前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品安全管理的重要性主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食品安全管理的重要性范文

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生安全；管理；社會(huì)和諧發(fā)展

在未來(lái)的社會(huì)發(fā)展與建設(shè)過(guò)程中,誰(shuí)重視了食品衛(wèi)生安全管理，誰(shuí)就會(huì)在同災(zāi)難的生死搏斗中贏得主動(dòng)權(quán)。只要政府重視，群眾參與，相信我國(guó)的食品衛(wèi)生安全管理事業(yè)一定會(huì)取得顯著成效，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的和諧、健康發(fā)展。通通過(guò)對(duì)新時(shí)期食品衛(wèi)生安全管理的基本定義進(jìn)行了闡述，能夠思考出食品衛(wèi)生安全管理的在一個(gè)時(shí)代的特點(diǎn)及存在的必要性。針對(duì)國(guó)內(nèi)當(dāng)前實(shí)際狀況，以及食品衛(wèi)生安全管理中存在的問(wèn)題，提高食品衛(wèi)生安全管理的方法和措施。

一、食品衛(wèi)生安全管理的基本定義和特點(diǎn)

傳統(tǒng)上認(rèn)為的食品衛(wèi)生安全管理，主要指的是對(duì)各種災(zāi)難的處理，以及部分準(zhǔn)備和預(yù)防工作。而發(fā)展到現(xiàn)在，食品衛(wèi)生安全管理的主要指：國(guó)家有全方位及完善的立法，政府組織中成立專門處理機(jī)構(gòu)，并且有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，及成型的指導(dǎo)性理論體系，其主要目標(biāo)就是建設(shè)一個(gè)相對(duì)衛(wèi)生安全的社會(huì)。食品衛(wèi)生安全管理的特點(diǎn)具有廣泛不確定性、突發(fā)性、復(fù)雜性和破壞性。

1，廣泛不確定性

—切危害國(guó)家、利益、人民財(cái)產(chǎn)或生命衛(wèi)生安全為均食品衛(wèi)生安全管理的范疇。

2、突發(fā)性

由于危機(jī)常具有“出其不意，攻其不備”的特點(diǎn)，事件發(fā)生緊急，突然發(fā)生、根本無(wú)法預(yù)料其時(shí)間、地點(diǎn)、造成的后果等，根本沒有任何征兆的。

3、復(fù)雜性

事件的發(fā)生非?；靵y，不同危害衛(wèi)生安全的行為同時(shí)或者變換產(chǎn)生，受自然因素、社會(huì)原因、政治經(jīng)濟(jì)等諸多因素的影響。

4、破壞性

不論什么性質(zhì)和規(guī)模的危機(jī)，都必然會(huì)不同程度的造成破壞，造成混亂和恐慌，而，發(fā)后由于時(shí)間以及信息有限，從而導(dǎo)致無(wú)可估量的損失。因此，隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品衛(wèi)生安全管理是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，建設(shè)和諧社會(huì)主義社會(huì)的一項(xiàng)重要舉措，也是當(dāng)前社會(huì)和諧發(fā)展的必然要求。

二、衛(wèi)生安全管理中主要問(wèn)題點(diǎn)

一是食品衛(wèi)生安全管理的法律法規(guī)不健全問(wèn)題。我們是一個(gè)法治國(guó)家，依法治國(guó)是立國(guó)之本，只有具備完善法律法規(guī)保障，才能順利開展各項(xiàng)工作。雖現(xiàn)有《突發(fā)公共事件應(yīng)急條例》、《衛(wèi)生安全生產(chǎn)法》等系列法規(guī)，但也無(wú)法全面的規(guī)范復(fù)雜的食品衛(wèi)生安全管理狀態(tài)，就無(wú)法根除其中存在的問(wèn)題。二是衛(wèi)生安全意識(shí)薄弱。衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄，教育不能及時(shí)彌補(bǔ)，是食品衛(wèi)生安全管理建設(shè)的姅腳石。很多事故的發(fā)生是由于人的不衛(wèi)生安全行為做造成，也反映出了我國(guó)目前衛(wèi)生安全意識(shí)的教育和事故中衛(wèi)生安全逃生的的培訓(xùn)及處理存在著薄弱環(huán)節(jié)。因此，加強(qiáng)全民衛(wèi)生安全意識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，才能提高國(guó)家食品衛(wèi)生安全管理體系的進(jìn)步和發(fā)展。三是處理機(jī)制不健全、職能分散。我們風(fēng)險(xiǎn)管理工作發(fā)展較晚，沒有一套完善的食品衛(wèi)生安全管理體系，缺乏專門的食品衛(wèi)生安全管理的權(quán)威機(jī)構(gòu)?，F(xiàn)已建立的食品衛(wèi)生安全管理模式，存在被所厲行業(yè)、所厲部門分割的嚴(yán)重影響，具有很大的分散特點(diǎn)，沒有一個(gè)專門的、統(tǒng)一的只能部門進(jìn)行管理，造成我國(guó)食品衛(wèi)生安全管理行使的權(quán)力被分散。一旦發(fā)生重大事件后，中央政府會(huì)臨時(shí)組成工作組來(lái)進(jìn)行應(yīng)對(duì)，各種救援隊(duì)伍去執(zhí)行被安排的任務(wù)，沒有隸屬關(guān)系，很難進(jìn)行統(tǒng)一的管理，不但造成資源的浪費(fèi)，而且會(huì)影響工作效率。四是衛(wèi)生安全管理趨于形式化。由于食品衛(wèi)生安全管理缺少完善的監(jiān)督機(jī)制，造成在食品衛(wèi)生安全管理的過(guò)程中，有些問(wèn)題難以解決、方案難以實(shí)施，更甚者為了交差，只做了表面文章，而真正的問(wèn)題沒有及時(shí)解決，造成的么、共衛(wèi)生安全管理只趨于形式，甚至?xí)楸砸恍┤说淖鍪聭B(tài)度，酡成更大的危險(xiǎn)或衛(wèi)生安全隱患。

三、提高食品衛(wèi)生安全管理的方法

一是建立完善的食品衛(wèi)生安全管理體系。集中統(tǒng)一管理食品衛(wèi)生安全工作，明確劃分制定國(guó)家各級(jí)政府及相關(guān)部門在食品衛(wèi)生安全管理工作中所擔(dān)任的職貴，建立一套統(tǒng)一的社會(huì)救援組織體制和高效的運(yùn)行機(jī)制和管理平臺(tái)，以便更好的完善食品衛(wèi)生安全管理的法律、法規(guī)。二是建立國(guó)家和地方政府食品衛(wèi)生安全信息共享的機(jī)制，同時(shí)加大管理食品衛(wèi)生安全信息共享的力度。食品衛(wèi)生安全信息的實(shí)效性和綜合性是食品衛(wèi)生安全管理部門的重點(diǎn)，要求各級(jí)政府、各個(gè)部門、各個(gè)領(lǐng)域加強(qiáng)合作，信息共享。在面對(duì)食品衛(wèi)生安全危機(jī)時(shí)，各個(gè)部門聯(lián)合行動(dòng)，統(tǒng)一管理，最大限度的發(fā)揮有限的資料來(lái)處置危機(jī)，共同應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)。三是加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理工作綜合性人才的培養(yǎng)。我國(guó)當(dāng)前各級(jí)政府、各個(gè)部門面臨的重要問(wèn)題就是綜合性食品衛(wèi)生安全管理人才的短缺，人即是社會(huì)活動(dòng)的制定者，又是執(zhí)行者，所以，人的知識(shí)水平會(huì)直接影響事件的發(fā)展方向和狀態(tài)，尤其是在食品衛(wèi)生安全管理的工作中，一個(gè)是否正確的決策會(huì)直接關(guān)系到社會(huì)的和諧和安定，而能夠執(zhí)行正確指令和行動(dòng)的因素就是知識(shí)。因此，食品衛(wèi)生安全管理工作中，加強(qiáng)綜合性食品衛(wèi)生安全人才的培養(yǎng)至關(guān)重要。

總之，食品衛(wèi)生安全是社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步的必要條件，所以，在社會(huì)和諧發(fā)展中食品衛(wèi)生安全管理具有積極、促進(jìn)的作用。

作者:劉志宇 單位:黑龍江省牡丹江市疾病預(yù)防控制中心

參考文獻(xiàn)：

[1]喬新生.食品衛(wèi)生管理體制合理嗎[J].中國(guó)市場(chǎng).2007(17)

[2]谷京宇,李曉瑜.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志.2006(01)

[3]周干東.街頭食品衛(wèi)生管理難點(diǎn)及應(yīng)對(duì)策略[J].江蘇衛(wèi)生保健.2006(02)

第2篇：食品安全管理的重要性范文

加強(qiáng)農(nóng)村群體性聚餐食品安全工作，對(duì)于加強(qiáng)和創(chuàng)新社會(huì)管理，維護(hù)廣大群眾身體健康和生命安全，建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì)，具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。各村（社區(qū)）要認(rèn)真落實(shí)《市人民政府<關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)督管理工作的實(shí)施意見>》（府發(fā)〔〕70號(hào)）和《市人民政府辦公室關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村群體聚餐食品安全管理的通知》（府辦【】114號(hào)）文件精神，結(jié)合《鎮(zhèn)人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村群體性聚餐食品安全管理的通知》（府發(fā)【】104號(hào)文件要求，充分認(rèn)識(shí)做好農(nóng)村群體性聚餐食品安全工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性，全面提升農(nóng)村餐飲食品安全水平，有效保障廣大農(nóng)民的飲食安全。

二、強(qiáng)化措施，切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)村群體性聚餐食品安全工作管理和指導(dǎo)

（一）落實(shí)農(nóng)村群體性聚餐申報(bào)備案管理制度。50人以上的農(nóng)村群體性聚餐，舉辦者（廚師）必須在舉辦前3日將菜單、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)等內(nèi)容向本村餐飲食品安全信息員報(bào)告，并簽訂食品安全承諾書，并將菜單留存?zhèn)浒?。餐飲信息員應(yīng)及時(shí)向鎮(zhèn)食品安全辦公室報(bào)告，鎮(zhèn)食安辦及時(shí)按要求將備案信息向市食品藥品監(jiān)督管理局備案，并負(fù)責(zé)組織鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)，必要時(shí)市食品藥品監(jiān)督管理局派專人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

（二）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村廚師的培訓(xùn)和管理的培訓(xùn)和管理。各村要對(duì)從事農(nóng)村群體性聚餐的農(nóng)村廚師加強(qiáng)管理，鎮(zhèn)食安辦要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行登記，督促其按要求參加健康體檢，并組織開展集中培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和餐飲加工操作規(guī)范及食物中毒預(yù)防控制等知識(shí)，強(qiáng)調(diào)第一責(zé)任人的主體責(zé)任，提高依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)。

（三）做好食品原料的檢查和食品留樣。要督促舉辦者和廚師按規(guī)定采購(gòu)食品原輔材料，嚴(yán)把食品原輔材料采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用亞硝酸鹽、高危菜品（如四季豆、發(fā)芽土豆等）、過(guò)期變質(zhì)和“三無(wú)”食品，嚴(yán)格操作規(guī)程，不使用隔夜隔餐食品。對(duì)于查出的不合格食品，堅(jiān)決不能使用。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每樣食品留取150克以上，分裝后冷藏保存48小時(shí)。禁止添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

第3篇：食品安全管理的重要性范文

當(dāng)前服務(wù)中心食品安全管理存在的問(wèn)題缺乏食品安全知識(shí)，自我防范意識(shí)較弱

由于部隊(duì)處在相對(duì)封閉的環(huán)境中，一直按照自我保障模式組織伙食，多數(shù)官兵食品安全意識(shí)淡薄，對(duì)食品安全知識(shí)知道不多，認(rèn)為食品安全就是。吃得衛(wèi)生”，具有相對(duì)較高的耐受能力，缺乏自我保護(hù)，微小癥狀不容易受到重視，與我國(guó)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)還不相適應(yīng)。

人員編配不夠合理。業(yè)務(wù)人員技術(shù)不精

軍、師服務(wù)中心沒有編制，旅、團(tuán)服務(wù)中心屬附加編制，平時(shí)服務(wù)中心人員除干部編配較穩(wěn)定外，其余人員都是占用連隊(duì)編制，編制體制的“不穩(wěn)定性”造成人員流動(dòng)性大，所需技術(shù)骨干難以保持相對(duì)穩(wěn)定。當(dāng)前服務(wù)中心配發(fā)的較為先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，對(duì)操作人員的技能要求很高。由于技術(shù)兵員調(diào)換頻繁，不能充分利用機(jī)械設(shè)備保證食品在加工，儲(chǔ)藏等過(guò)程中的安全。

檢測(cè)手段相對(duì)落后，檢測(cè)制度落實(shí)不嚴(yán)

目前，服務(wù)中心雖然配有相應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備(如食品安全快速檢測(cè)箱)，但由于對(duì)食品安全工作重視不夠，多數(shù)只是擺擺樣子，尚未建立食品檢測(cè)制度，食品檢測(cè)還停留在傳統(tǒng)的感觀檢測(cè)水平，很難防止有害食品流入。

部門職責(zé)分工不明，監(jiān)管機(jī)制尚不健全

從監(jiān)管機(jī)構(gòu)看，目前衛(wèi)生和軍需部門都有對(duì)服務(wù)中心食品安全監(jiān)管的職能，但因?yàn)榫唧w分工不清，職責(zé)不明，導(dǎo)致各個(gè)部門各行其是，甚至出現(xiàn)推諉，扯皮的現(xiàn)象；從監(jiān)管制度看，對(duì)軍隊(duì)食品安全管理尚未形成完整配套的法規(guī)體系，僅有一些規(guī)章制度也只停留在食品衛(wèi)生管理的層面上，與食品安全監(jiān)管的要求相去甚遠(yuǎn)。

食品衛(wèi)生把關(guān)不嚴(yán)，有害物依然存在

由于許多單位沒有食品安全檢測(cè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，食品安全檢測(cè)不到位，只能定性、不能定量檢測(cè)危害因子，不能隨全國(guó)食品安全形勢(shì)更新檢測(cè)項(xiàng)目和試劑；在貯藏過(guò)程中，部分單位貯藏環(huán)境不良和貯藏設(shè)施不到位，導(dǎo)致食品交叉污染和殘留在食品中的細(xì)菌加速生長(zhǎng)繁殖；在加工過(guò)程中，有的單位初加工和深加工不夠徹底，導(dǎo)致泥土污物，寄生蟲卵，農(nóng)藥殘留和病菌繼續(xù)生存。

當(dāng)前服務(wù)中心食品安全管理的對(duì)策加強(qiáng)食品安全教育，增強(qiáng)自我防范意識(shí)

服務(wù)中心人員要定期進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳和教育，要借助軍內(nèi)報(bào)刊、廣播、閉路電視，軍網(wǎng)，通過(guò)黑板報(bào)、墻報(bào)，宣傳櫥窗，會(huì)議、演講等形式積極宣傳食品安全的重要性，幫助他們了解食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力，為搞好食品安全管理打下扎實(shí)的思想基礎(chǔ)。

嚴(yán)把人員選配關(guān)。加大技術(shù)培訓(xùn)力度

嚴(yán)格按照

完善配套設(shè)施建設(shè)，提高食品檢測(cè)條件

不斷加大資金投入，搞好服務(wù)中心食品安全檢測(cè)基礎(chǔ)設(shè)施配套建設(shè)，增設(shè)食品安全檢測(cè)室，購(gòu)置必需的食品檢測(cè)防疫設(shè)備，如食品安全快速檢測(cè)箱，顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱，水質(zhì)理化檢驗(yàn)箱等，并設(shè)置專門衛(wèi)生檢疫人員，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高其操作能力和檢測(cè)水平，以保障食品的安全。

落實(shí)食品安全法規(guī)。明確部門、人員職責(zé)

一要建立日常衛(wèi)生管理制度。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，《傳染病防治法>和《軍隊(duì)伙食管理規(guī)定》的有關(guān)要求，制定符合服務(wù)中心實(shí)際的日常衛(wèi)生管理制度。對(duì)制作，清掃，消毒等過(guò)程進(jìn)行規(guī)范，使食堂衛(wèi)生管理有章可循，有據(jù)可依。二是要明確各部門職責(zé)。理順關(guān)系，明確衛(wèi)生，軍需等相關(guān)部門在服務(wù)中心食品安全管理工作中的職責(zé)和分工，形成協(xié)調(diào)一致、齊抓共管的良好局面，加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢查與指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。三要明確各類人員職責(zé)。制定各個(gè)重點(diǎn)衛(wèi)生崗位的人員職責(zé)，使各職各類人員都知道自己在飲食衛(wèi)生管理中該干什么，不該干什么，干到什么程度，讓每個(gè)人都處在衛(wèi)生監(jiān)督管理這個(gè)大系統(tǒng)中，都有衛(wèi)生監(jiān)督管理的責(zé)任和義務(wù)。

加強(qiáng)食品安全監(jiān)控，確保食品衛(wèi)生安全

一是做好決策監(jiān)控。即對(duì)服務(wù)中心食品選購(gòu)等重要事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)控，防止劣質(zhì)食品進(jìn)入軍營(yíng)。二是做好行為監(jiān)控。即對(duì)炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生行為進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，定期進(jìn)行檢查，督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。加強(qiáng)就餐官兵情況監(jiān)控，引導(dǎo)就餐人員養(yǎng)成衛(wèi)生、文明的就餐習(xí)慣。三是做好過(guò)程監(jiān)控。即嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行檢疫，不合格產(chǎn)品堅(jiān)決退回；對(duì)炊事人員的烹飪過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保按程序規(guī)范操作；對(duì)餐具的消毒情況進(jìn)行檢查，確保餐具消毒完全徹底，符合衛(wèi)生要求。四是做好責(zé)任監(jiān)控。從團(tuán)(旅)主管領(lǐng)導(dǎo)到炊事員層層明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂衛(wèi)生監(jiān)管責(zé)任書；要堅(jiān)持每餐留樣制度。并建立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理方案，確保一旦有事能及時(shí)應(yīng)對(duì)。

突出重點(diǎn)環(huán)節(jié)，制定有效防控體系

從食品生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)流程來(lái)看，服務(wù)中心食品不安全因素主要來(lái)自于相對(duì)開放的采購(gòu)環(huán)節(jié)；從食用品種來(lái)看，外購(gòu)的蔬菜，肉蛋等副食品易受到外界不安全的影響。因此，服務(wù)中心食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)應(yīng)放在副食品采購(gòu)上，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)和主副食加工，儲(chǔ)藏，食用等重要環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管。對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)與重點(diǎn)品種的安全監(jiān)管應(yīng)充分借鑒國(guó)內(nèi)外食品安全保障的成功經(jīng)驗(yàn)，引入HACCP、GMP等先進(jìn)食品安全控制理論的方法，加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)鏈的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵步驟的監(jiān)控，進(jìn)一步做好服務(wù)中心食品安全防控工作。

加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理，堵住食品污染源頭

第4篇：食品安全管理的重要性范文

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)加工過(guò)程、遷移污染、危害分析、預(yù)防控制措

中圖分類號(hào)：X5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914x（2014）08-01-01

當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題仍是高發(fā)頻發(fā)，給人類生命安全帶來(lái)危害。造假、非法添加行為一旦查實(shí)，將受到法律治罪。食品生產(chǎn)加工過(guò)程污染問(wèn)題也應(yīng)受到食品安全體系管理的高度重視，歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程污染控制已經(jīng)從食品接觸材料的清潔衛(wèi)生向食品接觸材料的使用安全性進(jìn)行控制，制訂了一系列限量標(biāo)準(zhǔn)和遷移限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)近年也出臺(tái)了部分食品接觸材料污染物限量和遷移量的標(biāo)準(zhǔn)。但在法規(guī)、規(guī)范、食品安全管理體系中食品接觸材料安全性關(guān)注度還是不夠，重食品接觸材料的清潔衛(wèi)生控制，輕污染遷移控制，缺少有效的危害分析與控制措施。導(dǎo)致食品安全問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)。最近我們也從監(jiān)管過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了幾批食品接觸材料有毒有害物質(zhì)遷移污染食品問(wèn)題。為此，筆者想從食品安全體系管理的角度，從食品安全問(wèn)題分析、現(xiàn)有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)狀況、生產(chǎn)過(guò)程控制現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出新的預(yù)防控制措施。

一、生產(chǎn)加工過(guò)程中食品安全問(wèn)題的危害分析

當(dāng)前食品安全問(wèn)題反復(fù)發(fā)生的一個(gè)重要原因是生產(chǎn)過(guò)程中的遷移污染。如近年來(lái)被媒體曝光的白酒塑化劑超標(biāo)，也出現(xiàn)了白酒使用添加劑導(dǎo)致二次污染的問(wèn)題。我們專項(xiàng)監(jiān)控中也首次發(fā)現(xiàn)了幾類食品被食品接觸材料污染物遷移食品的案例，有塑化劑殘留超標(biāo)，也有重金屬殘留超標(biāo)的。經(jīng)分析，一是企業(yè)對(duì)使用食品接觸材料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不夠；二是對(duì)食品接觸材料污染物遷移認(rèn)識(shí)不足；三是體系管理和監(jiān)管部門沒有明確要求。

二、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)要求的缺陷導(dǎo)致污染物污染食品失控

首先是法規(guī)對(duì)食品接觸材料沒有遷移控制的要求。如食品安全法規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品[1]。

其次，食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)食品接觸材料要求：凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。設(shè)備、工具管道表面要清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品[2]。

最后，食品接觸材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了最大使用量大部分添加劑為按生產(chǎn)需要適量使用、特定遷移量或最大殘留量[3]。

從上述法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品接觸材料添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中控制要求來(lái)分析，存在以下幾個(gè)問(wèn)題。一是對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品（包括食品接觸材料）明確了管理要求，但只強(qiáng)調(diào)了食品接觸材料的衛(wèi)生清潔，防止外來(lái)污染而導(dǎo)致二次污染食品，未能關(guān)注到食品接觸材料本身帶有污染物的遷移污染。二是法規(guī)規(guī)定了不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品（包括食品接觸材料）。但在食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有害添加劑最大使用量實(shí)際沒有限量，與特定遷移量或殘留量規(guī)定存在自相矛盾，這樣采購(gòu)或者使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品接觸材料，也有可能生產(chǎn)出不安全的食品。三是在食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)食品接觸材料要求是采用無(wú)毒材料，而特定遷移是與生產(chǎn)產(chǎn)品、工藝相關(guān)的，同樣的食品接觸材料，使用在不同產(chǎn)品、不同工藝上，會(huì)出現(xiàn)是無(wú)毒的或是有毒的兩結(jié)果，對(duì)材質(zhì)安全難以界定。四是食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中說(shuō)明，僅用于接觸非脂肪性食品的材料不得用于接觸嬰幼兒食品用的材料，那么食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)用的食品級(jí)食品接觸材料應(yīng)該是安全的，通過(guò)高溫或酒類食品接觸材料塑化劑遷移超標(biāo)就難以解釋。由此看來(lái)，法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)中存在安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

三、食品生產(chǎn)加工過(guò)程危害分析及預(yù)防控制現(xiàn)狀

企業(yè)食品安全體系生產(chǎn)體系運(yùn)行正常，通過(guò)第三方認(rèn)證和監(jiān)督審核，是有效的。但食品安全問(wèn)題還是出了，讓我們了解一下，食品安全管理體系對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的控制。體系中描述：組織應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息。在制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；應(yīng)在文件中對(duì)所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析。適宜時(shí)，描述內(nèi)容包括以下方面：化學(xué)、生物和物理特性；組織應(yīng)識(shí)別與以上方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求。應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過(guò)程參數(shù)和（或）其實(shí)施的嚴(yán)格程度，或影響食品安全的程序，其詳略程度足以實(shí)施危害分析。識(shí)別應(yīng)基于收集的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；經(jīng)驗(yàn)；外部信息，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息；在識(shí)別危害時(shí)，應(yīng)考慮：特定操作的前后步驟；生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境[4]。由此體系中對(duì)食品接觸材料要求已關(guān)注到其適宜性、清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但并未關(guān)注到一般食品接觸材料對(duì)特定食品生產(chǎn)過(guò)程污染物遷移危害的分析與控制，存在分析不到位現(xiàn)象、導(dǎo)致缺少控制與預(yù)防措施，從而引起出了食品安全問(wèn)題而找不到原因。

四、加強(qiáng)對(duì)食品接觸材料適宜性的危害分析，完善體系管理

如何解決，筆者認(rèn)為可采用以下方法來(lái)完善體系管理，解決食品接觸材料有毒有害物遷移污染食品問(wèn)題。

1、完善對(duì)建立體系特定食品安全信息收集完整性管理，收集與使用原輔料、食品接觸材料使用材質(zhì)情況、生產(chǎn)工藝特點(diǎn)三者信息，進(jìn)行綜合分析；收集相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息、食品接觸材料遷移限量信息，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，充實(shí)原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料、成品特征信息，供食品生產(chǎn)過(guò)程危害分析作參考。

2、在危害分析過(guò)程中，除考慮投入本工序原輔料帶入的危害、本工序可能產(chǎn)生的危害分析中除食品接觸材料的安全性、食品接觸面的清潔衛(wèi)生情況，還要考慮到本工序中的溫度、濕度、產(chǎn)品中是否含有影響食品接觸材料容易遷移因素，幾種因素結(jié)合起來(lái)，突破標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和傳統(tǒng)觀念的索迫，進(jìn)一步應(yīng)用好與本產(chǎn)品有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)安全信息，引入體系有效管理。

3、將與本食品生產(chǎn)有關(guān)的食品安全信息、輿情信息引入到危害評(píng)估中，實(shí)時(shí)完善和修改控制體系，一旦控制措施的作用失效，要針對(duì)性地建立并用于消除或顯著降低危害水平新的控制措施。

4、作為認(rèn)證部門或國(guó)家體系管理主管部門，要作針對(duì)性、有效性、適宜性的認(rèn)證管理改進(jìn)，要將食品生產(chǎn)過(guò)程食品接觸材料污染物污染控制引入體系管理中并強(qiáng)調(diào)執(zhí)行重要性，這樣就有可能會(huì)消除一系列系統(tǒng)性食品安全危害問(wèn)題，使體系管理更適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理需要。

參考文獻(xiàn)

[1] 中華人民共和國(guó)食品安全法，2009年6月1日起施行

[2] 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94

第5篇：食品安全管理的重要性范文

關(guān)鍵詞：生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化食品安全重要性對(duì)策

一、標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代化生產(chǎn)的必要條件

現(xiàn)代化的大生產(chǎn)是以先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)的高度社會(huì)化為特征的。先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)表現(xiàn)為生產(chǎn)過(guò)程速度加快、質(zhì)量提高、生產(chǎn)的連續(xù)性和節(jié)奏性等要求增強(qiáng)；生產(chǎn)的高度社會(huì)化表現(xiàn)為社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，各部門之間的聯(lián)系日益密切。沒有科學(xué)管理是不可想象的，同樣，沒有標(biāo)準(zhǔn)化也是不可想象的。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)越發(fā)展，越要求擴(kuò)大企業(yè)間的橫向聯(lián)系?，F(xiàn)代化的大生產(chǎn)必定要以技術(shù)上的高度統(tǒng)一與廣泛的協(xié)調(diào)為前提，而標(biāo)準(zhǔn)恰是實(shí)現(xiàn)這種統(tǒng)一與協(xié)調(diào)的手段。

二、標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)行科學(xué)管理和現(xiàn)代化管理的基礎(chǔ)

科學(xué)發(fā)展到今天，盡管它的理論方法和手段乃至管理的對(duì)象都發(fā)生了重大變化，但是它同標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)系卻始終不可分。標(biāo)準(zhǔn)化在現(xiàn)代化管理中的地位和作用日益重要，表現(xiàn)在：標(biāo)準(zhǔn)為管理提供目標(biāo)和依據(jù)；在企業(yè)各子系統(tǒng)之間，通過(guò)制定各種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)建立生產(chǎn)技術(shù)上的統(tǒng)一性，以保證企業(yè)整個(gè)管理系統(tǒng)功能的發(fā)揮；標(biāo)準(zhǔn)化使企業(yè)管理系統(tǒng)與企業(yè)外部約束條件相協(xié)調(diào)，不僅有利于解決原材料、配套產(chǎn)品、外購(gòu)件等的供應(yīng)問(wèn)題，而且可以使企業(yè)具有適應(yīng)市場(chǎng)變化的應(yīng)變能力，并為企業(yè)創(chuàng)造了橫向聯(lián)系。

三、標(biāo)準(zhǔn)化有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)展產(chǎn)品品種

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)既是企業(yè)管理的目標(biāo)，又是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)，也是食品安全的有力保證。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量，歸根到底取決于企業(yè)的素質(zhì)，在企業(yè)里貫徹標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)思想，通過(guò)簡(jiǎn)化消除多余的和低功能的產(chǎn)品品種，通過(guò)系列化以最佳的品種構(gòu)成滿足較廣泛的需要，在基型產(chǎn)品的基礎(chǔ)上機(jī)動(dòng)靈活地發(fā)展變型產(chǎn)品，根據(jù)組合化原則用最少的要素組合成較多的新品種等。

四、標(biāo)準(zhǔn)化是消除浪費(fèi)、節(jié)約勞動(dòng)和物化勞動(dòng)的有效手段

標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的重要特征之一是重復(fù)性。在生產(chǎn)過(guò)程中，勞動(dòng)的重復(fù)支出，有的必要，有的則不必要，后者屬于浪費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)化的重要功能就是對(duì)重復(fù)發(fā)生的事務(wù)盡量減少或消除不必要的勞動(dòng)耗費(fèi)，并且促使以往的勞動(dòng)成果的重復(fù)利用。標(biāo)準(zhǔn)化的任何一種形式，都會(huì)產(chǎn)生這種類型的節(jié)約。

五、對(duì)食品企業(yè)如何開展質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化工作的建議

提高企業(yè)安全生存意識(shí)，積極采用國(guó)際食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)能不能生存發(fā)展下去，成為“百年老店”是企業(yè)家十分憂慮的問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全方面的要求已高度重視。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織針對(duì)食品鏈中各類組織生產(chǎn)產(chǎn)品的安全問(wèn)題，制定了一系列國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。如：ISO22000：2005 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)加工企業(yè)，尤其是名牌企業(yè)，一定要學(xué)會(huì)運(yùn)用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行“源頭控制”、“過(guò)程控制”和“終端控制”，如綠色食品認(rèn)證、ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理認(rèn)證、OHSMS18001職業(yè)健康安全管理體系、GMP良好操作管理體系的認(rèn)證等，以構(gòu)成產(chǎn)品鏈的全過(guò)程處于有序控制中。截止目前，我縣已建立覆蓋面最廣、信息最為詳實(shí)的食品生產(chǎn)加工（含小作坊）企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管檔案278份，建立了嚴(yán)密的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，在一定程度上保證了我縣生產(chǎn)加工領(lǐng)域中的食品安全。

六、食品安全危機(jī)的管理對(duì)策

（一）建立相應(yīng)的食品安全管理組織和機(jī)構(gòu)

第一，需要成立一個(gè)政府性質(zhì)的食品安全危機(jī)管理機(jī)構(gòu)。當(dāng)食品危機(jī)事件發(fā)生時(shí)，有一個(gè)專門的政府機(jī)構(gòu)對(duì)危機(jī)事件做出快速反映，進(jìn)行及時(shí)有效地處理，而不是臨時(shí)組織而成的部門。第二，以權(quán)威專家為中心，建立一個(gè)社會(huì)性組織?？梢杂行У亟庾x關(guān)于食品安全的各種信息，進(jìn)而避免安全危機(jī)事件的發(fā)生。

（二）建立食品安全危機(jī)預(yù)警系統(tǒng)

利用計(jì)算機(jī)信息化技術(shù)，將歷史上發(fā)生的各種食品安全危機(jī)事件的數(shù)據(jù)和信息，進(jìn)行統(tǒng)一、系統(tǒng)的管理，可以有效地對(duì)危機(jī)事件進(jìn)行分析及評(píng)估，及時(shí)對(duì)食品危機(jī)事件做出預(yù)警報(bào)告。

（三）加強(qiáng)對(duì)食品安全危機(jī)管理方案的建設(shè)

根據(jù)食品安全危機(jī)事件發(fā)生過(guò)程的關(guān)鍵點(diǎn)，預(yù)先建立各種應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)事件的方案，避免事件發(fā)生后再盲目做出緊急處理，不利于做好事件的善后工作。堅(jiān)決打擊黑窩點(diǎn)和使用非食品原料的行為，集中整治小企業(yè)、小作坊，堅(jiān)決取締無(wú)證生產(chǎn)企業(yè)，通過(guò)專項(xiàng)整治活動(dòng)，提高食品安全整體保障水平。

為幫助企業(yè)了解、掌握并運(yùn)用好這些規(guī)則，在管理體系國(guó)際認(rèn)證方面，我們做了大量的咨詢服務(wù)工作，幫助12家企業(yè)建立了質(zhì)量管理體系，但還有大量的企業(yè)先天后天的條件嚴(yán)重不足，生產(chǎn)無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，食品安全與人民群眾的期望值還存在一定的距離，我們期望有更多的人來(lái)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)化，在日常工作中自覺地學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，真正地把標(biāo)準(zhǔn)化工作做到實(shí)處，為食品質(zhì)量的安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

第6篇：食品安全管理的重要性范文

【關(guān)鍵詞】高校食堂；食品安全；安全問(wèn)題

俗話說(shuō)“民以食為天”，食物在人的生活中是必不可少的。高校食堂由于其特殊性，比一般社會(huì)餐廳更加被人重視，它的食品安全問(wèn)題就顯得更為重要。高校人員眾多，食堂每天供餐數(shù)量少則幾百，多則上萬(wàn)份，而且由于用餐時(shí)間地點(diǎn)都比較集中，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)造成集中性和群體性的影響。同時(shí)隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，不管是家長(zhǎng)、學(xué)生還是老師，對(duì)于食堂的要求也是越來(lái)越高，人們已經(jīng)從吃飽的要求轉(zhuǎn)變?yōu)槿绾纬缘酶鼱I(yíng)養(yǎng)、吃得更加安全，所以高校食堂食品安全是一個(gè)關(guān)注熱點(diǎn)。近幾年，國(guó)內(nèi)外都爆發(fā)過(guò)校園學(xué)生群體性食物中毒事件，學(xué)校食堂食品安全相比于其他餐廳更具有特殊性以及重要性。

1高校食堂的特殊性

高校食堂具有公益性。大學(xué)生沒有穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入，為解決其飲食問(wèn)題，就需要食堂在平價(jià)的基礎(chǔ)上，提供特價(jià)的餐飲，并且不能中斷。所以，高校食堂具有一定的公益性。高校食堂具有集中性，它面對(duì)的是一個(gè)比較龐大又相對(duì)集中的人群，用餐時(shí)間、地點(diǎn)較為集中。如果出現(xiàn)問(wèn)題，一般都是群體性事件，不像社會(huì)飯店比較零散?，F(xiàn)在的學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)比較強(qiáng)烈，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，可能會(huì)加速消息擴(kuò)散，引起廣泛關(guān)注。高校食堂的監(jiān)管具有復(fù)雜性。由于高校食堂可能不止一家，一般會(huì)存在多家餐飲企業(yè)，并且菜品原料多樣化，進(jìn)貨渠道較多，同時(shí)員工流動(dòng)性大等情況，所以各方面監(jiān)管都較為復(fù)雜。

2高校食堂存在的安全問(wèn)題

高校食堂食品安全是一個(gè)整體的體系，從以下幾個(gè)方面來(lái)找其中的安全問(wèn)題。

2.1監(jiān)管不到位

部分高校對(duì)餐飲方面不是很重視。當(dāng)前對(duì)學(xué)校的整體水平評(píng)價(jià)一般都是在科研教育成績(jī)方面，對(duì)餐飲服務(wù)重視程度不夠，容易造成監(jiān)管的缺失。有一些學(xué)校的食堂管理制度不健全。學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。相關(guān)的管理制度都需要上墻，部分學(xué)校并未做到。而且高校對(duì)食堂的各個(gè)重要節(jié)點(diǎn)的監(jiān)管有些也比較松散，對(duì)有關(guān)環(huán)節(jié)需要的證件管理也不到位。

2.2食堂環(huán)境衛(wèi)生雜亂無(wú)序

食堂的環(huán)境主要包括食堂廚房環(huán)境和就餐環(huán)境。食堂廚房環(huán)境學(xué)校一般都會(huì)有嚴(yán)格的要求，包括廚房用品設(shè)施設(shè)備的消毒、清潔、擺放，墻面、地面的清潔打掃等。有的學(xué)校由于后廚人員眾多，雜亂無(wú)章，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到要求。另一方面還存在設(shè)施設(shè)備老舊，沒有及時(shí)更新的問(wèn)題。學(xué)校就餐環(huán)境主要是食堂大廳，要求桌面干凈，擺放整齊，地面也要求干凈。但是有些食堂由于工作人員的不作為，導(dǎo)致餐桌、餐盤、地面等長(zhǎng)期清潔不到位，產(chǎn)生油漬等，這些都是存在的安全隱患。

2.3原料采購(gòu)、加工制作方面不規(guī)范

高校食堂現(xiàn)在一般都是多元化的經(jīng)營(yíng)方式，除了傳統(tǒng)的快餐，還供應(yīng)單點(diǎn)的小炒、糕點(diǎn)、特色小吃等，以滿足學(xué)生不同的需求。各家經(jīng)營(yíng)者為了吸引學(xué)生，有的會(huì)添加各種食品添加劑，稍不注意就可能過(guò)量，增加了安全隱患。有的食堂因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題，會(huì)采購(gòu)成本低廉的原料食物，不能保證食材的質(zhì)量，這就需要做好采購(gòu)管控。食堂食品加工過(guò)程中也容易出現(xiàn)問(wèn)題，例如半成品保存不當(dāng)，生熟未分開等。同時(shí)由于食堂基本都是大鍋飯，食材較多，容易忽視其中不新鮮的食材，這些食材極有可能會(huì)影響學(xué)生的身體健康，增加了食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。

2.4食堂從業(yè)人員素質(zhì)高低不齊

通過(guò)對(duì)高校食堂從業(yè)人員的調(diào)查，可以看出食堂人員的流動(dòng)性比較大，不夠穩(wěn)定，技術(shù)水平、人員素質(zhì)也參差不齊。由于高校食堂的工作量大，而且很難招到技術(shù)水平較高的員工，所以人員的招聘和分配也會(huì)比較困難。大部分食堂工作人員沒有經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，做事只憑自身的經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣，真正了解食堂食品安全規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行的人較少。在食堂工作的人員都需要健康證，然而有些高校食堂都不查驗(yàn)，工作人員的健康證過(guò)期了都不去更換，這也對(duì)在校師生的餐飲安全造成了威脅。

2.5高校校園食品安全宣傳教育力度不夠

高校一般很少會(huì)對(duì)食品安全的進(jìn)行宣傳教育，對(duì)這方面會(huì)有所忽視。我們處在一個(gè)信息時(shí)代，外賣行業(yè)興起，有很多學(xué)生不愿意去食堂吃，都想著訂購(gòu)?fù)赓u，有時(shí)候是想換換口味，有時(shí)候是因?yàn)闀r(shí)間問(wèn)題。高校內(nèi)的食堂相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較正規(guī)的，食材和用人相對(duì)來(lái)說(shuō)都是安全的，但是外賣卻不一定衛(wèi)生，沒有安全保障。同時(shí)因?yàn)橥赓u點(diǎn)的多了，食堂的壓力就大了，小型的食堂就有可能采購(gòu)比較便宜的食材，質(zhì)量就不一定能夠保證，這也是一個(gè)安全隱患。油炸的食物口味都比較好，但是多吃了對(duì)身體也不健康，食堂在健康食材這方面的宣傳力度也不夠。

3高校食堂食品安全問(wèn)題的解決措施

高校食堂食品安全關(guān)系到全體師生的生命安全和學(xué)業(yè)發(fā)展，對(duì)于學(xué)校健康穩(wěn)定的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用，所以加強(qiáng)食堂食品安全管理很有必要。

3.1建立健全的管理體系

根據(jù)國(guó)家以及各個(gè)省市的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合高校自身的食堂用餐情況，可以制定各個(gè)高校內(nèi)部的食堂食品安全規(guī)章制度，構(gòu)建嚴(yán)格的高校食品安全管理體系。學(xué)校應(yīng)建立領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，不僅要將安全管理的職責(zé)落實(shí)到相關(guān)部門和相關(guān)負(fù)責(zé)人，還需要具體到各個(gè)工作人員的職責(zé)，做到分工明確、責(zé)任到人、簡(jiǎn)明有序。相關(guān)的管理制度都要上墻，明示各個(gè)食堂的規(guī)章制度。監(jiān)督管理不僅僅是各行政單位以及后勤處的監(jiān)管，同時(shí)也可以接受消費(fèi)者也就是學(xué)生的監(jiān)管，讓他們能夠?qū)φ罩贫冗M(jìn)行相關(guān)的監(jiān)管活動(dòng)?？梢栽谑程脙?nèi)廚區(qū)域合適的地方裝攝像頭，讓學(xué)生可以看到內(nèi)廚的場(chǎng)景，對(duì)食物的制作過(guò)程有個(gè)更清晰的了解。高校食堂還需要建立安全應(yīng)急處理預(yù)案，防止突發(fā)事件的發(fā)生，可以及時(shí)響應(yīng)并阻止事態(tài)惡化，同時(shí)也有助于后續(xù)調(diào)查，解決問(wèn)題。

3.2食堂環(huán)境衛(wèi)生以及設(shè)施設(shè)備改善

高校食堂的環(huán)境衛(wèi)生是控制食品安全事件發(fā)生的一個(gè)重要的因素。現(xiàn)在高校有多種管理模式，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇。6T管理模式，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。不斷摸索，提升管理水平。還有一種是HACCP管理法。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisCriticalControlPoint,HACCP）是危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面的一種科學(xué)系統(tǒng)的方法，需要找到食品安全管理中的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，針對(duì)性的做好相關(guān)管理，不同高校食堂的HACCP體系可以結(jié)合自身的實(shí)際情況，選擇適合自己的標(biāo)準(zhǔn)，建立該體系，使其具有使用性與可操作性。食堂的相關(guān)設(shè)施設(shè)備也是我們觀察的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，有些食堂設(shè)備陳舊，需要及時(shí)維修或者換新，可以改善食堂整體的安全環(huán)境。同時(shí)在餐廳增加一些特色的桌椅設(shè)計(jì)，也會(huì)增加學(xué)生用餐體驗(yàn)，減少學(xué)生出去吃飯的次數(shù)，減少外界食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.3原料采購(gòu)、加工制作方面嚴(yán)格把控

采購(gòu)人員要有責(zé)任心，對(duì)于所購(gòu)物品要進(jìn)行索證索票并留底，做好食品采購(gòu)記錄，以備查驗(yàn)，制定菜品價(jià)格的時(shí)候也可以有相關(guān)憑證。運(yùn)輸過(guò)程中也要保證原材料無(wú)污染。食堂加工菜品的時(shí)候也要注意，加工半成品、成品時(shí)，生熟要分開存放，無(wú)涼菜專用間就不得制作涼菜，腐敗變質(zhì)的食物也不得加工使用。食品添加劑的使用也要嚴(yán)密管理，做好相關(guān)記錄及材料公開，預(yù)防過(guò)度使用。規(guī)范食材的儲(chǔ)存以及使用要求。加強(qiáng)食品的留樣工作，落實(shí)留樣制度，這是食品安全事件追根溯源的重要依據(jù)，對(duì)食堂本身也是有一個(gè)保護(hù)作用。留樣樣品應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存48小時(shí)以上，注明留樣日期、食品名稱等信息。

3.4加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)

食堂從業(yè)人員與學(xué)校的食品衛(wèi)生安全息息相關(guān)，從業(yè)人員的健康狀況以及對(duì)衛(wèi)生的安全意識(shí)都很重要。食堂的員工流動(dòng)性比較大，會(huì)造成他們歸屬感不強(qiáng)，做事可能也比較馬虎。所以第一要考慮如何使員工產(chǎn)生歸屬感，這樣他們才會(huì)認(rèn)真對(duì)待這份工作。在員工上崗之前，要對(duì)他們進(jìn)行相關(guān)的食品安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，讓他們?cè)诠ぷ鲘徫簧线M(jìn)行更規(guī)范的操作，樹立食品安全意識(shí)。定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考慮到員工的文化層次參差不齊，可以進(jìn)行逐級(jí)管理。規(guī)范食堂員工的行為，使他們能夠有食品安全的意識(shí)，避免不必要的錯(cuò)誤發(fā)生。

3.5重視并加強(qiáng)高校校園食品安全宣傳教育

各個(gè)高校都應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于食品安全的教育，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄、專題報(bào)道、知識(shí)競(jìng)賽、專場(chǎng)講座等多種方式來(lái)提升學(xué)生對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)。告誡學(xué)生不要食用變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、不干凈的食物。注意培養(yǎng)學(xué)生購(gòu)買食品先查看保質(zhì)期并檢查包裝完整性的習(xí)慣，少點(diǎn)外賣，不要購(gòu)買學(xué)校附近無(wú)證經(jīng)營(yíng)的三無(wú)食品；讓學(xué)生了解垃圾食品的危害，珍惜自己的身體。

4疫情期間食堂食品安全的相關(guān)建議

今年年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情席卷全世界，引起了世界各國(guó)的重視。疫情期間，食堂這種容易引起人群高度聚集的場(chǎng)所該如何做好安全防護(hù)，也是一個(gè)需要考慮的關(guān)鍵問(wèn)題。4.1食堂食品原材料安全首先要追根溯源，保證食品源頭沒有任何問(wèn)題。如果有海外冷鏈產(chǎn)品，要檢查相關(guān)的通關(guān)證書，確認(rèn)沒有問(wèn)題，才允許使用，或者可以直接不使用海外冷鏈產(chǎn)品。

4.2就餐環(huán)境的安全

要求食堂做好消毒工作，包括內(nèi)廚部分以及外面的食堂餐桌等。每天除了必要的清洗工作和消毒之外，需要額外用84消毒液清洗桌面以及地面，保證消毒到位，并在出入口提供相關(guān)的免洗手消毒液、擦手紙等消毒物品。在食堂外面建立一定數(shù)量的洗手池，保證學(xué)生的手衛(wèi)生。

4.3分批分散就餐

食堂用餐人員比較集中，要考慮如何能夠使人群較為分散。一是實(shí)行分批次用餐，可以按照年級(jí)或者班級(jí)來(lái)規(guī)定學(xué)校師生用餐時(shí)間，使單次用餐人數(shù)控制在一定范圍內(nèi)。二是可以將食堂的餐桌間隔間距調(diào)大，同時(shí)使用屏風(fēng)格擋同桌吃飯的人，或者使同桌的人交叉座位，這樣可以減少交叉感染的可能性。4.4就餐地點(diǎn)的建議餐廳還是相對(duì)集中的用餐地點(diǎn)，建議學(xué)生從食堂打飯回宿舍吃，減少在食堂逗留的時(shí)間，減少人群聚集。建議學(xué)生自帶餐盒，各自做好餐具的清洗消毒。病從口入，即使不是疫情，也要注意食品安全問(wèn)題，保證學(xué)生有一個(gè)健康的體魄，可以更好地生活和學(xué)習(xí)。

第7篇：食品安全管理的重要性范文

【關(guān)鍵詞】食品企業(yè)；管理現(xiàn)狀；應(yīng)對(duì)措施

自從改革開放至今，我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制發(fā)展已經(jīng)漸漸成熟，對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)更是面臨著非常激烈的競(jìng)爭(zhēng)，食品企業(yè)要想在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下求得生存就必須加強(qiáng)自身的企業(yè)的安全管理制度，在產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)管理上下功夫，努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量，優(yōu)化管理經(jīng)營(yíng)的模式，建立和健全安全生產(chǎn)管理體系才是企業(yè)立足的根本。

1.食品企業(yè)管理現(xiàn)狀

食品企業(yè)的發(fā)展在我國(guó)所有企業(yè)發(fā)展中所占的比重是相當(dāng)大的，食品企業(yè)的發(fā)展歷史也很悠久，因?yàn)槊褚允碁樘?，食品是人們生存和生活的必備條件之一，在現(xiàn)行的食品企業(yè)安全管理中，還存在著很多的不足，下面就一些中小型企業(yè)為例對(duì)這些現(xiàn)象進(jìn)行分析：

1.1現(xiàn)行一些中小型食品企業(yè)管理的幾種特性

首先是企業(yè)管理的多變性，對(duì)一些中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理上沒有明確的管理制度，或者有明確的管理制度卻沒有得到有效的落實(shí)，在企業(yè)的管理上往往具有很濃重的個(gè)人感彩，很多事情的處理方式都是根據(jù)老板的心情來(lái)定的，這給制度的實(shí)施和企業(yè)的管理造成了很大的不便。其次就是管理比較單一，管理的內(nèi)容過(guò)于狹窄，不夠系統(tǒng)和全面，在管理制度上沒有建立完整的系統(tǒng)，在管理的思想，手段與方法上還需要進(jìn)一步的完善和加強(qiáng)。再有一點(diǎn)就是在經(jīng)營(yíng)模式和對(duì)環(huán)境的適應(yīng)力上，一些中小企業(yè)還是比較有優(yōu)勢(shì)的。

1.2在安全管理上存在的一些問(wèn)題

一些企業(yè)對(duì)于自己生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有一個(gè)明確的質(zhì)量目標(biāo)，在產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程中也沒有明確的質(zhì)量衛(wèi)生方面的要求。還有就是生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品并沒有嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)過(guò)程，不知道產(chǎn)品所含的一些微量元素是否符合標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)顧客的生命安全很不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。在生產(chǎn)車間的管理上沒有專門的負(fù)責(zé)車間管理的專職人員，隨著企業(yè)的發(fā)展，規(guī)模越來(lái)越大，老總分身乏術(shù)，無(wú)法全面的顧及到車間的生產(chǎn)管理，使管理混亂的現(xiàn)象發(fā)生。由于企業(yè)的規(guī)模較小，所以存在著組織機(jī)構(gòu)的發(fā)展不健全，一些相應(yīng)的管理制度沒有很好的建立，導(dǎo)致企業(yè)的管理效率降低，一些規(guī)章制度缺乏相應(yīng)的執(zhí)行者，這些都是導(dǎo)致企業(yè)不能更好發(fā)展的管理缺陷，所以說(shuō)食品企業(yè)的安全管理在一些細(xì)節(jié)上還是應(yīng)該引起重視的。

2.對(duì)于我國(guó)食品安全管理存在問(wèn)題的應(yīng)對(duì)措施

2.1加強(qiáng)企業(yè)管理制度的完善，使生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量更好更高效

誠(chéng)信是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，對(duì)于食品企業(yè)的管理也是同樣的，在企業(yè)的管理上要進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)的誠(chéng)信管理，保障食品的生產(chǎn)安全，提高食品的生產(chǎn)質(zhì)量。加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信管理體制的建立，是企業(yè)社會(huì)責(zé)任感的提升，也是對(duì)于企業(yè)自身管理制度的加強(qiáng)以及防止食品安全事故發(fā)生具有重要的意義的。在此基礎(chǔ)上，還要進(jìn)一步加大對(duì)于生產(chǎn)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)的培訓(xùn)，這是企業(yè)發(fā)展得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，要將安全生產(chǎn)的思想灌輸?shù)矫恳粋€(gè)員工的心里，使安全生產(chǎn)成為員工在日常的工作中對(duì)自己要求，為更好更快的生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品而貢獻(xiàn)出自己的一份力量。

2.2要積極做好安全生產(chǎn)的知識(shí)普及，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)督管理

要充分的利用好各種媒體的宣傳和監(jiān)督作用，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)要加強(qiáng)對(duì)于食品安全知識(shí)和信息的普及和宣傳，努力提高人民群眾對(duì)于食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)，提高對(duì)于不安全食品的辨別力。對(duì)于一些食品安全的法律法規(guī)要進(jìn)行宣傳和普及，讓一些不符合要求的非法生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有立足之地。對(duì)于這些問(wèn)題，作為政府來(lái)說(shuō)也應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的政策，充分調(diào)動(dòng)群眾們的打假的積極性，最好可以撥出一部分專門的款項(xiàng)來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)群眾們對(duì)不安全食品現(xiàn)象的舉報(bào)，使生產(chǎn)食品的企業(yè)加強(qiáng)對(duì)于自身的要求，杜絕對(duì)于不安全食品的生產(chǎn)和加工，保障人民群眾的生命健康安全。

2.3保障人們?nèi)罕姷氖杖牒突旧?/p>

食品企業(yè)生產(chǎn)出產(chǎn)品的根本目的就是供居民消費(fèi)的，來(lái)滿足人們的日常生活需求的，如果人們的經(jīng)濟(jì)水平達(dá)不到的話就沒有足夠的能力來(lái)購(gòu)買安全放心的食品，所以就要從根本上提高人民的收入，這就需要政府加強(qiáng)這一方面的宏觀調(diào)控，最重要的就是切實(shí)提高農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，國(guó)家要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民的補(bǔ)貼力度，制定出更多的惠農(nóng)利農(nóng)的政策，進(jìn)一步提高農(nóng)民的收入，建立完善的收入分配制度，進(jìn)一步提高農(nóng)民的消費(fèi)能力，使更多的農(nóng)民都能買到安全放心的食品。

2.4國(guó)家要進(jìn)一步完善食品企業(yè)管理的法律體系

食品安全的制度的實(shí)行要做到有法可依，國(guó)家在這一方面要加大力度，逐步完善一些食品安全方面法律法規(guī)，必要的時(shí)候也可以借鑒一些發(fā)達(dá)國(guó)家的做法，完善食品安全生產(chǎn)的制度。一般食品的安全法規(guī)都分為基本的法律和專門的法律，對(duì)于檢驗(yàn)食品的標(biāo)準(zhǔn)也包括管理、生產(chǎn)、衛(wèi)生、以及檢測(cè)方面的標(biāo)準(zhǔn)，讓食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都做到有法可依。

2.5政府的相關(guān)部門應(yīng)加大執(zhí)法力度，切實(shí)保障食品安全

第一就是要在執(zhí)行的流程上要更規(guī)范，有關(guān)部門在制定相應(yīng)的政策的時(shí)候要充分的認(rèn)識(shí)到規(guī)范流程的重要性，對(duì)于執(zhí)法的主體以及各個(gè)部門的職能和權(quán)力要明確，整合那些職能一樣但是分別屬于不同部門的機(jī)關(guān)，對(duì)于無(wú)法執(zhí)行操作的要加強(qiáng)相互之間的聯(lián)合執(zhí)法能力。

第二就是要建立相應(yīng)的培訓(xùn)和評(píng)估體系，從而使執(zhí)行公務(wù)人員進(jìn)入的渠道進(jìn)行相應(yīng)的控制，從根本上提高公務(wù)人員的執(zhí)法水平和業(yè)務(wù)能力，使人員與崗位相匹配。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品的安全與其在生產(chǎn)技術(shù)的專業(yè)性上有很大的關(guān)系，作為企業(yè)應(yīng)該加大這一方面的管理，加大資金的投入來(lái)培養(yǎng)相關(guān)人才，使食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能得到安全的保證。

第三就是要求政府相關(guān)的執(zhí)法人員要加大對(duì)于自身的要求，在執(zhí)法意識(shí)上應(yīng)該提高，不徇私情，按照相應(yīng)的程序和法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)法，把食品安全的政策實(shí)施落到實(shí)處。

2.6加大企業(yè)自身的創(chuàng)新力度，為生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品開創(chuàng)新思路

在我國(guó)食品行業(yè)飛速發(fā)展的這十余年里，問(wèn)題出現(xiàn)最多的就是乳制品行業(yè)，這些問(wèn)題的出現(xiàn)，給乳制品行業(yè)的發(fā)展造成了極為不良的影響。而牛奶作為由西方引入的的一種食品，在原料的供應(yīng)上大部分都依賴于進(jìn)口，而且在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)上也需要耗費(fèi)過(guò)多的人力財(cái)力和物力。然而大家所不知道的就是豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也根本不低于牛奶，而且在原料供應(yīng)上，我國(guó)完全可以自給自足，作為我國(guó)的傳統(tǒng)食品的大豆與牛奶相比更適合我們的身體吸收，而且豆奶又是純植物的在生產(chǎn)上要比牛奶的工藝更簡(jiǎn)便。所以作為食品生產(chǎn)的時(shí)候，適時(shí)地轉(zhuǎn)變一下思路，敢于創(chuàng)新?？梢詾槠髽I(yè)更好的發(fā)展創(chuàng)造捷徑。

3.結(jié)語(yǔ)

食品的安全關(guān)系到千家萬(wàn)戶的生命健康，作為企業(yè)的管理層來(lái)說(shuō)，食品的安全生產(chǎn)管理就是一切工作的重中之重，把好質(zhì)量關(guān)是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)。企業(yè)要在傳統(tǒng)的機(jī)制模式的基礎(chǔ)上敢于創(chuàng)新，使企業(yè)的管理更加專業(yè)和科學(xué)，使食品的安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)降到最低，切實(shí)保障人民的身體健康與生命安全，同時(shí)促進(jìn)企業(yè)的健康持久的發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李沿飛.中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理體系建立研究[J].四川食品與發(fā)酵，2008（4）.

第8篇：食品安全管理的重要性范文

一、指導(dǎo)思想

通過(guò)深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和誠(chéng)信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識(shí)，提高食品安全的辨假識(shí)假和預(yù)防應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營(yíng)造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。

二、工作重點(diǎn)內(nèi)容

（一）對(duì)我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、商戶集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識(shí)的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓(xùn)時(shí)間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。

（二）商務(wù)綜合執(zhí)法大隊(duì)人員集中進(jìn)行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。

（三）食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場(chǎng)講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識(shí)。使食品安全深入人心。

三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排

（一）工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實(shí)施方案，明確2014年食品安全教育培訓(xùn)工作重點(diǎn)內(nèi)容和意義。

（二）工作實(shí)施階段。7月21日至11月31日，認(rèn)真組織實(shí)施教育培訓(xùn)工作方案，按照計(jì)劃安排開展教育培訓(xùn)工作。

（三）工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對(duì)食品安全教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成2014年工作目標(biāo)及取得的成效進(jìn)行全面總結(jié)。

四、工作要求

（一）認(rèn)真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實(shí)方案，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位。

（二）科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案。把每項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行。

第9篇：食品安全管理的重要性范文

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立縣食品藥品安全網(wǎng)格化管理、零距離服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)小組，組成人員如下：

二、工作內(nèi)容

（一）食品安全監(jiān)管工作

1、網(wǎng)格劃分

將鄉(xiāng)鎮(zhèn)和食品安全監(jiān)管部門劃分為“兩大塊，兩個(gè)網(wǎng)格”，按鄉(xiāng)鎮(zhèn)和部門食品安全工作特點(diǎn)，做好綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)、信息通報(bào)等工作。根據(jù)食品安全監(jiān)管工作特點(diǎn)，將鄉(xiāng)鎮(zhèn)和食品安全監(jiān)管部門納入“網(wǎng)格”實(shí)施管理，劃分兩大塊、兩個(gè)網(wǎng)格，每一網(wǎng)格由兩人負(fù)責(zé)，實(shí)現(xiàn)定人定責(zé)。

2、實(shí)施“網(wǎng)格化”管理的工作要求

（1）督促相關(guān)部門做好打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作；

（2）督促相關(guān)部門做好節(jié)前食品安全檢查工作；

（3）督促相關(guān)部門做好食品檢測(cè)資源數(shù)據(jù)錄入工作；

（4）督促相關(guān)部門推進(jìn)食品安全“四網(wǎng)”建設(shè)；

（5）指導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)做好食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建工作；

（6）牽頭做好食品安全宣傳工作。

（二）藥品安全監(jiān)管工作

1、網(wǎng)格劃分

將全縣劃分為“五片區(qū)，五大塊，五個(gè)網(wǎng)格”，按分類管理、職能到位、責(zé)任到人的原則，在藥品生產(chǎn)、流通、使用領(lǐng)域全面推行藥品安全“網(wǎng)格化”監(jiān)管模式。見附件。

（1）定人定片，合理調(diào)配力量。將轄區(qū)藥品監(jiān)管對(duì)象直接納入“網(wǎng)格”實(shí)施監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)定人定點(diǎn)定責(zé)，到位到點(diǎn)到人。根據(jù)轄區(qū)藥品使用、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的分布情況，將轄區(qū)劃分成5片區(qū)、5大塊、5個(gè)網(wǎng)格，每一責(zé)任區(qū)塊由2人監(jiān)管員分管，責(zé)任到人。按社區(qū)、行政村為一個(gè)網(wǎng)格。

（2）定時(shí)定量，實(shí)施有效監(jiān)管。監(jiān)管員實(shí)行條塊負(fù)責(zé)制，根據(jù)管轄區(qū)實(shí)際，有計(jì)劃、有側(cè)重地開展藥品市場(chǎng)專項(xiàng)執(zhí)法檢查、落實(shí)藥品安全監(jiān)督管理規(guī)范，并對(duì)執(zhí)法過(guò)程中掌握的情況、采取的措施、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做好詳細(xì)的工作記錄，實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控。

（3）定權(quán)定責(zé)，提升責(zé)任意識(shí)。監(jiān)管員在網(wǎng)格責(zé)任管轄區(qū)內(nèi)，通過(guò)對(duì)藥品市場(chǎng)主體的日常管理和綜合信息的采集、整理、記錄，對(duì)所管轄區(qū)內(nèi)藥品市場(chǎng)主體的數(shù)量、位置、基本信息、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、信用狀況等均能清晰準(zhǔn)確地掌握，做到“六清”，即監(jiān)管范圍清、市場(chǎng)主體底數(shù)清、經(jīng)營(yíng)狀況清、重點(diǎn)企業(yè)清、執(zhí)法情況清、監(jiān)管責(zé)任清。同時(shí)實(shí)行藥品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)誠(chéng)信分類監(jiān)管制度，激勵(lì)藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)守法規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

（4）定獎(jiǎng)定罰，調(diào)動(dòng)工作積極性。為了充分調(diào)動(dòng)監(jiān)管員的工作積極性，提高監(jiān)管效能，藥品安全網(wǎng)格化管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室將制定藥品安全考評(píng)和獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)，定期和不定期對(duì)網(wǎng)格區(qū)的工作情況進(jìn)行考核和評(píng)定，年終將對(duì)工作成效顯著者給予通報(bào)表彰，對(duì)由于工作懈怠導(dǎo)致藥品安全事件頻發(fā)者給予通報(bào)批評(píng)。

2、實(shí)施“網(wǎng)格化”管理的工作要求

（1）了解掌握轄區(qū)內(nèi)藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的基本情況，包括企業(yè)名稱、地址及日常監(jiān)管情況；

（2）轄區(qū)內(nèi)藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)100%取得《藥品經(jīng)營(yíng)許可證》；

（3）轄區(qū)內(nèi)藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)100%簽訂藥品質(zhì)量安全承諾書；

（4）轄區(qū)內(nèi)的藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)100%建立購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收記錄及索證索票臺(tái)帳制度；

（5）藥店內(nèi)應(yīng)懸掛藥品藥學(xué)技術(shù)人員的從業(yè)證明。

（6）藥店內(nèi)藥學(xué)技術(shù)人員不在崗時(shí)，應(yīng)當(dāng)掛牌告知，并停止銷售處方藥和甲類非處方藥。

（7）藥店內(nèi)經(jīng)營(yíng)環(huán)境應(yīng)整潔、無(wú)非法和夸大宣傳廣告行為。

（8）積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好網(wǎng)格內(nèi)藥品安全常識(shí)宣傳和開展法律法規(guī)及政策的宣傳活動(dòng)。

（9）要及時(shí)收集、反映有關(guān)藥品安全信息，提供監(jiān)管線索，并及時(shí)報(bào)送藥品質(zhì)量信息，主動(dòng)舉報(bào)網(wǎng)格內(nèi)藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用單位的違法違規(guī)行為。

（三）落實(shí)網(wǎng)格職責(zé)考核

1．考核主體：食品藥品安全網(wǎng)格化管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)網(wǎng)格的職責(zé)考核，具體由食品藥品安全網(wǎng)格化管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

2.考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)：主要圍繞組織實(shí)施工作、執(zhí)法任務(wù)完成情況、落實(shí)網(wǎng)格工作目標(biāo)情況等內(nèi)容進(jìn)行網(wǎng)格職責(zé)考核，具體考核標(biāo)準(zhǔn)按《縣食品藥品監(jiān)管局2011年績(jī)效考核細(xì)則》執(zhí)行。

3.考核辦法：網(wǎng)格職責(zé)考核堅(jiān)持日常檢查與集中考核、重點(diǎn)考核與全面驗(yàn)收相結(jié)合的原則，以領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的檢查和日常督察為主，按照網(wǎng)格工作目標(biāo)要求，定期和不定期對(duì)網(wǎng)格區(qū)的工作情況進(jìn)行考核和評(píng)定，原則上每季度進(jìn)行一次綜合考核，并進(jìn)行總結(jié)。

三、工作步驟和時(shí)間安排

（一）動(dòng)員部署階段（2011年10月）

制定網(wǎng)格化管理、零距離服務(wù)實(shí)施方案，細(xì)化工作目標(biāo)和工作要求，明確工作進(jìn)度和時(shí)間安排，完成食品藥品安全網(wǎng)格化管理的前期動(dòng)員和準(zhǔn)備工作。

（二）推進(jìn)實(shí)施階段（2011年11月）

統(tǒng)一部署，上下結(jié)合，互為聯(lián)動(dòng)，按照食品藥品安全網(wǎng)格化管理實(shí)施零距離服務(wù)實(shí)施方案確定的內(nèi)容和目標(biāo)，結(jié)合本片區(qū)的具體實(shí)際開展工作。

（三）總結(jié)驗(yàn)收階段（2011年12月）

各科室對(duì)食品藥品安全網(wǎng)格化管理的實(shí)施工作情況進(jìn)行全面總結(jié)，食品藥品安全網(wǎng)格化管理零距離服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室將組織考核驗(yàn)收，吸取好的做法和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善網(wǎng)格化管理工作機(jī)制。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)。

推進(jìn)實(shí)施食品藥品安全網(wǎng)格化管理、零距離服務(wù)是我局認(rèn)真開展食品藥品安全專項(xiàng)整治工作，鞏固專項(xiàng)整治成果，也是深化監(jiān)管成果，落實(shí)長(zhǎng)效管理機(jī)制，不斷提高我縣食品藥品安全整體水平的一項(xiàng)重要舉措。各科室要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高推進(jìn)實(shí)施食品藥品安全網(wǎng)格化管理重要性的認(rèn)識(shí)。

（二）明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。

各科室要從建立完善科學(xué)、規(guī)范、高效的食品藥品安全監(jiān)管工作機(jī)制的高度出發(fā)，根據(jù)本片區(qū)情況，明確具體任務(wù)，確定監(jiān)督工作重點(diǎn)，周密制定具體行動(dòng)方案，落實(shí)網(wǎng)格化管理的各項(xiàng)措施，要有部署、有檢查、有考核，增強(qiáng)實(shí)施方案的執(zhí)行力，提高有效性。

（三）嚴(yán)格執(zhí)法,加大力度。

要增強(qiáng)依法行政的意識(shí)，做到有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究。要掌握和運(yùn)用好法律武器，按照《食品安全法》、《藥品管理法》和《藥品管理法實(shí)施條例》有關(guān)法律法規(guī)的要求，加大對(duì)違法行為的處罰力度，對(duì)涉嫌觸犯刑律的案件，要及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)處理。

（四）協(xié)同作戰(zhàn),形成合力。