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雨點揉碎在空氣里。
冰與水在瞬間，
漸漸綻開，
雪花白。
擦肩而過，
蔚然成風，
天空中疾飛的鳥兒，
一張張疲倦的面孔。
只是漠然，
向前邁。
在匆忙的人流中，
停下來，
在匆忙的人流中，
頓下來，
我是雪的孩子。
飄落下冬的信使，
連同最后一片落葉。
倔強的在最后一刻，
凋零。
雪地里分開兩條路，
我在最寒冷的一隅，
看著前方未走過的路。
懷揣一片落葉，
臘八蒜只能冬天做嗎
不是，其他時間也可以做。
過去腌制一定要在臘八前后，因為臘八是一年中最冷的時候。低溫可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，變綠。
現在，一年中的四個季節包括三伏天。只要想吃，臘八蒜放冰箱腌制即可。
臘八蒜的辛辣蒜香和醋香交相輝映。每片花瓣酸甜可口。可以說是吃餃子的最佳風味了。它也非常適合食用。
無論冬夏，適量食用臘八蒜，每天約2～3瓣。吃多了會刺激腸胃。
臘八蒜任何時候都可以做嗎
是的，溫度高可以放冰箱冷藏腌制。
臘八蒜是臘八蒜的傳統美食。之所以在臘八節腌制，是因為此時氣溫很低，非常有利于臘八蒜的腌制和保鮮，此時天氣非常寒冷。適量食用臘八蒜還有很好的祛風散寒防寒作用。但只要大蒜品種選好，溫度適宜，糖醋搭配合理，臘八蒜是可以隨時制作的。沒有時間限制。如果制作臘八蒜時溫度比較高，臘八蒜只要放入冰箱腌制也可以腌制。
臘八蒜的做法
配料：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高白酒。
具體方法：
1、取紫蒜適量，放入盆中，加適量水，浸泡10分鐘，將蒜去皮，用水泡過的蒜特別容易去皮，然后切塊用小刀把大蒜的根部削掉，這樣大蒜更好地吸收米醋，變綠的速度更快。
2、玻璃罐，倒入一瓶高白酒，搖晃玻璃罐，使酒液均勻的覆蓋在玻璃罐的內壁上，加入白酒后，腌制的大蒜不會黑心，保存時間更長。
3、鍋中加入適量米醋。大火煮沸后，加入少許冰糖。冰糖煮沸后關火，將干蒜瓣放入玻璃罐中，倒入溫熱的米醋，可以完全蓋住蒜瓣。溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間。冰糖可以融合米醋的酸味，增加臘八蒜的風味。
腌臘八蒜有時間規定嗎
沒有，臘八蒜一般是沒有時間限制的。只要溫度合適，隨時都可以制作。夏天也可以放在冰箱里。
腌臘八蒜需要兩個條件。一是用低溫貯藏的大蒜。臘八蒜冬天要腌制，主要是因為大部分大蒜已經低溫保存，大蒜酵素被激活。如果您不確定您的大蒜是否已在低溫下儲存，您可以將其放入冰箱并腌制幾天。臘八蒜腌制的另一個條件是醋，在足夠的酸性條件下可以促使大蒜變綠。
臘八蒜腌制的具體做法是：將大蒜洗凈，放入干凈的容器中，倒入米醋，然后用大蒜。將容器密封，放入0℃～10℃的環境中。當大蒜完全變綠時，就可以吃了。
臘八蒜別的時候能泡嗎
可以泡。
臘八蒜可以隨時腌制。色綠、味鮮、解膩。特別適合夏天喜歡燒烤的你。
臘八蒜很簡單。你只需要大蒜、陳醋和白砂糖。作為臘八蒜的主角，大蒜的選擇很重要。
臘八蒜最好選擇紫蒜。普通大蒜雖然可以，但是味道會不一樣。選擇大蒜時，最好用力捏一下，外觀圓潤。干燥變形的不要買；選擇大的或小的，大蒜越大，味道越好。
臘八蒜的制作方法
配料：玻璃罐、大蒜（紫皮）、米醋、冰糖
第一：首先我們準備盛放大蒜的罐子，提前清洗干凈，然后放在一邊晾干。必須是無水無油的罐子，最好是玻璃罐子。
第二：讓我們準備大蒜。大蒜的選擇很重要。盡量選擇紫蒜。腌制的時候吃起來更脆。很多人都是用白皮做的，所以沒有酥脆的感覺。把紫蒜全部去皮，然后下面也是關鍵步驟，但是很多人沒有做到。
第三：用刀在根部切下一小塊大蒜。切的不要太大，不然太浪費了。我們只需要暴露大蒜的核心。這樣，它可以快速品嘗并快速變綠。
第四：大蒜處理好后，放入玻璃罐中。然后倒入醋。其實很多人用陳醋腌臘八蒜，但是我覺得陳醋做出來的顏色不是很好。很多人用白醋，太酸了。米醋是最合適的。用米醋裝滿玻璃罐。
第五：讓我們在罐子里放一些冰糖。這樣，腌制的大蒜不僅有酸味，還有甜味。酸甜口味更好，更符合大多數人的口味。如果你不喜歡它，你不需要添加它。這只是我個人的習慣。
一年一度的臘八節又悄無聲息的到來了，這也意味著這一年又即將接近尾聲。臘八節在我國有著悠久的傳統和歷史，人們在過臘八節時有喝臘八粥、泡臘八蒜等的習俗，尤其是喝臘八粥有著千年的文化底蘊，一提到臘八節首先想到的就是做臘八粥、喝臘八粥。但是糖尿病人卻是不可吃粥的。那么怎樣度過一個快樂不乏單調的臘八節呢？糖友們可以借鑒以下文中的內容。
首先，糖友們是可以吃蒜的。大蒜可以促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用。泡制臘八蒜的方法是很簡單的，這里就不過多贅述。但有一點必須提及。在泡制臘八蒜的時候建議，要首選紫皮的蒜瓣和米醋。因為紫皮的蒜體積小泡的透，進而使泡出的蒜脆香。而之所以選用米醋是因為米醋泡過的蒜可以使蒜色澤如初，橙黃翠綠，香氣濃而微甜，口感酸辣適度。而熏醋和老醋泡制的蒜卻是色香味俱不如前者的。
安徽一些地區的人還有在臘八這一天曬制豆腐的風俗，后稱“臘八豆腐”。豆腐不含膽固醇，含有鐵、鎂等微量元素。制作臘八豆腐的時候，先將豆腐切成圓形或者方形的塊狀，然后抹上鹽水，置于冬日溫和的陽光下慢慢烤曬，待水分漸干、鹽也被充分吸收之后即成臘八豆腐。曬制好的臘八豆腐黃潤如玉，又香又甜，微微的咸味中帶著甜甜的味道，且便于保存。曬制好的臘八豆腐可與蔬菜、肉等同炒，也可燉湯，且不會燉爛。糖友們可在家動手制作一些，既娛樂身心，又豐富了生活。食用時糖友們莫忘在控制總熱量的基礎上，有選擇的少量進食一些。
還有一些北方地區不產大米或者是大米產量沒有那么多，他們在臘八節這一天有吃“臘八面”的的習俗。盡管現在市面上賣的粗糧做成的面條各式各樣，但為了臘八節這一天有節日的喜慶氣氛，還是建議您自己動手和面搟面條！和面搟面條這里就不加贅述。臘八節這天的臘八面要想做的成功，臊子的做法可是一定要講究的。做臊子時先把事先準備好的新鮮豬肉（瘦豬肉）、羊肉或者牛肉等瘦肉制品切成丁，然后將豆腐、白蘿卜、胡蘿卜、大蔥等其他您想要放的蔬菜切成丁。在鍋中先煸炒肉丁，待肉丁快熟的時候再放入蔬菜丁。這樣，香噴噴的臊子便做好了。
第一步：準備食材
把玻璃罐子清洗干凈，擦干水，蒜清理干凈備用。
第二步：把蒜裝進瓶子里
把清理干凈的獨頭蒜放入罐子里。倒入一瓶山西陳醋，以蓋過獨頭蒜為宜。
第三步：密封
蓋上蓋子，密封一周左右即可。
1、臘八蒜是不需要放鹽和糖，材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
2、做法也極其簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠。
（來源：文章屋網 ）
大蒜怎么吃最營養
發酵黑蒜口感好。經過發酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之后發生“美拉德反應”。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真，如果日常吃黑蒜的數量不大，較難達到這些功效。
腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡制后會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
生吃最保健。眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎后，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2～3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
燉著吃去異味。煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。燉煮之后，食材的異味已經去掉，燉煮后大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉后維生素損失等問題。
燒烤去辣味。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之后不會口氣發臭，非常受年輕人歡迎。不過，高溫燒烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。爆炒熗鍋香味足。大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道，這是因為香氣產生的主要原因是“美拉德反應”，同時伴隨著顏色發黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有毒物質并影響成菜質量。
那么，哪些人不適合吃大蒜呢？
3種人群不宜吃大蒜
肝病患者不宜吃。很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。
通心粉干蒸之后再入菜通心粉入菜前，先入開水煮2-3分鐘，然后撈出入蒸籠干蒸5分鐘，這樣的通心粉入菜后非常筋道，有彈性。
沈陽/田五剛
怎么做活海參不老不澀？紅燒活海參最容易燒老、肉澀咸，解決的方法是把清洗好的海參先加入白糖使勁抓揉至粘液出來，然后用90度的水燙3-4秒，放入加有冰塊的水中不間斷地攪動，10分鐘左右再燒，不但不咸，還更嫩脆。
石家莊/趙立超
做海鮮加卡夫芝士粉 做姜蔥炒蟹或其他海鮮菜肴加少許卡夫芝士粉可提鮮去腥，增加菜肴口感。
東營/王裕豐
燉藕湯如何不黑 藕切滾刀塊，加鹽腌漬10分鐘，等藕有些發軟時用冷水沖干凈，再燉湯不會黑。
點評：我感覺腌制過程中就會變黑，其實更好的辦法是將藕過油。
作者解答：在腌制過程中會有一點變色，但沖一下就好，再燉就不變黑了，因為鹽包住了藕內的淀粉。
淄博/郇宜強
牛鞭巧改刀 牛鞭做菜一般是先鹵熟再打梳子花刀，改段成菜，牛鞭打花刀費工又費力，我的做法是將牛鞭縱向批開成兩半，平放在案上，用菜刀后刃角，頂刀切橫面，間隔約半厘米，深度至2/3，這樣一遇熱就成型，既省力又快。
點評:用這個方法的確是快、省力，但需注意的是牛鞭鹵至七成熟就要撈出改刀，然后再繼續鹵，這樣打好的花刀有勁、美觀。黑龍江佳木斯/單春巧做海帶根快成熟 將海帶根（肉質較厚，入菜時不好成熟）先用七成熱的油炸1分鐘，再用涼水沖一下，再用來燒肉，不僅熟得快，而且口感更好，還容易入味。
青海/楊少東
蒸茄子的竅門涼拌茄子需要蒸一下：先劈開用清水沖洗10分鐘以上，然后上籠蒸，蒸出來的茄子顏色更白。
蒸糯米蓮藕加蘋果高壓鍋壓制糯米蓮藕時，除加糖桂花、山楂皮，再加適量蘋果大塊，不但可以除去土腥味，而且香味更濃。
江蘇/周希江
調脆皮糊加煉乳 調脆皮糊時，加點煉乳這樣能使炸出來的菜肴香甜可口。
點評：我感覺加點香蘭素（奶香，點心部常用的香精）更好，因為煉乳如果加多了，太甜，而且容易炸黑。
安徽/張海亮
鹽水鹵
加點花瓣風味更佳
鹽水毛豆仁各店冷菜都有出售，我們店在鹽水鹵中加了點鮮玫瑰花瓣或者干茉莉花瓣，賣相、味道、香味都不錯。干茉莉花瓣香味濃郁，久泡不爛；鮮玫瑰花瓣清香怡人，色澤鮮艷，唯一不足的地方是不宜久泡，當天用完。
酸辣泡菜加話梅和檸檬片
做酸辣泡菜時，加點話梅和檸檬片，有話梅的酸甜，也有檸檬的清香，注意選用質量好的話梅，味道濃，肉質干硬，泡水后不易爛，或者選用臺灣烏梅，肉質厚實，味道也很特別。
點評：話梅要少，幾粒即可。用日本清酒煮文蛤或者桂花蚌文蛤和桂花蚌在汆水時加入一點日本清酒，口感新鮮自然。建議用“勁道”、“松竹”等牌子，價格更實惠一點。
河北/李文超
調火鍋底料加啤酒調制火鍋底料時加啤酒會使麻醬香味更加醇厚。
點評:我覺得不如加醋，東來順的底料口味好就是因為加醋，而且保存時間長；如果加啤酒，口味可能會好一點，但是當天用不完會壞。
邢臺/郭杰
快速腌制臘八蒜
我有一個腌臘八蒜更快捷的方法：找一個帶蓋的塑料桶，將蒜和醋放進桶里（醋要淹沒蒜），加少許白糖和白酒，然后放到蒸車的車頂上，第二天就好了。
點評:這個方法適用于冬天，夏天是腌不綠的。
四川/楊鋒
一種自制純正花椒油
此油適合制作川菜鮮椒(青花椒) 菜品。將鮮青花椒入玻璃器皿內，加純正植物油(菜籽油或花生油)，花椒和油的比例為1: 5，封好口放在露天太陽下兩周即可。這種麻油風味獨特清香四溢，口味純粹，是一般花椒油無可比的。
點評:方法可行，但是如果是夏天，青花椒容易壞，可以縮短時間。
佚名
腌制雞肉加乳化劑
腌制辣子雞、香辣雞放點乳化劑，炸出的雞色澤紅而且易保存，在鹵水里少放點乳化劑也能起到增色防腐的作用。
丹東/溫威
水發參過水時加點醬油
水發海參過水時加少許醬油，醬油可將水發參內部多余水分逼出，保證原料的翠嫩原味。
點評：我的經驗是加醋也可以達到效果，讀者不妨都試一下。
河北/秦永杰
殺草魚一定要去咽喉齒
宰殺草魚時，一般都疏忽咽喉齒，咽喉齒很苦，只有去掉它，做出的魚味道才能好！
重慶/羅仕元
鹵水用的糖色宜稍微炒嫩一點？
鹵水用的糖色如果炒老了，剛鹵制的葷菜顏色紅彤彤的，但過一會就變黑了。要想鹵好的原料長時間保持顏色紅亮，就要把糖色稍微炒嫩一點，具體方法是：炒鍋洗凈，用色拉油滑一下鍋，倒出來，加入清水150克，加入敲碎的冰糖500克，用小火把冰糖炒融化，炒時不停地攪動，看著顏色慢慢變紅，接著開始往上面冒泡，到泡冒上來有三分之二時加入開水750克，小火熬二十分鐘，用這樣的糖色調制的鹵水鹵出的菜品存放多久都是紅色的。
點評:我不認同這個看法，我喜歡將糖色炒老一點，雖然有點苦味，但是用量少，苦味就感覺不出來了，而且還能節約成本。如果熬得很嫩，出鍋之后顏色會變淺。這是我的一點不同意見，和大家交流。
臨沂/陳丕義
漏勺過油不粘勺
在制作魚香肉絲時，滑肉絲時一般用漏勺，但是肉絲經常粘在漏勺上，非常不便，可以把漏勺用熱油過一下，再在冷油里涮一下，就不會再粘了。
河南/金付希
食用堿可祛原料異味 并使原料回軟
有異味的原料入水汆時加入少量食用堿，可有效去除異味，保留本身鮮味，并有回軟效果。汆水后用流水沖凈。
佚名
巧去冰箱異味
將一條新毛巾放在冰箱門內側的塑料盒中，兩天即可將冰箱中異味祛除，再將毛巾用清水洗凈晾干，下次可繼續用。
河北/楊志勇
普通醋變香醋
我有個方法可使普通醋的味道與香醋媲美，做法是將熬制香料油用過的香料渣少許與醋下入鍋中燒開，中火熬10分鐘去渣，即可。
點評:方法是對的，但是我建議不要熬制，直接浸泡就可以了，因為醋經過熬制會揮發。
無錫/羅正安
煮小芋頭加點紅曲粉
用高壓鍋煮小芋頭，里面加少許紅曲粉，上氣就熟，速度快，色彩好看。
河北張家口/王小春
巧剝松花蛋
將松花蛋入0至零下5度冰箱冷凍1小時后取出，再剝皮很容易而且不碎。
佚名
蒸米飯鋪錫紙把大米洗凈，把錫紙放入高壓鍋內，抹一層油，放入大米，放水淹沒大米，上火5分鐘關火，米飯清香而不糊鍋。
雞西/程曉亮
凍豆角沒有豆腥味
在我的家鄉黑龍江一般八月中旬至九月初都把豆角摘下，進行冰凍儲存，到冬天用。我把新鮮豆角用水洗干凈，然后用五成熱的油炸1分鐘，冷透之后放入方便袋入冷柜冷凍，到冬天拿出來燒時都是新鮮豆角的原味，我現在的酒店已采用這種方法，節約成本。
海城/張世學
烤肉怎樣保持軟嫩烤肉時，如果想烤后軟嫩，可在肉放進烤爐之前，先用開水將它浸泡一下，可以使烤出來的肉松軟，也可在烤爐中放只盛水的容器，水受熱蒸發，烤肉不焦黑，不變硬。
黑龍江/王洪國
菌湯加酒味道芳香
在煲菌湯時，放入適量的米酒和蒜油，煨出來的湯不僅顏色悅目，而且味道十分濃香醇厚。
點評：在煲制突出蒜香味的菌湯時可以，但是其他味型的就不合適了。
北京/趙亞軍
在涼拌紫甘藍時烹點白醋
在涼拌紫甘藍時加少許白醋，甘藍不變色。
北京/陳光
做綠豆沙放一些綠茶粉
做綠豆沙時，放一些綠茶粉，不但顏色更綠，而且還有綠茶特有的清香。
遼寧/王傳磊
做白灼汁用炒雞蛋味更鮮
海鮮菜中常用白灼汁，制作白灼汁時，我們一般先煮蔬菜汁，然后加入炒熟的雞蛋同煮，這樣制作的白灼汁味道更鮮美，比用雞粉更純正，而且省去雞粉，一般10斤白灼汁加入3個炒雞蛋。
點評：味道更醇厚一些，但是鮮味會損失一點。
包餃子被認為是全民老少都適宜的“運動”，每當要包餃子，我們都樂得直蹦。奶奶會從市場里買好包餃子的皮，因為人多，吃的當然也就多咯！有用不同材料作出的皮，顏色也就不同，用青菜汁弄出來的皮就是綠色的；胡蘿卜汁弄出的皮就是紅色的；用木耳汁弄出的皮則是黑色的……種類繁多，好吃，也好看。
因為包餃子有許多不同的包法，所以形狀也不一樣。有花型的、扇形的、小動物形狀的、荷包形的等等，奶奶總會包出許許多多不同的花樣，我們當然覺得新奇，自然會認不出多吃幾個餃子。
餃子里的餡是非常重要的，包上不同的東西就有許多不同的含義，比如：包上一粒大大的紅棗和松子兒，其意思就是早生貴子；包上一枚硬幣，則是祝愿今年財源滾滾，大吉大利；包上一點兒白菜或者生菜，都希望在新的一年里能夠“百財”或者“生財”，還有許許多多的意思，我了解的也只有這么多了。當然，餃子的餡最主要的永遠永遠都是一葷+多素，葷可以采用豬肉，牛肉，羊肉等，只要你愿意，包什么都行。素就有很多很多，最常見的就是韭菜、芹菜、蔥、蘑菇等等，不過，我最喜歡吃的乃是西紅柿蘑菇餃子，兩者配在一起，再包進可愛漂亮的餃子里面，這簡直太絕了！