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第1篇：餐飲市場論文范文

【關鍵詞】城市綜合體 建筑 內餐飲場所 防火

1城市綜合體建筑內餐飲場所存在的火災隱患

1.1內部放置的可燃性材料類別多樣且數量巨大

從當前的情況來看，在城市綜合體建筑內的餐飲場所大部分所選擇的都是明火操作方式，用的較多的燃料包括天然氣、液化氣以及煤氣、木炭等，不僅是廚房，這些燃料在用餐過程中也經常被用到。對于部分餐飲場所來說，運用的燃料類別更為多樣，往往將燃氣和木炭一起使用，比如說以燒烤為主的餐廳。

1.2廚房環境條件惡劣

在城市一些餐飲場所中，因為客戶所接觸觀察到的只是用餐的地方，所以很多餐廳就會對廚房環境問題過于忽視。經常會存在廚房空間狹窄擁擠，且往往十分潮濕，在長期的烹飪累積中，很容易會在墻面、電線等表層附著一層厚厚的油漬，這都是很大的火災隱患，一旦發生火災都將起到助燃引燃的作用。

1.3電氣線路設備應用不規范

當前在很多餐飲場所中，都開始選擇用電代替傳統的燃料，不過這樣以來就極大的加大了建筑用電負擔。廚房所涉及到的用電設施數量較多，且功率往往較大，而在運用實踐中，卻往往存在不規范的現象。并且長期的累加應用，會進一步的導致線路老化，絕緣部分脫落等問題，這都是很重大的火災隱患。

1.4人為操作有誤

根據相關的報道統計，餐飲場所所發生的火災事故中，很大一部分都是人為操作失誤所導致的。包括廚房工作人員的操作疏忽，以及用餐人員的操作不規范這兩種情況，這是由于在一些餐廳，用餐者都是可以接觸燃料及用電設備的，比如火鍋店，烤肉店等。

1.5火災救援設施配備不完善

因為餐飲場所廚房火災事故性質本身的特點，對于火災的撲救設備有著很高的要求，一般建筑物內的噴水滅火系統在實際的應用過程中，作用并不理想，而廚房專用的滅火設備在當前尚未得到推廣，所以這將是未來消防工作的一個重點方向。

2城市綜合體建筑內餐飲場所設計中存在的問題及完善對策

2.1防火分隔的問題

對于城市綜合體建筑內的防火設計工作而言，其中一個關鍵環節就是防火分隔的設置。就餐飲場所來說，通常下在建筑綜合體中，都與商業街及中庭相接，所以說做好其防火分隔，對于綜合體建筑總體的消防安全具有十分關鍵的影響意義。所以，從實際出發，我們在進行餐飲場所防火分隔設計的過程中，隔墻的選擇必須滿足廚房隔墻的具體要求標準，同時在其與商業街及中庭相鄰的一邊也必須設計一定厚度的實體墻，并且墻體必須超過2米寬。

對于部分餐廳來說，比如說烤鴨店與燒烤店，在廚房中都是選擇明火的方式，這本來就已經是很危險的了，尤其是部分餐廳還會將明火和燃氣混合運用，所以對于這種情況，一定要針對性的加以分隔處理。

2.2燃料輸送存放防爆的問題

2.2.1存放輸送的問題

從當前的設計情況來看，餐飲場所大部分都是在中間，很少會緊鄰建筑物的外墻，所以在燃料輸送管道設置的過程中，怎樣才可以確保跨過防火墻，這就成為一個需要深入考慮的問題。然后，還有一點就是綜合體建筑內的餐飲場所，一般設置方式都是小而多，假如選擇柴油這類燃料 ，那么每個餐廳就算是根據相關要求規劃設計了中間罐，那么也依然存在不可避免的安全隱患。所以說，對于綜合體建筑來說，在設計的過程中，必須要注意下面幾點要求：

（1）不可以選擇液化石油氣瓶的方式來完成供氣活動，避免選擇甲乙類液體為烹飪所用燃料；（2）一定要選擇管道這一途徑來實現燃料的傳送，燃料必須要根據相關規定進行規范化放置；（3）餐飲場所在廚房的設置上，要遵循靠近建筑外墻或者是建筑頂端的原則，在管道的設置中，不可以跨過防火墻，主管道不能從公共區域穿過，如果確實不能達到這一標準的，可以選擇管道豎井。

2.2.2防爆的問題

在當前的餐飲場所中，所選用的燃料多為易燃易爆類型，因此做好防爆工作至關重要，在實際的設計中，要注意下面幾點問題。

（1）規劃設計專門的燃氣報警設備。在實際的工作中所面對的問題是，就算是設置了燃氣報警設備，這些系統多為燃氣施工單位敷設燃氣系統時單獨設置，沒有與火災自動報警聯為一體，因此無法充分體現出其安全預警功能。（2）必須使用帶有熄火保護裝置的燃氣具。 （2）廚房應當考慮靠外墻或頂層設置，保證事故時防爆泄壓的要求。

2.3餐廳室內裝修的問題

綜合體建筑內餐飲場所有其特殊性，不能與一般建筑等同，況且規范對設有自動噴水滅火系統和火災自動報警系統的部位，裝修材料可以視情況降低一級甚至不限，導致餐廳內一些部位的裝修材料可以采用可燃甚至易燃材料，容易引發火災蔓延和轟燃等問題。

綜合體內的餐廳裝修材料的選用，應當參照規范對于頂層餐廳以及設在四層及四層以上的娛樂場所的規定，當設有火災自動報警裝置和自動滅火系統時，材料的燃燒性能等級也不得降低，并嚴格執行使用明火器具時，裝修材料提高一級標準的規定，對綜合體建筑內餐廳的裝修材料必須有嚴格的規定。

2.4廚房防火滅火的問題

廚房火災一直是重點研究的對象，廚房內的火災自動報警、自動滅火系統設置都有別于其他部位。但在我國，對廚房火災的報警及滅火技術研究還很不到位，雖然對于大型飲食業廚房的防火設備有了一些研究，但這些實質上也只是對傳統滅火系統改造。對綜合體建筑內設置餐飲場所的工程，在設計時應嚴格規范的要求，盡可能地將針對廚房的多元復合探測報警系統、專用滅火系統和滅火劑等新技術運用到新建工程項目上。

3結語

綜上所訴，城市綜合體建筑內餐飲場所火災發生率較高，且火災一旦發生，所造成的后果往往較為嚴重，因此必須給予充分重視。在今后的消防工作中，完善其內部的防火設計，盡可能的避免火災事故的發生，為人民群眾生命健康及財產安全帶來更多的保障。

參考文獻：

[1]孫猛《小餐飲場所防火設計常見問題探討》[J]. 門窗，2012，08：221+223.