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第1篇：食堂衛生細則范文

一、完善制度，強化管理

開學初，我處針對學校食堂具體情況，制定了《西湖中學食堂職工工作量化評價細則》、《清潔衛生制度》、《夜間值班制度》、《安全責任制度》、《食品采買制度》、《食品保管制度》、《食堂衛生安全制度》等，這些制度進一步明確炊事班長和職工的職責，提高全體職工的認識，增強全體職工的責任感。用制度約束職工，杜絕了以前職工普遍存在的遲到、早退、包裹等不良現象。

學校食堂是學校衛生安全的窗口，為了盡最大努力避免或減少各類衛生安全事故的發生，我們嚴把“八關”，即嚴把上崗職工健康關，嚴把統一著裝關，嚴把食品采買關，嚴把食品存放關，嚴把加工操作關，嚴把“四防”落實關，嚴把食堂安全關。由于我們辛勤的工作，在九月份省市食品衛生安全檢查中被評為衛生安全先進單位。

二、加強學習，形成共識

在每周職工例會上，反復學習宣傳《沙洋縣食堂管理實施細則》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食品衛生法》等有關安全衛生的法律法規，把學校飲食衛生安全工作當作壓倒一切的頭等大事來抓，多次組織開展學校飲食衛生安全大檢查，使一批安全隱患得到了及時整改。今年我們完善了小宗貨品的正規采購，杜絕假冒偽劣產品，規范了榨菜、醬、醬油、醋等的采購渠道，確保了食品衛生安全。目前，我校飲食衛生設施進一步得到改善，日常安全衛生管理日益得到加強，安全衛生環境逐漸變化。本學期未發生任何飲食衛生安全事故。

三、開源節流，增收節支

第2篇：食堂衛生細則范文

一學期來，學校總務處本著“服務教育教學，服務師生生活”的宗旨，抓住校園建設的機遇，促進總務管理規范化，努力提高后勤服務質量，著力改造校園環境，努力改善辦學條件，各項工作取得明顯成效。

1、抓住校園建設十年難遇的機遇期，合理規劃校園布局，努力建設環境美好的校園。本學期，我校抓住國家應對金融危機，拉動內需的發展機遇，通過前期校舍安全鑒定，學校精心準備材料多次申報，上級領導的大力支持和正確指導，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項撥款，建成學校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學生公寓進行了改造，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領導朱校長、梅校長，他們跑項目，察現場，設計建設方案，為學校發展操了不少心，項目建設的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學校的建設，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設寫下新的華章。

為了改變長期制約學校發展的電力問題，學校領導找教育局、找財政局領導，爭取了十萬元資金進行校內電網改造。為彌補電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個中滋味，難于言表。可喜的是資金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。

目前，學校又爭取財政項目資金，正在修建教學樓前護坡，水泥路面，并將改造旗臺、路燈等，校園建設正按學校發展規劃穩步推進。在校園建設中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標志意義的老柳樹，做護坡時避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時移栽。我相信，通過合理的布局和建設，我們學校的校園環境，必將更加亮麗。

2、后勤管理日趨規范，服務質量明顯提高。開學初，鑒于學生人數減少，總務處在后勤人員編制方面適當從緊，并根據需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學校重新簽定了聘用合同，總務處修訂了《司務長責任目標及考核細則》、《食堂工作人員責任目標及考核細則》、《超市工作人員責任目標及考核細則》、《勤雜人員責任目標及考核細則》，按月考核，根據考核情況發放后勤津貼。為規范管理，我們總務處還完善了《食堂準入制度》、《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂財務管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學后勤管理辦法》。這些制度的制定為規范后勤管理提供了依據，也得到市勤工辦及木梓學區領導的一致贊賞。一學期來，正是因為這些制度的落實，后勤工作人員的服務意識增強了，服務質量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現在食堂整齊衛生;過去工友著裝不戴帽，現在工友衣帽整齊;過去熱水限量供應，現在熱水滿足師生。

更難能可貴的是，本學期食堂工作人員克服開學食堂未竣工和期中考試后經常停電兩大難題，保障了學校教學工作的順利進行。在開學初，為保證九年級提前上課，總務處臨時搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準備師生的飯菜。七、八年級開學后，由于學生增加，食堂無法蒸飯，總務處臨時安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現在哪里;年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團結協作的后勤隊伍，用他們默默的奉獻，鑄就了木梓中學前勤工作堅強的后盾。

3、加強財產財務管理，落實了理賠制度。面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學校有限的資金用到學校發展和教師福利的刀刃上來，學初總務處確定了適度從緊的財金管理思路,并把嚴格財產管理作為一項重要工作來抓。

財金管理方面：學校規定了公差用車申報登記制度及公餐申報登記制度，在一定程度上減少了非公務用車和公餐開支。超市、校外購物點購物實行登記制，由經手人登記，總務處核查。食堂賬目一月一算，期末接受教師代表檢查。超市錢帳分開,專人負責，現金結算，每日繳款。

在財產管理方面：學初，總務處兌現了上學期班級財產驗收結果。并重新登記了各班級、辦公室財產，責任到人。班級財產按月檢查，損壞財產當月理賠，大大減少了財產損失。

這些措施的實施，為學校資金正常運轉提供了有力保障。

4、加強硬件建設，改善了辦學條件。在爭取上級撥款的同時，學校克服困難，加強硬件建設，大大改善了辦學條件。學初，學校投資近5千元添置了多媒體教室桌凳，投資5千余元更換了各班講臺，投資2千余元更換教室門，投資4千多元安裝各班窗戶鋼膜網，投資1千5百多元購買教師床鋪，投資1萬3千元添置校園廣播系統，投資4千多元添置歌唱比賽舞臺。這些硬件設施的建設，大大改善了學校辦學條件，并為學校開展教育教學活動提供了物質保障。

5、安全工作警鐘長鳴。為了加強校園安全，學校兩名教師負責門衛工作，學生寢室專人管理，學校與相關人員簽定了安全責任狀。學校總務處定期檢查電線、教學設施、床鋪安全，并重點檢查了食堂、超市食品衛生安全工作，及時清理變質或過期食品;對寢室、廁所、廚房進行消毒、除蠅等，對個人衛生經常檢查;對其他安全隱患及時采取相應措施，消除安全隱患。一學期來，學校沒有發生一起因電線、教學設施、床鋪安全發生的學生人身安全事故，食品安全事故發生率為零。

過往的這些成績，已暗淡成日漸遙遠的記憶。反思過去的不足，卻讓人深深銘記。

我們清醒地認識到：

1、 “大學校”思想在我們頭腦中依然存在，節約意識還沒有真正形成。隨著生員減少，學校可支配資金日趨緊張。但目前學校從領導到老師，從老師到工友很多人還沒有真正轉變“大學校”思想，總認為我們是中學，跟小學不在一個檔次，辦事講“派頭”，活動求“大氣”，節約意識缺乏。其實我們學生人數已少于木梓小學，相當于王店小學。上撥資金少得可憐，出納手中捉襟見肘。再不形成節約共識，學校將難持續發展。

2、工作仍屬“粗放型”，“精細化”管理剛剛起步。在食堂、超市及校園管理、財務管理等方面，我們的工作還不細致，如：食堂用料管理;功能室財產管理;公車公餐管理;超市購物管理;校園樹木管理等方面還存在很多管理上的“空白”，這些都是擺在我們木梓中學總務管理人員面前急待解決的問題。

第3篇：食堂衛生細則范文

 

細節決定成敗。為切實搞好學校的日常管理工作，使學校管理落到實處，并形成學校良好的管理環境，特制訂本細則。請所有教職工依照執行。

一、關于中午就餐

教師一律在11:50準時就餐，吃飯后教師備學生餐。學生在12:10就餐。任何人不得提前就餐，備餐（包括一年級和學前班），相關教師必須嚴密關注學生就餐情況，保證學生吃飽飯。

二、關于作息制度

朝讀課，班主任老師必須下班巡視，關注學生的到校情況，杜絕學生群體遲到現象。

夕會必須做足十分鐘，內容主要是針對當日班級所發生的事情作出處理，及時對學生進行思想、安全等教育。

輪值老師整歸家隊時，必須等所有學生到齊后整隊，有不少于5分鐘的訓話。等放學鈴響后，才能放路隊出校門。

所有老師必須在學生離校10分鐘后才能離校。

每周的班會課不得改上文化課，班會課內容必須是對學生進行小學生行為規范教育，思想教育。并針對本班出現的不良現象進行整頓，校長將到班巡視。

三、關于衛生管理

1、商店和各年級的教室衛生

商店、教室和走廊不能有垃圾，放學前必須將教室和商店前的垃圾桶倒干凈，垃圾桶必須在每周星期五清洗一次。

2、辦公室衛生

實行輪流值日，值日老師必須使辦公室保持干凈、整潔，包括門、窗、地面、走廊。各人的辦公桌自己負責整理。

3、公共區衛生

四年級負責廁所及廁所前的水溝和教學樓后區域。五年級負責教學樓前坪、花壇、操場和兩個板梯間。公共區衛生只要求在下午大課間的時候進行打掃。（有臨時任務另作安排）

4、食堂衛生

食堂衛生由在該食堂的班級輪流打掃，每桌輪流打掃一周。

5、商店輪值老師必須每天焚燒垃圾（雨天除外）。

 

 

日常管理處罰細則

 

1、學生、教師提前就餐，罰20元／次。

2、曠課罰20元／節。

3、遲到、提前離校（未請假）罰20元／次。

4、教室及走廊垃圾成堆，罰班主任20元／次（中午檢查）。

5、商店走廊有較多垃圾，罰商店輪值老師20元／次（中午檢查）。

商店老師不焚燒垃圾，罰20元／次（雨天除外）。

6、不打掃辦公室衛生的當值老師，罰20元／次。

7、負責公共區衛生的教師未組織或未到場，且沒有打掃干凈，罰班主任20元／次。

 

 

                                         紅光學校

2011年12月13日

 

 

第4篇：食堂衛生細則范文

一、成立食堂文化建設工作小組，加強領導，提高認識：

組長：×××

組員：×××××××××

二、食堂從業人員的食品衛生安全知識的培訓：

新學期開學前、食品安全例會上組織食品從業人員認真學習《食品衛生法》、《成都市學校衛生工作管理實施細則》等相關內容，從而增強全體食品從業人員的責任心，提高其業務能力。

三、加強自律，提高服務育人的水平：

服務也是一種文化。要求我們食堂的服務宗旨就是關愛他人、關愛自己，對待學生要像對待自己的子女或朋友一樣。擬在食堂里，掛著工作人員的照片、工號及姓名，設有投訴臺。并進一步搞好食堂內外環境：食堂見不到污水，見不到垃圾;食堂內，沒有塑料袋，沒有紙屑;售賣臺上擺放著種類齊全的各式菜肴，色香味俱全，香氣撲鼻。

四、營造文化藝術氛圍：

1、宣傳欄的安全、衛生、營養等知識的介紹：安全宣傳是食堂永不松懈的工作。準備以特有的宣傳方式感染著每一位就餐同學，例如裁剪報紙上關于飲食衛生、健康、安全方面的報道或知識，繪制、張貼在宣傳板上;通過照片的張貼，對比學校食堂與校外小攤點的衛生狀況、價格等方面，希望同學達到“來食堂就餐就是珍惜生命”的共識。

2、文化藝術的布置：準備在四周墻壁上，掛上各種高雅的壁畫，風景畫、人物畫、國內的、國外的，做到錯落有致，美觀得體;食堂大廳，各種燈光交相輝映;“窗明幾凈盼諸君珍惜;一塵不染望足下留情”類似這樣的警句或名言隨處可見。

五、勤儉節約傳統美德的進一步發揚：

“一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”。發揚起早貪黑，不奢侈，不浪費的精神，讓它們成了食堂員工的一種習慣。在政教處的配合下，對全體學生進行“提倡勤儉節約，反對鋪張浪費”的教育，讓學生知道：我們的飯菜來之不易!

六、全校師生員工互動，共創和諧食堂：

第5篇：食堂衛生細則范文

各部門經理為本部門食品衛生的第一責任人。對所管轄區域的環境衛生、食品衛生負有直接的責任，并有責任、有義務組織全體職工認真學習并執行本責任書所列條款。

一、保障食品質量安全

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

2、保證食品必須經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

5、、積極配合執法部門依法進行的產品質量監督檢查和日常監管。

二、加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境

按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，認真做好餐廳（食堂）的環境衛生工作，保持餐廳（食堂）地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收費機衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳（食堂）現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

三、加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓

餐廳（食堂）所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責任對餐廳（食堂）工作人員進行健康監督，發現問題及時處理。

根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》中關于食品加工人員的衛生要求，對餐廳（食堂）職工進行嚴格監督、管理。對不符合要求的個人，立即責令其整改，執意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產經營活動。

四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒

嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象；對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

五、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化

對各餐廳（食堂）各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。

六、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

七、獎懲

對認真履行本責任書條款，確保全年無食品衛生安全事故和重大隱患的責任人，公司將給予適當的獎勵。（以上內容將納入年終考核評審）

八、本責任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

公司（簽字蓋章）：部門：

第6篇：食堂衛生細則范文

四川省《餐飲服務許可管理辦法》實施細則全文第一條　為規范全省餐飲服務許可工作，加強餐飲服務監督管理，根據《 餐飲服務許可管理辦法》的規定和《四川省人民政府辦公廳關于進一步加強食品安全工作保障人民群眾健康的通知》(川辦發〔20xx〕49號)的精神，結合全省的實際，制定本實施細則。

第二條　全省 行政區域內的餐飲服務許可活動適用本細則。

從事餐飲服務的單位和個人，應當取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動。

第三條　四川省食品藥品監督管理局主管全省餐飲服務許可管理工作。四川省食品藥品監督管理局負責省直管餐飲服務單位的餐飲服務許可管理工作。

各市(州)、縣(市、區)食品藥品監督管理部門(或餐飲服務食品安全監管部門，下同)按照屬地監管、分級管理的原則負責本行政區域內餐飲服務許可管理工作。

設區的市級食品藥品監督管理部門可以結合實際制定本行政區域內餐飲服務許可工作實施方案，規定本行政區域內《餐飲服務許可證》的受理和審批的行政許可機關。

第四條　各級食品藥品監督管理部門應當建立本行政區域內的餐飲服務許可的信息和檔案管理制度，每月公告取得或者注銷餐飲服務許可的餐飲服務提供者名錄。

四川省食品藥品監督管理局在全省范圍逐步推行統一的餐飲服務許可監管信息系統。

第五條　各級食品藥品監督管理部門，應當公示下列與辦理餐飲服務許可證事項相關的內容：

(一)餐飲服務許可依據及具體條款;

(二)餐飲服務許可條件、程序、期限;

(三)餐飲服務許可申請所需申請材料目錄;

(四)餐飲服務許可申請資料的示范文本;

(五)餐飲服務受理機關的通訊地址、咨詢電話、投訴舉報電話。

第六條　各級食品藥品監督管理部門應當加強對實施餐飲服務許可的監督檢查。任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為，各級食品藥品監督管理部門應當及時核實、處理。

第七條　餐飲服務許可實施食品安全管理員制度。

特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，中央廚房，集體用餐配送單位，應當設專職食品安全管理人員;其他餐飲服務提供者應當設專職或者兼職的食品安全管理人員。

第八條　各級食品藥品監督管理部門鼓勵具備條件的餐飲服務提供者建立并實施危害分析及關鍵控制點等先進食品安全管理體系。

第九條　餐飲服務單位在選址和建設時，應當符合國家環保、消防等其它相關法律法規的要求。

第十條　從事餐飲服務的單位和個人，應當向食品藥品監督管理部門提出申請，經審核符合許可條件的，食品藥品監督管理部門頒發《餐飲服務許可證》。

第十一條　申請餐飲服務許可證的，應當提供以下材料：

(一)餐飲服務許可申請書;

(二)相關部門核準主體資格的證明材料復印件(如：企業名稱預核準通知書、企業營業執照、事業單位法人證書、民辦非企業登記證書等由工商、機構編制部門、民政部門核發的單位登記證明等);學校食堂需提供教育部門核發的辦學許可證;

(三)提出申請的餐飲服務提供者，其法定代表人(負責人或業主)的身份證明(復印件)，以及不屬于《餐飲服務許可管理辦法》第三十六條、第三十七條情形的說明材料;

(四)餐飲服務經營場所使用證明(房產證或租房協議);

(五)餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖;

(六)特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，中央廚房，集體用餐配送單位，應提交所屬類別的《餐飲服務許可現場核查表》自評表;

(七)食品安全管理員經過食品安全培訓、符合相關條件的證明;

(八)餐飲服務從業人員體檢健康合格證明;

(九)飲用水采用二次供水或自取水源的，需提供水質安全檢測報告;

(十)從業人員健康管理、培訓管理、原料采購查驗和索票索證、倉儲管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規章制度;

(十一)特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，中央廚房，集體用餐配送單位還應提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案;

(十二)餐飲服務食品安全責任承諾書;

(十三)省、市(州)食品藥品監督管理局規定的其他材料。

第十二條　已取得《餐飲服務許可證》的餐飲服務提供者，申請變更餐飲服務提供者的名稱、法定代表人(負責人或業主)或者地址門牌號(實際經營場所未改變)的，應提交以下材料：

(一)行政許可變更申請表;

(二)原《餐飲服務許可證》復印件;

(三)營業執照變更核準證明;

(四)省、市(州)食品藥品監督管理局規定的其他材料。

第十三條　已取得《餐飲服務許可證》的餐飲服務提供者，申請變更《餐飲服務許可證》許可類別、備注項目以及改變布局流程、主要衛生設施的，應提交以下材料：

(一)行政許可變更申請表;

(二)原《餐飲服務許可證》復印件;

(三)更改事項說明;

(四)更改后的餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖;

(五)省、市(州)食品藥品監督管理局規定的其他材料。

第十四條 餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發證部門書面提出延續申請。逾期提出延續申請的，按照新申請《餐飲服務許可證》辦理。

第十五條 申請延續《餐飲服務許可證》應當提供以下材料：

(一)行政許可延續申請表;

(二)原《餐飲服務許可證》復印件;

(三)原《餐飲服務許可證》的經營場所、布局流程、衛生設施等內容有變化或者無變化的說明材料;

(四)省、市(州)食品藥品監督管理部門規定的其他材料。

第十六條　準予變更《餐飲服務許可證》記載內容或者準予辦理變更手續的，頒發新的《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號和有效期限不變。

準予延續的，頒發新的《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號不變。

第十七條　餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后60日內向原發證部門申請補發《餐飲服務許可證》。

第十八條　申請補發《餐飲服務許可證》應當提供以下材料：

(一)行政許可申請表;

(二)已公開聲明《餐飲服務許可證》遺失的影像資料證明;

(三)省、市(州)食品藥品監督管理部門規定的其他材料。

第十九條　申請人提交的材料應當真實、完整，并對材料的真實性負責。

第二十條 按照《餐飲服務許可管理辦法》第三十八條規定，有下列不再符合餐飲服務許可條件情形的，應當依法撤銷《餐飲服務許可證》：

(一)餐飲服務提供者指定的食品安全管理員，因不在崗被書面責令整改兩次后，第三次仍不在崗的;

(二)擅自改變制作加工場所布局流程、主要設備設施發生改變或無法正常使用，導致不再符合餐飲服務經營要求，經書面責令改正后，不在限定時間內完成改正的;

(三)未按照食品安全法規要求組織從業人員參加食品安全知識培訓，經書面責令改正后，不在限定時間內改正的;

(四)餐飲從業人員健康體檢合格證明不全，被書面責令整改兩次后，第三次仍不全的。

第二十一條　有下列情形之一的，發證部門應當依法注銷《餐飲服務許可證》：

(一)《餐飲服務許可證》有效期屆滿未申請延續的，或者延續申請未被批準的;

(二)餐飲服務提供者依法終止的;

(三)《餐飲服務許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的;

(四)餐飲服務提供者主動申請注銷的;

(五)依法應當注銷《餐飲服務許可證》的其他情形。

第二十二條　《餐飲服務許可證》應當依照國家食品藥品監督管理局規定的樣式要求印制和填寫。

第二十三條　本細則下列用語的含義：

(一)餐飲服務：指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

(二)餐飲服務提供者：指從事餐飲服務的單位和個人。

(三)餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。

特大型餐館：指加工經營場所使用面積在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位數在1000座以上(不含1000座)的餐館。

大型餐館：指加工經營場所使用面積在500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位數在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐館。

中型餐館：指加工經營場所使用面積在150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位數在75～250座(不含75座，含250座)的餐館。

小型餐館：指加工經營場所使用面積在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位數在75座以下(含75座)的餐館。

(四)快餐店：指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的提供者。

(五)小吃店：指以點心、小吃為主要經營項目的提供者。

(六)飲品店：指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。

甜品站：指餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設，具有固定經營場所，直接銷售或經簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。

(七)食堂：指設于機關、學校(含托幼機構)、企事業單位、建筑工地等地點(場所)，供應內部職工、學生等就餐的提供者。

(八)集體用餐配送單位：指根據集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。

(九)中央廚房：指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的提供者。

(十)省直管餐飲服務單位：機構改革職能職責調整中，由 四川省衛生廳移交給四川省食品藥品監督管理局監管的原省衛生廳按照歷史沿革直接管理的餐飲服務單位。

第二十四條　本細則由四川省食品藥品監督管理局解釋。

第二十五條　本細則有效期5年，自之日起30日以后施行。

餐飲服務許可證申請條件1.具有與制作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;

2.具有與制作供應的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

3.具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度;

第7篇：食堂衛生細則范文

【關鍵詞】高職院校；后勤社會化；改革

近年來隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，各高等學校食堂采用了新的管理，經營機制。總的來看，就餐價格還算基本穩定，飯菜質量與食品安全已產生差異，花色品種有所變化，服務態度發生了較大的變化。但是在推進學校食堂社會化的改革過程中思想認識與投入監督管理不到位。論文百事通一些經營食堂的單位或個人的經營思想有著偏差。致使誘發事端，影響了學校的正常秩序，為保證食堂社會化改革工作的正常進行確保，廣大師生的健康和學校的穩定，現就加強學校食堂管理工作，推進社會化改革的思路淺談幾點見解。

一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規章制度，加強對食堂菜品質量安全衛生和餐廳環境衛生工作的管理監督。發現問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監督工作，堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態度，不斷提高服務質量。

二、統一思想，提高認識推進學校食堂工作

學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結合具體情況。因此，因地制宜、積極穩定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經營既要遵循市場規律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經營者利益，又要講究職業道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質量差，在采購原材料時發生差別。來推動經營，來衡量食堂工作的標志，保質保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據學校實際情況出發，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規，建立學校食堂管理制度

學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《產質量法》等法律法規，加強食堂從業人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規范管理，合法經營。按衛生程序操作，守法經營的自覺性，在安全衛生管理和食品質量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規章制度。食堂經營各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛生質量。同時為防止發生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發事件的應急處理制度。

第8篇：食堂衛生細則范文

【關鍵詞】社會化改革 物價上漲 管理體系

高校食堂工作是后勤管理的重要組成部分，同時承擔著為科研、教學師生服務的，還擔當管理育人、服務育人的職責。因而，食堂涉及到全校廣大師生的切身利益，它不僅是辦好高校、培養優秀人才的重要條件之一，而且肩負著高校改革穩定的重任。高校食堂管理應注意的內容包括食堂各崗位的標準化操作管理、菜肴食品質量檢測、循環菜單的開發及運用、菜肴品種及口味創新、菜肴食品安全監控等。結合菜肴食品采購建立食堂菜品價格調整備案機制。在新的形勢下，物價不斷上漲，如何做好食堂管理工作，使食堂工作健康、持續發展，本人認為應該從以下幾個方面進行思考。

一、實施標準操作流程

控制菜肴質量為保證菜肴質量達到一定標準，高校食堂必須實施標準菜譜規定的相關程序，進行菜肴質量有效控制。在實施食堂各操作流程的標準化方面，首先在原料切配時，應掌握好以主料形狀為主，輔料根據主料形狀進行刀工切配原則進行原料切配，如：主料形狀為丁，輔料形狀也為丁；主料為條，輔料形狀也為條。其次在原料加熱時，應掌握好調味的準確度，由于各類菜肴可在加熱前、加熱中、加熱后三個階段進行調味，故應根據菜肴在各階段所使用的調味料情況進行相應補充，避免味重現象。

二、標準規范高校食堂菜肴食品質量檢測

規范菜肴食品質量檢測。高校食堂要保障菜肴食品出品質量，就必須進行菜肴食品質量檢測，常規檢查方法主要從菜肴食品的色澤、香度、味感、形狀等方面進行，檢測標準和細則主要包括主料的選擇、刀工切配、火候及溫度、成品滋味、芡汁等幾方面。

三、高校食堂循環菜單的開發機標準菜譜的實施

實施循環菜單，加強技術創新。鞏固加強現有菜肴質量，制定可以周期循環使用的菜單，以每五個工作日為一個循環周期進行菜肴制作的更新調整，菜單使用三十天后，根據季節及原材料供應情況，進行食品原料的更新和補充，并設計和推出新一輪的菜單。菜單設計應注意對上一期菜單中同種原料進行不同烹調方法與制作工藝的更新，根據菜單的使用情況對菜單中的各種菜品進行分類統計，從而可以了解掌握各種菜肴品種成本高低和受歡迎程度，及時調整菜單設計不但滿足就餐者口味需求，而且節約成本。

菜肴食品創新研究。高校食堂需不斷創新菜肴食品的種類滿足師生口味需求。研發新品并對其進行銷量及受歡迎程度的檢驗，在創新機制方面，食堂可成立菜肴創新研究小組，由該小組成員進行菜肴食品銷量及受歡迎程度的統計，接受專業指導意見和師生的建議，并借鑒相關經驗和書籍進行技術研究，每學期組織相關技術人員開展比賽，吸取經驗，不斷創新以增強高校技術人員菜肴創新研究能力。

四、加強宣傳學習教育，提高食品安全意識，進行安全監管

在新形勢下，食品安全問題不斷出現在人們的視野中，為了保障廣大師生的生命健康，很多基礎內容的學習與落實尤為重要，如以下幾點：

學校及后勤部門以及相關單位積極組織宣傳學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體衛生管理規定》、《產品質量法》、《餐飲衛生管理辦法》等。

定期或不定期邀請衛生監督管理部門消防部門及具有先進管理經驗的管理者到學校，對食堂員工進行系統的培訓，要求食堂員工除應具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識，食品營養知識以及相關的法律知識通過對食堂從業人員的的宣傳教育和培訓，不斷提高他們操作管理水平。

實行食品衛生安全第三方監管，監管內容包括有毒有害物質現場速測及分析、風險預警、風險隱患評估、遠程視頻監控等，通過第三方食品衛生監管，全面控制食堂的菜肴食品衛生，對食堂操作的關鍵部位進行視頻監控，發現問題及時糾正。建議高校食堂實施HACCP體系，可有效預防中毒事件，保障飲食安全。

五、建立食堂菜品價格調價備案機制

為了保持高校食堂飯菜價格相對穩定，維護廣大師生的合法權益，高校后勤管理部門應加強對市場原料的價格監測，制定切實可行的高校食堂飯菜價格調整備案制度，并作為高校食堂對外招標的必要條件。此外，深入研究“農校對接”模式對于降低高校食堂采購成本，提高食堂員工福利及隊伍穩定性具有重要意義。目前“農校對接”主要是是農民專業合作社與高校食堂的對接，實現農民增收、學生受益這一雙贏局面。它可以減少高校農產品采購環節，降低學生食堂采購成本，能夠更好的保障學生食品安全，對促進高校穩定起著重要意義。由于現在物價持續走高，這條途徑是非常值得我們考慮的。

六、總結

高校食堂是一個特殊的運營實體，它不同于普通的市場運營實體。只有認清其經營、管理、模式、對象、利益、監管等方面的特殊性，才能有的放矢，提高食堂管理的效率、降低高等學校食堂改革要始終堅持為教育、為師生服務的方向，應注意結合具體情況，因地因校制宜，積極、穩妥推進在高等學校食堂改革方面。要按照“三滿意”原則開展工作，也就是學校滿意、教師學生滿意、職工滿意。隨著后勤社會化改革的不斷推進，食堂經營體制的不斷完善，要充分認識高校食堂是公益性質的部門，關系到每個學生的切身利益，各院校可根據自身實際情況，探索一套適合本校實際的管理模式，提高伙食質量與服務水平，切實保障學校的穩定和師生員工的正常學習和生活，管理成本、提高管理水平。

參考文獻：

[1]朱成吉.對高校食堂管理的研究[J].經濟研究導刊，2012，（17）.

第9篇：食堂衛生細則范文

學校著力開展食堂飲食安全管理活動,積極推進飲食安全管理規范化學校工程建設。在總結食堂推行實施“五常法”管理活動的經驗與成果,在學校食堂先后獲得市首批浙江省食品衛生等級A級單位、“五常法”管理達標單位的基礎上,繼續搞好此項工程建設,以確保師生的飲食安全和身體健康。盡管校舍條件不佳,但學校始終堅持以飲食安全為重,不斷完善食堂飲食安全管理,促進規范化建設,進一步提升食堂的服務質量,提高飲食安全保障水平。

1關注服務思想:飲食安全管理規范化的著力點

每個學期,學校領導多次組織召開食堂工作人員會議,統一思想,明確目標。跟服務一線的職工講清道理,知曉服務工作的意義和重要性,強調食品衛生安全,切實做到服務育人,保障有力。辦好學校食堂是一項“民心”工程,要意識到食堂工作是事關學校教育教學改革之大事。假如師生的生活不舒心、工作學習不安心,久而久之,信譽下降,將影響到學校的穩定與發展。所以,食堂的一切工作則都要圍繞服務這個中心,樹立為師生生活服務的宗旨,樹立信心,振奮精神。搞好安全營養的伙食,辦好學校食堂,使師生吃得放心、吃得舒心。

“今天的中學生,明天的建設者―― 祖國的未來！”從生理的角度看,中學生正處于“長身體、長知識”的時期。在這期間,學生在校接受文化知識的教育、學習做人,學習任務繁重,生活較緊張。而校園生活的熏陶,將影響人的發展。作為生活服務單位的學校食堂來說,就要關注學生的身心,關注他們的健康發展。保障衛生營養的飲食,服務好學生的生活,就是我們學校食堂工作的第一要務。只有服務思想明確,才能有飲食安全的提高,才能有師生生活服務保障。因此,關注食堂工作人員的服務思想,服務理念,是我們做好飲食安全管理規范化工程建設的著力點。

2抓好關鍵環節:飲食安全管理規范化的落腳點

2.1 關鍵環節一:工作場所

食堂實施“五常法”管理的經驗告訴我們,就是創建一個衛生、有序、整潔的環境空間。所以,我們則通過常整理,防止食品交叉污染;常整頓,給用品具擺放在一定位置,使其也有“家”,方便取用;常清潔,工作場所當然要潔凈,清除臟亂,保持環境、工具等清潔;常規范,養成堅持的習慣;常自律,人人依規定行事。這樣,才能使場所的物品、衛生、維護、清潔用具和垃圾等管理得到落實。簡言之,就是把工作的地方衛生搞得干凈,看去整齊清潔雅致,科學合理的效果。“五常”管理也好,保證飲食安全也好,最基本的就是要搞好環境的清潔衛生。其實,只要我們平時認真地整理清潔,把工作場所衛生的這一關鍵環節做好了,有些安全隱患也就消除了,同時,其他的問題也就都解決了。

2.2 關鍵環節二:從業人員

近年來,由于社會經濟的發展,務工人員的聘用也顯得比較困難,嚴重影響食堂服務工作的開展。在每個新學期,都有一些人員流動了。所以,對從業人員的管理,也增加了難度,素質亦參差不齊。據此情況,我們的做法是,首先,對所有的人員按“五常法”管理的模式進行責任分工,并進行個別指導,使其掌握要點,適應食堂工作。其次,通過會議學習教育,強調操作人員的個人衛生,及時進行健康檢查,更換或辦理健康證,持有效健康證上崗。第三,就是對員工的飲食安全知識進行培訓,明白個人衛生的要求和一些具體做法,同時對每一個服務員工簽訂飲食安全責任狀,提高她們的安全責任意識,提高對學校食堂飲食服務的安全保障。總之,從業人員健康證、晨檢、培訓、洗手、工作服的管理,則是學校食堂飲食安全管理規范化的基本落腳點之一。

2.3 關鍵環節三:采購貯存

按照市食安委、市教育局的要求,我校屬于第一批食品統一配送的學校。為此,學校專門成立了領導小組,校長任組長,分管校長任副組長,負責落實食品統一配送工程工作。制定實施方案,健全衛生管理制度,認真選擇配送企業,實施食品定點配送,建立食品及原料采購索證臺帳,與配送單位簽訂飲食安全協議,不斷規范完善食品及原料衛生安全的源頭關。使學校所采購的食品有據可循,也在某種程度上限制了假冒、劣質食品的購入,促進師生的飲食安全。

學校重視食品統一配送工程的實施,以“食堂食品定點采購配送為契機,以食品衛生為突破口,以服務育人為重點”的工作思路,作進一步的改革,不斷完善學校食堂的管理機制。按照食堂食品驗收參考標準,嚴格控制,層層把關。原料食品嚴格分類、分架、隔墻、離地放置有序規范,防止貯存污染,遵循“先進先出,左進右出”的原則,避免原料變質,繼續落實“五常”,做好“五常”,規范操作,切實保證食品原料的衛生安全。

2.4 關鍵環節四:制作供應

制作供應這一環節,特別重要。操作人員必須采用新鮮潔凈的原料進行加工食品,所使用的調味品、食品添加劑和輔料必須符合衛生標準。食品必須充分加熱,四季豆、青皮紅肉魚等必須確保煮熟煮透后才能供應學生。禁止使用河豚魚、發芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。嚴禁加工和出售以豬內臟特別豬肺、豬肝等原料制作的食品。肉類洗滌池與蔬菜洗滌池分開使用,不得混用。蔬菜必須在流動的水浸泡30min后方可用于加工。禁止在粗加工間內進行餐具的洗滌和消毒工作。生熟食品以及存放和加工生熟食品的容器與工具要分開,且用顏色或標識標明。剩余食品的冷藏時間不得超過24h,冷藏食品在確認沒有變質的情況下,必須經高溫處理后,方可繼續出售,剩余食品應與新加工食品分開出售。

工作人員應嚴格按照上述注意事項,根據食堂管理人員從師生反饋的情況,不斷完善,要遵循“低鹽少味精”的原則,精心細致的加工,科學合理的烹飪,保障學生的飲食安全、營養與健康。

2.5 關鍵環節五:餐具用具

對學生用餐回收后的餐具用具放在專用洗滌區清洗,遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的原則,把餐具用具洗滌干凈,強調勿單追求速度,要講究質量效果,嚴格按流程進行,操作細致規范。通過檢查督促整改后,達到潔凈的要求。洗滌清潔后的餐具用具進行略超過規定消毒時間的蒸汽消毒,并由專人負責管理,記錄每餐的消毒時間等。在配菜間安裝紫外線燈,進行定時的紫外線消毒,對保溫柜同樣進行定期的消毒,防止食物污染。同時,采取措施,保持餐具用具的清潔,勿被污染,確保餐具用具的衛生要求,保障學生的飲食安全。

3堅持宣傳教育:飲食安全管理規范化的生長點

學校每月組織召開一次食堂工作會議,進行有關食品安全、飲食衛生、健康意識的教育,有關勞動紀律制度的教育,有關節約節能方面的教育,如何在服務活動中進行育人活動的學習等。組織食堂工作人員學習時,可以培訓如何做好個人衛生？生熟為什么要分開？怎樣防止食物中毒？“五常法”是怎么回事等？這樣,經過學習培訓,使她們更加關注飲食安全,知曉飲食安全。民以食為天,食以安為先。飲食安全是事關師生的身體健康與身心發展,是涉及到千家萬戶的事,關系到學校穩定和社會和諧的大事。盡管一些員工的文化水平不高,但經常的教育學習活動可以讓她們懂得一些道理和知識。

食品安全重于泰山,飲食衛生必須安全。根據學校的有利條件,利用各種形式,通過廣播、媒體、集會、條幕、警示語、宣傳櫥窗等載體,對全體學生進行食品安全知識的宣傳,提高廣大學生的自我保護能力,增強食品安全消費意識。教育學生“勤洗手、喝開水、吃熟食”,不食路邊攤點和來歷不明的食物;教育學生如何講究飲食衛生,防止疾病的發生和傳染,增強學生的飲食安全意識和衛生知識。同學們在校講飲食安全,在家也要講健康安全,每年的暑假我們都把食品安全資料發給學生,讓他們帶回家,帶向社會,做衛生安全知識的義務宣傳員。

4提高保障水平:飲食安全管理規范化的出發點

學校食堂必須要為師生的飲食著想,而食堂的飲食生活,是影響著學生身心健康發展的基礎。辦好學校食堂,是學校辦學的基本前提,是學校管理的一項重要內容。學校領導思想解放,管理者的態度明朗,校長總負責,分管校長具體抓食堂管理工作。學校重視職工飲食安全意識的提高,服務態度的改善,服務質量與保障水平的提高,經常性的開展飲食安全教育培訓。重視基礎設施的整改,在校舍條件受限制的情況下,著力抓飲食安全的規范化建設。

學校以創建飲食安全管理規范化學校為契機,成立學校食堂飲食安全管理領導小組,進一步研究部署,深化學校食堂“五常法”管理,使學校食堂管理再上新臺階。配備教師兼職從事食堂管理,聘請兼職營養師共商食堂菜譜,積極開展衛生知識培訓,建立健全食物中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處置機制和食品安全事件報告制度。嚴格把關,加強食堂安全防范,按照規定要求做好餐用具消毒和食品留樣工作。抓好關鍵環節的基礎事項,加強檢查督促,發現問題,及時整改,消除飲食安全的隱患。通過創建活動運作的實踐表明,食堂的服務比較規范,保障水平得到提高,師生反映良好,家長比較滿意。這也正是飲食安全管理規范化的出發點,也是我們所孜孜追求的管理目標。

總之,我們必須高度重視,規范管理,從嚴把握飲食安全的問題,決不能輕心,要牢牢繃緊飲食安全這根弦。按照衛生部門的要求,結合學校食堂的實際,并在市教育局和衛生部門的指導幫助下,對照市飲食安全管理規范化學校驗收細則,認真完善落實,并進行跟蹤追擊,以達到市飲食安全管理規范化學校建設的目標。只有認真、踏實規范地做好服務,才能保質保量、萬無一失,才能辦好學校食堂,才能保障師生的飲食安全和營養健康。

參考文獻

[1] 餐飲服務食品安全操作規范(國食藥監食[2011]395號)[S].

[2] 張濤濤.農村學校食堂管理工作“五要”[J].教書育人,2009(17).