獻

［1］ 趙傳孝，韓紹英，姜彥祥，龔國華.食品檢驗技術手冊. 中國食品出版社，1990：143-145

第4篇：食品衛生檢驗范文

關鍵詞：食品微生物檢驗；體系；對策

隨著人們生活水平的提高，食品安全逐漸為政府和民眾所重視。在食品安全中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的問題。加工食品過程中，病菌常常會隨原料的生產、成品的加工、包裝與制品貯運進入食品中，造成食品污染，影響消費者的飲食安全。因此食品微生物檢驗工作對評價食品衛生質量，保證消費者飲食衛生有著極為重要的作用，并且研究靈敏度更高、特異性更強、簡便快捷的食品安全檢測技術和方法，建立和完善食品安全微生物檢測技術和體系迫在眉睫。

一、食品微生物檢驗的特點

對食品中微生物的檢驗需要專門的儀器和技術設施，并由受過專門訓練的工作人員負責操作進行，正是特殊的工作環境，形成了食品微生物檢驗自身的特征。

（一）涉及微生物范圍廣、要求高

食品微生物檢驗的范圍相當廣泛，一般包括：第一，引起人畜食物中毒的微生物及其毒素，如沙門氏菌、小腸結腸炎耶爾森菌、黃曲霉菌、副溶血性弧菌、等十幾種之多的病菌；第二是經食物傳播的病原微生物，是人類疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物、共患傳染病病原微生物。這幾類微生物的種類更多，一般情況下就可達數百種之多；第三是食品工業微生物，如釀造、發酵工業用霉菌酵母等曲種。

除了微生物檢驗的范圍廣泛，并且在食品微生物檢驗過程中，采集樣品也極為重要。在采樣時應對食品的原料來源、加工方法、運輸、保藏條件及銷售中的各個環節等在調查的基礎上采集具有代表性的樣品，采樣過程，需追求無菌操作，采樣數量及方法與檢驗目的相適應，采樣現場的溫度、濕度及衛生狀況同時監控。

（二）受檢細菌數量少，干擾性大

食品微生物檢驗過程中的受檢菌株，主要是生產加工、貯存運輸、銷售等過程中因操作不規范而感染的，大量存在的是非致病性微生物，而致病性微生物數量卻相對較少，兩者之間比例懸殊。此外有些致病菌在熱加工、冷加工過程中受到損傷，也會使受檢菌株不易檢出，從而給檢驗工作帶來許多麻煩，影響檢驗結果的正確得出。

（三）食品微生物檢驗需要準確、及時

食品在生產完成后，為了保持新鮮的程度，一般都是盡快地進人市場，轉到消費者手中，這就要求檢驗工作盡快獲得結果，保證食品的食用安全。另一方面，工廠化大規模生產的食品，每一批次數量較大，采樣數量，采樣方法和檢驗方法都直接影響到檢驗正確性，如果檢驗的結果不準確，將會造成嚴重的政治影響和經濟損失。

二、食品微生物檢驗檢測體系的現狀及問題

我國食品微生物檢驗檢測體系主要是由生產加工企業自檢和政府部門監督抽檢組成。在各種食品生產加工單位里，一般均設有化驗室，開展食品微生物檢驗工作。食品質量監測部門為了監督監測食品生產銷售單位的食品衛生質量，也設有專門的微生物檢驗室，對食品微生物污染進行抽樣檢驗檢測。由于企業自身原因，不可能擔負主要職責，社會中介機構的檢驗能力比較較弱，政府部門檢驗檢測機構的角色顯得凸出，由此引起了一些問題。

（一）食品微生物檢驗檢測機構職能重疊

檢驗檢測機構的重復設置必然造成食品安全監管職能的交叉重疊，政出多門。各級各地各部門均投人大量的人力、財力、物力用于檢驗檢測機構的建設，由于的檢驗檢測機構設置沒有統一規劃，相互之間缺乏有效的合作，質監、工商、衛生、農業、檢驗檢疫等部門都有自己的檢驗檢測機構，針對一個工廠生產的食品都進行微生物檢驗檢測，得出幾種不同的結論，是消費者不知道該相信那個部門的檢驗檢測報告，混淆了消費者的正常消費視聽，同時，這種檢驗檢測是一般檢測，這也給假劣食品以可乘之機。

（二）食品微生物檢驗檢測標準不健全

目前，雖然我國食品工業國家標準和食品工業行業標準各有近千項之多，但是這些標準絕大多數都是2000年以前制定的，其中最早的制定于20世紀80年代。落后陳舊的國家標準和行業標準已經不能適應飛速發展的經濟需求，我國在2010年6月實施新的食品微生物學檢驗辦法，修改大部分標準，但是這僅僅是一小部分的修改，并且大部分只是對標準名稱、標準的檢驗方法的選擇和個別食品微生物檢驗進行了修改，仍有很多食品微生物標準未進行必要改進。

各類食品安全標準的規格較低。我國很大部分食品微生物檢驗標準是行業標準而非國家標準，這就有悖于國際上通行的做法，食品管理先進的國家食品標準一般都是由國家專門的立法機構審議并制定的，并且一種產品只有一個標準，有利于標準的貫徹執行。針對標準體系不健全的問題，在2010年，全國食品標準國家認證認可監督管理委員會，針對關于衛生部的《食品微生物學檢驗總則》等乳品檢測標準開展資質認定變更與擴項，對現行食品國家標準、行業標準的認證和資質進行徹底整頓，同時大幅度采用國際標準，所以我們有理由相信標準規格低，標準落后問題將會得到解決。

（三）食品微生物檢測技術落后

由于我國的技術手段相對落后，造成食品微生物檢驗檢測技術水平不高，近期出現的“毒奶粉”事件就暴露了我國在一些前瞻領域和關鍵技術方面已遠遠落后與西方發達國家，我國食品檢測技術還急待提高，如檢測方法不多，多殘留檢測方法還較少，快速篩選的檢測技術不夠成熟，缺乏超痕量分析等高技術檢測手段，樣品前處理技術過于傳統等。

三、完善我國食品微生物檢驗檢測體系的對策

經過近些年的實踐和探索，我國基本形成了食品微生物檢驗檢測體系框架。但從總體上看，食品質量安全檢驗檢測體系建設仍存在體系不夠健全、檢測機構數量不足、社會中介機構力量分散、檢測能力不強、與發達國家相比有較大差距等問題。新世紀新時代，為此，應盡快完善我國的食品微生物檢驗檢測體系。

（一）加快政府檢驗機構改革，整合檢驗檢測資源

由于我國對食品檢驗檢測機構眾多，如衛生、質量技術監督、工商、環境保護、各級行政機構具有執法權，就會造成政出多門，政令不一的局面，不利于食品微生物檢驗工作的正常開展。我國政府應及時出臺政策法律，授予職能部門對食品進行檢驗檢測，每個環節只能由一個部門負責，減少重復檢驗檢測，保證檢驗檢測的科學性、公正性和權威性。食品微生物檢驗檢測體系建設，重在健全檢驗檢測網絡，加強制度建設，完善執法監督檢驗、社會中介檢驗檢測機構和與生產經銷企業緊密聯結的食品檢驗檢測體系。照“精簡、效能、統一”的原則，統籌協調各級檢驗檢測部門工作。通過嚴格的資質審核，建立和完善食品檢驗檢測市場的進入和退出制度，整合政府和社會中檢測機構資源，推動市場經濟下誠信檢測機制，并形成開放且競爭有序的檢驗市場。

（二）嚴格食品微生物檢驗檢測機構資質認定和行為監管

針對食品微生物檢驗檢測機構資質，應由國家認證認可的監管部門負責組織實施資質認定，明確準入條件、法則等。除法律明文規定外，不再將檢驗檢測機構的資產性質、部門隸屬關系等作為檢驗檢測市場準入的前提條件，已獲得國家級資質認定的實驗室可以向認證認可的監管部門提交相應的標準變更申請。提升國家級的檢驗檢測機構能力驗證管理制度，開展食品檢驗檢測能力驗證活動。國家應加緊構建國務院各部門檢測信息溝通平臺，實現資源共享和信息互聯互通。整合當前各部門的檢測信息和資源數據庫，形成國家統一的、全面的食品檢測信息和資源共享平臺，并通過對信息的電子化、網絡化加工，實現檢測活動的電子監管，再輔以科學合理的信息機制，可保證信息及時、準確地傳遞和共享。

（三）加強社會中介檢驗檢測機構監督力度

我國的食品微生物檢驗體系一般是由政府和企業檢驗組成，社會中介力量不足，我們可以采用政府部門監管、行業自律以及社會中介力量三種監督相結合的方式，加強對食品微生物檢驗檢測力度。放寬微生物檢驗檢測進入門檻，只要具有一定的資金、場地和技術及人員條件，均可以申請經營微生物檢驗檢測。

參考文獻：

[1] 田惠光：《食品安全控制關鍵技術》，[M].北京：科學出版社，2004年版.

[2] 盛東：《食品微生物檢驗的特點》，[J].《中國衛生檢驗雜志》，200年第2期.

[3] 遲玉聚：《食品安全監督理論應用新進展》，[J].《食品與藥品》，2005年第3期.

第5篇：食品衛生檢驗范文

關鍵詞 食品微生物檢驗技術；課程設計；教學評價

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2017）02-0084-03

Course Design of Food Microorganism Inspection Technology//ZHENG Peijun

Abstract To talent training objective of food nutrition and testing as

the starting point， analysis of professional post office requirements，based on the post core ability， study of food microorganism inspec-tion technology course，then respectively from the curriculum na-

ture and orientation， curriculum goal， curriculum design， teaching design， teaching implementation， teaching evaluation of six aspects， the paper introduces the whole teaching of the course design of food microorganism inspection technology.

Key words food microorganism inspection technology； course de-sign； teaching evaluation

1 n程性質與定位

食品微生物檢驗技術是食品營養與檢測專業課程體系中一門工學結合的核心課程，是食品檢驗三大工作崗位群課程之一，是培養學生食品檢驗技能的重要課程，是實踐性、技術性很強的一門課程。

食品微生物檢驗技術課程培養食品營養與檢測專業學生微生物檢驗檢測技能，針對檢驗員、現場QC與QA等職業崗位要求而開設。通過學習食品微生物檢驗的基礎理論與技能，具備微生物檢驗的能力及職業素質，獲取食品檢驗工職業資格證書。按照國標及工作要求，及時、準確地對食品樣品做出檢驗報告，為食品安全生產及衛生監督提供科學依據[1]。

2 課程目標

總目標 通過對本課程的學習，使學生掌握食品微生物檢驗的基礎理論知識、常規項目的檢驗原理，了解檢驗新技術的發展概況。經過學習，學生具備代表性取樣、微生物檢驗與分析和質量控制的能力。為通過食品檢驗工職業資格考試儲備知識和技能，可勝任食品行業檢驗崗位中食品原料至成品的微生物檢驗工作。

專業能力目標 能夠熟練使用及維護顯微鏡；能夠包扎微生物檢驗常用玻璃儀器；能夠熟練使用微生物檢驗常用的設備；能進行微生物的制片及形態觀察；能進行微生物大小測定及計數；能進行培養基的配制及滅菌；能進行微生物的分離接種及純培養；能進行微生物的簡單染色及革蘭氏染色；能夠對微生物檢驗樣品進行處理；能夠進行微生物衛生指標菌及重要致病菌的檢驗；能夠正確記錄實驗結果及撰寫實驗報告；能夠獨立根據給定的微生物檢驗標準進行微生物檢驗、分析工作。

知識目標 掌握微生物檢驗技術的基礎理論；掌握微生物檢驗的相關的國家標準；掌握微生物檢驗的基本方法；熟悉微生物生化反應分析；了解微生物血清學實驗分析；掌握食品微生物檢驗取樣操作；掌握樣品的保存與制備操作；掌握微生物實驗設計與數據處理；掌握實驗數據原始記錄與實驗報告的撰寫；掌握食品衛生細菌學的檢驗方法；掌握食品中病原微生物的檢驗方法；掌握發酵食品微生物的檢驗方法。

職業素質目標 重視職業道德教育和法制教育；培養誠信品質、敬業精神和責任意識、團結合作意識；培養嚴謹的工作作風、實事求是的工作態度；提高實踐能力、創造能力、就業能力；提高觀察、分析和解決問題的能力；提高生產安全意識及工作防護能力。

3 課程設計思路

按照食品行業檢驗崗位的任職要求，分析崗位實際工作任務所需的知識、能力、素質要求，并參照食品檢驗國家職業標準，確定課程的能力目標、知識目標和素質目標[2]。

通過企業調研、專家座談，以及對畢業生就業進行調查等工作，分析食品微生物檢驗工作過程中實際需要的技能與素質，重新構建教學內容。將原有的食品微生物、食品微生物實驗、食品微生物檢驗進行分解，找出其中與從事食品微生物檢驗工作相關的理論知識、方法技能、職業素質進行重新整合，并結合食品衛生微生物檢驗國家標準及國家職業標準中級、高級食品檢驗工的內容，按照基于工作過程的教學做一體化的理念，形成工學結合的教學項目，從而實現培養食品微生物檢驗職業技術能力的目標[3]。

4 課程內容與教學設計

為使學生掌握食品微生物檢驗的知識與技能，課程設置食品微生物及檢驗基礎知識，食品微生物檢驗室使用與管理，微生物檢驗基礎技能訓練，食品衛生細菌學檢驗技術，真菌學檢驗技術，食品中常見病原微生物檢驗技術，其他微生物檢驗技術，食品微生物檢驗綜合實訓總共8個學習項目，每個教學項目下設若干個工作任務，采用教、學、做一體化教學。課程教學內容設置見表1。

5 教學實施

教學建議 要體現本課程在教學方法上的特殊性，強調工學結合，不再嚴格區分理論與實踐教學，將理論知識融入實訓教學內容。

本課程主要采用教、學、做一w化的教學模式，以項目為導向，以任務驅動的方式進行。在教學中也可采用以培養能力為主的多種教學方法（講授式、學導式、討論式、啟發式、誘導式）進行教學。

1）采用教師講授與課堂討論相結合、理論課與實訓課相結合的一體化教學，以工作過程為導向的教學，以工作任務為載體導入檢驗項目，學生自學與輔導答疑相結合，達到提高學生綜合素質之目的。

2）理論課采用多媒體課件、教學視頻等教學手段上課。

3）利用網絡資源庫教學，編制紙質教材、實訓指導書、電子教材（電子教案、多媒體課件、習題庫）及網絡教材（網絡課程資料、網上學習指導、在線測試）于一體的立體教材，學生可以通過網絡學習、測試。

教學基本條件

1）對專業教師要求：具備講師（工程師）及以上職稱或研究生以上學歷，具備教師資格，具有高級檢驗工以上職業資格證書，有扎實的食品微生物檢驗相關理論基礎，熟悉微生物檢驗相關國家/國際標準；熟練掌握微生物檢驗各項操作技能，具備食品檢驗的基本理論與操作技能，具有檢驗質量控制的基本知識；具備微生物檢驗崗位2年以上實踐工作經驗，能針對實際教學條件進行相應教學設計。

2）對實訓室要求：要有微生物檢驗常用設備，如無菌

室、超凈工作臺、高壓滅菌鍋、培養箱，合理配置檢驗室儀器設備、存放樣品的臺面及冰箱，具備16個微生物檢驗工位。

3）對教學場所要求：要有多媒體教學設備、黑板，要求一次性能容納60人以上。

課程資源的開發與利用 包括相關教輔材料、實訓指導手冊、信息技術應用、工學結合、網絡資源、仿真軟件等。

1）利用理實一體化教學平臺，采用多媒體課件教學。

2）開辟空中課堂，實現網絡教學資源全面共享，充分利用國家精品課程資源，提供與課堂教學相關的教案、電子教材、習題與解答、實訓項目設計、試卷與答案、多媒體課件等。

3）開發課程網站，學生可通過課程網站自主學習。教師和學生可以通過課程網站，對某一內容有目的地開展分析討論與交流協作活動，加深對問題的理解，從而獲得高級認知能力。

6 教學評價

考核方式 考核方式分為過程性考核和終結性考核兩部分。

1）過程性考核。

①平時成績：出勤情況；課堂紀律；上課表現（是否積極參與課堂討論）；課堂提問（是否能主動回答問題以及回答問題結果）。

②項目完成情況：實訓室表現（能否遵守實訓室規章制度，能否正確使用各種儀器設備，實驗后是否及時清掃）；實踐操作能力（態度是否積極；是否參加動手操作；操作是否規范；步驟是否合理）；方案設計能力（是否能夠根據資料合理設計方案、安排時間；是否具有自我學習及創新能力）；信息處理能力（是否能夠根據現象得出結論；數據分析是否合理）；項目報告書寫能力（是否獨立完成；書寫是否規范；數據是否真實；是否有判讀分析）；團結合作能力（實訓中是否能夠通力合作、分工明確；是否保證檢測結果準確）。

2）終結性考核。理論考試及聘請企業具備理化檢測能力的技術人員，按照企業崗位人員的工作要求進行實操考核。

評定標準

1）平時成績（10%）：出勤情況及課堂紀律5%+上課表現及課堂提問5%。

2）項目完成情況（50%）：實訓室表現10%+實踐操作及設計10%+數據處理分析10%+項目報告10%+小組合作10%。

3）終結性考核占40%。各工作任務成績分配見表2。

7 結語

以工學結合為切入點，打破微生物學科體系，按照食品檢驗崗位及微生物檢驗職業標準，針對高技能人才知識、技能、素養需求，以及食品微生物檢驗的國家標準，選擇實訓項目及理論知識，實現學生在校學習內容和未來實際工作一致，縮短學生從學校到企業的適應期，為學生的就業打下堅實的基礎，提高教學質量，增強教學效果[4]，把學生培養成為專業技能、職業道德與綜合能力兼具的創新型人才[5]?！?/p>

參考文獻

[1]王華.高職食品微生物學教學方法及考核方式的改革初探研究[J].現代食品科技，2007，23（2）：83-85.

[2]王瑞蘭，蘇新國，王爾茂.高職食品類專業課程建設與教學改革：以“食品微生物檢驗技術”為例[J].當代教育理論與實踐，2010，2（2）：36-37.

[3]嚴曉玲.食品微生物檢驗教學內容的改革與探索[J].價值工程，2010（33）：192.

第6篇：食品衛生檢驗范文

【關鍵詞】 食品檢驗；微生物檢驗；質量控制

食品微生物檢驗的質量控制是食品企業的重要防線之一，對于一個食品企業來說，食品企業的食品微生物檢驗的質量控制有著完善企業內部管理制度的重要作用。近些年來，我國的大部分食品企業在食品微生物檢驗的質量控制上都存在著重大的問題，我們要充分地認識到食品微生物檢驗的質量控制所存在的問題，然后去積極地改進我們的食品微生物檢驗的質量控制工作，提高我們食品微生物檢驗的質量。

1、食品微生物檢驗的質量控制的原因

1.1、食品微生物檢驗的質量要達到企業相關規定的要求 眾所周知，企業的每一項工作都有明確的指標，對于企業的工作而言，企業的相關指標不僅是企業的每一項工作的最終目標，而且是企業的每一項工作所必須遵循的準則。而對于企業的食品微生物的檢驗工作也不例外，企業的食品微生物的檢驗工作有它的相關準則，企業的食品微生物的檢驗的準則是指導企業的食品微生物的檢驗工作的根本，只有依據企業的食品微生物的檢驗的相關準則，企業的食品微生物的檢驗作才能夠順利地完成。而企業的食品微生物的檢驗工作也需要遵循所有企業工作所必須遵循的職業道德準則，企業的食品微生物的檢驗的工作人員要達到職業道德準則的要求。

1.2、企業的食品微生物的檢驗是企業質量管理的必要要求 對于任何一個企業來說，質量永遠是第一位的，質量管理工作就是使消費者對企業的產品或者服務達到完全滿意的要求。質量管理工作是以消費者為主要目的的管理工作，它旨在為消費者提供最好最優的產品或者服務，質量管理工作的工作人員主要通過對消費者的調查去了解本企業的服務或者產品的效果，最后通過這些調查去積極地改進質量管理工作。而企業的食品微生物的檢驗的對象同時也是質量管理工作的服務對象，企業的食品微生物的檢驗工作的質量好壞直接影響了企業質量管理工作的效果，企業的食品微生物的檢驗工作做得好會促進企業質量管理工作的完滿完成，而如果企業的食品微生物的檢驗工作的質量很低，則企業質量管理工作也會受到很大的影響。因此，我們說企業的食品微生物的檢驗是企業質量管理工作的內在的要求，企業的食品微生物的檢驗工作在企業質量管理工作中的作用很大，有時會直接影響到一個企業的根本利益。

2、食品微生物檢驗的質量控制的要求和措施

2.1、企業的食品微生物的室內質量控制 第一，對檢驗人員的要求及相應的措施。企業的食品微生物檢驗的相應崗位的人員，應該具備相應的技術能力和相應的技術能力證明，微生物檢驗室應有相應技術能力的人負責室內的技術工作，并設立質量監督員；第二，對房屋的要求及相應的措施。我們要求房屋要足夠寬敞、通風、有良好的照明，房屋內墻面及地等應當采用易于清潔的材料，房間的設置應當根據工作內容加以分用，設立專用房間；第三，對檢測環境的要求及相應的措施。食品微生物的檢驗室要求布局合理，操作區域與辦公區域分開。洗滌室、培養室、消毒間、無菌室應分開。無菌室要設有套間或緩沖間。微生物檢驗室應備有自動或腳踩式洗手池和固定的消毒設施。微生物檢驗室應制定合理、完善的衛生管理制度，采用濕式保潔，定期對操作環境進行消毒。對廢棄物，應投入指定的容器內，經無害化處理后方可排放，，以防某些病原微生物傳播。需在無菌條件下工作的區域應以明確標識并能有效地控制、監測和記錄。每天記錄環境檢測報告，并經常進行空氣落菌實驗，定期對無菌室進行室內環境消毒；第四，對設備的要求及相應的措施。我們要求培養箱的溫差一般顯示值與實測值相差不大于±1℃，箱體內各點溫差（內部的溫度均衡性）以及溫度波動同樣不大于±1℃。溫度監控方法：可將工作溫度計置甘油中，放入待測箱體內，觀察工作溫度計的溫度，最好1-2次/天監控并記錄。對于高壓滅菌鍋，我們可以用生物指示菌法（常用）、化學變色紙片及高壓滅菌鍋溫度計等方法進行檢測。生

指示菌法是一種高壓滅菌鍋的效果顯示法，高壓滅菌鍋由專人操作，并做好作業記錄。高壓滅菌鍋使用時，內置物品不能太多，單位體積內的內容物（每瓶內的培養基）不能太多；第五，對培養基的要求及相應的措施。每一批新制或新購的培養基，使用前均須取標準菌株試驗，培養基的試驗結果需要加以記錄，項目包括試驗日期、試驗結果以及實驗者的簽名等。培養基的檢驗項目與方法：物理、化學及生物學指標鑒定，首先，感官測定，檢查其顏色與透明度，培養基應澄清，無渾濁。其次，ph測定，按各種培養基要求的ph±0.2。最后，生物學指標檢定，無菌實驗、被檢培養基相應細菌生長率測試。

2.2、企業的食品微生物的室間質量控制 企業的食品微生物的室間質量評價是質量保證體系的重要組成部分，實驗室應參加外部的質量控制活動，對其開展的每一項檢測均應參加相應的室間質量控制。第一，室間質量控制的一般性檢查項目主要有儀器設備的操作書，使用、保養、維修記錄和培養基和試劑的配制記錄；第二，對質控結果進行分析與評價。

3、結語

就目前而言，我國的企業的食品微生物的檢驗工作還存在著很多的問題，我們應該理性地去認識這些問題，然后去學習先進的經驗，結合我國企業的具體情況去積極地改進企業的食品微生物的檢驗工作，提高企業的食品微生物的檢驗的質量。

參考文獻

[1] 周菲，譚慧林. 食品微生物檢驗質量控制. 中國新技術新產品，2012，（06）.

第7篇：食品衛生檢驗范文

【關鍵詞】食品；微生物檢驗；質量控制；分析

中圖分類號：F407.82 文獻標識碼：A 文章編號：

1食品微生物檢驗概述

隨著經濟的快速發展和人民生活水平的提高，食品種類越來越多。食品中的微生物種類亦是不斷增加。加強食品中微生物檢驗質量控制是保證食品安全的重要途徑和手段。近年來我國重大食品安全事件頻發,從而引起了公眾對食品安全的關注。因此需要靈敏度更高和特異性更強的食品安全檢測技術和方法,建立和完善食品安全微生物檢測技術和體系迫在眉睫。當前食品微生物檢驗質量控制是為了滿足質量要求的操作技術和活動。食品微生物檢驗質量控制人員需要制定相應的質量手冊，其主要是描述質量系統元素的文件或文件的集合。質量控制是食品微生物學實驗室為了保證檢驗結果實事求是地反映客觀存在而建立的操作程序體系。食品微生物學的質量控制是保證食源性致病菌的培養、分離、鑒定及血清學試驗等的準確性，避免因操作變化導致檢驗結果錯誤。

2食品微生物檢驗質量控制的分析

2.1食品微生物檢驗質量控制

在食品微生物檢驗質量控制中主要分為分為室內質量控制和室間質量評價兩個組成部分，其中室內質量控制含義為實驗室內部采取的以對比分析、跟蹤以及對實驗室工作的連續性控制計劃。室間質量評價是通過互相校準或檢驗對實驗室的操作和結果所進行的評價。室內質量控制是食品微生物檢驗質量保證的核心和基礎。在食品微生物檢驗質量控制中對檢驗人員的要求即相應崗位的人員，應具備相應的技術能力，相應的技術能力證明。微生物檢驗室應有相應技術能力的人負責室內的技術工作，并設立質量監督員。在食品微生物檢驗質量控制中對檢測環境要求是房屋要足夠寬敞、通風、有良好的照明。房屋內墻面及地等應采用易于清潔的材料。房間的設置應根據工作內容加以分用，設立專用房間。檢測環境要求即環境設施要求，在食品微生物檢驗質量控制中專用房間的溫濕度控制與記錄，特殊環境的微生物指標控制與記錄，專用工作室的標準操作規程和定期的檢測校準程序。特殊環境中的專用設施質量控制應符合有關要求。食品微生物學檢驗室要求布局合理，操作區域與辦公區域分開。洗滌室、培養室、消毒間、無菌室應分開。無菌室要設有套間或緩沖間。微生物檢驗室應備有自動或腳踩式洗手池和固定的消毒設施。微生物檢驗室應制定合理、完善的衛生管理制度，采用濕式保潔，定期對操作環境進行消毒。對廢棄物，應投入指定的容器內，經無害化處理后方可排放，，以防某些病原微生物傳播。在食品微生物檢驗質量控制中需在無菌條件下工作的區域應以明確標識并能有效地控制、監測和記錄。每天記錄環境檢測報告，并經常進行空氣落菌實驗：定期對無菌室進行室內環境消毒。

2.2食品微生物檢驗質量控制中具體措施的分析

在食品微生物檢驗質量控制中需要做大量的實驗和數據采集，試驗中需要使用大量的精確的實驗器材，主要包括以下幾個方面：（1）溫度計。在食品微生物檢驗質量控制實驗室必須要有工作溫度計和參照溫度計。其中工作溫度計用于日常溫度檢查，參照溫度計用于校正工作的溫度計。溫度計運行檢查一般可采用一次/半年的運行檢查。工作人員日常檢查、校準檢查、運行檢查等都應做好相應的記錄。溫度監控方法即將工作溫度計置甘油中，放入待測箱體內，觀察工作溫度計的溫度，最好1-2次/天監控并記錄。其中高壓滅菌鍋可用生物指示菌法（常用）、化學變色紙片及高壓滅菌鍋溫度計等方法進行檢測。生物指示菌法是一種高壓滅菌鍋的效果顯示法。高壓滅菌鍋由專人操作，并做好作業記錄。高壓滅菌鍋使用時，內置物品不能太多，單位體積內的內容物（每瓶內的培養基）不能太多。高壓滅菌鍋溫度波動范圍：110，115和121±2℃。高壓滅菌鍋校準周期一般在半年，干燥滅菌箱的溫度校準需要用參考溫度計進行溫度測試。干燥滅菌箱溫度要求與精確度為160±5 ℃或180 ±5 ℃。干燥滅菌箱校準周期一般為一年。培養基配制用蒸餾水的控制按設備說明，定期清潔離子交換器和更換離子交換材料。西歐標準為微生物檢驗用蒸餾水的特定電導率＜0.5ms/m；細菌數＜50cfu/ml。我們日常用的標準為 ＜10ms/m。檢測頻率為1次/每月。蒸餾水定點供應，并做好相應的質量控制及記錄。（2）天平的管理。天平放置要求為無振動、無氣流影響及水平臺面上。天平要有使用記錄。天平作為計量儀器是列入國家強制檢定的范圍，一般1次/年進行檢定。（3）容積的控制。在食品微生物檢驗質量控制中保證高壓滅菌后的稀釋劑滿足標準用量。采取稱中法來測定蒸發量，體積100ml的稀釋劑起重量為101g。高壓結束體積偏差不得超過1%。采取先高壓后定量分裝，可避免因高壓造成的體積誤差。對保存的定量液體應在使用時，注意補充容積。吸管的控制為通過小計量容器校準后使用。小計量容器吸管、容量瓶、量筒等玻璃器皿，校準周期一般為1-2次/一年。小計量容器日常使用檢查可每周進行一次，包括容器的完整性，并做好相應的記錄。pH計使用前應用標準液進行校準。pH計需要維護時用電極外表的定期清洗，電極敏感性檢測及極性恢復。（4）凈化工作臺的控制。水平流凈化工作臺工作區域，要求潔凈度為100級?？諝獬两?0min，細菌數＜1個/皿。垂直流凈化工作臺，細菌數＜0.49個/皿.凈化工作臺運行檢查頻次為1次/月，采用細菌沉降檢測。凈化工作臺高效過濾膜一般為一年更換一次，并同時進行粒子與細菌沉降檢測。紫外線燈的檢測為儀器測試法和生物測試法。前者是通過專用儀器檢測紫外燈管發射的紫外光強度。國家消毒技術規范中表明在距離照射源1米處，要求其強度為90 lx。生物測試法即采用一定的菌培養物，經一定比例稀釋，菌量控制在200-250個/0.5ml，涂布平板在紫外燈光下照射2min，同時設置普通光源的對照組，置37℃培養48h，計算其殺滅率，要求殺滅率達99%。（5）顯微鏡的控制。在食品微生物檢驗質量控制中顯微鏡應有作業指導書，日常維護記錄及自校記錄。顯微鏡應置于無振動、避免灰塵、防潮等要求的環境。其它微生物檢測專用儀器的控制時細菌鑒定儀、酶標儀等設備，工作中常用陽性對照檢測其功能的正常性。儀器的檢定則按檢定或自校作業指導書進行。儀器的使用登記、校準計劃、校準記錄等文件存檔。儀器專人使用，操作者應持證上崗。（6）培養基質量控制。每一批新制或新購的培養基，使用前均須取標準菌株試驗.培養基的試驗結果需要加以記錄，項目包括試驗日期、試驗結果以及實驗者的簽名等。

2.3在食品微生物檢驗質量控制中做好實驗室管理

在食品微生物檢驗質量控制中實驗室管理層應建立并施行一個計劃，用于定期監控和證實儀器、試劑及分析系統經過適當校準并處于正常功能狀態；還應有一套記錄在案的預防性維護及校準文件，其內容至少應遵循制造商的建議。實驗室有義務完成職責范圍內的食品微生物檢測工作，將客戶要求以外所檢出的食源性致病微生物結果報告相關上級部門，必要時通知客戶。

結語：

隨著人們生活水平的提高，公眾越來越關注食品安全。在食品微生物檢測中需要做好檢驗質量控制，通過科學、高效的食品微生物檢測質量控制，能夠保證人們的飲食安全和社會的安全穩定。

【參考文獻】

[1]周建新.略談食品微生物學檢驗的質量控制[J].南京經濟學院學報,2011

[2]唐細良,史娟,唐紫琳等.影響衛生微生物檢驗質量的兩個因素研究[J].實用預防醫學,2012

第8篇：食品衛生檢驗范文

[關鍵詞]食品檢驗 防腐劑 微生物 影響

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2014）13-0392-01

一、樣品檢驗要素

1、菌落總數：

菌落是細菌在固體培養基上生長形成的能被肉眼識別的生長物，它由數以萬計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，在一定條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞在上培養基形成一個可見的菌落。菌落總數就是指在一定條件下（如需氧、營養、pH、溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。

2、菌落總數的測定標準：

將被檢樣品制成幾個10倍遞增稀釋液，然后與營養瓊脂培養基混合，在一定溫度下，培養一定時間后（48小時），記錄平皿中形成的菌落數，依據稀釋倍數，計算出每克（或每毫升）原始樣品中所含細菌菌落總數?；静僮靼ǎ簶悠废♂寖A注平皿培養計數報告。國內外菌落總數測定方法基本一致，只在某些具體要求方面稍有差別。

二、樣品的處理方法

1、操作方法：以無菌操作取樣25g（或25ml），放于225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液內，經振搖或研磨制成1：10的均勻稀釋液。固體檢樣最好置滅菌均質器中，處理1min，制成1：10的均勻稀釋液。用1ml滅菌吸管吸取1：10稀釋液1ml，沿管壁注進含9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管，混勻，制成1：100的稀釋液。另取1ml滅菌吸管，按上述順序，10倍遞增稀釋，每遞增一次換1支1ml滅菌吸管。

2、無菌操作：操作中必須有“無菌操作”的概念，所用玻璃器皿、器材必須完全滅菌或消毒，不得殘留有細菌或抑菌物質。取樣前應用75%乙醇在包裝開口處擦拭。

3、采樣要有代表性：如系固體樣品，取樣時不應集中一點，宜多采幾個部位。固體樣品必須經均質或研磨，液體樣品須搖勻。

三、樣品處理的注意事項

1、樣品稀釋誤差：在連續稀釋時，每一稀釋液應充分搖勻，吸管內液體沿管壁流進，勿使吸管尖端伸進稀釋液內。SN標準采用取10mL稀釋液，注進90mL緩沖液中。

2、稀釋液的要求：樣品稀釋液主要是滅菌生理鹽水，有的采用磷酸鹽緩沖液（或0.1%蛋白胨水）。如對含鹽量較高的食品（如醬油）進行稀釋，可采用滅菌蒸餾水。

四、樣品培養的注意事項

1、依標準或對污染情況估計，選擇2～3個適宜稀釋度，每個稀釋度做兩個平皿。將46℃營養瓊脂培養基注進平皿約15ml，混勻。同時作空白對照。待瓊脂凝固后，翻轉，置36±1℃溫箱內培養48±2h，計數乘以稀釋倍數，即得菌落總數。

2、傾注用培養基應在46℃水浴內保溫，溫度過高影響細菌生長，過低瓊脂易凝，不能與菌液充分混勻。傾注培養基的量，一般以15ml較為適宜，過厚影響觀察，太薄又易干裂。檢液加進平皿后，應盡快傾注培養基并旋轉混勻，檢樣從開始到傾注最后一個平皿用時不宜超過20min。

3、培養溫度一般為37℃（水產品的培養溫度為30℃）。培養時間一般為48h，培養箱應保持一定的濕度，瓊脂平板培養48h后，培養基失重不應超過15%。

4、為避免食品中的顆?；蚺嗷s質與細菌菌落混淆，可同時作一稀釋液與瓊脂培基混合的平板，不經培養，于4℃環境中放置，作對照。

五、檢驗結果

此次以糕點中菌落總數檢驗結果為例，采用了10，100和1000倍3個稀釋度。

如表1：

最終報出值為：5500cfu/g，依據檢驗結果來看，前兩個稀釋度均無菌落生長，而第三稀釋度有生長。對防腐劑含量進行檢驗，山梨酸含0.2g/kg。

綜合上述兩個結果，可以看出，細菌在高稀釋度才有生長，因為隨著稀釋倍數的提高，防腐劑濃度降低，稀釋到1000倍時，其抑菌作用大幅減弱，從而得以生長。

[討論]通過本人多年檢驗實踐來看，菌落總數的檢驗宜采取三個稀釋度，通過多稀釋度的檢驗，大幅減少了衛生指標檢驗過程的誤判或漏檢。

參考文獻

[1]GB/T20977-2007 《糕點通則》.

[2]GB 4789.1-2010 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則》.

第9篇：食品衛生檢驗范文

關鍵詞：食品微生物檢驗； 干擾因素；

引言：眾所周知，現在是一個知識大爆炸的年代，人類對自身生存環境的要求越來越高，尤其對食品安全的關注越來越多，也越來越高。從事食品檢驗的工作人員應該具備相應的知識和操作技能，增強食品安全意識，能夠本著為自己負責，為人類健康負責，具有熱愛這一行業的良好態度。下面就工作中如何減少食品微生物檢驗的干擾做下分析。

1.貫徹無菌操作，防止人為污染

1.1擁有健全的無菌實驗室及相關管理制度。

無菌實驗室使用前和使用后須用紫外燈（如為室內懸吊紫外燈，應為30W，距操作平臺1米左右）照射至少30min。殺菌后檢驗前，不得隨意打開無菌室。事先將進無菌室操作所用工作服、發網，口罩、拖鞋等必需品放進無菌室緩沖間用紫外燈照射殺菌。無菌室傳遞窗內也應紫外照射。紫外燈2周清潔一次，保持紫外線良好穿透力。進入無菌室前，注意自身消毒，用肥皂洗手及腕關節以上部位，用75%酒精噴灑手心手背及腕關節以上部位，換好衣服，戴好發網和口罩，穿上拖鞋方可進入接種操作。

1.2準備器材

開啟紫外燈前，將無法干熱和濕熱滅菌的器材提前放入傳遞窗口紫外照射至少30min。吸管、平皿、藥匙事先清洗好晾干，放入金屬桶內，吸管尖嘴朝下，實驗操作時用手抽取吸管頂端，避免污染尖嘴；平皿倒置疊放，便于烘干平皿內水分，殺菌效果更好，蓋好桶蓋，桶蓋與桶身通氣孔對齊，放入干燥箱，于160-170℃，干燥1.5-2h，進行殺菌消毒。

干燥滅菌后，放置干燥箱內冷卻。臨用前，把通氣孔關閉，取出滅菌桶，整理好后放到傳遞窗口。每次從傳遞窗口遞拿東西都要及時關閉窗口。

1.3準備藥品及高壓鍋的使用

目前，多數無菌試驗所用藥品是脫水干粉狀的，按照說明書上相關比例配置，再分裝，分裝時注意瓶塞和試管塞用棉塞或帶有通氣孔的橡膠塞，不用實木塞和不帶通氣孔的橡膠塞，否則高壓滅菌時，鍋內壓力變化，使容器內液體飛濺噴出，嚴重的造成鍋的排氣孔和排水管道堵塞，釀成事故。最后用紙包好容器口和塞子，扎緊。

高壓滅菌鍋的使用按說明書進行操作，滅菌時間和溫度按藥品說明書設置，一般要求121℃，高壓滅菌15-20min。

注意：（1）高壓鍋使用前添加蒸餾水，至加熱管以上2cm左右，太少會損壞加熱管，且不能產生足夠的蒸汽進行滅菌，當然也不能太多（2）鍋內物品堆放應有縫隙，否則蒸汽不能通過，影響滅菌；（3）滅菌時間長短要適宜。太短，不很好的殺菌消毒；太長，破壞某些藥品成分特性，如瓊脂凝固性可能被破壞，影響藥品使用，造成浪費；（4）加熱后，及時排放冷氣至壓力降為0，關閉排氣閥至達到滅菌所需溫度再微微開啟排氣閥，此時溫度壓力不會有很大變化。冷氣排除很重要，因空氣膨脹壓大于水蒸汽膨脹壓，水蒸汽中含空氣，同壓力下，含空氣蒸汽溫度低于飽和蒸汽溫度，影響滅菌；（5）滅菌結束后，排氣速度不能太猛，否則倒立發酵管內易產生氣泡，甚至鍋內壓力驟降，容器內藥品壓力大于鍋內壓力，產生壓力差而沖出容器，或沾染塞子而發生污染，影響鑒定；（6）高壓滅菌后，排氣開蓋，將冷卻到60℃左右的藥品取出，放進傳遞窗口。瓊脂類藥品， 放到45℃恒溫箱中，使之不凝固。若棉塞脫掉或容器破損，應取出棄之。

采用高壓滅菌原因：濕熱蒸汽有潛熱，滅菌效力強；菌體吸收水分，降低凝固溫度；濕熱穿透力比干熱大。

1.4采集樣品

1.4.1準備：根據所取樣品類型和狀態采取不同取樣方法，取樣工具提前滅菌；戴好發網和工作帽，穿上滅菌工作服，手、指甲及腕部清洗后，用50ppm次氯酸鈉浸泡30s，清水沖洗干凈，吹干，戴好橡膠手套，手套口包住衣袖口，用75%酒精噴灑手心手背。準備就緒開始取樣。

要求：所取樣品具有充分的代表性和一致性；整個過程必須無菌操作。

1.4.2過程：用經紫外照射，質量完好，干凈衛生，未開封的PE袋裝置樣品。打開PE袋，用手捏住袋子的外側由里往外翻，把里面無菌的一面翻到外面拿取樣品，將樣品和袋子一起退出，樣品裝到袋子里面。整個取樣過程，袋子內側不能觸及除樣品之外的任何部位，否則污染袋子，影響樣品。最后在袋子上做好標記，擠壓出袋中的空氣，打好結，放入特制運輸箱中，

取表面樣品一般用涂抹法，現常用涂抹棒，具體操作按照說明書進行。注意：不能上下晃動瓶體，否則打開瓶蓋上的塞子后液體會從里面冒出；塞子打開后不能反復關閉和打開，以防污染；取回后，如不能及時檢驗，應低溫保存。

取空氣落菌時注意，培養用瓊脂要提前培養24h，選用無菌平皿。取樣時門窗要關閉，人員不能隨便走動，空氣靜止沉降5min。標記好所取位置，對角線的頂點要距離墻壁1m。蓋好平皿帶回實驗室。

1.5接種樣品或轉移菌種

一個宗旨：標記好名稱，選好稀釋度，所有操作堅持無菌進行。進入無菌室，待一切準備就緒后，點燃酒精燈，一切操作都要在酒精燈附近進行。（1）接種樣品時，從吸管桶取出的吸管及試管口都應該用酒精燈進行滅菌，吸管尖嘴不能碰到除要吸取的樣品之外的任何部位，以防污染。吸取菌液或樣品時，要用吸球，不要用嘴吹吸，避免口腔內的細菌和樣品相互污染；吸管吸取的樣液一定要準確；（2）轉種細菌驗證時，接種環和接種針都應在接種之前用酒精燈外焰充分灼燒裸漏的金屬部位，殺菌之后才可以接種。

接種樣品和轉種細菌最好不要在同一個無菌室內進行操作，應各自擁有專門的無菌室。這樣就可以避免二者相互影響。

1.6傾倒瓊脂

將裝有瓊脂的三角瓶口在火焰上烤一下，傾倒15-20ml左右的瓊脂于平皿內。菌液與瓊脂盡量混勻，一般順時針轉3下，逆時針轉3下，前后左右晃一下，盡量不要將瓊脂晃到平皿壁上，待瓊脂凝固后，及時將平皿倒置，放于溫度合適的恒溫培養箱中培養。

1.7藥品的存放

剩余藥品，短時間內再用到的，低溫保存，用前要做空白實驗。這就要求我們在配藥之前要算好藥品用量，避免浪費和不足，堅持現用現配。

1.8無菌室的整理及污物的處理

1.8.1實驗結束后，用鑷子夾住無水酒精棉球，點燃后擦拭桌面，或用2%-3%煤酚皂溶液擦拭。地面清理好，關門，打開紫外燈，照射30min。

1.8.2污染的吸管和平皿須經5%的煤酚皂或石炭酸溶液浸泡24h；染色玻片可直接沖洗，沖洗液要用燒杯或三角燒瓶盛放，再浸泡在5%煤酚皂24h，煮沸洗滌，沖洗液和泡好的器材及培養物用121℃，30min高壓滅菌；凝集試驗用的玻片或平皿需高壓滅菌后洗滌；其它被污染的物品也應高壓滅菌后洗滌。

1.9做好原始記錄，善于總結和分析

嚴格按照國家或行業標準進行檢測，每一步的結果和樣品名稱都應該做好原始記錄，方便總結和查找原因。

2.結語：食品檢驗工作者，工作中要保持一顆探究的心態，在檢驗過程中不斷思考，不斷總結，詳細查閱相關文獻，進一步驗證，解決疑問。要在探究中成長，不斷提高自身的良好素質和基本技能。時刻端正好態度，擁有強烈的責任感，正確意識到身上肩負著關乎人類身體健康的重任。不斷分析總結減少食品微生物檢驗的干擾因素。