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第1篇：食品安全檢測的方法范文

【關鍵詞】食品檢測 技術 發展

前言：

在我國人們生活水平持續提高的趨勢下，食品安全問題作為直接影響人們身體健康的問題，一度成為人們普遍關心的問題。隨著科技在當下信息時代的不斷進步以及創新發展，涌現出了越來越多的更為復雜的食品原料加工手段。然而，在不同食品加工廠使用不同加工工藝對其所生產食品進行一系列加工時，常?？赡軙M少量的不確定因子，這些因子在極大程度上是會對人們身體健康造成損傷的。常見的危害因子就包括有有害微生物、農藥殘留物、生物體內毒素、受過污染的重金屬以及對身體有害的各種食品添加劑等。近些年來，各地經常出現由蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺以及化學火鍋等引發出的一系列食品安全事故，這不但嚴重地影響到了我國人民的身體健康，而且還引起了國家的高度緊張和重視。

一、當前我國食品檢測的涵義

如今，我國食品檢測的內容、深度及廣度都有了飛躍性的巨大進步。因為在進行過通常食品毒素查驗之后，還必須添加對某一種食品所含營養物質、化學成分、菌類或微生物群落等進行相關的檢查與評定它在覆蓋范圍方面要比之前更廣更大，除了把對不同食品原材料、半成品及成品的性質納入分析之外，還有對其所含添加劑、輔料及其他物質的檢測和分析。當下，我國食品檢測同時引入了更安全以及綠色環保的各種內涵及意義，所以對其要求也是越來越高。同時，我國食品檢測在內容上不斷地拓展深入，在方法上不斷探索創新，在結果上不斷追求準確，在評價上不斷權威化。

二、我國食品安全檢測技術的發展現狀

隨著我國食品行業的不斷發展，食品安全問題成為威肋、人民群眾生命的重要問題。所以如果要最大程度地保證我國食品行業的安全問題，我國食品安全檢測技術就不得不持續發展和提升。而我們知道食品安全檢測工作往往有相對復雜的內容，并且食品在分類標準上也多種多樣，這使得我國的食品安全檢測技術可按其檢測內容進行分類。

1.食品毒素的安全檢測

食品中所含的有害物質，即毒素將會對人們的身體健康會造成巨大傷害，由此可見食品毒素的安全檢測必然會成為我國食品安全檢測的首要內容。毒素安全檢測技術的發展現狀如下：檢測技術類型越來越多，毒素的安全檢測可以利用傳統的物理化學方法，對食品中是否含有某種毒素物質加以研究；當前許多檢測儀器均可使用高新技術來對某一毒素的化學構成進行深入有效的分析，且檢測的類型也是不斷在豐富化；二是毒素檢測技術不但能夠做到定性分析，而且還可做定量分析，來對毒素的含量做出計算等，這推動了我國的食品安全檢測行業的發展。

2.食品污染的安全檢測

目前，由于人們不注重保護生態環境，導致了很多水土污染現象的出現，一些食品由于受到污染，很可能對人體產生一定的危害。而食品污染安全檢測技術的發展現狀為：一是檢測范圍正在不斷擴大，食品污染的安全檢測技術不僅包含對菌種、細菌數量等的檢測，而且由于一些污水對土地的污染，一些重金屬也被列為了重要的檢測內容，可以看出食品污染安全檢測技術的范圍正在不斷擴大；二是食品污染的安全檢測技術也在持續提高，安全檢測技術正在逐漸采用自動化的檢測設備，進一步提高了食品安全的檢測效率，節省更多的人力物力，為我國食品安全檢測行業的發展提供了動力。

3.食品藥物殘留的安全檢測

在一些蔬菜和水果等食品中，往往會包含一定的農藥和化肥等的殘留，而且一些動物也會在生長過程中食用生長激素，人們食用這些蔬菜和動物之后，會對人體產生一定的危害。因此，針對食品藥物殘留的安全檢測必不可少。該類安全檢測技術的發展現狀主要包括以下幾點：一是食品安全的定量檢測技術得到了長足發展，由于一些水果和蔬菜在生長過程中必須使用農藥，但是過多的農藥殘留會對人體造成危害，因此，定量檢測技術可以明確農藥殘留的含量，確保農藥殘留在安全值以下的蔬菜水果進入市場，這樣能夠在兼顧人體安全和蔬菜的正常生長需要的條件下，更好地進行食品安全的檢測工作；二是藥物殘留安全檢測技術的類型在不斷增多，檢測技術使用方便、檢測時間短、檢測技術類型多樣成為了重要特征，其中酶抑制技術、儀器分析技術等安全檢測技術已經被廣泛使用，同時檢測方法更加簡單、有效，能夠在短時間內獲得檢測結果，提高食品安全檢測工作的效率。

4.其他食品的安全檢測

眼下，食品安全問題廣受關注，因此各種其他檢測食品安全的方法也被逐漸開發。一些使用簡單、方便攜帶的檢測技術也被廣泛運用，如：一些防腐劑的快速檢測方法、紅色素的檢測方法等等；同時，一些改進的食品安全檢測技術能夠使得檢測結果更加精確，我國的食品安全檢測技術正在不斷發展和完善中。

三、我國食品檢測技術存在的問題和發展趨勢

1、中國食品安全檢測技術存在的問題

我國對食品安全檢測已經實施過許多方案包括各種先進的預防措施，各種有效的檢測方法，然而，目前仍然存在的問題就是檢測方法不到位，不能精確到位地檢測出各種安全隱患的存在。另外食品檢測的方法太少，面對各種類型的食品檢測顯得比較自目和被動，沒有建立起一套完善的檢測機制對食品進行檢測。還有就是在對食品安全質量進行系統化地分析時，小能對其實行全面的控制難以建立完善的檢測機制。

2、我國未來食品檢測技術的發展趨勢

在現代科技的持續發展與進步中，我國相關部門在做食品檢測時，運用過許多種世界領先的手段，并且相應的設備和檢測儀器也將會越來越復雜化與豐富化。正因如此，在未來的技術檢測中，對既快速安全、效率又達到一定程度的方法的選取就成為了發展的關鍵性問題。針對當前我國經濟形勢，食品生產的各個環節已經開始走向科技化，各個流程都會走向便捷。

結語：

總而言之，加強國家法制、增強全民的法治意識、維護人們的飲食人權，我國食品安全檢測方面的工作將再會上一個臺階，取得更大的成績。

【參考文獻】

[1]魏姜勉，魯珍.我國食品安全檢測技術發展的現狀及展望[J].產業與科技論壇2015（7）.

第2篇：食品安全檢測的方法范文

關鍵詞 進出口食品；安全檢測；微生物檢測技術；應用研究

中圖分類號 TS207.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）10-0286-02

現階段，在進出口食品檢驗檢疫的實際工作中，微生物超標占據著不合格產品中較大的比重，而微生物超標引起的食源性疾病是影響食品安全的重要因素，進出口食品安全檢測技術則是減少這種疾病的基礎。因此，快速、準確地檢測出食品中微生物的殘留是現階段進出口食品安全檢測問題的重要部分[1]。目前，我國進出口食品安全微生物檢測技術逐步走向標準化的發展道路。進出口食品微生物檢測方法的逐步完善，為我國進出口食品微生物檢測的質量提供了強有力的保障。隨著人們生活水平的逐漸提高，其安全意識也在逐漸增強，人們對食品安全提出了更高的要求，現代的食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測中起著愈加重要的作用[2]。我國目前在進出口食品微生物檢測的方法比較多，該文主要針對部分重要進出口食品微生物檢測技術的主要內容以及應用和研究狀況進行論述和探討。

1 進出口食品微生物檢測技術研究的主要內容

現階段，進出口食品安全微生物檢測技術研究的內容主要有快速生化檢測方法、微生物免疫學、蛋白質芯片、代謝學技術、免疫傳感器技術、PCR技術等，對這些技術進行簡要的介紹。

（1）快速生化檢測方法。快速生化檢測方法主要有生化試劑盒和生化鑒定管法、鑒別培養基法、快速測試片法以及快速生發檢測儀器法。①生化試劑盒就是將多種細菌生化分析試劑、培養基集成在一個特定的裝置中，這樣能夠在短時間內獲得結果，起到節約樣品分析時間、節約成本的作用。②鑒別培養基法是在培養基中加入特定的試劑，使那些難區分的微生物呈現出明顯的差別，從而快速鑒別某些微生物。③快速測試片法是用紙片等作為培養基載體，將特定的培養基附著在載體上，通過微生物在上面的生長以及顯色來測定食品微生物。④快速生化檢測儀器法是一種微生物的自動化檢測方法，這種方法具有操作標準、簡便、快速的特點。

（2）蛋白質芯片技術。蛋白質芯片技術是一種將捕獲配基密集點陣于一特定的載體上形成探針，通過各種檢測設備對試驗結果進行定性分析的技術。這種技術具有高通量的特點，但是該技術芯片的制作過程比較復雜。樣品的制備以及標記也相對比較復雜，因此在食品微生物檢測中沒有得到廣泛的應用。但是這種技術在病源微生物檢測中具有較好的發展前景。

（3）代謝學技術。主要有電阻抗法、微熱量計法、放射量計法以及接觸酶測定技術等。①電阻抗法的原理就是在細菌生長過程中將大分子物質降解成帶電的活躍的小分子，通過測定器阻抗的變化，測出其細菌數量。②微熱量計法是根據細菌在生長過程中產生的熱量變化來鑒別細菌。③放射量計法是根據細菌生長時將碳水化合物分解成CO2這個原理將放射性標記物引入到碳水化合物中。細菌在生長過程中會放出一些含有放射標記的CO2，通過這種方法可以測定食品中的細菌。④接觸酶測定技術是通過計算含有接觸酶的紙盤，在盛有H2O2的試管中的漂浮時間來測定細菌的數量，接觸酶腐敗微生物多數為噬冷性細菌，而這些細菌呈陽性。因此，可以利用接觸酶來測定食品中的噬冷性的細菌。

（4）PCR技術。PCR技術就是聚合酶鏈式反應，即無細胞克隆系統。PCR技術檢測食品中微生物，首先要富集細菌細胞，從樣品中獲得微生物細胞，然后裂解細胞，讓細胞中的DNA釋放，接著根據微生物特有的特性來設計引物，最后利用電泳法來檢測擴增細菌性的DNA序列。PCR技術具有快速、特異性強以及敏感度高等特點，可以檢測出食品中的沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、單核細胞增多行李斯特桿菌以及金黃色葡萄球菌等[3]。因此，PCR技術在進出口食品安全檢測方面具有非常廣闊的應用前景。

2 進出口食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測中的應用

食品安全的概念主要有廣義和狹義兩方面，廣義的食品安全主要包括衛生、質量、數量、營養、生物以及可持續性安全6個要素，而狹義的食品安全則專指衛生安全。食品安全是威脅全球衛生安全的重要問題，食品污染現象在各個國家都普遍存在，食源性疾病的發病率也比較高，而進出口食品安全作為其重要的組成環節之一，在出入境檢驗檢疫的把關工作中具有舉足輕重的作用[4]。因此，進出口食品微生物檢測是衡量進出口食品安全質量的重要指標之一。

（1）免疫學檢測技術在進出口食品安全檢測中的應用。免疫學檢測技術的儀器裝置造價相對較低廉，操作也比較簡便，實用性比較強。在進出口食品微生物檢測中應用比較廣泛。檢測的細菌主要有沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌、葡萄球菌等，真菌主要有黃曲霉素以及食源性寄生蟲等。

（2）核酸探針技術在進出口食品安全檢測中的應用。利用核酸探針可以快速檢測食品中存在的李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及志賀菌等。利用核酸探針可以不受待測樣純度的影響，能夠直接進行檢測，但是由于核酸探針的技術比較復雜，費用也比較高，所以大多數都只能在實驗室中進行。

（3）蛋白質芯片技術在進出口食品安全檢測中的應用。蛋白質芯片技術可以一次性檢測出多種潛在的病菌，能夠對食品進行高通量的病菌檢測，操作比較簡單、快捷，其特異性以及靈敏性都比較高，進行一次檢測花費的時間也比較短，往往只需要幾個小時就可以全部檢測。然而，蛋白質芯片比較復雜，該技術大多還處于試驗階段，尚未得到廣泛的應用。

（4）生物傳感器檢測技術在進出口食品安全檢測中的應用。污染食品的微生物種類很多，主要以細菌為主。該微生物主要分為腐敗菌及病原菌。腐敗菌主要是通過對食品成分的分解和破壞而產生有毒有害物質來對人體造成危害，其本身并不致病。生物傳感器檢測技術可以快速檢測釀酒酵母、乳酸菌等常見腐敗菌的數量。病原菌主要有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等，生物毒素主要有細菌毒素、真菌毒素以及其他毒素等，生物傳感器檢測技術對這些病菌都可以進行檢測。在實際工作中，生物傳感器檢測技術并沒有真正地用于食品安全檢測。

3 進出口食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測應用中的發展趨勢

現階段，進出口食品微生物檢測技術主要是依靠高新技術，利用大量儀器設備，更加注重快速、準確與實用，這些都是現代進出口食品安全檢測技術最突出的特點。食品微生物檢測儀器具有微型化、低能化、功能專用化、成像化以及一體化的特點，是食品安全檢測技術的載體。現代食品微生物檢測技術與生物技術相結合，核酸探針技術以及PCR技術在進出口食品微生物檢測方面得到了廣泛的使用。雖然進出口食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測中起到了一定的作用，但是仍然有很多技術并沒有真正地應用在進出口食品安全檢測中。因此，要將現代進出口食品微生物檢測技術完全應用于進出口食品安全檢測中，仍需要一個試驗過程和發展過程，這些技術還需要進行繼續開發和完善。在今后的進出口食品安全檢測中，要大力發展那些無損的食品微生物檢測技術。對于那些破壞性的微生物檢測手段要進行淘汰。隨著科學技術的快速發展，應用于進出口食品安全檢測的微生物技術會越來越多，這些檢測技術對進出口食品安全將會起到十分重要的作用。

4 結語

隨著中國進出口檢驗檢疫事業的迅速發展，進出口食品安全的重要性與日俱增，已備受國家、政府和人民的關注，而進出口食品微生物快速檢測方法的應用和研究作為增強中國國門進出口把關力度的一項利器，已越來越受到重視。進出口食品安全控制技術可以消除進出口食品中的危險因素，但是仍然存在不足之處。因此，對進出口食品安全檢測技術要進行不斷地完善和改進，建立更有效、靈敏、簡便、準確、廉價的微生物檢測技術。相信在不久的將來，隨著現代科技的快速發展，各種新型的微生物快速診斷技術將取代傳統的微生物檢測技術，為進出口食品安全保駕護航。

5 參考文獻

[1] 楊喻曉，張瓅文，丁美會，等.基因芯片技術在食品安全檢測中的應用[J].糧油食品科技，2009，17（1）：68-70.

[2] 李勤.微生物檢測技術及其在食品安全中的應用[J].食品研究與開發，2012，33（9）：217-220.

第3篇：食品安全檢測的方法范文

關鍵詞：食品安全 調研方法 市場需求 統計數據

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）03（c）-0242-01

1 食品安全檢測儀的現狀分析

食品安全問題目前已經成為人們關注的焦點之一，反應出的問題也比較多。針對這種現狀，食品安全檢測產品的需求量是否和人們的關注度存在一致性？人們對食品安全檢測產品的了解又有多少？通過了解的人群又有多少愿意主動去使用該類產品？這些問題都是客觀存在的。

食品安全問題的頻發一方面反映出了我國質檢體系的不健全，需要專業機構對于食品進行重新檢驗。據調查發現，近些年瘦肉精等食品安全問題反映出我國食品安全保證體系存在結構性缺陷。食品安全的檢驗標準也不能及時更新，使得檢驗滯后于事故的發生，缺少保證措施和食品安全應急預案。應該進一步對食品檢測認證的扶持力度、食品安全的監管體系也應該做出相應的調整，以便適應不斷發展的食品市場。

通過研究，我國食品安全檢測的市場將在未來保持持續的增長勢頭。尤其以民營檢測市場的增長最為顯著，相關數據表明，民營檢測市場的增長速度將超過30%。隨著消費者對產品要求的提高，人們對食品安全檢測產品的需求也將隨之水漲船高。這表明，在整個檢測行業中，食品安全檢測儀將擁有最大需求和發展潛力。

2 食品安全檢測產品的市場調查研究以及分析

市場調查有許多方法，對于食品安全檢測儀器的調查方法應根據具體情況選擇不同的方法。市場調查方法可分為兩大類，第一類按選擇調查對象來劃分，有全面普查、重點調查、隨機抽樣、非隨機抽樣等；第二類是按調查對象所采用的具體方法來劃分，有訪問法、觀察法、實驗法。在眾多的調查方法中，根據現有能力和實際情況選用了比較具代表性的重點調查法和隨機抽樣法。

首先，針對使用人群的不同將調查對象劃分為30、40、50及以上的不同的年齡階段。然后根據不同的年齡階段進行重點調查。

針對30歲這個年齡階段的調查顯示，在319名的受訪者中，有289名知道該類產品，約占受訪者總數的90.5%。對該類產品有明確認識，并知道其最基本原理的26人，約占總受訪者的8.1%，有意愿主動接受該類產品的215人，約占受訪者總數的67.3%。

對于40歲這個年齡階段的調查顯示，在267名受訪者中，有233人知道該類產品，約占受訪者總數的87.3%。對該類產品有明確認識，并知道其最基本原理的38人，約占總受訪者的14.2%，有意愿主動接受該類產品的189人，約占受訪者總數的71%。

而針對50歲這個年齡階段的調查顯示，在320名受訪者中，有193人知道該類產品，約占受訪者總數的60.3%。對該類產品有明確認識，并知道其最基本原理的10人，約占總受訪者的3.1%，有意愿主動接受該類產品的275人，約占受訪者總數的86%。

通過數據顯示，我們不難發現這樣一個問題。隨著受訪者年齡的增長，對于該類產品的認知程度有明顯的遞減趨勢。對于年輕人群，往往信息量大，可以通過多種媒介熟悉和了解信息。而隨著受訪者年齡的增長，相對于年輕人群來講，信息收集渠道則相對閉塞。因此這樣的數據信息便不難解釋。從而我們應該針對年長人群進行該類產品的有針對性的宣傳。加強認知，從而擴大產品受眾?？梢酝ㄟ^印制宣傳冊等方式進行直接宣傳，結合市場，將會起到明顯的作用。其次，數據也反應出，在50歲及以上的受訪者愿意接受該類產品的比例也是最大的。這也反應出這類目標人群對于食品安全問題的關心程度也最高，也最愿意對該類產品進行消費，因此針對此類人群的宣傳更顯得十分重要。

數據也反應出，相對年輕的30、40群體中，對于該類產品的了解認知程度明顯高于50人群，但相對該類產品的消費程度不高。對于這種現象，應該采取措施使目標人群對食品安全的危害加以重視，使得他們在對產品的高認知率的情況下，能夠進行主動的接受，并形成良性循環，使得認知與消費形成統一。其次，還有一些數據沒有體現出的問題，需要進行分級對待。例如，將30、40群體與50及以上群體的產品定位分級對待。由于客觀愿意，50及以上群體的自學與接收新事物的能力弱于年輕群體，因此應該著力將這一目標群體的產品進行功能上的簡化與重組，可以采用設定專用控制數值的定性分析，取代傳統的定性定量雙重分析方法，在體積上與形態上也應該進一步簡化，從而降低生產成本，使得該目標群體能夠在實際生活中最大限度的使用該類產品。而針對年輕群體則應該在保留原有功能的基礎上，進行功能創新，優化組合過剩功能，造型上盡量符合年輕群體的消費心理，從而擴大產品的生存能力。

3 食品安全檢測產品的未來發展趨勢

隨著食品安全問題的關注度持續升溫，其檢測產品也逐漸走出了專業檢測機構和第三方檢測組織，進入普通百姓的實際生活中。在檢測機構和檢測產品的雙重防范下，食品安全問題也將間接的得到抑制和緩解。隨著檢測市場的不斷發展和完善和人們自我防范意識的不斷增強，食品的安全問題也將不再是人們談之色變的話題。這還需要政府加強食品安全信息的規范管理以及相關檢測標準的陸續出臺，加之檢測產品的不斷發展和升級，食品安全檢測產品將會有著良好的發展趨勢。

參考文獻

第4篇：食品安全檢測的方法范文

關鍵詞：紅外光譜；食品安全；檢測

DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2017.03.241

0 引言

目前我國的食品質量問題頻出，社會各界都廣泛關注，食品安全問題十分嚴峻，全世界對于食品安全問題都十分重視，使用先進的技術方法對食品檢測，保證食品質量符合相關的標準，讓人們可以放心的食用，如果在食品制作過程中不重視食品安全問題，會給人身體健康帶來重大的威脅。紅外光譜技術具有無污染、成本低、操作方便等優點，與傳統的檢測技術相比，可以分析更為復雜的物質，并且可以一次檢測出多種成分，在食品安全檢測領域應用較廣。因此，在食品安全檢測中運用紅外光譜技術可以從源頭上杜絕食品安全問題的出現。

1 紅外光譜技術概述

紅外光譜技術應用在食品安全檢測中，需要首先掌握紅外光譜的技術及工作原理。紅外光譜技術的工作原理是：利用分子振動來記錄振動模式，紅外光譜分為遠紅外、近紅外和中紅外三個區域。紅外光譜中存在于一個區域內，這個區域的構造類似于指紋，這個區域能夠排除干擾，反映分子間的細微差別，紅外光譜技術可以分辨分子中包括的原子，眾所周知，食品中含有的有機物分子結構十分復雜，這種復雜的分子結構給食品安全檢測帶來極大的困難，影響檢測結果準確性。因此，需要利用某種技術對有機物分子結構進行有效的識別，保證食品安全檢測的準確性，檢驗食品中是否含有有害成分或假冒產品，分析食品的種類、產地和產品的真實性，還可以檢測食品中是否含有有毒有害物質，防止食品上殘留超量的農藥，紅外光譜技術對于這些都能夠進行檢測，因為紅外光譜技術可以準確的分析出有機物間細微的差別，對物質進行定量的分析，準確的得出食品中物質的構成。

2 紅外光譜技術的特點

紅外光譜技術的特點很多，在食品檢測過程中應用較廣。紅外光譜技術在食品檢測過程中取得了很好的效果，但是我國的紅外光譜技術應用還不夠細致，缺乏深入的研究，導致我國的紅外光譜技術存在一定的不足，以下對紅外光譜技術在實際應用中的優缺點進行分析。

2.1 紅外光譜技術的優點

紅外光譜技術的優點有：一是紅外光譜技術可以將不同種類、不同性質的樣品同時檢測，具有較好的分析效率；二是紅外光譜的操作較為簡便，操作人員容易掌握紅外光譜技術；三是紅外光譜技術在食品檢測時不會造成環境污染，符合我國對環境保護的要求；四是紅外光譜技術可以準確的顯示出樣品的結構；五是紅外光譜技術的檢測效率高，可以快速的得出檢測結果；六是紅外光譜檢測可以保證樣品的完整性，做到無損檢測。

2.2 紅外光譜技術的缺點

紅外光譜技術的缺點有：一是紅外光譜檢測時可能出現較復雜的譜圖，辨認難度較大；二是紅外光譜技術的靈敏度不高；三是紅外光譜技術在食品檢測時受到不同的影響，會給檢測結果帶來較大的變動。

3 紅外光譜技術在食品安全檢測中的應用

3.1 分辨食物產地和種類

食品安全檢測首先要確定食品的種類及產地。我們的日常生活中，食品企業為了獲得更大的利益，可能使用廉價食品來代替優質食品，冒充正品，欺騙消費者，利用紅外光譜技術可以準確的檢測出食品的產地及種類，打擊偽劣假冒產品。

3.2 檢測食品中農藥殘留是否超標

食品安全檢測中農藥殘留量也是檢測的主要指標。農民在種植過程中為了提高農作物產量，需要使用各類的農藥，農藥量使用過大會造成食品農藥殘留過量。利用紅外光譜技術能夠有效的檢測出食品中的農藥殘留，保證食品安全。

3.3 檢測食品中的有毒有害成分

在食品的制作過程中部分不法企業會在食品中添加過量的化學添加劑或禁止使用的添加劑，為了讓食品具有更好的口感和賣相，提升食品的銷售量，這些添加劑中存在有毒有害物質，會對人體健康造成威脅。因此，在食品安全檢測時，運用紅外光譜技術能夠對食品中的有毒物質進行檢測，保證食品安全。

3.4 食品中微生物檢測

紅外光譜不僅可以反映微生物大分子的分子信息，還可以對分子基團及其周圍變化進行探測。通過測定微生物近紅外光譜可以獲得微生物及其大分子的結構信息，來鑒別微生物的種類和狀態。找出不同微生物圖譜間的細微差別，確定不同微生物的特征譜峰和圖譜帶，為細菌、酵母菌和其他微生物的判別、分類、鑒定和大范圍篩選提供依據。

3.5 食品o損檢測及生產過程質量控制

食品品質無損檢測是指在不破壞食品的情況下，對食品的水分、外形和農藥殘留等參數進行測量。目前紅外光譜技術用于對食品中的淀粉、水分、糖分、硬度、果蔬內部缺陷、成熟度等指標進行無損檢測，提高了食品檢測效率，降低檢測成本。

4 展望

目前食品質量安全問題十分嚴重，人們對食品安全檢測越發重視，使用紅外光譜技術可以準確的檢測食品中含有的有害成分或農藥含量，保證食品的安全，讓人們可以放心的食用，將食品安全問題可能對人體造成的危害降低到最小。紅外光譜技術作為先進的光譜分析技術，在食品領域應用較廣。該技術可以高效、快捷和無污染的檢測食品，但該技術也存在一定的限制。隨著科技的快速發展，會研究出更好的光譜分析處理方法，應用到食品安全檢測領域中，保證食品行業的健康發展。

參考文獻：

[1]金華麗，卞科.近紅外光譜法檢測小麥粉中的水分含量[J].中國糧油學報，2010（08）.

[2]馬利，孫長華，張寶.紅外光譜技術在食品摻假檢驗中的應用進展[J].生命科學儀器，2010（01）.

第5篇：食品安全檢測的方法范文

【關鍵詞】食品安全；檢測；過程；控制

0.引言

隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品安全的關注也隨之加重，安全與營養成為人們選擇食品的主要因素，中國食品工業不斷發展，食品質量問題已成為關系國計民生與社會穩定的大問題。近幾年來，國內連續發生的食品安全問題，導致現在什么是放心食品，什么食品最有安全保障，成為消費者們迫切想知道的問題。目前，中國的食品工業總產值已居全國工業總產值的第一位，食品消費在居民總消費中約占40%，因此，做好食品安全檢測管理、確保食品安全對于人民的身體健康和社會經濟的發展都有重要的現實意義。

1.中國食品安全問題的現狀

1.1環境污染帶來的食品

當前，在中國環境污染問題嚴重，環境狀況日益惡化，水污染、大氣污染直接導致農產品以及其他食品的污染，食品污染問題成為目前面臨的嚴峻問題。

1.2境外食品安全問題也有可能引發中國的食品安全問題

全世界各國爆發的傳染病，例如瘋牛病，口蹄疫以及轉基因食品等等，也是隨時危險我國食品安全的因素。

1.3新技術帶來食品品質下降、受污染問題

科學技術是把雙刃劍，科學技術的發展促進食品加工的快速發展，給人們生活帶來了便捷：但是，科學技術的濫用，也導致了食品的污染，引發食品安全問題。大棚蔬菜和反季節果蔬繁榮，讓消費者一年到頭可以隨時吃上自己想吃的果蔬，但是由于大棚蔬菜生長期短，因此營養和口感就會有損失，消費者可以明顯感覺到，現在的果蔬已失去原來的口感和清香。更甚者，農民為了搶市場、搶銷售期，大量的使用化肥、農藥等，導致果蔬農藥殘留超標。

1.4食品制造及流通通道存在的食品安全問題

隨著中國食品工業的不斷發展，食品加工行業中的不安全因素逐漸暴露，其主要集中在食品摻假、采用劣質、變質原料；經銷者非法出售過期食品；食品標簽不規范；餐飲業作業條件差；衛生狀況令人擔憂等。

2.造成當前食品安全問題的原因

2.1由環境引發的不安全因索

工業“三廢”、化肥農藥以及農作物病害是引起土壤污染的因素，一些工廠廢水會含有害物質，而有些工廠圖方便，會將污水不經加工直接排入河道，我們都清楚，植物類食物的營養一般從土壤中汲取，用污水灌溉的農田則很容易被農作物吸收，從而導致農作物有害物質積累，進而影響食物安全；大量的使用化肥則會導致硝酸鹽的積累，硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽就會威脅人類身體健康；農藥對食品安全的威脅主要是殘留，果蔬是最后使用農藥到收獲時間的間距不符合安全標準，則很可能引發食物中毒。

魚類長期生活在被工業廢水污染的水中，極易在體內聚集有害物質，人們在食用這種魚類只有很可能導致中毒，重金屬污染，農藥污染，水中生物很可能發生病變，人們使用后，可能導致不可預料的后果。

2.2食品生產經營活動引發的不安全因素

當前社會中，非法經營食品問題相當嚴重。在食品加工生產中，有的企業一味追求利潤，置衛生制度于不顧。有的企業無視法律規定，濫用食品添加劑，還有企業明知故犯出售過期食品。而隨著經濟的發展，這種食品經營陋習越來越多，像三鹿奶粉、地溝油等等，給社會帶來極大隱患

2.3食品原料自身引發的不安全因索

有些果蔬在一定條件之下會具有毒害作用。例如馬鈴薯、西紅柿、杏仁，這些都是本身無毒的，但在一定條件下，它們會變成要人命的毒物，像發芽的馬鈴薯、未成熟的西紅柿等等，還有的是由于誤食或烹飪方法欠妥當，就可能引起中毒甚至死亡。而畜、禽、魚、肉等食物中自身會攜帶病毒，而且很有可能傳染給人類。

2.4包裝工藝引發的食品不安全性

科學技術日新月異，食品包裝材料日漸豐富，食品外裝五花八門也增加量食品的不安全行，例如：有些食物用塑料包裝，但塑料本身是有毒性的，再者包裝的回收或處理失當，也會導致失誤污染。

3.保障中國食品安全的全過程管理體系構建

食品安全問題涉及到食品的開發者、經營者及消費者等各個層面，貫穿于食品生產的原料 采集、加工、包裝儲藏、運輸、食用等各個環節，每一個環節都可能存在安全隱患，因此必須建立保障我國食品安全的全過程管理體系。

3.1加強消費者的自我保護意識

消費者在購買商品時，不僅是各類食品生產經營活動的服務和消費對象，也是食品安全檢測的重要監督者和支持者，食品安全與消費者息息相關，要讓消費者更多地參與食品安全立法、執法活動中，發揮消費者的社會監督作用。當消費者自身權益受到傷害時，要學會運用法律和輿論武器，保護自己。

3.2政府職能部門要加強食品安全控制的法制建設工作

政府及有關部門要加強安全監督執法工作，進一步加強以《食品衛生法》為核心的食品安全法規和標準建設，中國加入世貿組織后，經濟發展面臨嚴重的機遇和挑戰，為適應世貿組織的挑戰，就要加快制定可操作性強、與國際銜接的有關法律法規，進一步完善中國的食品安全檢測機制。

對于重點地區和重點產品監管，政府要加強安全監督，加大對生產基地的治理，對于違法犯罪要及時移交公安部門，使其得到應有的懲罰。同時，要落實好當地政府和有關部門的職責，實行責任追究制，將食品安全檢測落實到實處。

3.3污染源的控制

食品安全要從源頭抓起，要嚴格減少果蔬化肥農藥的使用，就要做好農民的教育，提高農民的科學文化素質，國家要加大資金投入，加強對農民正確使用化肥農藥的培訓；還要嚴格控制高毒農藥的生產和使用范圍，嚴格管制高毒、禁用農藥的生產和銷售，加強對農產品藥物殘留的控制和檢驗，要大力推廣生態農業，發展綠色食品。

3.4生產經營單位的行業自律

有關食品生產、經營單位要自覺選用優質安全的食品加工原料，并嚴格貫徹執行《食品衛生法》，建立嚴格的原材料檢驗制度，促使有關單位生產和銷售安全營養的食品，生產過程、加工工廠要遠離污染源，堅決抵制污染食品的生產和銷售，完善食品安全檢測過程。

3.5加強堅實有效的技術支持

在保障食品安全、做好食品安全檢測過程中，不僅會涉及到有關法律法規的制定、市場監督和管理，在很大程度上關系到科學技術的發展和應用。區域食品污染的檢測控制技術、食品中有害物質的檢測技術、食品生產加工、貯藏、銷售等環節的危害關鍵點 分析與控制技術（HACC）P等方面的落后，一直阻礙食品安全檢測的發展

4.結論與建議

食品安全檢測過程是一個保障食品安全的系統工程，需要各有關部門密切合作，建立一個分工明確、責任到位的管理機制，以確保食品從農田到餐桌的安全衛生營養，在這其中，要有政府部門的有效管理、消費者的社會監督作用，更主要的是食品經營者的自我約束和自我管理。

【參考文獻】

第6篇：食品安全檢測的方法范文

關鍵詞：蔬菜農藥殘留監管； 現狀； 對策

1引言

 

農藥是農業生產重要的投入品，這其中大部分都是有毒化學品，農藥施用于農田或作物之后，一部分作用于靶標生物，起到防治作用，另一部分則殘留于食物鏈，即農藥殘留，影響農產品和生態環境安全與人類身體健康。所以，蔬菜農藥殘留問題一直是世界各國普遍關注的重大問題，它不僅是一個重大的公共衛生問題，甚至有可能還關系一個國家的前途和命運。尤其隨著人們生活水平的日益提高，越來越多的人們開始關注農作物中農藥的殘留問題，相應的農藥殘留監管的工作也得到越來越多的重視[1]。本文擬通過對我國蔬菜農藥殘留監管現狀及存在問題進行分析，并提出解決與發展對策，旨在為我國農藥殘留監管的發展與完善提出思路，為保障我國食品安全提供支持。

 2我國蔬菜農藥殘留監管現狀

 

2.1蔬菜農藥殘留監管機構不健全

 

蔬菜生產主要是廣大的基層農村，所以農藥殘留監管的重點也應該是在生產一線，但就目前我國農藥殘留監管機構機構體系來看，市縣專門監管機構大多尚未建立，或者即使建立了，受限于儀器、試驗監測水平等條件制約，監管能力也不強。而廣大的鄉鎮基層監管能力更弱，致使質量安全準入的第一道關口把關不嚴。另外的問題是檢測機構基本上都隸屬與各行政機構，大部分隸屬于農業、質檢、食品監管、環保等部門，雖然有少部分已經開始脫離政府機構獨立經營，但速度很慢，與財政上與政府存在著千絲萬縷的密切聯系。真正的第三方檢測機構或者中間機構從事蔬菜農殘檢測的很少，而且受限于資金與技術力量的因素，普遍發展的很慢，權威性較差。

 

2.2蔬菜農藥殘留監管檢測人員整體水平較低

 

農藥殘留檢測，一般都涉及較為專業的技術知識，甚至有一些還需要接受過系統的培訓與教育，對于專業技術的要求相當高。比如對于生物芯片、試劑盒、各種生化藥品的藥理特性的把握；酶聯免疫，pcr，熒光印記，dna的提取制備等技術的了解[2]。而目前我國的農藥殘留監管檢測機構，大部分都是隸屬于行政機構，行政色彩大過了學術色彩，導致檢測機構的人員整體水平偏低，行政意識大于專業技術的意識，工作經驗較少，學習與交流的機會也有限，這直接影響了我國食品安全檢測隊伍的工作效率。

 

2.3蔬菜農藥殘留監管職責不清，管理混亂

 

蔬菜農藥殘留監管工作，屬于質監、衛生、農業、環保等多各部門的聯合監管之下，眾多管理部門卻并沒有發揮出多部門的聯動優勢，相反最大的癥結就出現在了多頭監管，互相推諉上；另外一個問題是我國蔬菜農藥殘留監管部門的檢測標準存在“內外有別”的尷尬標準，這主要體現在出口蔬菜品要求高，內銷則要求低。

 

2.4蔬菜農藥殘留監管機構信息缺乏有效利用

 

我國蔬菜農藥殘留監管檢測機構，國家、省、市縣各級雖然均設有檢驗機構，但檢測項目少而且檢測技術落后。并且工商、技監、衛生、農業部門都有下屬的檢驗機構，單位之間硬件設備基本相同。各檢驗機構任務來源單一，檢測經費來源不足，在完成條塊任務后，設備閑置，利用率低下。最終的結果就是一個產品重復檢驗，但檢驗來檢驗去結果仍然不可信，甚至互不承認檢驗結果。既浪費檢驗資源，又增加蔬菜生產與加工企業的成本。

 3我國蔬菜農藥殘留監管改進措施

 

3.1建立第三方食品安全檢測機構，推進檢測市場化

 

推進蔬菜農藥殘留檢測機構脫離政府控制，建立第三方檢測機構，維護檢測結果的公平是推進食品安全檢測改革的重要舉措。也只有依靠市場調節的，不受外來各種因素干擾的食品安全檢測才是真正意義上的“安全檢測”。同時，第三方檢測機構也可以進行食品安全檢測相關數據匯總和分析，把食品安全檢測的經驗和存在的不足上升到理論高度。并可以承接政府部門或企業委托的食品安全檢測研究的課題，為政府重大食品安全工作的決策提供專業的意見和建議，以此推動食品安全檢測工作的不斷深入和完善。

 

3.2進一步完善蔬菜農藥殘留監管機構建設

 

首先是建立健全各地基層蔬菜監管機構的監管能力與，明確職能和人員，保障經費，發揮監管和行政執法作用，確保從源頭開始監管；另一個問題就是強化檢測體系建設。規劃并建設好農產品質量安全檢測國家

中心或區域中心，建立健全省、市和縣級檢測中心,承擔各種執法檢測任務。

 

3.3蔬菜農藥殘留監管機構信息要加強整合

 

對蔬菜農藥殘留檢測機構進行整合和實行信息資源共享，多部門在政府的協調下達成聯動協議。我們認為可以借鑒藥品檢驗的模式，將工商、技監、衛生、農業部門下屬的檢驗機構整合到一起，成立專門的蔬菜農藥殘留檢測機構，專門負責蔬菜安全的檢測，同時強化蔬菜生產企業或個人在農殘方面的責任，檢測機構加強對市場上的蔬菜食品進行抽檢，抽檢合格的免收檢測費，不合格的收取檢測費。這樣可以有效避免不同部門之間重復購置檢測儀器，重復招聘技術人員，造成資源的分散[3,4]。

 4結語

 

蔬菜是居民生活中的必需品，所以蔬菜中的農藥殘留對居民身體健康帶來的影響是巨大的，并且隱藏著潛在的生態安全，所以進一步加強蔬菜農藥農藥殘留的監管是非常有必要的，而且是下一階段食品安全工作中的重點工作。當然，農藥殘留監管涉及的方面很多，不是短時期能馬上解決的，這需要從行政管理、技術檢測、體系建設等多方面多管齊下的開展。

 參考文獻

 [1] 李春華. 食用蔬菜安全監管的有力手段—蔬菜農藥殘留檢測.上海蔬菜，2005（2）.

 [2] 李英，周艷明.蔬菜、水果中氨基甲酸酯類農藥多殘留分析方法的研究.現代科學儀器,2005(6).

第7篇：食品安全檢測的方法范文

【關鍵詞】食品 檢測技術 應用 措施

自從進入21世紀，隨著我國經濟的迅速發展，人民的生活水平和生活質量逐步升高，人們對食品安全問題的關注度也日益劇增。畢竟食品安全關系著全國14億多人口的身體健康和生命安全，從蘇丹紅到三聚氰胺，每次出現的食品安全事件，最直接的受害者就是老百姓，國家對于食品安全的監管工作要堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的懲罰，進一步制定和公布相關的法律制度，切實提高食品安全監管的水平和能力，確保人民“舌尖上的安全”。根據傳統食品檢測技術的應用，隨著科學技術和信息技術的發展，各式各樣的食品檢測技術也進入了食品檢測檢驗的市場。本文綜合了常見的幾種食品檢測技術和以現代技術為基礎的高科技檢測技術，并對食品檢測技術中的問題總結了幾點相應措施，希望對我國食品檢測技術的發展有一定的意義。

一、常見的食品檢測技術的概述

目前，食品安全監測最常用的技術是傳統的感官、儀器檢測，現在應用生物技術的食品檢測技術是最簡便、最科學、最可靠的。食品安全檢測最常用的是以下幾種方法。

（一）利用人體感官對食品進行檢測

此檢測方法是通過人體的口鼻肢體接觸等感官器官，在嘗、聞、問、摸的基礎上判斷食品的優劣，換句話來講就是根據食品的外形、氣味、質量感覺上判斷食品質量的優劣等級。這種檢測方法是最直觀最簡便，不需要借助任何試劑盒儀器的檢測技術。這種方法對于檢測食品簡單的質量優劣，食品真假的問題上比較實用，這種方法還依賴于多年檢測食品、具有一定檢測經驗和水平的檢驗員。

（二）利用物理原理檢測待檢食品

物理檢測方法是通過食品的鮮重和干重的比值、食品的質量、重量等值來判斷食物的新鮮度和純度，這些檢測可以通過物理實驗等簡單的操作完成，這種方法相對來說比較簡單，快速、直觀，比較節省成本。

（三）通過食品安全監測的專門儀器試劑進行檢測

液相色譜是食品檢測中最常用的儀器，傳統的液相色譜主要是指紙層析和柱層析，主要通過液相、固相、氣相這些特點進行檢測。在傳統液相色譜的基礎上通過新技術研制出的高相液相色譜儀在食品檢測方面具有很多優勢，比如，分析速度快、靈敏度高、特異性強、自動化強。在食品檢測的過程中，不僅可以節省時間，還可以提高檢測效率。

（四）利用分子細胞生物技術檢測法

隨著現代分子生物技術的發展，該技術廣泛應用到食品檢測當中。現代分子生物技術是指在分子或細胞水平上對食品分子組成、理化性質進行檢測。應用到食品安全監測的分子生物技術較為廣泛，比如，各式PCR技術，該技術可以快速檢測到食品中的細菌、真菌、病毒等對人體的健康構成威脅的微生物。最重要的是PCR技術還被廣泛應用到轉基因食品的檢測上。各式免疫學檢測技術，技術當中的免疫酶聯吸附實驗可以檢測食品中的農藥殘留物是否超標，還可以檢測食品中致病性微生物的存在，該技術檢測時間較短?，F代生物芯片技術的應用，現在該技術是食品安全監測中經常使用的方法，該方法不僅對國內食品農產品的檢測應用較廣，而且對外國進口到國內食品的深入檢測起著重要作用。

二、應對食品檢測技術問題的措施

（1）針對國內各地食品安全檢測標準的不統一進行調整，在我國許多行業都出現過標準制度的不統一性，各個地方檢測標準不統一就會容易造成不法分子的鉆制度的空子，出現漏洞，而且會使全國食品安全的檢測不一致，無法正常判斷該食品的質量安全是否過關。

（2）某些快速檢測技術不夠成熟，對于食品檢測檢驗局對技術的資金投入不夠，限制了檢測技術的開發研究，這就會使國內的食品安全檢測的標準不如國外的精準，會對我國食品安全方面造成短板，引起國內人們對國產食品的不信任，進而選擇國外食品，這種情況會造成我國食品的大量堆積，造成國內市場失衡。

（3）完善食品檢測相關的法律制度，構建全國食品安全監測信息網，可以利用現代信息技術和大數據構建健全的食品安全網絡，可以把全國各地食品安全的參數錄入該食品網中，進而方便全國各地各地區食品檢測的進度和統一性。

三、小結

俗話說，食物是人類生存的基本保障，進入人們口中的食物的安全性是至關重要的，隨著國內外美食的進出口和食品類型的多元化，高效的食品安全檢測技術是國家、社會都在積極尋找和急于應用的技術，食品安全制度和相關法律的出臺是人們迫切需要的。食品的檢測技術的探索是一個比較漫長的征程，由先進的科學技術作為基礎，食品安全檢測技術的提高和升級是有希望的。相信在大家共同的監督管理下，食品安全問題會有突破性的進展。

參考文獻：

[1]王海澍.食品檢驗技術常見問題及策略分析[J].食品安全導刊，2016，（06）.

第8篇：食品安全檢測的方法范文

一、我國食品安全現狀

伴隨著社會經濟的不斷發展，我國的食品加工行業也因此獲得了較好的發展機遇，并且食品加工方式創新活動的開展有效滿足了當前社會人們對食品的多樣化需求。但是，由于各類因素的影響，致使我國食品安全問題仍未得到有效解決，結合實際情況來看，現階段常見的食品安全問題主要有以下幾個方面：1、食品原材料污染問題。由于我國在食品加工原料方面的相關法律體系相對不完善，加之食品加工原材料的種類繁多，使得食品加工原材料控制工作難以有效開展，而存在污染的原材料一旦加工成食品，那么這類食品的安全性便難以得到有效的保障；2、食品加工環節繁雜。通常情況下，食品加工涉及的環節相對較多，而這些加工環節的衛生狀況往往無法有效控制，這使得食品原材料在加工環節極易滋生一些細菌、微生物等，進而大大增加食品的安全隱患；3、食品安全意識較差。這類問題無論是在食品加工企業還是原材料種植、養殖人員方面均有著十分明顯的體現。例如，由于養殖、種植人員的食品安全意識較差，使得其在開展種植、養殖活動時應用違反國家相關規定的化學制品、農藥等等，從而導致這類食品加工原材料存在較高的農藥殘留物，最終嚴重影響食品整體的安全性。總的來說，這些問題的存在都說明了食品安全問題在食品行業不斷發展的過程中仍十分常見。為此，相關部門需結合實際情況，不斷強化自身食品安全監管工作開展的力度，進而在有效確保食品安全的同時，為人們生活質量的穩步提升奠定堅實的基礎。

二、食品檢測在食品安全監管中的作用

當前社會，食品安全問題是食品行業不斷發展的過程中始終難以有效避免的問題。因此，如何提升食品檢測工作的效率逐漸成為食品安全監管部門需要重點關注的問題。結合實際情況來看，食品檢測工作的開展主要具有以下幾點作用：

（一）為食品安全監管提供充足資料

通常情況下，食品檢測工作的開展能夠將食品組成成分用數據信息的方式呈現出來。因此，通過食品檢測工作的開展，食品中含有的有害物質都能夠被有效地檢測出來。為此，在食品檢測技術的基礎上，相關部門能夠在充分獲取食品成分數據信息的同時，對相關食品生產企業進行嚴格審查，從而在有效降低食品安全問題出現概率的同時，進一步確保食品生產企業的合法權益以及人們的個人權益。此外，不同類型的食品，其加工方式也大不相同，因此，在針對不同食品開展食品檢測工作時，相關部門應選取最具合理性的檢測技術，對相關食品的安全性進行針對性檢測工作，從而為食品安全監管工作的有效開展奠定更為堅實的基礎。由此可見，食品檢測技術的應用能夠為食品安全監管執行能力以及控制能力的提升提供充分的保障，從而進一步提升我國食品行業發展的健康性。

（二）提高食品安全監管質量

結合實際情況來看，食品安全檢測技術的種類是相對較多的，因此，相關部門通過食品檢測技術的綜合應用能夠有效提升自身數據收集工作的效率，進而為自身食品安全監管工作開展范圍的有效拓展奠定堅實的基礎。伴隨著科學技術的不斷發展，食品檢測儀器設備也在不斷更新，這使得食品檢測工作的開展能夠更加全面的鑒定出食品中各類元素、化學物質的實際含量，從而在有效提升食品檢測工作精準度的同時，為食品安全監管工作構建良好的監管環境。此外，在檢測儀器、設備更新的過程中，食品檢測方法也在不斷更新。在食品檢測技術不斷更新的背景下，食品安全監管部門開展食品安全檢測工作的效率也得以不斷提升，從而為我國食品安全性的提升奠定了堅實的基礎。

（三）維護食品市場秩序

當今社會，人們在購買食品時往往存在著較多顧慮，從而對我國食品行業的發展造成了較為嚴重的負面影響。但是，食品檢測技術不斷創新發展的過程中，相關部門借助食品檢測技術能夠有效發現食品中存在的問題。并且，食品安全監管部門通過利用食品檢測技術，能夠合理提升食品行業的準入門檻，并為食品安全監管工作力度的強化奠定堅實的基礎，最終為我國食品行業市場環境健康性的提升提供了充分的保障。結合實際情況來看，現階段，食品檢測技術的應用在確保食品質量方面具有重要作用。因此，為了有效提升食品的安全性，食品安全監管部門需將食品檢測技術的應用重視起來，并不斷提升食品檢測技術體系的完善性，進而為我國食品行業的健康發展以及食品安全提供更為充分的保障。此外，在食品種類不斷增加的過程中，食品檢測技術也逐漸朝著高速、高科技的方向不斷發展。食品檢測技術體系在不斷完善的過程中，其檢測內容也愈發具體、全面，既提升了食品安全監管工作的效率，也確保了食品的安全性。

三、食品檢測技術介紹

當前社會，食品安全檢測工作在本質上就是以國家食品安全監管部門制定的安全指標為基礎來檢測食品中是否含有害物質的一項工作。結合實際情況來看，我國食品安全監管工作中常用的食品安全檢測技術主要可分為光譜分析法、色譜分析法以及質譜分析法三類。在食品檢測工作實際開展的過程中，這三類食品檢測技術的綜合應用不僅能夠在較短的時間內有效檢測各類食品中含有的有害物質，其檢測精準度以及檢測質量也相對較高。因此，通過食品檢測技術的科學應用，不僅能夠更加全面地提升我國食品行業發展的健康性，還能夠為食品安全監管工作質量與效率的提升提供更為充分的保障。結合實際情況來看，現階段，食品檢測通?？蓜澐譃槌Ｒ帣z測與定性檢測兩類，兩類檢測方式的綜合應用能夠從本質上降低我國食品安全問題發生的概率，進而更加全面的確保人們的飲食健康。四、食品檢測技術的具體應用當前社會，食品檢測逐漸成為食品安全監管工作中的一項主要工作內容。食品檢測技術在食品安全監管工作中的廣泛應用，不僅有效提升了食品安全監管工作的有效性，還為健康食品市場環境的構建奠定了堅實的基礎。因此，食品檢測技術的應用具有相對較高的應用價值。

（一）色譜分析法

從現階段色譜分析法在食品檢測中應用的實際情況來看，色譜分析法涉及多種食品檢測技術手段，其中最為常見的有液相色譜以及色相色譜。這類技術在食品檢測中的應用，能夠在相對較短的時間內，充分地分離食品中的化合物，從而在有效節省食品檢測工作時間的同時，為食品安全檢測工作質量的提升奠定堅實的基礎。結合實際情況來看，氣相色譜這類食品檢測技術在食品安全監管中的應用，能夠提升食品檢測工作的全面性，但是，由于部分食品中的化合物具有著分子量大以及熱穩定性較差等特點，因此，氣相色譜檢測技術的應用在有些時候難以將食品中的有害物質全面檢測出來。這時，相關部門就需借助液相色譜分析法的充分應用，來彌補氣相色譜分析法存在的不足之處。由此而見，食品安全監管部門在開展食品檢測工作時，需要提升自身食品檢測技術選擇的科學性，并借助相關檢測技術的綜合應用，為食品安全監管工作質量的提升奠定堅實的基礎。由于各類食品自身具有的特性大不相同，食品安全檢測技術的應用類型也因此存在著較大的差異性。為此，食品安全檢測工作人員需在檢測工作開展前，做好食品成分的判斷與分析工作，并以各類食品組成成分以及添加劑使用方面存在的差異為食品安全檢測技術選擇工作開展的主要依據，從而在充分確保食品安全檢測工作有序性與有效性的同時，為食品安全監管工作的開展提供更為全面的參考信息。

（二）光譜分析法

通常情況下，食品檢測技術的應用目的主要是為了幫助食品安全監管部門全面且有效地了解食品中含有的各類物質，并在確保食品安全性的同時，為食品安全監管工作力度的提升提供充分的保障。結合實際情況來看，在食品檢測工作實際開展的過程中，化學檢測技術的應用相對常見，但是，化學檢測技術的應用成本較高，因此其并不適用于現階段食品安全監管工作。在科學技術不斷發展的過程中，廣譜分析法逐漸走進了人們的視野。這類食品檢測技術在實際應用時具有應用成本低且環保性能好等特點，逐漸被廣泛應用于食品檢測工作中。結合實際情況來看，廣譜分析法的應用本質就是通過對食品中能夠散射光或吸附光的有害物質進行檢測，借助光譜儀的充分應用來對食品中的有害物質進行綜合分析，以此達到良好的食品檢測效果。此外，廣譜分析法的應用為我國食品檢測技術的發展提供了十分充分的保障，并且因其檢測精準度相對較高，從而為食品安全監管工作高效發展目標的實現以及我國食品市場環境健康性的提升奠定了堅實的基礎。

（三）質譜分析法

結合實際情況來看，在我國食品安全監管工作不斷開展的過程中，食品檢測技術體系中的色譜分析法以及光譜分析法也因此得以不斷完善，但是，從這類食品檢測技術應用以及我國食品安全監管工作開展的整體情況來看，色譜分析法與廣譜分析法在應用于食品安全檢測工作中時，仍存在一些較為明顯的不足之處。為了有效應對這類不足并進一步避免檢測遺漏等問題的出現，食品安全監管工作人員在應用食品檢測技術開展食品安全檢測工作時，可將色譜檢測技術與質譜檢測技術有機結合在一起，從而通過這兩類檢測技術的合理應用，在有效應對痕量分析過程中存在的部分負面問題的同時，從基礎上降低假陽性等負面問題出現的概率，進而為食品檢測工作的效率與精準度的提升奠定更為堅實的基礎。此外，質譜檢測技術在食品檢測工作中的科學應用，不僅能夠將食品中存在的劣質食品添加劑、化學農藥殘留等影響食品安全的成分精準地檢測出來，還具有十分明顯的全面性，從而在幫助食品檢測工作人員及時發現食品中存在的問題的同時，為食品檢測工作質量以及食品安全監管工作質量的提升奠定堅實的基礎。

結語

第9篇：食品安全檢測的方法范文

關鍵詞：食品安全 檢驗檢測 資源整合 支撐系統

食品安全檢驗檢測是食品安全監管的中心環節，規范、科學的食品安全檢驗檢測資源配置結構能夠保障檢驗檢測工作的高效運行，進行有效的食品安全檢驗檢測資源整合對于提高檢測效率、維護公共利益、優化資源結構及增強檢測能力等方面都有好處。同時，構建多維度的支撐系統可以實現檢測資源的高度整合，從而進一步的提升食品安全檢驗檢測的效率和水平。本文就食品檢驗檢測資源整合的有效途徑及其支撐系統作一下粗淺研究。

一、做好食品檢驗檢測資源的優化整合

（一）成立領導協調機構

各地區領導要成立專門的食品質量檢驗檢測小組，以質監、工商、衛生、農業、檢驗檢疫及食品藥品檢驗部門為組成單位，以分管領導擔任組長，推動食品安全檢測資源整合工作順利開展。領導小組主要負責組織協調當地的食品檢驗檢測工作。小組下設辦公室，主要負責的工作有：制定食品檢測年度計劃和經費預算、協調好部門關系、舉辦學術交流活動、開展質量控制、編報簡報通訊、傳輸信息動態、匯總檢測資料等等。

（二）調整投入渠道，實現經費投入效能最大化

只有保證工作經費和檢測經費的投入，食品檢驗檢測資源整合工作才能順利進行，主要有如下途徑：其一，各級政府應將設立食品質量檢驗檢測領導協調機構、組建檢測網絡、構建信息平臺、統一并規范檢驗方法等所需的經費列入地方財政預算。其二，當地政府要在應對突發公共事件處置專項經費中拿出一部分作為建立檢驗檢測體系、開展突發重大應急檢驗檢測等所需的工作經費和檢驗經費。其三，財政部門應按照當地政府食品安全領導協調機構制定的年度工作計劃安排檢測專項經費，食品領導小組則根據各檢驗單位承擔的檢驗工作量，通過任務帶經費的方法來核撥檢驗補助經費等。

（三）整合分散的檢驗檢測資源

鑒于我國的生產企業和中介檢驗尚未形成規模，所以目前食品質量的檢驗檢測工作主要是由政府部門承擔。但是由于部門眾多，導致食品檢驗檢測機構重疊嚴重，職能交叉又缺乏統一的標準，再加上設備簡陋，經費欠缺，真正具備檢驗檢測水平的檢測機構不足，使得檢驗檢測整體水平偏低，僅有能力進行常規檢驗項目的檢測，又由于檢測信息不能及時共享，導致出現了大量低水平的重復檢測，最終大量浪費了資源。由此可知，盡快整合各檢驗機構的資源，采取網絡監測的手段實現食品檢驗檢測的統一管理已迫在眉睫。

（四）規范檢測方法，統一標準

近年來，食品工業發展迅速，人民生活水平也得到顯著提高，但食品標準化的發展卻嚴重滯后。諸如標準不統一、標準存在交叉、重要標準短缺及實施狀況較差，甚至連強制性標準都未能很好的實施。因此，理順標準體系已是當務之急。具體可由各相關職能部門共同努力，開展針對現行國家標準以及行業標準的大清理，確保在開展食品檢驗檢測的機構中做到統一檢測標準，在檢驗方法上做到規范。

（五）轉變工作觀念，明確責任

在做好整合資源、調整投入模式、組建監測網絡、統一標準以及規范檢驗方法的基礎上，要積極轉變工作觀念，在檢驗工作的開展過程中要積極加強協調，加強交流和溝通，實現資源和信息的共享，既要做到分工明確，又要學會積極配合。真正實現并逐步推進分段檢測與品種檢測相結合、定量檢測與定性檢測相結合、本地檢測與前瞻性檢測相結合等新的食品質量檢測模式。

（六）重視檢測過程中的資源共享

實現檢測信息的資源共享，可以避免重復檢測的出現，提高了檢測的效率。也是進一步加快食品檢驗檢測信息化建設、構建部門信息溝通平臺的最終目的。在一定的計劃時期內建成安全可靠的食品檢驗檢測數據中心和適應食品安全監管需求的社會服務系統能夠實現跨地區跨部門的信息傳輸，從而實現食品檢驗檢測信息的資源共享和快捷應用。

要做好食品檢驗檢測監管信息工作，需要加強領導，做到分工明確。農業部門做好初級農產品農藥殘留的檢測工作；食品藥品監管部門做好協調檢測部門建立、健全相關工作制度等工作；工商、衛生、質檢等部門負責加工、流通、消費等環節的食品檢驗檢測信息收集工作；實踐證明，暢通的信息監測體系和統一、科學的食品質量安全信息評估對于正確了解和掌握食品安全形勢意義重大。

（七）建立重大食品安全事故檢驗檢測的工作體系，為開展重大食品安全事故鑒定提供技術方面的保障

統一的重大食品安全事故檢測報告網絡是由質監、衛生、工商、農業、商務、食品藥品檢驗等有資質的檢驗檢測機構，日常管理協調工作由食品藥品檢驗所負責。

在具體工作中，重大食品安全事故檢測報告單位要加強對重點環節、重點品種、重點場所和重大活動的食品安全檢測，特別是對食品養殖各個環節的日常檢測，要建立健全重大食品安全信息數據庫，保證信息的暢通，結合重大食品安全事故的發生規律和主要特點，對食品安全進行分析，建立統一、科學的食品安全信息評估體系，要做到早發現、早預防。

食品種養殖、生產加工、包裝、運輸、流通、消費等環節發生重大食品安全事故時，相應的監測報告單位承擔現場調查、試驗室檢測、樣本采集、提供檢驗報告等技術鑒定工作，得出的相應數據為制定現場搶救方案提供參考。

二、重視構建多維度的支撐系統，實現檢測資源的高度整合

在分析國內外食品檢驗檢測領域資源整合的基礎上，我們發現：要實現我國檢驗檢測資源的高度整合，就必須構建合理的多維度的支撐系統。主要表現在以下幾個方面：第一，職能機構系統。要進行檢驗檢測資源的有效整合，必須要有相應的職能機構去具體實施。構建集中、有效的職能機構系統才能最大限度的整合相應資源；第二，資金保障系統，進行食品安全檢驗檢測資源的整合需要經費投入效能達到最大化，資金保障的重要性不言而喻。第三，設備配置系統，進行食品安全檢驗檢測需要擁有先進而且配置科學、合理的檢測設備，構建良好的設備配置系統可以提高食品檢測資源整合工作的效率；第四，制度支撐系統，構建完善的制度支撐系統為食品檢驗檢測資源整合提供了制度保障；第五，人才培育系統，開展食品安全檢驗檢測工作離不開人的參與，構建該系統為資源整合工作提供了有力的人才保障；第六，網絡信息系統，從上文可知，構建完善的網絡信息系統，實現資源共享，對于資源的高度整合具有重要進作用。

總結：

綜上所述，進行食品檢驗檢測資源的整合及構建多維度的支撐系統能充分發揮檢驗檢測機構的作用，提高工作效率和質量，已成為開展食品安全放心工程的重要課題。

參考文獻

[1]胡超君.食品安全檢驗檢測資源整合與支撐系統研究[J].浙江大學，2012（05）.